पानी को बार-बार उबालने से क्या होता है? आप पानी को दो बार क्यों नहीं उबाल सकते? उबले पानी के बारे में मिथक और तथ्य।

आप पानी को कई बार उबाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। पानी के लाभ और शुद्धता में मुख्य कारक उबलने की मात्रा नहीं है, बल्कि मूल तरल की गुणवत्ता की डिग्री है। इसलिए, उपयोग से पहले, किसी भी मौजूदा विधि का उपयोग करके पानी को शुद्ध करना महत्वपूर्ण है।

वैसे, बोतलबंद पानी का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता के लिए कोई समान मानक या आवश्यकताएं नहीं हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक के कंटेनरों का सामग्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में मानक नल के पानी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन उपयोग से पहले इसे फिल्टर या अन्य सुलभ और प्रभावी तरीकों का उपयोग करके शुद्ध करें। और इस लेख में हम देखेंगे कि क्या पानी को कई बार उबालना आवश्यक और संभव है।

नल के पानी से नुकसान

नल से हम केतली में जो पानी डालते हैं उसमें उपयोगी और हानिकारक दोनों तत्व होते हैं। एक ओर, इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। दूसरी ओर, इसमें खतरनाक यूरेनियम और बेरियम, ब्लीच, फ्लोरीन और नाइट्रेट शामिल हैं। ऐसे घटक मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान और क्षति पहुंचा सकते हैं।

लंबे समय तक अनुपचारित नल के पानी का नियमित उपयोग पित्ताशय और गुर्दे में पत्थरों के निर्माण का कारण बनता है, आंतों में माइक्रोफ्लोरा और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति को खराब करता है, और एलर्जी प्रतिक्रिया की घटना और विकास में योगदान देता है।

ब्लीच से शुद्ध करने के बाद खराब गुणवत्ता वाले नल के पानी का स्वाद अप्रिय होता है और यह तैयार व्यंजनों और पेय पदार्थों के स्वाद को ख़राब कर देता है। इसकी संरचना में अशुद्धियाँ चाय और कॉफी के मूल्य को आसानी से बर्बाद कर सकती हैं।

इसके अलावा, नल का पानी अक्सर कठोर होता है, जो धोने के बाद वस्तुओं की गुणवत्ता खराब कर देता है। यह सामग्री को छूने पर खुरदुरा और अप्रिय बना देता है, जिससे कपड़ों पर दाग और धारियाँ रह जाती हैं। इस तरह के नुकसान को रोकने के लिए, आपको पानी को शुद्ध और नरम करने की आवश्यकता है।

पानी को शुद्ध और नरम करने के लिए उबालना

उबालने का फायदा यह है कि इससे खतरनाक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं और पानी नरम हो जाता है। यह घर पर सफाई करने का सबसे आसान और किफायती तरीका है। अगर आप पानी को भाप के साथ 15 मिनट तक उबालेंगे तो हानिकारक रासायनिक यौगिक दूर हो जाएंगे। लेकिन इन तत्वों के साथ-साथ कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिजों की सांद्रता भी कम हो जाती है। इसी समय, ब्लीच और गैर-वाष्पशील पदार्थ संरचना में रहते हैं। उबले हुए पानी में ये अधिक खतरनाक कार्सिनोजन में बदल जाते हैं।

आप पानी को जितनी देर और अधिक उबालेंगे, उसके उपयोगी पदार्थ उतने ही नष्ट हो जायेंगे, वह उतना ही बेकार हो जायेगा। इसके अलावा, उबालने के बाद, बर्तन की दीवारों पर नमक जमा और दाग रह जाते हैं और पपड़ी बन जाती है। वहीं, पानी में खतरनाक प्रदूषकों का स्तर इतना कम है कि इससे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान नहीं होगा।

यदि आप इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग करते हैं, तो यह जल्दी बंद हो जाती है और उबलने का समय कम होता है। इसलिए, बार-बार या बार-बार उबालना भी हानिकारक नहीं होगा। हालाँकि, कई विशेषज्ञ अभी भी इस प्रक्रिया को दोहराने की सलाह नहीं देते हैं और इसे अनावश्यक मानते हैं। आइए जानें कि आप पानी को दो बार क्यों नहीं उबाल सकते।

क्या पानी को दो बार उबालना संभव है?

पानी को दोबारा उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बार-बार और बाद में उबालने से हानिकारक तत्व कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं जो इंसानों के लिए खतरनाक होते हैं। इससे कैंसर और तंत्रिका संबंधी रोग, हृदय की समस्याएं, संवहनी लोच की हानि और बच्चों के विकास में बाधा उत्पन्न हो सकती है।

ध्यान दें कि खतरा फोड़े की संख्या में नहीं, बल्कि प्रक्रिया की अवधि में है। पानी जितनी देर तक उबलता है, नकारात्मक और हानिकारक पदार्थों का उत्पादन उतना ही अधिक सक्रिय होता है।

लंबे समय तक और बार-बार उबालने से हाइड्रोजन आइसोटोप जम जाता है और ड्यूटेरियम बनता है। यह शरीर में भौतिक चयापचय को बाधित करता है और विटामिन के अवशोषण को ख़राब करता है। यह एक वैज्ञानिक तथ्य है जो बताता है कि आपको पानी को दो बार क्यों नहीं उबालना चाहिए।

इसके अलावा, उबला हुआ पानी एक अप्रिय स्वाद लेता है। और हर नए उबाल के साथ यह बदतर होता जाता है। इस प्रक्रिया का कारण यह है कि 100 डिग्री के तापमान पर पानी में हानिकारक अशुद्धियाँ प्रतिक्रिया करती हैं और सक्रिय हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे एक अप्रिय स्वाद देते हैं।

छह कारण जिनकी वजह से आपको पानी दोबारा नहीं उबालना चाहिए

1. केतली में पानी उबालने के बाद, विशेषकर बार-बार, यह पहले अपना स्वाद खो देता है और फिर एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है;
2. 100 डिग्री तक गर्म करने पर, क्लोरीन कार्बनिक पदार्थों के साथ क्रिया करता है, जो कार्सिनोजेन बनाता है जो शरीर और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। प्रत्येक बाद के उबाल से बाद की सांद्रता बढ़ जाती है;
3. जितनी अधिक बार ताप उपचार होता है, पानी उतने ही अधिक लाभकारी पदार्थ और गुण खो देता है। परिणामस्वरूप, यह बेकार और "मृत" हो जाता है;
4. दोबारा गर्म करने पर ऑक्सीजन निकल जाती है, पानी वाष्पित हो जाता है और नमक और अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। ऐसा पानी अब शोरबा और सूप, चाय और कॉफी तैयार करने या पास्ता पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
5. यदि पहले उबाल के बाद पानी नरम हो जाता है, तो दूसरे और उसके बाद उबालने के बाद यह भारी हो जाता है। इससे केतली या पैन में स्केल गठन में वृद्धि होगी, धोने के बाद कपड़े धोने की गुणवत्ता में गिरावट होगी, और पके हुए भोजन और पेय का स्वाद खराब होगा;
6. जब पानी को केतली या अन्य कंटेनर में दोबारा उबाला जाता है, तो विषाक्त ड्यूटेरियम नामक हाइड्रोजन आइसोटोप अवक्षेपित हो जाता है। यह धीरे-धीरे जमा होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

नल के पानी को कैसे शुद्ध करें

उच्च गुणवत्ता, स्वस्थ और स्वादिष्ट पानी प्राप्त करने के लिए, उपयोग से पहले सामग्री को व्यवस्थित करना पर्याप्त है। हानिकारक क्लोरीन गायब होने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है। उबालने से पहले, कई घंटों तक खड़े रहना बेहतर होता है ताकि हानिकारक गैसें और यौगिक वाष्पित हो जाएं। यदि आप सामग्री को थर्मस में डालते हैं, तो इसे कुछ मिनटों के लिए खुला छोड़ दें और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें।

प्रत्येक उबाल के लिए नए, ताजे पानी का उपयोग करना स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है। तरल पदार्थ को दोबारा न उबालें और पिछले उबाल के बाद बचे पानी में ताजा पानी न मिलाएं। चाय या कॉफ़ी बनाने के लिए, उबले हुए पानी को फिर से उबाले बिना थोड़ा गर्म किया जा सकता है। इसे माइक्रोवेव में न करें क्योंकि इससे सभी लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं।

कभी-कभी आप चाय या कॉफी के लिए एक नया भाग उबालने के लिए पिछली चाय पार्टी के बचे हुए पानी को केतली से बाहर निकालने में अनिच्छुक होते हैं! और हम इसे वापस बर्नर पर रख देते हैं या केतली का बटन दबा देते हैं। अधिकतम - यदि थोड़ा बचा हो तो पानी डालें। सब कुछ जल्दबाजी और व्यस्तता के कारण बताया जा रहा है। खासतौर पर दफ्तरों में, जहां हर मिनट मायने रखता है और चाय पीने का काम लगभग भागदौड़ में होता है। लेकिन हममें से कितने लोगों ने कभी सोचा है: क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है? क्या पानी को कई बार उबालना संभव है?

पानी में क्या रहता है?

यह समझने के लिए कि उबालने पर पानी में क्या प्रक्रियाएँ होती हैं, विशेषकर जब इसे दोबारा उबाला जाता है, तो आपको यह कल्पना करने की आवश्यकता है कि नल के पानी की संरचना क्या हो सकती है। घरेलू जलीय पर्यावरण के संभावित "निवासी" इतने कम नहीं हैं:

• वायरस, बैक्टीरिया,विभिन्न संक्रमण पैदा करने में सक्षम। कोई भी सफाई और कीटाणुशोधन प्रणाली उनके पूर्ण विनाश की 100% गारंटी नहीं दे सकती है। दरअसल, इनकी वजह से अगर घर में फिल्टर न हो तो अक्सर पानी पीने से पहले उबाला जाता है। पानी उबालने से, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि हानिकारक "जीवित प्राणी" नष्ट हो जाएँगे।
• क्लोरीन,जिसके साथ पानी को कीटाणुशोधन के लिए उदारतापूर्वक "सुगंधित" किया जाता है। क्लोरीन त्वचा और श्लेष्म झिल्ली (मौखिक गुहा सहित) पर जलन पैदा कर सकता है, और उच्च सांद्रता में यह कैंसर की घटना में योगदान कर सकता है।
• मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण.यह वे हैं, जो केतली की दीवारों पर बसते हैं, जो धीरे-धीरे परिचित लाइमस्केल बनाते हैं - पानी की कठोरता का एक संकेतक।
• भारी धातुएँ (जस्ता, स्ट्रोंटियम, सीसा)।उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, वे कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाते हैं, जो, जैसा कि ज्ञात है, ट्यूमर को भी भड़का सकता है।

और यह पूरी सूची नहीं है. आप सोडियम लवण, नाइट्रोजन यौगिक (नाइट्रेट), आर्सेनिक भी मिला सकते हैं... किसी विशेष जल आपूर्ति में कितने और किस प्रकार के पदार्थ शामिल हैं, यह शुरू में पानी की संरचना पर निर्भर करता है, इसे कैसे और किसके साथ शुद्ध और कीटाणुरहित किया गया था।

यदि आप जानते हैं कि आप इसे पूरा नहीं पी पाएंगे, तो पूरी केतली में पानी न डालें: अगली बार बची हुई मात्रा में थोड़ा सा मिलाने का मन करता है। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए: पहले से उबला हुआ पानी स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनेगा और नया पानी उसमें मिल जाएगा। इसे पूरी तरह से सुखाकर नया उबालना बेहतर है।

उबालने का रसायन

जब केतली में पानी दोबारा उबाला जाता है तो उसमें क्या होता है? खतरनाक वायरस और बैक्टीरिया पहले चरण के दौरान भी मर जाते हैं - पानी कीटाणुरहित हो जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि छोटे बच्चों को उबला हुआ पानी पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे नाजुक आंतों में संक्रमण नहीं होगा। लेकिन धातु लवण, दुर्भाग्य से, कहीं नहीं जा रहे हैं। विपरीतता से। प्रत्येक बाद के उबाल के साथ उनकी सांद्रता बढ़ती है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाता है और इसकी मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। इसके अलावा, गर्म होने पर ये पदार्थ एक-दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे विभिन्न यौगिक बनते हैं। विशेष रूप से, क्लोरीन वाले यौगिक। वे जितना उबालते हैं, उतना ही पानी उबलता है।

इस प्रकार, डाइऑक्सिन और कार्सिनोजेन बनते हैं जो मानव शरीर के लिए असुरक्षित हैं। बेशक, एक कप चाय से आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन ये पदार्थ काफी आक्रामक होते हैं और शरीर के ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जिससे गंभीर बीमारियां होती हैं। यदि आप कई वर्षों तक उबले हुए पानी का उपयोग करते हैं, तो ऐसे परिणाम ध्यान देने योग्य होंगे।

यदि आप पानी को कई बार उबालते हैं, तो अन्य पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है जो विभिन्न प्रकार के कैंसर का कारण बन सकते हैं। नाइट्रेट नाइट्रोसामाइन, कार्सिनोजेनिक यौगिक बनाते हैं जो रक्त और लसीका के कैंसर का कारण बनते हैं। इसके अलावा, आर्सेनिक विषाक्तता, तंत्रिका संबंधी असामान्यताएं, बांझपन, हृदय रोग, रक्तचाप में अचानक वृद्धि और दंत रोग का कारण बन सकता है।

नल के पानी में पाए जाने वाले कुछ पदार्थ छोटी खुराक में हानिकारक नहीं होते हैं। लेकिन जैसे ही वे जमा होते हैं, अगर पानी को दोबारा उबाला जाए तो वे खतरनाक हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम लवण. उनकी उच्च सांद्रता गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकती है, उनमें पत्थरों के जमाव को भड़का सकती है और गठिया या आर्थ्रोसिस का कारण बन सकती है।

सोडियम लवण, विशेष रूप से सोडियम फ्लोराइड, बच्चों के मानसिक विकास को गंभीर रूप से ख़राब कर सकता है और तंत्रिका संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। इसलिए, आप बच्चों के लिए पानी को दो बार (या अधिक!) उबाल नहीं सकते।

केतली को उतारना सुनिश्चित करें। इसे बनाने वाले पदार्थ पहली बार उबलने वाले पानी के साथ भी प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

हो कैसे?

बेशक, फिल्टर के अभाव में, उबला हुआ पानी सिर्फ नल के पानी की तुलना में नुकसान की दृष्टि से अधिक सुरक्षित है। लेकिन इसे दूसरी या तीसरी बार उबालना निश्चित रूप से हानिकारक है, क्योंकि गर्म करने के दौरान होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले यौगिक हमारे शरीर में वर्षों तक जमा हो सकते हैं जब तक कि वे एक या किसी अन्य बीमारी को "शूट" न कर दें।

बेशक, अगर एक दिन पानी बदलने का समय नहीं था और एक व्यक्ति "बार-बार" चाय पीता है, तो कुछ भी घातक नहीं होगा। लेकिन ऊपर बताए गए कारणों से यह एक व्यवस्था नहीं बननी चाहिए. और ऐसी कॉफी या चाय का स्वाद बहुत खराब होगा: कड़वाहट के साथ, एक धातु जैसा स्वाद।

इसलिए, बेहतर है कि आप अपने आलस्य के आगे न झुकें, बल्कि प्रत्येक चाय पार्टी से पहले केतली की सामग्री को पूरी तरह से बदल दें। और यदि पानी को फिल्टर के अभाव में कीटाणुशोधन के उद्देश्य से उबाला जाता है, तो समझदारी यह है कि पहले इसे एक खुले कंटेनर में कई घंटों तक रखा जाए ताकि अधिकतम क्लोरीन वाष्प वाष्पित हो जाए।

जब आपके स्वास्थ्य की देखभाल की बात आती है तो आलस्य सबसे अच्छा सहायक नहीं है। हम खेल नहीं खेलना चाहते, जॉगिंग या सैर पर जाना नहीं चाहते, या लंबे समय तक खाना बनाना नहीं चाहते (सौभाग्य से, आज हर सुपरमार्केट में अर्ध-तैयार उत्पाद हैं - हर स्वाद और बजट के लिए) ... कम से कम बार-बार उबालने दें पानी समस्याएँ नहीं बढ़ाता। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उसे अक्सर मृत कहा जाता है।

हम कई लोगों से सुनते हैं कि आप पानी को बार-बार उबाल नहीं सकते। आइए इसे जानने का प्रयास करें , उबलने को एक रासायनिक प्रक्रिया मानते हुए।

स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से हम जानते हैं कि पानी अपनी सामान्य अवस्था में रंग, स्वाद या गंध के बिना एक तरल है। पानी एक अकार्बनिक यौगिक है जिसमें दो रासायनिक तत्व होते हैं - हाइड्रोजन और ऑक्सीजन, जिनके परमाणु सहसंयोजक बंधन द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं। जल की मुख्य अवस्थाएँ ठोस, तरल और गैस हैं। इसके अलावा, पानी एक साथ दो अवस्थाओं में मौजूद हो सकता है: भाप और बादल, समुद्र का पानी और हिमखंड, ग्लेशियर और झीलें... रासायनिक संरचना के अनुसार, पानी ताजा और खनिज, कठोर और नरम, जमीन के ऊपर (कुआं) और हो सकता है। भूमिगत, पिघलना और बारिश, "जीवित" और "मृत", आदि।

पानी की "जटिल" संरचना

जल जीवन का स्रोत है, इसलिए इसकी गुणवत्ता पर विशेष आवश्यकताएं रखी जाती हैं। जब तक वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने जीवन के सभी क्षेत्रों को पूरी तरह से कवर नहीं कर लिया, तब तक लोग झरने का पानी पी सकते थे। हालाँकि, आधुनिक पर्यावरणीय स्थिति अब भूजल की उस क्रिस्टलीय शुद्धता की गारंटी नहीं देती जिसके लिए यह कभी प्रसिद्ध था। शहर की जल आपूर्ति से आने वाले पानी को प्रारंभिक शुद्धिकरण से गुजरना पड़ता है। यह प्रक्रिया इसकी रासायनिक संरचना को बदल देती है, पानी को क्लोरीन, हानिकारक भारी रासायनिक यौगिकों, अशुद्धियों और बैक्टीरिया से "समृद्ध" कर देती है।

पानी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम इसे उबालते हैं, जो तरल को कीटाणुरहित और दूषित करता है, जिससे इसका स्वाद और संरचना बदल जाती है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि इस तरह के उपचार से अपेक्षित परिणाम नहीं मिलता है - भारी धातुएं गायब नहीं होती हैं, और क्लोरीन अन्य रासायनिक तत्वों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे खतरनाक यौगिक बनते हैं जो अपनी रासायनिक संरचना में कार्सिनोजेन और जहर होते हैं।

यदि आप पानी को दो बार उबालते हैं, तो खतरनाक पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है, और उपयोगी पदार्थों की सांद्रता कम हो जाती है। इसलिए, पानी को बार-बार उबालने से यह "मृत" तरल में बदल जाता है।

उबालने का रसायन

चलिए समझाने की कोशिश करते हैं आप पानी को दो बार क्यों नहीं उबाल सकते? रासायनिक दृष्टि से. बार-बार उबलने की प्रक्रिया के दौरान, पानी अपनी रासायनिक संरचना बदलता है: हल्के पानी के अणु तरल अवस्था से वाष्प अवस्था में चले जाते हैं, जबकि भारी पानी बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाते हैं। प्रत्येक उबाल के साथ, यह तलछट बढ़ती है, न केवल पानी के अणुओं के साथ "समृद्ध" होती है, बल्कि हानिकारक अशुद्धियों के साथ भी होती है जो शुद्धिकरण के बाद इसमें मिल जाती हैं। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, पानी के अणु नष्ट हो जाते हैं, ऑक्सीजन वाष्पित हो जाता है, हाइड्रोजन परमाणुओं को एक भारी आइसोटोप - ड्यूटेरियम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और अशुद्धियाँ कुकवेयर की दीवारों और तल पर जमा हो जाती हैं, जिससे स्केल बनता है। हालाँकि, हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए, पानी को कई वर्षों तक उबालना चाहिए। इस प्रक्रिया को "भारी" पानी प्राप्त करने की प्रक्रिया कहा जाता है, जो काफी लंबी और ऊर्जा खपत वाली होती है। इसलिए, घरेलू स्तर पर पानी उबालना किसी भी तरह से ऐसे वैश्विक परिवर्तन में योगदान नहीं देता है और स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। और नियमित चाय या कॉफी तैयार करने के लिए, पानी को "सफेद" पानी की स्थिति में लाने के लिए पर्याप्त है - जब गर्म होने पर, पानी भाप में बदल जाता है, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है (हम हवा के बुलबुले के गठन का निरीक्षण करते हैं) केतली की दीवारें)।

उबालने के नुकसान

एक ओर, उबालने से बैक्टीरिया और हानिकारक अशुद्धियों से पानी को शुद्ध करने में मदद मिलती है, दूसरी ओर, इसके अपने खतरे भी होते हैं।

1. पानी की संरचना बाधित हो जाती है, पानी "मर जाता है", जिसका अर्थ है कि यह हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं देता है।
2. जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो नमक की सांद्रता बढ़ जाती है, जो केतली की दीवारों पर स्केल बनाती है और हमारे शरीर में प्रवेश करती है, जिससे विभिन्न बीमारियाँ (गुर्दे की पथरी, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, आदि) होती हैं।
3. उबालते समय, सभी बैक्टीरिया नहीं मरते: कुछ को नष्ट करने के लिए, पानी को 5-10 मिनट तक उबालना पर्याप्त नहीं है; दूसरों के लिए, आपको उबलते तापमान को बढ़ाने की आवश्यकता है।
4. क्लोरीन पूरी तरह से गायब नहीं होता है, लेकिन रसायनों के साथ प्रतिक्रिया करके खतरनाक यौगिक बनाता है।
5. उबलने पर, पानी से ऑक्सीजन वाष्पित हो जाती है और हाइड्रोजन परमाणुओं की जगह भारी आइसोटोप ले लेते हैं।
6. उबालने से पानी से भारी धातु के लवण (लोहा, पारा, कैडमियम) और नाइट्रेट नहीं निकलते हैं।

नल के पानी सहित किसी भी पानी को शुद्ध करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे 6-7 घंटे तक रखा जाए, जिसके बाद तरल बिना उबाले पीने के लिए उपयुक्त हो जाता है। यदि आपने कभी पानी जमा किया है, तो कंटेनर के तल पर आप हानिकारक भारी पदार्थों, रासायनिक यौगिकों, क्लोरीन और सूक्ष्मजीवों से युक्त तलछट देख सकते हैं। पानी उबालने से हमें इस "रसायन विज्ञान" और इसके लाभकारी घटकों दोनों से छुटकारा मिल सकता है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि उबले हुए पानी के लगातार सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। कई घंटों के बाद, बैक्टीरिया और माइक्रोफ्लोरा पानी में सक्रिय रूप से गुणा हो जाते हैं।

क्या पानी उबालना जरूरी है?

प्रश्न के लिए " आप पानी को दो बार क्यों नहीं उबाल सकते? ” दूसरा पूछता है – “क्या पानी उबालना बिल्कुल जरूरी है?” आख़िरकार, सभी जीवित जीव इसका उपयोग उसी रासायनिक अवस्था में करते हैं जिसमें यह प्रकृति में पाया जाता है। हम फूलों को उबले हुए पानी से नहीं सींचते या एक्वेरियम को उबले हुए पानी से नहीं भरते, क्या हम ऐसा करते हैं? इसका मतलब यह है कि एक जीवित जीव के सामान्य कामकाज के लिए, "जीवित" पानी की आवश्यकता होती है, और जैसा कि हम जानते हैं, उबालने से पानी "मृत" हो जाता है, इसकी संरचना में उपयोगी हर चीज "मार" जाती है।

उबला हुआ नहीं, बल्कि अच्छी तरह से शुद्ध किए गए नल के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या इससे भी बेहतर, पिघला हुआ पानी, जिसमें कम से कम मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ और आइसोटोप होते हैं और इसकी भौतिक और रासायनिक संरचना जीवित कोशिकाओं में निहित पानी के सबसे करीब होती है।

कोई भी मितव्ययी गृहिणी जानती है कि पीने के पानी को एक बार से अधिक उबाला नहीं जा सकता। हालाँकि, इस निषेध के भौतिक-रासायनिक तंत्र को केवल आणविक भौतिकी और रसायन विज्ञान के क्षेत्र में ही समझाया जा सकता है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान तरल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संरक्षण के बावजूद, इसकी संरचना और पदार्थों की संरचना बदल जाती है। आप पानी को दो बार क्यों नहीं उबाल सकते यह एक वैज्ञानिक तथ्य है जिसकी पुष्टि प्रयोगों से हुई है। यह घटना कई कारणों से होती है।

जल की भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ

पानी के अणु की संरचना स्कूल के रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से ज्ञात होती है। इसमें दो हाइड्रोजन परमाणु एक ऑक्सीजन परमाणु से जुड़े होते हैं। जल का रासायनिक सूत्र H2O है। तरल रंगहीन, पारदर्शी, स्वादहीन और गंधहीन होता है। नल और प्राकृतिक जल (नदी, झील, झरना) में कई घुलनशील खनिज रासायनिक अशुद्धियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश मानव शरीर के लिए हानिकारक होती हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक जल में जटिल उच्च-आणविक कार्बनिक यौगिक, माइक्रोफ़्लोरा और माइक्रोफ़ौना होते हैं।

आप पानी को दो बार क्यों नहीं उबाल सकते - यह एक वैज्ञानिक तथ्य है

पानी उबालने का मुख्य उद्देश्य हानिकारक और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है जो तरल का तापमान बढ़ने पर मर जाते हैं।

उपरोक्त सभी वैज्ञानिक तथ्यों की सत्यता को नकारे बिना एक पूर्णतः वाजिब प्रश्न उठता है - आप आसुत जल क्यों नहीं पी सकते? ? यहां कोई निषेध नहीं है, लेकिन यह देखा गया है कि डिस्टिलेट, जिसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध, मानव स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, इस घटना के कारणों पर वैज्ञानिकों के बीच कोई सहमति नहीं है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, आसुत जल में, जो भाप अवस्था से गुजरकर फिर से संघनित हो जाता है, आवेश की दिशा बदल जाती है और द्विध्रुव क्षण का परिमाण बदल जाता है। इसके मूल गुणों को बहाल करने के लिए, कुछ चिकित्सक आसुत जल को फ्रीज करने की सलाह देते हैं, जिसमें उच्च स्तर की शुद्धि होती है और रासायनिक दृष्टिकोण से, मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। पीने और खाना पकाने के लिए पिघले हुए तरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अणु में ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होते हैं, लेकिन जो पानी हम झरनों से या नल से पीते हैं उसमें खनिज तत्वों की बहुत सारी अशुद्धियाँ होती हैं। हर बार जब पानी उबाला जाता है, तो पानी की संरचना बदल जाती है और उसका घनत्व बढ़ जाता है। आप पानी को दो बार उबाल नहीं सकते, और इसका कारण यह है - भारी पानी पीने से आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

उबलने पर, पानी का कुछ भाग वाष्पित हो जाता है, लेकिन केवल सबसे हल्के H2O अणु ही वाष्प अवस्था में आते हैं। इसी समय, नमक और खनिज केतली में बने रहते हैं, जिससे पानी में अशुद्धियाँ अधिक केंद्रित हो जाती हैं। इसके अलावा, जब पानी के अणु टूटते हैं, तो हाइड्रोजन के आइसोटोप बनते हैं, जो पानी को भारी बनाते हैं और हानिकारक बनाते हैं।

यदि आप कीटाणुशोधन के उद्देश्य से पानी को कई बार उबालने जा रहे हैं, तो जीवविज्ञानियों ने पाया है कि पहली बार उबालने के दौरान अधिकांश सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। कुछ घंटों के बाद ही नए रोगाणु बन जाते हैं।

क्या पानी को दो बार उबालना संभव है?

पानी को कई बार उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। साधारण उपभोक्ता, यह देखकर कि केतली की तली और दीवारों पर स्केल कैसे जम जाता है, अक्सर सोचते हैं कि इसी तरह की प्रक्रिया पेट और आंतों में भी होती है। इसलिए, वे पानी को लगभग दस बार उबालना शुरू कर देते हैं। लेकिन शरीर में, खनिज पदार्थ पहले (छोटी आंत में) अवशोषित होते हैं, और फिर पानी के अणु पाचन के अंतिम चरण में (बड़ी आंत में) अवशोषित होते हैं। इसलिए, पानी में अशुद्धियों की सांद्रता जितनी अधिक होगी, आप तुरंत अपने शरीर को उतना ही अधिक जहरीला बना देंगे।

ये अशुद्धियाँ कहाँ से आती हैं? आर्टिसियन पानी मिट्टी की कई परतों और भूमिगत परतों से होकर गुजरता है, जिनमें से प्रत्येक में नमक, चाक, रेत आदि होते हैं। ये सभी परतें अपने घटकों से पानी को संतृप्त करती हैं। कीटाणुशोधन उद्देश्यों के लिए नल के पानी को क्लोरीनयुक्त किया जाना चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, केवल शुद्ध पानी के अणु वाष्पित हो जाते हैं, जिससे अशुद्धियाँ पीछे रह जाती हैं। केंद्रीय जल आपूर्ति के माध्यम से आपूर्ति किया जाने वाला गर्म पानी अक्सर कई अभिकर्मकों के साथ आपूर्ति किया जाता है; इसे पीना, यहां तक ​​कि उबालकर भी पीना सख्त मना है।

उबले हुए पानी का स्वाद अलग होता है, कई लोगों को यह अप्रिय लगता है। पानी को यह स्वाद उसमें मौजूद अशुद्धियों की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप मिलता है। बार-बार उबालने से पानी का स्वाद बिगड़ जाता है।

जब तापमान 90 डिग्री से ऊपर हो जाता है तो ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक बनते हैं। पानी जितनी देर तक उबलता है, स्वास्थ्य के लिए नकारात्मक इन पदार्थों का उत्पादन उतना ही अधिक सक्रिय होता है। इसलिए, पानी को दो बार उबाला नहीं जा सकता है, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे - आप गुर्दे और पित्ताशय में पत्थरों के गठन को भड़काएंगे, रक्त वाहिकाएं ऑर्गेनोक्लोरिन पदार्थों से लोच खो देंगी और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का खतरा बढ़ जाएगा। शरीर में हाइड्रोजन आइसोटोप के जमाव के कारण विभिन्न समूहों की पाचनशक्ति ख़राब हो जाएगी और शरीर में चयापचय प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।