Συνταγή για κέικ κεράσι με κρέμα. Black Forest Cherry Cake (Μέλανας Δρυμός)

Συστατικά:

• 6 αυγά
• 120 γρ ζάχαρη
• 120 γρ αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο
• 60 γρ τριμμένη σοκολάτα

Κρέμα:

• 600 ml κρέμα γάλακτος 33-35% λιπαρά
• 500 γρ κεράσια (φρέσκα ή αποψυγμένα)
• 120 γρ ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια

Εμπότιση:

• 4 κ.σ. κουταλιές κονιάκ (ουίσκι ή λικέρ κεράσι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη

Διακόσμηση:

• αλεσμένη σοκολάτα
• κεράσια

Συνταγή για κέικ:

1. Ζύμη. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 2 κ.σ χλιαρό νερό.
2. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια να γίνουν μαλακές κορυφές και ρίχνουμε προσεκτικά τους κρόκους.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε στο μείγμα των αυγών.
4. Προσθέστε τριμμένη σοκολάτα (το αρχικό πρότεινε να προσθέσετε 60 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα, αλλά δεν το είχα, οπότε το έφτιαξα χωρίς αυτό).
5. Αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180C για 30 λεπτά (ελέγχουμε με μπαστούνι). Ψύξτε το έτοιμο κέικ και κόψτε σε 3 μέρη.
6. Πλήρωση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, μαζεύουμε τον χυμό, τον ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα.
7. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε αλκοόλ. Μουλιάζουμε τα κέικ με ζεστό σιρόπι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
8. Συνέλευση. Τοποθετούμε τα μισά κεράσια στο κάτω κέικ, αλείφουμε με κρέμα έτσι ώστε η κρέμα να βρίσκεται ανάμεσα στα κεράσια.
9. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ και επαναλάβετε τη λειτουργία. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στα πλαϊνά και από πάνω, διακοσμούμε με ψιλοκομμένη σοκολάτα.
10. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να αφήσετε το κέικ να καθίσει στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά δεν αντέξαμε και αρχίσαμε να τρώμε. Καλή όρεξη!

Το κέικ σοκολάτας με κεράσια και σαντιγί είναι μια γεύση που δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο! Ένα αγαπημένο επιδόρπιο πολλών, που έχει κερδίσει τις καρδιές εκατομμυρίων γλυκών και εκλεπτυσμένων καλοφαγάδων!

Αυτή τη φορά θα σας πούμε μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή που μπορείτε να ετοιμάσετε με τα χεράκια σας στο σπίτι. Ακόμα και όσοι ετοιμάζουν αυτό το γλυκό για πρώτη φορά θα τα καταφέρουν. Τα απλά, οικονομικά υλικά και η ευκολία παρασκευής είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτού του κέικ, που θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας με την αξεπέραστη γεύση και άρωμα μαύρης σοκολάτας.

Korzh:

Κακάο - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Αυγό - 2 τεμ.

Λάδι -150 γρ

Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Ζάχαρη - λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας.

Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ξίδι 9% - 1 κ.σ.

Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βανίλια - για γεύση

Κρέμα:

Κρέμα - 400 ml

Ζάχαρη - 2/3 κουταλιά της σούπας.

Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία της συνταγής στο σπίτι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: αλεύρι, κακάο, μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε τα αυγά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πάρτε ένα ποτήρι γάλα και προσθέστε μια κουταλιά ξύδι σε αυτό. Το γάλα θα ζυμωθεί αμέσως και θα γίνει βουτυρόγαλα.

Τώρα ανακατέψτε το περιεχόμενο και των τριών δοχείων: ξηρά συστατικά, βούτυρο με αυγά και γάλα με ξύδι σε ένα δοχείο.

Τα ανακατεύουμε όλα καλά ή τα χτυπάμε με ένα μίξερ. Θα πάρετε υγρή σοκολατένια ζύμη.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα τηγάνι ή σε ειδική φόρμα για κέικ. Το κάτω μέρος και οι πλευρές πρέπει να αλείφονται με λάδι για να μην κολλήσουν. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Το κέικ ψήνεται σε μέτρια φωτιά 165-180 C για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί στο πιο χοντρό μέρος. Αν δεν κολλάει η ζύμη είναι έτοιμη. Όταν το κέικ ψηθεί, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει.

Ενώ το κέικ ψήνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα και τα μούρα.

Καθαρίζουμε τα κεράσια. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 2 φλιτζάνια ή λίγο λιγότερο.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη ή την άχνη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Μην τα χτυπάτε περισσότερο για να μην γίνουν λάδι. Αν και θα είναι νόστιμο με κρέμα βουτύρου.

Κόψτε το κέικ στα δύο με ένα μεγάλο μαχαίρι.

Αλείφουμε κάθε στρώση με σαντιγί και πασπαλίζουμε με κεράσια. Η κάτω στρώση πρέπει να χρησιμοποιεί περισσότερη κρέμα από την επάνω στρώση.

Καλύψτε το κάτω κέικ με το πάνω και αλείψτε το επίσης με κρέμα, αλλά με μια μικρότερη στρώση και διακοσμήστε με μούρα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα.

Το κέικ σοκολάτας με κεράσια είναι έτοιμο.

Απολαύστε το πάρτι τσαγιού σας σε όλους!

Πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα ή την κρέμα γάλακτος

Η σαντιγί με ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας ή μόνο του. Αλλά για να έχετε ακριβώς αυτή τη συνοχή, και όχι λάδι, όπως συμβαίνει μερικές φορές, θα πρέπει να τηρείτε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:

1. πάρτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%, καθώς εάν είναι 10-15%, το επιδόρπιο μπορεί να μην λειτουργήσει.
2. Εάν έχετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά στο χέρι, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση προσθέτοντας διαλυμένη ζελατίνη.
3. Θα πρέπει να εργάζεστε μόνο με κρύες πρώτες ύλες, αλλά βεβαιωθείτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν δεν είναι κατεψυγμένο. Το δοχείο στο οποίο πραγματοποιείται το χτύπημα πρέπει επίσης να είναι κρύο.
4. Αντί για ζάχαρη, είναι καλύτερο να πάρετε σκόνη, καθώς η άμμος μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς, καταστρέφοντας το αποτέλεσμα.
5. Πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που το προϊόν είναι έτοιμο, όταν αρχίζουν να εμφανίζονται καθαρά ορατές αυλακώσεις μετά το χείλος. Εάν συνεχίσετε να εργάζεστε, υπάρχει κίνδυνος να μετατραπεί σε λάδι.
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή να εργαστείτε χειροκίνητα με ένα ειδικό σύρμα.

Δυστυχώς, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει πρόβλημα κατά την προετοιμασία της κρέμας όταν η κρέμα ή η κρέμα γάλακτος δεν χτυπάει. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι και για να μην συμβεί αυτό, προσπαθήστε να τους αποφύγετε.

Γιατί δεν χτυπάει η κρέμα ή η κρέμα γάλακτος;

1. Μπορεί απλώς να μην είναι φρέσκα. Επομένως, πριν από την αγορά, φροντίστε να δείτε την ημερομηνία παραγωγής και τις συνθήκες αποθήκευσης. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθούνται στο κατάστημα!
2. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη. Δυστυχώς, δεν υποδεικνύουν όλοι οι κατασκευαστές την αληθινή σύνθεση, οπότε αν δεν υπάρχουν άλλοι λόγοι και η κρέμα δεν είναι χτυπημένη, τότε πιθανότατα περιέχει φυτικά λίπη.
3. Πρέπει να χτυπήσετε μόνο την πιο βαριά κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 31%. Όσο πιο παχιά είναι, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πιθανότητες επιτυχίας. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα αποδεικνύεται πηχτή, αέρινη και με ευχάριστη λιπαρή επίγευση.
4. Μια πολύ σημαντική προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία του προϊόντος. Πρέπει να είναι κρύο, φρέσκο ​​από το ψυγείο. Καλό είναι επίσης να κρυώσετε το δοχείο στο οποίο θα χτυπήσετε. Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι μια κοινή αιτία μαγειρικών αποτυχιών με τη βουτυρόκρεμα.
5. Η ταχύτητα χτυπήματος παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Πολλοί φοβούνται ότι θα πάρουν βούτυρο, γι' αυτό προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Είναι καλύτερα να ξεκινάτε από χαμηλές ταχύτητες και σταδιακά να αυξάνετε την ταχύτητα.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.

Συνδυάστε χωριστά το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλίνη και τη σόδα, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.

Προσθέστε τα αυγά σε ένα μπολ με το βούτυρο και το γάλα και χτυπήστε τα υγρά υλικά.

Προσθέστε τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά λίγο-λίγο.

Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε στη ζύμη ξύδι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Η συνοχή της ζύμης θα μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Στρώνουμε με περγαμηνή μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και αδειάζουμε τη ζύμη.

Ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Ψύξτε το κέικ σε μια σχάρα.

Κόψτε το μπισκότο σε 4 μέρη, μπορείτε να το κόψετε σε 3, αλλά ήθελα περισσότερες στρώσεις.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε την κρύα κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Κόψτε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι στη μέση (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε και να στραγγίξετε τα περιττά υγρά).

Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ με κεράσι-σοκολάτα. Τοποθετήστε το ένα μέρος του κομμένου παντεσπάνι σε ένα ταψί και μουλιάστε το λίγο με κονιάκ (το παντεσπάνι είναι πολύ μαλακό). Αλείφουμε το παντεσπάνι με σαντιγί και τοποθετούμε από πάνω τα κεράσια.
Απλώνουμε λίγη ακόμα κρέμα στα κεράσια και τρίβουμε από πάνω τη σοκολάτα.

Καλύπτουμε με το επόμενο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε όλα τα βήματα. Συλλέξτε ολόκληρο το κέικ. Μουσκεύουμε το πάνω κέικ με κονιάκ, αλλά μην το καλύπτουμε με σαντιγί και μην προσθέτουμε κεράσια. Τοποθετούμε το κέικ σοκολάτας στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα και αλείφουμε τα πλαϊνά και από πάνω με κρέμα. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει τελείως η κρέμα.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο σοκολάτας, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κακάο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα) και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε το γλάσο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύπτουμε το κέικ μας με κεράσια και σαντιγί με ζεστό γλάσο σοκολάτας.

Καλή όρεξη!

Σήμερα σας παρουσιάζω την τούρτα του Μέλανα Δρυμού με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και ακόμη και βίντεο. Πρόκειται για ένα κέικ σοκολάτας με σαντιγί και κεράσια. Είναι επίσης γνωστό ως "Black Forest Cherry Cake", αλλά σε μετάφραση, αυτό σημαίνει "Μέλανας Δρυμός". Κλασικά διακοσμείται με σαντιγί και κεράσια. Επειδή όμως μαγειρεύω κατά παραγγελία, χρησιμοποιώ μαστίχα. Γενικά, στην αρχική συνταγή, η γέμιση με κεράσι βρίσκεται μόνο στο κάτω μέρος του κέικ και ανάμεσα στις άλλες δύο στρώσεις κέικ υπάρχει μόνο σαντιγί. Όμως κατέληξα με πολλή γέμιση, οπότε τα κεράσια είναι παντού. Μπορείτε να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές, κατά συνέπεια, θα πρέπει να υπάρχει διαφορετική ποσότητα κερασιών.

Συνταγή για κέικ Black Forest με φωτογραφία

Προϊόντα:

Για το μπισκότο:

Μαγειρεύω για ένα ταψί 24 εκ., για 8 αυγά, αλλά κόβω την πάνω κρούστα για να είναι ομοιόμορφα τα κέικ, αν μαγειρεύετε για το σπίτι, τότε μάλλον μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 αυγά. Για διαφορετική διάμετρο καλουπιού, μπορείτε να αλλάξετε αναλογικά την ποσότητα των αυγών, του αλευριού και της ζάχαρης.

1 και 1/6 κ.γ. αλεύρι

1 και 1/6 κ.γ. Σαχάρα

3-4 κ.σ. κακάο (εξαρτάται από την ποιότητα του κακάο)

Για κρέμα:

Αν θέλετε κεράσια ανάμεσα σε όλα τα κέικ, τότε πάρτε 500 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Αν θέλετε κεράσια μόνο στο κάτω μέρος του κέικ, και μόνο σαντιγί στο πάνω μέρος, τότε 300 γραμμάρια κεράσια και 70 γραμμάρια ζάχαρη. Η δεύτερη επιλογή είναι επίσης ενδιαφέρουσα, λιγότερο γλυκιά.

1 ξυλάκι κανέλας

Αντίστοιχα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο.

600-700 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 33-35%

Ζάχαρη άχνη (ή ζάχαρη) - 3 κουταλιές της σούπας

Λικέρ κεράσι 70 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι μαρμελάδας κεράσι + 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ)

Βήμα βήμα συνταγή για κέικ Black Forest με φωτογραφίες και βίντεο

1. Ψήνουμε ένα παντεσπάνι σοκολάτας από 7-8 αυγά (για ταψί 24 εκ.). Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μετά από αυτό, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά 1,4 κ.σ. Σαχάρα. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν (2-3 λεπτά). Κοσκινίζουμε 1,4 κ.σ. πάνω στα ασπράδια. αλεύρι, ρίχνουμε τους κρόκους και κοσκινίζουμε 3-4 κ.σ. από ένα σουρωτήρι. κουταλιές κακάο. Ανακατεύουμε απαλά και γρήγορα με μια σπάτουλα ή κουτάλι από τις άκρες προς το κέντρο, από πάνω προς τα κάτω και βάζουμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να στεγνώσουν. Ψύξτε καλά και κόψτε σε 3-4 κέικ. Δείτε τη συνταγή για παντεσπάνι βήμα-βήμα.
2. Ανακατεύουμε 500 γραμμάρια κεράσια και 100 γραμμάρια ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά (δεν ξεπάγωσα), προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας. Όταν λιώσουν τα κεράσια και βράσουν, προσθέστε 3 κουτ. άμυλο, αραιωμένο σε 2 κ.σ. μεγάλο. νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε την κανέλα.

3. Μουσκεύουμε το κέικ με λικέρ κεράσι. Το συναρμολογώ στο ίδιο ταψί που ψήθηκαν τα κέικ. Δεν χρειάζεται να το συναρμολογήσετε σε ένα ταψί με ελατήριο, αλλά νομίζω ότι είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο σχήμα κέικ με αυτόν τον τρόπο.

4. Χτυπάμε 600 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές, προσθέτουμε 3 κ.σ. μεγάλο. άχνη ζάχαρη και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν. Προσοχή μην χτυπήσετε την κρέμα! Διαβάστε βήμα προς βήμα οδηγίες για το πώς να χτυπήσετε την κρέμα.

5. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής, κόψτε την άκρη (μπορείτε να τη βάλετε και σε κανονική σακούλα) και στύψτε κύκλους πάνω στο κέικ, διαμέτρου περίπου 1,5 εκ.

6. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, τοποθετήστε προσεκτικά τα κεράσια στα κενά ανάμεσα στην κρέμα.

7. Απλώνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση κρέμας, ισοπεδώνοντας.

8. Τοποθετήστε την επόμενη στρώση κέικ. Το μουσκεύουμε στο λικέρ και το αλείφουμε με το παχύρρευστο σιρόπι στο οποίο έβρασαν τα κεράσια. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί χωρίς κεράσια (θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά) ή να φτιάξετε ξανά την κρεμώδη γέμιση με κεράσι όπως πριν. Επανέλαβα τη γέμιση όπως στο κάτω μέρος του κέικ.

9. Μουλιάζουμε και τοποθετούμε από πάνω την τρίτη στρώση κέικ. αλείφουμε με κρέμα. Αφήνουμε το κέικ να μουλιάσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

10. Διακοσμήστε το κέικ παραδοσιακά με κρέμα και κεράσια ή σύμφωνα με το γούστο σας. Στολίσα με φοντάν.

Βίντεο κέικ "Black Forest" - συνταγή βήμα προς βήμα

Είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα ένα βίντεο για ένα blog, υπάρχουν κάποιες ελλείψεις, αλλά θα το βελτιώσω.

Αφήστε το έτοιμο παντεσπάνι να ξεκουραστεί για ~8-12 ώρες (καλύτερα να ψήσετε το παντεσπάνι το βράδυ και να συναρμολογήσετε το κέικ την επόμενη μέρα).
Κόβουμε προσεκτικά το μπισκότο κατά μήκος σε 3 ίσες στρώσεις.

Ξεπλύνετε τα κεράσια με καθαρό κρύο νερό, τα βάζετε σε ένα μπολ, τα σκεπάζετε με ζάχαρη (50 γρ.) και τα αφήνετε για 30 λεπτά.

Ρίξτε τον χυμό κερασιού που προκύπτει σε ένα καθαρό δοχείο.
Θα χρειαστούμε 170 ml χυμό κερασιού (αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε νερό).
Ετοιμάστε σιρόπι κεράσι.
Ρίχνουμε το χυμό κερασιού σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη (~120 γρ.).

Αφήνουμε να βράσουν το χυμό και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε ελαφρά το σιρόπι για ~3 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα το σιρόπι πρέπει να πήξει ελαφρώς(!).
Αποσύρουμε το τηγάνι με το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε.

Συμβουλή.Όταν προσθέτουμε κεράσια, το σιρόπι γίνεται πιο αραιό. Επομένως, αν χρειαστεί, το σιρόπι μαζί με τα κεράσια μπορούν να βράσουν για περίπου 1 λεπτό ακόμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα κεράσια από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τα κεράσια να κρυώσουν εντελώς μέσα στο σιρόπι.
Βγάζετε τα κεράσια από το σιρόπι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όσο το δυνατόν περισσότερο το σιρόπι από τα κεράσια.
Συλλέξτε και αποθηκεύστε όλο το σιρόπι.

Συμβουλή.Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ στο σιρόπι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας).

Προετοιμάζω κρέμα σοκολάτας.
Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη σε μια κατσαρόλα (αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν).
Αποσύρουμε το τηγάνι με την ζεστή κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Και ανακατεύουμε.

Ψύξτε τη σοκολατένια μάζα και βάλτε τη στο ψυγείο για ~30 λεπτά (μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα).
Η μάζα σοκολάτας-κρέμας πρέπει να πήξει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Χτυπάτε ελαφρά(!) τη βουτυρόκρεμα σοκολάτας με σύρμα (δεν χρειάζεται να τη χτυπήσετε πολύ για να μην ξεκολλήσει η κρέμα).

Συναρμολόγηση της τούρτας.
Τοποθετήστε μια από τις τρεις στρώσεις κέικ σε ένα πιάτο.
Περιχύστε το σιρόπι κεράσι πάνω από την κρούστα.

Τοποθετούμε την κρέμα σοκολάτας πάνω στο κέικ και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Στη συνέχεια μουσκέψτε τη δεύτερη στρώση κέικ με σιρόπι και τοποθετήστε τη στη στρώση του κέικ που έχετε αλείψει με κρέμα σοκολάτας, με τη μουλιασμένη πλευρά προς τα κάτω.
Μουλιάζουμε την κορυφή του κέικ με λίγο σιρόπι ακόμα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος.
Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά πριν την χτυπήσετε.

Συμβουλή.Για να κρυώσει γρήγορα, αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ και τοποθετείτε το μπολ με την κρέμα και ανακατεύετε στην κατάψυξη για 5 λεπτά (ανάβετε το χρονόμετρο για να μην ξεχάσετε την κρέμα, καθώς δεν πρέπει να την αφήσετε να παγώσει).
Μπορείτε να βάλετε το μπολ με την κρέμα και να χτυπήσετε στο ψυγείο και να κρυώσει για ~15 λεπτά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (250 ml) με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Όταν τα σημάδια από το σύρμα γίνουν ορατά (η ίδια η κρέμα αυτή τη στιγμή δεν έχει ακόμα το σχήμα της και τα σημάδια από το σύρμα επιπλέουν αμέσως), προσθέστε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) σε μικρές μερίδες.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια καθαρή υφή από το σύρμα.

Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε την κρέμα, αλλά να σταματήσετε εγκαίρως. Επειδή με περαιτέρω χτύπημα, η κρέμα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε βούτυρο και ακόμη και η ελαφρώς χτυπημένη κρέμα θα "επιπλέει" και οι διακοσμήσεις που γίνονται από αυτήν δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.
Ο χρόνος χτυπήματος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας και τη δύναμη του μίξερ.
Είναι καλύτερο να τελειώσετε το χτύπημα της κρέμας με ένα σύρμα χειρός - αυτό διευκολύνει τον έλεγχο της κατάστασης της κρέμας και όχι την υπερβολική ανατίναξη.
Αλείφουμε τη μουλιασμένη κρούστα με σαντιγί και από πάνω τα σιροπιαστά κεράσια.

Συμβουλή.Μπορείτε να τοποθετήσετε τη σαντιγί σε ένα σακουλάκι και να τη ρίξετε πάνω στο κέικ κυκλικά, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στις σειρές κρέμας. τοποθετήστε κεράσια ανάμεσα σε σειρές κρέμας.

Μουλιάζουμε τις υπόλοιπες 3 στρώσεις κέικ με σιρόπι και αλείφουμε τη μουλιασμένη πλευρά με την υπόλοιπη σαντιγί.

Τοποθετούμε την κρέμα του κέικ προς τα κάτω.
Πιέζουμε ελαφρά το κέικ και κόβουμε τις άκρες δίνοντας το σωστό σχήμα.

Χτυπάμε άλλα 200 ml κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη (1,5 κουταλιά της σούπας).
Αλείφουμε το κέικ με σαντιγί και λειαίνουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με την κρέμα.