Τι χρειάζεσαι για να ανοίξεις σουβλατζίδικο; Απαραίτητα δικαιολογητικά για τη νόμιμη λειτουργία κεμπαπωλείου

κατάρρευση

Το μπάρμπεκιου και η υπαίθρια αναψυχή προκαλούν τα πιο θετικά συναισθήματα, είναι ένα διασκεδαστικό χόμπι που οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται με μεγάλο ενθουσιασμό. Ως εκ τούτου, τα κεμπάπ είναι πολύ δημοφιλή καταστήματα σε οποιαδήποτε πόλη ή κωμόπολη. Ένα πιάτο με κρέας μαγειρεμένο σε κάρβουνα από ξύλο φρούτων, σε μπάρμπεκιου ή σε μοντέρνα ψησταριά είναι μια από τις καλύτερες απολαύσεις της ζωής. Η μυρωδιά και η γεύση αυτού του πιάτου προσελκύει σχεδόν όλους. Χάρη σε αυτό, η ιδέα του ανοίγματος μιας επιχείρησης κεμπάπ ήταν πάντα και παραμένει η πιο ελκυστική.

Αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, επειδή πολλοί Ρώσοι είναι στην ευχάριστη θέση να επιλέξουν ήσυχα μέρη στη φύση για οικογενειακές διακοπές. Με τη σωστή προσέγγιση, η επιχειρηματικότητα στο μπάρμπεκιου μπορεί να φέρει όχι μόνο ευημερία, αλλά και ηθική απόλαυση. Ένα κεμπάπ καφέ είναι μια εγκατάσταση που σερβίρει αποκλειστικά ψητό κρέας.

Η εγκατάσταση μπορεί να είναι ανοιχτή - στον καθαρό αέρα ή κλειστή - με τη μορφή καφέ. Ένα ανοιχτό σουβλάκι είναι μια σκηνή με τραπέζια και μια κουζίνα στο δρόμο. Το καλοκαίρι, τέτοιες εγκαταστάσεις ευχαριστούν τους επισκέπτες σε πάρκα της πόλης και χώρους αναψυχής, σε αυτοκινητόδρομους και σε άλλα μέρη με πολύ κόσμο. Η διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος πραγματοποιείται στο δρόμο και οι επισκέπτες απολαμβάνουν να παρακολουθούν. Τα καλοκαιρινά σουβλατζίδικα λειτουργούν μόνο από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, ενώ οι εσωτερικές εγκαταστάσεις σας επιτρέπουν να απολαύσετε το αγαπημένο σας πιάτο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Το άνοιγμα ενός σταθερού κεμπάπ απαιτεί σοβαρές επενδύσεις ένας αρχάριος επιχειρηματίας είναι απίθανο να είναι σε θέση να ανοίξει μια τέτοια επιχείρηση. Επομένως, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια καλοκαιρινή εγκατάσταση που δεν απαιτεί μεγάλες αρχικές επενδύσεις.

Τα βασικά για την έναρξη μιας επιχείρησης μπάρμπεκιου

Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση σε ένα κατάστημα κεμπάπ, πρέπει να την καταχωρήσετε στην εφορία, έχοντας προηγουμένως επιλέξει την πιο βολική μορφή ιδιοκτησίας.

Για να ανοίξετε μια τέτοια επιχείρηση, πρέπει να υποδείξετε OKVED 55.30 - δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ. Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε όχι περισσότερα από ένα σημεία, είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας και να επιλέξετε μια μορφή φορολογίας. Ο κρατικός φόρος θα είναι 800 ρούβλια.

Μετά την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC, πρέπει να λάβετε άδειες για την επιχείρηση. Για νομική εργασία, αυτό είναι πιστοποιητικό υγιεινής. Αυτό το έγγραφο παρέχεται για περίοδο 1-5 ετών και μπορεί να ληφθεί από τη Rospotrebnadzor βάσει προκαταρκτικών δοκιμών προϊόντων και χώρων. Οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες μπορούν να λάβουν δωρεάν υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό εντός έως και δύο μηνών.

Έχοντας εγγράψει μια επιχείρηση ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, ένας επιχειρηματίας δεν μπορεί να πουλά αλκοολούχα ποτά, μπορούν να αντικατασταθούν με μη αλκοολούχα ποτά, για την πώληση των οποίων δεν χρειάζεται να έχετε άδεια. Αλλά, εάν σκοπεύετε να συμπεριλάβετε αλκοόλ στο μενού του κεμπάπ, θα πρέπει να εγγραφεί ως LLC.

Η τοποθεσία του καφέ είναι εγκεκριμένη από τις τοπικές αρχές και τις υπηρεσίες πυρασφάλειας. Και, φυσικά, οι εργαζόμενοι που εργάζονται με προϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε ιατρική εξέταση και να λάβουν ιατρικά πιστοποιητικά. Οι δυνατότητες αυτής της επιχείρησης εξαρτώνται από την ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων, την προσεγμένη εμφάνιση και τον επαγγελματισμό του προσωπικού και τις δυνατότητες του εξοπλισμού.

Επαγγελματικοί χώροι και εξοπλισμός

Εάν σκοπεύετε να εξοπλίσετε ένα κεμπάπ ως καλοκαιρινό καφέ σε ένα συγκεκριμένο οικόπεδο, για παράδειγμα, στα περίχωρα της πόλης, αξίζει να εγκαταστήσετε μια αισθητικά ελκυστική σκηνή. Ο χώρος πρέπει να είναι εξοπλισμένος με τουαλέτα και νιπτήρα.

Εξοπλισμός που απαιτείται για τη λειτουργία ενός κεμπαπωλείου:

• μπάρμπεκιου και σουβλάκια
• τραπέζι κοπής,
• Πλυντήριο πιάτων,
• καταψύκτη και ψυγείο,
• επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης,
• νιπτήρας,
• ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ.

Τραπέζια και καρέκλες για χαλάρωση των επισκεπτών μπορεί να είναι έπιπλα από μπαστούνι ή πλαστικές καρέκλες και τραπέζια. Πρέπει οπωσδήποτε να προσέχετε τις ομπρέλες ηλίου. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε επιλογή ταιριάζει στο τοπίο. Ο χώρος πρέπει να είναι άνετος και ελκυστικός για να χαλαρώνουν και να επικοινωνούν οι επισκέπτες. Το ωράριο λειτουργίας της εταιρείας είναι τις περισσότερες φορές από τις 10 το πρωί έως τις 10 το βράδυ. Η βέλτιστη έκταση της εγκατάστασης είναι 100 τ. m, ο αριθμός των τραπεζιών σερβιρίσματος είναι 8, που μπορούν να φιλοξενήσουν περίπου 30 άτομα.

Παράδοση προϊόντων και μενού μπάρμπεκιου

Η παράδοση προϊόντων είναι μια σημαντική οργανωτική πτυχή αυτής της επιχείρησης. Για να είναι σε ζήτηση ένα κεμπάπ, το μενού πρέπει να είναι ποικίλο για αυτό, πρέπει να σκεφτείτε έγκαιρα τους προμηθευτές χοιρινού κρέατος, αρνιού, φιλέτου κοτόπουλου και λαχανικών. Μπάρμπεκιου με διαφορετικά είδη κρέατος, θαλασσινά και λαχανικά θα προσελκύσουν πελάτες με διαφορετικές προτιμήσεις. Εκτός από τα τρόφιμα, πρέπει να φροντίσετε για την παράδοση του άνθρακα και του νερού.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας για μπάρμπεκιου από αγρότες που μπορούν να παρέχουν πιστοποιητικό ποιότητας για τα προϊόντα τους και σε περίπτωση μακροχρόνιας συνεργασίας, να συνάψετε συμφωνία.

Εάν αγοράσετε ήδη μαριναρισμένο κρέας, οι πρώτες ύλες θα κοστίσουν περισσότερο, γεγονός που θα επηρεάσει την τιμή του πιάτου. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα μόνοι σας, να συνεργαστείτε με μια καντίνα ή να τη μαρινάρετε μόνοι σας. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το βάρος του προϊόντος μειώνεται, γεγονός που λαμβάνει απαραίτητα υπόψη το βάρος του προϊόντος.

Το μενού ενός κεμπάπ πρέπει απαραίτητα να διαφέρει από τις προσφορές των ανταγωνιστών. Επιπλέον, το κατάστημά σας θα πρέπει να έχει κάποιες από τις δικές του καινοτομίες, για παράδειγμα, το καλοκαίρι, ένα πιάτο με ψιλοκομμένα λαχανικά μπορεί πραγματικά να σερβιριστεί ως μπόνους στο κυρίως πιάτο. Τα κεμπάπ μπορούν να σερβιριστούν λαμβάνοντας υπόψη τα τοπικά χαρακτηριστικά και την κουλτούρα των κατοίκων της περιοχής. Για παράδειγμα, μπορείτε να τα σερβίρετε τυλιγμένα σε πίτα ή με διάφορες σάλτσες σύμφωνα με τις επιθυμίες των πελατών.

Οι επισκέπτες του κεμπάπ θα πρέπει να έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα νόστιμο επιδόρπιο και μια ποικιλία από αναψυκτικά και ζεστά ροφήματα στο καφέ. Ως επιδόρπιο το καλοκαίρι, είναι προτιμότερο να προσφέρετε παγωτό με διάφορες επικαλύψεις. Κάτω από μια σκηνή τη ζεστή εποχή, τα κομμένα λαχανικά και οι σαλάτες γρήγορα χαλάνε, οπότε αξίζει να περιορίσετε την ποσότητα τους στο μενού. Είναι σημαντικό να προσφέρουμε πιάτα από φρέσκα υλικά, αυτό είναι το κύριο συστατικό για την επιτυχία.

Υπολογισμός επιχειρηματικής αποδοτικότητας

Για να αποφασίσετε τελικά σχετικά με το πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα κεμπάπ, πρέπει να κάνετε έναν υπολογισμό που θα δείξει εάν αυτή η επιχείρηση είναι αποτελεσματική.

Για λόγους σαφήνειας, μπορείτε να διαιρέσετε το κόστος σε 2 μέρη, ένα - από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο και τη δεύτερη περίοδο - από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο (σε χιλιάδες ρούβλια).

• Το κατά προσέγγιση κόστος εξοπλισμού για μια επιχείρηση είναι 100.
• Έπιπλα και άλλες εφάπαξ αγορές –160.
• Πληρωμή για κοινόχρηστα – 2 χιλιάδες/μήνα.
• Μισθοί εργαζομένων (6 άτομα) – κατά μέσο όρο 15.
• Κεφάλαια για μισθούς, λαμβάνοντας υπόψη τον ενιαίο κοινωνικό φόρο (35%) - 15x6 = 90 + 35% = 31,5.
• Ενοικίαση χώρων για κεμπάπ – 60.

Σε 12 ώρες εργασίας, μπορείτε να ψήσετε 50 κιλά ωμό κρέας σε 2 ψησταριές - 170 μερίδες.

Την κρύα εποχή, η προσέλευση σε ένα κεμπάπ μειώνεται στο μισό, δηλαδή αρκεί ένα μπάρμπεκιου για τη λειτουργία μιας επιχείρησης (σε χιλιάδες ρούβλια).

• Το κατά προσέγγιση κόστος μιας μερίδας του τελικού πιάτου είναι 160.
• Τα έσοδα του μήνα θα είναι περίπου 990.
• Δαπάνες για έτοιμα προϊόντα – 210.

Συνολικά, ο εμπορικός κύκλος εργασιών θα είναι 11.880 χιλιάδες ρούβλια.

Λαμβάνοντας υπόψη την εποχικότητα της επιχείρησης, μπορείτε να έχετε τον μέσο όρο των δεικτών για το έτος (σε χιλιάδες ρούβλια):

• Το συνολικό εισόδημα είναι περίπου 6605.
• Κατά τη διάρκεια της σεζόν, το κέρδος θα είναι 2000 σε κρύο καιρό, 502 - συνολικά 2503.
• Η κερδοφορία της επιχείρησης είναι 22%.

Έτσι, η επιχείρηση θα αποδώσει σε 2 χρόνια.

Για να αποδώσει γρήγορα η επιχείρηση του κεμπάπ, πολλοί επιχειρηματίες ανοίγουν μια φάρμα στο σπίτι, εκτρέφοντας ζώα, κοτόπουλα, χοίρους κ.λπ. Αυτό εξαλείφει τα προβλήματα παράδοσης και ενσταλάζει την εμπιστοσύνη στην ποιότητα του φαγητού που προσφέρεται.

Εάν ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση από το μηδέν, μπορείτε να τηγανίσετε μόνοι σας τα κεμπάπ ή να τα βγάλετε πέρα ​​με τις υπηρεσίες ενός σεφ. Όμως, για να αναπτυχθεί η επιχείρηση, θα χρειαστούν σερβιτόροι και για εργασία σε βάρδιες τουλάχιστον 4 άτομα.

Παρά τον υψηλό ανταγωνισμό, μια τέτοια επιχείρηση ήταν πάντα και παραμένει μια κερδοφόρα επιχείρηση. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της επιχείρησης είναι η εποχικότητα της επιχείρησης. Μια καλά επιλεγμένη τοποθεσία για την οργάνωση ενός καφέ μπάρμπεκιου μπορεί να εξαλείψει εντελώς το ζήτημα της χαμηλής απόδοσης επένδυσης για αυτήν την επιχείρηση κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Πολλοί άνθρωποι παραγγέλνουν πιάτα σε πακέτο, γλιτώνοντας τον εαυτό τους από περιττή ταλαιπωρία σχετικά με την οργάνωση οικογενειακών διακοπών, συναντήσεων με καλεσμένους και εταιρικών εκδηλώσεων. Επομένως, εάν η ερώτηση για το πώς να ανοίξετε ένα κεμπάπ εξακολουθεί να σας ενδιαφέρει, προχωρήστε! Και σίγουρα θα είστε τυχεροί!

Ανεξάρτητα από το πόσο ταΐζετε έναν Ρώσο με σούσι και «ψωμάκια με κοτλέ», η αγάπη του για το αρωματικό, αχνιστό, ζουμερό κεμπάπ δεν θα μειωθεί. Είναι αυτή η περίσταση που μπορεί να μετατραπεί σε μια εξαιρετική επιχειρηματική ιδέα - σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα κεμπάπ και να αποκτήσετε το μέγιστο εισόδημα από αυτό. Και οι πολύτιμες συστάσεις από εκείνους που έχουν ήδη γίνει σεβαστοί «γκουρού της υπηρεσίας φαγητού» θα βοηθήσουν και στα δύο.

Επιχειρηματικές ιδιαιτερότητες

Όπως κάθε «κατάστημα ενός πιάτου», ένα κεμπάπ είναι ένα μέρος όπου το κεμπάπ παρουσιάζεται στη μεγαλύτερη ποικιλία (το ψητό κρέας μπορεί να συμπληρώσει το μενού). Παρά το γεγονός ότι "σε μια πρώτη προσέγγιση" μια τέτοια επιχείρηση φαίνεται να είναι εποχιακή, αυτό δεν ισχύει καθόλου: στις περισσότερες μεγάλες ρωσικές πόλεις μπορείτε να βρείτε κεμπάπ, η ροή των πελατών στα οποία δεν στεγνώνει όλο το χρόνο . Ως εκ τούτου, είναι σχεδόν εξίσου κερδοφόρο να ανοίξετε ένα καλοκαιρινό καφέ μπάρμπεκιου και να δημιουργήσετε μια επιχείρηση όλο το χρόνο σε αυτόν τον τομέα.

Το κύριο χαρακτηριστικό του ανοίγματος ενός σουβλατζίδικο είναι το γεγονός ότι είναι επιχείρηση εστίασης και μάλιστα εγχώριας. Γιατί είναι τόσο σημαντικός ο τελευταίος παράγοντας; Γεγονός είναι ότι το κράτος είναι εξαιρετικά απρόθυμο να επιτρέψει στους ανθρώπους να σιτίζονται - και ως εκ τούτου, χωρίς να συλλέξετε πρώτα ένα εντυπωσιακό πακέτο πιστοποιητικών και εγγράφων, δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα κεμπάπ. Με μια λέξη, η επιχείρηση πρέπει να ξεκινήσει από το γραφειοκρατικό στάδιο.

Τι είδους έγγραφα χρειάζονται για μια επιχείρηση μπάρμπεκιου;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να εγγραφείτε ως επιχειρηματική οντότητα. Αν θέλετε να ανοίξετε ένα (και όχι μόνο μια αλυσίδα από αυτά) σουβλατζίδικο, καλύτερα να εξοικειωθείτε με το αντίστοιχο 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ». Όσον αφορά την επιλογή του φορολογικού καθεστώτος ("καταλογισμός" ή "απλοποιημένο"), δεν πρέπει να διστάσετε με αυτό, διαφορετικά η κρατική υπηρεσία θα καταλογίσει το OSNO και αυτό απέχει πολύ από τον πιο βολικό και κερδοφόρο τρόπο διακανονισμού με το κράτος. Η ιδανική επιλογή είναι να πληρώσετε έναν ενιαίο φόρο που ανέρχεται στο 15% της διαφοράς μεταξύ εσόδων και εξόδων: ένας επιχειρηματίας που έχει επιλέξει αυτό το καθεστώς δεν θα μπορεί να κάνει ζημιά ακόμη και στα πιο δυσμενή σενάρια.

Μετά την εγγραφή, ήρθε η ώρα να συλλέξετε έγγραφα. Ο κατάλογος είναι μικρός, αλλά η διαδικασία για την απόκτηση κάθε χαρτιού απέχει πολύ από το να είναι φευγαλέα. Εδώ είναι τι πρέπει να παρουσιάσετε στην κρατική υπηρεσία:

• άδειες για το δικαίωμα εμπορίας ορισμένων κατηγοριών αγαθών, ιδίως προϊόντων κρασιού και βότκας·
• ιατρικά αρχεία για κάθε υπάλληλο του ιδρύματος·
• άδεια εγκατάστασης μονάδας τροφοδοσίας σε συγκεκριμένη τοποθεσία·
• υγειονομικό και επιδημιολογικό πόρισμα (υγειονομικό πιστοποιητικό) του ΣΕΣ.

Εάν θέλετε να μεταφέρετε κρέας για μια εγκατάσταση μόνοι σας, πρέπει επίσης να φροντίσετε ένα υγειονομικό και επιδημιολογικό έγγραφο για τη μεταφορά.

Εάν στο αρχικό στάδιο δεν υπάρχουν ξεκάθαρες ιδέες για το πόσο προσωπικό θα εργαστεί στη συνέχεια στο κεμπάπ, δεν πρέπει να καθυστερήσετε τη συλλογή εγγράφων: από όλες τις διαδικασίες που προηγούνται της υποβολής των εγγράφων σε κρατικούς φορείς, η έκδοση ιατρικών αρχείων είναι η ταχύτερη. Σε αντίθεση με τη διαδικασία συλλογής άλλων εγγράφων αδειοδότησης.

Αναζήτηση χώρων και αγορά εξοπλισμού για σουβλατζίδικο

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε να αναζητάτε τις ιδανικές εγκαταστάσεις για το μελλοντικό σας κατάστημα εστίασης; Υπάρχουν δύο αντικειμενικά κριτήρια που πρέπει να πληροί:

• συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις πυρασφάλειας ·
• διαθεσιμότητα όλων των απαραίτητων συνθηκών για τη λειτουργία της κουζίνας (ηλεκτρικό ρεύμα και νερό).

Λοιπόν, από άποψη κερδοφορίας, το σουβλατζίδικο θα πρέπει επίσης να βρίσκεται σε ένα μέρος με μεγάλη ανθρώπινη κίνηση. Ακόμα κι αν μιλάμε για το πώς να ανοίξετε ένα πολύ μικρό κεμπάπ στον αυτοκινητόδρομο, πρέπει να είναι ένας πλήρης αυτοκινητόδρομος με πολλές λωρίδες. Είναι πιο κατάλληλο να βρείτε ένα εστιατόριο με κύριο πιάτο το μπάρμπεκιου στο κέντρο της πόλης (αν η πόλη είναι μικρή) ή στην περιοχή (σε μεγαλουπόλεις).

Μια ενδιαφέρουσα και ελκυστική ιδέα εσωτερικού χώρου για μια επιχείρηση είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες επιτυχίας. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να δώσεις συμβουλές εδώ: ο καθένας έχει τις δικές του ιδέες για την ομορφιά. Ωστόσο, πρέπει να υπάρχει μια ιδέα - και στην εφαρμογή της θα πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή.

Όποιο κι αν είναι το σουβλατζίδικο, θα χρειαστείτε τον παρακάτω εξοπλισμό για να το ανοίξετε:

• ντουλάπια ψύξης (τουλάχιστον δύο για το κρέας και κατά προτίμηση τρία).
• Τραπέζια κοπής?
• βάση διανομής?
• πιάτα και μαγειρικά σκεύη, συμπεριλαμβανομένων μπάρμπεκιου και σουβλάκια.
• κουκούλα (όσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς του, τόσο το καλύτερο).

Εάν η επιχειρηματική ιδέα είναι πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα κεμπάπ σε πακέτο, τότε αυτή είναι μια εξαντλητική λίστα. Διαφορετικά, θα χρειαστείτε επίσης μια ντουλάπα και έπιπλα για το χολ (σκαμπό και πάγκος μπαρ, τραπέζια, καρέκλες).

Ερώτηση «μπακάλικο».

Το γεγονός ότι είναι η επιλογή του προμηθευτή κρέατος που θα καθορίσει ολόκληρη τη μελλοντική τύχη της εγκατάστασης είναι απίθανο να είναι μια απροσδόκητη δήλωση. Και είναι καλύτερο να αναζητήσετε έναν από τους ντόπιους αγρότες. Στο στάδιο της εκκίνησης, με μια μικρή εγκατάσταση, μπορείτε να κάνετε αγορές στην αγορά και να φτάσετε στο επίπεδο συνεργασίας με αναγνωρισμένους μεγάλους προμηθευτές καθώς αναπτύσσεται η επιχείρηση.

Βασικό κριτήριο είναι η συμμόρφωση του κρέατος με όλα τα υφιστάμενα υγειονομικά και κτηνιατρικά πρότυπα. Ωστόσο, αυτό ισχύει και για τα υπόλοιπα προϊόντα από τα οποία θα παρασκευαστούν πιάτα μενού, αν και σε μικρότερο βαθμό.

Όσον αφορά το ίδιο το μενού, συνιστάται να δίνετε τη μέγιστη προσοχή στον "κύριο χαρακτήρα" του - το κεμπάπ. Η μεγαλύτερη ζήτηση είναι για κεμπάπ από χοιρινό λαιμό, με ελαφρώς μικρότερη (αλλά ακόμα υψηλή) ζήτηση για κοτόπουλο, αρνί και κόκκινο ψάρι. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε και άλλα πιάτα (σαλάτες, συνοδευτικά, επιδόρπια): η σύνθεσή τους πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά. Αξίζει επίσης να εξετάσετε την παρουσίαση του κυρίως πιάτου και να φροντίσετε τα μπόνους που είναι ελκυστικά για τον πελάτη, για παράδειγμα, σάλτσες και φρέσκα βότανα. Δεν αξίζει να αναφέρουμε πόση προσοχή πρέπει να δοθεί στη σύνταξη μιας λίστας κρασιών. Αλλά μάλλον έχει νόημα να σας υπενθυμίσουμε ότι κάθε τραπέζι πρέπει να είναι διακοσμημένο και εξοπλισμένο με χαρτοπετσέτες, αλατοπιπερωτή και οδοντογλυφίδες, αφού όλα αυτά πρέπει να τα αγοράσετε εκ των προτέρων.

Πόσο κοστίζει να ανοίξεις ένα σουβλατζίδικο και τι είδους κέρδος μπορείς να περιμένεις;

Σύμφωνα με στατιστικούς υπολογισμούς, ένα κεμπάπ με έκταση περίπου εκατό τετραγωνικών μέτρων θα πληρώσει για τον εαυτό του σε ενάμιση έως δύο χρόνια, ενώ ο ετήσιος τζίρος του θα είναι περίπου 13 εκατομμύρια ρούβλια. Και μπορείτε να εισέλθετε στην επιχείρηση με ένα σχετικά μικρό ποσό - περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια, αλλά θα πρέπει να περιμένετε να ξοδέψετε περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια για εξοπλισμό.

Ποιος δεν λατρεύει το κεμπάπ; Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές σχεδόν σε όλους όσους αγαπούν το κρέας. Το καλοκαίρι, το μαγείρεμα μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους είναι το πιο δημοφιλές χόμπι. Όμως οι κάτοικοι των πόλεων δεν έχουν την ευκαιρία να περιποιούνται συχνά ψητό κρέας. Ως εκ τούτου, η πώληση του κεμπάπ έχει μεγάλη ζήτηση.

Απαραίτητα δικαιολογητικά για σουβλατζίδικο

Η επιχείρηση μπάρμπεκιου απαιτεί εγγραφή δραστηριοτήτων. Το πακέτο εγγράφων είναι το ίδιο όπως για ένα καφέ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC, καθώς και να εγγραφείτε στη φορολογική υπηρεσία. Επιλέξτε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Με αυτό το είδος επιχείρησης είναι το πιο κερδοφόρο.

Για να πραγματοποιήσετε την παραγωγή κεμπάπ, θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα έγγραφα:

• Το συμπέρασμα του SES, το οποίο υποδεικνύει ότι οι χώροι, τα προϊόντα και οι συνθήκες αποθήκευσης συμμορφώνονται με τα υγειονομικά πρότυπα. Η διάρκεια ισχύος ενός τέτοιου εγγράφου είναι 5 έτη.
• Άδεια από το Rospotrebnadzor να ανοίξει ένα κεμπάπ. Αυτός ο οργανισμός επιβεβαιώνει ότι το μπάρμπεκιου μπορεί να πωληθεί στην τοποθεσία που έχετε επιλέξει.
• Ιατρικά βιβλία για όλους τους εργαζόμενους στον τομέα της εστίασης. Χωρίς αυτές, τέτοιες δραστηριότητες δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν.

Άνοιγμα κεμπαπωλείου

Μια τέτοια εγκατάσταση θα πρέπει να βρίσκεται σε έναν αρκετά δημόσιο χώρο. Αν οργανώσετε ένα κλειστό κεμπάπ με καλοκαιρινή βεράντα, μπορείτε να ασχοληθείτε με το εμπόριο όλο το χρόνο.

Θυμηθείτε ότι η εμφάνιση του δωματίου προσελκύει μια συγκεκριμένη κατηγορία επισκεπτών. Αν θέλετε να δείτε πλουσιότερους πελάτες, δημιουργήστε την κατάλληλη ατμόσφαιρα.

Υπάρχουν δύο τύποι κεμπάπ:

• Ανοιχτό: με καλοκαιρινή βεράντα με πολλά τραπέζια.
• Κλειστό: εξοπλισμένο θερμαινόμενο δωμάτιο.

Είναι καλύτερο να συνδυάσετε αυτές τις δύο επιλογές και να οργανώσετε ένα μπάρμπεκιου σε εσωτερικούς χώρους με μια καλοκαιρινή βεράντα. Η μυρωδιά του μπάρμπεκιου θα γίνει η καλύτερη διαφήμιση και επαγγελματική κάρτα του καταστήματός σας.

Το χειμώνα, ο αριθμός των επισκεπτών μειώνεται. Αυτή την εποχή του χρόνου, μπορείτε να κανονίσετε την παράδοση κεμπάπ στο σπίτι σας, καθώς και να πουλήσετε επαγγελματικά γεύματα.
Η παράδοση Shish kebab είναι μια δημοφιλής υπηρεσία

Εξοπλισμός για την παραγωγή κεμπάπ

Για ένα μικρό κεμπάπ θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Σουβλάκια και σχάρα
• Πιάτα
• 2 ψυγεία (για την αποθήκευση ωμού κρέατος και παρασκευασμένων τροφίμων)
• Τραπέζια κοπής και εργασίας
• Ισχυρή κουκούλα
• Στάση για να σερβίρετε έτοιμα γεύματα.

Εκτός από τον εξοπλισμό, θα χρειαστείτε και τις ίδιες τις πρώτες ύλες. Αυτό είναι κυρίως κρέας. Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το αγοράσετε; Είναι πολύ σημαντικό να βρείτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή να τον αγοράσετε μόνοι σας σε κρεοπωλεία ή στην αγορά.

Προσοχή στα πιστοποιητικά. Επιβεβαιώνουν την ποιότητα του κρέατος. Λάβετε επίσης πληροφορίες σχετικά με την προέλευση των πρώτων υλών.

Το μαρινάρισμα του κρέατος είναι μια δημιουργική διαδικασία. Ο καθένας έχει τη δική του ιδανική συνταγή. Ένας επαγγελματίας σεφ με εμπειρία γνωρίζει ποιες μαρινάδες είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Μπορείτε να επιλέξετε διάφορες επιλογές, προσκαλώντας τους επισκέπτες να αξιολογήσουν τον πλούτο της γεύσης του κεμπάπ ανάλογα με το σύνολο των μπαχαρικών.

Αξίζει να σκεφτείτε σοβαρά την πώληση αλκοόλ. Τέτοια προϊόντα θα αυξήσουν σημαντικά το ποσοστό των επισκεπτών.

Προσωπικό

Για να ανοίξετε ένα μικρό κεμπάπ θα χρειαστείτε περίπου 5 υπαλλήλους:

• διαχειριστής
• μάγειρας
• σερβιτόρος
• μικρή αρκούδα
• καθαρίστρια.

Όλοι ανεξαιρέτως πρέπει να έχουν πιστοποιητικό υγείας.

Το Shish kebab είναι η επαγγελματική κάρτα του καταστήματός σας

Σχέδιο βήμα προς βήμα για την οργάνωση της εργασίας ενός κεμπάπ.

1. Σκεφτείτε ένα έξυπνο μενού. Εκτός από το κεμπάπ, προσφέρετε διάφορα σνακ, διάφορα είδη συνοδευτικών, καθώς και λαχανικά, σάλτσες και προϊόντα ψωμιού.
2. Αποφασίστε για τις τιμές. Όταν προσδιορίζετε το κόστος του κεμπάπ με βάση το βάρος, να έχετε κατά νου ότι το βάρος του κρέατος μειώνεται σημαντικά κατά το τηγάνισμα.
3. Βρείτε έναν υπεύθυνο προμηθευτή ωμού κρέατος. Αγοράστε διάφορα είδη: χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο. Ένας αγρότης θα ήταν μια καλή επιλογή, απλά φροντίστε να ελέγξετε αν έχει πιστοποιητικό υγιεινής.
4. Συμπληρώστε το μενού με αλκοολούχα ποτά, αλλά μην ξεχάσετε να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια σε αυτή την περίπτωση.
5. Εξετάστε τις διαμορφώσεις εσωτερικού και τραπεζιού. Το μπάρμπεκιου ταιριάζει πολύ με ρουστίκ ή country στυλ. Φροντίστε να παρέχετε χαρτοπετσέτες, οδοντογλυφίδες και καρυκεύματα στα τραπέζια.
6. Αποφασίστε για τον τρόπο λειτουργίας. Κατά κανόνα, τα καφέ λειτουργούν από 10 έως 22 επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογές για την ανάπτυξη μιας επιχείρησης κεμπάπ

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη δημιουργία ενός κεμπαπωλείου. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:

• Μπάρμπεκιου με τη μορφή ενός καφέ. Αυτοί οι τύποι εγκαταστάσεων λειτουργούν όλο το χρόνο και αποφέρουν αρκετά υψηλά κέρδη. Το μόνο μειονέκτημα είναι η σημαντική αρχική επένδυση, καθώς και η αγορά μεγάλου όγκου εξοπλισμού.
• Μπάρμπεκιου κατά μήκος της εθνικής οδού. Επίσης ένας πολύ δημοφιλής τύπος εγκατάστασης. Ακόμα κι αν βρίσκεστε μακριά από κατοικημένες περιοχές, αν η ποιότητα του κρέατος είναι αξιοπρεπής, τα προϊόντα σας θα έχουν μεγάλη ζήτηση.
• Παράδοση κεμπάπ στο σπίτι σας. Αυτή η υπηρεσία κερδίζει δυναμική πρόσφατα. Εκτός από το μπάρμπεκιου, μπορείτε να προβλέψετε την προετοιμασία και την παράδοση επαγγελματικών μεσημεριανών γεύματα, τα οποία θα αυξήσουν σημαντικά τα κέρδη.
• Κεμπάπ να πάει. Μια τέτοια εγκατάσταση δεν θα απαιτήσει μεγάλα έξοδα, αφού μπορείτε να κάνετε χωρίς αίθουσα για τους επισκέπτες και την αγορά επίπλων. Όμως τα έσοδα δεν θα είναι τόσο υψηλά όσο στην περίπτωση ενός κλασικού καφέ.

Υπολογίζουμε έσοδα και έξοδα

Για να ανοίξετε ένα κεμπάπ θα χρειαστείτε περίπου 1.000.000 ρούβλια. Προβλεπόμενη κερδοφορία – 20%. Η περίοδος απόσβεσης είναι 1,5-2 χρόνια, με την επιφύλαξη τζίρου 12 εκατομμυρίων ρούβλια ετησίως.

Το καθαρό κέρδος θα είναι περίπου 500.000 ρούβλια μηνιαίως.

Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω έσοδα και έξοδα, είναι προφανές ότι η πώληση κεμπάπ είναι μια πολύ επικερδής επιχειρηματική ιδέα.

Πολλοί συνδέουν το μπάρμπεκιου με τη χαλάρωση σε μια φιλική παρέα, τη διασκέδαση και την άνεση. Χάρη σε αυτόν τον σύλλογο και τον τεράστιο αριθμό των λάτρεις του κρέατος, το άνοιγμα ενός κεμπάπ μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κερδίσετε χρήματα.

Το Shish kebab είναι ένα πιάτο με κρέας στη σχάρα. Παρόλο που αυτή η λιχουδιά δεν θεωρείται διαιτητικό φαγητό, υπάρχουν πολλοί λάτρεις του καπνιστού κρέατος. Οι πελάτες του κεμπαπτοπωλείου είναι άνθρωποι διαφορετικών ηλικιών και κοινωνικής θέσης. Αυτό το δημοκρατικό κατεστημένο μπορούν να επισκεφθούν τόσο φοιτητές όσο και επιχειρηματίες. Χάρη σε αυτήν την εναλλακτική ιδέα, ένα κεμπάπ είναι ένας πολύ κερδοφόρος τύπος επιχείρησης, που εγγυάται ότι θα σας αποφέρει εισόδημα και, με τη σωστή προσέγγιση, θα αποζημιώσει όλες τις επενδύσεις σε μία σεζόν. Ως εκ τούτου, αναμφίβολα θα συστήσω στους ανθρώπους που ψάχνουν να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στην ιδέα να ανοίξουν το δικό τους κεμπάπ.

Χαρακτηριστικά και μορφή επιχείρησης

Το κεμπάπ είναι ένα συγκρότημα με θέμα το «ένα πιάτο». Αυτό το καφέ ετοιμάζει και σερβίρει αποκλειστικά ψητά. Βασικά, πρόκειται για κρέας διαφορετικών τύπων και μεθόδων παρασκευής, από παραδοσιακό κεμπάπ μέχρι σπάνια μπριζόλα. Επιπλέον, το μενού του μπάρμπεκιου περιλαμβάνει συχνά λουκάνικα και καπνιστά λουκάνικα, καθώς και εποχιακά ψητά λαχανικά.

Πριν ανοίξετε μια τέτοια εγκατάσταση, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή. Παραδοσιακά, τα σουβλάκια χωρίζονται σε δύο τύπους: εγκαταστάσεις ανοιχτού τύπου και κλειστά.

Καλοκαιρινό μπάρμπεκιου στον αυτοκινητόδρομο

Αυτό το μέρος είναι συνήθως μια μικρή φορητή σκηνή με εξωτερική κουζίνα και υπαίθρια τραπέζια για τους επισκέπτες. Εδώ όλοι μπορούν να απολαύσουν πλήρως την ατμόσφαιρα και να ζήσουν όλες τις απολαύσεις της υπαίθριας αναψυχής. Κατά κανόνα, μπάρμπεκιου και άλλα πιάτα παρασκευάζονται ακριβώς στο δρόμο και κάθε επισκέπτης μπορεί να παρακολουθήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Οι περισσότερες από αυτές τις εγκαταστάσεις βρίσκονται κατά μήκος της εθνικής οδού, έξω από την πόλη. Τις περισσότερες φορές, οι επισκέπτες των κεμπαπτοπωλείων στην άκρη του δρόμου είναι διερχόμενοι αυτοκινητιστές, φορτηγατζήδες, καθώς και άνθρωποι που αποφασίζουν να χαλαρώσουν στη φύση. Κατά κανόνα, αυτά τα καφέ παρέχουν στους πελάτες όχι μόνο την ευκαιρία να αγοράσουν μπάρμπεκιου για να πάρουν μαζί τους, αλλά και να χαλαρώσουν σε άνετα κιόσκια ή καλοκαιρινές σκηνές.

Το μόνο μειονέκτημα ενός καλοκαιρινού κεμπάπ είναι η εποχικότητα αυτού του είδους εισοδήματος.

Σταθερό εσωτερικό κεμπαπτζίδικο

Η δεύτερη επιλογή για το άνοιγμα αυτού του θεματικού καταστήματος εστίασης περιλαμβάνει την ενοικίαση χώρων με ειδικά εξοπλισμένη κουζίνα για την προετοιμασία φαγητού, καθώς και χώρο ανάπαυσης για τους επισκέπτες του καφέ κεμπάπ. Αυτή η επιλογή είναι πιο κερδοφόρα, επειδή είναι δυνατή η πώληση πιάτων με κρέας στη σχάρα όλο το χρόνο. Αλλά κατά κανόνα, η ζήτηση για τέτοια τρόφιμα το χειμώνα μειώνεται σημαντικά και δεν μπορεί κάθε αρχάριος επιχειρηματίας να αντέξει οικονομικά να ανοίξει μια σταθερή εγκατάσταση. Επομένως, για αρχάριους με περιορισμένο προϋπολογισμό, συνιστώ να ανοίξετε ένα καλοκαιρινό κεμπάπ στο δρόμο.

Εγγραφή επιχείρησης

Πριν αρχίσετε να εφαρμόζετε την ιδέα του ανοίγματος ενός καταστήματος εστίασης, θα πρέπει να κατανοήσετε τα οργανωτικά ζητήματα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υποβάλετε τα σχετικά έγγραφα για την εγγραφή των δραστηριοτήτων. Έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε τη μορφή δραστηριότητας: μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Φυσικά, η διαδικασία για την εγγραφή μιας μεμονωμένης επιχείρησης είναι πολύ απλούστερη, ταχύτερη και λιγότερο δαπανηρή από υλική άποψη. Αλλά είναι κατάλληλο μόνο για εγκαταστάσεις που δεν σχεδιάζουν να πουλήσουν αλκοολούχα ποτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μπύρα δεν απαιτεί άδεια, και αυτά είναι τα πιο δημοφιλή ποτά τη ζεστή εποχή. Επομένως, μπορείτε με ασφάλεια να περιοριστείτε στην πώληση αποκλειστικά μη αλκοολούχων ποτών και ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο κατάστημά σας.

Εάν σχεδιάζετε αρχικά ένα εκτενές μενού για το catering σας, το οποίο περιλαμβάνει την πώληση αλκοόλ, τότε θα πρέπει να εγγραφείτε σε μια νομική οντότητα (LLC).

Απαραίτητα δικαιολογητικά για τη νόμιμη λειτουργία κεμπαπωλείου

• Συντονισμός της θέσης του κεμπαπωλείου με το Rospotrebnadzor. Δεν έχετε το δικαίωμα να εντοπίσετε ένα κατάστημα εστίασης ή ένα κατάστημα λιανικής σε οποιοδήποτε μέρος βολικό για εσάς. Αυτό πρέπει να συμφωνηθεί με τις τοπικές αρχές, οι οποίες θα εκδώσουν την κατάλληλη άδεια για το άνοιγμα της εγκατάστασης.
• Συμπέρασμα της υγειονομικής-επιδημιολογικής υπηρεσίας για τη συμμόρφωση των προϊόντων διατροφής, της τεχνολογίας παρασκευής τροφίμων, των κανόνων και των προτύπων ποιότητας.
• Άδειες από την πυροσβεστική. Πρόκειται για μια άλλη αρχή, το πόρισμα της οποίας καθορίζει τη δυνατότητα ανοίγματος και λειτουργίας καταστήματος λιανικής. Οι χώροι ενός κεμπάπ, ενός καφενείου, μιας πιτσαρίας ή οποιουδήποτε άλλου χώρου εστίασης πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα πυρασφάλειας. Δηλαδή, πρέπει να εγκατασταθεί συναγερμός πυρκαγιάς στην επικράτεια της εγκατάστασης και να υπάρχει τόσο κύρια όσο και έξοδος κινδύνου σε περίπτωση ανάγκης εκκένωσης ατόμων.
• Διαθεσιμότητα πιστοποιητικών υγείας για τους υπαλλήλους των εγκαταστάσεων. Οι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης υποχρεούνται να έχουν αποδεικτικό της κατάστασης της υγείας τους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσκομίσουν φάκελο υγείας, που να υποδηλώνει ότι έχουν υποβληθεί σε ιατρική εξέταση ρουτίνας.

Εξοπλισμός για μπάρμπεκιου

Ανάλογα με την επιλεγμένη μορφή της εγκατάστασης, θα χρειαστεί να αγοράσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό για την προετοιμασία μπάρμπεκιου και άλλων πιάτων που παρουσιάζονται στο μενού του καφέ σας.

Βίντεο σχετικά με το θέμα Βίντεο σχετικά με το θέμα

Απαραίτητος εξοπλισμός για καλοκαιρινό μπάρμπεκιου στο δρόμο

• Μπάρμπεκιου και σουβλάκια για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών στη φωτιά.
• Φούρνος μικροκυμάτων για θέρμανση τροφίμων.
• Ψυγείο και καταψύκτη?
• Τραπέζι κοπής?
• Νιπτήρας, πλυντήριο πιάτων, ύδρευση και αποχέτευση, σε περίπτωση που δεν χρησιμοποιείτε πιάτα μιας χρήσης για να σερβίρετε έτοιμα πιάτα. Αλλά κατά κανόνα, τα κεμπάπ στην άκρη του δρόμου χρησιμοποιούν πιάτα μιας χρήσης και μαχαιροπίρουνα, επομένως δεν χρειάζεται περιττή σπατάλη.
• Μαγειρικά σκεύη (μαχαίρια, πιάτα, ποτήρια, σανίδες κοπής, πιάτα κ.λπ.)
• Έπιπλα για χαλάρωση των επισκεπτών. Ως επιλογή, τις περισσότερες φορές, οι καφετέριες στην άκρη του δρόμου χρησιμοποιούν πλαστικές καρέκλες και τραπέζια με ομπρέλες. Μερικές φορές τα σουβλάκια εξοπλίζουν κιόσκια για τους επισκέπτες του καταλύματος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε επιλογή είναι πιο προσιτή σε εσάς οικονομικά.

Μενού και παράδοση φαγητού

Το κύριο χαρακτηριστικό κάθε κεμπάπ είναι το υψηλής ποιότητας ψητό κρέας. Λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις των πελατών και προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το μενού όσο το δυνατόν περισσότερο. Για παράδειγμα, ορισμένες θρησκείες απαγορεύουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, οπότε για να μην χάσετε πελάτες, μπορείτε να τους προσφέρετε κεμπάπ από τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου.

Το μενού του καταλύματος θα πρέπει να περιλαμβάνει είδη κεμπάπ από διάφορα είδη κρέατος. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες παραδοσιακό κεμπάπ χοιρινού ή αρνιού, τρυφερό ψητό μοσχαρίσιο κρέας, ψητά μπαστούνια κοτόπουλου, ακόμη και μια αποκλειστική σύνθεση θαλασσινών από σολομό, γαρίδες ή σαλιγκάρια. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να σερβίρονται με κρέας. Μπορείτε να τα ψήσετε πολύ νόστιμα στο γκριλ και να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό για μπάρμπεκιου.

Επιδόρπιο. Σε κάθε εγκατάσταση, ακόμα και σε ένα κεμπάπ, μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες την ευκαιρία να δοκιμάσουν κάτι γλυκό. Τα παραδοσιακά επιδόρπια τη ζεστή εποχή περιλαμβάνουν παγωτό με διάφορες επικαλύψεις και σιρόπια, φρουτοσαλάτα και φέτες φρούτων καλυμμένες με σοκολάτα.

Μην ξεχνάτε και τα ποτά. Συνιστάται η πώληση τόσο αλκοολούχων όσο και μη αλκοολούχων ποτών ώστε ο κάθε επισκέπτης να επιλέξει αυτό που ταιριάζει στο γούστο του. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει χυμούς, ποτά φρούτων, καφέ, τσάι, καθώς και αλκοολούχα ποτά και ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, για παράδειγμα.

Σας συνιστώ να μην παρασυρθείτε πολύ και να δημιουργήσετε ένα εκτενές μενού. Το γεγονός είναι ότι το κρέας και τα λαχανικά χαλάνε πολύ γρήγορα τη ζεστή εποχή. Και η χρήση κατεψυγμένων τροφίμων επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να υπάρχουν κύρια πιάτα στο μενού, αλλά πάντα από φρέσκα προϊόντα που θα παραδίδονται πολλές φορές την εβδομάδα.

Παράδοση προϊόντων

Το άνοιγμα ενός καταστήματος κεμπάπ περιλαμβάνει την πώληση σπιτικών πιάτων, για τα οποία πρέπει να αγοράσετε τα κατάλληλα συστατικά.

Είναι πολύ πιθανό να συνάψετε κερδοφόρες συμβάσεις με λαχανικά και κρεοπωλεία. Η μόνη σύσταση είναι, μην ξεγελιέστε από το χαμηλό κόστος του κρέατος, να ζητάτε πάντα πιστοποιητικά που να επιβεβαιώνουν την ποιότητά του. Διαφορετικά, ρισκάρετε τη ζωή των επισκεπτών σας, γιατί είναι πολύ εύκολο να δηλητηριαστείτε από το κρέας.

Θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα; Βρείτε αγρότες και αγοράστε αγαθά απευθείας χωρίς μεσάζοντες. Με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να ανοίξετε μια οικιακή φάρμα, γουρούνια, πρόβατα και στη συνέχεια θα λυθεί το πρόβλημα με την προμήθεια προϊόντων.

Αναζήτηση προσωπικού για εργασία σε κεμπάπ

Αξίζει να γίνει κατανοητό ότι η παρακολούθηση της εγκατάστασης, και κατά συνέπεια η κερδοφορία της, εξαρτάται από τα προσόντα του προσωπικού και την ποιότητα των υπηρεσιών. Επομένως, αντιμετωπίστε την επιλογή του προσωπικού με κάθε ευθύνη.

Για να εργαστείτε σε ένα κεμπάπ θα χρειαστείτε:

1. Μάγειρας. Εάν η εγκατάσταση είναι μικρή, τότε στο αρχικό στάδιο, ένα άτομο είναι αρκετό.
2. Βοηθός μάγειρα – 1–2 άτομα για εργασία σε βάρδιες.
3. Σερβιτόροι. Ανάλογα με την περιοχή και την επισκεψιμότητα της εγκατάστασης, προσλάβετε ειδικευμένους σερβιτόρους. Για εργασία σε βάρδιες θα χρειαστούν τουλάχιστον 4 άτομα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις για τη θέση, το κύριο πράγμα είναι ότι το άτομο είναι προσεκτικό, φιλικό προς τον επισκέπτη, ακριβές, έντιμο και υπεύθυνο. Είναι επιθυμητό να έχει εργασιακή εμπειρία, αλλά είναι επίσης δυνατό να δεχτεί άτομο χωρίς εμπειρία με δοκιμαστική περίοδο.
4. Καθαρίστρια. Δεν έχει σημασία τι είδους κατάστημα εστίασης ανοίγετε, είτε πρόκειται για μια ελίτ καφετέρια είτε για ένα κατάστημα με κεμπάπ στο δρόμο, η καθαριότητα στις εγκαταστάσεις είναι το κλειδί της επιτυχίας. Συμφωνήστε ότι λίγοι άνθρωποι θα επισκεφθούν ένα κατάστημα που μυρίζει βρώμικο και άγευστο. Προσλάβετε κάποιον για να καθαρίσει και να το διατηρήσετε καθαρό.

Επιχειρηματικό σχέδιο για κεμπάπ

Για να αποφύγετε λάθη και για να διαθέσετε με σύνεση το διαθέσιμο αρχικό κεφάλαιο, σας συνιστώ να καταρτίσετε και να τηρήσετε ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο κεμπάπ θα πρέπει να αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Επιλογή της μορφής της εγκατάστασης (στάσιμο καφέ ή κινητή σκηνή).
2. Εγγραφή επιχείρησης, απόκτηση αδειών και αδειών.
3. Νοικιάστε ένα μέρος για ένα κατάστημα κεμπάπ?
4. Αγορά εξοπλισμού.
5. ΠΡΟΣΛΗΨΗ;
6. Υπολογισμός του κόστους υλοποίησης μιας ιδέας, εκτίμηση του κέρδους και της περιόδου απόσβεσης του έργου.

Επιχείρηση κεμπάπ: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Αξίζει να σημειωθεί ότι η έναρξη μιας επιχείρησης στη βιομηχανία τροφίμων είναι πάντα μια κερδοφόρα επιχείρηση, ακόμη και παρά τον σοβαρό ανταγωνισμό. Όσο για τη βιομηχανία μπάρμπεκιου συγκεκριμένα, εδώ, όπως και σε κάθε άλλο τομέα δραστηριότητας, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το βασικό μειονέκτημα είναι η εποχικότητα της επιχείρησης, στην περίπτωση που ανοίγει καλοκαιρινό σουβλατζίδικο. Όσον αφορά τα πλεονεκτήματα, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά: θεματικός χαρακτήρας της εγκατάστασης, μικρές επενδύσεις, υψηλή ζήτηση και δυνατότητα περαιτέρω ανάπτυξης προς την επιλεγμένη κατεύθυνση.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τι πρέπει να γίνει για να ανοίξει ένα σουβλατζίδικο.

Αρχικά, ας μάθουμε τι είναι ένα κεμπάπ. Πρόκειται για ένα συμπαγές εξειδικευμένο καφέ, όπου το μενού βασίζεται σε ψητά κρεατικά (κεμπάπ). Αυτός ο τύπος επιχείρησης είναι ελκυστικός επειδή το κόστος σε όλα τα στάδια ανοίγματος και μετέπειτα συντήρησης είναι ελάχιστο.

Πώς να ανοίξετε ένα κεμπάπ

Ας δούμε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να ανοίξετε ένα κεμπάπ και τι χρειάζεστε για αυτό.

Αρχή

Το πρώτο βήμα για το άνοιγμα ενός κεμπάπ θα είναι η εγγραφή της επιχείρησης στις φορολογικές αρχές. Ανεξάρτητα από τη μορφή ιδιοκτησίας που θα επιλέξετε, στη λίστα με τους κωδικούς OKVED, αναφέρετε τον κωδικό 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ», καθώς σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνονται τα σουβλατζίδικα.

Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα ή το πολύ δύο κεμπάπ, τότε καλό είναι να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Σε αυτή την περίπτωση, θα γλυτώσετε από τα χαρτιά, γιατί για να εγγραφείτε χρειάζεστε μόνο αίτηση και διαβατήριο με αντίγραφο. Επιπλέον, με έναν μεμονωμένο επιχειρηματία θα χρειαστεί να πληρώσετε μόνο 800 ρούβλια σε κρατικά τέλη. Για παράδειγμα, για μια LLC είναι 4 χιλιάδες ρούβλια και ο κατάλογος των εγγράφων για το άνοιγμα μιας LLC είναι πολύ μεγαλύτερος.

Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή φορολογίας και να αναφέρετε την επιχείρησή σας στην εφορία. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό, γιατί αν δεν το κάνετε έγκαιρα, θα πληρώσετε φόρους στο πλαίσιο του συστήματος OSNO, το οποίο δεν είναι επωφελές για τα σνακ μπαρ και τα σουβλάκια. Η πιο ορθολογική επιλογή θα ήταν μια απλοποιημένη μορφή φορολογίας με 15%, αφού η φορολογική βάση σε αυτήν δημιουργείται από τη διαφορά μεταξύ εσόδων και εξόδων. Για παράδειγμα, εάν επιλέξετε το 6%, τότε το κεμπαπτοπωλείο μπορεί να λειτουργήσει με ζημία, επειδή στο 6% δεν λαμβάνονται υπόψη τα έξοδα και ο φόρος καταβάλλεται μόνο από το ποσό του εισοδήματος.

Χώροι και εξοπλισμός για κεμπαπωλείο

Το σουβλατζίδικο αποφέρει τα μεγαλύτερα έσοδα όταν λειτουργεί ως καλοκαιρινό καφέ. Στον χώρο που προορίζεται για το μπάρμπεκιου, στήνεται μια σκηνή, κάτω από την οποία συγκεντρώνονται το μπάρμπεκιου, τα τραπέζια και ο εξοπλισμός. Συχνά, για να προσελκύσουν ακόμη περισσότερους επισκέπτες, η ψησταριά βγαίνει έξω. Τέτοιες εγκαταστάσεις βρίσκονται παντού, ειδικά κατά μήκος πολυσύχναστων αυτοκινητοδρόμων και δρόμων. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το μέρος για το μελλοντικό κεμπάπ θα πρέπει να είναι εύκολα προσβάσιμο. Για παράδειγμα, μια καλή επιλογή θα ήταν να εγκαταστήσετε ένα κατάστημα κεμπάπ στην επικράτεια της αγοράς ή στα περίχωρα της πόλης.

Μην ξεχνάτε την τουαλέτα. Φυσικά, μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα bio-booth, το οποίο συχνά αγοράζεται μαζί με άλλους επιχειρηματίες των οποίων τα σημεία βρίσκονται κοντά. Αλλά η καμπίνα δεν είναι φθηνή, οπότε στην αρχή είναι καλύτερο να την νοικιάσετε, κάτι που τελικά θα σας κοστίσει 2-3 χιλιάδες ρούβλια. μαζί με την υπηρεσία.

Συνοψίζω. Για να ανοίξετε το δικό σας κεμπάπ θα χρειαστείτε ψησταριά και σουβλάκια. Για να διασφαλίσετε ότι το μαριναρισμένο κρέας είναι πάντα φρέσκο, θα χρειαστείτε ένα ψυγείο και ένα ψυγείο. Ένας μετρητής διανομής θα βοηθήσει στον διαχωρισμό της περιοχής εργασίας από την κύρια αίθουσα. Είναι επίσης απαραίτητο να αγοράσετε άνετα τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες, αλλά εάν το μπάρμπεκιου προετοιμάζεται για φαγητό σε πακέτο, τότε μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.

Έγγραφα για το άνοιγμα κεμπαπωλείου

Φυσικά, για να ανοίξεις ένα σουβλατζίδικο δεν αρκεί να ανοίξεις απλώς μια ΕΠΕ ή μεμονωμένο επιχειρηματία. Για να εργαστείτε νόμιμα, πρέπει επίσης να λάβετε άδειες:

• Υγειονομική και επιδημιολογική έκθεση. Το άλλο του όνομα είναι πιστοποιητικό υγιεινής, το οποίο εκδίδεται για περίοδο από 1 έως 5 χρόνια. Θα πρέπει να εγγραφεί στο Rospotrebnadzor. Για μεμονωμένους επιχειρηματίες, το έγγραφο εκδίδεται δωρεάν και το αργότερο εντός 60 ημερών από την ημερομηνία υποβολής της αίτησης. Ωστόσο, εάν θέλετε να απευθυνθείτε σε μια ενδιάμεση εταιρεία που εκδίδει μια πραγματογνωμοσύνη, θα πρέπει να πληρώσετε.
• Άδεια τοποθέτησης. Εκδίδεται από Rospotrebnadzor. Χάρη σε αυτό το έγγραφο, ένα κεμπάπ μπορεί να βρίσκεται σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία.
• Ιατρικό βιβλίο. Απολύτως υπάλληλος οποιουδήποτε δημόσιου καταστήματος εστίασης, συμπεριλαμβανομένου ενός κεμπαπωλείου που αποφασίσετε να ανοίξετε, πρέπει να έχει ιατρική κάρτα, αφού η εργασία του σχετίζεται με την παραγωγή, διάθεση ή προμήθεια τροφίμων. Κάθε υπάλληλος υποχρεούται να κάνει εξετάσεις (συνολικά είναι 2). Το κόστος ενός ιατρικού βιβλίου και των εξετάσεων σήμερα ξεκινά από 600 ρούβλια, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν ο υπάλληλος τα υποβάλει ο ίδιος στο SES. Μια άλλη επιλογή είναι να καλέσετε ειδικούς στο χώρο του μπάρμπεκιου, αλλά είναι πιο ακριβό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Καμία παραγωγή δεν μπορεί να κάνει χωρίς πρώτες ύλες. Για να ετοιμάσετε κεμπάπ θα χρειαστείτε κρέας, μπαχαρικά και καρυκεύματα, καθώς και κάρβουνο. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας από έναν προμηθευτή - ιδανικά βρείτε το από τους αγρότες. Ως αποτέλεσμα, η τιμή θα είναι 20-30% χαμηλότερη από την τιμή χονδρικής και θα είστε σίγουροι ότι στο σημείο αποθηκεύεται αρκετή ποσότητα κρέατος κάθε μέρα. Και για να προστατευθείτε από δυσάρεστες εκπλήξεις, συνάψτε συμφωνία με τον προμηθευτή.

Το δεύτερο, όχι λιγότερο σημαντικό ερώτημα είναι πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας. Φυσικά, αν αγοράσετε ήδη μουσκεμένο κρέας, θα γλυτώσετε από περιττή ταλαιπωρία, αλλά μπορείτε να γλυτώσετε πολλά στη μαρινάδα. Είναι καλό αν μπορείτε να παραγγείλετε μαρινάρισμα κρέατος από οποιαδήποτε καντίνα, αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη. Μπορείτε να μαρινάρετε μόνοι σας, αλλά μόνο εάν αυτή η διαδικασία παρακολουθείται από συνεργείο.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες σχετικά με το πώς να ανοίξετε ένα κεμπάπ και τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.