Kystyby - دو نوع خمیر و دو پر کردن مختلف. Kystyby تاتار با سیب زمینی و فرنی - دستور العملی برای طرز تهیه یک غذای ملی از غذاهای تاتار

نان های تخت بسیار لطیف می شوند، خمیر فقط در دهان شما ذوب می شود و پوره سیب زمینی غنی تصویر را کامل می کند. یک عدد - نصف ماهیتابه - خوردم و شام خوردم! به این ترتیب، kystyby من را کمی به یاد پای با سیب زمینی انداخت - همچنین بزرگ، بزرگتر از کف دست شما، نازک، و به همان اندازه ارزان و رضایت بخش. بیایید آن را به زودی امتحان کنیم! 🙂

دستور العمل هایی برای خمیر کیزتیبی با شیر، آب و کفیر، با سبزیجات یا کره وجود دارد. من گزینه شیر و کره را انتخاب کردم - و در واقع، همانطور که در منبع در وب سایت بانوی شاد نوشته شده است، این دستور خمیر بسیار لطیف و خوشمزه بود.

مواد تشکیل دهنده:

7 نان پهن بزرگ، ماهیتابه 21 سانتی متری درست می کند:
برای آزمون -

• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 فنجان آرد (بدون روی و 3-4 قاشق غذاخوری دیگر برای اضافه کردن).

برای پر کردن:

• 5-6 سیب زمینی متوسط؛
• یک تکه کره؛
• نمک به مزه؛
• فلفل سیاه به مزه (در اصل فلفل وجود نداشت، اما من فلفل را برای مزه امتحان کردم).

برای روغن کاری:

• کره 30 گرم.

طرز پخت:

ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم، زیرا توصیه می شود به محض ورز دادن خمیر با آن کار کنید و آن را برای بعد نگذارید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، چهار قسمت کرده و بجوشانید تا نرم شوند.

بعد از اینکه چند دقیقه قبل از آماده شدن نمک اضافه کردید، آن را خاموش کنید، آب گوشت را در قابلمه یا کاسه ای بریزید و سیب زمینی ها را با کره له کنید. سعی می کنیم پوره سیب زمینی کرکی بدون گلوله تهیه کنیم.

آب گوشت را به تدریج به سیب زمینی ها اضافه کنید و هر بار با پوره هم بزنید. پوره باید نه خشک و نه مایع باشد - یک قوام دلپذیر، کرکی و نسبتا غلیظ.

خمیر را آماده می کنیم. تخم مرغ را با شیر، نمک و شکر هم بزنید.

کره نرم شده را اضافه کنید.

و بیایید به تدریج آرد را اضافه کنیم و کاملاً مخلوط کنیم و به قوام خمیر نگاه کنیم.

به نظر می رسد بسیار نرم و لطیف است، شبیه به خمیر واک-بالیش، پای تاتار با گوشت و سیب زمینی. لازم نیست مقدار زیادی آرد اضافه کنید، فقط به اندازه ای که خمیر تقریباً به دستتان نچسبد.

خمیر را به 7 قسمت تقسیم کنید.

خمیر و فیل وجود دارد. یک تکه کره را در یک کاسه ذوب کنید.

یک ماهیتابه، کاردک، وردنه، برس سیلیکونی و یک حوله تمیز و مرطوب آماده کنید.

اکنون ما به سرعت، اما با پشتکار عمل می کنیم.

روی حرارت متوسط، مانند پنکیک، ماهیتابه را گرم کنید. در این فاصله، پس از کمی آرد پاشی روی میز، 1 تکه خمیر را به شکل کیک گرد به قطری مانند کف ماهیتابه و ضخامت 2 میلی متر در بیاورید.

سعی می کنیم آن را به طور یکنواخت و زیبا بپیچانیم تا دایره ای با لبه های صاف داشته باشیم و روی نان صاف چین خوردگی یا ناهمواری وجود نداشته باشد - اینجا ضخیم تر و آنجا نازک تر. نان تخت را با احتیاط به یک ماهیتابه خشک گرم شده منتقل کنید. این سخت ترین لحظات بود - به طور مساوی پهن کنید و کیک ظریف و نازک را با دقت منتقل کنید تا به طور مساوی روی ماهیتابه قرار گیرد. گاهی اوقات چین خوردگی وجود داشت. اما، من فکر می کنم، اگر kystyby را بیشتر سرخ کنید، همه چیز فقط یک یا دو بار شروع به کار می کند :)

نان تخت را کمی سرخ کنید سپس با کفگیر آن را به طرف دیگر برگردانید.

در حالی که در حال پختن است، بعدی را باز کنید. اگر آرد در ماهیتابه باقی ماند و سوخت، می توانید آن را با دستمال پاک کنید. مراقب باشید تابه خیلی داغ است.

بعد از سرخ کردن طرف دوم، نان تخت را از ماهیتابه خارج کرده و آن را قرار دهید - توجه کنید، نه روی ظرف، بلکه در یک حوله مرطوب تا زمانی که نان تخت را در آن می‌پیچید، خشک نشود و زمانی که داخل آن نشکند. خم شده

نان های صاف تمام شده را با یک لایه نازک پوره سیب زمینی روی تمام سطح پخش کنید و از وسط تا کنید.

اما این همه ماجرا نیست. حالا باید آنها را با قلم مو با کره ذوب شده بمالید و سرخ کنید. لطفاً توجه داشته باشید که فقط آن را چرب کنید و آن را در روغن سرخ نکنید - فقط در این صورت کیستبی معتبر دریافت خواهید کرد و نه فقط نان های مسطح با سیب زمینی. من زمانی که در حال تهیه خیچین بودم این نکته را در نظر نگرفتم - و در عوض نان های مسطح با پنیر خوردم :)

نان های تخت را دو طرف چرب کنید.

و همچنین از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید.

اینجوری نان های ما گلگون میشن! اشتها آور، داغ!

آنها را در یک بشقاب بریزید، بگذارید کمی خنک شوند و شما آماده خوردن هستید! با توجه به مشاهدات شخصی، اگر خمیر، به خصوص لبه ها، در حرارت حرارت کمی ترد باشد، پس از ایستادن، کیستبی به طرز شگفت آوری نرم می شود.

در اینجا یک غذای فوق العاده دیگر است که از خمیر و سیب زمینی درست می شود - چقدر چیزهای مختلف را می توان از این مواد اولیه تهیه کرد، به سادگی با تغییر تکنولوژی! پای، کوفته، نان تخت، و در حال حاضر نیز kystyby. عالیه ما واقعا لذت بردیم و بچه ها هم با لذت غذا خوردند.

اشتهای مبارک!

Kystyby یکی از ساده ترین، خوشمزه ترین و ارزان ترین غذاهایی است که غذاهای تاتار به ما داده است. در اصل، اینها نان های ساده ای هستند که در ماهیتابه خشک با کیک های پرکننده و تنبل سرخ شده اند. می توانید از هر فرنی یا پوره سبزیجات به عنوان پرکننده استفاده کنید، اما اغلب سیب زمینی ها در نان های مسطح پنهان می شوند.

در واقع، این دستور العمل - kystyby با سیب زمینی - است که ما به آن مسلط خواهیم شد. در اینجا هیچ مشکلی وجود ندارد. پر کردن معمولی ترین پوره سیب زمینی خواهد بود. و ما خمیر کیستبی را به سبک تاتار با شیر ورز می دهیم - با آن نان های صاف تمام شده نرم تر و لطیف تر می شوند. آن را امتحان کنید! این واقعا ساده و بسیار خوشمزه است!

اطلاعات طعم نان و نان تخت

مواد لازم برای 4-5 وعده:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• شیر 2.5٪ - 300 میلی لیتر؛
• کره - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک (برای خمیر و پر کردن) - 1 قاشق چایخوری. و به ترتیب طعم و مزه
• آرد - 500-550 گرم.

طرز تهیه کیستیبی به سبک تاتاری با سیب زمینی

ابتدا فیلینگ و تورتیلا را آماده می کنیم و سپس با هم ترکیب می کنیم.

ابتدا فیلینگ سیب زمینی را درست می کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچکتر برش دهید تا سریعتر آماده شوند. مقداری نمک به آب داخل قابلمه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و فقط بعد سیب زمینی ها را داخل آن بریزید.

در حین آماده شدن فیلینگ، خمیر را برای نان های تخت ورز می دهیم. شیر را در یک فنجان عمیق، 50-70 گرم کره ذوب شده، اما ترجیحا فقط نرم شده، بریزید. یک تخم مرغ در آنجا اضافه کنید.

مقداری نمک به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

سپس خود را با الک مسلح کنید و آخرین ماده خمیر را در یک فنجان الک کنید - آرد. لازم نیست همه آرد را یکجا اضافه کنید. آن را در قسمت های کوچک الک کنید. با این کار یک خمیر نرم و الاستیک درست می شود که پوسته پوسته نمی شود (که بسیار نامطلوب است).

خمیر را کاملاً برای کیستیبی به سبک تاتاری ورز دهید. همانطور که قبلاً ذکر شد: نباید خیلی شیب دار، نرم و الاستیک باشد. به دلیل وجود کره در خمیر، جرم اصلا به دست و یا سطح کار نمی چسبد. روی خمیر را با یک پارچه خشک بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

در این مدت، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها باید تا الان پخته شده باشند. ما مایع را از آن در یک فنجان تخلیه می کنیم، اما کمی آبگوشت (به معنای واقعی کلمه 50-70 میلی لیتر) می گذاریم. یک تکه کره (حدود 50 گرم) را داخل سیب زمینی ها بریزید، بقیه آب گوشت را اضافه کنید و همه آن را به پوره یکدست له کنید.

پوره باید به اندازه ای مایع باشد که به خوبی روی کیک ها پخش شود. فعلا سیب زمینی ها را کنار می گذاریم. از مخلوط کن استفاده نکنید وگرنه پوره شما شبیه لاستیک نرم می شود.

حالا که فیلینگ آماده است، نان های تخت را بپزید. خمیر استراحت داده شده را به شکل سوسیس غلیظی در بیاورید، حالا تکه های کوچک را از خمیر جدا کرده و به شکل کیک نازکی پهن کنید. روی کیک ها نباید توده یا خمیدگی وجود داشته باشد، نباید پاره شوند.

قطر کیک باید کمی کمتر از قطر کف قالب شما باشد. مزیت بارز چنین کیک هایی این است که لازم نیست کاملا گرد باشند.

کیک های فرم گرفته را در ماهیتابه خشک بپزید. آرد باقی مانده را باید هر بار از ماهیتابه خارج کنید تا نسوزد. نان های تخت را روی حرارت متوسط ​​بپزید. اگر آتش زیاد باشد، کیک می سوزد، اگر ضعیف باشد، خیلی خشک می شود.

روی کیک های آماده را حتما با چیزی بپوشانید تا نرم تر شوند و روی آن خشک نشوند.

kystyby بسیار ساده تشکیل شده است. دو قاشق غذاخوری پوره سیب زمینی را روی نیمی از نان پهن بریزید.

و روی فیلینگ سیب زمینی را با قسمت آزاد نان تخت بپوشانید. باقی مانده کره را ذوب کرده و کیستبی را با آن دو طرف چرب کنید.

آماده! کیستیبای شکل گرفته را در پرز قرار دهید و با یک کاسه کره ذوب شده (در صورتی که یکی از خورندگان بخواهد آن را غوطه ور کند) و یک فنجان چای شیرین داغ سرو کنید. با آن، kystyby به خصوص خوشمزه است!

نکات آشپزی:

• برای نازک نگه داشتن نان های تخت، خمیر را بسیار نازک و ضخیم تر از 2 میلی متر باز کنید.
• نان های مسطح سرخ شده به سرعت خشک می شوند که نامطلوب است. برای جلوگیری از این اتفاق، دایره هایی که از قبل در ماهیتابه خشک شده اند را با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید. این همچنین تشکیل راحت تر کیستبی را با پر کردن تسهیل می کند.
• برای نرم نگه داشتن نان های تخت، هرگز خمیر را از قبل درست نکنید. نباید در یخچال گذاشته شود.
• برای لذیذتر شدن خمیر از شیر با چربی 3.4 درصد استفاده کنید و کمی شکر به خمیر اضافه کنید.

با سلام! Kystyby یک غذای ملی تاتار است و هر زن تاتاری می داند که چگونه آن را بپزد. Kystyby نان های بدون چربی هستند که با پوره سیب زمینی یا فرنی شیر ارزن پر شده و به مقدار زیاد با کره چرب شده اند. بسیار خوشمزه و سیر کننده است، می توان آن را به عنوان غذای اصلی مستقل سرو کرد و برای صبحانه با چای شیرین و در طول روز به عنوان میان وعده خوب است.

P.S: فیلینگ ها را می توان از شب قبل تهیه کرد و سپس در مایکروویو گرم کرد، این کار روز بعد شما را آسان می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• کره (ذوب شده) - 50 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 500 + برای پاشیدن میز؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کره ذوب شده (برای روغن کاری نان های صاف تمام شده) - 70-80 گرم.

• سیب زمینی - 1.5 - 1.8 کیلوگرم؛
• شیر - 150-200 میلی لیتر؛
• روغن sl. - 50 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد.

آماده سازی:

آماده سازی فیلینگ:

1. باید پوره سیب زمینی را از قبل آماده کنید.
2. سیب زمینی ها را بجوشانید، آب آن را آبکش کنید، با شیر داغ، کره ذوب شده، نمک و فلفل سیاه به خوبی با پوره له کنید.
3. در آخر همیشه یک تخم مرغ خام اضافه می کنم، به پوره سیب زمینی لطافت و هوا می بخشد.
4. تابه را با پوره در حوله ای بپیچید تا گرم بماند، در غیر این صورت روی نان های پهن پخش نمی شود.

آماده سازی خمیر:

1. آرد را در فنجان بریزید، شیر گرم، کره گرم آب شده را وسط آرد بریزید، نمک، شکر، جوش شیرین را اضافه کنید، تخم مرغ را بشکنید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید نرم و چسبناک نباشد.
2. خمیر آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
3. خمیر را از کیسه خارج کرده و با دست خوب ورز دهید و به 15 تا 16 تکه به اندازه یک نارنگی تقسیم کنید.
4. 3-4 قطعه را به صورت دایره ای به قطر 15 سانتی متر روی تخته ای که آرد پاشی شده است بپیچید و روی تکه های رول نشده باقی مانده را با دستمال بپوشانید تا خشک نشوند.

آماده سازی kystyby:

1. نان های پهن شده را یکی یکی از دو طرف در ماهیتابه خشک و با دیواره ضخیم سرخ کنید (بدون اضافه کردن روغن!).
2. نان های تخت سرخ شده را در بشقاب بچینید و هر کدام را با کره آب شده چرب کنید و بلافاصله روی نان های تخت را با دستمال آشپزخانه نخی تمیز بپوشانید تا خنک و خشک نشوند (در غیر این صورت خوب تا نمی شوند).
3. بعد از اینکه همه کیک ها را پختید، یکی یکی بیرون بیاورید و حدود 2 قاشق غذاخوری روی نیمی از کیک بریزید. پوره کنید، پهن کنید و نیم دیگر نان را بپوشانید و با کف دست کمی روی آن را فشار دهید. و این را با هر کدام تکرار می کنیم.

همین، کیستبی آماده است، می توانید آن را سرو کنید.

یا می توانید آن ها را روی سینی فر قرار دهید و در فری نه خیلی داغ با دمای حدود 160 درجه قرار دهید. حدود 15 دقیقه دوباره با کره چرب کنید و با چای سرو کنید. از همه مهمتر، کره را کم نگذارید، آنها در آن خیس می شوند و نرم، لطیف و خوش طعم می شوند.

اشتهای مبارک!

شما نمی توانید فرنی را با روغن فاسد کنید، اما نمی توانید این فرنی را با روغن خراب کنید! نان های روغنی، اما نه چرب و پر از سیب زمینی، شبیه به نسخه ای از تورتیلا پر شده، به طرز ماهرانه ای به غذاهای تاتار تعلق دارند. Kystyby با سیب زمینی یا فرنی ارزن غذای بسیار مورد علاقه بسیاری از مردان است و نه تنها آنها. امروز ما یاد خواهیم گرفت که چگونه با استفاده از این اسرار و دستور پخت کیستبی را بپزیم.

برای ورز دادن از چه چیزی استفاده کنیم؟

جزء مایع خمیر می تواند آب، شیر یا هر دو به نسبت مساوی باشد - اینها سه گزینه متنوع هستند. می توانید کیستبی را با کفیر تهیه کنید ، سپس در ظرف تمام شده ترشی خمیر کمی با پوره شیرین برای پر کردن هماهنگی کامل دارد ، اما نکته اصلی این است که نسبت درستی از مواد باقی مانده را انتخاب کنید و ادویه ها را انتخاب کنید. لطیف ترین خمیر از آب سیب زمینی تهیه می شود که باید صاف شود.

با یا بدون تخم مرغ؟

خمیر با تخم مرغ متراکم تر و انعطاف پذیرتر است. با تخم مرغ، نان های مسطح تمام شده طعم دلپذیری دارند و به رنگ طلایی هستند، اما ممکن است خشن تر شوند. اگر آنها را سخاوتمندانه در کره ذوب شده خیس کنید عالی خواهند بود. هر دو گزینه را امتحان کنید تا دستور العمل ایده آل خود را برای تهیه کیستیبی و خمیر خوشمزه برای آن بیابید. به ازای هر 300-500 گرم آرد 1 عدد تخم مرغ اضافه می شود. با هر روشی باید اجازه داد خمیر بعد از ورز دادن کمی استراحت کند.

شکل و اندازه

تکه خمیر نان تخت به اندازه یک تخم مرغ کوچک است. هر توپ با احتیاط بیرون می‌آید، بسیار نازک (1-2 میلی‌متر) از مرکز فاصله دارد. برای تسریع روند، باید یک تکه بزرگ از خمیر را از کل جرم جدا کنید، آن را پهن کنید و دایره هایی را با یک بشقاب برش دهید.

پوره سیب زمینی مخصوص

فیلینگ باید کاملاً پخته شود. بنابراین kystyby با سیب زمینی با پوره خوشمزه پر شده است که کاملاً له می شود تا توده ها از بین بروند و کمی هم زده می شوند. شیر گرم و کره ذوب شده در پوره سیب زمینی ضروری است. اگر در حال تهیه فیلینگ با دمنوش ترکی هستید، پیاز و روغن باقی مانده بعد از تفت دادن نیز به پوره اضافه می شود.

گزینه های پر کردن جایگزین

البته پر کردن بسته به ترجیحات شما می تواند تغییر کند، نکته اصلی ساختار متراکم و دما است (اجازه دهید پر کردن خنک شود)، بنابراین کیک خیس نمی شود. کیستیبی با ارزن یا سیب زمینی رایج ترین انواع این غذای خوشمزه تاتاری است.

در دو مرحله

توصیه نمی شود بلافاصله نان های مسطح را با سیب زمینی یا فرنی ارزن پر کنید. پس از سرخ شدن پایه از دو طرف بدون روغن در ماهیتابه داغ بلافاصله خم می شوند وگرنه دیرتر می شکنند. پس از این، آنها را در یک حوله پیچیده یا در ظرفی قرار می دهند و با درب می پوشانند و روی آن را با پارچه می پوشانند. در این زمان، آماده سازی پر کردن کامل می شود. و فقط پس از چنین اثر حرارتی می توانید پر کردن کمی خنک شده را پخش کنید. بلافاصله قبل از استفاده با روغن سرخ کنید، زیرا وقتی دوباره گرم شود آنقدرها خوشمزه نخواهد بود و حتی ممکن است پایه آن مقوایی شود.

Kystyby با سیب زمینی. دستور العمل کامل

• شیر - 2-2.5 قاشق غذاخوری (1 قاشق غذاخوری - 200 میلی لیتر)
• آرد - 5 قاشق غذاخوری
• نمک - ¼ قاشق چایخوری
• تخم مرغ کوچک - 1 قطعه
• کره - 30 گرم (می توانید بدون آن انجام دهید ، تند به نظر می رسد)

برای پوره سیب زمینی:

• سیب زمینی - تقریبا 1 کیلوگرم
• شیر - حداقل 150 میلی لیتر
• نمک و فلفل - به مزه
• کره - 50 گرم
• پیاز کوچک - 1 عدد.

.......................................................

• کره ذوب شده برای چرب کردن
• برای سرخ کردن - کره

طرز پخت:

1. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید و بجوشانید.
2. کره آب شده را داخل شیر بریزید، نمک و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
3. سپس به تدریج آرد را از صافی رد شده اضافه کرده و خمیر را مخلوط کنید. به تدریج با دستان خود آن را به شکل نان درآورید.
4. ممکن است کمی بچسبد. خیلی میچسبه؟ آرد را روی سطح کار الک کنید (کمی) و روی آن را بپوشانید و آرد را هم بزنید.
5. خمیر را در ظرف برگردانید و روی آن را بپوشانید و بگذارید کمی استراحت کند.
6. پیاز را با کره تفت دهید، شیر را گرم کنید.
7. شیر گرم، پیاز و کره را روی سیب زمینی های آماده شده بریزید (آبگوشت را آبکش کنید). همچنین ادویه ها و کره ذوب شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند و به یک توده کرکی هم بزنید.
8. خمیر را بیرون بیاورید. همانطور که در بالا توضیح داده شد، یک تکه کوچک را بچسبانید و باز کنید. مقدار اضافی آن را با یک بشقاب برش دهید، درست می شود.
9. نان تخت را روی حرارت ملایم در ماهیتابه داغ و بدون چربی بپزید.
10. سپس روی کیک داغ را دو طرف روغن می زنیم و از وسط خم می کنیم. بعدا که کاملا آماده شدند می توانید آنها را روغن بزنید.
11. تکرار کنید تا خمیر تمام شود.
12. همه کیک ها را تا کرده و بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
13. فیلینگ را آماده کنید، ماهیتابه را با چربی گرم کنید. هر نان تخت را با 2-3 قاشق غذاخوری پوره پر کنید
14. Kystyby تمام شده را با سیب زمینی به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
15. کیستبی را روغن بزنید (اگر قبلا این کار را انجام نداده اید) و سرو کنید.

Kystyby با سیب زمینی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای غذاهای تاتار است. این شامل کیک های مسطح است که از وسط تا شده اند و داخل آن پر سیب زمینی است. نان های تخت در یک ماهیتابه خشک پخته می شوند و کیستیبای تمام شده باید با کره ذوب شده ریخته شود. تهیه این شیرینی بسیار راحت تر از پای معمولی است. می توانید از مخلوط های فرنی و سبزیجات به عنوان پرکننده استفاده کنید، اما کیستیبای با سیب زمینی تاتار هنوز یک گزینه کلاسیک در نظر گرفته می شود. دستور پخت با عکس برای همه دوستداران غذاهای ملی که دوست دارند دستور العمل های قدیمی را مرحله به مرحله تکثیر کنند، گام به گام فیلمبرداری شد. می توانید بلافاصله به تصاویر نگاه کنید تا مطمئن شوید که تهیه ظرف کاملاً ساده است. خمیر گزینه های مختلفی برای پخت دارد. محبوب ترین دستور پخت خمیری است که با شیر یا آب درست می شود. من در مورد آن به طور مفصل به شما می گویم و در پایان برای دوستداران تنوع آشپزی طرز تهیه خمیر را در آب به شما می گویم.

مواد لازم برای خمیر شیر:

• شیر - 0.5 فنجان (محتوای چربی مهم نیست)
• کره - 50 گرم،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• تخم مرغ - 1 قطعه (متوسط)
• آرد - 2.5 فنجان.

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم،
• پیاز (اختیاری) - 1 عدد بزرگ،
• کره - 50 گرم،
• شیر - 1/3 فنجان،
• روغن نباتی – 3-4 قاشق غذاخوری.

برای ارسال:

• کره - 100 گرم.

طرز تهیه کیستبی با سیب زمینی

بیایید با سیب زمینی شروع کنیم. آن را می شوییم، پوست آن را می گیریم و به قسمت های تقریبا مساوی برش می دهیم. سیب زمینی ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد تا نرم شوند.

در حین پخت و پز، کاملاً ممکن است زمان لازم برای ورز دادن خمیر در کیستیبی باشد.

کره را آب کنید، شکر را در شیر ولرم حل کنید. شیر شیرین را با کره مخلوط کنید، یک تخم مرغ را به مخلوط بزنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.

آن را ورز داده و بلافاصله در کیسه ای می گذاریم تا 15-20 دقیقه استراحت کند. همین، برای این خمیر دیگر به آرد نیاز نداریم. کار کردن با آن راحت است؛ اصلاً به دستان شما نمی چسبد.

بیایید به پر کردن برگردیم. تمام یوشکا را از سیب زمینی های تمام شده آبکش کنید. شیر گرم را به آن اضافه کنید (به سرعت می توانید آن را در مایکروویو بسوزانید) و کره.

فیلینگ را به شدت ورز دهید تا توده ها کاملا ناپدید شوند. در اصل فیلینگ از قبل آماده است اما در صورت تمایل می توانید رستای خرد شده و سرخ شده را به آن اضافه کنید. پیاز روغنی من چنین تمایلی دارم - اضافه می کنم. برای جلوگیری از سرد شدن فیلینگ در حین پخت کیک، روی آن را با چیزی بپوشانید.

خمیر را از کیسه خارج می کنیم و به 5-7 تکه کوچک تقسیم می کنیم و هر کدام را به شکل کیک گرد نازکی در می آوریم و با چنگال آن را سوراخ می کنیم. به سرعت برای اینکه خشک نشوند، کیک ها را در ماهیتابه کاملا خشک و با حرارت زیاد سرخ کنید. یک قطره روغن اضافه نکنید! وقتی کمی قهوه ای شد بلافاصله آن را بردارید.

نان های صاف تمام شده را در یک پشته قرار دهید و مطمئن شوید که آنها را با درب یا بشقاب بپوشانید تا نرم تر شوند و خشک نشوند. مهم! بعد از سرخ شدن بلافاصله دو طرف کیک های شیری را با کره چرب کنید و بعد روی آن ها را بپوشانید. نیازی به چرب کردن کیک های بدون خمیر نیست - آنها از قبل نرم می شوند.

وقتی همه کیک ها آماده شدند، آنها را با فیلینگ پر کنید. برای این، 1-2 قاشق غذاخوری. ل پوره سیب زمینی را روی نیمی از نان صاف قرار دهید و با نیمه آزاد پوره سیب زمینی بپوشانید.

کیستبی را می توانید به دو صورت سرو کنید: کره گرم را روی آن بریزید یا کره را جداگانه در ظرفی سرو کنید تا بتوانید آن را در آن فرو کنید.

و یک نکته آخر به ذائقه من کیستبی که با خمیر فطیر درست می شود طعم بهتری دارد، اما به شرطی که بلافاصله پس از تهیه آن را سرو کنید، در حالی که نان های صاف و فیلینگ هنوز گرم است. خمیر خنک شده لاستیکی می شود. شما همچنین می توانید کیستبی را برای استفاده های بعدی آماده کنید، اما پس از آن باید حتما نوع خمیر تهیه شده با شیر را انتخاب کنید: وقتی که بنشیند و خنک شود، بسیار نرم تر و لطیف تر از خمیر تازه پخته می شود.

دستور تهیه خمیر بدون خمیر کیستیبای

مواد لازم برای تست آب:

• آب - 3/4 قاشق غذاخوری،
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری،
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.

مقداری نمک به آب گرم اضافه کنید و با هم زدن مداوم شروع به اضافه کردن آرد کنید. خمیر را ورز دهید تا کشدار شود و همچنین در کیسه ای قرار دهید تا استراحت کند. در اینجا به نظر می رسد متراکم، بسیار شبیه به کوفته ها. بدون آرد نمی توانید آن را به شکل کیک مسطح بغلتانید، پس حتما کمی بگذارید تا گردگیری شود.