پنیر کوتیج تهیه شده از شیر گاو. پنیر کوتاژ در خانه - دو دستور العمل ثابت شده

برای مادران مهم است که کودکان همه سالم ترین چیزها را در رژیم غذایی خود دریافت کنند و بنابراین محصولات شیر ​​تخمیر شده کارخانه ای به طور فزاینده ای با شیرهای خانگی جایگزین می شوند. به عنوان مثال، پنیر دلمه در خانه از شیر خام و آب پز، شیر گاو طبیعی کامل و تازه و از یک محصول پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه، عالی است. دستور العمل های مختلفی وجود دارد که می تواند به ما یاد دهد چگونه با پختن و حتی استفاده از روش های غیر حرارتی خوشمزه ترین و دوستدار محیط زیست پنیر را درست کنیم.

پنیر کوتیج چگونه از شیر درست می شود؟

امروزه در عصر توزیع گسترده کالاهای دستکاری شده ژنتیکی که خطرات آن از گوشه و کنار به گوش می رسد، اعتماد به محصولات کارخانه ای در مقابل چشمان ما ذوب می شود. من نه تنها برای خودم، بلکه برای فرزندانم نیز می ترسم.

به همین دلیل است که افراد بیشتری در تلاش برای خرید یک مجموعه طبیعی و روستایی از محصولات لبنی هستند. روستاییان و صاحبان مزارع به طرز ماهرانه ای شیر را مدیریت می کنند و از آن محصولات خوشمزه و سالم زیادی تهیه می کنند. با این حال ، بسیاری از ساکنان شهر حتی نمی دانند که تهیه پنیر مشابه از شیر با دستان خود بسیار ساده است ، نکته اصلی دانستن الگوریتم این فرآیند است.

بنابراین چگونه می توانید پنیر ارگانیک خود را درست کنید؟

پنیر خانگی از شیر روستایی

ابتدا باید تصمیم بگیرید که از چه نوع شیری پنیر خانگی تهیه می شود. بدون شک شیر تازه خانگی از دوشیدن بورنکا بهترین ماده اولیه برای کشک زدن است.

این پنیر لطیف، لطیف، آبدار و بسیار مغذی به نظر می رسد. از 1 لیتر شیر می توانید تا 300 گرم پنیر تازه را بدست آورید.

حتی اگر شیر خانگی از جداکننده عبور داده شده باشد، شیر بدون چربی همچنان یک راه حل عالی برای تهیه پنیر کم چرب خواهد بود.

پنیر خانگی از شیر خریداری شده در فروشگاه

با این حال، اغلب از زنان خانه دار شهری این سوال پرسیده می شود: آیا می توان پنیر خانگی را از شیر خریداری شده در فروشگاه تهیه کرد، زیرا در شهر همیشه امکان خرید کالاهای کشاورزی وجود ندارد؟

بله، البته، می توانید به شیر کارخانه ای متوسل شوید، کاملاً دلمه می شود و حتی مهم نیست که مواد اولیه تازه یا آب پز باشد. در خانه، حتی از شیر کم چرب، پاستوریزه و بدون لاکتوز، می توانید یک محصول کشک خوب درست کنید.

برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پنیر به حداقل 4 لیتر شیر نیاز دارید.

فرآیند کشک شدن چگونه اتفاق می افتد؟

اینجا همه چیز ساده است. ابتدا باید اجازه داد شیر ترش و دلمه شود یعنی تبدیل به شیر دلمه شود.

این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد، از گرم نگه داشتن نوشیدنی برای حدود یک روز گرفته تا استفاده از استارترهای طبیعی مختلف (خامه ترش، کفیر، بیفیدوم باکتریین)، اسیدها (اسید سیتریک، سرکه، آب لیمو) و مواد شیمیایی (کلرید کلسیم).

سپس شیر تخمیر شده تحت عملیات حرارتی و سرمایی قرار می گیرد که در نتیجه شیر دلمه شده به دو قسمت تقسیم می شود که یکی از آنها پنیر دلمه است. این همه علم است. همه چیز بسیار آسان و ساده به نظر می رسد، حتی بدون دروس ویدیویی بصری.

اکنون بیایید دانش نظری را در عمل قرار دهیم.

عناصر

• - 5 لیتر + -
• کفیر - 1 لیتر + -

درست کردن پنیر خانگی از شیر

این دستور تهیه پنیر خانگی را به درستی می توان کلاسیک یا حتی سنتی نامید، زیرا این محصول از زمان های بسیار قدیم عمدتاً از شیر طبیعی گاو تهیه شده است.

برای تهیه پنیر خانگی به شیر و کفیر به عنوان پیش غذا نیاز داریم.

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. آن را روی حرارت متوسط ​​با هم زدن گهگاهی گرم کنید تا نسوزد.
2. به محض جوش آمدن شیر، تمام کفیر را در آن بریزید و با ادامه پختن، به طور فعال کل جرم را از بالا به پایین مخلوط کنید تا استارتر به طور مساوی در کل حجم شیر توزیع شود.
3. پس از چند دقیقه، متوجه خواهید شد که شیر دلمه شده است و دانه های پروتئین به بالا آمده اند - این همان کشک است که از آب پنیر جدا شده است.
4. حالا باید آن را از مایع آب پنیر صاف کنیم که برای آن صافی را که روی یک تابه خالی قرار داده ایم، با گازی که دو سه بار تا شده است، می چینیم و تمام محتویات تابه را از آن آب می کنیم.
5. کشک در گاز باقی ماند و آب پنیر در ظرفی قرار گرفت. لبه های پارچه را به صورت کیسه ای می بندیم و آویزان می کنیم تا کشک اضافی کاملا از کشک خارج شود.

پنیر دلمه آماده است! حالا می توانید با آن چیزکیک درست کنید، پر کنید یا به سادگی با شکر و کشمش مخلوط کنید و برای صبحانه بخورید.

در میان طیف گسترده ای از گزینه های مختلف برای تهیه پنیر دلمه، به طور طبیعی یک دستور العمل اکسپرس وجود دارد که به ما می گوید چگونه به سرعت پنیر دلمه را در خانه از شیر تازه و آب پز از فروشگاه درست کنیم.

برای انجام این کار، ما حتی نیازی به استارتر نداریم، اما از یک داروی دارویی به نام کلرید کلسیم استفاده خواهیم کرد. با استفاده از این روش، در دوران شوروی، مادران سعی می کردند کفیر خانگی و پنیر دلمه غنی شده با کلسیم را برای فرزندان خود درست کنند.

این محصولات نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه می توانند دندان ها و استخوان ها را تقویت کنند، عملکرد سیستم عصبی را عادی کنند و بر سیستم گردش خون تأثیر مفیدی داشته باشند.

عناصر

• شیر پاستوریزه - 0.5 لیتر؛
• محلول کلرید کلسیم 10٪ - 1.5 قاشق غذاخوری؛

تهیه پنیر کلسینه شده

محصولات تهیه شده برای تهیه یک وعده پنیر برای کودک کافی است.

• بنابراین شیر را در قابلمه ای تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم می کنیم و پس از آن با هم زدن شدید محلول ده درصد کلرید کلسیم را وارد مایع می کنیم.
• سپس شیر را به جوش بیاورید و بپزید تا مخلوط منسجم شود. سپس دم کرده را از روی اجاق برداشته و پس از سرد شدن، کشک را روی صافی قرار دهید. پس از 15 دقیقه، مایع اضافی آن تخلیه می شود و پنیر دلمه برای خوردن آماده می شود.

در این دستور غذا باید به شدت به نسبت های گفته شده پایبند باشید زیرا اگر مقدار زیادی CaCl 2 به شیر اضافه کنید طعم پنیر تلخ می شود که قطعاً برای کودکان و بزرگسالان جذاب نخواهد بود.

افراد کاملاً سالم می توانند بدون ترس برای سلامتی خود هر نوع لبنیاتی را مصرف کنند، اما برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، محدوده مجاز لبنیات بسیار محدود است.

و اگر در کلان شهرها هنوز می توانید محصولات بدون لاکتوز پیدا کنید، برای شهرهای کوچک گاهی اوقات این محصول عجیب و غریب است. و بنابراین، افرادی که چنین تشخیصی دارند چاره ای جز تهیه پنیر مخصوص در خانه به تنهایی ندارند، زیرا امروزه چنین شیری تقریباً در هر بازار عمده موجود است.

و برای اینکه محصولی مفیدتر باشد، به جای خمیر ترش از بیفیدوباکتری ها متوسل می شویم و شیر تخمیر شده را نپزیم، بلکه از روش انجماد ملایم کرایو استفاده می کنیم.

عناصر

• شیر بدون لاکتوز - 1 لیتر؛
• Bifidumbacterin - 2 آمپول؛

درست کردن پنیر خانگی بدون لاکتوز

1. ابتدا باید شیر را به جوش بیاوریم، سپس آن را تا دمای 38 درجه سانتیگراد سرد کرده و در قمقمه بریزیم و در آنجا بیفیدوم باکتریین رقیق شده را نیز اضافه می کنیم.
2. پس از 10-16 ساعت، یک کفیر مجلل، بدون لاکتوز و غنی شده با بیفیدوباکتری ها، در قمقمه تشکیل می شود. برای حفظ تمام فواید این محصول از فریزر استفاده می کنیم نه از آتش برای تهیه پنیر دلمه.
3. پس کفیر را در کیسه ای بریزید و به مدت 8 ساعت یا بهتر از همه یک شب در فریزر قرار دهید. و صبح کیسه را بیرون آورده و برش می دهیم و یخ را بیرون می آوریم و روی الکی که سه لایه گاز انداخته ایم می گذاریم. در طول فرآیند ذوب، آب پنیر از سوراخ ها جاری می شود و ظریف ترین، آبدارترین و نرم ترین پنیر در کیسه گاز باقی می ماند.

بله، بدون شک این روش زمان زیادی می برد، اما بعد از لذت بردن از طعم این کشک و به دست آوردن سهم شیر از فواید، واقعاً می فهمیم که ارزش آن را دارد و سپس از هر نوع شیری در خانه پنیر دلمه درست کنید. تبدیل به فعالیت دائمی شما در آشپزخانه خواهد شد.

امروز نگاه خواهیم کرد پنیر خانگی، دستور العمل هاآماده سازی آن را در مقاله ما خواهید یافت.

این محصول لطیف و کمی ترش در کشور ما طرفداران زیادی دارد. این اصلاً تعجب آور نیست: پنیر لپه خوشمزه، مغذی و در تهیه غذاهای مورد علاقه همه زمان ها و مردم - کیک پنیر، کوفته و کیک پنیر - کاملاً ضروری است.

در تهیه پنیر دلمه از عناصر لبنی با ارزش مانند چربی و پروتئین استفاده می شود. در سطح صنعتی، پنیر از شیر پاستوریزه تهیه می شود. تخمیر آن با استفاده از یک استارتر کشت شده، متشکل از باکتری های اسید لاکتیک مفید برای پنیر دلمه است. این ضمانت بالاترین کیفیت محصول غذایی است.

فقط پنیر تازه تهیه شده از شیر پاستوریزه می تواند به طور مستقیم به عنوان غذا مصرف شود. لازم به یادآوری است که پنیر دلمه منطقه ای مطلوب برای حمایت از زندگی میکروارگانیسم های مختلف است. بیهوده نیست که پنیر کوتاژ ضعیف ذخیره می شود و کیفیت آن پس از مدت کوتاهی به طور قابل توجهی بدتر می شود. پنیر خامه ای که در فروشگاه خریداری می شود را می توان در سرد یا در یخچال خانگی بیش از یک یا دو روز نگهداری کرد. هنگام استفاده از پنیر خامه ای که از شیر فرآوری نشده تهیه شده است باید دقت ویژه ای داشت.

احتمالاً حاوی میکروارگانیسم های ناخواسته و حتی گاهی مضر است. پنیر دلمه ای که از بازار خریده اید یا از شیر تازه تهیه شده اید، نباید قبل از عملیات حرارتی اولیه مصرف شود. لازم است پنیر را در دمای بالا خوب گرم کنید، یعنی از آن برای تهیه پنکیک، چیزکیک و کوفته پر شده استفاده کنید.

پنیر کوتیج خانگیمنبعی غنی از انرژی و ذخیره ای از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. افزودن پنیر به رژیم غذایی روزانه تضمین کننده حفظ سلامت زنان و کودکان است و برای مردان این محصول فوق العاده برای بازگرداندن قدرت بدنی پس از یک روز سخت کاری ضروری خواهد بود. امروزه می توانید پنیر دلمه را در هر فروشگاهی بخرید، اما پنیر دلمه ای که در خانه تهیه می شود هنوز سالم ترین و خوشمزه ترین پنیر محسوب می شود.

طرز تهیه پنیر خانگی: طرز تهیه پنیر خانگی ساده

اکثر دستور العمل ساده برای تهیه پنیرنیاز به استفاده از شیر دلمه دارد. همه چیز بسیار ساده است: باید شیر را در یک قابلمه بریزید، با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید و چند روز در یک مکان گرم بگذارید (تعداد روزها به دمای اتاق در آپارتمان یا خانه بستگی دارد). در زمستان، تبدیل شیر دلمه از شیر حدود 3-5 روز، در تابستان - حداکثر 2-3 روز طول می کشد. می توانید با افزودن کفیر یا خامه ترش به شیر معمولی (صد میلی لیتر کفیر یا یک قاشق غذاخوری خامه ترش در هر لیتر) این روند را تسریع کنید.

پس از مدتی، هنگامی که شیر به حالت شیر ​​کشک تخمیر شد، لازم است آب پنیر را از پنیر لپه جدا کنید. برای این کار، قابلمه را روی اجاق قرار دهید و مخلوط را گرم کنید. جوشاندن اکیدا ممنوع است. ظرف چند دقیقه آب پنیر مجبور می شود از کشک جدا شود. آمادگی را به این ترتیب تعیین می کنیم: انگشت خود را وسط مخلوط قرار دهید، اگر کمی گرم بود، آماده است. سپس از چند لایه باند پهن، گاز یا پنبه نازک کیسه ای درست می کنیم و محتویات قابلمه را داخل آن می ریزیم. کیسه را باید آویزان کرد تا مخلوط به مدت دوازده تا پانزده ساعت چکه کند. اگر پنیر خشک تری می خواهید، می توانید به آن فشار بیاورید.

پنیر کوتیج را در خانه از ماست یا کفیر خریداری شده در فروشگاه درست کنید

برای تهیه پنیر در خانه، مواد لازم را انتخاب کنید:

کفیر یا ماست خالص؛

شیر و کفیر (یا ماست) به نسبت 1: 1؛

شیر و کفیر (یا ماست) به نسبت 2: 1؛

شیر و کفیر (یا ماست) به نسبت 1:2.

چند روش برای تهیه پنیر از کفیر (یا ماست):

راه گرم:

مراحل بعدی مانند دستور اول است: مخلوط باید حرارت داده شود تا آب پنیر شروع به جدا شدن از پنیر کند، سپس آن را در یک آبکش که با گاز چند لایه پوشانده شده است قرار دهید، کیسه را گرد کنید و آن را یک شبه آویزان کنید.

راه سرد:

کفیر را در بسته (کیسه یا بسته) چند شب در فریزر بگذارید. پس از مدت زمان تعیین شده آن را از بسته خارج می کنیم، کفیر یخ زده را در یک آبکش قرار می دهیم که ابتدا آن را با گاز می پوشانیم. وقتی تمام آب پنیر تخلیه شد، پنیر دلپذیر و سالمی خواهید داشت.

سه دستور آشپزی تثبیت شده تاریخی برای تهیه پنیر دلمه:

اسکایر پنیر کوتیج است که از شیر و کفیر (یا شیر دلمه شده) به نسبت 1: 1 تهیه می شود: شیر را مختصر بجوشانید، یک لیتر کفیر اضافه کنید، بگذارید سه دقیقه روی کمترین حرارت بماند.

Ezhegey پنیر دلمه ای است که از شیر و کفیر (یا شیر دلمه) به نسبت 1: 2 تهیه می شود: روش پخت و پز از جوشاندن خارج می شود. شیر گرم می شود، شیر دلمه اضافه می شود، حرارت بلافاصله خاموش می شود و جرم باقی می ماند تا خنک شود.

پنیر کلسینه شده خانگی از شیر

پنیر کوتیج طبق این دستور اسیدیته کمی دارد، بنابراین توصیه می شود آن را به کودکان بدهید.

چگونه پنیر خانگی درست کنیم؟

ما نیاز خواهیم داشت:

شیر - 1 لیتر،

اسید لاکتیک کلسیم - یک و نیم قاشق چایخوری (6 گرم).

اسید لاکتیک کلسیم را می توان در هر داروخانه ای به شکل پودر خریداری کرد. آن را در حجم کم آب حل کنید، مثلاً سه تا چهار قاشق غذاخوری آب. سپس شیر تازه را بجوشانید و حرارت را خاموش کرده و با درجه ثابت اضافه کنید

اسید لاکتیک کلسیم محلول را هم بزنید.

شیر دلمه خواهد شد. پس از آن، توده را خنک کرده و با پارچه پنبه ای یا پنبه نازک صاف کنید تا کشک آینده از آب پنیر جدا شود. برای اینکه پنیر کوتیج خشک و خرد شود، آن را یک شب آویزان کنید یا تحت فشار قرار دهید. یک بسته شیر یک بسته پنیر معمولی ایجاد می کند.

پختن پنیر در خانه با استفاده از هر یک از دستور العمل های داده شده امکان پذیر است، این به خواسته ها و توانایی های شما بستگی دارد. اما در هر شرایطی تهیه پنیر خانگی ساده، مقرون به صرفه و حتی لذت بخش است.

چند نکته که می توانید دنبال کنید پنیر دلمه را در خانه درست کنیدحتی خوشمزه تر:

شیر باید تخمیر شود، در غیر این صورت محصول نهایی ملایم و ضعیف خواهد بود.

مهم است که شیر را تخمیر نکنید، در غیر این صورت پنیر لپه ترش می شود.

آب پنیر باید کاملا جدا شود.

برای به دست آوردن پنیر با قوام متراکم، جرم را تحت فشار چوب قرار دهید.

می توانید پنیر خانگی را در یخچال نگهداری کنید و آن را در یک حوله خشک و تمیز بپیچید.

پنیر کوتیج خانگی

تسلط داشتن دستور پخت پنیر خانگی، می توانید به مرحله بعدی بروید - ساخت پنیر. بنابراین، برای پنیر سخت به مواد زیر نیاز دارید:

یک لیتر شیر؛

یک کیلوگرم پنیر دلمه؛

یک جفت تخم مرغ؛

صد گرم کره؛

نمک و سودا - هر کدام یک قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه، پنیر لپه را با شیر مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.

2. وقتی شروع به جوشیدن کرد، پنیر را در آبکش بریزید. اگر سوراخ ها به اندازه کافی بزرگ باشند، می توان کف آبکش را با گاز پانسمان پوشاند تا حداکثر مقدار پنیر کوتیج حفظ شود. برای جداسازی بهتر آب پنیر، کشک را می توان با قاشق کمی له کرد.

3. پنیر حاصل را دوباره داخل قابلمه بریزید، کره را در آنجا اضافه کنید.

4. در یک بشقاب جداگانه، تخم مرغ، سودا، نمک را مخلوط کنید (می توانید هر ادویه یا سبزی را به مزه اینجا اضافه کنید) و این مخلوط را به یک قابلمه با کره و پنیر دلمه اضافه کنید.

5. حداقل حرارت را روشن کنید و مخلوط را بجوشانید تا جرم شروع به غلیظ شدن، همگن و چسبناک شدن کند. نگران نباشید: ابتدا اسید لاکتیک با نوشابه واکنش می دهد و جرم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. مدام هم بزنید، در غیر این صورت پنیر دائما می سوزد.

6. به طور متوسط، پختن بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. بعد از یکی دو دقیقه پنیر شروع به ذوب شدن می کند، وقتی جرم یکدست شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

7. پنیر تمام شده را در یخچال قرار دهید. وقتی سفت شد پنیر خانگی می شود

آماده. می تونی امتحان کنی!

تهیه پنیر و پنیر دلمه در خانه x - بسیار ساده و سریع است و چقدر مفید است! پنیر خانگی را می توان با خامه ترش، هر میوه خشک، آجیل، دانه ها، میوه ها، انواع توت ها، سبوس، آب میوه ها و ماست های شیر تخمیر شده ترکیب کرد. این یک صبحانه بسیار خوشمزه برای کودکان و والدین آنهاست!

اگر آب بطری معمولی شروع به ترش شدن کرد، آن را دور نیندازید، می توانید خودتان آن را تهیه کنید پنیر خانگی. با این دستور برای یک خانم خانه دار صرفه جو، می توانید خودتان در خانه پنیر دلمه درست کنید. از 1200 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5 درصد، حدود 250-270 گرم پنیر دلمه و 800 میلی لیتر آب پنیر به دست می آید.

پنیر خانگی - دستور پخت

پنیر کوتاژ محصولی با ارزش است که تقریباً در هر خانه ای روی میزها یافت می شود، به خصوص اگر بچه های کوچک وجود داشته باشند. اما آیا می توانید همیشه از طبیعی بودن این محصول مطمئن باشید، به خصوص اگر در فروشگاهی خریداری شده باشد؟ آیا ساختن پنیر دلمه خود در خانه از شیر آسان تر نیست؟

لازم:

• شیر - 3 لیتر.

زمان آماده سازی: 1-3 روز برای ترش کردن، 20 دقیقه برای پخت.

محتوای کالری - 160 کیلو کالری.

برای تهیه پنیر لذیذ و تازه به شیر نیاز دارید. البته در صورت امکان بهتر است از شیر طبیعی استفاده کنید نه از فروشگاه. شما می توانید آن را در نزدیکترین روستا یا بازار و همچنین در دستگاه های شیر خریداری کنید - دستگاه های مخصوصی که می توانید شیر تازه آورده شده از مزارع لبنی را خریداری کنید.

اگر امکان خرید شیر طبیعی وجود ندارد، می توانید از شیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. نحوه نگهداری این شیر تفاوتی ندارد: در یک بطری، در یک بسته یا در یک کیسه پلاستیکی.

بنابراین، ما در مورد شیر تصمیم گرفتیم. حالا می توانید شروع به تهیه پنیر کوتیج کنید. شیر را باید در یک شیشه سه لیتری یا مستقیماً در قابلمه برای ترش کردن بیشتر بریزید. بهتر است یک تابه لعابی یا ساخته شده از فلز ضد زنگ بردارید.

شیر روز بعد اگر در تابستان اتفاق بیفتد یا در روز سوم در فصل زمستان به شیر دلمه تبدیل می شود. می توانید با چسباندن یک قاشق داخل شیر آماده بودن آن را بررسی کنید. ماست آماده یک توده متراکم همگن است. در شیری که از فروشگاه خریداری می شود، شیر دلمه شده به سطح نزدیک تر می شود، در حالی که آب پنیر در پایین باقی می ماند.

حالا می توانید تابه را روی آتش بگذارید، اما آن را به جوش نیاورید. وقتی کشک از آب پنیر جدا شد، می توانید ظروف را از روی اجاق گاز بردارید.

برای مرحله بعد، یک تابه بلند، یک آبکش و گازی که در چهار لایه تا شده بردارید. توده آب پنیر به دست آمده را در یک آبکش ریخته می شود. به تدریج آب پنیر داخل تابه می ریزد و کشک در گاز باقی می ماند.

وقتی تمام مایعات تمام شد، می توانید آن را به بشقاب یا ظرف دیگری منتقل کنید. کشک لطیف می شود، با لایه ها.

اگر مدت زیادی صبر کنید تا کشک آب پنیر کشیده شود (مثلاً با گذاشتن کشک در یک آبکش روی گاز در طول شب)، ممکن است خشک و شکننده شود. از حجم اولیه شیر می توان تقریباً 600-800 گرم کشک به دست آورد.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر با آب لیمو

لازم:

• شیر خانگی - 2 لیتر؛
• لیمو - 1 عدد. یا 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

زمان پخت: نیم ساعت.

محتوای کالری - 170 کیلو کالری.

اگر نیاز به تهیه سریع پنیر از شیر در خانه دارید، می توانید از لیمو یا بهتر است بگوییم آب آن استفاده کنید. ماهیتابه با شیر را روی آتش می گذارند و در این زمان آب لیمو را می گیرند.

به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، باید بلافاصله آب لیمو را داخل آن بریزید. در عوض، می توانید اسید سیتریک مصرف کنید، ابتدا آن را در ½ فنجان آب گرم رقیق کنید.

سپس باید آب لیمو یا اسید سیتریک را در آن بریزید و صبر کنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند. یعنی می توان تابه را از روی حرارت برداشت. توده به دست آمده را در آبکش بریزید تا آب پنیر خارج شود. کشک به دست آمده نرم، نرم و خمیری است. اما برای پخت کاملاً نامناسب است.

دستور تهیه پنیر شیر ترش خانگی

لازم:

• شیر - 2 لیتر.

محتوای کالری - 159 کیلو کالری.

فن آوری تهیه پنیر از شیر ترش یکسان است. شیر ترش موجود (می تواند کفیر فروشگاه باشد) را در قابلمه ریخته و شروع به حرارت دادن می کنند تا کشک از کشک جدا شود. پس از این، مایع را در یک آبکش پوشیده شده با گاز در یک قابلمه ریخته می شود. می توانید پنیر لپه بخورید.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر با خامه ترش

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند هنگام تهیه پنیر کوتاژ خامه ترش را به شیر اضافه کنند تا محصول لطیف و چرب تری به دست آورند.

این پنیر را می توان برای بچه های کوچکی که تازه شروع به آشنایی با لبنیات کرده اند تهیه کرد.

چگونه از شیر و خامه ترش پنیر خانگی درست کنیم؟ برای تهیه چنین محصولی دو روش وجود دارد.

راه اول

لازم:

• شیر - 1 فنجان؛
• خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.

زمان آماده سازی: 18 ساعت برای ترش کردن، 40 دقیقه برای پخت.

محتوای کالری - 193 کیلو کالری.

ابتدا باید شیر را بجوشانید سپس خامه ترش را به آن اضافه کنید. همه اینها را به مدت یک شب در یک قابلمه کوچک در جای گرم قرار دهید. صبح شیر ترش را باید روی آتش گرم کرد تا آب پنیر جدا شود. سپس آن را روی دستمالی که به صورت چهار تا شده قرار دهید تا آب پنیر کشیده شود. کشک آماده است. معلوم می شود مناقصه. دانه ریز

راه دوم

لازم:

• شیر (ترش) - 3 لیتر؛
• خامه ترش - 500 گرم.

زمان پخت: 20 دقیقه.

محتوای کالری - 193 کیلو کالری.

شیر ترش (ترجیحاً شیر روستایی) را در یک قابلمه در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا آب پنیر تشکیل شود. سپس باید خامه ترش را داخل آن بریزید، اما مخلوط را با قاشق هم نزنید تا ساختار پنیر به هم نخورد. سپس آن را روی یک دستمال گازی که در یک آبکش قرار داده اید بریزید. نتیجه یک پنیر خامه ای چرب و بسیار خوشمزه است.

پنیر خانگی تهیه شده از پنیر و شیر

شما می توانید پنیر خود را از شیر درست کنید.

روش اول (بدون تخم مرغ)

لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• پنیر دلمه - 1 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

محتوای کالری - 336 کیلو کالری.

پنیر دلمه را با همزن بزنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید. مرتب با قاشق هم بزنید، صبر کنید تا بجوشد و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

اگر پنیر را بیش از 10 دقیقه بپزید، سفت می شود، اگر آن را کمتر بپزید، پنیر نرم می شود.

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، باید محتویات را روی پارچه پنیر پهن شده در آبکش بریزید. برای اینکه مایع سریعتر از شیشه باشد، باید گاز را از لبه ها بگیرید و آن را با طناب بچرخانید.

پنیر داغ را باید به ظرف دیگری منتقل کنید، کره نرم شده، نمک و سودا را اضافه کنید تا پنیر متخلخل تر شود. باید دوباره با مخلوط کن هم بزنید.

توده به دست آمده را داخل یک تابه استیل بریزید و روی آتش بگذارید. توده پنیر، با هم زدن مداوم، باید آنقدر گرم شود که محتویات آن از دیواره های ظرف دور شود.

سپس تابه را باید از روی حرارت بردارید تا خنک شود. جرم گرم را به ظرفی که با روغن چرب شده است، با فیلم چسبناک پوشانده و در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.

روش دوم (با اضافه کردن تخم مرغ)

لازم:

• شیر - 2 لیتر؛
• پنیر دلمه - 2 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت: یک ساعت.

محتوای کالری - 339 کیلو کالری.

برای تهیه پنیر خانگی، پنیر دلمه را در قابلمه بریزید و شیر را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید. با قاشق به طور یکنواخت هم بزنید تا کشک به ته نچسبد، مخلوط را حرارت دهید تا کشک شکل بگیرد. سپس جرم را باید روی یک تکه گاز که از وسط تا شده ریخته شود تا مایع تخلیه شود.

پنیر به دست آمده را در یک کاسه استیل قرار دهید، تخم مرغ ها، کره نرم شده، سودا و نمک را به آن اضافه کنید. حالا می توانید شروع به پختن پنیر کنید. مخلوط را باید مدام با قاشق چوبی هم بزنید.

به محض اینکه چسبناک و چسبناک شد، می توانید آن را از روی حرارت بردارید. سپس پنیر داغ را باید در یک فنجان یا ظرف ریخته و پس از خنک شدن کمی با فیلم چسبناک بپوشانید. برای به دست آوردن ساختار متراکم تر، پنیر را می توان با پرس فشار داد. بعد از 3 ساعت پنیر را می توان خورد.

مهم به یاد داشته باشید

1. برای تهیه پنیر پرچرب، بهتر است خامه شیر روستایی را کم چرب نکنید.
2. پنیر دلمه و پنیر خانگی را بهتر است در ظروف شیشه ای یا لعابی و درب دار نگهداری کنید اما به هیچ عنوان در کیسه پلاستیکی نگهداری نکنید. به این ترتیب پنیر لپه طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
3. می توانید پنیر را با گذاشتن آن در فریزر منجمد کنید، اما دیگر سالم نخواهد بود.
4. اگر نگهداری پنیر خانگی در یخچال غیرممکن است، می توانید با پیچاندن آن در یک پارچه نخی تمیز که قبلاً در آب نمک خیس شده و کاملاً صاف شده است، تازگی آن را افزایش دهید. بهتر است چنین پنیر را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
5. از آب پنیر باقی مانده پس از تهیه پنیر، می توانید پنکیک درست کنید یا خمیر را ورز دهید.

هر کسی می تواند با دست خود در خانه پنیر یا پنیر را از شیر درست کند. تنها چیزی که نیاز دارید میل، زمان و پایبندی به تکنولوژی آشپزی است.

گزینه دیگری برای تهیه پنیر از شیر در خانه را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

1. پنیر کوتیج را می توان به دو صورت با حرارت و بدون حرارت درست کرد. این موضوع سلیقه و راحتی است. با این حال، پنیر کوتیج بدون گرم کردن کمی لطیف تر به نظر می رسد.

2. اگر از شیر پنیر تهیه می کنید، از شیر روستایی استفاده کنید. به خصوص اگر دستور پخت آن را ترش کند. اما می توانید از شیرهای موجود در فروشگاه با هر محتوای چربی نیز استفاده کنید. هرچه چاق تر باشد، بر این اساس پنیر کلبه چرب تر خواهد بود.

3. همچنین می توانید کفیر با هر محتوای چربی مصرف کنید. فقط در صورت گرم کردن آن قابل استفاده است.

4. کمیت و طعم پنیر کوتیج به کیفیت محصول اصلی بستگی دارد. بنابراین، هنگام خرید شیر یا کفیر، نباید کم مصرف کنید.

5. پنیر کوتیج را می توانید در قابلمه یا در حمام آب بپزید. این دوباره یک موضوع راحت است. در دستور پخت پنیر کلبه کفیر توضیحاتی درباره فرآیند پخت و پز در حمام آب خواهید یافت.

6. بهتر است لبنیات را در یک تابه آلومینیومی یا استیل با ته ضخیم حرارت دهید. ظروف لعابی مناسب نیستند: همه چیز در آن می تواند بسوزد.

7. پنیر دلمه را در آبکشی که چند لایه گاز پوشانده شده قرار دهید. یک قابلمه یا ظرف دیگری را زیر آبکش بگذارید تا آب پنیر در آن تخلیه شود.

8. اگر پنیر کوتیج را چند ساعت یا حتی کمتر در آبکش بگذارید، مرطوب می شود.

9. برای اینکه پنیر کوتیج خشک و شکننده شود، باید انتهای گاز را ببندید و گره آن را برای چند ساعت یا حتی یک شب روی سینک یا تابه آویزان کنید. زمان بستگی به ترجیحات شما دارد: هر چه آب پنیر طولانی تر باشد، کشک خشک تر خواهد بود.

10. برای حفظ شکل پنیر می توانید آن را تحت فشار قرار دهید.

11. پنیر خانگی را نمی توان بیش از چهار روز در یخچال نگهداری کرد.

این روش سنتی تهیه پنیر است.

عناصر

• 2 لیتر شیر.

آماده سازی

شیر را به مدت 1-3 روز در جای گرم بگذارید. آن را هم نزنید. زمان بستگی به دمای اتاق دارد: هر چه گرمتر باشد، شیر سریعتر ترش می شود. برای سرعت بخشیدن به این کار می توانید 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا یک تکه شیر سیاه به شیر اضافه کنید.

شیر نباید در یخچال ترش شود. در آنجا بوی نامطبوعی پیدا می کند و ممکن است شروع به طعم تلخ کند. اگر متوجه شدید که شیر داخل یخچال شروع به ترشیدن کرد، بهتر است آن را بیرون بیاورید تا در شرایط مناسب ترش شود.

شیر ترش مانند یک ژله نرم و غلیظ به نظر می رسد و آب پنیر در اطراف آن ظاهر می شود. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. شیر را زیاد داغ نکنید، باید کمی گرم باشد. بعد از 10 تا 15 دقیقه از شروع پخت، کشک در تابه شروع به تشکیل می شود. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید به همان مدت بماند. سپس پنیر را به آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود.

2. پنیر خانگی که از شیر بدون حرارت تهیه می شود

پنیر تمام شده لطیف تر از حالت اول خواهد بود.

عناصر

• 2 لیتر شیر.

از مقدار مشخص شده حدود 400 گرم پنیر کوتاژ دریافت خواهید کرد.

آماده سازی

اجازه دهید شیر مانند روش اول ترش شود. توده غلیظ شده را گرم نکنید، بلکه بلافاصله آن را روی پارچه پنیر قرار دهید.

به لطف آب لیمو، شیر خیلی سریع تر ترش می شود.

عناصر

• 2 لیتر شیر؛
• 1 عدد لیمو.

از مقدار مشخص شده حدود 350 گرم پنیر کوتاژ دریافت خواهید کرد.

آماده سازی

شیر را داخل تابه بریزید. اگر از شیر روستایی استفاده می کنید، باید آن را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. اگر شیر از قبل پاستوریزه شده است، آن را به سادگی گرم کنید، اما نجوشانید.

عناصر

• 1 لیتر کفیر.

آماده سازی

شما به دو تابه با قطرهای مختلف نیاز دارید. یکی از آنها باید آزادانه در دیگری قرار گیرد. یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید. آب را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.

کفیر را در تابه دیگری بریزید. پس از جوش آمدن، یک قابلمه کوچک را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و کفیر را روی حرارت ملایم گرم کنید.

کفیر باید به کشک و کشک تجزیه شود. وقتی این اتفاق افتاد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. کشک را در آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

و از کفیر یخ زده لطیف ترین کشک هوا را خواهید گرفت که یادآور پنیر خامه ای است. می توان آن را با گیاهان مخلوط کرد، نمک زد و برای پخت و پز استفاده کرد.

عناصر

• 1 لیتر کفیر.

از مقدار مشخص شده حدود 200 گرم پنیر کوتاژ دریافت خواهید کرد.

آماده سازی

بهتر است کفیر را در کیسه ای مصرف کنید: بطری ممکن است در هنگام یخ زدن ترک بخورد و کفیر سنگ شده به سختی از آن خارج می شود. اگر فقط کفیر بطری در دست دارید، به سادگی آن را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و آن را خیلی محکم ببندید.

کیسه را یک شب در فریزر قرار دهید. کفیر باید شبیه یک تکه یخ باشد. اگر بعد از 10 تا 12 ساعت کفیر همچنان مانند سنگ سفت نشد، به این معنی است که کیفیت پایینی دارد. این محصول پنیر کوتج مایع تولید می کند که بیشتر یادآور خامه ترش است.

کیسه را با دقت برش دهید، محتویات آن را در یک آبکش قرار دهید و در گاز بپیچید.

کفیر را در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً یخ زدایی شود.