Kystyby s bramborovou kaší. Tatarské kystyby s bramborem

Kystyby jsou lahodné tatarské lokše s bramborovou kaší, které mnohým jistě připomenou chuť z dětství. Jeho těsto se připravuje a hněte velmi jednoduše, stejně jako koláče bez droždí.

Tajemstvím přípravy tohoto pokrmu je vyválet velmi tenké těsto a smažit ho na suché pánvi. Příprava kystyby je velmi snadná, pokud správně dodržíte technologii krok za krokem. Ve výsledku tak získáme základ, který se neláme a jde snadno zabalit.

Měl jsem to štěstí, že jsem recept na kystybya s tatarskými bramborami dostal od mého kamaráda kuchaře, který byl vyučený na vaření tradiční verze mazanců.

Kystyby mazanec s bramborem

Kuchyňské spotřebiče a náčiní: mačkadlo na pyré, nůž na jemné krájení, váleček na těsto, štětec na mazání pečiva, třílitrový rendlík, 2 kuchyňské utěrky.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

• Pro recept na jemné kostyby těsto s bramborami musíme vzít pšeničnou mouku z měkkých odrůd pšenice. Nesmíme také zapomínat, že kupovat mouku v igelitovém sáčku je nepřípustné. Koneckonců, v plastu prostě nemůže dýchat, což způsobuje shnilý zápach.
• Chcete-li zkontrolovat kvalitu mouky doma, měli byste ji vyzkoušet. Nemělo by mít kyselou, velmi sladkou nebo hořkou chuť. Brambory vybíráme menší bez vnějších vad a děr. Na pyré budeme potřebovat kulaté hlízy s bílou skořápkou a bílou dužinou, protože jsou drobivé, jemné a velmi rychle se rozvaří.
• Vezmeme větší cibuli, bez zbytečného poškození slupky, se slabým „cibulovým“ aroma. Je také lepší vzít si lehčí zeleninu, protože se vyznačuje pikantní kořenitostí.

Příprava krok za krokem

1. Nejprve vezměte 1 kg brambor, důkladně je omyjte a oloupejte. Poté nakrájejte na kostky a vložte do třílitrové pánve naplněné 2 litry vody. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte dalších 20 minut. Po uplynutí času přidejte bobkový list a 0,5 polévkové lžíce. l. sůl. Vařte další 3 minuty.
2. Zatímco se brambory vaří, nakrájíme si cibuli na kostičky a na másle (50 g) ji orestujeme do zlatova (asi 4 minuty).
3. Svařte 200 ml mléka. Nezapomeňte neustále míchat, jinak může mléko uniknout. Z hotových brambor slijte vodu a šťouchadlem na brambory je rozmixujte na kaši.
   
   
4. Přidejte převařené mléko a znovu prošlehejte.
   
   
5. Osmaženou cibuli vsypeme do brambor a důkladně promícháme.
   
   
6. Vejce rozklepněte v hluboké nádobě. Rozpusťte 50 g másla a nalijte ho do mísy. Přidejte také 130 ml mléka, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 0,5 lžičky. sůl. Vše dobře promíchejte.
   
   
7. Po malých částech přidáváme 400 g mouky a hněteme těsto (dokud se nepřestane lepit na ruce). Po dokončení nechte 20 minut odležet.
   
   
8. Z těsta uděláme klobásu a rozdělíme ji na 16 stejných dílů. Smotejte je do kuliček.
   
   
9. Kuličky namáčejte v mouce a válečkem z nich vyválejte plochý koláč (posypejte moukou).
   
   
10. Z koláče odstraňte přebytečnou mouku a pečte na suché pánvi z obou stran dozlatova (přibližně 2 minuty).
    
    
11. Pomocí štětce namažte kystyby zbylým máslem. Přikryjte ručníkem.
    
    
12. Naplňte pokrm. Na polovinu placky položte bramborovou kaši (2 lžíce) a druhou opatrně přikryjte.
    
    
13. Tuto operaci provádíme se zbývajícími kystyby. Zbývá pouze připravit pokrm k podávání.
    
    

Video o vaření

Více o tom, jak udělat kystyby s bramborami, se dozvíte z videa. S jeho pomocí je mnohem snazší projít všemi fázemi přípravy, než to udělat sami. Co můžeme říci o některých jemnostech a tajemstvích, které jsou uvedeny ve videu receptu na kystybya s bramborami.

Jak ozdobit a podávat pokrm

• Tatarský pokrm kystyby bramborami ozdobíte nejlépe pomocí zelí. K tomu použijeme salát a petržel. Můžete také použít cibuli, česnek, cherry rajčata, koriandr a kopr.
• I přes to, že jsme se naučili připravovat kystyby s bramborami, musíme dále vymyslet, jak je podávat. K tomu položte mazanec na velký plech a namažte je máslem. Pokrm se musí jíst horký, zapít silným čajem.
• Stejným způsobem zdobíme a podáváme - moldavské placinty -.

• Nezapomeňte do těsta postupně přidávat mouku, aby nebylo příliš těsné
• Těsto na pokrm musí být čerstvé. V žádném případě to nedělejte předem.
• Během smažení palačinek po každé palačince opatrně odstraňte suchou mouku z pánve papírovou utěrkou.
• Syrové placky kystybya by se neměly před vařením potřít olejem.
• Pečeme opatrně. Vysoká teplota pokrm připálí a nízká teplota těsto zcela vysuší.
• Hotové dorty nezapomeňte zabalit do utěrky, aby zůstaly měkké a při ohýbání se nelámaly.
• Bramborová kaše by měla být vyrobena ručně, ne pomocí mixéru. Jinak bude náplň gumová.
• Kystyby je potřeba vařit jen když jsou horké.

Klasické lokše smažíme také pomocí vody a mouky na pánvi.

Další možnosti vaření

• Během vaření můžeme jako první experimentovat s chlebem. Dá se dělat nejen s mlékem, ale i s vodou, kefírem nebo úplně bez vajec. Zde si každý vybere možnost podle svých preferencí. Tradiční verze se však připravuje s mlékem.
• Toto těsto je také ideální pro „sýrové placky“.
• Vyměňte náplň. Když jsme přišli na to, jak udělat kystyby s bramborami, přejděme k další nádivce. Tento pokrm můžeme připravit podle jiného tradičního receptu spolu s jáhlovou kaší.
• Zkusíme naplnit mazanec zeleninovou náplní. K tomu poslouží jakákoliv zelenina, kterou najdete. Nakrájíme je a dusíme jako zeleninový guláš. Pokud chcete, můžete přidat feferonku a přidat do pokrmu trochu koření.
• Můžete si připravit sladké kystyby. Stačí, když sklenici rozmačkaného máku spaříme v mléce a smícháme s nasekanými vlašskými ořechy a medem. Sladkou hmotu rozetřeme na horké placky a podáváme.

Napište nám do komentářů, jestli se vám recept na kystybya s bramborem líbil. A také se podělte o své možnosti přípravy těsta a plnění pokrmu.

Toto jídlo je staré tradiční tatarské jídlo, které se připravuje z těsta s náplní. Receptů na kystyby s bramborem je mnoho. Těsto lze připravit s přidáním vody, mléka nebo kefíru. Využijte osvědčené možnosti vaření a budou spokojeni i ti nejnáročnější gurmáni.

Kystyby s bramborem - tatarský recept

Tento lahodný, vydatný pokrm zahřeje na těle i na duši. Na vaření se hodí nejen čerstvé pyré, ale i včerejší pyré. Tatarské Kystyby osloví děti i dospělé.

• brambory – 540 g;
• sůl - 2 g;
• cibule – 1 ks. cibule;
• mléko – 110 ml na plnění;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• mléko – 110 ml na těsto;
• máslo - 55 g;
• olej - 1,5 lžíce. lžíce másla na náplň;
• venkovské vejce – 1 velké;
• mouka - 290 g.

Příprava:

1. Bramborové hlízy nakrájíme na kousky.
2. Vložte do osolené vody. Vařit.
3. Vařte mléko. Nalijte do brambor.
4. Hníst. Získáte pyré.
5. Umístěte máslo.
6. Přidejte trochu soli. Rozruch.
7. Nakrájejte cibuli. Budete potřebovat kostky.
8. Rozpalte pánev.
9. Na náplň položte máslo. Zahřejte se.
10. Přidejte cibuli.
11. Potěr. Mělo by to být průhledné.
12. Vložte pečínku do pyré.
13. Směs.
14. Ohřáté mléko (na těsto) smícháme s cukrem.
15. Přidejte trochu soli.
16. Vlijte vejce.
17. Rozpusťte máslo. Přelijte vejcem. Směs.
18. Výslednou tekutinu nalijte do mouky.
19. Uhněteme těsto. Nemělo by to být lepkavé.
20. Vložte do sáčku. Necháme půl hodiny uležet v lednici.
21. Těsto rozválejte. Dostanete klobásu.
22. Střih. Je vytvořeno 11 dílů.
23. Každou část rozválejte. Získáte ploché koláče.
24. Umístěte na rozpálenou pánev. Smažte dvě minuty.
25. Otočte se. Potěr.
26. Náplň položte na horkou tortillu. Mělo by být rozloženo na polovinu.
27. Přikryjeme druhou polovinou.
28. Před podáváním potřeme rozpuštěným máslem.

Tatarské placky s bramborem a masem

Připravené křehké těsto na kystyby se rozplývá v ústech a náplň, která se ukáže jako uspokojivá, se k mazanci dokonale hodí.

Ingredience:

• mouka - 310 g;
• vejce - 1 ks;
• máslo – 35 g na mazání;
• mléko - 110 ml;
• černý pepř;
• máslo - 55 g másla;
• máslo - kousek na plnění;
• sůl - 1 lžička;
• brambory - 7 ks;
• cukr – 1 lžička.

Kystyby- oblíbené jídlo mého manžela. Po balish, samozřejmě. Kystyby mu připomíná chuť a vůni z dětství, kdy mu maminka připravovala kystyby, nebo jak to on s láskou nazývá: kystybyshki. V tomto ohledu jsem se také naučila dělat kystyby, abych potěšila rodinu něčím chutným. Ale já vařím kystyby docela zřídka každodenní jídlo by nemělo být tak kalorické.

K přípravě kystyby, starobylého národního jídla, nepotřebujete žádné zámořské produkty, kystyby zvládne připravit i hospodyňka s průměrným příjmem. Hlavní je, že brambory na kystyby nejsou zmrzlé a vaše ruce jsou šikovné, protože příprava kystyb vyžaduje jistou zručnost a zručnost, ale na přání se kystyby naučí vařit každý.

Jak vařit kystyby

Je možné připravit těsto na kystyby s kefírem?

Nejchutnější těsto na kystyby se dělá s mlékem, a ne se zakysanou smetanou nebo kefírem.

Pro test kystyby budete potřebovat:

1. Nesolené máslo - 50 g.
2. Mléko 3,2 % - 100 ml.
3. Prémiová pšeničná mouka - 2 šálky.
4. Slepičí vejce nejvyšší kategorie - 1 ks.
5. Jemná sůl - 1 lžička. (bez skluzavky).
6. Granulovaný cukr - 1 lžička.

Na náplň kystyby se používá bramborová kaše: vezmeme 5 středně velkých brambor, oloupeme, nakrájíme na čtyři části, aby se brambory rychleji uvařily, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme všechnu vodu, brambory rozdrtíme, přidáme mléko, máslo a případně sůl. V pyré by neměly být žádné hrudky.

Těsto na kystyby

Uhněteme měkké elastické těsto na kystyby: vejce rozšleháme s mlékem, cukrem a solí, přidáme máslo změklé pokojové teploty, postupně přidáváme mouku, směs mícháme jako kaši. Těsto rozdělte na sedm stejných dílů, vyválejte jako , jen ještě tenčí, asi 2 mm silný. a velikost rovnající se průměru pánve. Těsto připomíná kystyby . Také by se neměl trhat, neměly by na něm být žádné oblasti ztluštění nebo záhyby. Každou výslednou placku zlehka opečte na pánvi bez oleje z obou stran a ihned ji položte pod vlhkou utěrku.

Na mazanec položíme vrstvu asi 1 cm bramborové kaše, přeložíme napůl, potřeme rozpuštěným máslem a opečeme z obou stran na pánvi do zlatova. Vypadá to jako kystyby s bramborami se jeho chuť nedá s ničím srovnat, snad kromě nekvašených bramborových šangů, ale kystyby jsou mnohem křehčí.

Lahodné kystyby: základní kuchařská tajemství

1. Mouku je třeba do těsta přidávat postupně, aby těsto nebylo příliš těsné.
2. Těsto na kysty není potřeba zkoušet dělat předem a dávat do lednice. Těsto na kystyby by mělo být pouze čerstvé.
3. Při smažení těsta po každé palačince je vhodné suchým ubrouskem odstranit spálenou mouku z pánve.
4. Kystyby není potřeba smažit na oleji, ale raději je před smažením potřít olejem.
5. Pokud je při přípravě kystyb příliš vysoká teplota ohně, koláče se připálí, pokud příliš nízká, vyschnou.
6. Plody na kystyby by neměly být tlusté a neměly by se loupat, jak je vidět na mnoha fotografiích na internetu.
7. Plody na kystyby je nutné zabalit do ručníku, aby byly měkké a při ohýbání se nelámaly. Kystyby by neměl křupat na zubech.
8. V kystybech by nemělo být mnoho brambor.
9. Bramborová kaše na kystyby se musí dělat šťouchadlem, a ne v mixéru, jinak bude gumová.
10. Kystyby je potřeba udělat, dokud jsou mazanice horké.

Doba vaření pro kystyby je asi hodinu.

Kystyby se jí horké, zapíjejí se čajem. Dobrou chuť, milí čtenáři! Jednou se sejdu a napíšu, jak se správně dělá tatarka .

Dnes máme na jídelníčku národní jídlo Tatarů - kystyby. Tyto placky s různými náplněmi připomínají nezakrytý koláč. Těsto na kystyby s bramborem, sýrem a zeleninovým gulášem můžeme zadělat s mlékem, zakysanou smetanou, kefírem nebo čistou vodou. Pojďme se podívat na nejlepší recepty.

Kystyby - lahodné tatarské lokše s bramborovou kaší

Tradičně se bramborová kaše používá jako náplň do tatarských jídel. Chuť pokrmu můžete doplnit osmaženými houbami a cibulí. Pojďme se tedy na recept na kystyby s bramborem podívat krok za krokem.

Sloučenina:

• 500 ml kefíru;
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 200 g měkkého másla;
• 0,6-0,7 kg prosáté mouky;
• sůl;
• špetka sody;
• 1 kg brambor;
• 0,5 kg hub;
• 2 cibule;
• kopr;
• čerstvě mletý černý pepř;
• 100 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Poznámka! Aby kystyby měly estetický vzhled a byly také vhodné ke konzumaci, nepřidávejte do mazanců mnoho náplně.

Příprava:

Uhněteme těsto s mlékem

Těsto na kystyby s tatarskými bramborami můžeme zadělat i s mlékem. Už víte, jak připravit náplň a smažit mazanec, takže to nebudeme podrobně rozebírat.

Pozor! Na základě těsta se z tohoto receptu dají připravit nejen kystyby, ale i domácí nudle.

Sloučenina:

• vejce;
• 170 ml kravského mléka;
• ½ lžičky. sůl;
• 2,5-3 lžíce. prosátá mouka.

Příprava:

Jemné a ovladatelné těsto bez vajec

Nyní se podívejme, jak vařit kystyby s bramborami bez přidání vajec. Tato báze se ukáže jako jemná a velmi měkká.

Sloučenina:

• 500 ml mléka;
• stolní sůl podle chuti;
• 5 polévkových lžic. prosátá mouka.

Příprava:

Nekynutý základ pro lahodné tatarské placky

Neméně chutné jsou Kystyby z těsta v obyčejné vodě. Tyto placky můžete naplnit sýrem a bylinkami nebo bramborovou kaší.

Sloučenina:

• 250 ml filtrované vody;
• 0,7 kg prosáté mouky;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 vejce;
• 100 g měkkého másla;
• sůl.

Poznámka! Z uvedeného množství surovin získáte přibližně 1 kg nekynutého těsta.

Příprava:

1. Vejce smícháme se solí a rozšleháme metličkou.
2. Měkké máslo smícháme s krystalovým cukrem a přidáme k vaječné směsi.
3. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
4. Nyní přidejte prosátou mouku a hněteme základ ne příliš těsně. Neměl by se lepit na pracovní plochu nebo ruce.
5. Placky můžete vyválet.

Další možnost přípravy těsta

Nabízíme další způsob přípravy podkladu pro kystyby ve vodě. Teprve nyní zaděláme těsto ve vroucí vodě.

Sloučenina:

• 3 polévkové lžíce. prosátá mouka;
• 1 lžička sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. rafinované rostlinné oleje;
• 1 polévková lžíce. filtrovaná voda.

Příprava:

1. Mouku prosejeme a smícháme se solí, promícháme.
2. Vařit filtrovanou vodu.
3. Přidejte rafinovaný rostlinný olej do mouky a promíchejte.
4. Nyní přidejte vroucí vodu a výslednou hmotu velmi rychle promíchejte.
5. Těsto nechte minutu odležet a poté začněte hníst.
6. Hotový základ zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny působit.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu tatarských placek, zvažte následující tipy od zkušených kuchařů:

• Pravé tatarské placky se smaží bez přidání oleje. Také se nedoporučuje samotné dorty před tepelnou úpravou mazat olejem, protože se vysuší.
• Jako náplň můžete použít mleté ​​maso smažené s cibulí nebo rozmanitou zeleninou.
• Před smažením dalšího chleba musí být pánev vyčištěna od zbytku těsta.
• Placky vyválejte na tenčí, příliš silné se při smažení oddělí.

5 z 1 recenzí

Tatarské kystyby s bramborem

Kystyby

Druh pokrmu: Zapékací

Kuchyně: tatarská

Ingredience

• Mléko - 130 ml,
• slepičí vejce - 1 ks.,
• cukr - 1 lžička,
• sůl ½ lžičky,
• mouka - 250-270 g,
• máslo 50 g,
• máslo na mazání 50-60 g.
• Plnicí:
• Brambory - 1 kg,
• cibule - 1 ks.,
• mléko - 200 ml,
• máslo - 50 g,
• sůl.

Příprava

1. Nejprve musíme zamíchat těsto na kystyby, k tomu smícháme mléko, slepičí vejce, sůl a cukr.
2. Poté rozpustíme máslo a přidáme ke směsi mléko-vejce.
3. Dále přidáme prosátou mouku, důkladně promícháme a vypracujeme těsto.
4. Těsto necháme uležet a odpočinout.
5. Připravíme náplň, k tomu je třeba vařit brambory.
6. Připravte si bramborovou kaši s mlékem a máslem.
7. Osmahneme cibuli a přidáme k protlaku a přikryjeme pokličkou, aby zůstala teplá.
8. Po 30 minutách těsto rozdělte na stejné kousky, asi 10-11.
9. Poté každou část vyválejte do plochého koláče a propíchejte vidličkou.
10. Placky smažte na předehřáté suché pánvi se silným dnem.
11. Při vyjímání dort ihned potřeme rozpuštěným máslem a přikryjeme utěrkou.
12. Na polovinu mazanice položíme náplň a přikryjeme druhou polovinou.
13. Vše je připraveno.
14. Pokud mazanec nesníte hned, můžete si kystyby ohřát smažením na oleji, čímž získáte křupavé pirohy s bramborem.

Dobrou chuť!