پای سیب آلمانی با دارچین. آنها در کونیگزبرگ اینگونه خوردند: غذاهای پروس شرقی در Altes Haus

چند سالی است که در فصل سیب در منابع مختلف اینترنتی خارجی با دستور پخت این پای سیب آلمانی برخورد می کنم. و به نوعی با نگاه کردن به مجلات آشپزی قدیمی، برای من یک نوع مدیتیشن است :-)، من یک دستور العمل برای پای سیب آلمانی با بادام در مجله "Lisa appetit" از سال 2008 دیدم. سپس من دیگر نتوانستم مقاومت کنم و آن را پختم و تنظیماتی را در دستور پخت انجام دادم. و پای سیب آلمانی با بادام و کشمش به قدری خوشمزه است که مقاومت در برابر خوردن یک برش دیگر و یک برش دیگر و سپس یک برش دیگر سخت است. خمیر شیرینی نازک، تعداد زیادی سیب و بادام کاراملی شده با کشمش در بالا شما را به لذت بردن از پای دعوت می کند. و طعم آن به قدری خانگی است که با یک فنجان چای یا قهوه خوب حتی می توانید خود را در حال دیدن یک مادربزرگ آلمانی تصور کنید ...

من این پای را روی یک ورقه پخت کوچک 30 در 35 سانتی متر پختم، می توانید آن را در یک قالب مستطیلی بزرگ مقاوم در برابر حرارت به همان اندازه بپزید یا مقدار خمیر را به دو پای کوچک به قطر 20 سانتی متر تقسیم کنید. اما به طور سنتی، این پای سیب آلمانی با بادام به صورت بزرگ پخته می شود.

برای پاشیدن سطح این پای، مخلوط مخصوصی از شکر، کره، عسل و مقدار کمی شیر تهیه می شود. هر تکه بادام و هر کشمش را می پوشاند و هنگام پخت کاراملی می شود. فوق العاده خوشمزه است!

به طور کلی، پای سیب آلمانی ساده است، اگرچه غیر معمول است. نکته اصلی این است که خمیر شیرینی کوتاه را ورز ندهید، بلکه فقط همه مواد را با هم مخلوط کرده و ورز دهید. سپس واقعاً شنی خواهد بود. و بقیه ساده و ساده هستند.

برای آزمون:

• آرد 260 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم پودر قند
• 100 گرم کره سرد، به مکعب برش دهید

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم سیب، پوست کنده، به پوسته بریده شده است
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 میلی لیتر خامه ترش
• 40 گرم پودر قند

برای توده بادام:

• 70 گرم روغن
• 60 گرم شکر
• 2 قاشق غذاخوری
• شیر
• 1 قاشق غذاخوری عسل
• 120 گرم

بادام پوست کنده، به قطعات یا پوسته بریده شود

100 گرم کشمش

2) خمیر را روی سطحی که با فیلم چسبناک پوشانده شده است منتقل کنید و خمیر را با هم بزنید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. (می تواند بیشتر باشد. تا 2 روز).

3) فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.

4) خمیر خنک شده را نازک باز کرده و روی یک ورقه پخت کوچک یا ظرف بزرگ مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و کناره های کوچکی را تشکیل دهید. (من سینی فر 30*35 سانتی متر دارم)

5) خمیر را به طور مساوی با چنگال در چند جا سوراخ کنید.

6) سیب ها را روی خمیر آماده شده قرار دهید و آنها را در سطح خمیر صاف کنید.

۷) روی کشمش ها آب جوش بریزید و صاف کنید.

8) در یک کاسه کوچک تخم مرغ ها، خامه ترش و پودر قند را با همزن بزنید و مخلوط را به طور یکنواخت روی سیب ها بپاشید.

اگر به طور خاص در مورد پای سیب آلمانی صحبت کنیم، گاهی اوقات با خامه می آید و اغلب دقیقاً مانند آن با پودر قند یا دارچین سرو می شود - همه اینها عمدتاً به خلق و خوی مهماندار و ترجیحات او بستگی دارد. اگر تصمیم به استفاده از خامه دارید، معمولاً یک سس شیر برای این منظور تهیه می شود که طعم و قوام کاسترد را یادآوری می کند، اگرچه خامه پای معمولاً مایع تر است. در نوع خمیر پای سیب نیز تفاوت وجود دارد. بنابراین، به عنوان مثال، کیک اسفنجی کلاسیک برای شارلوت تهیه می شود، اما از خمیر بدون خمیر یا نان کوتاه برای تارته تاتین استفاده می شود. پای سیب طبق دستور آلمانی دستور خود را دارد. با وجود این که قوام آن شبیه بیسکویت است و مواد تشکیل دهنده آن بیشتر شیرینی است، در واقع نه یکی است و نه دیگری. به همین دلیل است که امیدواریم علاقه خاصی به کار روی این دستور غذا با ما داشته باشید. اما قبل از اینکه طرز تهیه پای سیب Apfelkuchen را یاد بگیریم، به طور سنتی کمی در مورد تاریخچه آن صحبت می کنیم و متوجه می شویم که آیا محصولاتی که برای تهیه آن استفاده می شود سالم هستند یا خیر.

تاریخچه پای سیب آلمانی Apfelkuchen

بنابراین، تاریخ آشپزی در مورد این پای سیب و دستور پخت آن به ما چه خواهد گفت؟ اولین چیزی که نمی توان در مورد آن سکوت کرد، محبوبیت این غذا در سرزمین مادری Apfelkuchen است. پای ها آنقدر بخش مهمی از فرهنگ ملی آلمان هستند که حتی به بخشی از هنر عامیانه تبدیل شده اند. بنابراین، آلمانی‌ها برای ابراز ناامیدی از وضعیتی که به نتیجه نرسیده است، اغلب می‌گویند "der kuchen ist angebrannt" که ترجمه شده به معنای "پای سوخته است". خوب، اگر در مورد محبوب ترین پای آلمانی صحبت کنیم، نخل بدون قید و شرط به سیب تعلق دارد. به طور کلی، سیب در آلمان یک محصول فوق العاده محبوب و مورد علاقه همه است. دسرها، سس ها، پای ها از آنها تهیه می شود، آنها به کلم و سوپ های خورشتی اضافه می شوند - یک محصول ملی! همه آلمانی ها صرف نظر از جایی که زندگی می کنند، تهیه پای سیب را با شیر مادر خود جذب می کنند و در طول زندگی خود از این مهارت بسیار موفق استفاده می کنند. به طور کلی، سنت پخت پای سیب خانگی نه تنها ارزش عملی دارد، بلکه ارزش آیینی خاصی نیز دارد.

موضوع این است که سیب یکی از آخرین میوه ها است که در اواخر پاییز می رسد. به همین دلیل است که فصل چیدن سیب پایان برداشت را نشان می دهد و پای سیب نمادی از سفره ای غنی و زمستانی پر از آب شد. بنابراین تاریخچه پای سیب همیشه با رفاه مردم ارتباط مستقیم داشته است. خوشمزه ترین پای سیب همیشه در سال های بهترین برداشت درست می شد. به طور طبیعی، نمایندگان هر ملیت رنگ های خاص خود را به پای ها اضافه کردند، برخی مانند فرانسوی ها پای سیب را با کارامل درست کردند، برخی مانند روس ها اضافه کردن کره را ضروری دانستند و آلمانی ها عاشق شله بادام و خامه کره بودند. به لطف همین لمس های اصلی بود که پای ها جذابیت و طعم خاص خود را پیدا کردند، مانند مورد Apfelkuchen. یک چیز مسلم است - پای سیب خانگی از هر یک از نفیس ترین کیک ها خوشمزه تر است، به خصوص وقتی آبدار، نرم و حتی داغ باشد. اما بعداً به نحوه پخت پای سیب باز خواهیم گشت، اما در حال حاضر اجازه دهید در مورد مزایای محصولات صحبت کنیم.

فواید پای سیب آلمانی Apfelkuchen

سیب چه فوایدی دارد؟

بیایید، طبق سنت، با ماده اصلی شروع کنیم. سیب برای چندین هزار سال است که در جهان شناخته شده است. حتی قبل از دوران ما، حداقل 25 گونه از این محصول وجود داشت. صرف نظر از تنوع و نوع، هر سیب همیشه حاوی کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و اسیدهای آلی است. مزایای سیب غیرقابل انکار است، زیرا حاوی ویتامین های C، PP و A است. هیچ شکایتی در مورد کمبود ریز مغذی ها وجود ندارد. سیب حاوی مقدار کمی از آنها از منیزیم گرفته تا آهن است. علاوه بر این، سیب حاوی پکتین و ترکیبات فنلی است. سیب یکی از معدود محصولات دیگری است که می تواند متابولیسم را به فرد بازگرداند و همچنین مصرف آن برای تصلب شرایین و استرس مداوم توصیه می شود. این میوه ای است که به لطف آن می توانید سالم تر، زیباتر و جوان تر شوید و پای سیب آلمانی روند تحول را خوشمزه تر می کند.

بادام چه فوایدی دارد؟

بادام دارو است. در آن دوران که هیچ کس حتی نام داروسازی را نشنیده بود، پزشکان باستانی بسیاری از بیماری ها را با این آجیل درمان می کردند. ترکیب بادام به سادگی منحصر به فرد است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و همچنین عناصر ماکرو و میکرو است. همچنین حاوی ترکیبات نیتروژن دار و پروتئین های ارزشمند: گلوبولین و آمادین است. حاوی گلوکز، فیبر، مواد نیتروژن دار و روغن های چرب است. بادام و روغن آن اثر تسکین دهنده و پوششی شگفت انگیزی دارد و خلط آور عالی برای بیماری های تنفسی است. این روغن تاثیر بسیار خوبی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد، ضربان قلب را آرام می کند و به درمان ورم معده و زخم معده کمک می کند. همه این حقایق در مورد فواید و اهمیت بادام در رژیم غذایی ما صحبت می کنند و اگر همراه با Apfelkuchen به سفره شما بیایند، فقط خوشحال خواهیم شد.

فواید کره چیست؟

اول از همه، روغن یک چربی سالم و در حدود معقول، حتی ضروری برای بدن است. این روغن حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر ماکرو و ریز مفید است. این کره است که برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش بسیار مفید است. ویتامین های موجود در آن، به عنوان مثال، A، به بهبود زخم ها و زخم های کوچک کمک می کند - به طور کلی، اغلب به معده بسیار مورد نیاز "روغن کاری" می دهد. چربی های موجود در روغن باعث تولید انرژی و تسریع در تجدید سلول های مغز می شود. اما تمام این فواید فقط با مصرف متوسط ​​​​این محصول امکان پذیر است، اگر خود را به آن محدود نکنید، به جای منفعت می توانید آسیب های جبران ناپذیری به بدن وارد کنید، به شکل آترواسکلروز و اضافه وزن.

فواید تخم مرغ چیست؟

ما قبلاً بارها در مورد این محصول صحبت کرده ایم و همه شما با نگرش بسیار محترمانه ما نسبت به آن آشنا هستید. و همه به لطف ترکیب شیمیایی منحصر به فرد. شوخی نیست، آنها حاوی 12 ویتامین و تمام عناصر ماکرو و ریز شناخته شده برای بشر هستند - شاید فقط تخم مرغ بتواند به این موضوع ببالد. آنها همچنین حاوی کولین هستند که بدون آن تجدید سلولی از جمله مغز غیرممکن است. ما از این محصول در هر غذایی استقبال می کنیم. و اگر پای سیب بپزیم، بدون تخم مرغ نمی توانیم این کار را انجام دهیم.

فواید آرد چیست؟

آرد مفید است، اما نه همه آرد. به طور خاص، آرد درجه یک، که همه ما به استفاده از آن عادت داریم، متأسفانه فقط یک "ساختگی" است، زیرا در طول فرآیند آسیاب کردن و آماده سازی هیچ چیز مفیدی در آن باقی نمی ماند: نه جوانه و نه پوسته. یک راه وجود دارد - از آرد املای (از گندم وحشی)، آرد غلات کامل (که برای تولید آن غلات کامل گرفته می شود) یا از گندم دوروم استفاده کنید. به این ترتیب بدون شک سود بسیار بیشتری خواهد داشت. اما از آرد ممتاز حداقل می توانید انرژی بیشتری دریافت کنید، هرچند نه برای مدت طولانی، اما تضمینی و سریع. بنابراین، اگر پای سیب را در خانه تهیه می کنید و فقط آرد معمولی در دست دارید، با خیال راحت از آن استفاده کنید، لذت تضمین شده است.

بنابراین، ما تمام سوالات مربوط به تاریخچه غذا و محصولات مورد استفاده برای تهیه آن را روشن کرده ایم. اکنون با دلی پاک پای سیب و دستور پخت آن را با عکس به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای تهیه اپفلکوچن پای سیب

• سیب - 700 گرم
• کره - 200 گرم
• آرد - 200 گرم
• شکر - 200 گرم
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
• تکه های بادام - 70 گرم
• بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه اپفلکوچن پای سیب

1. اول از همه، شما باید محصولات را آماده کنید.
2. کره نرم شده را در یک کاسه قرار دهید؛

   

3. شکر مورد نیاز در دستور پخت را داخل کره بریزید.

   

4. با استفاده از قلاب خمیر با همزن، کره و شکر را با هم مخلوط کنید.

   

5. حالا تخم مرغ ها را به روغن اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید.

   

6. در نتیجه مخلوطی با قوام مانند عکس بدست می آوریم.

   

7. آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.

   

8. حالا بیکینگ پودر را برای خمیر اضافه کنید.

   

9. مخلوط مبتنی بر آرد را با خمیر از قبل آماده شده کره، شکر و تخم مرغ ترکیب کنید.

   

10. خمیر تمام شده را می گیریم که باید مانند عکس باشد.

    

11. یک ورقه پخت آماده می کنیم و برای این کار کف قالب را با کاغذ پخت می پوشانیم.

    

12. وقتی قالب آماده شد خمیر را به طور مساوی روی آن پخش کنید.

    

13. حالا سیب ها را بشویید و برش بزنید.

    

14. سیب ها را در یک آبشار محکم روی خمیر قرار دهید، به طوری که هر ردیف بعدی با ردیف قبلی همپوشانی داشته باشد.

    

    سیب ها را محکم روی خمیر قرار دهید

15. حالا بیایید کارامل را آماده کنیم. برای این کار پودر قند را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا به صورت شربت آب شود.

    

16. حالا چیپس بادام را داخل کارامل بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و مدام هم بزنید.

    

17. به محض برشته شدن بادام ها، باید بلافاصله آنها را روی سیب ها بریزید، در غیر این صورت خشک می شوند و تبدیل به آب نبات کاراملی می شوند.

    

18. فر را با دمای 175 درجه گرم کنید و پای را در آن قرار دهید.

    

19. پای سیب حدود 45 دقیقه در فر باقی می ماند تا زمانی که پخته شود.

    

20. در نتیجه، وقتی همه چیز آماده شد، یک پای سیب بسیار خوشمزه خواهید داشت که با چای، قهوه یا کاکائو بسیار ست می شود.

    

همانطور که می بینید، تهیه یک پای سیب خوشمزه چندان سخت نیست، به خصوص که با عکسی از HozOboz دستور پخت دقیقی برای این کار دارید. امیدواریم از آن قدردانی کنید و حداقل گاهی اوقات خانواده خود را با این غذای خوشمزه، سالم و مغذی نوازش کنید. اگر دستور العمل های امضای خود را دارید و پای سیب با عکس نیز از این قاعده مستثنی نیست، ما مشتاقانه منتظر توصیه ها و دستور العمل های شما هستیم. فراموش نکنید که آشپزی با گروه بسیار جالب تر از آشپزی به تنهایی است. و هنگامی که یک پای سیب واقعا خوشمزه درست می کنید، می توانید دستور غذا را به همه بگویید و یک عکس را به اشتراک بگذارید، و ما خوشحال خواهیم شد که از آن قدردانی کنیم. خیلی خوبه که به عنوان یک نابغه شناخته بشی! برای همه آرزوی خلق و خوی عالی، غذاهای خوشمزه و اشتها داریم. همیشه دوست شما HozOboz.

من می خواهم دستور العمل یک کیک شور سیب آلمانی بسیار خوشمزه و بسیار آبدار را به شما ارائه دهم - یک دسر لطیف و معطر برای چای. دستور تهیه پای سیب بسیار ساده است: و از مواد موجود تهیه می شود. این پای سیب ذوب شده در دهان همه را خوشحال می کند: کودکان و بزرگسالان. و عطر فوق العاده اشتها آور و لطیف به سرعت کل خانواده را سر میز جمع می کند. پس بیایید شروع کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 1.5-2 فنجان؛
• شکر - 0.10 فنجان؛
• سیب - 4 قطعه؛
• سودا - 0.25 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• دارچین، آب لیمو، وانیلین، شیر تغلیظ شده - به دلخواه.

جالب است بدانید: پای آلمانی یک شیرینی سنتی آلمانی کریسمس است. مخصوصاً با پودر قند یا دارچین تهیه می شود. اما گاهی اوقات می تواند با خامه باشد. سپس سس شیر مخصوصی برای آن تهیه می شود که از نظر طعم و ظاهر شبیه کاسترد است.

کیک سیب آلمانی. دستور گام به گام

1. یک ظرف متوسط ​​می گیریم. کره، سودا، 1 زرده، خامه ترش و 2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید (قبل از انجام این کار باید الک شود). و شروع به ورز دادن می کنیم تا خمیر نرم و شنی به دست بیاید.
3. خمیر آماده شده را برای پخت بیشتر روی ورقه پخت قرار دهید. سپس کناره ها را درست می کنیم و با چاقو سوراخ می کنیم.
4. بعد پنیر کوتاژ می گیریم. شکر، شیر تغلیظ شده، 1 زرده و وانیلین را به آن اضافه کنید: همه چیز را خوب آسیاب کنید. توده به دست آمده را روی شیرینی آماده شده توزیع می کنیم.
5. فیلینگ را آماده کنید: سیب ها را به ورقه های کوچک برش دهید، سپس آنها را روی توده کشک قرار دهید. در آخر با دارچین بپاشید.

به عنوان یک گزینه. مادربزرگ من اغلب هر نوع غذای پخته شده با سیب را با لعاب شکلات می پوشاند: با سیب به خوبی می آید و طعم فوق العاده پای را تکمیل می کند.

1. پای برای پخت آماده است. آن را به مدت حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
2. در این مدت آبلیموی خود را با سفیده تخم مرغ هم بزنید. 2 قاشق غذاخوری شکر (بدون توقف هم زدن) اضافه کنید.
3. وقتی پای پخته شد، آن را از فر خارج کرده و مخلوط پروتئین را روی آن بمالید. و دوباره در فر قرار دهید: حدود 15-20 دقیقه در دمای 165-180 درجه.

یک پای آلمانی خوشمزه با فیله سیب که در دهان شما آب می شود. و با یک فنجان چای یا یک لیوان شیر اشتها آورتر می شود. و مثل همیشه خانواده و دوستان شما راضی خواهند بود. و کتاب آشپزی شما با یک دسر فوق العاده دیگر پر می شود. با من آشپزی کنید و "من عاشق آشپزی هستم" - ما می دانیم که چگونه شما را خوشحال و شگفت زده کنیم.

من در زمان خود پای های زیادی دیده ام - هم سیب و هم انواع دیگر. اما دستور پخت این پای برای همیشه وارد کتاب آشپزی من شده است - بسیار خوشمزه، غیر معمول و لطیف. پنیر لطیف و پای سیب، با طعم شگفت انگیز، هیچ کس را بی تفاوت نمی کند!

و سهولت آماده سازی و در دسترس بودن مواد به شما این امکان را می دهد که هم از فرآیند و هم از نتیجه لذت ببرید. پای ترکیب خوبی از شیرینی خرد شده، کشک وانیلی نرم، سیب شیرین با کمی دارچین و یک لایه رویی مرنگ است.

برای خمیر (قطر فرم 30x18):

• 1.5 قاشق غذاخوری آرد
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
• مارگارین 100 گرم
• 50 گرم خامه ترش
• 1 زرده
• ¼ قاشق غذاخوری ل سودا

برای لایه کشک

• 250 گرم پنیر دلمه نرم و همگن (اگر پنیر لپه دانه دار است، از صافی بمالید)
• 1/3 قاشق غذاخوری صحرا
• 1 زرده
• وانیلین

برای لایه سیب

• 4-5 عدد سیب متوسط
• دارچین

برای مرنگ (یا سوفله)

• 2 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ

فر را با دمای 180-190 درجه گرم کنید. زرده ، شکر گرانول ، مارگارین خامه ای ذوب شده ، خامه ترش ، بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد را در مخلوط الک کرده و خمیر نان کوتاه نرم را ورز دهید. خمیر را در قالب پخش می کنیم و کناره های آن را کم می کنیم و با چنگال سوراخ می کنیم.

برای تهیه مایه کشک، پنیر دلمه را با شکر گرانول، زرده، وانیلین، شیر تغلیظ شده (اختیاری) خرد کنید. مخلوط کشک را روی مخلوط نان کوتاه پخش کنید.

سیب ها (اختیاری) و دانه ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. برش های سیب را به طور مساوی روی لایه کشک قرار دهید و دارچین بپاشید. 25-30 دقیقه بپزید.

در همین حین مرنگ را آماده کنید: سفیده ها را بزنید، آبلیمو بپاشید، شکر گرانول را کم کم اضافه کنید. برای سوفله دو قاشق شکر کافی است اما برای مرنگ به شکر بیشتری نیاز دارید.

در هر صورت، سفیده ها را باید با سرعت کم همزن تا حد قله های سفت و پایدار هم بزنید. مخلوط پروتئین را روی پای تمام شده پخش کنید و 10 یا 15 دقیقه دیگر بپزید (حرارت را تا 170 درجه کاهش دهید). اجازه دهید پای تمام شده خنک شود. پای خنک شده را به قطعات برش دهید. سالم بخورید!