نحوه انتخاب روغن زیتون خوب - نکات و ترفندها. کدوم مارک بهتره

وقتی نوبت به خرید روغن زیتون می‌رسد، معمولاً به فروشگاه می‌رویم و هر بطری را که دوست داریم انتخاب می‌کنیم، مطمئن باشیم که اگر روی آن نوشته شده باشد «فرا بکر»، احتمالاً روغن باکیفیت و خوشمزه است. اما آیا واقعا اینطور است؟ بیایید همه چیز را تکه تکه کنیم.

ایده نوشتن این مقاله زمانی شکل گرفت که روغن را ابتدا از یک شرکت معروف و تبلیغاتی امتحان کردم، سپس از شرکت دوم و سومی، و پس از چشیدن آنها ناامید شدم، تصمیم گرفتم کمی وقت بگذارم و به این موضوع دست بزنم. موضوع

چرا گنجاندن روغن زیتون در برنامه غذایی روزانه مهم است؟

در کشور ما، روغن زیتون هنوز توسط بسیاری به عنوان یک چیز عجیب و غریب، خارجی تلقی می شود، اما یکی از آن محصولاتی است که باید رایج شود، دقیقاً مانند موز.

فواید روغن زیتون در ترکیب خاص آن نهفته است. تقریباً 100٪ (به طور دقیق تر 74٪) از اسیدهای چرب تک غیراشباع تشکیل شده است، یعنی چربی است، اما یک چربی بسیار سالم و حتی ضروری است:

• امگا 3 کلسترول را کاهش می دهد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

• این ماده اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است که یکی از سالم ترین و کم محدودیت ترین رژیم های موجود در نظر گرفته می شود.

• روغن زیتون با مصرف مداوم فشار خون را تنظیم می کند.

• با فرآیندهای التهابی مبارزه می کند و از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کند.

• چربی های امگا 3 برای عملکرد طبیعی مغز ضروری هستند. مطالعات اخیر نشان داده است که مصرف منظم روغن می تواند به طور قابل توجهی خطر سکته مغزی را در افراد مسن کاهش دهد.

• 100 میلی لیتر روغن زیتون حاوی 93 درصد نیاز روزانه بدن انسان به ویتامین E و 59 درصد ویتامین K است.

چه نوع روغن زیتون وجود دارد و چگونه می توانید آنها را از هم تشخیص دهید؟

اساساً انواع روغن زیتون بسته به فناوری تولید متفاوت است.

فوق باکره- علاوه بر این کلمات، اطلاعات مربوط به روش تهیه "فشار سرد" یا "فقط با وسایل مکانیکی به دست آمده" را در بسته بندی مشاهده کنید. همه اینها بسیار مهم است زیرا روغنی است که با پرس سرد به دست می آید و اولین چیزی است که با کلمه "اضافی" گواه است. واقعیت این است که پس از اولین استخراج، ممکن است دوم یا سومی وجود داشته باشد که طی آن روغن با کیفیت پایین تری به دست می آورند. برخی از تولید کنندگان حتی "اولین فشار" را می نویسند.

روغن زیتون بکر- چنین نوشته ای روی برچسب تضمین نمی کند که روغن حاصل اولین فشار دادن زیتون است. معمولا ارزان تر است و طعم آن کمتر روشن و غنی است.

Olio pomace یا Olio di sansa (به ایتالیایی)– این روغنی است که پس از اولین پرس از بقایای آن به دست می آید. به نظر می رسد بسیار سبک و تقریبا بی بو و بی رنگ است، بنابراین کمی روغن بکر به آن اضافه می شود تا رنگ و عطر اضافه شود. این روغن ارزانتر است و طعم یکسانی ندارد.

انواع تجاری روغن زیتون: سبک، خالص، خوب، فینو، روغن تصفیه شده. همه این گونه ها از نظر کیفیت بسیار بدتر از فرابکر هستند. آنها معمولاً از طریق تصفیه با مواد شیمیایی. از مصرف این نوع روغن ها باید خودداری کنید زیرا سود زیادی از آنها نخواهید داشت.

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب - جنبه های مهم

• اسیدیته

یک جنبه بسیار مهم در انتخاب روغن. روغن زیتون با کیفیت بالا نباید اسیدیته ای بیش از 0.8٪ داشته باشد، البته بهتر است، البته، زمانی که این شاخص کمتر از 0.5٪ باشد. با این حال، مشکل این است که تعداد کمی از تولید کنندگان اسیدیته را روی برچسب نشان می دهند. در این مورد، شما باید با طعم تعیین کنید - یک روغن خوب نباید گلوی شما را بسوزاند.

• رنگ

بسیاری بر این باورند که هر چه روغن زیتون روشن تر و سبزتر باشد، بهتر است. با این حال، رنگ نشان دهنده کیفیت نیست، بلکه فقط درجه رسیده بودن زیتون در زمان فشار دادن است. روغن زیتون سبز روشن تر و غنی تر است، طعم گیاهی کمی دارد و تلخ تر است. به طور کلی، وقتی صحبت از رنگ می شود، همه چیز به سلیقه و ترجیحات شخصی هر فرد بستگی دارد.

• مبدا

روغن زیتون خوب باید در یک کشور کشت، برداشت و فشرده شود. یعنی اگر زیتون در ایتالیا جمع آوری می شود، پس باید روغن آن در آنجا تولید شود. توضیح بسیار ساده است: هر چه زودتر زیتون پس از برداشت پردازش شود، کیفیت و طعم روغن بهتر است. بنابراین، همیشه روی برچسب نه تنها به کشور تولید کننده، بلکه به کشور مبدأ مواد اولیه نیز توجه کنید.

توجه ویژه ای به برندهای ایتالیایی داشته باشید. بسیاری از تولیدکنندگان ایتالیایی (مخصوصاً بزرگترین آنها) مواد اولیه را از کشورهای دیگر وارد می کنند. واردات به خودی خود جرم نیست، اما حمل و نقل بر کیفیت زیتون و در نتیجه روغن حاصل از آن تأثیر می گذارد.

از این نظر، همه چیز با روغن زیتون یونانی بهتر است. علاوه بر این که 80 درصد روغن یونانی فوق بکر است، یونان نیز مساعدترین آب و هوا را برای پرورش زیتون دارد.

• بسته

روغن زیتون به نور و حرارت حساس است و به سرعت اکسید می شود، بنابراین بسته بندی آن باید تیره و به دور از نور مستقیم خورشید باشد.

نحوه نگهداری صحیح روغن زیتون

هنگامی که روغن زیتون را انتخاب کردید، زمان آن رسیده است که به بهترین روش نگهداری آن فکر کنید تا بتوانید تا حد امکان از طعم لذیذ و خواص مفید آن لذت ببرید.

• در مرحله اول، مهم است که پس از باز کردن یک بطری روغن، استفاده از آن را فراموش نکنید. بعد از مدتی روغن اکسید شده و تلخ و ترش می شود. در حال حاضر خواص خود را از دست خواهد داد.

• ثانیاً روغن را به هیچ وجه نباید روی میز نگه داشت. بهتر است آن را در کمد و دور از اجاق گاز یا فر نگهداری کنید.

• مهم است بدانید که روغن زیتون اگر در سالاد، پیش غذا و ماریناد استفاده شود، خواص مفید خود را به بهترین نحو حفظ می کند. وقتی سرخ می شود، اثر آنتی اکسیدانی خود را از دست می دهد.

بنابراین، برای خلاصه کردن مقاله، روغن زیتون با کیفیت باید:

1. با پرس سرد به دست می آید،
2. تصفیه نشده،
3. هیچ روغن دیگری اضافه نشده است،
4. بدون رسوب یا پوسته
5. در کشوری که زیتون در آن کشت می شد تولید می شود
6. اسیدیته روغن بیشتر از 0.8٪ نیست

همانطور که مشخص است، انتخاب روغن زیتون کاملاً ساده نیست. در این فرآیند، احتمالاً باید روغن تولید کنندگان مختلف را امتحان کنید تا زمانی که مورد علاقه خود را پیدا کنید، اما ارزش آن را دارد. این جستجو است که به شما یاد می دهد که آنها را به وضوح تشخیص دهید.

برای مدت طولانی، بشریت از روغن زیتون در آشپزی، پزشکی و آرایشی استفاده می کند. خواص مفید آن توسط یونانیان باستان کشف شد. روغن زیتون "طلای مایع" نامیده می شود. کاربرد آن چیست؟ چگونه انتخاب کنیم و چه نوع روغن زیتون وجود دارد؟

روغن زیتون چه فوایدی دارد؟

روغن زیتون دارای خواص مفید بسیاری است. اثر پیشگیرانه در برابر بیماری های قلبی عروقی و سرطان دارد:

• با کلسترول "بد" در خون مبارزه می کند.
• محافظت در برابر آترواسکلروز؛
• فشار خون را عادی می کند؛
• یک محرک ایمنی طبیعی است.
• خطر تشکیل سلول های سرطانی در بدن را کاهش می دهد.

همچنین تأثیر خوبی بر عملکرد معده، روده و سیستم صفراوی دارد:

• عملکرد روده، معده، کبد را بهبود می بخشد.
• زخم معده و اثنی عشر را بهبود می بخشد.
• به هموروئید کمک می کند؛
• با یبوست مقابله می کند؛
• اثر کلرتیک دارد.

روغن زیتون در زیبایی شناسی استفاده می شود:

• دارای اثر جوانسازی است، زیرا حاوی ویتامین E است.
• در ماسک ها و سایر محصولات مراقبت از صورت، بدن و مو گنجانده شده است.
• بر روی زخم ها، بریدگی ها و زخم ها اثر درمانی دارد.

روغن زیتون حاوی عناصر کمیاب، اسیدهای چرب غیر اشباع، فسفولیپیدها و سایر مواد مفید است.

انواع روغن زیتون و کاربردهای آن

ترکیب فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی و محتوای عناصر مفید در آن به روش فشار دادن مواد اولیه بستگی دارد. مطابق با این شاخص، در قوانین اروپا، روغن زیتون به دسته های زیر تقسیم می شود:

• روغن زیتون طبیعی (Extra Virgen و Virgen، اسپانیایی)؛
• روغن زیتون (Aceite de Oliva، اسپانیایی)؛
• روغن زیتون فوق بکر (Romase یا Aceite de orujo de oliva، اسپانیایی).

فوق بکر (تصفیه نشده، اول پرس سرد)

روغن فوق بکر با ارزش ترین و گران ترین نوع روغن است.این عملاً آب زیتون تازه فشرده شده، بطری شده است. فرآیند فن آوری - از محل کشت و جمع آوری تا مرتب سازی و پرس - تنظیم و کنترل می شود.

در کشورهای تولید کننده، کیفیت روغن زیتون توسط کمیسیونی متشکل از چشندگان متخصص بررسی می شود. این رویه از نظر قانونی ثابت و اجباری است. هر یک از ده عضو کمیسیون باید عنوان Extra Virgin را به نمونه اختصاص دهند. تنها در این صورت است که تولیدکنندگان حق فروش نفت را با این نام دارند. اگر حداقل یکی از اعضای کمیسیون محصول را "رد" کند، سازنده جریمه می شود و روغن برای تجدید نظر ارسال می شود.

این نوع روغن حاوی بیشترین مقدار مواد مفید است. طعم آن غنی، اما با تلخی است. هر چه روغن تلخ تر باشد تازه تر است.استفاده از آن بدون عملیات حرارتی توصیه می شود:

1. برای سس سالاد و غذاهای سرد.
2. در تغذیه رژیمی برای افراد مستعد ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، روغن زیتون یک کمک ضروری در مبارزه با کلسترول "بد" است. در رژیم های غذایی برای بیماری های دستگاه گوارش و دستگاه صفراوی استفاده می شود.
3. برای غذا دادن به کودک شیرخواران از شش ماهگی با غذاهای کمکی با روغن زیتون فوق بکر آشنا می شوند. دوز اول 2 قطره است و تا یک سال به یک قاشق چایخوری افزایش می یابد. اسیدهای چرب موجود در این روغن زیتون تقریباً مانند اسیدهای چرب موجود در شیر مادر ترکیب می شوند. به کودکان مبتلا به یبوست به خوبی کمک می کند.

روغن زیتون فوق بکر

ویرجین (تصفیه نشده، پرس سرد)

این روغن نیز یک محصول طبیعی است، اما کیفیت زیتونی که از آن تهیه می شود پایین تر است. استانداردهای کیفیت پایینی برای آن اعمال می شود. طعم روغن ویرجین به اندازه روغن فوق طبیعی تصفیه شده نیست. متخصصان زیبایی توصیه می کنند که آن را به ماسک های صورت، مو و ناخن اضافه کنید. هنگام استفاده از روغن ویرجین در پخت و پز، حرارت دادن آن برای حفظ خواص مفید آن توصیه نمی شود.

پرس سرد تصفیه شده

این نوع روغن زیتون از مخلوط کردن روغن زیتون فرابکر تصفیه شده با روغن زیتون فرابکر تصفیه نشده به نسبت 85/15 درصد به دست می آید. همچنین دارای خواص عالی است، اما طعم و بوی غنی روغن زیتون وجود ندارد، هیچ تلخی مشخصی وجود ندارد. مناسب برای عملیات حرارتی، هیچ گونه مواد سرطان زا در آن تشکیل نمی شود.

روغن زیتون فوق بکر تصفیه شده

این روغن از تفاله زیتون باقی مانده پس از اولین فشار دادن به دست می آید. در طول فرآیند تولید، از حلال های آلی استفاده می شود و مواد اولیه در معرض دماهای بالا قرار می گیرند. روغن مجموعه ای از ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کند، اما در مقادیر کمتر. برای غذاهای سرخ کردنی مناسب است.

روغن زیتون فوق بکر از تفاله زیتون

کشورهای صادرکننده محصول

کدام کشور بهترین روغن زیتون را تولید می کند؟ این مناقشه برای قرن ها ادامه داشته است. در هر کشوری تولیدکنندگان شایسته ای وجود دارند که روغن های سالم و خوش طعمی را عرضه می کنند.

سهم شیر روغن زیتون در اروپا تولید می شود. اسپانیا از نظر حجم در رتبه اول، ایتالیا در رتبه دوم و یونان در رتبه سوم قرار دارند. روغن زیتون نیز در ترکیه، تونس و سوریه، مراکش، پرتغال، آمریکا و فرانسه تولید می شود. حجم نفت تولیدی این کشورها سهم کمی از کل آن است. بنابراین، اختلاف اصلی در مورد کیفیت، طعم و مزایای "طلای مایع" بین اسپانیا، ایتالیا و یونان شعله ور می شود. هر کشوری برای محصول خود "ریشه" دارد و آن را بهترین می داند. آیا تفاوت هایی در طعم و خواص مفید روغن زیتون از این کشورها وجود دارد؟

محصولی با کیفیت از اسپانیا

در اسپانیا، فرآیند تولید "طلای مایع" به خوبی تثبیت شده و تا حد کمال خودکار شده است. این واقعیت به کشور کمک می کند تا از نظر حجم خرید محصول در جایگاه اول قرار گیرد. طعم روغن زیتون اسپانیایی بیشتر از بقیه به طعم طبیعی زیتون نزدیک است. تیز و تلخ است.

طعم روغن ساخت اسپانیا به طعم طبیعی زیتون نزدیک است

روغن زیتون واقعی ایتالیا

تعداد زیادی شرکت تولید روغن زیتون در ایتالیا وجود دارد. بیش از 400 نوع زیتون در ایتالیا وجود دارد که از چنین تنوعی دسته گل های طعمی غنی ایجاد می شود. رقابت بیشتر در بازار داخلی فقط باعث بهبود روغن زیتون در حال تولید می شود.

روغن زیتون ایتالیایی چه طعمی دارد؟ ایتالیایی ها دوست دارند روغن زیتون خود را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات مانند سیر، فلفل چیلی یا رزماری طعم دار کنند. این باعث می شود روغن کمی تند شود. روغن زیتون ایتالیا با طعم ملایم، شیرینی و عطر گیاهی به سختی قابل درک است.

روغن در ایتالیا از 400 نوع زیتون تهیه می شود

چه نوع روغنی در یونان ساخته می شود

در یونان بود که تولید روغن زیتون در دوران باستان آغاز شد. یونانی ها بازار داخلی خود را بیشتر پر می کنند، نه برای برتری در صادرات. در اینجا آنها سنت های باستانی را گرامی می دارند، آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند و به تولید روغن حساس هستند. این فرآیند حداقل خودکار است. طعم روغن غنی و روشن است، حاوی رایحه های میوه و عسل است.

یونان آب و هوای مناسبی برای پرورش درختان زیتون دارد. هزاران خانواده یونانی با استفاده از روش های خانگی و محافظه کارانه، بیشترین حجم روغن زیتون فوق بکر (80 درصد از حجم جهان) را استخراج می کنند.

اگر در مورد فواید روغن زیتون صحبت کنیم، برای کشورهای تولید کننده قانون خاصی وجود دارد که معیارهای کیفیت را تعیین می کند. بنابراین، نام Extra Virgin از قبل تضمین می کند که این روغن بدون توجه به اینکه از کدام کشور آورده شده است، بهترین است.

روغن زیتون یونانی طعمی غنی با عسل و نت های میوه ای دارد

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب در قفسه های فروشگاه

هنگام خرید روغن زیتون، باید به وضوح بفهمید که برای چیست؟ اگر قصد دارید سالادها و غذاهای سرد را با آن چاشنی کنید، از آن به عنوان غذای مکمل، برای اهداف دارویی یا رژیمی یا در لوازم آرایشی استفاده کنید، سپس روغنی را با برچسب ویرجین یا فوق بکر انتخاب کنید.

اگر می خواهید از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید، روغن زیتون با برچسب Aceite de Oliva را انتخاب کنید. همچنین می‌توانید در سرخ‌کن عمیق با روغنی که روی آن نوشته شده «Romase» یا Aceite de orujo de oliva بپزید.

بسیاری از ناآگاهی خریداران سوء استفاده می کنند و روغن زیتون تصفیه شده ساده را به قیمت روغن فوق طبیعی می فروشند. بنابراین، شما باید نه تنها به قیمت نگاه کنید، بلکه اطلاعات روی بسته بندی را نیز مطالعه کنید.

طیف گسترده ای از روغن زیتون

در مورد هزینه

1. روغن زیتون فرابکر بالاترین هزینه را دارد، زیرا فقط از با کیفیت ترین مواد اولیه برای تهیه آن استفاده می شود. یک کیلوگرم زیتون تنها 250 میلی لیتر روغن می دهد. الزامات کیفیت بالا این محصول را گرانتر می کند.
2. در قیمت روغن های غیر طبیعی نیز تفاوت وجود دارد. روغن هایی که دارای برچسب DOP/IGP/PDO یا با برچسب "بیولوژیکی" (BIO) هستند به طور قابل توجهی گران تر از روغن های فوق بکر بدون چنین برچسبی هستند.
   • برچسب‌گذاری BIO تضمین می‌کند که هیچ ماده شیمیایی یا موجودات اصلاح‌شده ژنتیکی در تولید روغن استفاده نشده است.
   • DOP (PDO) - تضمینی است که روغن در یک منطقه خاص تولید شده است که در یک ثبت خاص ثبت شده است، کل فرآیند از کشت تا بسته بندی در یک مکان انجام می شود.
   • IPG علامتی است که نشان می دهد روغن در قلمرو خاصی که در فهرست کشاورزی ثبت شده است تولید شده است (یک یا چند مرحله تولید تنظیم می شود که همچنین تأثیر مثبتی بر کیفیت روغن دارد).
3. تفاوت در هزینه بستگی به نوع چرخش مورد استفاده در تولید دارد. روغن زیتون فرابکر همیشه چندین برابر روغن زیتون پرس دوم (گرم) قیمت دارد.
4. روغن زیتون تصفیه نشده همیشه گرانتر از روغن زیتون تصفیه شده خواهد بود.

چگونه یک محصول خوب را در فروشگاه بخریم

صرف نظر از اینکه کدام نوع روغن زیتون را انتخاب می کنید، به نکات زیر توجه کنید:

1. روغن زیتون در روسیه تولید نمی شود، بنابراین محصول را فقط در بسته بندی اصلی آن خریداری کنید. خرید چنین روغنی برای بطری سازی در کشور ما ایمن نیست.
2. بسته بندی باید شیشه ای (شیشه تیره) یا قلع باشد.
3. روی بسته بندی باید نوع روغن زیتون و کشور صادر کننده درج شود.
4. علامت‌های DOP/IGP/PDO یا نام «بیولوژیکی» (BIO) تضمینی بر کیفیت روغن زیتون فوق‌العاده طبیعی است. این گونه علامت گذاری ها اغلب جعلی هستند، برای جلوگیری از اشتباه در انتخاب خود، از فروشگاه ها گواهی مبدا بخواهید.
5. اسیدیته روغن همیشه روی بسته بندی ذکر می شود: این رقم نباید بیش از 3.3٪ باشد، اگر روغن فوق طبیعی باشد، پس از آن بیش از 1٪ نیست.
6. به تاریخ تولید و ماندگاری پس از باز کردن دقت کنید. به طور معمول، روغن در ظروف باز نشده تا 18 ماه قابل نگهداری است. از لحظه باز شدن - یک ماه، به شرطی که بطری محکم بسته شود و در مکانی تاریک قرار گیرد که اشعه خورشید به آن نرسد.

اگر فرصت امتحان روغن فوق بکر را دارید، ویژگی های آن به شرح زیر است.

سلام به همه
اخیراً با این سؤال روبرو شدم که چگونه روغن زیتون را به درستی انتخاب کنم: هنگام خرید روی چه جنبه هایی تمرکز کنم - کیفیت، نام تجاری، تولید کنندگان، قیمت، کجا خرید و غیره. پس از مطالعه این موضوع، آن را با شما خوانندگان عزیز به اشتراک می گذارم تا شما نیز اطلاعات زیادی در مورد آن داشته باشید. از این گذشته، همه خواص مفید این محصول را می دانند و اگر معلوم شود که محصول آن چیزی نیست که باید باشد، شرم آور است.

از مقاله یاد خواهید گرفت:

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب

در دنیای مدرن، بسیاری از مردم به تغذیه سالم فکر می کنند. بسیاری از مردم می دانند که روغن زیتون تصفیه نشده بسیار سالم است. اما همه نمی دانند که چگونه محصولی با کیفیت عالی خریداری کنند و به جعلی برخورد نکنند.

روغن زیتون محصولی است که از فشار دادن زیتون به دست می آید و در سراسر جهان در پخت و پز و همچنین در عمل پزشکی و آرایشی استفاده می شود. روغن زیتون به دلیل خواص مفیدی که برای بدن انسان دارد بسیار محبوب است و توسط طرفداران سبک زندگی سالم استفاده می شود.

چه روغن زیتون خوبی را انتخاب کنید: تولید کنندگان در جهان

از معروف ترین تولیدکنندگان این محصولات می توان به اسپانیا، ایتالیا، قبرس، یونان و آمریکا اشاره کرد. یعنی آن کشورهایی که آب و هوای آنها برای رشد زیتون مناسب است. بر این اساس، انواع زیادی از آن وجود دارد.

کدام روغن را انتخاب کنید: استخراج، تصفیه و کیفیت

طعم روغن زیتون متفاوت است. ترش، با طعمی شیرین، تلخ یا شور. طعم با درجات مختلف اسیدیته تعیین می شود. اگر روغن مزه ترشی یا سرکه ای داشته باشد به این معنی است که به درستی تولید شده و نباید خورده شود. ضرر بیشتر از خوب خواهد بود.

سه مرحله اصلی تولید نفت وجود دارد. محصول پرس اصلی روی برچسب باکره مشخص شده است، پس از فرآیند تمیز کردن، تصفیه می شود و در پایان کیک باقی می ماند - تفاله.

روغن با برچسب بکر یک محصول بسیار سالم است که به صورت مکانیکی فشرده شده است. علامت فوق بکر به این معنی است که محصول از زیتون های با کیفیت بالا فشرده شده است. دارای اسیدیته 1٪.

D.O.P – denominacion de origen protegida – این درجه از کیفیت فقط به بالاترین کیفیت محصول اختصاص می یابد. از زیتون هایی درست می شود که فقط در یک مکان رشد می کنند. میوه ها با دست از درختان جمع آوری می شوند و فقط کامل و بدون نقص. روغن زیتون با این برچسب هر بار آزمایش می شود و طبق استانداردهای مشخص و کاملاً رعایت شده تهیه می شود.

اگر پیشوند «اضافی» وجود نداشته باشد، این بدان معنا نیست که محصول بد است. این فقط از میوه های با کیفیت پایین تر ساخته شده است. اما این خاصیت خود را از دست نمی دهد.

روغن تصفیه شده با برچسب تصفیه شده اثر شفابخشی ندارد و برای پختن گوشت و سایر ظروف استفاده می شود. روغن تصفیه شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و ارزان تر از روغن بکر است.

روغن زیتون سبک - کتیبه مشابه روی برچسب به این معنی است که روغن برای سرخ کردن غذاها مناسب است.

ارزان ترین روغن ها دارای نوشته روغن تفاله زیتون بر روی بسته بندی هستند. این بدان معنی است که چنین محصولی از کیک ساخته شده است. باقی مانده آن را با روغن بکر مخلوط می کنند تا رنگ و طعم آن را ببخشند. این محصول ارزان است، اما برای سرخ کردن و خورش مناسب است.

چگونه در انتخاب روغن اشتباه نکنیم؟

نام

نام روغن باید نشان دهنده تنوع زیتون یا برند سازنده باشد. اما نام واریته الزامی است. به عنوان مثال، پریگو د کوردوبا. اینجا جایی است که انواع زیتون های روغنی D.O.P.

برچسب بزنید

باید نوشته شود سازنده کیست، این محصول را وارد و صادر می کند. این برچسب نشان دهنده آدرس و شماره تلفن شرکت ها است. فقط سازنده روغن را بطری می کند. اگر شرکت های مختلفی در لیست ذکر شده باشند، ممکن است جعلی باشد. ماندگاری روغن 10 تا 11 ماه تعیین شده است. بعداً، خواص مفید شروع به از بین رفتن می کنند.

رنگ

بر اساس این معیار نمی توان یک روغن خوب انتخاب کرد. رنگ می تواند از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. توسط زیتون هایی که محصول از آن تولید می شود تعیین می شود. به عنوان مثال، اگر میوه ها سبز باشند، روغن رنگ مایل به سبز خواهد داشت. اگر از زیتون بیش از حد رسیده برای پخت و پز استفاده می شد، رنگ آن از زرد تا بنفش متغیر است. رنگ قهوه ای با کیفیت ترین میوه ها را تولید می کند. این روغن طعم شیرینی دارد.

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب در فروشگاه

بسته

بسته بندی معمولاً یک بطری شیشه ای تیره است. از روغن در برابر نور محافظت می کند. عیب این بسته بندی این است که بسیار شکننده است. مزیت آن امکان مشاهده محتوا است. یک قوطی حلبی بسته بندی راحت تری است که به شما امکان می دهد حجم قابل توجهی از روغن زیتون را ذخیره کنید.

یک قوطی حلبی از یک تکه قلع با لایه خاصی ساخته می شود که روغن را اکسید نمی کند. مزایا: از تخریب ساختار روغن توسط نور جلوگیری می کند، سبک وزن و ارزان است. نقطه ضعف این است که هیچ راهی برای دیدن آنچه در داخل است وجود ندارد.

و در پایان، یک راز کوچک در مورد چگونگی بررسی کیفیت یک محصول در خانه. فقط باید بطری را در فریزر بگذارید. روغن تصفیه نشده با کیفیت بالا یخ می زند و سفید می شود. و اگر ظرف را چند روز در یخچال قرار دهید باید رسوب سفید رنگی ظاهر شود. پس از یخ زدایی، روغن زیتون به طور کامل خواص خود را بازیابی می کند.

امروز در مورد نحوه انتخاب روغن زیتون صحبت خواهیم کرد. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اما در واقع یک خطر بزرگ وجود دارد، زیرا در میان انواع ارائه شده در قفسه های فروشگاه، ممکن است محصولی با کیفیت پایین خریداری کنید.

آنها آن را هدیه ای از جانب خدایان می نامند، اما هر بطری نمی تواند حاوی روغن زیتون واقعا طبیعی باشد.

دشواری انتخاب

این محصول غذایی افسانه ای برای قرن ها مزایای زیادی برای بشریت به ارمغان آورده است. روغن زیتون به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود، جایی که از آن برای تهیه سس های خوشمزه، سس های سالاد و افزودن به طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود. علاوه بر این، حاوی مواد مفیدی است که به زیبایی های سراسر جهان کمک می کند تا با موفقیت از پوست و موهای خود مراقبت کنند. و از آنجایی که طیف وسیعی از روغن های زیتون ارائه شده بسیار گسترده است، انتخاب محصول مناسب بسیار دشوار است.

اول از همه باید به یاد داشته باشید که اولین تولید کننده روغن زیتون ایتالیا است. علاوه بر این کشور، توسط:

• قبرس؛
• ترکیه;
• یونان؛
• اسرائیل؛
• فرانسه
• اسپانیا

توجه داشته باشید! رایج ترین روغن زیتون در قفسه های فروشگاه های ما از ایتالیا و اسپانیا می آید!

اما نه تنها کشور سازنده معیار اصلی انتخاب است. برای این محصول وجود دارد تعداد زیادیطبقه بندی ها و بنا به صلاحدید سازنده، ممکن است دسته ها و نام های خاصی به آن اختصاص داده شود. و برای اینکه کار خود را در هنگام انتخاب تا حدودی ساده کنید، توصیه می شود به نکات زیر توجه کنید که به شما در خرید روغن زیتون لازم کمک می کند.

انواع روغن زیتون

همه می دانند که روغن زیتون می تواند تصفیه شده یا تصفیه نشده باشد. نوع اول عمدتاً در تهیه ظروفی که در معرض عملیات حرارتی هستند استفاده می شود. مورد دوم اغلب به صورت تازه هم در آشپزی و هم در مراقبت شخصی استفاده می شود.

محصول تصفیه شده

اگر در مورد روغن نباتی تصفیه شده صحبت کنیم، طبیعی است که آن را طبیعی بنامیم. زمانی که برای مقاصد دارویی استفاده می شود و یا در طی عمل های زیبایی استفاده می شود، مفید نخواهد بود. اما در عین حال، می توانید بدون ترس در آن سرخ کنید، زیرا هنگام گرم شدن، مواد سرطان زا در چنین روغنی تشکیل نمی شود. به علاوه، بر طعم ظرف تمام شده تأثیر نمی گذارد، زیرا عطر خنثی دارد. این محصول نسبت به روغن تصفیه نشده بیشتر قابل نگهداری است و تا حدودی ارزانتر است.

اکنون بیایید سعی کنیم کتیبه هایی را که معمولاً روی برچسب روغن زیتون های تصفیه شده وجود دارد را درک کنیم:

• "روغن زیتون خالص" یا "روغن زیتون" - این محصول مخلوطی از روغن با کیفیت بالا (فرا بکر) و روغن تصفیه شده است.

  توجه داشته باشید! روغن به دست آمده با فشار مکانیکی میوه به محصول تصفیه شده رنگ مشخصه و طعم روغن طبیعی را می دهد!

• "روغن زیتون سبک" - برای سرخ کردن ایده آل است. و حتی در صورت استفاده مکرر، هیچ ضرری برای سلامتی ندارد.
• "روغن زیتون تفاله" یا "روغن تفاله زیتون" - این روغن در پایین ترین رده قیمتی قرار دارد، زیرا حاوی مقدار کمی محصول "فرا بکر" است. علاوه بر این، از کیک باقی مانده پس از اولین فشار دادن روغن تولید می شود. به طور عمده هنگام تهیه غذاهای گرم اضافه می شود.

محصول تصفیه نشده

شما به راحتی می توانید از روغن نباتی تصفیه نشده برای مراقبت شخصی و برای اهداف بهداشتی استفاده کنید. این به وسیله پرس سرد تولید می شود، به این معنی که در فرآیند تولید از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی شود. بنابراین، محصول نهایی با محتوای بالای مواد مغذی مشخص می شود که فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورد و از وضعیت پوست و مو مراقبت می کند.

روغن زیتون طبیعی طعم و عطر خاصی دارد. شما فقط باید آن را امتحان کنید و می توانید از دسته گل باورنکردنی طعمی که با هر قطره آن می دهد کاملاً لذت ببرید. در فروشگاه می توان آن را با کتیبه "باکره" تشخیص داد، به این معنی که به صورت مکانیکی تولید می شود و کاملا طبیعی است. به عبارت دیگر، فرآیند تولید شامل شستن میوه های تازه زیتون، سپس خشک کردن و فشردن آنها است. مرحله نهایی فیلتراسیون است.

چگونه روغن زیتون تصفیه نشده را انتخاب کنیم؟ نمادهای زیر به این امر کمک خواهند کرد:

• "EVOO" با علامت اضافی "Extra virgin" (بسته به کشور مبدا، پیشوند ممکن است مانند "Extra vergine" یا "Extra Vierge" نیز به نظر برسد) یک محصول طبیعی است که متعلق به کلاس اضافی است. با بالاترین کیفیت مشخص می شود و با اولین روش فشار دادن در دمای پایین - حداکثر 27 درجه به دست می آید.
• "D.O.P." - چنین علامت گذاری اضافی نشان می دهد که بهترین روغن مارک را در مقابل خود دارید. این انحصاری در نظر گرفته می شود و مورد تحسین همه لذیذان محترم است. فقط از میوه هایی که در یک منطقه خاص رشد می کنند استخراج می شود و بلافاصله در محل تولید بطری می شود. روغن "فرا بکر" با پیشوند "D.O.P." بالاترین الزامات را برآورده می کند و مکرراً تحت بررسی های کیفی قرار می گیرد.
• "ویرجین" بدون برچسب اضافی "Extra" - این روغن نیز کاملا طبیعی در نظر گرفته می شود. اما برای تولید آن از میوه های زیتون استفاده می شود که کیفیت پایین تری دارد و تولید بدون حرارت صورت می گیرد. در نتیجه طعم آن تا حدودی آسیب می بیند.

ما محصول با کیفیت را تعریف می کنیم

بنابراین، ما انواع و برچسب‌ها را کشف کرده‌ایم، تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که بفهمیم چگونه روغن زیتون با کیفیت بالا را انتخاب کنیم.

1. "جوانتر"، بهتر - این تاریخ تولید است که پارامتر اصلی هنگام انتخاب است. حتما به زمان تولید و تاریخ انقضا توجه کنید. به عنوان یک قاعده، هر سازنده با وجدان تمام تاریخ های لازم را روی برچسب مشخص می کند.

   مهم! یک محصول با کیفیت را نمی توان بیش از 18 ماه نگهداری کرد!

2. طعم غنی، کاملاً شدید است، ممکن است کمی تلخی، شیرینی، طعم شور یا ترش وجود داشته باشد. در عین حال، طعم فلزی، سرکه یا خیلی تلخ کاملاً از بین می رود - این یک نقص آشکار است.
3. رنگ - پالت کاملاً متنوع است و شامل تمام سایه های طلایی و سبز است. این معیار تحت تأثیر تنوع میوه و روش فرآوری است.
4. اسیدیته - یک محصول با کیفیت بالا سطح اسیدی پایینی دارد، اما هر نوع نشانگر خاص خود را دارد: "فوق بکر" - نه بیشتر از 1٪، "ویرجین" - 2٪، تصفیه شده - تا 1.5٪.

می توانید کیفیت روغن زیتون را در خانه تعیین کنید. برای انجام این کار، باید آن را چند روز در یخچال بگذارید: اگر پس از این مدت رسوب سبکی در آن ایجاد شود، محصول با کیفیتی خریداری کرده اید. در این حالت، پس از مدتی ماندن روغن در دمای اتاق، رسوبات باید از بین بروند.

و به یاد داشته باشید که بهتر است آن را دور از اجاق گاز و ترجیحاً در مکانی خشک با دمای ثابت حدود 10-15 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. و محصول را روی میز یا روی طاقچه که در معرض نور خورشید قرار می گیرد، نگذارید. به هر حال، به همین دلیل است که آن را در ظروف شیشه ای تیره می ریزند. به علاوه، اگر روغن را برای مدت طولانی باز نگذارید، کیفیت حفظ می شود، زیرا در تماس با هوا می تواند اکسید شود.

تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!

"هدیه خدایان" این نام به روغنی است که از میوه درخت زیتون به دست می آید.

این چیست: یک استعاره زیبا؟

ترفند بازاریابی؟ یا واقعا روغن زیتون حاوی مواد خاصی است که برای بدن مفید است؟

درباره فواید روغن زیتون

روغن فشرده شده در طی فرآوری مکانیکی زیتون حاوی اسیدهای غیراشباع مفید، ویتامین ها، الکل های ترپن، استرول ها، توکوفرول ها و بسیاری از مواد و ترکیبات مفید دیگر است. برای فردی دور از علم، این نام ها تقریباً هیچ معنایی ندارند، بنابراین آسان تر است که نه اجزای روغن زیتون، بلکه فواید آن برای بدن را در نظر بگیرید. این محصول مفید است زیرا:

به طور کامل جذب بدن می شود.

ویتامین های A، K و D موجود در آن ماهیچه های صاف روده و استخوان ها را تقویت می کند. ویتامین E به مقابله با التهاب، جلوگیری از پیری و توسعه سرطان کمک می کند. اسیدهای اولئیک و لینولئیک موجود در روغن دارای خصوصیات یکسانی هستند.

این محصول دارای اثر ملین به سختی قابل توجه است و بنابراین به خلاص شدن از شر هموروئید کمک می کند. درد گاستریت را کاهش می دهد و به بهبود سریعتر زخم معده کمک می کند.

این روغن برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است: باعث تشکیل پلاک های کلسترول نمی شود.

این روغن به کاهش وزن کمک می کند، پوست شما را نرم می کند و استخوان ها و ناخن های شما را تقویت می کند.

امروزه در فروشگاه ها مجموعه عظیمی از محصولی به نام روغن زیتون وجود دارد. نام‌ها، تولیدکنندگان و قیمت‌های مختلف، خریدار ناآگاه را گیج می‌کند و او را مجبور می‌کند تا به این فکر کند که کدام روغن زیتون را انتخاب کند.

کارشناسان با مطالعه خواص ارگانولپتیکی و شیمیایی محصول، آن را به چند دسته تقسیم می کنند. در فروشگاه های روسی سه مورد اصلی اغلب یافت می شود:

Aceite de Oliva Extra Virgen (فرا باکره).

Aceite de Oliva (باکره).

Aceite de orujo de oliva یا روغن فوق بکر.

کدام مارک روغن زیتون بهتر است؟

پاسخ واضح است: فوق باکره.

فوق العاده ویرجن – طلای مایع

روش تولید آن از زمان مصر باستان تغییر نکرده است. زیتون ها شسته می شوند، به صورت مکانیکی فشرده می شوند، ته نشین می شوند و فیلتر می شوند. از زمان های قدیم به آبمیوه ای که به این روش گرفته می شود، «طلای مایع» گفته می شود. این شامل بسیاری از اجزای شفابخش است که (در صورت نگهداری مناسب) می تواند از یک و نیم تا دو سال دوام بیاورد. حتی روغن هم نیست، آب زیتون است. این محصول با لطیف ترین طعم و عطر زیتون تازه متمایز می شود. بسته به محل تولید و جمع‌آوری میوه‌ها، می‌تواند میوه، بوی سبزی سبز و عطر آجیلی بدهد.

چگونه روغن زیتون مناسب را انتخاب کنیم؟آن را بچشید. Real Extra Virgen همیشه کمی تلخ است. علاوه بر این، هر چه روغن «جوانتر» (تازه) باشد، این تلخی بارزتر است.

روی برچسب های کنار Extra Virgen معمولا علامت DOP یا IGP وجود دارد. اولین علامت نشان می دهد که روغن در یک مکان خاص تولید شده است و نمی تواند آنالوگ داشته باشد. این گران ترین نوع محصول است.

IGP همچنین منطقه را نشان می دهد. این علامت همچنین نشان می دهد که تمام فناوری از کپی محافظت نمی شود، بلکه تنها بخشی از آن محافظت می شود.

Aceite de Oliva

کدام روغن زیتون برای سالاد و کدام برای سرخ کردن مناسب است؟هر دو برای سس سالاد مناسب هستند. باکره فوق العاده تلخی معمولی را برای طرفداران ذائقه سنتی جذاب تر می کند.

اما فقط Aceite de Oliva برای سرخ کردن مناسب است. نقطه دود بالاتری دارد، بنابراین در هنگام سرخ کردن مواد سرطان زا تشکیل نمی شود.

Aceite de orujo de oliva

روغن فشار دوم دارای خواص مفید کمتری است. برای تولید آن، زیتون های خرد شده باقی مانده از اولین پرس را با حلال های آلی مخصوص پر می کنند و در دمای بالا پردازش می کنند. تمام مواد مفید پس از چنین پردازشی حفظ می شوند، اما در مقادیر کمی کمتر.

در چه روغن زیتون سرخ کنیم؟: چرخش اول یا دوم؟ هر دو روغن برای سرخ کردن مناسب هستند، اما برای سرخ کردن عمیق بهتر است عصاره دوم را انتخاب کنید. اما توصیه نمی شود که de orujo را فصل کنید: ارزش غذایی آن کم است.

بنابراین، به این سوال که "سالم ترین روغن زیتون چیست"، پاسخ روشنی وجود دارد. البته این Extra Virgen است. با این حال، با توجه به قیمت آن، Aceite (برای سالاد) و Orujo (برای سرخ کردن) در روزهای هفته قابل استفاده است.

چگونه در انتخاب روغن اشتباه نکنیم؟

ما قبلاً تصمیم گرفته ایم که کدام مارک روغن زیتون بهتر است.

چگونه این محصول مفید را به درستی انتخاب کنیم؟

الگوریتم انتخاب می تواند اینگونه باشد.

2. ارزش توجه به تاریخ انتشار را دارد. اگر ماندگاری بیش از 2 سال باشد، خرید آن توصیه نمی شود. روغن شراب نیست با افزایش سن خاصیت درمانی خود را از دست می دهد.

3. اکنون زمان آن است که رنگ محصول را در نظر بگیرید (اگر رنگ بطری اجازه می دهد.) روغن زیتون با کیفیت می تواند رنگی از نی تا سبز داشته باشد. رنگ خاکستری یا بژ مشخص نشان می دهد که بطری به احتمال زیاد تقلبی است.

5. می توانید به بررسی در خانه ادامه دهید. برای اطمینان از طبیعی بودن روغن، باید چند قطره از آن را به پشت دست خود بمالید. محصول طبیعی به سرعت گرم می شود، محصول تقلبی خنک می ماند.

6. بطری روغن را چند روز در یخچال قرار دهید. روغن طبیعی کدر شده و پوسته های سفید یا رسوب ظاهر می شود. وقتی روغن گرم شد، ناپدید می شوند.

روغن زیتون را کجا و چگونه بهتر نگهداری کنیم؟

مهمترین قانون: هنگام تماس با هوا، محصول اکسید شده و خواص دارویی خود را از دست می دهد. بنابراین باید مقدار مشخصی را در ظرفی جداگانه بریزید و بقیه روغن را در بطری محکم در بسته نگهداری کنید.

این بطری بهتر است در تاریکی، در دمای 10-15 درجه سانتیگراد نگهداری شود. هنگام ذخیره سازی، سایر تفاوت های ظریف باید در نظر گرفته شود:

1. روغن را نمی توان در یخچال نگهداری کرد. وقتی بیش از حد سرد شوند، چربی ها غلیظ می شوند و پوسته های سفید تشکیل می دهند. هنگامی که روغن منجمد و سپس ذوب می شود، به طور کامل خواص نجیب خود را از دست می دهد.

2. توصیه می شود محصول را در یک بطری شیشه ای تیره نگهداری کنید. می توانید از یک ظرف استیل با کیفیت بالا استفاده کنید. مهم است که به خاطر داشته باشید: روغن بوهای خارجی را به خوبی جذب می کند، بنابراین ذخیره آن در پلاستیک غیرممکن است.

نتیجه می گیریم: روغن ملایم و سالم را باید در بطری های شیشه ای کوچک ریخته و در جای خشک و خنک (اما نه سرد) نگهداری کرد.

روغن کی بهتره؟

زیتون در آسیا، آفریقا و کشورهای گرم اروپایی رشد می کند. در آنجا روغن نیز از آنها تهیه می شود. کدام یک را انتخاب کنیم بهتر است؟ کدام سازنده بهتر است و محصولات چه کسانی ارزش توجه خریداران را ندارند؟

روغن زیتون مخلوطی است که از چندین نوع زیتون تشکیل شده است.

بیش از 40 گونه از این درختان در ایتالیا رشد می‌کنند، بنابراین تولیدکنندگان این فرصت را دارند که بسیاری از پیچیده‌ترین و با طعم غنی‌ترین کوکتل‌ها را بسازند.

تنها 15 گونه در اسپانیا کشت می شود، بنابراین محصولات این کشور چندان متنوع نیست.

در یونان، زیتون در مناطق مختلف رشد می کند. آب و هوا به طور قابل توجهی بر طعم آنها تأثیر می گذارد، بنابراین روغن یونانی از مناطق مختلف از نظر کیفیت ارگانولپتیک متفاوت است.

بسیار نادر است که نفت تونس را در فروش پیدا کنید. آب و هوای دریایی و نفس صحرای صحرا به میوه های این کشور طعم غیرعادی تصفیه شده می دهد و به همین دلیل است که روغن عطر خاصی دارد.

روغن کدام کشور را بهتر انتخاب کنیم؟ این یک موضوع سلیقه ای است. از بهترین تولید کنندگان، کارشناسان اغلب موارد زیر را ذکر می کنند:

در یونان:

Elinika Eklikta El. این شرکت به طور خاص برای استانداردسازی و بسته بندی بهترین گونه ها ایجاد شده است.

اولیکو. از سال 1981، این شرکت بزرگترین تاجر جهان بوده است. نفت را به ایتالیا، اسپانیا، ژاپن، ایالات متحده آمریکا عرضه می کند.

شرکت های خانوادگی کوچک Kidokinatis، Xylouris. روغن منحصراً با دست استخراج می شود.

در اسپانیا:

ACEITE DE LA ALCARRIA از کاستیل.

LUCENA، PRIEGO DE CÓRDOBA و BAENA از اندلس.

SIURANA و LES GARRIGUES از کوردوبا.

در مجموع، بیش از 40 نوع روغن زیتون عالی اسپانیایی در بازارهای روسیه ارائه می شود.

در ایتالیا:

آزیندا آگریکولا جورجیو.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

این تولیدکنندگان بارها برنده معتبرترین رقابت ایتالیا یعنی ارکول اولیواریو شده اند.

در تونس، AfricanDreamProducts یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود. محصول جدید آنها Chemlali در ماه می وارد فروشگاه های روسیه شد.

نکاتی برای خانم های خانه دار

اگر می خواهید به طعم روغن تند اضافه کنید یا اثر مثبت آن را افزایش دهید، می توانید آن را با سیر یا سبزی دم کنید.

چنین بطری با یک شاخه رزماری یا سیر نه تنها برای سس سالاد مناسب است، بلکه آشپزخانه شما را نیز تزئین می کند.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟