منو
صفحه اصلیآرشیو ویدیویی

تاریخچه شیرینی زنجفیلی نان زنجبیلی - یک غذای لذیذ عسل

تاریخچه نان زنجبیلی روسی

انتقال از شیرینی های آیینی به شیرینی زنجبیلی طی چندین قرن انجام شد. در روسیه، اولین نان زنجبیلی که در آن زمان «نان عسلی» نامیده می‌شد، در حدود قرن نهم پدیدار شد. بعداً گیاهان و ریشه های محلی شروع به اضافه شدن به "نان عسل" کردند و در XII - قرن سیزدهمهنگامی که ادویه های عجیب و غریب که از هند و خاورمیانه آورده شده بودند در روسیه ظاهر شدند، شیرینی زنجبیلی نام خود را گرفت و تقریباً در نهایت به لذیذی که ما می شناسیم شکل گرفت.

در XVII - قرن 19تهیه شیرینی زنجفیلی یک هنر عامیانه رایج بود. هر محله نان زنجبیلی خود را طبق دستور العمل های سنتی می پخت و اسرار ساخت آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد. صنعتگرانی که به تولید شیرینی زنجفیلی مشغول بودند، سازندگان شیرینی زنجفیلی نامیده می شدند (از این رو نام خانوادگی معروف پریانیشنیکوف). تا پایان قرن نوزدهم، مغازه‌های شیرینی زنجبیلی در روسیه حدود بیست نوع شیرینی زنجفیلی را عرضه می‌کردند. در میان آنها به اصطلاح "تورونی ها" از شهر تورون لهستان بودند. آنها از آرد چاودار تهیه می شدند، ادویه جات ترشی جات اضافه می کردند، با آبجو آغشته می شدند و با میوه های شیرین تزئین می شدند. در لهستان شوالیه ها، پادشاهان، صحنه های تاریخی و روزمره را به تصویر می کشیدند.

در روسیه، نان زنجبیلی که از آرد الک چاودار تهیه می شد با عسل، میخک، بادیان، زنجبیل، پوست پرتقال، الکل و آب تهیه می شد. فیگورهای ساخته شده را بعد از بیرون آوردن نان یک شب در فر گرم قرار می دادند و صبح ورقه های نان زنجبیلی را دوباره دو یا سه بار در فری که کمی گرم شده بود قرار می دادند تا خشک بماند.

زرده و اغلب رنگ رنگی به خمیر نان زنجبیلی که از آرد گندم درست می شد اضافه می شد تا خمیری غیر سفید به دست آید. این شیرینی های زنجبیلی را با بادام کوبیده و میوه های شیرین پاشیده و بعد از نان در فر نگهداری می کردند. کوکی‌های شیرینی زنجبیلی شکلاتی در بالا و پایین با توده‌ای از شکلات رنده شده و شکر پوشانده شدند. در سیبری، نان های زنجبیلی که از خمیر صورتی، شیرینی های زنجبیلی کوچک با تمشک خشک و ... تهیه می شوند، شناخته شده اند.

نان های زنجبیلی نیز وجود داشت که محققان مدرن آن را ترکیبی می نامند. آنها یک شبح مسطح ساخته شده از خمیر تیره و یک مجسمه ساخته شده از شکر رنگی که روی آن حجاری شده بود ترکیب کردند. چنین کوکی های شیرینی زنجبیلی که معمولاً در کولومنا و کالوگا پخته می شوند، اندازه کوچکی داشتند و برای تزئین درخت سال نو در نظر گرفته شده بودند. آنها ببر، شتر، اسب، طوطی و دلقک را به تصویر می کشیدند.

کلوچه های شیرینی زنجفیلی برای فقرا و ثروتمندان، برای هدایا و روز نام درست می شدند. تقدیم به اقوام و عاشقان، پخته شده برای دشوار مراسم عروسی، برای وعده های غذایی جشن، برای توزیع به فقرا، برای خدمات ترحیم. حتی به آنها اعتبار داده شد خواص داروییو از این رو نان زنجبیلی که برای بیماران در نظر گرفته شده بود با دقت خاصی تهیه و تزئین می شد و در پشت آن حروفی برش می دادند که با حروف اول فرشته نگهبان مطابقت داشت. از شیرینی های زنجبیلی کوچک نیز برای بازی استفاده می شد. برنده مسابقه نه تنها کسی بود که شیرینی زنجبیلیش دورتر پرواز کرد، بلکه کسی بود که وقتی روی زمین افتاد آسیبی ندید.

با کمک آنها حروف الفبا روی برخی از شیرینی های زنجبیلی حک شد. خریداران فقیرتر شیرینی زنجفیلی ارزان قیمت "کانفارکا" و نعناع "ژامکی" (نام دیگر "ژومکی" یا "زمکی") را ترجیح می دهند - نان های پهن گرد و متورم دست ساز با الگوی نامشخص.

مرسوم بود که در یکشنبه بخشش شیرینی زنجبیلی داده می شد که در آخرین روز ماسلنیتسا قبل از شروع روزه بود. در این روز، طبق رسوم مسیحیان، جوانان نزد بزرگترها، فرزندان نزد والدین و زیردستان به مافوق خود می رفتند. این بازدیدها با ارائه کیک و شیرینی زنجبیلی بسیار بزرگ (از دو تا پنج کیلوگرم) همراه بود.

در روسیه در قرن نوزدهم، نان زنجفیلی در نمایشگاه ها و بازارهای شهرک، در نمایشگاه معروف نیژنی نووگورود، جایی که ردیف های شیرینی زنجبیلی در غرفه اصلی وجود داشت، در مسکو - در نانوایی ها، در طول جشن ها در بلوار نوینسکی، در صومعه نوودویچی فروخته می شد. در بلوار Tsvetnoy، یکشنبه نخل در میدان سرخ، در بازار قارچ، نزدیک حمام. در سن پترزبورگ - در نانوایی‌ها و مغازه‌ها، در جشن‌های کریسمس، جشن کریسمس و عید پاک - در میدان دریاسالاری و در چمنزار تزاریتسین (میدان مریخ).

مورخ و قوم شناس معروف ولادیمیر محلی، I. Golyshev، که در سال 1870 "اطلس نقاشی از تخته های شیرینی زنجفیلی باستانی" را گردآوری کرد، خاطرنشان کرد که در زمان او کلوچه های شیرینی زنجفیلی طرح دار بزرگ پخته نمی شد، تأسیسات شیرینی زنجفیلی به تدریج ناپدید شدند و بسیاری از آیین ها. و آداب و رسوم زندگی روسی معنای خود را از دست داد.

امروزه متأسفانه تجارت شیرینی زنجفیلی دیگر مانند گذشته گستره وسیعی ندارد و ظاهرو کیفیت طعم شیرینی زنجفیلی به طور کلی با آنهایی که برای اجداد نه چندان دور ما آشنا بود فاصله دارد. و با این حال نباید فراموش کنیم که تا به امروز شیرینی های زنجبیلی معروف تولا، ویازما، گورودتس، رژف، آرخانگلسک وجود دارد، به این معنی که این امید وجود دارد که مهارت ساخت شیرینی زنجبیلی که از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است، به حیات خود ادامه دهد و همه را خوشحال کند، از پیر و جوان.

شیرینی زنجفیلی روسی یک پدیده سراسری است که به ندرت در هیچ جای دیگری تا این حد مرتبط است زندگی عامیانهو زندگی روزمره آنها در همه جا توزیع شدند. آنها در پرم و کرچ، در آرخانگلسک و پوتیول، در خارکف و ریازان، در کالوگا و توور، در ویازما و ورونژ، در نووگورود و بلگورود و در بسیاری از شهرهای دیگر تولید شدند. به عنوان مثال، در نیژنی نووگورود، 6 کارخانه نان زنجبیلی وجود داشت که 7550 پوند از این محصول را در ویازما می پختند، همچنین 6 نانوایی در یاروسلاو و پوشخونیا 4،5 پوند تولید می کردند. و کیفیت این محصولات عالی بود، وگرنه چرا ایوان بارانوف سازنده شیرینی زنجفیلی Tver فروشگاه های خود را در برلین، پاریس، لندن و وین باز می کرد. شیرینی زنجفیلی روسی در آمریکای دور نیز مورد علاقه بود، جایی که در سال 1876، در نمایشگاهی که در فیلادلفیا برگزار شد، اوتکین سازنده شیرینی زنجفیلی ارثی، یکی از هموطنان ایوان بارانوف، مدال برنز دریافت کرد "برای تنوع انواع نان زنجفیلی و اصالت آن. طراحی.” شیرینی زنجفیلی روسی یک لوازم جانبی غیرقابل تغییر برای همه اقشار اجتماعی بود - از میز سلطنتی گرفته تا کلبه دهقانان فقیر. همچنین در میان زمین داران، بوروکرات ها و بازرگانان وجود داشت.

تنوع طعم نان زنجفیلی روسی به آرد (به عنوان یک قاعده از چاودار یا گندم درشت استفاده می‌شد) و به خمیر (غیر خمیر ساده برای تهیه انواع ارزان‌قیمت استفاده می‌شد؛ از خمیر ترش برای تهیه «نان‌های زنجبیلی» گران قیمت استفاده می‌شد. شیرینی چوکس، خمیر در سرد نگه داشته می شود)، از پایه ای که خمیر روی آن ورز داده شده است (با عسل - به اصطلاح "یک مس"، با ملاس، با مالت، با خار مریم، با شربت شکر، با گلاب، با توت ها و البته از ادویه ها و مواد افزودنی که در قدیم به آنها «عطر خشک» می گفتند که محبوب ترین آنها فلفل سیاه، شوید ایتالیایی، پوست پرتقال (پرتقال تلخ)، لیمو، نعناع، ​​وانیل، زنجبیل بود. انیسون، زیره، جوز هندی، میخک. در روسیه سه نوع شیرینی زنجبیلی وجود داشت که نام خود را از فناوری تولید آنها گرفته اند. اینها نان زنجفیلی قالبی (از خمیر درست می شوند، درست مانند اسباب بازی ها از خاک رس)، شیرینی زنجفیلی چاپ شده (با استفاده از تخته شیرینی زنجفیلی یا "نان زنجبیلی" به شکل نقش برجسته روی خمیر ساخته می شوند) و سیلوئت ( برش یا برش) شیرینی زنجفیلی (برای تولید آنها از یک الگوی مقوایی یا یک تمبر ساخته شده از یک نوار قلع استفاده می شود که با کمک آن شبح نان زنجفیلی آینده از خمیر رول شده بریده می شود).

تنوع گسترده آیین های زندگی روسی با انواع محصولات شیرینی زنجفیلی مطابقت دارد. به عنوان مثال، شیرینی زنجفیلی کوچک برای کودکان به شکل حیوانات خانگی، پرندگان، حیوانات، با صحنه های سنتی سال نو به عنوان هدیه به عروس و خانم جوان، شیرینی زنجفیلی به شکل یک سبد گل داده می شد. یک قلب، بوسیدن کبوترها، قوها، طاووس با کتیبه های مناسب به مناسبت: "نشانه عشق"، "نشانه وفاداری"، "نشانه خاطره"، "نشان دوستی"، "هر که را دوست دارم به او می دهم" "در روز فرشته". به مناسبت جشن‌های بزرگ، شیرینی‌های زنجبیلی پخته می‌شد که به آن سینی یا زازدرونی می‌گفتند.

آنها نه تنها با اندازه (از 50 سانتی متر تا 1 متر یا بیشتر) و وزن (از 5 تا 15 پوند و در برخی موارد تا 1 پوند) شگفت زده شدند، بلکه به دلیل پیچیدگی و پیچیدگی طراحی خاص خود متمایز بودند. و همچنین سبک بالای کتیبه های تقدیمی ، به عنوان مثال ، "با تمام وجدان خود رحمت خود را می بخشم" یا "شاد باش ای عقاب روسی دو سر ، زیرا اکنون در سراسر جهان با شکوه هستی." یک عقاب دو سر، برج های چادری، شکل های شیر، تک شاخ، ماهیان خاویاری، پرندگان سیرین - اینها محبوب ترین سوژه های شیرینی زنجفیلی "سینی" هستند. با توجه به وزن و اندازه شیرینی زنجفیلی "سفارشی"، آنها با احتیاط بسیار سوار بر اسب تحویل داده شدند، زیرا حمل چنین شیرینی زنجفیلی بدون شکستن آن در طول مسیر کار آسانی نبود.

نان زنجبیلی مدل شده

نان زنجبیلی مدل شده - نوع خاصتولید شیرینی زنجفیلی، آنها به ما آمدند روسیه بت پرست. ظهور آنها به شکل نان آیینی با ایده های بت پرستانه اسلاوهای باستان همراه است که از وابستگی آنها به پدیده های طبیعی (باران ، برف ، تگرگ ، خشکسالی) آگاه بودند ، برداشت یا از بین بردن محصول ، که برای آنها محترمانه بود. نگرش به طبیعت و خدایان متعددی که قدرت او را تجسم می کنند.

برای جلب لطف خدایان و حمایت از آنها، هدایایی قربانی برای هر یک از آنها آورده شد - گاو نر، قوچ، آهو، خروس. با پذیرش مسیحیت، جهان بینی های بت پرستی با الزامات دینی جدید سازگار شد. قربانی نیز متحول شد، قربانی‌های خونین حیوانات با تصاویر مجسمه‌سازی آن‌ها که از گل، چوب و خمیر ساخته شده بودند، جایگزین شدند. این مجسمه‌های خمیر آیینی بودند که آغاز طراحی بصری بودند که قرن‌ها بعد به آنچه ما «نان زنجبیلی» می‌نامیم منتقل شد.

امروزه، نان زنجبیلی قالبی یک نادر قوم نگاری بزرگ است که در شمال روسیه تحت نام "قلیه" نگهداری می شود. شخصیت های سنتی آنها - یک اسب، یک آهو، یک گاو، یک بز، یک اردک، یک خروس با جوجه ها - تصاویر باقی مانده از اساطیر بت پرستی روسیه باستان است. فرم باستانی، متعارف بودن تصویر، فقدان جزئیات جزئی، موضوع محدود و پایداری آن در طول قرن ها و همچنین اصالت تکنولوژی ساخت (محصولات پخته شده را چندین بار در آب جوش فرو می برند و باعث تبدیل شدن قلیه می شود. نرم‌تر، سبک‌تر و قوی‌تر) و زهد در مواد اولیه (آرد چاودار درشت، نمک و آب) - همه اینها ویژگی‌های متمایز نان زنجبیلی است.

شیرینی زنجفیلی "تتری"

نه کمتر تاریخ باستانعلاوه بر قلیه های قالب گیری شده، به اصطلاح «تتر» یا «ویتوشکی» نیز وجود دارد که هنوز در مزن و کارگوپل ساخته می شود. این شیرینی‌های زنجبیلی که در تکنیک و شکل مدل‌سازی منحصر به فرد هستند، از خمیر چاودار پخته می‌شوند و به شکل تاژک‌های نازک در می‌آیند و به شکل حیوانات یا شکل‌های مارپیچی تبدیل می‌شوند. اشکال هندسی، نزدیک به تابلوهای خورشیدی و تزیینات آثار فرهنگی به یادگار مانده است.

نان زنجبیلی چاپ شده

نان زنجفیلی چاپ شده با استفاده از تخته شیرینی زنجفیلی یا "نان زنجبیلی" مانند یک قالب برجسته روی خمیر ساخته می شود. زیبایی و کیفیت آن تا حد زیادی به صنعتگری بستگی داشت که تخته شیرینی زنجبیلی را می ساخت. در قدیم به این صنعتگران «پرچم‌دار» می‌گفتند. در اینجا چیزی است که اولین محقق شیرینی زنجفیلی I. Golyshev در مورد این تخته ها نوشت: "تخته های شیرینی زنجفیلی عمدتاً بر روی تخته های گلابی و نمدار تراشیده می شدند و ارزش مناسبی داشتند، از 3 تا 15 روبل در نقره، که به سفارش صنعتگران خاص برش داده می شد. همچنین، علاوه بر سفارشات، تابلوها بریده شده و برای فروش رایگان. آنها مد خاص خود را داشتند: نانوایان شیرینی زنجفیلی با سبک های جدید طراحی حرف یکدیگر را قطع می کردند و منبت کاران اختراعات خود را بر روی تخته ها اختراع می کردند تا خریداران را جذب کنند. منبت کاران گاهی نام خانوادگی خود را علاوه بر کتیبه های مختلف حک می کردند. نقاشی تازه اختراع شده در آن زمان بسیار ارزشمند بود و اولین کسی که تابلو را به دست آورد با دیگران رقابت کرد.

محبوب ترین نقوش تخته برای نان زنجبیلی "سینی" عقاب دو سر با ویژگی های تمایز سلطنتی، برج های افسانه ای با سقف های شیبدار، تاج گذاری شده با عقاب های دو سر یا پرچم ها ("عمارت" یا "ترمیت")، ترکیبات تزئینی پیچیده بود. سرشار از نقش های گل، پرندگان بهشتی، گل ها، و همچنین تصاویر شیر، پلنگ، پرندگان سیرین و آلکونوست. هزینه تخته های "سینی" و شیرینی های زنجبیلی بسیار بالا بود، زیرا "انحصار" و اختصاص هدفمند آنها اجازه تکرار آنها را نمی داد. کلوچه های شیرینی زنجفیلی از تخته های حروفچینی کوچک، با طراحی ساده، بی تکلف و ارزان بودند، به همین دلیل نام "چوب پنی" را دریافت کردند.

تابلوها

لیندن ماده مورد علاقه منبت کاران در نظر گرفته می شد، اما هنگام ساخت تخته های شیرینی زنجبیلی، همچنان به انواع سخت تر چوب ترجیح داده می شد: افرا، گردو، گلابی و اغلب توس. تخته های ساخته شده از این گونه ها بادوام بودند، لبه های کنده کاری "فروپاش نمی کردند" و بر این اساس، الگوی شیرینی زنجفیلی برای مدت طولانی روشن ماند. برای اینکه تا حد امکان استفاده شود ، تخته ای که برای برش در نظر گرفته شده بود برای مدت طولانی و کاملاً خشک می شد و فرم تمام شده در روغن نباتی در حال جوش جوشانده می شد یا در حمام موم قرار می گرفت. خمیر به تخته هایی که به این شکل عمل شده نچسبید و به راحتی جدا شد. این همچنین به ویژگی برش تخته شیرینی زنجفیلی مربوط می شد، لبه های حک شده آن باید دارای شیب باز باشد، که همچنین به خمیر اجازه می داد بدون تغییر شکل طرح روی چاپ، به راحتی جدا شود.

اندازه و شکل تخته های شیرینی زنجفیلی بر اساس هدف تولید شیرینی زنجفیلی تعیین می شد. بزرگترین تخته ها برای تهیه نان زنجفیلی برای هدیه، عروسی یا تبریک بود. طبق گفته I. Golyshev، طول آنها به 1 آرشین (حدود 71 سانتی متر) و عرض 12 ورشوک (حدود 54 سانتی متر) می رسید. وقار چنین شیرینی های زنجبیلی نه تنها به دلیل اندازه آنها، بلکه با طرح ها و کتیبه های متناسب با موقعیت، که در امتداد محیط شیرینی زنجفیلی به عنوان یک قاب تزئینی زیبا می چرخید، داده می شد. دو نوع تخته شیرینی زنجفیلی وجود داشت - "تکه" که به شما امکان می داد فقط یک شیرینی زنجفیلی را تصور کنید و "کامپوزیت"، زمانی که 2، 4، 8، 16 یا بیشتر "چک" با یک یا موضوعات مختلف روی آن قرار می گرفت. هیئت مدیره همچنین تابلوهای حروفچینی با 120 "چک" وجود دارد.

نان زنجبیلی سیلوئت

نان های زنجبیلی سیلوئت نسبتاً اخیراً ظاهر شده اند. اولین ذکر آنها به سال 1850 برمی گردد، اما در آغاز قرن بیستم، کلوچه های شیرینی زنجفیلی شبح، به دلیل ویژگی های تزئینی خود، رایج ترین و محبوب ترین بودند. توزیع گسترده آنها، به ویژه در روسیه مرکزی، انواع راه حل های هنری را نیز از پیش تعیین کرد: یک الگوی نرم و خطی که صفحه شیرینی زنجفیلی را پر می کند و به شکل آن ارتباطی ندارد - روی کوکی های شیرینی زنجبیلی "بریده شده" از Voronezh، روشن است. رنگ‌آمیزی قرمز با پودر شکر و تکه‌های ورق طلا چسبانده شده روی پس‌زمینه روشن - روی کلوچه‌های شیرینی زنجبیلی از Putivl، استفاده اصلی از پرهای پرنده و رنگ‌شده - روی کلوچه‌های شیرینی زنجفیلی نقاشی شده از Novokhopersk.

اما، شاید، شگفت‌انگیزترین نان‌های زنجبیلی به نام "قلیه" پخته شده و هنوز هم در آرخانگلسک پخته می‌شوند. سنت ساخت آنها با جشن کریسمس مرتبط است.

در هفته‌های مبارکه روی پنجره‌های کلبه‌ها قلوز می‌کشیدند و به اقوام و سرودان مخصوصاً بچه‌ها می‌دادند تا آسایش خانه را تامین کنند و به دروازه‌های حیاط وصل می‌کردند. که گاوها زیاد شوند و در تابستان در جنگل گم نشوند. شخصیت‌های این گوزن‌های مرغ که به تعطیلات سال نو اختصاص داده شده‌اند، به طور سنتی پدر فراست، دوشیزه برفی، ستاره کریسمس و همچنین ننت‌هایی بودند که به شهر آمدند و در صحنه‌هایی مانند تیم گوزن شمالی یا ننتز در کشور منعکس شدند. لباس

امروزه، شمال روسیه شاید تنها جایی در روسیه باشد که در آن شیرینی زنجبیلی اهمیت هنری خود را حفظ کرده است.

و این نه در نتیجه محافظه کاری تفکر شمالی ها، بلکه به عنوان احترام ارثی به اجداد و سنت های آنها اتفاق می افتد.

تاریخچه شیرینی زنجبیلی در روسیه از کجا شروع می شود؟البته از یک افسانه...

مدت‌ها پیش، در زمان‌های باستان، در قرن نهم، مردمی در روسیه زندگی می‌کردند که دستور پخت مخفی را یاد گرفتند ظرف شگفت انگیزاز مهاجران اسکاندیناوی - Varangians. آن ها با مخلوط کردن آرد چاودار با عسل و آب توت، کیک های خوشمزه و شیرینی را برای دلخوشی بزرگترها و کودکان می پختند و به این غذای لذیذ «نان عسلی» می گفتند. مردم از چنین غذای ساده و در عین حال شگفت انگیزی احساس لذت و شادی کردند. و ما تصمیم گرفتیم با اضافه کردن هدایای طبیعت به خمیر - گیاهان جنگلی و ریشه های مختلف کمی جادو کنیم. حالا غذا مزه ترش داشت، اما مهمتر از همه، آن را به ویژه در برابر سرماخوردگی با چای داغ یا شیر تازه کمک کرد. زنان خانه دار از خمیر نه تنها برای غذا استفاده می کردند، بلکه کیک های تخت را روی سینه خود می گذاشتند و «قلب، روح و بدن را از بیماری پاک می کرد».

زمان گذشت و بازرگانان خارج از کشور در قرون 12-13 در روسیه ظاهر شدند و ادویه های عجیب و غریب را از خاورمیانه و هند به نام «عطرهای خشک» آوردند: فلفل سیاه، دارچین، هل، زنجبیل، بادیان ستاره ای، جوز هندی، میخک، پوست مرکبات لیمو و پرتقال، نعنا، گشنیز، وانیل، انیسون، زیره.

اینجاست که تاریخچه پیدایش نان زنجبیلی عسلی روسی شروع شد.

ادویه ها و مواد افزودنی مختلفی به خمیر عسل اضافه شد و طعم های مختلفی را ایجاد کرد که در آن غذای بسیار آشنا برای ما - شیرینی زنجبیلی روسی - شکل گرفت.

برای قهوه ای شدن نان زنجبیلی، آن را با شکر سوخته تزیین می کردند، برای داشتن عطر بادام، توت های گیلاس پرنده خشک خرد شده را اضافه می کردند و برای ایجاد خمیر صورتی از تمشک خشک یا کرن بری له شده استفاده می کردند.

شیرینی زنجفیلی عسلی به طور فزاینده ای تبدیل به یک هدیه وضعیت برای روزهای نامگذاری، عروسی، تعطیلات کلیسامثلاً یکشنبه بخشش. میزان احترام از طریق وزن نان زنجبیلی نشان داده شده بود، هر چه وزن آن بیشتر باشد، نگرش دهنده ممتازتر است.

در قرن هفدهم، ساخت نان زنجبیلی محبوبیت پیدا کرد و به یک صنعت عامیانه رایج تبدیل شد. صنعتگرانی که نان زنجفیلی تولید می‌کنند، امروزه به آنها شیرینی زنجفیلی می‌گویند. تمام اسرار دستور غذا به طور دقیق و مخفیانه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. نمودار اندازه گیری در هیچ کجا ذخیره نمی شود، اما در عوض مرد شیرینی زنجفیلی "جعبه ای با سنگ های وزن" را می دهد، که بر اساس آن مواد تشکیل دهنده اندازه گیری می شوند.

هر محله نان زنجبیلی خود را طبق دستور العمل های سنتی می پزد و بنابراین پایان قرن 19قرن ها، حدود بیست نوع نان زنجبیلی در روسیه یافت می شود. تولید شیرینی زنجفیلی در شهرهایی مانند آرخانگلسک ("قلیه")، پرم، ریازان، تولا ("نان زنجبیلی تولا")، کالوگا، تور، کولومنا، ویازما ("نان زنجبیلی ویازما")، نووگورود، دمیتروف، کورسک ("نان زنجبیلی کورن") رونق گرفت. ) ")، پوکروف و البته مسکو ("نان زنجبیلی عسلی مسکو").

نان زنجبیلی روسی بخشی جدایی ناپذیر از زبان روسی است فرهنگ ملیحضور در تمام زمینه های زندگی: تعطیلات و نمایشگاه ها، جشنواره های مردمی، زندگی روزمره، فولکلور.

    2 روز پیش عسل شبدر شیرین با نان زنبور 7% 1 کیلوگرم -830₽ عسل طبیعیاز سیبری از @24medok.ru این عسل با درجه بالا در نظر گرفته می شود. عسل شبدر شیرین در سراسر جهان محبوبیت دارد. دارای رایحه گلی لطیف است. بالا کیفیت های طعم. عسل شبدر شیرین به تمام بیماری های ریوی و حاد تنفسی کمک می کند. دریافت شده از قاب های کیس. با افزودن نان زنبور عسل. پرگا یک محرک زیستی طبیعی است. تحت تأثیر نان زنبور عسل، خون رسانی به قسمت پایین بدن و اندام های محیطی بهبود می یابد، بنابراین از آن برای افزایش قدرت، درمان ناباروری مردان و آدنوم پروستات استفاده می شود. فواید بر اساس رنگ عسل. عسل شبدر شیرین به رنگ زرد روشن است. به انواع سبک عسل اشاره دارد. برای بیماری های قلبی عروقی، بیماری ها توصیه می شود دستگاه گوارش، بیماری های دستگاه تنفسی. مناسب برای قطره چشم فواید بر اساس خواص دارویی گیاه

    1 هفته پیش بهار در راه است. خیلی کم باقی مانده است، یعنی زنبورها به زودی خود را ترک خواهند کرد کاخ زمستانیو شروع به جستجوی غذا کنید. Coltsfoot یکی از اولین گیاهان عسل بهاری در سیبری است که گرده و شهد را برای زنبورها فراهم می کند. به تعداد زیاد در کنار صخره های ساحلی رشد می کند. خیلی زود شکوفا می شود - در اوایل یا اواسط آوریل و به مدت 15-20 روز شکوفا می شود. Tussilago (مادر) farfara (نامادری) L..

    2 هفته پیش "از سبیلم سرازیر شد، اما وارد دهانم نشد." این دقیقا همان چیزی است که آنها در مورد آبجو عسل در افسانه ها می گویند. این نوشیدنی بسیار موذی است. نوشیدن آن آسان است، آرام است، اما قدرت در آن بسیار بالا است. یک لیتر کافی است تا بفهمیم چه نوع نوشیدنی است. شما می توانید مید سبک را از فروشگاه ما خریداری کنید. حالا مید وجود دارد سه نوع. همه با اضافه کردن مخروط هاپ. فرق می کند: 1) کلاسیک (عسل + رازک). 2) گیلاس پرنده. 3) با انواع توت های باغی (به دلیل داشتن پالپ توت، ابری تر از دیگران). همه قدرت یکسانی دارند. حداقل 6-7٪. اگرچه 1 لیتر اثر 0.5 لیتر ودکا را می دهد. اما همانطور که می گویند ، او "می زند" اسکلت عضلانی. سر سالم می ماند. هزینه 1 لیتر لذت فقط 250 روبل است. برای

  • 3 هفته پیش این نوع عسل شبدر شیرینی است که ما در سال 2014 داشتیم. آنها از اولین پمپاژ روی عسل آنالیز گرده انجام ندادند، اما عسل بعدی حاوی حداقل 80 درصد گرده شبدر شیرین بود، اما از نظر طعم و رنگ بسیار متفاوت بود. بنابراین، احتمالاً این عسل حداقل 90 درصد گرده گل شبدر شیرین داشته است. برای نامیدن عسل شبدر شیرین، عسل باید حداقل 45 درصد گرده شبدر شیرین داشته باشد. #honey #photohoney #Melilot #melilot #starchevskie #agrofarmanectar #napaseke #Krasnoyarsk #Siberia #krsk2019

    • 3 هفته پیش دسته جدید آپیتونوس - پهپاد هموژن، 2% + نان زنبور عسل، 28%، + بره موم، 1% + عسل شبدر شیرین، 69%. تمام فواید برای قلب شما در یک قاشق. خوشمزه و مهمتر از همه سالم. هیچ گونه منع مصرفی وجود ندارد و عوارض جانبی. موجود در فروشگاه های ما در کراسنویارسک: - خیابان لنین، 153. - خیابان نووسیبیرسکایا، 5. - خیابان کمون پاریس، 9. تلفن. 2803800 #apitonus #honey #medprodam #medsibiri #Krasnoyarsk #سبک زندگی سالم #قلب #pp #ecomarket #سلامتی #سیبری

    چه کسی در میان ما در کودکی حداقل برای یک دقیقه حسادت نکرد قهرمانان افسانه- به صاحبان خانه های شیرینی زنجفیلی ...

    منشا نان زنجبیلی نه تنها در اعماق قرن ها، بلکه هزاره ها گم شده است. محصولات قنادی که از آرد و عسل ساخته شده اند توسط باستان شناسان در مقبره های مصر باستان پیدا شده است.

    و در طول حفاری در ایتالیا، قالب هایی برای تهیه نان زنجبیلی پیدا شد که در آن دوران باستان به آن کیک عسلی می گفتند.

    زمانی که ادویه های مختلف ظاهر شد، آنها را نان زنجبیلی نامیدند.

    اولین ذکر نان زنجبیلی به 350 سال قبل از میلاد برمی گردد.

    کلوچه های شیرینی زنجفیلی، از نظر شکل و محتوای خمیر شبیه به انواع مدرن، برای اولین بار در بلژیک در شهر دینان ساخته شد، سپس شروع به ساخت چنین کوکی های زنجبیلی در آلمان در شهر آخن کرد. پس از آن، نان زنجبیلی مستطیلی شکل سنتی آلمانی که با ادویه جات، مارزیپان، آجیل و میوه های شیرین پاشیده شده بود، شروع به نامیدن شیرینی زنجفیلی آخن کرد.

    در قرن پانزدهم، تصاویر شیرینی زنجفیلی با تصاویر مذهبی و اساطیری در اروپا رایج شد - تولد مسیح، مدونا و کودک، غسل تعمید مسیح، سامسون با یک شیر، بازی اورفئوس و دیگران.

    بعداً، تصاویر روی شیرینی‌های زنجبیلی ظاهر شد زندگی روزمره- عروسی، تولد فرزند، غسل تعمید.

    در سال 1640، شیرینی زنجفیلی تورون در لهستان رایج شد و اغلب بخشی از جهیزیه عروس های لهستانی بود.

    و شیرینی زنجفیلی در روسیه آهنگ خاصی است! در فرهنگ لغت توضیحیدال می خوانیم: نان زنجبیلی یک نان لذیذ است که با عسل، ملاس و ادویه های مختلف درست می شود.. برخی از محققان پیشنهاد می کنند که شیرینی شیرینی زنجبیلی بخشی از مراسم بت پرستی در روسیه بوده و از زمان های قدیم شناخته شده بوده است.

    گلیشف، گردآورنده و کارشناس آثار باستانی روسی قرن نوزدهم، که از این دیدگاه نیز دفاع می کند، متن یکی از افسانه های روسی را به عنوان نمونه ذکر می کند: «قهرمانان از خوردن نان زنجفیلی چاپی خسته شده اند. آنها را با شراب های خارجی بشویید.»

    قدمت شیرینی زنجبیلی با رسم توصیف شده در فرهنگ لغت ولادیمیر ایوانوویچ دال نشان داده شده است: "در روز عروسی بعدی، تازه عروسان با نان زنجبیلی به والدین عروس تعظیم می کنند."

    دقیقا و فقط به پدر و مادر عروس، اما نه به داماد. این بدان معناست که سنت شیرینی زنجفیلی عروسی ریشه عمیقی دارد. ریشه های تاریخی، به قرن ها پیش برمی گردد به خاستگاه های مادرسالاری، زمانی که این زن بود که نقش اصلی را بازی می کرد.

    در پایان قرن هشتم - آغاز قرن نهم، نان زنجبیلی مخلوطی مساوی از آرد چاودار و عسل با اضافه کردن آب توت بود و سپس آنها را "نان عسل" نامیدند.

    بعداً گیاهان و ریشه های جنگلی شروع به اضافه شدن به "نان عسل" کردند.

    در روسیه ارتدکس معمولاً برای جشن میلاد مسیح نان های زنجفیلی پخته می شد، درختان کریسمس با چهره های خنده دار تزئین می شدند و نان های زنجبیلی در رد و بدل می شدند. یکشنبه بخشش، آنها را هم در عید پاک و هم در روز می خوردند روزهای یادبود، در روز یگوریف - 23 آوریل، در روزهای نامگذاری، برای عروسی، شیرینی های زنجبیلی به شکل قلب به تازه عروسان داده می شد.

    کلوچه های شیرینی زنجفیلی نیز به شکل الفبای شاد با نقش حروف ساخته می شدند که بر اساس آن پدر و مادر دوست داشتنیبه بچه ها خواندن و نوشتن یاد داد.

    هیچ نمایشگاهی در روسیه بدون شیرینی زنجبیلی کامل نبود. آنها هنوز عمدتاً از آرد چاودار پخته می شدند و عسل، کره، ادویه جات را به خمیر اضافه می کردند، در شراب خیس می کردند و با مربا پر می کردند و با لعاب تمشک، سفید و طلا تزئین می کردند. تصاویر پرندگان جادویی، آسیاب ها، گل ها، ماهی ها، کشتی های بخار، سربازان، خانم ها، دهقانان روی شیرینی های زنجبیلی فشرده شده بودند...

    در کتاب «نان زنجفیلی، چرخ چرخان و پرنده سیرین» نوشته ژگالوف و ژیتین آمده است: «در 26 سپتامبر 1639، امپراتور تزارینا از ترینیتی به روستای زادویژنسکویه رفت و او، امپراتور، کاترینکا دهقانی سازنده شیرینی زنجفیلی از روستای کلمنتیف ملاقات کرد و آنچه را که او ماهی شیرینی زنجفیلی درست کرده بود برای او آورد و ملکه دستور داد دو روبل و نیم برای آن ماهی بدهد. (تزارینا اودوکیا لوکیانونوا استرشنووا - همسر دوم میخائیل فدوروویچ، مادربزرگ پیتر اول)."

    در جشن‌های خاص، شیرینی‌های زنجبیلی در اندازه‌های بزرگ و بزرگ درست می‌شدند و روی آن را با ورق طلا پر می‌کردند. چنین کلوچه های شیرینی زنجبیلی در میز بویار یا سلطنتی سرو می شد.

    به طور کلی، سه نوع شیرینی زنجبیلی روسی باستان وجود داشت.

    نان زنجبیلی قالب گیری شده- "قلیه"، "خرس" قدیمی ترین نان زنجبیلی است. آنها از روسیه بت پرستان به زمان ما رسیده اند. امروزه، کلوچه‌های شیرینی زنجبیلی قالبی کمیاب قوم‌نگاری هستند. شخصیت های سنتی آنها - یک اردک، یک خروس با جوجه ها، یک اسب، یک آهو، یک گاو، یک بز - تصاویری از اساطیر بت پرستان باستان روسیه حفظ شده است.

    خمیر چنین نان های زنجبیلی از آرد چاودار درشت، نمک و آب تهیه می شود. خود کوکی های شیرینی زنجبیلی مانند اسباب بازی های سفالی با دست مجسمه سازی می شوند. چنین شیرینی های زنجبیلی در اصل نوعی مجسمه تزئینی هستند.

    "Teters" یا "vitushki"نوعی شیرینی زنجفیلی قالبی است که تاژک های نازکی از خمیر چاودار درست می شود و از تاژک ها پیکره های حیوانات، اشکال هندسی و زیور آلات مختلف سرهم می شود.

    معروف ترین آنها نان زنجبیلی است چاپ شده است.برای درست کردن آنها به یک تخته شیرینی زنجفیلی نیاز دارید - قالبی برای شیرینی های زنجبیلی. زیبایی و کیفیت شیرینی زنجفیلی به صنعتگری که این تخته را درست کرده بود بستگی داشت.

    در زمان های قدیم، به این استاد سازان تخته زنجفیلی «حامل بنر» می گفتند. ماده مورد علاقه "دارندگان بنر" نمدار بود ، اما تخته های نان زنجبیلی اغلب از تنه پایین درختان توس و گلابی سی ساله بریده می شد. تخته ها به ضخامت حدود 5 سانتی متر بریده شدند، سپس به مدت 5 تا 20 سال در دمای طبیعی در سایه خشک شدند. لبه های تخته ها با رزین یا موم آغشته شده بود. هنرمند نقاش یک نقاشی را روی تخته تمام شده اعمال کرد.

    کوکی های شیرینی زنجفیلی را نیز می توان برش داد یا به شکل شبح کرد. به عنوان مثال، "گوزن خراطین آرخانگلسک".

    چنین کوکی های شیرینی زنجبیلی با چاقو یا با استفاده از قالب های فلزی از یک لایه رول شده خمیر بریده می شوند. اولین ذکر نان زنجبیلی بریده شده به سال 1850 برمی گردد.

    در آغاز قرن بیستم، نان های زنجبیلی شبح، به دلیل زیبایی خود، به محبوبیت شایسته ای دست یافتند.

    از قرن شانزدهم، شیرینی زنجبیلی تقریباً در تمام شهرها و روستاها ظاهر شد. کتاب کاتب دوم نیمه شانزدهمقرن ها، آنها در مورد سازندگان شیرینی زنجبیلی در نووگورود، کازان و سویاژسک گزارش می دهند. در قرن هفدهم تا نوزدهم، شیرینی زنجفیلی به یک هنر عامیانه رایج تبدیل شد. استادان درگیر تجارت شیرینی زنجفیلی، پریانیشنیک نامیده می شدند که به گفته دانشمندان، نام خانوادگی پریانیشنیکف از این طریق به وجود آمد.

    آنها به ویژه برای تولید شیرینی زنجبیلی در این شهر معروف شدند قرن XVII-XIXشهرهای آرخانگلسک، ولوگدا، مسکو، تولا، تور.

    اولین ذکر نان زنجبیلی تولا در کتابی در سال 1685 یافت شد که در آن نوشته شده است: آنها خیاطی می کردند، رنگ می ساختند، چاقو می ساختند، انواع صنایع دستی دیگر انجام می دادند، با آجیل و شیرینی زنجفیلی تجارت خرد می کردند.در قرن هفدهم، نعناع، ​​عسل و کلوچه‌های نان زنجبیلی که با طرح‌های پیچیده مختلف تزئین شده بودند، در تولا پخته و فروخته می‌شدند.

    در قرن XVI-XVIIسازندگان شیرینی زنجفیلی به عنوان صنعتگران طبقه بندی شدند و در حومه شهرک های صنایع دستی ساکن شدند.

    گرچیخین ها از اواخر قرن نوزدهم به معروف ترین سلسله سازندگان شیرینی زنجفیلی تولا تبدیل شدند. آنها بهترین نان زنجبیلی تولا را پختند و نه تنها در روسیه، بلکه در خارج از کشور نیز مشهور بودند. در سال 1887، آفاناسی و گریگوری گرچیخین برای یک کیک زنجبیلی دو پوندی در یک نمایشگاه آشپزی در فرانسه مدال طلا دریافت کردند.

    و در آغاز قرن بیستم، تولا شکوفا شد خانه تجارت"Serikov and K" در سال 1902 تاسیس شد و در میان سایر شیرینی‌ها، نان‌های زنجبیلی، آجیل، پرتقال، زردآلو، بادام، شکلات، خربزه و "اکسترا" را در جعبه‌های حلبی تولید می‌کند.

    در سال 1912، پیتر کوزلوف، سازنده شیرینی زنجبیلی تولا، دیپلم جایزه بزرگ را در یک نمایشگاه رومی دریافت کرد.

    امروزه شیرینی زنجبیلی مانند قدیم با دست درست می شود. خمیر زن های مستر خمیر را طبق دستور خاصی آماده می کنند و بیسکویت سازها با استفاده از همان تخته های تزئینی از این خمیر شیرینی زنجبیلی درست می کنند.

    در صورت تمایل، می توانید خانواده خود را با نان زنجبیلی خانگی نوازش کنید.

    نان زنجبیلی عسلی

    • 1.5 فنجان آرد
    • کره 50 گرم
    • 1/2 فنجان عسل
    • 1 عدد تخم مرغ
    • 1/4 قاشق چایخوری نوشابه چای
    • یک عدد ادویه جات ترشی جات (مخلوطی از هر مجموعه - هل، گشنیز، میخک، جوز هندی، دارچین، فلفل دلمه ای، آجیل بو داده، وانیلین)؛
    • 2. قاشق آب

    عسل را در یک قابلمه ته ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید. کره نرم شده، تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. آرد مخلوط شده با نوشابه را اضافه کنید و مخلوط کنید و ادویه جات را اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت باشد. خمیر درست شده شبیه پلاستین است و به خوبی فرم می گیرد.

    خمیر تمام شده را روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است قرار دهید و در لایه ای به ضخامت 5-6 میلی متر باز کنید. به صورت مربع برش دهید یا حیوانات را با چاقو ببرید، لیوان ها را با لیوان، هلال...

    برس را با تخم مرغ بشویید، آجیل بپاشید و در فر از قبل گرم شده به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

    نان زنجفیلی یک محصول شیرینی آردی است که از خمیر شیرینی زنجبیلی پخته می شود. برای طعم، عسل، آجیل، کشمش، مربای میوه یا توت را می توان اضافه کرد. نان زنجبیلی اغلب شبیه یک صفحه مستطیلی، گرد یا بیضی شکل است که در وسط آن کمی محدب است، معمولاً یک کتیبه یا کتیبه وجود دارد نقاشی ساده، اغلب یک لایه از مایه شکر شیرینی پزی روی آن قرار می گیرد.

    تاریخچه شیرینی زنجبیلی به قرن ها قبل برمی گردد. ظهور آن به طور جدایی ناپذیری با چنین ارتباطی مرتبط است بزرگترین کشفبشریت، مانند نان، که در دوران نوسنگی ظاهر شد.

    اولین ذکر مکتوب از کیک های عسلی تند به حدود 350 سال قبل از میلاد برمی گردد. ه. مصریان باستان قبلاً در مورد آنها می دانستند. رومی‌ها «پانوس ملیتوس» را می‌شناختند: کیک‌های مسطح با عسل که با عسل پخته می‌شدند.

    کیک های عسلی برای اولین بار در تاریخ با نام "لبکوخن" شناخته می شوند (امروزه این شیرینی های زنجبیلی آلمانی هستند) که به شکلی که امروز می دانیم در ابتدا در بلژیک در شهر دینانت اختراع شدند.

    عقیده ای وجود دارد که نان زنجبیلی از زمان های قدیم در روسیه شناخته شده است. به عنوان مثال، این نظر گردآورنده و کارشناس مشهور آثار باستانی روسی در قرن نوزدهم، گولیشف بود که در تأیید این موضوع به متن یکی از افسانه های روسی اشاره می کند: «قهرمانان خوردن نان زنجبیلی را یاد دادند آنها را با شراب های خارج از کشور بشویید.

    تاریخچه شیرینی زنجفیلی روسی واقعاً به دوران بت پرستی باز می گردد. اوایل قرون وسطی، وقتی اسلاوهای شرقیآنها با تسلط بر کشاورزی، شروع به جایگزینی گوشت حیوانات و پرندگان با محصولات غلات در قربانی های بت پرستان کردند. تصاویر دام برای جشن آیینی از خمیر پخته می شد.

    اولین نان زنجبیلی در روسیه «نان عسلی» نام داشت و در حدود قرن نهم ظاهر شد.

    از قرن شانزدهم، نان زنجبیلی به سرعت بازار پایتخت روسیه و شهرها و روستاهای دوردست را فتح کرد. کتاب‌های کاتبان از نیمه دوم قرن شانزدهم درباره سازندگان شیرینی زنجبیلی در نووگورود، کازان و سویاژسک گزارش می‌دهند. تصادفی نیست که ظهور و آغاز گسترش شیرینی زنجبیلی در روسیه دقیقاً با قرون 16-17 - قرون بزرگ مرتبط است. اکتشافات جغرافیایی. آن موقع بود که تعداد زیادیادویه جات ترشی جات - فلفل دلمه ای، دارچین، زنجبیل، میخک، که به عنوان اجزای نان زنجبیلی روسی گنجانده شده است.

    در قرن هجدهم - نوزدهم. تولید شیرینی زنجبیلی در پرم، آرخانگلسک، خارکف، ریازان، کالوگا، تور، ویازما، تولا، نووگورود رونق گرفته است. شیرینی زنجفیلی یک صنعت عامیانه و یک محصول شیرینی پزی سنتی بود. تا پایان قرن نوزدهم، سازندگان شیرینی زنجفیلی در روسیه حدود بیست نوع شیرینی زنجفیلی را عرضه کردند.

    زرده ها و اغلب رنگ های رنگی به خمیر نان زنجبیلی که از آرد گندم درست می شد اضافه می شد تا خمیری غیر سفید بدست آید. این شیرینی های زنجبیلی را با بادام کوبیده و میوه های شیرین پاشیده و بعد از نان در فر نگهداری می کردند. در سیبری، نان های زنجبیلی از خمیر صورتی و نان های زنجبیلی کوچک که با تمشک خشک تهیه می شوند، شناخته شده اند.

    کلوچه های شیرینی زنجفیلی برای فقرا و ثروتمندان، برای هدایا و روز نام درست می شدند. آنها را برای مراسم عروسی، برای وعده های غذایی تعطیلات و برای توزیع بین فقرا می پختند. آنها حتی دارای خواص دارویی بودند و به همین دلیل کلوچه های شیرینی زنجبیلی که برای بیماران در نظر گرفته شده بود با دقت خاصی تهیه و تزئین می شدند و حروف مربوط به حروف اول نام فرشته نگهبان در سمت عقب بریده می شد. از شیرینی های زنجبیلی کوچک نیز برای بازی استفاده می شد. برنده مسابقه نه تنها کسی بود که شیرینی زنجفیلی او دورتر پرواز می کرد، بلکه کسی بود که شیرینی زنجفیلی او وقتی روی زمین افتاد سالم ماند.

    حروف الفبا روی برخی از شیرینی های زنجبیلی حک شد و با کمک آنها کودکان می توانستند بخوانند.

    بر اساس روش تولید، 3 نوع شیرینی زنجبیلی روسی باستانی وجود دارد:

    1. گچ بری ("گوشت"، "گروس") - قدیمی ترین

    2. چاپ شده - محبوب ترین

    3. برش (شبح) ("گوزن گوزن آرخانگلسک" و غیره) - زیباترین

    نان زنجبیلی یک محصول شیرینی پزی آردی است که از خمیر مخصوص پخته می شود. برای طعم، عسل، آجیل، کشمش، مربای میوه یا توت را می توان اضافه کرد. نان زنجبیلی در ظاهر یک بشقاب مستطیلی یا بیضی شکل است که معمولاً روی آن نقشی نقش بسته است. شیرینی زنجفیلی نمادی از تعطیلات است، اگرچه شیرینی زنجفیلی نه تنها برای تعطیلات ساخته شده است.

    اولین نان زنجبیلی در روسیه «نان عسلی» نام داشت و در حدود قرن نهم ظاهر شد. بعداً گیاهان و ریشه های جنگلی شروع به افزودن به "نان عسلی" کردند قرن XII-XIIIهنگامی که ادویه های عجیب و غریب که از هند و خاورمیانه آورده شده بودند در روسیه ظاهر شدند، شیرینی زنجبیلی نام خود را گرفت و تقریباً در نهایت به لذیذی که ما می شناسیم شکل گرفت.

    در قرن هفدهم تا نوزدهم، نان زنجبیلی به شاخه مهمی از صنایع دستی عامیانه تبدیل شد، به ویژه در آرخانگلسک، ویازما، گورودتس، مسکو، تولا و تور. از دومی نیمی از قرن 19قرن گذشته، کلوچه‌های شیرینی زنجبیلی به نمایشگاه‌های دائمی در نمایشگاه‌های هنری و صنعتی سراسر روسیه تبدیل شده‌اند. در قرن بیستم، تهیه نان زنجبیلی محبوبیت سابق خود را از دست داد.

    با توجه به روش تهیه، نان زنجبیلی یا کاستارد یا خام است. به شکل - چاپ شده، حک شده، قالب گیری شده (خمیر Arkhangelsk). کلوچه های نان زنجبیلی چاپ شده با استفاده از تخته های چوبی حکاکی شده مهر و موم شدند. شیرینی های زنجفیلی حکاکی شده از یک لایه خمیر با شیارهای مخصوص به شکل ماهی، شکل حیوانات، پرندگان و ... بریده می شدند. شیرینی های زنجفیلی مدل شده از خمیر به صورت ستاره، شکل حیوانات، پرندگان با دست قالب گیری می شدند.

    کوکی های شیرینی زنجفیلی نمونه های عالی از هنر تزئینی و کاربردی روسی هستند. مجموعه‌های آن‌ها ویترین موزه‌های بسیاری در سراسر جهان را زینت می‌دهند. تخته های حک شده شیرینی زنجفیلی ارزش بالایی داشتند.

    شیرینی زنجفیلی را به نشانه احترام و محبت می دادند، در روزهای تعطیل، در روز تولد و نام، شیرینی زنجبیلی را برای عروسی به عروس می دادند. کوکی‌های شیرینی زنجفیلی "به افتخار" گاهی اوقات بسیار بزرگ ساخته می‌شدند تا نشان دهند که چقدر عشق و احترام به دهنده است. گاهی اوقات آنها چندین پوند وزن داشتند و بر روی دو سورتمه سوار در کنار هم حمل می شدند.
    در بسیاری از مناطق روسیه یک "بازی شیرینی زنجفیلی" وجود داشت: بازیکنان به نوبت یک شیرینی زنجفیلی پرتاب می کردند و کسی که شیرینی زنجفیلی او دورتر پرواز می کرد برنده شد.

    گاهی اوقات شیرینی‌های زنجبیلی را با لعاب رنگی می‌پوشانند و روی آنها برچسب می‌زدند: «این شیرینی زنجبیلی با عسل، فلفل و عطر است»، «نان زنجبیلی بخور». مردم خوببرای سلامتی و افتخار»، «هر که را دوست دارم به او می دهم» و غیره.

    ترکیب خمیر شیرینی زنجبیلی
    اساسی بخش جدایی ناپذیرخمیر نان زنجبیلی در بیشتر موارد شربت شکر یا عسل است، آرد گندم درجه یک یا دو، آرد چاودار الک شده یا آرد چاودار درشت نیز مناسب است. دومی با آرد گندم (2/3 آرد گندم، 1/3 آرد چاودار) استفاده می شود. می توان از چربی ها استفاده کرد کره، مارگارین، چربی گوشت خوک، چربی نباتی و روغن نباتی، از ادویه – دارچین، میخک، زنجبیل، هل، فلفل، جوز هندی، گشنیز، پوست مرکبات، کاکائو و... دو، سه یا چند نوع ادویه مصرف می شود. بهترین خمیرمایه پتاس با کربنات آمونیوم است. همچنین می توانید از جوش شیرین، بیکینگ پودر و مخمر استفاده کنید. طبق دستور پخت در خمیر شیرینی زنجبیلیتخم مرغ، خامه ترش، آجیل، بادام و سایر محصولات را قرار دهید.

    هنگام تهیه بیکینگ پودر، به مقدار مساوی جوش شیرین و اسید سیتریک مخلوط می شوند. هنگام تهیه خمیر، جوش شیرین یا بکینگ پودر با آرد مخلوط می شود. هنگامی که با مایع ترکیب می شود، آزاد شدن دی اکسید کربن بلافاصله شروع می شود، در نتیجه محصول در طول پخت کمتر به خوبی بالا می رود. برای 1 کیلوگرم آرد، تقریباً 2 قاشق چایخوری جوش شیرین یا 4 تا 6 قاشق چایخوری بیکینگ پودر مصرف می شود.

    شما می توانید شربت قند خود را از شکر درست کنید. برای بدست آوردن 1 کیلوگرم شربت، تقریباً 800 گرم شکر و 1/2 فنجان آب گرم مصرف کنید. نیمی از این مقدار شکر را در ماهیتابه بریزید و حدود نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید تا با گرم شدن گلوله های شکر تشکیل نشود. شکر به رنگ نسبتاً تیره می رسد قهوه ای(تا زمانی که کمی شروع به دود شدن کند) سپس اضافه کنید آب گرم، شکر باقی مانده را بجوشانید تا شربت نسبتا غلیظی به دست آید.

    اگر خمیر ایستاده کمی خشک شد، کمی مایع به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.

    لعاب دادن نان زنجبیلی
    دو روش برای لعاب دادن شیرینی زنجبیلی وجود دارد: لعاب ساده و واقعی.
    یک لعاب ساده از 500 گرم شکر و 0.75 فنجان آب تهیه می شود. شربت شکر "تا نخ وسط" جوشانده می شود و کف و سایر ناخالصی ها را با دقت از بین می برد.
    نان زنجبیلی را در یک کاسه لعابی پهن در یک لایه قرار می دهیم و شربت شکر را به طور یکنواخت روی آنها می ریزند و سپس با قاشق چوبی هم می زنیم تا لعاب یکدست روی آنها را بپوشاند. کوکی های شیرینی زنجبیلی روی یک ورق قرار می گیرند و بیش از 1 دقیقه در فر خشک می شوند.
    لعاب واقعی از 400 گرم شکر، 5 سفیده تخم مرغ، 0.25 فنجان آب تهیه می شود. گاهی رنگ و ادویه (زست) به لعاب اضافه می شود.
    شکر را در آب حل می کنند و می جوشانند تا رژ لب شود (شکر در حال جوش که با قاشق گرفته شده و در آب سرد شده باید غلیظ باشد مانند خامه ترش). همزمان سفیده ها را هم بزنید تا کف غلیظ شود. به آرامی و در قسمت هایی شکر داغ را داخل سفیده ها می ریزیم که به هم زدن ادامه می دهد (این عمل باید توسط دو نفر انجام شود). با استفاده از برس یا پر، مخلوط پروتئین و شکر را روی شیرینی‌های زنجبیلی بمالید و سپس آن‌ها را در فر داغ با حرارت خاموش خشک کنید تا پوسته خشکی ظاهر شود.
    شیرینی های زنجبیلی با لعاب واقعی زیباتر و طعم بهتری دارند.

    ادویه برای نان زنجبیلی
    معمولی خمیر شیرینی زنجبیلی مخلوط کاملی از ادویه جات است: میخک، دارچین، زنجبیل، انیسون، گشنیز، هل، جوز هندی، کمی فلفل سیاه، کاین و نمک - همه به صورت پودر خرد شده. بادام تلخ آسیاب شده، پوست لیمو و پرتقال نیز اضافه می شود. به طور معمول، 1-2 قاشق چایخوری به ازای هر 1 کیلوگرم خمیر شیرینی زنجبیلی اضافه می شود. مخلوط، مطمئن شوید که آن را به بهترین گرد و غبار آسیاب کنید.

    دستور تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی
    شربت 500 گرم
    150 گرم (3/4 فنجان) شکر
    2 قاشق چایخوری دارچین
    1 قاشق چایخوری میخک
    1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رنده یا خشک شده و رنده پوست لیمو یا پرتقال
    150-200 گرم مارگارین یا چربی
    2 عدد تخم مرغ
    1-1.2 کیلوگرم آرد
    1 قاشق چایخوری جوش شیرین
    1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
    شربت یا عسل را همراه با شکر و چربی حرارت دهید. ادویه های خرد شده را به شربت یا عسل نیمه سرد شده اضافه کنید و بگذارید خنک شود. ادویه های خرد شده را نیز می توان با آرد مخلوط کرد سپس تخم مرغ، مایع، پتاس را با کربنات آمونیوم حل شده در مقدار کمی آب و آرد یا آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را به شربت اضافه کرد. خمیر یکدستی را ورز دهید و در یخچال بگذارید. اگر می خواهید آجیل، بادام یا میوه های آب نباتی را در خمیر قرار دهید، در حین ورز دادن به آن اضافه می شوند. خمیر تهیه شده با پتاس باید 2 تا 3 هفته بماند، خمیر آماده شده با جوش شیرینو کربنات آمونیوم - حداقل 2 روز. خمیر تهیه شده با مایه خمیر یا با بکینگ پودر را می توان در همان روز یا روز بعد پخت.
    شیرینی‌های زنجبیلی در فر نسبتا داغ پخته می‌شوند و دقت می‌شود که زیاد قهوه‌ای نشوند. در این صورت شیرینی های زنجبیلی تلخ می شوند.

    شیرینی زنجبیلی عسلی ساده
    مواد تشکیل دهنده:
    400 گرم عسل
    8 عدد تخم مرغ
    400 گرم آرد
    آماده سازی
    عسل و سفیده تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید سپس مخلوط کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
    سپس آرد را تکه تکه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نباشد.
    در صورت تمایل می توانید ادویه جات، میوه های شیرین شده و بادام را اضافه کنید.
    خمیر را در قالب های چرب شده منتقل کنید و در فر بپزید.

    شیرینی زنجفیلی "تولا"
    مواد تشکیل دهنده:
    250 گرم آرد
    شکر 75 گرم
    75 گرم عسل
    1 قاشق غذاخوری قاشق کره
    1 عدد تخم مرغ
    1/2 قاشق چایخوری نوشابه
    1 قاشق چایخوری ادویه

    3 قاشق غذاخوری قاشق آب
    150-200 گرم مربا یا مربا غلیظ
    1 عدد تخم مرغ برای چرب کردن
    4 قاشق غذاخوری قاشق شکر برای شربت
    آماده سازی
    خمیر را آماده کرده و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کرده و به شکل مستطیل برش داده یا کیک های گرد درست می کنیم و وسط آن را مربای غلیظ قرار می دهیم و تقریباً تا لبه های کیک پهن می کنیم.
    لبه ها را با تخم مرغ بمالید و روی آن را با یک نان صاف دیگر بپوشانید.
    برای جلوگیری از نشت مربا، لبه های کیک ها را فشار دهید. به مدت 10-12 دقیقه در دمای 240-250 درجه سانتیگراد بپزید. روی شیرینی های زنجبیلی تمام شده را با لعاب بپوشانید.

    نان زنجبیلی
    1/3 فنجان عسل مایع
    1 قاشق چایخوری دارچین
    1 قاشق چایخوری میخک
    1 قاشق چایخوری کاکائو
    1 قاشق چایخوری نمک (بدون رویه)
    یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده
    120 گرم کره
    1 فنجان شکر
    2 عدد تخم مرغ
    1 قاشق چایخوری جوش شیرین
    3 لیوان آرد
    برای لعاب:
    1 پروتئین
    پودر قند 150-200 گرم
    چند قطره آب لیمو یا سرکه
    نشاسته سیب زمینی 1 قاشق چایخوری
    رنگ خوراکی
    عسل، دارچین، میخک، کاکائو، نمک و زنجبیل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. از روی حرارت بردارید، روغن را اضافه کنید، هم بزنید، خنک کنید. تخم مرغ ها را با شکر زده و با مخلوط عسل و کره مخلوط کنید. نوشابه و آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و یک روز در یخچال بگذارید.
    سپس خمیر را به ضخامت 3 تا 5 میلی متر باز کنید، شیرینی های زنجبیلی را با قالب یا چاقو برش دهید. در فر 180 درجه به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید و با احتیاط از سینی فر خارج کرده صبر کنید تا خنک شود و با لعاب تزئین کنید.
    تهیه لعاب:
    پودر قند را چند بار الک کنید. سفیده ها را با همزن بزنید، پودر قند را کم کم اضافه کنید، آبلیمو و نشاسته را اضافه کنید. در صورت نیاز رنگ آمیزی به لعاب در رنگ های مختلف اضافه کنید. بلافاصله لعاب را در یک کیسه سفت بریزید، گوشه کوچکی را برش دهید و شیرینی های زنجبیلی را تزئین کنید.