Plato azerbaiyano: kyukyu con hierbas. Plato azerbaiyano: kyukyu con hierbas Receta tierna de tortilla de kyukyu

Los franceses inventaron la tortilla, los británicos inventaron el tocino y los huevos y a los alemanes les encanta disfrutar de huevos pasados ​​por agua en el desayuno.

Pero los residentes de los países caucásicos (Azerbaiyán, Armenia, Daguestán y otros) preparan un plato tradicional para el desayuno llamado kyukyu. Se acostumbra hornearlo en el horno, añadiéndole mucho cilantro y grasa de cordero.

Kyukyu clásico

Por supuesto, los habitantes de los países eslavos y otros países modificaron ligeramente la receta de acuerdo con sus tradiciones y preferencias. No todo el mundo tiene la oportunidad de utilizar la grasa de cordero y no a todo el mundo le gusta, especialmente a quienes siguen una dieta saludable.

El cilantro también es una hierba bastante específica, por así decirlo, no para todos. Por lo tanto, el plato kyukyu hoy en día tiene muchas variaciones, y tú decides cuál prefieres.

En esta receta de kyukyu, la grasa de cordero se sustituye por mantequilla, pero esto no hace que el plato sea menos sabroso.

Lo que necesitarás:

• huevos en una cantidad de 6 piezas;
• muchas verduras: eneldo, acedera, espinacas, albahaca, cebollas verdes, etc.;
• 3 tomates medianos;
• una pieza de 50 g;
• una cucharada de aceite vegetal y sal al gusto.

Pasos de cocción:

1. Separe la parte clara de los huevos de la yema y bata la primera hasta obtener una masa fuerte y aireada con una batidora.
2. Por separado, batir las yemas y mezclarlas con las hierbas finamente picadas.
3. Coloca la mezcla de yemas en el fondo de una fuente para horno untada con aceite vegetal y cúbrela con rodajas de tomate por encima.
4. El último paso es disponer las claras y colocar la bandeja para horno en el horno precalentado a 180 C durante 15 minutos.
5. Después, el kyukyu se debe dividir en porciones y verter con mantequilla derretida y nata.

kyukyu verde

Para preparar esta receta de kyukyu verde se añade yogur natural. En ausencia de uno, puedes usar crema agria espesa o matsoni.

Qué necesitarás para conseguir la tortilla kyukyu:

• huevos en una cantidad de 4 piezas;
• cereal de arroz de 100 g de tamaño;
• verduras y cebollas verdes favoritas;
• yogur natural 150 g;
• un trozo de mantequilla con nata de 50 g;
• sal.

Pasos de cocción:

1. Enjuague bien el cereal y cocine hasta que esté tierno.
2. Separar la masa de yema de la masa proteica y agregar a la primera yogur y arroz.
3. Utilice movimientos suaves para lograr una consistencia uniforme.
4. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y coloca en el horno para hornear.
5. Mientras tanto, lava y pica las verduras. Batir bien las claras con una batidora.
6. Mezcle la masa de aire proteico con sal y hierbas.
7. Tan pronto como la superficie de los productos horneados esté cubierta con una costra espesa, puede retirarla y colocar encima la mezcla de proteínas. Vuelva a colocar en el horno.
8. Pasados ​​​​los 20 minutos, retirar, cortar en trozos y servir, después de verter la mantequilla derretida y la nata.

El cilantro se puede sustituir por perejil o albahaca verde.

Puedes agregar 1 cucharada a la masa de yema. l. crema agria para un sabor más rico y delicado.

Los huevos revueltos ingleses con tocino, la esponjosa tortilla francesa y los huevos pasados ​​por agua son el desayuno favorito de los alemanes. ¿Qué te parece el kyukyu azerbaiyano? Si estás bastante cansado de los platos clásicos con huevo, definitivamente te gustará el kyukyu.

El plato no requiere mucho gasto, no contiene productos exóticos y se prepara con bastante rapidez. La receta se puede variar y añadir berenjenas fritas, pimientos morrones, crema agria o yogur natural desnatado. La receta clásica utiliza ghee o grasa de cordero como salsa, pero es mejor sustituirla por mantequilla derretida. Si hay hombres en la familia, entonces puedes agregar carne picada frita o pechuga de pollo frita al kyukyu, para que el plato se vuelva nutritivo.

El plato se hornea en el horno y no es necesario volver a estar en el fuego. Cabe señalar que el plato se prepara en 15 minutos y no debes abrir el horno durante este tiempo, es posible que no obtengas lo que esperabas, el kyukyu estará bajo y el plato no ganará esponjosidad.

Lo mejor es servir la tortilla con un vaso de kéfir o leche horneada fermentada y utilizar pan de pita en lugar de pan. En el Cáucaso los platos se preparan de forma muy rica y satisfactoria. Así, por ejemplo, las sopas piti y khash contienen varios tipos de carne. Un primer plato muy sabroso es la shurpa. Se puede preparar según la receta: http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Georgia, Azerbaiyán y Daguestán utilizan grandes cantidades de cilantro en sus platos. Este producto tiene un sabor bastante específico y no a todos les gusta. En este caso, puedes sustituir estas verduras por albahaca, perejil o cualquier otra a tu gusto.

La mejor forma de hornear son las sartenes de hierro fundido. Tienen un fondo grueso que evita que el plato se queme. Una idea igualmente interesante para un buen desayuno sería o. Diversifica tus desayunos y sirve a tu familia un plato familiar en una nueva presentación y un nuevo diseño.

Estamos acostumbrados a la tortilla francesa, a los huevos pasados ​​por agua o a los huevos fritos. El Cáucaso tiene su propia forma de preparar los huevos. Este plato tradicional se llama kyukyu. Esta es una tortilla que se hornea en el horno. El kyukyu clásico se prepara con hierbas y se cubre con mantequilla derretida al servir.

Receta de Kyukyu

Para preparar necesitarás (Residencia en 3 porciones):

• 6 pollo huevos;
• ½ manojo cilantro;
• ½ manojo eneldo;
• ½ manojo Alazán;
• ½ manojo espinaca;
• ½ manojo cebollas verdes;
• 3 pequeño tomates;
• 50 gramos manteca;
• 1 cucharada l. aceite vegetal;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Rompe los huevos separando las claras de las yemas.
2. En un recipiente aparte, bata las claras hasta que se formen picos rígidos y formen una masa fuerte y aireada.
3. Batir las yemas por separado.
4. Enjuague todas las verduras y los tomates.
5. Picar las verduras en trozos grandes y mezclar con las yemas.
6. Engrase una fuente para horno con aceite vegetal y coloque en el fondo la mezcla de yemas y hierbas.
7. Cortar los tomates en rodajas y colocar sobre la mezcla de yemas.
8. Colocar con cuidado las claras encima y distribuir por toda la sartén.
9. Hornear en el horno a 180°C durante unos 15 minutos.
10. Derrita la mantequilla.
11. Corta el kyukyu terminado en porciones y vierte la mantequilla.

El desayuno está listo.

Tiempo total de cocción: 30 minutos

plato tradicional Azerbaiyán

La invitada ausente de nuestro sitio es Sevda Gasymova. Aquí tienes su receta para preparar un plato sabroso, saludable y muy sencillo: el kyukyu.

Este es el nombre simple, incluso divertido, de un plato sencillo pero muy popular en Azerbaiyán: “KYUKYU”.

Disponemos de varias variedades de este aperitivo: kyukyu con hierbas, kyukyu con coliflor, berenjena e incluso con carne...

Hoy quiero presentarles la opción más sencilla: el kyukyu con verduras.

Me gustaría señalar que la cantidad de tal o cual vegetación puede variar. Depende de tus preferencias gustativas y de lo que tengas en tu frigorífico. Este aperitivo se sirve tanto frío como caliente.

Todo lo que necesitas es:

1 manojo grande de espinacas, cilantro, eneldo y cebollas verdes
6 huevos
50-70 g de ghee o mantequilla
Un puñado de nueces
Sal, pimienta

Katyk (matsoni, kéfir, yogur)

Es muy sencillo. Enjuague bien las verduras. Remojo las verduras durante varias horas en un recipiente grande con agua fría, toda la tierra y la arena van al agua. Y luego lavo las verduras en varias aguas.

Las verduras están finamente picadas, pero sin fanatismo)

Agrega huevos, sal y pimienta al gusto.

y mezclar bien. Engrasa la bandeja para hornear en la que se horneará el kyukyu. Sólo un poco. Derretir el resto de la mantequilla y verter el kyukyu encima.

Coloca una bandeja para hornear con esta mezcla en un horno precalentado a 160-170 grados. Primero, en el modo inferior de la estufa durante 15 minutos, luego en el modo superior durante 15 minutos.

Transfiera con cuidado el kyukyu terminado al plato en el que se servirá. Córtalo en porciones, como un bizcocho. Espolvorea generosamente por encima con nueces finamente picadas, que hay que freír ligeramente con antelación. Porque las nueces tostadas crean aquí un aroma muy sabroso y un toque crujiente.

Cuando Oleg dijo el sábado pasado que prepararía kyu kyu para el desayuno, me intrigó mucho el nombre. Resultó que se trata de un plato azerbaiyano muy sabroso y satisfactorio: tortilla con hierbas. Para ser honesto, el kyu-kyu de alguna manera me recordó vagamente al israelí. Probablemente porque en ambos platos las verduras y las verduras están rellenas de huevos :-)

Un componente esencial de una tortilla son las espinacas. Tome el resto de las verduras que más le gusten: eneldo, perejil, cilantro. Puedes agregar apio aromático. A Oleg le gustan mucho los platos con "brillo", por lo que cortó finamente y añadió un pequeño pimiento picante al kyu-kyu. Produce un sabor muy interesante.

Ahora unas palabras sobre la preparación del plato. Oleg horneó la tortilla en el horno en forma de cerámica resistente al calor. La belleza resultó ser indescriptible, para ser honesto. Definitivamente no conseguirás un aspecto tan apetitoso en una sartén. Puedes cocinar kyu kyu en el microondas en un recipiente especial. Basta con leer atentamente las instrucciones del microondas y configurar correctamente la potencia y el tiempo de cocción.

Nuestro desayuno fue un éxito y todo el día fue un éxito. Después de todo, como dicen, cómo empiezas la mañana, así pasará el día :-) si hoy te levantaste más temprano que tus seres queridos, complácelos con un delicioso y abundante desayuno, prepara kyu-kyu.

receta de kyu kyu

Ingredientes:

• Huevo de gallina - 4 piezas;
• Eneldo - 1 manojo;
• Perejil - 1 manojo;
• Cilantro - 1 manojo;
• Espinacas - 1 puñado;
• Pimiento picante - 1 vaina;
• filete de pollo frito - 100 gramos;
• Sal al gusto.

Cómo cocinar kyu kyu:

Paso 1

Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.

Paso 2

Corta el filete de pollo en trozos.

Paso 3

Picar finamente el pimiento picante. Si no quieres que el plato quede demasiado picante, retira las semillas y las membranas del pimiento.

Paso 4

Rompe los huevos en un recipiente hondo, agrega 2-3 cucharadas de agua, sal al gusto y mezcla.

Paso 5

Coloque el filete de pollo, las hierbas y los pimientos en una fuente para horno. Rellenar con huevos.

Paso 6

Hornea la tortilla en un horno precalentado a una temperatura de 200-220 grados durante 20 minutos.

Paso 7

Servimos kyu-kyu con matsoni o crema agria.

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Hola a todos. ¿Echas de menos mis recetas perezosas? Hoy compartiré con vosotros una receta auténtica de mi tierra natal, Azerbaiyán, la tortilla kyukyu, una tortilla con hierbas. Realmente amo nuestra cocina nacional. Siempre amamos lo familiar, pero resulta que lo que nos resulta familiar sorprende a los demás. ¿Has visto el vídeo que hizo estallar Internet? Donde los estadounidenses prueban el familiar arenque bajo un abrigo de piel, carne en gelatina y otras delicias. Divertido.

Nosotros, que crecimos en la Unión Soviética y nos criamos en la amistad de los pueblos, a menudo consideramos que los platos de otras cocinas son nativos y familiares. Por ejemplo, en Bakú todas las amas de casa saben cocinar borscht, y en Moscú mucha gente cocina pilaf uzbeko. Por cierto, probablemente no sepas que también tenemos pilaf, hay cientos de variedades y se ve completamente diferente.

La principal diferencia entre el pilaf azerbaiyano es que el arroz se cocina y se sirve por separado de la carne. Y el tipo de arroz que toman es tal que no se desborda, sino que queda grano a grano. Tenemos pilaf con carne y pollo, con pescado seco y lentejas, con calabaza y mucho más.

Se trata, por ejemplo, de shirin pilaf, o pilaf dulce, con pasas y orejones.

Y este es pilaf turshu govurma. Al arroz lo llamamos pilaf, y lo que se sirve con él es govurma, del azerbaiyano "govurmag" - "estofado", es decir, algo así como un guiso. En este caso, el govurma contiene cordero, cebolla, castañas y ciruelas. el tipo de pilaf más común, que se prepara en ocasiones especiales y es mi favorito.

Por cierto, el plato que analizaremos hoy a menudo se puede servir como complemento del pilaf. se llama kyukyu(énfasis en la última sílaba) es una tortilla azerbaiyana con hierbas. Para ser precisos, es más como verduras con tortilla, porque contiene muchas verduras. Y el pilaf con una tortilla así, como habrás adivinado, se llamará kyukyu pilaf. Pero la tortilla verde es un plato completamente independiente. A menudo lo cocinamos para el almuerzo como plato principal, simplemente porque es muy sabroso y abundante.

En Azerbaiyán, esta tortilla verde, ligera y rápida, es un programa de verano imprescindible, sin el cual no se puede pasar ni un solo verano.

Para la tortilla necesitamos:

• verde: cuanto más diversos, cuanto más diversos, mejor. Comí un montón de eneldo, perejil, cilantro, cebollas verdes y estragón.
  

  Estragón, también conocido como estragón — ingrediente secreto , dándole un sabor y aroma increíbles a mi kyukyu. Es muy rico crudo y nunca se me ocurrió que quedaría tan rico frito.

• ajo (verde o normal) - opcional y al gusto
• huevos - 6 piezas
• sal - al gusto
• aceite - para freír (yo usé ghee)
• matsoni (yogur o leche cuajada) - para servir

Puedes agregar ajo machacado a la salsa si no lo pusiste en la tortilla junto con las hierbas. Y estos diamantes también se pueden colocar maravillosamente en un plato y servir con pilaf.

Te contaré más sobre el pilaf más adelante, pero por ahora prueba este pedacito de Azerbaiyán. ¡Buen provecho!