सुखाने के लिए बिछुआ की कटाई कब करें। बिछुआ कब इकट्ठा करें

बिछुआ बहुत आम है - इसका उपयोग औषधीय, पाक प्रयोजनों या सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जा सकता है। बिक्री के लिए सूखे पत्ते या बीज ढूंढना आसान है। यदि आप पौधे की कटाई स्वयं करना चाहते हैं, तो यह लेख आपको विस्तार से बताएगा कि यह कैसे किया जा सकता है।

संग्रह

बिछुआ की कटाई का समय जून, जुलाई और अगस्त है। इस अवधि का चुनाव इस तथ्य के कारण है कि यही वह समय है जब बिछुआ खिलता है। यदि बिछुआ की कटाई गर्मियों में की जाती है, तो यह संभव है कि, जैसे-जैसे वे वापस बढ़ते हैं, वे शुरुआती शरद ऋतु में फिर से खिलेंगे। ऐसे में इसके कलेक्शन सीजन को जारी रखा जा सकता है. सर्दियों के दौरान, स्पष्ट कारणों से संग्रहण नहीं किया जाता है।

इस प्रक्रिया के लिए हर दिन समान रूप से उपयुक्त नहीं है। जब पौधों से ओस पहले ही गायब हो चुकी हो तो साफ मौसम चुनना सबसे अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि पूर्णिमा के बाद चंद्र कैलेंडर के अनुसार कटाई सबसे उपयोगी तैयारी प्रदान करेगी।

लेकिन यह ऑर्डर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पौधे की पत्तियां और फूल प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको बिछुआ जड़ों की आवश्यकता है, तो उन्हें वसंत या शरद ऋतु के महीनों के दौरान, ठंढ तक इकट्ठा करना बेहतर होता है।

यदि आप खाना पकाने, कॉस्मेटिक प्रयोजनों या ठंड के लिए बिछुआ का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप पूरे वसंत में पत्तियां भी एकत्र कर सकते हैं।

हालाँकि यह पौधा आम है, लेकिन जहाँ भी यह पाया जाता है उसे इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

विशेष रूप से, इसका अर्थ निम्नलिखित स्थितियों से बचना है:

1. यदि किसी दिए गए क्षेत्र में मवेशियों की कब्रगाह है, तो यहां भोजन के लिए बिछुआ इकट्ठा करना सख्त मना है;
2. राजमार्गों के आसपास के क्षेत्र में, न केवल धूल और गंदगी, बल्कि विभिन्न हानिकारक पदार्थ भी, जो गैसोलीन दहन उत्पादों का हिस्सा हैं, पौधों पर जमा हो जाते हैं। यदि बिछुआ को जमा दिया जाए तो ये सभी पदार्थ उसमें बने रहेंगे;
3. यदि किसी दिए गए क्षेत्र में वर्तमान में औद्योगिक उद्यम चल रहे हैं या हाल ही में संचालित हो रहे हैं, तो वे पर्यावरण प्रदूषण का एक बहुत ही वास्तविक खतरा पैदा करते हैं;
4. यदि इस क्षेत्र में आस-पास रेल की पटरियाँ हों तो बिछुआ एकत्र करना उचित नहीं होगा;
5. कृषि के लिए विभिन्न खनिज उर्वरकों का उपयोग करने की प्रथा है। जिन स्थानों पर इन्हें संग्रहीत किया जाता है, वहां रिसाव और ऐसे पदार्थों का मिट्टी में प्रवेश काफी संभव है। इसलिए, उनके आसपास बिछुआ इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
6. विभिन्न प्रकार के निर्माण स्थलों के आसपास का क्षेत्र संग्रहण के लिए अनुपयुक्त स्थान है;
7. किसी भी बस्ती को विभिन्न प्रकार के कचरे का संग्रह और निपटान करना होगा। यह अक्सर इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए लैंडफिल में जमा होता है। उनका परिवेश पौधों को एकत्र करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

महत्वपूर्ण!इन नियमों का उल्लंघन करके लोग बड़ा जोखिम उठाते हैं। ऐसे बिछुआ के इस्तेमाल से सेहत को गंभीर नुकसान हो सकता है।

बिछुआ द्विअर्थी है: बीज अगस्त में लगते हैं और सितंबर के अंत तक एकत्र किए जा सकते हैं।

चूँकि यह पौधा एकत्रित होने पर त्वचा को जला सकता है, इसलिए अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि हम किसी पौधे के अलग-अलग फटे तनों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि इसकी सामूहिक कटाई के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह एक दरांती या दरांती का उपयोग करके किया जा सकता है। ऐसे में बिछुआ के कांटे त्वचा को प्रभावित नहीं करेंगे।

बिछुआ झाड़ियाँ

इस मामले में, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इन उपकरणों को कुशल संचालन की आवश्यकता होती है और ये बहुत तेज़ होते हैं, कटने पर रक्तस्राव पैदा करने में सक्षम होते हैं। इसलिए, यह बेहतर है जब उनका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाए जो पहले से ही जानते हैं कि उन्हें कैसे संभालना है।

एक नोट पर.ऐसा माना जाता है कि जब बिछुआ को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, यदि एकत्र करने से पहले उन्हें गिरा दिया जाए, झुका दिया जाए, बिना तोड़े, तो जलने के गुण बहुत कमजोर हो जाएंगे। इससे संग्रह करते समय जलने के प्रभाव से बेहतर सुरक्षा में मदद मिलेगी।

कैसे एकत्रित करें

यदि लक्ष्य पत्तियां हैं, तो निम्नलिखित पर विचार किया जाना चाहिए। चुनने की प्रक्रिया के दौरान पत्तियां खींचना एक कठिन काम है, दूसरे शब्दों में, समय की बर्बादी है। बिछुआ के तने कठिनाई से टूटते हैं, बल्कि एक प्रकार के स्पंज में बदल जाते हैं। इसलिए पत्तियों के साथ शाखाओं की छंटाई करना लाभकारी होता है। उदाहरण के लिए, बगीचे की कैंची का उपयोग करके इसे आसानी से किया जा सकता है। संग्रहण के बाद, थोड़े समय के बाद, पत्तियाँ थोड़ी मुरझा जाएँगी और उन्हें अलग करना पहले की तुलना में बहुत आसान हो जाएगा।

एकत्र करते समय, कैंची से पौधे की केवल ऊपरी शाखाओं को काटना सुविधाजनक होता है। इसी तरह, आप दवा के लिए बिछुआ इकट्ठा कर सकते हैं और बिछुआ के बीज इकट्ठा कर सकते हैं।

पौधे का चयन

संग्रहण शुरू करते समय यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पौधा समान रूप से उपयोगी नहीं होगा। बिछुआ की उचित कटाई के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

एकत्रित पौधों को बाद में सुखाया जाता है या जमाया जाता है।

सुखाने

पौधे को इकट्ठा करने के बाद उसे अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए.

यह आमतौर पर निम्नलिखित स्थानों पर किया जाता है:

• एकत्रित तनों को अटारी में आसानी से बिछाना;
• गज़ेबो भी उन स्थानों में से एक होगा जहां आप एकत्रित बिछुआ को कुशलतापूर्वक सुखा सकते हैं;
• यदि उपरोक्त विकल्पों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप एक शांत और एकांत स्थान पर एक छत्र बना सकते हैं और उसके नीचे सुखाने की व्यवस्था कर सकते हैं;
• इस प्रयोजन के लिए छतों की व्यवस्था की जा सकती है।

विचार किए गए सभी मामलों में, सुखाते समय, बिछुआ को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके बारे में सोचकर, आप सीधे धूप से बच सकते हैं। साथ ही, एकत्रित पौधों का उच्च गुणवत्ता वाला वेंटिलेशन होता है।

सुखाने से पहले, परिणामी सामग्री तैयार की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक सपाट सतह पर बिखेरना होगा और सावधानीपूर्वक इसकी जांच करनी होगी। इस मामले में, गंदगी के ढेर और पौधे के क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाना आवश्यक है। यदि अन्य पौधों के भाग पाए जाते हैं, तो उन्हें भी हटाना होगा।

किसी भी औषधीय प्रयोजन के लिए पौधे का उपयोग करने से पहले, सूखने के लिए बिछुआ के तने को प्लाईवुड या कैनवास की शीट पर रखा जाता है। यह सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है जब परत की मोटाई चार सेंटीमीटर से अधिक न हो। पौधे के फूलों का अलग से उपचार किया जाता है। इन्हें एक पतली परत में सूखने के लिए बिछाया जाता है। पौधे को दिन में कई बार पलटने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर, यदि पौधे को बाहर सुखाया जाता है, तो रात में पौधे को घर के अंदर लाया जाता है और सुबह वापस हवा में रख दिया जाता है।

भंडारण

मौसम और कैलेंडर के दिन के आधार पर प्रक्रिया की अवधि काफी भिन्न हो सकती है। अगर हम गर्म दिनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो सुखाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। यदि मौसम मुख्य रूप से आर्द्र है, तो पौधे को कुछ समय के लिए हवा में रखा जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और थोड़ा हवादार होना चाहिए। इसके बाद, प्रक्रिया को घर के अंदर जारी रखना होगा। इस मामले में, आपको पौधे को धुंध या जाली पर बिछाने की जरूरत है। सूखने पर इससे वेंटिलेशन में सुधार होगा। भविष्य में, यदि आवश्यक हो, तो आप पौधे को फ्रीज कर सकते हैं।

गहन सुखाने

यद्यपि आप बिछुआ को सामान्य तरीके से, समतल सतह पर बिछाकर सुखा सकते हैं, लेकिन ऐसे तरीके भी हैं जहां यह प्रक्रिया अधिक गहनता से होती है।

इस मामले में, निर्देशों के अनुसार तापमान शासन 59 से 60 डिग्री तक तापमान सीमा के उपयोग के लिए प्रदान करता है। यहां एक विशेष सुखाने कक्ष का उपयोग करना सुविधाजनक होगा; यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो एक रूसी ओवन उपयुक्त होगा।

यह जाँचने के लिए कि तापमान उपयुक्त है, निम्नलिखित कार्य करें। वे कागज का एक छोटा सा टुकड़ा अंदर फेंकते हैं और देखते हैं कि आगे इसका क्या होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह जलने न लगे या पीला न पड़ने लगे। ऐसे में आप वहां बिछुआ को सूखने के लिए रख सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि पहले दो घंटों के दौरान चिमनी को बंद करने की अनुमति नहीं है। इस मामले में, डैपर को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए और ऊपरी किनारे को थोड़ा खुला बनाया जाना चाहिए।

सुखाने का काम पारंपरिक ओवन में भी किया जा सकता है। इस मामले में, आपको जलने की तीव्रता को कम से कम करने और दरवाज़ा खुला छोड़ने की ज़रूरत है।

सामग्री की तत्परता निम्नलिखित संकेतों के आधार पर निर्धारित की जा सकती है:

1. यदि आप सूखे पत्ते को मोड़ने की कोशिश करेंगे तो केंद्रीय शिरा टूट जाएगी;
2. पत्तियों का रंग गहरा हरा और साथ ही समृद्ध हो जाता है;
3. यदि आप किसी पत्ते की सतह पर अपनी उँगलियाँ फिराएँगे तो उसकी सतह खुरदरी लगेगी;
4. इसकी गंध कुछ हद तक घास की गंध के समान होती है। एक हर्बल सुगंध है;
5. यदि आप इसका स्वाद चखेंगे, तो इसमें एक अलग कड़वा स्वाद होगा।

भंडारण

एकत्र और अच्छी तरह से सुखाए गए पौधे को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और सुखाकर या जमाकर खाया जा सकता है।

ऐसे मामलों में जहां इतनी लंबी अवधि के लिए बिछुआ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आप किसी अन्य भंडारण विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे पदार्थ को ग्राउंड-इन ढक्कन के साथ कांच के जार में रखा जाता है। हालाँकि, तब भंडारण अवधि एक महीने से अधिक नहीं हो सकती।

पौधे को रेफ्रिजरेटर में रखकर, आप बिछुआ को अधिक समय तक ताज़ा रखने की समस्या का समाधान कर सकते हैं।

कपड़े के थैले, कार्डबोर्ड से बने बक्से, साधारण पेपर बैग, प्लाईवुड या लकड़ी के बक्से का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

बिछुआ को एकत्र करने और पैक करने के बाद, उन्हें एक सूखी जगह पर ले जाया जाता है जहां अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित किया जा सके। यदि बैग या बैग का उपयोग किया गया था, तो आप उन्हें भंडारण के लिए दीवारों पर लटका सकते हैं, या आप रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं।

आपको उस तारीख को इंगित करने वाले लेबल संलग्न करने की आवश्यकता है जिससे शेल्फ जीवन की गणना की जाती है। जब अवधि समाप्त हो जाती है, भले ही प्रजाति संरक्षित हो, तो पौधे का उपयोग न करना बेहतर है।

यह चुनते समय कि क्या बिछुआ को जमाया जा सकता है या सूखा संग्रहीत किया जा सकता है, आपको यह ध्यान रखना होगा कि जब किसी भी तरह से संसाधित किया जाता है, तो अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

औषधीय उपयोग

यह पौधा कई उपचारों का हिस्सा है जिनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि बिछुआ में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, यह विटामिन K से भरपूर होता है, जिसका सूजनरोधी प्रभाव होता है। इसमें कैल्शियम, फ्लेवोनोइड्स, फॉर्मिक एसिड और अन्य भी होते हैं।

इसे इसमें सक्रिय अनुप्रयोग मिला है:

• कॉस्मेटोलॉजी;
• स्त्री रोग;
• औषध विज्ञान;
• अन्य क्षेत्र।

बिछुआ के उपचार प्रभाव को महसूस करने के लिए, इससे चाय बनाना या सूप पकाना पर्याप्त है। मई युवा बिछुआ का उपयोग सलाद में किया जा सकता है।

यह पौधा शरीर से हानिकारक और विषैले पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। यदि आप उपचार का एक कोर्स करते हैं, तो कुछ त्वचा रोगों के उपचार में इसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।

बिछुआ में बीटा-कैरोटीन की मौजूदगी से पता चलता है कि इसके सेवन से दृष्टि के अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव फ्लेवोनोइड्स, आयरन, विटामिन ई और समूह बी, कूमारिन और क्लोरोफिल की उपस्थिति के कारण होता है।

मतभेद

यह पौधा रक्त के थक्के को बढ़ाता है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों या वैरिकाज़ नसों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जिन लोगों की किडनी खराब है उन्हें बिछुआ का सेवन नहीं करना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान, यह समय से पहले प्रसव पीड़ा को भड़का सकता है।

यदि शरीर में ट्यूमर हैं, तो बिछुआ के सेवन से परहेज करने का यह पर्याप्त कारण है।

कौन उपयोग कर सकता है

कुछ मामलों में, यह पौधा शरीर को अमूल्य सहायता प्रदान कर सकता है:

1. बालों के झड़ने के लिए उपयोगी;
2. त्वचा रोगों के इलाज में मदद करता है;
3. रूसी, भंगुर बाल और अत्यधिक तैलीयपन के खिलाफ मदद करता है;
4. एक सूजनरोधी एजेंट के रूप में लिया जा सकता है;
5. बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है, उन्हें घना बनाता है और सुंदर चमक देता है।

बिछुआ सूखने पर सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे। इस पौधे का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है।

वीडियो

बिछुआ संभवतः हमारे बगीचों और सब्जियों के बगीचों में सबसे अधिक बार आने वाला आगंतुक है। चुभने वाली, जलने वाली, ज़िगाल्का, चुभने वाली, बिछुआ, बड़ी बिछुआ, चुभने वाली बिछुआ, स्ट्रेकवा, स्ट्रेकुचका - और अलग-अलग समय पर उन्होंने इसे जो भी कहा हो! इस पौधे की पत्तियां सुंदर आकार की हैं और यह देखने में पूरी तरह से सुरक्षित लगती है, लेकिन बिछुआ की मुख्य विशेषता यह है कि यह आपके हाथों को जला सकती है। "बिछुआ" नाम, जो हमारे लिए परिचित है, लैटिन से "जलना" के रूप में अनुवादित है, और हम सभी समझते हैं कि क्यों। लेकिन हममें से किसने कम से कम एक बार ऐसा किया है क्या आप बिछुआ से जल गये? यह लंबे समय से ज्ञात है कि इसका जलना मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि बिछुआ हम पर फॉर्मिक एसिड छिड़कता है - और यह एसिड न केवल हमारे लिए हानिरहित है, बल्कि इसके विपरीत, यह बहुत उपयोगी है। यदि बिछुआ आपको डंक मारता है, तो मान लें कि आप गठिया, खराब परिसंचरण, न्यूरिटिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस, गठिया और कई अन्य बीमारियों के लिए उपचार या रोकथाम की खुराक प्राप्त कर रहे हैं। लेकिन जैसा भी हो, हम बिछुआ झाड़ियों से बचने की कोशिश करते हैं। या शायद यह बिछुआ पर करीब से नज़र डालने लायक है, और सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई बिल्कुल भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी?

अद्भुत गुणों से युक्त बिछुआ ने मध्यकालीन यूरोप में सम्मान अर्जित किया। यह 12 जादुई पौधों में से एक था, यानी इसका उपयोग सफेद जादू के विभिन्न अनुष्ठानों में किया जाता था। यह भी माना जाता था कि बिछुआ उन लोगों को खतरे से बचाता है जो इसे अपने साथ ले जाते हैं। हमारे पूर्वजों को यह भी विश्वास था कि बिछुआ घर को बुरी आत्माओं से बचाता है, इसलिए इस पौधे के गुच्छों को दरवाजों और खिड़कियों पर लटका दिया जाता था, बिछुआ के गलीचे बुने जाते थे, जो निश्चित रूप से दरवाजे के पास बिछाए जाते थे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर में कौन प्रवेश करता है, वह कारण नहीं बन सकता मालिकों को कोई नुकसान।

नेट्टल्स अक्सर परियों की कहानियों और किंवदंतियों में दिखाई देते हैं। आपको शायद परियों की कहानी पहले से ही याद होगी कि कैसे एक लड़की को अपने भाइयों को बुरे जादू से बचाने के लिए बिछुआ से शर्ट बुनने के लिए मजबूर किया गया था। एक परी कथा, जैसा कि वे कहते हैं, झूठ है, लेकिन इसमें एक संकेत है। वे वास्तव में बिछुआ से कपड़ा बनाते थे। पुराने रूसी से "बिछुआ" शब्द का अनुवाद कोप्रिना या "रेशम" के रूप में किया जाता है। कई वर्षों तक, बिछुआ की खेती विशेष रूप से उस समय के प्रकाश उद्योग के लिए खेतों और ग्रीनहाउस में की जाती थी। इसे जहाजों के लिए पाल और मछली पकड़ने के जाल बनाने के लिए भी उगाया जाता था। साइबेरिया में बिछुआ का उपयोग कागज बनाने के लिए किया जाता था। अद्भुत, है ना? लेकिन तथ्य तो तथ्य ही रहता है.

इसके अलावा, बिछुआ में एक अद्वितीय विटामिन संरचना होती है। यह कोई मज़ाक नहीं है - इसकी पत्तियों में नींबू की तुलना में चार गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है! इसके अलावा, बिछुआ की पत्तियों में कैरोटीन, विटामिन के और बी2 और पैंटोथेनिक एसिड होता है। इस अनोखे पौधे को सही मायने में स्वास्थ्य का भंडार कहा जा सकता है। बिछुआ के उपचार और लाभकारी गुणों का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में किया जाता रहा है। मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभावों की इतनी विस्तृत श्रृंखला के साथ, इस अद्भुत पौधे को अनदेखा करना और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना बिल्कुल असंभव था। बिछुआ की युवा पत्तियों का उपयोग सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह विटामिन की कमी के जोखिम की अवधि के दौरान वसंत और शरद ऋतु में विशेष रूप से सच है, जब हमारे शरीर को समर्थन की आवश्यकता होती है। वसंत ऋतु आने पर हम सबसे पहले कहाँ भागते हैं? बेशक, फार्मेसी में खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स खरीदने के लिए, जो अक्सर केवल फार्मेसियों और निर्माताओं को ही लाभान्वित करते हैं। इस बीच, बिछुआ की ओर रुख करने का समय आ गया है - विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अद्भुत स्रोत, क्योंकि वे किसी भी अन्य साग की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं। सौभाग्य से, कई लोग पहले ही बिछुआ के स्वाद और लाभों की सराहना कर चुके हैं।

उदाहरण के लिए, क्रैपिव्ना (तुला के पास) नाम के एक प्राचीन रूसी शहर के निवासी लगातार कई वर्षों से मई के अंत में - जून की शुरुआत में नेटल फेस्टिवल का आयोजन कर रहे हैं, जहां मेहमान नेटल के साथ पारंपरिक रूसी पाई का स्वाद ले सकते हैं और कपड़े देख सकते हैं। बिछुआ फाइबर से बना है। और छोटे ब्रिटिश शहर मार्शवुड में, वर्ल्ड नेटल ईटिंग चैंपियनशिप 1986 से हो रही है। हर साल दुनिया भर से सैकड़ों रोमांच-चाहने वाले यहां आते हैं।

गर्मियों में सब्जियों के बगीचों में बिछुआ प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन सर्दियों में क्या करें, ठंड के मौसम में इस पौधे के चमत्कारी गुणों का लाभ कैसे उठाएं? बेशक, कुछ लाभ प्राप्त करने और अपने मेनू में विविधता लाने के लिए सर्दियों के लिए बिछुआ तैयार करें। बिछुआ की कटाई मई से अगस्त तक की जा सकती है। तो चलिए इस बारे में बात करते हैं.

तो, डिब्बाबंदी के बिना, और इसलिए, लाभकारी विटामिन के नुकसान के बिना, सर्दियों के लिए बिछुआ तैयार करना दो तरीकों से संभव है: सुखाना और जमा देना।

पहली विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी: बिछुआ के युवा अंकुर, जिन्हें आप वसंत ऋतु में एकत्र कर सकते हैं। यदि आपको बिछुआ इकट्ठा करने में देर हो रही है, तो निराश न हों, आप पौधे के पुराने अंकुरों को काट सकते हैं और थोड़ी देर बाद उनके स्थान पर ताजा युवा अंकुर दिखाई देंगे। या जंगल में बिछुआ के लिए जाएं, जहां हमेशा इस पौधे के युवा अंकुर मिलने का मौका होता है, और बिछुआ इकट्ठा करने के लिए अपने साथ दस्ताने ले जाना न भूलें।

पहली विधि का उपयोग करके बिछुआ को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सूखने के लिए तैयार करना होगा।

बिछुआ सुखाना

बिछुआ के कटे हुए तनों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं। किसी भी परिस्थिति में गर्म पानी का प्रयोग न करें - पत्तियाँ तुरंत नरम होकर मुरझा जाएँगी। फिर धुले हुए अंकुरों को अच्छी तरह सुखा लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से हिलाएं और उन्हें एक मेज पर रखें या, उदाहरण के लिए, एक ट्रे पर, उन पर कागज़ के तौलिये या धुंध का एक टुकड़ा रखें, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा। सूखने के लिए बिछाए गए बिछुआ को जितनी बार संभव हो हिलाया जाना चाहिए। यदि कागज़ के तौलिये जिन पर बिछिया रखे गए हैं, नमी से संतृप्त हो गए हैं, तो उन्हें सूखे तौलिये से बदल देना चाहिए। अब आइए सीधे सुखाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। सूखे बिछुआ को कागज के तौलिये या सादे सफेद कागज पर एक पतली परत (पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में फैलाएं किसी अँधेरे, हवादार स्थान पर रखें जहाँ सीधी धूप प्रवेश न कर सके। आप बिछुआ को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करके और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाकर भी सुखा सकते हैं। यह तुम्हारी पसंद है। एक बार बिछुआ सूख जाए तो उन्हें कागज या कपड़े की थैलियों में रखें। शहर के अपार्टमेंट में, आप बिछुआ को डिहाइड्रेटर या, अधिक सरलता से, पंखे के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखा सकते हैं। इस पद्धति के फायदे इसकी सादगी और कच्चे माल की स्थिति की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता का अभाव हैं - अधिकांश आधुनिक ड्रायर थर्मोस्टैट्स और टाइमर से सुसज्जित हैं।

वैसे, कुछ सूखे बिछुआ को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, 2 बड़े चम्मच डालें। जीरा के चम्मच और यह बहुत अच्छा बनेगा सूखी बिछुआ सूप ड्रेसिंग, जिसे खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले डालकर गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बिछुआ "मसाला" व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेगा और शरीर को विटामिन की कमी से निपटने में मदद करेगा। वैसे, बिछुआ में फाइटोनसाइड्स की सामग्री के कारण, इसके साथ व्यंजन अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं।

दूसरी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई - जमने वाली बिछुआ. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: बिछुआ, प्लास्टिक रैप, एक ट्रे या बड़ा कटिंग बोर्ड और प्लास्टिक बैग।

आइए जमना शुरू करें। सबसे पहले बिछुआ को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे किसी सूती कपड़े या जाली पर फैलाकर सुखा लें। इसके बाद, सुविधा के लिए, यदि आप बिछुआ को भरने या सॉस के लिए उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं, या उन्हें पूरी पत्तियों के रूप में छोड़ सकते हैं। बिछुआ को बैग में रखने से पहले, उन्हें एक बड़े कटिंग बोर्ड या ट्रे पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रीजर में रखें। और जब यह पूरी तरह से जम जाए तो इसे बैगों में भर लें, बिना जमाए, थोड़ी खाली जगह रहने दें। जमे हुए बिछुआ गोभी के सूप के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसे आज़माएं, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!

बिछुआ को अचार, किण्वित और अचार भी बनाया जा सकता है।

नमकीन बिछुआ

सामग्री:
1 किलो बिछुआ,
50 ग्राम नमक.

तैयारी:
बिछुआ की नई पत्तियों और टहनियों को धोकर काट लें। नमक छिड़क कर जार में रखें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमकीन बिछुआ गर्म स्थान पर जल्दी खराब हो जाते हैं। नमकीन बिछुआ का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

मसालेदार बिछुआ

सामग्री:
1 किलो बिछुआ,
2-3 गाजर,
2-3 सेब,
क्रैनबेरी, जीरा,
20 ग्राम नमक.

तैयारी:
नई टहनियों और बिच्छू बूटी की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे किसी कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक छोटा कटोरा) में रखें और नमक के साथ मिलाएं। बिछुआ को कद्दूकस की हुई गाजर, सेब, क्रैनबेरी और अजवायन के बीज के साथ एक जार में रखें। ऊपर से दबाव अवश्य डालें, अन्यथा बिछुआ फफूंदयुक्त हो जाएगा।

आप मसालेदार बिछुआ के बारे में क्या सोचते हैं? मुख्य बात यह है कि इस तरह के प्रसंस्करण से बिछुआ अपना रंग बरकरार रखता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

मसालेदार बिछुआ

सामग्री:
1 किलो बिछुआ,
स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका।

तैयारी:
मसालेदार बिछुआ के लिए, 6-8 सेमी लंबे युवा अंकुरों का ऊपरी भाग इकट्ठा करें, इससे अधिक नहीं। उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें (इस मामले में, बिछुआ को गर्म पानी से धोया जाता है)। अंकुरों को कसकर एक निष्फल जार में पैक करें, उबलते पानी से ढक दें और 5-8 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और उसमें चीनी, नमक और सिरका डालें। मैरिनेड को उबाल लें और इसे बिछुआ के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक पैन में रखें। जार के नीचे एक छोटा किचन तौलिया अवश्य रखें, अन्यथा जार फट सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, आधा लीटर जार को 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें। अचारी पत्ता गोभी तैयार है. जार को टिन के ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई आपको और आपके परिवार को पूरे सर्दियों में महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करेगी।

पालक के साथ बिछुआ

सामग्री:
1 किलो बिछुआ,
2 किलो पालक,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
स्टिंगिंग बिछुआ की ताजी, युवा, गहरे हरे पत्ते और खुरदरे तने (फूल के तने बनने से पहले) इकट्ठा करें और क्षतिग्रस्त, सूखे पत्तों को हटा दें। ठंडे पानी में धोएं, विशेष रूप से गंदे लोगों को 1-2 घंटे के लिए भिगोएँ, 8-10 सेमी टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। - गर्म पानी डालें और 4-5 मिनट तक उबालें. गर्म मिश्रण को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर - 25 मिनट, 1 लीटर - 35 मिनट की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें।

सॉरेल के साथ बिछुआ

सामग्री:
1 किलो बिछुआ,
2 किलो शर्बत,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
सॉरेल के साथ बिछुआ तैयार करने की विधि पालक के साथ बिछुआ तैयार करने की विधि के समान है। केवल पालक के स्थान पर शर्बत का उपयोग किया जाता है। आप सॉरेल को बिछुआ के समान ही मात्रा में ले सकते हैं, अपनी प्राथमिकताओं पर भरोसा करें।

आप इसे नेटल सूप के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग के रूप में सर्दियों के लिए भी संरक्षित कर सकते हैं।

बिछुआ के साथ सूप के लिए शीतकालीन मसाला

सामग्री:

700 ग्राम बिछुआ,
300 ग्राम सॉरेल,
100 ग्राम हरा प्याज,
1 चम्मच नमक.

तैयारी:
बिछुआ के साथ सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, साग को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक और 1 गिलास पानी डालें। साग को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। समय के बाद, कीटाणुरहित जार में डालें और रोगाणुरहित ढक्कन से सील करें।

सर्दियों में अपने पसंदीदा सूप में थोड़ा सा ग्रीष्मकालीन हरा रंग मिलाना कितना अच्छा होगा!

यह पता चला है कि, अपने "काँटेदार" चरित्र के बावजूद, बिछुआ मनुष्य का सच्चा, वफादार हरा दोस्त है। बिछुआ से कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं, विभिन्न सलाद में विटामिन स्प्रिंग ग्रीन के रूप में जोड़ा जाता है, पुलाव और आमलेट में, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाया जाता है, और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए हमारी तैयारियों से, आप न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी बिछुआ से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह हमारे बिस्तरों में उगने वाली एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घास है। तो आइए हम कुशलतापूर्वक और कृतज्ञतापूर्वक प्रकृति हमें जो देती है उसका उपयोग करें।

सुखद भूख और एक उज्ज्वल, स्वस्थ और हरी गर्मी, युवा बिछुआ पत्तियों की तरह!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ऐसा लगता है कि रूस, यूक्रेन, बेलारूस, कजाकिस्तान और उनके करीबी राज्यों के क्षेत्र में एक भी कोना ऐसा नहीं है जहां बिछुआ न उगता हो। यह खाली जगहों पर विशाल स्थान घेरता है, सड़कों के किनारे और सब्जियों के बगीचों में बसता है, जिससे मालिक परेशान होते हैं।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक खरपतवार है, बिछुआ को एक मूल्यवान औषधीय पौधा माना जाता है।

स्टिंगिंग बिछुआ एक बारहमासी पौधा है। यह बिछुआ एक मीटर तक लंबा होता है। सीधे मोटे तने पर बड़ी दाँतेदार पत्तियाँ होती हैं। पूरा तना और पत्तियाँ बड़ी संख्या में चुभने वाले बालों से ढकी होती हैं। वहाँ चुभने वाली बिछुआ भी है। यह पौधा वार्षिक है। यह छोटी पत्तियों और छोटे तने (35 सेमी तक) के कारण स्टिंगिंग बिछुआ से भिन्न होता है।

बिछुआ का फूल जून की शुरुआत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है।

बिछुआ कब इकट्ठा करें

औषधीय कच्चे माल के लिए केवल बिछुआ की पत्तियों की कटाई की जाती है। यह इसके फूल आने की अवधि के दौरान किया जाता है।- जून से अगस्त तक.

केवल अच्छी तरह से विकसित पत्तियों को ही तोड़ा जाता है: पीली नहीं, मुरझाई नहीं, कीड़ों द्वारा खाई हुई नहीं।

चूँकि बिछुआ बहुत ज़ोर से डंक मारता है, इसलिए आपको रबर या कैनवास के दस्तानों के साथ काम करने की ज़रूरत है।

अक्सर, बिछुआ के तने को दरांती या दरांती से काटा जाता है, और पौधे के मुरझाने के बाद, जब चुभन का एहसास गायब हो जाता है, तो पत्तियों को हाथ से तोड़ दिया जाता है।

बिछुआ की कटाई सड़कों से दूर शुष्क मौसम में की जाती है, क्योंकि इसकी पत्तियाँ सभी विषाक्त पदार्थों और निकास गैसों को अवशोषित कर लेती हैं।

घास इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सुबह 9 बजे के बाद का है, जब पत्तियों पर ओस सूख चुकी होती है।

बिछुआ को कैसे सुखाएं

बिछुआ की पत्तियों को खुली हवा में सुखाया जाता है और निश्चित रूप से छाया में, क्योंकि धूप में पत्तियों में क्लोरोफिल नष्ट हो जाता है, और वे भूरे या बस फीके पड़ जाते हैं।

बिछुआ की पत्तियों को एक फैले हुए कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। जब पत्तियों की ऊपरी परत सूख जाती है तो उन्हें पलट दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नीचे स्थित पत्तियां सड़ सकती हैं, और उनमें फफूंदी और बैक्टीरिया दिखाई देंगे, जो न केवल कच्चे माल की गुणवत्ता को खराब करेंगे, बल्कि इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी बना सकते हैं।

लेकिन बिछुआ की पत्तियों को सुखाते समय उच्च तापमान की अनुमति नहीं है। आख़िरकार, 50° से ऊपर का तापमान कच्चे माल के सक्रिय लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर सकता है।

जैसे ही पत्तियों की डंठल और बड़ी नसें भंगुर हो जाती हैं, सूखने को रोका जा सकता है।

उचित रूप से सूखे कच्चे माल में टहनियों और तनों के मिश्रण के बिना गहरे हरे रंग की सूखी, भंगुर पत्तियां शामिल होनी चाहिए। कच्चे माल में धूल के रूप में भारी कुचली हुई पत्तियाँ 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए तथा भूरी हुई पत्तियाँ 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूखे बिछुआ का भंडारण कैसे करें

सूखे बिछुआ को प्रकाश से सुरक्षित सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। कच्चे माल को (संग्रह समय) लेबल वाले पेपर बैग में या कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के जार में पैक किया जाता है। संग्रह का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है।

भोजन के लिए बिछुआ की कटाई

बिछुआ की युवा पत्तियों और तनों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। बिछुआ के तने को काटा जाता है, दस्ताने पहनना सुनिश्चित किया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है। जब पौधे का तीखापन खत्म हो जाता है, तो इसे काट लिया जाता है और रेसिपी में बताए अनुसार आगे तैयार किया जाता है।

वसंत हरी गोभी का सूप बिच्छू बूटी से तैयार किया जाता है और प्यूरी और सॉस में मिलाया जाता है। बिछुआ अज़रबैजान और जॉर्जिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इससे राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

शक्ति, स्वास्थ्य और बेहतर रक्त संरचना के लिए नुस्खा

एक बोतल में 200 ग्राम युवा बिछुआ (मई) के पत्ते रखें। इसमें आधा लीटर वोदका डालें। गर्दन को धुंध से बांधना चाहिए। इसे एक दिन के लिए खिड़की पर रख दें। फिर बोतल को आठ दिनों के लिए कोठरी में रख दें। इसके बाद छान लें.

दवा को भोजन से आधा घंटा पहले एक चम्मच और रात को सोने से पहले एक चम्मच लें। आपको पूरी बोतल पीनी होगी.

उस क्षण को न चूकें जब युवा बिछुआ पैदा होते हैं। खाने पर यह अभी भी कोमल और बहुत उपयोगी है।
फूल आने से पहले इसे इकट्ठा करना बेहतर होता है।

बिछुआ एक मूल्यवान मल्टीविटामिन पौधा है, जो विटामिन का एक प्रकार का प्राकृतिक सांद्रण है। इसमें काले करंट फल और नींबू की तुलना में दोगुना एस्कॉर्बिक एसिड होता है, कैरोटीन की मात्रा समुद्री हिरन का सींग, गाजर और सॉरेल की तुलना में अधिक होती है, और केवल 20 बिछुआ पत्तियां हमारे शरीर को विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता प्रदान करती हैं। इसके अलावा, बिछुआ समृद्ध है विटामिन के, ई और बी और सूक्ष्म तत्वों में: लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, आदि शामिल हैं।

बिछुआ में सिलिकॉन, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स और कार्बनिक अम्ल होते हैं, जिसके कारण बिछुआ में सामान्य रूप से मजबूत करने वाले गुण होते हैं: यह कई बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों, विकिरण के हानिकारक प्रभावों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और उच्च स्तर की सुरक्षा भी प्रदान करता है। शरीर में ऑक्सीजन की कमी से.

सभी ऊर्जा प्रक्रियाओं के समग्र प्रवाह में सुधार करके, बिछुआ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है, यही कारण है कि इसे अक्सर पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित किया जाता है, जब शरीर का समग्र प्रतिरोध काफ़ी कम हो जाता है।

विटामिन K बिछुआ को शक्तिशाली हेमोस्टैटिक गुणों से संतृप्त करता है। विटामिन K रक्त के थक्के को बढ़ाता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, जिससे बाहरी उपयोग और आंतरिक गर्भाशय, फुफ्फुसीय, गुर्दे, आंतों और अन्य आंतरिक रक्तस्राव दोनों के लिए घाव भरने वाले एजेंट के रूप में बिछुआ का उपयोग करना संभव हो जाता है।

बिछुआ की पत्तियों में अन्य रंगों के मिश्रण के बिना, शुद्ध क्लोरोफिल भी होता है। क्लोरोफिल का शरीर पर एक मजबूत उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव होता है, चयापचय में सुधार होता है, आंतों, हृदय प्रणाली और श्वसन केंद्र के स्वर में वृद्धि होती है, और प्रभावित ऊतकों के उपचार को भी बढ़ावा मिलता है।

बिछुआ से क्या पकाया जा सकता है?

बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन! इनमें पहला कोर्स, यानी सूप, दूसरा कोर्स, सलाद और पाई, अनाज और सॉस, कटलेट, चाय और जूस शामिल हैं।

केवल यह समझना महत्वपूर्ण है कि युवा बिछुआ का उपयोग शायद ही कभी किसी नुस्खा के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, स्वाद के लिए अतिरिक्त के रूप में। उदाहरण के लिए, साग की तरह। इसलिए, इसे कई सामान्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जिन्हें आप आमतौर पर तैयार करते हैं, जिससे उन्हें एक नया स्वाद मिलता है और वे स्वस्थ बनते हैं।

बिछुआ कैसे पकाएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि युवा बिछुआ अपने लाभकारी गुणों को न खोए, इसे यथासंभव कम गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है।

बिछुआ को 3 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। यहां तक ​​कि उबलते पानी से उबालने पर भी इसका चुभना बंद हो जाता है और सलाद या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए इसे बारीक काटा जा सकता है। यदि आप जितना संभव हो उतना विटामिन ए संरक्षित करना चाहते हैं, तो बिछुआ को अपने हाथों से या सिरेमिक चाकू से काटना बेहतर है।

खाना पकाने के अंत में युवा बिछुआ को सूप, मुख्य व्यंजन और दलिया में जोड़ा जाता है।

सिर्फ पाई और कटलेट में इन नियमों का पालन करना संभव नहीं है.

बिछुआ की युवा पत्तियों को पकाने से हमें चाय मिलती है।

बिछुआ के पत्तों के रस का उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए या पेय के लिए किया जाता है; इसे प्राप्त करने के लिए, युवा बिछुआ को कई घंटों तक साफ पानी में भिगोया जाता है, और फिर धुंध में अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

बिछुआ का संग्रहण और संरक्षण कैसे करें।

आपको अप्रैल से शुरू होने वाले युवा बिछुआ को एक स्वच्छ जंगल में इकट्ठा करना होगा, जो सड़कों, लैंडफिल, मवेशियों के कब्रिस्तान और औद्योगिक उद्यमों से दूर हो।

हम नई पत्तियों और ऊपरी कोमल तनों का उपयोग करते हैं। स्वस्थ हरे भाग लें। जलने से बचने के लिए हम दस्तानों का इस्तेमाल करते हैं।

भविष्य के लिए युवा बिछुआ को सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या जमाया जा सकता है:

इसे छाया में सुखाना आवश्यक है, सूखे बिछुआ की शेल्फ लाइफ 2 वर्ष से अधिक नहीं होती है।

अचार बनाने के लिए, युवा बिछुआ को अच्छी तरह से धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, प्रति 1 किलो 50 से 100 ग्राम नमक लें, यह लगभग 2-4 बड़े चम्मच है। कटी हुई बिछुआ को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर रखें और नियमित पुन: प्रयोज्य ढक्कन के साथ बंद करें। 1 महीने तक के लिए प्रशीतित स्थान पर स्टोर करें, जैसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

जमने के लिए, हम युवा बिछुआ को भी अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं, प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक मेयोनेज़ जार में डालते हैं और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

युवा बिछुआ व्यंजनों की कई रेसिपी:

"विटामिन" बिछुआ सूप (पनीर के साथ)
मिश्रण:

2 लीटर पानी के लिए:
2-3 पीसी। मध्यम आकार के आलू
1-2 गाजर
200 ग्राम अदिघे पनीर
युवा बिछुआ का गुच्छा
30 ग्राम मक्खन
लगभग 1 बड़ा चम्मच. मोटे नमक का चम्मच
मसाले: स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च, 2 तेज पत्ते
खट्टी मलाई

पानी उबालें और कटे हुए आलू डालें।
झाग हटा दें, छोटे क्यूब्स में कटी हुई गाजर, तेजपत्ता और मक्खन डालें।

बिछुआ को धो लें और मोटे तने, यदि कोई हों, हटा दें। इसे बहुत बारीक न काटें. बिछुआ को चुभने से बचाने के लिए, आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन अधिक विटामिन संरक्षित करने के लिए ऐसा न करना बेहतर है, बल्कि इसे रबर के दस्ताने से काटें।

अदिघे चीज़ (पनीर) को क्यूब्स में काटें।

जब पैन में सब्जियां नरम हो जाएं और चाकू से आसानी से छेदी जा सकें (10 मिनट के बाद), पनीर, बिछुआ और नमक डालें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें।

ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बस इतना ही! बिछुआ सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। वैसे, खाना पकाने के अंत में, आप सॉरेल डाल सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बिछुआ और क्वोना के साथ ओट पैनकेक

दलिया में थोड़ा उबलता पानी डालें और इसे फूलने तक रखें।
इस समय, बिछुआ, क्विनोआ और हरे लहसुन के पंखों को धोकर काट लें।
हमारे दलिया द्रव्यमान में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, एक अंडा और एक चम्मच रस्ट मिलाएं। तेल
पैनकेक को गूंथ लीजिये.
हमारे पैनकेक को चम्मच से वनस्पति तेल से गरम किए हुए फ्राइंग पैन पर रखें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

बिछुआ के साथ पकाएं

एक छलनी के माध्यम से 200 ग्राम पनीर को रगड़ें, दही के द्रव्यमान को एक गिलास बारीक कटी हुई बिछुआ पत्तियों के साथ मिलाएं। 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और 1 चम्मच। सरसों।

बस बिछुआ सलाद:

आपको आवश्यकता होगी: युवा बिछुआ, हरी प्याज, डिल, अजमोद, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।
बिच्छू बूटी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उबाल लें, बारीक काट लें, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और तेल डालें।

मेवे और लहसुन के साथ बिछुआ सलाद

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम बिछुआ के पत्ते, 50 ग्राम अजमोद और डिल, 4 लहसुन की कलियाँ, 1-2 अखरोट की गुठली, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, नमक.

बिछुआ को धोएं और नमकीन उबलते पानी में रखें, 3-4 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कोलंडर में निकालें, थोड़ा सा मैश करें और एक कटोरे में डालें। कुचल लहसुन और नमक के साथ तेल मिलाएं, कटे हुए डिल और अजमोद के साथ-साथ कुचले हुए मेवों के साथ बिछुआ में मिश्रण डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के।

अखरोट और प्याज के साथ बिछुआ सलाद

धुले हुए बिछुआ के पत्तों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, छलनी पर रखें, चाकू से काटें, सलाद के कटोरे में डालें, हरे प्याज को काटें और बिछुआ के साथ मिलाएं। कुचले हुए अखरोट के दानों को 0.25 कप बिच्छू बूटी के काढ़े में घोलें, सिरका डालें, मिश्रण करें और एक सलाद कटोरे में परिणामी मिश्रण के साथ बिच्छुओं को सीज़न करें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
युवा बिछुआ - 800 ग्राम, हरा प्याज - 120 ग्राम, अजमोद - 80 ग्राम, छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

अंडे के साथ बिछुआ सलाद
बिछुआ की पत्तियों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें और छलनी पर रखें। फिर काट लें, सिरका डालें, ऊपर उबले अंडे के टुकड़े रखें, खट्टा क्रीम डालें।
युवा बिछुआ - 600 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, खट्टा क्रीम - 80 ग्राम, सिरका, स्वादानुसार नमक।

मसालेदार बिछुआ

आपको 100 ग्राम नमक, 5 किलो बिछुआ, 2 ग्राम जीरा, 150 ग्राम सेब, 150 ग्राम गाजर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और 50 ग्राम क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी की आवश्यकता होगी।

बिछुआ के युवा अंकुरों को धोएं और सेब, गाजर, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, तेज पत्ते, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ एक तामचीनी कटोरे में रखें। फिर दबाव डालें. 2 सप्ताह के बाद, बिछुआ का उपयोग गोभी के सूप में, मछली और मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

सैंडविच के लिए बिछुआ तेल

2 बड़े चम्मच लें. एल बिछुआ की पत्तियों को बारीक काट लें या काट लें, और फिर 100 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं। अपने स्वाद के अनुरूप थोड़ा कसा हुआ सहिजन मिलाएं और आपके पास ब्रेड के स्लाइस पर फैलाने के लिए "हरा मक्खन" होगा।

प्याज के साथ केला और बिछुआ सलाद
केला और बिछुआ को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, एक छलनी में रखें, काट लें और कटा हुआ प्याज और सहिजन डालें। नमक और डिल डालें, कटे हुए अंडे छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें।
युवा केले के पत्ते - 250 ग्राम, बिछुआ - 200 ग्राम, प्याज - 250 ग्राम, सहिजन - 100 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 80 ग्राम, सिरका, स्वादानुसार नमक।

बिछुआ का रस
बिछुआ के युवा अंकुरों को धोएं और जूसर से गुजारें। पोमेस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर से निचोड़ें। पहले और दूसरे दबाने वाले रस को मिलाएं, जले हुए 0.5 लीटर जार में डालें और 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। जूस के जार को ठंडी जगह पर रखें।
इन रसों का उपयोग विभिन्न सीज़निंग, सॉस और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

बिछुआ के साथ मोल्डावियन बोर्श
तैयार बिछुआ के पत्तों को धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
चावल को उबलते पानी में रखें, 10 मिनट तक पकाएं, कटे हुए आलू, भूनी हुई जड़ें और प्याज डालें। टमाटर प्यूरी, नमक, सोरेल के पत्ते डालें, तैयार होने से 3 मिनट पहले, सूप में तैयार बिछुआ द्रव्यमान डालें, उबालें।
खट्टी क्रीम के साथ परोसें

बिछुआ सूप प्यूरी (बल्गेरियाई व्यंजन)
बिछुआ के युवा अंकुरों को उबालें और छलनी से छान लें। आटे को मक्खन में भूनें, बिछुआ के काढ़े में पतला करें, प्यूरी के साथ मिलाएं, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं। परोसते समय सूप में मक्खन डालें।
250 ग्राम बिछुआ के लिए - 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

बिछुआ पाई भरना
बिछुआ की नई टहनियों पर उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें, बिछुआ को काट लें और उबले हुए चावल के साथ मिलाएँ। बारीक कटे अंडे, नमक डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
1 किलो के लिए. बिछुआ - 100 ग्राम चावल, 5 अंडे, 60 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।

बिछुआ के साथ तले हुए अंडे
युवा बिछुआ को जलाकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सा भूनें, इसमें तैयार बिछुआ, धनिया, नमक, घी डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। फिर अंडे डालें और नरम होने तक भूनें।
150 ग्राम बिछुआ के लिए - 20 ग्राम घी, 30 ग्राम प्याज, 2 अंडे, नमक और स्वादानुसार धनिया।

जैविक रूप से सक्रिय तत्वों का एक समृद्ध सेट बिछुआ के पुनर्स्थापनात्मक और चिकित्सीय गुणों की विस्तृत श्रृंखला की व्याख्या करता है। बिछुआ आपको महत्वपूर्ण अंगों के कार्यों को बहाल करने और पूरे शरीर के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देता है।

हालाँकि, बिछुआ का उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिए कि यह हमारे रक्त को गाढ़ा करता है, इसलिए रक्त वाहिकाओं, हृदय और उच्च रक्तचाप की समस्याओं वाले लोगों को इसका बार-बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्भवती महिलाओं को भी इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे समय से पहले संकुचन हो सकता है।

यहां बिछुआ खाने के तरीके पर एक वीडियो है

बिछुआ औषधीय कच्चे माल का एक स्रोत है, अर्थात् इसकी जड़ें और पत्तियां।

पत्तियों से उच्च गुणवत्ता वाले औषधीय कच्चे माल बनाने के लिए, उन्हें गर्मी के महीनों में काटा जाता है, क्योंकि तब वे मुरझा सकते हैं। बिछुआ की पत्तियों को तभी तोड़ना शुरू किया जाता है, जब तने को काटने के बाद वे जलने की क्षमता खो देते हैं। पत्तियों को तोड़ने से पहले, बिछुआ को अटारियों में या शेड के नीचे एक अंधेरी जगह में सुखाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें विशेष रूप से 5 सेमी तक की परत में कागज पर बिछाया जाता है। सूर्य की सीधी किरणें बिछुआ के पत्तों पर नहीं पड़नी चाहिए, क्योंकि यह तुरंत अपने औषधीय गुणों को खो सकती है, जिसकी अनुमति नहीं दी जा सकती है। पत्तियों को कृत्रिम रूप से भी सुखाया जा सकता है, लेकिन तापमान 50°C तक नहीं पहुंचना चाहिए। ऐसे कच्चे माल का उपयोग 2 वर्षों तक किया जा सकता है।

जड़ों की कटाई पतझड़ में की जाती है। खुदाई के बाद, उन्हें मिट्टी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। सूखने के दौरान पत्तियों से नमी निकल जाती है, जिससे सड़न की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। सूखे कच्चे माल को सक्रिय पदार्थों के नुकसान के बिना 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप पत्तियों को सूखने के लिए कैसे तैयार करते हैं? आवश्यक कच्चे माल को छांटकर कागज पर एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। सुखाने का कार्य हवादार क्षेत्र में या खुली हवा में किया जाता है। कुछ हिस्सों, अर्थात् जड़ों और फलों को अच्छे मौसम में बाहर सुखाया जा सकता है, जो पत्तियों और घास के साथ नहीं किया जा सकता है। कच्चे माल को सुखाने के लिए ग्रीष्म और वसंत सबसे अनुकूल समय हैं।

बिछुआ जड़ का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है। सुखाने का काम विशेष रूप से सुसज्जित सौर ड्रायर में किया जाता है, जहां आप एक निश्चित तापमान निर्धारित कर सकते हैं और वेंटिलेशन के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बिछुआ उन्हें अवशोषित कर सकता है, जिससे इसके औषधीय गुण नष्ट हो जाते हैं। पत्तियों से तैयार कच्चे माल को विशेष बैग या बक्सों में रखा जाता है, जिसके बाद उनकी गुणवत्ता की जाँच की जाती है। जिन छलनी में कच्चे माल को सुखाया गया था, उन्हें बिछुआ के बचे हुए हिस्से को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। कच्चे माल को सुखाने जैसे महत्वपूर्ण क्षण को बहुत ही सक्षमता और सचेत रूप से निपटाया जाना चाहिए। एक गलत कदम सब कुछ बर्बाद कर सकता है, और तैयार कच्चा माल सभी विटामिन और सक्रिय पदार्थ खो देगा।

यह कैसे निर्धारित करें कि कच्चा माल तैयार है? यदि आप इसे अपने हाथों में लेते हैं, तो यह बहुत छोटे टुकड़ों में टूट जाना चाहिए, रंग व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

बिछुआ सहित औषधीय पौधों को सुखाने का काम विशेष प्लांट ड्रायर में किया जाता है, जिनका डिज़ाइन काफी जटिल होता है। ड्रायर में सौर पैनलों की कई पंक्तियाँ हैं। प्रत्येक पैनल का क्षेत्रफल 1 वर्ग मीटर से थोड़ा अधिक है। संरचना का कुल वजन 30 किलोग्राम है।

काढ़े, टिंचर और बिछुआ अर्क का उपयोग किन रोगों के लिए किया जा सकता है?

टिंचर और काढ़े का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (नेफ्रैटिस, डायरिया, गैस्ट्राइटिस) के रोगों के लिए, श्वसन और हृदय प्रणाली (अस्थमा, तपेदिक) के रोगों के लिए और पेचिश के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। कई लड़कियां बालों की संरचना में सुधार के लिए बिछुआ का उपयोग करती हैं।

अर्क और अर्क का उपयोग विभिन्न प्रकार के रक्तस्राव (गुर्दे, गर्भाशय, आंत, फुफ्फुसीय, आदि) के लिए किया जाता है। सूखे चूर्ण और रस का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है (गठिया, श्वसन और जननांग प्रणाली के रोगों के लिए, मधुमेह, पीलिया, अल्सर, मूत्रवर्धक के रूप में, और घावों के तेजी से उपचार के लिए भी)। जापानी अभी भी विभिन्न कीड़ों के काटने पर बिच्छू बूटी के रस का उपयोग औषधि के रूप में करते हैं।

बिछुआ पुष्पक्रम का उपयोग त्वचा रोगों, कैंसर, गठिया, जठरांत्र संबंधी रोगों और बुखार के उपचार में अच्छी तरह से किया जाता है। फ़ार्मेसी मूत्रवर्धक दवाएं बेचती हैं जिनमें बिछुआ होता है।