Kystyby - δύο είδη ζύμης και δύο διαφορετικές γεμίσεις. Tatar kystyby με πατάτες και κουάκερ - μια συνταγή για το πώς να προετοιμάσετε ένα εθνικό πιάτο της ταταρικής κουζίνας

Τα flatbreads γίνονται τόσο τρυφερά, η ζύμη απλά λιώνει στο στόμα σας και η πλούσια γέμιση πουρέ ολοκληρώνει την εικόνα. Έφαγα ένα - μισό τηγάνι - και δείπνησα! Με αυτόν τον τρόπο, το kystyby μου θύμισε λίγο πίτες με πατάτες - επίσης τεράστιες, μεγαλύτερες από την παλάμη του χεριού σου, λεπτές και εξίσου φθηνές και χορταστικές. Ας το δοκιμάσουμε σύντομα! 🙂

Υπάρχουν συνταγές για ζύμη για kyztyby με γάλα, νερό και κεφίρ, με λαχανικά ή βούτυρο. Διάλεξα την επιλογή με γάλα και βούτυρο - και πράγματι, όπως γράφτηκε στην πηγή στον ιστότοπο Happy Lady, αυτή η συνταγή ζύμης αποδείχθηκε πολύ τρυφερή και νόστιμη.

Συστατικά:

Φτιάχνει 7 μεγάλα ψωμάκια, τηγάνι 21 εκ.:
Για τη δοκιμή -

• 1 μεγάλο αυγό?
• 100 ml γάλα;
• 50 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι (χωρίς την κορυφή και άλλες 3-4 κουταλιές της σούπας για προσθήκη).

Για τη γέμιση:

• 5-6 μέτριες πατάτες.
• Ένα κομμάτι βούτυρο?
• Αλάτι για γεύση?
• Μαύρο πιπέρι για γεύση (δεν υπήρχε πιπέρι στο πρωτότυπο, αλλά δοκίμασα πιπέρι για γεύση).

Για λίπανση:

• 30 γρ βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση, μιας και καλό είναι να δουλέψουμε με τη ζύμη αμέσως μόλις τη ζυμώσετε και να μην την αφήσετε για αργότερα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού προσθέσετε αλάτι λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, το σβήνετε, ρίχνετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα ή μπολ και λιώνετε τις πατάτες με την προσθήκη βουτύρου. Προσπαθούμε να πάρουμε αφράτο πουρέ πατάτας χωρίς σβόλους.

Προσθέστε σταδιακά το ζωμό στις πατάτες χτυπώντας κάθε φορά με έναν πουρέ. Ο πουρές δεν πρέπει να είναι ούτε ξηρός ούτε υγρός – μια ευχάριστη, αφράτη, μέτρια πυκνή σύσταση.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο.

Και ας αρχίσουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά και κοιτάζοντας τη συνοχή της ζύμης.

Αποδεικνύεται πολύ μαλακό και τρυφερό, παρόμοιο με τη ζύμη για wak-balish, ταταρικές πίτες με κρέας και πατάτες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλεύρι, ίσα ίσα μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια σας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μέρη.

Υπάρχει ζύμη και γέμιση. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα μπολ.

Ετοιμάστε ένα τηγάνι, μια σπάτουλα, τον πλάστη, μια βούρτσα σιλικόνης και μια καθαρή, υγρή πετσέτα.

Τώρα ενεργούμε γρήγορα, αλλά επιμελώς.

Σε μέτρια φωτιά, καλή όπως και για τηγανίτες, ζεσταίνουμε το τηγάνι. Στο μεταξύ, αφού πασπαλίσουμε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι, απλώνουμε 1 κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό κέικ, με διάμετρο σαν τον πάτο ενός τηγανιού και πάχος 2 χιλιοστών.

Θα προσπαθήσουμε να το απλώσουμε ομοιόμορφα, όμορφα, ώστε να έχουμε έναν κύκλο με ομοιόμορφες άκρες και να μην υπάρχουν πτυχώσεις ή ανωμαλίες στο πλατό ψωμί - εδώ πιο χοντρό, εκεί πιο λεπτό. Μεταφέρετε προσεκτικά το ψωμί σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι. Αυτές αποδείχθηκαν οι πιο δύσκολες στιγμές - να απλώσετε ομοιόμορφα και να μεταφέρετε προσεκτικά το λεπτό, λεπτό κέικ, ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα στο τηγάνι. Μερικές φορές υπήρχαν πτυχώσεις. Αλλά, νομίζω, αν τηγανίζετε το kystyby πιο συχνά, τότε όλα θα αρχίσουν να λειτουργούν μία ή δύο φορές :)

Τηγανίζουμε λίγο το πλακέ και μετά με μια σπάτουλα το αναποδογυρίζουμε στη δεύτερη πλευρά.

Όσο ψήνεται, απλώστε το επόμενο. Αν μείνει αλεύρι στο τηγάνι και κάψει, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα. Προσοχή, το τηγάνι είναι πολύ ζεστό.

Αφού τηγανίσετε τη δεύτερη πλευρά, αφαιρέστε το πλατόψωμο από το τηγάνι και τοποθετήστε το - προσοχή, όχι σε ένα πιάτο, αλλά σε μια βρεγμένη πετσέτα για να μην στεγνώσει το ψωμί όσο τυλίγετε τη γέμιση και να μην σπάσει όταν κλίση.

Απλώνουμε τα τελειωμένα flatbreads με μια λεπτή στρώση πουρέ πατάτας σε όλη την επιφάνεια και διπλώνουμε στη μέση.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Τώρα πρέπει να τα αλείψετε με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και να τηγανίσετε. Λάβετε υπόψη σας, απλώς το αλείφετε και μην το τηγανίζετε σε λάδι - μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα πάρετε αυθεντικά kystyby, και όχι μόνο ψωμάκια με πατάτες. Κάποτε δεν έλαβα υπόψη μου αυτό το σημείο όταν ετοίμαζα χιτσινάκια - και αντ' αυτού κατέληξα σε ψωμάκια με τυρί :)

Λαδώνουμε τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές.

Και τηγανίζουμε, επίσης, και από τις δύο πλευρές, σε ένα τηγάνι.

Έτσι γίνονται ρόδινα τα πλακέ μας! Ορεκτικό, ζεστό!

Τα βγάζετε σε ένα πιάτο, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και είστε έτοιμοι να φάτε! Σύμφωνα με προσωπικές παρατηρήσεις, εάν η ζύμη, ειδικά οι άκρες, είναι ελαφρώς τραγανή στη ζέστη της ζέστης, τότε μετά την παραμονή, το kystyby γίνεται εκπληκτικά τρυφερό.

Εδώ είναι ένα άλλο υπέροχο πιάτο από ζύμη και πατάτες - πόσα διαφορετικά πράγματα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα βασικά συστατικά, απλά αλλάζοντας την τεχνολογία! Πίτες, ζυμαρικά, ψωμάκια, και τώρα και kystyby. Μεγάλος! Το απολαύσαμε πολύ και τα παιδιά έφαγαν επίσης με ευχαρίστηση.

Καλή όρεξη!

Το Kystyby είναι ένα από τα πιο απλά, νόστιμα και οικονομικά πιάτα που μας έχει δώσει η ταταρική κουζίνα. Ουσιαστικά, πρόκειται για απλά πλακέ ψωμάκια τηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι με γέμιση, σαν τεμπέλικες πίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χυλό ή πουρέ λαχανικών ως γέμιση, αλλά τις περισσότερες φορές οι πατάτες κρύβονται σε πλακέ ψωμάκια.

Στην πραγματικότητα, αυτή τη συνταγή –kystyby με πατάτες– θα κατακτήσουμε. Δεν υπάρχουν δυσκολίες εδώ. Η γέμιση θα είναι ο πιο συνηθισμένος πουρές πατάτας. Και θα ζυμώσουμε τη ζύμη για το kystyby σε ταταρικό στιλ με γάλα - με αυτό τα τελειωμένα ψωμάκια θα είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά. Δοκιμάστε το! Είναι πραγματικά απλό και πολύ νόστιμο!

Πληροφορίες γεύσης Ψωμί και ψωμάκια

Υλικά για 4-5 μερίδες:

• πατάτες - 1 κιλό;
• γάλα 2,5% – 300 ml;
• βούτυρο - 150 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι (για ζύμη και γέμιση) – 1 κουτ. και για γεύση, αντίστοιχα?
• αλεύρι - 500-550 g.

Πώς να μαγειρέψετε Kystyby σε στιλ Τατάρ με πατάτες

Θα ετοιμάσουμε πρώτα τη γέμιση και τις τορτίγιες και μετά θα τις ενώσουμε.

Αρχικά, φτιάχνουμε τη γέμιση πατάτας. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια για να είναι έτοιμες πιο γρήγορα. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό της κατσαρόλας, αφήστε το να βράσει και μόνο μετά βάλτε τις πατάτες σε αυτό.

Όσο ετοιμάζεται η γέμιση, θα ζυμώσουμε τη ζύμη για τα πλακέ ψωμάκια. Ρίξτε γάλα σε ένα βαθύ φλιτζάνι, 50-70 γραμμάρια λιωμένο, αλλά κατά προτίμηση μόλις μαλακωμένο, βούτυρο. Προσθέστε ένα αυγό εκεί.

Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, οπλιστείτε με μια σήτα και κοσκινίστε το τελευταίο υλικό της ζύμης σε ένα φλιτζάνι - αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Το κοσκινίζουμε σε μικρές μερίδες. Αυτό θα κάνει μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν θα ξεφλουδίζει (κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο).

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για ταταρικού τύπου kystyby. Όπως ήδη αναφέρθηκε: δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο, απαλό και ελαστικό. Λόγω της παρουσίας βουτύρου στη ζύμη, η μάζα δεν κολλάει καθόλου στα χέρια ή στην επιφάνεια εργασίας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με στεγνή πετσέτα ενώ την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Οι πατάτες πρέπει να έχουν ψηθεί μέχρι τώρα. Στραγγίζουμε το υγρό από αυτό σε ένα φλιτζάνι, αλλά αφήνουμε λίγο ζωμό, κυριολεκτικά 50-70 ml. Ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 50 γρ.) στις πατάτες, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και πολτοποιήστε τον όλο σε έναν ομοιογενή πουρέ.

Ο πουρές πρέπει να είναι αρκετά ρευστός ώστε να απλωθεί καλά στα κέικ. Ας αφήσουμε προς το παρόν τις πατάτες στην άκρη. Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ γιατί ο πουρές σας θα μοιάζει με μαλακό καουτσούκ.

Τώρα που είναι έτοιμη η γέμιση, ψήνετε τα πλακέ ψωμάκια. Ανοίγουμε την ξεκούραστη ζύμη σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο, τώρα κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι ή λυγίσεις στα κέικ, δεν πρέπει να σκίζονται.

Η διάμετρος του κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του πάτου του ταψιού σας. Το προφανές πλεονέκτημα τέτοιων κέικ είναι ότι δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στρογγυλά.

Ψήνετε τα σχηματισμένα κέικ σε στεγνό τηγάνι. Το υπόλοιπο αλεύρι πρέπει να αφαιρείται κάθε φορά από το τηγάνι για να μην καεί. Ψήνετε τα ψωμάκια σε μέτρια φωτιά. Εάν η φωτιά είναι μεγάλη, το κέικ θα καεί αν είναι αδύναμο, θα είναι πολύ στεγνό.

Φροντίστε να καλύψετε τα έτοιμα κέικ με κάτι για να γίνουν πιο μαλακά και να μην στεγνώσουν από πάνω.

Το kystyby σχηματίζεται πολύ απλά. Απλώστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας στο μισό ψωμί.

Και καλύψτε τη γέμιση πατάτας με το ελεύθερο μέρος του πλακέ. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αλείφουμε με αυτό το kystyby και από τις δύο πλευρές.

Ετοιμος! Τοποθετείτε το σχηματισμένο kystyby σε ένα σωρό και σερβίρετε με ένα μπολ λιωμένο βούτυρο (σε περίπτωση που κάποιος από τους τρώγων θέλει να το βουτήξει) και μια κούπα ζεστό γλυκό τσάι. Με αυτό, το kystyby είναι ιδιαίτερα νόστιμο!

Συμβουλές μαγειρικής:

• Για να διατηρήσετε τα πλακέ ψωμάκια σας λεπτά, ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, όχι περισσότερο από 2 mm.
• Τα τηγανητά flatbreads στεγνώνουν γρήγορα, κάτι που είναι ανεπιθύμητο. Για να μην συμβεί αυτό, σκεπάστε τους κύκλους που έχουν ήδη στεγνώσει στο τηγάνι με μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Αυτό θα διευκολύνει επίσης τον ευκολότερο σχηματισμό του kystyby με τη γέμιση.
• Για να διατηρήσετε τα πλακέ ψωμάκια μαλακά, μην κάνετε ποτέ τη ζύμη εκ των προτέρων. Δεν πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο.
• Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμη η ζύμη, χρησιμοποιήστε γάλα 3,4% λιπαρών και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη στη ζύμη.

Χαιρετίσματα! Το Kystyby είναι ένα εθνικό πιάτο Τατάρ και κάθε γυναίκα Τατάρ ξέρει πώς να το μαγειρεύει. Τα Kystyby είναι άπαχα flatbreads γεμιστά με πουρέ πατάτας ή χυλό από κεχρί, αλειμμένα γενναιόδωρα με βούτυρο. Είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό, μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο κυρίως πιάτο και καλό για πρωινό με γλυκό τσάι και όλη την ημέρα ως σνακ.

P.S: οι γεμίσεις μπορούν να ετοιμαστούν από το προηγούμενο βράδυ και μετά να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό θα κάνει τη δουλειά σας πιο εύκολη την επόμενη μέρα.

Συστατικά:

• Αυγό - 1 τεμάχιο?
• Βούτυρο (λιωμένο) - 50 g;
• Γάλα - 250 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλεύρι - 500 + για πασπάλισμα του τραπεζιού.
• Μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Λιωμένο βούτυρο (για λίπανση έτοιμων ψωμιών) - 70-80 γρ.

• Πατάτες - 1,5 - 1,8 kg;
• Γάλα - 150-200 ml;
• Λάδι sl. - 50 γρ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ωμό αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή:

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Πρέπει να προετοιμάσετε τον πουρέ πατάτας εκ των προτέρων.
2. Βράζουμε τις πατάτες, στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε καλά με τον πουρέ με την προσθήκη ζεστού γάλακτος, λιωμένου βουτύρου, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Στο τέλος προσθέτω πάντα ένα ωμό αυγό, δίνει τρυφερότητα και αέρια στον πουρέ πατάτας.
4. Τυλίξτε το τηγάνι με τον πουρέ σε μια πετσέτα για να διατηρηθεί ζεστό, διαφορετικά δεν θα απλωθεί στα πλακέ ψωμάκια.

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, ρίχνουμε ζεστό γάλα, το λιωμένο χλιαρό βούτυρο στη μέση του αλευριού, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, σπάμε το αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει.
2. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
3. Βγάζουμε τη ζύμη από τη σακούλα, τη ζυμώνουμε καλά με τα χέρια και τη χωρίζουμε σε 15-16 κομμάτια, στο μέγεθος ενός μανταρινιού.
4. Ανοίγετε 3-4 κομμάτια σε κύκλο διαμέτρου 15 εκ. σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, σκεπάζετε τα υπόλοιπα ξετυλιγμένα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσουν.

Προετοιμασία kystyby:

1. Τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια, ένα-ένα, και από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (χωρίς να προσθέσουμε λάδι!).
2. Τοποθετούμε τα τηγανητά ψωμάκια σε ένα πιάτο και τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, σκεπάζοντας αμέσως τα πλακέ ψωμάκια με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας για να μην κρυώσουν ή στεγνώσουν (αλλιώς δεν διπλώνουν καλά).
3. Αφού ψήσετε όλα τα κέικ, βγάζετε ένα-ένα και βάζετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας στο μισό κέικ. κάνετε πουρέ, απλώνετε και σκεπάζετε με το άλλο μισό του πλακέ ψωμιού, πιέζοντας ελαφρά από πάνω με την παλάμη σας. Και το επαναλαμβάνουμε με τον καθένα.

Αυτό ήταν, το kystyby είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε.

Ή μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε ένα ταψί και να τα βάλετε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο, περίπου 160 βαθμούς. Για περίπου 15 λεπτά αλείφουμε ξανά με βούτυρο και σερβίρουμε με τσάι. Το πιο σημαντικό, μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο, είναι εμποτισμένα σε αυτό και γίνονται μαλακά, τρυφερά και νόστιμα.

Καλή όρεξη!

Δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με λάδι, αλλά ούτε και το kystyby! Τα λαδωμένα ψωμάκια, αλλά όχι λιπαρά και γεμιστά με πατάτες, παρόμοια με μια εκδοχή γεμιστή τορτίγια, ανήκουν διακριτικά στα πιάτα της ταταρικής κουζίνας. Το Kystyby με πατάτες ή χυλό κεχρί είναι ένα πολύ αγαπημένο πιάτο για πολλούς άντρες και όχι μόνο αυτούς. Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το kystyby χρησιμοποιώντας αυτά τα μυστικά και μια συνταγή μαγειρικής.

Τι να χρησιμοποιήσετε για το ζύμωμα;

Το υγρό συστατικό της ζύμης μπορεί να είναι νερό, γάλα ή και τα δύο σε ίσες αναλογίες - αυτές είναι οι τρεις πιο ευέλικτες επιλογές. Μπορείτε να προετοιμάσετε το kystyby με κεφίρ, τότε στο έτοιμο πιάτο η ελαφριά ξινίλα της ζύμης θα είναι σε τέλεια αρμονία με τον γλυκό πουρέ για τη γέμιση, αλλά το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές αναλογίες των υπολοίπων συστατικών και να επιλέξετε τα μπαχαρικά. Η πιο λεπτή ζύμη γίνεται από ζωμό πατάτας και θα πρέπει να στραγγιστεί.

Με ή χωρίς αυγά;

Η ζύμη με τα αυγά είναι πιο πυκνή και εύπλαστη. Με τα αυγά, τα τελειωμένα ψωμάκια έχουν ευχάριστη γεύση και χρυσαφί χρώμα, αλλά μπορεί να αποδειχθούν πιο σκληρά. Θα είναι τέλεια αν τα μουλιάσεις γενναιόδωρα σε λιωμένο βούτυρο. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές για να βρείτε την ιδανική συνταγή για να φτιάξετε το kystyby και νόστιμη ζύμη για αυτό. Τα αυγά προστίθενται με ρυθμό 1 τεμάχιο ανά 300-500 γραμμάρια αλεύρι. Με οποιαδήποτε μέθοδο, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί λίγο μετά το ζύμωμα.

Σχήμα και μέγεθος

Το κομμάτι ζύμης για το πλακέ ψωμί είναι μικρό σε μέγεθος, περίπου όσο ένα αυγό κοτόπουλου. Κάθε μπάλα τυλίγεται προσεκτικά, πολύ λεπτά (1-2 mm) μακριά από το κέντρο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, θα πρέπει να αφαιρέσετε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης από όλη τη μάζα, να το ανοίξετε και να κόψετε κύκλους με ένα πιάτο.

Ειδικός πουρές πατάτας

Η γέμιση πρέπει να ψηθεί τέλεια. Έτσι, το kystyby με πατάτες γεμίζει με νόστιμο πουρέ, ο οποίος πολτοποιείται καλά για να αφαιρεθούν οι σβώλοι και χτυπιέται ελαφρά. Το ζεστό γάλα και το λιωμένο βούτυρο είναι ότι πρέπει στον πουρέ πατάτας. Αν ετοιμάζετε τη γέμιση με λουκούμι, τότε στον πουρέ προστίθενται και το κρεμμύδι και το υπόλοιπο λάδι μετά το σοτάρισμα.

Εναλλακτικές επιλογές πλήρωσης

Η γέμιση, φυσικά, μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, το κύριο πράγμα είναι η πυκνή δομή και η θερμοκρασία (αφήστε τη γέμιση να κρυώσει), οπότε το κέικ δεν θα μουσκέψει. Το Kystyby με κεχρί ή πατάτες είναι τα πιο συνηθισμένα είδη αυτού του νόστιμου ταταρικού πιάτου.

Σε δύο στάδια

Δεν συνιστάται να γεμίζετε αμέσως τα πλακέ ψωμάκια με πατάτες ή χυλό κεχρί. Αφού τηγανίσουμε τη βάση και από τις δύο πλευρές χωρίς λάδι σε ζεστό τηγάνι, λυγίζουν αμέσως, αλλιώς θα σπάσουν αργότερα. Μετά από αυτό, τυλίγονται σε μια πετσέτα ή τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με ένα καπάκι και καλύπτονται με ύφασμα από πάνω. Αυτή τη στιγμή ολοκληρώνεται η προετοιμασία της γέμισης. Και μόνο μετά από ένα τέτοιο θερμικό αποτέλεσμα μπορείτε να απλώσετε την ελαφρώς ψυχρή γέμιση. Τηγανίζουμε με λάδι αμέσως πριν τη χρήση, γιατί όταν ξαναζεσταθεί δεν θα είναι τόσο νόστιμο, και η βάση μπορεί να γίνει ακόμη και χαρτόνι.

Kystyby με πατάτες. Η τέλεια συνταγή

• Γάλα - 2-2,5 κουταλιές της σούπας (1 κουταλιά της σούπας - 200 ml)
• Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού
• Μικρό αυγό - 1 τεμάχιο
• Βούτυρο - 30 g (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, θα αποδειχθεί πικάντικο)

Για πουρέ πατάτας:

• Πατάτες - σχεδόν 1 κιλό
• Γάλα - τουλάχιστον 150 ml
• Αλάτι και πιπέρι - για γεύση
• Βούτυρο - 50 γρ
• Μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.

.......................................................

• Λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
• Για τηγάνισμα - βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις βράζουμε.
2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στο γάλα, προσθέτουμε αλάτι και χτυπημένο αυγό.
3. Στη συνέχεια προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, περασμένο από μια σήτα, ανακατεύουμε τη ζύμη. Σταδιακά αρχίστε να το πλάθετε σε τσουρέκι με τα χέρια σας.
4. Μπορεί να κολλήσει λίγο. Κολλάει πολύ; Κοσκινίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας (λίγο) και αλείφουμε, ανακατεύοντας με το αλεύρι.
5. Επιστρέφουμε τη ζύμη στο δοχείο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο.
6. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο, ζεσταίνουμε το γάλα.
7. Ρίξτε ζεστό γάλα, κρεμμύδι και βούτυρο πάνω από τις έτοιμες πατάτες (στραγγίστε τον ζωμό). Προσθέστε επίσης μπαχαρικά και λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αφαιρέσετε τους σβόλους και χτυπήστε σε μια αφράτη μάζα.
8. Βγάζουμε τη ζύμη. Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι όπως περιγράφεται παραπάνω και απλώστε το. Κόψτε την περίσσεια με ένα πιάτο, θα βγει τακτοποιημένα.
9. Μαγειρέψτε το ψωμί σε χαμηλή φωτιά σε ζεστό τηγάνι χωρίς λιπαρά.
10. Στη συνέχεια λαδώνουμε το ζεστό κέικ και από τις δύο πλευρές και το λυγίζουμε στη μέση. Μπορείτε να τα λαδώσετε αργότερα όταν είναι εντελώς έτοιμα.
11. Επαναλάβετε μέχρι να φύγει η ζύμη.
12. Διπλώνουμε όλα τα κέικ και σκεπάζουμε. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
13. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίπος. Γεμίζουμε κάθε ψωμί με 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ
14. Τηγανίζουμε το έτοιμο kystyby με πατάτες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
15. Λαδώνουμε το kystyby (αν δεν το έχετε ξανακάνει) και σερβίρετε.

Το Kystyby με πατάτες είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμα πιάτα της ταταρικής κουζίνας. Αποτελείται από επίπεδα κέικ διπλωμένα στη μέση με γέμιση πατάτας μέσα. Τα πλακέ ψωμάκια ψήνονται σε στεγνό τηγάνι και τα τελειωμένα kystybai πρέπει να περιχυθούν με λιωμένο βούτυρο. Αυτή η ζύμη είναι πολύ πιο εύκολη στην προετοιμασία από τις κανονικές πίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγματα χυλού και λαχανικών ως γέμιση, αλλά το kystybai με πατάτες Τατάρ εξακολουθεί να θεωρείται κλασική επιλογή. Η συνταγή με φωτογραφίες γυρίστηκε βήμα προς βήμα για όλους τους λάτρεις της εθνικής κουζίνας που τους αρέσει να αναπαράγουν παλιές συνταγές βήμα προς βήμα. Μπορείτε να δείτε αμέσως τις εικόνες για να βεβαιωθείτε ότι η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή. Η ζύμη έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η ζύμη που γίνεται με γάλα ή νερό. Θα σας πω αναλυτικά και στο τέλος, για τους λάτρεις των γαστρονομικών παραλλαγών, θα σας πω πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη σε νερό.

Υλικά για τη ζύμη γάλακτος:

• γάλα – 0,5 φλιτζάνια (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία),
• βούτυρο - 50 γραμμάρια,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αυγό - 1 κομμάτι (μέτριο),
• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.

Για τη γέμιση:

• πατάτες - 1 κιλό,
• κρεμμύδι (προαιρετικά) - 1 μεγάλο,
• βούτυρο - 50 γραμμάρια,
• γάλα - 1/3 φλιτζάνι,
• φυτικό λάδι – 3-4 κουταλιές της σούπας.

Για υποβολή:

• βούτυρο - 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε kystyby με πατάτες

Ας ξεκινήσουμε με τις πατάτες. Το πλένουμε, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε περίπου ίσα μέρη. Βάζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι πολύ πιθανό να έχετε χρόνο να ζυμώσετε τη ζύμη σε kystyby.

Λιώνουμε το βούτυρο, διαλύουμε τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε το γλυκό γάλα με το βούτυρο, χτυπήστε ένα αυγό στο μείγμα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το ζυμώσαμε και το βάζουμε αμέσως σε ένα σακουλάκι να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αυτό ήταν, δεν χρειαζόμαστε άλλο αλεύρι για αυτή τη ζύμη. Είναι βολικό να το δουλέψετε, δεν κολλάει καθόλου στα χέρια ή στον πλάστη.

Ας επιστρέψουμε στη γέμιση. Στραγγίζουμε όλη τη γιούσκα από τις έτοιμες πατάτες. Προσθέστε ζεστό γάλα σε αυτό (μπορείτε να το κάψετε γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων) και βούτυρο.

Ζυμώνουμε τη γέμιση εντατικά μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι. Κατ 'αρχήν, η γέμιση είναι ήδη έτοιμη, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα και τηγανητά ράστα σε αυτήν. λάδι κρεμμύδι. Έχω μια τέτοια επιθυμία - προσθέτω. Για να μην κρυώσει η γέμιση όσο ψήνονται τα κέικ, καλύψτε τη με κάτι.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη σακούλα, τη χωρίζουμε σε 5-7 μικρά κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ και το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Γρήγορα, για να μην στεγνώσουν, τηγανίζουμε τα κέικ σε ένα εντελώς στεγνό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Μην προσθέτετε σταγόνα λάδι! Αφαιρέστε αμέσως μόλις ροδίσει ελαφρά.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα ψωμάκια σε μια στοίβα και φροντίστε να τα καλύψετε με ένα καπάκι ή πιάτο για να γίνουν πιο μαλακά και να μην στεγνώσουν. Σπουδαίος! Αφού τηγανίσουμε, αλείφουμε αμέσως τα κέικ γάλακτος και από τις δύο πλευρές με βούτυρο και μόνο μετά τα σκεπάζουμε. Δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε τα άζυμα - θα γίνουν ήδη μαλακά.

Όταν όλα τα κέικ είναι έτοιμα, τα γεμίζουμε με γέμιση. Για αυτό, 1-2 κ.σ. μεγάλο. Τοποθετήστε πουρέ πατάτας στο ένα μισό του πλακέ ψωμιού και καλύψτε με το ελεύθερο μισό του πουρέ πατάτας.

Μπορείτε να σερβίρετε το kystyby με δύο τρόπους: περιχύνετε με χλιαρό βούτυρο ή σερβίρετε το βούτυρο χωριστά σε ένα μπολ για να το βουτήξετε σε αυτό.

Και μια τελευταία σημείωση. Κατά τα γούστα μου, το kystyby που φτιάχνεται με άζυμη ζύμη έχει καλύτερη γεύση, αλλά μόνο αν το σερβίρετε αμέσως μετά την προετοιμασία, όσο τα πλακέ ψωμάκια και η γέμιση είναι ακόμα ζεστά. Η κρύα ζύμη γίνεται λαστιχένια. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το kystyby για μελλοντική χρήση, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει οπωσδήποτε να επιλέξετε την εκδοχή της ζύμης που γίνεται με γάλα: όταν κάτσει και κρυώσει, γίνεται πολύ πιο απαλή και τρυφερή από τη φρεσκοψημένη ζύμη.

Συνταγή για άζυμη ζύμη για κυστυμπάι

Συστατικά για τη δοκιμή νερού:

• νερό - 3/4 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Προσθέστε λίγο αλάτι στο ζεστό νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και επίσης τη βάζουμε σε ένα σακουλάκι να ξεκουραστεί. Εδώ αποδεικνύεται πυκνό, πολύ παρόμοιο με ζυμαρικά. Δεν θα μπορείτε να το πλάσετε σε ένα επίπεδο κέικ χωρίς αλεύρι, οπότε φροντίστε να αφήσετε λίγο για το ξεσκόνισμα.