Požadavky na prodejnu uzenin. Připravujeme obchodní plán pro otevření dílny na výrobu vařené klobásy „Molochnaya“

Jedná se o zcela realizovatelný typ obchodní činnosti, která se vyplatí do šesti měsíců, je zisková, minimální cena za ni bude do 12 000 USD.

• Nikdo nezůstane bez zákazníků, protože poptávka po domácí klobáse bude vždy.
• Plán otevírání krok za krokem
• Jaké vybavení si vybrat pro mini továrnu na klobásy?
• Kolik můžete vydělat
• Kolik peněz potřebujete k zahájení podnikání?
• Co je OKVED pro podnikání?
• Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření
• Jaký daňový systém zvolit pro obchod s klobásami
• Potřebuji povolení k otevření?

Technologie výroby

Pro začátek byste měli mít speciální místnost nebo si ji pronajmout na mini dílnu na výrobu uzenin. V prostorách sloužících k bydlení, v saunách, lázních, objektech bývalých mateřských škol, penzionů a sanatorií je zakázáno používat zařízení na výrobu uzenin. Musíte si přesně zkontrolovat, jak je vyzdobená oblast, kterou chcete pronajmout.

Plán otevírání krok za krokem

Při zahájení podnikání je třeba se připravit na získání licencí a povolení. Vzhledem k tomu, že výroba a prodej potravinářských výrobků podléhá přísné a povinné certifikaci v různých fázích procesu.

1. Kroky k otevření mini továrny na výrobu klobás:
2. Výběr prostor, které splňují hygienické a požární normy. S možností zónování a umístění zařízení pro dílnu.
3. Dohody se spolehlivými dodavateli surovin.
4. Personální výběr.
5. Organizace výrobního procesu.

Reklama a prodej výrobků.

Jaké vybavení si vybrat pro mini továrnu na klobásy?

• Aby byla práce organizována a výrobní linka nezůstávala nečinná, je nutné:
• Přítomnost alespoň několika komor pro zmrazení. První komora pro skladování surovin a zrání mletých masných výrobků. Druhým bude místo pro uložení hotových výrobků na prodej.
• Přítomnost dvou dílen: pro a pro suroviny.
• Nízkoteplotní komora pro skladování surovin.
• Území pro tepelnou úpravu uzenin, jako jsou klobásy, párky, uzené klobásy.
• Prostor pro vykosťovací práce s jatečně upravenými těly masa.
• Místnost, která bude určena pro skladování sypkých produktů.

Existují ale také připravené mini dílny, které jsou pevným monoblokem. Plně splňuje všechny povinné podmínky a hygienické normy. Provoz takové dílny je ziskový a pohodlný v tom, že nevyžaduje samostatnou místnost a majitel nemusí hledat pomoc od konzultantů, kteří pomohou s organizací práce. Tato možnost je nejvhodnější pro ty, kteří jsou schopni přidělit část půdy pro výrobu.

Kolik můžete vydělat

Hrubý příjem za měsíc je 17 000,- Současně výdaje na:

1) nákup surovin – 9 tisíc USD

2) mzdový fond - 2200 USD

3) komunální - 700 USD

4) nájem - 300 USD

V důsledku toho bude zisk obchodu s klobásami asi 5 tisíc dolarů. za měsíc. Pokud budete pracovat na dvě směny, váš příjem se zvýší. Rentabilita výroby je 25-30%. Návratnost počáteční investice nastane v šestém měsíci činnosti.

Kolik peněz potřebujete k zahájení podnikání?

Pokud ale plánujete mini obchod s klobásami od nuly, měli byste dbát také na to, aby výroba byla zisková. Aby se to rychle zaplatilo, je podle hrubých odhadů potřeba vyrobit za směnu minimálně 200 kg hotových uzenin.

Jaké vybavení je potřeba pro mini obchod s klobásami:

1. stůl na vykosťování masa;
2. speciální nože, které se používají k řezání jatečně upravených těl masa;
3. mlýnek na maso;
4. přístroje pro míchání různých druhů mletého masa;
5. přístroje na hnětení mletého masa z vařených druhů klobás na paštiky;
6. stříkačka pro plnění střívek na klobásy mletým masem;
7. pec na uzení klobás s generátorem kouře.

Kvalita vyráběných produktů závisí na funkčních vlastnostech pece. Musí mít celou řadu funkcí, které zvýší obrat podniku. Domácí vybavení lze zakoupit mnohem levněji než zahraniční analogy. A bude to stát až 10 000 USD. Dodávají se v různých typech a liší se od sebe řadou praktických funkcí.

Pokud máte finanční problémy nebo máte potíže s vyděláváním peněz, zveme vás ke studiuspravovat peníze. Dnes můžete získat potřebné znalosti, abyste si byli jisti v budoucnost.

Počáteční hotovostní investice pro domácí výrobu uzenin se bude skládat z takových nákladových položek, jako je papírování, vybavení, mzdy pracovníků a nájem. V průměru to bude stát 16 200 USD.

Požadavky na plochu a velikost dílny

Je nutné správně uspořádat pracovní plochu, která by měla být asi 55 m2. Odkud tyto hodnoty pocházejí? Ve skutečnosti byste měli vycházet z rozměrů samotného zařízení a pak je třeba na každém pracovišti vyčlenit dostatek prostoru pro bezpečnou práci zaměstnanců. Na základě norem tedy získáváme následující údaje.

V průměru na jeden rok budete potřebovat asi 360 USD. platit za pronajaté prostory prodejny uzenin. Zpravidla taková dílna dokáže vyrobit 200 kg hotových uzenin denně. Pokud chcete zvýšit objem výroby, pak bude potřeba rozšířit i oblast.

Jaký personál je pro tento podnik potřeba?

Pokud k tomuto problému přistoupíte moudře, budete potřebovat následující zaměstnance:

• technolog, který bude zodpovědný za technologii zpracování uzenin;
• několik řezníků na rozřezání jatečně upravených těl;
• účetní pro výpočet příjmů a výdajů dílny;
• dopravce;
• obecní pracovníci.

Výrobní personál.

Ale protože moderní technologie umožňují nahradit pracovní procesy automatickými stroji, může být počet zaměstnanců nižší, protože jedna osoba bude moci obsadit více než jednu pozici. Při tom všem však bude nejdůležitější promyšlená obchodní taktika, protože v případě zanedbání se z podnikání může rychle stát nerentabilní podnik.

Nebylo by na škodu mít podnikatelský plán šitý na míru vašemu rozpočtu a cílům, které mini workshop splní. Nesmíme zapomínat, že plat specialistů přímo závisí na jejich kvalifikaci. Výdajovou položkou je také doprovodná bezpečnost pracovního procesu a speciální oděvy pro personál. Je třeba si uvědomit, že pohodlné pracovní podmínky zajistí nejen vysokou fluktuaci práce, ale také trvale vysoký příjem. V budoucnu můžete rozšířit výrobu nebo otevřít další malou prodejnu uzenin.

Co je OKVED pro podnikání?

Výroba uzenin patří do zpracovatelského průmyslu, respektive hlavní kód 10 odpovídá za výrobu potravinářských výrobků. A to na zpracování a konzervování masa - 10.1, dále na výrobu výrobků z masa poražených zvířat a drůbeže - 10.13.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

Můžete zaregistrovat jak individuálního podnikatele, tak LLC. Budete potřebovat cestovní pas, žádost o státní registraci, potvrzení o zaplacení státní daně a kopii osvědčení DIČ. Pokud plánujete zaregistrovat LLC, budete potřebovat: přihlášku, Chartu ve 2 vyhotoveních, rozhodnutí o založení (pokud je jeden účastník). Protokol ze zakladatelské schůze a smlouva o založení společnosti, pokud ji zakládá více členů společnosti. Poté potvrzení o zaplacení státní povinnosti.

Jaký daňový systém zvolit pro obchod s klobásami

Možné jsou následující daňové systémy: UTII (jednotný), zjednodušený daňový systém (zjednodušený).

Potřebuji povolení k otevření?

Budete se také muset zaregistrovat u sociálního zabezpečení a penzijních fondů. Je povinné získat povolení k podnikání od SES, veterinární kontroly, požární kontroly a ROSTEST. Prodávaný výrobek musí být certifikovaný a nést označení výrobce. Certifikace potravinářského výrobku je možná podle systému GOST R a pomocí deklarační aplikace.

K certifikaci GOST R je třeba předložit: certifikát výrobce nebo systému jakosti, hygienický certifikát, protokol o zkoušce výrobku v laboratoři (specializované a akreditované), veterinární certifikát.

Certifikace probíhá tímto způsobem prostřednictvím prohlášení o prohlášení. Žádost se podává na ROSTEST s následující přílohou: ustavující dokumenty a dokumenty k pronájmu prostor (doporučujeme číst: „“), naskenovaná kopie povolení SES k činnosti, sortiment vyráběných výrobků s uvedením regulační a technické základny. Stejně jako kopie technické dokumentace pro nové typy výrobků, schválené obchodním úřadem, hygienickou a epidemiologickou kontrolou a zohledněné Všeruským vědeckým výzkumným ústavem „Standard“. Pak přiloží i hygienický průkaz, potvrzení o výrobě fyzikálně-chemické kontroly. produktové indikátory samostatně nebo po dohodě se speciální laboratoří. A také certifikace surovin a obalů na nezávadnost, zkušební vzorky, dohoda o certifikaci výrobku, veterinární certifikát.

Po ověření pravosti dokumentů Gosnadzor zkontroluje dílnu a vydá osvědčení o úspěšné kontrole a na základě toho osvědčení o shodě.

Technologie výroby

Technologicky se proces výroby klobásy skládá z následujících fází:

1. Porážení jatečně upravených těl;
2. Oddělování dužniny od kostí, žil od masa (vykosťování a ořezávání);
3. Mletí, solení a zrání masa;
4. Druhé mletí masa;
5. Výroba hmoty z mletého masa;
6. Injekce, tzn. plnění skořápek hmotou;
7. Vázání a nakládání uzenin;
8. Tepelná úprava: smažení pak vaření, polouzení, uzení, syrové uzení klobás;
9. Chlazení a skladování.

Pokud chcete vydělávat dobré peníze a mít méně problémů, pak zkuste investovat například do půjčoven aut. Nebude to vyžadovat příliš mnoho peněz, ale přinese dobré zisky. Viz o výhodné investice do automobilů a naučit se vydělávat na autech.

Klobása je produkt, který není třeba představovat. V sovětských dobách byla jeho přítomnost na stole téměř povinným požadavkem při pořádání více či méně významného svátku nebo oslavy.

Proto vždy existovala poptávka po uzeninách. Dnes se toho hodně změnilo.

Na pultech obchodů můžete vidět stovky druhů klobás, jejichž ceny se velmi liší.

Spotřebitelé si ale již dlouho všimli, že kvalita těchto produktů v posledních letech výrazně klesla.

Pouze nejdražší druhy uzenin si zachovávají normální chuť, jejichž cena někdy značně převyšuje náklady na podobné množství normálního masa.

Pokud se tedy rozhodnete uspořádat doma mini obchod s klobásami, který spotřebitelům poskytne chutné a relativně levné produkty, rozhodně se nemusíte bát nedostatku zisku.

Okamžitě poznamenejme, že i malý obchod s klobásami vyžaduje velké výdaje.

Jaké požadavky musí prostory splňovat?

Když jste se rozhodli vyrábět potravinářské výrobky doma na prodej, měla by být věnována největší pozornost všem hygienickým požadavkům a normám. Pokud tuto problematiku neberete vážně, pak vás hned první návštěva zástupců SES čeká nejedno nepříjemné překvapení.

Za prvé, vaše dílna musí být vybavena běžným kanalizačním systémem. Okamžitě se postarejte o pohodlnou přístupovou cestu, protože bude nutné odstranit spoustu odpadu. Je-li taková možnost, je lepší se okamžitě dohodnout s místní prasečí farmou, jejíž majitelům pravděpodobně nebude vadit dostávat další krmivo pro zvířata.

Místnost, kterou doma plánujete upravit jako mini uzenářství, musí mít plně funkční elektroinstalaci. Samozřejmě bude potřeba nainstalovat i požární hlásič.

Výrobní prostory by za žádných okolností neměly být obytné. Jeho kontakt s obytnými místnostmi není povolen. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je přísně zakázáno umísťovat výrobu do bývalých lázní a jiných hospodářských budov.

Mini obchod s klobásami doma by tedy měl být umístěn v místnosti s tekoucí vodou, kanalizací a správnou elektroinstalací. Vyžaduje se systém nuceného přívodu a odvodu ventilace a systém požární signalizace.

Jednoduché řešení

Jak vidíte, bude těžké najít na vašem dvorku stavbu, která by všechny tyto požadavky splňovala. Pokud nechcete utrácet spoustu peněz za stavbu takové dílny od nuly, doporučujeme vám věnovat pozornost monoblokům. Jedná se o hotové výrobní linky, které vyžadují pouze nalití základu. Jedná se o mimořádně pohodlné řešení pro venkovské oblasti, kde je prostě nemožné najít hotovou možnost.

Výroba zisková

Vezměte prosím na vědomí, že pro dosažení přiměřeného zisku budete muset vyrobit alespoň 200 kg klobásy za jeden den. Chcete-li vytvořit takový mini obchod s klobásami doma, budete pro něj muset vyčlenit alespoň 50 metrů čtverečních.

• Na týdenní zásobu surovin budete potřebovat chladící komoru 6 kubíků. Zabírá minimálně 4 „čtverce“.
• Pro skladování hotových výrobků je zapotřebí chladicí komora o velikosti dvou metrů krychlových. Zabírá přibližně dva metry čtvereční.
• Vybavení dílny se vejde na 15 metrů čtverečních.
• Zbytek plochy bude vyžadovat umístění různých typů technických místností.

Personál

Jak můžete pochopit, jeden člověk prostě fyzicky nemůže vyrobit takové množství klobásy. Budete tedy muset najmout zaměstnance zvenčí.

Budete potřebovat profesionálního technologa, který bude zodpovědný za kontrolu kvality produktů. Kromě toho je zodpovědný za receptury klobás. Potřebujete najmout minimálně dva řezníky, kteří vykostí mršiny, jednoho speditéra a účetního (při takových objemech výroby je potřeba), dále mechanika a pár pomocných dělníků.

Vzhledem k tomu, že výše zmíněná monobloková dílna je téměř zcela automatizovaná, bude vám tento počet pracovníků stačit. Mimochodem, kde je mohu získat?

Registrací jako samostatný podnikatel můžete získat finanční prostředky jak na pořádání workshopu (až 60 tisíc rublů), tak na hledání pracovníků pro vaši výrobu kontaktováním místního centra zaměstnanosti.

Pokud přijmete nezaměstnaného a umístíte ho na úřednické místo v dílně, tak za něj dostanete také 60 tisíc. I čtyři pomocní pracovníci tak budou moci dát až 240 tisíc rublů na organizaci výroby. S těmito penězi můžete vážně vylepšit svou dílnu na výrobu mini klobás.

Dle uzavřené dohody budete moci dokoupit vybavení a rozšířit výrobu. Jedinou nevýhodou je, že překonání všech fází byrokratické byrokratické zátěže zabere dostatek času.

Požadované vybavení

Na výrobu uzenin si budete muset pořídit následující vybavení: stůl na vykosťování jatečně upravených těl, sadu nožů (nešetřete na jejich kvalitě) a musatů, dvě chladicí komory na suroviny a hotové výrobky, elektrický mlýnek na maso a mixér na mleté ​​maso, stříkačky na plnění mletého masa do střívek. Budete potřebovat zařízení na vaření klobás a troubu na jejich uzení.

Samozřejmě v tom druhém případě vše závisí na tom, jaké receptury klobás při výrobě použijete.

Něco málo o kamnech

Mimochodem, na kamnech nešetřete, protože moderní modely jsou extrémně univerzální. Lze je použít k sušení, vaření, uzení a smažení. Obzvláště dobře se osvědčili zahraniční výrobci, ale v posledních letech také domácí průmysl začal vyrábět dobré modely.

Čí vybavení si mám koupit?

Nyní o ceně celého tohoto „bohatství“. Domácí plně funkční linka na výrobu 200–250 kg vařené klobásy za směnu stojí asi 500 tisíc rublů. Zahraniční analog může stát milion nebo více. Neměli bychom však předpokládat, že zahraniční výrobci účtují peníze pouze za značku.

Zahraniční monobloková uzenářství je ve většině případů plně automatizovaná, z kvalitnějších materiálů a bude mít delší životnost. Pokud chcete získat stejnou kvalitu za méně peněz, věnujte pozornost domácímu přestavbovému vybavení.

To lze zakoupit u společnosti Orekhovo-V. Tento výrobce vyrábí kompaktní a funkční linky o výkonu 5-8 kW/h (jiní výrobci mají 30 kW/h). Na stejné úrovni je i kvalita služeb.

Suroviny

Maso lze zakoupit jak od tuzemských výrobců, tak i v zahraničí. Všechny výrobky (včetně střívek na klobásy) musí být certifikovány. Pokud plánujete vyrábět velké objemy produktů, důrazně doporučujeme, abyste si najali veterinárního a sanitárního odborníka. Kromě toho, že SES zaručuje kontrolu kvality surovin, se k vám bude chovat úplně jinak.

Pokud nakupujete maso v zahraničí, budete muset získat povolení k jeho dovozu. Chcete-li to provést, musíte 30 dní předem kontaktovat místní veterinární službu a písemně informovat její zástupce o vlastnostech přijatého nákladu, účelu dovozu a zemi původu, místě skladování produktů.

Suroviny musí nutně splňovat následující veterinární požadavky: mít certifikát z Ruské federace a dovážející země a projít kontrolou na hranicích.

Je lepší okamžitě navázat vztahy s ROSTEST, SES a veterinárním dozorem. Pokud jejich specialisté nebudou mít žádné stížnosti na vaši společnost, předejde se mnoha problémům.

Výrobní náklady

Náš podnikatelský záměr na uzenářství zatím neuvažuje s celkovou cenou celé výroby. No, je čas vyplnit tuto mezeru.

Nejprve si uveďme povinné výdaje:

• Registrace bude trvat asi 3 tisíce rublů.
• Za vybavení budete muset utratit minimálně 500 tisíc.
• Lednice bude stát minimálně 150-200 tisíc.
• Nákup surovin bude stát asi 300 tisíc rublů.
• Na účty za energie byste si měli vyčlenit minimálně 150 tisíc.

Minimální náklady na vybavení tedy budou asi 1,5 milionu rublů. Když to srovnáte s odborným workshopem, jehož organizace vyjde minimálně na 30 milionů, tak to je docela málo.

Vzhledem k tomu, že za den vyrobíte z 200 kilogramů klobásy, jejíž náklady v maloobchodních řetězcích budou nejméně 200 rublů za kilogram, můžete získat zisk více než milion rublů za měsíc. Za rok tak můžete téměř úplně vrátit všechny náklady.

Zde je obchodní plán. Výroba uzenin vyžaduje nemalé výdaje, ale návratnost je velmi dobrá.

Poptávka po uzenářských výrobcích nespadá za žádných ekonomických podmínek. Klobásy, klobásy a vařená klobása jsou v lednicích mnoha rodin. Všichni výrobci nacházejí své stálé zákazníky, pokud produkty splňují jejich požadavky z hlediska ceny a kvality. Konkurence ve výrobě uzenin je vysoká, ale šance mají i nováčci. Proto má smysl sepsat podnikatelský plán pro uzenářství, aby bylo možné posoudit, jaké investice výroba vyžaduje. Jak dlouho bude trvat dosažení zisku? Jsou nějaké šance na soužití s ​​velkými a malými konkurenty? K tomu potřebujete podnikatelský plán pro obchod s klobásami s výpočty, které budeme považovat za příklad pro začínající podnikatele.

Charakteristika objektu

Činnosti: výroba uzenin.

Poloha objektu: regionální centrum za hranicí města.

Prostory: výroba uzenin vyžaduje prostor, který pojme několik místností pro skladování surovin, jejich krájení, míchání přísad, přípravu a skladování produktů; prostory pro personál. Na území se plánuje spuštění malého výrobního komplexu, jehož plocha je 100 metrů čtverečních. m. Budova splňuje požadavky SES, Rospotrebnadzor a veterinární stanice, ale vyžaduje kosmetické opravy.

Vlastnictví: budova pro výrobu je pronajata.

Režim: denně, 24 hodin denně. Zaměstnanci pracují ve dvousměnném provozu.

Seznam služeb

• Nákup zvířecího masa a drůbeže od místních farmářů.
• Vařená klobása z různých druhů masa.
• Uzená, polouzená klobása z různých druhů masa.
• Výroba uzenin, uzenin, želé, šunky a dalších masných výrobků.
• Prodej uzenářských výrobků velkoobchodním zákazníkům.

Právní forma: LLC.

Systém preferenčního zdanění: zjednodušený daňový systém (příjmy - výdaje).

OKVED kódy:

• „Výroba potravin“ (č. 10).
• „Výroba produktů z poražených zvířat a drůbežího masa“ (č. 10.13).
• „Velkoobchod s masnými výrobky na vlastní účet“ (č. 46.32).

Sbírka dokumentace

Chcete-li zahájit výrobu klobás, budete muset shromáždit značný balík dokumentů, protože potravinářský průmysl je spojen se surovinami, které vyžadují seriózní kontroly pro povolení k použití:

• Povolení veterinární služby pro vhodnost masa pro výrobu uzenin.
• Technické podmínky uzenářství, skladovací prostory.
• Recepty na uzenářské výrobky v plném rozsahu, které je třeba schválit Rospotrebnadzor.
• Technický návod pro uzenářství.
• Veterinární osvědčení o shodě výrobních oddělení.
• Závěr SES.
• Povolení k provozu od společnosti ROSTEST.
• Certifikace produktu a registrace ochranné známky.
• Technický pas areálu s právní verzí vnitřního a vnějšího uspořádání.
• Nájemní smlouva na prostory.

Finanční fáze projektu

Náklady na prodejnu uzenin jsou určeny několika položkami:

• Oprava a vybavení celého areálu potřebnou komunikací, od administrativní budovy až po sklady a dílny.
• Vybavení pro prodejnu uzenin.
• Příprava projektové dokumentace, služby projektantů a montážníků.

Všechny možné náklady pro větší přehlednost zobrazíme v tabulce:

V první tabulce jsme uvedli náklady na vybavení v uzenářství. Další investice zaznamenáváme v následující tabulce.

Podle předběžných výpočtů je třeba do výroby klobás investovat 5 877 860 rublů. Částka se může změnit v době rekonstrukčních prací v areálu a nákupu vybavení. Výrobců je mnoho, takže si můžete vybrat tu nejlepší nabídku. V počáteční fázi budou zapotřebí finanční prostředky na udržení provozu výroby, protože prodej výrobků vyžaduje určitý čas. Hledání partnerů může trvat měsíc i déle. Do obchodního plánu zahrneme dalších 1 300 000 rublů.

Odhad nákladů byl vypracován a rovná se 7 177 860 rublům. Upozorňujeme, že se jedná o předběžné výpočty, které se mohou v době realizace projektu změnit.

Bez dělníků to nejde

Uzenářství musí fungovat na principu běžícího pásu, aby výsledný produkt odpovídal deklarované kvalitě a požadavkům regulačních úřadů. Musí být přijati následující zaměstnanci:

Pro dosažení ziskovosti bude výroba fungovat ve dvousměnném provozu a poskytovat až 500 kg uzenářských výrobků denně. Jedna směna trvá 8 hodin s přestávkou na oběd pro zaměstnance denních a nočních týmů.

Časový rámec projektu

Pro zahájení výroby je zapotřebí určitá doba, která závisí na dokončení následujících prací:

Zorganizovat otevření obchodu s uzeninami bude trvat 5 měsíců. První zásilka je naplánována na únor až březen. To závisí na kvalitě produktů a přístupu k velkoobchodním kupujícím.

Konečná cena produktu

Sortiment výroby uzenin se bude postupně rozšiřovat díky výrobě uzeného masa, slaniny, želé a dalších příbuzných masných výrobků. Náklady na jeden kilogram klobásy budou záviset na nákupních cenách od dodavatelů, nákladech na dopravu a receptuře produktu.

Ukazatele příjmů

Předpokládejme, že v počáteční fázi výroba nevyrobí celý seznam, ale pouze následující typy:

Zobrazili jsme výši tržeb za jeden měsíc. Ale stojí za to vzít v úvahu náklady na nákup surovin, energií, nájemného, ​​mezd a dalších výdajových položek, aby bylo možné určit ziskovost výroby klobás:

Spočítejme si čistý zisk za měsíc a zjistěte, za jak dlouho společnost dosáhne ziskovosti a zda bude ziskovost dostatečná:

Vzhledem k tomu, že průměrná ziskovost výroby je 1 670 000 rublů, můžeme vypočítat, jak dlouho bude trvat, než se podnik dostane do rovnováhy. Celková investice se rovná částce 7 177 860 rublů. Za 6-7 měsíců dosáhne podnik soběstačnosti a začne majiteli přinášet čistý zisk.

Pojďme si upřesnit obchodní plán:

1. Při výpočtu denního příjmu nebyl zohledněn celý seznam produktů a byly brány v úvahu průměrné náklady na 1 kg produktu. Možná bude produktová řada širší a výše příjmů bude vyšší nebo nižší, než je uvedeno v projektu.
2. Výrobní plán na směnu nebo měsíc bude záviset na uzavření smluv na dodávky produktů do obchodních řetězců. Měsíční příjem tedy může být vyšší nebo nižší než získané číslo.
3. Optimálním cílem je dostat se na pulty online klientů. Existuje však riziko výpadku, pokud nejsou žádné osobní prostředky pro další oběh. Síťáci často uzavírají dohodu o podmínkách odložení platby až na 30 dní a žádají slevy za spolupráci. To nemůže ovlivnit měsíční příjmy.
4. Návratnost investice může trvat ne 6 měsíců, ale celý rok, pokud kupující nakupují produkty v malých množstvích.

Bojujte proti konkurentům

Konkurence v odvětví výroby uzenin je tvrdá. Každý obchod s potravinami nebo supermarket představuje velké množství výrobců z různých částí země.

• Proto je třeba dbát na hledání místních dodavatelů syrového masa, aby bylo možné nakoupit čerstvé maso za přijatelnou cenu. To umožní konkurenci v cenové politice. Bez přidávání dochucovadel a dalších přísad maskujících chuť si můžete získat důvěru zákazníků. Obyvatelé města a vesničané mají velkou důvěru v místní produkty.
• Svou pozici musíte zhodnotit na základě podmínek místního trhu. Rozšíření do dalších regionů bude nějakou dobu trvat. Někdy je výhodnější hledat prodeje na straně. Stojí za to analyzovat situaci.
• Úzce pracujte na receptuře a výrobní technologii, abyste pochopili, na čem můžete ušetřit a na čem byste neměli.
• Uspořádejte ochutnávky vašich produktů ve velkých obchodech s potravinami, abyste zaujali spotřebitele.
• Zaregistrujte si osobní stránku na internetu, aby potenciální klienti mohli zhodnotit rozsah práce a podmínky pro výrobu uzenin.
• Propagujte uzenářské výrobky na sociálních sítích, na reklamních platformách, aby byly viditelné nejen pro místní zákazníky, ale i ze vzdálených regionů.
• Zúčastněte se výstav místních výrobců, aby se o nových produktech dozvědělo více lidí.

Nakonec

Konkurence v uzenářském průmyslu je vážná, ale spotřebitelé nejsou proti nákupu výrobků s novým názvem. Možná bude mladý výrobce uzenin zajímavější než inzerované značky. Pro někoho hraje důležitou roli cena. Pokud nenafouknete náklady na produkty v počáteční fázi, můžete doufat ve velké prodeje.

Jsou vyžadovány vážné investice, ale s racionálním přístupem budou rychle zpracovány a začnou generovat konstantní příjem.

Mít vlastní prodejnu klobás je poměrně ziskový podnik, ziskovost výroby klobás je 30%. A doba návratnosti tohoto podnikání je krátká - 2-3 měsíce. Ale z hlediska kvality výrobků může taková dílna plně konkurovat gigantům uzenářského byznysu.

Vaše vlastní prodejna uzenin: Prostory

Chcete-li otevřít vlastní výrobu uzenin, musíte nejprve vybrat správné prostory. Dle pokynů veterinární inspekce by se prostory uzenářství neměly nacházet v bývalých mateřských školách, lazebnách, domovech důchodců nebo bytových prostorách. Vyplatí se přizvat specialistu na masný průmysl, který rozebere možnosti využití prostor, uvede, kde se bude maso vykosťovat, kde bude probíhat výrobní proces, kde budou instalovány chladicí komory. Podle nových „Dočasných hygienických pravidel pro podniky zpracovávající maso“ ze dne 30. září 1996 musí mít vaše prodejna uzenin:

· nízkoteplotní komora pro skladování surovin;
· chladicí komory: jedna pro zrání mletého masa, druhá pro skladování hotových výrobků;
· oddělení pro rozmrazování surovin a jejich přípravu ke zpracování;
· obchod se surovinami;
· výrobní dílna: mletí a solení surovin, příprava mletého masa, usazeniny bochníků;
· tepelné oddělení;
· sklad pro skladování suchých sypkých produktů;
· místnost pro uskladnění a přípravu koření spíž pro uskladnění vybavení a pomocných materiálů;
· mytí vratných obalů;
· prostor pro skladování a přípravu roztoku dusitanu sodného;
· prostory domácnosti: šatna, koupelna, sprchy, kuchyně, sklad hygienických oděvů;
· expedice.

Existuje druhá možnost pro organizaci výroby klobás - koupit monoblokovou minidílnu v kontejneru. Taková dílna je instalována s ohledem na všechny požadavky SES. V tomto případě pro zahájení výroby klobás stačí pronajmout pozemek a nainstalovat komunikaci. Monobloky jsou velmi vhodné pro venkovské oblasti, kde je obtížné najít vhodné prostory.

Aby byla výroba uzenin zisková, musí být produktivita dílny minimálně 200 kg uzenin za směnu. Taková dílna vyžaduje plochu alespoň 45 - 50 m2:
· chladicí komora o objemu 6 metrů krychlových (určená pro týdenní zásobu surovin) zabere 4 m2;
· chladící komora (pro hotové výrobky), objem 400 litrů, zabírající plochu 2 m2;
· samotné zařízení se vejde na 15 m2;
· zbytek plochy zaberou pasáže a další technické místnosti.

Pronájem prostor o rozloze 50 m2 vás tak vyjde na 3 500 USD ročně. Výkonnější výroba klobás (800 kg za směnu) bude vyžadovat plochu 100 m2 a bude stát 7 000 USD ročně.

Pro obsluhu uzenářství je nutný personál, který tvoří technolog, který hlídá kvalitu výrobků a sestavuje receptury uzenin, dva řezníci na bourání jatečně upravených těl a vykosťování masa, speditér, účetní, mechanik a dva dělníci. Vzhledem k tomu, že všechny procesy moderní výroby uzenin jsou automatizované, může jeden člověk snadno kombinovat dvě polohy.

Vlastní uzenářství: zařízení na výrobu uzenin

Minimální sada vybavení prodejny uzenin obsahuje: vykosťovací stůl, speciální sadu nožů na řezání jatečně upravených těl, oddělování masa od kostí, ořezávání a mletí slaniny, dvě ledničky, mixér na mleté ​​maso, mlýnek (elektrický mlýnek na maso), kráječ na přípravu mletých vařených klobás a paštik, stříkačka na plnění mletého masa do střívek, trouba s generátorem kouře.

Je lepší nešetřit na peci, protože produktivita dílny bude do značné míry záviset na její kvalitě. Univerzální trouba musí provádět následující operace: sušení, smažení, vaření a uzení.

Zařízení na výrobu uzenin pořídíte od zahraničních i tuzemských firem.

Zahraniční zařízení je několikanásobně dražší, například domácí linka na výrobu vařených klobás (200-250 kg za směnu), v závislosti na konfiguraci, může stát od 8 000 USD, zatímco dovážené analogy stojí až 80 000 USD.

Hlavní rozdíly jsou v automatizaci, designu, servisních možnostech a materiálech. Ruské konverzní zařízení však není o nic horší.

Mimochodem, dnes nejnižší ceny domácích zařízení na výrobu uzenin jsou od firmy Orekhovo-V. Výrobní linky této společnosti se vyznačují kompaktností a účinností (spotřeba elektrické energie je 5-8 kW/h, oproti 30 kW/h u jiných společností). Kromě toho tato společnost poskytuje záruční servis po dobu jednoho roku a servis po celou dobu životnosti zařízení.

Vlastní uzenářství: Suroviny pro výrobu uzenářství

Suroviny můžete nakupovat od velkých tuzemských dodavatelů, z malých farem i ze zahraničí. Veškeré zboží (maso, střívka, nitě na úpravu uzenářských bochníků), které si koupíte k výrobě, musí být certifikované. Dohodu je nejlepší uzavřít s ošetřujícím lékařem nebo s komoditním lékařem, který může posoudit pravost průvodní veterinární dokumentace a kvalitu surovin. A úplně jiný bude přístup SES a veterinárního dozoru k Vám.

Pokud nakupujete malé množství surovin z farem, pak se při výrobě provádí lékařská prohlídka. Za tímto účelem můžete například uzavřít smlouvu s veterinární a hygienickou laboratoří nejbližšího trhu, jejíž specialisté budou schopni provést všechna potřebná vyšetření (vyšetření jatečně upraveného těla, hlav, vnitřních orgánů, bakterioskopie, dozimetrie) a aplikovat razítka.

Pokud nakupujete suroviny na výrobu uzenin v zahraničí, pak je potřeba získat povolení k dovozu. K tomu je jeho vlastník povinen nejpozději 30 dnů před dovozem kontrolovaného nákladu písemně požádat veterinární službu kraje (kraje, republiky) s uvedením vlastností nákladu, účelu dovozu, CIS. země, místo skladování, karantény a zpracování. Náklad musí splňovat všechny veterinární požadavky: mít obecné osvědčení nebo osvědčení dohodnuté s veterinární službou vyvážející země, dohody (úmluvy, smlouvy, protokoly) uzavřené mezi veterinárními službami Ruské federace a cizími zeměmi.

Zkušení podnikatelé radí spolupráci se službami jako ROSTEST, SES a Veterinární dozor. Přátelství s regulačními úřady rychle změní přístup k vaší společnosti. V tomto případě vám vždy rádi vyjdou vstříc a pomohou vyřešit vzniklé problémy.

Váš vlastní obchod s klobásami: Problém s cenou

Povinné výdaje na otevření výrobny uzenin:

· registrace - 700 USD
· vybavení - 8 000 USD
· lednička - 4 000 USD
· primární nákup surovin - 1 500 USD
· nájem na 2 měsíce - 600 USD

Celkem budete k otevření vlastního obchodu s klobásami potřebovat asi 15 000 USD. Tato částka nezahrnuje případné náklady na opravy prostor.
Spočítejme si příjem na příkladu výroby uzenin. K tomu budete potřebovat 160 kg hovězího masa (1,5 USD za kg) a 68 kg vepřového (1,8 USD za kg) za směnu. Celkem půjde za suroviny 360 USD. Z těchto komponentů získáte 250 kg hotových výrobků v hodnotě 680 USD.

Hrubý příjem měsíčně - 17 000

Spotřební část:
1) nákup surovin - 9 000 USD
2) platový fond - 2 200 USD
3) účty za energie - 700 USD
4) nájem - 300 USD

Celkový zisk výroby uzenin je cca 5000 USD měsíčně. Uzenářství obvykle funguje na dvě směny a obrat se podle toho zvyšuje. Ziskovost je 25-30%. Zařízení se zaplatí přibližně za 2-3 měsíce.

Na základě materiálů z webu http://www.equipnet.ru

Klobása přitahovala pozornost kupujících v každé době. Masitá, vydatná a neuvěřitelně chutná klobása je vždy na pultech a ani nemusí čekat na kupující. Výroba uzenin je velmi výnosný byznys.

Soukromá prodejna uzenin je poměrně zisková výroba, její ziskovost je asi 30%. Všechny investice se vrátí za 2-3 měsíce. Máte možnost konkurovat klobásovým gigantům, pokud je kvalita výrobků vynikající.

Jako každá výroba je otevření uzenářství spojeno s určitými obtížemi. Hlavní problém spočívá v hledání prostor, protože výrobní dílny musí být umístěny tak, aby hotový výrobek nepřišel do styku s nezpracovanými surovinami. Kromě toho je nutné dodržovat hygienické normy a pravidla pro masozpracující podniky.

K otevření obchodu s „klobásy“ budete potřebovat počáteční kapitál ve výši 15–20 tisíc dolarů na nákup vybavení, surovin, prostor a vyplácení mezd zaměstnancům.

Pokoj.

Úplně první a nejdůležitější věcí je místnost. Musí být buď zakoupen, nebo pronajat, jeho plocha musí být alespoň 50 m2.

Veterinární inspekce klade na prostory prodejny uzenin tyto požadavky: je zakázáno používat bývalé lázně, školky, obytné prostory a rekreační domy. Prostory musí být nebytové. Ke koordinaci plánu dílny, přidělení prostoru pro výrobu, vykostění masa a instalaci chladicích komor je lepší přizvat specialistu na masnou výrobu.

Podle hygienických pravidel musí mít dílna také:

• Nízkoteplotní komory pro skladování surovin;
• oddělení rozmrazování surovin;
• Chladicí komory: pro zrání mletého masa a pro skladování produktů;
• Výrobní dílna;
• Sklad pro přípravu a skladování koření;
• Spíž na vybavení a různé materiály;
• Mytí vratných nádob;
• sklad dusičnanu sodného;
• Tepelné oddělení;
• prostory pro domácnost (sprchy, šatna, kuchyň atd.);
• Dílna surovin;
• Expedice.

Můžete se obejít i bez pokoje. Existují monobloky, které jsou mini-dílnou umístěnou v kontejneru, předem smontované v souladu se všemi požadavky SES. K instalaci monobloku nepotřebujete místnost, potřebujete pouze pronajatý pozemek a komunikaci ke kontejneru.

Vybavení a suroviny.

Chcete-li začít vyrábět klobásy, musíte si zakoupit:

• Vykosťovací stůl;
• Speciální nože se používají k krájení jatečně upravených těl, oddělování masa od kostí a mletí slaniny;
• Míchačka mletého masa;
• Ledničky (stačí dvě);
• Elektrický mlýnek na maso (mlýnek);
• Kutr používaný pro přípravu mletého masa;
• Speciální stříkačka (s jejíž pomocí je obal klobásy plněn mletým masem);
• Kamna s generátorem kouře.

Produktivita obchodu s klobásami závisí na kvalitě trouby, takže byste při nákupu neměli šetřit. Nejlepší je pořídit si univerzální troubu na sušení, vaření, smažení a uzení.

Kvalita domácího vybavení není horší než zahraniční společnosti. Náklady na zahraniční zařízení jsou však několikrát vyšší než domácí. Existují také rozdíly v technologii v designu, procesu automatizace, výrobních materiálech a možnostech služeb.

Suroviny lze obdobně nakupovat od tuzemských dodavatelů, na zemědělských farmách i v zahraničí. Pro dovoz surovin ze zahraničí je potřeba zvláštní dovozní povolení. Chcete-li získat povolení, kontaktujte veterinární službu s prohlášením uvádějícím vlastnosti nákladu, místo skladování, zpracování, karanténu a účel dovozu. Veškeré nakupované zboží (maso, střeva, nitě na úpravu) musí mít certifikáty. Posouzení pravosti dokumentace a kvality surovin určuje merchandisingový lékař nebo sanitární lékař.

Dokumentace.

Nejprve se musíte zaregistrovat jako podnikatel kontaktováním Státní daňové inspekce. Zadruhé je nutná registrace u penzijního fondu a fondu sociálního pojištění. Za třetí, získejte povolení od SES, ROSTEST, veterinárního dozoru a hasičského sboru. Po absolvování všech výše uvedených kroků můžete bezpečně začít pracovat.

Pracovní personál.

Zaměstnanci jsou povinni organizovat výrobu uzenin.

Potřebujete najmout:

• technolog, který kontroluje kvalitu výrobků a přípravu receptur klobás;
• dva řezníci, kteří vykosťují maso a rozřezávají zdechliny;
• dopravce;
• mechanika;
• dva pracovníci;
• účetní.

V automatizované dílně může jedna osoba vykonávat dvě pozice najednou.

Propagace produktu.

Kromě výroby produktů hraje důležitou roli otázka jejich propagace pro rozvoj podniku. Pečlivě zvažte název uzenářských výrobků a jejich obal a postarejte se o reklamu. Profesionální obchodníci vám za poplatek pomohou vyvinout vynikající reklamní kampaň. Pokud je kvalita produktu vynikající, budete muset investovat peníze do reklamy pouze v počáteční fázi.

Prodej výrobků.

Prodej hotových výrobků lze organizovat prostřednictvím smluv s obchody s potravinami, supermarkety a různými stravovacími zařízeními.

Problém s cenou.

Finanční investice k otevření vlastního obchodu s klobásami budou vyžadovány pro:

• registrace a zpracování (přibližně 600 USD, v závislosti na regionu);
• nákup vybavení (asi sedm tisíc dolarů, v závislosti na výrobci);
• nákup surovin (pro začátek můžete nakupovat za 1 500 $);
• nájem za prostory.

Měsíční výdaje budou na nákup surovin, účty za energie a platy zaměstnanců a na pronájem prostor.

Pokud si přejete, můžete ve vysoce konkurenčním prostředí dosáhnout úspěchu v jakémkoli oboru, dokonce i v masozpracujícím průmyslu, který je jedním z nejziskovějších a nejperspektivnějších druhů podnikání.

Důležité! Velkou pozornost je třeba věnovat kvalitě výrobků. Závisí na tom propagace podniku a přirozeně jeho ziskovost. Také je časem potřeba rozšířit sortiment uzenin. Jak se říká, jděte s dobou. To pomůže nejen úspěšně rozvíjet výrobu, ale také konkurovat ostatním podnikům. Držte krok s dobou, překvapte své zákazníky, rozvíjejte výrobu a rozšiřujte svůj sortiment.