Gallo al vino de la cocina francesa. Gallo al vino en francés: receta con foto de cómo preparar un plato de pollo

Preparación paso a paso de gallo al vino en francés según la receta clásica:

Primero debes enjuagar bien el gallo y dividirlo en 4-6 partes. Transfiera a una cacerola grande y profunda y fría por ambos lados. Para freír utilice una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
Pelar y rallar con un rallador grueso. Picar finamente la cebolla. Freír en aceite de oliva hasta que esté cocido.
Cortar los tomates en 4 partes y sofreír unos minutos. Luego apaga el fuego, pero no lo retires del fuego. Cubrir con una tapa y dejar que las verduras hiervan a fuego lento.
Rallar con un rallador fino. Después de esto, agréguelo a la carne. Agrega sal, pimienta y romero. Mezclar todo bien. Luego vierta el vino. Dejar cocer a fuego medio durante al menos 1,5 horas.
Cuando estén listas, coloca las verduras en un plato y cubre con unos trozos de carne. Puedes utilizar el líquido que queda después de guisar como salsa.

La mayoría de las veces, el gallo se cocina en vino tinto, pero el blanco también es perfecto en este caso. Es necesario utilizar vino seco de alta calidad. El plato resulta increíblemente sabroso, pero llevará mucho tiempo prepararlo. Lo mejor es prepararlo el día antes de servir. En primer lugar, la extinción en sí llevará bastante tiempo. En segundo lugar, la carne debe estar bien cocida.

Ingredientes:

Gallo - 2 kg
Vino - 600ml
Caldo de carne - 300 ml
Zanahorias - 2 piezas
Puerros - 3 tallos
Tomillo - 2 ramitas
Estragón - 3-5 hojas
Hoja de laurel - 2 piezas
Mantequilla - 50 g
Sal al gusto

Preparación paso a paso de gallo en vino blanco:

Primero debes preparar el caldo de carne. Luego enjuague bien la carcasa del gallo y divídala en 8-10 partes.
A continuación, debes derretir la mantequilla en una cacerola profunda. Después de que se derrita, agregue la carne allí. Freír a fuego lento hasta que esté cocido. La carne hay que freírla por ambos lados.
Mientras tanto, pelamos y troceamos las zanahorias y los puerros. Agrega verduras a la carne y coloca hojas de estragón encima. Sal, agrega pimienta y laurel. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Después de esto, vierte el vino y mezcla bien. Dejar a fuego lento otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar en el frigorífico un día.
Pasado el tiempo, se debe llevar a ebullición la carne en el vino. A continuación, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora más.
Agrega las ramitas de tomillo, vierte un poco de caldo. No debe cubrir completamente la carne. Cocine a fuego lento durante al menos otras 1,5 a 2 horas. Esto hará que la carne quede más tierna y jugosa.
Cuando el gallo en vino blanco esté listo servir. Puedes utilizar patatas nuevas o arroz como guarnición.

El gallo al vino tinto también se llama Coc-au-Ven. Para este plato es necesario adquirir un gallo, preferiblemente de un año. Muy a menudo la carne se sustituye por pollo, pero con él el plato resulta completamente diferente. En este caso, además del vino tinto seco, también se utiliza coñac o brandy. Esto agregará sabor y aroma adicionales y hará que la carne de gallo se ablande y literalmente se derrita en la boca.

Ingredientes:

Gallo - 3 kg
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Mantequilla - 2 cucharadas.
Manteca de cerdo - 150 g
Champiñones - 200 g
Ajo - 2 dientes
Zanahorias - 3 piezas
Cebolla - 4 piezas
Harina de trigo - 2 cucharadas.
Hoja de laurel - 2 piezas
Brandy - 1/2 cucharada.
Vino tinto seco - 1 botella
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto

Preparación paso a paso de gallo al vino tinto:

Primero hay que lavar bien la carne. Incluso puedes llenarlo de agua y dejarlo un par de horas. Luego córtalo en 6-8 trozos.
Agrega la mantequilla a una cacerola grande y profunda y deja a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo. A continuación, añade los trozos de carne y sofríe por ambos lados. Cuando la carne esté lista, retírala de la sartén y transfiérala a un recipiente aparte para que se enfríe.
A continuación, debes preparar los champiñones, enjuagarlos y pelarlos bien. Cortar en 2 partes.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Pasar el ajo por una prensa o rallarlo con el rallador más fino. Picar finamente la cebolla.
Después de esto, debes cortar la manteca de cerdo en rodajas muy finas. Necesitas usar un cuchillo bien afilado. Las piezas deben quedar de manera que brillen uniformemente.
Echar aceite vegetal en la cacerola en la que se frió la carne y dejar unos minutos a fuego medio. Luego coloque finos trozos de manteca de cerdo en el fondo. Dejar en el fuego hasta que la manteca se derrita por completo.
Cuando esté completamente derretido colocar en el fondo los champiñones, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Freír por un par de minutos. Luego agregue trozos de carne. Agrega sal y pimienta. Hay que mezclar todo bien. Vierta el brandy y déjelo cocer a fuego lento durante media hora.
Pasado el tiempo, tamizamos la harina por encima y vertemos vino tinto por encima. Cocine a fuego lento durante 2 horas.

Esta receta se diferencia de las demás en que el vino tinto en este caso se utiliza exclusivamente para la marinada. Además, en esta receta es mejor utilizar vino dulce fortificado. Es más adecuado para marinar que seco. La preparación en sí no lleva mucho tiempo, pero es mejor marinar la carne al menos un día antes de servir.

Ingredientes:

Gallo - 3 kg
Vino tinto fortificado - 2 botellas
Zanahorias - 150 g
Cebollas - 150 g
Puerro - 1 ud.
Ajo - 4 dientes
Harina de trigo - 1/4 cucharada.
Granos de pimienta negra - 8 piezas
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto

Preparación paso a paso de gallo marinado en vino tinto:

Primero debes enjuagar bien la carne de gallo. Es mejor remojarlo en agua durante varias horas. Luego córtelo en varios trozos. Retire la piel.
Frote la carne con sal y pimienta. Colocar en un recipiente hondo. Vierta vino tinto fortificado encima. Agrega los granos de pimienta negra. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el frigorífico. La carne debe marinarse durante al menos 24 horas.
Pasado el tiempo, es necesario preparar las verduras. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar el puerro en aros y picar finamente la cebolla. Pasar el ajo por una prensa.
Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva al fondo de una cacerola honda. Extiende las verduras. Retira la carne de la marinada y colócala en una cacerola con las verduras. Mezclar todo bien. Hornee en horno bien calentado a 180 grados durante al menos 1 hora.
No te apresures a servir el vino; puedes usarlo para hacer una salsa para la carne. Para ello, viértalo en una cacerola pequeña, agregue un poco de harina de trigo. Esto hará que la salsa quede más espesa. También puedes agregarle un poco de canela. Cocine a fuego lento hasta que espese. Al mismo tiempo, revuelve bien la salsa.
Coloque los trozos de carne en un plato plano. Coloque las verduras guisadas a los lados. Vierte la salsa resultante encima y sirve.

Gallo crujiente escalfado al vino tinto

Para que la carne del gallo quede tierna y a la vez crujiente, primero hay que hervirla en vino tinto. En este caso, puedes utilizar vino tinto, tanto seco como fortificado. Puedes elegir según tu gusto, en cualquier caso quedará muy rico. Esta receta se diferencia de otras por su facilidad de preparación y por el hecho de que lleva relativamente poco tiempo. No es necesario marinar la carne durante un día ni cocinarla a fuego lento durante varias horas. Esta carne se puede servir con una guarnición de arroz, cubierta con salsa agridulce, que también se puede preparar rápidamente en casa.

Ingredientes:

Gallo - 2 kg
Vino tinto - 2 botellas
Granos de pimienta negra - 6 piezas
Aceite de oliva - para freír
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Salsa de soja - 4 cucharadas. (Para la salsa)
Miel - 2 cucharadas. (Para la salsa)
Mostaza - 1 cucharada. (Para la salsa)

Preparación paso a paso de pollo crujiente escalfado al vino tinto:

Primero debes enjuagar bien la carne o remojarla en agua durante una hora. Luego córtelo en trozos pequeños. Retire la piel. Coloca los trozos de carne en una cacerola honda. Agrega los granos de pimienta negra. Vierta el vino. Cocine a fuego medio durante 1,5-2 horas.
Pasado el tiempo, retiramos la carne del cazo. Dejar escurrir el vino. Calienta bien la sartén y agrega aceite de oliva. Freír la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Sal y agrega pimienta.
Para la salsa necesitas mezclar todos los ingredientes. Revuélvelos hasta que queden suaves.
Sirve la carne con una guarnición de arroz. Vierta la salsa resultante encima.

Recetas en vídeo de gallo al vino.

Artículo

El gallo al vino es una receta familiar para muchos gracias a la famosa película del mismo nombre con Til Schweiger. Este es un plato francés con una larga historia. Cada región vinícola es famosa por su propia receta. Cada vino aporta a esta receta un nuevo sabor y aroma. Borgoña es considerada la cuna del Coq au vin. Por este motivo, el gallo al vino de esta región se considera una receta clásica de Coq au vin.

¿Gallo al vino o pollo al vino? ¿Qué tipo de pájaro es adecuado para Coq au vin?

El nombre del plato se traduce literalmente como "Gallo en vino", por lo que lo ideal es utilizar un gallo joven para Coq au vin. El gallo y el pollo tienen un sabor ligeramente diferente. Si el gallo es doméstico y joven, su carne tendrá un sabor ligeramente dulce, pero también será más dura que la de un pollo. Hoy en día, incluso en los restaurantes, se suele utilizar pollo en lugar de gallo para el Coq au vin. Pero si quieres conseguir el sabor original del famoso plato, debes seguir las tradiciones culinarias.

Si consigues un gallo doméstico, puedes estar seguro de que tiene una piel bastante dura y gruesa, mucha grasa y una carne dura. Sin embargo, un ave que ha tenido mucho tiempo para caminar al aire libre será mucho más sabrosa que una criada en una granja avícola. Me gusta el sabor de la carne de gallo, pero la piel dura y la abundancia de grasa no me sientan bien. Por eso, para mi Coq au vin francés, le quitaré la piel a las pechugas, patas y muslos del gallo, y el exceso de grasa se irá con ella.

Gallo al vino en francés. ¿Qué vino elegir para el Coq au vin?

Antes de preparar este maravilloso platillo, vi varios videos para entender cómo lo preparan los profesionales. ¿Recuerda el proverbio: el pescado barato hace pescado barato? Ésta es la instrucción correcta a la hora de elegir vino para Coq au vin. Si desea obtener un plato gourmet, no debe comprar vino elaborado con polvo y alcohol. Cuanto mejor sea el vino, más rico y mejor será el sabor. Además, no hará falta toda la botella para preparar un plato, y los restos de este lujo se pueden servir con el plato terminado.

Lo ideal es que el vino sea tinto Borgoña, pero está claro que no todo el mundo tiene escondida una botella de vino caro para esta ocasión. Por tanto, puedes tomar un buen Saperavi, un buen Merlot o un buen Pinot Noir. Sólo necesitas seguir dos reglas:

El vino debe ser de alta calidad.
El gallo debe cocinarse en el mismo vino que servirás.

Entonces, elijas lo que elijas, ya sea pollo al vino tinto o gallo al vino, la receta será en general similar. Por supuesto, cada región de Francia prepara su propia Gallo al vino , por lo que los detalles son siempre un poco diferentes. Algunas personas lo cocinan en el horno, otras en la estufa. Hay recetas que piden harina en la salsa, mientras que otras piden empanizar la carne en harina y freírla. Ahora te cuento en detalle qué método decidí elegir.

Cortamos el gallo en trozos: primero las alas, luego las patas, los muslos, las pechugas. Lo que queda es el espinazo, del que resulta un caldo excelente. El hígado y el corazón se pueden cocinar por separado, aunque tradicionalmente se cocina el gallo entero.
Agregue sal y pimienta negra molida a la harina, enrolle la carne en ella. Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír el gallo.
Coloca una sartén honda a fuego lento, corta la pechuga ahumada en cubos pequeños y espera hasta que se deshaga la grasa.
Si tiene chalotes pequeños, puede agregar chalotes enteros pelados a la pechuga. Si cogiste cebollas grandes, pícalas y fríelas en grasa derretida junto con la pechuga.
Corta las zanahorias en cubos pequeños, corta los champiñones en cuartos y agrégalos a la cebolla y la pechuga. Añade también los dientes de ajo pelados y sofríe toda la mezcla durante 2-3 minutos. Agrega sal y pimienta
Agrega vino y caldo a las verduras y deja que hierva. Luego coloca el gallo frito en la sartén con la salsa con verduras.
Envuelva las ramitas de tomillo y romero en hojas de laurel y átelas con hilo de cocina. Está bien si no tienes especias frescas, puedes usar especias secas (por supuesto, entonces no podrás unirlas en un manojo). Las especias frescas tienen un aroma más brillante, pero no siempre están disponibles. Agrega las especias a la sartén y cocina todo a fuego lento durante 35-40 minutos.

Lave bien el gallo por dentro y por fuera. Cortar en 8 trozos: 2 muslos, 2 muslos, 2 alas y 2 pechugas, partidos por la mitad.

Coloca los trozos en un bol grande y vierte el vino. Añadimos las hojas de laurel y el tomillo, sal, cubrimos con film y dejamos macerar 4-5 horas.

Lavar los champiñones y cortarlos por la mitad. Cortar el tocino en trozos pequeños y sofreír en una sartén precalentada hasta que esté dorado. Con una espumadera, transfiera el tocino frito a un plato.

Agrega 1 cucharada a la misma sartén. l. mantequilla y sofreír las cebollas durante 4 minutos. Transfiera a un plato. Agrega 1 cucharada más. l. mantequilla, freír los champiñones, 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Retire el gallo de la marinada y séquelo con toallas de papel. Guarda la marinada. Calienta la mantequilla restante junto con el aceite vegetal en una sartén limpia. Freír los trozos de gallo durante 3 minutos. de cada lado. Agregue la harina, mezcle.

Transfiera el gallo a una sartén limpia. Vierta brandy en la sartén en la que se frió. Hacer hervir removiendo constantemente. Vierta en la sartén con el gallo. Agrega la marinada reservada, el tocino frito, la cebolla y los champiñones. Coloca a fuego medio, tapa y cocina por 45 minutos.

Cocinar el plato francés "Gallo al vino"
según la receta de Ilya Lazerson, Helia Delerins y Julia Child

Cocina francés. Kok-o-ven (“gallo en vino”)

Chef mundial con Ilya Lazerson.

kok-o-van

Ingredientes

pollo
Champiñón
tocino
manteca
Vino tinto 500 mililitros
chalote
ajo 2 dientes
harina
pimienta negra
sal
coñac
tomillo

Corta el pollo y colócalo en agua.

Coloca los champiñones en agua mezclada con harina. Lavar y picar los champiñones.

Cortar el tocino curado en seco y sofreírlo en mantequilla.

Pelar la chalota y cortarla por la mitad a lo largo. Pelar el ajo.

Una vez que el tocino esté cocido, agrega las chalotas y el ajo. Salpimentémoslo.

Agrega los champiñones picados.

Saca el pollo del agua y colócalo en un colador. Cuando el jugo de la sartén se haya evaporado, agregue el coñac. Coloca los trozos de pollo. Agrega el perejil y la albahaca. Cubrir con una tapa. Cocinemos.

Remueve el contenido de la cacerola y añade las hojas de tomillo. Rellenar con vino. Cubrir con una tapa. Cocinemos. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue harina. Revuelva vigorosamente.

Coloca el pollo en un plato. Agrega una mezcla de harina y mantequilla a la salsa. Revuelva con un batidor. Vierta la salsa sobre el pollo. Decorar con perejil picado. ¡Buen provecho!

gallo en vino

Helia Delerins
Todavía recuerdo un gallo de tres años en un pueblo cerca de Uglich; eso es exactamente lo que le hicimos: lo hervimos y lo tiramos casi por completo. Es una pena, todavía no sabía que existía una receta especial para esta ave en particular: "gallo al vino". Y que para los franceses este es el mismo orgullo nacional que, por ejemplo, la Torre Eiffel. El gallo por sí solo, sin nada de vino, es un símbolo del carácter galo. Tal vez porque pavonearse y alardear está completamente en el espíritu francés.
El mayor chef de nuestro tiempo, Paul Bocuse, se hizo un tatuaje en el antebrazo con la forma de un gallo galo cuando fue capturado por los alemanes: dicen: ¡aquí tienes, y Francia ganará! Por cierto, Bocuse produce el mejor gallo en vino del mundo.
Pero la receta empezó con una guerra completamente diferente. Y simplemente porque los franceses arrojaron este gallo al campo enemigo. Ni siquiera les dolió que estuvieran en una ciudad asediada y solo tuvieran provisiones para un mes. El gallo aterrizó bajo las murallas de la ciudad de Alesia, en Borgoña, donde se asentaban 10 legiones romanas. Y dentro de las murallas defendían los franceses, luego también los galos, y para los romanos eran simplemente bárbaros. Y sus métodos de comunicación entonces eran completamente bárbaros. Los romanos cavaron fortificaciones en el barro fangoso y los galos bebieron buen vino en Alesia, esperaron refuerzos e incluso arrojaron un gallo muerto a los atacantes en burla. Pero en aquella época los romanos ya tenían a sus espaldas varios siglos de civilización, incluida una cocina refinada y refinada. Entonces Julio César, que comandaba personalmente las legiones cerca de Alesia, ordenó hervir el gallo con hierbas y especias en vino e invitó a los bárbaros a cenar. Queda por terminar solemnemente: así recibieron los franceses sus dos grandes artes: la gastronomía y la diplomacia.
Los gallos han desaparecido estos días, al menos en la cocina. Todo el mundo se conforma con un pollo grande. Pero la receta se inventó para ablandar la carne dura. Porque, como en nuestro pueblo cerca de Uglich, los franceses también tienen una pregunta: ¿qué hacer con el gallo cuando deja de cumplir sus funciones directas? Para entonces, ha ganado al menos cuatro kilos, y los ahorrativos franceses nunca piensan en desperdiciar esta frágil riqueza.
Alesia estaba en lo que hoy es Borgoña, pero los franceses cocinaban el gallo en cualquier vino seco. La oferta abarca desde el vino joven de pueblo hasta el famoso vino amarillo del Jura. Lo cocinan en Riesling, Cahors e incluso en cerveza. Pero lo que ya nadie hace es que la salsa ya no se espesa con sangre de gallo, como lo hacían según la formación romana. Y no ponen en el plato un antiguo manjar: la cresta de gallo.

Y todo lo demás no es peor que el de César.

Sin ningún miedo, tomo un pollo enorme, que con todo su aspecto promete ser nervudo, y lo corto en trozos pequeños. Me gusta quitar la piel al hacer esto, pero no es necesario. Vierto vino tinto seco y, al mismo tiempo, pongo zanahorias cortadas en trozos bastante grandes en la marinada. Y lleva cebolla picada (esta vez más pequeña), ajo, hierbas secas, clavo, sal y pimienta. Luego solo necesitas tapar la cacerola y dejarla toda la noche, y no necesariamente en el frigorífico. Los romanos, al parecer, sabían esperar. Y finalmente se llevaron a Alesia y consiguieron un gallo. La carne, incluso la más vieja, dura y seca, se ablanda en vino y se impregna del aroma del vino y las hierbas, su color incluso se vuelve noble, oscuro, como el de la caza. Y a la mañana siguiente los romanos empezaron a cocinar el gallo. Y así lo hicieron.

Colamos el adobo y reservamos por separado las verduras troceadas.
Y los trozos de pollo se secaron y se frieron, no en aceite de oliva, sino en tocino picado y frito. El pollo sólo se beneficiará de su sabor ahumado; no tiene mucho sabor propio.
Al mismo tiempo, retiro temporalmente los chicharrones de la sartén y frito el pollo en grasa. En el último momento, lo vierto todo con coñac y le prendo fuego, el alcohol se quema rápida y eficazmente y deja en el plato el aroma más apetitoso que jamás haya existido: el olor a carne ahumada.
Los romanos no tienen nada que ver con eso, el flambeado apareció en la cocina mucho más tarde, y en general el gesto no es obligatorio. Pero el placer tanto del proceso como del sabor es enorme, y empezamos todo por el placer, para que entendiéramos el sentido de los placeres sensuales no peor que los romanos.

Luego debes espolvorear rápidamente el pollo con harina. No sé si a Julio César se le ocurrió esto o si las amas de casa francesas lo adivinaron, pero la corteza queda excelente y no es necesario espesar la salsa más tarde.
Lo saco, y ahora el pollo ya está en una cacerola de fondo grueso, y en su lugar ocupan zanahorias y cebollas, también es mejor espolvorearlas con harina y sofreírlas un poco. Si agregas harina directamente a la salsa, puedes terminar con grumos feos, pero aquí definitivamente no los habrá.
Y cuando el pollo y las verduras se vuelven a unir, le echo adobo por encima. Si no hay suficiente caldo, puedes agregar más caldo para que todo el pollo quede cubierto de líquido.
Y de esta forma, a fuego lento, el pájaro gorgotea en el vino todo el tiempo que sea necesario. Y esto significa hasta que la carne comience a separarse con fibras y la salsa se espese y se oscurezca, es decir, de dos a tres horas.
En esta salsa, no sólo el pollo, sino incluso un trozo de pan alcanza el rango de obsequio diplomático.

Mientras todo esto está en el fuego, frito los champiñones y, 20 minutos antes del final, los devuelvo junto con los chicharrones a una cacerola común.
Puedes servirlo enseguida y luego llega el momento de disfrutar de otras delicias de la civilización, como un buen vino o una conversación agradable y relajada.
Un gallo en vino favorece esto. Y no hay necesidad de que desperdicien cosas, de hecho no somos bárbaros.

Coq Au Vin - Gallo al vino
(del blog culinario “Simple y Tasty”)

basado en una receta del libro de Julia Child "Dominar el arte de la cocina francesa"

Pasando a Julia Child: “Coq Au Vin (pollo al vino tinto con cebolla, champiñones y tocino)

Este plato popular puede llamarse coq au Chambertin, coq au Riesling o coq au cualquier vino que utilices para prepararlo. Se prepara tanto con vino blanco como tinto, pero el vino tinto es más típico. En Francia, este plato se suele servir con patatas hervidas y perejil; pero también puedes servirlo con guisantes si quieres vegetales verdes. Sirva con un vino tinto joven y rico, Beaujolais o Cote du Rhone".
Quiero advertirles de antemano un punto: a pesar de que el pollo está prefrito, luego se cuece en la salsa. El resultado es un pollo guisado sin nada crujiente. Por lo tanto, aquí no obtendrás pollo crujiente; el pollo en manga es mejor para esto.

Ingredientes y su número se indica a medida que avanza la obra.

Sirve 4-6 porciones.
Unos 100 g de tocino.

Quitar la piel y cortar el tocino en cubos (8 mm de ancho y 2,5 cm de largo).

Hervir en 2 litros de agua durante 10 minutos. Lavar en agua fría y secar.

2 cucharadas. mantequilla, pollo cortado en trozos, con un peso aproximado de 1,2 kg-1,5 kg. Freír el tocino en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén y colocar en un plato.

Seca bien el pollo. Freírlo en la misma sartén en la que se frió el tocino (en la misma grasa) (unos 180g para una sartén eléctrica).

½ cucharadita sal, 1/8 cucharadita. pimienta

Salpimentar el pollo. Vuelva a colocar el tocino en la sartén con el pollo. Cubrir con una tapa y reducir el fuego a bajo (unos 150 g para una sartén eléctrica) y cocinar durante 10 minutos, darle la vuelta al pollo una vez.

¼ de taza (vaso de 200g) de coñac

Abre la tapa y vierte el coñac. Protegiéndonos la cara, prendimos fuego al coñac con una cerilla (es una lástima que la llama no se vea para nada en la foto, hice esto por primera vez, seré honesto, daba miedo encenderla fuego, pero resultó que no da nada de miedo y es fácil). Mientras la llama arde, agita la sartén vigorosamente varias veces.

3 copas (de 200 g cada una) de un vino tinto joven y con cuerpo como Borgoña, Beaujolais, Côte du Rhone o Chianti; 1-2 tazas (200 g cada una) de caldo de pollo o caldo de res; ½ cucharada. pasta de tomate; 2 dientes de ajo pasados por una prensa; 1/4 cucharadita tomillo; 1 hoja de laurel.
(Bueno, como este plato permite el uso de vino blanco, lo usé porque no tenía vino tinto a mano)

Vierte el vino en la sartén y agrega suficiente caldo para cubrir el pollo. Agregue la pasta de tomate, el ajo y las especias, mezcle. Llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y salgan jugos ligeros al pincharlo con un tenedor. Transfiera el pollo a un plato.

12-14 chalotas pequeñas fritas. Tradicionalmente no tenía ese arco. Unos 230g de champiñones fritos. Mientras se cocina el pollo, prepara las cebollas y los champiñones. Sal y pimienta.

Cocine el resto de la salsa en la sartén durante un par de minutos, quitando la grasa (yo no tenía). Luego aumenta el fuego y evapora hasta que reduzca su volumen a 2 ¼ tazas (taza de 200 g). Probamos de sal. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel.

3 cucharadas harina, 2 cucharadas. mantequilla ablandada.

Mezcle la harina y la mantequilla hasta formar una pasta suave. Batir esta pasta con la salsa picante. Llevar a ebullición nuevamente. Revolviendo, cocine por 1-2 minutos. Sumerge una cuchara en la salsa, la salsa debe cubrirla, es decir, este es el espesor que necesitamos (mi salsa resultó espesa, en mi opinión, así que es mejor agregar la mantequilla y la harina en porciones, comprobando el espesor de la salsa después de cada adición).

Coloca el pollo en la sartén, coloca los champiñones y la cebolla a su alrededor y vierte la salsa por encima. Si no sirves el plato enseguida, vierte un poco de caldo encima de la salsa y añade unos pequeños trozos de mantequilla. No cubrir con una tapa. Ahora el plato puede reposar.
Justo antes de servir, llevar a ebullición y verter la salsa sobre el pollo. Tape y cocine durante 4-5 minutos hasta que el pollo esté bien caliente. Ramitas de perejil. Sirva directamente en la sartén o en una fuente caliente. Adorne con ramitas de perejil”.

Una cosa más, me pareció que antes de poner la pasta (mezcla de harina y mantequilla) en la salsa no estaría de más colarla.

¡Buen provecho!

Esta es la forma ideal de cocinar carne de gallo dura y la veremos usando dos recetas como ejemplo.

Gallo al vino en francés - receta

Se trata de una receta para preparar un clásico gallo francés al vino, que fue adaptada y presentada al público en general por la maestra de la cocina francesa, Julia Child.

Ingredientes:

tocino – 45 g;
aceite de oliva – 35 ml;
gallo – 1,7 kg;
coñac – 55 ml;
hoja de laurel – 1 pieza;
chalotes – 20 piezas;
vino tinto de Borgoña – 480 ml;
harina – 45 g;
– 480ml;
ajo – 2 dientes;
pasta de tomate – 10 g.

Preparación

Antes de cocinar un gallo en vino de Borgoña, sepárelo en trozos, enjuáguelos y séquelos con una toalla. Freír los trozos de tocino en aceite de oliva caliente y transferirlos a servilletas una vez que estén dorados. Coloque los trozos de gallo en la grasa caliente y dórelos por todos lados. Agrega las cebollas peladas, las hojas de laurel y vierte el coñac por encima. Hervir la salsa resultante, espolvorear el ave con harina, remover y verter el vino. Regrese el tocino al bol, agregue la pasta de tomate y vierta el caldo de pollo sobre el gallo. Dejar el plato a fuego lento durante una hora y media.

Agrega los trozos tiernos de ave y deja la cacerola a fuego alto. Revuelva hasta que la salsa espese hasta alcanzar la consistencia deseada, luego sirva con el ave.

Gallo al vino blanco con verduras

Arriba vimos la receta clásica francesa de gallo en vino tinto, pero si lo deseas, puedes usar una base de vino blanco y cocinar una sopa espesa de estofado de ave.