Jak nahradit rýžový ocet? Jak vyrobit dresink na sushi rýži z běžného, rýžového a jablečného octa.

Když vás omrzí obyčejná jídla a chcete něco speciálního, nemusíte chodit do restaurace. Nyní na pultech obchodů můžete vidět produkty pro přípravu široké škály lahůdek, včetně japonské kuchyně. Najít v japonských pokrmech jednu z nejdůležitějších surovin – rýžový ocet však není tak snadné. Co ji může nahradit?

Máme hledat alternativy?

Rýžový ocet je vzácný a poměrně drahý produkt. Není divu, že mnoho kuchařů uvažuje o jeho úplném odstranění z pokrmu. Toto extrémní opatření však negativně ovlivní chuť domácího sushi nebo rohlíků. Ostatně tento typ dresinku se používá hlavně proto, aby rýže nebyla lepkavá, jak si mnozí myslí (když ji uvaříte správně, bude už docela lepkavá), ale aby pokrm získal výjimečnou chuť. Rýže na sushi a rohlíky je velmi nevýrazná, protože se vaří bez přidání jakéhokoli koření a ocet obsahuje cukr, sůl a víno.

Mimo jiné má antibakteriální vlastnosti, což je velmi důležité při práci se syrovými rybami. V poslední době je rýžový ocet v Evropě pro svou jemnější a pikantnější chuť ve srovnání s jinými druhy octa stále oblíbenější. Používá se nejen do asijských jídel, ale také při přípravě omáček, dresinků, marinád na maso, dokonce se přidává do nealkoholických nápojů.

Co může nahradit rýžový ocet v rohlíkech?

Vzhledem k tomu, že se bez této čerpací stanice neobejdete a je velmi obtížné ji najít v obchodech, nebo chcete ušetřit peníze, co dělat? Je možné nahradit rýžový ocet běžným octem? Abych byl upřímný, bez změny chuti to nejde. Jablkové nebo vinné produkty v čisté podobě dodají rohlíkům nebo sushi kyselejší, ostrou chuť. Ale stále existuje alternativa. Pokud do různých druhů octů přidáte cukr a sůl, jejich chuť se přiblíží originálu. Podívejme se na několik receptů na přípravu koření na rýži. Technika bude stejná, pouze komponenty se budou lišit.

Použití jablečného octa

jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
granulovaný cukr - 1 lžička;
sůl - ½ lžičky;
horká voda - 2 polévkové lžíce. l.

vinný ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1 lžička.

stolní ocet 6% - 50 ml;
sójová omáčka - 50 ml;
cukr - 1 polévková lžíce. l.

Vinný nebo jablečný ocet a nori

ocet - 2,5 lžíce. l.;
granulovaný cukr - 2,5 lžíce. l.;
sůl - ½ lžičky;
nori - 1 list.

Chcete-li připravit roztok octa pomocí těchto metod, musíte smíchat všechny přísady v jedné nádobě a dát ji na sporák. Bez přivedení k varu zahřívejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. V případě nori je třeba po zahřátí roztoku přidat drcenou mořskou řasu a následně směs vyšlehat do hladka. Do kteréhokoli z těchto receptů můžete také přidat suché mořské řasy nebo pomerančovou kůru.

Rozdíl se skutečným orientálním dresinkem tak bude téměř neviditelný. Jeden z těchto dresinků přelijte na uvařenou rýži a jemně promíchejte vařečkou.

Co jiného může nahradit rýžový ocet na sushi? Dobrá varianta by byla ze zázvorové marinády: je také sladkokyselá a hodí se k rýži. Pomoci může i citronová šťáva. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. šťáva, přidejte 2 polévkové lžíce. l. teplé vody a rozpusťte v ní 1 lžičku. cukr a ½ lžičky. sůl.

Rýžový produkt byste neměli nahrazovat balsamicem: má specifickou ostrou dochuť, která může přebít chuť hotového pokrmu. Také se nedoporučuje používat 9% stolní ocet.

Pokud chcete zásadně identickou chuť, zkuste si rýžový ocet vyrobit sami.

Další alternativní recept, který vám umožní zcela replikovat chuť originálu. Je to velmi pracné a časově náročné, ale výsledek bude stát za to. Tento rýžový ocet nerozeznáte od toho kupovaného a vyhnete se také padělkům.

Všechny nádoby na přípravu by měly být vyrobeny ze skla a míchání by se mělo provádět pomocí dřevěného náčiní.

Ingredience:

bílá rýže (nejlépe jasmínová) - 300 g;
suché droždí - 1/4-1/3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 800 g;
vaječný bílek.

Příprava:

Omyjte rýži a přidejte vodu. Nechte přikryté 4 hodiny.
Umístěte misku s rýží přes noc na chladné místo.
Druhý den přecedíme přes gázu, abychom získali rýžovou vodu. Nalijte do ní sklenici cukru a míchejte, dokud se nerozpustí.
Roztok napařujte v páře (vodní lázni) po dobu 25 minut a poté nechte vychladnout.
Nalijte do skleněné nádoby a přidejte droždí (1/4 polévkové lžíce na litr tekutiny).
Nechte týden kvasit.
Nalijte roztok do čisté nádoby. Svažte krk gázou a dejte na tmavé místo pro fermentaci.
Ocet by se měl louhovat měsíc až dva při pokojové teplotě, aby se dosáhlo požadované chuti.
Mírně zakalenou připravenou tekutinu přecedíme, svaříme (pro delší skladování) a lahvujeme.

Měli byste dostat více než litr octa. Aby to bylo průhlednější, přidejte před konečným varem bílek.

Rýžový dresink připravený doma bude aromatický, sladký, s mírnou kyselostí a velmi příjemný na chuť. Produkt je mnohem měkčí a jemnější než jablečný nebo alkoholový ocet; navíc je bohatý na aminokyseliny.

Příznivci japonské kuchyně dobře vědí, jakou důležitou roli v ní hraje rýžový ocet (su). Bez jeho přidání nelze připravovat rohlíky a sushi, protože drží rýži pohromadě, aniž by byla kluzká a nepříjemná na chuť i vzhled. Ne každý si ale uvědomuje, že produkt je i zdraví prospěšný. Zejména zlepšuje funkci jater a pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Asijští kosmetologové přidávají su do tonik a krémů, protože podporuje omlazení pokožky, vyživuje ji a hydratuje, vyhlazuje a napíná. Kuchaři respektují rýžový ocet pro jeho příjemnou sladkokyselou chuť, která dokáže proměnit chuť každého pokrmu, přitom nedráždí žaludek tolik jako běžný ocet. Toho využívají i lidé na dietě, kteří si místo majonézy a kečupu dochucují pokrmy rýžovým octem, jehož energetická hodnota je pouze 18 kcal.

Průmyslově vyráběný rýžový ocet u nás již není nedostatkovým zbožím, lze jej zakoupit ve většině supermarketů a jednoduše ve velkých obchodech s potravinami. Tento produkt však není levný a ne každá hospodyňka si může dovolit přidávat jej do pokrmů tak štědře jako jablko nebo hroznové víno. Samotný rýžový ocet a jeho obdoby si však můžete připravit sami. Pokud víte, jak si vyrobit rýžový ocet doma, můžete svá oblíbená japonská jídla vařit, jak často chcete. Z hlediska výhod nebude takový produkt horší než ten z obchodu a může být dokonce kvalitnější než ten z obchodu.

Funkce vaření

Proces výroby rýžového octa doma není o nic složitější než vytvoření podobného produktu z jablek nebo hroznů. Technologie má svá specifika, ale stačí se naučit pár tajemství, abyste se vyvarovali chyb a získali očekávaný výsledek.

Základem pro přípravu rýžového octa je rýžová obilnina. Pro tento účel je nejvhodnější předvařená rýže, protože předvařená rýže je příliš zakalená.
K přípravě octa se rýže dobře promyje, obvykle teplou vodou, poté se zalije čistou tekutinou a vyluhuje. Po přecezení se získá rýžová voda, která se později změní na ocet.
K přípravě rýžového octa se také používá cukr a kvasnice, které zajišťují fermentaci. Cukr lze použít bílý nebo hnědý. Poměr rýžové vody, cukru a droždí musí být přesně takový, jak je uvedeno v receptu, jinak se může výsledek lišit od očekávání.
Pro výrobu rýžového octa je vhodné použít suché droždí. Lisované dodají produktu specifickou vůni, která není charakteristická pro pravý rýžový ocet.
Pokud po smíchání rýžové vody s cukrem a droždím nedochází k fermentaci nebo k ní dochází pomalu, pak jste droždí smíchali s příliš horkou nebo příliš studenou tekutinou. Optimální teplota pro aktivaci kvasinek je 30 až 40 stupňů. V chladném prostředí odmítají pracovat a při vysokých teplotách umírají. Pokud se kvásek aktivoval správně, ale rýžová voda stále špatně kvasí, zkuste nádobu s ní přesunout na teplejší místo. Čím vyšší je pokojová teplota, tím aktivněji produkt fermentuje.
Ihned po přípravě se domácí rýžový ocet vždy zakalí, ale to neovlivňuje jeho organoleptické vlastnosti. Pokud chcete dokonalý výsledek, můžete ocet vyčeřit proteinem. K tomu budete potřebovat bílek ze syrového vejce. Ponoří se do kalného octa, vaří se, dokud se bílkovina nesrazí (to se děje rychle), pak se ocet přefiltruje - zprůhlední.

K přípravě sushi a rohlíků se v čisté podobě používá jen zřídka, obvykle se upravuje do požadované chuti přidáním soli nebo sójové omáčky, běžného nebo hnědého cukru. To se provádí bezprostředně před přípravou jídla.

Pokud se domácí rýžový ocet nalije do čistých lahví a pevně uzavře, může uloženy poměrně dlouho, až několik měsíců. Skladovatelnost produktu bude delší, pokud bude skladován na chladném místě.

Recept na domácí rýžový ocet

rýžové obiloviny – 0,21 kg;
vařená voda - 1 l;
cukr - 0,25 kg;
suché droždí - 5 g;
kuřecí vejce (syrové) - 1 ks.

Způsob vaření:

Opláchněte rýži. Naplňte ji teplou převařenou vodou v množství uvedeném v receptu. Nechte 2-4 hodiny při pokojové teplotě, přikryjte nádobu s rýží tenkou látkou nebo běžným víkem.
Po uplynutí stanovené doby vložte rýži do chladničky a nechte alespoň 12 hodin (ale ne více než jeden den).
Kmen. Rýžový nálev nalijeme do rendlíku, přidáme cukr.
Zahřívejte na mírném ohni, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Odstraňte pánev z ohně. Jeho obsah ochlaďte na 35–40 stupňů.
Přidejte droždí a zamíchejte.
Směs nalijte do skleněné nádoby o objemu alespoň 1,5 litru. Zavažte krk gázou. Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo.
Rýžový nálev bude kvasit 4–7 dní, poté bublinky zmizí a fermentace se zastaví.
Směs nalijte do čisté nádoby, přikryjte víkem a nožem do ní udělejte úzký otvor. Nechte 1–1,5 měsíce louhovat při pokojové teplotě.
Směs přecedíme a nalijeme do hrnce.
Oddělte bílek, vyšlehejte ho metličkou nebo mixérem a přidejte do rýžového octa.
Směs přiveďte k varu. Přeceďte, abyste z octa odstranili všechny kousky koagulovaného proteinu.

Zbývá jen přelít ocet do čistých lahví, uzavřít a uložit na chladném místě.

Dresing z rýžového octa na sushi

rýžový ocet - 60 ml;
cukr - 30-40 g;
sůl - 10 g.

Způsob vaření:

Nalijte požadované množství sousta do šálku.
Přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte.

Dresink připravený podle tohoto receptu vystačí na výrobu závitků nebo sushi ze dvou sklenic připravené rýže.

Rýžový jablečný ocet

jablečný ocet (6 procent) – 50 ml;
sójová omáčka - 50 ml;
krystalový cukr - 20 g.

Způsob vaření:

Smíchejte jablečný ocet se sójovou omáčkou.
Přidejte cukr. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.

Jablečný ocet lze nahradit hroznovým octem. Výsledná kompozice samozřejmě nebude rýžový ocet, ale bude se mu podobat chutí a svými kvalitami.

Rýžový ocet je důležitým produktem pro přípravu japonské kuchyně. Můžete si ho vyrobit doma. Tento proces je jednoduchý, ale časově náročný.

Ocet je lidem znám již od starověku, zmiňuje se o něm dokonce i Bible a Sunna. Existuje více než 4 tisíce druhů jeho přípravy a v receptech mnoha asijských jídel nechybí drahý ocet, jehož základem je rýže. Otázka, co může nahradit rýžový ocet, zajímá mnoho hospodyňek, ale stojí za to dělat? Zkusme na to přijít v tomto článku.

Na jaké pokrmy se používá rýžový ocet?

Sushizu je název pro směs rýžového octa s krystalovým cukrem a čistou solí. 1 litr hotové zálivky, používané při přípravě klasického sushi, obsahuje 600 g běžného bílého cukru a 200 g soli.

Rýžový ocet se tradičně používá k přípravě mnoha pokrmů:

saláty;
nápoje;
rybí a masové pokrmy;
různé omáčky.

Použití produktu odpovídá jeho rozmanitosti, celkem jsou tři - bílý, černý a červený ocet.

Bílý rýžový ocet je vhodný pro přípravu sushi a závitků. Jiné druhy se používají k dochucování polévek, vytváření omáček a nápojů.

Jak mohu nahradit produkt pro sushi a rohlíky?

Koupit rýžový ocet na sushi a rohlíky je snadné. Přestože je jeho cena několikanásobně vyšší než u jiných druhů přírodního octa, zkušení kuchaři jej nedoporučují nahrazovat něčím jiným.

Běžně se prodává rýžový ocet a na jeho základě je hotové sushi koření - Sushizu. Musíte si pečlivě přečíst složení na etiketě, pokud je mezi složkami cukr a sůl, znamená to, že jde o hotový dresink. Do sushi ho musíte přidat v množství 150 g na 1 kg hotové vařené rýže.

Pokud jste si koupili běžný rýžový ocet, můžete si zálivku vyrobit sami. Na 1 kg hotové rýže budete potřebovat 100 g octa, 50 g krupicového cukru a malou lžičku jemné soli. Aby se granule úplně rozpustily, bude třeba ocet mírně zahřát, aniž by se nechal vařit.

Jemnosti marinování masa:

Před smažením maso marinujte. K tomu je vhodné pouze vepřové nebo hovězí maso kuře nemá rád takovou přísadu v marinádě.
Pokud je to vepřové maso, vezměte krk, vnitřek šunky nebo svíčkové, pro hovězí maso - tlustý a tenký okraj, svíčkovou.
Na marinádu smícháme: cibuli nakrájenou v mixéru (2 lžíce), stolní ocet 9% (2 lžíce), olivový olej (2 lžíce), hořčici (1 lžička), koření na kebab, mletý černý pepř.
Maso marinujte alespoň 4 hodiny, nejlépe až do rána.

Jemnosti marinování ryb (makrely) pro sushi.

K přípravě marinády si vezměte:

sójová omáčka;
mitsukan (stejný rýžový ocet);
saké;
zázvorové hobliny;
mirin (sladké rýžové víno).

Algoritmus akcí:

Všechny složky jsou smíchány ve stejných poměrech.
Přidejte lžíci krystalového cukru a středně velkou sůl.
Makrelu naporcují - odříznou hlavu a oddělí filety.
Vyjměte kosti z filetu pomocí pinzety.
Filety přelévejte marinádou alespoň 3 hodiny.

Nakládání zázvoru.

Požadované produkty:

neloupaný zázvor – kilo;
červené víno - 100 ml;
řepa – ½ ks;
ocet (jakýkoli dostupný) – 240 ml;
granulovaný cukr - půl sklenice;
filtrovaná voda – půl litru + 2,5 litru vroucí vody;
sůl.

Příprava:

Kořen zázvoru se předem oloupe a osolí.
Vložte do potravinového sáčku, pevně zabalte a nechte do rána na chladném místě.
Po uplynutí stanovené doby se kořen umístí do cedníku a promyje se.
Nožem ji nasekají na ladné pláty podél vláken.
Nalijte do velké mísy, přidejte lžíci středně velké soli.
Nalijte 2,5 litru vroucí vody.
Přikryjte na 20 minut.
Marinádu připravíme rozpuštěním krystalového cukru, vína a octa ve vodě. Do výsledné kompozice se ponoří kousky řepy.
Vodu ze zázvoru slijte, přendejte do předem připravených sklenic a naplňte připravenou marinádou.
Ochlaďte a dejte na den do lednice.

Víno do receptu přidávat nemusíte, ale chuť zázvoru je pikantnější. Pokud nepřidáte červenou řepu, zázvor nebude růžový, ale bílo-žlutý.

Jak vyrobit rýžový ocet doma

Pravý rýžový ocet se vyrábí v Koreji. Tam se technologie a tajemství jeho výroby předávají z generace na generaci.

Tento proces je zdlouhavý a vyžaduje nejen znalost receptury, ale také přítomnost speciálních mikroorganismů, které zajišťují fermentaci.

Pokud chcete experimentovat, zkuste podle následujícího receptu připravit produkt podobný rýžovému octu na rohlíky a sushi.

Ingredience:

rýže - 1 polévková lžíce;
voda – 1 l;
cukr - 300 g;
droždí - ¼ polévkové lžíce. l.;
vejce - 1 ks.

Popis procesu:

Rýži zalijeme studenou vodou a necháme 4 hodiny.
Poté se produkt umístí do chladu až do rána, poté se filtruje bez vymačkávání zrn.
Do rýžové vody přidejte cukr a zahřívejte v parní lázni, dokud se úplně nerozpustí.
Po ochlazení vývaru na příjemnou teplotu přidejte suché droždí.
Nalijte kompozici do sterilní nádoby a zakrytou gázou umístěte na tmavé místo po dobu 1 týdne.
Po uplynutí této doby přelijte tekutinu do jiné sterilní nádoby a na dně předchozí nádoby nechte sediment.
Nechte roztok přikrytý gázou další 1 měsíc.
Poté opatrně, bez usazenin, nalijte do hrnce a svařte budoucí ocet s přidáním bílku.
Kompozice se filtruje a plní do lahví. Pevně utěsněte.

Tradiční rýžový ocet se připravuje jinou technologií. Fermentační proces trvá déle než rok. Všechny operace se provádějí ručně. Průmyslově připravovaný rýžový ocet na Západě má kyselejší chuť.

Jak se liší od ostatních druhů octa?

Existují různé druhy octa – syntetický a přírodní. Běžný syntetický stolní ocet nelze podle odborníků na výživu používat pro potravinářské účely. V některých cizích zemích je to zákonem zakázáno. Takový produkt neobsahuje nic užitečného, je ceněn pouze pro svou kyselou chuť a konzervační schopnosti. V tabulce potravinářských přídatných látek je uveden jako E 260.

Ocet se obvykle používá do těsta, aby bylo vzdušnější, a přidává se do salátů, koření a zavařenin. Problém je v tom, že koncentrace syntetického octa může být vyšší, než udává výrobce, a po konzumaci jím ochucených pokrmů si můžete popálit sliznici.

Přírodní ocet je mnohem zdravější. Nemůže obsahovat kyselinu v koncentraci vyšší než 9% a je zdravotně nezávadný. Koncentrace rýžového octa pro sushi je pouze 3 %.

Tento produkt je dražší než syntetický. Připravuje se z rýžového, hroznového, jablečného nebo ovocného vína. Štítek říká: "Ethylalkohol a kultury octových bakterií." Přírodní ocet zachovává všechny užitečné vitamíny, makro a mikroelementy a jeho trvanlivost nepřesahuje 1 rok.

Rýžový ocet ve vaření - od sushi po saláty a polévky

Ocet se stal nepostradatelnou složkou při vaření, ženy v domácnosti ho často používají, aniž by tušily, že existuje mnoho druhů produktu: jablko, víno, slad, balsamico a dokonce i rýže - o tom budeme dnes mluvit. Jak se liší od svých „bratrů“, kdy se objevil a co lze s jeho pomocí připravit?

Historie a geografie produktu

Rýžový ocet se objevil v Číně před více než dvěma tisíci lety a v Japonsku ve 3. – 4. století před naším letopočtem. Toto je nejstarší zmínka o něm. Proces jeho výroby byl příliš dlouhý a pracný, takže výrobek byl dosti drahý a mohly jej používat pouze vyšší vrstvy společnosti, šlechtici a privilegované osoby. Teprve od 16. století byl přístupný široké veřejnosti.

Ocet se používal jako koření do rýže při přípravě sushi. Myšlenka spočívá v tom, že syrová ryba se během procesu přípravy smíchá se solí a rýží. Dojde k reakci a rýže začne uvolňovat kyselinu mléčnou. Kyselina hraje roli konzervační látky pro ryby, dodává jim „kyselost“ a prodlužuje jejich trvanlivost. Celý proces se ale může protáhnout i měsíc. Rýžový ocet vám umožní vyhnout se plýtvání časem zdlouhavým kvašením, příprava sushi je blesková a bez kompromisů v kvalitě pokrmu.

Produkt se získává z různých odrůd dlouhodobou fermentací. Jak a kdy se lidé poprvé naučili vyrábět ocet z rýže, zůstává záhadou, ale všechny stopy vedou do Asie. Mimochodem, země tohoto regionu jsou stále lídry ve výrobě a dodávkách této neocenitelné přísady na všechny kontinenty.

Druhy a odrůdy

Dnes existují tři odrůdy tohoto produktu: bílá, černá, červená.

1) Černýžádané v čínské kuchyni. Získává se ze směsi dlouhozrnné rýže a některých lepkavých odrůd. Poté se do výsledné směsi přidají obiloviny: ječmen, rýžové slupky, pšenice. Spojená směs prochází dvojitou fermentací a proces se prodlužuje asi na šest měsíců. Ale nakonec se zrodí bohatý, hustý produkt ušlechtilého tmavého odstínu.

2) Získat červený odrůda, obyčejná rýže se smíchá se speciálními červenými kvasnicemi, načež směs začne kvasit.

3) Bílý druh se získává z lepkavé bílé odrůdy bez jakýchkoli přísad a dalších přísad.

Stručně řečeno, proces fermentace a zrození octa vypadá takto: rýže se na určitou dobu namočí do vody, poté se tekutina přefiltruje a vloží do chladničky. Po určité době se do tekutiny přidá cukr, zahřeje se, přidá se droždí a nechá se na teplém místě vykynout. Kompozice se periodicky míchá, a když se přestanou tvořit bubliny, scedí se, filtruje, vaří a hotový výrobek se nalije do nádob.

Užitečné vlastnosti

Rýžový ocet má řadu užitečných vlastností a vlastností a Číňané jej považují za cenný produkt (včetně léčiva). Obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro regeneraci buněk, tvorbu energie a normalizaci metabolických procesů. Obsahuje také lehce stravitelné formy vápníku, díky kterým hojí kosti a klouby. Má dostatečné množství draslíku, umožňuje regulovat rovnováhu voda-sůl v těle a je bohatý na fosfor.

Na rozdíl od svých „bratrů“ není nebezpečný pro žaludeční sliznici, lze jej tedy použít při vředech a zánětech žaludku. Zlepšuje trávení, proto je součástí většiny diet pro správnou výživu. Lékaři v jeho složení potvrdili přítomnost více než 20 užitečných aminokyselin, které odstraňují toxiny, blokují působení volných radikálů (metabolických produktů v těle), což prodlužuje mládí.

Rýžový ocet zbavuje tělo cholesterolu a při pravidelném užívání pomáhá udržovat cévy ve výborném stavu.

Výrobek nemá prakticky žádná omezení jeho použití. Jeho konzumaci mohou omezit pouze pacienti s cukrovkou a lidé se zjevnými alergiemi. Jediné, co stojí za pozornost, je výrobce. Jeho užitečnost i chuť závisí na kvalitě technologie výroby produktu.

Chuťové vlastnosti

Rýžový ocet, stejně jako jeho „bratři“, má kyselou chuť a charakteristickou štiplavou vůni. Chuť produktu se liší v závislosti na typu octa:

Černá má bohatou chuť a vůni. Chuťové tóny se mohou u různých výrobců lišit od sladkých po silné.
Červená má kyselou sladkou chuť, je plná ovocných tónů a potěší příjemnou lehkou vůní.
Bílý typ je uznáván jako nejjemnější a nejjemnější. Je mnohem jemnější než francouzské víno.

Při dlouhodobém nebo nesprávném skladování se může chuť produktu změnit, proto přísně dodržujte pokyny výrobce.

Použití při vaření

Rýžový ocet se při vaření používá poměrně široce. Ze sushi koření se stal univerzálním pomocníkem do kuchyně. Přidává se do salátů, omáček, marinovaných ryb a masa a dává se do pečiva. Ale každé jídlo je vhodné pro určitý druh octa:

Černá se přidává do dušeného masa, namáčí se do ní i maso. Svou tloušťkou a luxusním aromatickým buketem úspěšně nahrazuje balzamikový ocet.

Červená se přidává do omáček, polévek a nudlí. Hodí se k pokrmům z mořských plodů.

Bílá se přidá do fritézy, ve které se budou smažit mořské plody. V Asii se bílý ocet používá k marinování ryb a koření salátů a omáček, je nezbytnou přísadou do dresinků na saláty sunomono. A samozřejmě hraje ústřední roli při přípravě sushi, rohlíků a sashimi.

Rýžový ocet je extrémně zdravý a všestranný produkt!

Rýžový ocet se používá v mnoha pokrmech, ale najít ho v obchodech může být velmi obtížné. A takový produkt není levný. To však není důvod vzdát se myšlenky hýčkat své blízké neobvyklými pochoutkami. Co může nahradit rýžový ocet?

Ingredience

Ocet 50 mililitrů Sójová omáčka 50 mililitrů Cukr 20 gramů

Počet porcí: 1
Doba vaření: 5 minut

K čemu se používá rýžový ocet?

Rýžový ocet je klíčovou složkou japonské kuchyně. Pokud dáváte přednost výrobě rohlíků a sushi vlastníma rukama, bez této přísady se neobejdete.

Za prvé má velmi jemnou, jemnou chuť, která pokrm dokonale zvýrazní. Za druhé, tento ocet má antibakteriální vlastnosti. To je velmi důležité, protože sushi a rolky často obsahují syrové ryby.

Nezkušení kuchaři někdy nahrazují rýžový ocet vinným octem, jablečným octem nebo dokonce běžným octem. Zde dělají chybu, protože chuť těchto koření je velmi odlišná a může snadno zničit pokrm. Existuje několik různých receptů na výrobu skvělé alternativy k rýžovému octu.

50 ml stolního octa;

50 ml sójové omáčky;

20 g cukru.

Smíchejte všechny ingredience v jedné nádobě a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

4 polévkové lžíce. l. hroznový ocet;

3 lžičky. Sahara;

1 lžička sůl.

Smíchejte přísady a umístěte směs na mírný oheň. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, ale nepřiveďte směs k varu. Hotovou omáčku nechte vychladnout a uvařit.

1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;

1,5 lžíce. l. vařící voda;

0,5 lžičky. sůl;

1 lžička Sahara.

Ingredience míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí a nevytvoří se homogenní kapalina. Pro tento recept není potřeba omáčku ohřívat, ale je důležité použít velmi horkou vodu, aby se ingredience „hrály“.

V každém receptu je důležité dodržet přesné poměry, jinak nedosáhnete požadované chuti. Přidejte sůl a cukr po zarovnaných lžičkách. Při nalévání octa nebo sójové omáčky se nespoléhejte na oko, ale použijte odměrku nebo kuchyňskou váhu. Nespěchejte s mícháním koření. Špatně rozpuštěné částice soli nebo cukru zničí veškeré vaše úsilí.

Nyní víte, jak nahradit rýžový ocet. Vyberte si recept podle své chuti a začněte vařit. Určitě své blízké hýčkejte lahodnými rohlíky a sushi, protože domácí jídla jsou oduševnělejší než ta restaurační.