Πώς να φτιάξετε αιθέριο έλαιο στο σπίτι. Σπιτικό βούτυρο: συνταγή από γάλα, πώς να το φτιάξετε από ξινή κρέμα, οφέλη και βλάβες

«Χρειάζεται όχι μόνο να γνωρίζετε, αλλά και να κάνετε αίτηση.
Δεν πρέπει μόνο να επιθυμεί κανείς, αλλά και να κάνει...»
Γιόχαν Βόλφγκανγκ Γκαίτε

Για να φτιάξετε αιθέρια έλαια στο σπίτι, πρέπει να ξέρετε ποιο μέρος του φυτού (φύλλα, μίσχοι, άνθη, ρίζες, φρούτα, φλούδα ή σπόροι) να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το λάδι. Ποσότητα αιθέριου ελαίου ανά σύνθεση και περιεχόμενο χρήσιμων συστατικώνΌλα τα φυτά είναι διαφορετικά. Και κυμαίνεται σε ένα εύρος από 0,04στο κρίνο της κοιλάδας έως 6%σε καρπούς μάραθου, και κυρίως σε μπουμπούκια γαρύφαλλο – 22%.

Πρώτες ύλες για την παρασκευή αιθέριων ελαίων

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ίδιου φυτού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ώρα της ημέρας και την εποχή συλλογής των πρώτων υλών. Και επίσης για τη μέθοδο εκχύλισης του αιθέριου ελαίου και για τις συνθήκες και τη διάρκεια αποθήκευσης

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αιθέριο έλαιο από φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας ή από άγρια.

Τα λουλούδια συλλέγονται τη στιγμή του πλήρους ανοίγματός τους (καλέντουλα, τριαντάφυλλο, χαμομήλι). Φύλλα και μίσχοι - πριν ανθίσει το φυτό (βασιλικός, δεντρολίβανο). Εάν χρησιμοποιηθεί όλο το υπέργειο τμήμα του φυτού, τότε η συλλογή πραγματοποιείται και κατά την περίοδο της ανθοφορίας (λεβάντα, υπερικό, νεράκι).

Οι καρποί και οι σπόροι συλλέγονται όταν ωριμάσουν πλήρως (κόλιανδρος, γαϊδουράγκαθο). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περιεκτικότητα του φυτού σε φαρμακευτικά συστατικά (φλαβονοειδή, αλδεΰδες, φυτοκτόνα) είναι μέγιστη. Αυτό βελτιώνει τις θεραπευτικές ιδιότητες των ελαίων.

Οι ρίζες και άλλα υπόγεια μέρη των φυτών σκάβονται το φθινόπωρο (ρίζα κολλιτσίδας). Αυτή τη στιγμή, η καλλιεργητική περίοδος έχει τελειώσει και οι ρίζες είναι κορεσμένες με χρήσιμα συστατικά.

Πότε συλλέγονται πρώτες ύλες

Σημαντικός είναι και ο χρόνος συγκομιδής του φυτού. Είναι καλύτερα να συλλέγετε τα φυτά το πρωί, όταν δεν υπάρχει δροσιά και με ηλιόλουστο καιρό. Να θυμάστε ότι τα φυτά δεν μπορούν να συλλεχθούν κοντά σε δρόμους ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Απορροφά όλη τη σκόνη, τη βρωμιά και διάφορα βιομηχανικά απόβλητα. Τα καλύτερα μέρη για τη συλλογή φυτών είναι τα δάση, τα βουνά, τα λιβάδια και τα χωράφια που δεν έχουν οργωθεί.

Πώς να στεγνώσει

Αποξηραμένες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή αιθέριων ελαίων. Τα φυτά πρέπει να αποξηρανθούν, όπως και τα φαρμακευτικά βότανα, σε αεριζόμενα υπόστεγα ή άλλους χώρους, σε χαρτί ή υφασμάτινα χαλάκια, σε ράφια ή σανίδες. Μια άλλη προϋπόθεση είναι η απουσία ηλιακού φωτός. Υπό την επίδραση του ήλιου, τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται και τα ευεργετικά συστατικά που περιέχει το φυτό αποσυντίθενται. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 30-40°C °C. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης του φυτούχάνουν περισσότερο από το μισό βάρος τους.

Η συμμόρφωση με όλους τους όρους συλλογής και προετοιμασίας πρώτων υλών εγγυάται την παραλαβή φυσικού λαδιού υψηλής ποιότητας.

Τα έλαια που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι πανομοιότυπα σε ιδιότητες με τα φυσικά αιθέρια έλαια, αλλά είναι λιγότερο συμπυκνωμένα και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς αραίωση.

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να παρασκευάζετε λάδια σε μικρές ποσότητες και εκείνα για τα οποία δεν απαιτούνται ειδικά πολύπλοκα μηχανήματα. Με τα χέρια σας μπορείτε να ετοιμάσετε λάδι καλέντουλας, λεβάντας, τριαντάφυλλου, υπερικό, ιπποφαές, κολλιτσίδα και από άνθη λευκού κρίνου.

Συνταγές μαγειρικής

Λάδι βαλσαμόχορτου

Υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη υπερικό και μόνο ένα είναι φαρμακευτικό, που ονομάζεται υπερικό. Το υπερικό είναι κοινό στο κεντρικό τμήμα της Ουκρανίας. Διαφέρει από τα άλλα είδη στο στενό σχήμα του φύλλου με λεία άκρη και μεγάλα άνθη με επιμήκη πέταλα.

Το υπερικό (στο εξής θα αναφέρεται ως υπερικό) συλλέγεται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Το υπερικό λάδι του Αγίου Ιωάννη παρασκευάζεται στο σπίτι τόσο από φρέσκες όσο και από αποξηραμένες πρώτες ύλες. Η αποξηραμένη πρώτη ύλη αλωνίζεται αφαιρώντας τους μίσχους.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε με τα χέρια σας το έλαιο υπερικό με βάση φυτικά έλαια, όπως ιπποφαές, ελιά, αμύγδαλο, λιναρόσπορο, ηλίανθο και άλλα.

Ας δούμε 5 από τις απλούστερες και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μεθόδους για την παρασκευή του λαδιού του βαλσαμόχορτου:

1. Συμπληρώστε 20 γρ ή 2 κ.σ. κουτάλιαφρεσκοκομμένα άνθη St. John's wort 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο(100 ml). Αφήστε για 4-6 εβδομάδες. Στη συνέχεια στύβουμε, περνάμε από φίλτρο και αδειάζουμε σε μπουκάλια. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται το προκύπτον λάδι για πέτρες στα νεφρά, παθήσεις του χοληδόχου πόρου.

2. Συμπληρώστε 20 γρ ή 2 κ.σ. κουταλιές φρέσκες θρυμματισμένες πρώτες ύλες 300 ml ελαιόλαδο.Μπορείτε να πάρετε αμύγδαλο ή ηλίανθο. Αφήστε για 21 ημέρες. Στη συνέχεια, στύψτε, διηθήστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και τυρί πανί. Ρίξτε σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια και φυλάξτε το στο ψυγείο ή δροσερό μέρος. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για μώλωπες, αποστήματα και εξογκώματα.

3.Γέμισμα 3 κ.σ. κουτάλια ξηρών θρυμματισμένων πρώτων υλών από φύλλα και άνθη του υπερικό 200 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.Αφήστε σε σφραγισμένο δοχείο για 15-20 ημέρες, ανακινώντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, στύψτε και περάστε από τυρόπανο διπλωμένο σε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Εφαρμόστε το προκύπτον λάδι για εγκαύματα και μη επουλωτικές πληγές.

4.Γέμισμα 2 κ.σ. κουτάλια φρέσκων λουλουδιών 150 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση αμυγδαλέλαιο.Αφήστε για 2 εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια πιέστε και φιλτράρετε. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Ισχύουν για τη φροντίδα του ξηρού και γερασμένου δέρματος, για την πρόληψη των ρυτίδων.

5. Τοποθέτηση 500 ml ηλιέλαιο, καλαμπόκι ή ελαιόλαδοσε ένα λουτρό νερού. Προσθήκη 150 γραμμάρια αποξηραμένα θρυμματισμένα άνθη και φύλλα υπερικό.Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια αφήστε για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος.

Λάδι καλέντουλας

Για να παρασκευάσετε λάδι καλέντουλας, συλλέξτε τα άνθη του φυτού χωρίς μίσχους και σε αναλογία 1 προς 5. Πάρτε 1 μέρος θρυμματισμένα άνθη και 5 μέρη φυτικό λάδιρίξτε ελαιόλαδο. Για παράδειγμα, για 20 γραμμάρια λουλουδιών, 100 ml ελαιόλαδο. Επιμείνετε για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια στύβεται και φιλτράρεται. Το λάδι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πληγών, πληγών και μώλωπες.

Ελαιο λεβάντας

Για να παραχθεί λάδι λεβάντας, συλλέγονται ανθοφόροι μίσχοι και δένονται σε τσαμπιά. Το λάδι παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα και άνθη και από αποξηραμένα. Για να προετοιμάσετε το λάδι, πάρτε 2 κ.σ. κουτάλια θρυμματισμένων πρώτων υλών.Συμπληρώνω 200 mlοποιοδήποτε βασικό φυτικό λάδι(ελιά, λιναρόσπορος, μακαντάμια, αμύγδαλο). Αφήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2 μήνες. Ανακινώντας περιστασιακά. Στο τέλος αυτής της περιόδου, στραγγίστε το προκύπτον λάδι και ρίξτε το σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια.

Ροδέλαιο

Για να προετοιμάσετε ροδέλαιο, συλλέξτε ροδοπέταλα από τριανταφυλλιά ή κήπου με το πιο λαμπερό και έντονο άρωμα το πρωί. Τα τριαντάφυλλα δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με χημικά. Την ίδια μέρα ετοιμάστε το λάδι ή το ροδόνερο σύμφωνα με μία από τις συνταγές.

1.Μέθοδος απόσταξηςμε ατμό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή. Μια παρόμοια μίνι εγκατάσταση μπορεί να γίνει στο σπίτι.
Μόνο από 5 κιλά ροδοπέταλα συνολικά 1 g αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλουστη βιομηχανική παραγωγή.

Θα πάρετε πολύ λίγο λάδι, μερικές σταγόνες. Αλλά το ανθόνερο είναι αρκετό.

2. Φυσικό ροδόνεροΕίναι πιο εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι από το βούτυρο.

Πάρτε ένα φαρδύ ταψί και τοποθετήστε ροδοπέταλα σε πολλές σειρές στον πάτο. Ρίξτε νερό έτσι ώστε τα πέταλα να καλυφθούν εντελώς με νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα πέταλα για περίπου 1 ώρα μέχρι να χάσουν το χρώμα τους.

Στη συνέχεια, στύψτε τα πέταλα, στραγγίστε το ροδόνερο που προκύπτει και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Τέτοιος ροζ νερόμπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χάσει τη μυρωδιά και τις ιδιότητές του για ένα χρόνο.

3. Αυτό μέθοδος λήψης ροδόνερουλίγο παρόμοια με την προηγούμενη. Επίσης, πάρτε ένα ταψί, στον πάτο του οποίου τοποθετούνται πολλές στρώσεις ροδοπέταλα, γεμάτο με νερό. Τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ ή ένα βάζο με φαρδύ λαιμό στη μέση του ταψιού πάνω στα ροδοπέταλα. Οι άκρες του βάζου ή του μπολ πρέπει να είναι πάνω από το στρώμα του νερού.

Σκεπάζουμε με ανεστραμμένο καπάκι και βάζουμε στη φωτιά όταν αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε τη φλόγα του καυστήρα και γεμίζουμε το ανεστραμμένο καπάκι με παγάκια. Ο ατμός μαζί με τα αιθέρια έλαια του τριαντάφυλλου θα ανέβει, θα καθίσει ως απόσταγμα στο καπάκι και θα κυλήσει στο βάζο.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με τα ροδοπέταλα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε ότι όλο το νερό δεν έχει βράσει. Μπορεί να προστεθεί νερό. Στο τέλος της διαδικασίας, θα υπάρχει φυσικό ροδόνερο σε ένα βάζο μέσα στο τηγάνι. Αποθηκεύστε το ροδόνερο που προκύπτει σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ένα χρόνο ή και περισσότερο, ενώ το ροδόνερο διατηρεί όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Πορτοκαλέλαιο

Αν θέλετε να φτιάξετε λάδι πορτοκαλιού στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τις φλούδες από πολλά πορτοκάλια.

• Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τον πελτέ και τον ψιλοκόβουμε.
• Ρίξτε σε ένα βάζο και ρίξτε οποιοδήποτε φυτικό λάδι, ώστε οι κρούστες να καλυφθούν εντελώς.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.
• Μετά από 3-4 ημέρες, τοποθετήστε το βάζο με τις κρούστες σε ένα λουτρό νερού για 30 λεπτά, ενώ το καπάκι στο βάζο δεν πρέπει να κλείνει καλά.
• Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και στύψτε τις κρούστες, το λάδι είναι έτοιμο.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να παρασκευάσετε λάδι από λεμόνι, λάιμ και μανταρίνι.

Πώς να φτιάξετε νερό εσπεριδοειδών

Φυσικός νερό εσπεριδοειδώνΣτο σπίτι το ετοιμάζουν ως εξής:

• Καθαρίζουμε 1-2 εσπεριδοειδή, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε λίγο νερό σε έναν ατμομάγειρα ή κατσαρόλα.
• Σε ένα διπλό λέβητα - σε μια σχάρα, και σε μια κατσαρόλα - σε μια μικρότερη σήτα που έχετε τοποθετήσει στο τηγάνι, ρίξτε την ψιλοκομμένη φλούδα.
• Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν πάρει βράση, το σβήνουμε, το αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει.
• Στη συνέχεια αδειάζουμε σε μπουκάλια και φυλάμε στο ψυγείο.

Πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 10 ημερών. Αυτό το αρωματικό νερό χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου, του λαιμού και του ντεκολτέ, πρωί και βράδυ.

Προσοχή!Κατά την ανάπτυξη, τα εσπεριδοειδή ψεκάζονται με φυτοφάρμακα, όπως και τα μήλα μας, ο τελευταίος ψεκασμός είναι συνήθως πολύ πριν ωριμάσουν οι καρποί. Και πριν μεταφέρουν τα φρούτα, οι εξαγωγείς τα επικαλύπτουν με κερί ή παραφίνη με συντηρητικά για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους.

Επομένως, πριν προετοιμάσετε το λάδι, πολύ πλύνετε καλά τη φλούδαχρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ξύστρα κουζίνας για να πλύνετε τα πιάτα. Στη συνέχεια, βυθίστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό για να λιώσει το κερί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι ή μαγειρική σόδα για πλύσιμο. Το πλένω και το ρίχνω βραστό νερό από μια κατσαρόλα.

Μια άλλη παραλλαγή— αγοράζουν φρούτα που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Στη Δύση πωλούνται στα βιολογικά τμήματα των σούπερ μάρκετ. Οι τιμές για τέτοια προϊόντα είναι συνήθως 2-3 φορές υψηλότερες.

Προσοχή! Έλαιο γκρέιπφρουτστο σπίτι δεν μαγειρεύουν.

Λάδι γαρύφαλλου

Φαρμακείο γαρυφαλέλαιοέχει υψηλή συγκέντρωση. Πρέπει να αραιώνεται έντονα και να χρησιμοποιείται μόνο ένα τοις εκατό διάλυμα. Όποιος δεν θέλει να μαντέψει για τα ποσοστά είναι καλύτερα να φτιάξει λάδι γαρύφαλλου στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον πονόδοντο και για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε αλοιφές και κρέμες σώματος.

Για το μαγείρεμα γαρυφαλέλαιοθα χρειαστείτε:

• 2 αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με καπάκι.
• ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε βασικό λάδι.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου, κατά προτίμηση όσο πιο φρέσκα γίνεται

Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να φτιάξετε λάδι γαρύφαλλου στο σπίτι:
1. Τρίψτε 4 φρέσκα(8 – ποιες υπάρχουν) μπουμπούκια γαρύφαλλου.Αδειάζουμε σε βάζο με ελαιόλαδο(300 ml). Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για μια εβδομάδα.
Μετά από μια εβδομάδα, περάστε από δύο στρώσεις γάζας και αδειάστε σε ένα άλλο έτοιμο βάζο. Προσθέστε άλλα 4 θρυμματισμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το να βράσει για άλλη μια εβδομάδα. Σουρώστε πριν τη χρήση.

2. Τρίψτε ένα ποτήρι γαρίφαλο, αδειάζετε σε αποστειρωμένο βάζο. Συμπληρώνω φυτικό λάδι(ελιά ή καλαμπόκι) ώστε να είναι μερικά εκατοστά ψηλότερα από τη σκόνη του γαρύφαλλου. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί σε ηλιόλουστο μέρος για δύο εβδομάδες. Μετά από δύο εβδομάδες, ρίξτε το στραγγισμένο λάδι σε ένα άλλο αποστειρωμένο βάζο και κλείστε καλά το καπάκι.

3. Τριμμένο γαρίφαλοχύστε το στην αργή κουζίνα. Ρίξτε οποιοδήποτε λάδι βάσης ώστε να καλύψει πλήρως τα γαρίφαλα. Μαγειρέψτε για 3-4 ώρες στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και αδειάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείνουμε το καπάκι. Εάν δεν έχετε αργή κουζίνα, χρησιμοποιήστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα.
Το λάδι που προκύπτει αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, χρήση Μέσα σε δύο μήνες.

Λάδι Melissa

Το σπιτικό έλαιο λεμονιού χρησιμοποιείται για την περιποίηση του δέρματος, ως βάση για μάσκες και κρέμες.

Για να προετοιμάσετε το λάδι χρειάζεστε:

• 2 κ.σ. κουτάλια ξηρό βάλσαμο λεμονιού.
• 1 ποτήρι οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• βάζο 200 g με καπάκι.

Ρίξτε ξηρά θρυμματισμένα φύλλα με φυτικό λάδι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια ή δύο εβδομάδες. Ανακινήστε περιστασιακά. Στη συνέχεια διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο και στύψτε τις φιλτραρισμένες πρώτες ύλες. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνιστάται επίσης να παρακολουθήσετε :
Πώς να φτιάξετε λάδι πεύκου από πευκοβελόνες με τα χέρια σας
Μέθοδοι λήψης αιθέριων ελαίων
Πώς να φτιάξετε λάδι από ιπποφαές στο σπίτι
Πώς να φτιάξετε λάδι λιναρόσπορου στο σπίτι

Το βούτυρο δεν είναι ούτε ανεξάρτητο προϊόν διατροφής ούτε ξεχωριστό πιάτο. Εν τω μεταξύ, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια σύγχρονη κουζίνα, ειδικά μια παιδική κουζίνα, χωρίς αυτήν. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαδιού υψηλής ποιότητας αντισταθμίζεται από τον υψηλό βαθμό απορρόφησης. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, θα χρειαστείτε μόνο φρέσκες πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Η σαντιγί είναι ένας τρόπος για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος και νερό σε ένα μείγμα. Ο ορός γάλακτος που χωρίζει χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα προϊόν που κατασκευάζεται με τα χέρια του έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Συστατικά

Για 250 γρ βούτυρο θα χρειαστείτε:

• 300-500 γρ. σπιτική κρέμα

Παρασκευή

1. Η διαφορά στα γραμμάρια της σπιτικής κρέμας οφείλεται στο γεγονός ότι μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε πυκνή, παχύρρευστη κρέμα, και μερικές φορές υγρή. Μην τα μπερδεύετε όμως με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα - η κρέμα από το σούπερ μάρκετ είναι κατάλληλη μόνο ως προσθήκη στον καφέ. Για να δημιουργήσετε βούτυρο, χρειάζεστε ένα σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά πολύ μεγαλύτερη από 33%! Μπορούν να βρεθούν στις αγορές. Τοποθετείτε την κρέμα στο μπολ του πολυμίξερ ή σε ένα βαθύ δοχείο αν σκοπεύετε να τη χτυπήσετε με μίξερ.

2. Προσθέστε αμέσως αλάτι για να βοηθήσετε το βούτυρο να ξεχωρίσει πιο γρήγορα από το βουτυρόγαλα - ορό γάλακτος.

3. Ξεκινήστε να χτυπάτε με την υψηλότερη δυνατή ταχύτητα. Για παχύρρευστη κρέμα αρκούν 10-15 λεπτά και ο όγκος του βουτυρογάλακτος που θα απελευθερωθεί θα είναι 1-2 κ.σ. λ., αλλά για την υγρή κρέμα ο χρόνος χτυπήματος θα αυξηθεί σημαντικά και θα είναι περίπου 25-30 λεπτά. Ταυτόχρονα, θα χρειαστεί να στραγγίζετε κατά διαστήματα το απελευθερωμένο βουτυρόγαλα (μην το αδειάζετε - οι τηγανίτες και οι τηγανίτες ψημένες με τέτοιο ορό γάλακτος γίνονται απίστευτα νόστιμες)!

4. Τοποθετήστε το έτοιμο χτυπημένο βούτυρο σε ένα έτοιμο δοχείο που μπορεί να σπάσει ή να αφαιρεθεί εύκολα μετά την κατάψυξη. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.

5. Μόλις δέσει το βούτυρο, αφαιρέστε το δοχείο και μεταφέρετε τη στρώση του χτυπημένου σπιτικού προϊόντος σε λαδόκολλα ή σε σακούλα αποθήκευσης. Το τυλίγουμε και το δένουμε και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα λαδιού, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να το φυλάξετε στην κατάψυξη σε ξεχωριστό διαμέρισμα αν δεν σκοπεύετε να το δοκιμάσετε αμέσως, αφού απορροφά πολύ έντονα διάφορα αρώματα.

Προσθέστε βούτυρο, τη συνταγή για την οποία ήδη γνωρίζετε, σε οποιοδήποτε συνοδευτικό ή απλώστε απλά σε ψωμί ή τοστ.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

1. Μάλλον όλες οι νοικοκυρές έχουν προσπαθήσει να χρησιμοποιήσουν τον ορό γάλακτος ως βάση για τηγανίτες, αλλά λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν πλήρως τις δυνατότητές του σε άλλους τομείς της μαγειρικής και στην κοσμετολογία - στο σπίτι, φυσικά. Το βουτυρόγαλα με χυμό ροδιού, ντομάτας ή εσπεριδοειδών είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για κρέας που είναι πολύ σκληρό. Οι υποστηρικτές του πρωινού με λίγες θερμίδες ρίχνουν μέσα κορν φλέικς και μούσλι. Σε συνδυασμό με θρυμματισμένο πολτό ραβέντι ή τριμμένο αγγούρι τουρσί, μετατρέπεται σε μάσκα για μαύρα στίγματα και παρόμοια λιπαρά δερματικά προβλήματα. Και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για βάλσαμα μαλλιών ορού που υπάρχει, ίσως, μία για κάθε περίσταση και κάθε τύπο μαλλιών.

2. Αν ρίξετε ζεστό βουτυρόγαλα πάνω από το τυρί cottage, το περιττό οξύ θα το αφήσει.

3. Συνιστάται να παγώσετε το έτοιμο βούτυρο όχι σε ένα μεγάλο κομμάτι, αλλά σε πολλά - περίπου εκατό γραμμάρια. αν η οικογένεια είναι μεγάλη - σε ελαφρώς μεγαλύτερες μπάρες, 200 γραμμάρια η καθεμία, όπως οι τυπικές συσκευασίες καταστημάτων. Επομένως, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε για σκλήρυνση σε πολλά ξεχωριστά καλούπια. Τα σιλικονούχα που προορίζονται για το ψήσιμο μάφιν θα ήταν τα βέλτιστα. Το αλουμινόχαρτο θα προστατεύσει το προϊόν από την απορρόφηση ξένων οσμών.

4. Το βούτυρο παρασκευάζεται επίσης από ένα μείγμα κρέμας αποβουτυρωμένου από κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα (1:4). Αυτή είναι η συνιστώμενη αναλογία έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε λιπαρά να συμμορφώνεται με το GOST - περίπου 72%.

Μέχρι να ζητήσω από τη διοίκηση του ιστότοπου να αφαιρέσει τη συνταγή ή να τη διορθώσει, θα κάνω τις δικές μου προσαρμογές.

1. Η συνταγή είναι λάθος! Το χτύπημα της κρέμας διαρκεί το πολύ 7 λεπτά. Ξεκινήστε να χτυπάτε στην πρώτη ταχύτητα, μετά πηγαίνετε στο 3, μετά όταν δείτε βουτυρόγαλα, μειώστε το ξανά στο 1, αλλιώς θα πιτσιλίσει.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Στραγγίσαμε την πρώτη παρτίδα βουτυρόγαλα, συνεχίζουμε το χτύπημα, στραγγίζοντας μια νέα παρτίδα. Σταματάμε μόνο όταν η μάζα σταματήσει να απελευθερώνει υγρό. Αλλά μετά από αυτό, το λάδι πρέπει να πλυθεί σε κρύο, καθαρό, κατά προτίμηση αποσταγμένο, νερό. Μέχρι τη στιγμή που είναι διάφανο. Αν έχετε χτυπήσει όλο το βουτυρόγαλα πριν, μια φορά θα είναι αρκετή. Εάν το νερό είναι θολό, επαναλάβετε τη διαδικασία. Είναι καλύτερο να στραγγίζετε το λάδι σε τρυπητό με πολύ λεπτό πλέγμα ή τρύπες.
Μετά το ξέπλυμα, μπορείτε να χτυπήσετε ξανά το μείγμα με ένα μίξερ για να φύγει το υπόλοιπο νερό. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

2. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση (είναι και ελαφρύ συντηρητικό), ζάχαρη, αλλά ΠΑΝΤΑ προσθέτετε αποξηραμένα μυρωδικά, ποτέ φρέσκα. Αυτή είναι μια καλή βάση για μούχλα και διάφορες παθογόνους χλωρίδες! Το "Spreading" είναι, φυσικά, καλό, αλλά το χρειάζεστε; Δεν θα μπορέσετε ποτέ να συμμορφωθείτε με τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής στο σπίτι, ακόμα κι αν αποστειρώσετε όλα τα εργαλεία και τα σκεύη. Με τα γαλακτοκομικά, παίζετε το λαχείο.

2. Αφού σχηματίσουμε τη μάζα και μια ώρα στην κατάψυξη, κόβουμε σε κομμάτια. Όχι σε ΜΙΣΑ, αλλά σε κομμάτια, που τα χρησιμοποιείς μέσα σε 3 μέρες στο ψυγείο. Χωρίς συντηρητικά, χωρίς προκαταρκτική παστερίωση προϊόντων, δεν θα μπορέσετε να προστατέψετε τον οργανισμό σας.
Η διάρκεια ζωής δεν είναι 6 μήνες στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής περιορίζεται από την ημερομηνία λήξης της κρέμας! Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν θα αποστειρώσετε δοχεία και εργαλεία όταν φτιάχνετε βούτυρο, σπάζοντας τη σφράγιση της συσκευασίας (ανοίγοντας ένα μπουκάλι κρέμας), τότε ακόμα λιγότερο. Εάν τοποθετήσετε το τελικό προϊόν στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από ένα μήνα και 3 ημέρες στο ψυγείο. 5 μέρες το πολύ, αλλά αυτή τη στιγμή ούτε εγώ, εκπαιδευόμενος γιατρός, δεν θα δώσω εγγύηση.
Σε σχέση με όλα τα παραπάνω, αν έχετε μικρή οικογένεια, χρησιμοποιήστε όχι περισσότερα από 300 ml κρέμας! Αυτός ο όγκος είναι αρκετός για να ληφθούν περίπου 160 - 200 γραμμάρια λαδιού. Αν η οικογένειά σας είναι μεγάλη, αυξήστε τη μερίδα. Παίξτε με ασφάλεια, μαγειρέψτε τη μάζα πιο συχνά, δεν είναι τόσο απαιτητική!

3. Μην παίρνετε ποτέ κρέμα από την αγορά! Δεν ξέρετε τον κατασκευαστή, με τι ήταν άρρωστοι οι αγελάδες, αν τους χορηγήθηκαν αντιβιοτικά, αν συμπληρώθηκε η περίοδος μετά τα αντιβιοτικά που δεν μπορούσε να πουληθεί το γάλα στον αγοραστή. Αγοράστε προϊόντα που έχουν ημερομηνία λήξης, για παράδειγμα, σε καταστήματα που πωλούν βιολογικά προϊόντα. Ναι, υπάρχουν επίσης ερωτήσεις, αλλά υπάρχει τουλάχιστον μια μικρή εμπιστοσύνη στην καθαρότητα του προϊόντος. Όλα μαστιγώνονται κανονικά, σε παραπληροφόρησε ο συγγραφέας!
Στην αγορά, δεν μπορείτε να παρακολουθείτε τη μεταφορά των γαλακτοκομικών προϊόντων από τον προμηθευτή στο σημείο πώλησης. Κάτω από ποιες συνθήκες έγινε; Το «φρέσκο» γάλα είναι συχνά ξεπερασμένο!

5. Προκύπτει ένα ερώτημα για τους συντονιστές του ιστότοπου: γιατί μια τέτοια εγχώρια θλίψη - οι συγγραφείς και οι συστάσεις τους - υπόκεινται σε μετριοπάθεια;

6. Γιατί η Rospotrebnadzor δεν παρακολουθεί τέτοιους ιστότοπους για την ποιότητα των πληροφοριών που δημοσιεύονται σε πηγές που είναι διαθέσιμες στο κοινό;

Απάντηση

Προσωπικά, συνδέω τη φράση «σπιτικό βούτυρο» με την πρώιμη παιδική ηλικία. Θυμάμαι ότι ήμουν μικρή, καθόμουν με τη γιαγιά μου σε μια ζεστή είσοδο πίσω από μια ξύλινη μπανιέρα με ξινή κρέμα. Συχνά φτιάχναμε βούτυρο μαζί της στο σπίτι, τραγουδώντας ήσυχα παλιά αγαπημένα τραγούδια.

Για πολλούς φίλους μου, αυτή η ίδια φράση προκαλεί εντελώς διαφορετικούς συνειρμούς. Ακούγοντας το φαντάζονται ένα απλό, υγιεινό προϊόν, αλλά ταυτόχρονα συγκρίνουν την προετοιμασία λαδιού στο σπίτι με έναν τεράστιο πονοκέφαλο. Ναι, δεν καταλαβαίνουν όλοι ότι η παρασκευή σπιτικού λαδιού είναι αρκετά εύκολη.

Γιατί να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο;

Η παρασκευή σπιτικού λαδιού πρέπει να γίνεται από εκείνους τους ανθρώπους που αγαπούν τον εαυτό τους και τα φυσικά προϊόντα. Φυσικά, αν τρώτε βούτυρο υψηλής ποιότητας από το κατάστημα, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό. Αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το προϊόν, σε αντίθεση με το σπιτικό βούτυρο, δεν γίνεται μόνο από κρέμα.

Οι παραγωγοί λαδιού επιτρέπεται να προσθέτουν βαφές, βακτηριακά σκευάσματα, συντηρητικά, γεύσεις, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές κ.λπ. στα προϊόντα τους. Οχι; Το ίδιο πράγμα. Και δεν είναι γεγονός ότι το λάδι που αγοράσατε περιέχει μόνο αυτά που έχουμε παραθέσει. Μπορεί να αποτελείται από πιο απροσδόκητα και επικίνδυνα εξαρτήματα. Εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι η προετοιμασία βουτύρου στο σπίτι είναι ιδιοτροπία ή βλακεία; Μετά βίας. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε υγιεινό βούτυρο.

Σπιτικό βούτυρο από συλλεγμένη κρέμα σε βάζο σε 15 λεπτά

Για να ετοιμάσετε περίπου 80 γραμμάρια εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό σπιτικό βούτυρο, θα χρειαστείτε περίπου 300-330 ml κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να τα συλλέξετε από σπιτικό λιπαρό γάλα. Απλώς πάρτε μια μικρή κουτάλα ή μια μίνι κουτάλα και αφαιρέστε την κρέμα που είναι πάνω από το γάλα. Φυσικά, μπορείτε να τα επιλέξετε με ένα κουτάλι, αλλά αυτό θα καθυστερήσει τη διαδικασία συλλογής και το καθήκον μας είναι να φτιάξουμε σπιτικό βούτυρο όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Ρίχνουμε την κρέμα που έχουμε μαζέψει σε ένα βάζο μισού λίτρου. Εάν θέλετε να χτυπήσετε το βούτυρο στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα βάζο, χρειάζεται η κρέμα να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του δοχείου. Αν λοιπόν έχετε περίπου 330 ml κρέμα γάλακτος, ένα βάζο των 500 ml είναι το ιδανικό σκεύος για να χτυπήσετε το σπιτικό σας βούτυρο. Το χτύπημα μεγαλύτερης ποσότητας βουτύρου κάθε φορά, η λήψη πολλής κρέμας και η χρήση ενός μεγαλύτερου βάζου, θα είναι λίγο πιο δύσκολο και περισσότερο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δοχείο με κάποιου είδους κυματοειδείς περιοχές ή εγκοπές, γιατί όταν χρησιμοποιείτε ένα βάζο με λεία τοιχώματα, κινδυνεύετε να σπάσετε το δοχείο με ασχηματισμένο λάδι. Ένα βάζο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι είναι ιδιαίτερα καλό.

Ρίξτε, λοιπόν, την επιλεγμένη κρέμα στο βάζο και κλείστε το με ένα καπάκι. Πάρτε ένα γυάλινο δοχείο και αρχίστε να ανακινείτε την κρέμα ώστε να χτυπήσει είτε στον πάτο του βάζου είτε στο καπάκι με το οποίο είναι κλεισμένη. Μετά από 5-10 λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι στο ποτήρι αρχίζουν να σχηματίζονται μικρά σωματίδια λαδιού. Ανακινήστε το βάζο για άλλα τέσσερα λεπτά. Αν ανοίξετε το καπάκι και δείτε ένα ήδη σχηματισμένο κομμάτι σπιτικού βουτύρου, μπορείτε να σταματήσετε το κούνημα και να αρχίσετε να πλένετε το κρεμώδες προϊόν.

Αρχικά, στραγγίστε το θολό υγρό (βουτυρόγαλα) από το βάζο και στη συνέχεια ξεπλύνετε το λάδι με τρεχούμενο κρύο νερό. Μπορείτε να ξεπλύνετε το σπιτικό λάδι απευθείας στο βάζο μέχρι να τρέξει καθαρό νερό από το δοχείο. Με αυτόν τον απλό τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε βούτυρο στο σπίτι σε 15 λεπτά.

Προσοχή:Το γάλα από το οποίο αφαιρείτε την κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χτυπήσετε πολύ ζεστή την κρέμα, το βούτυρο μπορεί να γίνει ρευστό. Αλλά η εργασία με ένα κρύο προϊόν θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Στη συνέχεια, το χτύπημα μπορεί να διαρκέσει 20-25 λεπτά.

Για να διατηρηθεί περισσότερο το σπιτικό βούτυρο, πρέπει να αλατιστεί ελαφρά. Μετά από αυτό, το βούτυρο πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Βουτυρώνουμε σε ένα βάζο από ζεστή κρέμα καταστήματος σε 4 λεπτά

Μπορείτε να χτυπήσετε το βούτυρο σε ένα βάζο κρέμας σε πέντε λεπτά ή και λίγο πιο γρήγορα. Αλλά για αυτό καλύτερα να αγοράσετε βαριά κρέμα. Φυσικά, ακόμη και πολύ λιπαρή, αλλά κρύα κρέμα θα χρειαστεί να χτυπηθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό βούτυρο, η παγωμένη κρέμα θα πρέπει να διατηρείται εκτός ψυγείου για περίπου 10 ώρες, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα και καλά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ανακινήσετε το βάζο για περίπου τέσσερα λεπτά. Όταν το λάδι είναι βουλωμένο, πρέπει να εκτελέσετε όλα τα βήματα που αναφέρονται παραπάνω (στραγγίστε το βουτυρόγαλα, ξεπλύνετε, προσθέστε αλάτι κ.λπ.).

Σπιτικό βούτυρο σε μοντέρνο χειροκίνητο αναδεύστε το βούτυρο σε 3 λεπτά

Δεν θέλουν όλοι να κουνήσουν ένα βάζο που δεν είναι κατάλληλο για το σπιτικό βούτυρο, ακόμα και για αυτά τα πολύ 5-15 λεπτά. Πολλοί θεωρούν απλώς αναξιοπρεπές το μαγείρεμα ενός προϊόντος σε σκεύος που δεν προορίζεται για αυτόν τον σκοπό. Εάν επίσης δεν σας ενδιαφέρει αυτή η διαδικασία, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέρνο χειροκίνητο mini-churn. Για να είμαι ειλικρινής, θυμίζει και βάζο. Αυτός ο τύπος αναδευτήρα βουτύρου κλείνει με καπάκια και στις δύο πλευρές. Η κρέμα χύνεται από την πλευρά όπου βρίσκεται η φλάντζα σιλικόνης με τρύπες.

Για να ετοιμάσετε 125 γραμμάρια βουτύρου θα χρειαστείτε 220 ml κρέμα γάλακτος. Απλώς ρίχνετε σιγά σιγά την κρέμα που εισχωρεί στο βάζο από τις τρύπες που αναφέρθηκαν παραπάνω και την αφήνετε να καθίσει. Είναι καλό αν η θερμοκρασία του αέρα στο σπίτι όπου στέκεται η κρέμα φτάνει τους 25°C. Η κρέμα πρέπει να μείνει στο ανακάτεμα για περίπου 8 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να ανακινήσετε το ανακάτεμα για περίπου τρία λεπτά.

Ανοίξτε τώρα το καπάκι στο πλάι του αναδεύματος που προορίζεται για το ρίξιμο της κρέμας. Πιέστε μερικές κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο υγρό μέσα από τις τρύπες. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο νερό στο ανακάτεμα και ξεπλύνετε το λάδι. Αφού στραγγίξετε το νερό, ανοίξτε το ανακάτεμα από πίσω. Πάρτε ένα κουτάλι και αφαιρέστε το λάδι.

Αλατίζουμε το έτοιμο σπιτικό βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Έχοντας μια τέτοια ειδική συσκευή, μπορείτε να φτιάξετε όχι συνηθισμένο σπιτικό βούτυρο, αλλά με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Για παράδειγμα, τα κορίτσια μπορούν να χτυπήσουν το βούτυρο με μέλι. Αλλά στους άντρες θα αρέσει το σπιτικό λάδι σκόρδου.

Ας γυρίσουμε τον χρόνο πίσω ή ας μαγειρέψουμε σε ένα ξύλινο τσαντάκι

Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε ένα ξύλινο αναδευτήρα. Όχι μόνο φαίνεται πολύ χρωματιστό ένα τέτοιο βούτυρο, αλλά θα σας δώσει επίσης την ευκαιρία να θυμηθείτε πώς φτιάχνατε σπιτικό βούτυρο με τη γιαγιά σας (καλά, φυσικά, αν συνέβαινε κάτι τέτοιο στη ζωή σας).

Ένα ξύλινο πιάτο βουτύρου αποτελείται συνήθως από ένα γουδί στο οποίο χύνεται ξινή κρέμα, ένα καπάκι που εμποδίζει το πιτσίλισμα του προϊόντος σαντιγύ, ένα σπρώξιμο και κάποιο είδος ραβδιού (το οποίο χρησιμοποιείται για το χτύπημα). Αυτό το ραβδί, στο άκρο του οποίου υπάρχει ένα στρογγυλό κομμάτι με τρύπες ή άλλη φιγούρα, εισάγεται στην τρύπα στο καπάκι. Αφού ρίξετε την κρέμα γάλακτος στο γουδί, βάλτε το καπάκι με ένα ξυλάκι που έχετε τοποθετήσει στην τρύπα και αρχίστε να χτυπάτε το βούτυρο.

Θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να γεμίσετε το τσιγάρο μέχρι πάνω με κρέμα γάλακτος, διαφορετικά θα βγει και θα πιτσιλίσει. Είναι καλύτερα να γεμίσετε το γουδί κατά το ένα τρίτο με κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το σπιτικό βούτυρο στο γουδί για 15-20 λεπτά.

Εάν εξακολουθεί να βγαίνει λίγη από την κρέμα γάλακτος, μπορείτε να τη μαζέψετε και, ανοίγοντας ελαφρά το κουτί βουτύρου, να επιστρέψετε το προϊόν που ξέφυγε στη θέση του. Όταν η κρέμα γάλακτος σταματήσει να ξεπηδά και ακούτε ήχους τσιμπήματος, αυτό μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα - το βούτυρο έχει χτυπηθεί σε τέτοιο βαθμό που το βουτυρόγαλα έχει ήδη χωριστεί. Δουλέψτε λίγα λεπτά ακόμα και μπορείτε να βγάλετε το λάδι.

Κουζινομηχανή αντί για βούτυρο αναδεύστε

Εάν πρέπει επειγόντως να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια βούτυρο, για παράδειγμα για το ψήσιμο ενός κέικ, και δεν έχετε χρόνο να ζεστάνετε την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θα ρευστοποιήσει γρήγορα ακόμη και την παγωμένη κρέμα σε βούτυρο. Πολλοί επεξεργαστές τροφίμων διαθέτουν ειδική λεπίδα για το χτύπημα του βουτύρου.

Για να φτιάξετε βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, απλώς ρίξτε την κρέμα στο μπολ της μηχανής και αρχίστε να τη χτυπάτε μέχρι να βγει το βουτυρόγαλα. Σχεδόν 250 γραμμάρια σπιτικού βουτύρου λαμβάνονται από 400 ml παχύρρευστης κρέμας της αγοράς. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Εάν δεν χρησιμοποιήσατε όλο το βούτυρο κατά την προετοιμασία των ψημένων προϊόντων σας, μπορείτε να τυλίξετε το υπόλοιπο σε λαδόκολλα και να βάλετε το φυσικό προϊόν που φτιάξατε μόνοι σας στο ψυγείο.

Φτιάχνοντας βούτυρο στο σπίτι με μίξερ

Για να ετοιμάσετε 450 γραμμάρια βουτύρου, θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Από πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος μπορείτε να πάρετε περίπου 600 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο. Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, καθώς και έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα βούτυρο από ένα παγωμένο γαλακτοκομικό προϊόν.

Πριν βάλετε την κρέμα γάλακτος μέτριας πυκνότητας στο ψυγείο, καλύτερα να τη ρίξετε σε ένα μπολ στο οποίο στη συνέχεια θα χτυπήσετε το βούτυρο. Στην αρχή, η ταχύτητα του μίξερ μπορεί να ρυθμιστεί υψηλότερη, αλλά μετά από λίγα λεπτά, όταν η κρέμα γάλακτος γίνει βουτυρώδης ψίχα, μειώστε την ταχύτητα της μηχανής χειρός σας. Διαφορετικά, όλα θα αρχίσουν να καταρρέουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι τα ψίχουλα να αρχίσουν να επιπλέουν στο υπόλευκο νερό. Μετά από αυτό, στραγγίστε το λάδι σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υγρό, αλλά μην βιαστείτε να το συνθλίψετε σε στερεό κομμάτι. Μόνο αφού πλύνετε καλά τα ψίχουλα βουτύρου κάτω από κρύο νερό, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε μπάλες από σπιτικό βούτυρο. Τυλίγουμε τα κομμάτια του βουτύρου σε μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Ετοιμάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα από παγωμένη κρέμα (παραγωγή χωρίς σκουπίδια)

Δεν χρειάζεται ιδιαίτερα να χτυπήσετε την κατεψυγμένη κρέμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μίξερ. Ναι, και το να χτυπάς την εντελώς παχύρρευστη κρέμα με χρήση τεχνολογίας είναι λίγο προβληματικό. Αυτό μπορεί να γίνει με μια κανονική κουταλιά της σούπας.

Για να πάρετε 400 γραμμάρια σπιτικού λιπαρού βουτύρου, θα χρειαστείτε μισό λίτρο παχύρρευστη κρέμα από το κατάστημα, μια κατσαρόλα, ένα κουτάλι και λίγη ώρα. Ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και αρχίζουμε να την ανακατεύουμε. Μετά από λίγα λεπτά, η κρέμα θα δέσει ακόμα περισσότερο και η διαδικασία αναδεύματος θα γίνει πιο έντονη. Βασικά απλά πρέπει να στριμώξετε προσεκτικά την κρέμα στο πλάι της κατσαρόλας.

Αυτή η εργασία φαίνεται λίγο κουραστική στην αρχή, γιατί δεν ξέρεις πόσο ακόμα θα χρειαστεί να ζυμώσεις την παχύρρευστη κρέμα. Όταν όμως βλέπεις πώς το βουτυρόγαλα αρχίζει να ξεχωρίζει, συνειδητοποιείς ότι απομένουν μόνο 5-6 λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό το νερό που διαφεύγει, όπως σε προηγούμενες μεθόδους παρασκευής λαδιού στο σπίτι. Μην βιαστείτε να το ρίξετε στον νεροχύτη, γιατί μπορείτε να μαζέψετε το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ και, αντικαθιστώντας το γάλα, να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Αποδεικνύεται ότι 500 ml βαριάς κρέμας, εάν χειριστείτε σωστά, θα σας προσφέρουν όχι μόνο 400 g βούτυρο, αλλά και 100 ml βουτυρόγαλα για σαρλότ.

Για να απαλλαγείτε γρήγορα από το υγρό που απελευθερώνεται, γέρνετε ελαφρά το δοχείο ενώ ζυμώνετε την κρέμα κοντά στη μία πλευρά της κατσαρόλας. Αυτό θα επιτρέψει στο βουτυρόγαλα να τρέξει στην αντίθετη πλευρά του τηγανιού χωρίς να ανακατευτεί με το βούτυρο. Μπορείτε να πάρετε σπιτικό λάδι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, χωρίς βιασύνη, σε 10 λεπτά. Δεδομένου ότι είναι απίθανο να φάτε 400 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου γρήγορα, θα ήταν συνετό να καταψύξετε λίγο από αυτό.

Πώς να πλάσετε το σπιτικό βούτυρο

Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα απόλυτα λείο κομμάτι βουτύρου με όμορφο σχήμα, τότε θα χρειαστείτε ένα πιάτο και έξυπνο χέρι. Βάζουμε το βούτυρο, χωρισμένο από το βουτυρόγαλα, πλυμένο και στυμμένο από νερό, σε ένα βαθύ πιάτο. Το κομμάτι πρέπει να είναι τέτοιου μεγέθους ώστε να μπορεί να κυλήσει ελαφρά στο πιάτο σας. Τώρα αρχίστε να ρίχνετε λίγο το λάδι. Αυτό θα εξαλείψει την περίσσεια νερού και θα κάνει την επιφάνεια του προϊόντος πιο λεία. Το λάδι δεν πρέπει μόνο να πεταχτεί, αλλά και να κυληθεί πάνω από το πιάτο. Χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, θα πάρετε ένα κομμάτι βούτυρο, χωρίς υπολείμματα νερού, με λεία επιφάνεια και κανονικό οβάλ σχήμα.

Συνταγές για την παρασκευή πρωτότυπου σπιτικού βουτύρου

Έχει ήδη αναφερθεί ότι μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο με σκόρδο ή μέλι. Αλλά αυτά δεν είναι όλα προϊόντα που συνδυάζονται τέλεια με το βούτυρο. Ας κάνουμε κάτι ασυνήθιστο και ας φτιάξουμε νόστιμο σπιτικό βούτυρο με πιπεριές και κρεμμύδια για τους άνδρες, με ξύσμα πορτοκαλιού και cranberries για τις γυναίκες κ.λπ.

Σπιτικό βούτυρο με πιπεριές και κρεμμύδια

Κόβουμε τη μισή κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια και τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, βάλτε την πιπεριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 100 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο και μερικά κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τοποθετήστε την καλά αλεσμένη μάζα σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και κυλήστε σε ένα μικρό λουκάνικο. Τώρα το αρχικό μας λάδι πρέπει να κρυώσει στην κατάψυξη.

Σπιτικό βούτυρο με κράνμπερι και ξύσμα

Για να ετοιμάσετε γλυκό σπιτικό βούτυρο, εκτός από 100 γραμμάρια από το πιο φρέσκο ​​βούτυρο, θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπας cranberries, την ίδια ποσότητα σιρόπι σφενδάμου και μια μεγάλη κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού.

Τοποθετήστε το βούτυρο και τα κράνμπερι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πλένουμε το πορτοκάλι και τρίβουμε τη φλούδα του. Περιχύνουμε με το σιρόπι το βούτυρο και τις φράουλες, προσθέτουμε μια κουταλιά ξύσμα και ψιλοκόβουμε καλά όλα τα υλικά. Η προκύπτουσα μάζα, όπως και η προηγούμενη, τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο (χαρτί ψησίματος), τυλίγεται σε λουκάνικο και καταψύχεται.

Σπιτικό λάδι για καλοφαγάδες

Αυτό το σπιτικό λάδι σίγουρα θα αρέσει τόσο στα αγόρια όσο και στα κορίτσια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε τα ίδια 100 γραμμάρια σπιτικού βουτύρου. Μπορείτε να το αποκτήσετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρθηκαν (χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ, ανακατεύοντας τα χέρια, βάζα, κουτάλια με κατσαρόλες κ.λπ.).

Έτσι, για ένα γκουρμέ σνακ, εκτός από βούτυρο, χρειάζεται να έχετε παρμεζάνα. Για να ετοιμάσετε το αυθεντικό βούτυρο σάντουιτς, αρκούν τέσσερις κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετήστε το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε λιαστές ντομάτες (δύο κουταλιές της σούπας). Η τελευταία πινελιά είναι τα φύλλα βασιλικού. Πάρτε όχι περισσότερα από πέντε φύλλα. Αυτό είναι όλο, τα υλικά μας είναι έτοιμα για άλεσμα.

Το γκουρμέ σνακ που προκύπτει πρέπει επίσης να τυλιχτεί σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο, όπως το γλυκό βούτυρο με σιρόπι ή το αλμυρό με πιπέρι.

Σπιτικό μυρωδικό βούτυρο για κρέας και πατάτες

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μερικοί λατρεύουν να τρώνε τηγανητές πατάτες με μυρωδικό βούτυρο. Για να ετοιμάσετε αυτό το κρεμώδες αριστούργημα, πρέπει να ανακατέψετε 100 γραμμάρια βούτυρο με μια κουταλιά χυμό λεμονιού, δύο πρέζες αλάτι, δεντρολίβανο, μαϊντανό και ρίγανη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα). Το βούτυρο σερβίρεται παγωμένο.

Δεν θα γράψω για το ποσοστό των αρχικών προϊόντων - δεν το μέτρησα, δεν ξέρω. Είμαι σίγουρος ότι όλα τα γαλακτοκομικά που μου στέλνουν είναι καλά.

Παίρνω 2 λίτρα σπιτική κρέμα γάλακτος. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα.)

Το μεταφέρω σε ένα μπολ και αρχίζω να ανακατεύω. Έβαλα ένα μικρό «ρολόι» δίπλα του για να δείτε πόσο καιρό μου πήρε να ετοιμάσω το βούτυρο αυτή τη φορά.

Σας συμβουλεύω να μην χρησιμοποιείτε γλιστερά πιάτα, αλλά μάλλον ελαφρώς τραχιά. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να συλλέξετε το λάδι σε ένα μόνο κομμάτι.

Εφόσον δεν έχω αγοράσει ακόμα βούτυρο, εξακολουθώ να χρησιμοποιώ μπλέντερ. Με τέτοιο όγκο εργασίας, υπερθερμαίνεται πολύ. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για τη «σταθερότητά» του, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λιγότερη κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Για να μην καεί η συσκευή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να ανακατέψετε σε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα με ένα πιρούνι, κουτάλι ή γουδοχέρι. Ή μπορείτε να χτυπήσετε την τράπεζα. Θα δείτε όλη την ποικιλία των μεθόδων στο βίντεο στο τέλος αυτής της ανάρτησης.

Μετά από πέντε έως δέκα λεπτά από την έναρξη του χτυπήματος, ανάλογα με την ποσότητα και τη θερμοκρασία της κρέμας γάλακτος ή της κρέμας, υπάρχει σιγουριά ότι «η διαδικασία έχει ξεκινήσει». Η ελαφριά, πυκνή μάζα λίπους ανεβαίνει ψηλότερα και συνδυάζεται σε όλο και μεγαλύτερους σβώλους.

Σήμερα μου παίρνει περισσότερο χρόνο (15 λεπτά), αφού πρέπει να πλένω περιοδικά τα χέρια μου και να φωτογραφίζω.

Μην το μπερδεύετε με τον ορό γάλακτος, που μένει ως αποτέλεσμα της παρασκευής τυριού κότατζ! Ο ορός είναι υγρός, συχνά πρασινωπός. Και όχι τόσο νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, και τα δύο προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα.

Ρίχνω προσεκτικά το λάδι σε κατάλληλο δοχείο, στύβοντας το στο μέγιστο. Διατηρώ αυτό το πολύτιμο προϊόν μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Σε αυτό το στάδιο, σας συμβουλεύω να μην χρησιμοποιείτε άλλο το μπλέντερ, αλλά να μαζεύετε το βούτυρο σε ένα κομμάτι με καθαρά χέρια. Αν θέλετε, ξεπλύνετε πρώτα καλά με κρύο νερό σε ένα μπολ ή μέσα από μια σήτα/γάζα και μετά συλλέξτε.

Μια φορά κι έναν καιρό, έριξα πολλές φορές παγωμένο νερό πάνω από το βούτυρο που προέκυψε για να το ξεπλύνω εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο διαρκεί περισσότερο και έχει καλύτερη γεύση. Τώρα δεν το κάνω πάντα αυτό. Αλλά αν πρόκειται να το ξαναζεστάνω, σίγουρα το πλένω.

Στη Ρωσία, το βούτυρο που είχε υποστεί ζύμωση ονομαζόταν Chukhon, κουζίνα ή κρέμα γάλακτος. Αυτό το είδος βουτύρου παρασκευαζόταν αναδεύοντας ξινή κρέμα ή ξινόγαλα. Το λάδι Chukhon χρησιμοποιήθηκε κυρίως για γαστρονομικούς σκοπούς

Αν θέλω να τα καταφέρω μέλι, σοκολάτα, πιπεριά, σκόρδο, ρέγγα, με μυρωδικά, τότε σίγουρα θα το πλύνω με καθαρό νερό. Πολλοί προσθέτουν αλάτι στο βούτυρο που φτιάχνουν στο σπίτι. Δεν το κάνω αυτό γιατί δεν χρησιμοποιώ σχεδόν καθόλου αλάτι και ζάχαρη. Κάνε ότι νομίζεις. Δεν θα έβαζα αλάτι ούτε για τα παιδιά.

Και εδώ είναι το τελικό προϊόν - μαλακό νόστιμο λάδι!Μπορείτε να δείτε περισσότερες φωτογραφίες στο άρθρο μου όπου μαγειρεύω πολύ πιο γρήγορα.

Λόγω των εικόνων και επειδή η κρέμα γάλακτος είναι πολύ κρύα, αυτή τη φορά χρειάστηκε περισσότερος χρόνος από το συνηθισμένο: 40 λεπτά για 2 λίτρα κρέμα γάλακτος. Δεν θέλω να το ζεστάνω, μπορεί να μου λείψει και να το καταστρέψω. Η χρησιμότητα πρέπει να προστατεύεται.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αποτέλεσμα ήταν 750 γραμμάρια νόστιμο σπιτικό βούτυρο.

Βγήκε 1,25 λίτρο βουτυρόγαλα. Κάποιο από αυτό πίνεται αμέσως - νόστιμο! Τα υπόλοιπα μπαίνουν στο ψυγείο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης λαδιού. Και σε αρτοσκευάσματα, και σε okroshka, και για αφράτα ζυμαρικά ή τηγανίτες - όπου θέλετε!

Στα βίντεο θα δείτε κάποιον να ρίχνει βουτυρόγαλα στον νεροχύτη. Είναι κρίμα.

Για πολλούς από εμάς αυτό το παχύρρευστο ρόφημα είναι πολύ πιο υγιεινό από το βούτυρο.Στην περιοχή μας δεν μπορείτε να αγοράσετε ούτε λάδι από κατάστημα, πόσο μάλλον σπιτικό. Αυτό είναι έλλειμμα. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν τι είναι. Δεν ξέρω αν υπάρχει κάπου στο Κίεβο. Σίγουρα υπάρχει, είναι μεγάλη πόλη.

Μην το χύνετε - πιείτε για την υγεία σας!Είναι πολύ νόστιμο, ειδικά με φρέσκια κρέμα γάλακτος. Λοιπόν, αν το ξινό έχει μάθει, τότε ψήστε ψωμί ή κάτι άλλο πάνω του.

Βάζω το βούτυρο σε ένα πλαστικό δοχείο και το ισιώνω. Βάζω λίγο στο λαδόκολλα. Τα υπόλοιπα μπαίνουν στην κατάψυξη. Μόλις σκληρύνει λίγο, θα το αναποδογυρίσω και θα το κόψω σε μερίδες για να είναι βολικό να το παίρνω όταν χρειαστεί.

Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έβγαλα το πλαστικό μου δοχείο από την κατάψυξη. Για να σου δειξω. Υπάρχει πλυμένο και άπλυτο λάδι εδώ - για διαφορετικούς σκοπούς. Αποθηκεύεται πολύ καλά. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.

Ξέχασα να αναφέρω την τιμή: 60 hryvnia για 2 λίτρα ξινή κρέμα. Αλλά εγώ ο ίδιος άρχισα να πληρώνω τόσο πολύ την οικοδέσποινα για τον απλό λόγο που αρνήθηκα το τυρί κότατζ και της έγινε ασύμφορο να μου στέλνει μόνο γάλα και κρέμα γάλακτος. Πουλάει ένα λίτρο για 25 hryvnia. Αγόρασα γάλα για 15 hryvnia ανά μπουκάλι τριών λίτρων. Τώρα πληρώνω 20 μόνο για να το στείλω.

Γιατί εγκαταλείψατε το cottage cheese, θα ρωτήσετε κάποιοι από εσάς. απαντώ. Μαγειρεύω φρέσκο ​​για μία φορά. Το φρέσκο ​​τυρί κότατζ και ο ορός γάλακτος έχουν αλκαλική δράση, ενώ τα μπαγιάτικα οξινίζουν τον οργανισμό.Εάν θέλετε να χάσετε βάρος ή δεν θέλετε να πάρετε βάρος, κάντε το ίδιο.

Ως συνήθως, στο τέλος του άρθρου δημοσιεύω μια λίστα αναπαραγωγής με τα πιο, κατά τη γνώμη μου, ενδιαφέροντα βίντεο.

P.S.: Όταν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, καλύτερα να πετάξετε το λάδι. Το λάδι πρέπει να πλυθεί καλά. Είναι καλύτερα να το λιώσετε ή να ψήσετε κάτι με αυτό.

Σχετικά υλικά:

Φτιάχνοντας γιαούρτι στο σπίτι

Πρώτη συμπληρωματική τροφή για μωρό Σήμερα απαντώ σε αιτήματα νεαρών μητέρων για το πώς να φτιάξουν γιαούρτι για τα μικρά - για μωρά. (Από...

Βούτυρο κατσικίσιο γάλα

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο βούτυρο στο σπίτι; Η γιαγιά μου Maria Fedorovna, από την οποία παίρνω γάλα, ανυπομονεί πραγματικά για αυτό το άρθρο. Αποδείχθηκε ότι...

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι

Πώς να πάρετε γκι. Master class, βήμα προς βήμα. Το γκι είναι νόστιμο, υγιεινό και χρησιμοποιείται συχνά ως θεραπεία. Το σπιτικό είναι φθηνότερο, πιο φρέσκο ​​και πιο αξιόπιστο από το κατάστημα. Η μέρα του...

Master Class. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι

Ορεκτικά με προζύμι για οικιακή χρήση Τα τελευταία χρόνια, η οικογένειά μας καταναλώνει τακτικά φρέσκα, υψηλής ποιότητας, υγιεινά σπιτικά προϊόντα. Επιτρέψτε μου να πω αμέσως ότι για ευκολία κατανόησης...

Τηγανίτες κουνουπιδιών με ντομάτες

Τηγανίτες κουνουπιδιού με φέτες ντομάτας Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς μας. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, αλλά ενδιαφέρον. Αποδεικνύεται όμορφο...

Στην καταχώρηση «Βούτυρο στο σπίτι» 56 σχόλια

Ιρίνα, τι ωραία που κάνεις! Ε, τουλάχιστον να έχεις μια αγελάδα στο μπαλκόνι του κολπίσκου)). Δοκίμασες να το φτιάξεις από κρέμα γάλακτος που αγοράστηκε από το κατάστημα; Είναι δύσκολο να βρεις «σπιτικό» γάλα στη Μόσχα.

1. Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή για το σπιτικό βούτυρο. Η πεθερά μου ήξερε να μαγειρεύει, αλλά ακόμα δεν έχω μάθει πώς. Αγοράζουμε σπιτική κρέμα γάλακτος και κρέμα. Σίγουρα θα ξαναπροσπαθήσω! Παρεμπιπτόντως, με ενδιέφερε και να φτιάξω μόνος μου σπιτικό τυρί, μασκαρπόνε και ρικότα. Διαφορετικά, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε αυτά τα ακριβά τυριά και υπάρχουν πολλές συνταγές που βασίζονται σε αυτά.

   Ιρίνα, ενώ διάβαζα, άρχισε να βουρκώνει το στόμα μου. Φυσικά, το δικό σας λάδι δεν μπορεί να συγκριθεί με λάδι από κατάστημα. Πέρυσι είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω αυτό το βούτυρο, το αγοράσαμε από τον ιδιοκτήτη όταν ήμασταν διακοπές στην Κριμαία

   Irina, σε ευχαριστώ για αυτό το άρθρο. Επίσης αγοράζουμε πάντα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Θα προσπαθήσω να φτιάξω βούτυρο από κρέμα γάλακτος. Με εξέπληξε η απόδοση από 2 λίτρα - 700 γρ. Καλή κρέμα γάλακτος.

2. Οι κτηνοτρόφοι φέρνουν όλο το γάλα τους στην αυλή μας εδώ και 20 περίπου χρόνια Πολύ καλό γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ. Αγοράζω τα πάντα, αλλά δεν έχω φτιάξει το βούτυρο στο σπίτι. Πρέπει να το δοκιμάσετε, διαφορετικά δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αληθινό λάδι στο κατάστημα τώρα.

   Εγώ ο ίδιος δεν προσπάθησα ποτέ να το κάνω, αλλά η ίδια η γεύση είναι μια από τις πρώτες παιδικές μου αναμνήσεις.)) Όπως πολλά παιδιά, η γιαγιά μου έζησε στο χωριό.)) Και βούτυρο, τυρί κότατζ - ήταν όλα τόσο νόστιμα!

   Μόλις δοκιμάσετε σπιτικό βούτυρο, δεν θέλετε να φάτε βούτυρο από κατάστημα. Είναι καλό που έχω την ευκαιρία να αγοράσω σπιτική κρέμα και να ανακατέψω βούτυρο από αυτήν.

3. Είναι υπέροχο όταν μπορείς να φας το δικό σου βούτυρο. Αγοράζω επίσης χωριάτικο γάλα συνέχεια, αλλά το πίνουν τόσο γρήγορα που μερικές φορές δεν έχω χρόνο να ετοιμάσω τίποτα από αυτό.

4. Θυμάμαι ότι έβγαζα βούτυρο στη γιαγιά μου στο χωριό, στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ήταν τόσο απλό: η κρέμα χύθηκε σε ένα ειδικό βραστήρα, μια λεπίδα χτυπήματος και ένας μηχανισμός γραναζιού ήταν συνδεδεμένοι στο κούτσουρο, και κάθεσαι και γυρίζεις τη λαβή για μια ώρα μάλλον, και το σπιτικό βούτυρο είναι έτοιμο, γάλα από κάτω από τη δική σου αγελάδα, όλα είναι σπιτικά... Όχι όπως τώρα είναι όλα αγορασμένα, μπλέντερ, σμέντερ κλπ...

5. Γειά σου! Τώρα φτιάχνω βούτυρο με ένα κουτάλι. Στην αρχή όλα ήταν μια χαρά, εμφανίστηκαν ψίχουλα και βγήκε βουτυρόγαλα. Έριξα το βουτυρόγαλα και άρχισα να ανακατεύω, αλλά το προϊόν που προέκυψε είχε μια υφή σαν υγρή ξινή κρέμα Δεν μοιάζει με βούτυρο. Φοβάμαι να το πλύνω. Τι να κάνω;

6. Γεια σας, έχω μια ερώτηση: Φοβάμαι να πίνω φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα λόγω της πιθανότητας να πάθω βρουκέλλωση και άλλες ασθένειες.
   Εάν στη βιομηχανική παραγωγή τα γαλακτοκομικά προϊόντα υποβάλλονται σε κάποιο είδος επεξεργασίας (δηλαδή η ξινή κρέμα και το βούτυρο μπορούν να καταναλωθούν άφοβα - δεν μιλάω για γεύση και διάφορα πρόσθετα, αλλά για βακτηριακή ασφάλεια). Εάν το γάλα προέρχεται από μια αγελάδα και κάνετε μόνοι σας κρέμα γάλακτος και κρέμα, αποδεικνύεται ότι μπορείτε να αρρωστήσετε και από αυτές. Πώς μπορείτε να επεξεργαστείτε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το έτοιμο βούτυρο ώστε να μπορείτε να φάτε άφοβα για την υγεία σας.

7. Γειά σας κορίτσια,
   Αγόρασα το βούτυρο του αγρότη στην αγορά, στην αρχή ήμουν ενθουσιασμένος, νόστιμο, νόστιμο, μυρίζει σαν ντελικάτη κρέμα, 250 ρούβλια για μισό κιλό. Αλλά για κάποιο λόγο το πουλάνε πάντα λιωμένο, είναι κατά κάποιο τρόπο πολύ αέρινο, καθόλου πυκνό, μετά την κατάψυξη είναι πολύ εύθρυπτο, επίσης λιγότερο πυκνό από το κανονικό βούτυρο. Ίσως κάποιος ξέρει τι συμβαίνει. Είναι αυτό πλαστό ή απλώς ένας ασυνήθιστος τρόπος παραγωγής λαδιού;

8. Ιρίνα, σε ευχαριστώ πολύ. Χάρη στη λεπτομερή ιστορία σας, αποφάσισα να φτιάξω το λάδι μόνος μου. Τακτικά, δύο φορές την εβδομάδα, έχουμε ένα αυτοκίνητο με εξαιρετικά σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα - υπάρχει μια ουρά για αυτά που δεν έχω δει από την εποχή της σοβιετικής έλλειψης. Αλλά αυτοί οι τύποι, οι αγρότες, σταμάτησαν να φτιάχνουν βούτυρο, γιατί τα παίρνουν όλα με τη μορφή ξινή κρέμα καθαρά. Και είχα ήδη γαντζωθεί στο λάδι τους την άνοιξη. Αλλά πάντα πίστευα ότι η παραγωγή λαδιού ήταν ένα είδος διαδικασίας απρόσιτης για απλούς θνητούς, που απαιτούσε ειδικό εξοπλισμό. Αποφάσισα μόνο χάρη σε σένα. Έγινε υπέροχο, είμαι πολύ ευχαριστημένος!

   Αλλά θα προσθέσω κάτι ακόμα. Όταν αγόρασα κρέμα γάλακτος, είπα στην οικοδέσποινα ότι ήθελα να φτιάξω μόνος μου το βούτυρο. Και είπε ότι η φρέσκια κρέμα γάλακτος δεν χτυπάει καλά, πρέπει να είναι ξινή. «Είναι ακόμα καλύτερα να το παγώσεις και να χτυπήσεις το παγωτό μια φορά», πρόσθεσε όταν ρώτησα μπερδεμένη πώς ακριβώς να το «ξίνω» :)) Γενικά, αυτό έκανα - έβαλα την κρέμα γάλακτος σε ένα πλαστικό δοχείο για το καταψύκτη, το πάγωσε και το πάγωσε μια φορά. Αναπτύχθηκε τέλεια.

   Το μόνο πράγμα είναι ότι στο στάδιο που άρχισε να διαχωρίζεται η λαδόκολλα, το μίξερ σταμάτησε να λειτουργεί, το ξεκούρασα, μετά έκανα κυριολεκτικά μερικές ακόμη στροφές - φοβόμουν ότι θα σπάσει ο αγαπημένος μου μίξερ. Διαφορετικά, μου φαίνεται ότι θα έβγαιναν περισσότερα υγρά αν συνέχιζα το σύρμα. Πόσο σημαντικό είναι;

   Ό,τι καλύτερο για εσάς, σας ευχαριστώ και πάλι!

9. Τα κορίτσια μετακόμισαν για να ζήσουν στο χωριό πριν από τρία χρόνια και άρχισαν σιγά σιγά ένα νοικοκυριό, αγελάδες Τώρα δεν μπορώ να ζήσω χωρίς κρέμα και σπιτικό βούτυρο) τα μικρά μου τσακίζουν το τυρί κότατζ μάγουλα δεν μπορώ καν να καταλάβω πώς έτρωγα αυτά τα πράγματα από το μαγαζί!:|

   Μια πολύ υγιεινή συνταγή, φτιάχνω μόνος μου εδώ και πολύ καιρό γιαούρτια, τυρί cottage και κρέμα γάλακτος, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ βούτυρο. Σωστά, οι παραπάνω χρήστες σημειώνουν ότι στη Μόσχα είναι δύσκολο να βρεις σπιτική ξινή κρέμα και αδύνατο να βρεις. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε) Νομίζω ότι με τέτοια κρέμα γάλακτος το βούτυρο θα γίνει πιο νόστιμο. Παίρνω ειδικά ορεκτικά, που ονομάζονται Aibi, και τα παραγγέλνω στον ιστότοπο της Probiotics. Για ένα λίτρο κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε 1 λίτρο κρέμα γάλακτος και 1 ξυλάκι προζύμι, απλά ανακατέψτε το και βάλτε το σε μια αργή κουζίνα όλη τη νύχτα. Το πρωί υπάρχει τόση πολλή ξινή κρέμα που το κουτάλι δεν θα πέσει και η προζύμι περιέχει μόνο ευεργετικά βακτήρια που είναι χαρακτηριστικά της κρέμας γάλακτος, χωρίς σταθεροποιητές ή πηκτικά. Στον ίδιο ιστότοπο, οι σύμβουλοι συνέστησαν ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης για το γιαούρτι και το τυρί cottage που παράγει η Bakzdrav, κάτι που μου άρεσε πολύ. Έτσι τώρα πηγαίνουμε στο κατάστημα μόνο για γάλα και τα ορεκτικά παραδίδονται στο σπίτι μας) Αλλά στο σπίτι υπάρχει πάντα φρέσκο ​​και φυσικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, και τώρα έχω και βούτυρο, αν μάθω να το φτιάχνω μόνος μου, θα είναι απολύτως όμορφο.

   Αφήστε το σχόλιό σας