طرز تهیه پایک به صورت مرحله به مرحله پیک شکم پر در فر

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

اگر در حال برنامه ریزی یک جشن بزرگ هستید، اما هنوز چیز جالبی به ذهنتان نرسیده است، سعی کنید یک پیک کامل بپزید. می توانید ماهی را با هر چیزی که پیدا کنید پر کنید: برنج، قارچ، سیب زمینی و حتی اسفناج. با تمام پیچیدگی های تهیه این غذا آشنا شوید.

طرز پخت پیک شکم پر

یک ظرف پیچیده مناسب برای هر جشن - پیک با پر کردن های مختلف. مزیت این ماهی این است که می توانید در طول سال آن را از فروشگاه خریداری کنید. برای جلوگیری از تبدیل شدن تهیه پیک شکم پر به یک آزمایش واقعی برای خانم خانه دار، ابتدا انتخاب لاشه مناسب مهم است. برای این کار به نکات زیر توجه کنید:

• برای انتخاب یک ماهی خوب به مخاطی که فلس ها را می پوشاند توجه کنید. برای مانور خوب ماهی در آب ضروری است و همچنین تازگی لاشه را به خریدار می گوید.
• معیار انتخاب بعدی رنگ بافت زیر آبشش است. اگر پوسته بیرونی آبشش ها را بلند کنید، گوشت داخل آن باید صورتی روشن و پررنگ باشد.
• اگر ماهی زیر دو سال بخرید، پر کردن پایک راحت تر خواهد بود و غذای آماده خوشمزه تر خواهد بود. وزن تقریبی آن 1.5-2 کیلوگرم و طول آن 45-50 سانتی متر است.
• برای از بین بردن بوی گل و لای و جلبک می توان ماهی را در سرکه با آب یا آبلیمو با ادویه خیس کرد.

چاشنی برای پایک شکم پر

پیک شکم پر نیز خوب است زیرا می توانید داخل آن را تقریبا با هر چیزی که در یخچال پیدا می کنید پر کنید. به طور سنتی، پر کردن پیک شکم پر از مخلوطی از سبزیجات خورشتی، یک نان سفید خیس و چند گرم گوشت خوک تشکیل شده است. در چنین ترکیب کلاسیک، آخرین جزء نقش مهمی ایفا می کند. گوشت خوک داخل آن را با چربی آغشته می کند و از خشک ماندن پوست پس از سرخ شدن جلوگیری می کند. ماهی همچنین با غذاهای غیرمعمول، به عنوان مثال: قارچ تازه، تخم مرغ و پنیر خامه ای به خوبی تطبیق می یابد.

نحوه بریدن پیک برای قیمه

می توانید هر نوع پر کردنی را در ماهی قرار دهید، اما ابتدا باید به درستی برش داده شود. سه گزینه برای پردازش گام به گام وجود دارد:

1. پیک را برای پر کردن کامل برش دهید. برای انجام این کار، یک برش عرضی کوچک در نزدیکی سر ایجاد می شود، احشاء به دقت خارج می شوند و با استفاده از یک چاقوی تیز، ستون فقرات از گوشت جدا می شود.
2. چگونه پایک را از سمت پشته پر کنیم؟ پوست ماهی را از سر شروع کنید و 2 برش در امتداد رج ایجاد کنید. گوشت را به آرامی از هم جدا کنید، برآمدگی را به همراه باله پشتی و روده به سمت خود بکشید.
3. قبل از پر کردن پیک پوست کنده، باید پوست ماهی را بدون آسیب رساندن به آن جدا کنید. گوشت را با چاقوی تیز بریزید، پوست آن را جدا کنید و وقتی به دم رسیدید، رج را با قیچی ببرید. پس از چنین برشی، لازم است پوست را با آب بشویید.

طرز تزیین پیک شکم پر

پیک مدتهاست ملکه ماهی نامیده می شود: نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل ظاهر قابل ارائه آن در میز تعطیلات. برای اینکه یک غذا توجه مهمانان را به خود جلب کند و اشتها را برانگیزد، باید بتوانید آن را ارائه دهید. می توانید پیک شکم پر را با کاهو، سس مایونز، دانه های انار، لیمو و زیتون تزئین کنید. اگرچه آنها سر پیک را نمی خورند، اما همیشه آن را روی ظرف می گذارند تا یک تصور کلی ایجاد کنند.

دستور العمل های پیک شکم پر

می توانید از پیک بزرگ کتلت بخارپز درست کنید و از استخوان های ماهی برای سوپ ماهی خود استفاده کنید. با این حال، اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که ماهی تا دو کیلوگرم بخرید، گناه است که اجازه دهید گوشت لطیف داخل کوفته برود. سعی کنید آن را پر کنید، به خصوص که گزینه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، در اسرائیل، ماهی شکم پر را در پوست پیاز می جوشانند، در اروپا لاشه را با اسفناج پر می کنند، و در روسیه دستور العمل عالی برای پیک شکم پر با برنج وجود دارد. پخت ماهی را با استفاده از یکی از گزینه های پیشنهادی امتحان کنید.

پیک شکم پر در فر

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: اروپایی.

پیک شکم پر تقریبا همیشه در فر تهیه می شود و این دستور پخت با عکس نیز از این قاعده مستثنی نیست. به عنوان پر کردن، سعی کنید از برگ های اسفناج منجمد یا تازه استفاده کنید. در تابستان، ماهی را با ترشک، چغندر یا هویج پر می کنند. و اگر پیک را با سیر بپزید، خوشمزه تر می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
• اسفناج - 4 دسته؛
• پنیر خامه ای - 400 گرم؛
• ترب کوهی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک

روش پخت:

1. ماهی را با برداشتن احشا و ستون فقرات و استخوان ها از طریق ستون فقرات تمیز کنید.
2. اسفناج را کاملا بشویید تا ماسه گرفته شود، با حوله خشک کنید و خرد کنید.
3. در غذاساز، تخم مرغ ها را با پنیر خامه ای هم بزنید.
4. اسفناج، مخلوط خامه تخم مرغ و ترب کوهی را با هم ترکیب کنید.
5. شکم ماهی را پایین قرار دهید و لاشه را از طریق برش در پشت پر کنید.
6. ماهی را در کاغذ روغنی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. نیازی به دوختن پوست نیست.
7. سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

پایک پر شده با قارچ

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3-4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پایک پر شده با قارچ به خصوص خوشمزه می شود اگر کمی خامه به مواد اضافه کنید. حتی شیر با چربی متوسط ​​هم جواب می دهد، زیرا تا غلیظ شدن لازم نیست آن را بزنید. در مورد قارچ ها، در اینجا می توانید کاملاً به شهود خود تکیه کنید. هم قارچ مصنوعی و هم قارچ پورسینی نجیب مناسب هستند. با این حال، استفاده از خشک شده برای سرآشپزها توصیه نمی شود. آموزش پخت و تزیین ماهی از دستور پخت با عکس.

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 8 عدد؛
• پیک - 1 عدد؛
• خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آویشن - 2 شاخه؛
• جعفری - یک دسته.

روش پخت:

1. ماهی را در امتداد پشته برش دهید، احشاء و استخوان ها را جدا کنید. بشویید و بگذارید کمی خشک شود.
2. قارچ های تازه را در شراب سفید حدود 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
3. خامه را بجوشانید، نشاسته حل شده در آب را در یک جریان نازک اضافه کنید.
4. شاخه های جعفری و آویشن را خرد کنید. با خامه مخلوط کنید.
5. قارچ ها را مکعبی خرد کرده و با مخلوط خامه ای مخلوط کنید.
6. داخل پیک را با این مخلوط پر کنید و پشت آن را با نخ بدوزید.
7. روی ماهی را با خامه ترش بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
8. تا زمانی که کاملا پخته شود در دمای 180 درجه بپزید.

پایک شکم پر یهودی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: یهودی.
• سختی تهیه: متوسط.

پایک شکم پر یهودی، یا ماهی جفیلته، یک غذای خاص برای هر تعطیلات در اسرائیل است. هر خانم خانه دار می داند که چگونه پیک را درست بپزد و این کار را به روش خودش انجام می دهد که لزوماً با نسخه همسایه متفاوت است. در نتیجه میلیون ها دستور غذا برای این غذا وجود دارد. سعی کنید ماهی خوشمزه را با یک فیل گیاهی ساده به سبک یهودی درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج - 2 عدد؛
• پوست پیاز - 1 مشت؛
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد.

روش پخت:

1. ستون فقرات را با دقت از فیله جدا کنید. سر را نبرید
2. نیمی از پیاز را پوست گرفته و سرخ کنید، فقط قسمت دیگر را درشت خرد کنید.
3. فیله پایک را در چرخ گوشت چرخ کرده و با پیاز مخلوط کنید.
4. تخم مرغ، ادویه ها، شکر، نان را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
5. داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، داخل آن را خیلی سفت نکنید. سوراخ را بدوزید.
6. از هویج، پیاز و استخوان ماهی آبگوشت درست کنید. نیازی به فلفل یا نمک زدن آب نیست.
7. پوست پیاز و سپس ماهی را داخل کاسه بریزید.
8. بعد از یک ساعت از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کرده و لاشه را در سرد قرار دهید تا خنک شود.

پایک پر شده با برنج

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پر کردن پیک یک فرآیند ساده است. تنها چیزی که نیاز دارید این است که گوشت چرخ کرده را با قاشق در پوستی که از قبل پوست گرفته اید بریزید. با این حال، حتی در اینجا برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد. فیلینگ نیازی به فشرده شدن مجدانه با قاشق ندارد، در غیر این صورت پوست هنگام پخت می ترکد و ظاهر ظرف خراب می شود. اگر مانند دستور العمل عکس مرحله به مرحله زیر ماهی را با برنج پر کنید، غلات را از قبل بجوشانید و خنک کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1 کیلوگرم؛
• غلات برنج - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز کریمه - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت:

1. پوست را از استخوان جدا کنید. تمام استخوان ها را از پالپ جدا کنید.
2. پیاز را با هویج و فیله ماهی در مخلوط کن خرد کنید.
3. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اگر دوست دارید سبزی ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
4. برنج آب پز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پوست را با مخلوط پر کنید.
5. لاشه را روی فویل قرار دهید، سر را روی آن بگذارید و آن را بپیچید.
6. ماهی را در دمای 180 درجه بپزید.
7. بعد از یک ساعت و نیم فویل را باز کرده و به پخت ادامه دهید.
8. پایک آماده پر شده با برنج در بشقاب با برش های لیمو و توری سس مایونز زیبا به نظر می رسد.

پیک ژله ای شکم پر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 156 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

گزینه های زیادی برای پر کردن پیک وجود دارد. برخی از مردم این غذا را با پر کردن خامه ای دوست دارند، برخی دیگر ترجیح می دهند زردآلو خشک، سیب و حتی آناناس را اضافه کنند. با این حال، پایک به شکل ژله ای به نظر می رسد. علاوه بر این، نیازی به تهیه آبگوشت از قبل نیست: هنگام پختن ماهی شکم پر آن را دریافت خواهید کرد. حتما کمی ژلاتین به آبگوشت اضافه کنید، در غیر این صورت آسپیک شما به سادگی مایع باقی می ماند.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1 عدد؛
• سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 1 کیسه؛
• نان گندم - 2 برش؛
• شیر - 1/3 فنجان؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت:

1. داخل آن را بدون آسیب رساندن به پوست خارج کنید.
2. فیله را همراه با پیاز در غذاساز خرد کنید.
3. برش های نان را در شیر خیس کنید و همراه با بلغور به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. فیلینگ را روی پوست قرار دهید و به آن شکل ماهی بدهید.
5. لاشه را پانسمان کنید تا گاز به خوبی پوست را سفت کند.
6. از استخوان ماهی و هویج آبگوشت درست کنید.
7. لاشه را به مدت یک ربع در آب بجوشانید سپس خنک کنید.
8. تکه های ماهی و هویج را در کاسه های عمیق سالاد قرار دهید.
9. محتویات را با آبگوشت مخلوط با ژلاتین بریزید. نیازی به هم زدن نیست.
10. پیک ژله ای پر شده باید 5-6 ساعت در سرما بماند تا کاملا سفت شود.

پایک پر شده در فویل

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پیک پر شده در فویل به خصوص خوشمزه است، زیرا در واقع در آب خودش پخته می شود. این دستور گام به گام از پوره سیب زمینی برای پر کردن استفاده می کند، نه فقط فیله ماهی با خرده نان، که باعث آبدارتر شدن ظرف می شود. ماهی پر شده با این روش در حین و بعد از سرخ کردن کاملاً شکل خود را حفظ می کند و در تزیین ظرف مشکلی ایجاد نمی کند. طرز تهیه این غذای تعطیلات را بیاموزید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب نصف لیمو.

روش پخت:

1. ماهی را تمیز کنید. فیله را بردارید و استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
2. فیله را به همراه سیب زمینی و گوشت خوک در مخلوط کن خرد کنید.
3. سس و آبلیمو و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
4. پوست را با گوشت چرخ کرده پر کنید. پوست ماهی را با دقت به هم بدوزید. لاشه را در فویل قرار دهید.
5. قالب را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.

ویدئو: نحوه درست پر کردن پیک

بابا به ماهیگیری رفت و پیک گرفت. و با صدایی انسانی می گوید:

- بزار برم املیا، سه آرزوت رو برآورده می کنم.

اما، من املیا نیستم! - بابا جواب داد.

"پس من این کار را نمی کنم!" - گفت پیک و روی میز ما نشست.

ماهی شکم پر یک غذای فوق العاده است که برای هر میز تعطیلات مناسب است. البته اگر سفره شیرینی نباشد. طبق دستوری که امروز به شما ارائه می کنم، می توانید هر ماهی بزرگ دیگری را بپزید. به عنوان مثال، شما می توانید ماهی سوف رودخانه ای را بگیرید. مانند پایک، سوف پایک به خودی خود یک ماهی نسبتا خشک است، بنابراین این دستور غذا بسیار مفید خواهد بود. ماهیت دستور این است که فیله های ماهی خشک را از پوست جدا می کنند، در چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده با گوشت خوک و پنیر تبدیل می کنند، که به نوبه خود لطافت را به ظرف ماهی می دهد و آن را چرب تر می کند. سپس گوشت چرخ کرده را دوباره داخل پوست قرار می دهند که به شکل جوراب ساق بلند است. در نتیجه، ماهی ظاهری قابل ارائه به نظر می رسد، برش آسان است و به سرعت خورده می شود.

پیک شکم پر با گوشت خوک و پنیر را می توان سرد یا گرم سرو کرد. و یک ارائه زیبا یک غذای ماهی خوشمزه را به یک تزئین سفره فوق العاده تبدیل می کند.

بنابراین، آشنا شوید! خوشمزه ترین پیک پخته شده در فر.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 پیک به وزن تقریبی 1.5 کیلوگرم؛
• 1 تکه نان؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 1 پنیر فرآوری شده؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری ادویه پونه کوهی؛
• نمک و فلفل به مزه.

برای تزئین:

• هر گونه سبزیجات و سبزی به مزه؛
• سس مایونز؛
• 1 عدد لیمو.

دستور پخت پیک شکم پر در فر

پیک شکم پر می تواند یک غذای جشن واقعی باشد. با وجود پیچیدگی ظاهری آن، با مطالعه توضیحات کامل دستورهای اولیه قیمه ماهی، می توانید به راحتی این پیش غذا را تهیه کنید.

چگونه پیک شکم پر شده بپزیم؟

برای این کار باید پوست ماهی را جدا کرده و برش دهید:

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - حدود 1000 گرم،
• پیاز - 2 عدد.
• نان - 200 گرم،
• تخم مرغ - 3 عدد،
• شیر - 250 میلی لیتر،
• کره و روغن نباتی - هر کدام 50 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

توصیه:

برای نرم و مطبوع شدن فیلینگ، باید آن را با یک لیسک فلزی یا حتی بهتر در غذاساز با همزن خوب هم بزنید. در این صورت باید تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. مقداری از شیر باقی مانده از خیساندن نان را در آن بریزید. هم بزنید، در صورت لزوم، شیر بیشتری اضافه کنید، نترسید که گوشت چرخ کرده مایع شود. اگر خوب بکوبید پف می کند.

این سوال که چه مدت برای پخت پیک شکم پر شده باید بسته به اندازه و قابلیت های فر تعیین شود. یک کیلو گرم حدود یک ساعت در دمای 195 درجه پخته می شود.

پایک با برنج

می توانید از مواد پرکننده مختلف برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید و هرکس بسته به ترجیحات خود تصمیم می گیرد که چگونه پیک را برای پخت پر کند. به عنوان مثال، گندم سیاه، ارزن با تخم مرغ و پیاز خرد شده، هویج آب پز یا برنج.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1000 گرم،
• برنج - 120 گرم،
• هویج - 1 عدد،
• پیاز - 2 عدد،
• کره و روغن نباتی - هر کدام 50 گرم،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• شوید - 3 شاخه،
• فلفل آسیاب شده و نمک.

پیک شکم پر با قارچ

وقتی گوشت چرخ کرده با قارچ پخته می شود، این غذا بسیار خوشمزه می شود. اگر ماهی از قبل روده بدون احشا و با شکم بریده به دست می آورید، می توانید سر را تا وسط ببرید، ستون فقرات ماهی را در پایه سر ببرید. با چاقو گوشت را از پوست جدا کنید. بعد، مانند دستور اول عمل کنید، فراموش نکنید که آبشش ها را بردارید.

می توانید قارچ های خشک را برای گوشت چرخ کرده مصرف کنید، سپس باید آنها را 10 ساعت قبل خیس کنید و سپس آب آن را خالی کنید. این قارچ ها طعم روشنی دارند و باید کمی از آن ها حدود 50 گرم مصرف کنید. می توانید از قارچ صدفی یا شامپینیون استفاده کنید، زیرا در تمام طول سال در دسترس هستند. پیک پر شده با قارچ و سبزیجات طعم غنی تری دارد، به عنوان یک قاعده، از پیاز و هویج استفاده می شود و گاهی اوقات سیب زمینی رنده شده اضافه می شود. اگر یک بادمجان را برای گوشت چرخ کرده خرد کرده و سرخ کنید بسیار خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1000 گرم،
• قارچ تازه - 250 گرم،
• پیاز - 2 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• نان - 200 گرم،
• شیر - 150 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• کره - 80 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر،
• نمک و فلفل.

دستور العمل خوشمزه برای پخت کل پاک:

اگر می خواهید مهمانان خود را با تهیه چیزی غیرمعمول غافلگیر کنید، باید به غذایی مانند پیک پر شده در فر توجه کنید. فوق العاده چشمگیر و بسیار خوشمزه است. شما می توانید با توجه به سلیقه خود گزینه فیلینگ را انتخاب کنید. اغلب از سبزیجات، غلات از قبل پخته شده، تخم مرغ، قارچ و پنیر استفاده می شود.

برای پختن پایک شکم پر در فر به طوری که ظرف زیبا به نظر برسد، باید ماهی مناسب را انتخاب کنید. برای قیمه باید ماهی تازه انتخاب کنید. قبل از خرید، به فلس ها توجه کنید که به دلیل وجود مخاطی که بدن ماهی را پوشانده است، باید لغزنده باشند. وجود مخاط خشک نشده نشان می دهد که پیک اخیرا صید شده است.

یکی دیگر از شاخص های طراوت آبشش است. پارچه های زیر باید صورتی روشن یا قرمز رنگ آمیزی شوند.

بسیاری از مردم به دلیل بوی خاص گل و لای آن را دوست ندارند، می توانید آن را در آب با سرکه یا آب لیمو خیس کنید.

حقایق جالب: افسانه هایی در بین مردم وجود دارد که نشان می دهد پیک ها می توانند چندین قرن زندگی کنند و طول آنها به بیش از 5 متر برسد. با این حال، دانشمندان ادعا می کنند که این نوع ماهی بیش از 33 سال عمر نمی کند. و در طول زندگی خود، پایک رشد می کند. بنابراین، هر چه نمونه بزرگتر باشد، قدیمی تر است.

چگونه پیک را برش دهیم؟

البته، پایک پر شده، کامل پخته شده، بسیار چشمگیر به نظر می رسد. به خصوص اگر ماهی را به زیبایی تزئین کنید. اما هنگام تهیه این غذا، یک نکته دشوار وجود دارد - باید بدون آسیب رساندن به آن، پوست پیک را با جوراب ساق بلند جدا کنید. برای انجام این عمل باید یک چاقوی تیز و همچنین مهارت هایی داشته باشید.

توالی اقدامات:

• فلس های ماهی را با احتیاط جدا کنید. در حال حاضر در این مرحله، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود، زیرا فلس ها با لایه ای از مخاط پوشانده شده است، بنابراین پیک از دستان شما می لغزد. برای سهولت کار، می توانید انگشتان خود را در نمک درشت فرو کنید تا کمتر لیز بخورند. بهتر است ماهی را با ابزار مخصوص تمیز کنید، اما می توانید با چاقو از پس آن بربیایید. هنگام تمیز کردن، باید تا حد امکان مراقب باشید تا به پوست آسیب نرسانید.
• از قیچی آشپزخانه برای بریدن باله ها استفاده کنید.
• سر را جدا کرده و داخل آن را از سوراخ حاصل خارج کنید. همچنین باید لایه پوشش شکم را از داخل جدا کنید.
• آبشش ها را از سر جدا می کنیم، سپس آن را روی لاشه پر شده قرار می دهیم تا ماهی کامل به نظر برسد.
• اکنون سخت ترین مرحله برداشتن پوست آغاز می شود. برای انجام کار از یک چاقوی تیز استفاده می کنیم که با آن یک برش دایره ای ایجاد می کنیم و پوست را از گوشت جدا می کنیم.
• پوست را در جهت از بالا به سمت دم بردارید، به تدریج پوست را با یک لایه نازک گوشت برش دهید و با چاقو به صورت دایره ای برش دهید.

• بقایای باله ها را از داخل با چاقو برش می دهیم ، آنها باید روی پوست باقی بمانند.
• پس از رسیدن به دم، باید استخوان ستون فقرات را با دقت برش دهید تا دم بخشی از پوست باقی بماند.

نصیحت! اگر نتوانستید هنگام پوست کندن پایک از پارگی های کوچک جلوگیری کنید، ناراحت نشوید، فقط آنها را با نخ و سوزن بدوزید. اما فراموش نکنید که قبل از سرو نخ ها را بردارید.

پایک پر شده - یک گزینه ساده

اگر نمی توانید با جوراب ساق بلند پوست پیک را با دقت جدا کنید، از این دستور استفاده کنید.

• 1 پیک با وزن حدود 1.2 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 100 گرم نان بیات؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک به مزه؛
• 4 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای.

فلس ها را تمیز می کنیم، مراقب باشیم که به پوست آسیب نرسانیم. سر را جدا می کنیم و داخل آن را از این برش جدا می کنیم. به صورت ضربدری به ضخامت 4 سانتی متر برش دهید و با استفاده از یک چاقوی تیز وسط آن را برش دهید و یک لایه گوشت به ضخامت 5 میلی متر روی پوست باقی بماند. در نتیجه حلقه هایی به دست می آوریم که آنها را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم.

همچنین بخوانید: کدو تنبل سرخ شده در ماهیتابه - 10 دستور غذا

پالپ را از مراکز بریده شده جدا می کنیم. سر و استخوان های ماهی را در قابلمه ای بریزید، نصف پیاز و یک تکه کوچک هویج را اضافه کنید، آب را اضافه کنید تا محتویات آن را بپوشاند و حدود یک ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. بعد از جوشیدن نمک اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید.

پیاز و هویج باقی مانده را سرخ کنید. نان بیات را در شیر خیس کنید. بیایید از چرخ گوشت تکه های تفاله ماهی، سبزیجات سرخ شده، سیر و یک نان که از شیر اضافی گرفته شده است عبور دهیم. گوشت چرخ کرده را بهتر است 2 یا 3 بار بچرخانید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید، تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده بزنید و خوب مخلوط کنید.

حلقه های ماهی از قبل آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. قطعات را در ماهیتابه ای با طرف های بلند قرار دهید. آب گوشت صاف شده را اضافه کنید تا مایع به لبه بالایی قطعات نرسد. بگذارید نیم ساعت بجوشد. پایک شکم پر را با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

پیک پر شده با برنج، پخته شده در فر

می توانید فیلینگ پیک را با برنج آماده کنید. بهتر است از برنج دانه بلند استفاده کنید یا حتی بهتر است از مخلوط برنج دانه بلند و وحشی استفاده کنید.

• 1 پیک به وزن 1-1.5 کیلوگرم؛
• 100 گرم برنج؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک، فلفل دلمه ای، گیاهان به مزه؛
• برای سرو - کمی سس مایونز، لیمو، چند زغال اخته.

پیک را از فلس تمیز می کنیم و سرش را می بریم. آبشش ها را از سر بیرون می آوریم. سپس پوست را با جوراب ساق بلند با دقت جدا کنید. بهتر است یک لایه نازک از گوشت را روی پوست بگذارید. پس از رسیدن به دم، رج را برش می دهیم تا دم روی پوست بماند.

ما گوشت ماهی را از استخوان جدا می کنیم و سعی می کنیم حتی کوچکترین استخوان ها را انتخاب کنیم. ۱ عدد پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید و هویج را بجوشانید تا نیم پز شود. تفاله پیاز و پیاز سرخ شده را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. برنج را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. سپس در آبکش گذاشته و با آب سرد بشویید. هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیک چرخ کرده را با هویج و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و فلفل لیمو را به مواد اضافه کنید.

نصیحت! اگر هویج دوست ندارید، می‌توانید آن را با فلفل دلمه‌ای قرمز که به مربع‌های کوچک خرد شده جایگزین کنید.

پوست پیک را با فیلینگ پر کنید.

پیاز باقی مانده را به حلقه های نازک برش دهید. فویل را از وسط تا کرده و با روغن چرب کنید. یک لایه نازک از حلقه های پیاز را پخش کنید. شکم ماهی را روی پیاز قرار دهید. سر را به لاشه پایک وصل می کنیم. فویل را بلند کرده و تا کنید. دقت کنید که بالای فویل به ماهی برخورد نکند. با استفاده از چنگال یا خلال دندان، چندین سوراخ در بالای فویل ایجاد کنید. این برای خروج بخار ضروری است.

همچنین بخوانید: ماهی سالمون در سس خامه ای - 9 دستور غذا

به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه بپزید. سپس با احتیاط لایه بالایی فویل را بردارید و دوباره سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پیک قهوه ای شود. ماهی را با دقت به بشقاب منتقل کنید، با مش سس مایونز، برش های نازک لیمو و کرن بری تزئین کنید.

پایک پر شده "ضیافت" در فویل

این یک ظرف ضیافت کلاسیک است که هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

• 1 پیک به وزن 1-1.2 کیلوگرم؛
• 2 برش نان سفید؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• 0.25 لیوان شیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• 0.25 لیمو؛
• 6 برگ بو.

یک پیک تازه را تمیز می کنیم، سر را برش می دهیم و پوست را با جوراب ساق بلند جدا می کنیم و آن را به سمت دم می چرخانیم. پوست آماده شده را کنار بگذارید. گوشت پیک را از استخوان جدا کنید. نان را در شیر خیس کنید.

ماهی و نان خیس شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. بهتر است 2-3 بار آن را از الک ریز رد کنید. این به بزرگترین یکنواختی دست خواهد یافت. کره نرم شده و یک تخم مرغ خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، همه چیز را کاملاً بزنید تا یک توده کرکی به دست آید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پوست را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر می کنیم.

ما پیک را در فویل می پزیم. فویل را از وسط تا کنید و با روغن نباتی چرب کنید. سپس یک خط از برگ بو می چینیم و شکم پایک را روی این خط قرار می دهیم. سر را وصل می کنیم (فراموش نکنید که آبشش ها را از قبل از آن جدا کنید).

روی ماهی را کمی نمک بزنید و آب لیمو را روی آن بریزید. لبه های فویل را بلند کنید، وصل کنید و بچسبانید و در مرکز آن سوراخی برای خروج بخار باقی بگذارید. نصف لیوان آب را از سوراخ داخل تابه فویل بریزید. در فر به مدت 1.5-2 ساعت با دمای 180 درجه بپزید.

سپس ورقه پخت را بیرون بیاورید و بدون اینکه آن را از روی فویل بردارید، اجازه دهید پیک خنک شود. سرد سرو کنید و با برش های لیمو و مش سس مایونز تزئین کنید.

پیک شکم پر با قارچ

در این دستور، فیلینگ پایک با قارچ تهیه می شود. بهتر است از قارچ های تازه یا منجمد استفاده کنید، اما می توانید از قارچ های دیگر استفاده کنید، اما ابتدا باید آنها را بجوشانید.

• 1 پیک به وزن 1.2-1.5 کیلوگرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 300 گرم قارچ ها؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم گوشت خوک؛
• نمک، فلفل، چاشنی برای ماهی؛
• کره

پیک را تمیز می کنیم، سر را جدا می کنیم و با یک لایه نازک گوشت با استفاده از جوراب، پوست را از لاشه جدا می کنیم. آبشش ها را از سر جدا کنید. گوشت را از استخوان خارج کرده و 2 بار از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را رنده کنید، سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا سبزیجات آماده شوند. سپس سرخ شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و دوباره از چرخ گوشت چرخ کنید و گوشت خوک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل اضافه کنید.

قارچ ها را بشویید و تکه تکه کنید. قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. قارچ ها را کمی خنک کنید و با گوشت چرخ کرده آماده مخلوط کنید. تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده بزنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

پوست پیک را با فیلینگ آماده شده پر کنید. ماهی را روی یک ورقه پخت که با یک حصیر سیلیکونی یا کاغذ پوست پوشانده شده است قرار دهید. با چند بخیه روی سر بدوزید. با خلال دندان، باله ها را بلند کرده و دهان پیک را باز کنید. در این شکل ماهی ما چشمگیرتر به نظر می رسد. ماهی را با کره چرب کرده و در فر قرار دهید. حدود 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

همه تصمیم نخواهند گرفت که پیک پر شده بپزند. ملکه میز جشن نیاز به توجه لازم دارد. با این حال، تلاش شما موجه خواهد بود و بی توجه نخواهد ماند. اگر می دانید که چگونه پیک را به درستی پر کنید، پس ظرف، به خصوص اگر به زیبایی تزئین شده باشد، حس واقعی ایجاد می کند!

برای بسیاری، به دلیل بوی مشخصه گل، پیک به شکل نهایی آن غیرقابل قبول است. ما همه چیز را درست می کنیم. سرخ کردن مقدار زیادی پیاز و هویج به فیلینگ اضافه می شود که عطر مشخصه پایک را قطع می کند. و برای آبدار دادن به ماهی چرخ کرده حتما باید یک تکه کوچک گوشت خوک تازه داخل آن بریزید. چند ترفند دیگر برای تهیه پیک شکم پر خوشمزه وجود دارد که خوشحال می شوم آنها را در دستور تهیه کنید.

مهم ترین نکته انتخاب ماهی مناسب است. اول از همه باید به بو توجه کنید. پیک تازه عطر و بوی تند ماهی دارد. مخاطی که آن را می پوشاند باید شفاف باشد. ارزش دیدن زیر استخوان آبشش را دارد. فقط ماهی های صید شده دارای آبشش هایی به رنگ قرمز یا صورتی پررنگ بدون لکه یا تیره شدن هستند. پوست یک پیک مرغوب به طور متراکم با فلس پوشیده شده است، بدون ترک یا پارگی. من پر کردن ماهی بیش از 1.5 کیلوگرم را توصیه نمی کنم. جدا کردن پوست یک پیک بزرگ بدون آسیب رساندن به آن دشوار است و تعداد کمی از مردم یک اجاق بزرگ در خانه دارند.

زمان پخت: 40 دقیقه / محصول: 6-8 وعده

مواد تشکیل دهنده

• پیک 1 کیلوگرم
• 3 عدد پیاز بزرگ (1 عدد برای آبگوشت + 2 عدد برای پر کردن)
• 2 عدد هویج بزرگ (1 عدد برای پر کردن + 1 عدد برای پخت ماهی)
• نان دیروز 300 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• چغندر بزرگ 1 عدد
• شیر 300 میلی لیتر
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• نمک 1 قاشق چایخوری
• 2 عدد میخک
• برگ بو 1 عدد
• گوشت خوک تازه 150 گرم
• روغن نباتی برای سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای تزئین

• سبزی تازه 1 دسته
• زیتون 10 عدد
• سس مایونز یا خامه ترش 100 میلی لیتر

آماده سازی

ما پیک را از پوسته ها تمیز می کنیم، مراقب باشیم به پوست آسیب نرسانیم. با استفاده از قیچی آشپزخانه، آبشش ها را از سر جدا کنید. برش هایی را در نزدیکی پایین ترین باله (جایی که روده بزرگ به پایان می رسد) و نزدیک سر ایجاد می کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیلم را با دقت برش دهید تا داخل آن جدا شود. دستمان را در عمق پیک فرو می کنیم و قلوه ها را بیرون می آوریم. این کار را با دقت انجام می دهیم تا کیسه صفرا پاره نشود. اگر چنین اتفاقی رخ داد، باید بلافاصله ماهی را به طور کامل در آب سرد فرو کنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد پایک را در این محلول به مدت 30 دقیقه بگذارید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید.



یک وردنه یا هر چیز چوبی دیگری بردارید. از هر طرف ماهی را می زنیم و 10 ضربه می زنیم. "کوبیدن" پیک باعث نرم شدن گوشت می شود که باعث می شود بعداً پوست آن راحت تر جدا شود.



با یک چاقوی تیز سر ماهی را از بدن جدا کنید.



با چاقوی تیز شروع به جدا کردن تدریجی پوست از لابه لای سر می کنیم. این کار را به صورت دایره ای انجام می دهیم و پوست را به سمت خودش می کشیم. باله های پایین و بالایی را با قیچی برش می دهیم تا روی پوست بماند.



کم کم با کوتاه کردن و برگرداندن پوست پیک به دم می رسیم. استخوان دم را می بریم تا باله دم دست نخورده بماند.



گوشت را از ستون فقرات جدا کنید.



استخوان ها را در یک قابلمه بریزید، حدود 700 میلی لیتر آب اضافه کنید، پیاز پوست کنده، میخک و برگ بو را اضافه کنید. اجازه دهید به مدت چهل دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. پس از جوش آمدن آبگوشت، حتماً کف را جدا کنید.



بیایید فیلینگ را آماده کنیم. نان دیروز را در ظرفی بریزید و آن را با شیر پر کنید. اجازه دهید نان به مدت 15 دقیقه ور بیاید.



پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کرده و با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری در ماهیتابه تفت دهید. قاشق روغن نباتی تا شفاف شود. گوشت خوک را در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. سپس سبزیجات سرخ شده داغ را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. آنها گوشت خوک را آب خواهند کرد. اگر مخلوط کن ندارید از چرخ گوشت استفاده کنید.



گوشت پایک را چند بار از چرخ گوشت رد می کنیم یا اگر مخلوط کن قوی دارید فیله را داخل آن چرخ می کنیم. ماهی چرخ کرده را در ظرفی بریزید، سبزیجات را با گوشت خوک و نان اضافه کنید و آن را از شیر خارج کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در حال حاضر، فقط زرده ها را داخل فیلینگ بریزید، ادویه ها را به مزه و نمک اضافه کنید. مخلوط کنید.



سفیده ها را در یک کاسه عمیق بریزید، کمی نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند.



حالا سفیده ها را در قسمت های کوچک با ماهی چرخ کرده مخلوط کنید - آنها به فیلینگ نهایی قوام هوای بیشتری می دهند.



پوست و سر پیک را با مخلوط ماهی پر کنید.



هویج و چغندر را تکه تکه کنید و در سینی فر قرار دهید. لاشه پایک پر شده و سر را روی سبزیجات قرار دهید.



آب گوشت را روی ماهی و سبزیجات بریزید و آن را از صافی صاف کنید.



فویل را با روغن نباتی چرب کنید و روی ماهی را بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا به مدت 40 دقیقه بپزد.



بعد از 20 دقیقه فویل را از ماهی خارج کنید و 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا پوسته قهوه ای طلایی روی پیک ایجاد شود.



اجازه دهید تا پیک کاملا خنک شود، همانطور که مرسوم است آن را سرد سرو کنید. ماهی را همراه با سر در یک بشقاب پر از گیاهان قرار دهید تا ظاهر یک پیک کامل ایجاد شود. زیتون سیاه را در حدقه چشم و دهان قرار می دهیم. سرنگ شیرینی را با سس مایونز یا خامه ترش پر می کنیم و روی لاشه و سر را تزئین می کنیم. در صورت تمایل، می توانید از هویج پخته شده گل رز تشکیل دهید و ظرف تمام شده را با آنها تزئین کنید.