अच्छा लाल कैवियार कैसा होना चाहिए. वास्तविक अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें

रूसी दुकानों में आप विभिन्न मछलियों से कैवियार पा सकते हैं। यह रंग और आकार में भिन्न होता है।

• चिनूक:बड़े अंडे (व्यास में 7-9 मिमी तक) नाजुक खोल के साथ लाल-नारंगी रंग के होते हैं, मसालेदार स्वाद के साथ।
• चूम सामन:घने खोल, मलाईदार स्वाद के साथ समृद्ध एम्बर रंग के बड़े अंडे (5-7 मिमी व्यास तक)।
• गेरुआ:मध्यम आकार के अंडे (3-5 मिमी), नरम खोल के साथ चमकीले नारंगी रंग, परिचित स्वाद।
• कोहो सामन:छोटे अंडे (2-3 मिमी) एक लोचदार खोल के साथ चमकदार लाल, कड़वा स्वाद।
• लाल सामन:एक लोचदार खोल, कड़वा स्वाद के साथ गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।
• ट्राउट:सबसे छोटे अंडे (2 मिमी तक) एक लोचदार खोल, कड़वा स्वाद के साथ हल्के नारंगी रंग के होते हैं।

परंपरागत रूप से, चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन कैवियार को स्वाद में सबसे अच्छा माना जाता है।

यह कौन निर्धारित करता है कि कैवियार किस गुणवत्ता का होना चाहिए?

संघीय स्तर पर अपनाया गया दस्तावेज़। यह GOST "सैल्मन मछली का दानेदार कैवियार" है, जिसे 2004 में अनुमोदित किया गया था। उनके अनुसार, लाल कैवियार दो किस्मों में आता है।

प्रथम श्रेणी के अंडे एक ही रंग और आकार के, मध्यम लोचदार, विदेशी अशुद्धियों के बिना, उसी प्रजाति की मछली के होने चाहिए, जिसका नाम जार पर दर्शाया गया है। दूसरी श्रेणी विभिन्न प्रकार की मछलियों से कैवियार के मिश्रण की अनुमति देती है। इस मामले में, वे उस बैंक पर नहीं लिखते कि वे किस बैंक से आए हैं।

साथ ही, निर्माता GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU (तकनीकी शर्तों) के अनुसार काम कर सकते हैं। ऐसा होता है कि विशिष्टताओं के अनुसार तैयार किया गया कैवियार बेहतर गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट होता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यहां निर्माता स्वयं नुस्खा बनाने के लिए स्वतंत्र है।

GOST नमक सामग्री के लिए काफी सख्त आवश्यकताएं निर्धारित करता है: पहली कक्षा के लिए कैवियार के वजन का 4 से 6% और दूसरी श्रेणी के लिए 4 से 7% तक।

Roskachestvo मानक और भी सख्त है, जिसके अनुपालन का चिह्न निर्माताओं को स्वेच्छा से प्राप्त होता है। ऐसे उत्पाद में नमक कैवियार के कुल द्रव्यमान का 3.5-5% से अधिक नहीं होना चाहिए, चाहे उसका प्रकार कुछ भी हो। एंटीबायोटिक्स मिलाना सख्त वर्जित है।

क्या जार को देखकर अच्छे कैवियार का पता लगाना संभव है?

कर सकना। पढ़ें, हिलाएं, जांचें:

• जार में निर्माता, GOST या TU, मछली का प्रकार (यदि कैवियार प्रथम श्रेणी का है), संरचना, समाप्ति तिथि (अतिरिक्त परिरक्षकों के उपयोग के बिना - 8 महीने से एक वर्ष तक) का संकेत होना चाहिए। यह अच्छा है अगर निर्माता उस स्थान के करीब स्थित हो जहां मछली पकड़ी जाती है।
• आदर्श रचना यथासंभव संक्षिप्त है: कैवियार, नमक। वनस्पति तेल की अनुमत सामग्री और न्यूनतम परिरक्षक। यह केवल सॉर्बिक एसिड हो तो बेहतर है। यदि उत्पाद में संरक्षक नहीं हैं, तो कैवियार को पास्चुरीकृत किया जाता है, जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• टिन के डिब्बे के ढक्कन पर निशान उत्तल होना चाहिए, अवतल नहीं (बाद वाला नकली होने का संकेत है)। संकेतों की तीन पंक्तियों को देखें: कैवियार उत्पादन की तारीख, "कैवियार" वर्गीकरण चिह्न और शिफ्ट नंबर के साथ संयंत्र संख्या और मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक "पी"।
• टिन में खरोंच या सूजन नहीं होनी चाहिए।
• यदि आप ग्लास में कैवियार खरीदते हैं, तो आपके पास अंडे की जांच करने का एक अच्छा अवसर है। आदर्श साफ, रंग और आकार में एक समान, न्यूनतम मात्रा में रस के साथ या इसके बिना है।
• टिन के डिब्बे में रस की मात्रा उसे हिलाकर निर्धारित की जा सकती है। यदि आपको अंदर छींटे और पिंडली की हलचल महसूस हो तो यह बुरा है।
• प्लास्टिक कंटेनर में पैक किए गए कैवियार के लिए भी वही नियम लागू होते हैं। पैकेजिंग में सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए।
• स्टोर में मौजूद कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वजन के हिसाब से कैवियार खरीदने के बारे में क्या?

यदि आप संदिग्ध बाजार विक्रेताओं से नहीं, बल्कि सुपरमार्केट में विशेष मछली विभागों से खरीदते हैं, तो क्यों नहीं? लेकिन याद रखें कि कभी-कभी घटिया कैवियार इस तरह बेचा जाता है।

तौला हुआ कैवियार तेजी से खराब होता है। यह हानिकारक बैक्टीरिया सहित बाहरी प्रभावों से सुरक्षित नहीं है।

सैल्मन का प्रजनन और मछली पकड़ना आमतौर पर जुलाई-अगस्त में होता है। इसीलिएनवंबर तक वजन के हिसाब से क्रूज़ खरीदने की सिफारिश की जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार कुरकुरा होना चाहिए। एक सरल परीक्षण: यह तब अच्छा होता है जब अंडे चम्मच से एक-एक करके गिरते हैं, यह तब खराब होता है जब वे एक बड़ी गांठ के रूप में गिरते हैं।

नकली को कैसे पहचानें?

कृत्रिम कैवियार अंडे, दूध, जिलेटिन और रंगों से बनाया जाता है। इस उत्पाद के स्वाद और उपयोगिता की तुलना मूल उत्पाद से नहीं की जा सकती। लेकिन बाह्य रूप से वे बहुत समान दिख सकते हैं।

आप नकली को इस तरह पहचान सकते हैं:

• अंडे को अपनी उंगली से कुचलने का प्रयास करें। असली को कुचलना आसान है, कृत्रिम को कुचलना कठिन है, वह बहुत घना है।
• नकली में मछली जैसी तेज़ गंध होती है, जो याद दिलाती है।
• यदि आप अंडों को पानी में डालेंगे तो वे नारंगी हो जायेंगे।
• अंडों में भ्रूण की आंखें नहीं होती हैं।
• नकली दांतों से चिपक जाता है.
• कम कीमत। भले ही विक्रेता कहता है कि यह केवल छुट्टी के सम्मान में "असुनी उदारता की पेशकश" है, इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

ख़राब कैवियार की पहचान कैसे करें?

एक नियम के रूप में, यह बहुत गहरा हो जाता है और एक अप्रिय, तीखी गंध प्राप्त कर लेता है।

यदि आप अंडों को मुश्किल से काट पाते हैं, तो वे एक विशिष्ट क्लिक के साथ आपके मुंह में फूट जाते हैं, जिसका अर्थ है कि अंडे अधिक पके हुए हैं। अक्सर इसे शिकारियों द्वारा अंडे देने के स्थान पर पकड़ लिया जाता है।

खराब (न केवल समाप्त हो चुका, बल्कि सैनिटरी मानकों और प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन में तैयार किया गया) कैवियार का कारण बन सकता है... इसमें ई.कोली और स्टेफिलोकोकस सहित रोगजनक बैक्टीरिया विकसित होते हैं।

एक समय, रूस में लाल कैवियार को स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता था। यह हर घर में मेज पर होता था, इसे नाश्ते में खाया जाता था और इसकी कीमत एक पैसा होती थी। वर्तमान में, स्थिति बदल गई है - कैवियार अधिक महंगा हो गया है और एक वास्तविक विनम्रता बन गया है। चूँकि हम अक्सर कैवियार नहीं खरीदते हैं, हम नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं। गलती न करने के लिए, अपने आप को आवश्यक ज्ञान से लैस करना उचित है।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

मेज पर पहुंचने से पहले, कैवियार पूरी तरह से प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, अंडों को गुणवत्ता और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर छांटा जाता है, फिर फिल्म से अलग किया जाता है और ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर उन्हें एक विशेष घोल में नमकीन करके संरक्षित किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और उचित तैयारी केवल कारखाने की स्थितियों में ही संभव है। बड़े सुपरमार्केट में कैवियार खरीदना बेहतर है, जहां उत्पादों की पूरी तरह से जांच की जाती है। आपको बाज़ारों से कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

यदि सवाल यह है कि कौन सा कैवियार खरीदना है - वजन के हिसाब से या डिब्बे में, तो आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए। भारित कैवियार हर दिन हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है; इसके अलावा, आपको निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि का ठीक-ठीक पता नहीं होगा, इसलिए समाप्त हो चुके उत्पाद को खरीदने की संभावना है।

डिब्बे में कैवियार को बाहरी कारकों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। आपको निर्माण की तारीख तो पता होगी, लेकिन आप उत्पाद की जांच नहीं कर पाएंगे - यह मुख्य नुकसान है। जारर्ड कैवियार की गुणवत्ता की जांच करने का एकमात्र तरीका पैकेज को हिलाना है: यदि यह गड़गड़ाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमकीन पानी है।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे अंडे होते हैं, बिना मुड़े हुए किनारे, जो एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान का रंग लाल होना चाहिए, विदेशी अवशेषों (फिल्म, कैप, रक्त के थक्के, मोल्ड और सफेद तलछट) के बिना पर्याप्त मोटाई होनी चाहिए ).

जार में लाल कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। गुणवत्ता के लिए हमेशा GOST होता है, और विविधता के बारे में भी लिखा होता है। पहली कक्षा का मतलब है कि अंडे बिल्कुल सही आकार के हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सैल्मन मछली के अंडों को मिलाने की अनुमति देती है, जो उत्पाद को कम प्रस्तुत करने योग्य बनाती है।

लेबल पर, निर्माता हमेशा उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। सही ढंग से, संरचना में कैवियार, नमक और संरक्षक शामिल हैं। परिरक्षकों के बिना, इसे 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; परिरक्षकों के साथ, उत्पाद इष्टतम तापमान पर लगभग एक वर्ष तक ताज़ा रह सकता है।

रूस में, सॉर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रिपिन (E239) का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, इसे उत्पाद को संरक्षित करने के नए तरीकों से बदल दिया जाता है। उनमें से एक है पास्चुरीकरण (उच्च तापमान पर कीटाणुशोधन)। कैवियार में नमी बनाए रखने के लिए उत्पाद में ग्लिसरीन (E422) मिलाया जाता है।

उत्पाद चुनने के सामान्य नियम हैं:

1. लेबल को ध्यान से पढ़ें. सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली कैवियार को दानेदार सैल्मन कैवियार, प्रथम श्रेणी माना जाता है;
2. उत्पाद के जार में निर्माता, पता, GOST की उपलब्धता, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख, साथ ही समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
3. अंडे पूरे होने चाहिए, झुर्रियों वाले नहीं, उप-उत्पादों से रहित होने चाहिए। उन्हें एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए;
4. कैवियार की स्थिरता बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए;
5. रचना में कैवियार, नमक, 1 - 2 से अधिक संरक्षक नहीं होने चाहिए;
6. लाल कैवियार का स्वाद तीखी कड़वाहट से रहित और मध्यम नमकीन होता है;
7. अंडों का आकार समान और रंग एक समान होना चाहिए;
8. सैंडविच में कैवियार लगाते समय अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होने चाहिए।

अच्छे लाल कैवियार की कीमत कितनी है?

प्राकृतिक उत्पाद के अलावा, स्टोर अक्सर स्वाद, रंग और स्वाद के साथ प्रोटीन उत्पादों (दूध, अंडे, जिलेटिन) से बने कृत्रिम कैवियार बेचते हैं। कृत्रिम कैवियार को असली कैवियार के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और कीमत का विश्लेषण करना चाहिए।

असली लाल कैवियार की कीमत 700 रूबल प्रति 1 किलोग्राम से कम नहीं हो सकती। यद्यपि एक सिंथेटिक उत्पाद के लिए भी, उपभोक्ताओं को धोखा देने के लिए कीमतें बहुत बढ़ा दी जाती हैं।

किस मछली का लाल कैवियार बेहतर है?

मूल्यवान कैवियार हमें विभिन्न प्रकार की सैल्मन मछलियों द्वारा प्रदान किया जाता है: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, सॉकी सैल्मन और चिनूक सैल्मन। वसा की मात्रा, प्रोटीन और उपयोगिता की मात्रा के संदर्भ में, सभी कैवियार एक जैसे होते हैं, लेकिन रूप और स्वाद अलग-अलग होते हैं।

गुलाबी सैल्मन कैवियार का स्वाद सार्वभौमिक होता है, इसलिए अधिकांश लोग इसे पसंद करते हैं। गुलाबी सैल्मन अंडे मध्यम आकार (लगभग 5 मिमी व्यास) के, नाजुक खोल वाले, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं।

कोहो सैल्मन कैवियार का रंग बरगंडी और व्यास छोटा होता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए यह हर किसी के लिए नहीं है।

ट्राउट कैवियार व्यास में सबसे छोटा (लगभग 2 - 3 मिमी) है। एक विशिष्ट विशेषता रंग है - पीले से चमकीले नारंगी तक।

सॉकी सैल्मन कैवियार का व्यास लगभग 4 मिमी है और इसका स्वाद सुखद है। वर्तमान में, इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण, आपको स्टोर अलमारियों पर लाल सॉकी सैल्मन कैवियार मुश्किल से मिल सकता है।

चुम सैल्मन कैवियार 5 - 6 मिमी व्यास तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक स्पष्ट गोलाकार आकार, एम्बर-नारंगी रंग, एक घना खोल और एक ध्यान देने योग्य वसा वाला स्थान होता है। चूम सैल्मन कैवियार का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

चिनूक कैवियार व्यास में सबसे बड़ा है और 8 मिमी तक पहुंच सकता है। इसका रंग चमकीला लाल और स्वाद द्वीप जैसा कड़वा होता है। वर्तमान में, आपको दुकानों में चिनूक सैल्मन कैवियार नहीं मिल सकता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।

लाल कैवियार एक स्वस्थ व्यंजन है जिसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके सकारात्मक गुणों के बावजूद, आपको कैवियार का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपका चयापचय बाधित हो सकता है। वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से खुद को खुश करने के लिए, आपको इसे सावधानी से चुनना चाहिए।

कैवियार की कीमत छोटी नहीं है और प्राकृतिक होने की आड़ में नकली कैवियार खरीदने की इच्छा बिल्कुल नहीं है। इस विषय में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कई तरीकों से असली कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य प्रौद्योगिकियां अभी भी स्थिर नहीं हैं, और यदि पहले प्राकृतिक कैवियार को नकली से आसानी से अलग करना संभव था, तो अब कैवियार की उपस्थिति और उसके स्वाद से यह बहुत मुश्किल हो गया है। नीचे दी गई तस्वीर देखें. क्या आप बता सकते हैं कि कौन सा कैवियार असली है और कौन सा नकली? ईमानदारी से कहूं तो मैं कहूंगा कि दोनों कैवियार प्राकृतिक हैं। और आकार मेल खाता है, रंग और आंखें हैं... लेकिन वास्तव में, उनमें से एक नकली है।

प्रयोग को शुद्ध बनाने के लिए 4 तरह के कैवियार खास तौर पर खरीदे गए. उनमें से एक प्राकृतिक है. जैसा कि पैकेजिंग पर दर्शाया गया है, तीन प्रकार के कैवियार नकली और आधिकारिक हैं।

प्रत्येक प्रकार के कैवियार के बारे में विस्तृत जानकारी।

1. प्राकृतिक कैवियार - दानेदार सैल्मन कैवियार।
यह गुलाबी सैल्मन कैवियार है, जो जमे हुए कच्चे माल से बनाया जाता है।

2. मछली के तेल से बनी नकली लाल कैवियार।

3. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बना नकली लाल कैवियार, टीएम सी प्लैनेट।

4. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बना नकली लाल कैवियार, महासागर का टीएम रहस्य।

इस प्रकार के कैवियार की कीमत नीचे रसीद पर दिखाई गई है (मैं थोड़ी देर बाद एक फोटो संलग्न करूंगा)।

कैवियार की तुलना करना आसान बनाने के लिए, पैकेज खोलें और कैवियार को एक प्लेट पर रखें।

हर कोई जानता है कि असली अंडे आकार में गोलाकार होते हैं और एक पतली पारभासी खोल, एक अर्ध-तरल जर्दी द्रव्यमान और एक भ्रूण नाभिक-आंख से बने होते हैं। क्या इससे हमें कैवियार की प्रामाणिकता निर्धारित करने में मदद मिलेगी?

कई लोग कैवियार को दानों के रंग, आकार और आकार से पहचानने की सलाह देते हैं। मुझे लगता है कि यह बहुत अस्पष्ट है. असली कैवियार का रंग काफी भिन्न हो सकता है, पीले से लेकर लगभग बरगंडी तक। इतनी विस्तृत रंग श्रृंखला के लिए नकली के लिए सही डाई का चयन करना मुश्किल नहीं है।

थोड़ी सी शिक्षा:
कैवियार का रंग अलग-अलग प्रजातियों में अलग-अलग होता है। सैल्मन कैवियार को आमतौर पर "लाल कैवियार" कहा जाता है। इसका रंग लिपोक्रोम की उपस्थिति के कारण होता है, जो वसा की बूंदों में घुल जाते हैं और इसे नारंगी-लाल रंग देते हैं।
लाल कैवियार प्रशांत सैल्मन मछली के अनाज कैवियार से तैयार किया जाता है - चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन, ट्राउट, और कम बार - सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन के अनाज से। विभिन्न प्रकार की मछलियों के कैवियार का स्वरूप और स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है।

अक्सर बिक्री पर गुलाबी सामन कैवियार - यह मछली सैल्मन में सबसे अधिक स्वादिष्ट होती है, इसके अंडों का स्वाद सार्वभौमिक होता है, यही वजह है कि उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। गुलाबी सैल्मन कैवियार लगभग 5 मिमी व्यास का होता है, जिसका खोल नाजुक, नारंगी या हल्के नारंगी रंग का होता है।

चुम सैल्मन कैवियार सबसे बड़ा, इसका व्यास 5-7 मिमी (कभी-कभी 9 मिमी भी) तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक नियमित गोलाकार आकार, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग, एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला वसायुक्त धब्बा-भ्रूण और एक काफी घना खोल होता है। अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के कारण, इस कैवियार का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।
अंडे का व्यास चिनूक सैल्मन 5-7 मिमी - इस प्रकार की मछली भी बड़े कैवियार का उत्पादन करती है।

अंडों का रंग सबसे चमकीला गहरा लाल होता है, जो बरगंडी के करीब होता है। सोकआइ सैलमोन . सॉकी सैल्मन कैवियार गुलाबी सैल्मन से छोटा होता है, व्यास में लगभग 3-4 मिमी। सॉकी सैल्मन के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण उत्पाद शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है।

मछली के अंडे कोहो सामन छोटा, 3-4 मिमी, और इसमें बरगंडी रंग भी है। उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
सबसे छोटा कैवियार - केवल 2-3 मिमी व्यास - ट्राउट में पाया जाता है। इसका रंग पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक होता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि हमारी दुकान की अलमारियों में अक्सर गुलाबी सैल्मन कैवियार होता है, रंग और आकार के आधार पर कैवियार का विश्लेषण करना संभव है, लेकिन यह बहुत सशर्त है।

एक राय है कि नकली कैवियार में सही आकार और समान आकार की गेंदें होती हैं, जबकि प्राकृतिक कैवियार अधिक "विभिन्न" होता है। यह कथन सत्य नहीं है. अच्छी गुणवत्ता का प्राकृतिक कैवियार भी एक समान हो सकता है। इसके अलावा, नकली कैवियार में अंडों पर "टोंटियाँ" देखने की कोशिश न करें; वे हमेशा नकली अंडों में नहीं पाए जाते हैं। आप अप्राकृतिक कैवियार को बिल्कुल गोलाकार आकार में बना सकते हैं।

यह निर्धारित करने के लिए कि कैवियार असली है या नहीं, अक्सर अंडों में भ्रूण, तथाकथित आंखें, देखने की सलाह दी जाती है; यह भी हमेशा काम नहीं करता है; हमने इसे नकली बनाना भी सीख लिया है। मैं आपको नीचे नकली (नकली) कैवियार में "आँखें" दिखाऊंगा। वे लगभग प्राकृतिक कैवियार के समान ही हैं।

स्पर्श परीक्षण के बारे में वहाँ बहुत सारी सलाह हैं। आपको अंडे को कुचलने और उसके खोल के घनत्व के आधार पर यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि यह असली है या नहीं। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि शेल का घनत्व मछली के प्रकार, कैवियार की परिपक्वता की डिग्री, इसकी शेल्फ लाइफ, प्रसंस्करण विधि (कैवियार के कई प्रकार हैं, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा) और पर निर्भर करता है। अन्य पैरामीटर. जमे हुए कच्चे माल से बने कैवियार, साथ ही अधिक पके कैवियार का खोल नरम होगा।

कैवियार को स्वाद से अलग करना भी मुश्किल है। नकली कैवियार में मछली का तेल, शैवाल के अर्क और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं, इसलिए आप इसे असली चीज़ से अलग नहीं कर सकते।

आइए तुलना करें कि प्राकृतिक और नकली कैवियार कैसा दिखता है।

1. प्राकृतिक कैवियार

कैवियार पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है, यह थोड़े बादल वाले तरल में तैरता है। शायद यह इस तथ्य का परिणाम है कि कैवियार जमे हुए कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। अंडों की आंखें होती हैं. वे वसा की कुचली हुई बूंदों के रूप में दिखाई देते हैं जो खोल के नीचे तैरती हैं। अंडों का आकार बिल्कुल सही नहीं है और वे आकार में थोड़े भिन्न हैं।

2. मछली के तेल से बना नकली कैवियार।

रंग, आकार, आकार में - यह कैवियार प्राकृतिक कैवियार की एक सटीक प्रतिलिपि है। उसके पास "आँखें" भी हैं। स्वाद से इसे अलग पहचानना भी लगभग असंभव है। जब तक आप एक समय में एक जार और फिर दूसरे जार का प्रयास नहीं करते, तब तक आप अंतर पकड़ सकते हैं।
एकमात्र मामूली अंतर यह है कि नकली कैवियार में आंखों को एक-टुकड़ा बूंदों के रूप में रखा जाता है, जबकि प्राकृतिक में उन्हें कुचल दिया जाता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह कोई संकेतक नहीं है. बूंदों का विखंडन संभवतः कच्चे माल के जमने का परिणाम है। यह सच नहीं है कि ताज़ा में भी वैसा ही होगा।
एक और बिंदु जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए: यदि कैवियार लंबे समय तक प्लेट पर पड़ा रहता है, लेकिन प्राकृतिक टीले के चारों ओर तरल का एक पोखर बन जाता है, तो नकली कैवियार के नीचे का क्षेत्र सूखा रहता है।
कुछ घंटों तक कैवियार के साथ खिलवाड़ करने के बाद मैंने इस पर ध्यान दिया।
लेकिन ऐसे कैवियार को तुरंत अलग करने का कोई तरीका नहीं है!
स्वयं देखें: बाईं ओर प्राकृतिक कैवियार है, दाईं ओर नकल है।

3. और 4. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बना नकली लाल कैवियार।

खरीदे गए दोनों ब्रांडों के कैवियार एक दूसरे से अलग नहीं हैं। जब तक कि दूसरे में अनाज थोड़ा क्षतिग्रस्त न हो।

ये गेंदें प्राकृतिक कैवियार की तुलना में अधिक पीले रंग की होती हैं। नीचे दी गई तस्वीर तुलना दिखाती है।

स्पर्श करने पर, अंडे अधिक कठोर, लचीले होते हैं, जैसे कि पूरी तरह से जिलेटिनयुक्त हों। इन्हें कुचलना काफी मुश्किल होता है क्योंकि ये आपकी उंगलियों से फिसल जाते हैं। अंडों की कोई आंख नहीं होती.

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और इस कैवियार का स्वाद पहले दो प्रकारों से भिन्न होता है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसका वर्णन करना कठिन है। यह एक ढेर में एक साथ चिपक जाता है, जैसे कि जिलेटिन बाइंडर के साथ एक साथ चिपक गया हो।

इसलिए निष्कर्ष. समुद्री शैवाल से बने कैवियार को असली चीज़ से अलग करना बहुत आसान है। लेकिन कैवियार, जो मछली के तेल से बनता है, में अंतर करना लगभग असंभव है।

यह बहुत दुखद तस्वीर है)

लेकिन अभी भी एक ऐसा तरीका है जो आपको ये जरूर बता देगा कि आपके सामने जो कैवियार है वो असली है या नकली. रहस्य कैवियार की रासायनिक संरचना में छिपा है। प्राकृतिक कैवियार में क्या होता है?
मछली के प्रकार, जिस क्षेत्र में इसे पकड़ा गया था, कैवियार की परिपक्वता आदि के आधार पर, प्राकृतिक कैवियार में 14 से 31% प्रोटीन, 0.3 से 15% वसा और 1.5-2% खनिज होते हैं। कैवियार वसा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिनमें फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन, विटामिन, एंजाइम, लिपिड, कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन, साथ ही विटामिन ए, डी, बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी आदि शामिल हैं।

इस रासायनिक संरचना में, हम प्रोटीन की उपस्थिति में रुचि रखते हैं: असली कैवियार में वसा और प्रोटीन होता है, नकली कैवियार में भी वसा होता है, लेकिन प्रोटीन नहीं होता है या बहुत कम होता है।
कैवियार की संरचना को देखें, जो पैकेजों पर दर्शाया गया है। नकली कैवियार में प्रति 100 ग्राम उत्पाद (1-2%) में केवल 1-2 ग्राम प्रोटीन होता है।

प्राकृतिक कैवियार में 31 ग्राम प्रोटीन होता है।

यह प्रोटीन का निर्धारण है जो हमें गुणात्मक प्रतिक्रिया के रूप में काम करेगा जो हमें असली उत्पाद को नकली से अलग करने की अनुमति देगा।
यह ज्ञात है कि तापमान के प्रभाव में, प्रोटीन विकृत हो जाता है, अर्थात इसकी संरचना नष्ट हो जाती है और यह दृश्यमान रूप से दिखाई देता है। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि अंडे की सफेदी का क्या होता है: यदि आप उन्हें गर्म करते हैं, तो वे सफेद हो जाते हैं।
एक चम्मच को अंडे की सफेदी में और फिर गर्म पानी में डुबोएं। चम्मच पर सफेद परत नजर आ रही है.

यही बात कैवियार में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ भी होगी. यदि कैवियार असली है, तो गर्म करने पर यह सफेद हो जाएगा। जिस तरल पदार्थ में अंडे होते हैं उसमें प्रोटीन होता है, आप इसकी जांच कर सकते हैं। आप कुछ अंडे भी कुचल सकते हैं और उनकी संरचना का विश्लेषण कर सकते हैं।
यदि कैवियार प्राकृतिक नहीं है, तो इसमें कोई प्रोटीन नहीं है और स्वाभाविक रूप से कोई सफेद कोटिंग नहीं होगी।

प्रत्येक प्रकार के कैवियार से चिकना किया हुआ एक चम्मच उस उबलते पानी में डुबोएं जो अभी-अभी प्लेट में डाला गया है।

यह प्रोटीन परीक्षण हमें यही बताता है।

1. प्राकृतिक कैवियार:
पानी गंदला हो गया है और उसमें सफेद परतें प्रचुर मात्रा में तैर रही हैं। चम्मच पर मोटी सफेद परत जम गयी.

2. मछली के तेल पर आधारित नकली कैवियार
चम्मच पर कोई पट्टिका नहीं है, पानी में कोई गुच्छे नहीं बने हैं और कोई बादल नहीं देखा गया है। वसा की बूंदें पानी की सतह पर तैरती हैं।

3. और 4. समुद्री शैवाल पर आधारित नकली कैवियार।
इस कैवियार के दो प्रकार बिल्कुल समान परिणाम देते हैं। कोई पट्टिका नहीं है, पानी साफ है, केवल वसा की बूंदें तैरती हैं। कैवियार पानी में नहीं घुला। कभी-कभी वे परीक्षणों के दौरान इसके बारे में लिखते हैं, लेकिन मुझे कोई विघटन नजर नहीं आया।

एक समान परीक्षण एक गिलास गर्म पानी में कैवियार डालकर किया जा सकता है। पानी सफेद हो जाएगा और कैवियार आंशिक रूप से सफेद हो जाएगा। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि चम्मच के साथ प्रयोग अधिक खुलासा करने वाला है।

असली कैवियार के बाद पानी ऐसा दिखता है। यदि यह नकली है, तो यह पारदर्शी रहेगा, इसमें वसा की बूंदें तैरती रहेंगी। कैवियार डाई से पानी को रंगना भी संभव है।

यह परीक्षण घर पर किया जा सकता है जब आपने पहले ही कैवियार खरीद लिया हो। लेकिन क्या करें अगर आपको किसी दुकान, बाजार में कैवियार चुनने की ज़रूरत है, जहां हाथ में उबलता पानी नहीं है। यहां एक ऑक्सीकरण एजेंट आपकी सहायता के लिए आएगा, जो प्रोटीन विकृतीकरण की ओर भी ले जाता है। यह हर फार्मेसी में उपलब्ध है - यह हाइड्रोजन पेरोक्साइड है। हम कैवियार में पेरोक्साइड मिलाते हैं और आप तुरंत देख सकते हैं कि कैवियार असली है या नहीं। यदि कैवियार असली है, तो ऑक्सीकरण एजेंट, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड है, के साथ प्रतिक्रिया में, यह विकृत प्रोटीन के सफेद टुकड़े देता है।

यदि कैवियार नकली है (यह मछली के तेल से बना कैवियार है), तो प्रचुर मात्रा में सफेद गुच्छे नहीं होते हैं, केवल हल्का बादल दिखाई देता है।

समुद्री शैवाल कैवियार बिल्कुल भी कोई दृश्य प्रतिक्रिया नहीं देता है।

यदि आपके पास पेरोक्साइड नहीं है, और हाथ में कोई गर्म पानी नहीं है, और आपको तत्काल कैवियार खरीदने की ज़रूरत है, तो चिंता न करें, एक नियमित लाइटर या माचिस आपकी सहायता के लिए आएगा। किसी भी तरह के ताप से प्रोटीन नष्ट हो जाता है। बस कैवियार को आग पर गर्म करें। अगर वहां प्रोटीन होगा तो वह सफेद हो जाएगा।
मैं इसे एक चम्मच में करूँगा; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे किसी भी धातु की वस्तु पर गर्म कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 5-कोपेक सिक्का, इसे कैवियार में डुबोएं और टेबल के किनारे पर रखें गरम करना। बस अपने हाथ मत जलाओ.
यह वह चित्र है जो हमें मिलता है - सबसे बाईं ओर के चम्मच पर आप प्रोटीन की एक सफेद घनी परत देख सकते हैं, यह प्राकृतिक कैवियार का संकेत है। अन्य दो चम्मचों पर, जहां नकली कैवियार नंबर 2 और नंबर 3 था, कैवियार में निहित वसा और सूखे पदार्थों की केवल एक हल्की सी सफेद फिल्म है।

अभी तक उन्होंने यह नहीं सीखा है कि नकली प्रोटीन कैवियार कैसे बनाया जाता है, इसलिए यह विधि सौ प्रतिशत काम करती है।
मेरा मानना ​​है कि कारीगर इस वीडियो को देखेंगे और कैवियार में प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ मिलाना शुरू कर देंगे, ठीक है, फिर हम खुद को जालसाजी से बचाने के लिए एक और तरीका लेकर आएंगे।

वीडियो पर कैवियार परीक्षण की प्रक्रिया:

आपके लिए स्वादिष्ट असली कैवियार! मूर्ख मत बनो!
आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

लाल कैवियार वास्तव में अद्भुत है: इसके लाभकारी गुण अमूल्य हैं!

लाल कैवियार समुद्री मछली से प्राप्त होता है। लाल कैवियार के गुण अद्भुत हैं: उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, लेसिथिन, विटामिन और खनिजों से समृद्ध है। असली कैवियार शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, दृष्टि और मस्तिष्क के कार्य, हृदय प्रणाली और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

सभी लाभों के बावजूद, इसका दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है: यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार भी अधिक खाते हैं, तो उत्पाद की उच्च नमक सामग्री और एकाग्रता के कारण आपको गुर्दे और हृदय की गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

सभी लाल कैवियार सैल्मन परिवार की मछली से प्राप्त होते हैं। अधिकतर ये गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, और कभी-कभी सैल्मन, ट्राउट, मसु सैल्मन और कोहो सैल्मन होते हैं। ये सभी कैवियार दिखने में एक दूसरे से बहुत अलग हैं, लेकिन जहां तक ​​लाल कैवियार के लाभकारी गुणों की बात है, तो यह उपरोक्त सभी किस्मों का लाभ है।

दुकानों में जार पूरी तरह से अलग कैवियार से भरे जा सकते हैं (अब हम एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं), लेकिन अगर यह पहली श्रेणी है, तो अंडे एक ही आकार के होंगे, दूसरी श्रेणी विभिन्न प्रकार के कैवियार को मिलाने की अनुमति देती है।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसा दिखता है?

• पहली कीमत है. लाल कैवियार सस्ता नहीं हो सकता - इसके निष्कर्षण और उत्पादन की तकनीक बहुत जटिल है। लेकिन ऊंची कीमत गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।
• कैवियार के लिए सबसे अच्छी पैकेजिंग एक ग्लास जार है, जहां आप कैवियार को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। हालाँकि, एक अच्छे उत्पाद को अपारदर्शी पैकेजिंग में भी संग्रहीत किया जा सकता है: उत्पाद की जकड़न, निर्माण की तारीख और संरचना पर ध्यान दें।
• संरचना - आदर्श रूप से - केवल कैवियार और नमक होना चाहिए; सोडियम बेंजोएट (ई211) भी स्वीकार्य है। कैवियार की कटाई जुलाई-अगस्त में की जाती है और तुरंत डिब्बाबंद किया जाता है। इसलिए, उत्पादन तिथि इन समय-सीमाओं के अनुरूप होनी चाहिए। सैल्मन मछली पकड़ने का काम कामचटका और सुदूर पूर्व में किया जाता है - निर्माता का पता ध्यान से पढ़ें।
• टिन के डिब्बों के लिए, अन्य चीज़ों के अलावा, एक महत्वपूर्ण मानदंड अंदर पर अंकित चिह्न है।
• GOST मानक की उपलब्धता की जाँच करें।
• स्टोर में पैकेजिंग का अध्ययन करना सुनिश्चित करें, न कि घर पर - आप खुद को व्यर्थ खर्चों से बचाएंगे।
• लाल कैवियार स्वयं बहुत बड़ा या छोटा नहीं होना चाहिए, रंग नारंगी से गहरे लाल तक होना चाहिए। अंडे पूरे हैं, एक-दूसरे से कसकर दबे हुए हैं, जार के तल पर कोई फिल्म, तलछट, रक्त के थक्के और तरल पदार्थ नहीं हैं (यह जांचने के लिए टिन को हिलाएं कि अंडे उसमें दब रहे हैं या नहीं)।

निम्न गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसा दिखता है?

यदि कैवियार की उपस्थिति आपको प्रभावित नहीं करती है: टूटे हुए अखंडता वाले अंडे, बादलदार, पट्टिका से ढके हुए, तलछट मौजूद आदि, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। लाल कैवियार की संरचना में सॉर्बिक एसिड या मेथेनमाइन (E200 और E239) नहीं होना चाहिए। टिन के डिब्बे पर अवतल निशान नकली होने का संकेत हैं।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें? कौन सा कैवियार स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है? गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन या कोहो सैल्मन की तुलना में कौन अधिक स्वादिष्ट है? लाल कैवियार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

अक्सर खिड़की पर खड़े होकर तरह-तरह के व्यंजनों में खोए खरीदारों के बीच ये सवाल उठते हैं।
सही निर्णय लेने के लिए, कई मापदंडों के अनुसार सैल्मन कैवियार का मूल्यांकन करना उचित है।

प्रकार

सबसे आम लाल कैवियार है:

गेरुआ- सबसे सस्ता और सबसे व्यापक लाल कैवियार। यह चुम सैल्मन और चिनूक सैल्मन से आकार में भिन्न होता है, लगभग 3-5 मिमी। यह रंग में अन्य प्रकार की नाजुकता से भिन्न होता है (केवल चूम सामन हल्का होता है), सहित। जब आप मध्यम आकार के हल्के नारंगी अंडे देखें, तो संदेह न करें - यह गुलाबी सैल्मन कैवियार है। स्वाद कड़वा नहीं होता, अधिकतर हल्का नमकीन होता है।

लाल सामन- काफी छोटा लाल कैवियार, 2-3 मिमी। इसे इसके आकार और गहरे नारंगी रंग दोनों से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसमें एक स्पष्ट मछली जैसी गंध और कड़वा स्वाद है। विनिर्माण के दौरान, रंग असमानता की अनुमति है, जिसमें शामिल है। अगर अंडों का रंग नारंगी-लाल टोन में भिन्न हो तो चिंतित न हों (काले और सफेद खराब उत्पाद का संकेत देते हैं)। मेरी राय में, यह स्टोर में उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट प्रकार का व्यंजन है। इसकी कीमत आमतौर पर गुलाबी सामन के बराबर होती है, कभी-कभी 100-200 रूबल अधिक।

चूम सामन- कीमत में औसत, सबसे बड़ा और सबसे हल्का कैवियार। और चुम सैल्मन स्वयं कोहो और सॉकी सैल्मन से बहुत बड़ा है। इसके हल्के नारंगी, समान रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है (रंग विविधता की अनुमति नहीं है)। 5-7 मिमी व्यास वाले अंडे। सबसे मोटा, नाजुक स्वाद के साथ (यदि ठीक से उत्पादित हो)। आकार में समानता के कारण इसे अक्सर चिनूक के नाम से जाना जाता है, जिसे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है।

कोहो सामन- औसत कीमत (आमतौर पर चूम सामन के बराबर)। रंग गहरा लाल, बरगंडी है। अंडे लगभग 3-4 मिमी के होते हैं। उत्पादन के दौरान, रंग की असमानता की अनुमति है। इसका स्वाद काफी कड़वा होता है. गहरे लाल रंग के अपवाद के साथ, स्वाद और रूप सॉकी सैल्मन कैवियार के समान हैं।

चिनूक- सबसे महंगा लाल कैवियार, कीमत गुलाबी सामन से 500-700 रूबल अधिक है। रंग गहरा लाल है. स्वाद कड़वा, थोड़ा तीखा होता है. अंडों का आकार गुलाबी सैल्मन से थोड़ा बड़ा होता है। पहले, चिनूक कैवियार सबसे बड़ा था, लेकिन पिछले 10 वर्षों में, चिनूक सैल्मन छोटा हो गया है, और 10-15 किलोग्राम से कम वजन वाले व्यक्ति तेजी से पाए जा रहे हैं। तदनुसार, ऐसी मछली में कैवियार छोटा होता है।

एक राय है कि चिनूक सैल्मन रेड बुक में सूचीबद्ध है, लेकिन ऐसा नहीं है। जहां तक ​​मुझे याद है, 2005 में ही इसके मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा था, जो करीब एक साल तक चला। अब हम इसे कामचटका की अलमारियों पर पकड़ना जारी रखते हैं, चिनूक कैवियार को ढूंढना मुश्किल नहीं है।

रूस में, चिनूक सैल्मन केवल कामचटका में पकड़ा जाता है, इसलिए खरीदते समय क्षेत्र पर ध्यान दें। केंद्रीय पट्टी में बहुत सारे नकली उत्पाद हैं, अधिकतर यह रंगों के मिश्रण के साथ चूम सैल्मन कैवियार होता है। आप विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से व्यंजन खरीदकर और तीखे स्वाद की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जांच करके अपनी सुरक्षा कर सकते हैं।

उत्पादक

लाल कैवियार चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड निर्माता है। इसके अलावा, इस बात का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि कौन सा सैल्मन कैवियार बेहतर है। अपने अभ्यास में, मैंने दोनों काफी बड़े उद्यमों का सामना किया है, जो इसे हल्के ढंग से कहें तो, GOST का उल्लंघन करते हैं, साथ ही छोटे निर्माता भी हैं जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं।

आइए पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करें

गुणवत्ता आश्वासन

केवल एक प्रमाणित निर्माता ही आपको गारंटी प्रदान कर सकता है। कैवियार के उत्पादन के लिए निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जो संलग्न दस्तावेजों में परिलक्षित होता है। लेकिन हकीकत इतनी सुखद नहीं है. "सफ़ेद" दस्तावेज़ों वाले सभी निर्माता अपने व्यवसाय को कर्तव्यनिष्ठा से नहीं निभाते हैं और अक्सर जार में निम्न गुणवत्ता वाली और कभी-कभी खराब मछली की मछलियाँ होती हैं। ज़ब्त किए गए माल के साथ काम करने वाली फ़ैक्टरियाँ इसके लिए विशेष रूप से दोषी हैं; रेटिंग उनके लिए महत्वपूर्ण नहीं है।

वज़न के हिसाब से कैवियार बेचने वाले छोटे उत्पादक भी "बेईमान" विक्रेता बन सकते हैं। फ़ैक्टरी उत्पादों के विपरीत, आपको गारंटी नहीं मिलेगी। इसलिए, संदिग्ध व्यक्तियों से बिना दस्तावेज़ों के स्वादिष्ट व्यंजन खरीदकर, आप अपने स्वास्थ्य के साथ लॉटरी खेल रहे हैं। उदाहरण के लिए, मैं "कॉमरेडों" से मिला जो अपने उत्पादन में डोमेस्टोस का उपयोग करते हैं। सड़े हुए सैल्मन कैवियार को खरीदने, प्रसंस्करण करने और बेचने का भी एक पूरा व्यवसाय है। मुझे नहीं लगता कि कोई भी पौधा ऐसा करने का साहस करेगा। यदि हस्तशिल्प उत्पादों का विक्रेता आपके लिए अपरिचित है, तो मैं उस पर भरोसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा।

मिश्रण

यहाँ सब कुछ सरल प्रतीत होता है। GOST के अनुसार, नमकीन सैल्मन कैवियार की संरचना में शामिल हैं: कच्चा, नमक, पानी, तेल, खाद्य योज्य "वेरेक्स -2" (सॉर्बिक एसिड)। लेकिन फिर भी, "लेकिन" सामने आता है।

तथ्य यह है कि कारखाने उत्पादन के दौरान राज्य मानकों से विचलित नहीं हो सकते। और GOST मानकों के अनुसार, कैवियार में 0.2% वेरेक्स-2 होना चाहिए। मैं अकेला नहीं हूं जो इसकी उपयोगिता पर संदेह करता हूं। अब कुछ लोग इस विषय पर बहस करते हैं, हर कोई लंबे समय से इस आवश्यकता को स्वीकार कर चुका है, लेकिन 2005 में, "कैवियार क्षेत्र" में इस योजक की चर्चा गंभीर थी। कैंसर होने की आशंका से शुरू http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, रूसी आबादी के नरसंहार http://genocid.net/news_content.php?id=1240 पर समाप्त। मैं किसी को डराना नहीं चाहता, लेकिन चेतावनी देना जरूरी समझता हूं।

इस समय, "झाड़ियाँ" संरक्षक चुनने के लिए स्वतंत्र हैं। मैं कई निर्माताओं को जानता हूं जो कैवियार में केवल नमक मिलाते हैं; अन्य जापानी परिरक्षक खरीदते हैं। दोनों ही मामलों में, स्वादिष्टता का स्वाद फ़ैक्टरी वाले से कमतर नहीं है, और शेल्फ जीवन, बशर्ते कि तकनीक का पालन किया जाए, भी मानक के अनुरूप है। बेशक, आपको हर किसी पर भरोसा नहीं करना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं "भरोसा करो, लेकिन सत्यापित करो।"

भंडारण एवं परिवहन

बड़े उद्यम यहां निर्विवाद नेता हैं। कोई भी निर्माता लाभ कमाने में रुचि रखता है; कोई भी कच्चे माल और तैयार उत्पाद दोनों को खोना नहीं चाहता है, इसलिए, सभी बड़े कारखानों में (मैंने व्यक्तिगत रूप से 4 का दौरा किया), वे मानकों का अनुपालन करते हैं।

छोटे व्यवसायों के लिए, सब कुछ बहुत खराब है; इंटरनेट ऐसे वीडियो से भरा है जहां लाल मछली के कैवियार को गंदे तहखानों और बिना धुले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। और यह जीवन में असामान्य नहीं है. यह सब निर्माता की चेतना और नियंत्रण अधिकारियों के काम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पैकेट

एक राय है कि कांच के कंटेनर में कैवियार सबसे अच्छा होता है, लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर में इसका प्रदर्शन कम होता है। वास्तव में, कारखाने की स्थितियों में कांच और धातु के जार, लकड़ी के बैरल और पॉलिमर बाल्टियों में भंडारण की अनुमति है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग चाहे कितनी भी क्षतिग्रस्त हो, डेंट, जंग या चिप्स अस्वीकार्य हैं।

धातु के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

यहाँ सब कुछ सरल है:

• हम दोषों (डेंट, जंग, आदि) के लिए जार की जांच करते हैं, कोई भी दोष नहीं होना चाहिए
• ढक्कन पर निर्माण की तारीख पढ़ें (12 महीने से अधिक नहीं)
• हम एक किस्म चुनते हैं: उनमें से केवल 2 हैं, कैवियार की लवणता विविधता पर निर्भर नहीं करती है
• जार को हिलाएं, सामग्री में गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए
• खुदरा प्रतिष्ठानों में दानेदार कैवियार का भंडारण तापमान +2 - +4 C है। (अंतर्राष्ट्रीय मानक)
• यह याद रखने योग्य है कि टिन में मौजूद स्वादिष्ट व्यंजन को खोलने के 5 दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए
• टिन दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, इसलिए उत्पाद को ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करना समझ में आता है

कांच के कंटेनरों में कैवियार कैसे चुनें

हम धातु के डिब्बे के समान ही कदम उठाते हैं, साथ ही:

• हम जार को पलट कर द्रव्यमान की एकरूपता निर्धारित करते हैं; कैवियार बहना नहीं चाहिए (GOST के अनुसार, प्रथम श्रेणी के उत्पाद के लिए नमकीन पानी (कीचड़) की उपस्थिति अस्वीकार्य है)
• अंडे बरकरार दिखने चाहिए, हम खून की अनुपस्थिति, फिल्म के टुकड़े और अंडों के छिलके की भी जांच करते हैं।
• कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन को छोड़कर, स्वादिष्टता का रंग एक समान होना चाहिए

वजन के हिसाब से कैवियार कैसे चुनें

• सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप थोक में कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो आप उसे आज़मा सकते हैं, और यहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए।
• स्वाद सुखद, हल्की कड़वाहट, मध्यम नमकीन होना चाहिए। मीठा और खट्टा स्वाद बड़ी संख्या में परिरक्षकों या खराब उत्पादों की उपस्थिति का संकेत देता है
• इस व्यंजन में रेफ्रिजरेटर से व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं आती है; यदि आप सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार खरीदते हैं तो मछली की हल्की गंध की अनुमति है।
• अंडे चिकने दिखने चाहिए और झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। नारंगी या लाल रंग (कैवियार के प्रकार के आधार पर), अंदर एक छोटा सा समावेश (जो असली कैवियार को कृत्रिम कैवियार से अलग करता है)। काले और सफेद अंडे नहीं होने चाहिए, इनमें से एक की भी मौजूदगी 24 घंटे के भीतर पूरे जार को दूषित कर देगी
• चबाने पर अंडे आसानी से फूट जाने चाहिए; मोटा छिलका "अनपेक्षित अनाज" का संकेत है। इसके अलावा, यदि उत्पाद लीक हो जाता है और उसमें बहुत अधिक तरल है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, इसका मतलब है कि इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है

लेख लिखे जाने के बाद से, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ अद्यतन किया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

लाल कैवियार एक अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। मुझे आशा है कि लेख ने आपको डराया नहीं, बल्कि आपको उत्पाद चुनने का सही तरीका सिखाया। कैवियार खाएँ, स्वस्थ रहें, समीक्षाएँ लिखें और प्रश्न पूछें (सामान खरीदने के विषय सहित)।