Milyen legyen a jó vörös kaviár. Hogyan válasszunk igazi jó minőségű vörös kaviárt?

Az orosz üzletekben különféle halak kaviárja található. Színben és méretben különbözik.

• Chinook: nagy tojás (legfeljebb 7-9 mm átmérőjű), vörös-narancssárga színű, finom héjú, csípős ízű.
• Chum lazac: nagy tojások (5-7 mm átmérőig), gazdag borostyán színűek, sűrű héjjal, krémes ízzel.
• Rózsaszín lazac: közepes méretű tojás (3-5 mm), élénk narancssárga színű, lágy héjú, ismerős ízű.
• Coho lazac: kis tojás (2-3 mm) élénkpiros, rugalmas héjú, keserű ízű.
• Vörös lazac: kisméretű, sötétvörös színű, rugalmas héjú, keserű ízű tojás.
• Pisztráng: a legkisebb tojások (legfeljebb 2 mm) világos narancssárga színűek, rugalmas héjú, keserű ízű.

Hagyományosan a chum lazacot és a rózsaszín lazac kaviárt tartják a legjobb ízűnek.

Ki határozza meg, hogy milyen minőségű kaviár legyen?

Szövetségi szinten elfogadott dokumentum. Ez a GOST „Granuláris lazac kaviár”, amelyet 2004-ben hagytak jóvá. Elmondása szerint a vörös kaviárnak két fajtája van.

Az első osztályú tojásnak azonos színűnek és méretűnek, közepesen rugalmasnak, idegen szennyeződésektől mentesnek kell lennie, azonos fajba tartozó halakból, melynek neve az üvegen van feltüntetve. A második fokozat lehetővé teszi a különböző halfajtákból származó kaviár keverékét. Ebben az esetben nem írják rá a bankra, hogy melyikből jöttek.

Ezenkívül a gyártók nem a GOST, hanem a TU (műszaki feltételek) szerint dolgozhatnak. Előfordul, hogy az előírások szerint elkészített kaviár jobb minőségű és ízletesebb lesz. De fontos megjegyezni, hogy itt a gyártó szabadon elkészítheti a receptet.

A GOST meglehetősen szigorú követelményeket ír elő a sótartalomra vonatkozóan: a kaviár tömegének 4-6% -a az első osztályban és 4-7% a második osztályban.

A Roskachestvo szabvány még szigorúbb, a megfelelés jele, amelyet a gyártók önkéntesen megkapnak. Az ilyen termékben lévő só nem lehet több, mint a kaviár teljes tömegének 3,5–5% -a, függetlenül annak típusától. Az antibiotikumok hozzáadása szigorúan tilos.

Meg lehet állapítani a jó kaviárt az edényre nézve?

Tud. Olvassa, rázza, ellenőrizze:

• Az edényben fel kell tüntetni a gyártót, a GOST-t vagy a TU-t, a hal típusát (ha a kaviár első osztályú), az összetételt, a lejárati időt (további tartósítószerek használata nélkül - 8 hónaptól egy évig). Jó, ha a gyártó a halfogási hely közelében található.
• Az ideális összetétel a lehető leglakonikusabb: kaviár, só. Megengedett növényi olaj és minimális tartósítószer-tartalom. Jobb, ha csak szorbinsav. Ha a termék nem tartalmaz tartósítószert, akkor a kaviár pasztőrözött, ami sokkal egészségesebb.
• A konzervdoboz fedelén lévő jelölésnek domborúnak kell lennie, nem homorúnak (ez utóbbi a hamisítvány jele). Keressen három sor táblát: a kaviár gyártás dátumát, a „CAVIAR” szortiment jelzést és az üzemszámot a műszakszámmal és a „P” halászati ​​ipari indexszel.
• Az ón nem lehet horpadt vagy duzzadt.
• Ha üvegben vásárol kaviárt, jó alkalom nyílik a tojások vizsgálatára. Az ideális tiszta, egységes színű és méretű, minimális mennyiségű lével vagy anélkül.
• A konzervdobozban lévő lé térfogatát felrázással lehet meghatározni. Rossz, ha kifröccsenést és a vádli mozgását érzi belül.
• A műanyag tartályba csomagolt kaviárra ugyanezek a szabályok érvényesek. A csomagolásnak tartalmaznia kell minden szükséges információt.
• A boltban lévő kaviárt hűtőszekrényben kell tárolni.

Mi a helyzet a kaviár súly szerinti vásárlásával?

Ha nem kétes eladóktól vásárol a piacon, hanem a szupermarketek halrészlegeiben, miért ne? De ne feledje, hogy néha nem megfelelő kaviárt árulnak így.

A kimért kaviár gyorsabban megromlik. Nem védett a külső hatásoktól, beleértve a káros baktériumokat.

A lazac ívása és halászata általában július-augusztusban történik. Ezért Javasoljuk, hogy súly szerint vásárolja meg a cru-t november végéig.

A kiváló minőségű kaviárnak omlósnak kell lennie. Egy egyszerű teszt: jó, ha a tojások egyenként esnek le a kanálról, rossz, ha nagy csomóban esnek.

Hogyan lehet felismerni a hamisítványt?

A mesterséges kaviár tojásból, tejből, zselatinból és színezékekből készül. Ennek a terméknek az íze és hasznossága nem hasonlítható össze az eredetivel. De külsőleg nagyon hasonlónak tűnhetnek.

Egy ilyen hamisítványt felismerhetsz:

• Próbálja összetörni a tojásokat az ujjával. Az igazit könnyű összetörni, a mesterségest nehéz, nagyon sűrű.
• A hamisítványnak éles halszaga van, ami arra emlékeztet.
• Ha a tojásokat vízbe ejti, narancssárga színű lesz.
• A tojásokban nincsenek embrionális szemek.
• A hamisítvány a fogakhoz tapad.
• Alacsony ár. Még ha az eladó azt mondja is, hogy ez csak az ünnep tiszteletére „hallatlan nagylelkűség felajánlása”, jobb nem kockáztatni.

Hogyan lehet azonosítani a romlott kaviárt?

Általában nagyon sötét lesz, és kellemetlen, szúrós szagot kap.

Ha alig tud átharapni a tojásokon, jellegzetes kattanással a szájban törnek, ami azt jelenti, hogy a tojás túlérett. Gyakran az ívóhelyen kapják el az orvvadászok.

A romlott (nem csak lejárt, hanem az egészségügyi előírásokat és technológiákat megsértve elkészített) kaviár... Patogén baktériumok fejlődnek ki benne, köztük az E. coli és a staphylococcus.

Valamikor a vörös kaviár Oroszországban nem számított csemegenek. Minden otthonban az asztalon volt, reggelire ették, és egy fillérbe került. Jelenleg a helyzet megváltozott - a kaviár drágább lett, és igazi csemege lett. Mivel nem gyakran vásárolunk kaviárt, nem tudjuk, hogyan válasszuk ki helyesen. Sajnos nem minden gyártó felel meg a minőségi előírásoknak. Hogy ne hibázzunk, érdemes felvérteznünk magunkat a szükséges ismeretekkel.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű vörös kaviárt?

Mielőtt az asztalra kerül, a kaviár alapos feldolgozási folyamaton megy keresztül. Először a tojásokat minőség és érettségi fok szerint válogatják, majd leválasztják a filmről, és alaposan megmossák hideg forralt vízzel. Ezután speciális oldatban sózzák és tartósítják.

Kiváló minőségű feldolgozás és megfelelő előkészítés csak gyári körülmények között lehetséges. Jobb a kaviárt nagy szupermarketekben vásárolni, ahol a termékeket alaposan ellenőrzik. Soha ne vásároljon olcsó terméket a piacokon.

Ha a kérdés az, hogy melyik kaviárt vásárolja meg - súly szerint vagy dobozokban, akkor előnyben kell részesítenie az utóbbit. A súlyozott kaviár minden nap ki van téve a káros baktériumoknak, ráadásul a gyártás dátumát és a lejárati dátumot sem tudod pontosan, így lehetőség van lejárt termék vásárlására.

A dobozokban lévő kaviár gondosan védve van a külső tényezőktől. Tudni fogja a gyártás dátumát, de magát a terméket nem tudja megvizsgálni - ez a fő hátrány. Az üveges kaviár minőségét csak úgy ellenőrizhetjük, ha felrázzuk a csomagot: ha gurgulázik, az azt jelenti, hogy túl sok sóoldat van benne.

A jó minőségű termék egész tojásokat tartalmaz, gyűrött oldalak nélkül, amelyek szorosan illeszkednek egymáshoz. Az üvegben lévő teljes tömegnek vöröses színűnek kell lennie, kellő vastagságúnak kell lennie idegen maradékok (filmek, kupakok, vérrögök, penész és fehér üledék) nélkül. ).

Ha tégelyben vásárol vörös kaviárt, feltétlenül olvassa el a címkén található információkat. A minőségre mindig van GOST, és a fajtáról is írnak. Az 1. osztály azt jelenti, hogy a tojások tökéletes méretűek. A 2. fokozat lehetővé teszi a különböző lazachalak tojásainak keverését, ami kevésbé mutatja be a terméket.

A címkén a gyártó mindig feltünteti a termék összetételét. Helyesen a készítmény kaviárt, sót és tartósítószereket tartalmaz. Tartósítószer nélkül legfeljebb 2 hónapig tárolható tartósítószerrel, a termék körülbelül egy évig friss marad az optimális hőmérsékleten.

Oroszországban adalékanyagként szorbinsavat (E200) és antiszeptikus urotripint (E239) használnak. Ez utóbbi mérgező anyag, ezért nem gyakran használják, új tartósítási módszerekkel helyettesítik. Az egyik a pasztőrözés (magas hőmérsékleten történő fertőtlenítés). A nedvesség megtartása érdekében a kaviárban glicerint (E422) adnak a termékhez.

A termék kiválasztásának általános szabályai vannak:

1. Olvassa el figyelmesen a címkét. A legdrágább és legjobb minőségű kaviár szemcsés lazackaviár, 1. osztály;
2. A terméket tartalmazó tégelynek tartalmaznia kell a gyártóra vonatkozó információkat, a címet, a GOST elérhetőségét, a gyártás és a csomagolás dátumát, valamint a lejárati dátumot;
3. A tojásnak egésznek, nem ráncosnak, melléktermékektől mentesnek kell lennie. Szorosan illeszkedniük kell egymáshoz;
4. A kaviárnak nem szabad túl folyékony állagúnak lennie;
5. A készítménynek kaviárt, sót, legfeljebb 1-2 tartósítószert kell tartalmaznia;
6. A vörös kaviár íze éles keserűség nélkül és közepesen sós;
7. A tojások méretének azonosnak és a színüknek egységesnek kell lenniük;
8. Amikor kaviárt kenünk egy szendvicsre, a tojásokat könnyen el kell választani egymástól.

Mennyibe kerül a jó vörös kaviár?

A natúr termék mellett a boltokban gyakran árulnak fehérjetermékekből (tej, tojás, zselatin) készült mesterséges kaviárt is, ízesítők, színezékek és aromák hozzáadásával. Annak érdekében, hogy ne tévessze össze a mesterséges kaviárt az igazival, alaposan tanulmányozza a címkéket és elemezze az árat.

Az igazi vörös kaviár ára nem lehet kevesebb, mint 700 rubel 1 kg-onként. Bár még egy szintetikus termék esetében is erősen megemelkednek az árak a fogyasztók megtévesztése érdekében.

Melyik hal közül jobb a vörös kaviár?

Az értékes kaviárt különféle lazachalak biztosítják számunkra: rózsaszín lazac, chum lazac, coho lazac, pisztráng, lazac, sockeye lazac és chinook lazac. Zsírtartalom, fehérje mennyiségét és hasznossági fokát tekintve minden kaviár egyforma, de a megjelenés és az íz más.

A rózsaszín lazac kaviár univerzális ízű, ezért a legtöbb ember szereti. A rózsaszín lazac tojás közepes méretű (körülbelül 5 mm átmérőjű), törékeny héjú, narancssárga vagy világos narancssárga színű.

A Coho lazac kaviár bordó színű és kis átmérőjű. Kicsit kesernyés íze van, ezért nem mindenkinek való.

A pisztráng kaviár a legkisebb átmérőjű (kb. 2-3 mm). Megkülönböztető jellemzője a szín - a sárgától az élénk narancsig.

A Sockeye lazackaviár körülbelül 4 mm átmérőjű és kellemes ízű. A hal tömeges kiirtása miatt jelenleg alig lehet találni vörös sikló lazac kaviárt a boltok polcain.

A Chum lazac kaviár átmérője elérheti az 5-6 mm-t. A nagy tojások kifejezett gömb alakúak, borostyán-narancssárga színűek, sűrű héjjal és észrevehető zsírfolttal rendelkeznek. A Chum lazac kaviárt gyakran használják ételek díszítésére.

A Chinook kaviár a legnagyobb átmérőjű, és elérheti a 8 mm-t is. Élénkvörös színű, szigetszerű-keserű ízű. Jelenleg a Chinook lazac kaviár nem található az üzletekben, mert ez a hal szerepel a Vörös Könyvben.

A vörös kaviár egy egészséges csemege, amely számos vitamint és mikroelemet tartalmaz. Pozitív tulajdonságai ellenére nem szabad túlzásba vinni a kaviárt, különben megzavarodhat az anyagcseréje. Ahhoz, hogy egy igazán ízletes és kiváló minőségű termékkel kedveskedjen magának, gondosan kell kiválasztania.

A kaviár ára nem kicsi, és egyáltalán nem kívánatos hamis kaviárt vásárolni a természetesség leple alatt. Ebben a témában megmutatom, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi kaviárt a hamistól többféle módon.

Az élelmiszertechnológiák nem állnak meg, és ha korábban könnyen meg lehetett különböztetni a természetes kaviárt a hamisítványtól, most ez a kaviár megjelenése és íze miatt nagyon nehézzé vált. Nézd meg az alábbi fotót. Meg tudod mondani, hogy melyik kaviár valódi és melyik hamis? Őszintén szólva azt mondanám, hogy mindkét kaviár természetes. És a forma passzol, a szín és a szemek is megvannak... De valójában az egyik hamis.

A kísérlet tisztaságának érdekében 4 féle kaviárt vásároltak. Az egyik természetes. Háromféle kaviár utánzat és hivatalos, a csomagoláson feltüntetettek szerint.

Részletes információk az egyes kaviárfajtákról.

1. Természetes kaviár - szemcsés lazac kaviár.
Ez egy rózsaszín lazac kaviár, fagyasztott alapanyagokból készül.

2. Halolajból készült vörös kaviár utánzat.

3. Vörös kaviárutánzat, hínárból és hallevesből, TM Sea Planet.

4. Vörös kaviárutánzat, hínárból és hallevesből, TM Mystery of the Ocean.

Az ilyen típusú kaviár ára az alábbi bizonylaton látható (kicsit később csatolok egy fotót).

A kaviár összehasonlításának megkönnyítése érdekében nyissa ki a csomagokat, és helyezze a kaviárt egy tányérra.

Mindenki tudja, hogy a valódi tojások gömb alakúak, és egy vékony, áttetsző héjból, egy félig folyékony sárgája tömegből és egy embrionális magszemből állnak. Ez segít meghatározni a kaviár eredetiségét?

Sokan azt tanácsolják, hogy a kaviárt a szemek színe, mérete és alakja alapján azonosítsák. Szerintem ez nagyon kétértelmű. Az igazi kaviár színe meglehetősen széles skálán változhat, a sárgától a szinte bordóig. Nem nehéz kiválasztani a megfelelő festéket a hamisítványhoz ilyen széles színtartományhoz.

Egy kis oktatás:
A kaviár színe fajonként változik. A lazackaviárt általában „vörös kaviárnak” nevezik. Színe a lipokrómok jelenlétének köszönhető, amelyek zsírcseppekben oldódnak, és narancsvörös színt adnak neki.
A vörös kaviárt csendes-óceáni lazachal gabonakaviárjából készítik - chum lazac, rózsaszín lazac, masu lazac, pisztráng, és ritkábban - lazacszemből, coho lazacból és chinook lazacból. A különböző halfajtákból származó kaviár megjelenése és íze nagyon eltérő lehet.

Leggyakrabban akciósan rózsaszín lazac kaviár - ez a hal a lazacok közül a legtermékenyebb, a tojás univerzális ízű, ezért szeretik a fogyasztók. A rózsaszín lazackaviár körülbelül 5 mm átmérőjű, héja törékeny, narancssárga vagy világos narancssárga színű.

Chum lazac kaviár a legnagyobb, átmérője elérheti az 5-7 mm-t (néha a 9 mm-t is). A nagy tojások szabályos gömb alakúak, élénk borostyán-narancssárga színűek, jól látható zsíros folt-embrió és meglehetősen sűrű héj. Kitűnő megjelenése miatt ezt a kaviárt gyakran használják ételek díszítésére.
A tojás átmérője Chinook lazac 5-7 mm - ez a fajta hal nagy kaviárt is termel.

A tojások színe a legfényesebb sötétvörös, közel a bordóhoz. sockeye lazac . A Sockeye lazac kaviár kisebb, mint a rózsaszín lazac, körülbelül 3-4 mm átmérőjű. A termék ritkán található az értékesítésben, a lazac tömeges kiirtása miatt.

Kaviár coho lazac kicsi, 3-4 mm, és bordó árnyalatú is. A termék enyhén kesernyés ízű.
A legkisebb kaviár - mindössze 2-3 mm átmérőjű - a pisztrángban található. Színe a sárgától az élénk narancsig változik.

Tekintettel arra, hogy boltjaink polcain leggyakrabban rózsaszín lazac kaviár található, lehetséges a kaviár szín és méret szerinti elemzése, de ez nagyon feltételes.

Van egy vélemény, hogy a hamis kaviárnak megfelelő alakú és azonos méretű golyói vannak, míg a természetes kaviár „tarkább”. Ez az állítás nem igaz. A jó minőségű természetes kaviár is lehet egységes. Ezenkívül ne próbáljon „kifolyókat” keresni a hamis kaviárban a tojásokon, ezek nem mindig találhatók meg a hamis tojásokban. Természetellenes kaviárt készíthet tökéletesen gömb alakú formában.

Annak megállapításához, hogy a kaviár valódi-e vagy sem, gyakran azt tanácsolják, hogy embriókat, úgynevezett szemeket keressünk a tojásokban, ez sem mindig működik. Az alábbiakban megmutatom a „szemeket” hamis (utánzott) kaviárban. Szinte ugyanazok, mint a természetes kaviárban.

A tapintási teszteléssel kapcsolatban sok tanács található. Össze kell törnie a tojást, és a héj sűrűsége alapján meg kell határoznia, hogy valódi-e vagy sem. Ez nem teljesen helytálló, mert a héj sűrűsége függ a hal fajtájától, a kaviár érettségi fokától, eltarthatóságától, a feldolgozási módtól (kaviárból sokféle van, nem részletezem) ill. egyéb paraméterek. A fagyasztott alapanyagokból készült kaviár, valamint a túlérett kaviár héja lágyabb lesz.

A kaviárt íz szerint is nehéz megkülönböztetni. A hamis kaviárhoz halolajat, algakivonatokat és különféle ízesítő adalékokat adnak, így nem lehet megkülönböztetni az igazitól.

Vessünk egy összehasonlítást, hogyan néz ki a természetes és a szimulált kaviár.

1. Természetes kaviár

A kaviár nem teljesen átlátszó, enyhén zavaros folyadékban úszik. Talán ez annak a ténynek az eredménye, hogy a kaviárt fagyasztott nyersanyagokból nyerik. A tojásoknak szeme van. Zúzott zsírcseppek formájában láthatók, amelyek a héj alatt lebegnek. A tojások nem egészen megfelelő alakúak, és kissé eltérnek egymástól.

2. Halolajból készült kaviárutánzat.

Színben, formában, méretben - ez a kaviár a természetes kaviár pontos másolata. Még "szeme" is van. Íz szerint is szinte lehetetlen megkülönböztetni. Hacsak nem próbálja ki egyszerre az egyik tégelyt, majd a másikat, akkor észreveheti a különbséget.
Az egyetlen apró különbség az, hogy a szimulált kaviárban a szemek egy darabból álló cseppek formájában maradnak, míg a természeteseknél összetörik. De szerintem ez nem mutató. A cseppek széttöredezése nagy valószínűséggel a nyersanyagok megfagyásának következménye. Nem tény, hogy ez egy frissen is így lesz.
Még egy szempont, amire érdemes figyelni: ha a kaviár sokáig fekszik a tányéron, de a természetes halom körül folyadéktócska képződik, a szimulált kaviár alatti terület száraz marad.
Pár óra kaviárral való babrálás után vettem ezt észre.
De nincs mód az ilyen kaviár vizuális megkülönböztetésére azonnal!
Győződjön meg róla Ön is: a bal oldalon a természetes kaviár, a jobb oldalon az utánzat.

3. és 4. Hínárból és hallevesből készült vörös kaviárutánzat.

A két megvásárolt márka kaviárja nem különbözik egymástól. Hacsak a másodikon nincsenek enyhén sérült szemek.

Ezek a golyók sárgásabb színűek, mint a természetes kaviár. Az alábbi kép egy összehasonlítást mutat.

Érintésre a tojások merevebbek, rugalmasabbak, mintha teljesen kocsonyás színűek lennének. Elég nehéz összetörni őket, mert átcsúsznak az ujjain. A tojásoknak nincs szeme.

​

Ennek a kaviárnak az íze pedig eltér az első két típustól, jellegzetes íze van, amit nehéz leírni. Egy kupacban összeragad, mintha zselatin kötőanyaggal lenne összeragasztva.

Innen a következtetés. Nagyon könnyű megkülönböztetni a hínárból készült kaviárt az igazitól. De a halolajból készült kaviárt szinte lehetetlen megkülönböztetni.

ez nagyon szomorú kép)

De még mindig van egy módszer, amely biztosan megmondja, hogy az előtted lévő kaviár valódi vagy hamis. A titok a kaviár kémiai összetételében rejlik. Mit tartalmaz a természetes kaviár?
A hal fajtájától, a kifogási területtől, a kaviár érettségétől stb. függően a természetes kaviár 14-31% fehérjét, 0,3-15% zsírt és 1,5-2% ásványi anyagot tartalmaz. A kaviárzsír biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek közé tartoznak a foszfolipidek, lipoproteinek, vitaminok, enzimek, lipidek, koleszterin és lecitin, valamint A-, D-, B1-, B2-, B6-, B9-, PP-vitaminok stb.

Ebben a kémiai összetételben a fehérje jelenléte érdekel minket: az igazi kaviár zsírt és fehérjét tartalmaz, a hamis kaviárban is van zsír, de fehérje nincs vagy nagyon kevés.
Nézze meg a kaviár összetételét, amely a csomagoláson van feltüntetve. Az imitált kaviár mindössze 1-2 g fehérjét tartalmaz 100 g termékben (1-2%).

A természetes kaviár 31 g fehérjét tartalmaz.

A fehérje meghatározása az a minőségi reakció, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megkülönböztessük a valódi terméket a hamisítványtól.
Ismeretes, hogy a hőmérséklet hatására a fehérje denaturálódik, azaz szerkezete megsemmisül, és ez vizuálisan is látható. Például mindenki tudja, mi történik a tojásfehérjével: ha felmelegítjük, kifehéredik.
Merítsen egy kanalat a tojásfehérjébe, majd forró vízbe. A kanálon fehér bevonat látható.

Ugyanez történik a kaviárban található fehérjével is. Ha a kaviár valódi, melegítéskor fehér lesz. Fehérje van abban a folyadékban, amelyben a tojás található, ezt ellenőrizheti. Néhány tojást össze is törhet, és elemezheti az összetételét.
Ha a kaviár nem természetes, akkor nincs benne fehérje, és természetesen nem lesz fehér bevonat.

A tányérba öntött forrásban lévő vízbe mártsunk egy-egy kaviárfajtával kikent kanalat.

Ez az, amit ez a fehérjeteszt elmond nekünk.

1. Természetes kaviár:
A víz zavarossá vált, fehér pelyhek úsznak benne bőven. Vastag fehér bevonat keletkezett a kanálon.

2. Halolaj alapú szimulált kaviár
A kanalon nincs lepedék, a vízben nem keletkeztek pelyhek, és nem figyelhető meg zavarosodás. A víz felszínén zsírcseppek úsznak.

3. és 4. Hínár alapú kaviárutánzat.
Ennek a kaviárnak két fajtája teljesen azonos eredményt ad. Lerakódás nincs, a víz tiszta, csak zsírcseppek úsznak. A kaviár nem oldódott fel vízben. Néha írnak erről a tesztek során, de nem vettem észre semmi feloldódást.

Hasonló tesztet lehet elvégezni, ha kaviárt dobunk egy pohár forró vízbe. A víz fehéres lesz, a kaviár pedig részben fehér lesz. De úgy tűnik számomra, hogy a kanállal végzett kísérlet sokkal árulkodóbb.

Így néz ki a víz az igazi kaviár után. Ha hamis, akkor átlátszó marad, zsírcseppek úsznak benne. Lehetőség van a víz színezésére kaviárfestékkel is.

Ezt a tesztet otthon is elvégezheti, ha már vásárolt kaviárt. De mi a teendő, ha kaviárt kell választania egy boltban, egy piacon, ahol nincs kéznél forrásban lévő víz. Itt egy oxidálószer jön a segítségedre, ami szintén fehérjedenaturációhoz vezet. Minden gyógyszertárban kapható - ez hidrogén-peroxid. Peroxidot adunk a kaviárhoz, és azonnal láthatja, hogy a kaviár valódi-e vagy sem. Ha a kaviár valódi, akkor oxidálószerrel, azaz hidrogén-peroxiddal reagálva fehér denaturált fehérjepelyheket ad.

Ha a kaviár hamis (halolajból készült kaviár), akkor nincsenek bőséges fehér pelyhek, csak enyhe zavarosság látható.

A hínár kaviár egyáltalán nem ad látható reakciót.

Ha nincs nálad peroxid, és nincs kéznél forró víz, és csak sürgősen kaviárt kell vásárolnod, ne aggódj, egy hagyományos öngyújtó vagy gyufa a segítségedre lesz. Bármilyen melegítés a fehérje pusztulásához vezet. Csak melegítse fel a kaviárt a tűz fölött. Ha van benne fehérje, akkor fehér lesz.
Ezt egy kanálban fogom megtenni, ha nincs kéznél, bármilyen fémtárgyra, például egy 5 kopejkás érmére felmelegítheti, kaviárba márthatja, és az asztal szélére helyezheti; fűtés. Csak ne égesse meg a kezét.
Ezt a képet kapjuk - a bal szélső kanálon fehér, sűrű fehérjeréteg látható, ez a természetes kaviár jele. A másik két kanálon, ahol a 2. és 3. számú kaviárutánzat volt, csak enyhe fehéres filmréteg található a kaviárban található zsírból és szárazanyagokból.

Eddig nem tanulták meg a fehérjekaviár hamisítását, így ez a módszer száz százalékig működik.
Feltételezem, hogy a kézművesek megnézik ezt a videót, és elkezdenek fehérje jellegű anyagokat adni a kaviárhoz, nos, akkor kitalálunk egy másik módszert, amellyel megvédhetjük magunkat a hamisítástól.

A kaviár tesztelésének folyamata videón:

Finom igazi kaviár neked! Ne hagyd magad becsapni!
Köszönöm a figyelmet!

A vörös kaviár valóban csodálatos: jótékony tulajdonságai felbecsülhetetlenek!

A vörös kaviárt tengeri halakból nyerik. A vörös kaviár tulajdonságai lenyűgözőek: a termék gazdag könnyen emészthető fehérjében, zsírokban, lecitinben, vitaminokban és ásványi anyagokban. A valódi kaviár segít megfiatalítani a szervezetet, javítja a látást és az agyműködést, a szív- és érrendszert, valamint a vérkeringést.

Minden előny ellenére nem kell visszaélni vele: ha még a jó minőségű kaviárt is túlfogyasztja, komoly vese- és szívproblémák alakulhatnak ki a termék magas sótartalma és koncentrációja miatt.

Az összes vörös kaviár a lazaccsaládba tartozó halakból származik. Leggyakrabban ezek rózsaszín lazac, sockeye lazac, chum lazac, és néha lazac, pisztráng, masu lazac és coho lazac. Mindez a kaviár megjelenésében nagyon különbözik egymástól, de ami a vörös kaviár előnyös tulajdonságait illeti, ez az összes fenti fajta előnye.

Az üzletekben lévő üvegekbe teljesen más kaviárt lehet tölteni (most minőségi termékről beszélünk), de ha első osztályú, akkor a tojások egyforma méretűek lesznek, a 2. osztály különböző típusú kaviárok keverését teszi lehetővé.

Hogyan néz ki a kiváló minőségű vörös kaviár?

• Az első az ár. A vörös kaviár nem lehet olcsó - kitermelésének és előállításának technológiája túl bonyolult. De a magas ár nem garancia a minőségre.
• A kaviár legjobb csomagolása egy üvegedény, ahol jól látható a kaviár. A jó termék azonban átlátszatlan csomagolásban is tárolható: ügyeljen a termék tömörségére, gyártási dátumára és összetételére.
• Az összetétel - ideális esetben - csak kaviárt és sót (E211) tartalmazhat. A kaviár betakarítása július-augusztusban történik, és azonnal be is dobozolják. Ezért a gyártási dátumnak meg kell felelnie ezeknek a határidőknek. A lazachalászatot Kamcsatkán és a Távol-Keleten végzik - figyelmesen olvassa el a gyártó címét.
• A bádogdobozoknál többek között fontos kritérium a belsejébe bélyegzett jelölés.
• Ellenőrizze a GOST szabvány elérhetőségét.
• Ügyeljen arra, hogy a csomagolást a boltban tanulmányozza, és ne otthon - megkímélheti magát az elpazarolt kiadásoktól.
• Maga a vörös kaviár nem lehet túl nagy vagy kicsi, a szín narancstól sötétvörösig terjedhet. A tojások egészek, szorosan egymáshoz vannak nyomva, filmek, üledék, vérrögök és folyadék nélkül az edény alján (rázzuk meg a konzervdobozt, hogy ellenőrizzük, nem csikorog-e benne a tojás).

Hogyan néz ki az alacsony minőségű vörös kaviár?

Ha a kaviár megjelenése nem nyűgözi le Önt: törött épségű, zavaros, lepedékkel borított, üledék stb. tojás, akkor ne vásároljon ilyen terméket. A vörös kaviár összetétele nem tartalmazhat szorbinsavat vagy meténamint (E200 és E239). A bádogdobozokon lévő homorú jelölések hamisításra utalnak.

Hogyan válasszunk igazán jó minőségű terméket? Melyik kaviár egészségesebb és jobb? Melyik finomabb, mint a rózsaszín lazac, a sockeye lazac, a chum lazac, a chinook lazac vagy a coho lazac? Mire kell figyelni vörös kaviár vásárlásakor?

Gyakran felmerülnek ezek a kérdések az ablaknál álló vásárlók körében, akik eltévednek a különféle finomságok között.
A helyes döntés meghozatalához érdemes a lazackaviárt számos paraméter alapján értékelni.

Fajták

A leggyakoribb vörös kaviár:

Rózsaszín lazac– a legolcsóbb és legelterjedtebb vörös kaviár. Méretében különbözik a chum lazactól és a chinook lazactól, körülbelül 3-5 mm. Színben különbözik a többi finomságtól (csak a chum lazac világosabb), beleértve. Ha közepes méretű világos narancssárga tojásokat lát, ne kételkedjen - ez a rózsaszín lazackaviár. Íze nem keserű, legtöbbször enyhén sózott.

Vörös lazac– meglehetősen kicsi vörös kaviár, 2-3 mm. Méretéről és sötétnarancs színéről is könnyen felismerhető. Kifejezett halszagú és keserű íze van. A gyártás során a szín inhomogenitás megengedett, pl. ne ijedjen meg, ha a tojások színe narancssárga-vörös tónusokban változik (a fekete-fehér romlott termékre utal). Véleményem szerint ez a boltban kapható legfinomabb fajta finomság. Az ára általában megegyezik a rózsaszín lazacéval, néha 100-200 rubellel magasabb.

Chum lazac– átlagos árú, a legnagyobb és legkönnyebb kaviár. Maga a chum lazac pedig sokkal nagyobb, mint a coho és a sockeye lazac. Könnyen felismerhető világos narancssárga, egyenletes színéről (a szín heterogenitása nem megengedett). 5-7 mm átmérőjű tojás. A legzsírosabb, finom ízű (ha megfelelően gyártják). Gyakran Chinook néven adják át méretbeli hasonlósága miatt, amely szín alapján könnyen azonosítható.

Coho lazac– átlagos ár (általában megegyezik a chum lazac árával). Színe sötétvörös, bordó. A tojások körülbelül 3-4 mm-esek. A gyártás során a szín inhomogenitás megengedett. Az íze elég kesernyés. Íze és megjelenése nagyon hasonlít a sockeye lazac kaviárhoz, kivéve a gazdag sötétvörös árnyalatot.

Chinook- a legdrágább vörös kaviár, az ára 500-700 rubel magasabb, mint a rózsaszín lazac. Színe gazdag vörös. Íze kesernyés, enyhén fűszeres. A tojások mérete valamivel nagyobb, mint a rózsaszín lazacé. Korábban a Chinook kaviár volt a legnagyobb, de az elmúlt 10 évben a Chinook lazacok kisebbek lettek, és egyre gyakrabban találtak 10-15 kg-nál kisebb egyedeket. Ennek megfelelően az ilyen halak kaviárja kicsi.

Van egy vélemény, hogy a Chinook lazac szerepel a Vörös Könyvben, de ez nem így van. Ha jól emlékszem, csak 2005-ben volt horgászati ​​tilalom kb. Most továbbra is elkapjuk a kamcsatkai polcokon, nem nehéz megtalálni a Chinook kaviárt.

Oroszországban a Chinook lazacot csak Kamcsatkában fogják ki, ezért vásárláskor ügyeljen a régióra. A központi csíkban sok hamisítvány található, leggyakrabban ez a lazac kaviár, színezékek hozzáadásával. Megvédheti magát, ha megbízható beszállítóktól vásárol finomságokat, és ellenőrzi a termék csípős utóízét.

Gyártó

A vörös kaviár kiválasztásánál a legfontosabb kritérium a gyártó. Sőt, nincs egyértelmű válasz arra, hogy melyik lazackaviár jobb. Gyakorlatomban találkoztam mind a meglehetősen nagy vállalkozásokkal, amelyek enyhén szólva megsértették a GOST-t, valamint a valóban csúcsminőségű termékeket gyártó kis gyártókkal.

Mérlegeljük az előnyöket és hátrányokat

Minőségbiztosítás

Garanciát csak tanúsított gyártó vállalhat. A kaviár előállítása folyamatos minőség-ellenőrzést igényel, amit a kísérő dokumentumok is tükröznek. De a valóság nem ilyen rózsás. Nem minden „fehér” okmányokkal rendelkező termelő kezeli a vállalkozását lelkiismeretesen, és az üvegek gyakran rossz minőségű, esetenként romlott halikrát tartalmaznak. Az elkobzott árukkal dolgozó gyárak ebben különösen hibásak, számukra nem fontos a minősítés.

A kaviárt tömeg szerint árusító kistermelőkről is kiderülhet, hogy „becstelen” eladók. A gyári termékekkel ellentétben Ön nem kap garanciát. Ezért ha kétes személyektől vásárol okmányok nélküli finomságot, az egészségével lottózik. Találkoztam például „elvtársakkal”, akik a Domestost használják a produkciójukban. A rothadt lazackaviár beszerzésére, feldolgozására és értékesítésére is van egy egész üzlet. Szerintem ezt egyetlen növény sem merné megtenni, pl. Ha a kézműves termékek eladója ismeretlen számodra, nem javaslom, hogy bízzon benne.

Összetett

Itt minden egyszerűnek tűnik. A GOST szerint a sózott lazackaviár összetétele a következőket tartalmazza: nyers, só, víz, olaj, „Varex-2” élelmiszer-adalékanyag (szorbinsav). De ismét kijön a „DE”.

Az a tény, hogy a gyárak a gyártás során nem térhetnek el az állami szabványoktól. A GOST szabványok szerint a kaviárnak 0,2% Varex-2-t kell tartalmaznia. Nem én vagyok az egyetlen, aki kételkedik a hasznosságában. Ma már kevesen vitatkoznak ezen a témán, mindenki régóta megértette ezt a szükségességet, de 2005-ben komoly viták zajlottak erről az adalékanyagról a „kaviár-szférában”. Kezdve a rákos megbetegedéstől való félelemmel http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, az orosz lakosság elleni népirtásig http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nem akarok senkit megijeszteni, de úgy gondolom, hogy figyelmeztetni kell.

Ebben az időben a „cserjék” szabadon választhatnak tartósítószereket. Sok gyártót ismerek, akik csak sót adnak a kaviárhoz, mások japán tartósítószert vásárolnak. A finomság íze mindkét esetben nem rosszabb, mint a gyári, és a technológia betartása mellett az eltarthatóság is megfelel a normának. Természetesen nem szabad mindenkiben megbízni, ahogy mondják: „bízz, de ellenőrizd”.

Tárolás és szállítás

A nagyvállalatok itt vitathatatlanul vezető szerepet töltenek be. Bármelyik gyártó érdekelt a haszonszerzésben, senki sem akar elveszíteni mind az alapanyagokat, mind a késztermékeket, ezért minden nagy gyárban (én személyesen 4-ben jártam) megfelelnek a szabványoknak.

A kisvállalkozások számára minden sokkal rosszabb, az internet tele van olyan videókkal, ahol koszos pincékben és mosatlan edényekben tárolják a vörös halkaviárt. És ez nem ritka az életben. Minden a gyártó tudatosságától és az ellenőrző hatóságok munkájának minőségétől függ.

Csomag

Van egy vélemény, hogy a kaviár üvegtartályban a legjobb, de a műanyag tartályokban alacsonyabb teljesítményű. Gyári körülmények között üveg- és fémedényekben, fahordókban és polimer vödrökben való tárolás megengedett. Nagyon fontos, hogy bármilyen módon is sérült a csomagolás, a horpadások, rozsda vagy forgácsok elfogadhatatlanok.

Hogyan válasszunk kaviárt fémdobozban

Itt minden egyszerű:

• Ellenőrizzük az edényt, hogy nincsenek-e rajta hibák (horpadások, rozsda stb.), nem lehet
• Olvassa el a gyártás dátumát a fedélen (legfeljebb 12 hónap)
• fajtát választunk: csak 2 van belőle, a kaviár sótartalma nem a fajtától függ
• Rázza fel az üveget, a tartalma nem gurgulázhat
• A szemcsés kaviár tárolási hőmérséklete a kiskereskedelmi egységekben +2 - +4 C. (Nemzetközi szabvány)
• Érdemes megjegyezni, hogy a dobozos finomságot a felbontástól számított 5 napon belül el kell fogyasztani
• Az ón erősen oxidálódik, ezért érdemes a terméket üvegedénybe helyezni

Hogyan válasszunk kaviárt üvegedényekben

Ugyanazokat a lépéseket hajtjuk végre, mint egy fémdoboznál, valamint:

• A tömeg homogenitását úgy határozzuk meg, hogy az edényt megfordítjuk, a kaviárnak nem szabad folynia (a GOST szerint a sóoldat (iszap) jelenléte elfogadhatatlan az első osztályú terméknél;
• A tojások épnek nézzenek ki, ellenőrizzük a vér, fóliadarabok és a tojás héjának hiányát is.
• A finomság színének egységesnek kell lennie, kivéve a coho lazacot és a sockeye lazacot

Hogyan válasszunk kaviárt súly szerint

• A legjobb az egészben az, hogy ha tömegesen vásárol egy terméket, akkor kipróbálhatja, és itt kell kezdenie.
• Íze legyen kellemes, enyhén kesernyés, mérsékelten sós. Az édes-savanyú íz nagyszámú tartósítószer vagy romlott termék jelenlétét jelzi
• A finomságnak gyakorlatilag nincs szaga a hűtőből, ha lazacot és coho lazackaviárt vásárol, enyhe halszag megengedett.
• A tojásnak simának és nem ráncosnak kell lennie. Narancssárga vagy piros színű (a kaviár típusától függően), egy kis zárvány belsejében (ami megkülönbözteti a valódi kaviárt a mesterségestől). Nem lehet fekete-fehér tojás, ezek egyike 24 órán belül beszennyezi az egész üveget
• Rágáskor a tojásoknak könnyen szét kell repedniük, a vastag héj a „táplálatlan gabona” jele. Továbbá, ha a termék szivárog, és sok folyadék van benne, ne vásárolja meg, ez azt jelenti, hogy sokszor leolvasztották

A cikk megírása óta a megjegyzések hasznos információkkal bővültek. Ha nem találta meg a választ kérdésére, szívesen válaszolok rá.

A vörös kaviár csodálatos, ízletes és egészséges csemege, a legfontosabb az, hogy tudjuk, hogyan kell helyesen kiválasztani. Remélem, hogy a cikk nem ijesztett meg, hanem megtanította a termékválasztás helyes megközelítésére. Egyél kaviárt, légy egészséges, írjon véleményeket és tegyen fel kérdéseket (beleértve az áruvásárlás témáját is).