Laboratórium a termékek minőségének vizsgálatára. Termékkutatás az Ankonian laboratóriumban

Gyakran az emberek rossz minőségű termékeket vásárolnak az üzletekben. Az élelmiszer létfontosságú szerepet játszik az emberi életben. Segítségével vitaminokat kap, erőt nyer, energiát kap.

Minden nap veszünk élelmiszert, és fogalmunk sincs, milyen a minősége. A terméket csak megjelenés alapján, valamint a csomagoláson feltüntetett lejárati idő alapján tudjuk értékelni.

Nagyon kevesen figyelnek a címkén feltüntetett összetételre, de még az ilyen információk sem mindig igazak.

Ebből a cikkből megtudjuk, miben segíthet az élelmiszerek vizsgálata, hol lehet élelmiszereket vizsgálatra leadni 2019-ben.

Élelmiszervizsgálat – az élelmiszerek minőségének, összetételének, tulajdonságainak ellenőrzése, kémiai elemzés és kórokozó mikroorganizmusok jelenlétének vizsgálata.

A fogyasztói jogok védelméért és a minőségi termékek értékesítésének felügyeletéért felelős fogyasztók és szabályozó ügynökségek általában jobban érdeklődnek iránta.

Az ilyen vizsgálat célja a technológiai jogsértések és a gyártási feltételek be nem tartása tényeinek megállapítása.

Vizsgálat segítségével a bíróságon kártérítést kaphat, ha súlyos ételmérgezés történt.

A vaj- és sajtgyártás során olcsó és nehezen emészthető növényi zsírokat használnak, amelyek pálma-, kókusz- és repceolaj származékai. Az ilyen adalékok rontják a termékek minőségét.

Ha nem tartja be a gyártási technológiát, a termék teljesen káros lesz. Nem minden gyártó tünteti fel a csomagoláson a benne található növényi zsírokra vonatkozó információkat.

Az édességipar olcsó helyettesítőket használ a drága kakaóvajhoz. A szójafehérjét kolbász és félkész hústermékek előállításához használják. Tartósítószereket, színezékeket, emulgeálószereket, stabilizátorokat használnak.

Állami és nem állami szakértői központokban:

A laboratóriumokban a következő vizsgálatokat végzik:

Fizikai-kémiai. Megvizsgálják a termékeket káros szennyeződések és baktériumok tartalmára, meghatározzák energiaértéküket, fehérjék, szénhidrátok és zsírok százalékos arányát.
Mikrobiológiai. Meghatározza a mikroorganizmusok jelenlétét a termékben, meghatározza azok típusát, ha vannak ilyenek.

Vizsgálatot végeznek, ha szükséges meghatározni:

Ha a gyártónál vagy a pulton lévő üzletben gyenge minőségű vagy veszélyes terméket talál a szakértő, azt meg kell semmisíteni, vagy előzetes vizsgálatot kell végezni.

A fogyasztók vagy szervezetek jogosultak ellenőrzést elrendelni. A gyártóknak ilyen szakértelemre van szükségük ahhoz, hogy minőségi tanúsítványt szerezzenek termékeikre.

A vizsgálat menete a következő:

Először is ellenőrizni kell a szervezet engedélyét a vizsga lefolytatására;
ezután végezze el a termék külső vizsgálatát és a jelölésekkel ellátott csomagolás állapotát;
mintát venni kutatások, kémiai kísérletek, elemzések elvégzéséhez;
döntés születik, következtetést vonnak le.

A dokumentum kimondja:

a termék fogyasztásra való alkalmassága;
összetétel, vizsgálati eredmények;
Patogén mikroorganizmusokat tartalmaz.

Ha a termék nem fogyasztható, meg kell semmisíteni. Az ilyen termékekből akár teljes tételeket is megsemmisítenek, majd a gyártó üzemet ellenőrzik.

A termékek élelmiszer-fogyasztási tilalmáról szóló, szakértők által hozott határozat ellen fellebbezéssel lehet élni, és a terméket más laboratóriumba lehet küldeni vizsgálatra.

A törvény nem határoz meg fix határidőt és költséget az élelmiszerek magánszemélyek vizsgálatára. Általában több napon keresztül hajtják végre, és a költség körülbelül 5000 rubel.

Bírósághoz fordulás és saját költségen végzett vizsgálat esetén a szakértői vélemény számlája beszámítható a kereset összegébe. Gyakran a gyártó vagy az eladó a vesztes fél, és a felperesnél felmerülő összes költséget viseli.

Az eladónak is fizetnie kell a vizsgálatért. A vizsgálat költségeinek fedezésére vonatkozó követelményt azonban először a keresetlevélben kell meghatározni.

A külföldről behozott zöldségek és gyümölcsök a piac hatalmas részét foglalják el, és a legkárosabbak. Gyakran fokozott háttérsugárzást, valamint megemelkedett peszticid- és nitrátszintet tartalmaznak.

Sok országban a mezőgazdasági termelés sugárzásnak teszi ki a növényeket a hozam növelése érdekében. Csak az európai országok évente több mint 200 ezer tonna besugárzott terméket helyeznek forgalomba.

Az ilyen termékek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy hatalmas mennyiségű szabad gyököt termeljen, ami felgyorsítja az öregedési folyamatokat és a szervezet kimerülését, károsítja a DNS-t.

A növényeknek nitrátokra van szükségük, amelyeket kis mennyiségben természetesen nyernek.. Csak a túl sok nitrát károsítja az embert.

A nitrátszint meredeken emelkedik a nagy mennyiségű nitrogénműtrágya miatt. A gyermekek különösen érzékenyek a túlzott nitrátokra.

A peszticidek segítenek a növényeknek megszabadulni a betegségektől, rovaroktól és egyéb kártevőktől. A peszticidek a gyomor-bélrendszer, az agy betegségeit okozzák, és megzavarják a májműködést.

Minden forgalomba kerülő húsnak meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak.

Antibiotikumok a húsban, hormonok, mesterséges növekedésserkentők, az állatállomány DDT-t tartalmazó gabonával és növényekkel történő etetése – mindez a húst teszi a legmérgezőbb élelmiszerré. Nem minden hústétel megy át az egészségügyi ellenőrzésen.

A halak, a kagylók és a garnélarák képesek felhalmozni a vízben lévő mérgező anyagokat.

Manapság nagyon nehéz megtalálni a legtermészetesebb tejtermékeket. A tejet 6 hónapig tárolják, a túró íztelen. A termékekhez aktívan hozzáadnak keményítőt, stabilizátorokat, ízfokozókat és antibiotikumokat.

Szalmonellával és staphylococcusokkal is megfertőződhet. Ezek a kórokozó mikroorganizmusok nem pusztulnak el pasztőrözés után.

Ha naponta fogyaszt ilyen termékeket, legyen figyelmes az egészségére. Az ilyen tej vagy túró fogyasztása cukorbetegséget, allergiát és DNS-mutációt válthat ki.

Ha a recept nem írja elő különféle színezékek és emulgeálószerek hozzáadását, akkor a gyártó ezen anyagok felhasználásával bűncselekményt követ el, amelyet az élelmiszerek vizsgálata segít azonosítani.

Ezenkívül meghatározza a káros szennyeződések jelenlétét és azt, hogy koncentrációjuk megfelel-e az elfogadható szabványoknak.

Az élelmiszeripari termékek szakértelme fontos és felelősségteljes eljárás, mivel az emberek egészsége az élelmiszer minőségétől függ. Azok az élelmiszergyártók, akik törődnek a hírnevükkel, és érdeklődnek termékeik iránti kereslet folyamatos növekedésében, laboratóriumi vizsgálatokat rendelhetnek a termékek minőségének elemzésére. Nemcsak a moszkvai és Oroszország más régióiban működő termelőik, hanem a forgalmazók (üzletek, szupermarketek, kávézók és éttermek) és a fogyasztók, köztük magánszemélyek is rendelhetnek élelmiszer-vizsgálatot.

Élelmiszervizsgálat költsége

A Viking vizsgálólaboratóriumban tapasztalt szakemberek dolgoznak, a legmodernebb berendezésekkel és a legújabb technológiákkal értékeljük az élelmiszerek minőségét. Ami a laboratóriumi vizsgálatok költségeit illeti, ez meglehetősen megfizethető mind a nagyvállalatok, mind a kisvállalkozások és magánszemélyek számára. Ezen kívül jövedelmező kedvezményrendszert dolgoztunk ki törzsvásárlóink számára Moszkvában és más városokban.

Az élelmiszer-vizsgálat típusai

Az élelmiszeripari termékek elemzését annak megállapítására végzik, hogy megfelelnek-e az előírt szabványoknak és GOST-oknak, valamint a fogyasztók egészségének biztonsága érdekében. A termékek laboratóriumi vizsgálata során két fő módszert alkalmazunk:

fizikai és kémiai elemzés;
mikrobiológiai elemzés.

Laboratóriumunkban az élelmiszerek fizikai-kémiai vizsgálatát speciális reagensekkel és berendezésekkel végezzük, és a vizsgált termék alábbi paramétereinek pontos azonosítására szolgál:

nedvességtartalom;
energia érték;
káros szennyeződések tartalma, és ha vannak, százalékos arányuk;
betegséget okozó baktériumok jelenléte;
fehérjék, szénhidrátok és zsírok százalékos aránya.

A mikrobiológiai elemzés az élelmiszerelemzés második legfontosabb típusa, biztonságosságuk megbízható ellenőrzése. Csak ő tudja kimutatni és azonosítani a vizsgált mintákban található mikroorganizmusokat. Általában ezek különféle patogén organizmusok, amelyek jelenléte meghatározza a biokémiai folyamatok fejlődését a termékekben. Méreganyagok és idegen szennyeződések jelenlétére is vizsgálatot végezhet.

Ezenkívül szükség esetén laboratóriumunkban, amelynek szolgáltatásait Moszkvában bármely vállalkozó vagy magánszemély ésszerű áron igénybe veheti Moszkvában, a termékeket más módszerekkel is megvizsgálják. Ez lehet vizuális értékelés, szövettani elemzés, termékminőség-elemzés vagy érzékszervi vizsgálat. Minden olyan élelmiszer, amely nem esett át professzionális vizsgálaton, helyrehozhatatlan károkat okozhat az emberi egészségben. Laboratóriumunk felelős az elvégzett kutatás minőségéért, garantálva annak megbízhatóságát és hitelességét.

Ma egy termék vásárlásakor a vásárlók nem mindig nézik a címkét, és senki nem beszél a termékek minőségi tanúsítványáról. Kevesen tudják, hogy lehetséges élelmiszeripari termékek megfelelő kutatását és mikrobiológiai vizsgálatát végezni. Például az ankonai vizsgálólaboratóriumban.

A világhírű tudósok szerint az emberek rossz egészségi állapotának fő oka, különösen azoké, akik nagyvárosban élnek, a termékek rossz ökológiája. Hagyományosan két típusra osztják őket: növényi és állati eredetűek. A gyorsabb növekedés és fejlődés érdekében a mezőgazdasági növényeket bőségesen ízesítik műtrágyákkal. Gyakran ellenőrizetlen mennyiségben használják őket. Az ilyen célokra használt föld minősége is fontos szerepet játszik.

A modern vállalkozásokban és gyárakban a színezékeket, tartósítószereket, valamint íz- és aromafokozókat széles körben használják a gyártás során. Az élelmiszeripari termékek mikrobiológiai vizsgálatai megerősítik ezen adalékanyagok negatív hatását az emberi szervezetre, vese- és májbetegségeket okozhatnak. Ezért az élelmiszerek minőségének ellenőrzése kötelező intézkedés.

Hasznos információk az ügyfelek számára:

TR CU 034/2013 „A hús és húskészítmények biztonságáról” 2013. október 9-én.
TR CU 033/2013 „A tej és tejtermékek biztonságáról” 2013. október 9.
TR CU 021/2011 „Az élelmiszerek biztonságáról” 2011. december 9.
SaNPiN 2.3.2.1078-01 „Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények”

Előnyeink

Az IL "Ankonian" az orosz akkreditációs rendszerben akkreditálva van az akkreditáció hatályának megfelelő tesztelési munkák elvégzésére.

Bevezetett és működő QMS.

Rendelkezik a Fogyasztói Jogok Védelmével és Emberi Jólétével kapcsolatos Szövetségi Felügyeleti Szolgálat 77.01.13.001.L.000035 01.07 2007. január 29-i engedéllyel a fertőző betegségek kórokozóinak felhasználásával kapcsolatos tevékenységek végzésére (munka 3-4 patogenitási csoportba tartozó mikroorganizmusok) .

Saját járműparkkal (7 autó) rendelkezik, mindegyik hűtőberendezéssel rendelkezik, hogy megfeleljen a minták laboratóriumba szállításának minden módjának.

A legújabb elemző berendezések, a műszerbázis folyamatos pótlása.

A nagy kereskedők bizalma.

Az élelmiszer-vizsgálat az élelmiszerek vizsgálatára irányul. Ennek az elemzésnek a célja annak megállapítása, hogy a vizsgált termékek megfelelnek-e a minőségi és gyártástechnológiai követelményeknek, amelyeket a különböző szabályozási dokumentumok megkövetelnek. Az élelmiszerek vizsgálata a technológiai jogsértések és az élelmiszerek előállítási feltételeinek meg nem felelés tényeinek megállapítására irányul. Az ilyen jellegű kutatások alapot adhatnak arra is, hogy a nem megfelelő minőségű áruk fogyasztásával összefüggő ételmérgezés vagy egyéb egészségkárosodás esetén bírósági kártérítést kérjenek.

Az élelmiszeripari termékek vizsgálata különösen aktuálissá válik a vegyipar modern fejlődése és a hagyományos termékek olcsó helyettesítőinek piaca tükrében. Például a vaj, sajtok, tejföl és hasonló tejtermékek előállításához olcsó és nehezen emészthető növényi zsírokat használnak - pálma-, kókusz- és repceolaj származékokat. Ez jelentősen csökkenti az előállított termékek táplálkozási minőségét. A gyártási technológia be nem tartása pedig még a fogyasztás szempontjából is káros. Ezenkívül a gátlástalan gyártók nem tüntetik fel a termék csomagolásán az abban található növényi zsírokra vonatkozó információkat, annak ellenére, hogy az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályai előírják a fogyasztói érdekek védelmében.

Az édességipar is olcsó helyettesítőt használ a drága kakaóvajhoz. A kolbász, valamint a félkész húskészítmények és finomságok gyártása során szójafehérjét és számos olyan összetevőt használnak, amelyek javítják a termék megjelenését, ami nem felel meg annak tartalmának. Ilyen összetevők közé tartoznak a színezékek, tartósítószerek, emulgeálószerek, stabilizátorok és a gyártási ciklust felgyorsító anyagok. Ha az ilyen összetevők hozzáadását a receptúra és a gyártástechnológia nem írja elő, akkor a gyártó ezen anyagok felhasználásával bűncselekményt követ el, amelynek azonosítása az élelmiszerek vizsgálata során lehetséges.

Az élelmiszerek vizsgálata azt is meghatározza, hogy a vizsgált termékekben vannak-e káros szennyeződések, és hogy azok koncentrációja megfelel-e az elfogadható szabványoknak.

Az élelmiszeripari termékek vizsgálatának legnépszerűbb tárgyai a hús- és tejtermékek, a tenger gyümölcsei, a hal, az alkohol és az édességek. A vizsgált termékek listája azonban nem korlátozódik ezekre a termékekre. Az élelmiszeripari termékek szakvéleményét az alábbi élelmiszer-ipari termékcsoportokra vonatkozóan végzik:

Húskészítmények - különféle állatok és baromfi húsa, félkész húskészítmények (knédli, szelet stb.), húskonzervek, füstölt és csemegehúsok, kolbászok.
Élelmiszerben fogyasztott zsírok - vaj, növényi olajok (napraforgó, kukorica, olíva, stb.), margarinok és kenhető élelmiszerek, tehéntejből készült ghí, kiolvasztott sertészsírok, majonézek és ezek alapú szószok.
Hal és a belőle készült termékek - friss és fagyasztott hal, szárított hal, halkonzerv, hering, halcsemege, kaviár, tenger gyümölcsei és ezeket tartalmazó termékek.
Tejtermékek - tej (tehén, kecske, juh), erjesztett tejitalok (kefir, joghurt, joghurt, erjesztett sült tej), nemzeti fermentált tejtermékek (tan, ayran, matsoni stb.), túró, tejföl, sajtok, sűrített tej és dobozos tej, valamint fagylalt.
Gabonafélék, liszt és származékaik - gabonafélék, különféle gabonából származó liszt, különböző őrlési fokú liszt, pékáruk, tészta.
Egyéb élelmiszerek - fűszerek, különféle ecet, só, szóda, élesztő, sütőpor, tea, kávé.
Édességáruk és félkész termékek - sütőkeverékek, cukrok, keményítők, csokoládé, kakaótermékek, lekvárok, befőttek, méz, sütemények, sütemények, sütemények és így tovább.
Alkoholmentes italok - gyümölcslevek, szénsavas italok, ásványvizek, kvas, gyümölcsitalok stb.
Alkohol - alkoholok, vodka, konyakok, borok, különféle sörök, likőrök, tinktúrák, likőrök, kézműves alkoholos italok.
Kulináris termékek, készételek, félkész termékek.

Élelmiszer-vizsgálattal megoldott problémák

A szakértőre háruló feladatokat a kutatás céljai és azok a körülmények határozzák meg, amelyek az élelmiszerek vizsgálatának szükségességét eredményezték. A feladatok listája minden egyes tanulmányhoz egyedileg kerül összeállításra, és kötelezően szerepel a vizsgára vonatkozó szerződésben. Az élelmiszer-vizsgálat a következő problémák bármelyikét megoldhatja:

A vizsgált élelmiszerek egészségügyi szabványoknak és a hatályos jogszabályok által deklarált követelményeknek való megfelelésének meghatározása.
A vizsgálatra benyújtott minták ezen élelmiszercsoportok előállítására vonatkozó meglévő szabványoknak való megfelelőségének megállapítása.
A vizsgált termék gyártási receptúrának való megfelelőségének megállapítása. Annak meghatározása, hogy minden megfelelő összetevő jelen van-e.
A felhasznált alapanyagok természetességének meghatározása. Mesterséges összetevők azonosítása.
Káros anyagok és szennyeződések jelenlétének kimutatása a vizsgált élelmiszertermékben. Tartalmuk mennyiségének meghatározása a termékben.
A termék nedvesség-, zsír- és kalóriatartalmának meghatározása. Ezen mutatók termékcímkéjén feltüntetett információknak való megfelelésének meghatározása.
A vizsgált termék súlya megfelel a csomagoláson feltüntetett értéknek.
A gyártási mód kialakítása. A vizsgált termék gyártási folyamata során elkövetett technológiai jogsértések tényének megállapítása.

Az élelmiszerek vizsgálatának jogalapja

Az élelmiszerek vizsgálatának rendjét a vonatkozó dokumentum - 1997. szeptember 29-én megjelent 1263. számú kormányrendelet - írja elő. A vizsgálattal szemben támasztott speciális követelményeket az a tény szabja meg, hogy az elemzés tárgyait széles körben használják és alapvető áruk közé sorolják.

Ezenkívül az élelmiszeripari termékek vizsgálatát végző szakemberek tevékenységüket összehangolják a 2000. január 2-i 29-FZ orosz szövetségi törvénnyel, amely szabályozza az élelmiszerek biztonságára és minőségére vonatkozó követelményeket.

Élelmiszer-ellenőrzési szakértőhöz fordulandó kérdések

Mi a vizsgált termék valódi súlya? Az élelmiszer-vizsgálat során meghatározott tömeg megegyezik a csomagoláson feltüntetett értékkel?
Milyen káros anyagokat tartalmaz a vizsgált élelmiszer?
A vizsgált termék megfelel a megadott receptúrának?
Az elemzett termék megfelel-e az erre az élelmiszercsoportra vonatkozó minőségi szabványoknak?
Ez a termék természetes alapanyagokból készült? Tartalmaz a termék mesterséges összetevőket?
Mekkora a vizsgált élelmiszer kalóriatartalma (nedvességtartalma, zsírtartalma)?
Mekkora a növényi fehérje tartalma a vizsgált húskészítményben (félkész termékben)?
Vannak-e növényi zsírok a vizsgált vajban? Pontosan milyen növényi zsírok? Mi a tartalmuk? Mi a transz-zsírsav tartalma ezekben a növényi zsírokban?
A vizsgált tejtermék (sajt, túró, tejföl, sűrített tej) tartalmaz-e növényi zsírokat? Mi a tartalmuk? Megfelel-e a növényi zsír mennyisége a termék csomagolásán feltüntetett adatoknak?
Megsértették-e a technológiát a vizsgált termék gyártása során?
Tartalmaz anilinfestéket a vizsgált alkoholos ital? Az alkoholtartalmú italok gyártása során tilos alkoholt használni?
Az élelmiszer-vizsgálatra benyújtott csokoládé (csokoládécukorkák) tartalmaz-e alacsony értékű kakaóvaj-helyettesítőt? Milyen kakaótartalmú termékek vannak ebben a csokoládéban (csokoládé cukorkák)?
Mi a stabilizátor (tartósítószerek, emulgeálószerek, színezékek, mesterséges aromák) tartalma a vizsgált élelmiszerben (kolbász, joghurt, fermentált tejtermék)?