Nejlepší marinády na grilování (15 receptů). Vepřový ražniči

Léto je za dveřmi, což znamená, že je čas na pikniky a venkovní rekreaci. Hlavní postavou je stále kebab! Ani jeden výlet do přírody se neobejde bez tradičního grilování. Existuje mnoho receptů, jak správně marinovat a vařit ražniči. O tom si povíme v našem článku.

Rychlá navigace v článku:

Kterou si vybrat marináda na grilování a jak dlouho v ní maso uchovávat, záleží na individuálních chuťových preferencích a také na stupni tvrdosti masa. Maso byste neměli marinovat pomocí fermentovaných mléčných výrobků, jako je kefír, pokud budete cestovat na delší dobu v horku a nemáte chladicí tašku. To může být nebezpečné pro vaše zdraví. Čím je maso tužší, tím déle by mělo marinovat. Kromě toho existují některé triky a tajemství vaření ražniči, například jak změkčit maso pomocí marinády.

TOP 15 nejlepších receptů na marinádu na ražniči

Marinády jsou vhodné na vepřové, kuřecí (viz jak správně marinovat kuře), jehněčí, hovězí a krůtí maso.

Marináda s majonézou

Na kilogram masa budete potřebovat 200 g libovolné majonézy, 4 cibule, koření. Majonéza se smíchá se vším kořením podle chuti. Poté se jím maso obalí.

Růžová marináda (s ketchineze)

Připravuje se úplně stejně jako předchozí marináda s majonézou. Do majonézy se přidává jen malé množství kečupu, díky kterému celá marináda zrůžoví.

Marináda s vínem

Bílé víno se smíchá s kořením. Poté se výsledná směs nalije na maso, rozloží se ve vrstvách s cibulí tak, aby nahoře byla vrstva cibule. Maso se přikryje talířem se zátěží. Maso se tak bude lépe marinovat. Je vhodné nechat do rána v lednici. K přípravě této marinády můžete použít i suché červené víno.

Marináda s pivem

Zde můžete experimentovat. Pokud chcete, marinujte maso ve světlém nebo tmavém pivu s kořením.

Marináda s portským vínem a sušenými švestkami

Maso můžete marinovat v červeném portském víně s kořením a nakrájenými sušenými švestkami. Zatímco se maso marinuje, doporučujeme jej několikrát promíchat. Chuť tohoto masa je velmi neobvyklá.

Marináda s minerální vodou a citronem

Vynikající marináda se získává z běžné minerální vody s plynem. Do vody přidejte šťávu z několika citronů a koření a nalijte na maso. Bublinky udělají maso nadýchanější a křehčí.

Marináda s rajčatovou šťávou

Rajčatová šťáva se smíchá s kořením podle chuti. Maso se ponoří do marinády na 6 hodin. Maso se ukáže velmi šťavnaté a jemné. Zároveň do této marinády můžete přidat kousky čerstvých rajčat, které pak můžete také navléknout na špejli.

Marináda s kvasem

K přípravě marinády budete potřebovat čerstvý (nestáčený) kvas. Přidejte sůl, pepř, koriandr, bazalku, rozmarýn. Promícháme a nalijeme na maso.

Marináda s octem

Přidejte lžičku octa do 0,5 šálku vody. Do marinády přidejte cibuli nakrájenou v mixéru, osolte a opepřete.

Marináda s medem a ananasovou šťávou

K přípravě budete potřebovat lžičku medu, lžičku sójové omáčky, 4 lžíce ananasové šťávy, 2 stroužky česneku, sůl a pepř podle chuti. Všechny přísady by měly být smíchány a výsledná směs by měla být nalita na kebab.

Marináda s kiwi

Na marinádu budete potřebovat polovinu jednoho kiwi (ne více) na zhruba jeden a půl kilogramu masa. Kiwi je třeba rozmixovat nebo nastrouhat. Dále budete potřebovat lžičku mletého koriandru, 0,5 lžičky sladké červené papriky, 0,5 lžičky kmínu, trochu pálivé červené papriky. Do této marinády vůbec nepřidávejte sůl. Vše promícháme a vzniklou směs natřeme na maso.

Marináda se šťávou z granátového jablka

Rozdrťte semínka z granátového jablka a šťávu přeceďte přes plátýnko. Přidejte koření do šťávy z granátového jablka podle chuti.

Marináda s medem a hořčicí

V misce smíchejte 2 lžíce hořčice, 1/4 šálku medu, 1/4 šálku červeného vinného octa, 1/4 šálku olivového oleje. Maso necháme v této marinádě 3 hodiny.

Marináda s čajem

Budete potřebovat černý louhovaný čaj. 3 polévkové lžíce čaje zalijte 300 ml vroucí vody a nechte 10 minut louhovat. Poté čaj sceďte a přidejte 1,5 lžičky soli, černý pepř, sušený kopr a trochu sójové omáčky. Maso můžete v této marinádě ponechat jen asi hodinu a poté začít vařit kebab.

Marináda s kefírem

Koření a sůl se přidávají do kefíru jakéhokoli obsahu tuku. Poté se maso ponoří do marinády alespoň na 3 hodiny. Tato marináda není vhodná, pokud musíte na místo dovolené dlouho cestovat.

Budete potřebovat informace o tom, jak správně marinovat šašlik, jaké koření je potřeba a jak smažit již marinovaný ražniči.

Jak marinovat ražniči

Mnoho lidí neví, jak správně marinovat kebab. Často se ukáže, že je tuhá a bez chuti, a pokud se převaří nad ohněm, bude zcela nemožné ji jíst. Na grilování si vyberte čerstvé maso, ale ne čerstvé. Mělo by se jednat o maso mladého zvířete, bez vysokého obsahu tuku. Může to být i chlazené maso z obchodu.

Snažte se nekupovat mražené maso na grilování, protože jeho chuť bude úplně jiná.

Kromě masa budeme potřebovat cibuli. Množství cibule je regulováno chuťovými preferencemi člověka. Jsou lidé, kteří obecně nesnesou cibuli v jakékoli podobě. V tomto případě je lepší ji do marinády nepřidávat vůbec nebo ji přidávat v malém množství.

Cibuli je třeba nakrájet na kolečka, abyste je pak mohli navléknout na špejli.
Neměly by to být velké prsteny, jak si někteří lidé myslí. To jen ukazuje na kuchařovu negramotnost nebo lenost.
Prsteny by měly být středně velké, ne příliš tenké, aby se nerozpadly, ale ani tlusté.
Dále budete potřebovat česnek.
Stroužky česneku nakrájejte příčně na tenké plátky, ale neprokládejte je lisem na česnek.

Kebab by měl být ponechán v marinádě asi 12 hodin v lednici. Pak bude mít maso čas na marinování a bude docela měkké. Pokud nemáte čas, nechte maso v marinádě při pokojové teplotě alespoň 3 hodiny.

Jaké koření je potřeba pro marinování ražniči?

K přípravě marinád můžete potřebovat různé koření: sůl, černý a červený pepř, mletý a nemletý koriandr, chilli, bazalku, sušený česnek, bobkový list, čerstvé nebo sušené bylinky atd. Před přípravou marinády se rozhodněte, jaké maso chcete . Vyberte si jeden ze svých oblíbených receptů na kebab a uvařte ho. Nemíchejte přísady z různých receptů. Nemusí to vůbec dopadnout tak, jak očekáváte. Obchody také prodávají univerzální koření, která již mají název „Na grilování“.

Jak udělat maso méně tuhé

Aby bylo maso měkčí, můžete ho nastrouhat a marinovat v čerstvě vymačkané šťávě z kiwi a ananasu. Ze stejného ovoce můžete připravit i pastu, ale mělo by jít o ovoce čerstvé, ne konzervované. Maso získává svou vynikající chuť pod vlivem šťávy z granátového jablka. Granátové jablko rozmačkáme, šťávu bez pecek přecedíme přes cedník a maso nastrouháme. Pak nezvykle změkne a rozplyne se v ústech. Aby maso změklo, můžete ho marinovat v nastrouhaném citronu spolu s kůrou nebo v citronové šťávě. Koření jako černý pepř a kmín maso trochu zjemní. Do marinády byste neměli přidávat příliš mnoho octa, může chuť masa zcela přehlušit a ztuhnout.

Jak dobře grilovat ražniči

Vaření ražniči je velmi delikátní záležitost, která vyžaduje šikovné ruce. Říká se, že kebab netoleruje ženské ruce, ale není to tak úplně pravda. Báječný ražniči umí uvařit i ženy, i když je zvykem, že jde o čistě mužskou záležitost.

Kebab napíchněte na špejle předem, než oheň dohoří.
Maso je lepší provléknout podél zrna, velké kusy masa ponechat blíže středu a menší kousky na okrajích.
Pokuste se získat kousky masa nedotýkejte se navzájem příliš těsně. V těchto místech zůstává maso většinou špatně propečené.
Při navlékání střídáme kousky masa, kolečka cibule a papriky, rajčata, citron.
Ražniči by se měly vařit na uhlí ve vzdálenosti nejvýše 15 cm.
V žádném případě by se nemělo jednat o otevřený oheň, protože maso zhnědne pouze zvenčí a uvnitř zůstane syrové.
Také by to nemělo být téměř vychladlé uhlí, protože jejich žár nebude stačit na to, aby se maso dobře propeklo.
Pokud se oheň rozhoří, je lepší kebab přesunout nebo odstranit z ohně, případně jej lehce uhasit vodou.
Špejle by měly být umístěny těsně u sebe. Tímto způsobem bude méně ohně, ale více kouře, díky čemuž bude váš kebab ještě chutnější.
Jak se maso peče, několikrát špejlí otočte.
Aby byl kebab šťavnatý, občas ho polijte směsí vody a citronové šťávy nebo zbylou marinádou zředěnou vodou.

Jak zjistit, zda je maso hotové

Chcete-li zjistit, zda je maso hotové nebo ne, propíchejte ho vidličkou.
Pokud je šťáva čirá, znamená to, že maso je hotové.
Pokud je šťáva růžová, znamená to, že maso není propečené.
Pokud není žádná šťáva, znamená to, že maso je příliš suché.

Pěkně grilujte a užijte si chvíle v přírodě!

Ražniči není jen masový pokrm. Dalo by se říci, že jde o rituál, kterého se účastní všichni – děti sbírají větve (i když je připraveno uhlí a dříví), ženy přikrývají „mýtinu“ a navlékají kousky na špejle a muži diskutují o tom, jak dostat ten správný šašlik. pivo (no, smažte ho, samozřejmě). A je velkým zklamáním, když celá společnost skončí s tvrdými, nepoživatelnými „podrážkami“ jako výsledek veškerého jejich úsilí. Ale existuje jen málo tajemství: musíte si vybrat správnou část jatečně upraveného těla, vypočítat počet „konzumentů“ a vědět, jak kebab marinovat - ať už ho budete vyrábět z vepřového, hovězího, jehněčího nebo dokonce z ryb nebo drůbeže. .

Maso musí být vybráno správně a správně připraveno.

Hlavní podmínkou je, že maso by nemělo být tučné. Hlavní složkou tohoto pokrmu je maso, nikoli sádlo. Vybírejte tedy ne tučné (ale ani libové!) kousky. Jinak to bude úplně stejné jako marinování vepřového kebabu, stále to nebude šťavnaté a jemné. Maso je považováno za nejvhodnější část korpusu, je středně nasycené tukovými vrstvami, ale při smažení neprosakuje sádlo. Hodila by se i lopatka, i když by se měla více marinovat. Kdo používá kotlety na grilování, dělá chybu. Výsledek bude suchý a nebude šťavnatý.

V předvečer pikniku, před marinováním vepřového šašliku, stojí za to spočítat, kolik lidí se hostiny zúčastní. Pamatujte, že maso se během smažení „scvrkne“, takže z kilogramu syrového produktu získáte pouze sedm set gramů hotového produktu. Takže pro osm lidí (zejména pokud plánujete strávit hodně času u grilování) musíte vzít asi čtyři kilogramy vepřového masa.

Základní pravidla

I když to víte, musíte to stále správně připravit. Aby bylo maso propečené rovnoměrně po celém objemu, nakrájejte ho na malé kousky. To platí zejména pro jehněčí a hovězí maso - maso těchto zvířat je poměrně tvrdé. U vepřového masa jsou povolenky povolenky, plátky mohou být poměrně velké, protože vepřové maso aktivně absorbuje prakticky jakoukoli marinádu.

Další jemnost: před marinováním vepřového kebabu, cibule a jakýchkoli bylinek, které se chystáte přidat do marinády, musíte rozdrtit (lépe rukama, a ne lžící nebo zejména mixérem). Všechny komponenty dají šťávu, díky které se maso rychleji a lépe marinuje.

K přípravě grilovaného masa používejte skleněné, keramické nebo smaltované nádobí. V extrémních případech postačí „nerezová ocel“, ale rozhodně ne hliník nebo zinek.

Nejoblíbenější - kefírová - metoda

Mezi všemi způsoby, jakými můžete připravit vepřový kebab, je recept na marinádu založenou na kefíru nejznámější a nejpoužívanější. Jeho hlavní výhodou je rychlost marinování. Druhou výhodou je měkké a šťavnaté maso.

Poměr produktů je následující: na půl kilogramu vepřového masa - litr fermentovaného mléčného výrobku. Upozorňujeme však: vše závisí na obsahu tuku v kefíru a vašich osobních preferencích. Pokud nemáte rádi příliš „mokré“ maso, bude vám stačit dostatek tekutiny na zakrytí vepřového masa. Vezměte si více cibule, protože marinování vepřového kebabu s cibulí je tradicí všech receptů na marinádu, bez ohledu na to, na čem jsou založeny.

Pro recept na kefír budete také potřebovat pepř, koriandr, bobkový list a sůl. Většina kuchařek radí vrstvit maso, nakrájenou cibuli a koření, ale někteří doporučují přidat vše za sebou a poté promíchat – prý tím pustí více šťávy. V zásadě takto marinovat vepřové maso stačí na čtvrt hodiny, ale pokud budete mít trpělivost alespoň hodinu, bude maso mnohem měkčí. Poznámka: Někteří kuchaři doporučují kombinovat kefír s majonézou, protože je rychlejší marinovat vepřový kebab s majonézou a kefírem. Maso bude mít sytější chuť a marinádu lze použít na potření. Někteří z tohoto receptu vylučují kefír, ale pak bude mít kebab zvláštní chuť, kterou ne každý má rád.

Recept na citron

Výše popsaný způsob není jediný způsob přípravy vepřového kebabu. Recept na marinádu, který poskytuje velmi jemný výsledek, je založen na citronu. Kromě těchto citrusových plodů budete potřebovat svazek bazalky, tradiční cibuli, sůl a pepř. Vepřové maso, cibule a bylinky jsou umístěny ve vrstvách a nahoře je vymačkaný citron. Takto se pokládají vrstvy, dokud nedojde maso. Není třeba míchat, zalijte i citronovou šťávou, moc by maso hodně nakyslo. Při zvládnutí nového receptu na kebab vždy vyvstává otázka: "Jak dlouho marinovat vepřový kebab?" Právě pro tento způsob vaření existuje jasná odpověď: osm hodin. Je jasné, že časovač nikdo nenastaví. Mějte však na paměti: uchovávejte vepřové maso v této marinádě déle než 20 hodin - získáte velmi „citrónové“, kyselé a jasně vonící maso, které nebude mít každý rád.

Rajčata na marinádu

Recept, který vám řekne, jak marinovat vepřový kebab s rajčaty, dává neméně dobré výsledky. Mnoho lidí používá k prodeji hotovou rajčatovou šťávu. Není to špatný způsob, ale musíte si být jisti, že šťáva je přírodní a bez konzervantů. Ještě lépe, udělejte si šťávu sami. Za tímto účelem rajčata procházejí odšťavňovačem nebo nastrouhejte na běžném struhadle a protřete sítem. Dort se bude muset vyhodit nebo použít k zimnímu uskladnění.

Nakrájené maso se navrství s cibulí (bohatě), opepříme, osolí a případně dochutí kořením. Poté se naplní připravenou šťávou - ne až po okraje, ale jen tak, aby bylo maso celé zakryté. Otázkou zůstává, jak dlouho marinovat vepřový kebab v rajčatové marinádě. O tom rozhoduje každý kuchař individuálně. Za optimální dobu se však považuje 9-10 hodin, to znamená, že maso stačí nechat přes noc. Nezapomeňte vzít v úvahu, že při smažení budete muset kebab pečlivě sledovat, protože marinovaný v rajčatech se snadno připálí.

Vinařská klasika

Mnoho milovníků tohoto jídla to v zásadě dodržuje, i když vaří vepřový kebab. Recept na vinnou marinádu je jednoduchý a výsledek je příjemný. Jsou dva způsoby, jak marinovat maso.

První. Na každý kilogram vepřového masa si vezměte sklenici suchého bílého vína. Cibuli nakrájíme nahrubo, ručně promícháme s masem, pepřem a solí (pokud chcete, přidejte své oblíbené koření). Nahoru je umístěn náklad a celá konstrukce je poslána do chladu na čtyři hodiny.

Druhá možnost je časově mnohem náročnější recept. Navrhuje marinovat vepřový kebab v červeném víně. Všechny ostatní komponenty jsou stejné. Použije se o něco více vína než v prvním případě, aby se pod ním maso zcela schovalo. Není potřeba žádná váha. A hlavně je potřeba vepřové louhovat alespoň den a půl (nejlépe dva). Kebab však bude měkký, šťavnatý, vytvoří se spousta „omáčky“ a můžete ji nalít na maso.

Neobvyklé, ale chutné

Grilované maso (zejména vepřové) můžete marinovat ve velmi speciální omáčce. Hodí se ke sklenici šťávy z granátového jablka (vše je určeno na dva kilogramy masa), 2 cibulím, svazku bazalky a petrželky, jako koření - černý pepř, mořská sůl, hřebíček a paprika. Samozřejmě je lepší vzít si přírodní šťávu, vymačkanou sami, ale bude fungovat i šťáva z obchodu, jen bez přidaného cukru.

Vepřové maso je umístěno ve smaltované misce ve vrstvách. Každý z nich je pokrytý kolečky cibule, nasekanými bylinkami a paprikou. Horní vrstva je posypána hřebíčkem, vše je naplněno šťávou a vloženo do chladničky na 4 hodiny. Obsah se důkladně promíchá každých 60 minut. Na konci je nahoře umístěn útlak a budoucí kebab je ponechán až do rána. Maso je velmi jemné a pikantní, rychle se smaží a má jemnou příchuť granátového jablka.

Exotika: kiwi

Při přípravě masa se jako koření používají různé bylinky a zelenina. Nabízíme metodu, která vám řekne, jak marinovat vepřový kebab s kiwi - nečekané a chutné. Navíc na pár kilogramů masa potřebujete jen jedno ovoce. Do marinády navíc půjde černý pepř (tentokrát s hráškem) spolu s bobkovým listem, dvěma cibulemi a sklenicí sycené minerální vody.

Hlavní fáze přípravy jsou standardní: nakrájejte maso a cibuli, přidejte k nim koření. Poté se kiwi oloupe, jemně otře, spojí se zbytkem ingrediencí a všechny složky se smíchají. Poté se pánev naplní minerální vodou, vše se znovu promíchá - a nechá se přes noc v lednici.

Ocet

Mnoho odborníků nedoporučuje používat na vepřové maso octovou marinádu. Tvrdí, že tato přísada maso vysušuje a činí ho bez chuti. Navíc odpůrci tohoto receptu považují takovou marinádu za příliš a „nesprávně“ kyselou a trvají na tom, že citrony dodávají masu více přirozenosti. Pokud však budete dodržovat některé nuance v tom, jak marinovat vepřový kebab s octem, můžete dosáhnout prostě úžasných výsledků.

Cibuli byste tedy neměli krájet nahrubo, ale nastrouhat nebo dát do mixéru (mlýnek na maso). Na kilogram vepřového masa vezměte maximálně 4 lžíce octa (pokud máte 9 %, podle toho přepočítejte objem méně koncentrovaného octa). Navíc je lepší koupit víno nebo v krajním případě jablko - mají příjemnější vůni a méně drsný účinek na maso. Kdo má rád bohatou marinádu, může ocet zředit vodou. Pokud vezmete v úvahu tyto tipy, výsledek vás nezklame.

Pivní fantazie

Pěnový nápoj jako základ marinády je atraktivní i tím, že maso v něm velmi rychle změkne – stačí hodina marinování. V zásadě je „období zrání“ podobné kefírovému pivu, ale pivo je atraktivnější, protože dává masu zvláštní jemné, ale jasně výrazné chuťové tóny. Hlavní podmínka: pivo musí být tmavé a přírodní. Pokud najdete tzv. „živý“, můžete si být jisti, že kebab dopadne skvěle. Do marinády patří kromě piva pepř, sůl a trocha cukru. Cibule, jako obvykle. Proces marinování v tomto receptu také zahrnuje rozložení ve vrstvách: vepřové maso se umístí do misky, pokryje se cibulí, posype kořením, nalije se marinádou z piva, soli a cukru a poté se stejná další vrstva. Není potřeba žádné míchání. Pokud chcete proces marinování urychlit, nedávejte pánev do chladu, nechte ji uvnitř, jen aby do ní nezasáhlo slunce.

Minerální voda jako základ marinády

Bylo to zmíněno již v receptu s kiwi. Bez tohoto doplňku se však obejdete. Minerální voda dobře marinuje maso, ale je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Za prvé, pamatujte, že může být stolní, zásadité a kyselé. Pokud se právě pokoušíte marinovat ražniči podle tohoto receptu, rozhodněte se poprvé pro jídelní - má nejneutrálnější chuť. Zásadité minerální vodě je třeba se zásadně vyhýbat – neobsahuje kyselinu potřebnou pro zpracování masa. A při použití kyselé sody se vám může stát, že si nespočítáte množství dalších složek a skončíte s překyseleným kebabem.

Chcete-li diverzifikovat chuť konečného produktu, přidejte do vody určité koření a koření. Máte rádi pikantní? Použijte papriku a chilli. Máte rádi pikantní maso? Tymián, rozmarýn a bazalka dodají grilování chuť.

Rychlý kebab

Pokud se zcela nečekaně, dokonce i pro sebe, chystáte ven, musíte přijít na to, jak marinovat vepřový kebab velmi rychle, aniž byste strávili noc, abyste dosáhli „správného stavu“ masa. Z receptů na marinádu byste si měli vybrat ty rychle působící: ty na bázi piva, citronů, bílého vína nebo kefíru. Můžete také zvážit použití majonézové marinády. Pokud víte, jak správně marinovat vepřový kebab s majonézou, bude brzy hotový. Existuje málo triků. První a hlavní věc je, že se majonéza nelije na vepřové maso hned. Osolené a opepřené maso by mělo odstát čtvrt hodiny bez marinády, aby pustilo šťávu. Druhý, neméně důležitý bod: majonézy by nemělo být příliš mnoho. Ve skutečnosti jím kousky potahují, než aby je přelévali. Pro urychlení procesu můžete majonézu naředit suchým vínem – buď bílým nebo červeným. Tento nápoj by měl být užíván v množství rovnajícím se přibližně polovině objemu majonézy.

Zároveň lze dále urychlit dopad „rychlých“ metod. V první řadě výběr masa. Je vhodné koupit něco čerstvého, co nebylo zmraženo. V opačném případě bude jeho rozmrazování za přirozených podmínek trvat hodně času (nechcete zničit chuť kebabu rozmrazováním vepřového masa pod horkou vodou nebo v mikrovlnné troubě?).

Další fází „zrychlení“ je vzít si termotašku, vakuovou vaničku nebo alespoň obyčejnou igelitovou tašku bez děr. V druhém případě se marinované maso spolu s ostatními přísadami vloží do sáčku a opatrně se z něj vytlačí všechen vzduch. Po dokončení procesu je pytel pevně zabalen a obvázán. Je třeba poznamenat, že v této formě se vepřové maso marinuje téměř dvakrát rychleji. A pokud jej dobře přitlačíte, proces se ještě urychlí.

Poslední poznámka: žádná lednička! Nižší teplota marinování zpomaluje, i když je jednotnější.

Upozorňujeme, že uvedené způsoby marinování nevyčerpávají celý seznam. Na marinádu můžete použít šťávu z kyselých jablek, červeného rybízu nebo třešňových švestek. Ovocná chuť je samozřejmě zvláštní a neobvyklá, ale maso je jemné a šťavnaté. Neberte si jen sladké bobule – vepřové maso už chutná sladce. Marináda na bázi solného roztoku je chválena - vlastně nepotřebuje koření. Nebo můžete přijít na to, jak marinovat vepřový kebab sami pomocí jiných produktů.

Chcete vědět, jak správně namáčet ražniči? Zapomeňte na majonézu, ocet a všemožné chemické přísady ze supermarketů. Dnes jen přírodní produkty a jen ty správné rady! Zde jsou nejlepší recepty z kuchyní několika zemí. Naučíte se namáčet ražniči v gruzínském, kozáckém a afghánském stylu. To je úplně jiný přístup ke stejnému pokrmu. Ale každý recept je svým způsobem jedinečný. Čtěte, vařte, užívejte si.

První recept nám zanechala gruzínská kamarádka. Byl to on, kdo to řekl, aby to bylo šťavnaté, aromatické a opravdu chutné. Ukazuje se, že je to rychlé a jednoduché. Na grilování zvolil masová žebírka (hrudník). Pro ty, kteří nemají rádi tučné maso, je lepší držet se krkovičky (nejkřehčí kousky bez tuku).

Kousky by neměly být malé, jinak místo kebabu dostanete krutony. Cibule se obvykle nakrájí na kroužky. Důležité je, aby masa bylo přibližně stejné množství jako masa (stejně). Jediné potřebné koření byly citronová šťáva, bazalka, estragon, petržel a bílý pepř (a sůl podle chuti). To vše se míchalo a pod tlakem, dokud uhlí nezačalo produkovat požadované teplo (hodina a půl). Maso bylo navlečeno na špejle podél zrna (v žádném případě napříč), zbavené zelí. Smažte do hněda, pokapejte citronovou šťávou.

Další recept je ozvěnou staré kozácké kuchyně, ale s novými doplňky. Obecně bylo slovo „kebab“ vynalezeno Záporožskými kozáky, kteří si vypůjčili způsob vaření na rožni. Podrobnosti o tom, jak namáčet ražniči na kozácký způsob, k nám nedorazily, ale základy stále zůstávají. Pokusme se proto přiblížit kuchyni Záporožského Sichu.

Připravte si velké kousky mladého jehněčího (2 kg), černý pepř a mandle (mleté), kyselé mléko (pár sklenic) a sůl. Smíchejte všechny přísady kromě soli. Maso se marinuje asi tři hodiny (i více). Sůl budete potřebovat, než maso dáte na špíz (nebo dáte na gril) na uhlíky (ne dříve, jinak se ztratí šťavnatost). Milovníci jehněčího masa ocení tento kebab.

Třetí recept se týká afghánské kuchyně. Nestačí vědět, jak namáčet kebab, musíte také vědět, jak vybrat „správné“ maso. Jehněčí maso by mělo být pouze mladé, světle růžové, světlé, vonět a bez žilek. Každý kousek se potře směsí olivového oleje a pepře, poté se k masu přidá nakrájená cibule a oloupané stroužky česneku (hlavička česneku na kilogram masa, lze i více), rajčatová šťáva a kari. Sůl, stejně jako v předchozím receptu, se přidává přímo před grilem, protože „vytahuje“ šťávu. Nepřebírejte vynikající jehněčí ražniči s omáčkami z obchodu. Omezte se na čerstvou zeleninu, bylinky a dobré suché víno.

Před namáčením masa na grilování věnujte pozornost několika níže uvedeným tipům.

1. Jakékoliv maso (jehněčí, kuřecí) by mělo být pouze čerstvé, nebo ještě lépe čerstvé není vhodné na grilování.

2. Nepoužívejte ocet. Jako kyselý základ je lepší vzít citron a angrešt. Postačí suché víno nebo kefír.

3. Cibule, rajčata, koření a bylinky jsou šetrné k masu. Zkuste jako experiment přidat do marinády trochu medu a hořčice (ne pro každého).

4. Maso se obvykle marinuje 6 hodin, ne však déle než den, jinak cibule začne vydávat hořkost.

5. Kousky jsou navlečeny pouze podél vláken (můžete střídat s cibulí a rajčaty).

6. Ražniči smažený na ohni bude odsouzen k záhubě – potřebuje žár uhlí, ne plamen.

7. Nejlepší kebab je na vinném uhlí. Protože je to velmi vzácné, postačí kmeny ovocných stromů (nikoli větve). Borovice dodá masu hořkost a bříza kebab zčerná.

8. Pokud si chcete pohrát s příchutěmi, zkuste na uhlíky hodit trochu kardamomu, pelyňku, kopru a tymiánu.

9. Při smažení maso podléváme buď suchým vínem, nebo citronovou šťávou.

10. Připravenost kebabu se projeví rozříznutím kusu. Když se objeví čirá šťáva, maso vyjměte. Pokud je stále růžová, potřebuje ještě pár minut. No, pokud není vůbec žádná šťáva, kebab je příliš suchý.

Jak namočit vepřový kebab tak, aby výsledkem bylo neuvěřitelně chutné maso? Jaké přísady do marinády přidávat a kterým se naopak vyhnout? Jaké recepty nezaberou mnoho času, ale budou hodně zábavné? Přečtěte si vše o tom, jak správně marinovat vepřové maso před piknikem!

Vepřový kebab je úžasné jídlo. nevěříš mi? Jak by to mohlo být jinak! Jednak se to podaří téměř vždy a téměř každému (výjimkou je asi smažení na otevřeném ohni). Za druhé, během procesu vaření ztrácí významnou část škodlivého tuku, a když se dostane na stůl, zachová si pouze všechny dobroty a zdravotní výhody. Za třetí, je ideálně šťavnaté, protože množství tuku ve vepřovém mase je větší než v hovězím a zejména kuřecím.

Pravidla pro marinování vepřového masa

Je jen důležité vědět, jak správně marinovat vepřový kebab, a pak se vše určitě podaří. A naše rada s tím přijde na pomoc.

Můžete použít ocet! Vepřové maso je pravděpodobně jediným druhem masa, které lze volně nakládat s octem. V tomto případě neriskujete získání tvrdých vláken, protože mají speciální strukturu. Marináda s octem na vepřový kebab je nejjednodušší na přípravu. A v některých případech to zkrátí dobu přípravy. Například rychlá marináda na vepřové ražniči na bázi octa a cukru smíchaná s vodou vám umožní použít korpus po vyluhování při pokojové teplotě do 3 hodin.
Není třeba přidávat olej. Vepřové maso je již poměrně tučný produkt, takže byste neměli používat další olivový nebo slunečnicový olej. Jejich úkolem je „utěsnit kousky“, aby se vytvořila kůrka a zůstala uvnitř šťáva. V našem případě by se kousky měly během grilování zbavit části tuku, proto není vhodné používat rostlinné oleje.
Doba marinování - 12 hodin. Chcete-li správně marinovat maso na ražniči, musíte mu dát dostatek času, aby se nasytil složkami marinády. U vepřového masa je lhůta minimálně 12 hodin, během kterých musí být chlazeno. Žádné rychlé způsoby marinování vepřového kebabu nepřinesou podobný výsledek.

Nejjednodušší způsoby marinování

Marinádu na vepřový ražniči připravíte doslova z dostupných surovin. Nejoblíbenějšími přísadami jsou ocet a majonéza. O každém receptu vám řekneme podrobně.

Jak marinovat vepřový kebab v octě

Budete potřebovat:

stolní ocet 9% - 4 polévkové lžíce. lžíce (na 1,2-1,5 kg masa);
cukr - lžička;
cibule - 2-3 velké hlavy;
voda - 8 lžic. lžíce;
pepř a sůl.

Příprava

Odstraňte film z masa a rozdělte ho na středně velké porce (asi jako dětská pěst).
Kousky potřete pepřem a solí, dobře promíchejte.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na silnější kroužky a přidáme k masu.
Ocet zředíme vychlazenou vodou, přidáme cukr, promícháme a nalijeme do mísy s kebabem.
Obsah promíchejte, přikryjte pokličkou a protlačte, dejte do lednice.

Marináda na vepřové ražniči s majonézou

Vynikající recept, který má jednu výhradu - pokud si nechcete ublížit na zdraví, odmítněte omáčku z obchodu. Některé složky v hotových formulacích uvolňují při zahřívání škodlivé látky. Majonézu si proto připravte doma ze žloutku, lžíce hořčice, kapky octa a rostlinného oleje. Vyšlehání skvělé omáčky vám nezabere více než 5 minut. S jeho pomocí budete přesně vědět, jak lahodně marinovat vepřový kebab, aniž byste ohrozili své zdraví!

Budete potřebovat:

majonéza - 300 ml (na 1 kg vepřové buničiny);
cibule - 4 velké hlavy;
pepř a sůl.

Příprava

Maso rozdělte na kousky kebabu, rovnoměrně rozdělte sůl a pepř. Nechte 15 minut odležet, aby se kousky nasytily solí.
Postupně přidávejte majonézu, míchejte rukou a každý kousek potřete. Není třeba přidávat mnoho omáčky. Jeho objem by neměl zakrývat maso, ale měl by v něm být prostě přítomen a kusy dobře obklopovat.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky. Část z nich smícháme v míse s masem a navrch položíme druhou část, přitlačíme pokličkou.
Dejte do lednice.

Dietní marinády

Recepty na marinádu na vepřové ražniči s majonézou se mohou zdát příliš mastné a s octem - příliš pikantní. Nabízíme vám lehké varianty dresinků s dietními přísadami.

Marináda z minerální vody na vepřové ražniči

Budete potřebovat:

minerální voda - 0,5 l (na 2 kg panenky nebo límce);
cibule - 3 velké hlavy;
koriandr (zrna), směs papriky a sušených rajčat;
černý pepř, sůl.

Příprava

Maso nakrájejte a vložte do nádoby. Přidáme k němu oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli.
Dobře osolte, přidejte semínka koriandru, paprikovou směs a rajče. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Trochu si zapamatujte – nechte cibuli pustit šťávu, poté koření rovnoměrně rozložte na kousky kebabu.
Zalévejte minerální vodou, dokud lehce nepokryje maso. Dejte do lednice.

Marináda na vepřový kebab s kefírem

Budete potřebovat:

kefír s obsahem tuku 3,2 % - 500 ml (na 1,5 kg masa);
cukr - lžička;
cibule - 4 velké hlavy;
pepř a sůl.

Příprava

Cibuli oloupeme, 2 hlavy nastrouháme, zbylé 2 nakrájíme na větší kousky.
Nastrouhanou cibuli přendáme na maso, nakrájíme na kousky. Přidejte sůl a pepř, dobře promíchejte.
Postupně přidávejte kefír za stálého míchání masa. Množství kefíru by mělo stačit, aby kebab lehce zakryl.
Přidejte cukr a míchejte.
Nahoru položte kolečka cibule, přikryjte pokličkou nebo ještě lépe přitlačte marinádu zatíženým talířem. Dejte do lednice.

Vyzbrojeni našimi recepty můžete s jistotou vyrazit na piknik nebo si doma uvařit aromatický, jemný kebab!

Marináda na kuřecí kebab (v kefíru, sojové omáčce, pivu)
Marinády na krůtí, hovězí a vepřové maso (v rajčatové šťávě, šťávě z granátového jablka, kefíru, s kiwi)
Ražniči na jehlech z kuřecích srdcí (venku, ve vzduchové fritéze, troubě a na pánvi)
Domácí kebab v troubě (kuřecí, jehněčí, hovězí a vepřové maso)
Kuřecí kebab v troubě (ze stehen, filetů a křídel)
Ražniči v pomalém hrnci (kuřecí, vepřové, hovězí)

Možností, jak připravit marinádu na vepřový ražniči, je prostě obrovské množství. A každý má své nevýhody a výhody. Jednoduchý a známý způsob je například vepřový kebab vařený v octové marinádě. Je však považován za pozůstatek sovětské éry, kdy se k přípravě lahodného jídla používaly rozpočtové možnosti.
Dnes existuje široká škála marinád a nelze se zastavit u 2-3 receptů. Proto vám doporučujeme prostudovat si nejzajímavější recepty, od jednoduchých a známých až po vzácné, pikantní verze marinády z vepřového masa a vybrat si pro sebe nejvhodnější metodu.

Na 5 kg panenky z vepřové krkovičky budete k přípravě marinády potřebovat následující množství surovin:

100 ml octa 9%;
200 ml destilované vody;
černý pepř;
vavřín;
sůl;
2-3 cibule.

Sůl rozpusťte ve vodě, nalijte a vmíchejte ocet. Cibuli nakrájíme na kolečka. Masovou panenku nakrájejte na porce, vložte do velké nádoby na marinování, mezi vrstvami posypte hráškem a po jednom pokládejte jeden bobkový list a položte kolečka cibule. Vršek nalijte zředěným octem. Nechte půl hodiny marinovat.

Rozdělejte oheň a počkejte, až se polena promění v uhlíky. Maso napíchneme na špejle, položíme na gril a opečeme.

Jen poznámka. Připravenost se kontroluje podélným řezáním největšího kusu masa - pokud je v řezu viditelná narůžovělá nebo načervenalá šťáva, musíte smažit trochu více, pokud ne, kebab je připraven.

Jak chutně marinovat s cibulí?

vepřová panenka - 1 kg;
velká cibule - 2 jednotky;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
mletý pepř - ½ lžičky. l.;
rychle. máslo - 50 gr.

Začneme masem: opláchněte ho, osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve. Osolte a opepřete – kdo má rád pikantnější, může přidat více pepře, nebo dokonce přidat trochu pálivého chilli, stačí pár špetek.

Jednu cibuli nakrájíme na velké kroužky, které je vhodné napíchnout na špejle. Oddělte kroužky a odložte je na chvíli stranou. Druhou cibuli nakrájíme nadrobno například v mixéru a přidáme k masu. Míchejte ručně několik minut. Nalijte olej a znovu ručně promíchejte, aby se marináda dobře rozprostřela po všech kouscích. Poté vložte všechna kolečka cibule k masu a opatrně promíchejte, aby se kolečka nezlomila. Vyplatí se marinovat alespoň 4 hodiny, ale je lepší nechat přes noc v lednici.

Rajčatová marináda na vepřové maso

rajčatová šťáva - 1 l;
vepřové maso - 1 kg;
sůl - 0,5 tabulky. l.;
směs koření „Na grilování“ nebo „Na vepřové maso“ - 1-1,5 lžičky.

Připravte si dužinu a nakrájejte na porce. Kousky rozložíme do vrstev, každou lehce posypeme kořením a solí. Marinujte alespoň 2-3 hodiny, ale je lepší nechat 6-8 hodin nebo i jeden den. Čas od času se doporučuje kousky v marinádě promíchat.

Kebab je velmi jemný a šťavnatý, namočený ve šťávě.

Jen poznámka. Měkkost kebabu je ovlivněna druhem zakoupeného masa k pokrmu. Nejlépe se hodí řízky bez žilek a filmů, například z lopatky. Pokud má svíčková film, musí se opatrně odstranit.

S majonézou

maso - 1 kg;
cibule - 3 jednotky;
rajče - 1 jednotka;
octový koncentrát - 3 polévkové lžíce. l.;
pepř a sůl;
majonéza - 300 gr.

Maso nakrájejte na malé kousky a vložte do nádoby na marinování. Polovina cibule se používá pouze na nakládání, nakrájíme ji na malé půlkroužky. Smícháme s masem, solí a pepřem. Směs.

Poté vepřové maso zalijeme majonézou a octem a znovu důkladně promícháme. Zbývající cibuli nakrájejte na silnější kroužky a to samé udělejte s rajčaty. Položte na marinované maso. Pevně přikryjte pokličkou a marinujte asi 12 hodin.

Jen poznámka. Při přípravě ražniči je důležité často otáčet špízy - maso se tak rovnoměrně propeče a získá jednotný chutný odstín, aniž by se připálilo.

Pomeranč-citron

Originální marináda, která kebabu dodá zajímavou chuť - citrusy. Určitě si to nechte pro sebe.

Výpočet produktů na 1 kg vepřového masa:

půl citronu;
půl pomeranče;
3 stroužky česneku;
1 polévková lžíce. l. med;
tymián;
rychle. olej;
sůl;
pepř mol.

Z citrusových plodů vymačkejte šťávu a česnek nasekejte nadrobno. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Doporučuje se používat tekutý med. Pokud ne, rozpusťte ve vodní lázni.
Maso se marinuje asi šest hodin.

Originální marináda s kiwi

vepřová panenka - 1,5 kg;
velké kiwi - 1 ovoce;
zira - 2 lžičky;
mletý koriandr - 1 lžička.
pár špetek soli.

Maso nakrájejte na porce. Kiwi oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Všechny ingredience smícháme a necháme několik hodin marinovat.

Jen poznámka. Maso změkne právě díky kyselinám, které se používají ke korozi struktury. K tomu se v receptech používá ocet, ovoce a další přísady, které mají určité množství kyseliny. Po cestě každá složka dodává hotovému pokrmu různé chuťové tóny.

Recept se sójovou omáčkou

Recept na ražniči s marinádou ze sójové omáčky je velmi jednoduchý a rychlý. Maso se ukáže jako trochu pikantní v chuti, s mírnou pikantností.

vepřové maso - 3 kg;
cibule - 4 velké;
sůl;
pepřová směs;
vavřín;
sójová omáčka - 500 ml.

Maso nakrájejte na kousky a dejte ve vrstvách do mísy. Mezi vrstvy nasypeme koření, sůl, několik bobkových listů a nakrájenou kolečka cibule. Zalijeme omáčkou a dobře rukama přitlačíme. Doporučuje se marinovat alespoň 6, nejlépe 12 hodin. Jednou za hodinu je třeba opatrně ručně promíchat, aniž byste porušili cibulové kroužky.

Jak marinovat vepřové maso v kefíru?

Recept na vepřový kebab s kefírem je jednou z nejběžnějších možností:

vepřové maso;
kefír - 1 l;
mletý pepř;
majonéza - 3 polévkové lžíce. l.;
nasekaný čerstvý zelený kopr.

Cibule se jako obvykle nakrájí na kroužky a maso na kousky. Vše se ručně promíchá a na závěr zalije kefírem.

Marinujte alespoň 4 hodiny za občasného míchání.

Věnovat pozornost! K vaření vepřového kebabu v troubě lze použít jakoukoli marinádu. Tímto způsobem můžete marinovat vepřové maso před smažením nebo pečením.

S bílým vínem

vepřová krkovice - 2 kg;
bílé suché sklenice na víno;
zrnka pepře;
vavřín;
říkají pepř;
sůl.

Masovou panenku opláchneme, osušíme ubrousky a nakrájíme na přibližně stejně velké porce. Vložíme na pánev, posypeme kořením a zalijeme vínem, důkladně promícháme, aby se koření a víno rovnoměrně rozprostřely. Marinujte několik hodin a obsah pravidelně míchejte rukama.

Během marinády kebab přelévejte zbylou marinádou - to dodá masu neuvěřitelnou šťavnatost, křehkost a bohatost chuti.

Na minerální vodě

Marináda na vepřové ražniči připravená na bázi sycené minerální vody velmi rychle a dobře změkčuje vlákna. Díky tomu lze zkrátit dobu marinování na 2 hodiny.

perlivá minerální voda - 1 l;
pár cibule;
sada koření „Na grilování“;
sušený česnek;
masová svíčková;
sůl.

Podle principu přípravy ražniči se tento recept neliší od předchozích - kousky masa se smíchají se všemi přísadami a marinují se několik hodin.

Rychlá marináda na vepřový kebab

vepřová krkovice - asi 2,5 kg;
cibule - 3-4 jednotky;
sůl a pepř;
citron - ½ ovoce.

Maso nakrájíme na kousky, pár minut promícháme se solí a pepřem, čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, aby se koření, šťáva a sůl důkladně vetřely do každého plátku.

Pokud plánujete smažit cibuli, nakrájejte ji na půlkolečka, pokud ne, nakrájejte ji nadrobno, aby z ní dobře vyšla šťáva.

Musíte marinovat alespoň půl hodiny. Doporučujeme grilovat ražniči na grilu, občas zalít pivem, vínem nebo perlivou vodou.

Jen poznámka. Čím menší kousky masa, tím snadněji se marinují.

Ze šťávy z granátového jablka

Neobvyklý způsob vaření ražniči je v marinádě založené na šťávě z granátového jablka. Příbuzní a přátelé budou tímto pokrmem příjemně překvapeni:

vepřové maso 2 kg;
sůl;
chilli prášek;
říkají černý pepř;
koriandr;
petržel;
cibule 2 jednotky;
šťáva z granátového jablka 1l.

Maso nakrájíme na kousky a dáme do mísy. Osolíme a promícháme. Přisypeme všechno připravené koření a znovu promícháme.

Zeleninu opláchněte, nakrájejte a přidejte k masu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, přidáme šťávu a naposledy promícháme. Necháme na chladném místě několik hodin marinovat. Smažíme na uhlí.

Hotové maso zbělá a po stlačení se uvolní šťáva z granátového jablka.

Jen poznámka. Ražniči lze vařit v mřížce - možnost grilu. Spolu s ním můžete smažit zeleninu - rajčata, sladkou papriku. Veškerá zelenina je nakrájena na plátky.

Se šampaňským

Neobvyklý a velmi chutný kebab lze připravit v marinádě na bázi šampaňského.

vepřová buničina - 1,7 kg;
cibule - 4 střední;
sůl;
suché šampaňské - láhev;
směs koření „Na grilování“ - 2 polévkové lžíce. l.

Maso nakrájíme, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Plátky masa promíchejte se solí a kořením; koření by mělo být rovnoměrně rozmístěno po celém mase. Poté přidáme cibuli a promícháme opatrněji, abychom nepolámali kousky, které se smaží spolu s masem. Poté vše zalijeme šampaňským, trochu promícháme a pevně uzavřeme. Stejně jako u minerální vody je důležité zabránit odpařování plynu z marinády. Maso marinujte alespoň tři hodiny.