Jak nakládat zelí: technologie vaření a nejchutnější recepty. Domácí způsoby nakládání instantního zelí

Každá hospodyňka chce vědět, jak zkvasit zelí, aby bylo křupavé a chutné. Koneckonců, tato příprava je skutečným záchranou pro váš stůl v zimě. S kysaným zelím si můžete připravit různé zeleninové saláty a vinaigretty, náplně do koláčů a samozřejmě slavnou ruskou zelňačku. Dnes vám prozradíme, jak osolit zelí, aby křuplo, a každý, kdo to vyzkouší, pochválí vaše kulinářské umění.

Které zelí je vhodné k nakládání?

Hlavní věcí v každém receptu je správně vybrat a připravit zeleninu. I takový detail, jako je odrůda a doba zrání, může ovlivnit chuť hotového pokrmu. A vzhledem k tomu, že ženy v domácnosti nakládají zelí do sklenic pro budoucí použití, je třeba k této záležitosti přistupovat s větší odpovědností.

Pro nakládání je nejlepší zvolit středně nebo pozdě zrající zelí. Rané odrůdy jsou pro moření zcela nevhodné.
Je důležité, aby hlávky zelí byly husté a elastické.
Důležitým faktorem je šťavnatost zelí. Suché a mírně šťavnaté odložíme stranou.
Listy by měly být tvrdé.
Mražená zelenina by se nikdy neměla solit.
Hlávky zelí musí být neporušené, bez poškození, škůdců nebo stop chorob.
Chcete-li zjistit, zda je vidlička zelí vhodná k nakládání, stiskněte ji rukama. Pokud uslyšíte charakteristické křupání, znamená to, že jste hlavní ingredienci zvolili správně.

Nakládání křupavého zelí ve slaném nálevu

Nejjistější způsob, jak osolit zelí, aby křuplo, je uvařit ho v nálevu. Protože podle tohoto receptu ji nemusíte drtit, aby pustila šťávu.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

2-2,3 kg zelí.
2 střední mrkve.
3-4 bobkové listy.
několik hrášek černého nebo nového koření, volitelné.

1,5 litru vody.
2 polévkové lžíce. lžíce hrubé nejodizované soli.
2 polévkové lžíce. lžíce cukru.

Jak fermentovat zelí ke křupání:

Solanku připravte rozpuštěním soli a cukru v teplé převařené vodě, dokud zrnka nezmizí.
Zelí oloupejte od vrchních listů a nakrájejte nožem nebo v kuchyňském robotu.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí smícháme s mrkví.
Přendejte do čisté sklenice, mírně zmáčkněte. Mezi vrstvy položte několik bobkových listů a kuliček pepře.
Nalijte solný roztok do sklenice, dokud zcela nezakryje zelí.
Nádobu volně zakryjte víkem nebo několika vrstvami gázy. Dejte do mísy, protože lák během kvašení zvedne a může přetéct.
Necháme v kuchyni 2-3 dny kvasit. Ujistěte se, že horní vrstva zelí je pokryta nálevem. Jednou denně propíchejte zelí ve sklenici tenkou dřevěnou tyčinkou. Zda je zelí hotové, určuje chuť, měla by vám chutnat, ale být trochu nedokvašená.

Jak osolit zelí ve sklenici, aby bylo křupavé

Jeden z mých oblíbených receptů na křupavé zelí je předkrm na pelety. Jde o úspěšné spojení zelí a řepy. Výsledkem je nejen nádherná chuť, ale také krásná barva.

Ingredience:

2,5 kilogramu čerstvého zelí;
o něco více než litr vody;
1 střední řepa;
2 polévkové lžíce granulovaného cukru;
1 polévková lžíce hrubé soli, bez jódu a dalších přísad;
100 ml 9% octa.

Podrobný popis receptu:

Sůl a krystalový cukr rozpusťte ve vodě a míchejte co nejvíce. Poté přidejte ocet a promíchejte.
Zelí po vykrojení stonku nakrájíme na kostky, přibližně 4*4 centimetry.
Řepu oloupeme a nakrájíme na 2 části. Každý nakrájejte na tenké plátky, široké asi 3 centimetry.
Zelí naskládejte ve vrstvách do čisté sklenice a poklaďte plátky řepy. Není třeba ho hnět rukama. Lehce udusejte, aby salát neležel příliš volně, ale ani příliš těsně.
Aby nedošlo k ušpinění stolu, položte sklenici salátu na talíř. Nalijte marinádu nahoru a uzavřete víčky. Nechte 2 až 3 dny marinovat přímo v kuchyni.
Poté lze sklenice s lahodnou růžovou přesnídávkou přenést do chladné místnosti k dlouhodobému skladování.

Podle tohoto receptu je zelí sladké a kyselé a velmi chutné. Taková krása může být bezpečně umístěna v čele slavnostního stolu i mimo něj.

Křupavé solené zelí ve sklenici

Tento recept na salát lze připravovat po celý rok. I v zimě, když vyndáte vidličky zelí a pár mrkví, uvaříte to během chvilky. Pokud nemáte možnost uskladnit celou úrodu, zásobte se na zimu v podobě této báječné svačiny.

Ingredience:

2 kilogramy zelí (je lepší zvolit pozdní odrůdy, jídlo bude křupavější);
1-2 mrkve;
2 bobkové listy;
trochu směsi kuliček pepře;
40-50 gramů soli;
2 lžičky krystalového cukru.

Podrobný popis receptu:

Zelí nakrájíme nožem nebo struhadlem na tenké nudličky. Mrkev nastrouháme stejným způsobem, pouze na struhadle.

Zeleninu promícháme s přídavkem soli a krystalového cukru. Poté přidejte zbývající přísady a znovu důkladně promíchejte. Musíte to dělat dlouho, dokud zelenina nezačne pouštět šťávu. Všechny komponenty by měly být mezi sebou rovnoměrně rozděleny.

Nyní je třeba svačinu zabalit do sterilních sklenic, mírně rozdrtit. V této fázi si všimnete, jak aktivně přírodní marináda začala vystupovat.

Sklenice zakryjte víčky a nechte jeden den na stole. Několikrát během celé doby zrání musíte udělat hluboké propíchnutí dlouhým a ostrým předmětem, aby nedošlo k hořkosti.

Nyní je třeba je zakrýt a dát na další 3 dny do lednice. Poté lze salát podávat. V této podobě mohou sklenice stát celou zimu, pokud je samozřejmě nejprve nesníte.

Recept na rychlé nakládání zelí

Rychlé nakládání zelí přijde vhod nejednomu hospodyňce. Tento druh nálevu je ideální pro rodinnou večeři nebo neplánovanou návštěvu hostů, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Ingredience na moření:

zelí – 2-2,5 kg;
mrkev - 3 kusy;
česnek – 6 stroužků.

Pro „rychlou“ solanku musíte připravit:

voda - 1 litr;
sůl (hrubá, kamenná, nejodizovaná) – 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 100 gramů; ocet - 100 g;
rostlinný olej - 200 gramů.

Instantní solené zelí se vyrábí podle následujícího receptu: Hlavní přísada by měla být jemně nakrájená, mrkev nastrouhaná, česnek nakrájený na plátky. Vařte vodu, přidejte do ní sůl a cukr. Po krátkém varu marinády se do ní nalije ocet. Odstraňte z ohně, nalijte do něj olej, dobře promíchejte. Zeleninový salát, který je předtím umístěn do sklenice, se nalije horkou marinádou. Necháme budoucí nálev, dokud úplně nevychladne, a poté jej dáme do lednice.

Solené zelí v zimě je prostě zásobárna vitamínů! Takovýto snadno připravitelný produkt je v nabídce vždy žádaný. Můžete ho jednoduše dochutit rostlinným olejem a vychutnat si ho s vařenými bramborami, nebo si můžete připravit mnoho salátů a vinaigrettes. Kastrol, dušené zelí, zelná polévka nebo boršč - všechna jídla nelze spočítat! Stejně jako způsoby jeho přípravy.

Dnes, kdy se zelenina prodává celoročně, není absolutně potřeba solit zelí v sudech, vedrech a vymýšlet vhodné místo pro uskladnění. Je to docela možné sůl dvě nebo tři sklenice, klidně je dejte do lednice, a jak se zničí, uvařte další.

Takže nakládání zelí na zimu do sklenic. Existuje několik způsobů, jak ji připravit.

Studený způsob nakládání zelí

Hlavní rozdíl je studený a horký. Chlad je nejjednodušší. Chladný princip přitom není jen jeden.

Suché solení

Nejtradičnější je staré spolehlivé „suché“. K tomu stačí připravit zeleninu a pokrmy.

zelí;
mrkev v poměru 1:4;
sůl v množství 20 gramů na 1 kg zeleniny.

Nakrájejte zeleninu, promíchejte v hluboké nádobě a dobře hněte ruce. Proces hnětení je podobný jako při hnětení těsta. Je třeba mačkat, dokud nevznikne hodně šťávy. Zelí můžete „hníst“ samostatně a poté přidat mrkev. V tomto případě bude hotový nálev chutnat energičtěji. Pokud vše zamícháte najednou, chuť bude sladší a lák získá krásnou mrkvovou barvu.

Poté nechte v místnosti kvasit, zelí několikrát denně propíchejte třískou. Po 3-4 dnech dejte sklenice do lednice.

Nakládání zelí ve slaném nálevu

Recept na nakládání ve slaném nálevu je jednoduchý. Připravte si produkty:

] zelí - vidličky o hmotnosti asi 2 kg;
mrkev - půl kilogramu;
voda - 4 litry;
sůl - 8 lžic;
granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce.

To je celá sada. Kromě toho budete potřebovat dvě třílitrové sklenice, hlubokou nádobu, například umyvadlo, drtič zelí nebo speciální nůž a struhadlo na korejskou mrkev.

Nyní samotný proces. První věc, kterou musíte udělat, je vařit lák. Vzhledem k tomu, že metoda je studená, solanka by měla být studená. To znamená, že byste ji měli připravit předem, aby v době, kdy byla zelenina nakrájena, byla již vychladlá. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a cukr. Počkejte, dokud se úplně nerozpustí, ale neodstraňujte z tepla. Pak už jen nechte vychladnout.

Zelí na moření musí být odebráno ze zimních odrůd. Její vidličky jsou hutné, šťavnaté, křupavé a trochu sladké. Zvláště dobré jsou hlávky zelí, které mají tvar koule zploštělé nahoře a dole.

Všechno zelí nakrájíme najemno a mrkev nastrouháme. Spojte je v míse a trochu promíchejte, aby se zelenina mezi sebou rovnoměrně rozložila. To vše je nyní potřeba velmi pevně zabalit do sklenic.

Sklenice je samozřejmě nutné důkladně umýt, a ještě lépe sterilizovat. Potřebná zelenina stiskněte velmi silně jak je nádoba naplněna, takže v obsahu nezůstávají absolutně žádné malé dutiny. Takto naplňte obě sklenice až po hrdlo.

A poslední věc je zalít lákem. Bude se muset nalít postupně. Vzhledem k tomu, že zelenina je zabalena velmi těsně, tekutina pronikne na dno sklenice poměrně pomalu. Proto po nalití určitého množství budete muset počkat, až se všechna voda vytratí, a přidat další. A tak dále, dokud není nádoba naplněna solným roztokem až po vrch.

Dále stačí nechat sklenice dva nebo tři dny v kvasné místnosti. Celou tu dobu se musí zelí periodicky propichovat, aby mohly unikat plyny vznikající při kysání. Třetí den byste měli okurky vyzkoušet, zda jsou hotové. Teplota v bytě může být různá a na tom závisí doba vaření. Jakmile je chuť taková, jakou jste chtěli, musíte sklenice uzavřít víčkem a dát je do lednice. Tam budou v zimě perfektně uskladněny.

Jak osolit zelí

Recept na solení tímto způsobem je samozřejmě jednodušší. Nemusíte vynakládat velké úsilí na „hnětení“ zeleniny, stačí ji naplnit studeným nálevem a nechat několik dní odležet. Navíc to můžete udělat nejen ve sklenicích. Protože zeleninu k nakládání musíte nacpat velmi pevně a dělat to ve sklenici není příliš pohodlné. Lze použít potravinářské plastové nádoby, smaltovaná pánev nebo plechovka, keramické sudy. Proces pokládání zelí v nich bude mnohem jednodušší.

Toto množství zelí samozřejmě nebude stačit na celou zimu a objem chladničky pravděpodobně neumožní uskladnit velké množství plechovek. Postupně ale můžete podle potřeby dosolit ještě jednu sklenici po druhé, a tak bude kysané zelí na jídelníčku celou zimu.

Nakládání zelí s řepou

Při solení můžete použít nejen zelí a mrkev. Příprava s červenou řepou je originální. Existuje mnoho variant tohoto receptu, ale tento je nejčastější. S přidáváním řepy je ale potřeba být opatrný. Faktem je, že může dát zelí určitou měkkost, navíc bude mít hotový výrobek specifickou chuť. Proto je třeba řepu umístit podle na 2 kg zelí doslova 100 gramů.

Způsob vaření, který byste měli zvolit, je s nálevem. Ale když dáváte zeleninu do sklenic, měli byste přidat česnek a kmín a na dno dát list křenu. Do slaného nálevu vložte několik hořčičných semínek. Tyto přísady dodají štiplavosti, mají svíravý účinek, neutralizují změkčující vlastnosti řepy a rozjasní její zvláštní chuť. V opačném případě zůstane celý proces nezměněn. V zimě je tento recept ještě užitečnější, protože řepa přidá své vlastní vitamíny a přítomnost česneku zvýší preventivní účinek vitamínu C.

Nakládání zelí s jablky a brusinkami

Ale do zelí a mrkve je dobré dát pár plátků kyselého zimního jablka, například Antonovka. Každý také zná recept s přidanými brusinkami. Za tímto účelem je nejlepší koupit bobule ne v obchodě, ale na trhu. V zimě to není vůbec těžké. Budete ho muset vložit za míchání zelí a udusat ho ne tak silně, jinak všechny bobule prasknou. Brusinky chuť hotového nálevu téměř nezmění, ale na stole budou vypadat originálně a dodají pikantnost, když se trefí do jazyka.

Recept na solení zelí ve vodě

Další recept na kysané zelí. Je to v mnoha ohledech podobné vaření ve slaném nálevu, ale nemusíte vařit samotný lák.

Produkty a jejich poměry jsou stejné jako v receptu s lákem. Pouze pokud v případě láku nezáleží na množství vody nalité do zelí - sůl a cukr jsou předem umístěny do pánve, pak zde budete muset změřit, kolik vody se vejde do sklenice. Jedna třílitrová nádoba naplněná zeleninou bude v průměru vyžadovat 2 litry tekutiny.

Připravená zelenina se tedy umístí do sklenic nebo jiných nádob známým způsobem. Dále naplňte celý obsah studenou převařenou vodou až po samý vrchol. V závislosti na tom, kolik vody bylo nalito, musíte sůl nalít přímo do sklenice na základě poměru na litr tekutiny 2 polévkové lžíce.

Nyní jej můžete nastavit na putování, jako vždy. Je také nutné ji propíchnout a několik dní udržovat v teple. Poté je třeba znovu vložit krystalový cukr přímo do sklenice. Pamatujte si, kolik vody bylo nalito do sklenice, vypočítejte cukr na 1 polévkovou lžíci na litr.

Nechte cukr úplně rozpustit a vsáknout do zeleniny, bude to trvat několik hodin. A poté sklenice uzavřete a dejte do chladu. Proces rozpouštění cukru můžete urychlit. K tomu nalijte do jiné nádoby trochu solného roztoku, rozpusťte v ní všechen potřebný cukr a nalijte zpět.

Tento recept je téměř stejný jako použití solanky, ale mnohem jednodušší.

Recept na solené kousky zelí

Zelí na nakládání není nutné krájet. Můžete ho osolit nakrájením na velké nebo nepříliš velké plátky nebo plátky. Mnoho lidí dává přednost tomuto receptu na nakládání na zimu. K tomu se samozřejmě nehodí jednoduché skleněné dózy. Dobře se používá smaltované, keramické nebo plastové plechovky, sudy. Můžete dokonce použít potravinářské plastové kbelíky. Nebo zavařovací sklenice o objemu větší než tři litry se širokým hrdlem.

Na dno nádoby byste měli dát listy zelí, stonky, jablka a celou středně velkou mrkev. Je lepší nakrájet část mrkve a zelí. Dále položte kousky hlávek zelí a posypte je nakrájenou zeleninou. Jakmile se naplní, zhutněte jej stlačením rukama. Nahoru položte nakrájené zelí a mrkev a také dobře přitlačte.

Poté celý obsah zalijte studeným nálevem. Další postup je podobný jako u předchozích receptů.

Velké nádoby lze skladovat na studeném balkoně, pokud nejsou skleněné. Samozřejmě, pokud se ukáže, že zima bude mrazivá. Protože zmrazením a rozmražením bude produkt nepoživatelný. Do lednice se vejdou pětilitrové sklenice.

Jak vidíte, zelí můžete osolit úplně jinými metodami. Existuje mnoho receptů. Studená metoda je jen jednou z možných variant. S tímto solením bude produkt připravit na několik dní. Horká metoda umožňuje, aby byl produkt připraven za několik hodin. Často se však dává přednost solení za studena.

Dobrý den, milí čtenáři! Dnes budeme doma nakládat zelí. Na záhonech už jsou velké hlávky zelí a jsou jako koloboky, z té hádanky –“ Sto oblečení, vše bez zapínání...". Samozřejmě jste uhodli - je to zelí. A pokud jste šťastným majitelem svého vlastního pozemku, pak vaše sklizeň již pravděpodobně dorazila. A je čas to rozsekat sekerou nebo rozřezat velkým nožem.

Zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. V létě, kdy máme možnost chroupat čerstvé zelí, je potřeba myslet na jeho přípravu na zimu. Dá se samozřejmě skladovat i čerstvá na zimu. Dělám obojí. To znamená, že ve sklepě mám vždy čerstvé hlávky zelí a spolu s nimi i sklenice soleného nebo kysaného zelí. Když mi dojde svačina, udělám ji znovu.

Solení zelí nezahrnuje tepelnou úpravu zeleniny. Pokrm si proto zachovává maximum živin. Navíc je takový předkrm na stole velmi oblíbený a během chvilky uletí. Je těžké si ho nemilovat, protože je velmi chutný, křupavý a osvěžující! Navrhuji, abyste zvážili a připravili některé z nejchutnějších a nejjednodušších receptů na solené zelí.

Jak osolit zelí ve sklenici. Můj recept na rychlé zelí křupavé

Tento recept je jeden z nejjednodušších. Pokud je to vaše první solení zelí, můžete bezpečně začít s touto metodou. Ingredience jsou jednoduché a dostupné a kroky přípravy jsou docela jednoduché. Současně se svačina ukáže velmi chutná.

Ingredience na jednu třílitrovou sklenici:

jeden a půl kilogramu čerstvého zelí;
jedna a půl polévkové lžíce soli;
půl kila mrkve;
dezertní lžíce octové esence;
1 vavřín;
voda.

Podrobný popis receptu:

1. Mrkev a zelí namelte na tenké nudličky. Na zelí můžete použít speciální struhadlo nebo jej jednoduše nakrájet nožem. Mrkev procházím speciálním kráječem zeleniny. Pokud nemáte, můžete ho nastrouhat nebo nakrájet nožem. Smíchejte tuto zeleninu v jedné salátové míse.

2. Zde rozlomte bobkový list a důkladně promíchejte rukama.

3. Salát přendejte do čisté sklenice nahoru. Nahoru posypeme solí a krystalovým cukrem. Nalijte ocet.

4. Převařte vodu, asi jeden a půl až dva litry a nechte ji mírně vychladnout. Pomocí nože udělejte do salátu důlek. Nalijte teplou tekutinu do sklenice. Jakmile ho naplníte až k okrajům, udělejte ještě pár pečetí nožem. Všimnete si, že se voda rozptýlila a její hladina klesla. Přidejte vodu.

5. Sklenici ihned uzavřete a otočte na víko. Přikryjte teplým materiálem. Může to být deka, přehoz nebo stará bunda. Nechte v této formě 3-4 dny dozrát. Poté jej můžete bezpečně přenést do sklepa.

Jak chutně a rychle osolit zelí ve sklenici, aby bylo křupavé

Jeden z mých oblíbených receptů na křupavé zelí je předkrm na pelety. Jde o úspěšné spojení zelí a řepy. Výsledkem je nejen nádherná chuť, ale také krásná barva.

Ingredience:

2,5 kilogramu čerstvého zelí;
o něco více než litr vody;
1 střední řepa;
2 polévkové lžíce granulovaného cukru;
1 polévková lžíce hrubé soli, bez jódu a dalších přísad;
100 ml 9% octa.

Podrobný popis receptu:

1. Sůl a krystalový cukr rozpusťte ve vodě za stálého míchání. Poté přidejte ocet a promíchejte.

2. Zelí po vykrojení stonku nakrájíme na kostky, přibližně 4*4 centimetry.

3. Řepu oloupeme a nakrájíme na 2 části. Každý nakrájejte na tenké plátky, široké asi 3 centimetry.

4. Zelí položte ve vrstvách do čisté sklenice a poklaďte plátky řepy. Není třeba ho hnět rukama. Lehce udusejte, aby salát neležel příliš volně, ale ani příliš těsně.

5. Aby nedošlo k ušpinění stolu, položte sklenici salátu na talíř. Nalijte marinádu nahoru a uzavřete víčky. Nechte 2 až 3 dny marinovat přímo v kuchyni.

6. Poté lze sklenice s lahodnou růžovou přesnídávkou přenést do chladné místnosti k dlouhodobému skladování.

Podle tohoto receptu je zelí sladké a kyselé a velmi chutné. Taková krása může být bezpečně umístěna v čele slavnostního stolu i mimo něj.

Solené zelí ve slaném nálevu (rychlá metoda)

Nyní vám představím velmi chutný předkrm zelí s mrkví a paprikou. Je to velmi snadné na přípravu. To nevyžaduje zvláštní dovednosti ani velké úsilí. Přesvědčte se sami.

Ingredience:

kilogram čerstvého zelí;
1 sladká paprika (nejlépe červená);
1 mrkev;
půl litru vody;
5 lžic krystalového cukru;
6 polévkových lžic devítiprocentního octa;
1 lžíce soli;
80 ml rostlinného oleje.

Podrobný popis receptu:

1.Nejprve si musíme připravit lák, aby mohl vychladnout, zatímco budeme krájet zeleninu. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu, rozpustit v ní granulovaný cukr, sůl a nalít do rostlinného oleje. Jakmile se tekutina vaří 1-2 minuty, přidejte ocet a vypněte oheň.

2. Mrkev nastrouháme. Pokud máte speciální kráječ zeleniny, bude jeho použití pohodlnější.

3. Papriku nakrájíme na malé proužky.

4. Zelí nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle.

5. Smíchejte veškerou zeleninu v jedné misce.

6. Umístěte salát mezi sklenice a pevně přitlačte rukama. Zalijte mírně vychladlým lákem a přišroubujte víčka.

7. Vložte do lednice na 12-16 hodin. Tento salát dělám během dne a druhý den ráno nás čeká chutná a zdravá snídaně.

8. Tento krásný předkrm lze připravit snadno a jednoduše. Pomozte si! Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na nakládání zelí do sklenic na zimu

Představuji vám velmi chutný a jednoduchý recept na zelí ve vlastní šťávě. Vařit ho můžete buď ve sklenici, nebo v pánvi, sudu či plastové nádobě. Pouze v tomto případě musíte dát útlak navrch. Ukazuje se, že je to velmi chutné a křupavé občerstvení.

Ingredience na jednu 3litrovou sklenici:

1 vidlička zelí;
4 malé mrkve;
jedna a půl polévkové lžíce soli;
půl lžičky kmínu;
2 bobkové listy;
6 kuliček pepře;
3 polévkové lžíce 9% octa.

Podrobný popis receptu:

1. Hlávku zelí nakrájíme na 4 díly. Díky tomu bude pohodlnější ji nakrájet na tenké proužky. Nasekejte nožem. Mrkev stačí nastrouhat na hrubší straně struhadla. Pro pohodlí můžete tuto zeleninu nalít přímo na stůl, abyste si usnadnili míchání. Přidejte sůl, kmín a promíchejte rukama, lehce přitlačte.

2. Salát přendejte do zavařovací sklenice. Mentálně to rozdělte na 3 části. První vrstva bude vrstva zelí, nyní je potřeba přidat 1 bobkový list a 3 kuličky pepře. Nyní znovu zelenina a znovu bobkový list s pepřem. Znovu zakryjte salátem. Pevně ji zabalte, aby uvolněná šťáva zcela pokryla zelí. Nalijte ocet a salát na několika místech propíchněte nožem. Pokud máte celou sklenici zeleniny, položte ji na talíř nebo salátovou mísu, protože marináda může vytéct.

3. Nechte sklenici na teplém místě po dobu 2-3 dnů. Jednou denně musíte hmotu nakrájet nožem až na samé dno nádoby, aby vyšel přebytečný oxid uhličitý. To je důležité především proto, aby zelí nemělo hořkou chuť.

4. Po uplynutí stanovené doby je třeba sklenici přesunout do chladničky nebo suterénu.

Můžete ho skladovat dlouho, ale u nás dlouho nevydrží - je velmi chutný.

Jak nakládat květák na zimu

Milovníci květáku tento recept ocení. Vydařená kombinace zeleniny spolu s marinádou dodává nepřekonatelnou chuť a vůni. Svačinu můžete sníst do jednoho dne. Pokud ale vůni odoláte, můžete to na zimu zabalit.

Ingredience:

kilogram květáku;
1 mrkev;
2 sladké a masité papriky.

Na marinádu budeme potřebovat:

dvě a půl sklenice vody;
3 lžičky nejodizované soli;
půl sklenice granulovaného cukru;
6 kuliček pepře;
3 bobkové listy;
3 hřebíček;
sklenici octa.

Podrobný popis receptu:

1. Zelí rozdělíme na květenství. Pokud se vám zdají velké, můžete je ustřihnout.

2. Mrkev lze nakrájet na kolečka nebo kostičky, jak chcete.

3. Papriku zbavíme jádřinců a nakrájíme na dlouhé plátky.

4. Všechnu zeleninu krásně naaranžujte do sklenic, střídejte, aby to vypadalo krásněji a chuťovka byla chutnější.

5. Mezitím ve vodě rozpustíme sůl a krystalový cukr a přidáme všechny zbylé produkty kromě octa (přidáme po uvaření). Tekutinu necháme 2-5 minut vařit, zalijeme octem a odstavíme ze sporáku.

Pokud salát nepřipravujete na zimu, po naplnění sklenic solným roztokem musíte stát při pokojové teplotě, dokud nevychladnou. Poté je třeba je dát do lednice do druhého dne. Pokud vaříte v kastrůlku nebo salátové míse, pak je určitě potřeba na zeleninu tlačit, aby se rychleji a lépe marinovala.

6. Sklenice naplňte solankou, uzavřete je a otočte na víčka. Nyní můžete zkontrolovat utažení šroubu. Pokud solanka neprosakuje víkem, udělali jste vše správně. Přikryjte je teplou utěrkou na 12 hodin. Poté jej přesuňte do sklepa nebo sklepa.

Je možné nakládat rané zelí na zimu?

Dozrálo rané zelí a už vás svrbí ruce, abyste si ho naložili na zimu? Velký! Toto zelí je docela vhodné k nakládání. Chutná jemněji, ale méně křupavě. Vitaminové složení je však obsaženo ve stejném množství jako jeho pozdější příbuzný.

Je velmi chutné marinovat toto zelí s mrkví - to je klasický recept. Kromě toho můžete použít každý z dnešních nebo jiných, vašich oblíbených způsobů moření. Ale zároveň můžete klidně použít mladé zelí.

Rané odrůdy se samozřejmě skladují méně než pozdní. Ale pro doplnění sklepa během období zrání první sklizně to bude vynikající volba. Můžete je jíst až do Nového roku a teprve poté přejít k podzimní přípravě.

Solené zelí může a mělo by se vařit nejen proto, že je chutné. Tento salát je spolu s další zeleninou bohatý na vitamíny. Zejména v zimě a na podzim nám chybí křupavá dobrota. I když jste neměli čas to nakládat, nezlobte se. Koneckonců, kdykoli můžete získat hlávku ze sklepa nebo si ji koupit v obchodě a uvařit.

Přeji úspěšné přípravy a chutná jídla! Uvidíme se znovu!

Ne všechny ani zkušené hospodyňky vědí, jak rychle a chutně nakládat zelí. K přípravě tohoto občerstvení můžete použít obyčejné skleněné nádoby, kastrol a dokonce i kbelík. A složení ingrediencí receptu závisí na chuti každého doma.

Jak nakládat zelí podle klasického receptu?

Suroviny: hlávka zelí (2-3 kila), 1-2 velké šťavnaté mrkve, hrubá sůl (17-25 g na 1 kg zelí).

Zelí na nakládání je třeba vybírat velmi pečlivě. Neměli byste kupovat zeleninu s podlouhlou stopkou. S největší pravděpodobností nebudou šťavnaté a tvrdé.
Hlávku zelí nakrájíme na 4 části bez stopky. Mrkev se nakrájí na tenké proužky. Jednoduše ji rozdrtíte struhadlem.
Každá čtvrtina hlávky zelí se nakrájí na nudličky a rukama se dobře prohněte, dokud se nevytvoří šťáva. Připravená zelenina se osolí podle chuti a posype mrkví.
Vymačkanou zeleninu dejte po částech do velkého hrnce. Každá vrstva již v nádobě je dobře přitlačena pěstí.
Zelí a mrkev se přikryjí talířem, na který se položí něco těžkého.
Každý den se zelenina propíchne nožem až na dno na několika místech najednou.
Po dvou dnech můžete svačinu vyzkoušet. Ale v této podobě by měl stát na teplém místě 4-5 dní.

V plechovkách - instantní

Ingredience: kilo čerstvého zelí, hodně velká mrkev, 3–4 bobkové listy, 5–7 hrášku z nového koření, 1 litr čištěné vody, velká lžíce hrubé soli, 1,5 velké lžíce krupicového cukru. Jak lahodně nakládat zelí ve sklenici, je popsáno níže.

Na sporák jde pánev s vodou. Do ní se nasypou všechny suché ingredience uvedené v receptu. Přidá se bobkový list a pepř. Jakmile se suroviny uvaří, sundejte nádobu z ohně.
Zelí bez vrchních listů se dobře omyje a nakrájí najemno dlouhým ostrým nožem.
Mrkev se zpracovává na hrubém struhadle.
Zeleninu vložte do hluboké mísy a lehce ji protřete rukama. Plní čisté připravené sklenice.
Zelí a mrkev se vkládají do nádob v malých porcích a dobře se rozdrtí šťouchadlem.
Naplněné sklenice se plní již vychladlou marinádou. Kapalina by měla zcela pokrýt jejich obsah.
Předkrm se nechá na stole asi 3 dny.
Druhý den musíte obsah sklenice propíchnout až na dno dřevěnou špejlí. Postup se opakuje 3-4krát denně.

Solené zelí je dobrý a uspokojivý předkrm, který lze podávat jak na rodinnou večeři, tak na velkou dovolenou. Jak lahodně osolit zelí ve sklenici, aby to dopadlo „jako v obchodě“?

Nakládání zelí za studena ve sklenicích se v poslední době stalo mnohem populárnějším než horké marinády, protože přípravou se stráví mnohem méně času. Křupavé kysané zelí lze dosáhnout pouze při dodržení klasického receptu, takže pokud se rozhodnete přidat aspirin nebo jiné kontroverzní přísady, experimentujte na vlastní nebezpečí.

Jak nakládat zelí ve sklenici doma - přečtěte si níže.

Jednoduchý recept na slané a křupavé zelí v dóze

Důležité: Používejte pouze osvědčené odrůdy zelí, které jsou vhodné pro moření a nakládání: Slava, Podarok, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Pokud nakládáte rané zelí, bude „zapékané“ a hořké.

Ingredience

Porce: – +

zelí 3 hlávky zelí
mrkev 2 ks.
nové koření 10 hrášek
cukr 2 polévkové lžíce. l.
sůl 3 polévkové lžíce. l.
voda 1 l
bobkový list 3 ks.

Na porci

Kalorie: 10 kcal

Bílkoviny: 0,8 g

tuky: 0,1 g

Sacharidy: 1,8 g

60 min.

Video recept Tisk

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Kvashenka se připravuje déle než jeden den (to znamená, že nezabere pět minut), ale může být skladována až 8 měsíců při správné teplotě (za podmínek do +1 stupně), takže je již dávno považováno za oblíbené jídlo v Rusku. Za starých časů hospodyňky solily celé obrovské kotliny a zelí skladovaly rok až dva ve sklepech, aby si zpestřily zimní stravu. V dnešní době to není nutné, takže lze připravit malé čerstvé dávky, které se snadno přepravují.

Zelí rychle a chutně osolte ve sklenici s červenou řepou

Červená řepa si získala oblibu z nějakého důvodu – ani po tepelné úpravě tato zelenina neztrácí živiny, které jsou v drsném klimatu tak potřebné. Červená řepa se odedávna používá k přípravě boršče a salátů a přidává se také do kysaného zelí, aby získala vitamíny a dodala pokrmu krásnou barvu a jemně nasládlou chuť.

Doba vaření: 3 dny

Počet porcí: 50

Energetická hodnota

bílkoviny: 1,1 g;
tuky: 0,1 g;
sacharidy: 3,9 g;
obsah kalorií - 19,8 kcal.

Ingredience

zelí - 3 hlavy;
mrkev - 2 ks;
řepa - 1 ks;
nové koření – 10 ks;
bílý cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - 3 polévkové lžíce;
voda - 1 litr;
ocet - 1 polévková lžíce;
bobkový list - 3 ks.

Poradenství hospodyňky: Kysané zelí můžete vařit buď s marinádou nebo solankou. Horká marináda urychlí proces kvašení a lák lze připravit rychleji, volba je na vás.

Příprava krok za krokem

Připravte si třílitrovou skleněnou nádobu (sterilizujte jakoukoli vhodnou metodou). Dno se dá krásně vystlat listy zelí a dolů můžete dát i bobkový list a nové koření.
Zeleninu oloupeme a zelí odkrojíme vrchní listy. Zelí nakrájejte do smaltované nádoby nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
Mrkev a řepu pak nastrouhejte na jemném struhadle: můžete použít rukavice, abyste si nezabarvili ruce.
Všechnu zeleninu nasypte do jedné mísy a rukama důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří šťáva. Pokud zelí nevytváří šťávu, nebojte se, lze to snadno napravit solným roztokem.
Do kastrůlku nalijeme vodu, smícháme sůl, cukr a ocet, za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme pár minut povařit.
Zeleninu pevně umáčkněte do sklenice, naplňte solným roztokem tak, aby zcela zakrýval kysané zelí. Není třeba chladit.
Na sklenici umístěte závaží, například malou sklenici vody, a zelí pošlete na 2 dny do soli.
Pravidelně můžete kontrolovat, zda se nahoře neobjevuje hlen - to se děje kvůli přebytku kyslíku, takže musíte horní vrstvu promíchat a přidat solný roztok.
Po 2 dnech je třeba začít propichovat kysané zelí špejlí až na dno, aby vyšel oxid uhličitý.
Třetí den můžete misku poslat do chladničky, sklepa (nebo na podlahu ve vzdáleném rohu chladné místnosti v bytě) - je připravena. Není potřeba zavírat železnými víčky.

Kysané zelí lze skladovat asi 8 měsíců, takže nemá smysl připravovat příliš velké dávky. Pokud se kysané zelí pokazí, vydá kyselou vůni, přestane křupat a hned to pochopíte. Neriskujte konzumaci tak trvanlivého pokrmu; je lepší připravit další várku znovu, protože to trvá jen několik dní.

Tip od hospodyňky: Slané zelí obsahuje velké množství cukru, který spouští proces kvašení, a proto je tak důležité ho nakrájet. Ale můžete experimentovat s jinou zeleninou: řepu a mrkev nakrájejte na malé kostičky, plátky, tenké proužky a kousky, použijte kudrnaté řezání.

Každá hospodyňka má svůj vlastní domácí recept na nakládání zelí s další zeleninou na zimu. Nezáleží na tom, co se použije, marináda nebo lák, protože konečným výsledkem je stále chutný a pikantní předkrm, který není hanba podávat na sváteční stůl. A nezáleží na tom, jaký je den v lunárním kalendáři - křupavé zelí je relevantní po celý rok! Lze dochutit olejem, medem, kořeněným kořením, česnekem, přidat do jiných jídel nebo podávat samotné s vodkou.

Ať vždy skončíte s lahodným zelím jako na fotkách a videích!

Video recept Tisk

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?