Receta paso a paso de cómo rellenar lucio. Lucio relleno al horno

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

Si está planeando un gran festín, pero aún no se le ha ocurrido nada interesante, intente hornear un lucio entero. Puedes rellenar el pescado con lo que encuentres: arroz, champiñones, patatas e incluso espinacas. Conozca todas las complejidades de preparar este plato.

Cómo cocinar lucio relleno

Un plato complejo apto para cualquier celebración: el lucio con varios rellenos. La ventaja de este pescado es que puedes comprarlo en la tienda durante todo el año. Para que la preparación del lucio relleno no se convierta en una auténtica prueba para el ama de casa, es importante, en primer lugar, elegir la carcasa adecuada. Para ello, toma nota de los siguientes consejos:

• Para elegir un buen pescado hay que prestar atención a la mucosidad que recubre las escamas. Esto es necesario para una buena maniobrabilidad del pescado en el agua y también le informa al comprador sobre la frescura del cadáver.
• El siguiente criterio de selección es el color del tejido debajo de las branquias. Si levantas la capa exterior de las branquias, la carne del interior debe tener un tono rosado intenso y brillante.
• Rellenar el lucio será más fácil y el plato terminado quedará más sabroso si compras pescado que tenga menos de dos años. Su peso aproximado es de 1,5-2 kg y su longitud es de 45-50 centímetros.
• Para eliminar el olor a barro y algas, el pescado se puede remojar en vinagre con agua o jugo de limón con especias.

Relleno para lucio relleno

El lucio relleno también es bueno porque puedes rellenar su interior con casi cualquier cosa que encuentres en el frigorífico. Tradicionalmente, el relleno del lucio relleno consiste en una mezcla de verduras guisadas, un pan blanco empapado y unos gramos de manteca de cerdo. En una composición tan clásica, el último componente juega un papel importante. La manteca de cerdo impregna el interior de grasa y evita que la piel quede seca tras la fritura. El pescado también combina bien con alimentos inusuales, por ejemplo: champiñones frescos, huevos y queso crema tierno.

Cómo cortar lucio para relleno.

Puedes poner cualquier relleno en el pescado, pero primero hay que cortarlo adecuadamente. Hay tres opciones para el procesamiento paso a paso:

1. Cortar el lucio entero para rellenarlo. Para ello, se hace una pequeña incisión transversal cerca de la cabeza, se retiran con cuidado las entrañas y se separa la columna vertebral de la carne con un cuchillo afilado.
2. ¿Cómo rellenar lucios desde el lado de la cresta? Empiece a pelar el pescado de la cabeza, haciendo 2 cortes a lo largo de la cresta. Separe suavemente la carne, tire de la cresta hacia usted junto con la aleta dorsal y los intestinos.
3. Antes de rellenar el lucio pelado, hay que quitarle con cuidado la piel al pescado sin dañarlo. Hacer palanca en la carne con un cuchillo afilado, quitarle la piel y, al llegar a la cola, cortar la cresta con unas tijeras. Después de tal corte, es necesario lavar la piel con agua.

Cómo decorar lucio relleno

Al lucio se le ha llamado durante mucho tiempo la reina del pescado: no solo por su sabor, sino también por su apariencia presentable en la mesa navideña. Para que un plato atraiga la atención de los invitados y despierte el apetito, es necesario poder presentarlo. Puedes decorar el lucio relleno con lechuga, mayonesa, semillas de granada, limón y aceitunas. Aunque no se comen la cabeza del lucio, siempre la ponen en el plato para crear una impresión holística.

Recetas de lucio relleno

Puedes hacer deliciosas chuletas al vapor con lucio grande y utilizar las espinas del pescado para tu sopa de pescado. Sin embargo, si tienes la suerte de comprar pescado de hasta dos kilogramos, sería pecado dejar que la tierna carne se convierta en albóndigas. Intente rellenarlo, sobre todo porque hay muchas opciones. Por ejemplo, en Israel, el pescado relleno se hierve con piel de cebolla, en Europa la carcasa se rellena con espinacas y en Rusia existe una receta excelente de lucio relleno con arroz. Intente hornear pescado usando una de las opciones sugeridas.

Lucio relleno al horno

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 120 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: Europea.

El lucio relleno casi siempre se prepara en el horno, y esta receta con foto no es una excepción. Como relleno, intente utilizar hojas de espinaca frescas o congeladas; afortunadamente, estas verduras se venden en la tienda durante todo el año, lo que no se puede decir de otros tipos. En verano, el pescado se rellenará con puntas de acedera, remolacha o zanahoria. Y si horneas lucio con ajo, quedará aún más sabroso.

Ingredientes:

• lucio – 1,2-1,5 kg;
• espinacas – 4 manojos;
• queso crema – 400 g;
• rábano picante - 4 cucharadas. l.;
• huevos – 4 piezas.;
• sal.

Método de cocción:

1. Limpiar el pescado quitándole las entrañas y el espinazo y las espinas a través del espinazo.
2. Lavar bien las espinacas para quitarles la arena, secarlas con una toalla y picarlas.
3. En un procesador de alimentos bate los huevos con el queso crema.
4. Combine las espinacas, la mezcla de crema de huevo y el rábano picante.
5. Coloque el pescado boca abajo y rellene la carcasa a través del corte en la espalda.
6. Envuelva el pescado en pergamino y colóquelo en una bandeja para hornear. No es necesario coser la piel.
7. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Lucio relleno de champiñones

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 3-4 porciones.
• Contenido calórico del plato: 130 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

El lucio relleno de champiñones resulta especialmente sabroso si le añades un poco de nata al relleno. Incluso la leche media en grasa servirá, ya que no tendrás que batirla hasta que espese. En cuanto a las setas, aquí puedes confiar plenamente en tu intuición. Son adecuados tanto los champiñones artificiales como los nobles hongos porcini. Sin embargo, no se recomienda que los chefs utilicen secos. Aprende a cocinar y decorar pescado a partir de una receta con fotos.

Ingredientes:

• champiñones – 8 piezas.;
• lucio – 1 pieza;
• crema – 1 cucharada;
• vino blanco – 1 cucharada;
• crema agria – 200 g;
• almidón - 1 cucharada. l.;
• tomillo – 2 ramitas;
• perejil - un manojo.

Método de cocción:

1. Cortar el pescado por la cresta, quitarle las entrañas y las espinas. Enjuagar y dejar secar un poco.
2. Hervir los champiñones frescos en vino blanco durante unos 5 minutos y escurrirlos en un colador.
3. Hervir la nata, añadir el almidón disuelto en agua en un chorro fino.
4. Picar las ramitas de perejil y tomillo. Mezclar con crema.
5. Cortar los champiñones en cubos y mezclar con la mezcla cremosa.
6. Rellena el interior del lucio con esta mezcla y cose la parte trasera con hilo.
7. Cubra el pescado con crema agria encima y colóquelo en una bandeja para hornear.
8. Hornee hasta que esté completamente cocido a 180 grados.

Lucio relleno judío

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 146 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: judía.
• Dificultad de preparación: media.

El lucio relleno judío, o pescado gefilte, es un plato estrella de cualquier festividad en Israel. Cada ama de casa sabe cocinar correctamente el lucio y lo hace a su manera, que necesariamente difiere de la versión de la vecina. Como resultado, existen millones de recetas para este plato. Intente preparar un delicioso pescado con un sencillo relleno de verduras al estilo judío.

Ingredientes:

• lucio – 1 pieza;
• huevo – 1 pieza;
• cebollas – 4 piezas.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 50 ml;
• pan rallado – 2 cucharadas. l.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cáscara de cebolla - 1 puñado;
• pimienta de Jamaica – 3-4 piezas;
• hoja de laurel – 1 ud.

Método de cocción:

1. Separe con cuidado la espina del filete. No le cortes la cabeza.
2. Pelar y sofreír la mitad de la cebolla, simplemente picar la otra parte en trozos grandes.
3. Moler el filete de lucio en una picadora de carne y mezclar con la cebolla.
4. Agregue huevo, condimentos, azúcar, empanizado a la mezcla y revuelva.
5. Rellena el interior con carne picada, no aprietes demasiado el relleno. Coser el agujero.
6. Haga caldo con zanahorias, cebollas y espinas de pescado. No es necesario salpimentar ni salar el agua.
7. Coloca las pieles de cebolla en el bol y luego el pescado.
8. Pasada una hora, retirar del fuego, escurrir el agua y poner la carcasa en frío para que se enfríe.

Lucio relleno de arroz

• Tiempo de cocción: 2,5 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Rellenar lucios es un proceso sencillo. Todo lo que necesitas es colocar la carne picada en la piel previamente pelada. Sin embargo, incluso aquí hay algunos matices. No es necesario compactar cuidadosamente el relleno con una cuchara, de lo contrario la piel estallará durante el horneado y la apariencia del plato se arruinará. Si rellena pescado con arroz, como se muestra en la siguiente receta fotográfica paso a paso, hierva y enfríe el cereal con anticipación.

Ingredientes:

• lucio – 1 kg;
• cereal de arroz – 100 g;
• zanahoria – 1 pieza;
• Cebolla de Crimea – 1 pieza;
• huevo – 1 ud.

Método de cocción:

1. Separar la piel de los huesos. Retire todos los huesos de la pulpa.
2. Muele la cebolla con la zanahoria y el filete de pescado en una licuadora.
3. Agregue sus especias favoritas, agregue hierbas si lo desea. Mezclar todo.
4. Mezcle arroz hervido con carne picada. Rellena la piel con la mezcla.
5. Coloque la carcasa sobre papel de aluminio, coloque la cabeza encima y envuélvala.
6. Hornee el pescado a una temperatura de 180 grados.
7. Pasada una hora y media, abre el papel de aluminio y continúa horneando.
8. El lucio terminado relleno de arroz queda hermoso en un plato con rodajas de limón y una red de mayonesa.

Lucio relleno de gelatina

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 156 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Hay muchas opciones para rellenar lucios. A algunas personas les encanta este plato con un relleno cremoso, otras prefieren agregar orejones, manzanas e incluso piñas. Sin embargo, el lucio luce mejor en forma de gelatina. Además, no es necesario preparar el caldo con antelación: lo conseguirás mientras cocinas el pescado relleno. Asegúrese de agregar un poco de gelatina al caldo; de lo contrario, su gelatina simplemente permanecerá líquida.

Ingredientes:

• lucio – 1 pieza;
• sémola – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahoria – 1 pieza;
• gelatina – 1 sobre;
• pan de trigo - 2 rebanadas;
• leche – 1/3 taza;
• pimienta negra - al gusto;
• nuez moscada - una pizca.

Método de cocción:

1. Destripa el interior sin dañar la piel.
2. Muele el filete en un procesador de alimentos junto con la cebolla.
3. Remojar rebanadas de pan en leche y agregarlas a la carne picada junto con la sémola.
4. Coloca el relleno sobre la piel y dale forma de pez.
5. Venda la carcasa para que la gasa apriete bien la piel.
6. Haga caldo con espinas de pescado y zanahorias.
7. Hervir la carcasa durante un cuarto de hora en agua y luego enfriar.
8. Coloque trozos de pescado y zanahorias en ensaladeras honda.
9. Vierta el contenido con caldo mezclado con gelatina. No es necesario revolver.
10. El lucio en gelatina relleno debe reposar en frío durante 5-6 horas hasta que endurezca por completo.

Lucio relleno en papel de aluminio

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Contenido calórico del plato: 120 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

El lucio relleno en papel de aluminio resulta especialmente sabroso, porque en realidad se cocina en su propio jugo. Esta receta paso a paso utiliza puré de patatas como relleno, no solo filete de pescado con pan rallado, lo que hace que el plato quede más jugoso. El pescado relleno de esta forma mantiene perfectamente su forma durante y después de la fritura, por lo que no habrá problemas a la hora de decorar el plato. Descubra cómo preparar este regalo navideño.

Ingredientes:

• lucio – 1 pieza;
• manteca de cerdo – 200 g;
• patatas – 2 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• salsa de soja – 1 cucharada. l.;
• jugo de medio limón.

Método de cocción:

1. Limpiar el pescado. Retire el filete y separe los huesos de la carne.
2. Muele el filete junto con las patatas y la manteca de cerdo en una batidora.
3. Agrega salsa y jugo de limón, sal y pimienta a la carne picada. Remueve con una espátula de silicona.
4. Rellena la piel con carne picada. Coser con cuidado la piel del pescado. Coloque la carcasa en papel de aluminio.
5. Coloca el molde en el horno durante 1 hora.

Video: cómo rellenar correctamente el lucio.

Papá fue a pescar y pescó un lucio. Y ella dice con voz humana:

- Déjame ir Emelya, cumpliré tus tres deseos.

¡Pero yo no soy Emelya! - respondió papá.

"¡Entonces no lo haré!" - dijo el lucio y aterrizó en nuestra mesa.

El pescado relleno es un plato maravilloso que se adaptará a cualquier mesa navideña. Eso sí, si no es una mesa dulce. Según la receta que te ofreceré hoy, puedes cocinar cualquier otro pescado grande. Por ejemplo, puedes tomar lucioperca de río. Al igual que el lucio, la lucioperca es un pescado bastante seco en sí mismo, por lo que esta receta te resultará muy útil. La esencia de la receta es que los filetes de pescado secos se quitan la piel, se muelen en una picadora de carne hasta obtener carne picada con manteca de cerdo y queso, lo que a su vez añade ternura al plato de pescado y lo hace más graso. A continuación, la carne picada se vuelve a colocar en la piel, que tiene la forma de una media. Como resultado, el pescado tiene un aspecto presentable, es fácil de cortar y se come rápidamente.

El lucio relleno con manteca y queso se puede servir frío o caliente. Y una hermosa presentación hará que un delicioso plato de pescado sea también una maravillosa decoración de mesa.

¡Así que familiarízate! El lucio más delicioso al horno.

Ingredientes:

• 1 lucio que pesa aproximadamente 1,5 kg;
• 1 trozo de pan;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 queso procesado;
• 1 cebolla pequeña;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita especias de orégano;
• sal y pimienta al gusto.

Para decoración:

• cualquier verdura y hierbas al gusto;
• mayonesa;
• 1 limón.

Receta de lucio relleno al horno

El lucio relleno puede convertirse en un auténtico plato festivo. A pesar de su aparente complejidad, podrás preparar este aperitivo fácilmente si lees la descripción detallada de las recetas básicas para rellenar pescado.

¿Cómo cocinar lucio relleno?

Para hacer esto, debes quitarle la piel al pescado y cortarlo:

Ingredientes:

• lucio – alrededor de 1000 g,
• cebollas – 2 piezas
• pan – 200 g,
• huevos – 3 piezas,
• leche - 250 ml,
• mantequilla y aceite vegetal - 50 g cada uno,
• Pimienta negra molida, sal.

Consejo:

Para que el relleno quede tierno y aireado, es necesario batirlo bien con una batidora de metal, o mejor aún en un procesador de alimentos con una batidora. En este caso, es necesario agregar los huevos uno por uno, sazonar con sal y pimienta. Vierta un poco de la leche que sobró del remojo del pan. Batir, si es necesario agregar más leche, no temas que la carne picada quede líquida. Si lo bates bien quedará esponjoso.

La cuestión de cuánto tiempo hornear el lucio relleno debe decidirse en función de su tamaño y de las capacidades del horno. Se horneará un kilogramo durante aproximadamente una hora a una temperatura de 195 grados.

Lucio con arroz

Puedes usar diferentes rellenos para la carne picada y cada uno decide cómo rellenar el lucio para hornear según sus propias preferencias. Por ejemplo, trigo sarraceno, mijo con huevo y cebolla picados, zanahorias hervidas o arroz.

Ingredientes:

• lucio - 1000 g,
• arroz - 120 g,
• zanahorias - 1 pieza,
• cebolla - 2 piezas,
• mantequilla y aceite vegetal - 50 g cada uno,
• huevo - 1 pieza,
• eneldo – 3 ramitas,
• pimienta molida y sal.

Lucio relleno con champiñones

El plato resulta muy sabroso cuando la carne picada se cocina con champiñones. Si obtienes un pescado ya destripado sin entrañas y con la panza cortada, entonces puedes cortar la cabeza por la mitad, cortar la espina del pescado en la base de la cabeza. Utilice un cuchillo para separar la carne de la piel. A continuación, procede como en la primera receta, no olvides quitar las branquias.

Puede tomar champiñones secos para la carne picada, luego deberá remojarlos durante 10 horas antes y luego escurrir el agua. Estas setas tienen un sabor brillante y es necesario coger un poco, unos 50 gramos. Puedes utilizar setas o champiñones, ya que están disponibles todo el año. El lucio relleno de champiñones y verduras tiene un sabor más rico; para ello, por regla general, se utilizan cebollas y zanahorias y, a veces, se añaden patatas ralladas. Resulta muy sabroso si picas y fríes una berenjena para hacer carne picada.

Ingredientes:

• lucio – 1000 g,
• champiñones frescos – 250 g,
• cebollas – 2 piezas,
• zanahorias – 1 pieza,
• pan - 200 g,
• leche - 150 ml,
• huevo – 1 pieza,
• mantequilla – 80 ml,
• aceite vegetal – 60 ml,
• sal y pimienta.

Deliciosa receta para cocinar lucio entero:

Si desea sorprender a sus invitados preparando algo inusual, debe prestar atención a un plato como el lucio relleno en el horno. Es extremadamente impresionante y muy sabroso. Puedes elegir la opción de relleno según tu gusto. La mayoría de las veces se utilizan verduras, cereales precocidos, huevos, champiñones y queso.

Para cocinar lucio relleno en el horno para que el plato luzca hermoso, debes elegir el pescado adecuado. Para el relleno conviene elegir pescado fresco. Antes de comprarlo, preste atención a las escamas; deben estar resbaladizas debido a la mucosidad que recubre el cuerpo del pez. La presencia de moco no seco indica que el lucio fue capturado recientemente.

Otro indicador de frescura son las branquias. Las telas de debajo deben pintarse de color rosa brillante o rojo.

A mucha gente no le gusta el lucio por el característico olor a barro; para quitarlo se puede remojar el lucio limpio en agua con vinagre o jugo de limón.

Datos interesantes: Hay leyendas entre la gente que dicen que los lucios pueden vivir varios siglos y crecer más de 5 metros de largo. Sin embargo, los científicos afirman que este tipo de pez no vive más de 33 años. Y a lo largo de su vida el lucio crece. Por tanto, cuanto más grande es el ejemplar, más viejo es.

¿Cómo cortar una pica?

Por supuesto, el lucio relleno, horneado entero, se ve extremadamente impresionante. Especialmente si decoras bellamente el pescado. Pero al preparar este plato, hay un punto difícil: es necesario quitarle la piel al lucio con una media, sin dañarlo. Para realizar esta operación es necesario tener un cuchillo afilado, así como algunas habilidades.

Secuencia de acciones:

• Retire con cuidado las escamas del pescado. Ya en esta etapa pueden surgir dificultades, ya que las escamas están cubiertas con una capa de moco, por lo que la pica se te escapará de las manos. Para facilitar el trabajo, puedes mojar los dedos en sal gruesa para que resbalen menos. Lo mejor es limpiar el pescado con herramientas especiales, pero puedes arreglártelas con un cuchillo. Al limpiar, es necesario tener el mayor cuidado posible para no dañar la piel;
• Utilice tijeras de cocina para cortar las aletas;
• Cortar la cabeza y extraer el interior por el agujero resultante. También es necesario quitar la película que recubre el abdomen desde el interior;
• le quitamos las branquias a la cabeza, luego la colocaremos sobre la canal rellena para que el pescado aparezca entero;
• Ahora comienza la etapa más difícil de eliminar la piel. Para realizar el trabajo utilizamos un cuchillo afilado, con el que hacemos un corte circular, separando la piel de la carne;
• retire la piel en la dirección de arriba a la cola, retire gradualmente la piel con una fina capa de carne, cortando con un cuchillo en círculo;

• Cortamos los restos de las aletas del interior con un cuchillo, deben quedar en la piel;
• Al llegar a la cola, debes cortar con cuidado la columna vertebral para que la cola siga siendo parte de la piel.

¡Consejo! Si al despellejar el lucio no has podido evitar pequeños desgarros, no te enfades, simplemente cóselos con aguja e hilo. Pero no olvides quitarle los hilos antes de servir.

Lucio relleno: una opción sencilla

Si no puedes quitar con cuidado la piel de un lucio con una media, utiliza esta receta.

• 1 lucio que pesa aproximadamente 1,2 kg;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 100 gramos. pan duro;
• 1 huevo;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• 4 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Limpiamos la pica de escamas, con cuidado de no dañar la piel. Cortamos la cabeza y retiramos el interior por este corte. Cortar transversalmente en trozos de 4 cm de grosor, colocar cada trozo con el lado cortado hacia arriba y, con un cuchillo afilado, cortar por la mitad, dejando una capa de carne de 5 mm de grosor sobre la piel. Como resultado, obtendremos aros que rellenaremos con carne picada.

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Cortamos la pulpa de los centros recortados. Colocar la cabeza y las espinas del pescado en una cacerola, agregar media cebolla y un trozo pequeño de zanahoria, agregar agua hasta que cubra apenas el contenido y cocinar durante aproximadamente una hora, quitando la espuma. Agrega sal después de hervir. Colar el caldo terminado.

Freír las cebollas y zanahorias restantes. Remojar el pan duro en leche. Pasamos por una picadora de carne trozos de pulpa de pescado, verduras fritas, ajos y una hogaza exprimida del exceso de leche. Es mejor torcer la carne picada 2 o 3 veces. Salpimentar el relleno, batir el huevo crudo con la carne picada y mezclar bien.

Rellena los aros de pescado previamente preparados con carne picada. Coloca los trozos en una sartén con lados altos. Agrega el caldo colado para que el líquido no llegue al borde superior de los trozos. Déjalo cocer a fuego lento durante media hora. Sirva el lucio relleno con una guarnición de verduras.

Lucio relleno de arroz, al horno.

Puedes preparar el relleno de lucio con arroz. Es mejor tomar arroz de grano largo, o incluso mejor usar una mezcla de arroz de grano largo y salvaje.

• 1 lucio que pesa entre 1 y 1,5 kg;
• 100 gramos. arroz;
• 1 zanahoria grande;
• 2 cebollas;
• 1 huevo;
• sal, pimienta de Jamaica, hierbas al gusto;
• para servir: un poco de mayonesa, limón, unos arándanos.

Limpiamos la pica de escamas y le cortamos la cabeza. Sacamos las branquias de la cabeza. Luego retira con cuidado la piel con una media. Es recomendable dejar una fina capa de carne sobre la piel. Al llegar a la cola, cortamos la cresta para que la cola quede sobre la piel.

Cortamos la carne del pescado de las espinas, intentando seleccionar hasta las espinas más pequeñas. Picar 1 cebolla y sofreír en una sartén, hervir las zanahorias hasta que estén medio cocidas. Pasar la pulpa del lucio y las cebollas fritas por una picadora de carne o triturar en una batidora. Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté tierno. Luego colocar en un colador y enjuagar con agua fría. Corta las zanahorias en cubos pequeños.

Mezcle el lucio picado con las zanahorias y las hierbas finamente picadas. Mezclar todo bien, sal y agrega pimienta de limón al relleno.

¡Consejo! Si no te gustan las zanahorias, puedes sustituirlas por pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños.

Llene la piel del lucio con el relleno; debe llenarla uniformemente, pero no la rellene demasiado, de lo contrario la piel estallará durante la cocción.

Corta la cebolla restante en aros finos. Dobla el papel de aluminio por la mitad y engrasa con aceite. Extienda una fina capa de aros de cebolla. Coloca el pescado boca abajo sobre la cebolla. Adjuntamos la cabeza al cadáver del lucio. Levanta el papel de aluminio y dóblalo. Asegúrese de que la parte superior del papel de aluminio no toque el pescado. Con un tenedor o un palillo, haga varios agujeros en la parte superior del papel de aluminio. Esto es necesario para que escape el vapor.

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Hornee durante 1,5 horas a 180 grados. Luego retira con mucho cuidado la capa superior de papel de aluminio y vuelve a meter la bandeja para hornear en el horno durante 30 minutos para que el lucio se dore. Transfiera con cuidado el pescado a un plato, decore con una malla de mayonesa, finas rodajas de limón y arándanos.

Lucio relleno “Banquete” en papel de aluminio

Este es un plato de banquete clásico que decorará cualquier mesa navideña.

• 1 lucio que pesa entre 1 y 1,2 kg;
• 2 rebanadas de pan blanco;
• 1 huevo;
• 50 gramos. manteca;
• 0,25 vasos de leche;
• 1 cebolla;
• sal, pimienta negra molida al gusto;
• 0,25 limón;
• 6 hojas de laurel.

Limpiamos un lucio fresco, le cortamos la cabeza y le quitamos la piel con una media, girándola hacia la cola. Deja la piel preparada a un lado. Retire la carne del lucio de los huesos. Remojar el pan en leche.

Pasamos el pescado y el pan remojado por una picadora de carne. Es mejor pasarlo por un colador fino 2-3 veces. Esto logrará la mayor uniformidad. Agrega mantequilla blanda y un huevo crudo a la carne picada, bate todo muy bien hasta obtener una masa esponjosa. Sazone con sal y pimienta.

Rellenamos la piel con la carne picada preparada; no es necesario compactarla demasiado, de lo contrario la piel estallará.

Hornearemos el lucio en papel de aluminio. Dobla el papel de aluminio por la mitad y engrasa con aceite vegetal. Luego colocamos una línea de hojas de laurel y colocamos el lucio boca abajo sobre esta línea. Adjuntamos la cabeza (no olvides quitarle las branquias con anticipación).

Salar ligeramente el pescado por encima y verter encima el jugo exprimido de limón. Levante los bordes del papel de aluminio, conéctelos y métalos, dejando un agujero en el centro para que escape el vapor. Vierta medio vaso de agua a través del agujero en el molde de aluminio. Hornee en el horno durante 1,5-2 horas a 180 grados.

Luego saca la bandeja para hornear y deja enfriar el lucio sin quitarlo del papel de aluminio. Servir frío, adornado con rodajas de limón y una red de mayonesa.

Lucio relleno con champiñones

En esta receta el relleno de lucio se prepara con champiñones. Lo mejor es tomar champiñones frescos o congelados, pero también puedes usar otros champiñones, pero primero hay que hervirlos.

• 1 lucio que pese entre 1,2 y 1,5 kg;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 300 gramos. champiñones;
• 1 huevo;
• 150 gramos. manteca de cerdo;
• sal, pimienta, condimento para pescado;
• manteca.

Limpiamos el lucio, le cortamos la cabeza y retiramos la piel del cadáver con una fina capa de carne con la ayuda de una media. Retire las branquias de la cabeza. Retire la carne de los huesos y pásela por una picadora de carne 2 veces.

Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias, sofreír las verduras en aceite vegetal hasta que estén cocidas. Luego mezcle la fritura con la carne picada y vuelva a molerla en una picadora de carne, agregando manteca de cerdo. Mezclar todo bien, añadiendo sal y pimienta.

Lavar los champiñones y cortarlos en trozos. Freír los champiñones en aceite vegetal, añadir sal y pimienta. Deja que los champiñones se enfríen un poco y mézclalos con la carne picada preparada. Batir el huevo crudo con la carne picada y volver a mezclar bien.

Rellenar la piel del lucio con el relleno preparado. Coloque el pescado en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona o pergamino. Coser la cabeza con unos cuantos puntos. Con palillos, levanta las aletas y abre la boca del lucio. De esta forma, nuestro pez lucirá más impresionante. Engrasar el pescado con mantequilla y meter al horno. Hornee durante aproximadamente 1 hora a 180 grados.

No todo el mundo se atreverá a cocinar lucio relleno. La reina de la mesa festiva requiere la debida atención. Sin embargo, tus esfuerzos estarán justificados y no pasarán desapercibidos. Si sabes cómo rellenar correctamente el lucio, entonces el plato, especialmente si está bellamente decorado, creará una verdadera sensación.

Para muchos, el lucio en su forma terminada es inaceptable debido al olor característico a barro. Lo arreglaremos todo. Al relleno se le añade una gran cantidad de cebollas y zanahorias fritas, lo que interrumpe el característico aroma del lucio. Y para darle jugosidad al pescado picado, definitivamente conviene ponerle un pequeño trozo de manteca de cerdo fresca. Hay algunos trucos más para preparar un delicioso lucio relleno, que con mucho gusto compartiré en la receta.

El punto más importante es elegir el pescado adecuado. En primer lugar, debes prestar atención al olor. El lucio fresco tiene un penetrante aroma a pescado. La mucosidad que lo recubre debe ser transparente. Vale la pena mirar debajo del hueso branquial. Sólo los peces capturados tienen branquias de un intenso color rojo o rosa sin manchas ni oscurecimiento. La piel de un lucio de alta calidad está densamente cubierta de escamas, sin grietas ni desgarros. No recomiendo rellenar pescado de más de 1,5 kg. Es difícil quitarle la piel a un lucio grande sin dañarlo, y pocas personas tienen un horno enorme en casa.

Tiempo de cocción: 40 minutos / Rinde: 6-8 porciones

Ingredientes

• lucio 1kg
• 3 cebollas grandes (1 para caldo + 2 para relleno)
• 2 zanahorias grandes (1 para relleno + 1 para hornear pescado)
• pan de ayer 300 gramos
• huevos 3 piezas
• remolacha grande 1 pieza
• leche 300ml
• especias al gusto
• sal 1 cucharadita
• 2 dientes
• hoja de laurel 1 pieza
• manteca de cerdo fresca 150 gramos
• aceite vegetal para freír 2 cucharadas. cucharas

para decoracion

• hierbas frescas 1 manojo
• aceitunas 10 piezas
• mayonesa o crema agria 100 ml

Preparación

Limpiamos la pica de escamas, teniendo cuidado de no dañar la piel. Con unas tijeras de cocina, corta las branquias de la cabeza. Hacemos cortes cerca de la aleta más baja (donde termina el intestino grueso) y cerca de la cabeza. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la película para separar el interior. Hundimos la mano profundamente en la pica y sacamos las menudencias. Esto lo hacemos con mucho cuidado para no romper la vesícula biliar. Si ocurre tal incidente, debe sumergir inmediatamente el pescado por completo en agua fría y agregar 1 cucharada. una cucharada de sal de mesa y 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%. Deje el lucio en esta solución durante 30 minutos y luego enjuáguelo bien con agua corriente.



Coge un rodillo o cualquier otro objeto de madera. Golpeamos el pescado por cada lado, dándole 10 golpes. “Batir” el lucio ablandará la carne, lo que hará que sea más fácil quitarle la piel más adelante.



Con un cuchillo afilado, corte la cabeza del pescado del cuerpo.



Comenzamos a separar poco a poco la piel de la carne del costado de la cabeza con un cuchillo afilado. Hacemos esto en círculo, tirando de la piel hacia sí misma. Cortamos las aletas inferior y superior con unas tijeras para que queden adheridas a la piel.



Poco a poco recortando y quitando la piel del lucio, llegamos a la cola. Cortamos el hueso de la cola para que la aleta caudal quede intacta.



Separar la carne del lomo.



Colocar los huesos en un cazo, añadir unos 700 ml de agua, añadir la cebolla pelada, el clavo y la hoja de laurel. Déjalo hervir a fuego lento durante cuarenta minutos. Después de que hierva el caldo, asegúrese de quitarle la espuma.



Preparemos el relleno. Coloca el pan de ayer en un bol y llénalo con leche. Deja que el pan suba durante 15 minutos.



Cortar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias y sofreír en una sartén con 1 cucharada. cucharadas de aceite vegetal hasta que esté transparente. Coloca la manteca en una licuadora y muele. Luego agregue más verduras fritas calientes y mezcle todo. Derretirán la manteca. Si no tienes licuadora, usa una picadora de carne.



Pasamos la carne del lucio por una picadora de carne varias veces o, si tienes una batidora potente, trituramos el filete en ella. Colocar en un bol el pescado picado, añadir las verduras con manteca y el pan, exprimiéndolo de la leche. Separar las yemas de las claras. Por ahora, ponga solo las yemas en el relleno, agregue especias al gusto y sal. Mezcla.



Vierta las claras en un recipiente hondo, agregue una pizca de sal y bata con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa.



Ahora mezcle las claras con el pescado picado en pequeñas porciones; le darán al relleno terminado una consistencia más aireada.



Rellenar la piel y la cabeza del lucio con la mezcla de pescado.



Corta las zanahorias y las remolachas en trozos y colócalas en una bandeja para horno. Coloque el cuerpo y la cabeza del lucio rellenos encima de las verduras.



Vierte el caldo sobre el pescado y las verduras, colándolo por un colador.



Engrase el papel de aluminio con aceite vegetal y cubra el pescado por encima. Colocar en un horno precalentado a 180 grados para hornear durante 40 minutos.



Pasados ​​​​los 20 minutos, retira el papel de aluminio del pescado y déjalo en el horno otros 20 minutos para que se forme una costra dorada en el lucio.



Dejamos que el lucio se enfríe por completo, ya que es costumbre servirlo frío. Coloque el pescado en un plato lleno de hierbas, junto con la cabeza, para crear la apariencia de un lucio entero. Colocamos aceitunas negras en las cuencas de los ojos y en la boca. Llenamos la jeringa de repostería con mayonesa o crema agria y decoramos la carcasa y la cabeza por encima. Si lo desea, puede formar rosas con zanahorias cocidas adicionalmente y decorar con ellas el plato terminado.