طرز پخت قلب مرغ طوری که نرم شود. ساده ترین دستور پخت قلب مرغ

غذاهای گوشتی اساس یک ناهار مقوی هستند. آنها حاوی مقدار لازم پروتئین حیوانی برای عملکرد پایدار کل بدن به عنوان یک کل هستند. با این حال، نه تنها فیله و فیله ارزش توجه شما را دارند. بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند

پخت قلب مرغ قلوه‌های برشته شده طیور (مانند سنگدان) در کتاب‌های آشپزی بسیار رایج هستند. آنها را می توان به غذاهای اولیه و حتی سالاد گوشت اضافه کرد. بنابراین، قلب مرغ یک محصول جهانی در نظر گرفته می شود. آنها در ترکیب با سبزیجات، شاهکار آشپزی خیره کننده ای را ایجاد می کنند. با این حال، تهیه آن بسیار ساده است. این غذا را حتی می توان در میز تعطیلات نیز سرو کرد. و ایجاد آن کمی زمان خواهد برد.

پختن قلب مرغ. انتخاب محصولات

مواد زیر را از قبل ذخیره کنید:

• قلب مرغ (1 کیلوگرم)؛
• هویج بزرگ (1 قطعه)؛
• پیاز متوسط ​​(1 عدد)؛
• نصف لیوان رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی یا آب (گوجه فرنگی تازه نیز موثر خواهد بود)؛
• آب؛
• ادویه جات ترشی جات در صورت لزوم

ما یک شاهکار آشپزی ایجاد می کنیم

اگر یک محصول منجمد خریداری کرده اید، ابتدا باید اجازه دهید آب شود. در غیر این صورت، مایع اضافی در تابه وجود خواهد داشت و زمان پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بنابراین، در حالی که قسمت اصلی ظرف در حال یخ زدایی است، می توانید شروع به سرخ کردن سبزیجات کنید. این دستور پخت قلب مرغ به مواد زیادی نیاز ندارد. با این حال می توانید اینجا اضافه کنید

فلفل شیرین، و همچنین گوجه فرنگی تازه یا حتی نمکی. در نتیجه، طعم ظرف تمام شده تا حدودی تغییر می کند، اما نه بدتر. از آزمایش در آشپزخانه نترسید. فقط به طور منظم سسی که قلب ها در آن خورش می شوند را بچشید.

فرآیند پخت و پز

ابتدا سبزیجات خرد شده را در ماهیتابه بریزید. آنها اساس یک سس خوشمزه را تشکیل می دهند. از این گذشته ، دستور العمل ما برای قلب مرغ شامل حضور نه تنها محصولات گوشتی است. سبزیجات انتخاب شده نباید به قطعات خیلی کوچک بریده شوند. به این ترتیب آنها در ظرف تمام شده بهتر احساس می شوند. بهتر است هویج ها را ورقه ای برش دهید. از روغن آفتابگردان زیاد برای سرخ کردن استفاده نکنید. سبزیجات آب خود را آزاد می کنند و ظرف غذایی رژیمی می شود. پایه سس را بجوشانید تا تکه ها نرم شوند و پیاز شفاف شود. بعد نوبت دلها می رسد. آنها را با احتیاط در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید از دو طرف کمی سرخ شوند. همانطور که می بینید، دستور پخت قلب مرغ زمان زیادی نمی برد. آنها را می توان در عرض 1-1.5 ساعت پخت. همه چیز در ماهیتابه باید با سس، رب یا آب گوجه فرنگی رقیق شده پوشانده شود. با این حال، گوجه فرنگی تازه یا شور می تواند یک جایگزین عالی باشد. روی سلیقه خانواده خود تمرکز کنید. در صورت لزوم می توانید فلفل و نمک اضافه کنید. همچنین توصیه می شود سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. این به ظرف طعمی خاص و عطر غیرمعمول می دهد.

ویژگی های فرآیند

قلوه ها را به مدت نیم ساعت بدون اینکه درب تابه را بپوشانید بجوشانید. سس باید غلیظ شود و چسبناک تر شود. حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند این دستور را برای قلب مرغ انجام دهد. به یاد داشته باشید که این فرآورده گوشتی در حین پخت حجم قابل توجهی از دست می دهد. بنابراین نگران نباشید که قلب ها بیشتر ظرف را اشغال کنند. به زودی آنها از شر مایعات اضافی خلاص می شوند و همه چیز در ظرف برابر می شود.

یکی دیگر از کله پاچه های خوشمزه و سالم، قلب مرغ، احتمالاً برای اکثر خوانندگان همیشگی ما شناخته شده است. از این گذشته، هیچ چیز در آشپزی خانگی به اندازه سادگی آماده سازی، همراه با نتایج همیشه عالی ارزش ندارد. قلب مرغ کاملاً این نیازهای ساده را برآورده می کند - غذاهای تهیه شده از آنها به سادگی تهیه می شود ، دردسر زیادی ایجاد نمی کند و نتیجه همیشه عالی است: غذاهای خوشمزه و رضایت بخش اول و دوم ، پیش غذا های خوشمزه و سالادهای اصلی منوی ما را غنی می کند و مزایای بی شک این کله پاچه های کوچک بدن ما را با مجموعه ای از مواد مغذی مهم غنی می کنند. با این حال، تهیه ظروف از محصولاتی که در نگاه اول ساده مانند قلب مرغ است، هنوز برخی از اسرار آشپزی و ترفندهایی را پنهان می کند که به شما امکان می دهد غذاهای واقعاً نفیس، حتی لذیذ و خانگی را از ساده ترین کله پاچه های موجود تهیه کنید. به همین دلیل امروز از شما دعوت می کنیم تا طرز پخت قلب مرغ را با ما بیاموزید و یاد بگیرید.

قلب مرغ نه تنها به دلیل کیفیت غیرقابل انکار آشپزی بالا، بلکه به دلیل خواص بی شک مفید و ارزش غذایی بالا متمایز می شود. خودت قضاوت کن در 100 گرم تقریبا 16 گرم قلب مرغ پیدا می کنیم. پروتئین 10 گرم چربی و کمی کمتر از 1 گرم. کربوهیدرات ها همه اینها باعث می شود غذاهای قلب مرغ در منوهای ورزشی مطلوب باشد. منوهایی با هدف کاهش وزن؛ رژیم های کم کربوهیدرات علاوه بر این، قلب مرغ منبع بسیار خوبی از بسیاری از ریز عناصر ضروری برای بدن ما است. در اینجا ویتامین های مهمی مانند B1، B2، B6، B12، A، E و PP وجود دارد، همه این ویتامین ها با هم در بسیاری از فرآیندهای متابولیکی مهم بدن ما نقش دارند و عملکرد سیستم ایمنی و قلبی عروقی را بهبود می بخشند. قلب مرغ علاوه بر ویتامین ها سرشار از مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر و مس است. جای تعجب نیست که غذاهای تهیه شده از قلب مرغ به شدت توصیه می شود در رژیم های غذایی با هدف بهبود وضعیت خون، افزایش سطح هموگلوبین و کم خونی گنجانده شوند. از جمله غذاهای تهیه شده از قلب مرغ توصیه می شود به عنوان یک داروی ترمیم کننده عالی برای افرادی که دچار استرس شدید یا بیماری جدی اندام های داخلی شده اند مصرف شود.

اما، البته، اول از همه، ما قلب مرغ را به دلیل طعم و مزه آنها و به دلیل تنوع بیشماری از غذاهایی که می توان از آنها تهیه کرد، دوست داریم. چه از این دل مرغ های ساده و آشنا تهیه نمی شود! پیش غذای تند سرد و گرم، سالاد اصل، اولین غذای خوشمزه. و دستور العمل ها برای تهیه طیف گسترده ای از غذاهای اصلی گرم بی پایان هستند. دلمه های مرغ را آب پز و خورش می کنند و در پخت و سرخ می کنند و برای تهیه کباب و غذاهای کبابی استفاده می شود. طعم لطیف و عطر محجوب قلب مرغ ترکیب آنها را با تعداد زیادی از محصولات اضافی، اعم از غلات، قارچ، سبزیجات، لبنیات و محصولات شیر ​​تخمیر شده آسان می کند. و سبزی ها و سبزیجات مورد علاقه در دسترس هر خانم خانه دار، همراه با چاشنی های معطر و ادویه های عجیب و غریب، به شما این امکان را می دهد که به راحتی طیف غذاهای آشنا را از قلب مرغ گسترش دهید و آنها را با طعم و عطر جدیدتری غنی کنید.

امروز "Culinary Eden" مجموعه ای از مهم ترین نکات و اسرار آشپزی را به همراه دستور العمل های اصلی اثبات شده برای شما آماده کرده است که قطعاً حتی به بی تجربه ترین زنان خانه دار نیز کمک می کند و به راحتی به شما می گوید که چگونه قلب مرغ را بپزید.

1. هنگام انتخاب قلب مرغ برای غذای خود، اول از همه به قلب های سرد شده توجه کنید. برخلاف قلب مرغ منجمد، خنک شده تازه تمام طعم و خواص مفید خود را بسیار بیشتر حفظ می کند. هنگام انتخاب قلب های سرد، از بررسی دقیق آنها، بوییدن آنها و حتی لمس آنها دریغ نکنید. قلب مرغ تازه خوب با رنگ قرمز روشن، عطر شیرین دلپذیر، تراکم و خاصیت کشسانی شما را خوشحال می کند. اگر رنگ قلب ها خیلی تیره باشد، به شما می گوید که محصولی را به شما پیشنهاد می کنند که قبلاً (و شاید بیش از یک بار) آب شده است. آیا ارزش خرید قلب های یخ زده به قیمت قلب های سرد را دارد؟ هر گونه بوی خارجی، بوی پوسیدگی و آمونیاک به شما می گوید که قلب هایی که به شما تقدیم می شود تازه نیستند. قلب هایی که در لمس خیلی نرم هستند، لزج هستند و با فشار دادن به راحتی شکل خود را از دست می دهند، همین موضوع را به شما خواهند گفت. آیا لازم به ذکر است که بهتر است از چنین خریدی به طور کلی امتناع کنید - تهیه یک غذای خوشمزه از محصولات فاسد امکان پذیر نخواهد بود.

2. اگر امکان خرید قلب مرغ سرد برای شما وجود ندارد، قلب های منجمد کارخانه را با خیال راحت بردارید. بهتر است از قبل در بسته بندی اصلی بسته بندی شده باشند. قبل از خرید، قلب های یخ زده را به دقت بررسی کنید. به لایه و وضعیت یخ توجه ویژه ای داشته باشید. قلب مرغ منجمد با کیفیت بالا باید به طور کامل با نازک ترین لایه یخ شفاف پوشانده شود. اگر یخ بیش از حد وجود داشته باشد، اگر به طور نابرابر توزیع شده باشد، اگر شفافیت خود را از دست داده و بیشتر شبیه برف شود، محصولی به شما پیشنهاد می شود که به درستی ذخیره یا حمل شده است. چنین قلب هایی قبلاً آب شده و دوباره منجمد شده اند. بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید. به هر حال، قلب های یخ زده مکرر قبلاً بیشتر طعم خود را از دست داده اند، اما احتمالاً سختی غیر ضروری را به دست آورده اند. علاوه بر این، در صورت چنین فریبکاری، احتمال زیادی وجود دارد که فریب طراوت قلب ها را بخورید، زیرا در فرآیند یخ زدایی مکرر آنها به سادگی می توانند خراب شوند.

3. قبل از شروع به تهیه غذای مورد نظر، قلب مرغ باید به درستی آماده شود. اگر قلب های یخ زده خریداری کرده اید، آنها را تا حد امکان به آرامی یخ زدایی کنید. بهتر است آنها را یک شب در قسمت پایینی یخچال بگذارید. قلب هایی که به این روش ذوب می شوند، به بهترین وجه ویژگی های آشپزی و خواص تغذیه ای خود را حفظ می کنند. اگر قلب های خنک تازه را با موفقیت خریداری کرده اید، می توانید بلافاصله آماده سازی را شروع کنید. ابتدا قلب مرغ را زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس، با یک چاقوی کوچک و تیز، بریدگی‌های دقیق اما عمیق را در هر قلب ایجاد کنید و لخته‌های خون باقی‌مانده در آنها را بردارید. دوباره قلب مرغ را از بیرون و داخل با آب بشویید و در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. اکنون زمان آن است که شروع به تهیه غذای انتخابی خود کنید.

4. یک پیش غذای خوش طعم از قلب مرغ و هویج مطمئنا برای همه دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود. 250 گرم قلب مرغ را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید تا نرم شود و خنک شود و قلب ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. دو عدد هویج بزرگ را به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید و کمی نمک بزنید و با دست کمی خرد کنید. قلب و هویج را مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس سویا، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب سفید، ½. یک قاشق چای خوری پاپریکا، ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده، کمی جوز هندی، فلفل سیاه و قرمز برای طعم دادن. همه چیز را مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، دو حبه سیر خرد شده و یک پیاز کوچک ریز خرد شده اضافه کنید. یک دقیقه با حرارت زیاد هم بزنید و از روی حرارت بردارید و داخل قلب مرغ بریزید. بلافاصله همه چیز را هم بزنید. به مدت 12 تا 24 ساعت در جای خنک بگذارید. قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

5. یک پیش غذای داغ دلچسب و بسیار معطر تهیه شده از قلب مرغ برای نوشیدنی های مقوی بسیار مناسب است و هر سفره تعطیلات را تزئین می کند. یک ریشه زنجبیل به اندازه حدود 2 سانتی متر را پوست بگیرید و ریز رنده کنید، آب دو نارنگی ترش را بگیرید، زنجبیل و آب آن را مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شراب قرمز خشک و کمی فلفل سیاه. 500 گرم از ماریناد حاصل را بریزید. قلب مرغ را آماده کرده و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. یک عدد پیاز متوسط ​​و یک عدد هویج را ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، پیاز و هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قلب ها را به همراه ماریناد اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با درب بجوشانید. درب آن را بردارید، قلب ها را نمک بزنید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق عسل مایع، هم بزنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق جعفری خرد شده را دوباره هم بزنید و از روی حرارت بردارید. در ظرفی که با کاهو و جعفری تزیین شده گرم سرو کنید.

6. سالادی که از قلب مرغ و قارچ درست می شود بسیار خوشمزه است. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق غذاخوری کره، یک عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس 250 گرم اضافه کنید. قلب مرغ، چهار قسمت شده. به مدت 10 دقیقه با هم زدن مرتب سرخ کنید. سپس 250 گرم اضافه کنید. قارچ های تازه یا کنسرو شده، به برش های نازک برش داده می شوند. پنج دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. در همین حین، سس را آماده کنید. برای انجام این کار، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق ماست کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سس مایونز، 1 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق چایخوری دانه خردل، یک حبه سیر خرد شده، نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه. اجازه دهید پانسمان به مدت 10 دقیقه بماند. قلب ها را با قارچ ها در یک ظرف سالاد بریزید و روی سس بریزید و با برش های نازک پنیر سفت و جعفری تازه تزئین کنید.

7. یک سوپ بسیار ساده، سبک و در عین حال بسیار خوشمزه از دل مرغ و رشته فرنگی درست می شود. 500 گرم را تمیز کرده و آبکشی کنید. قلب مرغ را در قابلمه بریزید و با دو لیتر آب سرد پر کنید. بگذارید بجوشد، کف را از آن جدا کنید، 1 قاشق چایخوری نمک، یک عدد هویج، خلال شده، نصف پیاز ریز خرد شده، نصف ریشه جعفری را به مکعب های کوچک برش دهید و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید. درب را بردارید، آبگوشت را دوباره به جوش بیاورید، 200 گرم اضافه کنید. ورمیشل را بپزید و 10 دقیقه دیگر هم بزنید. از روی حرارت بردارید، در بشقاب بریزید و با سبزی تازه تزئین کنید. زیبایی خاص این سوپ این است که همیشه می توانید آن را مطابق با روحیه، میل و تخیل خود تغییر دهید. به عنوان مثال، هویج و پیاز را می توان از قبل سرخ کرد. از سبزیجات می توانید نصف فلفل دلمه ای، ریشه کرفس، تره فرنگی و غیره اضافه کنید.

8. در اینجا یک غذای بسیار آسان دیگر است که از قلب مرغ تهیه می شود: قلب مرغ خورش شده با سیب زمینی. با وجود سادگی و حتی زهد، این ظرف بسیار خوشمزه، رضایت بخش و واقعاً خانگی است. پوست بگیرید، آبکشی کنید و به نصف برش دهید 500 گرم. قلب مرغ پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید 600 گرم. سیب زمینی در یک ماهیتابه عمیق، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن نباتی، یک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود، سپس قلب مرغ را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه دیگر تفت دهید. سیب زمینی ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه به مزه، کاملا مخلوط کنید و یک دقیقه حرارت دهید. سپس در یک لیوان آب مرغ داغ یا آب بریزید و یک برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​با درب بجوشانید. از روی حرارت بردارید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش را هم بزنید و بگذارید پنج دقیقه دم بکشد.

9. قلب مرغ سرخ شده با گردو معطر، خوش طعم و تند است. پوست بگیرید، آبکشی کنید و به نصف برش دهید 500 گرم. قلب مرغ 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. یک قاشق روغن نباتی، قلب ها را اضافه کنید و با حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه مرتباً هم بزنید. قلب ها را در ظرفی جداگانه بریزید و تابه را روی حرارت برگردانید. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق کره را اضافه کنید، یک عدد پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده، یک عدد فلفل تند کوچک بدون دانه، حلقه ای خرد شده، یک حبه سیر خرد شده و ½ فنجان گردوی پوست کنده را به قطعات درشت خرد شده اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. سپس قلب ها را داخل ماهیتابه برگردانید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر با درب بجوشد. با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید.

10. تهیه کباب از دل مرغ اصلا سخت نیست. می توانید آنها را روی گریل یا به سادگی در ماهیتابه ای که با یک لایه نازک روغن نباتی چرب شده سرخ کنید. پوست بگیرید و آبکشی کنید، اما برش ندهید، 500 گرم. قلب مرغ ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، 6 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق سس سویا، 6 قاشق غذاخوری. قاشق شراب قرمز خشک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو، 1 قاشق چایخوری شکر، یک حبه سیر خرد شده، فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه. ماریناد حاصل را روی قلب ها بریزید و به مدت 6 تا 10 ساعت در جای خنک بگذارید. سیخ های چوبی را 10 دقیقه قبل از پخت در آب خیس کنید. قلب ها را روی سیخ ها گذاشته و هر طرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه گریل کنید. با سس تند مورد علاقه خود و سبزیجات تازه سرو کنید.

و "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه خوشحال است که ایده های جالب تر و دستور العمل های اثبات شده ای را به شما ارائه می دهد که قطعاً به شما می گوید چگونه قلب مرغ را بپزید.

قلب مرغ محصولی مقرون به صرفه است. و اگرچه آنها به دسته کله پاچه ها ، یعنی اساساً کله پاچه ها تعلق دارند ، هنوز هم می توانید غذاهای جالب زیادی از آنها تهیه کنید.

بنابراین، چگونه قلب مرغ را خوشمزه بپزیم؟ در زیر چندین گزینه وجود دارد.

گزینه یک

یک سوپ خوشمزه درست کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 600-700 گرم قلب مرغ؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• یک عدد هویج؛
• یک سر پیاز؛
• 50 گرم رشته فرنگی بلند یا اسپاگتی؛
• سه حبه سیر؛
• سه تا چهار دسته جعفری و شوید؛
• فلفل و نمک به مزه؛
• سه تا پنج قاشق غذاخوری روغن نباتی.

شرح فرآیند پخت:

1. ابتدا باید قلب های مرغ را به درستی آماده کنید، در غیر این صورت آنها بسیار سفت و رشته ای خواهند بود، زیرا از بافت ماهیچه ای ساخته شده اند. اولاً آنها را خوب بشویید و ثانیاً تمام فیلم ها و رگ ها را کاملاً جدا کنید.
2. حالا تابه را پر از آب کنید و قلب ها را داخل آن بریزید. اگر آنها بزرگ هستند، توصیه می شود آنها را به چندین حلقه برش دهید. قلب های کوچک را می توان کامل رها کرد.
3. تا کی قلب ها را بپزیم؟ همه چیز به اندازه آنها بستگی دارد. هرچه کوچکتر باشند، سریعتر پخته می شوند. اما برای رسیدن به نرمی و لطافت، توصیه می شود زمان پخت را حداقل به نیم ساعت افزایش دهید، اما حرارت باید متوسط ​​یا کم باشد. در حین پخت و پز، کفی که می تواند طعم ظرف را خراب کند، از بین ببرید.
4. در حالی که قلب ها در حال پختن هستند، بقیه مواد را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید یا ریز خرد کنید. بهتر است هویج را رنده کنید. سیر را با پرس سیر خرد کنید.
5. نیم ساعت بعد از جوش آمدن آب، سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید.
6. پیاز و هویج را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. آنها را به سوپ اضافه کنید.
7. وقتی سیب زمینی ها به اندازه کافی نرم شدند (حدود پانزده دقیقه بعد از افزودن آنها) ورمیشل و سیر را به آب گوشت اضافه کنید.
8. وقتی ورمیشل انعطاف پذیر شد اما شروع به خم شدن کرد، سبزی های از قبل شسته شده را ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.
9. بعد از چند دقیقه نمک و فلفل را اضافه کنید.
10. حرارت را خاموش کنید، در ظرف را بپوشانید و اجازه دهید سوپ ده دقیقه قبل از سرو بماند.

گزینه دو

قلب مرغ کره ای تند و خوشمزه خواهد بود. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 500 گرم قلب مرغ؛
• 5-7 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دو قاشق چای خوری چاشنی کره ای (می توانید از مخلوطی برای هویج استفاده کنید)؛
• نمک و فلفل قرمز آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. قلب مرغ را باید در آب خنک جاری به خوبی شسته و از رگ ها و لایه ها پاک کنید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و قلب ها را در آن حدود 10-15 دقیقه بجوشانید.
3. رب گوجه فرنگی (اگر غلیظ بود کمی آب جوشیده اضافه کنید) و ادویه را اضافه کنید و دلمه ها را بجوشانید تا کاملا بپزند یعنی حدود نیم ساعت.
4. نمک و فلفل را اضافه کنید، بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را پانزده دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
5. آماده!

گزینه سه

قلب های خورش شده در خامه ترش بسیار لطیف، خوش طعم و اشتها آور است. در اینجا چیزی است که برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 500 گرم قلب مرغ؛
• نصف لیوان آب؛
• 100 میلی لیتر خامه ترش (20-30٪ چربی)؛
• پنج دسته شوید؛
• سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک به مزه

چگونه آشپزی کنیم؟

1. ابتدا قلب خود را بشویید و پاک کنید.
2. سپس روغن را در ماهیتابه داغ کنید. قلب ها را روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (حدود هفت دقیقه).
3. آب را اضافه کرده، درب قابلمه را بپوشانید و قلب ها را نیم ساعت بجوشانید.
4. حالا می توانید خامه ترش و شوید خوب شسته شده را با چاقو ریز خرد شده اضافه کنید.
5. همه چیز را با هم بدون درب بجوشانید و مدام هم بزنید حدود 10 دقیقه.
6. در آخر در صورت تمایل نمک و ادویه را اضافه کنید.
7. آماده!

گزینه چهار

می توانید یک سالاد دلچسب از قلب را با قارچ درست کنید. در اینجا چیزی است که برای تهیه آن نیاز دارید:

• 300 گرم قلب مرغ؛
• 300 گرم قارچ تازه؛
• یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• یک عدد پیاز؛
• چند فلش پیاز سبز؛
• نمک به مزه؛
• سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• سس مایونز یا خامه ترش برای سس.

آماده سازی:

1. قلب مرغ را باید کاملا شسته و تمیز کرد و سپس در آب کمی نمک بجوشانید. و اگر می خواهید آنها را نرم تر کنید، باید دو بار آب را در طول فرآیند پخت تخلیه کنید. در نتیجه، قلب ها باید نرم شوند، این ممکن است حدود 40-50 دقیقه طول بکشد.
2. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. قارچ ها را کاملا بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و قارچ و پیاز را تفت دهید تا کاملا بپزند.
4. اگر قلب ها بزرگ هستند، آنها را برش دهید.
5. پیازهای سبز را بعد از شستن ابتدا خرد کنید.
6. نخود فرنگی، قارچ سرخ شده را با پیاز، پیاز سبز و قلب را در یک کاسه یا کاسه سالاد بریزید. همه چیز را با سس مایونز یا خامه ترش مزه دار کنید و مخلوط کنید.
7. سالاد آماده است!

گزینه پنج

می توانید قلب مرغ خوشمزه و سالم را با سیب زمینی در آرام پز بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم قلب مرغ؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• یک عدد هویج؛
• یک عدد پیاز؛
• آب؛
• ادویه و نمک به مزه

دستورالعمل گام به گام:

1. قلب ها را کاملا بشویید و پوست بگیرید و در صورت لزوم تکه تکه کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید، هویج را بشویید و رنده کنید.
3. حالت سرخ کردنی یا پختن را روشن کنید، داخل کاسه روغن بریزید و پیاز و هویج را سرخ کنید تا طلایی شود.
4. قلب ها را در ظرفی بریزید و همه را حدود بیست دقیقه با هم تفت دهید.
5. در همین حین سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید و مکعبی خرد کنید.
6. بیست دقیقه بعد از اضافه کردن قلب ها، سیب زمینی ها را به آرام پز اضافه کنید.
7. حالا آب را اضافه کنید. مقدار را خودتان با در نظر گرفتن ضخامت مورد نظر ظرف تنظیم کنید.
8. حالت "پخت" یا "سرخ کردن" را برای 45-50 دقیقه تنظیم کنید. در طول پخت سه تا چهار بار مواد را هم بزنید.
9. آماده!

گزینه شش

می توانید قلب های سرخ شده را با پیاز و گردو تهیه کنید. مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم قلب مرغ؛
• دو عدد پیاز؛
• نصف لیوان گردو؛
• سه حبه سیر؛
• سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک به مزه

آماده سازی:

1. پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه ها یا حلقه های نازک برش دهید.
2. گردوها را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.
3. قلب های خود را بشویید و آنها را از فیلم ها و رگ ها پاک کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، ابتدا پیازها را اضافه کنید، سپس مغزها و سپس مغزها را اضافه کنید.
5. همه چیز را با هم حدود پانزده دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
6. سیر را با یک پرس سیر پوست گرفته و خرد کنید و در ماهیتابه قرار دهید.
7. ماهیتابه را با درب بپوشانید و همه چیز را با هم بدون آب حدود هفت تا ده دقیقه بجوشانید. مواد را چندین بار هم بزنید تا چیزی نسوزد.
8. نمک را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید و ظرف را پانزده دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
9. اشتهای مبارک

چند نکته مفید:

1. هرچه قلب‌ها کوچک‌تر باشند، نرم‌تر و لطیف‌تر خواهند بود، بنابراین اندازه هنگام انتخاب اهمیت دارد.
2. حتما تمام فیلم ها و رگ ها را بردارید تا قلب ها نرم شوند.
3. برای لطافت بیشتر قلب ها، می توانید آنها را به مدت پانزده تا بیست دقیقه در آب خنک یا حتی بهتر از آن در شیر خیس کنید.
4. قلب خود را خوب آبکشی کنید. برای از بین بردن خون از آنها، آنها را در آب گرم بشویید و به طور فعال روی سطح فشار دهید، گویی آب میوه را فشار دهید.

قلب مرغ را حتما بپزید، غذاهای تهیه شده از آنها خوشمزه و بسیار ساده است!

1 دسامبر 2015 اولگا

بسیاری از دختران و خانم ها علاقه دارند که چگونه قلب مرغ را در ماهیتابه بپزند تا نرم و آبدار باشد. در این مطلب ما 5 بهترین دستور العمل را به شما ارائه می دهیم که به شما کمک می کند معجزه ای از هنر آشپزی ایجاد کنید.

. قلب مرغ خورش شده در خامه ترش

قلب های آبدار با خامه ترش با طعم خامه ای غنی و ظاهر زیبای خود شما را شگفت زده خواهند کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش با محتوای چربی 20٪ - 25٪ - 70 گرم؛
• قلب مرغ - نیم کیلو؛
• کره - 15 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل، ادویه ها به سلیقه شما.

روش پخت:

ابتدا روغن نباتی و کره را در ماهیتابه گرم کنید. در این مدت دل مرغ ها را با آب تمیز می شوییم و چربی آن ها را می گیریم. قلب ها را در ماهیتابه بریزید و حدود هفت دقیقه سرخ کنید. بعد از سرخ شدن قلب ها، حدود 100 میلی لیتر آب تمیز داخل آن ها بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید حدود نیم ساعت بجوشد. آتش باید آهسته باشد.

وقتی آب کاملا تبخیر شد، ادویه، نمک، برگ بو و خامه ترش را به ظرف اضافه کنید. این همه باید مخلوط شود و 10-15 دقیقه دیگر بجوشد. ظرف به دست آمده به خوبی با هر ظرف جانبی هماهنگ می شود.

قبل از سرخ کردن یا خورش، قلب مرغ را تا وسط بریده و مانند کتاب کنده می کنند. رگ های سفید از قلب خارج می شوند. شستن دلها هم قبل و هم بعد از برش لازم است.

برای جلوگیری از تند شدن بیش از حد دل ها، نباید زیاد سرخ شوند. قلب های مرغ در ماهیتابه با درب بسته پخته می شوند تا نرم و آبدار باقی بمانند.

دستور 2. قلب مرغ خوشمزه در سس گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی لطیف یک افزودنی عالی برای قلب های آبدار مرغ است. هر کسی می تواند این غذای خوشمزه و رضایت بخش را در آشپزخانه خود درست کند.

مواد تشکیل دهنده:

• رب گوجه فرنگی - 20 گرم؛
• قلب مرغ - 500 گرم؛
• شکر - 3 گرم؛
• یک عدد هویج؛
• روغن آفتابگردان؛
• یک عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• سس سویا؛
• ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

روغن را در ماهیتابه ای عمیق می ریزند و روی آتش نگه می دارند تا حباب ها ظاهر شوند. پیاز نازک ورقه شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. قلب به پیاز اضافه می شود. همه چیز دوباره سرخ شده است.

هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. سس سویا را اضافه کنید. همه را حدود یک دقیقه سرخ کنید سپس ظرف را با آب داغ پر کنید تا روی مواد را بپوشاند.

ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و ظرف را حدود 35 تا 40 دقیقه بجوشانید. ادویه ها و سیر را اضافه کنید، به قطعات کوچک برش دهید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید و می توانید غذا را با هر مخلفی سرو کنید.

دستور غذا 3. قلب های خورش شده با قارچ

این قارچ با قلب خورشتی کاملاً با سیب زمینی و سبزیجات سازگار است، طعم غنی آنها را آشکار می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• قلب مرغ - 500 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• قارچ (توصیه می شود از قارچ استفاده کنید)؛
• سس کچاپ - 50 گرم؛
• روغن نباتی؛
• خامه ترش - 50 گرم؛
• سس مایونز - 50 گرم؛
• خردل (رب) - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - نصف قاشق چایخوری؛
• نمک و ادویه به سلیقه.

روش پخت:

ابتدا قارچ ها را آماده می کنیم. قارچ ها را شسته و تمیز می کنیم و برش می دهیم و می گذاریم کمی خشک شوند.

روغن را در یک ماهیتابه عمیق می ریزند، که در آن پیازها را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده، سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. قلب ها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. نصف لیوان آب داغ بریزید، همه چیز را با درب ببندید و بگذارید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. سپس قارچ را اضافه کنید.

بیایید با سس شروع کنیم. سس کچاپ، سس مایونز، خامه ترش و خردل را با شکر، نمک و چاشنی مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه بریزید. مخلوط کنید.

آب باید روی مواد را بپوشاند. نیازی به اضافه کردن آب اضافی نیست، زیرا قارچ ها آب می دهند.

ظرف را حدود 20-30 دقیقه بجوشانید.

دستور 4. یاکیتوری - سیخ های قلب مرغ

تهیه کباب از قلب های کوچک مرغ بسیار آسان است. این یکی نفیس است، اماخانواده شما را شگفت زده خواهد کرد.

مواد لازم (برای 8 عدد کباب):

• قلب مرغ - 400 گرم؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن نباتی؛
• سس تریاکی؛
• 1 تکه کوچک زنجبیل تازه.

روش پخت:

ماریناد را آماده کنید. سیر را له کنید، توده به دست آمده را با سس تریاکی، عسل و زنجبیل ریز خرد شده مخلوط کنید.

قلب ها با ماریناد پر شده و ده ساعت باقی می ماند.

قلب های تمام شده روی سیخ های چوبی قرار می گیرند و به مدت 10-15 دقیقه در ماهیتابه سرخ می شوند. هنگام پخت و پز، ظرف باید با یک درب پوشانده شود.

دستور غذا 5. قلب مرغ در آب خودش

اینها مرغوب ترین قلب ها هستند. اگر نمی خواهید زمان زیادی صرف کنید، دستور غذا ایده آل استبرای پخت و پز

مواد تشکیل دهنده:

• نیم کیلو قلب مرغ;
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• روغن نباتی؛
• نمک، ادویه (خملی سونلی، فلفل).

روش پخت:

قلب های مرغ را بشویید و آماده کنید و حدود 20 دقیقه بپزید. قلب ها را در آبکش بریزید و سپس در ماهیتابه حاوی روغن قرار دهید.

سس سویا را در تابه بریزید و ادویه ها را اضافه کنید و ظرف را تفت دهید تا کاملا پخته شود. به طور مداوم مواد را مخلوط کنید. قلب مرغ را با پیاز سبز و سبزیجات سرو کنید.

قلب های آبدار و لطیف مرغ را در ماهیتابه بپزید و از طعم فوق العاده و عطر غنی آن لذت ببرید!

در مورد فواید قلب مرغ چیزهای زیادی شناخته شده است، اما نحوه پختن آنها به گونه ای که نرم شوند می تواند یک سوال گیج کننده باشد. از این گذشته ، کله پاچه تقریباً به طور کامل از بافت ماهیچه ای نسبتاً الاستیک تشکیل شده است. اگرچه، البته، چندین راه وجود دارد که به درست کردن قلب مرغ واقعا خوشمزه و لطیف کمک می کند.

چندین ده دستور برای تهیه این غذا وجود دارد، اما اصول تکنولوژی یکسان است. آنها به شما این امکان را می دهند که یک محصول نهایی واقعاً نرم و ظریف بدست آورید.

نحوه پردازش قلب مرغ

اول از همه باید با دلها خوب رفتار کرد. در ابتدا آنها به این شکل هستند.

ما مقدار زیادی چربی و همچنین عروق خونی را می بینیم - به طور دقیق تر آئورت که همانطور که انتظار می رود از قلب خارج می شود. همه این چیزهای غیر ضروری باید حذف شوند: رگ ها طعم تند دارند و دوستداران غذاهای کم کالری چربی را دوست ندارند. اگرچه در اصل می توان آن را ترک کرد. و مهمتر از همه، شما باید فیلم را بردارید (در صورت وجود)، زیرا در غیر این صورت در طی فرآیند پخت، گوشت شروع به سفت شدن می کند و سفت می شود.

نحوه صحیح سرخ کردن قلب

محصول را فقط باید در روغن داغ سرخ کرد. ماهیتابه باید با شادی ترق بزند و سپس رژگونه ای دلپذیر روی سطح قلب ها ظاهر می شود. نه تنها برای زیبایی، بلکه برای طعم نیز مهم است. این پوسته است که آب گوشت را در داخل نگه می دارد، بنابراین قطعات آبدار و نرم می شوند. این اصل برای همه فرآورده های گوشتی - کباب، کتلت و غیره یکسان است.

لطفا توجه داشته باشید

پختن قلب ها با سرخ کردن آنها تا قهوه ای طلایی غیرممکن است. پس از به دست آوردن رژگونه، حتما به محصول آب اضافه کنید و حداقل 15 دقیقه بجوشانید. سپس کاملاً آماده می شود و همچنین کاملاً نرم می شود.

طرز پخت قلب مرغ طوری که نرم شود

آیا می توان فوراً قلب را دم کرد؟ البته بهتر است دوباره آنها را در یک محیط گرم قرار دهید. مثلا پیاز را خوب تفت دهید و سپس کله پاچه را اضافه کنید. گوشت در اطراف لبه ها پیچ خورده و از نشت آب اضافی از داخل جلوگیری می کند. به همین ترتیب می توانید با هویج، سبزیجات دیگر و همچنین قارچ و خامه ترش خورش کنید.

زمان پخت قلب مرغ

و این شاید مهمترین نکته باشد. پس از همه، چگونه قلب مرغ را به درستی بپزیم؟ آنها باید به آمادگی کامل برسند، اما قطعاً زیاد پخته نشده اند! در غیر این صورت، اثر معکوس رخ می دهد - پروتئین کاملاً منعقد می شود و باعث می شود محصول "لاستیک" شود. این به وضوح در مثال تخم مرغ دیده می شود - به ندرت کسی سفیده تخم مرغ پخته شده را دوست دارد.

بنابراین، شما باید قلب مرغ را بیش از 25-30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. یعنی ابتدا آنها را از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ می کنیم (5-7 دقیقه). و سپس آن را در آب می پزیم تا از لحظه روشن شدن اجاق نیم ساعت بیشتر نگذرد.

چگونه قلب ها را مرینیت کنیم

آیا می توان شیشلیک را بدون مرینیت پخت؟ کاملاً، اما خود گوشت باید بسیار نرم باشد - به عنوان مثال، گوشت گاو یا گوشت گاو مرمری.

اما چگونه قلب مرغ را طوری بپزیم که نرم شود؟ به سادگی می توانید آن را مرینیت کنید. انواع محصولات به عنوان ماریناد استفاده می شود:

• شیر با هر محتوای چربی؛
• آب پیاز (با استفاده از چرخ گوشت به دست می آید)؛
• آب لیمو با عسل و خردل یک ترکیب فوق العاده خوشمزه است.
• آب گازدار یا آبجو - دی اکسید کربن گوشت را به خوبی نرم می کند.

البته، می توانید بلافاصله نمک و ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید، اما فقط در حد اعتدال. اما می توانید محصول را به مدت 20-30 دقیقه در آن نگه دارید. قلب ها کوچک هستند، بنابراین زمان زیادی نمی برد.

ضمناً بیهوده نبود که در بالا به کباب ها اشاره شد. به هر حال، کباب خانگی را می توان از قلب مرغ درست کرد. سریع آنها را مرینیت کرده و به سیخ بکشید و در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 20 تا 25 دقیقه بپزید.

بنابراین، هم پختن بیش از حد و هم کم پختن محصول بد است. بنابراین، این سوال که چگونه قلب مرغ را به درستی بپزیم، پاسخ خاصی دارد: از فناوری پخت و زمان پخت پیروی کنید.

همچنین می توانید به سادگی گوشت را مرینیت کنید، آن را به مدت نیم ساعت در مخلوطی از محصولات نگه دارید و سپس آن را بپزید. سپس قطعاً به خصوص لطیف و همچنین معطر خواهد بود.

نحوه درست پختن قلب: قوانین کلی

بنابراین، صرف نظر از دستور غذا، قوانین کلی را دنبال می کنیم:

1. قلب ها را فقط در روغن داغ (یا روی پیاز داغ) قرار دهید.
2. 2 طرف را بیش از 10-15 دقیقه سرخ کنید.
3. حداقل 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

سوپ ها چطور؟ در اینجا اصل برعکس است، زیرا ابتدا باید آبگوشت را تهیه کنیم. بنابراین، گوشت را در آب سرد قرار داده و تا زمانی که نرم شود (از جوش بیش از نیم ساعت) پخته می شود.

و اگر می خواهید گوشت آب پز آب پز بخورید، خوش آمدید. بیایید آبگوشت را با استفاده از یک جزء دیگر بپزیم - به عنوان مثال، پای مرغ. قلب ها را در آب جوش بریزید و نیم ساعت بپزید. تمام ترفندها همین است.

اشتهای مبارک!