Co dělá opakované převařování vody? Proč nemůžete vařit vodu dvakrát? Mýty a fakta o převařené vodě.

Vodu můžete vařit několikrát, ale není to nutné. Hlavním faktorem prospěšnosti a čistoty vody není množství varu, ale stupeň kvality původní kapaliny. Proto je důležité před použitím vyčistit vodu pomocí jakékoli existující metody.

Mimochodem, používání balené vody se také nedoporučuje, protože neexistuje jednotná norma nebo požadavky na kvalitu těchto produktů. Plastové nádoby mají navíc negativní dopad na obsah.

V každodenním životě je lepší používat standardní vodu z vodovodu, ale před použitím ji vyčistěte pomocí filtrů nebo jiných dostupných a účinných metod. A v tomto článku se podíváme na to, zda je nutné a možné vařit vodu několikrát.

Škody způsobené vodou z vodovodu

Voda, kterou do konvice naléváme z kohoutku, obsahuje užitečné i škodlivé prvky. Jednak obsahuje tak důležité látky jako vápník a hořčík, kyslík a oxid uhličitý. Na druhou stranu obsahuje nebezpečný uran a baryum, bělidla, fluor a dusičnany. Takové komponenty mohou způsobit vážné poškození a poškození lidského zdraví.

Pravidelné dlouhodobé užívání neupravené vody z vodovodu způsobuje tvorbu kamenů ve žlučníku a ledvinách, zhoršuje mikroflóru ve střevech a stav sliznic a přispívá ke vzniku a rozvoji alergické reakce.

Nekvalitní voda z vodovodu po čištění bělidlem má nepříjemnou chuť a zhoršuje chuť připravovaných pokrmů a nápojů. Nečistoty v jeho složení mohou hodnotu čaje a kávy snadno zkazit.

Voda z kohoutku je navíc často tvrdá, což zhoršuje kvalitu věcí po umytí. Dělá materiál hrubý a nepříjemný na dotek, zanechává skvrny a šmouhy na oblečení. Abyste takovému poškození zabránili, musíte vodu vyčistit a změkčit.

Vařením se čistí a změkčuje voda

Výhodou varu je, že ničí nebezpečné bakterie a vodu změkčuje. Jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější způsob čištění doma. Pokud vaříte vodu po dobu 15 minut spolu s párou, škodlivé chemické sloučeniny zmizí. Ale spolu s těmito prvky klesá koncentrace vápníku a dalších užitečných minerálů. Zároveň ve složení zůstávají bělidla a netěkavé látky. Ve vařené vodě se mění na nebezpečnější karcinogeny.

Čím déle a více budete vodu vařit, tím více užitečných látek se ztratí, tím bude zbytečnější. Po varu navíc zůstávají na stěnách nádobí usazeniny soli a skvrny a tvoří se vodní kámen. Hladina nebezpečných škodlivin ve vodě je přitom dostatečně nízká, aby nezpůsobila vážnou újmu na zdraví.

Pokud používáte rychlovarnou konvici, rychle se vypne a doba varu je krátká. Opakované nebo dokonce opakované vyvaření tedy neuškodí. Mnoho odborníků však stále nedoporučuje tento postup opakovat a považuje ho za zbytečné. Pojďme zjistit, proč nemůžete vařit vodu dvakrát.

Je možné vařit vodu dvakrát?

Nedoporučuje se znovu vařit vodu. Opakovaným a následným varem se škodlivé prvky mění v karcinogeny nebezpečné pro člověka. To může vést k rakovině a neurologickým onemocněním, problémům se srdcem, ztrátě elasticity cév a zhoršenému vývoji a růstu dětí.

Všimněte si, že nebezpečí nespočívá v počtu varů, ale v délce trvání procedury. Čím déle se voda vaří, tím je produkce negativních a škodlivých látek aktivnější.

Při delším a opakovaném varu se izotop vodíku usadí a vznikne deuterium. Narušuje látkovou výměnu v těle a zhoršuje vstřebávání vitamínů. To je vědecký fakt, který vysvětluje, proč byste neměli převařovat vodu dvakrát.

Převařená voda navíc získává nepříjemnou chuť. A s každým dalším varem je to horší. Důvodem tohoto procesu je, že škodlivé nečistoty ve vodě o teplotě 100 stupňů reagují a aktivují se, v důsledku toho dávají nepříjemnou chuť.

Šest důvodů, proč znovu nevařit vodu

Poté, co vodu v konvici uvaříte, zvláště opakovaně, nejprve ztratí chuť a poté získá nepříjemnou pachuť;
Při zahřátí na 100 stupňů dochází k interakci chloru s organickými látkami, které tvoří karcinogeny škodlivé pro tělo a lidské zdraví. Každý následující var zvyšuje jeho koncentraci;
Čím častěji dochází k tepelné úpravě, tím více prospěšných látek a vlastností voda ztrácí. V důsledku toho se stává zbytečným a „mrtvým“;
Při opětovném ohřevu odchází kyslík, odpařuje se voda, zvyšuje se obsah solí a nečistot. Taková voda již není vhodná k přípravě vývarů a polévek, čaje a kávy nebo vaření těstovin;
Pokud po prvním varu voda změkne, pak po druhém a následujícím varu ztěžkne. To povede ke zvýšené tvorbě vodního kamene v konvici nebo pánvi, zhoršení kvality prádla po vyprání a chuti vařených jídel a nápojů;
Když se voda znovu vaří v konvici nebo jiné nádobě, vysráží se izotop vodíku zvaný toxické deuterium. Postupně se hromadí, což je nebezpečné pro lidské zdraví.

Jak čistit vodu z kohoutku

Pro získání kvalitní, zdravé a chutné vody stačí obsah před použitím usadit. Půl hodiny stačí, aby škodlivý chlór zmizel. Před varem je lepší několik hodin odstát, aby se odpařily škodlivé plyny a sloučeniny. Pokud obsah nalijete do termosky, nechte ji pár minut otevřenou a teprve poté zavřete víko.

Pro každý var je zdravější a bezpečnější použít novou, čerstvou vodu. Tekutinu znovu nevařte a do vody, která zbyla po předchozím převaření, nepřidávejte čerstvou vodu. Pro přípravu čaje nebo kávy lze převařenou vodu mírně zahřát, aniž by se tekutina znovu přivedla k varu. Nedělejte to v mikrovlnné troubě, protože zabíjí všechny prospěšné prvky.

Jak se někdy zdráháte vylít z konvice vodu zbylou z předchozího čajového dýchánku, abyste si uvařili novou porci na čaj nebo kávu! A už jen položíme zpět na hořák nebo stiskneme tlačítko konvice. Maximum - přidejte vodu, pokud jí zbývá málo. Vše je přičítáno spěchu a zaneprázdněnosti. Zejména v kancelářích, kde záleží na každé minutě a pití čaje probíhá téměř za běhu. Ale kolik z nás si někdy myslelo: není to škodlivé pro naše zdraví? Je možné převařit vodu několikrát?

Co žije ve vodě?

Abyste pochopili, jaké procesy se dějí s vodou, když se vaří, zejména když se znovu vaří, musíte si představit, jaké může být složení vody z vodovodu. Možných „obyvatel“ domácího vodního prostředí není tak málo:

Viry, bakterie, schopné vyvolat různé infekce. Žádný čisticí a dezinfekční systém nemůže poskytnout 100% záruku jejich úplného zničení. Kvůli nim se totiž voda před pitím nejčastěji vaří, pokud doma není filtr. Převařením vody si můžete být jisti, že škodlivé „živé tvory“ budou zničeny.
Chlór, kterým je voda velkoryse „ochucena“ k dezinfekci. Chlór může způsobit podráždění kůže a sliznic (včetně dutiny ústní), ve vysokých koncentracích může přispívat ke vzniku rakoviny.
Hořčíkové a vápenaté soli. Právě ony, usazující se na stěnách konvice, postupně tvoří známý vodní kámen – ukazatel tvrdosti vody.
Těžké kovy (zinek, stroncium, olovo). Při vysokých teplotách tvoří karcinogenní látky, které, jak známo, mohou provokovat i nádory.

A to není úplný seznam. Můžete přidat i sodné soli, sloučeniny dusíku (dusičnany), arsen... Kolik a jaké látky obsahuje konkrétní vodovod, záleží na složení vody původně, jak a čím byla čištěna a dezinfikována.

Nenalévejte plnou konvici, pokud víte, že ji nevypijete celou: je lákavé příště přidat jen trochu do zbývajícího množství. To by se nemělo dělat: již převařená voda se nestane zdravější a nová voda se s ní smísí. Je lepší ji úplně scedit a uvařit novou.

Chemie varu

Co se stane v konvici s vodou, když se znovu vaří? Nebezpečné viry a bakterie umírají už při prvním kroku – voda je dezinfikována. Není náhodou, že malým dětem se doporučuje pít převařenou vodu, protože nezpůsobí infekce v křehkých střevech. Ale kovové soli bohužel nikam nevedou. Naopak. Jejich koncentrace se s každým dalším varem zvyšuje, protože se voda odpařuje a její objem se postupně zmenšuje. Kromě toho se tyto látky při zahřívání vzájemně ovlivňují a tvoří různé sloučeniny. Zejména sloučeniny s chlórem. Čím více se vaří, tím více se vaří stejná voda.

Vznikají tak dioxiny a karcinogeny, které nejsou pro lidský organismus bezpečné. Jeden šálek čaje samozřejmě nezpůsobí žádnou újmu na vašem zdraví. Tyto látky jsou však poměrně agresivní a mají tendenci se hromadit v tělesných tkáních, což způsobuje vážná onemocnění. Pokud používáte vařenou vodu několik let, budou takové důsledky patrné.

Pokud vodu převaříte několikrát, zvýší se koncentrace dalších látek, které mohou vést k různým formám rakoviny. Dusičnany tvoří nitrosaminy, karcinogenní sloučeniny, které způsobují rakovinu krve a lymfy. Arsen může navíc způsobit otravu, neurologické abnormality, neplodnost, srdeční onemocnění, náhlé zvýšení krevního tlaku a onemocnění zubů.

Některé látky obsažené ve vodě z vodovodu nejsou v malých dávkách škodlivé. Ale jak se hromadí, pokud se voda znovu vaří, stávají se nebezpečnými. Například vápenaté soli. Jejich vysoké koncentrace mohou poškodit ledviny, vyprovokovat usazování kamenů v nich a způsobit artritidu nebo artrózu.

Soli sodné, zejména fluorid sodný, mohou vážně narušit duševní vývoj dětí a způsobit neurologické problémy. Miminkům proto nemůžete vařit vodu dvakrát (nebo vícekrát!).

Konvici nezapomeňte odvápnit. Látky, které ji tvoří, mohou reagovat i s vodou, která se vaří poprvé.

Jak to může být?

Samozřejmě při absenci filtru je převařená voda z hlediska škodlivosti mnohem bezpečnější než jen voda z kohoutku. Podruhé nebo potřetí je ale rozhodně škodlivé, protože sloučeniny vznikající v důsledku chemických reakcí, ke kterým dochází při zahřívání, se mohou v našem těle hromadit léta, dokud „nevystřelí“ tou či onou nemocí.

Samozřejmě, pokud jednoho dne nebyl čas na výměnu vody a člověk pil „opakovaný“ čaj, nic fatálního se nestane. Ale z výše uvedených důvodů by se z toho neměl stát systém. A taková káva nebo čaj budou chutnat mnohem hůř: s hořkostí, kovovou pachutí.

Proto je lepší nepodléhat vlastní lenosti, ale před každým čajovým dýchánkem obsah konvice úplně vyměnit. A pokud se voda za účelem dezinfekce vaří bez filtru, je rozumné ji nejprve nechat několik hodin odležet v otevřené nádobě, aby se odpařilo maximum par chlóru.

Lenost není nejlepším pomocníkem, pokud jde o péči o vaše zdraví. Nechce se nám sportovat, chodit běhat a dokonce ani procházky, ani dlouho vařit (naštěstí jsou dnes v každém supermarketu polotovary - pro každý vkus a rozpočet) ... Necháme alespoň opakovaně vařit voda nezpůsobuje problémy. Není divu, že je často nazývána mrtvou.

Od mnoha lidí slýcháme, že vodu nelze vařit opakovaně. Zkusme na to přijít , přičemž vaření považujeme za chemický proces.

Ze školního kurzu chemie víme, že voda je v normálním stavu kapalina bez barvy, chuti a zápachu. Voda je anorganická sloučenina skládající se ze dvou chemických prvků – vodíku a kyslíku, jejichž atomy jsou navzájem spojeny kovalentní vazbou. Hlavní skupenství vody jsou pevné, kapalné a plynné. Voda může navíc existovat současně ve dvou skupenstvích: pára a mraky, mořská voda a ledovce, ledovce a jezera... Voda může být podle chemického složení sladká i minerální, tvrdá a měkká, nadzemní (studna) a pod zemí, tání a déšť, „živí“ a „mrtví“ atd.

"Komplexní" složení vody

Voda je zdrojem života, proto jsou na její kvalitu kladeny zvláštní požadavky. Dokud vědecký a technický pokrok zcela nepokryl všechny sféry života, mohli lidé pít pramenitou vodu. Moderní stav životního prostředí však již nezaručuje křišťálovou čistotu podzemních vod, kterými byla kdysi proslulá. Voda z městského vodovodu prochází předčištěním. Tento proces mění její chemické složení, „obohacuje“ vodu o chlór, škodlivé těžké chemické sloučeniny, nečistoty a bakterie.

Pro zlepšení kvality vody ji vaříme, čímž se tekutina sterilizuje i kontaminuje, mění se její chuť a složení. Četné studie ukazují, že takové ošetření nedává očekávaný výsledek - těžké kovy nezmizí a chlor reaguje s jinými chemickými prvky a tvoří nebezpečné sloučeniny, které jsou ve svém chemickém složení karcinogeny a jedy.

Pokud vaříte vodu dvakrát, koncentrace nebezpečných látek se zvyšuje a koncentrace užitečných látek klesá. Opakované vroucí voda ji proto promění v „mrtvou“ tekutinu.

Chemie varu

Zkusme to vysvětlit Proč nemůžete vařit vodu dvakrát? z chemického hlediska. Během procesu opakovaného varu mění voda své chemické složení: lehčí molekuly vody přecházejí z kapalného do stavu páry, zatímco těžší se usazují na dně misky. S každým varem se tento sediment zvyšuje a „obohacuje“ se nejen o molekuly vody, ale také o škodlivé nečistoty, které se do něj dostaly po čištění. Při procesu varu dochází k destrukci molekuly vody, odpařování kyslíku, nahrazení atomů vodíku těžkým izotopem - deuteriem a na stěnách a dně nádobí se usazují nečistoty, které tvoří vodní kámen. Aby se však koncentrace škodlivých nečistot výrazně zvýšila, musí se voda vařit několik let. Tento proces se nazývá proces získávání „těžké“ vody, který je poměrně zdlouhavý a energeticky náročný. Převaření vody v domácnostech proto k takové globální změně nijak nepřispívá a je pro zdraví zcela bezpečné. A k přípravě běžného čaje nebo kávy stačí vodu uvést do stavu „bílé“ vody – při zahřátí se voda promění v páru, ale ještě se nevaří (pozorujeme tvorbu vzduchových bublinek na stěny konvice).

Nevýhody varu

Na jedné straně vaření pomáhá čistit vodu od bakterií a škodlivých nečistot, na druhé straně s sebou nese svá vlastní nebezpečí.

Struktura vody je narušena, voda „umře“, což znamená, že našemu tělu nepřináší žádný užitek.
Při odpařování vody se zvyšuje koncentrace solí, které tvoří vodní kámen na stěnách konvice a dostávají se do našeho těla a způsobují různá onemocnění (ledvinové kameny, ateroskleróza, infarkt atd.)
Při varu nezemřou všechny bakterie: pro zničení některých nestačí vařit vodu po dobu 5-10 minut, u jiných je třeba zvýšit teplotu varu;
Chlór zcela nezmizí, ale reaguje s chemikáliemi za vzniku nebezpečných sloučenin.
Při varu se z vody odpařuje kyslík a atomy vodíku jsou nahrazeny těžkými izotopy.
Varem se z vody neodstraňují soli těžkých kovů (železo, rtuť, kadmium) a dusičnany.

Nejlepší způsob, jak vyčistit jakoukoli vodu, včetně vody z kohoutku, je nechat ji odstát 6-7 hodin, poté je tekutina vhodná k pití bez varu. Pokud jste někdy usadili vodu, na dně nádoby jste mohli pozorovat sediment sestávající ze škodlivých těžkých látek, chemických sloučenin, chlóru a mikroorganismů. Vařící voda nás může zbavit jak této „chemie“, tak jejích prospěšných složek. Studie navíc prokázaly, že neustálá konzumace převařené vody snižuje imunitu. Po několika hodinách se ve vodě aktivně množí bakterie a mikroflóra.

Je nutné vařit vodu?

Na otázku" Proč nemůžete vařit vodu dvakrát “ ptá se další – „Je vůbec nutné vařit vodu? Všechny živé organismy jej totiž využívají v chemickém stavu, v jakém se nachází v přírodě. Nezaléváme květiny převařenou vodou ani nenaplňujeme akvárium převařenou vodou, že? To znamená, že pro normální fungování živého organismu je zapotřebí „živá“ voda, a jak víme, vařením je voda „mrtvá“, „zabíjí“ vše užitečné v jejím složení.

Nejlepší je používat ne převařenou, ale dobře vyčištěnou vodu z kohoutku, nebo ještě lépe rozpuštěnou vodu, která obsahuje nejmenší množství škodlivých nečistot a izotopů a svým fyzikálním a chemickým složením se nejvíce blíží vodě obsažené v živých buňkách.

Každá šetrná hospodyňka ví, že vodu určenou k pití lze převařit maximálně jednou. Fyzikálně-chemický mechanismus tohoto zákazu však lze vysvětlit pouze v oblasti molekulární fyziky a chemie. Navzdory zachování organoleptických vlastností kapaliny během procesu varu se mění její struktura a složení látek. Proč nemůžete vařit vodu dvakrát, je vědecký fakt potvrzený experimenty. Tento jev je způsoben několika důvody.

Fyzikálně-chemické vlastnosti vody

Struktura molekuly vody je známá ze školního kurzu chemie. Skládá se ze dvou atomů vodíku spojených s jedním atomem kyslíku. Chemický vzorec vody je H2O. Kapalina je bezbarvá, průhledná, bez chuti a zápachu. Kohoutková a přírodní voda (řeka, jezero, pramen) obsahuje mnoho rozpuštěných minerálních chemických nečistot, z nichž většina je pro lidský organismus škodlivá. Přírodní voda navíc obsahuje složité vysokomolekulární organické sloučeniny, mikroflóru a mikrofaunu.

Proč nemůžete vařit vodu dvakrát - to je vědecký fakt

Hlavním účelem vaření vody je zničit škodlivé a patogenní mikroorganismy, které umírají, když teplota kapaliny stoupá.

Aniž bychom popírali správnost všech výše uvedených vědeckých faktů, vyvstává zcela legitimní otázka – proč nemůžeš pít destilovanou vodu? ? Neexistují zde žádné zákazy, ale bylo konstatováno, že destilát, který nemá ani chuť ani vůni, také negativně ovlivňuje lidské zdraví. Mezi vědci navíc neexistuje shoda o důvodech tohoto jevu. Podle některých vědců se v destilované vodě, která prošla stupněm páry a poté znovu zkondenzovala, mění směr náboje a mění se velikost dipólového momentu. Pro obnovení původních vlastností někteří léčitelé doporučují zmrazit destilovanou vodu, která má vysoký stupeň čištění a z chemického hlediska je pro člověka absolutně neškodná. K pití a vaření se doporučuje používat roztavenou tekutinu.

Molekula se skládá z kyslíku a vodíku, ale voda, kterou pijeme z pramenů nebo z kohoutku, obsahuje spoustu nečistot minerálních prvků. Při každém převaření vody se mění složení vody a zvyšuje se její hustota. Nemůžete převařit vodu dvakrát, a tady je důvod, proč můžete svému tělu ublížit pitím těžké vody.

Při varu se část vody odpaří, ale pouze nejlehčí molekuly H2O nabývají páry. Zároveň v konvici zůstávají soli a minerály, díky čemuž je voda koncentrovanější v nečistotách. Také při rozpadu molekul vody vznikají izotopy vodíku, které vodu ztěžují a činí ji škodlivou.

Pokud se chystáte převařit vodu několikrát za účelem dezinfekce, biologové zjistili, že většina mikroorganismů zemře během prvního varu. Nové mikroby se tvoří až po několika hodinách.

Je možné převařit vodu dvakrát?

Nedoporučuje se vařit vodu několikrát. Běžní spotřebitelé, kteří viděli, jak se vodní kámen usazuje na dně a stěnách konvice, si často myslí, že podobný proces probíhá v žaludku a střevech. Proto začnou vodu vařit téměř desetkrát. Ale v těle se minerály vstřebávají nejprve (v tenkém střevě), a pak v posledních fázích trávení molekul vody (v tlustém střevě). Čím silnější je tedy koncentrace nečistot ve vodě, tím více okamžitě otrávíte své tělo.

Odkud se tyto nečistoty berou? Artézská voda prochází mnoha vrstvami půdy a podzemními vrstvami, z nichž každá obsahuje soli, křídu, písek atd. Všechny tyto vrstvy nasycují vodu svými složkami. Voda z vodovodu musí být pro účely dezinfekce chlorována. Během procesu varu se odpařují pouze čisté molekuly vody a zanechávají za sebou nečistoty. Horká voda dodávaná přes centrální zásobování vodou je často dodávána s mnoha činidly, je přísně zakázáno ji pít, dokonce i převařenou.

Převařená voda má jinou chuť, mnohým je nepříjemná. Voda získává tuto chuť v důsledku reakcí nečistot v ní přítomných. Opakovaným varem se chuť vody jen zhoršuje.

Když teplota stoupne nad 90 stupňů, vznikají organochlorové sloučeniny. Čím déle se voda vaří, tím více se aktivuje produkce těchto pro zdraví negativních látek. Vodu proto nelze převařit dvakrát, jinak si uškodíte – vyvoláte tvorbu kamenů v ledvinách a žlučníku, cévy ztratí pružnost od organochlorových látek a zvýší se riziko tvorby aterosklerotických plátů. Vlivem ukládání izotopu vodíku v těle se zhorší stravitelnost různých skupin a naruší se metabolické procesy v těle.