Requesón elaborado con leche de vaca. Requesón en casa: dos recetas probadas

Para las madres es importante que los niños reciban todo lo más saludable en su dieta y, por lo tanto, los productos lácteos fermentados elaborados en fábrica están siendo reemplazados cada vez más por productos caseros. Por ejemplo, el requesón en casa es excelente con leche cruda y hervida, leche de vaca fresca, entera y natural y con un producto pasteurizado comprado en la tienda. Hay muchas recetas diferentes que pueden enseñarnos cómo hacer el requesón más delicioso y ecológico cocinándolo e incluso utilizando un método no térmico.

¿Cómo se elabora el requesón con leche?

Hoy, en la era de la distribución generalizada de productos genéticamente modificados, cuyos peligros se anuncian por todas partes, la confianza en los productos de fábrica se está derritiendo ante nuestros ojos. Tengo miedo no sólo por mí, sino también por mis hijos.

Por eso cada vez más personas se esfuerzan por adquirir una variedad de productos lácteos naturales y rústicos. Los aldeanos y propietarios de granjas manejan hábilmente la leche y preparan con ella muchos productos sabrosos y saludables. Sin embargo, muchos residentes de la ciudad ni siquiera se dan cuenta de que es bastante sencillo obtener el mismo requesón a partir de leche con sus propias manos, lo principal es conocer el algoritmo de este proceso.

Entonces, ¿cómo se puede preparar usted mismo requesón ecológico?

Requesón casero con leche del pueblo

Primero, debes decidir de qué tipo de leche se elabora el requesón casero. Sin duda, la leche fresca casera procedente del ordeño Burenka es la mejor materia prima para cuajar.

Este requesón resulta suave, tierno, jugoso y muy nutritivo. De 1 litro de producción de leche se pueden obtener hasta 300 g de requesón fresco.

Incluso si la leche casera pasó por un separador, la leche desnatada seguirá siendo una excelente solución para hacer requesón bajo en grasa.

Requesón casero con leche comprada en la tienda.

Sin embargo, muy a menudo a las amas de casa de la ciudad se les pregunta: ¿es posible hacer requesón casero con leche comprada en la tienda, ya que en la ciudad no siempre es posible comprar productos agrícolas?

Sí, claro, puedes recurrir a la leche industrial, cuaja perfectamente y ni siquiera importa tanto si la materia prima es fresca o hervida. En casa, incluso con leche desnatada, pasteurizada y sin lactosa, se puede elaborar un buen producto de cuajada.

Para obtener 1 kg de requesón necesitarás al menos 4 litros de leche.

¿Cómo se produce el proceso de cuajado?

Aquí todo es sencillo. Primero hay que dejar que la leche se agrie y cuaje, es decir, que se convierta en cuajada.

Esto se puede hacer de varias maneras, desde simplemente mantener la bebida caliente durante aproximadamente un día hasta usar varios entrantes naturales (crema agria, kéfir, bifidumbacterina), ácidos (ácido cítrico, vinagre, jugo de limón) y productos químicos (cloruro de calcio).

A continuación, la leche fermentada se somete a un tratamiento térmico y criogénico, como resultado del cual la leche cuajada se descompone en dos fracciones, una de las cuales es el requesón. Eso es todo lo que es la ciencia. Todo parece bastante fácil y sencillo, incluso sin lecciones visuales en vídeo.

Pongamos ahora en práctica los conocimientos teóricos.

Ingredientes

— 5 litros + -
kéfir - 1 litro + -

Hacer requesón casero con leche

Esta receta para hacer requesón casero se puede llamar con razón clásica o incluso tradicional, porque así se prepara este producto desde tiempos inmemoriales, principalmente a partir de leche de vaca natural.

Para hacer requesón casero necesitaremos tanto leche como kéfir como entrante.

Echar la leche en un cazo y poner al fuego. Caliéntalo a fuego medio revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Tan pronto como la leche hierva, vierta todo el kéfir en ella y, mientras continúa cocinando, mezcle activamente toda la masa de arriba a abajo para que la masa madre se distribuya uniformemente por todo el volumen de leche.
Después de unos minutos, notará que la leche se ha cuajado y los granos de proteína han subido a la superficie; esta es la cuajada en sí separada del suero.
Ahora necesitamos filtrarlo del suero líquido, para lo cual forramos un colador colocado en una cacerola vacía con una gasa doblada dos o tres veces y escurrimos todo el contenido de la cacerola a través de él.
La cuajada permaneció en la gasa y el suero se vertió en un recipiente. Atamos los bordes de la tela en forma de bolsa y la colgamos para que el exceso de suero se escurra por completo de la cuajada.

¡El requesón está listo! Ahora puedes hacer tartas de queso con él, rellenarlo o simplemente mezclarlo con azúcar y pasas y comerlo en el desayuno.

Entre la gran variedad de opciones diferentes para hacer requesón, naturalmente hay una receta exprés que nos dirá cómo hacer rápidamente requesón en casa con leche fresca y hervida de la tienda.

Para ello ni siquiera necesitamos un iniciador, sino que utilizaremos un preparado farmacéutico llamado cloruro de calcio. Con este método, en la época soviética, las madres intentaban preparar kéfir y requesón caseros enriquecidos con calcio para sus hijos.

Estos productos no sólo son muy sabrosos, sino que también pueden fortalecer los dientes y los huesos, normalizar el funcionamiento del sistema nervioso y tener un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio.

Ingredientes

Leche pasteurizada – 0,5 l;
Solución de cloruro de calcio al 10% – 1,5 cucharadas;

Preparación de requesón calcinado.

Los productos preparados son suficientes para preparar una porción de requesón para un niño.

Entonces, calentamos la leche en una cacerola a 40 o C, después de lo cual, revolviendo vigorosamente, introducimos una solución al diez por ciento de cloruro de calcio en el líquido.
Luego hierva la leche y cocine hasta que la mezcla cuaje. A continuación, retire la infusión del fuego y, después de enfriar, coloque la cuajada en un colador. Después de 15 minutos, se escurrirá el exceso de líquido y el requesón estará listo para comer.

En esta receta, debe cumplir estrictamente con las proporciones indicadas, porque si agrega demasiado CaCl 2 a la leche, el requesón tendrá un sabor amargo, lo que definitivamente no agradará ni a los niños ni a los adultos.

Las personas absolutamente sanas pueden consumir cualquier producto lácteo sin temor por su propia salud; sin embargo, para las personas con intolerancia a la lactosa, la gama permitida de productos lácteos es muy limitada.

Y si en las megaciudades todavía se pueden encontrar productos sin lactosa, en las ciudades pequeñas este es a veces un producto extravagante. Y, por lo tanto, las personas con tal diagnóstico no tienen más remedio que preparar usted mismo requesón especial en casa, ya que esa leche está disponible hoy en casi todos los mercados importantes.

Y para que el producto sea aún más útil, recurriremos a la ayuda de bifidobacterias en lugar de masa madre, y no cocinaremos leche fermentada, sino que utilizaremos una técnica suave de criocuajado.

Ingredientes

Leche sin lactosa – 1 litro;
Bifidumbacterina – 2 ampollas;

Hacer requesón casero sin lactosa

Primero debemos llevar la leche a ebullición, luego enfriarla a 38 o C y verterla en un termo, donde también agregamos bifidumbacterina diluida.
Después de 10 a 16 horas, se forma en el termo un lujoso kéfir, sin lactosa y enriquecido con bifidobacterias. Para conservar todos los beneficios de este producto, utilizamos el congelador, no el fuego, para preparar el requesón.
Entonces, vierte el kéfir en una bolsa y mételo en el congelador durante 8 horas, o lo mejor de todo, durante la noche. Y por la mañana sacamos la bolsa, la cortamos, sacamos el témpano de hielo y lo ponemos sobre un colador forrado con tres capas de gasa. Durante el proceso de descongelación, el suero fluirá por los agujeros y el requesón más tierno, jugoso y suave quedará en la bolsa de gasa.

Sí, sin duda, este método lleva mucho tiempo, pero después de disfrutar el sabor de esta cuajada y haber obtenido la mayor parte de los beneficios, realmente entendemos que vale la pena hacer requesón en casa con cualquier tipo de leche. se convertirá en tu actividad constante en la cocina.

Hoy veremos requesón casero, recetas Encontrarás su preparación en nuestro artículo.

Este producto delicado y ligeramente ácido es muy popular en nuestro país. Esto no es sorprendente: el requesón es sabroso, nutritivo y absolutamente indispensable en la preparación de los platos favoritos de todos los tiempos y pueblos: tartas de queso, albóndigas y tartas de queso.

Para hacer requesón se utilizan valiosos elementos lácteos, como grasas y proteínas. A nivel industrial, el requesón se elabora a partir de leche pasteurizada. Se fermenta utilizando un iniciador cultivado, que consiste en bacterias beneficiosas del ácido láctico necesarias para el requesón. Esta es una garantía de producto alimenticio de la más alta calidad.

Sólo el requesón fresco elaborado con leche pasteurizada se puede consumir directamente como alimento. Cabe recordar que el requesón es un hábitat propicio para el sustento vital de diversos microorganismos. No en vano el requesón se almacena mal y su calidad se deteriora significativamente al poco tiempo. El requesón comprado en la tienda se puede conservar en frío o en el frigorífico de casa durante no más de uno o dos días. Se debe tener especial cuidado al manipular requesón elaborado con leche sin procesar.

Es probable que contenga microorganismos no deseados y, a veces, incluso dañinos. El requesón que compró en el mercado o elaborado con leche fresca no debe consumirse antes del tratamiento térmico preliminar. Es necesario calentar bien el requesón a temperatura alta, es decir, utilizarlo para preparar tortitas rellenas, tartas de queso y albóndigas.

Requesón casero Es una rica fuente de energía y un depósito de vitaminas y microelementos útiles. La incorporación de requesón a la dieta diaria garantiza el mantenimiento de la salud de mujeres y niños, y para los hombres este maravilloso producto será indispensable para recuperar la fuerza física después de un duro día de trabajo. Hoy en día puedes comprar requesón en cualquier tienda, pero el requesón preparado en casa todavía se considera el más saludable y delicioso.

Cómo hacer requesón casero: una receta sencilla de requesón en casa

Mayoría receta sencilla para hacer requesón Requiere el uso de leche cuajada. Todo es muy sencillo: hay que verter la leche en una cacerola, cubrirla con un paño de algodón limpio y dejarla durante varios días en un lugar cálido (el número de días depende de la temperatura ambiente del apartamento o de la casa). En invierno, transformar la cuajada en leche llevará entre 3 y 5 días, en verano, entre 2 y 3 días. Puede acelerar el proceso agregando kéfir o crema agria a la leche normal (cien mililitros de kéfir o una cucharada de crema agria por litro).

Después de un tiempo, cuando la leche haya fermentado hasta el estado de cuajada, es necesario separar el suero del futuro requesón. Para ello, coloca la cacerola al fuego y calienta la mezcla. Está estrictamente prohibido hervir. En apenas un par de minutos, el suero se verá obligado a separarse de la cuajada. Determinamos que la preparación esté lista de esta manera: coloca el dedo en el medio de la mezcla, si está un poco tibia, está lista. Luego hacemos una bolsa con varias capas de una venda ancha, gasa o algodón fino y vertemos en ella el contenido de la cacerola. Se debe colgar la bolsa para que la mezcla gotee durante doce a quince horas. Si desea requesón más seco, puede agregar presión.

Haga requesón en casa con yogur o kéfir comprado en una tienda.

Para hacer requesón en casa, seleccione los ingredientes necesarios:

Kéfir o yogur puro;

Leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 1:1;

Leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 2:1;

Leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 1:2.

Varias formas de hacer requesón con kéfir (o yogur):

Manera cálida:

Los pasos adicionales son los mismos que en la primera receta: la mezcla debe calentarse hasta que el suero comience a separarse de la cuajada, luego colocarla en un colador forrado con una gasa multicapa, enrollar la bolsa y colgarla durante la noche.

manera fría:

Dejamos el kéfir en el paquete (bolsa o pack) en el congelador durante varias noches. Pasado el tiempo asignado, lo sacamos del paquete, colocamos el kéfir congelado en un colador, que primero cubrimos con una gasa. Cuando se haya escurrido todo el suero, quedará un requesón muy agradable y saludable.

Tres recetas culinarias históricamente establecidas para hacer requesón:

El skyr es un requesón elaborado con leche y kéfir (o leche cuajada) en una proporción de 1:1: hervir brevemente la leche, añadir un litro de kéfir y dejar a fuego lento durante tres minutos.

Ezhegey es un requesón elaborado con leche y kéfir (o leche cuajada) en una proporción de 1:2: el método de cocción excluye la ebullición. Se calienta la leche, se añade la cuajada, inmediatamente se apaga el fuego y se deja enfriar la masa.

Requesón casero calcinado con leche.

El requesón según esta receta tiene baja acidez, por lo que se recomienda dárselo a los niños.

¿Cómo hacer requesón casero?

Necesitaremos:

Leche – 1 litro,

Ácido láctico cálcico: una cucharadita y media (6 gramos).

El ácido láctico cálcico se puede comprar en cualquier farmacia en forma de polvo. Disuélvelo en un pequeño volumen de agua, por ejemplo, de tres a cuatro cucharadas de agua. Luego llevar a ebullición la leche fresca, apagar el fuego y agregar a velocidad constante.

agitando el ácido láctico cálcico disuelto.

La leche se cuajará. Luego enfriar la masa y colar a través de una gasa o algodón fino para separar la futura cuajada del suero. Para mantener el requesón seco y desmenuzable, cuélguelo durante la noche o póngalo bajo presión. Un paquete de leche producirá un paquete estándar de requesón.

Es posible cocinar requesón en casa utilizando cualquiera de las recetas dadas, dependerá de tus deseos y capacidades. Pero bajo cualquier condición, preparar requesón casero es sencillo, económico e incluso divertido.

Algunos consejos que puedes seguir hacer requesón en casa aún más sabroso:

La leche debe fermentarse, de lo contrario el producto final será suave y débil;

Es importante no fermentar la leche, de lo contrario el requesón se agriará;

El suero debe separarse por completo;

Para obtener requesón de consistencia densa, coloque la masa bajo presión de madera;

Puede guardar el requesón casero en el refrigerador envolviéndolo en una toalla limpia y seca.

Requesón casero

Habiendo dominado receta casera de requesón, puedes pasar al siguiente nivel: hacer queso. Entonces, para el queso duro necesitarás los siguientes ingredientes:

Un litro de leche;

Un kilogramo de requesón;

Un par de huevos;

Cien gramos de mantequilla;

Sal y refresco: una cucharadita cada uno.

Preparación:

1.En una cacerola mezclar el requesón con la leche, calentar a fuego lento, revolviendo constantemente;

2.Cuando empiece a hervir, coloca el requesón en un colador. Si los agujeros son lo suficientemente grandes, entonces el fondo del colador se puede cubrir con una gasa para conservar la máxima cantidad de requesón. Para separar mejor el suero, se puede triturar ligeramente la cuajada con una cuchara;

3. Vuelva a poner el requesón resultante en la cacerola y agregue allí la mantequilla;

4.En un plato aparte, mezcle los huevos, la soda, la sal (aquí puede agregar cualquier condimento o hierbas al gusto) y agregue esta mezcla a una cacerola con mantequilla y requesón;

5. Enciende el fuego mínimo y hierve la mezcla hasta que la masa comience a volverse espesa, homogénea y viscosa. No te preocupes: primero el ácido láctico reaccionará con el refresco y la masa aumentará significativamente de tamaño. Revuelva constantemente, de lo contrario el queso se quemará constantemente;

6.En promedio, no tardará más de diez minutos en cocinarse. Después de uno o dos minutos, el queso comenzará a derretirse, cuando la masa se vuelva homogénea, retira la sartén del fuego.

7.Coloque el queso terminado en el frigorífico. Cuando endurezca, el queso casero quedará

listo. ¡Puedes probar!

Hacer requesón y requesón en casa. x - es muy sencillo y rápido, ¡y qué útil! El requesón casero se puede combinar con crema agria, frutas secas, nueces, semillas, frutas, bayas, salvado, jugos y yogures de leche fermentada. ¡Este es un desayuno muy sabroso para los niños y sus padres!

Si el agua embotellada normal empieza a ponerse amarga, no la tires, puedes prepararla tú mismo. requesón casero. Con esta receta para un ama de casa ahorrativa, podrás preparar tú mismo requesón en casa. De 1200 ml de leche con un 2,5% de contenido de grasa se obtienen unos 250-270 gramos de requesón y 800 ml de suero.

Requesón casero - receta

El requesón es un producto valioso que se puede encontrar en la mesa de casi todos los hogares, especialmente si hay niños pequeños. Pero, ¿puedes estar siempre seguro de la naturalidad de este producto, especialmente si se compra en una tienda? ¿No es más fácil hacer tu propio requesón en casa con leche?

Necesario:

leche – 3 litros.

Tiempo de preparación: 1-3 días para agriar, 20 minutos para cocinar.

Contenido calórico – 160 kcal.

Para hacer requesón fresco y delicioso, necesitarás leche. Eso sí, si es posible, es mejor utilizar leche natural, no de tienda. Se puede comprar en el pueblo o mercado más cercano, así como en máquinas expendedoras de leche, máquinas especiales en las que se puede comprar leche fresca traída de las granjas lecheras.

Si no es posible comprar leche natural, puede utilizar leche comprada en la tienda. No importa cómo se almacene esta leche: en un biberón, en un paquete o en una bolsa de plástico.

Entonces nos decidimos por la leche. Ahora puedes empezar a preparar el requesón. La leche se debe verter en un frasco de tres litros o directamente en una cacerola para que se agrie más. Es mejor llevar una cacerola esmaltada o de metal inoxidable.

La leche se convertirá en cuajada al día siguiente si ocurre en verano, o al tercer día en la temporada de invierno. Puede comprobar si la leche cuajada está lista metiéndole una cuchara. El yogur listo es una masa densa y homogénea. En la leche comprada, la leche cuajada sube más cerca de la superficie, mientras que el suero permanece en el fondo.

Ahora puedes poner la sartén al fuego, pero no la dejes hervir. Puedes retirar los platos del fuego cuando la cuajada se separe del suero.

Para el siguiente paso, toma una cacerola alta, un colador y una gasa doblada en cuatro capas. La masa de suero resultante se vierte en un colador. Poco a poco, el suero se escurre en la sartén y la cuajada permanece en la gasa.

Cuando se haya acabado todo el líquido, puedes pasarlo a un plato u otro recipiente. La cuajada queda tierna, en capas.

Si espera demasiado para que se escurra el suero (por ejemplo, dejando la cuajada en un colador sobre una gasa durante la noche), puede quedar seca y quebradiza. Del volumen inicial de leche se pueden obtener aproximadamente 600-800 g de cuajada.

Requesón elaborado con leche con jugo de limón.

Necesario:

leche casera – 2 litros;
limón – 1 ud. o 1/3 de cucharadita de ácido cítrico.

Tiempo de cocción: media hora.

Contenido calórico – 170 kcal.

Si necesita hacer rápidamente requesón con leche en casa, puede usar limón, o mejor dicho, su jugo. Se pone la cacerola con la leche al fuego y en este momento se exprime el jugo del limón.

Tan pronto como la leche comience a hervir, debes verterle inmediatamente jugo de limón. En su lugar, puedes tomar ácido cítrico, diluyéndolo primero en ½ taza de agua tibia.

Luego debes verter jugo de limón o ácido cítrico y esperar hasta que la leche comience a cuajar. Esto significa que la sartén se puede retirar del fuego. Vierta la masa resultante en un colador para escurrir el suero. La cuajada resultante es tierna, suave y pastosa. Pero es completamente inadecuado para hornear.

Receta casera de requesón con leche agria

Necesario:

leche – 2 litros.

Contenido calórico: 159 kcal.

La tecnología para hacer requesón a partir de leche agria es la misma. La leche agria disponible (puede ser kéfir de la tienda) se vierte en una cacerola y se calienta para separar el suero de la cuajada. Después de eso, el líquido se vierte en un colador cubierto con una gasa en una cacerola. Puedes comer requesón.

Requesón elaborado con leche con crema agria.

Algunas amas de casa prefieren agregar crema agria a la leche cuando preparan requesón para obtener un producto más tierno y graso.

Este requesón se puede preparar para niños pequeños que recién comienzan a familiarizarse con los productos lácteos.

¿Cómo hacer requesón casero con leche y crema agria? Hay dos formas de preparar dicho producto.

primera manera

Necesario:

leche - 1 taza;
crema agria – 0,5 cucharada.

Tiempo de preparación: 18 horas para amargar, 40 minutos para cocinar.

Contenido calórico: 193 kcal.

Primero debes hervir la leche y luego agregarle crema agria. Coloca todo esto en una cacerola pequeña en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, la leche agria se debe calentar al fuego hasta que se separe el suero. Luego colócalo sobre una servilleta doblada en cuatro para escurrir el suero. La cuajada está lista. Resulta tierno. de grano fino.

Segunda forma

Necesario:

leche (agria) - 3 l;
crema agria - 500 g.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Contenido calórico: 193 kcal.

Coloque la leche agria (preferiblemente leche de campo) en una cacerola al baño maría y caliente hasta que se forme suero. Luego debes verter la crema agria, pero no revolver la mezcla con una cuchara, para no alterar la estructura del requesón. Luego viértalo sobre una servilleta de gasa colocada en un colador. El resultado es un requesón graso y muy sabroso.

Queso casero elaborado con requesón y leche.

Puedes hacer tu propio queso con leche.

Primer método (sin huevos)

Necesario:

leche – 1 litro;
requesón – 1 kg;
mantequilla - 100 g;
refresco - 1 cucharadita;
sal al gusto.

Contenido calórico: 336 kcal.

Batir el requesón con una batidora y añadir a la leche hirviendo. Removiendo periódicamente con una cuchara, espera hasta que hierva y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.

Si cocinas el queso por más de 10 minutos, quedará duro; si lo cocinas por menos, el queso quedará blando.

Después de retirar la sartén del fuego, debes verter el contenido sobre una gasa untada en un colador. Para hacer que el líquido sea más rápido que el vidrio, debes tomar la gasa por los bordes y girarla con una cuerda.

El queso aún caliente se debe transferir a otro recipiente, agregar mantequilla blanda, sal y refresco para que el queso sea más poroso. Hay que volver a batir con una batidora.

Transfiera la masa resultante a una cacerola de acero inoxidable y prenda fuego. La masa de queso, revolviendo continuamente, debe calentarse tanto que el contenido se aleje de las paredes del plato.

Luego se debe retirar la sartén del fuego para que se enfríe. La masa tibia se transfiere a un recipiente untado con aceite, se cubre con film transparente y se guarda en el frigorífico para que endurezca.

Segundo método (con la adición de huevos)

Necesario:

leche – 2 litros;
requesón – 2 litros;
huevos – 2 piezas.;
mantequilla - 200 g;
refresco – 1 cucharada;
sal al gusto.

Tiempo de cocción: una hora.

Contenido calórico: 339 kcal.

Para hacer queso casero, ponga requesón en una cacerola y vierta leche en él, luego póngalo al fuego. Revolviendo uniformemente con una cuchara para que la cuajada no se pegue al fondo, calienta la mezcla hasta que se forme suero. Luego, se debe arrojar la masa sobre un trozo de gasa doblado por la mitad para escurrir el líquido.

Coloque el requesón resultante en un recipiente de acero inoxidable, agregue los huevos, la mantequilla blanda, la soda y la sal al gusto. Ahora puedes empezar a cocinar el queso. La mezcla se debe remover constantemente con una cuchara de madera.

En cuanto se vuelva viscoso y pegajoso, podrás retirarlo del fuego. A continuación se debe verter el queso caliente en una taza o recipiente y cubrirlo con film transparente una vez que se haya enfriado un poco. Para obtener una estructura más densa, el queso se puede prensar con una prensa. Después de 3 horas se puede comer el queso.

Importante recordar

Para obtener requesón entero, es mejor no desnatar la nata de la leche del pueblo;
Es mejor guardar el requesón y el queso casero en recipientes de vidrio o esmaltados, tapados con una tapa, pero en ningún caso en una bolsa de plástico. De esta forma el requesón conservará su frescura por más tiempo;
Puedes congelar el requesón metiéndolo en el congelador, pero ya no será tan saludable;
Si no es posible conservar el queso casero en el frigorífico, puedes prolongar su frescura envolviéndolo en un paño de algodón limpio, previamente empapado en agua salada y bien escurrido. Es mejor guardar ese queso en un lugar fresco y oscuro;
Con el suero que queda después de hacer requesón, puedes hacer panqueques o amasar masa.

Cualquiera puede hacer requesón o queso con leche en casa con sus propias manos. Todo lo que necesitas es deseo, tiempo y adherencia a la tecnología de cocción.

Otra opción para hacer requesón con leche en casa se puede encontrar en el siguiente video.

1. El requesón se puede elaborar de dos formas: con y sin calor. Esto es una cuestión de gustos y conveniencia. Sin embargo, el requesón sin calentar resulta un poco más tierno.

2. Si haces requesón con leche, utiliza leche del campo. Especialmente si la receta requiere que se agrie. Pero también puede utilizar leche comprada en la tienda con cualquier contenido de grasa. Cuanto más gordo sea, más graso será el requesón.

3. También puedes tomar kéfir con cualquier contenido graso. Sólo se puede utilizar si lo calientas.

4. La cantidad y el sabor del requesón dependen de la calidad del producto original. Por eso, a la hora de comprar leche o kéfir, no debes escatimar.

5. Puedes cocinar el requesón en una cacerola o al baño maría. Se trata nuevamente de una cuestión de conveniencia. Encontrará una descripción del proceso de cocción al baño maría en la receta de requesón con kéfir.

6. Es mejor calentar los productos lácteos en una cacerola de aluminio o acero inoxidable con fondo grueso. Los platos esmaltados no son adecuados: todo lo que contienen puede quemarse.

7. Coloque el requesón en un colador forrado con varias capas de gasa. Coloque una cacerola o algún otro recipiente debajo del colador para permitir que el suero se escurra.

8. Si dejas el requesón en un colador durante un par de horas o incluso menos, quedará húmedo.

9. Para que el requesón se seque y se desmorone, debe atar los extremos de la gasa y colgar el nudo sobre el fregadero o sartén durante varias horas o incluso durante la noche. El tiempo depende de tus preferencias: cuanto más tiempo escurra el suero, más seca quedará la cuajada.

10. Para mantener la forma del requesón, puedes presionarlo.

11. El requesón casero se puede conservar en el frigorífico no más de cuatro días.

Esta es la forma tradicional de elaborar requesón.

Ingredientes

2 litros de leche.

Preparación

Deje la leche en un lugar cálido durante 1-3 días. No lo revuelvas. El tiempo depende de la temperatura de la habitación: cuanto más caliente esté, más rápido se agriará la leche. Para acelerar el proceso, puedes agregar a la leche 2 cucharadas de crema agria o un trozo de leche negra.

La leche no debe agriarse en el frigorífico. Allí adquirirá un olor desagradable y puede empezar a tener un sabor amargo. Si notas que la leche del frigorífico empieza a agriarse, es mejor sacarla para que se agrie en las condiciones adecuadas.

La leche agria se verá como una gelatina suave y espesa y comenzará a aparecer suero a su alrededor. Coloca la leche en un cazo y coloca a fuego lento.

Cocine, revolviendo ocasionalmente. No sobrecalientes la leche, debe estar ligeramente tibia. Después de 10 a 15 minutos desde el inicio de la cocción, comenzará a formarse cuajada en la sartén. Retira la sartén del fuego y deja reposar el mismo tiempo. Luego transfiera el requesón a un colador y déjelo escurrir.

2. Requesón casero elaborado con leche sin calentar

El requesón terminado quedará más tierno que en el primer caso.

Ingredientes

2 litros de leche.

De la cantidad especificada obtendrás unos 400 g de requesón.

Preparación

Deja que la leche se agrie como en el primer método. No caliente la masa espesa, colóquela inmediatamente sobre una gasa.

Gracias al jugo de limón, la leche se agriará mucho más rápido.

Ingredientes

2 litros de leche;
1 limón.

De la cantidad especificada obtendrás unos 350 g de requesón.

Preparación

Vierta la leche en la sartén. Si usa leche de campo, debe llevarla a ebullición y reducir el fuego. Si la leche ya está pasteurizada, simplemente caliéntela, pero no la hierva.

Ingredientes

1 litro de kéfir.

Preparación

Necesitarás dos cacerolas de diferentes diámetros. Uno de ellos debe encajar libremente en el otro. Llena una cacerola grande hasta la mitad con agua. Hierva el agua a fuego alto.

Vierta el kéfir en otra cacerola. Después de hervir, coloca una cacerola pequeña en una grande y calienta el kéfir a fuego lento.

El kéfir debe descomponerse en cuajada y suero. Cuando esto suceda, retira la sartén del fuego y déjala por 10 minutos. Coloca la cuajada en un colador y deja escurrir el suero.

Y del kéfir congelado obtendrás la cuajada aireada más tierna, que recuerda al queso crema. Se puede mezclar con hierbas, salar y utilizar para cocinar.

Ingredientes

1 litro de kéfir.

De la cantidad especificada obtendrás unos 200 g de requesón.

Preparación

Es mejor llevar kéfir en una bolsa: la botella puede romperse cuando se congela y será difícil sacar el kéfir petrificado. Si solo tienes kéfir embotellado a mano, simplemente viértelo en una bolsa de plástico y átala muy bien.

Coloca la bolsa en el congelador durante la noche. El kéfir debería verse como un trozo de hielo. Si después de 10 a 12 horas el kéfir aún no se endurece como una piedra, significa que es de mala calidad. Este producto producirá requesón líquido, que recuerda más a la crema agria.

Corta con cuidado la bolsa, coloca el contenido en un colador y envuélvelo en una gasa.

Deja el kéfir a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.