Jak nakládat hříbky. Jak správně nakládat hříbky na zimu

Krok 1: připravte hříbky.

Hříbky vytřídíme, vložíme do vody a důkladně propláchneme. Vodu je potřeba několikrát vyměnit. Díky tomuto vcelku jednoduchému postupu se z hub, kterých je v lese, a tedy i na houbách, snadno odlepí listy, větvičky a další rostlinné zbytky. Během mytí musíte také odříznout zemité části nohou.
Čisté hříbky, pokud jsou poměrně velké, je nejlepší nakrájet na několik kusů. Malé nechte vcelku.

Krok 2: Nakládejte hříbky.

Do kastrůlku nalijte malé množství vody (půl sklenice na kilogram hub), přidejte sůl, kopr, lístky rybízu, pár hrášku z nového koření, hřebíček a pár bobkových listů. Vše položte na střední teplotu a přiveďte k varu.

Připravené hříbky vsypeme do vroucího nálevu. Vařte na mírném ohni 25 minut po uvaření. Nezapomeňte jemně promíchat obsah pánve a pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu, nejpohodlnější je to udělat děrovanou lžící.
Po uvaření houby scedíme v cedníku, nálev ale nevyléváme, uschováme a necháme vychladnout.

Krok 3: Vložte hříbky do sklenic.

Připravte si malé skleněné nádoby. Nezapomeňte je umýt a sterilizovat. Nezapomeňte na víčka.

Uvařené hříbky dáme do sklenic a zalijeme vychladlým nálevem. Uzavřete víčky a uložte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Krok 4: podávejte hříbky osolené na zimu.

Hříbky nakládané na zimu podávejte jako předkrm nebo jako jednu ze součástí komplexní přílohy. Takové houby se vždy hodí, ať už jde jen o rodinnou večeři nebo velkou oslavu. Houby vepřové miluje tolik lidí, a proto je tak hezké mít jich na skladě několik sklenic, abyste pohostili hosty a rodinu a také se pravidelně potěšili.
Dobrou chuť!

Houby vepřové solené podle tohoto receptu lze jíst až po měsíci a půl, to znamená po 45 dnech.

Sklenice s houbami není třeba pevně uzavírat a tyto okurky by měly být skladovány na chladném místě.

Je lepší používat čistou vodu, pramenitou nebo balenou.

Mnoho houbařů se těší na příchod podzimu. A jak se radují, když se hříbek stane jejich „koříí“. Hřiby jsou již odedávna známé svou jedinečnou vůní a bohatou chutí, nemluvě o obrovské rozmanitosti lahodných pokrmů, které se s nimi dají snadno připravit.

A co může být příjemnějšího, než v zimě otevřít sklenici s houbami z konzervy a vychutnat si jejich chuť. Nakládání hříbků doma není vůbec složité. Stačí znát technologii a základní kuchařské recepty, a pak se s tímto úkolem bez větších obtíží vyrovná i nezkušená hospodyňka.

Příprava hub k nakládání

Než se pustíte přímo do moření hřibů, je důležité znát základní pravidla, díky kterým bude tento pokrm chutný a hlavně bezpečný pro konzumaci.

Nakládání hub za studena ve sklenici

Jedná se o poměrně jednoduchou možnost pro sklizeň hřibových hub na zimu, která nevyžaduje mnoho času a úsilí. Použití takového receptu navíc pomůže zachovat všechny prospěšné látky a vitamíny obsažené v produktu. . K tomu potřebujeme následující:

Recept na nakládání hříbků ve sklenici:

Hlavní je nezapomenout hlídat lák. Pokud vidíte, že se začalo odpařovat, měli byste do sklenice přidat slanou vodu. Pokud se na povrchu náhle vytvoří plíseň, bude nutné ji okamžitě odstranit vařečkou. Připravené houby by měly být skladovány pouze na chladném místě.

Solení hříbků horkou metodou

Tato metoda je ideální pro ty ženy v domácnosti, které nemají čas ani chuť namáčet houby.

Na 2 kilogramy hříbků musíte vzít:

Sůl - 5 polévkových lžic. l.;

Česnek - 1 hlava;

Koření: hřebíček - 2-3 ks.;

Bobkový list - 2-3 ks;

Černá a nové koření - každý asi 10 kusů;

Zrna koriandru - 1 lžička.

Recept na nakládání hříbků:

Recept na solené houby na zimu suchou metodou

Tento způsob moření je vhodný pouze pro houby první kategorie, kam patří bílé houby. Je vhodný v tom, že nevyžaduje předběžné namáčení a vaření, a proto je považován za nejméně pracný. Na nakládání budeme potřebovat 2 kilogramy hub.

Řekněme, že pocházíte z „tichého lovu“ s velkou zásobou nasbíraných hub. Z hub lze připravit mnoho jídel a je také dobré je připravit pro budoucí použití. Jak to udělat? Odpověď na otázku, jak nasolit hřiby, najdete níže.

Nejprve se seznámíme s prvním způsobem solení hřibových hub. K tomu budete potřebovat:

hřiby – 10 l,
sůl - 435 g.

Pro solení je lepší použít mladé malé hřiby, jsou křehčí, masité a ve výsledku budou chutnější.
Houby musíte vyčistit, odstranit z nich velké nečistoty a opláchnout je pod tekoucí vodou. Poté houby zalijte vroucí vodou a položte na mírný oheň. Sledujte, kdy se voda vaří. Ihned poté začněte intenzivně míchat. Když přestanete míchat, voda se znovu vaří. Nyní hřiby vyjmeme a zalijeme studenou vodou, rychleji tak vychladnou. Když hřiby vychladnou, je potřeba je před solením usušit.
Houby nyní opatrně vložte do sklenice víčkem nahoru. Posypte solí a znovu položte řadu hub. Musíte to udělat, dokud nenaplníte sklenici hřibovými houbami až po vrchol. Poté umístěte dřevěný kruh a přitlačte jej malým závažím.
Po 3-4 dnech nalijte rostlinný olej do sklenice s hřibovými houbami. Takové hřiby by měly být skladovány na chladném a suchém místě.

A tady je druhý způsob přípravy hřibů na zimu. K tomu budete potřebovat:

hřib,
sůl,

Jako vždy, k soli, je třeba hříbky oloupat a omýt. Poté vložte do keramické nebo skleněné misky. Kov nebude fungovat. Hřiby je potřeba solit od oka. Nechte houby 24 hodin, míchejte ne více než jednou za hodinu.
Hřib pustí šťávu. Je potřeba ji scedit přes jemné síto a mírně prohřát. Poté teplou šťávu nalijte zpět do hub. Nechte dalších 24 hodin.
Šťávu znovu sceďte a prohřejte. Tentokrát by měla být teplota vyšší než předtím. Znovu naplňte hřiby a nechte den odležet.
Nyní je třeba scezenou šťávu zahřát, aby byla hodně horká, nalijte ji na hřiby. Nádobu, ve které jste se rozhodli hřiby osolit, uzavřete a uchovávejte 3 dny.
Nyní dejte na oheň hřiby. Šťávu není potřeba vypouštět. A uvařit. Když se houby vaří, je třeba je vychladit a umístit do sklenic. Znovu naplňte šťávou. Navrch nalijeme teplý tuk a svážeme potravinářským papírem.
Před podáváním hřibů je třeba je namočit a několik hodin uchovávat ve studené vodě, poté mírně zahřát. Hřiby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili přebytečné soli. Nyní můžeme podávat osolené hřiby.

Nakládání je jedním z nejtradičnějších způsobů přípravy hub pro budoucí použití. Touto metodou je obzvláště snadné připravit hřiby, které neobsahují žíravou šťávu, a proto nevyžadují zdlouhavou přípravu. Pokud tedy nevíte, jak nakládat hříbky na zimu, a nikdy jste houby nesbírali, pak to není problém: po prostudování technologie a receptů na vaření se s tímto úkolem určitě vyrovnáte.

Vlastnosti technologie

Nakládání hříbků, jak již bylo zmíněno, není náročný úkol. Není však na škodu znát vlastnosti technologie. To vám umožní připravit skutečně chutnou a bezpečnou svačinku.

Důležité je místo, kde se hříbky sbírají. Za nevhodné jsou považovány oblasti borových lesů nacházející se v relativně krátké vzdálenosti od frekventovaných dálnic a průmyslových zón. Důvod spočívá ve schopnosti hub absorbovat a akumulovat toxické látky, včetně solí těžkých kovů. Takové houby jsou nevhodné k jídlu. Proto je pro solení třeba hřiby sbírat mimo osad. Ze stejného důvodu by se neměli kupovat z druhé ruky od cizích lidí, protože není známo, jaké místo si pro „tichý lov“ vybrali.
Houby vepřové patří do kategorie 1 a nevyžadují dlouhé namáčení. Potřebují však také předběžné zpracování. Zpracování za studena zahrnuje čištění hub od lesních zbytků a nečistot, odstranění poškozených oblastí, mytí, třídění a nakrájení na kousky, pokud jsou houby velmi velké. Tepelná úprava spočívá v vaření hub ve slané vodě. Někdy je potřeba minimální zpracování, když se voda s houbami přivede k varu a scedí. Někdy se poté houby vaří 15–20 minut, v závislosti na jejich velikosti. Podrobné pokyny ke stupni zpracování jsou k dispozici v receptech.
Přidáním malého množství kyseliny citronové do hub při nakládání zachováte jejich barvu. Obvykle stačí 2 g kyseliny na kilogram hub. Navíc to zlepší jejich konzervaci a dodá příjemnou kyselost, sotva znatelnou.
Důležitá je také příprava nádoby na solení hřibů. Tradičně se solí v sudech nebo vanách, nejlépe dubových. Před solením se umyjí, naplní do čtvrtiny horkou vodou a nechají nějakou dobu tak. Někteří lidé umístí do vody horký kovový předmět, který pomáhá udržet teplotu vody po delší dobu. Poté se voda vypustí a sud se čeká na vyschnutí. Hřiby můžete nakládat i do smaltovaných věder a pánví, ve kterých stačí předem uvařit vodu. Nejčastější volbou obyvatel města jsou banky. Je třeba je sterilizovat v troubě nebo v páře.
Nakládané hříbky nemůžete jíst hned. V závislosti na způsobu solení musíte počkat 20 až 40 dní. Horké solení umožňuje ochutnat houby o něco dříve, studené solení trvá déle.

Solené hříbky můžete skladovat pouze na chladném místě, při teplotě ne vyšší než 8 stupňů. Ve venkovských oblastech nejčastěji slouží jako sklep, obyvatelé měst jsou nuceni používat lednici.

Jak za studena solit hříbky

Složení (na 10litrovou nádobu):

hříbky - 5 kg;
kamenná sůl - 120 g;
česnek - 10 stroužků;
dubové listy – 25 ks;
třešňové listy – 25 ks.;
koprové deštníky – 10 ks.;
listy křenu - 6 ks.

Způsob vaření:

Houby očistíme, nejmenší vybereme na solení, velké nakrájíme na více kusů nebo necháme jen kloboučky.
Houby vložíme do mírně osolené vody (čajová lžička na 2 litry vody), zahřejeme, aniž bychom ji přivedli k varu.
Vodu slijeme a houby necháme trochu oschnout.
Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Květenství kopru rozdělte na tenké větve se semeny.
Křen, dubové a třešňové listy zalijte vroucí vodou spolu s koprem.
Připravte si nádobu na solení. Na dno položte list křenu a přidejte lžíci soli.
Rozložte houby do vrstev, každou vrstvu posypte solí, koprem, česnekem a kořeněnými listy. Na kilogram hub použijte alespoň lžíci soli. Největší houby je lepší umístit kloboučky dolů.
Zakryjte horní vrstvu gázou. Navrch můžete posypat trochou suché hořčice, aby houby nezplesnivěly, ale není to nutné. Na houby položte talíř nebo plochý kruh a zatlačte dolů závažím. V případě potřeby lze lák, pokud se ho uvolní příliš mnoho, vypustit a volný prostor vyplnit novými houbami.

Hříbky solené za studena můžete jíst až po 40 dnech. Než to uděláte, bude třeba je dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak nakládat hříbky za tepla

Složení (na 3 l):

hříbky - 3 kg;
sůl - 100 g;
voda – 2 l;
hřebíček - 10 ks;
semena kopru – 10 g;
hrášek z nového koření – 10 ks;
listy rybízu – 6 ks.

Způsob vaření:

Vařte vodu přidáním dvou polévkových lžic soli.
Do vody vložte kopr, hřebíček a pepř, ponořte do ní houby a vařte 15–25 minut, dokud se houby neusadí na dně a nálev se vyčistí.
Listy rybízu zalijte vroucí vodou.
Houby sceďte v cedníku a ochlaďte, solným nálevem ušetříte.
Hřiby naskládejte ve vrstvách do smaltované, keramické nebo dřevěné nádoby, posypte solí a poskládejte lístky rybízu.
Houby zalijte lákem, odměřte ho půl litru. Po zakrytí gázou nebo plastovým víčkem umístěte do chladničky nebo sklepa.

Tímto způsobem můžete osolit hříbky ve sklenicích. Zejména množství ingrediencí uvedené v receptu stačí k naplnění třílitrové nádoby nebo tří litrů. Takto nasolené houby lze konzumovat po třech týdnech. Před podáváním se musí umýt. Pro lepší uchování hub při nakládání do sklenic můžete navrch nalít trochu rostlinného oleje.

Jak nakládat hříbky do sklenic: jednoduchý recept

Složení (na 9 l):

hříbky - 5 kg;
kamenná sůl – 0,25 kg;
zelenina nebo ghí – 0,18 l.

Způsob vaření:

Omyté a na malé kousky nakrájené houby vložíme do vody a rozpustíme v ní sůl (50 g soli na 5 litrů vody).
Houby vařte do poloviny (k tomu je třeba je vařit asi 10 minut).
Houby opláchněte v tekoucí vodě. Když voda vyteče, přendejte je do litrových nebo třílitrových sklenic a každých 5 cm posypte solí (na litrovou sklenici byste měli použít alespoň lžíci soli, ale ne více než jednu a půl polévkové lžíce).
Plastová poklice vyvařte, přeložte napůl a znovu napůl – odpruží. Umístěte jedno takové víčko na houby do každé sklenice, přitlačte je dolů a každou sklenici uzavřete nylonovým víčkem s otvory (ty se obvykle používají k vypouštění vody ze sklenic při zavařování). Nechte dva týdny na chladném místě.
Odstraňte víčka ze sklenic a nalijte na houby olej. Utěsněte čistými plastovými víčky bez otvorů. Uchovávejte v lednici.

Vzorek lze odebrat z hub několik týdnů po poslední manipulaci.

První houby se dají sbírat už v létě, ale většina milovníků lesních hub je chodí sbírat na podzim. Bez ohledu na období sklizně je nutné předem zajistit metodu, která pomůže zachovat sklizeň do příští sezóny. Lesní houby se dají sušit nebo zmrazit, ale většina milovníků tohoto produktu houby stále raději solí.

Tento článek hovoří o hlavních metodách moření hub na zimu. Dozvíte se, jak vařit lahodné pikantní hříbky, žampiony, mléčné houby, šafránové klobouky a další houby pomocí jednoduchých a osvědčených receptů uvedených v tomto článku.

Nakládání hub na zimu

Houby jsou bohužel produkty, které mají v čerstvém stavu krátkou trvanlivost, proto je nutné sklizenou úrodu zpracovat co nejrychleji. Nejčastěji se smaží, dělá se z nich polévka, vaří se a mrazí. Vynikajícím způsobem, jak uchovat tyto chutné a zdravé lesní dary, je solení. Solení lze provádět v nádobách libovolného objemu: sudy, vany, sklenice. V bytových podmínkách by samozřejmě nejoptimálnější bylo nakládat houby do sklenic (obrázek 1).

Poznámka: Měli byste vědět, že nakládání se liší od nakládání, protože nakládané houby neobsahují ani gram octa, díky čemuž je produkt zdravější.

Solit můžete téměř jakékoli houby, předem roztříděné podle jednotlivých druhů. Například medové houby s medovými houbami a bílé s bílky. Všechny musí být čerstvé a bez červů. Malé houby lze nakládat celé, větší však bude nutné nakrájet na kousky. A přestože existuje několik způsobů moření, zvážíme nejjednodušší recept, který mohou dělat i začínající kuchaři. Takže k nakládání 1 kg hub potřebujeme: 3 polévkové lžíce. lžíce soli; bobkový list; hrášek z nového koření - 4-5 ks; semena hřebíčku - 2-3 ks; listy křenu a černého rybízu.

Houby protřídíme, červivé a pohmožděné dáme stranou. Čistíme je od hrud země, částeček trávy a jehličí. U velkých exemplářů oddělujeme čepice od nohou. Pro kvalitní čištění se doporučuje plodinu na chvíli namočit do vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.
Pro odstranění případné hořkosti je třeba houby trochu povařit v osolené vodě. Proto je vložíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 20 minut na středním plameni.
Uvařené houby přecedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Vložte houby do připravených nádob ve vrstvách, každou z nich posypte solí a kořením. Obsah nádoby zakryjte víkem o menším průměru, navrch zatlačte, aby bylo vidět trochu solného roztoku. Pokud je ho velmi málo, můžete přidat trochu studené převařené vody.
Necháme je několik dní pod tlakem při pokojové teplotě, dokud se na vršku nádoby neobjeví pěna. Musí být odstraněn a hotové houby musí být přeneseny do sklenic nebo hrnce, zakryté víkem.

Obrázek 1. Technologie solení

Je třeba je skladovat na chladném místě, protože budou připraveny k použití až po měsíci. Pak je lze použít jak jako studenou svačinku, tak jako přísadu do salátů a také jako náplň do koláčů.

Jak nakládat houby na zimu do sklenic

Houby se na zimu solí třemi způsoby:

Horký
Studený
Suché solení.

Rozdíl mezi metodami je doba přípravy a volba konkrétní metody závisí na druhu houby. Například u metody solení za studena je výrobek hotový zhruba za měsíc až měsíc a půl. Ale trvanlivost takových přípravků je mnohem delší. Horké solené produkty budou připraveny k jídlu za méně než měsíc. Ale pokud jde o chuť, jsou výrazně horší než předchozí. Konzervované houby připravené horkou metodou navíc tolik nevydrží.

Studená cesta

Tato metoda dostala svůj název, protože houby nelze vařit během vaření. Díky tomu vůbec neztrácejí své přirozené vlastnosti: zůstávají voňavé a křupavé. Je však třeba poznamenat, že solení za studena vyžaduje pečlivou přípravnou práci, která spočívá v opakovaném namáčení hub s častou výměnou vody (obrázek 2).

Obrázek 2. Studená metoda

Takto připravené houby dáme do čisté misky, posypeme různými kořením, například semínky kopru, novým kořením a černým pepřem, bobkovým listem a česnekem a solí. Na 1 kg surovin tedy budete potřebovat 2 polévkové lžíce soli, ale koření a jejich množství si každý vybere podle své chuti. Položí se poslední vrstva koření, která se přikryje malým víkem, na které se položí zátěž. To je nutné, aby houby pustily šťávu a vytvořily jakousi marinádu. Stává se, že se uvolní málo šťávy, pak zvyšte hmotnost nákladu nebo přidejte do nádoby s houbami trochu studené převařené vody. Musí se skladovat na chladném místě asi jeden a půl měsíce. Tato doba jim bude stačit, aby osolily a staly se vhodnými ke konzumaci.

Horká cesta

Na rozdíl od předchozí metody metoda horkého solení zahrnuje tepelné ošetření hub. To samozřejmě ovlivňuje jejich vzhled a chuť. Horké solené produkty tak nejsou tak křupavé a jejich trvanlivost je mnohem kratší. V městském bytě, kde není moc místa, je však mnohem jednodušší umístit do spíže pár zavařovacích sklenic než celou vanu. Horkou metodou lze navíc konzervovat téměř jakýkoli typ, což se o studené metodě říci nedá (obrázek 3).

Stejně jako v předchozím případě je třeba houby připravit: roztřídit, oloupat, omýt, v případě potřeby nakrájet. Před vařením je nezapomeňte zvážit, abyste věděli, kolik soli budete potřebovat. Poměr zůstává stejný: na 1 kg hub - 2 polévkové lžíce. sůl. Po zalití vodou a přidání soli je vařte asi půl hodiny. Vše záleží na typu, protože některé jsou tužší a jejich vaření bude trvat déle. O vlastnostech různých typů moření si můžete přečíst níže.

Obrázek 3. Metoda horkého solení

Pěna vytvořená na povrchu během vaření musí být odstraněna. Po uplynutí požadované doby houby vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody, necháme okapat a vychladnout. S vyléváním solanky nespěchejte, budeme ji potřebovat později. Poté se houby umístí do připravených sterilních nádob, na jejichž dno se nejprve umístí koření podle chuti. Každou vrstvu posypte solí a zbývajícím kořením, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Obsah sklenic se naplní nálevem, ve kterém se houby vařily, a pod tlakem se na několik týdnů umístí na chladné místo. Následně lze hotové houby přemístit do jiných, pohodlnějších nádob.

Protože různé druhy hub mají své vlastní biologické vlastnosti, proces moření každého druhu má určité nuance. Právě z tohoto důvodu se při zimní přípravě nedoporučuje míchat různé druhy. Níže jsou podrobně popsány vlastnosti nejoblíbenějších druhů hub, které se nacházejí v našich lesích, a také poradenství při jejich nakládání.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná se konzumuje na zimu vařená, smažená, dušená a nakládaná. Jedná se o poměrně velké houby s velmi hustou stopkou, která se pro svou tvrdost nejí. Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná obsahuje látku zvanou chitin, kterou lidské tělo nevstřebává, vyžaduje jejich příprava povinné tepelné ošetření. Hlívu ústřičnou proto nelze nakládat za studena. Musí být jemně nasekané a vařené při vysoké teplotě.

Obrázek 4. Nakládání hlívy ústřičné

Když plánujete nakládání hlívy ústřičné, začněte přípravou surovin. K tomu je nutné hlívu nejen důkladně omýt, ale také jim oříznout nohy. V tomto případě není potřeba loupat slupku z klobouků, protože to neovlivňuje stupeň měkkosti při vaření. Na 1 kg čerstvé hlívy budete potřebovat: 4 litry vody na blanšírování; 90 g soli na vaření, 400 g vody na solanku; 2 lžíce soli ve slaném nálevu; 6 kuliček černého pepře; 6 listů černého rybízu; 6 bobkových listů (obrázek 4).

Technologie solení hlívy ústřičné zahrnuje následující kroky:

Vroucí vodu osolíme a přidáme připravené kloboučky hlívy ústřičné. Vařte 7 minut, sceďte v cedníku a ochlaďte.
Pro přípravu láku uvařte potřebné množství vody, přidejte sůl a koření. Vše vařte 5 minut. Sceďte lák, znovu provařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Kloboučky hub vložte do sterilních sklenic, naplňte zbylým nálevem a uzavřete nylonovými víčky.

Výrobek by měl být skladován na chladném místě, dokud nebude připraven, ke kterému dojde za týden.

Žampiony

Žampiony lze nejen sbírat v lese, ale také pěstovat ve vlastní letní chatě. Pokud nemáte možnost je vypěstovat, můžete je vždy zakoupit v nejbližším supermarketu nebo na trhu k dalšímu moření (obrázek 5).

Přestože je nakládání žampionů považováno za tradičnější přípravu, mají nakládané houby také příjemnou pikantní chuť.

K nakládání žampionů vezměte 2 kg hub, 5 cibulí, 150 gramů kamenné soli, jeden a půl lžíce hořčičného semínka, 10 hrášku z nového koření a 5 bobkových listů.

Nakládání žampionů zahrnuje přípravu samotných hub. Je třeba je důkladně očistit, aby na nožičkách nebo čepicích nezůstala hlína nebo větve. Poté je musíte opláchnout pod tekoucí vodou a umístit je do hluboké pánve. Nádobu zcela naplňte vodou a přidejte do ní lžičku soli.

Dále je třeba zapnout vysoký oheň, přivést k varu a snížit intenzitu vaření. Poté by se houby měly vařit 7 minut. Nalijte žampiony do cedníku, aby vytekla zbývající tekutina, a mezitím si očistěte a nakrájejte cibuli na půlkolečka.

Obrázek 5. Technologie moření žampionů

Když jsou všechny ingredience připraveny, je třeba sklenice sterilizovat, vložit do nich cibuli, papriku a omyté bobkové listy. Dále položte houby a každou vrstvu posypte solí. Poté je musíte naplnit horkou vařenou vodou a srolovat víčka. Nádoby je třeba obrátit dnem vzhůru, zabalit a nechat zcela vychladnout.

Medové houby

Medové houby, které mnozí milují, lze připravit smažením, nakládáním a solením, stejně jako zmrazením. Zároveň byste měli vědět, že spodní část jejich nohou je poněkud drsná, takže se hlavně nejí, omezuje se pouze na čepice. Před solením je třeba medové houby roztřídit, vyhodit červivé a poškozené a očistit od zeminy a listí. Houby se důkladně omyjí v několika vodách, poté se stonky oddělí od klobouků a nakrájí se na nudle. Malé se solí celé studeným i horkým způsobem (obrázek 6).

Protože medové houby postrádají výrazné aroma, budete k jejich nakládání potřebovat koření jako bobkový list, česnek, semena kopru, nové koření, rybíz, třešeň a dubové listy. Na 10 kg medových hub vezměte: 500 g soli; 10-20 ks. bobkový list; 50-60 hrášek nového koření; několik koprových deštníků

Obrázek 6. Solené medové houby na zimu

Očištěné a umyté medové houby se vloží do široké nádoby, jejíž dno je pokryto solí. Houby pokládejte kloboučky dolů, střídavě se solí a kořením, dokud není nádoba naplněna až po okraj. Nádoba se uzavře víkem o menším průměru a tlakem se stlačí, aby se uvolnila solanka. Solení se odloží na chladné místo.

Poznámka: Je nutné zajistit, aby houby byly po celou dobu pokryty tekutinou. Pokud to nestačí, musíte zvýšit hmotnost nákladu. Když se po několika dnech trochu usadí, lze volné místo vyplnit novou porcí medových hub a doplnit je solí a kořením.

Pokud se objeví plíseň, odstraní se a kruh se důkladně umyje. Medové houby se tedy uchovávají několik dní při teplotě +18 + 20 stupňů. Když začnou kvasit (a poznáte to podle jejich charakteristického aroma), pokrmy se zakryjí fólií a přemístí do chladné místnosti. Medové houby budou připraveny ke konzumaci za 5 týdnů.

K nakládání medových hub horkou metodou budete potřebovat stejné množství hub a soli jako v předchozím receptu, dále 20 g bobkového listu, 200 g mladého kopru a 150 g cibule.

Technologie vaření se skládá z následujících kroků:

Medové houby připravené známým způsobem se ponoří do vroucí vody a vaří se 20 minut od okamžiku varu. Měly by se však vařit v malých dávkách a po každé várce měnit vodu. Pěna vytvořená při vaření se odstraní.
Uvařené medové houby vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody, přendáme na síto a necháme vychladnout.
Na dno nakládací nádoby položte malé množství koření. Na ně se začnou pokládat houby, které tvoří vrstvu o tloušťce nejvýše 5 cm. Každá vrstva je posypána solí a kořením. Toto pokračuje, dokud není nádoba zcela naplněna.
Horní vrstva je pokryta čistým hadříkem, pokryta víkem (kruhem) a umístěna pod tlak. V tomto případě je nutné zajistit, aby byly houby vždy pokryty solným roztokem, a také pravidelně umýt kruh a vyměnit látku.

Nádobu skladujte v chladné místnosti po dobu 2-3 týdnů, dokud nebudou připraveny.

Volnushki

Ačkoli jsou volushki klasifikovány jako podmíněně jedlé, v Rusku jsou široce nakládané, sušené a solené. Hlavním problémem při přípravě volushki je jejich hořká mléčná šťáva. Proto před přípravou jakéhokoli pokrmu z nich musí být volushki namočeny ve studené vodě po dobu 24 hodin a během této doby čtyřikrát vyměnit vodu. Namočené houby se uvaří a první vývar se scedí. V budoucnu je lze solit jak za studena, tak za tepla, bez obav, že budou chutnat hořce (obrázek 7).

Za studena uzavřené volnushki jsou voňavé a křupavé. K provedení moření budete potřebovat následující přísady: třes - 1 kg; stolní sůl - 40 g; kyselina citronová - množství závisí na objemu vody; koření - česnek, rybíz a listy křenu - podle chuti.

Namočené volushki se vloží do roztoku sestávajícího z vody, soli a kyseliny citrónové (v poměru 10 g kyseliny na 1 litr vody) a přitlačí se lisem. Pak se zalijí převařenou vodou, vloží do sklenic, posypou solí a zasypou listy křenu a koprem. Nahoře se opět přitlačí, aby se uvolnila šťáva. Čekají přibližně měsíc, než budou připraveni.

Obrázek 7. Příprava solených třesů

Solení volushki horkou metodou vám bude trvat o něco déle. Musíte si připravit: pár bobkových listů, tucet listů rybízu, několik koprových deštníků, dvě polévkové lžíce kamenné soli a jednu polévkovou lžíci pepře - na 1 kg hub.

Technologie solení zahrnuje následující kroky:

Příprava: V této fázi se volushki poprvé vyčistí, namočí a vaří, jak je popsáno výše.
Druhý nálev: volushki se podruhé vaří ve slaném nálevu připraveném z vody a koření po dobu 15 minut po varu.
Přenos do sklenic: Vařené volushki se přenesou do sklenic, naplní se stejným solným roztokem, ve kterém se vařily podruhé, a pevně se uzavřou nylonovými víčky.
Balící plechovky: Sklenice jsou dobře zabalené a udržované v teple, dokud nevychladnou.

V budoucnu jsou plechovky uloženy v chladničce nebo na zaskleném balkoně.

Prasata

Stejně jako trubci jsou prasata podmíněně jedlé druhy a některá z nich jsou dokonce jedovatá. A přesto si zkušení houbaři, kteří znají jemné rozdíly mezi druhy prasat, neodpírají potěšení ze sbírání druhů vhodných ke konzumaci, připravovat z nich různé pokrmy a ukládat je na zimu. Níže uvedené recepty vám pomohou správně nasolit vepřové maso na zimu (obrázek 8).

K nakládání za horka budete potřebovat: vepřové čepice - 1 kg, hrubá kuchyňská sůl - 50 g, koprové deštníky - 10 kusů, listy rybízu - 3-4 kusy, česnek a černý pepř - po 5 kusech. Solení prasat horkou metodou zahrnuje tři fáze: příprava, postup solení, vložení do sklenic a uskladnění.

Ve fázi přípravy hub je třeba provést následující akce:

Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte. V tomto případě by měly být velké vzorky rozřezány na několik menších kusů.
Namočte prasata do studené vody a namočte na 15 hodin, vodu vyměňujte každých 5 hodin.
Namočené houby zalijeme osolenou vodou a zapálíme. Po uvaření vařte 5 minut.
Slijeme vařící vodu a houby propláchneme v čerstvé vodě.

Solení hub připravených tak, jak je popsáno výše, zahrnuje následující sekvenci akcí:

Houby povaříme podruhé v osolené vodě 30 minut.
Vroucí vodu slijte a prasata opláchněte.
Třetí vaření probíhá v osolené vodě po dobu 40 minut.
Třikrát uvařená prasata vhoďte do cedníku.
Na dno sterilních sklenic položte omyté listy rybízu a koprové deštníky.
Houby naskládejte do sklenic v hustých vrstvách, každou z nich posypte solí, plátky česneku a kuličkami černého pepře.
Převařte čistou vodu a obsah sklenic zalijte vroucí vodou.

Obrázek 8. Nasolená prasata na zimu

Aby houby pustily šťávu a byly vhodné pro skladování, musíte provést několik důležitých kroků. Nejprve je třeba obsah každé sklenice stlačit tlakem. Za druhé, všechny nádoby se nejprve nechají při pokojové teplotě a poté se přemístí na tmavé, chladné (+5+8 stupňů) místo. Nasolená prasata se konzumují nejdříve měsíc a půl po přípravě.

Mléčné houby

Vaření všech druhů jídel z mléčných hub je pro ruskou kuchyni tradiční. Je zvykem je vařit a uchovávat pro budoucí použití, naložené a nasolené. Vařené mléčné houby jsou jedním z nejlepších koření k masu; ne nadarmo se plní do smažené drůbeže a podávají se jako příloha k hovězímu masu (obrázek 9).

Upozorňujeme na recept na mléčné houby solené za studena. Na 1 kg bílých mléčných hub byste měli vzít: hrubá nejodizovaná sůl - 3 polévkové lžíce; koření - česnek (5-6 stroužků) a černý pepř (stejné množství), deštník kopru se semeny, stejně jako několik třešňových a dubových listů a křenu.

Recept na vaření krok za krokem zahrnuje následující kroky:

Příprava: Mléčné houby se vytřídí, stonky se odříznou a klobouky se důkladně umyjí. Velké vzorky jsou podélně řezány.
Houby jsou umístěny v čisté nádobě, posypte solí, zalijte studenou vodou a namočte 3 dny, vodu vyměňujte třikrát denně. Při výměně vody není nutné znovu přidávat sůl.
Dno mořící nádoby lemované listy křenu. Na ně se položí namočené mléčné houby, klobouky dolů, vrstvy se posypou solí a naaranžují se kořením a listy.
Houbový obalčistým hadříkem zatlačte na vrch tlakem, aby se uvolnil solný roztok.
Za 20-30 dní spodní vrstvy mléčných hub budou připraveny k jídlu. Měly by být umístěny ve sterilních sklenicích, uzavřeny a skladovány na chladném místě.

Chcete-li nakládat mléčné houby horkou metodou, můžete použít následující recept (všechny poměry jsou založeny na 1 kg hub):

Obrázek 9. Slané mléčné houby ve sklenicích

Připravuje se z 1 litru vody a 2-3 polévkových lžic. lžíce solného roztoku, vařte houby asi půl hodiny, neustále sbíráte pěnu. Poté byste měli mléčné houby scedit v cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou. Naskládejte je na dno nádoby ve vrstvách, každou z nich posypte solí a kořením (česnek, kopr, rybíz a listy křenu). Zakryjte horní vrstvu čistým kusem látky a přitlačte ji tlakem, který je nutné pravidelně prát v horké vodě. Po dvou dnech vyjměte nádobu do chladu. Mléčné houby můžete jíst po měsíci.

Šafránové mléko čepice

Kromě originální chuti a blahodárných vlastností jsou šafránové mléčné čepice známé svými pozoruhodnými gastronomickými vlastnostmi. Tyto houby mohou být solené, smažené, dušené, nakládané. Klasickou možností moření šafránových mléčných čepic je suché moření. Stačí sůl (1 polévková lžíce na 1 kg hub) a semena kopru. Houby se vloží do čisté nádoby, posypou solí a koprem, přikryjí se pokličkou a tlakem se přitlačí, aby pustily šťávu. Šafránové mléčné uzávěry pokryté šťávou se nechají několik dní při pokojové teplotě. Poté, co se objeví charakteristický kyselý zápach, nádoba se přemístí na chladné a suché místo, například do chladničky. Poznámka: Chcete-li ušetřit místo, můžete houby přenést do malých sterilních sklenic a uzavřít je víčky. V tomto případě nalijte výsledný lák na houby tak, aby zcela zakryl houby. Takto nasolené houby můžeme konzumovat po 2-3 dnech (obrázek 10).

Obrázek 10. Fáze moření šafránových čepic mléka

Šafránové čepice mléka je možné nakládat i horkou metodou. 1 kg hub roztřídíme, omyjeme, nakrájíme a zalijeme horkou vodou. Vařte 5 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Voda se slije, čepice šafránového mléka se přemístí do nádoby, posypou solí (50 g) a kořením (černé a nové koření - každý po 1 lžičce), zakryjí listy křenu a posílají pod tlak. Nakládání skladujte na chladném místě, například ve sklepě. Za měsíc a půl budou šafránové mléčné čepice připraveny k jídlu.

Jak nakládat hříbky doma

Čerstvé hříbky mají výraznou chuť a jasnou vůni, jsou ideálním produktem jak pro přípravu samostatných pokrmů, tak jako doplňková přísada do složitějších pokrmů. Hřiby se dají s úspěchem vařit i smažit, dusit i péct, sušit, nakládat i solit. Před solením houby opláchneme ve studené vodě, odřízneme spodní část stonku a větší vzorky nakrájíme na kousky. Namočte je na půl hodiny do studené osolené vody, aby všichni červi vystoupili na povrch. Znovu důkladně opláchněte a začněte solit (obrázek 11).

Hřiby se dají solit za studena i za tepla. Takže pro studené moření 5 kg hub musíte připravit:

120 g kamenné soli;
10 stroužků česneku;
25 listů dubu a třešně;
10 koprových deštníků;
6 listů křenu

Připravené houby vložte do mírně osolené vody (v poměru 1 lžička soli na 2 litry vody) a zahřívejte bez přivedení k varu. Poté se voda slije a houby se nechají oschnout. Mezitím si oloupeme česnek a nakrájíme ho na tenké plátky. Koprové deštníky se dělí na tenčí větve. Pikantní listy se roztřídí, umyjí a zalijí vroucí vodou.

Listy křenu posypané solí se vloží na dno nádoby na solení. Poté začnou rozkládat houby a ty největší umístí kloboučky dolů úplně dole. Každou vrstvu posypte solí (2 polévkové lžíce na 1 kg hub) a kořením, nezapomeňte přidat listy. Horní vrstva hřibu je pokryta gázou a lisována útlakem. Uchovávejte na chladném místě po dobu 40 dnů, dokud nebude připraven. Solanku, která se při tom uvolní, lze vypustit a volný prostor zaplnit novými houbami. Před použitím se doporučuje připravené houby důkladně opláchnout v tekoucí vodě.

Obrázek 11. Nakládání hříbků doma

Hřiby ve sklenicích můžete osolit metodou horkého solení. Zde je příklad receptu na plnění 3litrové sklenice. Budete potřebovat: 3 kg hříbků; 100 g kuchyňské soli; 2 litry vody; 10 ks. semena hřebíčku a kopru; 10 hrášek nového koření; 6 listů rybízu.

Po přípravě všech potřebných komponent proveďte solení podle technologie:

Přidejte 2 polévkové lžíce do vroucí vody. sůl, stejně jako všechno koření. Ponořte houby do výsledného nálevu a vařte je 15–25 minut, dokud nálev zprůhlední a houby samy neusadí na dně.
Poté by se měly vyjmout a umístit do cedníku, zchladit a nechat lák.
Vychladlé houby naskládáme do zavařovací sklenice ve vrstvách, každou z nich posypeme spařenými lístky rybízu a posypeme solí.
Naplněná sklenice se naplní 0,5 litrem solného roztoku, přikryje se plastovým víčkem nebo gázou a umístí se na chladné místo (například do lednice).

Takové houby můžete jíst po 3 týdnech a bezprostředně před podáváním je opláchnout.

Jak správně nasolit houby, aby byly chutné a dlouho skladovatelné, se dozvíte z videa.