Lefagyasztó technológia: sikertörténet. Ki találta fel a fagyasztott élelmiszereket? Út a szabadalmaztatott technológiához

Az embereket mindig is érdekelték az élelmiszerek tartósításának módjai. Az első konzervek Bonaparte Napóleon hadseregének katonai kampányai során jelentek meg. De hogyan lehet tartós tárolási módokat elérni a friss gyümölcsök, húsok, halak és zöldségek számára? Annak ellenére, hogy a fagyasztást több mint 150 éve aktívan használják a főzésben, a hagyományos technológiák használatakor lehetetlen elkerülni a fogyasztói minőség elvesztését. A szövet szerkezete, íze, illata és hasznos anyagok tartalma - mindez jelentősen megzavarodik vagy elveszett. A mélyhűtési technológia forradalmasította a főzést és az élelmiszerkereskedelmet. De ennek a módszernek a népszerűsítésének folyamata közel 100 évig tartott! Mi a gyorshűtés titka?

Tudj meg többet:

Az inuitok ajándéka

Az inuitok, Kanada északi régióinak bennszülöttjei képzett halászok és vadászok. A 20. század elején az európai emberek szemében vadembernek tűntek, önkéntelenül azonban lendületet tudtak adni a modern technológiák fejlődésének.

Az egész az inuitok által alkalmazott halkészítési módszerről szól. Szokás volt a friss fogást mesterséges edényben vagy ketrecben életben tartani, amíg erős szél fújni nem kezdett. Aztán a halász kirakta a halat egy dombra, és az szinte azonnal megkövült a fagytól. Az inuit stílusú gyorshűtés lehetővé teszi olyan termékek készítését, amelyek minősége jelentősen eltér a hagyományos fagyasztástól. Az északi halászok tapasztalati úton határozták meg a folyamat sebességének fontosságát, amelyet a szél biztosít.

1912-ben egy vállalkozó szellemű amerikai természettudós és üzletember, Clarence Birdseye a kanadai Labrador tartományba utazott rókaprémekkel kereskedni. Ott találkozott a helyi halbeszerzéssel, és elcsodálkozott, hogy a több hónapig tárolt termék kiolvasztás után a friss fogás minden tulajdonságával rendelkezik. Hősünk azzal a szilárd szándékkal tért vissza, hogy forradalmasítson a technológiában és az üzleti életben.

Clarence Birdseye és gyorsfagyasztás

Úgy tűnik, az amerikai volt az első „civilizált” ember, aki megtudta, hogy nemcsak a tartósítási hőmérséklet fontos, hanem a folyamat dinamikája is. Miután 1917-ben visszatért az Egyesült Államokba, a Birdseye évekig kísérletezett a hűtési sebességgel és a termékméretekkel. Számos sikeres fejlesztés után 1924-ben megnyitotta a Birdseye Seafoods, Inc.-t a fagyasztott hús, hal és zöldség nagykereskedelmére. Először Springfieldben indul az üzlet, majd más államok piacait fejlesztik.

Első hullám

Az akkori fagyasztók nem tudták biztosítani a szükséges intenzív hűtést, ezért a Birdseye erős ventilátorokat szerelt be az egységek belsejébe, és a fagyott jeget konyhasóval kombinálta, hogy endoterm reakciót váltson ki. A Birdseye Seafoods, Inc. által gyártott termékeket normál fagyasztókban tárolták, és hűtött teherautókban szállították a kiskereskedőknek.

1929-ben az élelmiszerek gyors fagyasztása felkeltette az élelmiszerpiaci óriások, a Goldman Sachs-Trading Corporation és a Postum Company érdeklődését. Clarence Birdseye eladta nekik az összes szabadalmat és a Birdseye Seafoods védjegyet, és 1938-ig továbbra is e cégek mélyhűtő tanácsadójaként szerepelt.

A legcsodálatosabb dolog a második világháború után történt. A fagyasztott élelmiszerek kereskedelme robbanásszerűen fejlődött, de a gyorsfagyasztás elveit csak a Birds Eye és a General Foods márkák alkalmazták. A felgyorsított mélyhűtés csak a 20. század végén vált világszerte elismertté, és vált a minőségi termékek és készételek logisztikájával foglalkozó vállalkozások versenyképességének növelésének kulcstechnológiájává.

Gyónás

Miért nem hódította meg Clarence Birdseye forradalma a világpiacot már a 30-as és 40-es években? Az okok az alaptudomány és a találmányok gyakorlati megvalósítása közötti lemaradásban keresendők. Sokáig azt hitték, hogy csak a Birdseye gépe, egy mélyfagyasztó kamra által generált rendkívül alacsony hőmérséklet számít.

Senki nem vizsgálta a szubcelluláris és molekuláris szinten lezajló folyamatokat, így a sokkoló fagyasztás bevezetése évtizedekig tartó profanációvá vált. Az intenzív hűtés kapacitása és mennyisége nőtt, de a termékek minősége ugyanaz maradt, mint a 19. század végén, amikor az első kompresszoros-fagyasztó egységek széles körben elterjedtek.

Csak a 20. század 80-90-es éveiben írták be az i-t a biológiai szövetek alacsony hőmérsékleten történő pusztulását tanulmányozó orvosok és élelmiszeripari technológusok. Kiderült, hogy a siker kulcsa a jégkristályok képződésének megállításában rejlik. Minél gyorsabban megy végbe egy anyag fázisváltozása, annál több jégfraktál (kristályosodási központ) képződik, de ezek mérete annál kisebb.

A hagyományos, 3-5 órás fagyasztással a fraktálok sűrűsége kisebb, méretük viszont nagyságrendekkel nagyobb. A jég mikrostruktúrák mechanikai károsodása a szöveti membránok felszakadásához és a sejtszerkezetek pusztulásához vezet. Ennek eredményeként az izomrostok szétválnak, elszakadnak és összetörnek. A tápanyaglevek bejutnak az intersticiális térbe. Az ilyen hús a kiolvasztás után tulajdonságaiban nagyon különbözik a friss hústól: főzés után keményebb, mikrotextúrája természetellenes lesz, íze és aromás tulajdonságai nagymértékben elvesznek. A vitaminok és enzimcsoportok minőségi összetétele jelentősen romlik.

A fogyasztói tulajdonságok elvesztése mellett az alacsony hőmérsékletű megsemmisítés befolyásolja a termék elvesztését az úgynevezett fagyasztással, amely közvetlenül függ a nedveknek az intersticiális zónákba való behatolásától.

Van egy másik bónusz, amelyet a mélyhűtő kamra ad a gyártónak és a végfelhasználónak - ez a folyamat első szakaszának idejének csökkentése (a hőmérséklet nulla feletti nullára csökkentése). A zóna nagy sebessége megvédi a mikroorganizmusok kolóniáinak kialakulását, amelyek kezdetben a friss húskészítményekben, zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban léteznek.

Sokkoló fagyás ma

A modern sokkfagyasztók nagyrészt univerzális eszközök, amelyek alkalmasak fehérjetermékek és növényi termékek hosszú távú tárolásra történő előkészítésére. Nincs azonban minden alkalomra univerzális megoldás. Az orvosokhoz hasonlóan a gyorshűtők modern fejlesztői is a „hűség” tartományokra támaszkodnak, amelyek a szövettípusoktól és a fragmentumok méretétől függenek. Ezért a legjobb és legtermelékenyebb mélyfagyasztó kamrák a termelés egy meglehetősen szűk szegmenséhez igazodnak.

Clarence Birdseye

Az élelmiszerek fagyasztásának úttörője lehet az angol filozófus és politikus, Francis Bacon: 1626-ban megfázott, miközben egy csirkét tömött hóval, hogy megállapítsa, vajon a hús jobban tárolható-e hidegben, és... meghalt. Clarence Birdseye-t a fagyasztott élelmiszeripar atyjának tartják, bár messze nem ő gondolt először az élelmiszerek fagyasztására. Azonban ő volt az első, aki kihasználta az ötletben rejlő kereskedelmi lehetőségeket. Az első Bird's Eye márkájú fagyasztott élelmiszerek 1930. március 6-án jelentek meg a boltok polcain.

„Az első télen 50 fok alatt figyeltem a helyiek horgászatát: a halak megfagytak, amint kihúzták őket a vízből. És amikor néhány hónappal később kiolvasztották, kiderült, hogy a halak egy része még életben van. Clarence Birdseye innovatív ötletei az élelmiszerek fagyasztásáról az inuitok megfigyeléseinek eredményei. Miközben 1912 és 1915 között új-fundlandi hal- és vadrezervátumokat tanulmányozta a kormány számára, Madárszem megfigyelte, hogyan tárolják a helyi lakosok az élelmiszereket. Tőlük tanulta meg a zöldségeket vízben lefagyasztva tárolni.

Hús fagyasztása

De nem Madárszem volt az első, a szó szoros értelmében, nem csak az inuitok alkalmazták a fagyasztást: a szállításra szánt húst a 19. század közepén kezdték fagyasztani, a fagyasztott gyümölcsöt pedig fagylalttal együtt árulták 1905-ben. 1929-ben pedig a kanadai kormány elősegítette a fagyasztott hal, mint az első egyedileg csomagolt fagyasztott élelmiszertermék piacra lépését. A Madárszemnek azonban sikerült két új, forradalmi ötletet előterjesztenie.

Felfedezte, hogy ha lassan fagynak, nagy jégkristályok képződnek, és ha egy ilyen terméket később felengednek, vizes lesz. Így a Birdseye egy gyors fagyasztási eljárást fejlesztett ki, amely nem rontja el az ételt. Emellett előállt az előfőzött gyümölcsök, zöldségek és haladagok lefagyasztásának ötletével – ezt az ötletet később a fogyasztók "a vásárlás és főzés modern módjaként" hirdették meg.

A konyhában végzett fárasztó munkáknak vége

A reklámban az állt, hogy a termékeket „gyorsított módon fagyasztják le, így nem veszítik el frissességüket, ízüket és jótékony tulajdonságaikat. Minden termék készen áll a további feldolgozásra. Nem kell őket tisztítani. A konyhában végzett fárasztó munkáknak vége. Mindent, amire szüksége van, már megtörtént Ön helyett.”

1924-ben Birdseye fagyasztott élelmiszerekkel foglalkozó céget alapított ötletei gyakorlati megvalósítására, majd 1929-ben eladta a Postumnak (a későbbi General Foods Corporation). 1930-ban a cég piacra dobta első gyorsfagyasztott termékcsaládját Birds Eye márkanév alatt. A fagyasztott élelmiszerek eleinte lassan fogytak el: a vásárlóknak eszébe sem jutna ugyanabban a hűtőben keresni, ahol fagylaltot tároltak, maga az élelmiszer viszonylag drága volt, és az Egyesült Királyságban kevés háztartásban volt fagyasztó.

Fagyasztott halrudak

A fagyasztott halujjakat azonban az élelmiszergyártás forradalmának kikiáltják azóta, hogy az ember megtanult tűzön főzni. Az élelmiszerek fagyasztása, amelynek hatékonyságát az inuitok évszázadok óta tesztelték, felbecsülhetetlen segítség a modern életben.

Dmitrij Demjanov, Samogo.Net (

Az üzletben bármilyen félkész terméket vásárolhat, a fagyasztott tésztától a vegyes zöldségekig. De nem mindig volt így. Ki találta fel a fagyasztott élelmiszert és mikor történt?

Váratlan inspirációs forrás

A fagyasztott ételek eredete Clarence Birdseye-től származik, aki 1920-ban feltalálta a gyorsfagyasztás eljárását. Ez lett a modern fagyasztott élelmiszeripar alapja. Az 1912 és 1917 közötti időszakban. Birdseye, aki Brooklynból származott, Labradorban élt, ahol egy kórházban dolgozott.
Utána kezdett rókát tenyészteni. Ez idő alatt ismerkedett meg a helyi inuit nép hagyományaival. Elmentek horgászni, majd elkapásuk után azonnal lefagyasztották fogásukat. Amikor ezt a fogás után fagyos levegőn hagyott halat megfőzték, olyan volt az íze, mint a frissnek.

Út a szabadalmaztatott technológiához

A Birdseye ezt követően visszatért Amerikába, és kereskedelmi halászattal kezdett foglalkozni. Felfedezte, hogy a frissen fogott hal gyakran megromlott, mielőtt a boltba került. Eszébe jutott egy tárolási módszer, amelyet Labradorban látott. Birdseye úgy gondolta, hogy képes megismételni ezt a megközelítést, és megalkotta a fagyasztott élelmiszerek koncepcióját.
1923-ban már alapítója lett egy New York-i fagyasztott haltermelő cégnek. A fagyasztott élelmiszereket már korábban is árulták, fél évszázada léteztek, de kevesen vásárolták meg – az étel felengedve elvesztette minden frissességét és ízét. Az egész az volt, hogy túl lassan fagyasztották le, ami miatt nagy jégkristályok keletkeztek, tönkretéve a termékek sejtszerkezetét.
Birdseye cége csak akkor vált sikeressé, amíg Massachusettsbe költözött, amely a halászati ​​ipar központja volt. Ott véglegesítette és szabadalmaztatta technológiáját. Az egyetlen probléma az volt, hogy sok üzletben nem volt megfelelő hűtőszekrény vitrin.

Növekvő népszerűség

1929-ben a Birdseye üzletét egy gabonaféléket és egyéb termékeket gyártó cég vásárolta meg. A fagyasztott ételek népszerűsége lassan emelkedni kezdett.
A második világháború után váltak széles körben használatossá, amikor kevés volt az élelmiszer, drágák voltak a konzervek, a nők pedig többet kényszerültek dolgozni, és nem volt idejük a hosszas főzésre. Az emberek egyre gyakrabban kezdték el kipróbálni a fagyasztott ételeket, és idővel a mindennapi konyhák szokásos alapanyagává váltak a világ számos otthonában.

Az utóbbi időben a fagyasztott félkész termékek piaca folyamatos növekedést mutatott. Ezt elősegíti a lakosság növekvő jóléte, a nagyvárosi élettempó felgyorsulása, valamint a fogyasztók egyre nagyobb vágya, hogy időt spóroljanak a főzéssel.

A fagyasztott élelmiszerek piacának volumene 2011-ben a VETRA-Marketing Ügynökség adatai szerint fizikai értelemben mintegy 1875 ezer tonna, pénzben pedig 4 milliárd dollár volt. Az idei év végére volumenben 3-4%-os kategórianövekedés várható.

Fagyasztott élelmiszer koncepció.

A készételek fejlődésének története az élelmiszerek későbbi felhasználásra történő lefagyasztásának technológiájában gyökerezik. Az emberiség évszázadok óta ismeri az élelmiszerek fagyasztásának gyakorlatát. A tudósok szerint ezt a technológiát véletlenül találták fel hideg éghajlaton, például az Északi-sarkon élő népek. A 19. századig azonban az élelmiszer-fagyasztási technológiát nem használták kereskedelmi forgalomba.

Az egyik első szabadalmat az élelmiszerek fagyasztásával kapcsolatban 1842-ben adták ki. 1861-ben Amerikában szabadalmat adtak ki egy halfagyasztási módszerre. A fagyasztott élelmiszerek elterjedése jóval később, 100 évvel később, az első hűtőszekrény megjelenésekor vált szélesebbé. 1861-ben Sydneyben, Ausztráliában megalapították az első húsfagyasztó üzemet. A fagyasztott hús egyik első sikeres szállítását 1869-ben jegyezték fel.

A fagyasztott hús piaci sikere arra késztette a gyártókat, hogy dolgozzanak ki módszereket más élelmiszertermékek fagyasztására. Az egyik módszert, a „hideg csomagolást” 1905-ben kezdték el alkalmazni. Ez az első technológia az úgynevezett lassú fagyasztás folyamatán alapul: a termékeket feldolgozták, majd nagy tartályokba rakták. A konténereket viszont alacsony hőmérsékletű tárolóhelyekre szállították, és ott is maradtak, amíg a termékekből szilárd brikett nem készült. A fagyás egytől három napig tartott.

A modern fagyasztási technológiák megjelenését a 20. század eleji amerikai természettudós, Clarence Beardsey munkája segítette elő. A Labrador-félszigeten tett utazása során felhívta a figyelmet erre a tárolási módra – ezt a kanadai őslakosok használták. A tudóst leginkább az döbbentette meg, hogy a főzés után a fagyasztott hal, amely a tengerpart egyik alapvető élelmiszere volt, gyakorlatilag nem különbözött a friss haltól. New Yorkba visszatérve Birdsey kutatásokat kezdett az élelmiszerek fagyasztásával kapcsolatban, amiből arra a következtetésre jutottak, hogy a lassú fagyasztás nagy jégkristályok képződéséhez vezet, amelyek tönkreteszik a sejtmembránokat, míg a gyors fagyasztás megőrzi az élelmiszerek sejtszerkezetét és ízét. Ez a felfedezés volt a kiindulópont a sokk (gyors) fagyasztás technológia kifejlesztéséhez. Segítségével Birdsey három napról néhány percre csökkentette az élelmiszerek lefagyasztásához szükséges időt.

Nagyszabású ipari termelés 1922-ben megnyitotta a Birds Eye Seafoods céget, amely frissen fagyasztott tenger gyümölcseit próbált eladni. A vásárlók azonban nem értékelték az újításokat. A cég megelőzte korát - elvégre akkor még nem volt otthoni hűtőszekrény, hűtővitrin, hűtőautó -, ami csődbe vezetett. De Beardsey nem adta fel, és a következő évben egy másik céget alapított a tengerparti Gloucesterben, Massachusettsben - a General Seafoods-t, amely Clarence legújabb találmánya - egy dupla hűtött szállítószalag - segítségével megkezdte a hús, zöldség és gyümölcs fagyasztását (és megváltoztatta a nevét). a General Foods-hoz). 1929-ben Birdsey nagy haszonnal eladta a céget, továbbra is a kutatási osztály vezetője. 1930-ban, több éves fejlesztés után szabadalmaztatott egy gyorsfagyasztó rendszert, amely vízálló kartondobozokba csomagolta a húst, halat vagy zöldségeket. Közvetlenül ezt követően a General Foods 26 Birds Eye Frosted Foods márkájú fagyasztott húst, halat, zöldséget (főleg spenótot és borsót) és gyümölcsöt dobott piacra 18 üzletében a massachusettsi Springfieldben. Segített ezeknek a termékeknek az élelmiszerboltokban való népszerűsítésében, és 1934-ben részt vett a hűtött vitrinek boltokban való népszerűsítésében is. A vásárlók eleinte óvatosak voltak, de a nyárra már egészen sikeres volt a kereskedelem. A cég 1934-ben aktív szerepet vállalt a kiskereskedelem terjeszkedésében, olcsó hűtővitrineket kínálva az üzleteknek, 1944-ben pedig úttörő szerepet vállalt a hűtött autók használatában a távolsági szállításban. Amíg a fagyasztók széles körben elérhetőek nem voltak a fogyasztók számára, termékei nem voltak sikeresek.

1945-ben azonban a légitársaságok fagyasztott ételeket kezdtek használni. Az 1950-es években pedig, amikor a háztartási hűtőszekrények megjelentek az otthonokban, a frissen fagyasztott élelmiszerek végre mindennapi élelmiszerekké váltak. Ez vezetett 1954-ben a készételek bevezetéséhez, amelyek kényelmes alternatívát jelentenek a házias ételekkel szemben.

Technológiai sokk.

A gyorsfagyasztás technológia bevezetése forradalmasította az élelmiszeripart és a kereskedelmet. Manapság az élelmiszeriparban sikeresen alkalmazzák a gyorsfagyasztást, amely lehetővé teszi az élelmiszerek gyors fagyasztását anélkül, hogy elveszítené tápértéküket. A gyorsfagyasztás azon a módszeren alapul, hogy a környezeti hőmérsékletet –30–35 °C-ra csökkentik a termékből hőt vonnak ki. A kamrában lévő hűtőfolyadék levegő, amely intenzíven fújja a terméket. Érdemes megjegyezni, hogy a hőmérséklet további csökkentésének nincs értelme, mivel ez a termék fokozott deformálódásához és indokolatlan energiafogyasztáshoz vezet. Ebben az esetben a termék három feldolgozási szakaszon megy keresztül. Először 0 °C-ra hűtik le -35-37 °C hőmérsékletű levegőáramnak kitéve. A másodikban a termék folyékonyból szilárd halmazállapotúvá válik a kreoszkópikus pont 0 és -5 °C közötti leküzdésével. Ugyanakkor a mérete kialakul. És az utolsó szakaszban a terméket lefagyasztják, vagyis a végső átmenetet a szilárd fázisba, amelyet a hőmérséklet -5 és -18 ° C közötti csökkenése kísér.

A hagyományos fagyasztástól eltérően a sokkoló fagyasztásnak a következő előnyei vannak:  3-10-szeresére csökkenti a fagyasztási időt;

 termékveszteség 2-3-szoros csökkentése;

 a termőterület 1,5-2-szeres csökkentése;

 a termelői létszám 25-30%-os csökkentése;

 megtérülési idő csökkenése 15-20%-kal.

A technológia használatának másik oka a teljes fagyasztási idő. Például a szokásos módszerrel a szelet és gombóc fagyasztási ideje 2,5 óra, míg gyorsfagyasztásnál 20-35 perc is elegendő. Fölösleges matematikai számítások nélkül egyértelmű gazdasági előny látható.

Különféle félkész termékek, készételek és egyéb fagyasztott termékek előállításához a következő típusú berendezéseket használják: - fluidizációs fagyasztók.

Apró darabos vagy zúzott alapanyagok fagyasztására szolgálnak: gyümölcsök, bogyók, leveskeverékek, pörköltek, sült krumpli. A gombát, a garnélarákot, a kis halakat és más tenger gyümölcseit is lefagyasztják. Ezek az eszközök minimális zsugorodást mutatnak, kiváló minőségű termékeket tartanak fenn, és magas fagyasztási sebességgel rendelkeznek.

Az így fagyasztott termék jól csomagolt, omlós szerkezetű;

A bölcsős gyorsfagyasztók halból, baromfihúsból, húsból készült félkész termékek - szelet, húsgombóc, hamburger, steak, kolbász és édesség - fagyasztására szolgálnak.Az ilyen eszközökben lévő termékek vastagsága legfeljebb 80 mm, szélessége pedig 200 × 150 mm lehet.

A szállítószalagos gyorsfagyasztók halak, húsok, tejtermékek, lisztes félkész termékek és készételek, köztük pékáruk, leveles tészta, palacsinta, szelet, hamburger, kolbász, steak, galuska, galuska készítésére szolgálnak. Itt a fagyasztott termékek vastagsága eléri a 25 mm-t.

Ezeket az eszközöket az ismert termékek 80%-ának lefagyasztására használják. Növényi termékek - eper, őszibarack, gomba, sárgabarack - fagyasztására is használják;

A spirálfagyasztók halak, húsok, adagolt ételek, zöldségek, gyümölcsök és rántott félkész termékek fagyasztására szolgálnak.

Hangsúlyozzuk, hogy a gyorsfagyasztás technológia jelentős előnyökkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a berendezések költségeinek a lehető legrövidebb időn belüli megtérülését. Manapság ez a legtöbb húsfeldolgozó standardjává válik, akik nem lennének képesek a termelési volumen növelésére és a földrajzi terület kiterjesztésére a termékek távoli régiókba történő szállításával.

Ki kicsoda a felfedezések és találmányok világában Sitnikov Vitaly Pavlovich

Mikor kezdték el először az élelmiszerek fagyasztását?

Az élelmiszerek fagyasztását modern találmánynak gondoljuk, de valójában ez az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módja. Azóta, amikor az ember hideg vidékeken telepedett le, halat, vadat és egyéb húskészítményeket fagyasztott le jövőbeli fogyasztásra.

Az élelmiszerek fagyasztására vonatkozó első ismert szabadalmat 1852-ben adták ki Angliában. E módszer szerint a termékeket jég-só oldatba merítették. És az összes többi akkoriban az élelmiszerek fagyasztására kiadott szabadalom jég-sóoldat használatán alapult.

Ám az élelmiszerek fagyasztásának nem sok haszna volt a mechanikus hűtőszekrény megjelenéséig. Lehetővé tette a húskészítmények fagyasztását és nagy távolságra történő szállítását.

A 20. század elején nemcsak a hús és hal, hanem más termékek fagyasztására is kísérletet tettek. G. S. Baker 1908-ban kezdte el a gyümölcs fagyasztását Coloradóban. A fő cél az volt, hogy a gyümölcstermés egy részét lefagyasztsák, hogy később értékesítsék.

Eleinte csak bizonyos gyümölcsfajtákat fagyasztottak le, főleg epret és cseresznyét. Hidegcsomagolásos módszerrel fagyasztották le. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsös edényeket vagy konténereket nagy raktárakban helyezték el, ahol a hőmérséklet -25 °C körül volt.

1916-ban Németországban végzett kísérletek kimutatták, hogy az élelmiszereket gyorsan - néhány óra alatt - le lehet fagyasztani. 1917-ben Clarence Birdsey elkezdte kifejleszteni az élelmiszerek kis tárolóedényekben (zacskókban) történő lefagyasztásának módszerét, amelyet az üzletekben értékesítenek. De csak 1919-ben jelentek meg a piacon ilyen csomagok fagyasztott élelmiszerekből.

Kísérleteinek és mások munkáinak eredményei azt mutatták, hogy sok zöldséget lehet így lefagyasztani, és a fagyasztott élelmiszeripar terjeszkedni kezdett.