Jak vybrat správný olivový olej v obchodě. Jak si vybrat olivový olej v obchodě - odborné rady

Začněme zemí původu. Za prvé, řecký, španělský a italský olivový olej se od sebe radikálně liší.

Řecký olivový olej- velmi jasná a bohatá chuť, která se vyznačuje přítomností medových tónů a některých ovocných vůní. Španělský olej Má ostré aroma a hořkou, pepřovou chuť. Dá se říci, že více než jiné připomíná chuť oliv samotných. K tomu Španělé často míchají několik druhů oliv najednou. Italský olivový olej jemná, lehce nasládlá v chuti, s jemnou bylinkovou vůní. Právě v Itálii se vyrábí olej s přídavkem různých bylinek a koření – bazalka, oregano, chilli, rozmarýn, česnek a další aromatické přísady.

A ano, olivový olej se kromě Řecka, Španělska a Itálie vyrábí také v Turecku, Izraeli, Sýrii, Tunisku, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. Všechny se liší chutí, protože vše závisí na rozmanitosti oliv a na klimatu, ve kterém rostou. Hádat se o tom, který olej je lepší a chutnější, je ztráta času, vše záleží na vašich chuťových preferencích. Přečtěte si naše tipy, jak vybrat dobrý olivový olej v obchodě.

Nápověda #1. Extra panenský nápis na etiketě

Tento olej je považován za nejlepší je dodáván bez jakýchkoli přísad a konzervačních látek. Dá se přirovnat k čerstvě vymačkané ovocné šťávě, ve skutečnosti jde o jakýsi „čerstvý“ olivový olej: olejzískané lisováním oliv výhradně mechanicky, tzn. bez použití chemických a biochemických přísad.

Nápověda #2. Rozhodněte se, k čemu olej potřebujete

Extra panenský olej, obohacený o vitamíny, je ideální na zálivku salátů, ale vůbec se nehodí na smažení a jiné druhy tepelné úpravy. Prospěšné látky se vlivem vysokých teplot mění prakticky v jed. Pokud kupujete olivový olej na smažení nebo pečení, pak se rozhodněte pro rafinovaný olivový olej, známý také jako Pure.

Nápověda #3. Balík

Správné balení je velmi důležité. V ideálním případě by měl být olivový olej v lahvičce z tmavého skla. Taková opatření jsou určena k ochraně oleje před škodlivými účinky vnějších faktorů. Ze stejného důvodu se doporučuje skladovat olivový olej na tmavém a mírně chladném místě. Pokud je láhev průhledná, pak olej v ní není příliš dobré kvality.

Nápověda #4. Kyselost

Dalším důležitým parametrem, který je třeba vzít v úvahu při nákupu dobrého olivového oleje, je úroveň kyselosti v něm. Je dán obsahem kyseliny olejové v oleji. Vaším úkolem je kupovat olivový olej s co nejmenší kyselostí.

Nápověda #5. Barva

Jak jsme si již řekli, kvalitní olej se prodává v lahvích z tónovaného skla, přes které není vidět skutečná barva oleje. Barvu si proto můžete zkontrolovat pouze doma. Ale přesto na tuto skutečnost dávejte pozor, když v kuchyni otevřete zástrčku. Vysoce kvalitní olivový olej má příjemný zlatavý odstín. Šedá nebo sytě zelená barva oleje naznačuje, že byl vyroben z přezrálých oliv.

Nápověda #6. Datum výroby

Olivový olej není vaše víno. Časem nezíská užitné vlastnosti, ale pouze ztrácí kvalitu. Proto si určitě dejte pozor na datum výroby. Od data výroby do data expirace by v průměru mělo uplynout přibližně 18 měsíců. Toto je období, kdy olivový olej zůstává zdravý a vysoce kvalitní. Zkuste si vybrat ten nejčerstvější olivový olej, který byl v poslední době vyroben.

Rusové se seznámili s olivovým olejem poměrně nedávno, jeho kategorie, stupeň a kritéria výběru nejsou mnohým známy. Tento článek je věnován tématu, která značka olivového oleje je mezi podobnými produkty lepší.

Hodnota olivového oleje a jeho odlišnosti od ostatních

Jedinečnou vlastností olivovníku je, že roste v průměru asi 500 let a aktivně plodí po celý svůj život. Některé stromy jsou navíc staré 1500 a dokonce 2000 let.

To jsou ty, které rostou na Olivové hoře v Jeruzalémě.

Kterou značku olivového oleje je nejlepší používat do salátů, je velmi naléhavá otázka, zvláště v předvečer zeleninové sezóny. Saláty s ním jsou velmi chutné a zdravé.

Olivový olej obsahuje spoustu vitamínů a živin. Zejména obsahuje vitamíny A, E, D, K a také polyfenoly.

Příznivě působí na kardiovaskulární systém, trávení a stav pokožky.

Olivový olej je oproti jiným druhům olejů vysoce stravitelný díky vysokému obsahu kyseliny olejové, která je hlavní mastnou kyselinou v lidském těle.

Způsoby získávání olivového oleje

Syrové olivy jsou nejedlé a nevhodné k jídlu, protože mají velmi hořkou chuť. Aby se toho zbavili, jsou plody namočené ve speciálním roztoku.

Navzdory tomu mají ty nejlepší značky olivového oleje často specifickou hořkou vůni a chuť, kterou ne každý má rád. To je třeba mít na paměti při výběru oleje.

Proces výroby produktu spočívá v tom, že vypeckované plody jsou důkladně rozdrceny za stálého míchání hmoty. Po této proceduře se z oliv pomocí speciálních odstředivek vytlačí olej.

Takto se získává panenský olej. Je to vždycky trochu hořké.

Zbývající koláč se znovu použije, přičemž se extrahuje olej z druhého lisování. Je čištěn od nečistot a hořkosti pomocí chemických činidel, takže nemá nepříjemný zápach ani chuť.

Druhy olejů podle výrobních metod

V závislosti na označení použitém na etiketě se olej liší způsobem přípravy. Možné štítky: Virgin, Rafined, Pomace.

• Panenský je přírodní olej získaný prvním lisováním za studena. Tento produkt si zachovává všechny živiny, minerály a vitamíny. Má jedinou nevýhodu: má omezenou trvanlivost. Hospodyňky na celém světě si jsou jisté, že Virgin je nejlepší olivový olej. Značka (recenze to potvrzují) je velmi žádaná.
• Rafinovaný je také přírodní olivový olej, ale čištěný pomocí fyzikálních a chemických procesů. Rafinace probíhá následovně: plody olivovníku jsou rozemlety a naplněny chemickým rozpouštědlem, analogem benzínu, hexanem. Jeho vlivem se z plodů uvolňuje olej, který se scedí. Zbytky hexanu se odstraní pomocí vodní páry a poté pomocí alkálie. V další fázi je produkt bělen a deodorizován.
• Olivové výlisky produkty získané druhotnou extrakcí za použití fyzikálně-chemických technologií.

Panenský olivový olej

• Extra panenský olivový olej S tímto označením se vyrábí ty nejlepší značky Extra panenského olivového oleje získaného prvním lisováním za studena. Kyselost takových olejů nepřesahuje 0,8/100 gramů.
• Panenský olivový olej je označení pro panenský olivový olej, jehož kyselost není větší než 2/100 gramů. Tento produkt se získává z oliv, které byly vystaveny mechanickému nebo fyzickému namáhání, včetně teploty. Tyto oleje byly čištěny pouze přírodními složkami a určitými technologiemi: vodou, filtrací, dekantací a centrifugací.
• Obyčejný panenský olivový olej je také panenský olivový olej, jehož kyselost nepřesahuje 3,3/100 gramů. Při jeho výrobě byly použity pouze přírodní (panenské) postupy.

Rafinovaný olivový olej

Tento olej se získává z panenských surovin rafinací. Jeho kyselost je 0,3/100 gramů. Tento produkt se získává pomocí fyzikálních a chemických technologií zaměřených na odstranění zápachu, kyselosti a hořké chuti.

Tyto oleje jsou považovány za méně kvalitní.

Olivový olej z pokrutin

• Olivový olej z pokrutin je produkt, který se skládá ze směsi rafinovaného a panenského oleje. Jeho kyselost je 1/100 gramu. Podobná charakteristika platí pro ty oleje, které se získávají lisováním z koláče za použití rozpouštědel a dalších fyzikálních postupů.
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin je olej z pokrutin získaný rafinací pomocí fyzikálně-chemických technologií. Kyselost tohoto produktu je 0,3/100 gramů.

Kritéria kvality

• Kyselost znamená hladinu kyseliny olejové ve 100 gramech produktu. Tento indikátor neovlivňuje chuť. Předpokládá se, že čím nižší je kyselost, tím vyšší je kvalita oleje.
• Barva. Odstíny oleje mohou být ve žluté a zelené oblasti, v závislosti na druhu ovoce, jeho zralosti a způsobu zpracování.
• Aroma. Olej, který byl delší dobu vystaven slunečnímu záření, ztrácí své aroma. Normálně je jeho zápach určen řadou těkavých látek: alkoholem, uhlovodíkem, aldehydem a ethery.
• Chuť. Přírodní olej má velmi bohatou, intenzivní, hořkosladkou nebo slanou chuť. Špatným znamením je žluklá chuť, která je vodnatá, octová nebo kovová.
• Datum minimální trvanlivosti. Parametr, kterému byste zde měli věnovat pozornost, je datum stáčení. Čím je čerstvější, tím je produkt kvalitnější. To je důvod, proč se olivový olej nikdy nekupuje do rezervy. Lahve s ním by měly být skladovány v tmavých skříních v nádobách z tmavého skla. Skladovatelnost oleje by neměla přesáhnout 1 rok.

Další výraznou vlastností pravého olivového oleje je, že při skladování v lednici padá na dno ve velkých vločkách. Neměli byste si myslet, že se produkt zhoršil, protože je to velmi správný ukazatel kvality.

Jakmile se olej zahřeje, vločky zmizí. Odborníci ji však nedoporučují skladovat v lednici.

Přednost by měla být dána suchým, zastíněným místům.

Uzávěr láhve se musí velmi těsně uzavřít. Velmi důležité: olej by měl být skladován ve skleněných nebo kovových nádobách.

Skutečně kvalitní výrobek se nikdy neprodává v plastu, protože je schopen narušit vrchní vrstvu polyetylenu, čímž se do potravin dostanou škodlivé látky. Totéž mimochodem platí i pro ostatní druhy rostlinných olejů.

Nejlepší značky olivového oleje jsou nerafinované, což je třeba mít při nákupu tohoto produktu na paměti jako první.

Hodnocení organoleptické kvality

Při ochutnávání olejů odborníci podotýkají, že by měly chutnat jako čerstvé olivy. Kromě toho může být cítit čerstvě posekaná tráva a natrhané listy salátu.

Povoleny jsou dokonce i vůně čokolády a anýzu.

Abychom pochopili bohatost chuti tohoto produktu, zahřeje se na teplotu +200 C, poté se nanese na skleněnou desku v tenké vrstvě a rozetře hřbetem ruky. Výše uvedené charakteristiky splňuje nejlepší olivový olej (zde nezáleží na značce).

Při hodnocení barvy se olej nalije do sklenice v množství 50 ml a pozoruje se odraženým světlem na bílém pozadí. Důležité je, že se nehodnotí jen barva, ale i různé odstíny barev. Předpokládá se, že čím je produkt zelenější, tím je jeho kvalita vyšší.

Ve skutečnosti je to pravda jen částečně, protože barva oleje závisí na druhu ovoce, ze kterého se vyrábí.

Proto byste se zde měli zaměřit na kombinaci ukazatelů: barva, vůně, chuť. Pokud má olej žlutou barvu, ale voní aromaticky a má správnou chuť, znamená to, že k výrobě produktu byly s největší pravděpodobností použity černé olivy, nikoli olivy.

Hodnocení olivového oleje

Není tak snadné odpovědět na otázku, která značka olivového oleje je lepší. Odborníci provádějí komplexní výzkum, aby na tuto otázku odpověděli. Zde jsou výsledky jednoho z nich.

V roce 2014 provedla známá agentura pro posuzování kvality produktů Scientific Research Center NPE Test srovnávací studii 11 známých značek extra panenského olivového oleje. Při hodnocení produktů byly brány v úvahu následující parametry:

• autentičnost značky;
• soulad složení s deklarovaným;
• absorpce ultrafialového záření;
• organoleptické hodnocení vlastností.

Nejlepší olivový olej (značka, fotografie jsou konkrétně uvedeny v tomto článku) musí splňovat všechny výše uvedené požadavky. Na studii se podílely tyto značky: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Vynikající hodnocení si zasloužily oleje Mana Gea, "Premium" a Borges. Olej Maestro de Oliva byl nižší než vedoucí a získal hodnocení „dobrý“.

Všechny tyto produkty plně vyhovují označení Extra Virgin. Odpověď na otázku, která značka olivového oleje je v této řadě lepší, je tedy nasnadě: je to ten, který ve všech ohledech odpovídá své kategorii.

Zbývajících 7 značek se také ukázalo jako přijatelné olivové oleje, ale v řadě parametrů byly horší než vůdci hodnocení, v důsledku čehož bylo jejich hodnocení „špatné“. To znamená, že nesplňují označení Extra Virgin.

Výběr správného oleje

Je třeba poznamenat, že odpověď na otázku, která značka olivového oleje je nejlepší, nevysvětluje, zda je tento olej vhodný pro konkrétní kulinářský úkol. Například zkušení kuchaři mají na stole několik druhů olivového oleje.

Pojďme určit, který z nich je nejvhodnější pro určité pokrmy.

Nejlepší olivový olej do salátů je tedy extra panenský olej. Bude to také vynikající „společník“ pro pizzu, těstoviny, mléčné kaše a další pokrmy, které vám umožní ochutnat produkt.

Na smažení je však zcela nevhodný. Která značka olivového oleje je nejlepší na dušení, pečení a smažení? Rafinovaný olej.

Faktem je, že Extra Virgin je bohatá na minerály, které se při smažení rozkládají, tvoří karcinogeny a kouř. Rafinovaný olej je zbaven těchto látek, takže jej lze bezpečně použít ke smažení a přípravě dalších pokrmů, které vyžadují vysokoteplotní zpracování.

Jak vybrat olivový olej

Olivový olej je téměř elixírem dlouhověkosti. A to není prázdná fantazie.

Sám Avicenna (jeden z největších léčitelů druhého tisíciletí) zastával tento názor. Ale aby se jeho slova uplatnila v moderním životě, musíte se naučit, jak si vybrat kvalitní olivový olej. Pak bude vaše zdraví v pořádku...

Známky dobrého olivového oleje

Pokud stručně zformulujeme hlavní kritéria pro výběr olivového oleje slušné kvality, dostaneme velmi krátký seznam:

• jeho kyselost by měla být nižší než 2 %;
• stejná společnost musí vyrábět a stáčet olej;
• láhev za studena lisovaného oleje by měla být vyrobena z tmavého skla (aby byly příznivé vlastnosti zachovány co nejdéle);
• dobrý olej by měl v chladu krystalizovat do malých vloček (lze zkontrolovat pouze v zimě na trhu);
• Čím méně času uplynulo od spotřebování oleje, tím lépe.

Uvedli jsme „technické“ parametry dobrého produktu, ale můžete se zaměřit i na nepřímé znaky. Budeme o nich mluvit dále.

Každému podle jeho potřeb!

Většina lidí ví, že salát by měl být oblečený s nerafinovaným za studena lisovaným olejem a pro smažení je lepší dát přednost rafinovanému produktu. Jak je ale rozeznáte, když lahvičky obsahují jen nesrozumitelná slova v cizích jazycích?

Zapamatujte si pár jmen!

Slovo Panna znamená za studena lisovaný a maximálně prospěšné vlastnosti. Pokud je napsáno Extra panenský. pak je před vámi olej nejvyšší kvality.

Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že značkové oleje vyráběné slavnými evropskými rodinami (například Monini) jsou na stejné úrovni jako třída Extra Virgin. Zde se ale můžete spolehnout pouze na svou erudici, protože prodejcům je těžké věřit...

Pokud je na etiketě „razítko“ rafinovaný olivový olej, čistý olivový olej, lehký olivový olej nebo prostě olivový olej, pak je olej ideální na smažení, ale neobsahuje téměř žádné vitamíny a živiny.

rada: Vyhněte se lahvím s označením mix (v jakémkoli jazyce), pokrutiny a orujo, protože ty obsahují olej nejnižší kvality.

Barevný význam

Bohužel je neuvěřitelně těžké určit kvalitu olivového oleje podle barvy. Tuto charakteristiku dokážou interpretovat pouze degustátoři a opravdoví znalci.

Všichni ostatní při pohledu na barvu oleje jen zjistí, jak byly olivy zralé. Měli byste však vědět, že jejich zralost nijak neovlivňuje kvalitu výsledného produktu.

Mimochodem, nejlepší odrůdy se získávají smícháním olejů z oliv různého stupně zrání.

Ještě pár čísel

Nakonec si ještě jednou povíme, jaká kyselost je považována za normální. Pro odrůdu Extra Virgin je maximum 0,8 %, pro Panenské – 2 % a pro rafinované oleje – 1,5 %.

Pokud jsou překročeny maximální hodnoty, pak si olej nezaslouží vaši pozornost.

Nyní víte, jak vybrat olivový olej. Šťastné nakupování!

Jak vybrat olivový olej

„Správný“ olej by neměl být „unavený“ a měl by mít kyselost nad 3 %.

V létě na našem stole dominují saláty z čerstvé zeleniny, které se ze zvyku dochucují slunečnicovým olejem. Existuje k němu ale dobrá alternativa – olivový olej, který je neméně chutný a zdravý.

Dnes je v každém velkém obchodě tak velký výběr olivového oleje, že je těžké se hned napoprvé nesplett. Proto je dobré vědět více o tom, jaké to je a na co si dát při nákupu pozor.

Co zjistit z etikety

Kyselost. Hlavním ukazatelem kvality je jeho číslo kyselosti: čím je nižší, tím je olej lepší.

Maximální povolená hodnota je 3,3 %.

Extra panenský olivový olej. Produkt nejvyšší kvality, první za studena lisovaný olej. Má příjemnou vůni, ovocnou chuť a zachovává si všechny prospěšné látky nahromaděné zralými plody oliv.

Kyselost by neměla překročit 1%.

Panenský olivový olej. Získává se při druhém lisování za studena a je vysoce kvalitní. Vůně a barva nejsou horší než první kategorie.

Kyselost - od 1 do 2%.

Olivový olej. Jedná se o směs čištěného (rafinovaného) a přírodního oleje.

Chuťově a užitečně horší než první dva. Kyselost - ne více než 3,3%.

Účel oleje.Štítek také informuje o tom, k čemu lze konkrétní druh oleje použít.

Například extratřída je nejlepší pro saláty a pro smažení - s nádechem rafinovanosti.

Barva, chuť a vůně. Výrobce může na štítku uvést popis těchto parametrů (to je mimochodem jeden ze znaků vysoce kvalitního oleje). Olej může mít různé odstíny: od jasně žluté po tmavě zlatou a zelenou.

Barva závisí na odrůdě oliv (a podle toho, ve které oblasti země rostou), a také na tom, v jaké fázi zralosti byly sklizeny. Zelené olivy dávají oleji více nazelenalý nádech, zatímco černé olivy dávají nažloutlý nádech. Pro olej neexistují jasná chuťová kritéria, protože hodně závisí na odrůdě.

Co byste ale rozhodně neměli cítit, je žluknutí nebo úplná nevkusnost (tomuto druhu oleje se říká „unavený“). Ale v dobrém oleji je cítit lehký nádech koření. Vůně je rozhodně příjemná, s bylinnými a kyselými tóny.

Někomu voní jablečné aroma, jinému mandle.

Doba a podmínky skladování. Kromě těchto údajů, které jsou povinné, lze také uvést, že při teplotách nižších než +7°C (například v chladničce) bude olej krystalizovat.

Nebuďte líní si to později doma zkontrolovat – v lahvičce by se měly tvořit bílé vločky, které při pohybu zmizí.

Informace výrobce. Vždy je uvedena adresa výrobce a také souřadnice dovozce (pokud existuje). Olivový olej se dnes vyrábí všude tam, kde je taková možnost, ale nejlepší je olej ze zemí Středozemního moře – Španělska, Itálie a Řecka, dále Sýrie, Izraele a Turecka.

Samozřejmostí musí být čárový kód odpovídající zemi původu.

Zvláštní poznámky. Nejkvalitnější oleje italského původu mají speciální označení: IGP (Indicazione Geografica Protetta) nebo DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Zkratka IGP označuje registrovaný zeměpisný název, ve kterém jedna z etap výroby oleje probíhala podle určitých pravidel. Značka DOP znamená chráněnou oblast původu olivového oleje – to znamená, že celá fáze tvorby oleje probíhala v jednom regionu podle velmi přísných pravidel.

Skladování. Nejlepší možností je skladovat olivový olej na suchém a tmavém místě, jako je kuchyňská linka. To jej ochrání před slunečním zářením, které způsobí oxidaci produktu (výsledkem je žluklá chuť).

V blízkosti sporáku také nenechávejte olej. Pokud je pro vás pohodlnější nalít olej z láhve do jiné nádoby, měla by být pevně uzavřena a nezapomeňte utáhnout uzávěr v samotné láhvi, jinak se olej rychle znehodnotí.

Pro budoucí použití se tento produkt nevyplatí kupovat. Průměrná doba použitelnosti není delší než 1 rok, ale v každém případě se tato informace vyplatí podívat na obal.

Pro skladování je žádoucí skleněná nádoba a v žádném případě kovová.

Utility. Ve srovnání s jinými rostlinnými tuky je olivový olej tělem téměř úplně absorbován.

Zlepšuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu v těle a dokonce bojuje proti stárnutí buněk. Po usmažení ho ale znovu nepoužívejte – všechny prospěšné látky v něm zmizí a místo nich se objeví toxické. Dnes

Hodnoceno: 202 Hodnocení: 4,30

Jak vybrat olivový olej

Olivový olej dobyl svět svou skvělou chutí a nepochybnými zdravotními přínosy. Olivový olej je přírodním prostředkem pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, je dobrý pro trávicí systém, má dobrý omlazující účinek a má imunostimulační vlastnosti.

Jak ale porozumět takové rozmanitosti olivových olejů a vybrat si ten správný?

Upravit kroky

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Choose Olive Oil Step 1.360p.mp4

• Extra panenský olivový olej je olivový olej nejvyšší třídy, první za studena lisovaný olej. K jeho výrobě se používá pouze čistá olivová šťáva. Jeho kyselost není vyšší než 0,8%. Proto je považován za nejlepší a nejužitečnější. Doporučuje se používat k zálivce salátů, přípravě omáček a pokrmů, které nepodléhají tepelné úpravě.
• Z prvního lisování se získává i panenský olivový olej, který se vyrábí i bez rafinace, tzn. bez použití chemických rozpouštědel nebo horké vody, může mít úroveň kyselosti až 4 %, má méně jemnou chuť.
• Olivový olej je směs rafinovaného olivového oleje a vysoce kvalitního Extra Virgin nebo Virgin. Má neutrální vůni a chuť a je ideální na smažení a pečení. Cena a kvalita závisí na značce a poměru, ve kterém jsou rafinované a vysoce kvalitní oleje smíchány.
• Olivový olej z pokrutin je olej z olivových pokrutin nejnižší třídy, druhotně lisovaný olej. Olej této kategorie se také míchá s kvalitním olivovým olejem, ale obsah extra panenského oleje v této směsi je velmi nízký. Olivový olej z pokrutin lze použít pro tepelnou úpravu potravin, ale přesto je tento olej vhodný spíše pro technické účely než pro použití při vaření.

Zjistěte, proč kupujete olivový olej. Na salát použijte panenský nebo extra panenský olivový olej. Můžete si koupit malou lahvičku panenského nebo extra panenského oleje a používat jej výhradně na saláty.

Na smažení nebo pečení si kupte běžný olivový olej. Pro technické účely, například k výrobě lesku na nábytek z olivového oleje. Vhodný je olivový olej z pokrutin.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Choose Olive Oil Step 2.360p.mp4

• Olivový olej je nejlepší spotřebovat do 12-18 měsíců od data výroby. Ujistěte se, že jste veškerý olej spotřebovali před datem expirace. Neskladujte olej pro budoucí použití!
• Zkuste si koupit Extra panenský olej i na tepelnou úpravu potravin. (Bod varu takového oleje je cca 200°C a smažíme při teplotě 160-190°C, tento olej se tedy při zahřátí nepřipaluje a nekouří).
• Olivový olej velmi dobře pohlcuje pachy, proto mějte víko pevně uzavřené.
• Máslo byste neměli skladovat v lednici – vlivem nízkých teplot může ztratit chuť.
• Neskladujte olej v kovových nádobách.

Upravit upozornění

• Věnujte pozornost podílu přírodních a rafinovaných olejů ve „smíchaných“ olejích. Takové směsi mohou obsahovat i levné, neolivové oleje, jejich podíl může dosahovat až poloviny celkového objemu produktu. To není nutně špatná věc, ale nezískáte čistý olivový olej.
• Olej lisovaný za studena nebo panenský olej má vyšší obsah polyfenolů (silné antioxidanty), protože byl vyroben bez chemických rozpouštědel nebo horké vody.

Upravit další články

V předchozím článku jsem psal o výhodách olivového oleje. Dnes si povíme, jak si vybrat olivový olej. na co si dát při nákupu pozor, jaká označení mohou být na etiketách a co znamenají.

Olivový olej se liší barvou, vůní a chutí.

Barva olivového oleje se liší od světle zelené po tmavě zlatou a chuť od světlé po bohatou a nakyslou, mírně hořkou, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti oliv. Olivový olej, stejně jako mnoho rostlinných olejů, může být buď rafinovaný, nebo nerafinovaný.

Tak, výběr olivového oleje. Nejlepší a nejzdravější je nefiltrovaný a nerafinovaný extra panenský olivový olej. Kyselost takového oleje je obvykle až 0,8%, v extrémních případech až 1%.

Vyberte si různé druhy olivového oleje s nižší kyselostí.

Podle kvality se olivový olej dělí do různých tříd.

Označení na štítku DOP znamená, že všechny operace od sklizně oliv po výrobu olivového oleje byly provedeny v rámci jednoho regionu při dodržení všech technologických norem. Olej s označením DOP lze právem nazvat produktem nejvyšší třídy. Moc se mi líbí olej SerratA -
s označením DOP - zástupce extratřídy vyráběný v Portugalsku.

Pokud při studiu etikety najdete nápis „Z ručně sbíraných oliv“, znamená to, že se jedná o olej té nejlepší kvality, z ručně sbíraných oliv. Zpravidla se jedná o „Extra panenský“ olej s označením DOP.

Na štítku olivový olej dobrá kvalita by měla být: 100% „Naturel“ nebo „Virgin“, například 100% „Extra panenský olivový olej“. Na štítku musí být uvedena jak země původu, tak dovážející společnost. Pokud si na štítku všimnete slova „Mix“, což znamená „směs“, řekněme, že štítek říká:
Oil Mix „Polivio“ znamená, že se jedná o směs různých rostlinných olejů, ve kterých může být obsah oliv minimální.

Kvalitativní olivový olej. pokud ho dáte do lednice, vytvoří sraženinu ve formě bělavých vloček, ale při pokojové teplotě získá svůj původní vzhled. Kvalitu olivového oleje si tak můžete určit doma.

Olivový olej ale musíte skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, ne v lednici.

Neměli byste si dělat zásoby olivového oleje pro budoucí použití, protože si zachovává své nejprospěšnější vlastnosti po dobu prvních 5 měsíců a po 1 roce od data výroby je lepší jej používat ne na zálivku salátů a svačin, ale na smažení a dušení.

Čerstvé recepty

"Assol" - lahodný a lehký salát s krevetami.

Šťastný nový rok!

Vážení přátelé! Návrat na stránky v novém roce poté.

Sendvič se sýrem

Sýrový sendvič je jednoduché a chutné jídlo.

Krevetový salát s olivami

Tento salát je jednoduchý na přípravu a velmi chutný.

Valentýna. Veselé prázdniny!

Vážení přátelé! Gratuluji k vaší romantice.

Jak vybrat olivový olej do salátů?

Ver@ Thinker (9408) před 7 lety

Extra panenský olivový olej je považován za nejlepší. V tomto případě by na etiketě měl být nápis Olio d’oliva l’extravergine (lépe, když je napsáno vyrobeno v Itálii). Pouze v tomto olivovém oleji kyselost nepřesahuje 1%. A čím nižší je kyselost oleje, tím vyšší je jeho kvalita.

Ještě lepší je, když je uvedeno, že olivový olej se vyrábí lisováním za studena – spremuta a freddo.

Olivový olej se na rozdíl od některých červených vín časem nezlepšuje. Naopak, čím déle se používá, tím více ztrácí na chuti.

Proto je vhodné celou zásobu přípravku spotřebovat do jednoho roku.

Olivový olej se skladuje na suchém, chladném a tmavém místě, mimo různé kuchyňské pachy, protože je snadno absorbuje. Obvykle se nedává do lednice, ale v žádném případě se nebojte, pokud byl olej zmrzlý při pokojové teplotě, stane se znovu tekutým.
rada:
Pro smažení je třeba zvolit olivový olej s nízkou kyselostí (například s příměsí rafinovaného oleje). Přírodní extra panenský olivový olej se nejlépe hodí k zálivce salátů.

Capitalina Mistr (1764) před 7 lety

Olej musí být v lahvičce z tmavého skla, jinak o vitamínech nemůže být řeč, ať je to jakýkoli výrobce. První lisování za studena – tato technologie je nejšetrnější k vitamínům.

Kdybych mohl létat Pro (866) před 7 lety

Hlavní je cena
Dobrý olivový olej nemůže stát 100 rublů
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Vologžánka Znalec (262) před 7 lety

Všechny vlastnosti olivového oleje se plně projeví, pokud je konzumován správně. Zejména: Extra Virgin - vhodné do všech jídel, zejména do salátů.

Právě tato kategorie olejů se používá při úpravě, Panenský - na hlavní chody, dresinky, omáčky, Olivový olej z pokrutin - pouze na smažení, Olivový olej - na restování a dušení, zkrátka čtěte etiketu. Tip: při zálivce salátů a zeleniny nalijte do pokrmu nejprve olej, teprve poté přidejte sůl, ocet nebo citron, poté olej vytvoří ochrannou vrstvu, která umožní zelenině zůstat čerstvá a křupavá

Jak vybrat olivový olej. 4 pravidla, která musíte znát

Pokaždé, když jdu do obchodu koupit olivový olej, jsem trochu ohromen, když se dívám na všechny ty různé lahvičky a plechovky a nevím, co si vybrat. Myslím, že nejsem sám, kdo se s tímto problémem setkal.

AiF.ru Slavný degustátor a majitel olivových hájů, seňor Massi Giovanni, souhlasil s poradenstvím v této otázce.

1. Hierarchie olivových olejů

Pan Massey: Nejprve bych vás chtěl upozornit na to, že byste neměli říkat jen olivový olej, ale ještě před tím přidat extra panenský. Když v Itálii půjdete do obchodu a řeknete jen olivový olej, přinesou vám olej do šicích strojů (smích).

Extra panenský znamená olej, který byl získán lisováním oliv výhradně mechanicky (bez použití chemických nebo biochemických přísad). Tento olej je nejvyšší kvality a zpravidla se přidává do hotových pokrmů.

Olivový olej Extra panenský olivový olej nejpřirozenější kategorie olivového oleje s dokonalou vůní a chutí. Kyselost nepřesahuje 0,8 %.

Kromě Extra Virgin rozděluje International Olive Oil Council olej do následujících kategorií:

Jemný panenský olivový olej Za studena lisovaný olej s bezvadnou chutí a vůní a maximální kyselostí. Kyselost od 0,8 do 1,5 %. Polojemný panenský olivový olej za studena lisovaný olej s příjemnou chutí a vůní.

Kyselost od 1,5 do 3 %. Olivový olej z nezralých oliv Olej z první sklizně, vyrobený v omezeném množství z plodů sbíraných z nejlepších olivovníků.

Olivový olej sestává výhradně z oleje získaného z plodů oliv. Olio vergine vyrábí se mechanickým lisováním oliv a Olio di sansa di oliva vyrobené ze zbytků dužiny a úlomků pecky a poté smíchané s panenským olivovým olejem. Vzhledem k tomu, že tento olivový olej prakticky nemá charakteristický zápach, je nejvhodnější jej použít na smažení.

Rafinovaný olivový olej Panenský olej, který prošel čištěním a rafinací.

Procento přírodní olivové šťávy (panenského olivového oleje) v něm je malé; nápis na nádobě „Olivový olej“ by vás neměl zmást. Olivový olej s příchutí používá se téměř ve všech národních kuchyních světa.

Pokrmům dodává příjemnou vůni.

Mezi poslední dvě kategorie, které přesně dostanete ke svému šicímu stroji, patří lampový olivový olej kategorie vergine (Olio vergine lampante) A rafinovaný olivový olej (Olio di olivova rafinato). Tyto dvě kategorie nejsou vhodné pro lidskou spotřebu z důvodu organoleptických vad a jsou určeny pro rafinaci nebo průmyslové použití.

2. Tajemné spisy

AiF.ru: Senore Giovanni, co znamenají zkratky DOP/IGP/PDO, které lze vidět na lahvích olivového oleje?

Pan Massey: Pokud jde o zkratky, označují olej s chráněným označením původu/označením zeměpisné oblasti produkce. Existuje ještě třetí kategorie, biologický olivový olej, získaný biologickou (ekologicky nezávadnou) výrobou, což potvrzuje i příslušný certifikát.

AiF.ru:Řekněte mi, jak poznáte, že je olej kvalitní a zda dochází k padělkům, jako je například alkohol?

Pan Massey: V Itálii jsou za tento druh padělání trestní sankce, takže ne. Navíc DOP/IGP/PDO a název bio olivový olej jsou zárukou proti padělání. Olej může být špatné kvality pouze ve dvou případech: kvůli povětrnostním podmínkám, které vedly ke špatné sklizni, nebo pokud nebyl sklizen včas.

V tomto případě mají olivy málo dužiny a pecky vydávají hořkost. Na rozdíl od jiných druhů ovoce nemají olivy jasnou dobu zrání: letos lze sklizeň sklízet v polovině září a příští rok o dva týdny dříve nebo později a je velmi důležité tuto chvíli nepromeškat.

3. Mladí nás milují všude

AiF.ru: Pokračujeme-li v tématu vína, dá se o olivovém oleji říci, že je lepší letošní láhev nebrat?

Pan Massey: V tomto smyslu se olivový olej liší od vína. Zde by se mělo číst pravidlo, čím starší, tím chutnější;

Jednou z nejdůležitějších věcí při nákupu olivového oleje je datum výroby a datum spotřeby, proto si pozorně přečtěte etiketu. Svědomití výrobci vždy stanoví datum.

Trvanlivost oleje od data výroby by neměla přesáhnout 18 měsíců, hledejte proto mladší olej.

4. Pravidla skladování

AiF.ru: Existují nějaká pravidla pro skladování olivového oleje?

Pan Massey: Olivový olej by neměl být umístěn v blízkosti sporáku nebo v lednici. Měl by být skladován v suchu a temnu při teplotě 10 až 15 stupňů Celsia.

Také nemá rád světlo. Když se podíváte, všechny láhve jsou vyrobeny z tmavého skla. V Itálii se olivový olej často skladuje ve stejné přihrádce jako odpadkový koš (smích).

Je tomu tak i v Rusku?

AiF.ru: Ne, v Rusku se k olivovému oleji chovají s úctou: není tak levný, aby se musel skladovat na tak nereprezentativním místě.

Pan Massey: A ještě jedno pravidlo: olivový olej nelze mít dlouho otevřený, aby při spojení se vzduchem neoxidoval. Otevřete lahvičku, nalijte potřebné množství oleje a ihned ji pevně uzavřete víčkem.

Druhy olivového oleje

Existují tři hlavní druhy olivového oleje. Lahve s označením Pure obsahují rafinovaný olivový olej, který je nejméně zdravý, jelikož proces rafinace nejen snižuje kyselost produktu, ale také odstraňuje antioxidanty a vitamíny.

Panenský olej je produktem sekundární extrakce olivové hmoty. Obsahuje užitečné látky, ale v menším množství a může být i výrazně hořký.

Extra panenský olej bude stát více než všechny ostatní druhy olivového oleje, ale je také nejchutnější a nejzdravější. Tento druh oleje se lisuje z mladých oliv s nízkou kyselostí do 24 hodin po sklizni.

Neobsahuje žádná barviva ani konzervační látky a je bohatý na různé živiny. Light, lite a extra-light nejsou druhy oleje, ale reklamní termíny vymyšlené obchodníky.

Extra panenský olej má podtyp - nefiltrovaný. Jedná se o nefiltrovaný olej s trochou olivové dužiny.

Předpokládá se, že i přes svůj zakalený vzhled a kratší trvanlivost je nejvhodnější pro ty, kteří hledají nejužitečnější produkt.

Původ olivového oleje

Obecný názor, že existují určité regiony, které produkují nejlepší olivový olej, je mylný. Můžete si koupit velmi dobrý kalifornský olivový olej a špatný toskánský olivový olej.

Navíc lahve často označují např. Product of Italy a spotřebitel předpokládá, že se jedná o olej z italských oliv, ale ve skutečnosti jej lze lisovat z jakéhokoli dovezeného ovoce, ale v Itálii. Vysoce kvalitní oleje, které jsou lisovány pouze z oliv z jednoho regionu, jsou nutně označeny značkami AOC nebo DOP.

První zkratka odkazuje na francouzské produkty kontrolované podle původu, druhá - ty vyrobené v EU.
Pokud se chystáte smažit na olivovém oleji, pamatujte, že při zahřátí na 200°C ztrácí své blahodárné vlastnosti.

Co hledat při nákupu

Při nákupu olivového oleje věnujte pozornost podmínkám jeho skladování. Drahý a kvalitní výrobek se skladuje na suchém, chladném místě, chráněném před světlem a teplem. Neměl by být umístěn v jasně osvětlené vitríně.

Výrobce nikdy nedá dobrý olej do průhledného obalu. Pokud se olivový olej prodává v nebarvených skleněných lahvích, znamená to, že byl chemicky zpracován a výrobce se nebojí, že ztratí barvu a vůni, ale právě to jsou nepříjemnosti, které se pod vlivem těchto faktorů organickému oleji stávají.

Nerezové obaly jsou považovány za méně esteticky příjemné, ale vhodnější pro dobrý olej, protože poskytují lepší ochranu proti oxidaci.

Nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby oleje. U drahých značek musím uvést do jakého data je olej jedlý nebo datum výroby produktu.

Dobrý olivový olej nevydrží déle než 18 měsíců, takže pokud tento produkt nepoužíváte často, kupujte malé množství, tolik, kolik můžete přesně spotřebovat za šest měsíců až rok.

Dobrý olivový olej má příjemnou vůni, podobnou vůni čerstvého ovoce. Jeho barva se pohybuje od světle zlaté po zlatozelenou.

Olivový olej ochutnají nalitím na kousek bílého chleba Černý chléb má svou charakteristickou chuť, která vás může zmást. Kvalitní výrobek je trochu hořký, ale příjemný, není „těžký“ ani mastný.

Olivový olej- Výborně nahradí slunečnicový olej například při přípravě různých salátů. Olivový olej je proslulý svým omlazujícím účinkem na lidský organismus, díky vitamínu E, který navíc obsahuje olej dobré pro trávicí systém. Je to mírné projímadlo.

Olivový olej. Jako každý produkt, který člověk konzumuje, si musíte umět vybrat ten správný.

Olivový olej, jak vybrat správný olivový olej a další rostlinné oleje

Každá hospodyňka má v kuchyni rostlinný olej, včetně olivového. Můžete ho přidat do salátů a kaší.

Lékaři se domnívají, že tento produkt by měl být konzumován denně, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které jsou pro tělo důležité, jako je kyselina linolová a linolenová, které jsou nezbytné pro stavbu buněčných membrán. Potřebuji vědět jak vybrat olivový olej .

A zdrojem rostlinného oleje jsou olejnaté rostliny a hlavní z nich je oliva, která je zmíněna dokonce i v Bibli a Koránu. Během vykopávek na Santorini na ostrově v Egejském moři byl nalezen zkamenělý olivovník, který je již 39 000 let starý.

Olivový olej bylo poprvé vyrobeno před 6500 lety a brzy se stalo tak populární, že se mu říkalo tekuté zlato. Před více než 3000 lety přivezli Féničané olivovník ke břehům Španělska.

Právě tato země je dnes lídrem ve výrobě olivového oleje – 36 % celosvětového toku se vyrábí právě zde.

Olivový olej je základem pro každého, kdo chce být zdravý. Nejzdravější, nerafinovaný panenský olej se získává lisováním za studena z dužiny ručně sbíraných, neporušených oliv. Extra panenský olej se vyrábí z vybraných oliv a prochází pouze filtračním procesem.

Rafinovaný olej se vyrábí z dužiny poškozených oliv vystavených vysokým teplotám (hledejte označení Pure nebo Olive Oil). Olej lisovaný z dužiny (kůry a semínek) se nazývá Pomace (neboli Olio Di Sansa).

Vyrábí se lisováním za studena nebo destilací vodní párou za použití chemických rozpouštědel.

Jak vybrat olivový olej

Při výběru olivového oleje se zaměřte na značku a zemi původu. Výběrem Španělska neuděláte chybu – kvalitu olivového oleje tam ostatně garantuje stát, ale v mimoevropských zemích je kontrola produkce mnohem slabší.

Po zakoupení olivového oleje byste měli prozkoumat přítomnost usazenin, vůně, chuť, barvu a konzistenci oleje.

◊ Dobrý olivový olej bude mít sediment a mírnou hořkost – pochází z polyfenolů, přírodních antioxidantů.

◊ Barva není ukazatelem kvality, záleží na regionu, způsobu výroby a stupni zralosti ovoce.

◊ Olivový olej vždy obsahuje pevné tuky. Když produkt vychladne, ztvrdnou a změní se na bílé vločky.

Cena, kterou byste se měli řídit, je minimálně 180 rublů za půllitrovou láhev (od roku 2012 na saláty je lepší aromatický nerafinovaný Extra Virgin a na smažení žlutý olivový olej bez zápachu (směs rafinovaného a). nerafinované oleje).

Poradenství. Stejně jako jiné rostlinné oleje, ani olivový olej by se neměl kupovat pro budoucí použití.

Může být skladován bez ztráty prospěšných a chuťových vlastností po dobu nejvýše 12 měsíců v těsně uzavřené skleněné nádobě v tmavé nádobě.

Chuť a barva. Všechny oleje jsou jiné!

Ostatní rostlinné oleje

A každý z nás si může vybrat, co má rád, naštěstí dnes v obchodech seženete dýňový, ořechový, česnekový, olivový olej. (kdyby byly peníze, dalo by se koupit všechno). Každý olej má svůj vlastní charakter. A ačkoli jsou všechny rostlinné oleje užitečné, každý obsahuje svou vlastní jedinečnou sadu vitamínů a dalších látek nezbytných pro naše tělo.

A protože se liší chutí a vůní, používají se při vaření jinak.

Olej z vlašských ořechů obsahuje mnoho polynenasycených tuků: omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, které ředí krev a to zabraňuje mrtvici. Olej z vlašských ořechů se používá k výrobě omáček, základů na těstoviny a zelených salátů.

Dýňový olej je unikátní komplex esenciálních fosfolipidů rostlinného původu a vitamínů A, E, F rozpustných v tucích. Chrání jaterní tkáň, odstraňuje poruchy močení a zabraňuje usazování plaků v cévách. V nefiltrovaném dýňovém oleji je zvláště mnoho užitečných látek.

Vhodné jako koření do kaší, rýže, vinaigrett, zeleniny a luštěnin.

Piniový olej obsahuje hořčík, který pomáhá rozšiřovat cévy a normalizuje složení krve. Tento olej pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů z těla a používá se při léčbě laryngitidy, tracheitidy a nerodermatitidy. Zvyšuje imunitu. používá se jako profylaktikum proti nachlazení.

Vinný olej obsahuje silný přírodní antioxidant prokyanid a je bohatý na chlorofyl, který má tonizující účinek a stimuluje obnovu postižených tkání. Jedna polévková lžíce tohoto oleje vystačí na pokrytí denní potřeby vitaminu E. Působí příznivě na regulaci hladiny cholesterolu, předchází zánětlivým procesům, příznivě působí na metabolismus tuků.

Tento olej zvýrazňuje další chutě, proto se běžně používá do salátů z čerstvé zeleniny.

Lněný olej je bohatý na omega 6 a omega 3 mastné kyseliny Navíc omega 3 je zde v množství potřebném pro lidský organismus pouze v tomto oleji dvakrát více než v rybím tuku. Omega 3 umožňuje buňkám lépe fungovat a přenášet nervové vzruchy.

Lněný olej obsahuje také kyselinu linoleovou, která je zvláště nezbytná pro rostoucí tělo (nachází se také v mateřském mléce). Proto se doporučuje zejména dětem a těhotným ženám.

Jedná se o ideální doplněk k vařeným bramborám a kaši. Dobré na zálivku kysaného zelí.

Sezamový olej je přeborníkem mezi rostlinnými oleji z hlediska obsahu fytosterolů, látky, která dokáže účinně snižovat hladinu cholesterolu v krvi. 100 ml tohoto produktu obsahuje 74 % denní potřeby mědi, 31 % hořčíku a 35 % vápníku. Obsahuje sesamolin, přírodní antioxidant, který omlazuje buňky, reguluje metabolismus kyslíku v těle a posiluje imunitní systém.

Pomáhá bojovat proti stresu a napětí, předchází onemocněním nervového systému. Ideální pro fritování, studené i teplé předkrmy a hlavní jídla.

Amarantový olej je kombinací 8 aminokyselin: valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin, které se v těle nesyntetizují. Pomáhá obnovit hormonální systém, imunitní stav a metabolismus. V dietní výživě hraje zvláštní roli díky obsahu skvalenu, látky složením nejbližší lidské buňce, která zachycuje kyslík a nasycuje jím tkáně a orgány.

Pravidelná konzumace amarantového oleje podporuje účinné odstraňování toxinů z těla. Tento olej se používá k dochucení salátů a studených předkrmů.

Arašídové máslo se získává lisováním za studena, takže si zachovává všechny vlastnosti ořechu. Arašídy obsahují více bílkovin, minerálů a vitamínů než hovězí játra a více tuku. než smetana a více kalorií než cukr. Arašídy vám rychle dodají pocit plnosti díky vysokému obsahu vlákniny.

Je považován za jeden z nejúčinnějších choleretických činidel. Hodí se na smažení a fritování, stejně jako na zálivku salátů. přísady do těsta.

Rýžový olej je přírodní antioxidant a zdroj vitamínu E. Obsahuje unikátní složení mastných kyselin, vitamínů a minerálů. Rýžový olej díky tokotrienolu a tokoferolu zpomaluje proces stárnutí a odolává volným radikálům.

Vhodné pro smažení a fritování, dušení masa, mořských plodů a zeleniny.

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

A tak všechny rostlinné oleje, zejména oblíbenější olivový olej. velmi užitečné pro naše tělo. Musí být zahrnuty do každodenní stravy, ale ne více než 3 polévkové lžíce. za den.

Nyní víte, jak vybrat olivový olej.

Jak vybrat olivový olej?

V tomto článku prozradíme hospodyňkám, jak vybrat ten správný olivový olej. Dozvíte se také, jaké existují druhy a jak se orientovat při výběru dobrého olivového oleje podle etikety.

Skutečně dobrý olivový olej je jedním z nejzdravějších druhů rostlinných olejů. Například saláty s olivovým olejem prospívají srdci, zabraňují růstu špatného cholesterolu a zpomalují stárnutí.

Ale výběr správného olivového oleje může být kvůli velkému množství odrůd obtížný. Zkusme na to přijít jak vybrat olivový olej. a na co by se měly nápisy na etiketách zaměřit.

Druhy olivového oleje:

Přírodní a extra panenský olivový olej

Přírodní olivový olej- Jedná se o nerafinovaný produkt získaný pouze mechanicky lisováním oliv.

Extra panenský olivový olej se liší od přirozené úrovně kyselosti, barvy a chuťových vlastností. Předpokládá se, že čím méně organických kyselin je v oleji, tím lépe. Například přírodní olej má kyselost ne více než 2 %, zatímco extra přírodní olej má kyselost 0,8 %.

Extra přírodní olej má sytě nazelenalou barvu a bohaté aroma, díky čemuž je obzvláště oblíbený v kulinářském světě. Smažení s olivovým olejem této třídy se nedoporučuje, protože při vysokých teplotách zmizí všechny prospěšné látky a příchutě.

Pro trávení a zdraví ale budou prospěšnější saláty s olivovým olejem, místo majonézy nebo rafinovaného oleje.

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný nebo vyčištěný olivový olej se vyrábí z poškozených oliv a poté se rafinuje, aby se zabránilo žluknutí. Díky různé chemické rafinaci a zahřívání má tento olej úroveň kyselosti pod 0,3 %, takže má delší trvanlivost než přírodní olivový olej.

Rafinovaný olej nemá žádné další pozitivní vlastnosti, které jsou těmto panenským olejům vlastní, a není klasifikován jako přírodní oleje. Stačí smažit na olivovém oleji, který prošel touto očistou.

Smíšený olej (olivový olej)

Tento typ se vyrábí kombinací přírodních a rafinovaných olivových olejů v různých poměrech, aby rafinovanému dodalo aroma a blahodárné vlastnosti. Kyselost takového oleje by neměla být vyšší než 3,3%.

Olej z pokrutin

Olivové pokrutiny, jak název napovídá, se vyrábí z pokrutin (zbytků po lisování oliv) extrakční metodou. Na extra panenském olivovém oleji je lepší nesmažit a nejíst, ale použít pro domácí potřeby.

Jak vybrat olivový olej podle etikety?

Před nákupem olivového oleje se rozhodněte, pro jaké potřeby jej budete používat. Budete s tímto rostlinným tukem dělat saláty nebo ho přidávat při smažení? Jakmile se rozhodnete, jaký typ oleje potřebujete, zkontrolujte nádobu, ve které se prodává, a štítek.

Olivový olej je lepší zvolit v lahvích z tmavého skla, protože tmavé sklo zabraňuje oxidaci tuku a ztrátě jeho prospěšných vlastností. Při nákupu olivového oleje v průhledné lahvičce ze světlého skla riskujete nákup žluklého nekvalitního produktu.

Nápisy na etiketě mohou o produktu mnohé napovědět. Pro správnou volbu stačí znát některé termíny.

Pokud například hledáte rostlinný tuk na zálivku, pak by na štítku mělo být uvedeno „panenský olivový olej“ nebo „extra panenský olivový olej“. Také nápis „From hand-picked olives“ (v překladu „z ručně sbíraných oliv“) označuje vysokou kvalitu oleje.

A nápisy jako „Light olive oil“ nejsou nic jiného než reklamní trik prodejců. S největší pravděpodobností se jedná o nekvalitní produkt vyrobený smícháním více druhů olejů.

Kromě toho musí štítek obsahovat informace o zemi původu, datu a datu expirace a dovozci. Když uvidíte zkratku „DOP“, vězte, že to znamená, že celý proces výroby olivového oleje proběhl na jednom oficiálně registrovaném místě.

A zkratka „IGP“ vám řekne, že různé fáze výroby rostlinného tuku probíhaly na různých místech, například sběr a lisování v Řecku a čištění a balení v Itálii.

Doufáme, že se vám nyní otázka, jak vybrat olivový olej, nebude zdát těžká. Stačí zajít do obchodu, přečíst si etiketu a vybrat si pro tento „zdravý“ produkt správně.

Časté otázky o olivovém oleji (FAQ)

Video o tom, jak vybrat olivový olej:

• Salát Caprese s mozzarellou a rajčaty Ingredience, které budou potřeba k přípravě salátu s mozzarellou: sýr mozzarella - 400 g; rajčata - 2-3 ks. střední velikost; čerstvá bazalka - banda podle vašeho uvážení; olivový olej - 4-5 lžic. na doplňování paliva [...]
• Salát Nice Salát Nice je pokrm, který se skládá z produktů, které odpovídají kultuře tohoto města. Kuchyně Nice byla vždy známá množstvím mořských plodů a zeleniny.

Česnek a čerstvé bylinky se také přidávají do mnoha pokrmů. Kromě salátů se zelenina často vaří v těstíčku. Tohle stačí [...] olej získává se z plodů olivy evropské. A pro země jako Řecko, Itálie a Španělsko je tento produkt zdrojem národní hrdosti. Není také divu, že mezi nimi existuje jakkoli veřejná rivalita a dlouhotrvající spor, což mnohé nutí přemýšlet - takže ropa které země je lepší?

Navíc je potřeba vzít v úvahu fakt, že kromě znesvářených zemí se olivový olej vyrábí také v Turecku, Sýrii, Tunisku, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. A i když posledně jmenovaní tvoří mnohem menší procento celkové produkce oleje na světě, stále mají právo nárokovat palmu z hlediska kvality olivového oleje.

Abychom nekřivdili žádné z hlavních producentských zemí, zvážíme vlastnosti jejich produktů v pořadí odpovídajícím množství ropy spotřebované na hlavu za rok.

Řecký olivový olej

Právě Řekové jsou nesporným lídrem ve spotřebě olivového oleje – v průměru každý obyvatel Řecka spotřebuje asi 24 kg za rok. Ale co do množství vyrobené ropy jsou na třetím místě po Španělsku a Itálii. Vysvětluje to skutečnost, že ropa se v této středomořské zemi vyrábí hlavně pro domácí použití. Dělají to, nevyrábějí a pomocí takříkajíc polořemeslných metod a tajemství, která se předávají z generace na generaci.

Možná právě díky těmto starodávným metodám je řecký olivový olej jasnější a chuťově bohatší. Jeho chuť se také vyznačuje přítomností medových tónů a některých ovocných vůní.

Právě v řeckých provinciích - Kalamata, Laconia, Kranidi - je klima nejpříznivější pro pěstování oliv, které na svých farmách úspěšně dělají tisíce rodin. A konzervativní metody umožňují vyrobit největší množství (cca 80 %) ropy první studený roztočit.

Španělský olivový olej

Španělé jsou na druhém místě ve spotřebě ropy na obyvatele – asi 14 kg ročně a na prvním místě ve výši její produkce. A nejen to! Samotná výroba je vybavena a organizována, jak se říká, nejmodernější technologií. Veškerá práce je automatizovaná, což umožňuje vyrábět Tohle stačí [...] olej.

Ohledně chuťových vlastností španělština oleje, pak má ostrou vůni a hořkou, pepřovou chuť. Dá se říci, že více než ostatní připomíná chuť oliv samotných a Španělé za tímto účelem často míchají několik odrůd najednou, nikdy však s jinými rostlinnými oleji.

Italský olivový olej

V Itálii spotřebuje každý obyvatel ročně v průměru asi 13 kg olivový oleje.

A plně mechanizovaná práce umožňuje této zemi udržet si třetí místo v produkci „tekutého zlata“ na světě. Což ovšem nevylučuje existenci soukromých farem, které jej vyrábějí ručně. Kvalita, a tedy i cena takového oleje bývá mnohem vyšší.

Jemná, lehce nasládlá v chuti, s jemnou vůní bylinek - to je buket italština olivový oleje. Navíc se zde vyrábí olej s přídavkem různých bylinek a koření – oregano, chilli, rozmarýn, česnek atd.

Který olej je tedy lepší? Odpověď je jasná – 100% přírodní, ale ve zbytku se musíte spolehnout na vlastní vkus.

Avicenna přirovnal olivový olej k medicíně. A z dobrého důvodu! Žádný jiný rostlinný tuk nemá takové množství živin a antioxidantů.

Výrobek, který si koupíte v místním obchodě, však může být nepoužitelný nebo – ještě hůř – chemický a vyrobený z odpadu. Abyste předešli chybám, nevěnujte pozornost cenovce, ale čtěte cizí slova na etiketě.

Lidé se naučili vyrábět olivový olej již ve 4.–5. století. př.n.l e. a od té doby se stal klíčovým produktem Středomoří – používá se k úpravě salátů a polévání chlebem, smažení a pečení s ním, vyrábí se z něj aromatické omáčky a náplně. Postupem času se solární produkt dostal i do Ruska, nicméně naši předkové mu říkali nikoli olivový, ale provensálský nebo florentský, podle toho, odkud byl přivezen. Bohužel nyní není snadné olej z Provence v našich obchodech najít: francouzský produkt je jeden z nejdražších. Italský olivový olej, mimo jiné z Florencie, se prodává častěji, ale není levný, takže nemá masovou popularitu. Lídry v prodeji ropy u nás jsou Španělsko, Řecko a Tunisko.

Panenská přírodní

Olivový olej se dnes kupodivu vyrábí téměř stejně jako v dobách Starého zákona – z oliv se vymačkává pomocí mechanických lisů. Nepoužívají přitom žádnou chemii, na rozdíl od u nás oblíbené výroby slunečnice – její výrobu vylepšil Dmitrij Mendělejev, který navrhl způsob získávání oleje ze slunečnice pomocí... benzínu. Obyvatelé Středomoří touto cestou nešli, nesledovali zisk a zachovali si přirozenost svého produktu. Panenský olivový olej se nazývá podle evropského kodexu potravinových zákonů, Codex Alimentarius. Virgin lze přeložit jako „panna“ nebo „panna“, tedy produkt nedotčený chemikáliemi. Když kupujete olivový olej, nečtěte cenovku na pultu ani přeložené informace na etiketě (často bývají nesprávné nebo neúplné), ale hledejte na lahvičce cizí slova panenský olivový olej.

Čím kyselejší, tím horší

Kromě pouhého „panenského“ produktu výrobci rozlišují také extra panenský olivový olej, jemný panenský olivový olej a polojemný panenský olivový olej. Liší se kyselostí – nejdůležitější vlastností olivového oleje, která je ovlivněna výchozí kvalitou oliv a teplotou lisování. Čím vyšší ukazatel, tím horší produkt. Obvykle (ale bohužel ne vždy) je kyselost uvedena na etiketě v procentech. Například v extra panenském by to nemělo být více než 0,8%, v obyčejném panenském - až 2%. Existuje další panenský olej, který má někdy charakteristiku vyšší než 3 % – panenský panenský olivový olej lampantový. Pro vysokou kyselost má chuť a vůně k ideálu daleko, proto se neprodává, ale posílá ke zpracování. Dnes se z něj někdy vyrábí rafinovaný olivový olej (rafinace snižuje kyselost), ale dříve se používal pro technické účely a nazýval se lampový olej (v Rusku byl znám jako olej na dřevo).

Neosobní rafinovaný cukr

Rafinovaný olivový olej poznáte podle jeho jasné nažloutlé barvy a názvu rafinovaný olivový olej na etiketě. Je pravda, že pokud si chcete koupit skutečně zdravý a chutný produkt, pravděpodobně byste si neměli vybírat čištěný. Jednak se většinou nerafinuje příliš kvalitní olej – lampový nebo nekvalitní panenský. Za druhé, během čištění produkt ztrácí většinu svých živin. A jeho chuť se mění, stává se, jak říkají odborníci, neosobní - olivové tóny se ztrácí. Proto se někdy do rafinovaného oleje přidává panenský olej, aby byl ušlechtilejší a vzniká směsný produkt. Rozlišíte ho podle názvu na etiketě: jednoduše se mu říká olivový olej.

chemické "pomas"

Kromě přírodního olivového oleje existuje také „chemický“ olivový olej. Jen se nevyrábí z plodů, ale z toho, co z nich zbyde po lisování. Tato pastovitá směs se nazývá „pomace“ a olej z ní se nazývá olivový olej z pokrutin. Obyvatelům Středozemního moře se to nelíbí, tak... to posílají na export. V důsledku toho se na ruských a ukrajinských regálech může objevit láhev zlatého oleje, přičemž místní prodavačka na cenovku napíše „oliva“. Abyste nenarazili na takový „falešný“, pečlivě si přečtěte cizí jméno. Existují dva druhy pomas. První je rafinovaný olej z olivových pokrutin, který se vyrábí čištěním oleje z extraktů. Druhým je prostě olivový olej z pokrutin, směs rafinovaných pokrutin s panenským olejem, který mu dodává chuť a vůni.

Zapamatujte si další krásný název pro druhořadý produkt – orujo. Tak tomu říkají ve Španělsku a znamená to totéž jako pomas – kliky. Proto, až uvidíte na lahvičce slovo orujo, vězte, že k přírodnímu olivovému oleji má daleko.

Čím tmavší, tím sladší

Barva olivového oleje se pohybuje od tmavě hnědé po světle zelenou nebo světle žlutou a může vám o produktu hodně prozradit. Například odstín do značné míry závisí na barvě plodů v době sklizně.

Pokud je olej nazelenalý, znamená to, že byl získán z nezralých oliv a bude mírně hořký. „Bylinkový“ odstín má však ještě jeden důvod – příměs listů a větviček, které se do „proměny“ dostaly spolu s plody.

Purpurově modrý olej se získává ze zralých plodů.

Žlutou barvu dodávají konečně dozrálé olivy (říkáme jim olivy). Pravda, stejná barva je charakteristická pro žluklé plody, takže je od zralých rozeznáte jen podle chuti.

Tmavě hnědý nebo téměř černý olej se získává z oliv, které již spadly na zem, takže je pro každého mírně řečeno trochu sladký.

Posoudit chuť oliv však není příliš jednoduché – degustátoři identifikují asi 70 výrazů, které produkt popisují. O dobré kvalitě oleje svědčí například vůně jablka, sladkostí (ale ne cukru), trávy, sena, citronu, mírná hořkost, mandle, pepř a šťovík. Pokud cítíte chuť země, plísně, kovu, soli, vlašských ořechů, okurky nebo žluknutí, znamená to, že byla porušena technologie produktu.

Olej nemá rád chlad

Jakmile si koupíte dobrý olivový olej, naučte se jej správně skladovat a používat. Uchovávejte jej například ve skříni a ne v lednici – při teplotách pod 7-8º C se produkt zakalí a mohou se v něm tvořit bělavé krystaly. Pokud dáte lahvičku do chladu a v oleji se objeví šupinky, nelekejte se. Nezhoršila se a při pokojové teplotě bude opět průhledná. Milovníci olivového oleje se dopustili další typicky ruské chyby – nevaří s ním ze strachu, že panenský olej bude kouřit stejně jako nerafinovaný slunečnicový olej. Ve skutečnosti je „panna“ ideální na smažení – nepřipaluje se, nemění chuť a netvoří karcinogeny. Je dokonce povoleno jej použít až 5-6krát. A co je nejdůležitější, panenský dává vynikající, chutnou kůrku, jen toho při smažení nelitujte.

Důležité

Na obalu značkového oleje je modrožlutý kruh se symboly EU a nápisem Chráněné označení původu (PDO) nebo Chráněné zeměpisné označení (CHZO). To znamená, že výrobek je vyroben podle staré receptury ze speciální odrůdy oliv.
Znalecký posudek

Anatoly Gendin, specialista na světové potravinářské plodiny, agentura Locator

Ve všech středomořských zemích jsou velmi oblíbené domácí olejové tinktury v rustikálním stylu. Můžete je připravit tak, že do láhve olivového oleje hodíte pár stroužků česneku nebo pár malých, ale silných chilli papriček. Můžete přidat i snítku rozmarýnu, tymiánu nebo jiných bylinek. Na takto ochuceném oleji nemá smysl smažit, ale vaše saláty budou ještě chutnější. Tedy i rafinovaný produkt lze zušlechtit.

Ideální olivový olej

1. Říká se mu extra panenský olivový olej (extra panenský) nebo panenský olivový olej (panenský).

2. Má značku - kulatý modrý odznak se symboly EU a písmeny PDO nebo PGI.

3. Kyselost – do 0,8 %.

4. Barva je sytá, „hustá“ žlutá, bez sedimentu nebo bílých vloček.

5. Je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce a vývozce.

6. Implementační období nepřešlo do druhé poloviny.

Přátelé, zdravím všechny!

Pojďme si dnes s vámi povědět o jednom z NEJcennějších rostlinných olejů pro naše tělo – olivovém oleji a o tom, jak si vybrat ten nejlahodnější a nejzdravější olivový olej.

Olivový olej je opravdu jedinečný.

Je to mega dobré pro zdraví! A neříkají tomu jinak než „tekuté zlato“!

A pointa zde vůbec není v jeho „zlaté“ ceně, ale v jeho UŽITEČNÝCH vlastnostech. Proč je to tak užitečné?

Z tohoto článku se dozvíte:

Jaké jsou výhody olivového oleje?

Hippokrates mluvil o úžasných vlastnostech olivového oleje pro naše tělo jako první jej použil k léčbě svých pacientů.

A krásná královna Kleopatra si celý život pro zdraví a mládí brala lžičku tohoto nektaru nalačno! A byla pověstná svou nadčasovou krásou! ☺

• V první řadě je bohatý na zdravé mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je kyselina olejová.
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je nezbytný pro zlepšení funkce celého gastrointestinálního traktu: pro zdraví jater, ledvin, žlučníku a střev.

Pro ty, kteří mají špatné srdce, POUZE tento olej by měl být na stole a v nádobí! Ne nadarmo jsou mezi obyvateli Středomoří, kde je jeho spotřeba nejvyšší na světě, případy infarktu, mozkové mrtvice a dalších onemocnění srdce a cév velmi vzácné.

• Velmi důležité! Vstřebává se tělem 100%!!! Například: slunečnice - pouze 80!
• Dokonale také hojí pokožku a eliminuje

O výhodách se můžeme bavit velmi dlouho. A to je téma na samostatný a rozsáhlejší příspěvek.

V tomto článku je otázka jiná: jak vybrat ten „správný“ olivový olej? Jak nekoupit falešné místo skutečného „tekutého zlata“? Cena ostatně nyní není malá...

Správná otázka ☺ Stojí za to se pořádně podívat.

Který olivový olej je nejzdravější?

Třída Extra Virgin (nebo Extra Vergine) je považována za nejužitečnější - jedná se o první lis za studena.

Je NErafinovaný a nejvyšší kvality. Získává se lisováním za studena a nepoužívá žádné chemikálie.

V podstatě se jedná o čistou olivovou šťávu.

Proto zůstává celé spektrum užitečných látek nedotčeno.

Jeho barva je zelená, jeho chuť je nakyslá a hořká.

Používá se výhradně do studené kuchyně, salátů, omáček, které nevyžadují tepelnou úpravu.

Jaké další druhy olejů existují?

Čistý olivový olej je poměrně kvalitní olej. Jedná se o směs rafinovaných oliv (85 %) a Extra Virgin (15 %).

Prostě ideální na smažení. Předpokládá se, že s tímto poměrem v kompozici se při zahřívání neuvolňují žádné karcinogeny.

Pojďme se tedy podívat na hlavní body, jak si vybrat olivový olej:

• Láhev

Myslím, že je zbytečné říkat, že lahvička by v žádném případě neměla být plastová ☺Samozřejmě by měla být pouze skleněná a pouze tmavá!

• Označení

V první řadě je potřeba si prostudovat složení na etiketě.

• 1. Určete složení mastných kyselin, a především samozřejmě té nejdůležitější - olejové.

Podívejte se, kolik toho obsahuje. Musí to být alespoň 55 %. Skvělé, pokud je to 83%!

• 2. Určete číslo kyselosti.

Číslo kyselosti vypovídá o přítomnosti volných mastných kyselin. Čím vyšší je toto číslo, tím horší je kvalita.

Pro Extra Virgin to není více než 1,5. Ideální je 0,5!

• 3. Určete peroxidové číslo.

Pro Extra Virgin – ne více než 20 mmol/kg.

co to říká? O oxidaci tuků při působení kyslíku ze vzduchu.

Proč je tato oxidace škodlivá? Jednoduše řečeno, olej zoxidovaný působením vzduchu je čistý jed.

A čím vyšší je peroxidové číslo, tím je náchylnější k oxidaci.

Čím nižší peroxidové číslo, tím vyšší kvalita.

• 4. Určete hmotnostní zlomek vlhkosti.

To je velmi důležitý ukazatel! Čím nižší je podíl vlhkosti ve výrobku, tím vyšší je koncentrace živin.

Dobré číslo je 0,1 %. Ideální – 0,06 %.

• 5.Dávejte pozor na datum spotřeby.

Kupte si ten nejčerstvější olej.

Po 6 měsících skladování začíná proces ztráty prospěšných vlastností!

Nekupujte olej vyrobený před více než rokem!

• 6. Další kontrolu můžete udělat doma.

Zakoupenou láhev vložte do lednice. Pokud vidíte, že se na dně láhve vytvořily bílé vločky, máte v rukou „originál“ té nejlepší kvality. Gratuluji! ☺

To je pro dnešek „olivová informace“, přátelé ☺

Napište, informace o tom, jak vybrat olivový olej, se vám budou hodit.

Opravdu doufám, že tyto informace jsou pro vás užitečné, abyste si snadno vybrali skutečně vysoce kvalitní produkt!

Alena Yasneva byla s vámi, Ahoj, brzy se uvidíme! Máme před sebou ještě spoustu zajímavých věcí!