نان چه بویی می دهد؟ بوی نان تازه پخته شده ما را مهربان تر می کند

نان روی سفره نمادی ثابت از رفاه است. نان همیشه یکی از ویژگی های مهم خانه بوده است.
در صومعه ها پخت نان به طور سنتی انجام می شد. زائران متعددی با خود یک قرص نان معطر و خوش طعم به یاد مکان هایی بردند که برای هر روسی مقدس بود. یکی از شگفت انگیزترین بوهای روی زمین، بوی نان تازه پخته شده است.
نان یکی از اصلی ترین محصولات غذایی است. هر یک از ما از دوران کودکی با چندین نوع آن آشنا بوده ایم: سیاه، سفید و خاکستری، گرد و شکل، نان، نان شیرینی و شیرینی، نان دانشجویی، دانه خشخاش و خردل، کیک عید پاک و لواش... لیست بی پایان!

چرا نان بوی خوش می دهد؟
به نظر می رسد که بوی نان یکی از غنی ترین و پیچیده ترین ترکیبات است. از تعامل بیش از شصت عنصر معطر ناشی می شود.
یک دانه حدود بیست میلی گرم آرد تولید می کند، به این معنی که پخت یک نان به آرد از آسیاب کردن تقریباً 10 هزار دانه نیاز دارد.

نان یکی از منابع اصلی کربوهیدرات است که حدود 1/3 نیاز روزانه به پروتئین، تا 25 درصد به پتاسیم و فسفر و بیش از نیمی از نیاز آهن را تامین می کند. حاوی ویتامین های گروه B هنجار برای بزرگسالانی که به کار فیزیکی مشغول نیستند تقریباً 300-350 گرم نان در روز است، اما این مقدار ممکن است بسته به سن، نوع فعالیت انسان، وزن بدن، ویژگی های فردی بدن، متفاوت باشد. تعداد و ترکیب سایر محصولات موجود در رژیم غذایی.

ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای نان و فرآورده های نانوایی با کهنه شدن آنها کاهش نمی یابد. نان کمی کهنه و خشک شده حتی راحت تر هضم می شود. میزان مواد مغذی موجود در نان (پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها و ...) به نوع، نوع آرد و مواد افزودنی مورد استفاده بستگی دارد.

بهترین نان از غلات کامل تهیه می شود. البته این بدان معنا نیست که نان حاوی غلات کامل است. به عنوان یک قاعده، آرد برای پخت استفاده می شود، حاوی تمام اجزای ارزشمند برای تغذیه: مقدار زیادی ویتامین B، مواد معدنی، اسیدهای چرب غیر اشباع، آنزیم ها. این آرد گرانتر از آرد معمولی است، از این رو قیمت های مربوطه در نانوایی است.

پزشکان از مدت ها قبل مصرف غذاهای غلات کامل را توصیه کرده اند. چرا؟
آنها در برابر پوسیدگی و بیماری پریودنتال محافظت می کنند، زیرا باید به خوبی جویده شوند. به همین دلیل لثه ها ماساژ داده و تقویت می شوند. در عین حال، بزاق به وفور ترشح می شود و دندان ها را تمیز می کند و مواد معدنی آن را تامین می کند. مراقب باشید: هر نان سیاهی که در قفسه نانوایی عرضه می شود، در واقع از غلات کامل پخته نمی شود. اغلب نان به سادگی با آب چغندر، عصاره مالت یا آب نیشکر غلیظ تیره رنگ می شود. نام‌های جذاب و همچنین دانه‌ها یا دانه‌هایی که در بیرون چسبیده‌اند، به هیچ وجه تضمین نمی‌کنند که از آرد غلات کامل برای پخت استفاده شده است.

نانوایی های خصوصی که تجهیزات جدید نصب کرده اند کیفیت بالای نان را نیز تضمین نمی کنند: آنها همیشه از تکنولوژی تولید پیروی نمی کنند و اغلب آرد ارزان تری خریداری می کنند. آنها "بهبود دهنده" و مواد خمیر کننده را به آن اضافه می کنند تا خمیر سریعتر بلند شود و نان بسیار نرم و پف دار شود. اما چنین "بهبود" نان منجر به بی مزه شدن و خرد شدن یا مچاله شدن آن در زیر چاقو می شود. علاوه بر این، تجهیزات جدید بهبود نمی یابند، اما گاهی اوقات نان را بدتر می کنند: سریعتر در کوره ها پخته می شود. اما سریع به معنای خوب نیست: نان پخته شده از آرد چاودار از نظر ترکیب ناهمگن، بی شکل، با اجزاء سبک است...

فروشنده نانوایی به سادگی حق ندارد به این سوال که آیا نان تازه است پاسخ ندهد. تاریخ تولید آن و ساعت خروج از فر در مستندات ثبت می شود. طبق قوانین پذیرفته شده به شرح زیر است: ماندگاری نان گندم بیش از 24 ساعت، نان چاودار بیش از دو روز نیست.

پس از بازدید از نانوایی، نحوه پخت نان و در عین حال پذیرایی را دیدم مشاورهکه به شما توصیه می کنم گوش کنید:
- نان زشت نخرید.اگر یک نان یا نان دارای پوسته توده ای باشد، به این معنی است که حاوی انواع ناخالصی ها است یا "بهبود" شده است. از نان تخت خودداری کنید. همانطور که نانواها می گویند، او روی پوسته نشست. طعم این نان ترش است. و واقعاً نباید نان سبز رنگ بخرید - این بدان معنی است که پخته نشده است و علاوه بر این ، حاوی نمک زیادی است.
- نان بدبو نخرید.اگر نان بوی گندیدگی یا کپک زدگی بدهد، این نشانه آن است که آردی که از آن تهیه می شود به باسیل سیب زمینی آلوده شده است. چیزی جز ضرر برای معده شما نخواهد داشت. نشانه دیگری که با آن می توانید حضور آن را تشخیص دهید: یک تکه نان را بشکنید و اگر گوشت آن کشیده شود و به انگشتان شما بچسبد، یک چوب سیب زمینی در خمیر لانه کرده است.
- از نانوایی های مختلف نان نخرید. سعی کنید از همان فروشنده ای که قبلاً از او نان خریده اید خرید کنید.

به تازگی پختن نان در خانه مد شده است. در اینجا یک مورد ساده است دستور پخت نان خانگی:

آب - 350 میلی لیتر، مخمر - یک قاشق چایخوری (با سطح بسیار کوچک) مخمر خشک وارداتی یا یک چهارم یک بسته گرمی تازه (25 گرم)، شکر - یک قاشق چایخوری، آرد - حدود 0.5 کیلوگرم، نمک - یک قاشق چایخوری ، زیره - طعم. روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:مایه خمیر، شکر و یک قاشق چایخوری آرد را در یک لیوان نیم لیتری بریزید و همه چیز را خشک کنید و سپس با اضافه کردن کمی آب هم بزنید. سپس بقیه آب را بریزید و دوباره هم بزنید. آب بسیار گرم، جوشیده است. لیوان را در جای گرم قرار دهید. مخلوط مخمر به دست آمده زمانی آماده است که یک سر کف روی آن ظاهر شود. این حدود نیم ساعت طول می کشد.

مخلوط مایه را در یک کاسه دو لیتری بریزید و 1 فنجان آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را حدود 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا مخلوط بالا بیاید و به کف تبدیل شود. اینجوری خمیر درست میشه

روغن نباتی، نمک، زیره را به خمیر اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید، به تدریج آرد را اضافه کنید (اول یک لیوان، در آخر نصف لیوان یا کمتر). در حالی که مخلوط مایع است، با قاشق ورز دهید، وقتی غلیظ شد، با دست مستقیماً در کاسه ورز دهید. وقتی خمیر به دست و ظرف شما نچسبد، دیگر نیازی به اضافه کردن آرد نیست. مهم این است که این لحظه را درک کنید و آرد اضافی اضافه نکنید.

خمیر تمام شده را به شکل نان درآورده و به کاسه بزرگتر دیگری (ظرفیت 4 لیتر) منتقل کنید. ابتدا روی ظرف را آرد بپاشید تا خمیر کمتر بچسبد و در جای گرم قرار دهید.

وقتی خمیر بعد از یکی دو ساعت ور آمد، تقریباً تمام کاسه را پر کردید، آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. در عین حال، اگر خمیر شروع به چسبیدن به دست کرد، می توانید کمی آرد اضافه کنید. بعد از ورقه دوم دوباره آن را ورز دهید و گلوله خمیر را روی سینی فر قرار دهید.

ورقه پخت را از قبل با روغن نباتی چرب کنید، سپس خمیر را بپزید و حدود یک ساعت یا کمتر در جای گرم قرار دهید. در اینجا دیگر نیازی نیست منتظر بلند شدن خیلی زیاد خمیر باشید تا حباب های بزرگ گاز در نان ایجاد نشود. برای همین منظور، قبل از قرار دادن خمیر در فر، خمیر را با یک سوزن بزرگ از بالا و تقریباً به پایین سوراخ کنید و حداقل 20 سوراخ ایجاد کنید.

سینی فر را به همراه خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. در همان دما، نان را حدود 40 دقیقه بپزید، گاهی اوقات بیشتر، اما نه بیشتر از 1 ساعت. آمادگی نان با رنگ پوسته رویی آن ارزیابی می شود. باید یک رنگ قهوه ای یکنواخت باشد.

بعد از آماده شدن نان، آن را بیرون آورده و در حوله بپیچید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند. در نتیجه پوسته نان نرم می شود و سفت نمی شود.

در حال حاضر به دلیل تمایل به تسریع فرآیندهای تکنولوژیکی تولید نان و استفاده از تنورهای تونلی، به اقداماتی برای افزایش طعم و عطر نان اهمیت زیادی داده شده است. این فعالیت ها را می توان با انتخاب صحیح دستور پخت و ترکیب مواد خام، افزودن بهبود دهنده ها و طعم دهنده با اجزای جداگانه انجام داد. به طور تجربی ثابت شده است که طعم و عطر نان گندم با افزودن مخمر تحت تأثیر قرار می گیرد.
رایحه مشخصه مخمر با دوز مخمر فشرده 1-3 درصد آرد ایجاد می شود. اضافه کردن مخمر ساچ fragilis به مقدار 2 تا 6 درصد با روش معمول تهیه خمیر، عطر نان گندم تهیه شده با افزودن آب پنیر را بهبود می بخشد.
طعم و عطر محصولات پخته شده هنگام پخته شدن با مخمر مایع با سویه انتخابی از باکتری اسید لاکتیک گرما دوست Lact بهبود می یابد. delbriicki 14. استفاده از این مخمر باعث تجمع سریع اسیدهای آلی با افزایش سنتز ترکیبات معطر می شود. افزودن جزئی مخمر مایع در حین تولید نان های برش خورده، نان دانشجویی (7.5 درصد مخمر)، منطقه مسکو و نان های رومیزی (2.5 درصد مخمر) تازگی محصولات را بهبود می بخشد.
افزودن شکر، شیر و آب پنیر تأثیر مفیدی بر عطر نان دارد. افزودن پودر شیر بدون چربی به مقدار 2.5 درصد به وزن آرد به شکل گیری طعم کامل نان گندم کمک می کند و طعم و عطر محصولات را در زمان نگهداری بهبود می بخشد.
برای بهبود طعم و عطر نان چاودار از مالت چاودار تخمیر شده استفاده می شود. این محصول حاوی مقدار قابل توجهی ملانوئیدین و آلدئید است که در نان چاودار فقط در زمان پخت طولانی مدت به مقدار قابل توجهی تشکیل می شود. در این راستا افزودن مالت چاودار قرمز هنگام تولید نان چاودار سبک می تواند طعم و عطر آن را بهبود بخشد. شکر موجود در مالت چاودار قرمز طعم شیرینی به نان می دهد.
عطر نان در طی فرآیند پخت در نتیجه واکنش میلارد بین قندهای ساده و اسیدهای آمینه آزاد ایجاد می شود که محتوای آن در پوسته و لایه زیر قشری به شدت کاهش می یابد.
افزودن فرآورده های آنزیمی باعث افزایش تشکیل قندها و اسیدهای آمینه در خمیر می شود که در حین پخت باعث تجمع بیشتر مواد طعم دهنده و بهبود طعم نان می شود.
از روش پخت نان مشخص شده است که خمیر با محتوای قند کم و فعالیت آمیلولیتیک ناکافی، نانی با پوسته کم رنگ و معطر کمتر تولید می کند. بنابراین، برای تقویت عطر نان، استفاده از آمیلاز (ملت، کپک و باکتری) مطلوب است. قهوه ای ناکافی پوسته همچنین می تواند ناشی از فقدان محصولات تجزیه پروتئین باشد که برای واکنش قهوه ای غیر آنزیمی نیز ضروری هستند. پلشنکه امکان استفاده از آنزیم های پروتئولیتیک را برای تسریع قهوه ای شدن و بهبود طعم پوسته کشف کرد. مطالعات انجام شده در روسیه و ایالات متحده نشان داده است که پروتئازها به جای آمیلازها عامل محدود کننده قهوه ای شدن و تشکیل طعم هستند.
El-Dash و I. A. Johnson اثر آنزیم های پروتئولیتیک را بر عطر نان گندم مطالعه کردند.
از داده های جدول مشاهده می‌شود که محتوای اسید آمینه در آزمایش تقریباً بدون تغییر باقی ماند که پاپائین اضافه شد. در طول فرآیند پخت تکه خمیر، مقدار آنها 1.5 برابر افزایش یافت. این منجر به افزایش قابل توجهی در مقدار ترکیبات کربونیل در پوسته شد.

افزایش قابل توجهی در ترکیبات کربونیل فردی در پوسته نان با افزودن آماده سازی آنزیمی جدا شده از کشت های Asp به خمیر به دست آمد. oryzae و Asp. بیدار افزودن آنها به خمیر باعث افزایش تشکیل قند و اسیدهای آمینه - پیش سازهای مواد طعم دهنده می شود. در همان زمان، محتوای استالدهید، ایزوبوتانال، ایزوپنتانال، هیدروکسی متیل فورفورال و فورفورال افزایش می یابد. روی میز 50 داده هایی را در مورد تأثیر آماده سازی آنزیمی بر محتوای ترکیبات کربونیل در نان نشان می دهد.

اثر یک آماده سازی آنزیمی بر تشکیل کمپلکس معطر نان در فرآیند افزایش دما در حین پخت نان مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این، تأثیر آنها بر تغییرات محتوای پیش سازها برای واکنش تشکیل ملانوئیدین و تشکیل یک مجتمع معطر - اسیدهای آمینه آزاد و قندهای کاهنده - در طول پخت نان های برش خورده مورد مطالعه قرار گرفت.
پخت نان های ورقه شده به وزن 0.4 کیلوگرم و نان اجاق گاز به وزن 1 کیلوگرم از آرد گندم درجه یک در یک کوره آزمایشی در VNIIHP مجهز به سیستم کنترل دمای خودکار در محفظه پخت انجام شد. اسیدهای آمینه آزاد با استفاده از کروماتوگرافی کاغذی، قندهای احیا کننده - با روش برتراند، ترکیبات اتصال بی سولفیت - با روشی که در VNIIHPs توسعه یافته است، تعیین شدند. داده های به دست آمده به طور معمول بر حسب میلی گرم استالدئید در 100 گرم ماده خشک بیان شد.
ده اسید آمینه آزاد در خمیر، خمیر - نان و نان تمام شده شناسایی شده است: آسپارتیک، گلوتامین، ترئونین، آلانین، تریپتوفان، متیونین، والین، فنیل آلانین، لوسین. یک اسید آمینه شناسایی نشد.
در ابتدای گرم کردن خمیر (40-45 درجه سانتیگراد) شرایط بهینه برای عمل آنزیم های پروتئولیتیک آرد و آمیلوریزین P10x ایجاد می شود، بنابراین در این دماها محتوای اسیدهای آمینه آزاد در پوسته و خرده های فوقانی وجود دارد. افزایش. افزایش دمای محیط محفظه پخت به کاهش میزان اسیدهای آمینه آزاد در پوسته و خرده نان به دلیل وارد شدن به واکنش ردوکس با قندها کمک می کند که منجر به تشکیل مواد معطر و رنگی در پوسته می شود. هنگام افزودن آمیلوریزین P10x، پروتئولیز تشدید می شود و محتوای اسیدهای آمینه آزاد در تمام مراحل پخت افزایش می یابد.
روی میز 51 تغییر محتوای اسید آمینه را در خمیر، خرده نان و پوسته نان نشان می دهد.

تعیین محتوای قندهای احیاکننده نشان می دهد که بیشترین مقدار آنها در قسمت میانی قطعه خمیر و کمترین آن در پوسته بالایی است. قندهای کاهنده مستقیم در اولین دوره پخت (دمای 50-60 درجه سانتیگراد) در خرده نان و پوسته نان جمع می شوند.
داده‌های به‌دست‌آمده نشان می‌دهند که وقتی یک آماده‌سازی آنزیمی اضافه می‌شود، فرآیند هیدرولیز عمیق‌تر پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها با وزن مولکولی بالا اتفاق می‌افتد که منجر به تشکیل اشکال محلول ترکیبات نیتروژنی و قندهای احیاکننده می‌شود که تشکیل یک کمپلکس معطر را تعیین می‌کنند (جدول). 52).

مطالعات با استفاده از کروماتوگرافی نشان داده است که افزودن آنزیم آمیلوریزین P10x به طور قابل توجهی محتوای ترکیبات کربونیل فرار در نان را افزایش می دهد. در خرده نان تعداد آنها 2.3 برابر، در پوسته - 3.2 برابر افزایش می یابد (جدول 52 را ببینید). بیشترین افزایش چشمگیر در مقدار ترکیبات آلیفاتیک مشاهده می شود که محتوای آن در خرده ریزه 9 برابر و در پوسته 15 برابر افزایش می یابد. در عین حال، محتوای بوتیریک، ایزوبوتیریک، والریک، نایلون آلدئیدها و اتیل پروپیل کتون که نقش اصلی را در تشکیل عطر نان دارند افزایش می یابد.
طعم و عطر محصولات را می توان با استفاده از هیدرولیزهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی یا اسیدی بهبود بخشید. در نتیجه هیدرولیز آنزیمی در شرایط پخت، می توان محصولات نیمه تمام با شکر زیاد به دست آورد.
روش های مختلفی برای تهیه هیدرولیزهای آنزیمی وجود دارد. بنابراین، I. A. Popadich و همکاران. روشی برای تولید هیدرولیز آرد با محتوای قند بالا با استفاده از آماده‌سازی آنزیمی amylorizin P10x، amylosubtilin G10x یا گلوکواندومایکوپسین G15x توسعه یافته است. این روش شامل تهیه برگ های چای از آرد و آب و ساکاره کردن آن با استفاده از آماده سازی آنزیمی است که پس از آن می توان از هیدرولیز با محتوای قند بالا در تولید محصولات استفاده کرد.
VNIIHP روشی را برای تهیه محصولات نیمه تمام آنزیمی با شکر بالا از آرد با استفاده از اسیدهای آب پنیر، سیتریک، ارتوفسفریک و سایر اسیدها ایجاد کرده است. محلول اسیدها یا آب پنیر برای دم کردن آرد با هم زدن شدید برای به دست آوردن یک توده همگن استفاده می شود. هیدرولیز آنزیمی برگ های چای سرد شده با آماده سازی آنزیم آمیلولیتیک آمیلوریزین P10x با فعالیت آمیلولیتیک (AC) 2000 واحد در گرم و فعالیت پروتئولیتیک (PS) 30 واحد در گرم. آمیلوسوبتیلین G10x (AC کمتر از 3000 واحد در گرم) و داروهای دارای گلوکومیلاز فعال - منجر به تشکیل مقادیر قابل توجهی گلوکز می شود. محصولات نیمه تمام آنزیمی آنزیمی با شکر بالا باعث بهبود کیفیت، طعم و عطر محصولات می شود.
برای بهبود طعم و عطر نان می توان از هیدرولیز آرد حاصل از هیدرولیز اسیدی استفاده کرد. هنگام انجام هیدرولیز، سوسپانسیون آب-آرد به نسبت آرد و آب 1-2 با اسید هیدروکلریک تصفیه می شود. هیدرولیز در دمای 100 درجه سانتیگراد انجام می شود تا زمانی که 60-80 درصد قندهای احیا کننده در جرم جمع شوند. حدود 5 درصد از آرد مورد استفاده برای ورز دادن خمیر تحت هیدرولیز اسیدی قرار می گیرد. نان با کیفیت خوب با خرده های الاستیک و طعم و عطر دلپذیر.
عطر نان را می توان با طعم دادن به آن با اجزای جداگانه افزایش داد. در حال حاضر تعداد زیادی از موادی که به نان عطر می دهند شناسایی شده است.
VNIIHP و LNIIPP ترکیبات مختلف طعم‌دهنده‌ها را برای محصولات کره مورد مطالعه قرار دادند و بر اساس مزه‌های گسترده، موردی که بیشتر مورد نیاز طعم‌دهنده را برآورده می‌کرد، انتخاب شد. این ترکیب جوهر نان نامیده می شود، با توافق موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه، دستور العملی برای این اسانس تهیه شده است.
یک ماده معطر به نام های 1، 4، 5، 6-تتراهیدرواستوپیریدین از پوسته نان جدا شده است که بوی شدید مالت کراکر دارد و می تواند به عنوان یکی از اجزای اصلی عطر نان مورد استفاده قرار گیرد عطر نان تازه در طول نگهداری با تغییر در این ترکیب در هوا توضیح داده می شود. هنگامی که پرولین در حضور بی سولفیت با دی هیدروکسی استون واکنش می دهد، یک ترکیب معطر تولید می کند که با پاشیدن روی سطح نان کهنه، عطر نان تازه را به آن می دهد. به این ترکیب کنسانتره طعم کراکر می گویند. M. Rothe معتقد است که بسیاری از ترکیبات هتروسیکلیک حاوی نیتروژن در تشکیل عطری شبیه به کراکر نقش دارند.
برای بهبود رایحه نان گندم، اسیدهای آمینه آزاد به مقدار کم به خمیر اضافه می شود که در این حالت از اسیدهای آمینه استفاده می شود که تأثیر آنها عمدتاً در فرآیند پخت ظاهر می شود.
تحقیقات در مورد استفاده از افزودنی های مختلف نشان می دهد که می توان از آنها برای بهبود طعم و عطر نان استفاده کرد. این اقدامات به ویژه در هنگام معرفی روش های تسریع در تهیه نان ضروری است.

پوسته نان ترد معطر و پالپ نرم و معطر محصولات پخته شده تازه همیشه اشتها را تحریک می کند. به گفته روانشناسان فرانسوی، بوی مواد پخته شده رفتار انسان را به شدت تغییر می دهد.

اطلاعات موجود در مقاله که در آخرین شماره مجله روانشناسی اجتماعی منتشر شده است، در مورد تجربه محققان فرانسوی صحبت می کند که ادعا می کنند افراد پس از چشیدن نان تازه پخته شده معطر نرم تر و پاسخگوتر می شوند.

روانشناسان فرانسوی در حین انجام آزمایشی از کنار نانوایی که در آن شیرینی های تازه تهیه می شد گذشتند و عمداً کیف پول، کلید یا دستکش را گم کردند. و شگفتی آنها را تصور کنید زمانی که حدود 77٪ از خریدارانی که غرفه را ترک می کنند بلافاصله به درخواست کمک برای یافتن ضرر پاسخ دادند. در همان زمان، تعداد افرادی که مایل به کمک در نزدیکی سوپرمارکت بودند تنها 52٪ بود. دانشمندان پیشنهاد کرده اند که واکنش و پاسخگویی رهگذران در جایی که رایحه کارامل، قهوه، محصولات پخته شده تازه و مرکبات وجود دارد بیشتر است. آنها کسانی هستند که ما را مهربان تر می کنند و به دیگران توجه بیشتری می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر برخی از شرکت ها در تولید طعم های خوشمزه خاص تخصص دارند

در خیابان قدم می زنید و ناگهان عطر خیره کننده و منحصر به فرد نان تازه پخته شده را احساس می کنید. این ممکن است بیش از یک بار برای شما اتفاق افتاده باشد.

در چند متری شما نانوایی است و آنقدر می خواهید وارد آن شوید که نمی توانید مقاومت کنید.

در همان زمان، به احتمال زیاد متوجه نشده اید که بوی غلغلک دادن سوراخ های بینی شما واقعی نیست.

بازار احساسات شما

این عمل بازاریابی بویایی نامیده می شود و تقاضا برای این خدمات در دهه گذشته به میزان قابل توجهی افزایش یافته است.

اما در اینجا نیز تخصص ظاهر شده است: برخی از شرکت‌هایی که در این زمینه کار می‌کنند رایحه‌هایی ایجاد می‌کنند که به آنها امکان می‌دهد محصولات مختلف را به طور موثرتری بفروشند، در حالی که برخی دیگر وظیفه دارند یک رایحه خاص ایجاد شده را به یک برند خاص مرتبط کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر در سال 2006، تولیدکنندگان لبنیات آمریکایی مجموعه‌ای از پوسترها را منتشر کردند که بوی شیرینی‌های تازه پخته‌شده را می‌داد که اغلب با آن شیر می‌نوشند.

اریک اسپانگنبرگ، محقق دانشگاه کالیفرنیا، که در بازاریابی بویایی تخصص دارد، می‌گوید که این امر به نفع شرکت‌هایی است که موفق به یافتن عطر مناسب برای محصولات خود می‌شوند.

اسپانگنبرگ در یکی از مطالعات خود به این نتیجه رسید که خریدارانی که با عطر مورد علاقه خود جذب یک فروشگاه می شوند، 20 درصد بیشتر در آنجا خرج می کنند.

راز موفقیت به گفته این متخصص، استفاده از رایحه های ساده است. در اینجا چند نمونه آورده شده است.

1. وقتی پلاستیک بوی چرم می دهد

تولید کنندگان کالاهای چرمی مصنوعی به طور گسترده ای از رایحه چرم طبیعی برای لباس یا مبلمان خود استفاده می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی چرم میده ولی چرم نیست

حتی اگر برچسب محصول ترکیب آن را نشان دهد، بوی چرم واقعی می تواند به جلب دل خریدار کمک کند (اگرچه قیمت محصول نیز در اینجا نقش دارد: البته چرم مصنوعی ارزان تر است).

2. روح کریسمس

همه درختان سال نو، بدون توجه به مصنوعی یا طبیعی، آغشته به رایحه های مصنوعی هستند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی درخت کریسمس با کریسمس و سال نو مرتبط است

همین کار در فروشگاه ها در آستانه تعطیلات کریسمس و سال نو انجام می شود.

هر کشور بوهای خاص خود را دارد که با کریسمس و سال نو مرتبط است و از آنها برای ایجاد فضای جشن استفاده می شود.

3. پاپ کورن توری درست می کند

ما در سینما به بوی پاپ کورن عادت کرده ایم اما برخی فروشگاه ها نیز از بوی مصنوعی آن برای جذب مشتری استفاده می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی پاپ کورن اغلب بینندگان را وادار می کند که نه تنها همان پاپ کورن، بلکه چیز دیگری را قبل از شروع نمایش بخرند.

4. یه قهوه با بنزینتون قربان؟

در حال حاضر بسیاری از پمپ بنزین ها مغازه هایی دارند که اغلب از بوی مصنوعی قهوه برای جذب مشتری استفاده می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر قهوه در پمپ بنزین امری عادی است

مردم در سراسر جهان عاشق قهوه هستند: روزانه بیش از 2 میلیارد فنجان از این نوشیدنی در سیاره ما نوشیده می شود.

این تئوری می گوید که اگر مردم قهوه را بو کنند، آن را می خرند و اگر قهوه در پمپ بنزین بوی قهوه بدهد، مردم نه تنها یک فنجان قهوه می خرند، بلکه از بنزین نیز پر می کنند.

5. رایحه های شیرین شیرینی فروشی ها

در قنادی ها قاعدتاً آب نبات پشت پیشخوان درست نمی کنند، اما همیشه بوی شکلات می دهند. چرا؟

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر اینجا آنها هستند - وسوسه های شیرین

استفاده از طعم دهنده های مصنوعی در شیرینی فروشی ها نیز بخشی از استراتژی جذب بازدیدکنندگان به ویژه کودکان است. پس از تحسین شکلات و لذت بردن از بوی آن، مردم بیشتر خرید می کنند.

6. آیا نان شما تازه است؟

یک مثال کلاسیک از بازاریابی بویایی، بوی نان تازه پخته شده است.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر این بو خاطرات شخصی را تداعی می کند

این بو نه تنها اشتها را بیدار می کند، بلکه حواس فرد را نیز جذب می کند و خاطرات شاد دوران کودکی را تداعی می کند.

7. عطرهایی برای بالا بردن روحیه شما

این نوع رایحه اغلب توسط تولید کنندگان و فروشندگان لباس استفاده می شود.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی گل و تازگی مشتریان را مجذوب خود می کند

فروشگاه های لباس شنا اغلب از عطرهای انبه و نارگیل استفاده می کنند تا خریداران را در حال و هوای تعطیلات قرار دهند. و در فروشگاه های لباس زیر، رایحه گل رز و نرگس غیر معمول نیست.

برند شما چه بویی دارد؟

برخی از شرکت ها رایحه های خاصی را برای برندهای خود تولید می کنند. این بو در کنار علامت تجاری و شعار آنها به رایحه و بخشی از تصویر آنها تبدیل می شود.

اولیویا جزلر، مدیر اجرایی The Future of Smell، شرکتی که خدمات بازاریابی بویایی را ارائه می دهد، می گوید: «هنگام انتخاب یک محصول، بو کمتر از بینایی مهم نیست، به ارزیابی جو و تصمیم گیری کمک می کند.

او می گوید: «بویایی تنها حسی است که می تواند مستقیماً احساسات ما را با خاطرات مرتبط کند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر دستمال مرطوب و حوله های گرم خطوط هوایی سنگاپور بوی خاصی دارند

بازاریابی بویایی فقط فروش محصولات و غذا نیست.

خطوط هوایی سنگاپور در استفاده از رایحه برای ایجاد حالتی راحت پیشگام بوده است.

دستمال مرطوب و حوله های داغی که در اختیار مسافران هواپیمای این شرکت قرار می گیرد رایحه ای خاص دارند. این عطر به منظور کمک به مسافران در آرامش و احساس راحتی طراحی شده است.

نایک می گوید استفاده از عطرها در فروشگاه هایش باعث افزایش فروش شده است.

و حتی فروشگاه اسباب بازی Hamleys لندن نیز این ایده را پذیرفت. اخیراً این مکان شبیه یک کوکتل پینا کولادا (نارگیل، آناناس و رام) شده است.

و نتیجه این است: والدین مدت طولانی تری پشت پیشخوان معطل می شوند در حالی که فرزندانشان اسباب بازی ها را تحسین می کنند.

فرهنگ

تقریباً برای همه ما بسیار خانگی، دنج و شیرین است. ما در مورد بوی نان تازه پخته شده صحبت می کنیم که می تواند ما را پاسخگوتر کند.

دانشمندان مطالعه ای انجام دادند و دریافتند که مشتریان اگر از کنار نانوایی عبور می کردند که بوی خوش غذاهای پخته شده از آن می آمد، بیشتر به رهگذران کمک می کردند..

مسئله این است که برخی از بوها خلق و خوی شما را بهبود می بخشد و بیشتر برای نوع دوستی و مراقبت از دیگران مفید است.

مطالعات متعدد نشان داده است که بوهای مطبوع ما را شادتر می کند. روانشناسان از دانشگاه بریتانی جنوبیدر فرانسه تصمیم گرفتند آزمایش کنند که چگونه بوها بر نگرش نسبت به دیگران تأثیر می گذارد.

این آزمایش شامل 8 زن و مرد بود که در نزدیکی یک نانوایی یا نزدیک یک فروشگاه لباس ایستاده بودند.

داوطلبان مجبور بودند وانمود کنند که به دنبال چیزی در یک کیف می‌گردند و سپس دستکش، دستمال یا دستمال سفره را جلوی خریداران رهگذر می‌اندازند.

این آزمایش‌ها که تقریباً 400 بار تکرار شد، نشان داد که وقتی داوطلبان اقلامی را بیرون از نانوایی رها می‌کردند، 77 درصد از رهگذران متوقف می‌شدند و به آنها کمک می‌کردند تا اقلام ریخته شده را برداشته و آن را به صاحبش برگردانند. در نزدیکی یک فروشگاه لباس، تنها 52 درصد از عابران کمک خود را ارائه کردند.

دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که بوهای خوشایند رفتار دوستانه مشابهی را القا می کنند.

خوشبوترین بوها

بوهایی که اطراف ما را احاطه کرده اند تأثیر روانی دارند. به عنوان مثال بوی لیمو توانایی ما را در حل مشکلات روحی بهبود می بخشد و بوی نعناع نیز همین تاثیر را دارد اما در انجام کارهای بدنی.

چه بوهایی خوشایندترین هستند؟ اینجا به قول خودشان رفیق سلیقه ای نیست. این بستگی به تجربه فردی شما دارد. در حالی که یک نفر ممکن است بوی اسطوخودوس را با خاطرات خوش در آغوش گرفتن مادربزرگ محبوب خود مرتبط کند، دیگری ممکن است آن را با بوی اتاق انتظار دندانپزشک مرتبط کند.

با این حال، بوهایی وجود دارد که بسیاری از مردم آن را خوشایند می دانند. این شامل بوی پودر بچه، بوی گل ها و ادویه هایی مثل دارچین و وانیل، مرتبط با غذایی است که برای مناسبت های خاص یا تعطیلات تهیه می شود.