Laboratorio para probar la calidad de los productos. Investigación de productos en el laboratorio de Ankara
A menudo la gente compra productos de baja calidad en las tiendas. La comida juega un papel vital en la vida humana. Con su ayuda, recibe vitaminas, gana fuerza y obtiene energía.
Todos los días compramos comida y no tenemos idea de cuál es su calidad. Podemos evaluar el producto solo por su apariencia, así como por la fecha de vencimiento indicada en el empaque.
Muy pocas personas prestan atención a la composición que figura en la etiqueta, pero incluso esa información no siempre es cierta.
En este artículo descubriremos cómo puede ayudar el examen de los productos alimenticios y dónde presentarlos para su examen en 2019.
Examen de alimentos: verificación de la calidad de los alimentos, su composición, propiedades, análisis químicos y análisis de la presencia de microorganismos patógenos.
Los consumidores y las agencias reguladoras responsables de proteger los derechos de los consumidores y controlar la venta de productos de calidad suelen estar más interesados en ello.
Dicho examen tiene como objetivo establecer hechos de violaciones tecnológicas e incumplimiento de las condiciones de producción.
Con la ayuda de un examen, puede obtener una indemnización ante los tribunales si se ha producido una intoxicación alimentaria grave.
En la producción de mantequilla y queso se utilizan grasas vegetales económicas y de difícil digestión, que son derivados de los aceites de palma, coco y colza. Estos aditivos reducen la calidad de los productos.
Si no sigue la tecnología de fabricación, el producto se volverá completamente dañino. No todos los fabricantes indican en el envase información sobre las grasas vegetales que contienen.
La industria de la confitería utiliza sustitutos baratos de la costosa manteca de cacao. La proteína de soja se utiliza para la producción de embutidos y productos cárnicos semiacabados. Se utilizan conservantes, colorantes, emulsionantes, estabilizantes.
En centros de expertos estatales y no estatales:
En los laboratorios se realizan las siguientes pruebas:
- fisicoquimico. Los productos se examinan para determinar el contenido de impurezas y bacterias dañinas, se determina su valor energético y el porcentaje de proteínas, carbohidratos y grasas.
- Microbiológico. Determina la presencia de microorganismos en el producto, determina su tipo, en caso de existir.
Se realiza un examen si es necesario determinar:
Si un experto encuentra en el mostrador un producto peligroso o de baja calidad en el fabricante o en una tienda, deberá destruirlo o realizar un examen preliminar.
Los consumidores u organizaciones tienen derecho a solicitar una inspección.. Los fabricantes necesitan esa experiencia para obtener un certificado de calidad para sus productos.
El procedimiento de examen es el siguiente:
- En primer lugar, se comprueba la licencia de la organización para realizar un examen;
- luego realizar una inspección externa del producto y del estado del paquete con marcas;
- tomar muestras para realizar investigaciones, experimentos químicos, análisis;
- se toma una decisión, se elabora una conclusión.
El documento dice:
- idoneidad del producto para el consumo;
- composición, resultados de pruebas;
- Contiene microorganismos patógenos.
Si el producto no puede consumirse, deberá destruirse. Incluso se destruyen lotes enteros de dicho producto y luego se inspecciona la planta de fabricación.
La decisión de prohibir el uso de productos para el consumo alimentario, tomada por expertos, puede ser apelada y el producto puede enviarse para su examen a otro laboratorio.
La ley no establece plazos ni costes fijos para el examen de productos alimenticios para particulares. Por lo general, se lleva a cabo durante varios días y cuesta unos 5.000 rublos.
Al acudir a los tribunales y realizar un examen por su cuenta, la factura del peritaje puede incluirse en el importe de la reclamación. A menudo, el fabricante o el vendedor es la parte perdedora y paga todos los costes incurridos por el demandante.
El vendedor también deberá pagar el coste del examen. Pero la exigencia de cubrir los gastos del examen debe indicarse previamente en la reclamación.
Las verduras y frutas traídas del exterior ocupan una gran parte del mercado y son las más dañinas. A menudo contienen una mayor radiación de fondo y niveles elevados de pesticidas y nitratos.
En muchos países, la producción agrícola expone las plantas a la radiación para aumentar los rendimientos. Sólo los países europeos comercializan más de 200.000 toneladas de productos irradiados al año.
Estos productos permiten al cuerpo producir una gran cantidad de radicales libres, que aceleran el proceso de envejecimiento y el agotamiento del cuerpo, dañando el ADN.
Las plantas necesitan nitratos, que obtienen de forma natural en pequeñas cantidades.. Sólo un exceso de nitratos daña a los humanos.
Los niveles de nitrato aumentan bruscamente debido a grandes cantidades de fertilizantes nitrogenados. Los niños son especialmente susceptibles al exceso de nitratos.
Los pesticidas ayudan a las plantas a deshacerse de enfermedades, insectos y otras plagas. Los pesticidas causan enfermedades del tracto gastrointestinal, del cerebro y alteran la función hepática.
Cualquier carne que llegue al mercado debe cumplir con las normas sanitarias.
Los antibióticos en la carne, las hormonas, los estimulantes artificiales del crecimiento, la alimentación del ganado con cereales y plantas que contienen DDT: todo esto hace que la carne sea el alimento más tóxico. No todos los lotes de carne pasan el control sanitario.
Los peces, mariscos y camarones son capaces de acumular sustancias tóxicas que se encuentran en el agua.
Hoy en día es muy complicado encontrar los productos lácteos más naturales. La leche se almacena durante 6 meses, el requesón no tiene sabor. A los productos se les añade activamente almidón, estabilizantes, potenciadores del sabor y antibióticos.
También puedes infectarte con salmonella y estafilococos. Estos microorganismos patógenos no mueren después de la pasteurización.
Si consume estos productos a diario, preste atención a su salud. El consumo de leche o requesón puede provocar diabetes, alergias y mutaciones del ADN.
Si la receta no prevé la adición de varios colorantes y emulsionantes, entonces el fabricante, al utilizar estas sustancias, comete un delito, que un examen de los productos alimenticios ayudará a identificar.
También determinará la presencia de impurezas nocivas y si sus concentraciones cumplen con estándares aceptables.
El examen de los productos alimenticios es un procedimiento importante y responsable, porque la salud de las personas depende de la calidad de los alimentos. Los fabricantes de alimentos que se preocupan por su reputación y están interesados en el constante aumento de la demanda de sus productos pueden solicitar pruebas de laboratorio para analizar la calidad de los productos. Pueden solicitar un examen de productos alimenticios no sólo sus productores en Moscú y otras regiones de Rusia, sino también los distribuidores (tiendas, supermercados, cafeterías y restaurantes) y los consumidores, incluidos los particulares.
Costo de las pruebas de alimentos
En el laboratorio de pruebas de Viking trabajan profesionales experimentados; utilizamos los equipos más modernos y las últimas tecnologías para evaluar la calidad de los productos alimenticios. En cuanto al coste de las pruebas de laboratorio, es bastante asequible tanto para grandes empresas como para pequeñas empresas y particulares. Además, hemos desarrollado un rentable sistema de descuentos para nuestros clientes habituales en Moscú y otras ciudades.
Tipos de examen de alimentos
Se llevan a cabo análisis de los productos alimenticios para determinar su cumplimiento de las normas prescritas y GOST, así como la seguridad para la salud del consumidor. Al realizar pruebas de laboratorio de productos, utilizamos dos métodos principales:
- análisis físicos y químicos;
- análisis microbiológico.
El examen físico-químico de los productos alimenticios en nuestro laboratorio se lleva a cabo utilizando reactivos y equipos especiales, que están diseñados para identificar con precisión los siguientes parámetros del producto en estudio:
- contenidos de humedad;
- valor energético;
- contenido de impurezas nocivas y, si están presentes, su porcentaje;
- presencia de bacterias que causan enfermedades;
- porcentaje de proteínas, carbohidratos y grasas.
El análisis microbiológico es el segundo tipo de análisis de alimentos más importante, un control fiable de su seguridad. Sólo él puede detectar los microorganismos presentes en las muestras analizadas e identificarlos. Por regla general, se trata de diversos organismos patógenos, cuya presencia determina el desarrollo de procesos bioquímicos en los productos. También puede realizar un examen para detectar la presencia de toxinas e impurezas extrañas.
Además, si es necesario, en nuestro laboratorio, cuyos servicios en Moscú pueden ser utilizados por cualquier empresario o particular en Moscú a un coste razonable, los productos se examinan mediante otros métodos. Puede ser una evaluación visual, un análisis histológico, un análisis de la calidad del producto o un examen organoléptico. Cualquier producto alimenticio que no haya sido sometido a pruebas profesionales puede causar daños irreparables a la salud humana. Nuestro laboratorio es responsable de la calidad de las investigaciones realizadas, garantizando su fiabilidad y autenticidad.
Hoy en día, al comprar un producto, los compradores no siempre miran la etiqueta y nadie habla siquiera del certificado de calidad del producto. Pocas personas saben que es posible realizar investigaciones adecuadas y estudios microbiológicos de productos alimenticios. Por ejemplo, en el laboratorio de pruebas de Ankonian.
Según científicos de fama mundial, la principal razón de la mala salud de las personas, especialmente de las que viven en una metrópoli, es la mala ecología de los productos. Se dividen convencionalmente en dos tipos: de origen vegetal y animal. Para un crecimiento y desarrollo más rápidos, los cultivos agrícolas se aromatizan generosamente con fertilizantes. A menudo se utilizan en cantidades incontroladas. La calidad del suelo que se utiliza para estos fines también juega un papel importante.
En las empresas y fábricas modernas, los colorantes, conservantes y potenciadores del sabor y el aroma se utilizan ampliamente en la producción. Los estudios microbiológicos de los productos alimenticios confirman el impacto negativo de todos estos aditivos en el cuerpo humano: pueden provocar enfermedades renales y hepáticas. Por tanto, el control de la calidad de los alimentos es una medida obligatoria.
Información útil para los clientes:
- TR CU 034/2013 “Sobre la seguridad de la carne y los productos cárnicos” de 9 de octubre de 2013.
- TR CU 033/2013 “Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos” de 9 de octubre de 2013
- TR CU 021/2011 “Sobre la seguridad de los productos alimenticios” de 9 de diciembre de 2011
- SaNPiN 2.3.2.1078-01 “Requisitos higiénicos para la seguridad y el valor nutricional de los productos alimenticios”
nuestras ventajas
IL "Ankonian" está acreditada en el sistema de acreditación ruso para realizar trabajos de prueba de acuerdo con el alcance de la acreditación.
SGC implementado y operativo.
Tiene Licencia del Servicio Federal de Vigilancia en el Ámbito de la Protección de los Derechos del Consumidor y Bienestar Humano No. 77.01.13.001.L.000035 01.07 de 29 de enero de 2007 para realizar actividades relacionadas con el uso de patógenos de enfermedades infecciosas (trabajar con microorganismos de 3-4 grupos de patogenicidad).
Contar con flota propia de vehículos (7 autos). Todos están equipados con equipos de refrigeración para cumplir con todos los métodos de entrega de muestras al laboratorio.
Lo último en equipos analíticos, reposición constante de la base de instrumentos.
Confianza de los grandes minoristas.
El examen de alimentos tiene como objetivo el examen de productos alimenticios. El propósito de este análisis es identificar el cumplimiento de los productos en estudio con los requisitos de calidad y tecnología de fabricación exigidos por diversos documentos reglamentarios. El examen de los productos alimenticios tiene como objetivo establecer hechos de violaciones tecnológicas e incumplimiento de las condiciones de producción de los productos alimenticios. Este tipo de investigación también puede ser motivo para obtener una indemnización ante los tribunales en casos de intoxicación alimentaria u otros daños a la salud asociados con el consumo de bienes de calidad inadecuada.
El examen de los productos alimenticios está adquiriendo especial importancia a la luz del desarrollo moderno de la industria química y del mercado de sustitutos baratos de los productos tradicionales. Por ejemplo, en la producción de mantequilla, quesos, crema agria y productos lácteos similares, se utilizan grasas vegetales baratas y difíciles de digerir: derivados de los aceites de palma, coco y colza. Esto reduce significativamente la calidad nutricional de los productos elaborados. Y el incumplimiento de la tecnología de fabricación los convierte incluso en perjudiciales para el consumo. Además, los fabricantes sin escrúpulos no indican en el embalaje del producto información sobre las grasas vegetales que contiene, a pesar de los requisitos de la legislación vigente de la Federación de Rusia en el ámbito de la protección de los intereses de los consumidores.
La industria de la confitería también utiliza sustitutos baratos de la costosa manteca de cacao. En la elaboración de embutidos, así como productos cárnicos semiacabados y delicias, se utiliza proteína de soja y muchos componentes que mejoran la apariencia del producto, que no se corresponde con su contenido. Dichos componentes incluyen colorantes, conservantes, emulsionantes, estabilizantes y sustancias que aceleran el ciclo de producción. Si la receta y la tecnología de producción no prevén la adición de dichos componentes, entonces el fabricante, al utilizar estas sustancias, comete un delito, cuya identificación es posible durante el examen de los productos alimenticios.
El examen de productos alimenticios también determina la presencia de impurezas nocivas en los productos examinados y si sus concentraciones cumplen con estándares aceptables.
Los objetos más populares de examen de productos alimenticios son la carne y los productos lácteos, los mariscos, el pescado, el alcohol y la confitería. Sin embargo, la lista de productos en estudio no se limita a estos productos. El examen de productos alimenticios se realiza en relación con los siguientes grupos de productos alimenticios:
- Productos cárnicos: carne de diversos animales y aves, productos cárnicos semiacabados (empanadillas, chuletas, etc.), carne enlatada, embutidos y embutidos, embutidos.
- Grasas consumidas en los alimentos: mantequilla, aceites vegetales (girasol, maíz, oliva, etc.), margarinas y productos para untar, ghee de leche de vaca, grasas de cerdo extraídas, mayonesa y salsas a base de ellos.
- Pescado y productos elaborados con él: pescado fresco y congelado, pescado seco, pescado enlatado, arenque, delicias de pescado, caviar, mariscos y productos que los contengan.
- Productos lácteos: leche (vaca, cabra, oveja), bebidas lácteas fermentadas (kéfir, yogur, yogur, leche horneada fermentada), productos lácteos fermentados nacionales (tan, ayran, matsoni, etc.), requesón, crema agria, quesos, leche condensada y leche enlatada, y también helados.
- Cereales, harinas y sus derivados: cereales, harinas de distintos tipos de cereales, harinas de distintos grados de molienda, productos de panadería, pastas.
- Otros comestibles: especias, varios tipos de vinagre, sal, refrescos, levadura, levadura en polvo, té, café.
- Confitería y productos semiacabados: mezclas para hornear, azúcares, almidones, chocolate, productos de cacao, mermeladas, conservas, miel, galletas, pasteles, tartas, etc.
- Bebidas no alcohólicas: zumos, bebidas carbonatadas, aguas minerales, kvas, bebidas de frutas, etc.
- Alcohol: alcoholes, vodka, coñacs, vinos, diversos tipos de cerveza, licores, tinturas, licores, bebidas alcohólicas artesanales.
- Productos culinarios, platos preparados, productos semiacabados.
Problemas resueltos mediante el examen de productos alimenticios.
Las tareas que se le plantean al experto vienen dictadas por los objetivos de la investigación y las circunstancias que llevaron a la necesidad de realizar un examen de los productos alimenticios. La lista de tareas se elabora individualmente para cada estudio específico y necesariamente se incluye en el contrato de examen. El examen de alimentos puede solucionar cualquiera de los siguientes problemas:
- Determinación del cumplimiento de los productos alimenticios en estudio con las normas y requisitos sanitarios declarados por la legislación vigente.
- Establecer la conformidad de las muestras presentadas para su examen con las normas existentes para la producción de estos grupos de productos alimenticios.
- Determinar la conformidad del producto en estudio con la receta de producción. Determinar que todos los ingredientes adecuados estén presentes.
- Determinar la naturalidad de las materias primas utilizadas. Identificación de ingredientes artificiales.
- Detección de la presencia de sustancias nocivas e impurezas en el producto alimenticio en estudio. Establecer el volumen de su contenido en el producto.
- Determinación de humedad, contenido de grasa y contenido calórico del producto. Determinar el cumplimiento de estos indicadores con la información contenida en la etiqueta del producto.
- El peso del producto en estudio corresponde al valor indicado en el embalaje.
- Establecimiento del método de producción. Determinación del hecho de violaciones tecnológicas cometidas durante el proceso de fabricación del producto en estudio.
Base jurídica para el examen de productos alimenticios.
El procedimiento para el examen de productos alimenticios está prescrito por el documento correspondiente: Decreto del Gobierno No. 1263, publicado el 29 de septiembre de 1997. Los requisitos especiales para el estudio vienen dictados por el hecho de que los objetos de análisis son ampliamente utilizados y están clasificados como bienes esenciales.
Además, los especialistas que realizan exámenes de productos alimenticios coordinan sus actividades con la Ley Federal de Rusia N° 29-FZ del 2 de enero de 2000, que regula los requisitos de seguridad y calidad de los productos alimenticios.
Preguntas que deben dirigirse a un especialista en inspección de alimentos
- ¿Cuál es el peso real del producto que se está probando? ¿El peso determinado durante las pruebas de alimentos coincide con el valor publicado en el envase?
- ¿Cuál es el contenido de sustancias nocivas en el producto alimenticio en estudio?
- ¿El producto en estudio cumple con la receta indicada?
- ¿El producto analizado cumple con los estándares de calidad existentes para este grupo de alimentos?
- ¿Este producto está elaborado con ingredientes naturales? ¿El producto contiene ingredientes artificiales?
- ¿Cuál es el contenido calórico (contenido de humedad, contenido de grasa) del producto alimenticio que se está estudiando?
- ¿Cuál es el contenido de proteína vegetal en el producto cárnico (producto semiacabado) en estudio?
- ¿Hay grasas vegetales en la mantequilla que se está analizando? ¿Qué tipo de grasas vegetales exactamente? ¿Cuál es su contenido? ¿Cuál es el contenido de ácidos grasos trans en estas grasas vegetales?
- ¿El producto lácteo en estudio (queso, requesón, crema agria, leche condensada) contiene grasas vegetales? ¿Cuál es su contenido? ¿El volumen de grasa vegetal se corresponde con la información indicada en el envase del producto?
- ¿Se violó la tecnología durante la producción del producto en estudio?
- ¿La bebida alcohólica que se está analizando contiene colorantes de anilina? ¿No se permite el uso de alcoholes en la producción de bebidas alcohólicas?
- ¿El chocolate (dulces de chocolate) presentado para pruebas alimentarias contiene sustitutos de manteca de cacao de bajo valor? ¿Cuál es el contenido de productos de cacao en este chocolate (dulces de chocolate)?
- ¿Cuál es el contenido de estabilizantes (conservantes, emulsionantes, colorantes, aromas artificiales) en el producto alimenticio en estudio (salchicha, yogur, producto lácteo fermentado)?
