Receta para asar ganso con manzanas. Platos de ganso al horno.

Cuando se trata de una receta como ganso con manzanas, inmediatamente recuerdo la caricatura sobre Nils y su amigo Martín el ganso, a quien la anfitriona planeaba asar y servir, al parecer, incluso con manzanas.

La mayoría de las veces, el ganso se hornea para Navidad. Es este pájaro el símbolo culinario de unas vacaciones brillantes.

Pero esto no significa que deba esperar a esta celebración para hornear un ganso. Si tienes el deseo y, lo más importante, el ganso en sí, entonces puedes arremangarte y comenzar el rito sagrado en este mismo momento. No hay otra manera de describir el proceso fascinante, aunque largo, que da como resultado el nacimiento de un plato magnífico y sabroso: el ganso al horno con manzanas.

Sutilezas de la cocina

Al comprar un ganso, debes imaginar el volumen de tu horno, porque puede suceder que el pájaro se niegue a caber en él. Entonces la preparación del plato previsto estará en peligro.

Si se engorda un ganso en una granja privada, lo más probable es que sea grande y esté bien alimentado.

Tramitación preliminar

Si la oca ya ha sido desplumada, bastará con quitarle las plumas restantes (cáñamo) y los pelos finos (pelusa). Para ello, frote la oca con harina y luego chamusquela bien por todos lados sobre un quemador de gas. Si tienes una estufa eléctrica, puedes hacerlo con un soplete. Créeme, no debes saltarte este paso, ya que será muy desagradable encontrar en tu plato un trozo de carne con una corteza crujiente, de la que sobresalen restos de plumas o pelusas.
Lave bien el ganso chamuscado en varias aguas y luego séquelo con una toalla de papel.
Retirar las entrañas (si no se quitaron previamente). Tenga cuidado de no aplastar accidentalmente la vesícula biliar, de lo contrario la carne se echará a perder irrevocablemente. Porque aunque la bilis se elimina, su corrosivo sabor a quina permanece casi por completo en la carne.
Luego debes preparar la carcasa para hornear. Descubrir el cuello de la canal, juntar la piel con un acordeón y cortarla por la base. Ahora se puede coser la piel para que la grasa y el jugo no se escapen durante la cocción.
Las siguientes en la fila serán las alas. Córtelos hasta el primer pliegue.
Luego recorta las piernas hasta la articulación de la rodilla.
Si el ganso está sobrealimentado, es necesario, si es posible, eliminar las capas de grasa en la parte inferior de la carcasa, así como en el interior del ganso.

El ganso es un pájaro grande. Y en las manos ineptas de un ama de casa, su carne puede resultar dura y poco cocida. Por lo tanto, se recomienda marinar previamente la canal de ganso, lo que hará que la carne sea más flexible y, por lo tanto, el tiempo de cocción se reducirá significativamente. Puedes marinar un ganso seco o húmedo.

Para el método seco, frote el cadáver de ganso por dentro y por fuera con una mezcla de sal, pimienta y hierbas (de su elección). Envuelva el ganso así preparado en film transparente y refrigérelo durante 1-2 días. Si prepara el plato en la estación fría, la carcasa se puede sacar al balcón o a la entrada.
Si utiliza el método de decapado húmedo, primero prepare la marinada. Su composición puede ser cualquier cosa. La mayoría de las veces se utiliza para este fin agua acidificada con vinagre, a la que se le añade pimienta, ajo, comino, tomillo, romero y laurel. En lugar de vinagre, puedes utilizar vino blanco diluido en agua.
Una buena marinada se elabora con una mezcla de salsa de soja, miel, aceite vegetal, ajo y hierbas. Las especias añaden sabor picante a la carne de ave, la miel hace que la corteza quede crujiente y crujiente y la salsa de soja es un buen ablandador de carne.

Sumergir la canal en la marinada elegida y dejar reposar 1-2 días, como en el primer caso. Para marinar la carne por todos lados, gírela hacia el otro lado varias veces.

Retirar la oca así preparada de la marinada y dejar sobre la mesa a temperatura ambiente durante al menos media hora. Durante este tiempo, la superficie de la carcasa se secará, lo que permitirá obtener una corteza dorada durante el horneado.

Por cierto, algunas amas de casa recomiendan hacer cortes paralelos poco profundos en la piel antes de meter el ganso en el horno. Esta sencilla técnica permitirá que el exceso de grasa se derrita fácilmente y adelgace la piel, lo que significa que se puede hornear bien.

Un ganso se puede rellenar con cualquier cosa: gachas, patatas, repollo, pero resulta más delicioso con manzanas.

Utilice manzanas agridulces. Los frutos deben estar maduros, pero aún firmes. Luego, durante el proceso de horneado, no se ablandarán ni se convertirán en puré.
Si las manzanas son pequeñas y no tienen gusanos, se pueden poner enteras en la carcasa. Corte las manzanas grandes en varias rodajas anchas, quitando inmediatamente el corazón.
El relleno puede ser ligeramente dulce, con un ligero toque ácido o picante. Todo depende de con qué ingredientes mezcles las manzanas. La mayoría de las veces, a las manzanas se les agrega perejil, semillas de cilantro, pimienta negra, arándanos y ajo. El relleno tendrá un sabor más rico si agrega membrillo a las manzanas.
Para evitar que el relleno se caiga durante la cocción, el orificio de la carcasa debe sellarse con palillos, brochetas o coserse con hilo blanco áspero.
Las alas y las piernas deben estar atadas, presionadas contra el cuerpo con un cordel. Entonces la carcasa se volverá más compacta y el jugo de las puntas de las alas no goteará al fondo del horno.

Ganso asado con manzanas

El ganso se coloca en una bandeja para hornear con la espalda hacia abajo.
El recipiente para hornear debe ser profundo, ya que durante el proceso de cocción la carcasa desprenderá una gran cantidad de grasa y puede desbordarse.
Si el ganso está graso, se puede colocar sobre una rejilla y hornear sobre ella. Luego asegúrese de colocar una bandeja para hornear con agua debajo de la parrilla. Durante el proceso de horneado, el agua se evaporará, creando más humedad en el horno. Esto evitará que la carne se seque y el ganso quedará jugoso. Además, el agua no permitirá que se queme la grasa que gotea sobre la bandeja para hornear y no habrá humo en la cocina.
La bandeja para hornear con el ganso se debe colocar en un horno bien calentado, cuya temperatura debe estar en el rango de 200-220° para que el cadáver se caliente lo más rápido posible. Después de 15-25 minutos, la temperatura debe reducirse a 180° y continuar con la cocción.
El tiempo de cocción del ganso depende de su peso. Las amas de casa han establecido experimentalmente que por cada kilogramo de peso se necesitan aproximadamente 50 minutos. Es decir, si el peso de la canal es de 2,5 kg, entonces es necesario hornearla durante al menos 2,5 horas. Para evitar que la parte superior de la carcasa se queme durante este tiempo, se recomienda cubrirla con papel de aluminio.
Si tu horno se calienta demasiado, puedes hornear el ganso en papel de aluminio. No permitirá que el ganso se cocine demasiado y se seque. Pero en este caso, es necesario abrir el papel de aluminio media hora antes del final de la cocción para que el ganso quede cubierto con una costra apetitosa.

Y ahora - algunas recetas.

Ganso al horno con manzanas en el horno: una receta sencilla

Contenido calórico del plato: 13245 kcal, por 100 g: 320 kcal.

Ingredientes:

ganso - 1 pieza;
manzanas – 1 kg;
azúcar – 100 g;
sal;
perejil tierno - 2-3 ramitas.

Metodo de cocinar

Quemar el cadáver del ganso joven, lavarlo y secarlo con una toalla de papel.
Frote sal por dentro y por fuera. Ate las piernas y las alas con cordel.
Pelar la mitad de las manzanas y cortarlas en rodajas gruesas. Rellena con ellos el interior de la oca. Necesitarás las manzanas restantes un poco más tarde. Coser el agujero con hilo o fijarlo con palillos.
Coloque el ganso en una bandeja para hornear, cubra la pechuga con un trozo de papel de aluminio. Colocar en el horno. Hornee durante 2,5-3 horas.
Cuando el ganso esté dorado, vierta 100-150 ml de agua caliente en una bandeja para hornear. De vez en cuando, riega la oca con la grasa suelta mezclada con agua.
Retire el ave cocida del horno.
Coloque las manzanas restantes en una bandeja para hornear limpia, espolvoree con azúcar y hornee a temperatura alta.
Colocar la oca en el plato, quitarle los hilos. Coloque manzanas horneadas alrededor de la carcasa y espolvoree el plato con hierbas.

Ganso al horno con manzanas al horno con crema agria

Contenido calórico del plato: 13150 kcal, por 100 g: 295 kcal.

Ingredientes:

ganso - 1 pieza;
crema agria – 150 g;
manzanas – 1,3 kg;
cilantro molido (cilantro) – 3 g;
pimienta negro;
sal.

Metodo de cocinar

Frote el ganso desplumado, eviscerado y chamuscado por dentro y por fuera con una mezcla de sal, pimienta y cilantro. Colocar en el frigorífico durante varias horas.
Engrase la carcasa por todos lados con crema agria.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas gruesas. Coloca los pájaros dentro. Cóselo con hilo grueso o fíjelo con palillos.
Coloque la pechuga de ganso hacia arriba en una bandeja para hornear. Vierta 120-150 ml de agua. Colocar en un horno bien calentado. Después de media hora, reduzca la temperatura a 180°, de lo contrario la carcasa se quemará por encima. Riégalo periódicamente con agua de la bandeja para hornear. Hornea el ave durante unas tres horas.
Coloque el ganso terminado en un plato, retire los hilos. Sirva como una carcasa entera o córtela en porciones y colóquelas en una fuente con forma de ganso. Distribuya las manzanas asadas alrededor del pájaro. Espolvorea todo con hierbas picadas.

Ganso al horno con manzanas al horno con ajo.

Contenido calórico del plato: 12829 kcal, por 100 g: 335 kcal.

Ingredientes:

ganso - 1 pieza;
ajo – 3 dientes;
manzanas – 0,8 kg;
sal;
pimienta negra;
tomillo seco - una pizca;
mejorana seca – 0,3 cucharaditas;
jugo de limón – 1 cucharada. l.;
aceite vegetal – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Chamuscar la oca, lavar y secar.
Prepare la marinada mezclando sal, pimienta, la mitad de las hierbas y aceite en un bol. Déjelo reposar durante 20 minutos.
Frote la oca con esta mezcla por todos lados, así como por dentro.
Cortar las manzanas lavadas en rodajas, quitando el corazón. Combine con el ajo picado y las hierbas restantes. Rellena el interior de la oca con el relleno. Coser el agujero. Ate las patas y alas del ganso con cordel o hilo grueso.
Tome dos hojas largas de papel de aluminio y colóquelas en forma transversal sobre una bandeja para hornear. Coloca el ganso sobre ellos. Empaca bien. Utilice hojas adicionales de papel de aluminio si es necesario.
Coloca la bandeja para hornear con el ganso en un horno precalentado a 200 grados. Hornee durante unas tres horas. Luego, desenvuelva el papel de aluminio y continúe horneando durante aproximadamente media hora más hasta que aparezca una costra apetitosa en el ganso.
Coloque el ganso terminado en un plato o en una bandeja para hornear limpia forrada con papel de aluminio. Retire los hilos. Retire las manzanas del vientre y colóquelas bellamente alrededor del pájaro.

Vídeo: ganso al horno con manzanas – Colección de recetas

Nota para la anfitriona

Para evitar que las alas y los muñones de las piernas se quemen durante una estancia prolongada en el horno, envuélvalos en papel de aluminio con anticipación.

La carcasa también se puede hornear en una manga. Al igual que en papel de aluminio, el ganso se cocinará en su propio jugo, por lo que su carne quedará suave y tierna. El único inconveniente: la grasa extraída del ganso se quedará en la manga.

Para marinar, utilice una marinada de salsa de soja, miel y especias como curry, jengibre y cilantro.

La salsa de soja se puede sustituir por mostaza. No solo mejorará el sabor de la carne, sino que también la suavizará significativamente.

El ganso con manzanas en la mesa navideña es un plato especial: tiene secretos y se requieren habilidades. El mayor problema es que la carne de ganso al horno suele resultar “dura”, dura y la corteza fláccida e inexpresiva. Si se rellena un ganso, el relleno a veces queda seco, a pesar de que el ganso es un ave muy grasosa.

Aun así, los problemas tienen solución si se convierten en tareas. Entonces, quiero un ganso horneado en el horno, maravillosamente festivo, rosado y brillante por fuera, suave y tierno por dentro, con un delicioso "acento" de manzana. ¡Y asegúrate de tener una corteza crujiente!

Cómo hornear un ganso con manzanas en el horno (teoría)

El proceso de preparación de un ganso festivo comienza con la etapa preparatoria. Lo cociné con un cadáver fresco (pero sin plumas ni menudencias), pero es posible que termines con un ganso congelado. Luego se debe descongelar, sin recurrir al agua ni al microondas, de forma natural. Para ello, sácalo del congelador a la parte “tibia” del frigorífico.

Luego, el ganso debe cortar los extremos afilados de las alas (las llamadas falanges) o las alas enteras. Luego cocine caldo de ganso para otra receta. Si las alas están regordetas (el ganso es grande o te gustan), envuélvelas en papel de aluminio mientras las cocinas.

¡Desengrasa la oca tanto como sea posible!

A continuación nos ocupamos de la grasa. ¡La oca está gorda, un pájaro muy gordo, córtala y engorda sin piedad! Retíralo por donde lo veas, presta especial atención a la panza (mi oca tiene la mayor parte de la grasa acumulada en el corte), en la zona del cuello, en la zona de la cola. ¡Asegúrate de cortar el último! (y no te olvides de los testículos).

Sin embargo, la eliminación de grasa por sí sola no es suficiente., tendrás que hacer algo más (la receta paso a paso tiene detalles sobre esto con fotos). Antes de la descripción, diré que cuando hornee un ave grasosa (pato o ganso), asegúrese de hacer cortes con un cuchillo; sirven como "salidas" adicionales para la manteca. Tenga en cuenta que no debe tocar la carne con un cuchillo, solo la piel.

El secreto del ganso crujiente al horno

El siguiente punto importante es la interacción de la carne con el agua hirviendo. En la receta, eché agua hirviendo sobre el ganso de una tetera, pero un día observé en el pueblo cómo el ama de casa sumergía el ganso en una tina con agua hirviendo, primero sujetándolo por el cuello y luego dándole la vuelta. ¿Por qué se hace esto? Para que la piel se tense y no se agriete durante la cocción. Solo asegúrese de secar bien el ave mojada con toallas de papel.

Y ahora, el principal secreto. Para que la carne al horno quede suave y la corteza crujiente y apetitosamente quebradiza, primero se debe marinar el ganso. Puedes marinar de dos maneras: seca y húmeda. Para marinar en seco mezcle sal, pimienta y hierbas secas (cualquier hierba de su elección, por ejemplo, provenzal) y frote bien la carcasa por todos lados.

Para marinar húmedo No es necesario frotarlo, simplemente sumerja el ganso en una marinada caliente que consta de los mismos ingredientes que el seco, más vinagres, salsas, agua, caldo e ingredientes similares de su elección. Después de lo cual el ganso debe sacarse al frío durante al menos 1 día, y preferiblemente 2-3 días. ¿Para qué? Durante este tiempo, su piel se secará (incluso durante el marinado húmedo, paradójicamente), que es lo que necesitamos, porque este es el secreto de una corteza crujiente: debe volverse seca y "apretada". Al mismo tiempo, marinar previamente ayudará a que la carne se vuelva aromática y suave.

Sobre la cocción adecuada

Debes comenzar a hornear en un horno muy caliente, después de 10-15 minutos debes reducir el fuego. Es mejor colocar una bandeja para hornear con agua debajo del ganso, en la que goteará la grasa de ganso. La misma agua se puede utilizar para dar de beber al pájaro.

Receta paso a paso de ganso al horno (practica)

Tiempo de preparación: 1 día.
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.

Ingredientes principales:

Cómo cocinar ganso con manzanas en el horno.

En primer lugar, enjuague bien la carcasa, tanto por fuera como por dentro, y séquela. Luego escaldar con agua hirviendo (1 litro), colocar el ave sobre una rejilla en el fregadero y luego secar bien nuevamente.

Quitar la cola.

Prepara los ingredientes para la marinada mezclándolos en un cucharón y cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.

Vierta la marinada caliente sobre el ganso en un recipiente grande.

A la hora de elegir un recipiente para marinar el ganso, dé preferencia a un bol o sartén ancho. Es en él donde el ganso permanecerá en el frío (en el balcón o en el refrigerador) durante 2-2 días.

Y no te preocupes si tu pájaro no queda completamente sumergido en la marinada. Durante el día, le darás la vuelta al ganso de vez en cuando (3-4 veces), y el lado que siempre quedará no sumergido en el líquido se secará un poco, que es exactamente lo que necesitamos para preparar la piel para la temperatura. .

Otro punto importante son las muescas a lo largo de toda la superficie del seno. Asegúrate de hacerlos y obtendrás algo más que hermosas tiras fritas. Por ellos saldrá el exceso de grasa, lo que, además de otros beneficios (menos colesterol, por ejemplo), permitirá que la piel se vuelva más seca y la corteza cruje de forma aún más apetecible.

Todo está listo. Ahora el pájaro con la marinada se puede enviar al frío.
Si marina en seco, aumente el tiempo de marinado a 2-3 días: envuélvalo en film transparente y colóquelo en el balcón (en invierno) o en el refrigerador.
Pasado este tiempo, mantén la oca durante 2-3 horas a temperatura ambiente.

Las manzanas agridulces son muy adecuadas para rellenar un ganso (también eliminarán el exceso de grasa). Para estos fines, elija variedades jugosas con piel delicada.

Corta las manzanas por la mitad y rellénalas en la panza del ganso. Esta vez no cosí al pájaro ni le até las patas. Después de todo, el contenido es solo manzanas, que es poco probable que se caigan y se quemen (definitivamente cosería trigo sarraceno y otros repollos). Pero puedes coserlo y tejerlo (luego sírvelo no extendido, sino limpio y recogido).

Presta atención a este punto: carne picada para aves Se recomienda colocarlo de tal manera que quede espacio; luego quedará saturado con el aroma y la grasa de la carne. Para ser honesto, no veo la necesidad de ablandar y remojar las manzanas con grasa; tomarán tanto como necesiten, así que las compacté bien. Pero si quieres una auténtica guarnición de manzana, añade menos fruta, preferiblemente en trozos. También recomiendo agregar membrillo.

Si no has cortado las alas de ganso, ahora es el momento de envolverlas en papel de aluminio, ya que la carne es fina y se pueden quemar.

Precalentar el horno. Coloca una bandeja de horno baja con agua en su nivel inferior. Toda la grasa se escurrirá sobre la bandeja para hornear con agua, por lo que no producirá humo al quemarse.
Coloque una rejilla sobre la bandeja para hornear en la que se asará el ganso. Cubra el ave con papel de aluminio y hornee por 15 minutos a 200 grados C. Luego reduzca ligeramente la temperatura (180 grados C) y hornee por otros 45-60 minutos.

Cubra el ave con una mezcla de miel, Worcestershire y salsa de soja; esto le dará una corteza perfectamente bronceada y un toque sabroso adicional (una opción es la miel y la mostaza, también muy sabrosa). Hornee por otros 30-40 minutos a 170 grados.
También puedes cubrir el ganso con la mezcla un par de veces. Un método alternativo para el "autobronceador" es verter agua grasosa desde una bandeja para hornear.

Para asegurarte de que el plato esté listo, perfora la zona de las patas de la oca: si el jugo sale claro, apaga el horno. De lo contrario, hornea un poco más.

Y además…

Recuerda que el horno de cada persona es diferente. Además, su ganso puede tener un peso diferente. Tenga en cuenta que cada kilogramo de ave requiere aproximadamente media hora de tratamiento térmico y, por lo tanto, un ganso que pese 2,5 kg pasará en total aproximadamente 1,5 horas en el horno a las temperaturas indicadas. Si cocina a 160 grados, aumente el tiempo a 2 horas.

Foto de mi ganso de Año Nuevo con manzanas con quien celebré el 2012. La belleza de esta receta está en su sencillez, porque esta vez decidí acercar el proceso de preparación de la oca lo más posible a su nombre, es decir. Se tomó un ganso, se marinaba ligeramente, se rellenaba con manzanas y se horneaba. En resumen, ¡resultó ser un ganso con manzanas y nada más! En principio, me gustó lo que obtuve, es decir, este ganso con manzanas bellamente horneado que se muestra en la foto, así que si alguien más está pensando en cómo cocinar ganso con manzanas, le recomiendo la receta que describí aquí.

Ingredientes:

Ganso - 1 ud.
Manzanas - 3-4 piezas (basado en el tamaño del ganso)
Ajo - 1 cabeza.
Aceite de oliva (o vegetal) - 50 gr.
Mermelada de arándanos rojos - 4 cucharadas. cucharas
Hierbas picantes: albahaca y/o mejorana, tomillo
Jugo de medio limón
Sal, pimiento negro y rojo

Receta de ganso con manzanas, que preparé para el Año Nuevo. Esta vez intenté cocinar el ganso con un mínimo de aditivos, por lo que la receta no contiene prácticamente nada excepto ganso y manzanas... Antes de hornear mi ganso en el horno, lo mariné un poco en ajo, especias y hierbas, y lo rellené con manzanas. , envolver en papel de aluminio y meterlo todo al horno.

Aquí describiré cómo preparé mi ganso de Año Nuevo con manzanas - 2012. A diferencia de todos los demás métodos para hornear y cocinar ganso, aquí intenté eliminar todo lo innecesario y dejar solo el ave, sola con su relleno, es decir. - manzanas. Sí, algo de interés adicional en el sabor proviene de las hierbas que utilicé en el proceso de cocinar el ganso y, por supuesto, del ajo.

Empecemos a preparar este plato de Año Nuevo preparando la oca. Debe descongelarse cuidadosamente, lavarse con agua a temperatura ambiente y secarse tanto por dentro como por fuera con una toalla normal o de papel.

A continuación, enrolle la piel de ganso sobre el cuello del ave y córtela en la base del cadáver. Simplemente me pareció que el muñón del cuello presente en mi ganso de Año Nuevo no estaría muy "en el tema", por otro lado, si simplemente cortas el cuello, tendrías que coser la piel de alguna manera para que para que no se le escapara el jugo... en resumen, pensé que exactamente esto es lo que hay que hacer, y eso es lo que hice...

A continuación, prepare sal especiada para uso externo. Vierta una cucharada de sal marina gruesa en un mortero, agregue media cucharada de pimienta negra molida (o una cantidad similar de granos de pimienta), luego,

Añade 5 ramitas de tomillo a esta mezcla, y…

Moler la pimienta y la mejorana con sal hasta obtener una masa homogénea y polvorienta.

Frote bien el exterior del ganso con sal aromática, frotándolo bien sobre la piel del ganso, luego

Empecemos a preparar otra marinada. Triture la mitad de los dientes de la cabeza de ajo pelada en un tazón pequeño, agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra al ajo y vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Mezcle bien la marinada con una cuchara y déjela reposar durante 10 a 15 minutos.

Colocamos el ganso en una bolsa plástica grande y cubrimos bien el ave por dentro y un poco por fuera, para lubricar la piel del ganso con una pequeña cantidad de aceite de oliva empapado en aroma de ajo.

tras lo cual, envolvemos bien bien la oca en una bolsa y la dejamos macerar unos 30 minutos (¡no os preocupéis que sea tan corto, luego os explico por qué!), y en este momento empezamos a preparar el relleno, es decir. nuestras manzanas

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos, les quitamos el corazón, luego cortamos cada cuarto transversalmente en dos partes nuevamente y obtenemos rodajas de manzana como esta,

Eche las manzanas picadas en un bol y luego agregue los dientes de ajo restantes, cortados en 2-3 trozos, al relleno.

exprime la mitad del jugo de limón sobre las manzanas,

espolvorea las manzanas con una pequeña cantidad de albahaca seca, pimienta negra recién molida,

desmenuce las hojas de varias ramitas de tomillo en las manzanas (hay que tirar los tallos, serán superfluos en el relleno),

luego mezcle todo bien con las manos,

e inmediatamente preparamos la oca y las manzanas para rellenar el pájaro,

mete bien el relleno de manzana en el ganso,

coser el ganso con cualquier hilo (por supuesto, preferiblemente no sintético),

coloque el ganso sobre dos capas de papel de aluminio para hornear colocadas en una bandeja para hornear y colocadas entre sí, ligeramente en ángulo (yo usé papel de aluminio ancho, si tiene papel de aluminio estrecho, debe hacer una con dos tiras), los muñones de las alas y patas del ganso, también recomiendo envolver en papel de aluminio para que durante el proceso de hornear el ganso en el horno no hagan un agujero en el papel de aluminio en el que está envuelto el ave,

Bueno, ahora envolvemos bien el ganso en papel de aluminio y... dejamos macerar el ave de esta forma durante 5-6 horas. La esencia de la idea de preparar un plato de Año Nuevo era precisamente hacer un producto semiacabado completamente preparado en la mañana del 31 de diciembre y enviar el ganso con las manzanas a hornear de tal manera que se quitara. del horno inmediatamente antes del propio Año Nuevo. Puede calcular el tiempo de horneado de un ganso relleno de manzanas de la siguiente manera: 50 minutos de horneado por 1 kg de peso de ave + 20 minutos para llevar el ganso a un estado horneado, y aproximadamente + 20 minutos para los cuales hilo de fuerza mayor (coloque en un plato, servir en la mesa de Año Nuevo, preparar salsa para el ganso, etc.) En otras palabras, planificar la presentación del ganso de Año Nuevo con manzanas en la mesa, siendo el peso neto del ave de 4 kg. digamos, a las 23:30, es necesario poner el ganso preparado en un horno precalentado: 23:30 - (4 kg * 50 min.) -20 min. - 20 minutos. = 19:30 horas.

Entonces, en el tiempo estimado, colocamos la bandeja para hornear con el ganso y las manzanas en un horno precalentado a 200 grados, horneamos el ganso a una temperatura de 200 grados - 2 horas, después de lo cual reducimos la temperatura a 180 grados y horneamos el ave durante el tiempo estimado restante (1 kg - 50 minutos), y una vez transcurrido el tiempo estimado,

Sacamos la bandeja del horno, desdoblamos con cuidado el papel de aluminio (para no derramar grasa de oca sobre la bandeja), y pinchando la oca con un cuchillo en la zona de su jamón, nos aseguramos de que está completamente cocido (el jugo que sale del pinchazo debe ser absolutamente transparente, si el jugo es escarlata o tiene un color de sangre diferente, el ganso está crudo y es necesario envolverlo nuevamente en papel de aluminio y enviarlo al horno para hornearlo. ),

A continuación, recogí la grasa de ganso casi completamente derretida y la vertí en un tarro de un litro. ¡Si congelas este frasco, entonces con esta manteca de ganso (grasa) se obtienen papas fritas increíbles! Y no necesitamos grasa de ganso en el ganso de Año Nuevo... En cualquier caso, no importa con qué cuidado escurras la grasa de ganso derretida, todavía te quedará una cuchara, algo más para verter sobre el pájaro. echar grasa sobre el ganso

Después de eso, el ganso con las manzanas se envía nuevamente al horno, la temperatura se ajusta a 200 grados y el ave, sin envolver (por supuesto, estamos hablando de papel de aluminio) se hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 20-25 minutos.

Durante los 20-25 minutos indicados hay que regar la oca con jugo cada 3-4 minutos para que nuestro...

¡El ganso de Año Nuevo con manzanas ha adquirido un aspecto horneado tan hermoso!

Bueno, así se ve un ganso con manzanas ya dispuesto en un plato de ración... para hacer esta foto tuve que sentarme a la mesa con una cámara, ¡pero qué rico se ve! ¡Y el olor! En otras palabras, buen provecho y suerte para todos en la preparación de la receta de ganso con manzanas descrita anteriormente.

Notas de receta

Antes de servir a su ganso con manzanas en la mesa festiva, no olvide quitar todos los hilos, de lo contrario, ¡los invitados se los sacarán de la boca de manera divertida durante la mitad de las vacaciones!

Receta en video de ganso con manzanas.

Receta en video de ganso con manzanas, que preparé para el Año Nuevo. La receta es aproximadamente la misma que se describe aquí. Además, antes de hornear este ganso en el horno, lo marinaban con ajo, especias y hierbas y lo rellenaban con manzanas. A continuación, el ganso se envuelve en tres capas de papel de aluminio, se marina durante 5 horas y luego se hornea hasta que esté crujiente y dorado.

¡Otra receta de ganso!

Ganso de Año Nuevo al horno con chucrut. Tradicionalmente, el ganso se rellena con manzanas, se frota con mostaza y se coloca encima de chucrut colocado en una bandeja para hornear. A continuación, toda esta estructura se envuelve en papel de aluminio y se envía a hornear en el horno. Para Año Nuevo, obtienes el ganso al horno más delicioso y muchas guarniciones muy buenas. Vaya a la página con la receta del ganso que se muestra en la foto.

El ganso es arrogante no sólo en sus hábitos, sino también en su preparación: piel gruesa, huesos pesados y mucha grasa. La carne a veces no está cocida, a veces queda seca y no se puede masticar. Y a veces el ganso mal cocido tiene un regusto grasoso y repugnante. Esta es la mayor caloría de todas las aves de granja: 320 kcal por 100 gramos.

Pero todos estos problemas se pueden evitar.

Cómo elegir un ganso

Para hornear en el horno, debes comprar un ganso joven. Uno de tres meses se horneará mucho más rápido que uno de seis meses, pero este último será más sabroso y más adecuado para rellenar.

La edad de un ganso se puede determinar por sus patas (si no se cortan durante el sacrificio) y su esternón. Las patas de un ganso joven son amarillas, las membranas son suaves y el esternón es flexible, como el de un ganso. Las patas del viejo son rojizas y ásperas, y el esternón muy duro.

Dar preferencia a las aves refrigeradas. Si el ganso está congelado, es difícil saber si está fresco. La frescura de un ganso se determina de la misma forma que la del pollo. No hay manchas en la piel ni olores extraños, y la carne debe volver a su forma original después del prensado.

El peso del ganso debe seleccionarse en función de la cantidad de personas que planea alimentar, así como del volumen del horno. Será difícil colocar una carcasa de 6 a 7 kg en una bandeja para hornear y la cocción tardará más de 5 horas.

Un ganso que pese entre 2 y 4 kilogramos es óptimo para asar. El tiempo de cocción depende de esto: 1 hora por cada kilogramo.

Cómo preparar un ganso para asar.

Cualquier ave llega a los estantes de las tiendas ya desplumada y destripada. Un ganso comprado en un supermercado se puede lavar simplemente con agua corriente fría. Pero aún es mejor examinar cuidadosamente el cadáver en busca de restos de plumas y entrañas.

Un ganso campestre o comprado en una granja suele requerir una preparación más cuidadosa. Para deshacerse de las cerdas ásperas y obtener una corteza crujiente, tome la carcasa por el cuello y sumérjala en agua hirviendo durante un minuto. Haz lo mismo otra vez, pero esta vez sujetando al ganso por las patas.

Al asar un ganso entero, no es necesario cortarlo. Solo necesitas recortar el exceso de grasa en el cuello, el vientre y la cola. También puedes recortar las falanges exteriores de las alas, ya que si no están envueltas en papel de aluminio, se quemarán.

Cómo marinar y rellenar un ganso.

Para que la carne de ganso quede realmente suave y tierna, los chefs recomiendan marinarla primero. Esto se puede hacer de varias maneras. Por ejemplo.

Frote la carcasa con sal (1 cucharadita por kilogramo de peso) por fuera y por dentro. Si lo desea, también puede utilizar hierbas provenzales y otras especias. Envuélvalo en film transparente y refrigere durante 8 a 10 horas.
Remojar la carcasa en agua tibia con vinagre de manzana o jugo de limón (1 cucharadita por litro). Mantenga el ganso en esta solución en un lugar fresco durante 5 a 6 horas.
Frote la carcasa con sal y vierta vino blanco, jugo de arándano o chokeberry. Conservar en el frigorífico durante 10 a 12 horas.

Si el ganso no tiene relleno, se suele hornear sobre una rejilla, debajo de la cual se coloca una bandeja para horno con agua para que no se queme la grasa que gotea del ave. Si el ganso está relleno, utilice una fuente para asar honda.

La oca se debe rellenar inmediatamente antes de meterla al horno. Rellene la carcasa hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad (si la rellena demasiado, el ave no se cocinará bien) y cosa la panza con hilo o fíjela con palillos.

Hay muchas variaciones del relleno. Los gansos se rellenan con verduras, bayas, gachas de trigo sarraceno con champiñones, etc. Veamos tres recetas clásicas: con manzanas, ciruelas y naranjas.

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Una gran opción para una mesa festiva en otoño. En septiembre-octubre, maduran las variedades de manzanas agrias y agridulces y las aves de corral se sacrifican antes de las heladas.

Ingredientes

ganso que pesa entre 2 y 3 kg;
3 cucharaditas de sal;
albahaca seca y tomillo - al gusto;
1 cabeza de ajo;
50 ml de aceite de oliva;
3 manzanas ácidas grandes;
½ limón;
2 cucharadas de miel.

Preparación

Prepare el ganso como se describe arriba y déjelo marinar en seco. Para hacer esto, mezcle sal, pimienta y hierbas y frote bien la carcasa con ellas. Después de 8 a 10 horas, frote la oca con otra mezcla de ajo y aceite de oliva pasada por una prensa. No olvides tratar el interior del pájaro. Deje reposar el ganso bajo esta marinada durante otros 30 minutos.

En este momento, lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Si lo deseas, puedes quitar la cáscara. Espolvorea las manzanas con jugo de limón y rellena con ellas el ganso. Coser la carcasa con puntadas grandes, envolver las alas en papel de aluminio y luego toda la carcasa.

Coloque el ganso en una bandeja para horno y colóquelo en el horno precalentado a 200°C. No debes poner el ganso en un horno frío: debido al calentamiento lento, quedará mucha grasa y la carne quedará seca.

Hornea la oca a temperatura alta durante una hora. Luego reduzca el fuego a 180°C. Cocine por una hora y media más. Media hora antes de cocinar, retire la bandeja para hornear y desenvuelva con cuidado el papel de aluminio. Lubrique la carcasa con la grasa liberada y la miel.

Regrese la sartén al horno, reduzca la temperatura a 20ºC y cocine por otros 25-30 minutos.

Cómo hornear un ganso con ciruelas.

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Usar una bolsa para asar puede acelerar el proceso de cocción. En una funda de plástico, el ganso estará mejor saturado con su propio jugo y las ciruelas pasas agregarán un regusto agridulce.

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
3 cucharaditas de sal;
3 cucharaditas de pimienta negra molida;
300 g de ciruelas pasas sin hueso;
1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación

Coloque la carcasa preparada en una cacerola grande y llénela con agua. Agrega tres cucharadas de vinagre de manzana y deja marinar en el refrigerador durante varias horas.

Después de sacar el ganso de la marinada, séquelo con toallas de papel y frótelo con una mezcla de sal y pimienta. Deje reposar durante 10 a 15 minutos.

En este momento, enjuague las ciruelas. Si las bayas están duras, remójalas en agua caliente durante unos minutos. Luego rellena el ganso con ellos. Coser la carcasa con hilo y, para que quepa fácilmente en la bolsa, atar las piernas.

Lubrique el interior de la funda con aceite vegetal. Deja el ganso. Ate la bolsa y haga 2-3 pinchazos con un palillo para que no reviente durante la cocción.

Hornear durante la primera hora a 200°C. La siguiente hora y media - a 180 ° C.

Cómo cocinar ganso navideño con naranjas.

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El ganso entero al horno es un adorno para cualquier fiesta. Este plato quedará especialmente espectacular en la mesa de Año Nuevo. Para Navidad o Año Nuevo, puedes hornear un ganso con naranjas y mandarinas. También símbolos de las vacaciones de invierno.

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
5 naranjas grandes;
3 cucharadas de salsa de soja;
2 cucharadas de miel;
½ cucharaditas de sal;
½ cucharaditas de pimentón.

Preparación

Prepara la marinada: mezcla el jugo de una naranja con salsa de soja, miel, sal y pimentón. Si lo deseas, también puedes agregar ½ cucharadita de ajo en polvo. Frote bien el cadáver de ganso preparado con esta mezcla y guárdelo en el refrigerador durante 5 a 6 horas, o mejor aún, durante la noche. No deseche el resto de la marinada.

Pelar las naranjas restantes y cortarlas en trozos grandes. Rellenar con ellos el ganso marinado. Envuelva las piernas y las alas en papel de aluminio. Coloque el ave en una bandeja para hornear con una rejilla, con la parte posterior hacia abajo. Llene el fondo de la bandeja para hornear con agua.

Coloca la oca en el horno precalentado a 200°C. Después de una hora, reduzca el fuego a 180 °C, dé la vuelta al ave sobre la pechuga y unte con el resto de la marinada. Hornee en esta posición por otras dos horas. De vez en cuando puedes abrir el horno y espolvorear la oca con miel diluida en agua.

Cada persona intenta adherirse a las tradiciones que heredó de sus abuelos. Un lugar importante en este asunto lo ocupan las obras maestras culinarias, especialmente el ganso al horno, que se preparaba en las fiestas importantes. Es interesante que esta ave en particular fuera la presa favorita de los antiguos cazadores. Y cuando el ganso fue domesticado, se convirtió en un plato indispensable en la mesa navideña. A pesar de los huesos pesados y las gruesas capas de grasa, el plato tiene un sabor único. Hay muchas opciones diferentes sobre cómo preparar un ganso al horno para la mesa navideña. Veamos algunos de ellos que tienen la aplicación más amplia.

Forma tradicional de preparar aves

Algunas personas piensan que es muy difícil hornear un ganso entero en el horno, porque en la antigüedad se cocinaba en un horno especial. Sin embargo, los chefs emprendedores han refutado esta idea errónea. Siguiendo consejos útiles y buenas tradiciones, en la mesa navideña puede aparecer un excelente ganso al horno. Para el plato necesitarás:

cadáver de un ganso grande;
ajo;
pimienta;
hoja de laurel;
salvia seca;
sal.

Al principio, lave bien la carne. Puedes hacerlo con agua corriente o en un bol, cambiando el líquido varias veces.
Luego se mezcla sal con condimentos para frotar generosamente la carcasa por dentro y por fuera.

Para que la carne quede bien saturada de especias, se deja reposar al menos 4 horas. Para obtener el mejor efecto durante toda la noche. Como resultado, el ganso tendrá una corteza crujiente.

Cada diente de ajo se corta por la mitad y el limón se corta en aros. Luego se realizan cortes por toda la canal, donde se colocan trozos de ajo y limón. En la panza se coloca una hoja de laurel, una ramita de salvia y el resto de un limón. Para evitar que la carcasa pierda su forma, se coloca una botella de vidrio en su interior y luego se sutura el abdomen. Esta receta clásica con la foto de un ganso al horno la utilizan incluso los cocineros jóvenes para sorprender a sus padres.

Se engrasa generosamente el recipiente para hornear. Coloque el ave encima, retroceda y colóquelo en un horno frío. Luego ajusta la temperatura a al menos 220 grados y hornea por un máximo de 3 horas. Cuando la carcasa está cocida, se deja en el horno durante unos 15 minutos. En invierno, el ganso se sirve con puré de patatas y pepinos encurtidos y, en climas cálidos, con hierbas frescas y ensalada.

Carne y manzanas: una pareja inseparable de todos los tiempos

Cocinar un ganso con manzanas al horno para un aniversario o una reunión amistosa es un acto verdaderamente noble. Después de todo, ¿qué podría ser mejor que una comida deliciosa y una comunicación agradable? Para un plato tradicional se toma el siguiente conjunto de componentes:

ganso grande;
(preferiblemente agridulce);
mejorana seca;
grasa vegetal;
polvo de pimienta negra;
sal.

Esta receta de ganso con manzanas al horno requiere los siguientes pasos:

En primer lugar, lavamos la carne de ave bajo el grifo. Luego limpie con una servilleta o un paño de cocina limpio.
La carcasa seca se frota generosamente primero con sal y luego con pimienta y mejorana. Para remojarlo déjalo durante 10 o 12 horas. Se coloca en el frigorífico u otro lugar frío.
60 minutos antes del inicio de la cocción, se lleva el ave a un lugar cálido para que se caliente un poco.
En este momento las manzanas están cocidas. Primero se lavan bien y luego se cortan en trozos grandes. Espolvorear con mejorana y colocar en la panza del ganso. Se colocan varias rodajas cerca del cuello.
La incisión abdominal se fija con agujas de tejer metálicas o simplemente se sutura. A continuación, unte toda la oca con grasa vegetal y colóquela en un recipiente para horno.
Alrededor del ave se colocan patatas asadas pequeñas. Después de eso, el ganso se envía al horno durante 4 horas completas.
En este momento, cada media hora, se vierte la carne con grasa y se dan la vuelta a las patatas para que no se quemen. Cuando la oca se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, apague el horno. Después de 30 minutos el plato se sirve en la mesa.

El ganso se debe colocar en un horno precalentado a 200 grados. Después de 25 minutos, reduzca el fuego a aproximadamente 160 grados, dejando este modo hasta el final.

Pájaro jugoso con manzanas en la manga.

A algunas amas de casa les gusta invitar a sus amigas a comer ganso con manzanas asadas en una manga. Cada uno de ellos tiene sus propios secretos culinarios, pero consideraremos la versión tradicional.
Para la comida necesitas preparar los siguientes ingredientes:

canales de aves de corral grandes;
manzanas jugosas con sabor amargo;
romero (varias ramas);
ajo;
pimienta;
nuez moscada;
pimenton;
cilantro;
albahaca;
sal.

El ganso al horno en la manga se prepara por etapas, intentando seguir sabias instrucciones.

En primer lugar, lávalo bien bajo el grifo. Retire las entrañas restantes y las películas de carne. Si se encuentran plumas en el cadáver, se rocía con un quemador. Las almohadillas se sacan con unas pinzas. Después de eso, se limpia el ganso con servilletas para pasar a la siguiente etapa.

Todo el conjunto de especias se combina con la cantidad necesaria de sal. Luego, frote la mezcla en el cadáver del ave con movimientos de masaje con las manos, por fuera y por dentro del abdomen.

Las manzanas se lavan bien y se dejan secar. Los ejemplares grandes se cortan en pedazos, los pequeños se usan enteros. Luego rellenan la panza del pájaro y luego la cosen con hilo. Colocar encima una ramita de romero.

La carne se coloca con cuidado en la manga para hornear y se coloca en la cazuela. Después de eso, precalienta el horno a 180 grados y envía el ave allí durante 2 horas.
El plato terminado tiene un excelente sabor dulzón, complementado con aroma a manzana.

Después de hornear el ave, queda en la manga mucha grasa mezclada con jugo de manzana. Se puede utilizar para cocinar patatas.

Ganso dorado horneado en papel plateado

Los cocineros empezaron a cocinar carne utilizando “papel plateado” hace mucho tiempo. El ganso horneado en papel de aluminio tiene un aroma excelente y un sabor inusual. Para lograr este objetivo, se requieren ingredientes simples:

cadáver de ganso;
manzanas;
ajo (cabeza pequeña);
limón;
pimienta (molida);
Mejorana;
aceite vegetal;
sal.

Para que un ganso en papel de aluminio horneado en el horno quede suave y jugoso, debes realizar las siguientes operaciones:

La carcasa se lava a fondo por dentro y por fuera. Se elimina toda la grasa visible, los restos de pulmones, hígado y venas. Luego se seca el ave con servilletas.
Las manzanas lavadas se pelan y se les quita el corazón con un cuchillo. Picar en rodajas pequeñas y luego espolvorear con jugo de limón.
En un recipiente aparte, mezcle las especias, el aceite y el ajo, pasado por una prensa. Luego, esta suspensión se frota por todos los lados del ganso, incluido el interior del vientre, donde se colocan las manzanas.
Utilice hilo culinario o cordel para coser la abertura de la carcasa. Frote la superficie con la mezcla de ajo.
La carne se envuelve bien en una hoja grande de papel de aluminio en varias capas y se coloca en un lugar frío durante 6 horas.
Cuando el ganso esté bien empapado, empieza a hornear. Precalienta el horno a una temperatura máxima de 200 grados aproximadamente. Ponen el pájaro allí y 2 horas después se lo come en la mesa festiva.

Sirva ganso al horno con puré de patatas o pasta. Adorne con hierbas frescas y beba.