Receta de tarta de cerezas con nata. Pastel de cerezas de la Selva Negra (Selva Negra)

Ingredientes:

• 6 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 3 cucharadas de cacao
• 60 gramos de chocolate rallado

Crema:

• 600 ml de nata 33-35% grasa
• 500 g de cerezas (frescas o descongeladas)
• 120 g de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla

Impregnación:

• 4 cucharadas cucharadas de coñac (whisky o licor de cereza)
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas cucharadas de azúcar

Decoración:

• chocolate molido
• cerezas

Receta de pastel:

1. Masa. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y 2 cucharadas de agua tibia.
2. Batir las claras por separado hasta obtener picos suaves e incorporar con cuidado a las yemas.
3. Tamizar la harina con el cacao y la levadura. Agregue a la mezcla de huevo.
4. Agrega chocolate rallado (el original sugería agregar 60 g de almendra molida, pero yo no tenía, así que lo hice sin él).
5. Verter la masa en un molde engrasado y hornear a 180C durante 30 minutos (comprobar con un palito). Enfriar el bizcocho terminado y cortarlo en 3 partes.
6. Relleno. Quitar los huesos de las cerezas, recoger el jugo, verterlo en un cazo, añadir el azúcar y la canela.
7. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, agregar alcohol. Remojar los pasteles con almíbar tibio. Batir la nata con el azúcar y la vainilla.
8. Asamblea. Colocar la mitad de las cerezas en el fondo del bizcocho, untar con nata para que la nata quede entre las cerezas.
9. Coloca la segunda capa de bizcocho y repite la operación. Untar el resto de la nata por los lados y por encima, decorar con chocolate picado.
10. Según las reglas, hay que dejar reposar el bizcocho en el frigorífico un par de horas, pero no pudimos soportarlo y empezamos a comerlo. ¡Buen provecho!

¡El pastel de chocolate con cerezas y nata montada es un sabor que no se puede comparar con ningún otro! ¡Un postre favorito de muchos, que se ha ganado los corazones de millones de golosos y gourmets sofisticados!

En esta ocasión te contaremos una receta sencilla pero deliciosa que puedes preparar con tus propias manos en casa. Incluso aquellos que estén preparando este postre por primera vez lo conseguirán. Ingredientes sencillos, económicos y facilidad de preparación son las características distintivas de este bizcocho, que te deleitará a ti y a tus invitados con el insuperable sabor y aroma del chocolate amargo.

Korzh:

Cacao - 3-4 cucharadas.

Harina - 2 cucharadas.

Huevo - 2 piezas

Aceite -150 gramos

Leche - 1 cucharada.

Azúcar: menos de 1 cucharada.

Polvo para hornear - 1 cucharadita.

Vinagre 9% - 1 cucharada.

Refresco - 1 cucharadita.

Vainilla - al gusto

Crema:

Crema - 400ml

Azúcar - 2/3 cucharadas.

Cerezas deshuesadas - 2 cucharadas.

Preparando la receta en casa con fotos paso a paso:

Mezclar los ingredientes secos en un bol grande: harina, cacao, bicarbonato de sodio y levadura en polvo.

Agrega los huevos y continúa batiendo hasta que quede suave.

Toma un vaso de leche y agrégale una cucharada de vinagre. La leche fermentará inmediatamente y se convertirá en suero de leche.

Ahora mezcle el contenido de los tres recipientes: ingredientes secos, mantequilla con huevos y leche con vinagre en un recipiente.

Mezclar todo bien o batir con una batidora. Obtendrás una masa de chocolate líquido.

Vierta la masa en una sartén o en un molde especial para pasteles. El fondo y los lados deben engrasarse con aceite para evitar que se pegue. Colocar en un horno precalentado.

El bizcocho se hornea a fuego medio 165-180 C durante unos 40 minutos. Comprobar que esté cocido con un palito de madera en la parte más gruesa. Si la masa no se pega, está lista. Cuando el pastel esté horneado, debes esperar a que se enfríe.

Mientras se hornea el bizcocho, puedes preparar la nata y las bayas.

Pelar las cerezas. Deberías terminar con aproximadamente 2 tazas o un poco menos.

Batir la nata con el azúcar o el azúcar glass a velocidad muy baja durante 2-3 minutos. No batir más para que no se conviertan en aceite. Aunque con crema de mantequilla quedará riquisima.

Corta el bizcocho en dos con un cuchillo grande.

Unte cada capa con crema batida y espolvoree con cerezas. La capa inferior debe usar más crema que la capa superior.

Cubrir el bizcocho de abajo con el de arriba y engrasarlo también con nata, pero en una capa más pequeña, y decorar con frutos rojos. También puedes espolvorear con chocolate rallado.

El bizcocho de chocolate con cerezas está listo.

¡Disfruten todos de su fiesta del té!

Cómo batir correctamente la nata o la nata agria

La nata montada con azúcar es un excelente postre, utilizada para hacer nata o sola. Pero para obtener exactamente esta consistencia, y no aceite, como sucede a veces, debes seguir una determinada tecnología:

1. tome un producto con un contenido de grasa de al menos un 30%, ya que si es del 10-15%, es posible que el postre no quede bien;
2. si tienes a mano nata baja en grasas, puedes corregir la situación añadiendo gelatina disuelta;
3. Solo debes trabajar con materias primas refrigeradas, pero asegúrate de que el producto lácteo no esté congelado. El recipiente en el que se realiza el batido también debe estar frío;
4. En lugar de azúcar, lo mejor es tomar polvo, ya que es posible que la arena no se disuelva por completo, arruinando el resultado;
5. Debes empezar a batir la mezcla a baja velocidad. Luego aumente la velocidad. Es importante no perderse el momento en que el producto está listo, cuando comienzan a aparecer surcos claramente visibles después del borde. Si continúas trabajando, corres el riesgo de convertirte en petróleo;
6. Puedes utilizar una batidora o trabajar manualmente con un batidor especial.

Desafortunadamente, cualquier ama de casa puede tener un problema al preparar nata cuando la nata o la crema agria no se bate. Puede haber varias razones, y para evitar que esto suceda, intenta evitarlas.

¿Por qué no se bate la nata o la nata agria?

1. Es posible que simplemente no estén frescos. Por lo tanto, antes de comprar, asegúrese de consultar la fecha de producción y las condiciones de almacenamiento. ¡Es muy importante que se sigan en la tienda!
2. Estudie detenidamente la composición del producto. No debe contener grasas vegetales. Desafortunadamente, no todos los fabricantes indican la composición real, por lo que si no hay otras razones y la crema no está batida, lo más probable es que contenga grasas vegetales.
3. Es necesario batir solo la crema más espesa o la crema agria con un contenido de grasa de al menos el 31%. Cuanto más gordos estén, mayores serán las posibilidades de éxito. En este caso, la crema resulta espesa, aireada y con un agradable regusto aceitoso.
4. Una condición muy importante es la temperatura del producto. Debe estar frío, recién salido del frigorífico. También es recomendable enfriar el recipiente en el que batirás. Las altas temperaturas son una causa común de fracasos culinarios con la crema de mantequilla.
5. La velocidad de batido también juega un papel importante. Muchas personas tienen miedo de batir demasiado y que se nos salga la mantequilla, por eso intentan utilizar la batidora a baja velocidad. Es mejor empezar a baja velocidad y aumentarla gradualmente.

Vierta la mezcla en un bol, agregue aceite vegetal y revuelva.

Combine por separado la harina, el cacao, el azúcar, la sal, la vainillina y la soda, mezcle los ingredientes secos.

Agrega los huevos a un bol con la mantequilla y la leche y bate los ingredientes líquidos.

Agrega los ingredientes secos a los ingredientes líquidos poco a poco.

Al final del amasado, agrega vinagre a la masa y vuelve a mezclar bien. La consistencia de la masa se parecerá a una crema agria espesa.

Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel pergamino y verter la masa.

Hornea el bizcocho en horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. Comprobar que esté cocido con una brocheta de madera. Enfriar el bizcocho sobre una rejilla.

Corta la galleta en 4 partes, puedes cortarla en 3, pero yo quería más capas.

Para preparar la nata, batir la nata fría con el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos firmes. Corta las cerezas deshuesadas por la mitad (si utilizas cerezas congeladas, primero debes descongelarlas y escurrir el exceso de líquido).

Empecemos a montar nuestra tarta de cereza y chocolate. Colocar una parte del bizcocho cortado en una fuente de horno y mojarlo un poco con coñac (el bizcocho queda muy tierno). Unta el bizcocho con nata montada y coloca las cerezas encima.
Aplica un poco más de nata a las cerezas y ralla el chocolate por encima.

Cubrir con el siguiente bizcocho y repetir todos los pasos. Recoge todo el pastel. Remoje la parte superior del bizcocho con coñac, pero no lo cubra con crema batida ni agregue cerezas. Coloca el bizcocho de chocolate en el frigorífico durante 1 hora. Luego desmoldar el bizcocho y engrasar los lados y cubrir con nata. Colocar nuevamente en el frigorífico para que la crema se endurezca por completo.

Para preparar el glaseado de chocolate, mezcle el azúcar y el cacao en una cacerola, agregue la crema (o leche) y caliente, revolviendo constantemente, a fuego lento, luego agregue la mantequilla y revuelva el glaseado hasta que quede suave. Cubrimos nuestro bizcocho con cerezas y nata montada con glaseado de chocolate tibio.

¡Buen provecho!

Hoy les presento el pastel de la Selva Negra con fotos paso a paso e incluso un video. Se trata de una tarta de chocolate con nata montada y cerezas. También se le conoce como “pastel de cerezas de la Selva Negra”, pero traducido significa “Selva Negra”. Clásicamente se adorna con nata montada y cerezas. Pero como cocino por encargo, uso masilla. En general, en la receta original, el relleno de cereza está solo en la parte inferior del bizcocho, y entre las otras dos capas del bizcocho solo hay nata montada. Pero terminé con mucho relleno, así que hay cerezas por todas partes. Puedes probar cualquiera de estas opciones, respectivamente, debería haber una cantidad diferente de cerezas.

Receta de pastel de la Selva Negra con foto

Productos:

Para la galleta:

Cocino para un molde de 24 cm, para 8 huevos, pero corto la corteza superior para que los pasteles queden uniformes, si estás cocinando en casa, probablemente puedas usar 7 huevos. Para un diámetro de molde diferente, puedes cambiar proporcionalmente la cantidad de huevos, harina y azúcar.

1 y 1/6 cucharadas. harina

1 y 1/6 cucharadas. Sáhara

3-4 cucharadas. cacao (depende de la calidad del cacao)

Para crema:

Si quieres cerezas entre todas las tartas, toma 500 gramos de cerezas congeladas y 100 gramos de azúcar. Si quieres cerezas solo en la parte inferior del pastel y solo crema batida en la parte superior, entonces 300 gramos de cerezas y 70 gramos de azúcar. También es interesante la segunda opción, menos dulce.

1 rama de canela

En consecuencia, 2-3 cucharaditas de almidón.

600-700 gramos de nata 33-35%

Azúcar en polvo (o azúcar) - 3 cucharadas

Licor de cereza 70 ml (se puede sustituir por almíbar de mermelada de cereza + 2-3 cucharadas de coñac)

Receta paso a paso del pastel de la Selva Negra con fotos y videos

1. Hornear un bizcocho de chocolate con 7-8 huevos (para un molde de 24 cm). Separar las claras de las yemas y batir hasta que se formen picos rígidos. Después de eso, sin dejar de batir, agregue gradualmente 1,4 cucharadas. Sáhara. Batir las yemas hasta que estén blancas (2-3 minutos). Tamizar 1,4 cucharadas sobre las claras. harina, verter las yemas y tamizar 3-4 cucharadas por un colador. cucharadas de cacao. Mezclar suave y rápidamente con una espátula o cuchara desde los bordes hacia el centro, de arriba a abajo y colocar en un molde forrado con papel pergamino. Hornee en horno caliente a 190 grados durante unos 30 minutos hasta que se seque. Dejar enfriar bien y cortar en 3-4 tortas. Mira la receta de bizcocho paso a paso.
2. Mezclar 500 gramos de cerezas y 100 gramos de azúcar, poner a fuego lento (yo no descongelé), agregar una ramita de canela. Cuando las cerezas se derritan y hiervan, agregue 3 cucharaditas. almidón, diluido en 2 cucharadas. l. agua. Cocine, revolviendo constantemente durante unos 2 minutos, hasta que espese un poco. Retirar del fuego y desechar la canela.

3. Remojar el bizcocho con licor de cereza. Lo armo en el mismo molde en el que se hornearon las tartas. No es necesario montarlo en un molde desmontable, pero creo que de esta manera es más fácil conseguir una forma de pastel uniforme.

4. Batir 600 ml de nata hasta obtener picos suaves, añadir 3 cucharadas. l. azúcar glass y batir un poco más hasta que se combinen. ¡Cuidado con no batir la nata! Lea las instrucciones paso a paso sobre cómo montar nata.

5. Coloca la nata en una manga pastelera, corta la punta (también puedes ponerla en una bolsa normal) y exprime círculos sobre el bizcocho, de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

6. Con una cucharadita, coloque con cuidado las cerezas en los espacios entre la crema.

7. Extienda una fina capa de crema encima, nivelando.

8. Coloca la siguiente capa de bizcocho. Remojarlo en licor y untar con el almíbar espeso en el que se hervían las cerezas. A continuación, puedes añadir nata montada sin cerezas (lo intentaré la próxima vez) o volver a hacer el relleno cremoso de cerezas como antes. Repetí el relleno como en el fondo del bizcocho.

9. Remojar y colocar encima la tercera capa de bizcocho. pincelar con crema. Deja el bizcocho en remojo durante varias horas en el frigorífico.

10. Decora el bizcocho al estilo tradicional con nata y cerezas o al gusto. Lo decoré con fondant.

Video pastel "Selva Negra" - receta paso a paso

Esta es la primera experiencia cuando hice un video para un blog, hay algunas deficiencias, pero lo mejoraré.

Deje reposar el bizcocho terminado durante unas 8-12 horas (es mejor hornear el bizcocho por la noche y montar el bizcocho al día siguiente).
Corta con cuidado la galleta a lo largo en 3 capas iguales.

Enjuagar las cerezas con agua limpia fría, colocar en un bol, cubrir con azúcar (50 g) y dejar reposar 30 minutos.

Vierta el jugo de cereza resultante en un recipiente limpio.
Necesitaremos 170 ml de zumo de cereza (si no hay suficiente jugo añadir agua).
Preparar almíbar de cereza.
Vierta el jugo de cereza en una cacerola pequeña y agregue azúcar (~120 g).

Lleve el jugo y el azúcar a ebullición y cocine a fuego lento el almíbar durante aproximadamente 3 minutos.
Durante este tiempo, el almíbar debe espesarse ligeramente (!).
Retirar la cacerola con el almíbar del fuego, agregar las cerezas y remover.

Consejo. Al agregar cerezas, el almíbar se vuelve más líquido. Por tanto, si es necesario, se puede hervir el almíbar junto con las cerezas durante aproximadamente 1 minuto más.

Retirar la cacerola con las cerezas del fuego, tapar con una tapa y dejar que las cerezas se enfríen completamente en el almíbar.
Retire las cerezas del almíbar con una espumadera y colóquelas en un colador para escurrir la mayor cantidad posible de almíbar de las cerezas.
Recoge y guarda todo el almíbar.

Consejo. Si lo desea, puede agregar un poco de coñac al almíbar (aproximadamente 1 cucharada).

Preparar crema de chocolate.
Picar el chocolate con un cuchillo.
Calentar la nata y el azúcar glass en un cazo (pero sin que hierva).
Retirar del fuego la cacerola con la nata caliente y añadir el chocolate picado.

Y mezclar.

Enfriar la masa de chocolate y ponerla en el frigorífico durante ~30 minutos (puedes dejarla en el frigorífico toda la noche).
La masa de crema de chocolate durante este tiempo debe espesarse.
Batir ligeramente (!) la crema de mantequilla de chocolate espesa con un batidor (no es necesario batirla demasiado para evitar que la crema se separe).

Montaje del pastel.
Coloque una de las tres capas de pastel en un plato.
Rocíe el almíbar de cereza sobre la base.

Colocar crema de chocolate sobre el bizcocho y repartir uniformemente por toda la superficie.

Luego empape la segunda capa de bizcocho con almíbar y colóquela sobre la capa de bizcocho untada con crema de chocolate, con el lado empapado hacia abajo.
Remoja la parte superior del bizcocho con un poco más de almíbar.

Montar la nata.
La nata debe estar bien fría antes de montarla.

Consejo. Para que se enfríe rápidamente, vierte la nata en un bol y coloca el bol con la nata y bate en el congelador durante 5 minutos (activa el cronómetro para no olvidarte de la nata, ya que no se debe dejar que se congele).
Puedes poner el bol con la nata y batir en el frigorífico y dejar enfriar durante unos 15 minutos.

Batir la nata (250 ml) con una batidora a velocidad media hasta que empiece a espesar.
Cuando las marcas del batidor se hagan visibles (la crema en este momento aún no mantiene su forma y las marcas del batidor flotan inmediatamente), agregue azúcar en polvo tamizada (2 cucharadas) en porciones pequeñas.
Continúe batiendo hasta que comience a emerger una textura clara del batidor.

Es importante no batir demasiado la nata, sino parar a tiempo. Porque a medida que se bate más, la nata comenzará a convertirse en mantequilla, e incluso la nata ligeramente batida "flotará" y las decoraciones hechas con ella no mantendrán su forma.
El tiempo de batido depende del contenido de grasa de la nata y de la potencia de la batidora.
Es mejor terminar de batir la nata con un batidor de mano; esto hace que sea más fácil controlar el estado de la nata y no batirla demasiado.
Unte la corteza empapada con crema batida y cubra con las cerezas en almíbar.

Consejo. Puedes colocar la nata montada en una manga pastelera y verterla sobre el bizcocho formando círculos, dejando espacio entre las hileras de nata; coloque las cerezas entre las hileras de crema.

Remoje las 3 capas de pastel restantes en almíbar y unte el lado empapado con la crema batida restante.

Coloque el pastel con la crema hacia abajo.
Presiona ligeramente el bizcocho y recorta los bordes, dándole la forma correcta.

Montar otros 200 ml de nata con azúcar glass (1,5 cucharadas).
Cubrir el bizcocho con nata montada y alisar la superficie y los lados del bizcocho con la nata.