Утка в рукаве в духовке. Как приготовить утку чтобы она была сочной
Во многих семьях стало доброй традицией запекать на праздники и обычные застолья утку: средняя масса молодой водоплавающей птички 3 кг, что позволяет не переживать, всем ли достанется лакомый кусочек. Мудрая хозяйка знает секрет , как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке, в рукаве. Достаточно хорошенько потомить ее в собственном соку или с овощами. Хитрость невелика : время запекания даже самой стройной уточки составит никак не меньше двух часов - если готовить без рукава, верхняя корочка на мясе рискует подгореть еще задолго до готовности блюда . Но с нами подобный казус не случится, благодаря проверенному рецепту .
Коротко о главном
Утятина ощутимо жестче куриного мяса , что доставляет определенные неудобства при ее приготовлении. Плюс к этому утка очень жирная, что неминуемо отразиться на фигуре при регулярном ее потреблении. Но при разумном подходе нельзя не оценить положительные качества утиного мяса :
- Жирные кислоты , которыми богата утятина, полезны для сердечно-сосудистой системы, головного мозга.
- Как все темные сорта птицы, утка рекомендована людям , страдающим от малокровия или нервных расстройств.
- В составе велико содержание витаминов групп А, В.
- Блюда из утки способны поддержать мужское здоровье.
- Женщин, несомненно, порадует в утятине высокий уровень фолиевой кислоты и рибофлавина.
Чтобы приготовленная утка была вкусной и полезной, важно ответственно отнестись к выбору тушки. Главное правило - птица должна быть совсем юной , не старше полугода . Визуально определить возраст несложно: лапки молодой уточки желтого цвета, клюв не успел затвердеть и еще мягкий, а жир практически прозрачный (лучше всего он виден под хвостом). Вес такого подростка не превышает 3 кг . Есть и другие признаки хорошей утиной тушки :
- Кожа здоровой птицы светлая, равномерно окрашенная, не липкая . На свету заметен желтоватый оттенок – это нормально. Поверхность неповрежденная , без надрезов. Не должно быть гематом, оставшихся перьев, непонятных разводов.
- Темный цвет жира напрямую указывает на почтенный возраст утки. В норме жирок совсем светлый.
- Мясо на разрезе яркого красного цвета, другие оттенки наводят на подозрения .
- Косточки молодой особи тонкие, грудина оканчивается хрящиком.
- Кисловатый запах и зеленоватый оттенок жира - признаки несвежести.
Даже если на Ваше торжество приглашено много гостей, не покупайте очень крупную утку, лучше возьмите две тушки поменьше .
Готовим утку в духовке
Задумав приготовить утку, учтите, что процесс это небыстрый : на 1 кг веса птицы требуется 45 мин запекания в духовке . Тушка массой в 3 кг будет готова через 2 часа и 15 мин. Добавьте к этому время, необходимое на подготовку блюда и, исходя из полученного результата , приступайте, чтобы не пришлось кормить гостей обещаниями скорого угощения.
В чем польза утятины?
Утиное мясо – кладезь белка и аминокислот, содержит много фосфора, железа, калия, магния, витаминов А, С, Е, В6 и В12, фолиевой кислоты.
Состав утятины способен повысить работоспособность большинства систем организма человека. Чем полезно утиное мясо?
Служит профилактике анемии;
повышает иммунитет;
стабилизирует работу нервной системы;
укрепляет костные ткани;
ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
улучшает состояние кожи и укрепляет волосы.
Как выбрать хорошую утку?
Лучше, чтобы птица весила не больше 2,5 кг. Тогда можно быть уверенным, что она нестарая и не будет иметь сильного утиного запаха. Нужно выбирать мясную утку, а не яйценосную. Ее мясо приятнее на вкус и нежнее.
Для чего нужен маринад?
Для запекания утки нужно приложить старание. Во многом успех такого кулинарного эксперимента зависит от качества маринада. Именно он придает мясу сочность, делает особенным вкус и аромат блюда и даже ускоряет процесс приготовления. Благодаря хорошему маринаду утятина приобретает неповторимый вкус, становится мягкой и сочной.
Как подготовить тушку к запеканию?
Не каждая хозяйка решится приготовить запеченную утку. Есть мнение, что такое мясо очень сложно приготовить. На самом деле это не так. Зная определенные секреты приготовления, и используя интересные рецепты, можно приготовить вкуснейшее блюдо.
Простые советы:
Перед приготовлением разморозьте и хорошенько промойте утку;
отрежьте кончики крыльев, чтобы в дальнейшем они не пригорели;
уберите гусиные гузки, чтобы не испортить запах блюда;
используйте специальные маринады, чтобы мясо не получилось сухим и жестким;
тушка должна быть покрыта маринадом полностью;
маринование длится минимум три часа, а лучше всего – от 8 до 12.
Утка в апельсинах
Нам понадобится утка, 2 апельсина, 1 столовая ложка сладкой горчицы, по 2 столовые ложки меда и соевого соуса, соль и перец. Перед маринованием натираем птицу солью с перцем. Выжав сок из апельсинов, перемешиваем все ингредиенты и маринуем утку. Перед запеканием она должна провести в холодильнике не меньше 12 часов.
Для более яркого вкуса можно нафаршировать утку апельсинами.
Разогрев духовку до 220 градусов, отправляем туда тушку на 25 минут. После этого поливаем утку соком с противня и оставшимся маринадом и продолжаем ее печь еще около часа, но при 180 градусах.
Маринад из соевого соуса
Смешиваем соевый соус и любое растительное масло в пропорции два к трем, добавляем 50 грамм натертого корня сельдерея, по две чайные ложки паприки и сахара. Можно добавить небольшое количество уксуса или сока цитрусовых.
Утку моем, вымачиваем около часа в воде, натираем солью и оставляем на час. Помещаем ее в маринад примерно на 8 часов.
Разогреваем духовку, добавляем к птице нарезанные фрукты – яблоки, сливы или персики. Запекаем утку полтора часа, периодически поливая её маринадом.
За 10 минут до завершения процесса можно смазать ее медом. А перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Утка по-пекински
Для маринада берем 2 столовые ложки темного соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку меда.
Перед приготовлением натираем птицу солью и отправляем в холодильник примерно на 10 часов.
Перед маринованием утку обливаем кипятком, затем сушим и обмазываем медом. Оставляем в таком виде на час. Затем маринуем тушку и оставляем ее в маринаде на 8 часов.
Запекаем 40 минут при 220 градусах, затем 1 час при 160.
Подаем утку по-пекински с соусом Хойсин (в него входят: столовая ложка кунжутного масла, 3 столовых ложки темного соевого соуса, по одной чайной ложке перца чили, винного уксуса и чесночного порошка, соль) и с блинами.
Используем гранатовый сок
Кроме утки необходим лимонный и гранатовый сок, оливковое масло, соль, черный и сладкий красный перец, соевый соус.
Лучше разрезать тушку на части. Маринад будет состоять из оливкового масла, соевого соуса и перца. Все хорошенько перемешиваем и взбиваем. Заливаем мясо маринадом и оставляем на ночь в холодильнике. Перед запеканием солим птицу и запекаем полтора часа (при 180 градусах). За десять минут до окончания приготовления заливаем утку гранатовым соком, предварительно подсластив его.
Маринуем с лимоном
Для этого рецепта потребуются: утка, по 3 столовых ложки меда, лимонного сока и горчицы, картошка, лук, соль, черный перец и постное масло.
Жарим нарезанный полукольцами лук, солим и перчим утку. Готовим маринад из лимонного сока с медом и горчицей. Маринуем мясо и оставляем на несколько часов в холодильнике.
Птицу фаршируем луком и, разрезанным на несколько частей, картофелем, затем зашиваем и выкладываем на противень спиной. Помещаем ее в духовку на 40 минут (температура 200 градусов). После этого заворачиваем ее в фольгу и печем еще 30 минут. Убрав фольгу, снова отправляем в духовку на полчаса.
Маринад из майонеза и киви
Ингредиенты: 800 грамм утиного мяса, треть лимона, 2 киви, по 1 столовой ложки майонеза и соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, соль и молотый перец.
Измельчаем в пюре очищенный от кожуры киви, добавляем в него, натертый на мелкой терке, чеснок, соевый соус, лимонный сок, майонез, соль и перец.
Помещаем утку в маринад на 5 часов.
Для запекания используем рукав, в который вместе с уткой заливаем маринад. Приготовление проходит при 200 градусов от часа до полутора. Время запекания зависит от того, какого возраста ваша утка.
Медово-винный маринад
Готовить его будем из 150 грамм светлого меда, столового красного вина, семян укропа и тмина. Нам также понадобится стакан воды и соль.
Разрезаем тушку на части, солим, посыпаем специями, заливаем медом и вином (предварительно разбавив его с водой). Убираем на 8 часов.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем утку 20 минут. Потом снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем приготовление еще 2 часа. В течение этого времени регулярно поливаем мясо маринадом.
Нам в помощь - горчица
Этот рецепт один из самых простых. Для маринада готовим по одной столовой ложке соли и острой горчицы, одну чайную ложку молотого перца, несколько кусочков лимона.
Натираем утку маринадом, выдавливаем сок лимона и оставляем кусочки в тушке. Помещаем мясо в холодильник на ночь.
Запекаем утку в таком маринаде полтора-два часа при температуре 170-180 градусов. Не забывайте поливать мясо выделившимся на противень соком.
Чесночный соус для маринования
Для маринада пропускаем через чеснокодавилку 6 зубчиков чеснока, туда же выливаем по 1 столовой ложке меда и растительного масла, соль и перец, лимонный сок и 10 грамм уксуса. Обмазываем тушку и осталяем на 12 часов. Запекаем 2 часа при 180 градусах.
Маринуем в белом вине
Маринад из белого вина придаст блюду сочность и волшебный вкус. Берем стакан белого столового вина, 200 грамм сметаны или майонеза, черный перец, 4 зубчика чеснока и соль.
Смешиваем сметану с солью, вливаем в емкость вино,
немного взбиваем, посыпаем перцем, добавляем измельченный чеснок.
Пропитываем мясо и оставляем на 3 часа. Утка готова к запеканию!
Таким маринадом при желании можно обработать и шашлык.
Какой гарнир подойдет для запеченной утки?
Успех блюда у гостей и домочадцев во многом зависит от выбранного гарнира. Предлагаем вам несколько вариантов «напарников» запеченной утятины.
Капуста. Это один из самых удачных гарниров к утиному мясу. Шинкуем капусту, солим и добавляем приправы, желательно чтобы среди них было немного тертого имбиря. К капусте нарезаем кубиками несколько яблок. Когда утка пустит сок, отправляем к ней в духовку гарнир. Вместе с уткой будет готов и гарнир. Можно использовать квашеную капусту, но яблоки в таком случае добавлять не стоит.
Яблоки. Утку фаршируют фруктами, но для еды они не годятся, так как вбирают в себя утиный жир и превращаются в кашу. Для гарнира тушку обкладывают целыми яблоками и запекают вместе с ней.
Гречка. Такой гарнир готовится отдельно. Крупу варят 20 минут. На сковороде в течение 25 минут жарится репчатый лук и шампиньоны. Соединяем ингредиенты, солим, перчим, добавляем сливочное масло.
Рис с овощами. Немного обжариваем рис с натертой морковью на сковороде. Добавляем воду 1 к 2, доводим до кипения. Высыпаем в сковороду нашинкованную капусту. Тушим до готовности. В конце добавляем соль и перец.
Горох. Такой гарнир лучше всего подойдет для мяса, запеченного с апельсинами. Замачиваем горох на час, затем подсаливаем и тушим 2 часа. В конце добавляем в получившееся пюре сливочное масло.
Картофель с луком. Нарезаем картофель и лук дольками, солим. Помещаем вместе с уткой в духовку и поливаем маринадом.
Овощной гарнир. Такое блюдо станет отличным дополнением к утиному мясу. Нам понадобится 3 картошки, 5 помидоров, 2 морковки, 1 луковица, по одному баклажану, кабачку и сладкому перцу, 3 дольки чеснока, растительное масло, шалфей, тимьян, розмарин, перец и соль. Овощи нарезаем кубиками, чеснок измельчаем, добавляем специи, солим и отправляем в духовку к утке за 50 минут до ее готовности. Любители грибов могут дополнить этот рецепт шампиньонами.
Как вы убедились, вариантов маринада для утки – огромное множество. Подобрав рецепт по своим кулинарным пристрастиям, вы можете приготовить замечательное блюдо. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь полученным результатом!
Запеченная утка является любимым блюдом многих семей. Именно эту птицу подают на праздничный стол, поэтому перед ее приготовлением возникает вопрос, как замариновать утку, чтобы мясо стало мягким и сочным?
Мясо утки немного отличается от куриного или индейки. В нем содержится больше жира, по этой причине некоторые люди не любят его. Утка является хорошим источником белка, фосфора, железа, калия и витаминов группы В. Однако здесь содержится больше калорий, чем у курицы (100 граммов мяса утки содержит 240 ккал). Правильно замаринованное мясо устранит весь лишний жир во время выпекания.
Состав и калорийность мяса домашней и дикой утки
Рецепты приготовления утки предлагают много возможностей. Мясо можно выпекать, жарить, варить и тушить. Дикую утку всегда немного сложнее готовить, ведь она жестче по вкусу, но мы расскажем о нескольких вариантах маринада, которые превратят мясо в нежное и сочное.
Принципы приготовления утки
Для того, чтобы запеченная или жареная утка таяла во рту, многие опытные хозяюшки имеют свои секреты приготовления. Вот основные из них:
- Свежая или замороженная? Процесс замораживания не оказывает отрицательного влияния на качество мяса утки. Поэтому можно использовать не только свежее мясо, но и размороженное.
- Маринование мяса. Перед приготовлением утка должна быть замаринованной, и лучше это сделать за день до выпекания, например, на ночь. Для маринада чаще всего используются такие ингредиенты: чеснок, апельсины, красное вино, розмарин, гвоздика, корица, уксус. Для того, чтобы мясо не горчило, натирать его нужно изнутри, а не верхнюю часть.
- Как правильно выпекать. Запекать мясо птицы нужно в духовке при температуре 160-170°С. Время определяется с помощью простых вычислений: каждый килограмм туши запекать нужно около 45 минут. Не открывайте духовку до времени готовности. Для выпечки используйте глубокую форму, в которой дно можно укрыть овощами, яблоками и налить немного воды.
- Не открывайте духовку слишком часто, потому что пар начнет превращаться в капельки воды, а влажность воздуха в печи оказывает только неблагоприятное воздействие на продукт.
- Во время жарки мясо утки готовится намного быстрее выпекания.
- Как проверить готовность мяса. Вот самый простой способ проверить, готова ли утка: возьмите нож и проколите ножку утки, если сок вытекает прозрачный, без примесей крови, значит блюдо готово. Не прокалывайте несколько раз или в различных местах, так мясо потеряет свою сочность.
Утка с Яблоками Запеченная в Духовке
Многие врачи и диетологи рекомендую ежедневно употреблять утиное мясо (конечно же, без жира). Оно отличается от куриного питательностью и сытостью. Людям с плохим зрением особенно нужно обратить внимание на утку, так как ее мясо содержит ретинол.
Если вы решили подготовить целую утку, приготовьте большое блюдо для выпечки и ножницы, чтобы после приготовления можно было красиво разделить ее на порции.
Ингредиенты для приготовления утки в духовке
Вам потребуется 1 утка для 4-6 человек. Лучше купить замороженную утку, потому что она быстрее готовится.
Ингредиенты для выпекания утки:
- 1 утка;
- 4 - 6 яблок;
- 2 ст.л. масла растительного;
- сок выжатого лимона;
Запеченная утка с фруктами
- майоран;
- 2-3 головки чеснока;
- черный перец (молотый);
- сушеный базилик;
- приправа для утки;
- 2 шт. апельсина;
- соль.
Во-первых, понадобится чистая утка с удаленными внутренними органами. Проверьте, чтобы не было остатков перьев, если они есть, удалите их пинцетом.
После осмотра утки приступаем к маринаду. В миске смешиваем масло, тертый чеснок, соль, майоран, перец, базилик и приправу. Добавляем сок апельсина и погружаем в маринад мясо. Отложите тушку в сторону, а в идеале в холодильник на несколько часов или на всю ночь. Только так утка будет сочной и мягкой. На следующий день разогреваем духовку до 180°С.
Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!
Очищаем их от кожи, вырезаем косточки и нарезаем на четвертинки или еще мельче, в зависимости от их размера. Внутренность утки заполняем яблоками с лимонным соком. Шкуру нужно сшить или проколоть зубочистками, чтобы яблоки во время выпекания не выпали.
Яблоки подготовленные для маринада
В приготовленное блюдо, которое нужно обернуть фольгой, укладываем утку (можно сделать подушку из овощей или апельсина). Сверху прикрываем фольгой и ставим выпекать. Заметьте, блюдо смазывать маслом не нужно, так как птица довольно таки жирная сама по себе.
Нафаршированная утка (зашитая и готовая к выпеканию)
Стандартного размера утка выпекается, примерно, от 1,5 до 2-х часов. Периодически ее нужно поливать растопленным жиром. Дикая или домашняя маринованная утка с яблоками будет таять во рту. Достаем блюдо и разделяем его на порции. Вкусно подавать не только с печеными яблоками, но и с картофелем, салатом (например, квашеная капуста с луком). Традиционно утка запивается красным сухим вином.
Для того чтобы вкусно приготовить филе утки маринованное в вине, нужно знать рецепт правильного маринада. Именно винный маринад является одним из самых интересных в сочетании с утиным мясом.
Ингредиенты для мяса:
Утиное филе в маринаде
- 2 утиных филе;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- 1 лимон;
- соль;
- перец;
- несколько веточек свежего тимьяна.
Что нужно для винного маринада:
Готовое утиное филе
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 стакан сухого красного вина;
- 200 мл воды;
- оливковое масло - 2 ст.л.;
- 60 мл бальзамического уксуса;
- соль, тмин, перец.
Первым делом готовим маринад из вина. В миске смешиваем все специи. Добавляем вино и оливковое мало. Филе утки хорошенько вымываем (если хотите, можно снять кожу) смазываем получившейся смесью и ставим в прохладное место на несколько часов.
Птицу можно жарить, выпекать или готовить в мультиварке. Во время выпекания духовку нужно разогреть до 180 градусов. На сковороде бланшируем морковь, чеснок и лук. На нижнюю полку ставим тарелку с водой. Выкладываем на блюдо маринованное филе и сверху выкладываем бланшированные овощи. Через 30 минут готовности важно начать периодически открывать духовку и поливать филе маринадом из блюда. Выпекать нужно около 2х часов.
Утка в апельсиновой глазури с винным соусом
- Для каждого килограмма мяса нужно потратить около 1 часа выпечки.
- Для того чтобы корочка была хрустящей за 15 минут до конца выпечки, можно взбрызнуть утку подсоленной водой.
- Если во время приготовления на кожице филе слишком много «румянца», нужно покрыть ее алюминиевой фольгой.
- Для начинки целой утки, вы можете использовать замоченные в красном вине клюкву или изюм.
Что нужно для маринада:
Маринад с белым вином
- белое вино (сухое) – 150-200 мл;
- горчица сухая – 10г (1 ч.л.);
- лук – 2 шт.;
- сок выжатого лимона;
- гвоздика – 3 шт.
- несколько лавровых листиков;
- специи по вкусу.
Итак, приступаем готовить маринад. Нарезаем лук полукольцами, укладываем его в кастрюлю, добавляем специи, сок лимона, горчицу, лаврушку и гвоздику.
Маринад ставим на средний огонь и доводим до кипения. Выключаем и остуживаем. Хорошо вымытое утиное филе заливаем остывшим винным маринадом и даем постоять несколько часов. После этого выкладываем мясо на противень и запекаем при температуре 170-180 градусов.
Если вы приобрели дикую утку, этот маринад как нельзя лучше смягчит мясо и придаст ему сочности.
Вино с мёдом для маринада
- утка – 2 кг;
- вино сухое красное – 50-60 мл;
- мед натуральный – 80 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- винный уксус (6%) – 40 мл;
- рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
- имбирь (молотый) – 5 г;
- корица (молотая) – 5г;
- соль и черный перец по предпочтению.
Первым делом готовим маринад. Зубчики чеснока измельчаем удобным способом и перемешиваем с солью, имбирем, перцем и молотой корицей. Все тщательно перемешиваем и добавляем мед и масло. Взбиваем все блендером (если такого прибора нет, тогда перебейте толкушкой). До однородной массы добавляем винный уксус и красное вино.
Утиную тушку вымываем и вычищаем. Хорошенько смазываем со всех сторон маринадом, помещаем на блюдо для выпекания и сверху заливаем остатками приготовленной смеси. Ставим мариноваться на всю ночь. Если нет столько времени, тогда нужно выждать минимум 8 часов. Когда мясо будет мариноваться, периодически его нужно переворачивать с одного бочка на другой.
Утка запеченная с яблоками и апельсинами
Перед тем как приступить к запеканию, разогрейте духовку на 180 градусов, а птицу вытрите салфетками от излишков влаги. Противень выстилаем фольгой (желательно в 2 слоя), выкладываем утку и укрываем ее также листом фольги. Через 2 часа приготовления снимаем верхний слой фольги и поливаем блюдо маринадом. Оставляем выпекаться еще на 40-50 минут (при этом периодически поливая ее жиром из блюда).
Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:
- невозможность легко и комфортно передвигаться;
- дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
- неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
- боль во время или после физических упражнений;
- воспаление в области суставов и припухлости;
- беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах.
А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже “слили” на неэффективное лечение? Правильно – пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.
Рассказываем, как правильно запечь сочную утку в рукаве. Советы и рекомендации Мясо утки нельзя отнести к диетическим продуктам из-за высокого содержания жиров, но не запечь утку в рукаве хотя бы один-два раза в год – преступление, ведь устоять перед сочным мясом, прожаренным в духовке со всех сторон, подрумяненной корочкой, источающей ароматные запахи – невозможно. Но для того, чтобы достичь идеала нужно придерживаться нескольких правил: подобрать хорошие ингредиенты для маринада и соблюдать температурный режим при запекании птицы. Обо всем этом вы сможете узнать в этой статье.
5 1119614
Фотогалерея: Рецепт калорийной, но такой притягательной утки, запеченной в рукаве
Как приготовить маринад для утки запеченной в рукаве?
Очень важно перед началом запекания птицы подобрать правильные ингредиенты для маринада, чтобы размягчить мясо, сделав его сочным и душистым.
Ингредиенты:
- чеснок – 4 зубчика
- соль – по вкусу
- специи – по вкусу
- мед – 2 ст. ложки
- растительное масло – 2 столовые ложки
- виноградный уксус – 2 ст. ложки
- красное сухое вино – 2 ст. ложки
Приготовление:
- Добавьте в посуду раздавленный чеснок, соль и специи, растительное масло и мед. В блендере как следует размешайте маринад, доведя его до однородной массы;
- Теперь положите внутрь пару столовые ложек уксуса и еще раз размешайте смесь;
- Чтобы придать больше нежности будущему украшению стола – красное сухое вино то, что надо. Добавляйте его к другим продуктам и последний раз смешайте. Маринад не должен получится слишком водянистым или густым как каша. Можете добавить чуть больше жидкости (вина, уксуса или масла), чтобы разбавить смесь или наоборот, увеличить консистенцию за счет меда и чеснока;
- Подготовьте птицу, срезав лишний жир, кожу у шеи и обрезав крылышки и хвост. Выпотрошите тушку.
- Как только маринад будет готов, смажьте им птицу снаружи и внутри, положите в форму и остатком жидкости залейте сверху. Посуду желательно накрыть чем-то, чтобы ограничить поступление воздуха;
- Оставьте птицу на 2-3 часа при комнатной температуре. Спустя это время, обмакните ее еще раз в маринаде, переверните и уложите уже в холодильник минимум на 8 часов.
Как приготовить утку в рукаве в духовке?
После подготовительных процедур, можно преступить к последнему этапу – запеканию утки в рукаве.
Ингредиенты:
- чеснок – несколько зубчиков
- черный молотый перец – по вкусу
- соль – по вкусу
Приготовление:
- После того, как вы замариновали и подготовили мясо к путешествию в печь, осталось сделать последние штрихи: сделайте небольшие надрезы на коже, вложив туда по зубчику чеснока. Достаточно будет 5-6 чесночных долек;
- Разотрите тушку перцем и соли, если считаете нужным добавить эти ингредиенты (в маринаде они также присутствовали, но возможен вариант, когда этого вам будет недостаточно);
- Уложите утку в рукав для запекания и поместите в заранее прогретую до 180 С духовку. В зависимости от веса (1 час на 1 кг) выставьте таймер. За 15-20 минут до конца приготовления, разрежьте пакет для образования румяной корочки.
Ничего сложного в самом запекании утки в рукаве нет. Самый важный нюанс – маринад и само маринование. Вариантов этого может быть несколько, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий. Главное помнить, чтобы в каждом из них содержался определенный процент «кислинки», которая есть в том же уксусе или вине. Это поможет расщепить волокна и сделает ваше блюдо поистине «царским». Приятного аппетита!
Здравствуйте.
Продолжаю свой поиск идеального основного блюда для праздничного стола. Напомню, что главным блюдом я считаю птицу, и выбор делается между уткой, гусем и индейкой.
В прошлый раз мы рассматривали рецепты запекания , но я подумал, что будет не честно ограничиваться только одним фруктом и решил расширить зону поиска.
Ведь кроме яблок, существует и множество других продуктов вместе с которыми можно приготовить птицу.
Наверное, более важным являются не ингредиенты, а сам способ запекания. И сегодня я составил список рецептов приготовления утки в рукаве. Этот способ позволяет сохранить все соки внутри, делая мясо невероятно сочным.
Ну и, не менее важным для меня фактором, я отмечу чистоту противня после готовки. Потому что процесс уборки кухни после большого застолья всегда очень утомителен.
Все рецепты объединяет одно: в них нет ничего сложного. Это касается и используемых продуктов и этапов готовки. Так что такое замечательное торжественное блюдо может приготовить любой, даже не обладающий кулинарными навыками человек.
Утка в духовке, запеченная в рукаве с картошкой
Вот например утка, фаршированная картошкой. Только самые простые продукты, никаких экзотических овощей и приправ. Но все равно мясо получается вкусным, румяным и нежным.
Ингредиенты:
- Утка — 2-2,5 кг
- 2 головки чеснока
- Универсальная приправа
- Картофель
Приготовление:
Прежде чем браться за подготовку утки, необходимо вырезать сальную железу, которая находится на гузке (бугорок на спинной части хвоста), иначе она испортит вкус мяса, сделав его «мыльным».
1. Тушку моем и тщательно просушиваем бумажным полотенцем. И внутри и снаружи. Затем обтираем ее смесью приправ. Так же внутри и снаружи.
В качестве специй можно использовать как универсальные приправы, так и любые другие по собственному вкусу.
2. Основной аромат мясу будет придавать чеснок. Одну его головку натираем на терке и втираем внутрь брюшка. А вторую головку делим на зубчики, которыми шпигуем тушку снаружи.
Для шпигования нужно сделать прокол в мясе и засунуть внутрь чеснок. Используем 6-8 зубчиков, разрезанных пополам. Итого 12-16 закладок чеснока в самых мясистых частях тушки.
3. Предварительная подготовка закончена. Перекладываем утку в миску, закрываем пищевой пленкой и убираем мариноваться в холодильник на 2 часа.
4. Через 2 часа достаем тушку, кладем ее в пакет для запекания, завязанный с одной стороны и наполняем брюшко картофелем. Туго набивать не нужно, иначе овощи вывалятся при запекании.
Картофель нужно предварительно почистить, порезать пополам или на 4 части, в зависимости от его размера, слегка посолить и поперчить.
Нужное количество картошки определяется экспериментальным путем, сколько влезет в брюшко, столько и кладем.
5. Стягиваем кожу на брюшке с помощью зубочисток, завязываем пакет и отправляем его на противне в духовку, разогретую до 180 градусов на 1,5 часа.
6. Затем утку достаем, срезаем верхнюю часть пакета и отправляем запекаться еще на 5-10 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Готово. Остается только разделать и подавать на стол.
Утка, запеченная в рукаве с апельсинами и медом
Если нужно приготовить не просто вкусно, но и красиво, то предлагаю к рассмотрению очень любопытный рецепт запекания утки в апельсинах.
Ингредиенты:
- 1 утка весом 2 кг
- 1 апельсин (чтобы нафаршировать утку)
- 1 апельсин для украшения
- Сок одного апельсина
- Сок одного лимона
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1/4 ч.л.
- 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла
Апельсиновый сироп:
- Цедра одного апельсина
- Сок одного апельсина
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. сладкого вина
Приготовление:
1. Начнем с приготовления маринада. Для этого соединяем в одной миске сок одного лимона и одного апельсина (можно с мякотью), добавляем соль с перцем и перемешиваем. Маринад готов.
2. Подготовленную утку кладем в подходящую емкость и заливаем маринадом, попутно втирая его в кожицу и внутрь брюшка.
Убираем ее мариноваться в холодильник минимум на 1 час. Но лучше на 2-3.
Раз в 30 минут переворачиваем тушку для равномерной пропитки.
3. Когда тушку промаринуется, фаршируем ее хорошо вымытым и порезанным на 6 долек апельсином и скрепляем брюшко зубочистками.
4. После чего упаковываем ее в пакет для запекания и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 2 часа.
Всегда внимательно читайте инструкции по пользованию этих пакетов. В некоторых специально сделана перфорация для удаления лишнего воздуха, а некоторые необходимо прокалывать самим.
5. Пока утка запекается, приготовим сироп. Для этого снимаем с помощью мелкой терки цедру с одного апельсина, затем выдавливаем из него сок (нужно около 100 мл) и смешиваем все это в кастрюле с медом и вином.
6. Кастрюлю ставим на средний огонь и увариваем в течение 7-10 минут. После чего процеживаем через ситечко.
7. Достаем готовую утку, извлекаем из нее апельсины и поливаем теплым сиропом.
Чтобы сироп не успел остыть, готовить его нужно начинать за пол часа до окончания запекания утки.
Готово. Осталось украсить блюдо колечками апельсина и можно подавать на стол.
Как запечь утку с яблоками целиком, чтобы она была румяная
Если в предыдущих описаниях вам не хватило инструкций по предварительной подготовки тушки, то рекомендую ознакомиться с этим интересным роликом, где все подробно показано.
Рецепт приготовления утки, фаршированной рисом
Очень вкусный, а главное сытный рецепт приготовления одновременно и мяса и гарнира. Рис пропитывается мясными соками и становится невероятно ароматным.
Ингредиенты:
- Утка — 1 шт
- Яблоко — 1 шт
- Апельсин — 1 шт
- Вареный рис — 1,5 стакана
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 1 ч.л.
Для маринада:
- Сок 1 апельсина
- Мед — 2 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Хорошо помытую и просушенную тушку натираем солью. Отмерять соль не нужно, просто насыпаем в ладонь и легкими массажными движениями втираем ее в кожу.
При желании, можно потом еще посыпать любимыми специями.
2. Обжариваем тертую морковь в растительном масле до мягкости. Затем добавляем разрезанные пополам зубчики чеснока и отваренный рис. Жарим на среднем огне, периодически помешивая еще 8-10 минут, чтобы рис подсушился и впитал чесночный аромат.
3. Получившейся начинкой фаршируем утку. Делаем это достаточно плотно.
4. Готовим маринад, смешивая мед с соком одного апельсина и растительным маслом. Заливаем маринадом рис.
5. Упаковываем утку в рукав, обложив дольками яблока и апельсина и плотно завязав рукав с обоих концов.
6. Отправляем пакет в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 часа. За 10 минут до окончания, аккуратно разрезаем верхушку рукава, чтобы мясо подрумянилось. Заодно поливаем тушку выделившимся соком.
Подаем на стол не разделывая, обложив запеченными фруктами, чтобы можно было самостоятельно накладывать начинку прямо из утки.
Как и сколько готовить утку с гречкой в рукаве
Если рис в качестве гарнира вас не устраивает, то можно заменить его на рис. Тогда процесс будет выглядеть следующим образом.
Ингредиенты:
- Утка 1.5-2 кг
- Гречка вареная
- Соль — 2/3 чайные ложки
- Лавровый лист
- Горчица в зёрнах — 2 чайные ложки
- Перец — 1 чайная ложка
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Итальянские травы — 2 чайные ложки
- Корень имбиря — 1 ломтик (10-15 г)
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. Начинаем с маринада. Соединяем все специи (кроме соли) в одной миске, добавляем лимонный сок с растительным маслом и для придания насыщенного аромата выдавливаем в эту же миску имбирь с помощью чеснокодавки. Все тщательно перемешиваем и маринад готов.
2. Поливаем получившимся маринадом вымытую и просушенную утку и растираем его. Внутрь маринад не заливаем.
3. Солью натираем утку внутри и чуть-чуть снаружи.
4. Плотно фаршируем тушку гречкой. Гречка должна быть уже отваренной, иначе она разбухнет при запекании и вывалится наружу. На утку весом в 2 кг нужно сварить примерно 2 стакана гречи (имеется в виду 2 стакана сухой крупы)
5. Закалываем брюшко зубочистками и упаковываем тушку в рукав для запекания. Рукав затягиваем с обоих концов и убираем утку в холодильник мариноваться минимум на 3 часа. А лучше на ночь.
6. Теперь остается ее только запечь. Аккуратно (чтобы не повредить пакет зубочистками) кладем рукав на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.
Время приготовления зависит от веса тушки: рассчитываем по 1 часу на каждый килограмм. То есть, если утка весит 1,5 кг (без начинки), то запекать ее нужно 1,5 часа.
За 5 минут до окончания готовки вскрываем пакет сверху, чтобы подрумянить кожицу.
Готово, вынимаем зубочистки и подаем утку к столу.
Итого получилось у меня 5 рецептов. И, как любитель гречки, должен сказать, что последний рецепт мне нравится больше всего. Ведь так удобно готовить сразу и мясо и гарнир.
Ну а вы выбирайте тот способ, что больше понравился именно вам и обязательно опробуйте его до того, как будете готовить праздничное блюдо. По своему опыту скажу: всегда появляются непонятные и неожиданные мелочи, которые не были учтены.
Например, можно нечаянно срезать казалось бы лишнюю кожу и ее не хватит для того, чтобы нормально заколоть брюшко. Или зубочисткой проткнуть рукав во время упаковывания.
И чтобы не напороться на эти неприятности в ответственный день, нужно потренироваться.
Ну а на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
