Πώς να γεμίσετε τούρνα βήμα προς βήμα συνταγή. Γεμιστοί λούτσοι στο φούρνο

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Εάν σχεδιάζετε μια μεγάλη γιορτή, αλλά δεν έχετε βρει κάτι ενδιαφέρον ακόμα, τότε δοκιμάστε να ψήσετε μια ολόκληρη λούτσα. Μπορείτε να γεμίσετε το ψάρι με ό,τι βρείτε: ρύζι, μανιτάρια, πατάτες ακόμα και σπανάκι. Μάθετε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό λούτσο

Ένα σύνθετο πιάτο κατάλληλο για κάθε γιορτή - τούρνα με διάφορες γεμίσεις. Το πλεονέκτημα αυτού του ψαριού είναι ότι μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα όλο το χρόνο. Για να αποφευχθεί η μετατροπή της προετοιμασίας του γεμισμένου λούτσου σε πραγματική δοκιμασία για τη νοικοκυρά, είναι πρώτα σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:

• Για να επιλέξετε ένα καλό ψάρι, δώστε προσοχή στη βλέννα που καλύπτει τα λέπια. Είναι απαραίτητο για την καλή ικανότητα ελιγμών των ψαριών στο νερό και επίσης ενημερώνει τον αγοραστή για τη φρεσκάδα του σφάγιου.
• Το επόμενο κριτήριο επιλογής είναι το χρώμα του ιστού κάτω από τα βράγχια. Εάν σηκώσετε το εξωτερικό κέλυφος των βραγχίων, το κρέας μέσα θα πρέπει να είναι μια φωτεινή, πλούσια ροζ απόχρωση.
• Η γέμιση του λούτσου θα είναι ευκολότερη και το έτοιμο πιάτο θα είναι πιο νόστιμο αν αγοράσετε ψάρια ηλικίας κάτω των δύο ετών. Το κατά προσέγγιση βάρος του είναι 1,5-2 κιλά και το μήκος του είναι 45-50 εκατοστά.
• Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της λάσπης και των φυκιών, τα ψάρια μπορούν να μουλιάσουν σε ξύδι με νερό ή χυμό λεμονιού με μπαχαρικά.

Γέμιση για γεμιστές τούρνες

Ο γεμιστός λούτσος είναι επίσης καλός γιατί μπορείς να γεμίσεις το εσωτερικό του με σχεδόν οτιδήποτε βρεις στο ψυγείο. Παραδοσιακά, η γέμιση για γεμιστό λούτσο αποτελείται από ένα μείγμα μαγειρεμένων λαχανικών, ένα μουσκεμένο λευκό καρβέλι και μερικά γραμμάρια λαρδί. Σε μια τόσο κλασική σύνθεση, το τελευταίο συστατικό παίζει σημαντικό ρόλο. Το λαρδί εμποτίζει το εσωτερικό του με λίπος και εμποδίζει το δέρμα να παραμείνει στεγνό μετά το τηγάνισμα. Το ψάρι ταιριάζει επίσης με ασυνήθιστα φαγητά, για παράδειγμα: φρέσκα μανιτάρια, αυγά και μαλακό τυρί κρέμα.

Πώς κόβουμε τούρνα για γέμιση

Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε γέμιση στο ψάρι, αλλά πρώτα πρέπει να κοπεί σωστά. Υπάρχουν τρεις επιλογές για βήμα προς βήμα επεξεργασία:

1. Κόβουμε ολόκληρο τον λούτσο για γέμιση. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια μικρή εγκάρσια τομή κοντά στο κεφάλι, τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά και η ραχοκοκαλιά διαχωρίζεται από το κρέας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Πώς να γεμίσετε τούρνα από την πλευρά της κορυφογραμμής; Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το ψάρι από το κεφάλι, κάνοντας 2 τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής. Σπρώξτε απαλά το κρέας, τραβήξτε την κορυφογραμμή προς το μέρος σας μαζί με το ραχιαίο πτερύγιο και τα έντερα.
3. Πριν γεμίσετε τον αποφλοιωμένο λούτσο, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από το ψάρι χωρίς να το καταστρέψετε. Καθαρίζοντας το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα και όταν φτάσετε στην ουρά, κόψτε την κορυφογραμμή με ένα ψαλίδι. Μετά από μια τέτοια κοπή, είναι απαραίτητο να πλύνετε το δέρμα με νερό.

Πώς να διακοσμήσετε γεμιστό λούτσο

Ο λούτσος αποκαλείται εδώ και καιρό η βασίλισσα των ψαριών: όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την ευπαρουσίαστη εμφάνισή του στο γιορτινό τραπέζι. Για να προσελκύσει ένα πιάτο την προσοχή των επισκεπτών και να ξυπνήσει την όρεξη, πρέπει να μπορείτε να το παρουσιάσετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε τον γεμιστό λούτσο με μαρούλι, μαγιονέζα, σπόρους ροδιού, λεμόνι και ελιές. Αν και δεν τρώνε το κεφάλι του λούτσου, το βάζουν πάντα στο πιάτο για να δημιουργήσουν μια ολιστική εντύπωση.

Συνταγές για λούτσες γεμιστές

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες στον ατμό από μεγάλους λούτσους και να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα του ψαριού για τη ψαρόσουπα σας. Ωστόσο, αν έχετε την τύχη να αγοράσετε ψάρια μέχρι δύο κιλά, θα ήταν αμαρτία να αφήσετε το τρυφερό κρέας να μπει σε κεφτεδάκια. Δοκιμάστε να το γεμίσετε, ειδικά αφού υπάρχουν πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, στο Ισραήλ, τα γεμιστά ψάρια βράζονται σε φλούδες κρεμμυδιού, στην Ευρώπη το σφάγιο είναι γεμιστό με σπανάκι και στη Ρωσία υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για γεμιστό λούτσο με ρύζι. Δοκιμάστε να ψήσετε ψάρια χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες επιλογές.

Τούρνα γεμιστό στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 120 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.

Η γεμιστή τούρνα παρασκευάζεται σχεδόν πάντα στο φούρνο και αυτή η συνταγή με φωτογραφίες δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως γέμιση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή φρέσκα φύλλα σπανακιού, ευτυχώς, αυτά τα χόρτα πωλούνται στο κατάστημα όλο το χρόνο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για ορισμένα άλλα είδη. Το καλοκαίρι, τα ψάρια θα γεμιστούν με σοκολάτα, παντζάρια ή καρότο. Και αν ψήσετε τούρνα με σκόρδο, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• τούρνα – 1,2-1,5 κιλά.
• σπανάκι - 4 ματσάκια.
• τυρί κρέμα - 400 g;
• χρένο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά - 4 τεμ.;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το ψάρι αφαιρώντας τα εντόσθια και τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα μέσω της σπονδυλικής στήλης.
2. Πλένουμε καλά το σπανάκι για να φύγει η άμμος, στεγνώνουμε με μια πετσέτα και ψιλοκόβουμε.
3. Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε τα αυγά με το τυρί κρέμα.
4. Συνδυάστε το σπανάκι, το μείγμα αυγού-κρέμας και το χρένο.
5. Τοποθετήστε την κοιλιά του ψαριού προς τα κάτω και γεμίστε το σφάγιο μέσα από την τομή στην πλάτη.
6. Τυλίγουμε το ψάρι σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε ταψί. Δεν χρειάζεται να ράψετε το δέρμα.
7. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Λούτσοι γεμιστές με μανιτάρια

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 3-4 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ο λούτσος γεμιστός με μανιτάρια γίνεται ιδιαίτερα νόστιμος αν προσθέσετε λίγη κρέμα στη γέμιση. Ακόμα και το γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά θα κάνει, αφού δεν θα χρειαστεί να το χτυπήσετε μέχρι να πήξει. Όσο για τα μανιτάρια, εδώ μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στη διαίσθησή σας. Τόσο τα τεχνητά μανιτάρια όσο και τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα. Ωστόσο, δεν συνιστάται στους σεφ να χρησιμοποιούν αποξηραμένα. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε και να διακοσμείτε ψάρια από μια συνταγή με φωτογραφίες.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 8 τεμ.;
• τούρνα - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας;
• λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• θυμάρι - 2 κλωνάρια;
• μαϊντανός - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα κόκαλα. Ξεπλύνετε και αφήστε να στεγνώσει λίγο.
2. Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε λευκό κρασί για περίπου 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε το άμυλο διαλυμένο σε νερό σε λεπτή ροή.
4. Ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια μαϊντανό και θυμάρι. Ανακατεύουμε με κρέμα.
5. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε με το κρεμώδες μείγμα.
6. Γεμίζουμε το εσωτερικό του λούτσου με αυτό το μείγμα και ράβουμε την πλάτη με κλωστή.
7. Περιχύνουμε τα ψάρια με κρέμα γάλακτος από πάνω και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
8. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως στους 180 βαθμούς.

Εβραϊκή γεμιστή τούρνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Εβραϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η εβραϊκή γεμιστή τούρνα, ή τα ψάρια gefilte, είναι ένα πιάτο υπογραφής για κάθε διακοπές στο Ισραήλ. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά τούρνα και το κάνει με τον δικό της τρόπο, ο οποίος είναι αναγκαστικά διαφορετικός από την εκδοχή του γείτονα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν εκατομμύρια συνταγές για το πιάτο. Δοκιμάστε να φτιάξετε νόστιμα ψάρια με μια απλή γέμιση λαχανικών σε εβραϊκό στυλ.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα?
• μπαχάρι - 3-4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τη ράχη από το φιλέτο. Μην κόβετε το κεφάλι.
2. Καθαρίζουμε και τσιγαρίζουμε το μισό κρεμμύδι, απλά το άλλο μέρος το ψιλοκόβουμε χοντροκομμένα.
3. Τρίβουμε το φιλέτο του λούτσου σε μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.
4. Προσθέτουμε στο μείγμα το αυγό, τα καρυκεύματα, τη ζάχαρη, το πανάρισμα και ανακατεύουμε.
5. Γεμίζουμε τα εσωτερικά με κιμά, μην σφίξουμε πολύ τη γέμιση. Ράψτε την τρύπα.
6. Φτιάξτε ζωμό από καρότα, κρεμμύδια και κόκαλα ψαριού. Δεν χρειάζεται να πιπέρι ή να αλατίσει το νερό.
7. Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού στο μπολ και μετά το ψάρι.
8. Μετά από μια ώρα, αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το σφάγιο στο κρύο να κρυώσει.

Λούτσοι γεμιστό με ρύζι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 198 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η γέμιση του λούτσου είναι μια απλή διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να βάλετε με κουτάλι τον κιμά στην προ-ξεφλουδισμένη φλούδα. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Η γέμιση δεν χρειάζεται να συμπιεστεί επιμελώς με ένα κουτάλι, διαφορετικά η πέτσα θα σκάσει κατά το ψήσιμο και η όψη του πιάτου θα καταστραφεί. Αν γεμίσετε ψάρια με ρύζι, όπως στην παρακάτω συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα, τότε βράστε και κρυώστε τα δημητριακά εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 κιλό;
• δημητριακά ρυζιού - 100 g;
• καρότο - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι Κριμαίας - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαχωρίστε το δέρμα από τα οστά. Αφαιρέστε όλα τα οστά από τον πολτό.
2. Τρίβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι με τα καρότα και το φιλέτο ψαριού.
3. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέστε βότανα αν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Ανακατεύουμε το βρασμένο ρύζι με τον κιμά. Γεμίστε το δέρμα με το μείγμα.
5. Τοποθετήστε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το κεφάλι πάνω του και τυλίξτε το.
6. Ψήνετε τα ψάρια σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
7. Μετά από μιάμιση ώρα ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
8. Ο έτοιμος λούτσος γεμιστός με ρύζι φαίνεται όμορφος σε ένα πιάτο με φέτες λεμονιού και πλέγμα μαγιονέζας.

Γεμιστές ζελέ λούτσοι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 156 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση λούτσων. Μερικοί λατρεύουν αυτό το πιάτο με κρεμώδη γέμιση, άλλοι προτιμούν να προσθέτουν αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα, ακόμη και ανανάδες. Ωστόσο, ο λούτσος φαίνεται καλύτερα σε μορφή ζελέ. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τον ζωμό εκ των προτέρων: θα τον πάρετε ενώ μαγειρεύετε τα γεμιστά ψάρια. Προσθέστε οπωσδήποτε λίγη ζελατίνη στον ζωμό, διαφορετικά η ασπίδα σας θα παραμείνει απλά ρευστή.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 1 φακελάκι;
• ψωμί σίτου - 2 φέτες.
• γάλα - 1/3 φλιτζάνι?
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Εκσπάστε τα εσωτερικά χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
2. Τρίβουμε το φιλέτο σε πολυμίξερ μαζί με το κρεμμύδι.
3. Μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού στο γάλα και τις προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το σιμιγδάλι.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στο δέρμα και δίνουμε σχήμα ψαριού.
5. Δέστε το σφάγιο έτσι ώστε η γάζα να σφίξει καλά το δέρμα.
6. Φτιάξτε ζωμό από κόκαλα ψαριού και καρότα.
7. Βράζουμε το σφάγιο για ένα τέταρτο της ώρας σε νερό και μετά κρυώνουμε.
8. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού και καρότα σε βαθιά σαλατιέρα.
9. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με ζωμό αναμεμειγμένο με ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.
10. Η γεμιστή ζελατίνα πρέπει να σταθεί στο κρύο για 5-6 ώρες μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Τούρνα γεμιστό σε αλουμινόχαρτο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ο γεμιστός λούτσος σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμος, γιατί στην πραγματικότητα μαγειρεύεται στον δικό του χυμό. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα χρησιμοποιεί πουρέ πατάτας για τη γέμιση, όχι μόνο φιλέτο ψαριού με ψίχα ψωμιού, που κάνει το πιάτο πιο ζουμερό. Τα γεμιστά ψάρια με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τέλεια το σχήμα τους κατά τη διάρκεια και μετά το τηγάνισμα, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη διακόσμηση του πιάτου. Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το γιορτινό κέρασμα.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 τεμ.;
• λαρδί - 200 g;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμό από μισό λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα ψάρια. Αφαιρούμε το φιλέτο και χωρίζουμε τα κόκαλα από το κρέας.
2. Αλέστε το φιλέτο μαζί με τις πατάτες και το λαρδί στο μπλέντερ.
3. Προσθέστε τη σάλτσα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4. Γεμίζουμε την πέτσα με κιμά. Ράβουμε προσεκτικά το δέρμα του ψαριού μαζί. Τοποθετήστε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 1 ώρα.

Βίντεο: πώς να γεμίσετε σωστά τους λούτσους

Ο μπαμπάς πήγε για ψάρεμα και έπιασε έναν λούτσο. Και λέει με ανθρώπινη φωνή:

- Άσε με να πάω Εμέλια, θα εκπληρώσω τις τρεις ευχές σου.

Αλλά, δεν είμαι η Emelya! - απάντησε ο μπαμπάς.

«Τότε δεν θα το κάνω!» - είπε ο λούτσος και προσγειώθηκε στο τραπέζι μας.

Τα γεμιστά ψάρια είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Φυσικά, αν δεν είναι γλυκό τραπέζι. Σύμφωνα με τη συνταγή που θα σας προσφέρω σήμερα, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο μεγάλο ψάρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε τούρνα του ποταμού. Όπως ο λούτσος, έτσι και η λούτσα είναι ένα αρκετά ξηρό ψάρι από μόνο του, οπότε αυτή η συνταγή θα είναι πολύ χρήσιμη. Η ουσία της συνταγής είναι ότι τα ξηρά φιλέτα ψαριού αφαιρούνται από το δέρμα, αλέθονται σε μύλο κρέατος σε κιμά με λαρδί και τυρί, που με τη σειρά τους προσθέτουν τρυφερότητα στο πιάτο ψαριού και το κάνουν πιο λιπαρό. Ο κιμάς τοποθετείται στη συνέχεια στη φλούδα, η οποία μοιάζει με το σχήμα μιας κάλτσας. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι φαίνεται ευπαρουσίαστο, κόβεται εύκολα και τρώγεται γρήγορα.

Ο γεμιστός λούτσος με λαρδί και τυρί μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύος είτε ζεστός. Και μια όμορφη παρουσίαση θα κάνει ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι και μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού.

Λοιπόν, γνωριστείτε! Η πιο νόστιμη τούρνα ψημένη στο φούρνο.

Συστατικά:

• 1 λούτσος βάρους περίπου 1,5 kg.
• 1 κομμάτι καρβέλι?
• 200 γρ λαρδί?
• 1 επεξεργασμένο τυρί?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 1 κουτ ρίγανη μπαχαρικά?
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Για διακόσμηση:

• οποιαδήποτε λαχανικά και βότανα για γεύση.
• μαγιονέζα;
• 1 λεμόνι.

Συνταγή για γεμιστό λούτσο στο φούρνο

Η γεμιστή τούρνα μπορεί να είναι ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο. Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητά του, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό αν διαβάσετε τη λεπτομερή περιγραφή των βασικών συνταγών για γέμιση ψαριών.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό λούτσο;

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι και να το κόψετε:

Συστατικά:

• τούρνα - περίπου 1000 g,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ψωμί - 200 γραμμάρια,
• αυγά - 3 τεμ.,
• γάλα - 250 ml,
• βούτυρο και φυτικό λάδι - 50 g το καθένα,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Συμβουλή:

Για να γίνει η γέμιση τρυφερή και αέρινη, θα πρέπει να τη χτυπήσετε καλά με ένα μεταλλικό σύρμα ή ακόμα καλύτερα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα μίξερ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε τα αυγά ένα-ένα, να αλατοπιπερώσετε. Ρίξτε λίγο από το γάλα που περίσσεψε από το μούλιασμα του ψωμιού. Χτυπάμε, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο γάλα, μην φοβάστε ότι ο κιμάς θα γίνει υγρός. Αν το χτυπήσεις καλά θα γίνει αφράτο.

Το ερώτημα για το πόσο καιρό θα ψηθεί η γεμιστή τούρνα θα πρέπει να αποφασιστεί ανάλογα με το μέγεθος και τις δυνατότητες του φούρνου. Ένα κιλό θα ψηθεί για περίπου μια ώρα σε θερμοκρασία 195 βαθμών.

Λούτσοι με ρύζι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές γεμίσεις για κιμά και ο καθένας αποφασίζει πώς θα γεμίσει τούρνα για ψήσιμο ανάλογα με τις προτιμήσεις του. Για παράδειγμα, φαγόπυρο, κεχρί με ψιλοκομμένο αυγό και κρεμμύδι, βραστά καρότα ή ρύζι.

Συστατικά:

• τούρνα - 1000 g,
• ρύζι - 120 g,
• καρότα - 1 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• βούτυρο και φυτικό λάδι - 50 g το καθένα,
• αυγό - 1 τεμ.,
• άνηθος - 3 κλωνάρια,
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Τούρνα γεμιστό με μανιτάρια

Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο όταν ο κιμάς μαγειρευτεί με μανιτάρια. Εάν έχετε ένα ήδη εκσπλαχνισμένο ψάρι χωρίς εντόσθια και με κομμένη κοιλιά, τότε μπορείτε να κόψετε το κεφάλι μέχρι τη μέση, να κόψετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού στη βάση του κεφαλιού. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας από το δέρμα. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως στην πρώτη συνταγή, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα μανιτάρια για κιμά, στη συνέχεια θα χρειαστεί να τα μουλιάσετε για 10 ώρες νωρίτερα και στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό. Αυτά τα μανιτάρια έχουν λαμπερή γεύση και πρέπει να πάρετε λίγο από αυτά, περίπου 50 γραμμάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια, καθώς είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ο λούτσος γεμισμένος με μανιτάρια και λαχανικά έχει πιο πλούσια γεύση για αυτό, κατά κανόνα χρησιμοποιούνται κρεμμύδια και καρότα και μερικές φορές προστίθενται τριμμένες πατάτες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν ψιλοκόψετε και τηγανίσετε μια μελιτζάνα για κιμά.

Συστατικά:

• τούρνα - 1000 g,
• φρέσκα μανιτάρια - 250 g,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• καρότα - 1 τεμ.,
• ψωμί - 200 g,
• γάλα - 150 ml,
• αυγό - 1 τεμ.,
• βούτυρο - 80 ml,
• φυτικό λάδι - 60 ml,
• αλατοπίπερο.

Νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα ολόκληρου του λούτσου:

Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας προετοιμάζοντας κάτι ασυνήθιστο, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα τέτοιο πιάτο όπως το γεμιστό λούτσο στο φούρνο. Είναι άκρως εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται λαχανικά, προμαγειρεμένα δημητριακά, αυγά, μανιτάρια και τυρί.

Για να μαγειρέψετε γεμιστό λούτσο στο φούρνο, ώστε το πιάτο να φαίνεται όμορφο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Για γέμιση πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι. Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στα λέπια που πρέπει να είναι ολισθηρά λόγω της βλέννας που καλύπτει το σώμα του ψαριού. Η παρουσία μη αποξηραμένης βλέννας δείχνει ότι ο λούτσος αλιεύτηκε πρόσφατα.

Ένας άλλος δείκτης φρεσκάδας είναι τα βράγχια. Τα υφάσματα από κάτω πρέπει να είναι βαμμένα σε έντονο ροζ ή κόκκινο.

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει ο λούτσος λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς της λάσπης για να τον αφαιρέσετε, μπορείτε να μουλιάσετε τον καθαρισμένο λούτσο σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: υπάρχουν θρύλοι μεταξύ των ανθρώπων ότι οι λούτσοι μπορούν να ζήσουν για αρκετούς αιώνες και να μεγαλώσουν πάνω από 5 μέτρα σε μήκος. Ωστόσο, οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι αυτό το είδος ψαριού δεν ζει περισσότερο από 33 χρόνια. Και σε όλη τη διάρκεια της ζωής του ο λούτσος μεγαλώνει. Επομένως, όσο μεγαλύτερο είναι το δείγμα, τόσο παλαιότερο είναι.

Πώς να κόψετε έναν λούτσο;

Φυσικά ο λούτσος γεμιστός, ψημένος ολόκληρος, δείχνει άκρως εντυπωσιακός. Ειδικά αν διακοσμήσετε όμορφα τα ψάρια. Αλλά κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, υπάρχει ένα δύσκολο σημείο - πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το λούτσο με μια κάλτσα χωρίς να το καταστρέψετε. Για να εκτελέσετε αυτή τη λειτουργία, πρέπει να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς και ορισμένες δεξιότητες.

Ακολουθία ενεργειών:

• Αφαιρέστε προσεκτικά τα λέπια από τα ψάρια. Ήδη σε αυτό το στάδιο, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες, καθώς τα λέπια καλύπτονται με ένα στρώμα βλέννας, οπότε ο λούτσος θα γλιστρήσει από τα χέρια σας. Για να κάνετε τη δουλειά πιο εύκολη, μπορείτε να βουτήξετε τα δάχτυλά σας σε χοντρό αλάτι για να γλιστράουν λιγότερο. Είναι καλύτερο να καθαρίζετε τα ψάρια με ειδικά εργαλεία, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μαχαίρι. Κατά τον καθαρισμό, πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί ώστε να μην καταστρέψετε το δέρμα.
• Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα πτερύγια.
• κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα εσωτερικά μέσα από την προκύπτουσα τρύπα. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το φιλμ που καλύπτει την κοιλιά από μέσα.
• αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι, στη συνέχεια θα το τοποθετήσουμε στο γεμιστό σφάγιο έτσι ώστε το ψάρι να φαίνεται ολόκληρο.
• Τώρα ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο αφαίρεσης δέρματος. Για να κάνουμε τη δουλειά, χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι, με το οποίο κάνουμε μια κυκλική κοπή, χωρίζοντας τη φλούδα από το κρέας.
• αφαιρέστε το δέρμα προς την κατεύθυνση από την κορυφή προς την ουρά, σταδιακά τραβήξτε το δέρμα με ένα λεπτό στρώμα κρέατος, κόβοντας με ένα μαχαίρι σε κύκλο.

• Κόβουμε τα υπολείμματα των πτερυγίων από μέσα με ένα μαχαίρι, πρέπει να παραμείνουν στο δέρμα.
• Έχοντας φτάσει στην ουρά, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το οστό της σπονδυλικής στήλης έτσι ώστε η ουρά να παραμείνει μέρος του δέρματος.

Συμβουλή! Αν δεν μπορέσατε να αποφύγετε μικρά σκισίματα όταν ξεφλουδίζετε τον λούτσο, μην στεναχωριέστε, απλώς ράψτε τα με μια βελόνα και μια κλωστή. Μην ξεχάσετε όμως να αφαιρέσετε τις κλωστές πριν το σερβίρετε.

Γεμιστές λούτσες - μια απλή επιλογή

Εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από έναν λούτσο με μια κάλτσα, τότε χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή.

• 1 λούτσος βάρους περίπου 1,2 κιλών.
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 100 γρ. μπαγιάτικο καρβέλι?
• 1 αυγό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• αλάτι για γεύση?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Καθαρίζουμε το λούτσο από λέπια, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα. Κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε τα εσωτερικά μέσα από αυτή την τομή. Κόβουμε σταυρωτά σε κομμάτια πάχους 4 εκ. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη μέση, αφήνοντας ένα στρώμα κρέατος πάχους 5 χιλιοστών πάνω στο δέρμα. Ως αποτέλεσμα θα πάρουμε δαχτυλίδια, τα οποία θα γεμίσουμε με κιμά.

Διαβάστε επίσης: Κολοκύθα τηγανητή σε τηγάνι – 10 συνταγές

Κόβουμε τον πολτό από τα κομμένα κέντρα. Τοποθετούμε το κεφάλι και τα κόκαλα του ψαριού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό κρεμμύδι και ένα μικρό κομμάτι καρότο, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το περιεχόμενο και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Αλατίζουμε μετά το βράσιμο. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό.

Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα. Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο καρβέλι σε γάλα. Περνάμε από ένα μύλο κρέατος κομμάτια πολτού ψαριού, τηγανητά λαχανικά, σκόρδο και ένα καρβέλι στυμμένο από το περιττό γάλα. Είναι καλύτερα να στρίψετε τον κιμά 2 ή 3 φορές. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση, χτυπάμε το ωμό αυγό στον κιμά και ανακατεύουμε καλά.

Γεμίστε τις προηγουμένως προετοιμασμένες ροδέλες ψαριού με κιμά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Προσθέστε τον στραγγισμένο ζωμό για να μην φτάσει το υγρό στην πάνω άκρη των κομματιών. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα. Σερβίρετε τον γεμιστό λούτσο με ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Λούτσοι γεμιστό με ρύζι, ψημένο στο φούρνο

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση για τούρνα με ρύζι. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ρύζι με μακριά κόκκους ή ακόμα καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα από μακρόσπερμο και άγριο ρύζι.

• 1 λούτσος βάρους 1-1,5 kg.
• 100 γρ. ρύζι;
• 1 μεγάλο καρότο?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• αλάτι, μπαχάρι, βότανα για γεύση.
• για το σερβίρισμα - λίγη μαγιονέζα, λεμόνι, λίγα κράνμπερι.

Καθαρίζουμε τον λούτσο από τα λέπια και κόβουμε το κεφάλι. Βγάζουμε τα βράγχια από το κεφάλι. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα με μια κάλτσα. Καλό είναι να αφήνετε ένα λεπτό στρώμα κρέατος στο δέρμα. Έχοντας φτάσει στην ουρά, κόβουμε την κορυφογραμμή έτσι ώστε η ουρά να παραμείνει στο δέρμα.

Κόβουμε τη σάρκα του ψαριού από τα κόκαλα, προσπαθώντας να επιλέξουμε και τα πιο μικρά κόκαλα. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι, βράζουμε τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν. Περάστε τον πολτό του λούτσου και τα τηγανητά κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους.

Ανακατεύουμε τον κιμά με καρότα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε στη γέμιση πιπέρι λεμονιού.

Συμβουλή! Αν δεν σας αρέσουν τα καρότα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά τετράγωνα.

Γεμίστε το δέρμα του λούτσου με τη γέμιση πρέπει να το γεμίσετε ομοιόμορφα, αλλά μην το γεμίσετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά η φλούδα θα σκάσει κατά το ψήσιμο.

Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο στη μέση και το αλείφουμε με λάδι. Απλώστε μια λεπτή στρώση από ροδέλες κρεμμυδιού. Τοποθετήστε την κοιλιά του ψαριού κάτω στο κρεμμύδι. Συνδέουμε το κεφάλι στο σφάγιο του λούτσου. Σηκώστε το αλουμινόχαρτο και διπλώστε το. Βεβαιωθείτε ότι το πάνω μέρος του φύλλου δεν ακουμπά το ψάρι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα, κάντε πολλές τρύπες στην κορυφή του φύλλου. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφύγει ο ατμός.

Διαβάστε επίσης: Σολομός σε σάλτσα κρέμας – 9 συνταγές

Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρούμε πολύ προσεκτικά την επάνω στρώση του αλουμινόχαρτου και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά ώστε να ροδίσει ο λούτσος. Μεταφέρετε προσεκτικά το ψάρι σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με ένα πλέγμα μαγιονέζας, λεπτές φέτες λεμονιού και κράνμπερι.

Γεμιστός λούτσος “Banquet” σε αλουμινόχαρτο

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο δεξιώσεων που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

• 1 λούτσος βάρους 1-1,2 kg.
• 2 φέτες άσπρο καρβέλι?
• 1 αυγό?
• 50 γρ. βούτυρο;
• 0,25 ποτήρια γάλα.
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 0,25 λεμόνι;
• 6 φύλλα δάφνης.

Καθαρίζουμε ένα φρέσκο ​​λούτσο, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε το δέρμα με μια κάλτσα, γυρνώντας το προς την ουρά. Αφήστε το έτοιμο δέρμα στην άκρη. Αφαιρέστε το κρέας του λούτσου από τα κόκαλα. Μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα.

Περνάμε το ψάρι και το μουλιασμένο ψωμί από μηχανή κρέατος. Καλύτερα να το περάσουμε από ψιλή σήτα 2-3 φορές. Έτσι θα επιτευχθεί η μεγαλύτερη ομοιομορφία. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και ένα ωμό αυγό στον κιμά, χτυπήστε τα όλα πολύ καλά μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη μάζα. Αλατοπιπερώνουμε.

Γεμίζουμε την πέτσα με τον έτοιμο κιμά, δεν χρειάζεται να τον συμπιέζουμε πολύ, διαφορετικά η πέτσα θα σκάσει.

Θα ψήσουμε τον λούτσο σε αλουμινόχαρτο. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στη μέση και αλείψτε με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια απλώνουμε μια γραμμή από φύλλα δάφνης και τοποθετούμε την κοιλιά του λούτσου προς τα κάτω σε αυτή τη γραμμή. Συνδέουμε το κεφάλι (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτό εκ των προτέρων).

Από πάνω αλατίζουμε ελαφρά το ψάρι και το περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού. Ανασηκώστε τις άκρες του φύλλου, συνδέστε και τυλίξτε, αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό μέσα από την τρύπα στο ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5-2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Στη συνέχεια βγάζετε το ταψί και αφήνετε τον λούτσο να κρυώσει χωρίς να τον αφαιρέσετε από το αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε κρύο, γαρνίροντας με φέτες λεμονιού και ένα πλέγμα μαγιονέζας.

Τούρνα γεμιστό με μανιτάρια

Σε αυτή τη συνταγή, η γέμιση του λούτσου παρασκευάζεται με μανιτάρια. Είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μανιτάρια, αλλά πρέπει πρώτα να βράσουν.

• 1 λούτσος βάρους 1,2-1,5 kg.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 300 γρ. μανιτάρια?
• 1 αυγό?
• 150 γρ. λαρδί;
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για ψάρια.
• βούτυρο.

Καθαρίζουμε τον λούτσο, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε το δέρμα από το σφάγιο με ένα λεπτό στρώμα κρέατος χρησιμοποιώντας μια κάλτσα. Αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος 2 φορές.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το τηγάνισμα με τον κιμά και τον τρίβουμε ξανά από τον μύλο, προσθέτοντας λαρδί. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και τα ανακατεύουμε με τον έτοιμο κιμά. Χτυπάμε το ωμό αυγό στον κιμά και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Γεμίζουμε την πέτσα του λούτσου με την έτοιμη γέμιση. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί στρωμένο με ψάθα σιλικόνης ή περγαμηνή. Ράψτε στο κεφάλι με μερικές βελονιές. Χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες, σηκώστε τα πτερύγια και ανοίξτε το στόμα του λούτσου. Σε αυτή τη μορφή τα ψάρια μας θα δείχνουν πιο εντυπωσιακά. Αλείφουμε τα ψάρια με βούτυρο και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

Δεν θα αποφασίσουν όλοι να μαγειρέψουν γεμιστό λούτσο. Η βασίλισσα του εορταστικού τραπεζιού απαιτεί τη δέουσα προσοχή. Ωστόσο, οι προσπάθειές σας θα δικαιωθούν και δεν θα περάσουν απαρατήρητες. Αν ξέρετε πώς να γεμίζετε σωστά τους λούτσους, τότε το πιάτο, ειδικά αν είναι όμορφα διακοσμημένο, θα δημιουργήσει πραγματική αίσθηση!

Για πολλούς, ο λούτσος είναι απαράδεκτος στην τελική του μορφή λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς της λάσπης. Θα τα φτιάξουμε όλα. Τηγανίζοντας μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών και καρότων προστίθεται στη γέμιση, που διακόπτει το χαρακτηριστικό άρωμα του λούτσου. Και για να δώσεις ζουμερό στον κιμά θα πρέπει οπωσδήποτε να του βάλεις ένα μικρό κομμάτι φρέσκο ​​λαρδί. Υπάρχουν μερικά ακόμη κόλπα για την προετοιμασία νόστιμων γεμιστών τούρνων, τα οποία ευχαρίστως να μοιραστώ στη συνταγή.

Το πιο σημαντικό σημείο είναι να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά. Ο φρέσκος λούτσος έχει πικάντικο άρωμα ψαριού. Η βλέννα που το καλύπτει πρέπει να είναι διαφανής. Αξίζει να κοιτάξετε κάτω από το βραγχικό κόκκαλο. Μόνο τα ψάρια που αλιεύονται έχουν βράγχια πλούσιου κόκκινου ή ροζ χρώματος χωρίς κηλίδες ή σκουρόχρωμα. Το δέρμα ενός λούτσου υψηλής ποιότητας καλύπτεται πυκνά με λέπια, χωρίς ρωγμές ή σκισίματα. Δεν προτείνω να γεμίζετε ψάρια πάνω από 1,5 κιλό. Είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από έναν μεγάλο λούτσο χωρίς να το καταστρέψετε και λίγοι άνθρωποι έχουν έναν τεράστιο φούρνο στο σπίτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά / Απόδοση: 6-8 μερίδες

Συστατικά

• τούρνα 1 κ.γ
• 3 μεγάλα κρεμμύδια (1 για ζωμό + 2 για γέμιση)
• 2 μεγάλα καρότα (1 για γέμιση + 1 για ψήσιμο ψαριού)
• το χθεσινό καρβέλι 300 γραμμάρια
• αυγά 3 τεμάχια
• μεγάλα παντζάρια 1 τεμ
• γάλα 300 ml
• μπαχαρικά για γεύση
• αλάτι 1 κουτ
• 2 γαρύφαλλα
• φύλλο δάφνης 1 τεμ
• λαρδί φρέσκο ​​150 γρ
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 2 κ.σ. κουτάλια

Για διακόσμηση

• φρέσκα μυρωδικά 1 ματσάκι
• ελιές 10 τεμάχια
• μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος 100 ml

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τον λούτσο από τα λέπια, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τα βράγχια από το κεφάλι. Κάνουμε κοψίματα κοντά στο χαμηλότερο πτερύγιο (εκεί που τελειώνει το παχύ έντερο) και κοντά στο κεφάλι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τη μεμβράνη για να χωρίσετε το εσωτερικό. Βυθίζουμε το χέρι μας βαθιά μέσα στον λούτσο και βγάζουμε τα εντόσθια. Αυτό το κάνουμε πολύ προσεκτικά για να μην σπάσει η χοληδόχος κύστη. Εάν συμβεί κάτι τέτοιο, θα πρέπει αμέσως να βυθίσετε εντελώς το ψάρι σε κρύο νερό και να προσθέσετε 1 κ.σ. μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%. Αφήστε τον λούτσο σε αυτό το διάλυμα για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.



Πάρτε έναν πλάστη ή οποιοδήποτε άλλο ξύλινο αντικείμενο. Χτυπάμε το ψάρι από κάθε πλευρά, κάνοντας 10 χτυπήματα. Το «χτυπώντας» τον λούτσο θα μαλακώσει το κρέας, κάτι που θα διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας αργότερα.



Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι του ψαριού από το σώμα.



Αρχίζουμε να ξεχωρίζουμε σταδιακά την πέτσα από το κρέας από την πλευρά του κεφαλιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό το κάνουμε κυκλικά, τραβώντας το δέρμα προς το μέρος του. Κόβουμε το κάτω και το πάνω πτερύγιο με ψαλίδι για να μείνουν στο δέρμα.



Κόβοντας σταδιακά και βγάζοντας το δέρμα του λούτσου, φτάνουμε στην ουρά. Κόβουμε το κόκκαλο στην ουρά έτσι ώστε το ουραίο πτερύγιο να παραμείνει ανέπαφο.



Ξεχωρίστε το κρέας από τη ράχη.



Τοποθετούμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου 700 ml νερό, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το γαρύφαλλο και τη δάφνη. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά. Αφού βράσει ο ζωμός, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.



Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε το χθεσινό καρβέλι σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με γάλα. Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για 15 λεπτά.



Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα και σοτάρουμε σε τηγάνι με την προσθήκη 1 κ.γ. κουταλιές φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Τοποθετήστε το λαρδί στο μπλέντερ και αλέστε. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερα ζεστά τηγανητά λαχανικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Θα λιώσουν το λαρδί. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος.



Περνάμε το κρέας του λούτσου από μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές ή, αν έχουμε δυνατό μπλέντερ, αλέθουμε το φιλέτο μέσα σε αυτό. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα λαχανικά με το λαρδί και το καρβέλι, στύβοντας τον από το γάλα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προς το παρόν, βάλτε μόνο τους κρόκους στη γέμιση, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και αλάτι. Μείγμα.



Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ να γίνει ένας αφράτος αφρός.



Τώρα ανακατέψτε τα ασπράδια στον κιμά σε μικρές μερίδες - θα δώσουν στην τελική γέμιση μια πιο αέρινη συνοχή.



Γεμίζουμε το δέρμα και το κεφάλι του λούτσου με μείγμα ψαριού.



Κόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ταψί. Τοποθετήστε το γεμιστό σφάγιο λούτσων και το κεφάλι σας πάνω από τα λαχανικά.



Περιχύνουμε με το ζωμό το ψάρι και τα λαχανικά, στραγγίζοντάς τον από μια σήτα.



Αλείφουμε το αλουμινόχαρτο με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε από πάνω το ψάρι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς να ψηθούν για 40 λεπτά.



Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ψάρι και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά ώστε να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στον λούτσο.



Αφήνουμε τον λούτσο να κρυώσει εντελώς, όπως συνηθίζεται να τον σερβίρουμε κρύο. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο γεμάτο με βότανα, μαζί με το κεφάλι, έτσι ώστε να δημιουργηθεί η όψη ενός ολόκληρου λούτσου. Τοποθετούμε μαύρες ελιές στις κόγχες των ματιών και στο στόμα. Γεμίζουμε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος και στολίζουμε το κουφάρι και το κεφάλι από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να σχηματίσετε τριαντάφυλλα από επιπλέον μαγειρεμένα καρότα και να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο με αυτά.