Jak nasolit hříbky? Recepty na solené hříbky. Nakládání hříbků

Solené hříbky jsou považovány za vynikající předkrm, proto se často podávají na sváteční stůl. Tyto houby se někdy nazývají královské houby kvůli jejich jasné chuti a vůni. Existuje mnoho receptů na nakládání hříbků pomocí různých koření. Mnoho vesnických žen, které za sezónu nasbírají stovky kilogramů hub, vyrábí kyselé okurky na prodej. Mezi obyvateli města jsou velmi žádané.

Vlastnosti technologie

Receptů na hříbky najdete několik desítek, ale ne všechny jsou dost podrobné. Zkušené ženy v domácnosti vědí, že existují určité jemnosti, díky kterým je jídlo skutečně chutné.

Chuť hotového pokrmu vždy závisí na kvalitě surovin. Houby mohou absorbovat škodlivé látky, takže je nelze sbírat v blízkosti silnic nebo průmyslových podniků. A také byste je neměli kupovat od cizích lidí, protože se můžete otrávit.

Na vesnicích se k nakládání hříbků používají dřevěné sudy. a speciální vany. Nejprve se naplní vroucí vodou, aby se zničily bakterie. Obyvatelé měst si nejčastěji vybírají smaltované kbelíky a umyvadla. Nejprve se v nich vaří voda a teprve potom se plní houbami. Na výrobu nálevů jsou vhodné i skleněné dózy o objemu 2 až 5 litrů. Musí být nejprve sterilizovány.

Každý rok s nastupujícím podzimem začínají houbaři chodit do lesa na houby. Nejoblíbenější ze široké škály jsou žampiony a hřiby, ty mohou být smažené, vařené, dušené, pečené nebo nakládané. Podívejme se, jak nakládat hříbky doma.

Solení za studena

Tento recept na nakládání hříbků je poměrně jednoduchý, nevyžaduje mnoho času a úsilí. Nejprve si připravíme ingredience.

Na jeden kilogram hřibu budete potřebovat:

sůl - asi 30 gramů;
bobkový list - asi 5 kusů;
kopr - asi 3 deštníky;
nové koření - asi 5 hrách.

Nyní přejdeme přímo k otázce, jak solit hříbky. Chcete-li to provést, musíte to udělat krok za krokem:

Houby očistíme a na den zalijeme čistou vodou.
Solení se provádí výhradně v dřevěných nebo skleněných nádobách - to je důležité pravidlo, jehož dodržování určí chuť přípravků.
Na dno nádoby naskládáme hřiby ve dvou vrstvách, posypeme kořením a solí. Stejným způsobem rozložte zbývající řádky a poslední vrstvu také osolte.
Když je vše připraveno, položte na nádobu prkénko nebo talíř, na který budete muset položit náklad.

Po dvou dnech by hřiby měly začít vylučovat šťávu. Je třeba vypustit, ale ne všechno. Volný prostor, který se objeví, by měl být vyplněn čerstvými houbami. Stává se, že se šťáva nepustí nebo je jí velmi málo.

V takovém případě byste měli na nádobu umístit větší váhu. Pamatujte, že metodu solení za studena lze použít, pokud se chystáte přípravky sníst do 1,5 měsíce. Takové hříbky na zimu neschováte, hodí se jako svačina jen na krátkou dobu.

Recept s česnekem

Tato možnost solení je také studená, ale má trochu jiné přísady. Složení je určeno pro nádobu o objemu 10 litrů:

hřib - 5 kilogramů;
sůl - asi 140 gramů;
česnek - 1 hlava;
dubové listy - 30 kusů;
třešňové listy - 28 kusů;
kopr - asi 10 deštníků;
křen - 6 listů.

Viz také
Recepty na solení mléčných hub na zimu ve sklenicích pomocí teplých a studených metodPřečíst

Fáze práce:

První věc, kterou musíte udělat, je připravit hřiby: oloupat, omýt, vybrat ty nejlepší, nakrájet na kousky.
Dále byste je měli dát do předem osolené vody, hřiby byste neměli přivést k varu, ale jen je mírně prohřát.
Slijte tekutinu a nechte houby důkladně oschnout.
Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
Rozdělte koprové deštníky na tenké větve.
Připravte si nádobu na moření. Na dno položte listy křenu, přidejte 1 lžíci soli.
Houby opatrně vyskládejte, každou další vrstvu nezapomeňte posypat kořením a solí.
Poslední vrstvu hub přikryjeme utěrkou. Navrch se doporučuje posypat suchou hořčicí - to je druh ochrany proti plísním, není to nutné. Přitlačte nádobu velkou vahou.

Takové nakládané houby by měly být skladovány v chladničce. Už za měsíc bude možné jíst.

Horké solení

Pokud plánujete ušetřit solené hříbky až do zimy, pak je tento recept přesně to, co potřebujete! Jednoduchý a přitom chutný recept zvládne i hospodyňka, která se doma nikdy nemusela potýkat s nakládáním hříbků. Nejdůležitější je, aby bylo vše, co potřebujete, po ruce.

Na kilogram polotovarů budete potřebovat:

hřebíček - 3 pupeny;
kopr - 1 deštník;
běžná sůl - 2 velké lžíce;
pepř - 3 hrášky.

Tento recept na houby na zimu vyžaduje přítomnost solanky, takže výše uvedené koření je třeba hodit do vody a vařit. Poté houby opatrně vložte do vody a vařte patnáct minut. Průběžně míchejte a odstraňte pěnu z povrchu solanky. Hotové hřiby by se měly později usadit na dně nádoby - to bude znamení k zastavení vaření.

Vyjměte houby z nálevu a nechte zcela vychladnout. Poté je můžete umístit do čistých sklenic, nezapomeňte je posypat solí a pevně přišroubovat víko. Tento recept na vaření za tepla vám umožní vychutnat si přípravy po 1,5 měsíci.

Doba použitelnosti hub jakékoli možnosti solení není delší než 9 měsíců.

Solení ve sklenicích

Ne všechny recepty na přípravu hub umožňují připravit je na zimu. Díky této metodě moření si můžete naskladnit svou oblíbenou pochoutku pro budoucí použití!

Viz také
Recept na lehce slaná cherry rajčata s instantním česnekemPřečíst

Ingredience na 9 litrů:

houby - 5 kilogramů;
běžná sůl - 50 gramů;
rostlinný olej - 0,18 litru.

Jak postupovat:

Omyjte a nakrájejte houby na malé kousky, přidejte vodu, přidejte sůl (50 gramů).
Vařit - bude to trvat asi 10 minut.
Opláchněte. Když přebytečná tekutina vyteče, přendejte ji do sklenice a nezapomeňte posypat solí každých 5 centimetrů hub.
Vařte plastové pokličky.
Každou sklenici uzavřete plastovým víčkem s otvory. Nechte v této poloze dva týdny v lednici.
Odstraňte víčka a nalijte rafinovaný rostlinný olej nahoru. Srolujte se železnými víčky. Nechte skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Takové přípravky na zimu ve sklenicích se dlouho nezkazí.

Suché solení

Přemýšleli jste někdy nad tím, jak na zimu nakládat hříbky? Jedná se o velmi oblíbené jídlo. Takové houby jsou považovány za ještě chutnější než nakládané.

Tento způsob sklizně je poměrně snadný způsob. Suché moření je pohodlné, protože nezahrnuje vaření a namáčení, vše je mnohem jednodušší.

Co budete potřebovat k dokončení receptu:

čerstvý hřib - asi 2 kilogramy;
hrubá sůl - 300 gramů;
dubové listy - 5 kusů;
třešňové listy - 5 kusů;
černý rybíz (listy) - 5 kusů.

Všechny zimní recepty doporučují důkladně umýt hřiby. Před suchým solením to není nutné, stačí očistit lesní zbytky a setřít mokrým hadříkem. Ořízněte všechna poškození těla houby a odstraňte červí díry, pokud existují. Houby nakrájejte na plastové kousky - čím tenčí, tím lepší, lehce je osušte v troubě.

Aby bylo nakládání hříbků úspěšné, vložte je do mísy, posypte solí a dobře promíchejte rukama. Do sterilizovaných sklenic dejte ingredience: vrstvu žampionů, poté rybízové, dubové a třešňové listy. Pokládejte ve vrstvách, dokud nezmizí všechny ingredience: vrchní vrstva musí být posypána solí a sklenice můžete srolovat. Nezapomeňte skladovat na tmavém a chladném místě. Bude připraveno k jídlu do čtyřiceti pěti dnů.

Houby jsou nejoblíbenějším produktem, který podzim poskytuje. Je radost je sbírat a připravované pokrmy jsou tak rozmanité, že si je každý oblíbí. Nejlepší způsob, jak se připravit na zimu, je nakládat hříbky doma.

Hlavním rysem hub je, že se dají smažit, vařit, nakládat, sušit nebo nakládat. Houby vepřové jsou chutné a zdravé, takže mají zvláštní hodnotu.

Klasický recept na nakládání

Při nakládání bílků podle klasického receptu je nejprve očistěte od lesního písku, listí, zbytků a dobře je opláchněte.

Ingredience:

3 kg bílé (tříděné);
Kořeněné bylinky – rybízové a třešňové listy;
Listy kopru a křenu.

Marináda:

6 polévkových lžic. l. kamenná sůl;
5-6 listů rybízu;
7-9 hřebíčků na konzervaci;
7-9 kuliček černého pepře;
3-4 bobkové listy.

Jak vařit:

Bílé dejte do mísy a přidejte vodu. Nezapomeňte přidat sůl a koření.
Vařte ne déle než půl hodiny. Poté je opláchněte ve studené vodě, vložte do cedníku a počkejte, až uschnou.
Na dno sklenic dejte trochu omytých bylinek, pak bílé, uzávěrem dolů. Další vrstvou jsou opět bylinky a houby.
Nádoby zakryjte utěrkou (bez přidání barviv) a položte na ně závaží.
Dbejte na to, aby na povrchu osolených zůstal lák. Pokud je láku málo, přidejte vychladlou převařenou vodu.

Video recept

Houby Porcini na zimu klasickou metodou budou připraveny k použití za 2-3 dny.

Jak nakládat hříbky ve sklenicích na zimu

Abyste si hříbky pochutnali nejen v období sklizně, ale i v zimě, je nejlepší je nakládat nebo marinovat ve sklenicích za studena nebo za tepla.

Studená cesta

Ingredience:

1 kg bílé;
30 g kamenné soli;
2-3 snítky kopru;
3-5 bobkových listů.

Způsob vaření:

Houby předem namočte. Chcete-li to provést, vložte na den do smaltované misky s vodou.
Připravte si skleněné nádoby, do kterých položíte houby ve vrstvách, střídavě s bylinkami.
Horní vrstva by měla být solanka. Pokud to nestačí, přidejte studenou vodu (nutně převařenou).

Horká cesta

Ingredience:

1 kg bílé;
1-2 bobkové listy;
3-4 zrnka černého pepře;
2-3 hřebíčky na konzervaci;
1 koprový deštník.

Příprava:

Z uvedených bylinek a koření připravte lák. Bílé vložte do vroucího nálevu.
Vařte na mírném ohni ne déle než 15 minut. Neustále mícháme a sbíráme případnou pěnu, která se vytvoří.
Po uplynutí času necháme houby mírně vychladnout a poté je dáme do předem sterilizovaných sklenic.
Aby houby déle vydržely, nasypte do sklenic trochu soli, objednejte je a dejte na tmavé a chladné místo.

Solené bílky podle tohoto receptu lze konzumovat po 1,5 měsíci a trvanlivost je asi 9 měsíců.

Aby houby naložené ve sklenicích nebo jiných nádobách byly co nejdéle skladovány, je třeba dodržovat následující pravidla.

Teplota . Skladovací teplota by měla být 6-8 stupňů, takže je lepší skladovat okurky v chladném suterénu.
Nedostatek slunečního světla . Místnost by měla být co nejtmavší, ale zároveň dobře větraná.
Množství solanky . Zvláštní pozornost věnujte kontrole láku v nádobě s houbami. Mělo by je zcela zakrýt. Pokud to nestačí, přidejte fyziologický roztok rychlostí 1,5-2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl na 1 litr převařené a vychladlé vody.

Hotové pokrmy z hříbků jsou chutné a velmi zdravé, proto se připravte na zimu a jezte zdravě!

Mezi houbaři je oblíbený především hřib hřib neboli hřib. Má ušlechtilou chuť a zvláštní nutriční hodnotu. Obsahuje velké množství látek nezbytných pro lidské zdraví. Mnoho lidí se proto zajímá, jak nakládat hříbky na zimu. Koneckonců, opravdu si je chcete užít za chladných zimních večerů.

Zkušení houbaři snadno najdou hříbky na pasekách v březových hájích, listnatých, smíšených nebo jehličnatých lesích. Začátečníky ale tato ušlechtilá houba s jedovatou hořčicí často vyděsí. Abyste se nedostali do nepříjemné situace, musíte znát charakteristické rysy houby.

Hřib má tlustý, soudkovitý stonek, který se směrem k základně mírně rozšiřuje. Klobouk má charakteristický konvexní tvar. Jeho povrch může být buď hladký, nebo mírně zvrásněný. Pokud je vlhké počasí, čepice se stává slizkou. Mladé hříbky mají hustou, elastickou, bílou dužinu. Zráním se stává nažloutlým.

Aby bylo možné odlišit hřiby od jejich jedovatých protějšků, je nutné prozkoumat řez nohy. Noha pravého hřiba zůstává po rozříznutí bílá, zatímco u hořce a některých dalších druhů jedovatých „dvojníků“ začíná měnit barvu. Kromě toho mají jedovaté houby sotva znatelný síťový vzor, který se u skutečných hřibů nenachází.

Příprava hub

Pokud chcete hříbky uchovat na zimu doma, je nejlepší je nakládat. Výběrem správného receptu si můžete připravit lahodnou a výživnou svačinku, která ozdobí každý stůl. Než se ale pustíte do vaření, musíte si připravit houby.

Hřiby přinesené z lesa by se měly třídit. Ty vzorky, na kterých jsou patrné stopy hniloby nebo červivosti, musí být odloženy. Houby je nejlepší třídit podle velikosti, budou tak osolené rovnoměrně.

Houby by měly být důkladně omyty v teplé tekoucí vodě. Pokud jsou silně znečištěné, můžete je otřít měkkým kartáčem. Nohu je potřeba trochu zastřihnout.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na nakládání hřibů na zimu, nejprve musíte připravit vše, co potřebujete. Zvláštní pozornost je věnována nádobám, ve kterých budou houby skladovány. Musí to být čisté. Na něm by neměly být žádné praskliny nebo třísky.

Téměř každý recept zahrnuje instalaci tlaku. Skládá se z dřevěného kruhu a závaží. Jakýkoli kámen lze použít jako útlak. Nejdříve se ale musí důkladně omýt a zalít vroucí vodou. Po tomto je nejlepší zabalit do gázy.

Během nakládání dbejte na to, aby byly houby neustále v nálevu. Bez něj se velmi rychle zhorší. Pokud se na povrchu láku začne objevovat plíseň, ihned ji odstraňte čistou lžící.

Hotové jídlo by mělo být skladováno při teplotě ne vyšší než 5 stupňů. Ale ani houby by neměly zmrznout. Jinak ztratí veškerou chuť a prospěšné vlastnosti.

Solení za studena

Nakládání hříbků pomocí tohoto receptu je docela jednoduché. Nebudete potřebovat mnoho času a úsilí. Získáte tak skvělou zimní svačinku, na které si určitě pochutná každý. Nejprve je třeba připravit následující ingredience na jeden kilogram hřibu:

30 gramů kuchyňské soli.
5 vavřínových listů.
3 snítky čerstvého kopru.
7 hrášek z nového koření.

Houby připravené k moření je nutné uchovávat v čisté vodě po dobu 24 hodin. Teprve poté mohou být soleny. V další fázi musíte vybrat vhodnou nádobu, ve které budou hřiby soleny. Dřevěný sud je pro tyto účely ideální. Ale doma můžete použít smaltovanou pánev nebo jakékoli skleněné nádobí.

Na dno vybrané nádoby položte asi pět centimetrů silnou vrstvu hub. Posypte ji trochou soli a vyskládejte část připraveného koření. Poté můžete rozložit všechny zbývající houby a koření do podobných vrstev. Na houby musíte položit dřevěný kruh, na kterém je umístěna zátěž. Pokud používáte kámen jako tlak, nezapomeňte jej důkladně opláchnout a opařit vroucí vodou.

Po pár dnech uvidíte, že houby začaly pouštět šťávu a na pánvi se vytvořil lák. Malé množství láku lze vypustit a vzniklý volný prostor zaplnit novými houbami. Pokud se uvolní příliš málo solanky, je nutné zvýšit hmotnost nákladu.

Pokud si vyberete právě takový recept na nakládání hub, pak po měsíci a půl dostanete hotový předkrm. Pamatujte ale, že takový pokrm můžete uložit pouze na zimu do lednice.

Horká metoda nakládání hub

2 lžíce stolní soli.
1 vavřínový list.
1 svazek kopru.
3 hrášek z nového koření.
3 pupeny hřebíčku.

Tento recept vyžaduje přípravu solanky. Chcete-li to provést, vložte výše uvedené koření do vody a přiveďte k varu. Opatrně vložte houby do vroucího nálevu a vařte je 15 minut. Zároveň nezapomínejte neustále míchat. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, měla by být okamžitě odstraněna. Hotové houby se usadí na dně pánve.

Vyjměte houby z nálevu a nechte je mírně vychladnout. Poté je vložte do připravených sterilizovaných sklenic. Navrch nasypte sůl. Nádobu pevně uzavřete. Tato zimní svačina bude hotová po 45 dnech. Nezapomeňte, že by se rozhodně mělo skladovat v lednici. Trvanlivost tohoto pokrmu není delší než 9 měsíců.

Recept s česnekem

Pokud chcete zlepšit chuť svačin připravených na zimu, můžete použít následující recept. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

Lžíce kuchyňské soli.
Hlava čerstvého česneku.
10 třešňových nebo dubových listů.
Semena kopru.

Hříbky budou obzvláště chutné, pokud je osolíte v dřevěném sudu. Ale ne každý má takovou specifickou kapacitu. Proto můžete použít jednoduchou smaltovanou pánev. Hřiby je třeba před solením namočit do čisté vody. Zároveň nezapomínejte čas od času vyměnit vodu. Poté je třeba hříbky hodit do cedníku a trochu vysušit. Všechna koření je třeba před vložením do misky opařit vroucí vodou. Tímto způsobem můžete zabít patogenní bakterie.

Část koření dejte na dno připravené nádoby. Položte na ně hříbky. Zároveň se ujistěte, že jsou umístěny tak, aby jejich uzávěry směřovaly nahoru. Posypte solí. Poté přidejte další vrstvu koření. Tato operace se opakuje, dokud nedojde hřib nebo prostor v nádobě.

V konečné fázi recept zahrnuje instalaci útlaku. Chcete-li to provést, položte na povrch hřibů dřevěný kruh nebo talíř, na který se položí kámen nebo jednoduše sklenice naplněná vodou. Toto zimní jídlo bude hotové za 45 dní. Pokud si všimnete, že se začíná tvořit plíseň, nelekněte se, stačí ji odstranit lžící.

Recept s přidáním rybízových listů a hřebíčku

Tento recept osloví především milovníky pikantních svačin. Hřebíček dodá pokrmu lehký orientální nádech. Tento zimní předkrm se stane středobodem každého svátečního stolu. Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími ingrediencemi:

3 pupeny hřebíčku.
3 zrnka černého pepře.
2 listy rybízu.
5 gramů suchého kopru.
30 gramů kuchyňské soli.

Nalijte vodu do čistého hrnce a přidejte trochu soli. Přivedeme k varu a přidáme hřiby. Vařte je 25 minut. Pokud se během vaření vytvoří pěna, je třeba ji odstranit. Usazení hub na dně pánve bude znamenat, že jsou zcela připraveny. V tomto případě by solný roztok měl být průhledný.

Uvařené houby vložíme do čisté nádoby a necháme mírně vychladnout. Poté je vložte do čistých sklenic. Zbývá pouze pevně uzavřít sklenice a nechat hřiby v tomto stavu po dobu 40 dnů. Tato svačina by měla být uložena v chladničce. Jedině tak jej uchováte na zimu.

Suché solení

Tento recept od vás nebude vyžadovat mnoho času a úsilí. V tomto případě obdržíte pokrm, který bude mít neuvěřitelně jemnou chuť. Na dva kilogramy hřibů připravte následující ingredience:

320 gramů kuchyňské soli.
5 třešňových listů.
5 dubových listů.
5 listů černého rybízu.

Připravený oloupaný hřib nakrájíme na tenké plátky. Položte je na čistý papír a lehce osušte. Poté vložte houby do nádoby a houby v ní umyjte. Můžete přidat trochu soli.

Vložte houby do čistých, sterilizovaných sklenic. V tomto případě je třeba je položit v hustých vrstvách. Mezi nimi by neměl zůstat žádný vzduch. Každou vrstvu posypte solí. Sklenice uzavřete kovovými víčky. Jak vidíte, recept je neuvěřitelně jednoduchý. Nevyžaduje žádné speciální dovednosti nebo schopnosti.

Houby vepřové jsou mimořádně chutné a zdravé. Proto, pokud máte to štěstí, že narazíte v lese na mýtinu s těmito nádhernými houbami, pak si vyberte recept a připravte si je na zimu. V třeskuté zimě tak můžete potěšit sebe i své blízké pokrmem vonícím létem.

Mnoho houbařů se těší na příchod podzimu. A jak se radují, když se hříbek stane jejich „koříí“. Hřiby jsou již odedávna známé svou jedinečnou vůní a bohatou chutí, nemluvě o obrovské rozmanitosti lahodných pokrmů, které se s nimi dají snadno připravit.

A co může být příjemnějšího, než v zimě otevřít sklenici s houbami z konzervy a vychutnat si jejich chuť. Nakládání hříbků doma není vůbec složité. Stačí znát technologii a základní kuchařské recepty, a pak se s tímto úkolem bez větších obtíží vyrovná i nezkušená hospodyňka.

Příprava hub k nakládání

Než se pustíte do nakládání hřibů, je důležité znát základní pravidla, díky kterým bude tento pokrm chutný a hlavně bezpečný pro konzumaci.

Nakládání hub za studena ve sklenici

Jedná se o poměrně jednoduchou možnost pro sklizeň hřibových hub na zimu, která nevyžaduje mnoho času a úsilí. Použití takového receptu navíc pomůže zachovat všechny prospěšné látky a vitamíny obsažené v produktu. . K tomu potřebujeme následující:

Recept na nakládání hříbků ve sklenici:

Hlavní je nezapomenout hlídat lák. Pokud vidíte, že se začalo odpařovat, měli byste do sklenice přidat slanou vodu. Pokud se na povrchu náhle vytvoří plíseň, bude nutné ji okamžitě odstranit vařečkou. Připravené houby by měly být skladovány pouze na chladném místě.

Solení hříbků horkou metodou

Tato metoda je ideální pro ty ženy v domácnosti, které nemají čas ani chuť namáčet houby.

Na 2 kilogramy hříbků musíte vzít:

Sůl - 5 polévkových lžic. l.;

Česnek - 1 hlava;

Koření: hřebíček - 2-3 ks.;

Bobkový list - 2-3 ks;

Černá a nové koření - každý asi 10 kusů;

Zrna koriandru - 1 lžička.

Recept na nakládání hříbků:

Recept na solené houby na zimu suchou metodou

Tento způsob moření je vhodný pouze pro houby první kategorie, kam patří bílé houby. Je vhodný v tom, že nevyžaduje předběžné namáčení a vaření, a proto je považován za nejméně pracný. Na nakládání budeme potřebovat 2 kilogramy hub.