دستور تهیه ژله گوشت گاو. گوشت ژله ای - بهترین دستور العمل ها. طرز پخت درست و خوشمزه گوشت ژله شده. دستور تهیه تصویری برای تهیه گوشت گاو.

یک اردک جوان و گوشت انتخاب کنید، گردن و صورت را ببرید، آن را بریزید، بسوزانید، بشویید و به شکل بخیه بزنید. سپس یک ورقه نازک از گوشت خوک را روی سینه قرار دهید، آن را روی بند ناف قرار دهید، به این نسبت آب اضافه کنید که فقط می تواند نیمی از آن را بپوشاند. نمک، یک تکه پیاز با میخک، پنج یا شش ساقه جعفری و فلفل را اضافه کنید.

روی اردک را با کاغذ بپوشانید، درب تابه را بگذارید و مخلوط را روی درب تابه قرار دهید تا بخارات آن به راحتی خارج نشوند. نیم ساعت بجوشانید و حرارت را خاموش کنید، اجازه دهید اردک در آبگوشت خنک شود. حالا سس سفید-سس زنجبیل را آماده کنید: 50 گرم را آب کنید کرهدر یک قابلمه و سپس 50 گرم آرد اضافه کنید.

بگذارید یک لحظه با حرارت ملایم بپزد و بعد از چند دقیقه با سه لیوان آب اردک آبکشی کنید و خوب گرم کنید. دوباره مخلوط کنید و به آرامی بپزید تا سس یکدست و مخملی به دست آید. حالا ورقه های ژلاتین را بعد از یک ربع خیساندن در آب سرد و سپس فشار دادن دست ها به سس اضافه کنید. هم بزنید تا ژلاتین خوب ذوب شود و نصف لیوان شیر به سس اضافه کنید تا سس سفید شود. وقتی سرد شد سس حاوی سس را روی مقداری یخ قرار دهید و وقتی شبیه خامه شد مخلوط کنید.

هر بار یک تکه اردک بردارید و آن را در سس فرو کنید تا خوب شود. قطعه را با چنگال بکشید، آبکش کنید و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. بقیه قطعات را داخل سس بریزید و بدون اینکه به همدیگر برخورد کنید داخل ظرف بریزید. پس از اینکه همه لباس پوشیدید، ظرف را در یخچال قرار دهید.

در همین حال، یک مهر و موم لبه صاف یا ماشینکاری شده و نه چندان بلند روی تخته بگیرید که قطر آن بین 16 تا 8 اینچ است. روی آن را با ژلاتین پر کنید و در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود. چه زمانی سس مرغله می شود، چند قاشق از باقی مانده ژله را بردارید و در قابلمه ای بریزید که روی یخ بماند. مخلوط کردن ژلاتین باعث شد تا غلیظ شود تا شبیه کره شود. با این روبند ژلاتینی کره ای تکه های اردک را با قاشق کمی بریزید.

به یخچال برگردانید و رها کنید. وقتی آن را سرو می کنید، در وسط ظرف گرد، یک پوسته ژلاتینی درست کنید. مواد لازم: 6 عدد کتلت باز گوسفندی زیبا، سیب زمینی 750 گرم، پیاز 125 گرم، آب گوشت 2 ق، کره 80 گرم، سیر 2 حبه، آویشن 1 شاخه، نمک، فلفل.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت دیسک هایی با ضخامت متوسط ​​خرد کنید و پیاز و سیر را خرد کنید. آماده کنید کلم ترشدر 20 گرم کره بگذارید خنک شود. در همان کره اجازه دهید پیازها خنک شوند و استراحت کنند. یک تابه بزرگ را خرد کنید، کف آن را با پیاز پر کنید و روی تابه بگذارید، نمک، فلفل و آویشن را قرار دهید. همه چیز را با آب گوشت بپوشانید و بعد از 20 دقیقه تفت دادن در دمای 240 درجه روی آن 20 گرم کره بپاشید و درب آن را بپوشانید. با سیب زمینی پر شده، نمک زده، با سیب زمینی پر شده، با 1 دسییلیون آب پوشانده شده و مجدداً بدون درپوش به مدت 20 دقیقه پخته شده و مرتب روی سس آماده شده اسپری کنید.

هر خلاقیتی شایسته کنجکاوی ما برای نبوغ و خلاقیت عمل است، برخی از دستور العمل ها در مورد منحصر به فرد بودن سرآشپز سرآشپز است که می داند چگونه میزبان خود را خوشحال کند. بنابراین برای Epigrams بره میشلین است. طرز تهیه: گوشت گوسفندی را تکه تکه کنید و دنده ها را نیز بگیرید و چند دقیقه در فر بپزید و با تخم مرغ و آرد و نان له کنید و با کره تفت دهید. آنها را در یک قابلمه بزرگ به صورت دایره ای قرار دهید و مارچوبه، قارچ و کلم بروکسل را وسط آن قرار دهید.

این ظرف ساده بخشی است سنت آشپزیشام عالی، واقعا عالی سادگی آن آن را برای راندن هزاران نفر ایده آل می کند. برای علامت گذاری مهم استفاده می شد تاریخ های تاریخیبه خصوص در دوران جمهوری خواهان. با این حال، فراموش شده است که اختراع این غذا متعلق به مادام دو پومپادور است که این غذا را برای جشن گرفتن قلعه جدید خود در Bellevue تهیه کرده است.

مواد لازم: فیله بره 300 گرم، ژله، آب، فلفل و نمک. بعد از نمک و فلفل کردن از فر خارج کنید و همه چیز را با ژلاتین گاو و ذرت بپوشانید. خرگوش را بردار وزن خوبو شاید یک جوان تمیز و خرگوش را زیر شانه های خود ببرید و ربع را از جلو بلند کنید. برای کاهش بوی مارینات وحشی حداقل به مدت هشت ساعت، اما مراقب سرکه باشید، در مصرف آن زیاده روی نکنید، بعد از تفت دادن طعم تند می دهد، ماریناد خردل و کپر علاوه بر رزماری، برگ بو و آویشن.

آن را روی سیخ قرار دهید، آن را روی بدن بلغزانید. آن را در کاغذ تا شده بپیچید و بپزید. اگر دو ساعت برای جوانان کافی است. قبل از اینکه آن را از فر خارج کنید، کاغذ را بلند کنید تا کمی رنگ به خود بگیرد. آن را به شکل زنگ بزنید و آن را روی یک بشقاب مستطیل قرار دهید و شکل آن را درآورید. خوب است آن را با سس های تند و خوش طعم سرو کنید.

سوسیس ها را خرد کرده و با کمی کره، پیاز خرد شده، کرفس، هویج زرد خرد شده و یک دسته جعفری در تابه ای بریزید. اجازه دهید دوباره یک یا دو دقیقه بپزد، سپس آن را با نصف لیوان شراب که دو انگشت سرکه به آن اضافه کنید، پاک کنید. وقتی قاشق روی سطح اجاق گیر کرد، در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد و در صورت نیاز چند قاشق آب اضافه کنید.

بعد از حدود یک ساعت پخت، کوفته ها را از تابه خارج کنید. با مقدار کمی رقیق کنید آب گرمروی سطح پخت، آن را با دقت از آبکش جدا کنید. این سس را خوب گرم کنید، کوفته ها را برگردانید و کنار آتش بگذارید طعم خوبی پیدا کند، اما آنها را نجوشانید.

بعد از چند دقیقه آنها را در ظرفی ریخته و با خرده های نان برشته شده بنشینید. هنوز هم در منوی اولین رستوران های پاریس وجود دارد، زیرا اولین کتاب راهنمای واقعی بود که به طور انحصاری به آنها اختصاص داده شد. گوشت را به قطعات حدوداً 50 گرمی برش دهید و در 2 لیتر و نیم آب سرد بپزید تا بجوشد و کف کند و هویج و پیاز و فلفل و عطر را اضافه کنید. در یک ظرف کف ضخیم، 100 گرم کره را با 80 گرم آرد به مدت 5 دقیقه بپاشید و بگذارید خنک شود، سپس سینی فر 1 لیتری را برای گوشت که در پایان پخت آماده می شود، پاک کنید. 10 دقیقه.

با جعفری سرخ شده و برش های لیمو تزیین کنید. آسپیک که به لطف تأثیر غذاهای فرانسوی در روسیه متولد شد، راز تهیه غذاهای خاص از گوشت یا ماهی را پوشش می دهد. ژله یک ژله سرد و غلیظ بر پایه آب گوشت یا ماهی است. با این حال، مدتها قبل از ورود سرآشپزهای خارجی به روسیه، چنین ضد خمیرهایی قبلاً در آن تهیه شده بود روسیه باستان. در خانه های اعیانی، روز بعد از پذیرایی، مازاد ضیافت غنی را خرد می کردند و با آبگوشت مخلوط می کردند و خنک می کردند. بشقاب را شاگرد می نامیدند و مخصوص برده داری بود.

Studen تقریبا همیشه از گوشت خوک یا گوشت گاو پیراشکی تهیه می شود که پس از مدت زمان طولانی پخت، آبگوشت غلیظ و چسبناکی تولید می کند. استفاده از گیاهان معطر، ادویه جات، ریشه، سبزیجات و قارچ هر بار طعم و رنگ متفاوتی به آسپیک می دهد. این پیش غذای سرد نیاز به آماده سازی طولانی داشت: تکه های ماهی، تخم مرغ آب پز، لیمو و سبزیجات بریده شد. به شیوه ای هنریو در فرم های مخصوص واریز می شود. در ابتدا در روسیه آنها را به عنوان یک غذای ژله ای نه تنها از ماهی، بلکه از شکار، گوشت و مرغ تهیه می کردند. با این حال، در پایان، فقط ماهی ژله ای "زنده ماند"، که به غذای سرد سنتی روسی تبدیل شد.

با این حال، ماهی ژلاتینی غذای با طعمی متمایز است که فنجان چای همه نیست. رئیس جمهور آمریکا بشقاب را دوست نداشت و اعتراف کرد که ژله ماهی باعث ایجاد احساس "بی قراری عمیق" می شود. پیش غذا باید از قبل آماده شود و تا هفت روز در یخچال نگهداری شود. آسپیک در آن ریخته می شود فرم های جداگانهمانند کاسه های کوچک سالاد. ظرف آمادهرا می توان در یک ظرف سرو کرد.

انواع مختلفی از ماهی های آب شیرین برای آماده سازی استفاده می شود. آنها سگ پودل، کپور یا پیک را دوست دارند. برای کسانی که می خواهند دریافت کنند دستور غذایی، ما یک آسپیک مبتنی بر پودل را توصیه می کنیم. 100 گرم نان پخته شده فقط 80 کالری دارد. گوشت سفید این ماهی آب شیرین سرشار از پروتئین و ویتامین است. همچنین تمام بیست اسید آمینه وجود دارد که هشت مورد از آنها توسط بدن انسان سنتز نمی شود.

ماهی های تازه تمیز می شوند، آبشش ها و قسمت های داخلی آن جدا می شوند، به قسمت های مساوی بریده می شوند، سرها و دم ها را با دقت جدا می کنند و شاخه ها را جدا می کنند. دم و سرها را باید در آب سرد غوطه ور کنید و روی آتش بگذارید و بجوشانید. پس از برداشتن کف، هویج، پیاز، جعفری، شوید، فلفل سیاه، بوته و نمک را اضافه کنید.

سر و دم آن را از آبگوشت خارج کرده و تکه های ماهی را که قبلا پوست گرفته اید دور بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. پس از این، تکه های کوچک ماهی را با قاشق جدا کرده و در بشقاب یا ظرفی قرار دهید. آبگوشت را از طریق 2-3 لایه گاز فیلتر کنید.