نان چاودار - دستور العمل های خانگی برای فر، دستگاه نان و مولتی پز.

اجازه دهید با جزئیات بیشتر به این نکات بپردازیم.

منظور ما از دستور العمل ثابت شده، دستور پختی است که می توان از آن برای پخت نان چاودار با کیفیت بالا، با اسیدیته کافی اما نه بیش از حد، الاستیک، نه چسبنده و نه خیس خرده، تخلخل خوب، طعم و عطر مطبوع، نه کهنه یا کپک زده برای چندین دوره استفاده کرد. روزها (یا حتی هفته ها!) در دمای اتاق. و اینها، اول از همه، آن دسته از دستور العمل هایی هستند که در نانوایی ها و نانوایی ها استفاده می شوند. در رابطه با نان چاودار روسی، اینها Darnitsky، Stolovy، Obdirny، Borodinsky و بسیاری دیگر هستند که احتمالاً برای همه هموطنان شناخته شده است.

و پایبندی به تکنولوژی، رعایت چنین شرایطی است که دستیابی به تمام کیفیت های فوق را از نان ممکن می سازد، تعریف ناشیانه بهانه. حالا بیایید به همین شرایط برویم.

1. انتخاب دستور غذابه نظر من، بهتر است با تمرکز روی یک دستور پخت نان ترجیحا ساده که می‌خواهید هر روز روی میز خود ببینید، شروع کنید و آن را به طور منظم (حداقل 1 تا 2 بار در هفته) بپزید تا زمانی که نتیجه کاملاً شما را راضی کند. و همانطور که می گویند می توانید آن را در خلبان خودکار بپزید. بنا به شهادت برخی از دوستانم بعد از حدود یک ماه و نیم پخت منظم نان خانگی توانسته اند با کیفیت پایدار و مرغوب دست پیدا کنند. بسیاری از مردم نان خوراکی، هرچند نه چندان زیبا، به معنای واقعی کلمه بار اول یا دوم دریافت می کنند. سپس می توانید به انواع کاسترد پیچیده تر و خوشمزه تر بروید - به عنوان مثال، Borodino.

در این پست در مورد نان 100% چاودار، تابه یا کوره صحبت می کنیم، بنابراین ساده ترین نان تهیه شده از آرد پوست کنده (Obdirny) را در نظر می گیریم. چرا او؟ آرد چاودار پوست کنده رایج ترین آرد موجود در روسیه است. همچنین این نان فاقد هرگونه افزودنی بهبود دهنده طعم و عطر – شکر، ملاس، مالت و ادویه – فقط آرد چاودار، خمیر مایه، نمک و آب است. نان چاودار تمیز و "برهنه" که در آن تمام کاستی ها بلافاصله قابل مشاهده است - آرد با کیفیت پایین، خمیر مایه ضعیف با اسیدیته ناکافی یا بیش از حد و نیروی بالابرنده، میزان رطوبت خمیر محاسبه نادرست و شرایط پخت نامناسب و غیره. در نانوایی ها، نان چاودار را همیشه با خمیر ترش با اضافه کردن مخمر صنعتی برای تسریع تخمیر و سفت شدن خمیر می پزند. اما به نظر من بهتر است نان چاودار را با خمیر مایه خالص (مخصوصاً تازه درآورده شده) حداقل 1-2 بار بپزید تا بتوانید کیفیت آن را به اندازه کافی ارزیابی کنید.

دستور پخت در %:

آرد چاودار پوست کنده - 100٪ (که در خمیر مایه - 50٪)
نمک - 1.8٪
مخمر خشک (اختیاری) - 0.1٪
به جای مخمر خشک، می توانید از مخمر فشرده استفاده کنید - 0.3٪
آب - تقریباً 65-75٪ (بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

دستور تهیه یک قرص آرد 400 گرمی (وزن نان آماده حدود 600 گرم):

خمیر سنتی (3.5-4 ساعت در دمای 28-30 درجه سانتیگراد):

خمیر مایه چاودار روی آرد پوست کنده 100% رطوبت، قبلا 1-2 بار تازه شده - 80 گرم
آرد چاودار پوست کنده - 160 گرم
آب گرم (45 درجه سانتیگراد) - 160 گرم

خمیر 2-3 برابر حجم می‌شود، متخلخل می‌شود و عطر و طعمی کاملاً ترش پیدا می‌کند. در صورت استفاده از مخمر فشرده می توانید هنگام ورز دادن آن را بلافاصله به خمیر اضافه کنید (در این صورت به 1.5-2 گرم، یک تکه به اندازه یک فندق نیاز دارید).

خمیر:

خمیر - همه
آرد چاودار پوست کنده - 200 گرم
نمک - 7 گرم
مخمر خشک (من Saf-Moment دارم) - 0.4-0.5 گرم (1/8 قاشق چایخوری)
آب گرم (40 درجه سانتیگراد) - 60 گرم (1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و مخمر را به مدت 20 دقیقه فعال کنید)

به مدت 1.5 ساعت در دمای 30-28 درجه سانتیگراد تخمیر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. فرم دادن، سفت کردن کامل (حدود 30-40 دقیقه در جای گرم) روی پوست یا در قالب (اگر خمیر نرم باشد). پخت بدون بخار در دمای 250-280 درجه سانتیگراد برای 5-10 دقیقه اول. سپس دما را به 200-220 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. قبل و بعد از پخت با آب مسواک بزنید. وقتی کاملا خنک شد برش بزنید.
UPD: خمیر این نان را می توان علاوه بر خمیر سنتی به دو روش دیگر تهیه کرد: جفت نشدهو در خمیر بلند، در انتهای پست ببینید.

در زیر با جزئیات بیشتری به فناوری تهیه نان خواهیم پرداخت.

2. ابزار لازم:

ترازو ترجیحاً تا 1 گرم (الکترونیکی)
- ساعت با تایمر یا زنگ
- دماسنج آب و فر
- مجموعه ای از قاشق های اندازه گیری
- یک اسکراپر پخت یا یک کفگیر راحت، ترجیحاً فلزی یا سیلیکونی
- کاسه بزرگ یا تابه ثابت برای ورز دادن خمیر
- یک مکان گرم (28-30 درجه سانتیگراد) که در آن می توانید یک تابه خمیر چاودار را برای تخمیر قرار دهید (در مورد نحوه سازماندهی آن اگر آپارتمان استراحتگاه نیست در زیر بخوانید)

لازم نیست یک دماسنج الکترونیکی گران قیمت را با یک کاوشگر دما بگیرید (اگرچه این راحت ترین گزینه است که می توانید یک دماسنج الکلی برای آب در داروخانه بخرید (می توانید دمای هوای اتاق را با آن اندازه گیری کنید). سعی نکنید خمیر چاودار را "با چشم" درست کنید، اگر تجربه ندارید، هیچ چیز واقعاً خوبی از آن حاصل نمی شود.
به عنوان آخرین راه حل، اگر هنوز ترازو ندارید، اما واقعاً می‌خواهید بپزید، از دوستتان که ترازو دارد بخواهید «کار آزمایشگاهی» را برای شما انجام دهد - با لیوان و همچنین قاشق غذاخوری و قاشق چای‌خوری اندازه بگیرید و همه چیز را وزن کنید. محصولات لازم برای پخت شما - آرد، نمک، شکر، مخمر و غیره. لطفا توجه داشته باشید که چگالی ظاهری محصولات بسیار متفاوت است. در مورد زندگی بدون لوازم خانگی و تعیین وزن تقریبی غذاهای بدون ترازو یک پست جداگانه خواهم نوشت.

3. خمیر مایه خوببا نیروی بالابرنده و اسیدیته بالا، قادر است تا حد ممکن اسید لاکتیک و اسید استیک کمتری در خمیر جمع کند و در مدت زمان کوتاهی خمیر را بالا بیاورد.

برای انجام این کار، ابتدا باید یک استارتر خوب ایجاد کنید تخمیر خود به خود(طبق نظر ساریچف یا بر روی انگور مطابق با N. Silverton) و ضروری است که بر اساس آنها استخراج شود. تولیدخمیر ترش (تولید شده بر اساس GOST یا کالیفرنیا).

قبل از پخت، خمیر ترشی که در یخچال ذخیره شده است باید دوباره نگهداری شود (در صورت مطابقت با GOST، در چرخه توزیع سپری شود، یا کالیفرنیا را 2-3 بار تازه کنید).

4. استارت ضخیم و شیب دارو اسفنج ها بر مایع ارجحیت دارند و دمای مطلوب تخمیر 28-30 درجه سانتیگراد است(تا 34 درجه سانتیگراد برای خمیر مایع) به طوری که تا حد امکان در خمیر جمع شود اسید لاکتیکو سرکه کمتر بر اساس خمیر مایه کالیفرنیا (مایع است و در دمای اتاق تخمیر می شود) بهتر است از خمیر غلیظ و گرم استفاده شود. مقدار آردی که با خمیر مایه به خمیر اضافه می شود از 30-10 درصد (برای روش مستقیم) تا 50-70 درصد آرد (برای روش اسفنجی) متغیر است.

نحوه ایجاد دمای مطلوب برای تخمیر خمیر:

فر را حدود یک دقیقه از قبل گرم کنید و چراغ را روشن کنید
- در نزدیکی رادیاتور یا روی سقف یخچال در پشت دیوار، ظرف را با پتو یا حوله ای بپوشانید.
- با استفاده از یک پد حرارتی برقی - دما را روی حداقل (45 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید، یک قفسه سیمی را روی آن قرار دهید و یک تابه را روی آن قرار دهید، روی آن را با یک پتو یا حوله بپوشانید.

5. هنگام ورز دادن خمیر و خمیر، به آب بسیار گرم و تقریباً داغ (45-50 درجه سانتیگراد) نیاز دارید، دمای اولیه خمیر می تواند به 40 درجه سانتیگراد (!) برسد - در این دما، نشاسته آرد چاودار تا حدی توسط آنزیم ها ساکاره می شود. حاوی و طعم نان را بهبود می بخشد. دمای آب را با دماسنج کنترل کنید تا به طور تصادفی استارتر و آرد پخته نشود.

6. نمک و مایه خمیر باید کاملاً در آب حل شوندهنگام ورز دادن خمیر سریع با آرد مخلوط کنید اما با ظرافت(در آرد چاودار عملا گلوتن وجود ندارد، خمیر فقط تا زمانی که صاف شود مخلوط می شود) - پس از ورز دادن فشرده، خمیر چاودار پخش می شود.

من تجهیزات تخصصی برای ورز دادن خمیر در خانه ندارم، فقط یک مخلوط کن شیرینی با اتصالات مارپیچ، که برای ورز دادن خمیر چاودار ناخوشایند است. بنابراین مقدار کمی از خمیر (از 300-400 گرم آرد) را با قاشق قوی در یک کاسه بزرگ ورز می دهم و خمیر را در امتداد دیواره های آن می مالم و اگر خمیر بیشتر بود (از 800-1000 گرم آرد) سپس یک عدد می گیرم. تابه بزرگ و پایدار و خمیر را با مشت ورز میدهم، با حرکات پیچ می زنم، تابه را با دست چپم می گیرم (من قدرت دارم - نیازی به هوش نیست :)). خمیر بسیار چسبنده است، بنابراین برای تمیز کردن دست ها و کناره های کاسه باید از یک سوهان استفاده کنید.

7. میزان رطوبت بهینه خمیر را تعیین کنیدبرای نان اجاقی بسیار دشوار است، خمیر باید تقریباً در آستانه پخش باشد، اما در حین تخمیر و سفت شدن زیاد پخش نشود، سپس در نان تمام شده تخلخل خوبی وجود خواهد داشت، در فر کمی پف می کند، اما در یک کیک صاف پخش نمی شود. سعی نکنید کلوبوک های گرد و بلند را از خمیر چاودار خالص تشکیل دهید - نان های صاف بهتر است - آنها شکل خود را بهتر در فر حفظ می کنند. رطوبت مطلوب خمیر برای نان پوست کنده شده در اجاق حدود 65-75٪ است. برای نان تابه ای هنوز هم باید حدود 10 درصد آب اضافه کنید. آرد چاودار کاغذ دیواری در مقایسه با آرد چاودار پوست کنده آب بیشتری جذب می کند (چون سبوس بیشتری دارد) و برعکس آرد الک شده کمتر جذب می کند. ظرفیت رطوبت آرد در نوسان است و به عوامل زیادی بستگی دارد - آسیاب کردن، رطوبت هوا و غیره. در زمستان، همان آرد می تواند 10 درصد بیشتر از تابستان آب جذب کند.
اگر مطمئن نیستید که خمیر قوام درستی دارد یا می بینید که خیلی نرم است و در حین تخمیر یا صاف کردن به وضوح به شکل کیک صاف پخش می شود، در تابه بپزید. من به هیچ وجه فکر نمی کنم که نان تابه ای به هیچ وجه بدتر از نان کوره است، من فقط نان های گرد را دوست دارم :).

8. در حین تخمیر و سفت شدن خمیر نباید عجله کرد.اجازه دهید خمیر بلند شود (حجم تا 2-3 برابر افزایش می یابد، خمیر با حباب و ترک پوشیده می شود). هنگام ورز دادن، خمیر را بلافاصله با دست خیس روی میز خیس حالت گرد داده و در یک کاسه تمیز و روغنی قرار دهید (درب آن را بپوشانید تا هوا نگیرد) تا خمیر تخمیر شده بدون کبودی از روی آن جدا شود. بسیار

9. خمیر رسیده باید با دقت قالب گیری شود.با دست‌های خیس روی میز خیس (ترجیحاً دستکش پزشکی بپوشید)، سعی کنید زیاد له نشوید. بگذارید روی پوست (کیفیت بالا تا نان در هنگام پخت نچسبد) استراحت کند، برای جلوگیری از هواگیری آن را با کاسه بپوشانید و هر 10-15 دقیقه یک بار با دست خیس روی قطعه کار را نوازش کنید. اگر کیفیت پوسته شک داشت، آن را با روغن نباتی یا بهتر است بگوییم خامه نچسب یا گوشت خوک چرب کنید و با یک لایه نازک آرد چاودار بپاشید. اندازه نان دو برابر می شود و شروع به ایجاد ترک و حباب می کند. قبل از پخت، قطعه کار را دوباره با دست خیس صاف کنید یا با آرد چرب کنید و با چوب چوبی تمام سطح آن را سوراخ کنید تا ترک خوردگی کمتر شود.

برای دستور پخت نان چاودار و اصول کار با خمیر چاودار با جزئیات و با کیفیت بالا، به این وبلاگ نیز مراجعه کنید.

خمیر نان تابه ای را نیز باید با دست های خیس روی میز خیس به صورت توپ (برای شکل گرد) یا کنده (برای شکل آجری) درآورید و سپس در تابه ای که با خامه نچسب چرب شده است قرار دهید تا سفت شود. روغن نباتی یا گوشت خوک. چون خمیر نان تابه ای معمولاً از قوام نرم تری تهیه می شود، بنابراین سریعتر پخش می شود و همچنین حجم آن دو برابر می شود. به محض شروع به باز شدن حباب ها در قسمت بالا، قطعه کار باید با آب یا آرد چرب شود و بلافاصله در فر داغ قرار گیرد.

10. در حالی که نان بالا می آید، باید فر را گرم کنید.در 5-10 دقیقه اول پخت نان چاودار به دمای بسیار بالایی حداقل 250 درجه سانتیگراد و ترجیحاً 300 درجه سانتیگراد نیاز دارد. این برای تشکیل یک پوسته قوی و حفظ شکل آن بدون ترک خوردن ضروری است. در مرحله بعد، باید حرارت را کم کنید و پخت نان را در دمای 180 درجه سانتیگراد به پایان برسانید (نان چاودار اگر در دمای پایین تر، اما طولانی تر پخته شود، طعم بهتری دارد). حتما از سنگ پخت یا جایگزین های آن استفاده کنید (یک تابه یا ماهیتابه چدنی ضخیم، یک ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت، ظروف سرامیکی، یک ورقه پخت بادوام که با کاشی های سرامیکی بدون لعاب و غیره پوشانده شده است). برای کنترل دمای فر از دماسنج استفاده کنید. فر می تواند از 30-40 دقیقه تا یک ساعت از قبل گرم شود.

11. چند دقیقه قبل از پایان پخت نان را با آب داغ یا ژله نشاسته ای برس بزنید تا براق شود.فر را خاموش کنید، نان را 10-15 دقیقه دیگر بگذارید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید (ابتدا نان قالبی را از قالب خارج کنید :)) و در فر داغ روی توری سیمی قرار دهید تا خیلی آرام خنک شود. اگر پوست به کف نان چسبید، آن را پاره نکنید تا پوسته آن آسیب نبیند، نان را به همراه پوسته در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند - در این مدت پوسته پوسته می شود. مرطوب است و می توان آن را با دقت حذف کرد.

12. نان نباید زودتر از 8-12 ساعت پس از پخت بریده شود.تا خرده ها به هم نچسبند. هنگام نگهداری نان چاودار، اسیدیته ممکن است افزایش یابد، این تأثیر در نان های بزرگ بیشتر است.

UPD: خمیر این نان را می توان به دو روش دیگر - صاف و خمیر بلند - تهیه کرد.

بدون خمیر مایه (20 درصد آرد در خمیر مایه):

آرد چاودار پوست کنده - 320 گرم
خمیر مایه، از قبل تازه شده، 100٪ رطوبت - 160 گرم
نمک - 7 گرم
مخمر خشک Saf-Moment (اختیاری) - 0.5 گرم، (1/8 قاشق چایخوری)
یا مخمر فشرده - 1.5 گرم (یک تکه به اندازه یک فندق)
آب بسیار گرم، 45 درجه سانتیگراد - 180-220 گرم (برای خمیر 65-75٪ رطوبت، بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

مخمر را از قبل به مدت 20 دقیقه فعال کنید. در مقدار کمی آب گرم با یک قاشق آرد، سپس خمیر را همانطور که در بالا توضیح داده شد ورز دهید. تخمیر - 3.5-4 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد، حجم خمیر دو برابر می شود، متخلخل و از نظر طعم و عطر کاملاً ترش می شود. در مرحله بعد، قالب گیری، تصحیح و پخت همانطور که در بالا توضیح داده شد.

روی خمیر بلند:

خمیر (60% آرد، 10-12 ساعت در دمای 28-30 درجه سانتیگراد):

آرد چاودار پوست کنده - 230 گرم
استارتر خمیر مایه، از قبل تازه شده، رطوبت 100٪ - 20 گرم
نمک - 7 گرم
آب بسیار گرم، 45 درجه سانتیگراد - 230 گرم

خمیر:

خمیر - کامل
آرد چاودار پوست کنده - 160 گرم
آب گرم، 45 درجه سانتیگراد - 12-62 گرم (برای خمیر 65-75٪ رطوبت، بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

از آنجایی که خمیر حاوی 60 درصد آرد است، به هیچ وجه نیازی به اضافه کردن مخمر به خمیر ندارید و تخمیر در حرارت خیلی سریع اتفاق می افتد. تخمیر - 50-60 دقیقه، تا زمانی که حجم دو برابر شود، تصحیح - 30-45 دقیقه. همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

امیدوارم این مواد بتواند ویژگی های پخت نان از آرد چاودار را بدون مخلوط کردن گندم برای کسانی که دوست دارند آن را بپزند، اما از مشکلات و مشکلات می ترسند، روشن کند.

به احتمال زیاد شما هم مثل بقیه دلتنگ نان چاودار خانگی هستید. از آنجایی که طعم آن نسبت به نان فروشگاهی بسیار برتر است و فواید بیشتری نیز دارد. زیرا حاوی مواد افزودنی و مخمرهای مختلف نیست که مطمئناً در نان های فروشگاهی یافت می شود. پیشنهاد ما تهیه نان چاودار خانگی در فر است.

دستور اولیه

اگر تصمیم دارید نان چاودار خانگی درست کنید، اما نمی دانید چگونه، پس این روش برای شما مناسب است.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• یک لیوان آرد چاودار،
• یک لیوان آرد ساده،
• یک پیمانه نمک و یک قاشق شکر،
• کمی مخمر.
• 400 میلی لیتر آب پز ترجیحا آب سرد نباشد
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• کنجد، گشنیز، زیره (مقدار این غلات می تواند هر مقدار باشد، به شرطی که از مقدار آرد بیشتر نباشد).

بنابراین، اجازه دهید مستقیماً به ساخت خود نان ادامه دهیم.

ابتدا پودر نان را درست می کنیم. انواع آردی که استفاده می کنید را یکی یکی الک کنید.

به سبوس باقی مانده ادویه اضافه کنید و آن را کاملا له کنید. مواد زیر را باید به آرد اضافه کنید: نمک، شکر، مایه خمیر خشک، به مقدار ذکر شده در بالا آب بریزید و خمیر را کاملا ورز دهید.

پس از آن، جرم حاصل را باید در یک مکان گرم قرار دهید و صبر کنید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود. سپس روغن را اضافه کرده و برای بار دوم ورز دهید.

فرمی که برای پخت این نان در نظر گرفته شده است باید با دقت باشد چرب شده و برای جلوگیری از سوختن، آرد پاشی شده است.بیایید به روند پر کردن فرم با خمیر برویم.

اگر می خواهید نان غلیظ تر باشد، یک چهارم قالب را پر کنید و اگر می خواهید نان هوای بیشتری داشته باشد، یک سوم قالب را پر کنید. در مرحله بعد، باید سطح نان آینده را تا حد امکان صاف کنید و آن را با ادویه و سبوس خرد شده بپاشید. پس از آن باید قالب را بپوشانید و دوباره آن را در جای گرم قرار دهید و صبر کنید تا مایه کار خود را انجام دهد.

در اصل، کل فرآیند فقط برای قرار دادن قالب در فر از قبل گرم شده تا دویست درجه باقی می ماند. و آن را حدود بیست دقیقه در آنجا نگه دارید. سپس باید دمای آن را بیست درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.

نان را باید در پارچه ای بپیچید و بگذارید به دمای دلخواه برسد.

نان خانگی سنتی

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• نیم کیلوگرم آرد چاودار،
• یک پیمانه نمک
• یک قاشق غذاخوری مخمر،
• دو لیوان آب.

ما باید این محصولات را در یک ظرف قرار دهیم و آنها را خوب مخلوط کنید.

وقتی مخلوط از تمام گلوله ها خارج شد، مخلوط را به ظرف دیگری منتقل کنید، با یک تکه پارچه بپوشانید و خمیر را بگذارید تا حجم آن زیاد شود. وقتی خمیر بلند شد آن را بیرون بیاورید و شکل دلخواه را به آن بدهید. در اینجا می توانید تخیل خود را آزاد کنید، زیرا شکل این محصول فقط به شما بستگی دارد. اما، به عنوان یک قاعده، نان گرد درست می شود.

روی سطح نان آینده که باید درست کنید چند برش کم عمقو سپس کل آن را در فر قرار دهید.

ضمناً فر را باید از قبل دویست درجه گرم کنید. نان را حدود نیم ساعت بپزید.آماده بودن نان را با ضربه زدن روی آن بررسی کنید. نان تمام شده باید پوسته سفت و ترد داشته باشد. این همه نان آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بیرون بیاورید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود.

همانطور که دیدید، هیچ چیز ماوراء طبیعی در تهیه نان چاودار وجود ندارد. به هر حال، افراد دیابتی و بیماران قلبی به این نان در رژیم غذایی خود نیاز دارند.

نان خمیر مایه از رازک تهیه می شود

برای تهیه نان بدون مخمر می توانید یک پیش غذا رازک تهیه کنید. می توان آن را در یخچال نگهداری کرد. قبل از شروع استفاده از آن، باید آن را "بیدار کنید".

طرز تهیه استارتر هاپ

• 2 تا 3 قاشق غذاخوری بزرگ از شیشه برداشته و خمیر درست می کنیم. برای انجام این کار، 350 میلی لیتر آب گرم بگیرید، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد چاودار الک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
• در جای گرم قرار دهید، با یک دستمال کتان بپوشانید. بهتر است خمیر را یک شب در جای گرم بگذارید.
• صبح که می رویم خمیر را نگاه می کنیم، می بینید که حباب هایی ظاهر شده است.
• حالا 150 گرم آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید. اگر خمیر را مزه کنیم احساس می کنیم ترش است. این نشان می دهد که فرآیند شروع شده و بوی خمیر مطبوع است.
• بعد از یک ساعت 2 قاشق غذاخوری سبوس چاودار اضافه می کنیم و دوباره محصول را به مدت دو ساعت در حرارت قرار می دهیم. خمیر رازک به سرعت مخمری که در فروشگاه خریداری می شود عمل نمی کند. بعد از اینکه خمیر ور آمد و سفت شد می توانید نان بپزید.
• دو قاشق بزرگ سبوس چاودار را اضافه کنید، مقدار کمی آب که یک قاشق دسر عسل در آن حل شده است بریزید.
• کمی نمک اضافه کنید. هم بزنید، 70 گرم مالت چاودار اضافه کنید، مخلوط کنید، آرد چاودار الک شده را اضافه کنید.

آماده کردن خمیر

• آرد پوست گرفته را می گیریم. باید آرد را الک کنیم، چون باید نان زنده داشته باشیم. خمیر باید نفس بکشد و تنفس نیاز به اکسیژن دارد.
• آرد را کم کم اضافه کنید، با قاشق نه با دست مخلوط کنید تا خمیر خیلی غلیظ نشود.
• 25 میلی لیتر روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، می توانید سویا، ذرت، آفتابگردان را مصرف کنید، به شرطی که تصفیه نشده، زنده و سالم باشد.
• یک مشت کشمش به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. البته، می‌توانید نان را بدون کشمش بپزید، اما با کشمش طعم بهتری پیدا می‌کند، و نیازی نیست که کشمش را به عنوان دسر در نظر بگیرید - آنها فقط غذای خوشمزه و سالمی هستند.
• خمیر را در قالب چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و آن را فشرده کنید.

فرآیند پخت نان

خمیر را به یک سوم حجم قالب می زنیم، قالب های ما بلند است، بنابراین کمتر بیرون می آید. در حال حاضر روی خمیر را با دستمال بپوشانید. به طور کلی، همیشه باید دستمال سفره یا حوله کتان در آشپزخانه وجود داشته باشد.

بعد از یک ساعت تغییرات دلپذیری را مشاهده می کنیم - خمیر بلند شده است، اما بگذارید همچنان بماند. بعد از یک ساعت دیگر می توانید بپزید، اما ابتدا نان را با برس چای شیرین می زنیم. پس سطح آن را با سه قاشق چای خوری چرب کرده و سپس کنجد بپاشید و در فر قرار دهید. تا 200 درجه گرم می شود.از طریق 50 دقیقهآشپزخانه پر از بوی نان چاودار شده است.

کمی بیشتر صبر می کنیم آن را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود.کمک می کنیم تا نان ها از قالب ها بیرون بیایند. این استارترها یک چیز فردی هستند، آنها می توانند متفاوت رفتار کنند، برخی به سرعت بیدار می شوند و فعالانه عمل می کنند، در حالی که برخی دیگر باید برای مدت طولانی تکان داده شوند.

این بستگی به عواملی مانند کیفیت رازک و آرد، درجه حرارت دارد. به همین دلیل است که باید از قبل بفهمید که دقیقاً چگونه کار می کند. به طوری که در آینده میله های عالی نان چاودار را دریافت خواهید کرد.

این نان با وجود اینکه کشمش دارد با یک لیوان شیر یا یک کاسه سوپ به خوبی می آید. شما همچنین می توانید نان را به همین شکل بخورید. از این گذشته ، بیهوده نیست که آنها می گویند - نان روزانه ما.

این بار نان چاودار را با مالت با استفاده از خمیر رازک پختیم. با استفاده از همان مایه می توانیم یک قسمت دیگر از نان را تهیه کنیم.

نان بدون مخمر

امروزه هرازگاهی می شنوید که پخت با مخمر برای سلامتی مضر و خطرناک است. راستش را بخواهید، من فکر نمی کنم که این پخت خطرناکتر از محیط کثیف یا تشعشعات مایکروویو و وای فای باشد. البته اگر بیش از حد لازم از آن استفاده کنید، عواقب منفی به دنبال خواهد داشت، اما همانطور که می دانید، همه چیز باید در حد اعتدال انجام شود.

در امپراتوری روسیه، سربازان با نان بیات تغذیه می شدند و منتظر بودند تا مواد زائد مخمر آن را ترک کنند. و امروزه نان به اصطلاح بدون مخمر رایج شده است.

نان بدون مخمر زنده، سالم و خوش طعم است. صادقانه بگویم، من همیشه آن را نمی پزم، زیرا زمان زیادی را از من می گیرد، و من به شدت کمبود آن را دارم. اما با همه اینها نمی توانم این لذت را از خودم انکار کنم.

طرز تهیه خمیر مایه نان بدون مخمر

یک لیوان مخروط هاپ را در یک قابلمه بریزید و دو لیوان آب به آن اضافه کنید. روی آتش بگذارید، 20 دقیقه بپزیدبه محض اینکه محتویات داخل قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و با حرارت بسیار کم به پخت ادامه دهید.

کمی هم بزنید تا گلبرگ ها در آب غوطه ور شوند. سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید محتویات آن خنک شود.

جوشانده رازک سرد شده باید باشد کاملا صاف کنیددر حالت ایده آل، زمانی که آن را صاف می کنید، دمای آن باید حداقل باشد 30 درجهیعنی باید گرم باشد، زیرا باید چند جزء دیگر به آن اضافه کنیم که در دمای معین به بهترین وجه وارد می شوند.

من فوراً به شما هشدار می دهم که باید آرد سمولینا را مصرف کنید که حتماً باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.

توصیه می شود آرد گندم سبوس دار تولید شده در کارخانه را مصرف کنید، اگر نتوانید آن را پیدا کنید، می توانید از آرد درجه 2 یا 1 استفاده کنید، اما به هیچ وجه نباید آن را تصفیه کنید.

باید آنقدر آرد اضافه کنید تا قوام مخلوط شبیه خامه ترش شود.

درست کردن نان در خانه

بیشتر و بیشتر، افراد مدرن تمایل دارند، و گاهی اوقات حتی نیاز دارند، آنچه را که معمولاً از فروشگاه می‌خرند، خودشان در خانه بپزند. این محصولات شامل نان و محصولات نانوایی است. دلایل زیادی برای این وجود دارد: از تمایل به کنترل فرآیند ورز دادن خمیر و پخت تا مقرون به صرفه بودن در مقایسه با یک محصول خریداری شده در فروشگاه. اعتقاد بر این است که نان تهیه شده در خانه بسیار سالم تر و ایمن تر از محصولات مشابهی است که در فروشگاه خریداری می شود.

آشپزهای باتجربه نان را از مواد مختلف تهیه می کنند و آنها را برای یک موقعیت خاص و یک غذای خاص انتخاب می کنند. دستور غذاها ممکن است به طور قابل توجهی با نسخه اصلی متفاوت باشد.

به عنوان مثال، می توانید نان خردل درست کنید که ویژگی آن پوسته قهوه ای طلایی با رنگ زرد مشخص است. برای پخت و پز باید به جای روغن معمولی از روغن خردل استفاده کرد که مقدار آن با اختیار شماست ولی کمتر از 30 گرم نباشد. این نان به صورت نان با لبه های گرد شده و شکاف هایی در وسط شکل می گیرد و در فر با دمای 220-230 درجه به مدت حدود 40 دقیقه می پزند.

نان چاودار با افزودنی های مختلف

گزینه ای برای اضافه کردن گندم سیاه به آرد معمولی وجود دارد.

برای این کار، حدود 100 گرم گندم سیاه را در آسیاب قهوه آسیاب می کنند. از آجیل های خوب خرد شده به عنوان یک ماده اضافی استفاده می شود (بهتر است از فندق استفاده کنید که با استفاده از مخلوط کن خرد شده است). این جزء در زمان تخمیر اولیه خمیر ظاهر می شود و به آن اضافه می شود. علاوه بر این، ابتدا کشمش به نان اضافه می شود 20 دقیقهآغشته به چای سیاه پس از مخلوط شدن همه مواد داخل خمیر باید استراحت کند و به مدت دو ساعت در جای گرمی ور بیاید. بعد نان را در فر با درجه حرارت می پزند 240 درجه حدود 40 دقیقهتا زمانی که رژگونه مشخص ظاهر شود.

نان چاودار با پوره کدو تنبل

یک نان نسبتاً غیر معمول با استفاده از پوره کدو تنبل تهیه می شود.

برای شروع، شکر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 4 قاشق چایخوری مخمر را به 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال اضافه کنید. این مخلوط کاملا مخلوط شده و 10-15 دقیقه باقی می ماند. در این زمان، از تکه های پالپ کدو تنبل تهیه پورهبا استفاده از مخلوط کن، شما بیش از 200 گرم نیاز ندارید. سپس مخلوطی که از قبل با مایه و آرد تهیه شده بود را به پوره اضافه می کنیم تا خمیر به دست بچسبد اما قوام ثابتی داشته باشد.

خمیر به ظرفی که با روغن نباتی چرب شده است منتقل می شود و به مدت 2 ساعت به یک مکان گرم می رود.شکر قهوه ای، دارچین و زنجبیل آسیاب شده برای پر کردن با هم مخلوط می شوند. خمیر تمام شده را روی سطحی که با آرد پاشیده شده است پهن می کنیم، لایه را با مواد پر می پاشیم، به شکل رول در می آوریم و روی یک تابه چرب شده قرار می دهیم. این نان در فر 180 درجه به مدت 45 دقیقه آماده می شود. قبل از سرو، نان را با آب پرتقال و پودر قند لعاب می دهند تا ظاهر جالبی به آن ببخشد.

به قول خودشان نان سر همه چیز است. این هم تزئین میز است و هم یک افزودنی خوشمزه تقریبا برای هر غذا.با استفاده صحیح از ادویه ها و حوصله در تهیه خمیر، نان نرم و سیر کننده، سالم و خوش طعم می شود.

نان با آجیل و میوه های خشک

نان چاودار خانگی همراه با آجیل و میوه های خشک، محصولی بسیار سالم است، زیرا نه تنها بر روی سیستم گوارشی، بلکه به طور کلی بر سلامتی نیز تأثیر مثبت دارد.

تهیه این نوع نان آسان نیست، اما خوشمزه تر از آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه است، به نظر می رسد معطر تر و کاملاً غیر معمول است.

شما نباید فکر کنید که تهیه چنین شیرینی های سالم بسیار دشوار خواهد بود، زیرا زنان خانه دار تازه کار فقط باید توصیه ها و دستورالعمل های ارائه شده در دستور العمل را دنبال کنند.

بنابراین، برای تهیه نان چاودار خانگی با میوه های خشک و آجیل فقط به مواد زیر نیاز دارید:

• فندق خام (52 گرم)؛
• آرد گندم با کیفیت بالا (210 گرم)؛
• زردآلو خشک آبدار بزرگ (54 گرم)؛
• عسل گل (به صلاحدید شما)؛
• آرد چاودار با بهترین کیفیت (120 گرم)؛
• کشمش تیره و بزرگ (52 گرم)؛
• آرد گندم کامل (210 گرم)؛
• آب تصفیه شده (260 میلی لیتر)؛
• نمک سفره ریز آسیاب شده (12 گرم)؛
• آب پنیر (120 میلی لیتر)؛
• مخمر خشک سریع (12 گرم).

آماده سازی:

پس از این فرآیند الک کردن، همه انواع آرد باید در مناسب ترین کاسه الک شوند محصول بهتر با اکسیژن اشباع می شود، و محصولات پخته شده در نهایت کرکی تر می شوند. خمیر مایه را باید در همان ظرف با آرد بریزید و توصیه می شود از آن تازه استفاده شود نه خشک. اگر از مخمر تازه استفاده می شد، باید آن را با آرد کاملاً آسیاب کنید تا خرده نان ها ظاهر شود و پس از آن کمی نمک اضافی اضافه کنید. آب صاف شده را با آب پنیر ترکیب کنید، آن را به ظرفی که خمیر در آن قرار دارد اضافه کنید، پس از آن باید عسل را نیز اضافه کنید، سپس خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.

قبل از شروع ورز دادن خمیر، شما نیاز دارید روی تمام میوه های خشک آب جوش بریزیدحدود بیست دقیقه آن ها را بگذارید، به محض اینکه زمان تعیین شده گذشت، آنها را به آبکش منتقل کنید تا تمام مایع اضافی آن خارج شود. میوه های خشک خرد شده و مغزهای خرد شده و پوست کنده را به خمیر اضافه کنید.

باید کاسه ای با مناسب ترین اندازه را با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید، خمیر را به شکل توپ درآورید و در ظرف آماده شده قرار دهید. گلوله خمیر را چند ساعت در جای گرم بگذارید و ابتدا آن را با حوله بپوشانید.

به محض اینکه حجم گلوله خمیر چندین برابر شد، باید آن را روی سطح کار آرد پاشی شده منتقل کنید و دوباره ورز دهید. خمیر آماده شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و سوسیس هایی بسازید که به شکل نان در می آیند. آماده سازی نان چاودار را به یک ورقه پخت منتقل کنید، که قبلا با پوسته پوستی پوشانده شده و علاوه بر آن با مقداری چربی پخت و پز چرب شده است.

نان چاودار را سی دقیقه دیگر بگذارید تا سفت شود و نیم ساعت بپزید در دمای 220 درجهسپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و نان را پانزده دقیقه دیگر بپزید.

دستور تهیه نان خوشمزه با شیر

در میان دستور العمل های بسیار، می توانید به این یکی توجه ویژه ای داشته باشید. نان حاوی شیر بسیار لطیف و خوش طعم است. هر کدبانوی خانه‌داری که حداقل یک بار این غذای لذیذ را امتحان کرده باشد، قطعا از آن استقبال خواهد کرد. و تعجب آور نخواهد بود اگر او به شرح دقیق تهیه شیرینی معجزه توجه کند.

حالا با جزئیات بیشتر:

محصولات مورد نیاز: چهار لیوان آرد، 300 میلی لیتر. شیر پخته ترش، دو یا سه قاشق بزرگ روغن آفتابگردان، دو قاشق غذاخوری آب گرم، یک قاشق بزرگ شکر، یک قاشق کوچک نمک، مخمر فشرده - ده گرم.

ابتدا باید یک کاسه تمیز و خشک بردارید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و سپس شکر و آب. بعد از این مدت اجازه دهید حدود ده پانزده دقیقه بماند. سپس نمک، کره و شیر را اضافه کنید. پس از این به تدریج آرد را اضافه کنید. آنچه در ادامه می آید خمیر را ورز دهید.محصول به دست آمده را در یک کاسه از قبل چرب شده قرار دهید. آن را در جای گرم قرار دهیدبه مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم هم بزنید و بگذارید خمیر ور بیاید. سپس دوباره آن را زمین زده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. مخلوط را برای مدتی دیگر بگذارید. وقتی نان آینده بالا آمد باید به فری که از قبل گرم شده فرستاده شود 200 درجهو یک ساعت بگذارید.

نان بدون مخمر روی خمیر مایه چاودار

یکی دیگر از دستور العمل های نان خوشمزه که نیازی به استفاده از مخمر ندارد می تواند یک مکمل عالی برای صبحانه یا ناهار شما باشد.

برای تهیه آن نیاز دارید:

• آرد چاودار و آب گرم (برای خمیر مایه).
• برای خمیر: آرد چاودار تمیز و شل (500 گرم)
• یک قاشق بزرگ شکر،
• دو قاشق کوچک نمک بدون رویه
• دو قاشق غذاخوری قاشق روغن آفتابگردان،
• پنج قاشق غذاخوری قاشق خمیر مایه و یک لیوان آب گرم.

آماده سازی:

ابتدا باید خمیر مایه را آماده کنید.با یک لیوان آب نه خیلی داغ (آب گرم) باید یک لیوان آرد را رقیق کنید. توده به دست آمده را بپوشانید و یک شکاف کوچک بگذارید و به یک مکان گرم بفرستید. باید یک یا دو بار در روز هم بزنید.

روز بعد توده نیاز دارد کمی آب اضافه کنید و آرد بیشتری اضافه کنید.در روز سوم توصیه می شود همین کار را انجام دهید. فقط در روز چهارم می توانید از خمیر مایه استفاده کنید. مقداری از آن می گیریم. بقیه را باید دوباره در یخچال قرار دهید و هر روز باید از طرحی که قبلا توضیح داده شد پیروی کنید، در این صورت همیشه ماده مناسب برای پخت را خواهید داشت.

سپس باید خمیر را ورز دهید. بهتر است این کار را با قاشق آلومینیومی انجام ندهید. در مرحله بعد باید روی کاسه را با خمیر خوب مخلوط و غلیظ بپوشانید و صبر کنید تا بلند شودبهتر است این کار را در شب انجام دهید تا بتوانید از صبح شروع به پخت کنید.

وقتی جرم بالا آمد، باید مخلوط شود و در تابه ای که با روغن چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده است قرار دهید. سپس اجازه دهید حدود یک ساعت بماند. سپس امکان پذیر خواهد بود فر با دمای 200 درجهفقط یک ساعت

برای تهیه نان پیاز می توانید از پیاز خام و سرخ شده استفاده کنید.

همانطور که می دانید نان سر همه چیز است.

و اگر قبلاً نان خریداری شده از فروشگاه معطر، سالم و خوش طعم بود، امروز اصلاً اینطور نیست. و به همین دلیل است که بسیاری آن را رد می کنند و نان خانگی را انتخاب می کنند. و چاودار به ویژه مفید است. اما چگونه آن را بپزیم؟

بهره مند شوند

نان چاودار حاوی مقدار زیادی مواد مفید است: فیبر غذایی، اسیدهای آمینه ضروری، پتاسیم، منیزیم، روی، ید، آهن، کلسیم، ویتامین های B، PP، A، E و غیره. و همه اینها باعث می شود این محصول بسیار بسیار مفید باشد.

• خواص مفید نان چاودار:
• نان به دلیل محتوای بالای فیبر درشت غذایی، تحرک روده را تحریک می کند و در نتیجه هضم را عادی می کند و همچنین مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند.
• پتاسیم برای سیستم قلبی عروقی مفید است، زیرا ماهیچه قلب را تقویت می کند.
• منیزیم که در ترکیب موجود است برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی و ماهیچه ها ضروری است. علاوه بر این، در بسیاری از فرآیندهای متابولیک شرکت می کند.
• روی موجود در نان چاودار دارای اثرات ضد التهابی و ضد عفونی کننده است که به مبارزه با عفونت ها کمک می کند.
• ویتامین های B برای عادی سازی متابولیسم و ​​همچنین برای بازسازی و حفظ یکپارچگی سلول ها و بافت ها ضروری هستند.
• ویتامین E که در ترکیب موجود است، مسئول وضعیت طبیعی پوست، ناخن ها و غشاهای مخاطی است. به همین دلیل نان چاودار به ویژه برای زنان مفید است.
• این محصول برای افراد دیابتی مفید است زیرا سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد. واقعیت این است که نان حاوی کربوهیدرات های پیچیده است که به تدریج آزاد می شود و برای تولید انرژی استفاده می شود.
• از آنجایی که ترکیب حاوی آهن است، این محصول برای پیشگیری و درمان کم خونی توصیه می شود.
• نان چاودار حاوی موادی است که فعالیت رادیکال های آزاد را خنثی می کند و از ابتلا به سرطان محافظت می کند.

این محصول برای کاهش وزن نیز مفید است، زیرا محتوای کالری آن تنها 170-200 کالری در هر 100 گرم است و این در مقایسه با مثلاً نان سفید یا به خصوص یک نان بسیار کم است.

نان چاودار برای زخم اثنی عشر یا معده، ورم معده با اسیدیته بالا و همچنین برای برخی دیگر از بیماری های دستگاه گوارش منع مصرف دارد. واقعیت این است که این محصول می تواند اسیدیته شیره معده را افزایش دهد و باعث تخمیر شود که باعث افزایش تشکیل گاز می شود.

چگونه آشپزی کنیم؟

چگونه نان چاودار خوشمزه و معطر را در خانه درست کنیم؟ چندین نکته مهم وجود دارد که به شما امکان می دهد نان واقعاً اشتها آور و سالم درست کنید.

مواد تشکیل دهنده

ماده اصلی نان چاودار البته آرد چاودار است. این نان درشت تر و تیره تر از نان گندم آشناتر است، به همین دلیل است که نان تیره می شود و مانند نان سفید پف دار نیست.

به طور سنتی، نان چاودار با افزودن مخمر تهیه نمی شود، بلکه با مایه مخصوصی تهیه می شود که جایگزین مخمر می شود و اجازه می دهد تا خمیر در حین پخت خشک نشود، بلند نشود و متخلخل نشود. خمیر مایه از همان آرد چاودار و آب یا آب پنیر درست می شود.

در مورد مواد باقی مانده، همه چیز به دستور پختی که انتخاب می کنید بستگی دارد.

ویژگی های آشپزی

راحت ترین روش پخت نان چاودار در دستگاه نان پز است. این دستگاه فرآیند پخت را تا حد امکان ساده و سرعت می بخشد و بخشی از کارها را برای شما انجام می دهد. اما اگر دستگاه نان نان ندارید، می توانید نان را در فر بپزید و کیفیت و طعم آن از این بابت لطمه نمی بیند.

دستور العمل ها

ما دستور العمل هایی برای نان چاودار ارائه می دهیم.

نان خمیر مایه

برای تهیه نان چاودار بدون مخمر، مواد زیر را تهیه کنید:

برای خمیر مایه:

• 400 میلی لیتر آب پنیر یا آب ساده؛
• 400 گرم آرد چاودار.

برای آزمون:

• 400 میلی لیتر آب؛
• 700-800 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری زیره؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

روش پخت:

1. ابتدا استارتر را آماده کنید. برای این کار، 100 میلی لیتر آب پنیر (یا آب) را با دمای تقریبی 38 تا 40 درجه حرارت داده، با 100 گرم آرد مخلوط کرده و در جای تاریک قرار دهید. بعد از یک روز 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. این روش را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند. وقتی استارتر شروع به حباب زدن کرد، می توانید از آن استفاده کنید.
2. استارتر را با آب مخلوط کنید (کمی گرم کنید).
3. آرد را کم کم اضافه کنید. مقدار ممکن است متفاوت باشد، اما خمیر باید کاملا متراکم باشد.
4. شکر، نمک، زیره و کنجد را به خمیر اضافه کنید.
5. یک نان تشکیل دهید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید (کف آن را با روغن نباتی چرب کنید).
6. نان را در فر 170 درجه حدود یک ساعت بپزید تا پخته شود (پوسته ای ظاهر شود).
7. آماده!

نان مخمر

چگونه با مخمر نان بپزیم؟

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• 500 گرم آرد چاودار؛
• 350 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 1 قاشق چایخوری کامل مخمر خشک سریع؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 50 گرم دانه کتان؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی:

1. آرد را الک کنید تا نان پف کند.
2. شکر، بذر کتان، مخمر و نمک را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
3. آب گرم را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید کاملاً شیب دار و از نظر قوام متراکم باشد.
4. خمیر را در جای گرم قرار دهید. وقتی تقریبا دو برابر شد، روغن نباتی را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سپس خمیر را روی حرارت برگردانید.
5. کف ظرف فر را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
6. نان را حدود یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه بپزید.
7. آماده!

نان با مالت

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 500 گرم آرد چاودار؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 40 گرم مالت؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز.

آماده سازی:

1. 80 میلی لیتر آب جوش روی مالت بریزید و بگذارید خنک شود.
2. آرد، مخمر و ادویه جات را مخلوط کنید. آب باقیمانده را به تدریج در آن بریزید و آن را گرم کنید.
3. عسل و مالت گرم را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت یک ساعت با دمای 180 درجه بپزید.

چند نکته مفید:

1. از آنجایی که آرد چاودار حاوی مواد رزینی خاصی است، نان متراکم تر است و عملاً بلند نمی شود. اگر می خواهید خمیر را کمی "بالا" کنید و آن را نرم تر کنید، آرد گندم را اضافه کنید. همچنین می توانید از ذرت، گندم سیاه یا هر آرد دیگری استفاده کنید. اما با این حال، مقدار چاودار باید بیشترین باشد.
2. ادویه ها، چاشنی ها و افزودنی های طبیعی مختلف، به عنوان مثال، دانه کتان، زیره، هل، کنجد و غیره به معطر، تند و حتی سالم تر شدن نان کمک می کند. اما باز هم نباید زیاده روی کرد.
3. نان را می توان در دمای اتاق نیز نگهداری کرد، زیرا فاسد نمی شود، مستعد کپک نیست و عملاً کهنه نمی شود. اما با این حال، عمر مفید نباید بیش از 3-4 روز باشد.
4. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد که با آزمون و خطا به دست آمده است. بنابراین از آزمایش نترسید: نسبت مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید، ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید، به دنبال بهترین ترکیب ها باشید.

حتما نان چاودار معطر را طبق یکی از دستورهای پیشنهادی تهیه کنید!

نان همیشه شریف ترین جای سفره شما را خواهد گرفت. هر چه هست. سفید، چاودار، خاکستری و غیره. از این گذشته ، بدون آن به سادگی غیرممکن است که خانواده خود را به طور رضایت بخش و مغذی تغذیه کنید. و از نظر خارجی، یک میز پوشیده از ظروف بدون نان خانگی تازه پخته شده چندان اشتها آور به نظر نمی رسد!

تهیه آن نیاز به زمان و هزینه زیادی ندارد. اما می توانید از این روند لذت زیادی ببرید. پس از همه، در اینجا شما همچنین می توانید تخیل خود را نشان دهید. این می تواند نسخه کلاسیک معمولی باشد یا با افزودن غلات، میوه های خشک و غیره.

من پیشنهاد می کنم گزینه های اصلی پخت نان نرم و مطبوع با پوسته شگفت انگیز ترد را در نظر بگیریم. من کاملا مطمئن هستم که شما و خانواده تان این محصولات پخته شده را دوست خواهید داشت.

اما حتی یک خانم خانه دار که در این موضوع کاملاً بی تجربه است نیز می تواند با آن کنار بیاید. نکته اصلی این است که نگرش مثبت خود را حفظ کنید و اغلب لبخند خود را به دیگران هدیه دهید. پس از همه، همه چیز خوب است. این بدان معنی است که موفقیت شما تضمین شده است!

نان کاسترد هوادار که با دستان خود در خانه پخته می شود، همه را با طعم خود خوشحال می کند! شما باید سعی کنید این را خودتان بپزید!

اجزاء:

• آرد گندم - 360 گرم
• شیر - 240 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری

دنباله کار:

1. برگ های چای را آماده کنید، یعنی 120 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید. چهل گرم آرد اضافه کنید.

2. با کاردک همه چیز را با حرکات سریع هم بزنید تا قوام یکدستی پیدا کند. ظرف حاوی برگ های چای را از روی حرارت بردارید و خنک کنید تا مخلوط گرم شود.

3. باقیمانده شیر گرم را در ظرفی جداگانه بریزید، شکر و مایه خمیر را در آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

4. پس از زمان مشخص شده، یک "کلاه" مخمر سرسبز ظاهر می شود.

5. نمک و آرد باقیمانده را پس از الک ریز الک کنید.

6. توده به دست آمده را کمی هم بزنید تا آرد کمی خیس شود.

7. برگ های چای را که تقریباً کاملاً خنک شده اند در یک کاسه بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

8. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید، باید نرم و یکدست شود. یک کاسه تمیز را با روغن نباتی چرب کنید. توده آماده شده را داخل آن بریزید. با حوله بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت کمی ورز دهید و برگردانید.

9. بعد از 2 ساعت خمیر نان چوکس بالا می آید و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

10. خمیر استراحت کرده را دوباره ورز دهید. ظرف پخت نان را با یک لایه نازک روغن نباتی بپوشانید، خمیر را داخل آن بریزید و بگذارید حدود 30 تا 40 دقیقه در جای گرم بماند. در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

11. وقتی خمیر خوب ور آمد، به مدت 35 - 40 دقیقه در فر قرار دهید، با دمای 180 درجه بپزید.

12. نان چو تازه پخته شده را از خمیر مایه از تابه خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.

این نان همیشه بسیار خوشمزه و نرم به نظر می رسد و برای مدت طولانی قابل نگهداری است! نتایج پخت عالی برای همه!

این نان هر سفره ای را تزئین می کند و به همه غذا می دهد! محصولات پخته شده بسیار اصلی و خوشمزه به نظر می رسند! به زودی آن را امتحان کنید!

ترکیب:

• آرد گندم - 2 فنجان
• مخمر خشک - 3 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 190 میلی لیتر
• آرد گندم - 1 فنجان
• آرد چاودار - 1 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 200 میلی لیتر
• مالت چاودار - 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 3 گرم
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

دنباله کار:

ابتدا خمیر روشن را آماده کنید سپس به ظرف دیگری منتقل کنید سپس خمیر تیره را درست کنید.

1. در یک فنجان نمک، شکر، آرد و مخمر را با هم مخلوط کنید. روغن آفتابگردان را بیرون بریزید. با آب گرم رقیق کنید (دما باید حدود 38 درجه باشد). خمیر سفید را خوب مخلوط کنید. باید نرم و بسیار الاستیک باشد.

2. برای تهیه خمیر تیره باید نمک، شکر، هر دو نوع آرد، مالت و مایه خمیر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مخلوط را با آب گرم و روغن آفتابگردان رقیق کنید. کاملا مخلوط کنید. خمیری تیره و خوش دست ورز دهید.

3. هر دو تکه خمیر را در یک فنجان عمیق قرار دهید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. یک ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید چندین برابر افزایش پیدا کند.

4. توده افزایش یافته را به خوبی با دست ورز دهید. ترکیب رنگ ها با هم. دوباره روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت چهل دقیقه بگذارید. چنین توده خالدار زیبایی خواهید داشت.

5. توده را به شکل نان در آورید. یک ورقه پخت یا هر ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. نان را منتقل می کنیم و نیم ساعت دیگر می گذاریم تا خودش را بگیرد.

6. در حالی که جرم در حال آب شدن است، باید فر را با دمای 240 درجه روشن کنید تا گرم شود. 7. ورقه پخت را با خمیر روی آن قرار دهید. چند تکه یخ در کف دستگاه قرار دهید. بیست دقیقه اول نان را با بخار آب بپزید. سپس حرارت را تا 180 درجه کم کنید. نان را بپزید تا آماده شود. این حدود 30 تا 40 دقیقه دیگر طول می کشد.

معلوم می شود که یک گزینه ایده آل است. بسیار زیبا و دلنشین و زیبا. با پوسته قهوه ای معطر و طلایی. بنابراین دست دراز می‌شود تا حداقل یک تکه را به سرعت ببندد.

ناهار دلپذیر و رضایت بخشی داشته باشید!

هر ملیتی دستور پخت نان مخصوص به خود را دارد. ماتناکش شبیه نان غلیظ است. با این حال، طعم آن فوق العاده خوشمزه است.

ترکیب:

• آرد گندم - 400 گرم
• آب - 1 لیوان
• مخمر تازه - 1/3 قاشق چایخوری.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• کنجد - به مزه
• زرده مرغ (اختیاری) - برای چرب کردن

دنباله کار:

1. در ابتدا باید مخمر را در آب گرم رقیق کنید. همه این کارها را در یک کاسه عمیق انجام دهید. فقط کمی شکر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

2. آرد خوب الک شده را داخل مخلوط به دست آمده بریزید، کره و نمک را اضافه کنید.

3. خمیر نرمی را ورز دهید که لمس آن خوشایند باشد.

برای اینکه خمیر به راحتی از دستتان جدا شود، باید آنها را با روغن چرب کنید.

4. بالای کاسه را با فیلم و یک حوله ضخیم بپوشانید. یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید. جرم باید خیلی خوب بالا بیاید.

5. خمیر ور آمده را با دست ورز دهید. حتما اجازه دهید برای بار دوم بالا بیاید.

6. از آنجایی که توده در طول فرآیند ورز دادن کمی با آرد پاشیده می شود، توده را می توان به راحتی به یک حوله منتقل کرد. بگذارید پانزده دقیقه بماند تا استراحت کند.

7. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا هر کاغذ پخت دیگری بپوشانید. خمیر را در مرکز قرار دهید.

8. با دستان خود، آن را به شکل یک کیک صاف ورز دهید. سپس، یک فرورفتگی در یک دایره ایجاد کنید. بدین ترتیب یک حلقه تشکیل می شود. دو یا سه شیار در مرکز ایجاد کنید.

از ترسیم خطوط لازم به خوبی نترسید. به همین دلیل کیک بزرگتر می شود.

9. با استفاده از زرده تخم مرغ یا برگ های چای تازه دم کرده، ماتناکش را با قلم مو بزنید. در اینجا از یک برس سیلیکونی استفاده خواهیم کرد.

10. مقدار کمی کنجد روی آن بپاشید.

11. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. زمان پخت بیست دقیقه زمان تقریبی است. از آنجایی که هر تکنیکی قدرت خاص خود را دارد. شما باید یک پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید.

پس از آماده شدن می توانید کمی خنک شده و سرو کنید. نتیجه یک پوسته بسیار خوشمزه و یک خرده هوای عالی است.

اشتهای مبارک!

دستور پخت نان قهوه ای در فر

این ساده ترین دستور غذاست. با این حال، نتیجه شگفت انگیز است. از این گذشته ، ترکیب همه محصولات و پخت نان قهوه ای عالی هیچ مشکلی ندارد. بیایید شروع کنیم.

اجزاء:

• آرد گندم درجه 1 - 250 گرم
• آرد چاودار - 125 گرم
• مخمر فشرده - 13 گرم
• آب - 250 میلی لیتر
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• عسل - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 10 گرم
• مالت چاودار - 0.5 - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 5 گرم

دنباله کار:

1. پنجاه میلی لیتر آب گرم در یک کاسه بریزید. شکر را داخل آن بریزید و حل کنید. سپس مایه را اضافه کرده و ورز دهید.

2. دویست میلی لیتر آب گرم باقی مانده را در کاسه دوم بریزید. عسل، نمک، کره نرم شده را داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. آرد درجه یک تقریباً 150 گرم را در ظرفی جداگانه بریزید. آرد چاودار (60 گرم) و مالت را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.

4. مخلوط عسل و کره را به مخلوط خشک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. قسمت بالایی را با یک درب یا فیلم بپوشانید. سی دقیقه کنار بگذارید.

5. بعد از نیم ساعت، مخلوط را با مخلوط مخمر باقی مانده ترکیب کنید. خمیر را ورز دهید و مرتباً آرد اضافه کنید. متناوب سفید با چاودار. در صورت لزوم می توانید مقدار کمی آب اضافه کنید. در نتیجه خمیر باید کشدار باشد، اما کشدار باشد و سفت نباشد. نباید روی دست شما بماند.

6. پس از تشکیل یک توده گرد، آن را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. با یک چاقوی تیز بر روی سطح آن ایجاد کنید. کمی آرد بپاشید و با یک حوله خشک بپوشانید. به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم در گرمترین مکان اتاق قرار دهید.

7. در حین دم کشیدن خمیر فر را با دمای 200 درجه روشن کنید.
8. ده دقیقه اول یک نان را با بخار آب بپزید. یعنی یک کاسه آب کف فر قرار دهید. سپس قدرت را کم کنید و پخت را با دمای 180 درجه ادامه دهید تا حدود نیم ساعت پخته شود.

شما باید یک پوسته سفت و ترد داشته باشید. وقتی آماده شد آن را از فر خارج کنید. با حوله بپوشانید و بگذارید خودش در دمای اتاق خنک شود. سپس می توانید به قطعات تقسیم کرده و سرو کنید.

خلق و خوی خوبی داشته باشید، پخت شاد!

این دستور پخت نان گندم چاودار با پوسته ترد تولید می کند. حاوی مالت چاودار است. که نقش مهمی دارد. این گزینه را نیز امتحان کنید.

ترکیب:

• آرد گندم - 300 گرم
• آرد چاودار - 150 گرم
• مالت چاودار تخمیری - 1 قاشق چایخوری.
• مخمر خشک - 7 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• عسل - 1 قاشق چایخوری.
• آب - 250 میلی لیتر

دنباله کار:

1. در یک کاسه معمولی، دو نوع آرد، مخمر، مالت و نمک را با هم مخلوط کنید. به مقدار لازم عسل اضافه کنید و آب گرم بریزید.

2. خمیر را ورز دهید. آن را در ظرفی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید. نیم ساعت تنها بگذارید. برای بالا آمدن خوب، قسمت بالایی را با فیلم بپوشانید.

3. نان را ورز دهید. برای این کار پس از بلند کردن آن را روی سطح کار قرار دهید. روی آن را کمی آرد بپاشید. یک نان تشکیل دهید. آن را به یک ورقه پخت و یا حوله آستردار منتقل کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.

4. با برس سیلیکونی سطح خمیر را برس بکشید. با یک چاقوی تیز برش های اریب بزنید.

5. فر را با دمای 250 درجه روشن کنید. یک کاسه آب و یخ در پایین آن قرار دهید. این باعث ایجاد بخار می شود. نان را در این شرایط حدود نیم ساعت بپزید. بعد، قدرت حرارتی را به دویست کاهش دهید. نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.

6. می توانید به روش زیر از آماده بودن نان اطمینان حاصل کنید. کوبیدن آن کافی است. اگر صدا مات بود، نان آماده است. اگر نه، چند دقیقه دوباره به فر برگردید.

7. نان را با قرار دادن روی حوله یا قفسه فلزی کاملاً خنک کنید.

از پخت و پز خود لذت ببرید و موفق باشید!

ویدئو - دستور پخت نان چاودار گندم

شبیه نان معمولی است. چه چیزی می تواند در اینجا خاص باشد؟ با این حال، گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. در اینجا یک دستور العمل غیر معمول است. بر پایه خمیر ترش است. طعم عالی، کیفیت با وجدان است. شما قدرت رد چنین قطعه ای را نخواهید داشت. به خصوص اگر فرصت داشته باشید از طعم آن با شیر و مربا لذت ببرید. خمیر مایه نان بسیار خوشمزه ای درست می کند. اما طرز تهیه آن را می توانید در مطالب ویدئویی زیر به طور کامل یاد بگیرید. موفق باشید برای شما!

خوب، این همه است. همانطور که قبلا متوجه شدید، دستور العمل های زیادی وجود دارد. من ابتدایی ترین گزینه ها را به شما ارائه کرده ام. و سپس این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام دستور غذا را برای خود یادداشت کنید. اما باور کنید هر کدام در نوع خود منحصر به فرد و خاص هستند. شما نمی توانید با این انتخاب اشتباه کنید! بنابراین، همیشه سعی کنید چیز جدیدی برای خود بپزید!

فراموش نکنید که هر کاری را با میل و عشق انجام دهید. نکته اصلی داشتن روحیه عالی و مثبت است! سپس حتی در یک روز ابری موفق خواهید شد. فقط لبخند زدن کافی است!

هیچ چیز خوشمزه تر از نان معطری نیست که طبق یک دستور العمل ساده درست شود. دریابید که نان سیاه چاودار چیست، چگونه آن را در خانه با دستگاه نان یا فر پخت کنید، همچنین از چه موادی در تهیه آن استفاده می شود و آیا می توان از آرد گندم برای تهیه محصول استفاده کرد یا خیر. عکس ها و دستور العمل های مرحله به مرحله در زیر آورده شده است.

خواص غذایی و مفید نان چاودار از زمان های قدیم شناخته شده است. مزیت اصلی محصولات چاودار کمک به بیماری های دستگاه گوارش و عادی سازی جذب غذا است. مزیت دیگر مقاومت در برابر قالب است. اما اگر از اسیدیته زیاد روده، قولنج یا زخم رنج می برید، این محصول نباید اضافه شود. یک تکه نان حاوی:

• تعداد زیادی ویتامین مفید؛
• اسیدهای ضروری؛
• فیبر جامد غیر قابل هضم (فیبر).

طرز تهیه نان چاودار در خانه

در زیر دستور العمل های نان سیاه در خانه، بر اساس پایه های مختلف - مخمر، بدون مخمر، خمیر مایه و کاسترد آورده شده است. با وجود بسیاری از وسایل جدید، می توانید از وسایل مختلف برای پخت استفاده کنید. چگونه می توان نان سیاه را در فر، نان ساز یا آرام پز پخت و چه دستور العمل های سریعی برای تهیه این محصول وجود دارد؟

دستور پخت نان چاودار در فر با تهیه مواد اولیه شروع می شود: آرد چاودار آسیاب شده، نمک، مخمر خشک، آب. همه مواد خوب و کاملاً مخلوط می شوند تا یکدست و بدون گلوله شوند. بعد از این در فر پخته می شود. با ضربه زدن می توانید آمادگی را بررسی کنید: اگر صدا بلند است و پوسته قهوه ای طلایی و سفت است، پس از آن محصولات پخته شده آماده هستند.

در دستگاه نان

مزیت این واحد این است که شما مجبور نیستید دسته را خودتان تهیه کنید - دستگاه همه کارها را بدون شما انجام می دهد. دستور تهیه نان چاودار برای دستگاه نان سریع و ساده است. برای تهیه باید یک و نیم لیوان آرد چاودار، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک لیوان آب پنیر، یک قاشق چایخوری مایه خشک، یک قاشق از زیره سیاه، نمک و شکر مصرف کنید تا مزه دار شود. طبق دستورالعمل ها به ترتیب در دستگاه بارگیری کنید و برنامه را انتخاب کنید.

در آرام پز

در یک اجاق آهسته، هر خانم خانه‌داری می‌تواند نه تنها سوپ و غذاهای اصلی، بلکه محصولات پخته شده را نیز تهیه کند. برای تهیه، به همه مواد مشابه نیاز دارید. ابتدا خمیری درست کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس خمیر را در آرد الک شده ریخته، گشنیز و سیر خرد شده را اضافه می کنیم. سپس مخلوط را ورز دهید و طبق دستور به مدت نیم ساعت در کاسه قرار دهید.

دستور پخت نان آرد چاودار

شما می توانید نان خود را در خانه درست کنید. برای تهیه محصولات پخته شده چاودار، باید از دستور العمل دقیق پیروی کنید تا محصول نهایی را بدست آورید. در ادامه طرز تهیه نان چاودار خانگی خوشمزه با استفاده از مواد مختلف توضیح داده شده است. شما یاد خواهید گرفت که ظرف تمام شده حاوی چه مقدار کالری است، چه موادی لازم است و چه روش هایی برای پخت خمیر وجود دارد.

خمیر مایه

• به لطف باکتری های اسید لاکتیک موجود در استارتر، این محصول برای عملکرد روده مفید است: ارگانیسم های بیماری زا را در میکرو فلورا سرکوب می کند، جذب غذا را بهبود می بخشد. اسید لاکتیک اسهال، یبوست و دیس باکتریوز را از بین می برد. پخت یک محصول خوشمزه زمان بیشتری نسبت به دستور پخت استاندارد نیاز دارد. مزیت آن این است که هنگام استفاده از خمیر مایه، ظرف تا روز دهم بعد از پخت تازه است. مصرف محصولات چاودار برای بدن مفید است.

مواد تشکیل دهنده

• چاودار درشت - 700 گرم؛
• هر ماست - 100 میلی لیتر؛
• نمک معمولی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب گرم - 1 لیتر؛
• غلات کامل و آرد گندم - 500 گرم؛
• شیر گرم - 330 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نمک، کمی آرد ساده و ماست را با هم مخلوط کنید تا پیش غذا درست شود. ظروف را بپوشانید. آماده سازی استارتر 3-4 روز طول می کشد.
2. استارتر تمام شده را با شیر داغ رقیق کنید، نمک، غلات کامل و آرد گندم معمولی را اضافه کنید، خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند.
3. خمیر حاصل را در شیر گرم حل کنید، چاودار درشت را اضافه کنید. پانچ کنید و به شکل نان درآورید.
4. به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

دستور تهیه نان سیاه در دستگاه نان

• این غذا در دستگاه پخت نان درست می شود. برای تهیه پایه از آرد سیاه مقدار کمی و مقدار زیادی آرد سفید استفاده کنید. وقتی مخمر اضافه می شود، خمیر به دلیل تخمیر بالا می رود، طعم ترش ندارد. هنگام انتخاب مواد، بهتر است به بالاترین درجه ترجیح داده شود. یک دستور العمل گام به گام با شرح دقیق مواد در دسترس نانوایان تازه کار است.

مواد تشکیل دهنده

• آب - 330 میلی لیتر؛
• چاودار آسیاب شده - 150 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• شیر خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر نانوایی - 1.5 قاشق چایخوری؛
• مالت، زیره - 2 قاشق غذاخوری. l.

آماده سازی

1. مواد را طبق دستور داخل دستگاه نان بریزید.
2. حالت مورد نظر را انتخاب کنید. رنگ پوسته متوسط ​​است.
3. پس از گذشت زمان مورد نیاز، حذف کنید. روی توری سیمی خنک کنید.

نان گندم چاودار در فر

• نان چاودار حاوی بسیاری از مواد مفید است - مواد معدنی، اسیدهای آمینه، آهن، فیبر، ویتامین های B، PP. این محصول نه تنها خوشمزه است، بلکه برای هضم غذا مفید است و از دیابت و سرطان جلوگیری می کند. از آنجایی که یک نان که تماماً از چاودار تشکیل شده است برای معده سفت است، بهتر است محصول گندم چاودار تهیه شود. فواید بیشتری برای بدن به همراه خواهد داشت و همین خواص را دارد.

مواد تشکیل دهنده

• آرد گندم و چاودار - هر کدام 500 گرم؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کنجد - 15 گرم.

آماده سازی

1. آرد را الک کنید، شکر، مخمر، نمک را اضافه کنید.
2. آب گرم را به کاسه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
3. خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید.
4. مخلوط را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید.
5. خمیر تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به شکل یک نان گرد در آورید.
6. محصول را با برس تخم مرغ بمالید، آرد و کنجد بپاشید.
7. 30-35 دقیقه بپزید.

نان چاودار با مخمر در فر

• برای تهیه محصولات چاودار از مواد و افزودنی های مختلف استفاده می شود. با این حال، برای اطمینان از اینکه نان زبر نیست، از مخلوط آرد گندم سفید و چاودار استفاده می شود: این باعث انعطاف پذیری و نرمی خمیر می شود. آماده سازی استارتر به روش کلاسیک زمان و تلاش زیادی می طلبد. با استفاده از مخمر، محصول نهایی را سریعتر از خمیر ترش دریافت خواهید کرد.

مواد تشکیل دهنده

• آرد چاودار و گندم - هر کدام 300 گرم؛
• آب گرم - 0.4 لیتر؛
• شکر - قاشق غذاخوری؛
• نمک - قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. مایه را در آب گرم بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. ظرف را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
2. روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید. مخمر را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، با فیلم بپوشانید، 60 دقیقه کنار بگذارید.
4. خمیر را ورز دهید، بگذارید 40 دقیقه بماند.
5. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، نان را به مدت 40 تا 50 دقیقه در تابه بپزید.

نان مالت خانگی

• نان مالت خانگی حاوی مقادیر زیادی ویتامین (A، B، C، E، K، PP) و مواد معدنی (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، روی، مس، سلنیوم، منگنز، سدیم، فسفر، آهن، فیبر) است. آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند. این محصول به دلیل داشتن مالت دارای رنگ تیره غنی می باشد. خوردن نان چاودار برای بهبود سلامتی مفید است.

مواد تشکیل دهنده

• آرد سفید - 200 گرم؛
• آرد چاودار - 330 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• مالت - 40 گرم؛
• مخمر خشک یا تازه - 20 گرم؛
• عسل / شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• زیره سبز - 0.2 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - 1/10 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. آب جوش را روی مالت بریزید و کاملا هم بزنید. پوشش.
2. مخمر خشک، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. شکر و عسل را در آب گرم حل کرده و هم بزنید.
4. مخلوط را داخل آرد بریزید، همه چیز را با هم مخلوط کنید. مالت گرم را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
5. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را پس از ورز دادن پهن کنید و در جای گرم بگذارید.
6. در قسمت بالا برش هایی ایجاد کنید.
7. به مدت 50 دقیقه بپزید.

بدون آرد گندم

• نان سیاه را می توان بدون افزودن گندم تهیه کرد. طعم کمی تغییر می کند، اما، با این وجود، همچنان رضایت بخش و اشتها آور خواهد بود. چنین محصولی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، در حالی که تازه باقی می ماند و طعم آن همچنان غنی و دلپذیر باقی می ماند. نان برای کسانی که وزن کم می کنند و غذاهای کم کالری می خورند مناسب است.

مواد تشکیل دهنده

• آرد پوست کنده - 11 قاشق غذاخوری؛
• آب - 4 قاشق غذاخوری؛
• خمیر مایه - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. آماده شدن خمیر 3 روز طول می کشد. در روز اول 4 قاشق غذاخوری. آرد پوست کنده را 4 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش، هم بزنید. مخلوط را برای یک روز بگذارید.
2. در روز دوم، پودر کواس را اضافه کنید و هم بزنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 1 قاشق غذاخوری دیگر. آرد درشت
3. در روز سوم نمک، شکر (2 قاشق غذاخوری)، روغن نباتی، تخم گشنیز (قابل له شدن) و بقیه آرد را اضافه کنید.
4. قالب را با روغن چرب کرده و به شکل نان درآورید. بگذارید 3-4 ساعت بماند.
5. نان به مدت 90 دقیقه پخته می شود.

نان گندم چاودار دلچسب با کشمش

• یک نان گندم چاودار دلچسب با کشمش که بزرگسالان و کودکان واقعاً از آن لذت خواهند برد. به لطف افزودن میوه های خشک، محصولات نهایی حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید، ویتامین ها و پلی ساکاریدها هستند. این غذا سیر کننده است، زیرا 100 گرم کشمش حاوی 264 کیلو کالری است. اگر کشمش دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید، می‌توانید میوه‌های خشک را با زیره، دانه‌های کنجد، میوه‌های شیرین، سبوس و سایر افزودنی‌ها جایگزین کنید.

مواد تشکیل دهنده

• آب - 1.5 فنجان؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• کشمش سبک - یک مشت؛
• آرد غلات کامل و چاودار - هر کدام 2 فنجان؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. آرد، نمک، مخمر، شکر را مخلوط کنید. آب گرم، روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
2. کشمش را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
3. یک کاسه را با روغن چرب کنید و خمیر را بچینید. ظرف را با فیلم بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
4. خمیر را روی میز بگذارید، به چند قسمت تقسیم کنید. محصولات را تشکیل دهید.
5. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند.
6. به مدت 30 دقیقه بپزید.

نان خمیر مایه سنتی

نان کاستارد سنتی در اسکاندیناوی محبوب است. این محصول با پوسته نازک و خمیر متراکم آن متمایز می شود. آماده سازی خمیر بیشتر از پختن یک نان معمولی طول می کشد. محصول نهایی طعم و عطر دلپذیری از مالت دارد، خمیر به هر شکلی که نیاز دارید به خود می گیرد. می توانید بزرگسالان و کودکان را با نان کاستارد چاودار متنعم کنید.

مواد تشکیل دهنده

• آرد، گندم - 350 گرم، چاودار - 200 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• مخمر فشرده - 30 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مالت خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. دو قاشق غذاخوری مالت را با آرد گندم مخلوط کرده و با آب داغ دم کنید.
2. خمیر را با چنگال کاملاً مخلوط کنید. کنار بگذارید تا خنک شود.
3. در یک کاسه دیگر، مایه خمیر را با یک لیوان آب گرم رقیق کنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
4. خمیر دم کرده را اضافه کنید، هم بزنید. خمیر را به مدت 2.5-3 ساعت با یک حوله بپوشانید.
5. کاملا ورز دهید و به شکل نان درآورید و در تابه قرار دهید.
6. نان چاودار را به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید.

نان چاودار با کفیر در فر

• اگر نمی دانید چگونه نان سیاه را در خانه بپزید، این دستور العمل را امتحان کنید: ساده است و به دانش خاصی نیاز ندارد. محصول تهیه شده با خمیر کفیر دارای عطر و طعم غیرعادی است. با این حال، لازم است بدانید که بهتر است از آرد چاودار و گندم به مقدار مساوی استفاده کنید. اگر بیشتر از نان سیاه استفاده کنید، پوسته نان سفت می شود و هیچ حوله ای آن را نرم نمی کند. آن را امتحان کنید و از طعم روشن آن لذت ببرید.

مواد تشکیل دهنده

• آب - 55 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 4 گرم؛
• کفیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد چاودار - 100 گرم، آرد گندم - 300 گرم؛
• نمک - به مزه.

آماده سازی

1. هر دو نوع آرد را خوب مخلوط کنید، مایه خمیر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید. کفیر و آب گرم را اضافه کنید.
2. خمیر را به شکل یک توپ درآورده و روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. دوباره ورز دهید و 10 دقیقه زیر حوله بگذارید.
4. هم بزنید. به شکل یک توپ. روی یک ورقه پخت قرار دهید و برش بزنید. بگذارید 60 دقیقه بماند.
5. نان را به مدت 30 دقیقه در فر معمولی بپزید.

بدون مخمر

• یک نان چاودار بدون خمیرمایه ساده به همان اندازه خوشمزه است که با مخمر درست می شود. استفاده از محصولات تخمیر همیشه امکان پذیر نیست، زیرا ممکن است برخی افراد به آنها حساسیت داشته باشند. اگر همه چیز را دقیقاً طبق دستور تهیه کنید ، غذاهای پخته شده خوشمزه ، لطیف و بدون ترش می شوند ، همانطور که در مورد خمیر ترش می توان گفت. عیب این روش تهیه محصول چاودار واقعی این است که کل فرآیند حدود 7 ساعت طول می کشد.

مواد تشکیل دهنده

• چاودار آسیاب شده - 320 گرم؛
• بکینگ پودر - 0.5 کیسه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کفیر - یک لیوان؛
• جوش شیرین / نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش - یک مشت؛
• کره - 50 گرم.

آماده سازی

1. کشمش های آماده شده را خرد کرده و آب اضافه کنید.
2. 320 گرم آرد، شکر، سودا، نمک، بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. یک تکه کره، کفیر اضافه کنید. یک قاشق بردارید و هم بزنید تا مخلوط نرم شود.
3. آب، کشمش را اضافه کنید، هم بزنید.
4. خمیر را روی میز قرار دهید. ورز دهید تا کشدار شود.
5. فرم دهید و به قالب منتقل کنید.
6. فر را روی 220 تنظیم کنید و حدود 45 دقیقه بپزید.

1. پس از ریختن خمیر در تابه، آن را با دست خیس فشار دهید تا از شر هوای خالی خلاص شود.
2. اگر خمیر مایه بدون مخمر نمی خواهد ور بیاید، قالب را با فیلم روی سطح گرم بگذارید.
3. پس از پخت نان، توصیه نمی شود نان را قبل از خنک شدن کامل برش دهید. بهتر است این روند را به روز بعد موکول کنید.
4. غذاهای پخته شده اغلب به تابه می چسبند، بنابراین بهتر است از ظرف سیلیکونی استفاده کنید.