Aligerar el caldo de carne al cocinar carne en gelatina. Cómo hacer caldo claro para sopa de ave, carne o pescado. Aclare el caldo, especialmente si se ha vuelto turbio.

Carne en gelatina transparente y fragante - invitado frecuente en muchos fiestas festivas y celebraciones. Para algunos, la decoración principal de la mesa navideña son platos exóticos y frutas tropicales. Pero mucha gente prefiere el tradicional, pero no menos comida deliciosa, que incluye carne en gelatina. También se le suele llamar gelatina. Sin embargo, no todas las jóvenes amas de casa se arriesgarán a preparar carne en gelatina; la receta no es tan sencilla como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la carne en gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, es necesario seguir algunas reglas para su preparación. No descuides estas recomendaciones y la gelatina definitivamente será tuya. platillo estrella, una auténtica decoración para cualquier fiesta festiva.

¿Y a quién no le gusta un buen caldo de verduras en los días de frío? Cuando estamos refrescándonos o mudando pelo, una opción natural que aporta interesantes beneficios y propiedades medicinales es el caldo de verduras, elaborado con verduras y hortalizas que ayudan a fortalecer nuestras defensas. Algunos de estos alimentos naturales incluyen: ajo, cebolla, zanahoria, puerro y apio. Todos ellos son muy ricos en nutrientes esenciales que aportan vitaminas, minerales y otros nutrientes especialmente recomendados cuando estamos enfermos.

¿Cómo elegir la carne adecuada para la gelatina?

La primera regla para preparar carne en gelatina clara y sabrosa es elegir una base para el plato. Para cocinar gelatina, puede utilizar casi cualquier carne de su elección: cerdo, ternera, pollo o pavo. Sin embargo, muchas amas de casa experimentadas recomiendan elegir carne de res. Dado que es posible preparar carne de res en gelatina solo a partir de ciertas partes de la canal, debe tomar la carne con hueso, una parte del muslo que se encuentra más cerca de la pezuña o una pierna de res con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe a que contienen agentes gelificantes especiales que favorecen la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no le dan un aspecto turbio. Puedes utilizar uno o varios tipos de carne.

Receta de caldo de verduras para resfriados y gripe

Para hacer este delicioso caldo de verduras, necesitarás los siguientes ingredientes. De zanahoria 1 brócoli 1 manojo de perejil 1 hoja de laurel 3 cucharadas aceite de oliva 2 cucharaditas de sal 5 litros de agua. Pasos para hacer caldo de verduras para resfriados y gripe.

¿Cuáles son sus ventajas y propiedades?

Aumenta el fuego y tapa la olla. Cocine durante una hora, vigilando de vez en cuando que no se derrame el agua si hierve demasiado. Agrega una pizca de sal y al cabo de un rato deja la olla al fuego, pero sin tapa, durante otros 30 minutos. Colar el caldo, servir y beber.

Coloca un poco de aceite de oliva en una olla grande.
Pela las cebollas y los pepinillos y agrégalos a la olla.
Añade también la hoja de laurel.
Agrega el brócoli y agrega agua.

El caldo de verduras te aportará los siguientes beneficios.

Al comprar un kit de carne para preparar carne en gelatina, asegúrese de asegurarse de su frescura. Si la carne tiene un olor específico a "rancio", pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de congelación, descongelación frecuente o demasiada color oscuro- Es mejor negarse a comprar un producto de este tipo, ya que no será posible cocinar una deliciosa carne en gelatina con él. Asegúrese de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y huesos. Si hay demasiada pulpa de res, la carne en gelatina simplemente no se endurecerá. Lo mismo ocurre con demasiado contenido óseo. Por eso, lo más importante es la moderación en todo.

Es un excelente diurético y un excelente depurativo.
Útil para eliminar toxinas y limpiar el organismo de forma natural.
Fortalece el sistema inmunológico, ayudando a reforzar la protección.

Antes, si te daba gripe tenías que defenderte, y si podías permitírtelo, te tumbabas en la cama y sudabas la fiebre con una bolsa de agua caliente, y los caldos están hirviendo.

No había antibióticos, recetas, médicos ni farmacias, así que la gripe desapareció, como me dijo un profesor de la facultad de medicina. "Para curar la gripe, puedes quedarte en cama con sopa caliente durante 7 días o tomar antigripales durante 1 semana".

Preparación de comida

Por eso, para cocinar carne en gelatina se ha seleccionado carne fresca. A continuación, es necesario prepararlo adecuadamente. La carne debe estar en remojo; esto ayuda a eliminar los rastros de sangre y proporciona una hermosa base transparente para la carne en gelatina. Si la carne no se remoja, el caldo quedará turbio y poco apetecible. Coloque la carne en agua fría y déjela reposar un par de horas antes de cocinar la carne en gelatina. La receta para cualquier ama de casa es la misma en el sentido de que la carne debe estar completamente cubierta de agua, de lo contrario no se pueden evitar los restos de sangre y la dureza de la piel. Después de remojar, puede comenzar a cortar de manera segura. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo de carnicero especial o una sierra para metales con dientes grandes y afilados; se puede usar para cortar huesos de res para que no queden pequeños fragmentos. Si simplemente cortas la carne con un hacha, definitivamente tendrás bordes afilados en los huesos. A continuación, corta la carne con un cuchillo, librándola de los fragmentos de hueso y prepara el resto de ingredientes para preparar el plato.

Vamos, que la gripe tiene un proceso de curación natural y cuando la pillas será mejor que te cuides porque no hay atajos. Sólo puedes engañarte y no sentir dolor ni malestar tomando un analgésico, pero la infección sigue su curso y a veces es mejor sentir el malestar e irte a la cama, ignorarlo y seguir con la vida a “alta velocidad” y esto puede prolongar la gripe o dejarnos indefensos durante todo el invierno.

Reglas para agregar especias y hierbas.

A continuación se muestran algunos remedios tradicionales para prevenir y tratar los resfriados y la gripe. El poder de la sopa de pollo. La receta tradicional de sopa de pollo varía con cada abuela y cambia en cada lugar del mundo, pero siempre contiene pollo, cortado con piel, huesos y verduras de invierno. Por un lado, la piel del pollo es rica en el aminoácido cisteína, base de la acetilcisteína antimucolítica para aliviar la congestión nasal y fluidificar las mucosidades, y al hervir el pollo durante mucho tiempo, se facilita la liberación de este aminoácido.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina.

Conjunto de carne de vacuno o carne con un peso de 2 a 4 kg.
Agua limpia y fría, preferiblemente purificada.
Sal al gusto (consulte a continuación información sobre cuándo salar la carne en gelatina).
2-3 cebollas grandes.
2-4 zanahorias grandes.
Dientes de ajo - 6-8 piezas
Especias y hierbas de su elección: laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimiento rojo, perejil y raíz de apio, eneldo.

Las principales etapas de la preparación de carne en gelatina.

Continúe leyendo para aprender a preparar una deliciosa carne en gelatina. Coloque la carne preparada en una cacerola y llénela con agua limpia y fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para preparar este plato. Si usa agua corriente del grifo, existe una probabilidad muy alta de que el caldo tenga un aspecto turbio. Además, el agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden darle a la gelatina terminada un regusto desagradable. El agua debe tomarse en una proporción de 1:2 con respecto a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res se necesitarán 2 litros de agua fría y purificada. Coloca los trozos de carne muy apretados para que la carne quede completamente cubierta de agua. Le ponemos fuego.

Moler la carne cocida correctamente

Otros estudios, como los del Centro Médico de la Universidad de Nebraska, han demostrado que el caldo de pollo contiene sustancias que facilitan la liberación de células protectoras que viajan a las zonas infectadas y liberan enzimas que destruyen virus y bacterias. Además, la sopa o el caldo de pollo también contiene verduras con propiedades medicinales, como cebollas, nabos, zanahorias, ajos, perejil, apio, etc. y en muchos lugares se le agrega pimiento picante, creando una mezcla que combina los beneficios de todos los ingredientes, se digiere fácilmente como un caldo, se vuelve picante, humectante, nutritiva y liberadora para el cuerpo.

Entonces, cómo cocinar correctamente la carne en gelatina. Después de 20-30 minutos, tan pronto como el caldo hierva, debes recoger con cuidado toda la espuma de su superficie. La espuma irá subiendo a lo largo del proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado y de forma regular en todo momento. Gracias a este proceso, el caldo quedará claro y bonito a la vista. Muchos chefs famosos recomiendan no recoger la espuma, sino drenar por completo la primera agua en la que se cocinó la carne para hacer gelatina. Escurre toda el agua y enjuaga bien la carne con agua corriente limpia; esto limpiará la carne de cualquier resto de espuma y fragmentos de hueso.

Aunque no es mucho, el agua fría tiene enorme poder para aumentar la protección y nos ayuda a prevenir gripes y resfriados. Intenta terminar tu ducha matutina con medio minuto de agua fría y lávate las manos con agua fría. Meter los pies en agua fría o incluso usar calcetines húmedos y guardados en el congelador son remedios tradicionales para reforzar la protección. Los poderes del agua fría se basan en que provoca vasoconstricción, activando la circulación.

Cómo hacer que el caldo de pollo quede dorado

Ambos son antiinflamatorios y antisépticos, y te ayudan a prevenir infecciones y aliviar los síntomas cuando te caes. Para prevenir la gripe, conviene tomar cada mañana un trozo de raíz de jengibre orgánico fresco y sin procesar y el jugo de 1 limón. Y si notas congestión, mastica raíz de jengibre para obtener un alivio tan rápido como el picor que produce. También funcionan muy bien en infusión, dejando la raíz fresca rallada con piel de limón orgánico durante unos minutos, luego infundir durante otros 10 minutos e insertar.

¿Cómo conseguir un color transparente en el plato terminado?

Una pregunta que atormenta no solo a las amas de casa novatas: ¿cómo hacer que la gelatina sea transparente? Aquí todo es sencillo. Vuelva a colocar las partes lavadas del conjunto de carne en la sartén y llénela con agua, moliendo nuevamente si es necesario. Después de lo cual la sartén se puede volver a poner a fuego lento. Ahora, si aparece espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puedes retirarla con una espumadera. Como se mencionó anteriormente, la carne en gelatina se cocina a fuego lento, por lo que todo el proceso de preparación de este plato puede tardar de 5 a 10 horas. No vale la pena en un intento de acelerar. Proceso largo Al cocinar, aumente el fuego: el caldo se volverá turbio y la carne en gelatina quedará poco atractiva y poco apetecible. Además, una cocción prolongada a fuego lento ayuda a que la carne en gelatina terminada se endurezca perfectamente; no es necesario utilizar gelatina ni otras sustancias.

Cómo hacer caldo claro para sopa de aves, carne o pescado

Sabe mejor y gasta mejor que los frescos, a los niños les encanta. Sí, solemos pensar que enfermamos porque tenemos frío, pero en realidad son los cambios bruscos de temperatura los que nos debilitan ante las infecciones. Nuestros abuelos no tenían calefacción, tenían estufas o chimeneas y no hacían tanto frío como ahora. Los humanos no tenemos piel para protegernos invierno frio, pero si tenemos mecanismos termorreguladores, entre ellos está la “grasa parda”, con funciones termogénicas, que se almacena para el invierno y se consume para regular la temperatura.

Reglas para agregar especias y hierbas.

Después de que la carne en gelatina se haya hervido bajo la tapa durante 4 a 5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que es necesario salar la carne en gelatina (incluida la carne de res). Estos ingredientes no deben agregarse antes del tiempo especificado; al final de la cocción perderán su sabor y su característico aroma picante. Para la carne en gelatina, se recomienda utilizar verduras enteras, sin picarlas. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente con su cáscara sin pelarlas; simplemente enjuáguelas bien con agua corriente. Si no te gusta este método, pela las verduras, pero no las cortes en trozos. Mucha gente agrega una cebolla entera sin pelar a la gelatina que se está preparando; este truco ayuda a darle al caldo un tono dorado claro. Los dientes de ajo se pueden colocar en cualquier forma que le resulte conveniente: enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su gusto a la futura carne en gelatina: pimienta negra, pimienta de Jamaica, raíz de apio o perejil y hojas de laurel le dan al plato un toque especial y un sabor incomparable. Pero en ningún caso debe ser demasiado celoso con la cantidad de especias: la carne en gelatina terminada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que las especias picantes pueden estropear fácilmente.

Esta grasa no se acumula en el vientre como grasa blanca, no te preocupes, los bebés nacen con ella para protegerlos del frío, pero con la calefacción de nuestras casas y oficinas perdemos la capacidad de regular nuestra temperatura corporal en lugar de estar listo para pasar de la calidez del interior al frío del exterior.

Haz una bomba antigripal con: ajo, miel y jugo de limón. Este es un remedio potente, no apto para estómagos finos, pero que tiene un efecto antiviral y antibacteriano muy potente y consiste en combinar las propiedades del ajo como antiséptico, del limón como antiinflamatorio y de la miel como fluidificante. Esto se hace triturando 2-3 dientes de ajo en un par de cucharadas de miel caliente, a la que le añadimos zumo de limón recién exprimido. Se toma en cucharaditas y caliente y el efecto se empieza a notar en la boca donde el fuerte aroma del ajo explota y nos deja un regusto que poco a poco va pasando a la garganta, pulmones e incluso se puede sentir al llegar al estómago, pero No te preocupes porque tiene una digestión intensiva.

¿Cuándo se debe salar la carne de res en gelatina?

La regla básica para un plato sabroso y apetitoso es la salazón adecuada. ¿Cuándo salar la carne en gelatina? Recuerda que la carne en gelatina se debe salar 20-30 minutos antes de finalizar su preparación. Si añades sal a tu plato antes, el resultado seguramente te decepcionará. La carne absorbe fuertemente la sal. E incluso una pequeña cantidad, vertida al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no sea comestible. Además, el caldo debe cocinarse a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua de la sartén se evapora mucho, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. Mejor opción El momento de salar la carne en gelatina es media hora antes de que finalice la cocción.

Después de unas horas, notarás que el sudor comienza a oler a ajo, señal de que la “bomba” se está extendiendo por todo el cuerpo y eliminando infecciones y toxinas. Repite la dosis cada 6 horas como si fuera un antibiótico, y al cabo de 2-3 días notarás que has tenido un aumento de gripe o catarro, a pesar de que tu ropa de cama, deportiva y de ropa tendrás que pasar por la lavadora para retirarla. el olor a ajo.

Mantenga la cabeza y las extremidades calientes. Ya sabes que perdemos mucho calor corporal en la cabeza y las extremidades, pero terminamos invirtiendo más en abrigos en invierno o en diferentes capas para salir a la calle o hacer ejercicio cuando hace frío. Pues no olvides llevar siempre unos buenos guantes, un pantalón bufón o de cuello y un gorro, tanto para salir como para hacer deporte. Descubrirás que tu cuerpo conserva mejor la temperatura, especialmente cuando sales a correr, aunque sea una carrera corta. De esta manera, no sólo previenes infecciones, sino que también te encuentras mejor cuando aparecen los primeros síntomas.

Moler la carne cocida correctamente

Una vez cocida la carne en gelatina, apague el fuego y retire con cuidado la carne cocida de la sartén con una espumadera. También se pueden cosechar cebollas y zanahorias enteras, que ya han cumplido su función. Enfriar un poco la carne cocida. A continuación, la carne cocida se debe picar bien. Esto se puede hacer simplemente con las manos o con un cuchillo pequeño, con el que se separa con cuidado la pulpa de las semillas y el cartílago. Mucha gente prefiere utilizar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler la carne, pero en el caso de preparar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con este método de trituración plato listo pierde su sabor refinado único. Asegúrese de que no queden pequeños huesos, piel o cartílagos en la carne terminada. Moler los dientes de ajo con una prensa y mezclarlos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino presionarlo con una prensa especial; de esta manera se mezclará mejor con la carne y no quedarán trozos grandes y descuidados.

Otro truco de la abuela es usar calcetines de algodón para dormir, y hay estudios que demuestran que las personas que duermen con calcetines tienen menos resfriados y resfriados durante todo el año que quienes duermen descalzos. La cebolla que nos hace llorar cuando la cortamos en la cocina también provoca mucosidad en la nariz, los pulmones y las vías respiratorias. En el año 200, el investigador japonés Shinsuke Imai descubrió que al cortar cebollas se liberaban sustancias contenidas dentro de las células y éstas entraban en contacto con el aire.

Aunque nuestras abuelas no sabían de las investigaciones japonesas y de los complejos nombres químicos, si sabían que si hay tos y gavilla, es bueno dejar la cebolla cortada cerca de donde trabajamos o sobre el cojín, y hervir la cebolla en agua. con miel para hacer un almíbar espeso también ayuda a detener la tos y eliminar la mucosidad. Comida picante para la congestión. Cualquier condimento, especia o alimento que sea un pepinillo no sólo aumenta la temperatura corporal, calienta el cuerpo y ayuda a eliminar bacterias como la fiebre, sino que también ayuda a eliminar la congestión nasal y la mucosidad al abrir las vías respiratorias.

Verter correctamente la carne cocida

Coloque la carne picada y mezclada con el ajo en el fondo de platos o bandejas honda. Si quieres que tu creación culinaria sea más vistosa y original, puedes poner en el fondo de los platos trozos de yema o zanahoria hervida, así como cualquier otro producto de tu elección. La carne se debe verter con el caldo salado resultante (ya hemos mencionado cuándo salar la carne en gelatina). Para ello, se debe colar con cuidado a través de un colador fino o una gasa doblada por la mitad. De esta forma se retiran del caldo pequeños trozos de cartílago y huesos, exceso de grasa. Como resultado, adquiere un color puro y uniforme y una tonalidad agradable. Calentar ligeramente el caldo colado en un cazo a fuego lento y verterlo en los moldes con la carne cocida. Si utilizas gelatina a la hora de preparar carne en gelatina, ahora es el momento de añadir este ingrediente al caldo. Para ello, cogemos un vaso con caldo ya preparado y colado, diluimos en él un sobre de gelatina y añadimos la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.

Picante, que proviene de pimientos como el chile, la cayena, el pimentón, etc. Contienen capsaicina, con efecto termogénico y antiséptico, pero existen otros tipos de picante, como el wasabi, o pasta verde de rábano picante japonés, o el gari o sushi de jengibre encurtido o pimienta. Puedes elegir entre diferentes opciones para añadir especias a una infusión, sopa caliente o batido y ayudar al organismo a eliminar infecciones y mantener la temperatura corporal.

"Leche Dorada" La leche dorada o Kurma es una bebida tradicional oriental que tiene gran importancia para casi todo. Tiene potentes efectos antiinflamatorios y antioxidantes, por lo que se utiliza para aliviar el dolor y la inflamación en la artritis y para prevenir y tratar tumores, pero también ayuda a aliviar los síntomas de la gripe y el resfriado, la congestión nasal, los dolores de cabeza y de garganta. Receta: Puedes hacer " leche dorada"o leche dorada fácilmente en casa. Simplemente calienta un vaso de leche de coco con una cucharadita de cúrcuma en polvo y una pizca de pimienta negra.

Congelación de carne en gelatina

Parecería que para las amas de casa lo más tema controversial- Ésta es la cuestión de cuándo salar la carne en gelatina. Pero no es así. Hay otra etapa en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la congelación.

Para que la carne en gelatina se endurezca por completo, se necesita una cantidad de tiempo bastante considerable, de 4 a 10 horas. Puedes dejar los moldes con el aromático plato de carne durante toda la noche. Para que la carne en gelatina cocida se endurezca, necesitará una temperatura fría, que sea inferior a la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la delicada gelatina que se deja en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su insuperable sabor delicado. La mejor opción para congelar carne en gelatina de forma rápida y eficaz es el frigorífico.

Retíralo para que se disuelva bien sin hervir hasta que adquiera un color amarillo dorado. Puedes agregar miel si el sabor es amargo. El jugo de limón fresco es ácido debido a su alto contenido en vitamina C y ácidos de frutas, agentes antiinflamatorios y antisépticos que ayudan a eliminar virus y bacterias del tracto respiratorio y digestivo y mejoran la protección. Además, el zumo de limón disuelto en agua ayuda a hidratarnos, muy importante cuando el cuerpo pierde líquidos por el sudor y la fiebre, que no reponemos porque no hay ganas de comer ni beber.

Es mejor no colocar platos con carne de res en gelatina en el estante superior del refrigerador; como usted sabe, esta es la zona de temperatura más baja y su delicia de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con gelatina de res en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se endurecerá. Mejor elección Habrá un estante intermedio con condiciones óptimas de temperatura.

Entonces, ha aprendido cómo preparar adecuadamente y cuándo salar la carne en gelatina. Y todo se hizo según la receta. Ahora tu obra maestra culinaria está lista, pero ¿con qué servirla? La respuesta tradicional a esta pregunta son varias salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Se puede servir delicado plato de carne con una pequeña cantidad de salsa de soja, le dará a la carne en gelatina un sabor especial. Una combinación muy sabrosa sería la gelatina servida con champiñones o pepinos encurtidos, frescos o tomates enlatados, ensalada de verduras frescas con hierbas de tu elección.

Los matices más importantes.

Para que la carne de res en gelatina quede realmente sabrosa y apetitosa, sigue algunas reglas simples sus preparativos.

La regla básica sobre cómo hacer transparente la carne en gelatina es nunca agregar agua a la carne que ya se está cocinando. Si agrega una nueva porción de agua al caldo durante el proceso de cocción, perderá su hermoso color transparente y se volverá turbio. Además, este caldo casi nunca se endurece sin la adición de gelatina. En este caso, lo mejor es verter inmediatamente un poco mas agua, de lo que necesita: al hervir, quedará la cantidad requerida de caldo y su color no se verá afectado en absoluto.

Repitamos cuándo salar la carne en gelatina durante la cocción. Al preparar delicias de carne tierna, no debes hacerlo al principio o en la mitad del proceso. Al cocinar, el caldo se evapora y se vuelve más rico, y la concentración de sal aumenta significativamente. Es por eso que incluso una pequeña pizca de gelatina echada en una cacerola al comienzo de la cocción puede hacer que quede demasiado salada y no sea comestible.
A muchas personas no les gusta el sabor graso específico que puede tener la carne de res o de cerdo en gelatina ya preparada. Un método simple ayuda a evitar un fenómeno tan desagradable: asegúrese de drenar la primera agua en la que se cocinó la carne. De esta manera no solo eliminará el exceso de grasa del caldo de carne, sino que también hará que el plato terminado sea menos calórico y pesado para el estómago.
No intentes poner 10 kg de diversos productos cárnicos en una cacerola con caldo. Recuerde que el agua de la cacerola debe cubrir la carne al menos 2-3 cm. Esto es necesario para obtener la cantidad necesaria de caldo limpio y aromático. Si inicialmente hay demasiada agua en la sartén, no se evaporará durante el proceso de cocción y el caldo no se solidificará bien. Al mismo tiempo, agregar muy poca agua causará problema inverso- Hervirá rápidamente y tendrás que añadir una nueva porción de agua a la cacerola. En este caso, no se puede evitar la aparición de un tinte turbio desagradable en el plato de carne terminado.
5-10 horas: esta es la cantidad de carne en gelatina que se debe cocinar. La receta no tolera las prisas ni el descuido.
Muchas amas de casa experimentadas recomiendan no tirar los cartílagos y la piel de la carne que se quitan después de terminar de cocinar la carne. Muele bien estos productos con un cuchillo, una picadora de carne o un procesador de alimentos, luego mezcla cuidadosamente la mezcla resultante con la carne cocida. Como usted sabe, el cartílago y las venas contienen sustancias gelificantes especiales que contribuyen al rápido endurecimiento de la carne en gelatina terminada sin el uso de gelatina. Al mismo tiempo, el sabor de un plato delicado no se deteriora en absoluto.

Y finalmente

Dado que cocinar una deliciosa carne en gelatina es una tarea laboriosa y requiere cierta habilidad, no debe enfadarse si su primera carne en gelatina no resultó como esperaba. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa navideña.

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Los platos en gelatina han sido muy populares entre los gourmets durante muchos siglos. La habilidad de su preparación mejoró gracias a los errores y logros de los cocineros, así como a las tendencias de moda en la cocina. Al mismo tiempo, muchas personas cometen el error de añadir carne en gelatina a los platos gelatinosos. La gelatina o la carne en gelatina es un plato independiente que no requiere la adición de espesantes (gelatina, agar - agar), a diferencia de los platos en gelatina. Es este plato independiente, la carne en gelatina, el que se ha conservado en la receta original de un pasado lejano. Cuando el cazador se detuvo a descansar, encendió un fuego, con la ayuda del cual la carne en gelatina se convirtió en un rico caldo de carne. Si no era posible encender el fuego, el sostén de la familia se comía la carne congelada en gelatina. En aquella época, difícilmente la gente pensaba en cómo aclarar el caldo para la carne en gelatina.

Pero debido al hecho de que los caldos de pescado se preparan a partir de muchos otros tipos de pescado, incluidos sus desechos, el caldo debe iluminarse con frecuencia. Para hacer esto, bata al menos dos claras con un batidor en un recipiente esmaltado. Primero se debe enfriar el caldo a setenta grados, después de lo cual se vierten las claras y se deja hervir a fuego lento. Una vez que aparece, no se debe tocar la capa de proteína en la superficie del caldo, ya que puede volver a oscurecerse.

Hoy en día, cocinar es una actividad bastante popular y de moda. Siguiendo unas sencillas recomendaciones, cualquiera puede convertirse en un auténtico chef de su propia cocina, convirtiendo sus platos en auténticas obras de arte. Para ser considerado un excelente cocinero no es necesario demostrar su valía en la alta cocina. Basta con cocinar deliciosamente y presentar los platos maravillosamente. cocina tradicional, que incluye carne en gelatina. Puedes convertirlo en un plato apetitoso que será popular en cualquier mesa solo si tienes un caldo claro para la carne en gelatina.

Las gelatinas de pescado, las sopas y los caldos de pescado son platos bastante sabrosos y saludables que a menudo se adornan mesas festivas restaurantes modernos. Pero ningún chef que se precie servirá gelatina de pescado turbio o caldo de pescado opaco.

A menudo, para un mejor efecto, se agrega un poco al chico. hielo picado. Si usas proteína regular huevos de gallina, primero debes lavar las cáscaras con agua corriente y solo luego romper los huevos y separar las claras de la yema con cualquier de una manera conveniente. Puedes utilizar un embudo especial o verter con cuidado la yema de cáscara a cáscara, logrando la separación. Agrega una cucharada de hielo picado a la proteína y bate todo ligeramente con un batidor. Vierta la proteína en un chorro fino en el caldo calentado casi hasta ebullición, revolviendo continuamente.

Para empezar, es necesario retirar la carne y los huesos del caldo, colar en un recipiente limpio aparte y, si es posible, quitar toda la grasa que flota en la superficie. Para aligerar el caldo y darle un agradable tono y aroma se utilizan al mismo tiempo verduras al horno y un pull especial.

En un bol batir 1-2 claras de pollo con hielo y verter en el caldo hirviendo en un chorro fino. Deje que se enfríe el caldo para la carne en gelatina; la proteína se depositará en el fondo en forma de sedimento.

Hay que tapar la cacerola, parece que no hierve, pero en unas horas sin tapa la mitad del caldo tendrá tiempo de evaporarse. Es muy importante no alterar la carne en gelatina y cuando esté lista, es necesario mover la sartén con el mayor cuidado posible a un lugar conveniente y escurrir lentamente el caldo con un cucharón o una manguera, luego el sedimento NO flotará.

Pero un caldo oscuro y turbio puede arruinarlo todo. Y esto es una verdadera tragedia porque apariencia En carne en gelatina con tal caldo quedará absolutamente impresentable.

Para darle al caldo no solo transparencia, sino también un sabor adicional, aligerelo con ternera picada. Coloque la carne picada en una bolsa de gasa, sumérjala en el caldo frío, déjela hervir también y cocine durante 10-15 minutos.

En todas las familias, el ama de casa prepara carne en gelatina para las vacaciones durante la estación fría. Para la carne en gelatina, se debe utilizar carne que contenga suficientes sustancias gelificantes. Algunos toman tres tipos de carne: cerdo, ternera y aves.

la carne en gelatina debe ser sabrosa y los estetas deben galería de arte, apoyando su dedo en su mejilla, continúa una pequeña charla, pretendiendo ser un experto. Por cierto, como amantes de Olivier, debería haber pepino encurtido o fresco, para que ni un solo invitado se haya escapado de las vacaciones!!!

En cuanto a la transparencia del caldo, si a alguien no le gusta, aprenda cómo hacer que el caldo sea transparente después de cocinarlo, es elemental, Google lo ayudará. En cuanto a las fotos de esta receta, ¡las cebollas con piel son terribles! La tierra de las raíces en una sartén definitivamente no está en su lugar.

Nunca antes había cocinado carne de pollo en gelatina, pero el caldo de pollo bien cocido se congela para que puedas voltear la sartén (: sonrisa:) Así que no se trata del nombre de la carne, sino de la preparación correcta, es decir, puedes hacerlo sin gelatina.

Es necesario cortar la pezuña córnea exterior. Creo que esto se puede hacer en una estufa de gas; simplemente haga ventilación intensiva, el olor sigue siendo el mismo. Luego lave bien la pezuña e incluso vierta agua hirviendo sobre ella, luego raspe con un cuchillo. Esto es mejor para endurecer la carne en gelatina, es solo gelatina, aunque no tiene nada de especial.

Vierta agua fría sobre las piernas de cerdo y déjelas en remojo durante varias horas (preferiblemente durante la noche). Agrega el muslo de pavo lavado y cubre con agua fría. Cubra el plato con una tapa y cocine, o más bien cocine a fuego lento, la carne en gelatina durante 6-8 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Aproximadamente a la mitad de la cocción, verifique que el pavo esté listo; es posible que deba retirarlo y continuar cocinando solo las piernas y el hueso del pavo, quitándole la carne; Al mismo tiempo, agrega las zanahorias peladas, la cebolla y sal al gusto.

Lavar y recortar bien todas las partes de la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y reducir el fuego al mínimo, cocinar durante 6-8 horas. Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas, agregarlas después de 3-4 horas de cocción, luego agregar un poco de sal al caldo. Unos 15-20 minutos antes del final de la cocción, retire las cebollas y las zanahorias y agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Corta el jamón u otros ingredientes cárnicos en tiras y coloca todos los ingredientes dentro del huevo en cualquier orden: maíz, guisantes, hierbas (sécalos primero colocándolos sobre una toalla de papel). El arándano se ve bien y le da un sabor picante.

Con eso dicho mejor lugar El estante central del frigorífico se utiliza para congelar la carne en gelatina. Si haces todo correctamente, la carne en gelatina se congelará perfectamente en tres a cinco horas.

Busque muslos y alas de pollo: contienen más sustancias gelificantes... Pero si estamos hablando acerca de Si hablamos de pollos para asar y no de pollos domésticos (!) o para sopa, entonces es difícil prescindir de la gelatina. Para comprobarlo, cuando el caldo se haya asentado echamos un poco de caldo en un platillo y dejamos enfriar. aparecerá hielo) - esto significa que el caldo está débil y se necesita gelatina.

No te preocupes, si faltan 3-4 horas para que esté listo, no se cocinará por mucho tiempo y NO hiervas la gelatina, vierte este caldo turbio para los primeros platos y vierte agua limpia, una hora antes de finalizar la cocción, puedes agregar las krillas de pollo (5 piezas). Siempre cocina a fuego lento.

Pasta italiana - plato universal, que nunca será aburrido. Después de todo, gracias a varios condimentos, con un tipo de pasta puedes preparar cada día una nueva obra maestra culinaria y no repetirla nunca más.