Il pan di spagna al latte con olio vegetale è arioso e tenero. Pan di spagna al burro: ricetta, ingredienti, tecnologia di preparazione Pan di spagna per torta con olio vegetale

Un pan di spagna adeguatamente preparato è la chiave per una torta di successo. Se i pan di spagna risultano asciutti e densi, nessuna crema, per quanto gustosa e meravigliosa sia, salverà il risultato finale. Racconterò e mostrerò come, utilizzando gli ingredienti più semplici, puoi preparare un soffice e arioso pan di spagna al burro. Vi svelerò anche piccoli segreti che vi aiuteranno nella preparazione dei biscotti. Le foto passo passo dimostreranno la corretta preparazione di deliziose torte.

Per un pan di spagna soffice e alto vi serviranno:

4 uova di gallina (C-1);
120 grammi di zucchero semolato fine;
120 grammi di farina di frumento (premium);
1/3 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 5 grammi di vaniglia);
50 grammi di morbida crema dolce al burro 72%;
¼ cucchiaino di sale marino fino;
½ cucchiaino di succo di limone;
1/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Come cuocere a casa un soffice pan di spagna al burro

Iniziamo a preparare il pan di spagna disponendo gli albumi e i tuorli in contenitori separati. Iniziamo a sbattere gli albumi finché non appare la schiuma. A questo punto aggiungete il sale e continuate a frullare. Quando gli albumi iniziano a formare una schiuma bianca, aggiungere il succo di limone. Finiamo di montare gli albumi non appena si saranno formate delle punte stabili. Lo stato corretto in questa fase di preparazione è chiaramente visibile nella foto.

Il burro deve essere sciolto e lasciato raffreddare. Macinare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a quando i tuorli diventano bianchi. A questo punto lo zucchero dovrebbe essersi sciolto. Adesso è il momento di unire la farina con il bicarbonato e setacciarla direttamente nel composto di tuorli con lo zucchero. Mescolare la farina nei tuorli con una spatola. Dovresti ottenere una massa densa.

Ora aggiungiamo il burro raffreddato (!). L'olio non deve essere caldo. Dopo aver mescolato il burro con la massa principale, aggiungere gli albumi utilizzando una spatola. Non dovresti usare una frusta. Poiché le proteine possono perdere la loro ariosità.

Prendete uno stampo dal diametro di 26 cm. Ricoprite il fondo e i lati con la carta da forno. Naturalmente non è necessario farlo. Ma con questa preparazione dello stampo è molto semplice togliere la torta dopo la cottura. Disporre l'impasto al centro e lasciarlo distribuire uniformemente sul fondo. Quindi, sollevare la forma con l'impasto sopra il piano di lavoro di un paio di centimetri e rilasciarla in modo che cada sul tavolo. Ripetiamo questa procedura tre o quattro volte. In questo momento tutta l'aria salirà sulla superficie dell'impasto e la torta finita risulterà liscia.

Mettete l'impasto in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti. La prontezza del biscotto deve essere controllata con un bastoncino asciutto. Quando si fora la torta finita, dovrebbe rimanere asciutta. Togliere immediatamente la torta dallo stampo e trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.

Il mio soffice e arioso pan di spagna si è rivelato alto 6,8 cm. Avvolgere il biscotto completamente raffreddato nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno tre ore in un luogo fresco. Deve riposare.

Dopo tutte le procedure elencate ed eseguite correttamente, il nostro soffice e arioso pan di spagna può essere tagliato in torte. Ho ottenuto tre strati di torta, ognuno dei quali è poco più di due centimetri.

Quando i pan di spagna saranno pronti potrete preparare la crema richiesta secondo la ricetta e realizzare la torta.

Il pan di spagna al burro è una torta ariosa, ma allo stesso tempo densa, che può essere servita come piatto separato per il tè o utilizzata come base per altri prodotti da forno.

I biscotti al burro risultano così teneri e succosi che non necessitano nemmeno di ammollo. Dai biscotti al burro puoi preparare una torta ricca e deliziosa, torte ariose e dolci pop-pop. E anche un normale pan di spagna al burro vuoto, farcito con frutta candita o frutta secca, un rotolo di pan di spagna al burro, colorato con colorante alimentare o cacao, e tanti, tanti altri prodotti da forno.

I biscotti con burro o margarina sono molto più facili da preparare rispetto ai normali biscotti proteici. L'intero processo di preparazione dell'impasto consiste solo nel mescolare gli ingredienti. E non resta che versare l'impasto nello stampo e infornare. È semplicemente impossibile rovinare un biscotto del genere!

Biscotto al burro - principi generali di preparazione

Il biscotto è necessariamente preparato con tre ingredienti principali: uova, farina e zucchero. Per rendere burroso il pan di spagna è necessario aggiungere il burro ammorbidito.

Il burro per i pan di spagna deve essere acquistato fresco, da marchi fidati. La farina da forno deve essere della massima qualità e preferibilmente passata al setaccio 2 volte.

Il burro va tolto preventivamente dal frigorifero e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per 2-3 ore. Successivamente bisogna sbatterlo con lo zucchero finché non diventa una massa bianca omogenea.

Per garantire che l'impasto lieviti bene e non diventi viscoso, è necessario separare gli albumi dai tuorli e sbatterli separatamente. Tuorli - con la miscela di olio e albumi - separatamente fino ad ottenere una schiuma bianca densa.

Successivamente, entrambi gli impasti devono essere mescolati accuratamente insieme, aggiungendo la quantità necessaria di farina. Devi mescolare con un cucchiaio o con le mani. Riponete subito l’impasto, prima che affondi, in una teglia unta. Se lo si desidera, è possibile rivestire semplicemente la teglia con pellicola o carta da forno.

Puoi cuocere il biscotto in una pentola a cottura lenta o nel forno, che deve essere prima riscaldato accuratamente. Per evitare che il pan di spagna al burro si bruci e si secchi, è necessario cuocerlo non più a lungo del tempo indicato nella ricetta.

Puoi aggiungere al biscotto frutta secca, semi di papavero, cacao, frutti di bosco freschi o congelati, scaglie di cocco, cioccolato o colorante alimentare.

Biscotto al burro - ricetta classica

Ingredienti:

4 uova di gallina crude;

170 g di burro;

1 tazza di zucchero semolato;

10 g di lievito in polvere (una bustina);

1,5 tazze di farina di frumento premium.

Processo di cottura:

1. Metti lo zucchero e il burro morbido in una ciotola. Schiacciare con una forchetta o una frusta, l'importante è ottenere una consistenza uniforme.

2. Lavare le uova, rompere e separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi in un contenitore separato fino a renderli soffici.

3. Aggiungi i tuorli al burro e allo zucchero. Sbattere fino a che liscio.

4. Versare il lievito nella farina e setacciarlo al setaccio. Quando prepari l'impasto per i biscotti, assicurati di utilizzare farina di frumento di prima qualità.

5. Trasferisci gli albumi montati nel composto di burro e mescola leggermente.

6. Ora aggiungi la farina in porzioni e allo stesso tempo impasta delicatamente l'impasto.

7. Foderare una teglia con carta da forno o carta da lucido e versarvi sopra l'impasto.

8. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180-200°C per 35-45 minuti. Se avete dubbi che la torta sia pronta, foratela con uno stuzzicadenti o un coltello sottile: risulterà asciutta;

9. Dopo che il pan di spagna sarà cotto, lasciarlo raffreddare leggermente e toglierlo dallo stampo.

Pan di Spagna al burro con carote

Ingredienti:

Mezzo bicchiere di zucchero a velo (puoi usare la sabbia normale);

3 uova di gallina crude;

2-3 cucchiai. l. burro;

1-2 carote fresche;

2 tazze di farina di frumento di prima qualità;

Un pizzico di sale;

Un pizzico di cannella in polvere;

Una confezione di lievito per biscotti.

Processo di cottura:

1. Sbucciare e lavare le carote. Grattugiare quindi su una grattugia a maglie medie. Dovresti prendere un bicchiere di carote. È meglio prendere le carote fresche in modo che diano abbastanza succo. Se le carote sono asciutte, la torta risulterà dura.

2. Mescolare le uova con la polvere, aggiungere l'olio. Mescolare.

3. Aggiungi le carote, la cannella e il sale alle uova e mescola bene.

4. Setacciare la farina con il lievito e, mentre si lavora l'impasto, aggiungerlo al contenitore con il resto degli ingredienti.

5. Disporre l'impasto finito su una teglia e cuocere a temperatura standard (180-200°C) per poco meno di un'ora.

Biscotto al burro con panna acida

Ingredienti:

90-100 g di margarina;

Un bicchiere di zucchero semolato;

1 tazza di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi (o yogurt senza additivi);

Cucchiaio parziale di soda;

1 cucchiaio. l. semola di cereali;

10 ml di olio di semi di girasole.

Processo di cottura:

1. Metti la soda nella panna acida e lasciala gonfiare per 15 minuti.

2. Versare la panna acida e la soda in una tazza per impastare. Aggiungete la margarina ammorbidita e schiacciatela con una forchetta.

3. Aggiungi lo zucchero e le uova. Mescolare e sbattere con una frusta o un frullatore. La consistenza del composto dovrà essere senza grumi.

4. Setacciare e aggiungere la semola e, dopo aver mescolato il futuro impasto, lasciare riposare qualche minuto affinché i chicchi si gonfino.

5. Ora aggiungi la farina setacciata e lavora bene l'impasto.

6. Ungere una teglia con olio e versarvi l'impasto.

7. Mettere in forno preriscaldato per circa mezz'ora.

8. È meglio lasciare raffreddare leggermente la torta finita prima di tagliarla.

Torta al burro con colorante alimentare

Ingredienti:

180-200 g di burro grasso;

200 g di farina di frumento;

3 uova di gallina;

150 g di zucchero semolato;

Aggiungi colorante alimentare (qualsiasi colore) sulla punta di un coltello;

Mezza bustina di zucchero vanigliato;

Una bustina di lievito (10 g).

Processo di cottura:

1. Ammorbidire il burro e macinare con lo zucchero.

2. Aggiungi le uova, lo zucchero vanigliato e mescola con una frusta.

3. Setacciare la farina insieme al lievito.

4. Aggiungere gradualmente la farina e il lievito nella ciotola con gli altri prodotti.

5. Impastare la pasta.

6. Aggiungi colorante alla punta del coltello. Se volete realizzare un pan di spagna dai colori vivaci, aggiungetene ancora un po'. Può essere usato come colorante e spezie, come lo zafferano o la curcuma.

7. Sbattere l'impasto finché il colore e la consistenza non saranno uniformi.

8. Versare l'impasto finito nello stampo e infornare (temperatura del forno 180-200°C) fino a cottura (circa 40 minuti).

Rotolo di pan di spagna al burro

Ingredienti:

1,5 tazze di farina di frumento premium;

4 uova di gallina crude;

Quasi un bicchiere intero di zucchero semolato;

10 g di lievito in polvere (bustina);

280 g di burro;

10 ml di olio di semi di girasole;

100 ml di latte condensato (o latte condensato bollito).

Processo di cottura:

1. Mescolare il burro (180 g) con lo zucchero e le uova in una tazza. Sbatti tutto insieme.

2. Setacciare la farina attraverso un setaccio.

3. Versare la farina e il lievito in una tazza e impastare la pasta.

4. Preparare una teglia lunga e bassa. Ungetelo con olio di semi di girasole e versatevi l'impasto. Distribuire uniformemente.

5. Mettere in forno preriscaldato per cuocere. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

6. A questo punto, prepara la crema. Mescolare il restante burro leggermente morbido con il latte condensato e sbattere con la frusta di un frullatore.

7. Quando l'impasto diventa dorato, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente.

8. Ora ricopri tutta la superficie del pan di spagna con la panna e lisciala in uno strato sottile.

9. Arrotolare il rotolo di biscotti e lasciarlo raffreddare.

10. Tagliare il rotolo in porzioni e servire.

Pan di Spagna al burro con cacao

Ingredienti:

1 bicchiere di farina di frumento premium;

30-40 g di burro;

8 uova di gallina crude;

180 g di zucchero a velo o sabbia;

50 g di mandorle;

1 cucchiaino. cacao (o caffè macinato);

5 g di vanillina.

Processo di cottura:

1. Lavare e rompere le uova, versarle in una tazza.

2. Sciogliere il burro, ma non fino al punto di ebollizione.

3. Mescolare la farina con il lievito e setacciarla con un setaccio fine.

4. Scottare le mandorle con acqua bollente e sbucciare la buccia, ha un sapore amaro. Asciugare leggermente le noci sbucciate e macinarle in briciole. Invece di noci intere, puoi usare i petali di mandorle, quindi devi solo tagliarli in briciole.

5. Aggiungi lo zucchero alle uova e aggiungi il burro. Sbatti tutto insieme.

6. Ora aggiungi la vanillina, il cacao e le mandorle. Sbattere ancora fino a quando tutto sarà amalgamato.

7. Versare la farina in una tazza con gli ingredienti rimanenti e impastare la pasta.

8. Foderare una teglia con carta da forno e versarvi l'impasto. Appiattire con una spatola.

9. Metti la teglia nel forno caldo per la cottura. L'impasto lieviterà e si dorerà, quindi potrete capire che la torta è cotta. Potete forarlo con uno stuzzicadenti, se è asciutto il gioco è fatto. Se c'è dell'impasto sullo stuzzicadenti, la torta è cruda. Rimettetela poi in forno per 5-10 minuti.

Per ridurre i tempi di cottura, non è necessario separare gli albumi dai tuorli, ma bisogna tenere presente che l’impasto lieviterà un po’ peggio.

Per rendere più facile montare gli albumi, è necessario prima raffreddarli.

Dopo aver aggiunto la farina all'impasto, è necessario mescolarlo con molta attenzione e solo fino a quando i grumi di farina non scompaiono.

Per un gusto più delicato è possibile aggiungere all'impasto la vanillina.

Per ariosità, puoi lasciare una piccola quantità di albumi montati e incorporarli nell'impasto alla fine.

Per far sì che il biscotto aumenti ancora di più le dimensioni, potete aggiungere il lievito e il bicarbonato di sodio schiacciati con aceto normale.

Se cospargi il fondo della teglia con farina o pangrattato, sarà più facile togliere i prodotti da forno.

È meglio non aprire il forno durante la cottura del biscotto, altrimenti i prodotti da forno potrebbero sgonfiarsi.

Per preparare un dessert delizioso e delicato che decorerà qualsiasi tavola, di solito è necessario dedicare molto tempo e impegno. Cuocere strati di torta, vari biscotti e panini: tutto ciò richiede la massima attenzione della casalinga.

Ma puoi anche preparare un dolce semplice, il cui gusto non sarà inferiore nemmeno ai piatti più squisiti. Per fare questo, è necessario utilizzare una ricetta di pan di spagna al burro. Non servono troppi ingredienti, l’impasto è facile da lavorare e questa dolcezza cuoce abbastanza velocemente.

Inoltre, puoi diversificare una semplice ricetta di biscotti in diversi modi. Il dolce può essere suddiviso in strati di torta e ricoperto con crema a scelta. Puoi anche aggiungere cioccolato, vaniglia, frutta, cannella e così via all'impasto stesso. Tutto dipende dalle preferenze personali.

Classico pan di spagna al burro

Composizione del prodotto:

farina: trecentocinquanta grammi;
uova - sei pezzi;
burro: trecentocinquanta grammi;
lievito in polvere - due cucchiaini;
zucchero a velo - trecentocinquanta grammi.

Preparare un biscotto

Circa un'ora prima della cottura, tutti i prodotti devono essere riposti in un locale a temperatura ambiente. Per la preparazione utilizzeremo la ricetta del pan di spagna al burro. E la prima cosa da fare è prendere una ciotola profonda e metterci dentro il burro morbido, lo zucchero a velo e sbattere con un mixer.

Successivamente, aggiungi un uovo alla massa risultante e sbatti bene. Ripetete questo procedimento fino ad aggiungere tutte le uova all’impasto. Dopodiché è necessario setacciare la farina di frumento, mescolarla con il lievito e aggiungerla in piccole porzioni alla massa montata. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare continuamente in modo che non ci siano grumi. Impastare l'impasto preparato secondo una semplice ricetta per biscotti fino al momento.

Ora devi preparare uno stampo ignifugo. Deve essere rivestito con carta da forno in modo che sia il fondo che i lati siano ricoperti di carta. La parte superiore va unta con olio, quindi l'impasto va messo nello stampo e livellato.

Manda la teglia con l'impasto al forno, preriscaldato a centosettanta gradi, e cuoci il futuro biscotto per quarantacinque-cinquanta minuti. L'impasto dovrebbe dorarsi sopra e anche aumentare di dimensioni. Puoi controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Se, dopo averlo tolto dall'impasto, lo stuzzicadenti risulta asciutto, allora l'impasto è pronto.

Togliere con attenzione il pan di spagna al burro preparato secondo la ricetta per non romperlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare. Quindi può essere servito in tavola, cosparso di zucchero a velo, oppure può essere utilizzato come base per preparare tutti i tipi di pasticcini o torte.

Pan di Spagna al cioccolato

Lista della spesa:

farina: duecentocinquanta grammi;
cacao - due cucchiai colmi;
burro: cento grammi;
zucchero: trecento grammi;
lievito in polvere - un cucchiaino;
uova: dodici pezzi;
sale: un terzo di cucchiaino.

Preparazione del pan di spagna al cioccolato

I prodotti che si trovano sul balcone o in frigorifero in inverno devono essere conservati in un locale a temperatura ambiente per almeno un'ora prima della cottura. Dovrebbero scaldarsi e il burro dovrebbe diventare morbido. Affinché tu possa ottenere un pan di spagna soffice e ben cotto, e non uno strato di pasta gommoso, devi seguire rigorosamente la tecnologia per preparare un pan di spagna al burro con l'aggiunta di cacao in polvere.

Il processo di cottura inizia preparando due ciotole profonde. In una mettete i tuorli, nell'altra gli albumi, e in ogni ciotola versate anche centocinquanta grammi di zucchero. Sbattere gli albumi con un frullatore in una massa densa e i tuorli fino alla consistenza della crema. Metti gli albumi nei tuorli e collegali tra loro con molta attenzione.

Successivamente, secondo la ricetta del pan di spagna al burro con cacao, versare sale, lievito e cacao in polvere in una ciotola separata. Aggiungi qui farina di grano tenero di buona qualità, setacciata due volte. Mescolare bene. Dividere la miscela secca risultante in tre parti uguali. Per prima cosa versatene una porzione nelle uova sbattute e mescolate delicatamente, con movimenti leggeri. Quindi aggiungere la seconda e la terza porzione della miscela secca.

Successivamente aggiungere all'impasto il burro sciolto a bagnomaria. Dovrebbe essere caldo e in nessun caso caldo. Senza movimenti bruschi con una spatola, mescolare il burro con l'impasto. Il processo di preparazione dell'impasto per biscotti al cioccolato è completo. Ora è necessario coprire il fondo della teglia a cerniera con pergamena, ungere anche il fondo e le pareti con il burro e metterci dentro l'impasto.

Preriscaldare il forno ad una temperatura di centosettanta gradi. Disporre al suo interno la teglia con l'impasto e cuocere il pan di spagna al burro e cioccolato per circa sessanta minuti. Togliere il biscotto finito dal forno e lasciarlo raffreddare senza rimuoverlo dallo stampo. Aprire lo stampo, togliere il biscotto e posizionarlo su un piatto piano. Può essere già servito in tavola con una tazza di caffè o tè, oppure potete decorarlo con panna o panna montata.

Biscotto al burro con vaniglia

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

farina: ottocento grammi;
olio di semi di girasole - due bicchieri;
estratto di vaniglia - cinque gocce;
zucchero: cinquecento grammi;
lievito in polvere - cinquanta grammi;
acido citrico - venti grammi;
acqua: trecento millilitri;
sale: venti grammi;
uova - quattordici pezzi.

Preparare l'impasto

Quando prepari il pan di spagna alla vaniglia, devi seguire la ricetta e la sequenza. Per iniziare, separa gli albumi dai tuorli in due contenitori profondi. Versare l'acido citrico negli albumi e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Per prima cosa aggiungete l’acqua tiepida ai tuorli e mescolate con una frusta. Quindi versare l'olio di semi di girasole e aggiungere metà dello zucchero semolato preparato, sbattere con un mixer.

La prossima cosa da fare è preparare una miscela secca con la seconda metà di zucchero semolato, sale, farina di grano tenero setacciata due volte e lievito. Tutti gli ingredienti secchi devono essere accuratamente miscelati insieme. Successivamente è necessario unire con attenzione, senza movimenti bruschi, gli albumi montati con acido con i tuorli montati.

Successivamente è necessario, mescolando continuamente, versare l'intera miscela preparata di ingredienti secchi in piccole porzioni e mescolare con movimenti leggeri. L'impasto per i biscotti è pronto. Non resta che preparare la teglia. Il fondo e le pareti devono essere rivestiti con carta da forno per la cottura. Ungere con olio di semi di girasole, quindi adagiare l'impasto su una teglia e livellare con una spatola.

Cuocere un biscotto

Durante la cottura il forno veniva riscaldato ad una temperatura di centosettanta gradi. Mettete la teglia con l'impasto nel forno e cuocete il pan di spagna al burro vanigliato a questa temperatura per trentacinque minuti. Poi bisogna abbassare la temperatura di dieci gradi (fino a centosessanta) e proseguire la cottura per altri venti minuti. Se durante la cottura la superficie inizia a bruciarsi, coprite la teglia con un foglio di carta forno.

A cottura ultimata, togliere dal forno la teglia con il biscotto. Lasciare raffreddare. Poi, una volta raffreddato, tagliate il pan di spagna in porzioni, spolverizzate con zucchero a velo, disponete su un piatto e servite in tavola il tenerissimo pan di spagna al profumo di vaniglia. Questo delizioso dessert si abbina perfettamente con una tazza della tua bevanda preferita.

Biscotto al burro con marshmallow

Ingredienti:

farina - quattro bicchieri;
zucchero vanigliato - due cucchiaini;
olio di semi di girasole - un bicchiere;
marshmallow: quattrocento grammi;
uova: dodici pezzi;
fecola di patate - quattro cucchiaini;
zucchero: un bicchiere;
lievito in polvere - cinque cucchiaini;
sale - due cucchiaini;
acido citrico - sulla punta di un coltello;
acqua - un bicchiere.

Per la crema vi serviranno:

zucchero a velo - cinque cucchiai;
panna acida grassa - cinquecento grammi;
decorazione: una barretta di cioccolato.

Preparazione

Dopo la cottura il pan di spagna risulterà tenero e arioso se durante la preparazione è stata seguita scrupolosamente l'intera ricetta del pan di spagna al burro. È necessario preparare piatti separati per tuorli e albumi. Avrai bisogno anche di una ciotola per gli ingredienti secchi. Versare l'acido citrico nella ciotola con gli albumi e sbattere con un mixer fino a formare una densa schiuma. Aggiungere l'acqua, raffreddata in frigorifero, l'olio di semi di girasole ai tuorli e sbattere con un mixer.

In una ciotola profonda separata, è necessario mettere la farina setacciata, preferibilmente due volte, la farina premium, lo zucchero semolato, il lievito, lo zucchero vanigliato, l'amido e il sale. Mescolateli bene. Formate una fontana al centro del composto secco e aggiungete i tuorli mescolati con olio e acqua. Sbattere con un mixer fino a che liscio.

Aggiungete poco a poco tutti gli albumi all'impasto montato aiutandovi con un cucchiaio e mescolate delicatamente. La cosa principale è mescolare in una sola direzione. Si completa così la preparazione del Pan di Spagna al burro. Questa ricetta produce parecchio impasto, quindi avrai bisogno di due teglie a cerniera per cuocerlo.

Disporre la carta da forno sul fondo dello stampo e ungere il fondo e le pareti dello stampo con olio di semi di girasole. Riempiteli con l'impasto e metteteli in forno. La temperatura del forno dovrebbe essere di centosettanta gradi. Il biscotto viene cotto per circa un'ora. Inoltre non bisogna assolutamente aprire il forno prima che siano trascorsi i quarantacinque minuti, altrimenti l'impasto si depositerà.

Sfornare il pan di spagna al burro preparato passo dopo passo. Lasciare raffreddare per un po'. Togliere quindi dallo stampo. Abbiamo preso due biscotti. Uno può essere cosparso di zucchero a velo e servito, e dall'altro suggeriamo di preparare una torta con panna acida e marshmallow.

Formare una torta

Dividete il biscotto completamente raffreddato in due strati. Nella ciotola del mixer, sbattere mezzo litro di panna acida e cinque cucchiai di zucchero a velo. Ricoprire il fondo e i lati dello stampo a cerniera con la carta da forno e adagiarvi il primo pan di spagna. Ricoprire generosamente di panna acida, adagiarvi sopra i marshmallow tagliati a strati e ricoprire nuovamente di panna. Posizionare sopra il secondo strato di torta e versarvi sopra la crema rimanente.

Per l'ammollo e il raffreddamento, la torta deve essere riposta in frigorifero per quattro-cinque ore. Trascorso il tempo richiesto, togliete la torta dal frigorifero, toglietela dallo stampo, cospargete sopra il cioccolato grattugiato e servite in tavola il delizioso e tenero dolce.

Il biscotto è un prodotto da forno universale per pasticceri. Quasi nessuna torta è completa senza pan di spagna; torte e panini sono realizzati con pan di spagna e vengono utilizzati come base per qualsiasi prodotto dolciario.

Soffici, come una nuvola, e piuttosto densi, con burro e panna, con noci e carote: sono molto diversi, ma sono accomunati dalla loro tecnologia di cottura. Qualunque sia l'impasto dei biscotti, vi basterà sbattere le uova (o separare albumi e tuorli) e aggiungere il resto degli ingredienti con la massima attenzione possibile. È grazie all'aria aggiunta durante la montatura che il vostro pan di spagna lieviterà nel forno.

Quando si cuoce un biscotto, due processi avvengono contemporaneamente. In primo luogo, l'aria nell'impasto si riscalda e, di conseguenza, si espande, provocando la lievitazione dell'impasto nel forno, cioè l'aumento di volume; In secondo luogo, se c'è abbastanza calore (a una temperatura di cottura di 180-200 ° C), le pareti dei pori in crescita vengono cotte. Quindi, per ottenere il giusto pan di spagna, è necessario sbattere bene le uova, aggiungendo quanta più aria possibile, mescolare l'impasto facendo attenzione a non perdere l'aria aggiunta, e poi cuocerlo correttamente a una temperatura sufficientemente alta.

Prima di studiare attentamente la tecnologia di Irina Chadeeva, ti suggeriamo di guardare una video ricetta del pasticcere professionista Oleg Ilyin!

Da cosa prepariamo?

FARINA

I biscotti vengono cotti grazie al processo di gelatinizzazione dell'amido: quando riscaldato in un impasto umido, cambia struttura, diventando più denso e viscoso. Pertanto, la presenza di amido è importante per il biscotto e, di conseguenza, può essere cotto con quasi tutte le farine: riso, grano, mais, grano saraceno (qualsiasi farina contiene amido). Se sostituite parte della farina di frumento con l'amido, il biscotto risulterà più forte e friabile. Puoi cuocere un pan di spagna senza farina, solo con l'amido. Ma non c'è amido nella farina di noci (noci macinate), e quindi i biscotti con farina di noci sono meno durevoli e si sfaldano facilmente. Tuttavia, i pasticceri spesso preparano biscotti con le noci: risultano molto gustosi!

UOVA

Senza il quale è praticamente impossibile cuocere il pan di spagna, è senza uova. Sono le uova che gli conferiscono morbidezza (quando montate) e forza (quando cotte). Una massa di uova ben sbattute è la chiave del successo quando si lavora con il pan di spagna.

ZUCCHERO

Per il biscotto utilizzate zucchero normale, preferibilmente a cristalli piccoli. Si dissolvono più velocemente e, di conseguenza, le uova sbattono meglio con loro.

Ricetta base dei biscotti

Esistono molte varianti del pan di spagna, ma dovresti iniziare con la ricetta più semplice, che però non è peggiore di quella più complessa. Ricorda la proporzione:

4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
e senza lievito!

Come fare il pan di spagna:

1. Per prima cosa, misura tutti gli ingredienti. Setacciare la farina (e anche l'amido, se la usi): è satura d'aria e quindi è meglio mescolarla all'impasto. Separare le uova in albumi e tuorli (ricordate che le uova fredde sono meglio separate in albumi e tuorli), utilizzando una ciotola grande per gli albumi e una ciotola media per i tuorli.

Si prega di notare che le teglie e le teglie per biscotti devono essere preparate in anticipo e anche il forno deve essere preriscaldato in anticipo. Quando l'impasto dei biscotti sarà pronto, va subito trasferito nello stampo (su una teglia) e infornato senza perdere tempo. L'impasto dei biscotti si deposita rapidamente e i prodotti finiti dell'impasto stabilizzato risultano bassi e grumosi.

2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer alla massima velocità in una massa densa, quasi bianca.

3. Lavare e asciugare le fruste e montare gli albumi alla massima velocità finché il composto non diventa bianco e denso. Gli accessori del mixer dovrebbero lasciare un segno chiaro e non sfocato. A questo punto aggiungi solo lo zucchero rimasto e batti ulteriormente fino a quando la massa diventa bianca come la neve e lucente.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

4. Aggiungi i tuorli agli albumi e mescola con molta attenzione con un cucchiaio fino a quando la massa diventa omogenea e di colore giallo chiaro.

Come mescolare correttamente? Prendi un cucchiaio e mettilo al centro della ciotola con la parte rivolta verso il basso. Fai scorrere la parte convessa del cucchiaio lungo il fondo (verso di te), poi lungo il lato della ciotola, continua sull'impasto e abbassa nuovamente il cucchiaio al centro. Il cucchiaio descriverà un cerchio. Ripeti questo movimento, girando la ciotola con l'altra mano. In questo modo tutti i tipi di impasti per biscotti (e altri montati) vengono miscelati in modo rapido e preciso. Questo metodo è chiamato metodo pieghevole.

5. Aggiungi la farina e altri ingredienti secchi. Mescolare nuovamente utilizzando il metodo delle pieghe. Non mescolare troppo a lungo perché l'impasto potrebbe addensarsi troppo.

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Non appena i grumi di farina scompaiono, fermatevi. Trasferire l'impasto nello stampo, livellare la superficie e infornare.

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Cosa aggiungere?

Spesso ai biscotti viene aggiunto il burro. Per fare questo, scioglierlo, raffreddarlo e versarlo il più attentamente possibile. Anche una piccola quantità di burro rende la mollica più gustosa e umida; i biscotti al burro non raffermo più a lungo.

Come preparare il modulo?

Esistono diversi modi per preparare stampi e cuocere pan di spagna. Ognuno ha i propri vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale padella cuoci, ma a volte sì.

Metodo n. 1

Ungere l'interno della padella con burro ammorbidito (il burro fuso colerà e non si otterrà uno strato uniforme). Aggiungete un cucchiaio di farina e, scuotendo la padella, spargete la farina prima lungo le pareti della padella e poi lungo il fondo. Battere bene la padella per eliminare la farina in eccesso.

Con questo metodo il biscotto non si attacca per niente al fondo e alle pareti dello stampo. Dopo aver cotto per 5-10 minuti, il pan di spagna si raffredda e si restringe leggermente, appare un piccolo spazio tra la parete dello stampo e il pan di spagna e sul pan di spagna rimane una piccola collinetta. Capovolgete il biscotto sulla griglia: verrà fuori facilmente, con la collinetta sotto e la parte superiore completamente piatta.

SVANTAGGIO: Utilizzando questo metodo il pan di spagna esce leggermente più basso.

Metodo n. 2

Non ungere la teglia, ma rivestire il fondo con carta da forno.

Durante la cottura il pan di spagna si attaccherà alle pareti, ma quando toglierai la teglia si depositerà anche. Poiché le pareti non possono stabilizzarsi (sono bloccate), si depositerà una “collina”, quindi, quando si raffredda, la superficie del biscotto diventerà liscia. Il biscotto si toglie dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato. Per fare questo, devi passare con molta attenzione un coltello lungo le pareti, separando il biscotto e rimuovendo lo stampo. La carta da forno viene rimossa prima di utilizzare il biscotto.

SVANTAGGIO: per separare il biscotto dalle pareti è necessaria abilità e precisione; Non è possibile utilizzare stampi in silicone.

Metodo n. 3

Non ungere la teglia né appoggiare carta da forno sul fondo.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Questo metodo è adatto ai biscotti più leggeri e delicati, che si depositano sotto il proprio peso durante il raffreddamento. Si tratta di biscotti con una piccola quantità di farina e amido, oltre a biscotti proteici. Di solito si consiglia di raffreddarli sottosopra: per fare ciò, subito dopo la cottura, capovolgere lo stampo e posizionarlo sulle ciotole in modo che il pan di spagna non le tocchi. In questa posizione, il fondo e i lati del biscotto sono incollati allo stampo; non cade, ma non si deposita sotto il proprio peso. Tenete presente che in questo caso è importante scegliere la dimensione corretta dello stampo in modo che il pan di spagna non risulti più alto dei bordi e possa essere ribaltato.

SVANTAGGIO: A volte risulta difficile separare il pan di spagna dalla teglia; Gli stampi in silicone non sono adatti per tale cottura.

Forno

Preriscaldare sempre il forno a 180-200°C in anticipo. Si consiglia di cuocere i biscotti al livello medio del forno; è possibile utilizzare la convezione. Cercate di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per evitare di raffreddare l'aria. Puoi verificare la prontezza del biscotto 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. Il biscotto finito è sempre uniformemente colmo e dorato. Forarlo in più punti (più vicino al centro) con uno stuzzicadenti; non dovrebbe esserci pasta appiccicosa su di esso. Puoi anche premere con il palmo della mano, il biscotto finito è elastico e resistente.

IMPORTANTE!

Per far sì che il biscotto non si molli durante l'ammollo e sia resistente ed elastico, si consiglia di lasciarlo riposare per diverse ore. Per le torte, di solito preparo il pan di spagna la sera e lo lascio in cucina tutta la notte. Tieni presente che il biscotto non deve seccarsi: per questo, se l'aria in cucina è secca, puoi mettere il biscotto in un sacchetto dopo che si è completamente raffreddato.

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Come tagliare un biscotto?

Un pan di spagna a quattro uova cotto in uno stampo da 20 cm di diametro può solitamente essere tagliato in tre strati. Per garantire che i tagli siano uniformi e che le torte abbiano lo stesso spessore, utilizzare alcune semplici tecniche.

Posiziona il pan di spagna con il lato inferiore rivolto verso l'alto: è molto piatto e anche la torta sarà piatta sopra. È conveniente utilizzare come base un foglio di carta da forno, un piatto piano o una gratella, l'importante è che si possa girare facilmente la torta insieme alla base. Preparare un coltello: è altamente auspicabile che sia affilato, con una lama più lunga del diametro del biscotto. Un coltello da pane con lama ondulata funziona molto bene.

Utilizzando un coltello, segnare delle linee di taglio profonde circa 1 cm attorno alla circonferenza del biscotto.

Inserisci un coltello nel taglio e taglia, girando con attenzione il pan di spagna e premendo il coltello contro il fondo della torta, dovrebbe andare esattamente lungo la linea segnata.

I problemi?

L'impasto è troppo liquido - gli albumi o i tuorli non sono stati montati bene, l'impasto è stato mescolato troppo a lungo;
Il pan di spagna non lievita bene: l'impasto è stato impastato a lungo, le uova non sono state sbattute bene, il forno era troppo freddo;
Il pan di spagna si è afflosciato molto dopo la cottura: l'impasto era poco cotto, non c'erano abbastanza farina o amido;
Il pan di spagna si è depositato nel forno: il forno è troppo caldo;
Il biscotto si sbriciola molto: troppo amido.

La cottura fatta in casa è una delle prelibatezze che non solo i bambini, ma anche gli adulti amano.

Esistono molti tipi di prodotti da forno diversi, ma forse il più semplice e veloce è il pan di spagna.

La sua ricetta è la seguente.

Avrai bisogno di prodotti base per i quali non avrai nemmeno bisogno di recarti in negozio specifico. Uova, zucchero, farina: prodotti che si trovano nel frigorifero e negli armadietti di ogni casalinga.

Ma se vuoi stupire la tua famiglia, prova a cuocere non un normale, ma un pan di spagna al burro. Ricetta? Esattamente lo stesso, solo tu devi aggiungere il burro alle uova, allo zucchero e alla farina. Fatto sta che in questo caso l'impasto risulta essere fin dall'inizio molto tenero e umido. Alcuni dicono che un biscotto del genere può essere mangiato anche così, senza ammollo o aggiunta di panna o marmellata.

Quanti di questi prodotti bisogna assumere per ottenere un biscotto così tenero? La ricetta consiglia quanto segue: per sei uova bisogna prendere centocinquanta grammi di farina, duecentocinquanta grammi di zucchero e cento grammi di burro.

La ricetta consiglia di iniziare a preparare il pan di spagna al burro sbattendo il burro e lo zucchero. È meglio togliere prima il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca. È necessario sbattere il burro e lo zucchero in modo tale da ottenere una massa bianca omogenea. Quindi a questa massa vengono aggiunti i tuorli, precedentemente separati dagli albumi. Alcuni, però, preferiscono accelerare il procedimento e aggiungere le uova intere senza sbattere tuorli e albumi separatamente. Tuttavia, con questo metodo, l'impasto soffre ancora un po' dopo la cottura: è più viscoso e lievita meno bene. Pertanto, sarà meglio se deciderete di sperimentare solo con il ripieno (aggiungendo eventualmente frutti di bosco, semi di papavero, cioccolato al pan di spagna al burro), ma lasciate invariata la ricetta.

Quindi, dopo aver separato i tuorli, vanno versati nel composto preparato in più riprese, mescolando e distribuendo in modo tale che successivamente, dopo aver aggiunto gli albumi, tutta la massa non risulti particolarmente amalgamata. Dopodiché, devi battere i bianchi stessi. Inoltre, c'è anche una sottigliezza riguardo alle proteine: è meglio preraffreddare le proteine. Quindi si montano molto meglio e, soprattutto, danno più garanzie che una volta trasferiti alla massa principale non si mescoleranno completamente, ma rimarranno nello stesso stato arioso. Questo accorgimento culinario è giustificato dalla necessità di rendere l'impasto più arioso e di lasciare al suo interno quante più bolle d'aria possibili. Questa funzione viene eseguita proprio da quelli refrigerati, pertanto, quando si cuoce una prelibatezza apparentemente semplice come il burro, non dovresti modernizzarla.

Parte degli albumi raffreddati e poi montati deve essere trasferita con molta attenzione nella massa finita e aggiungere farina. Dovresti anche mescolare con attenzione: devi smettere di mescolare immediatamente dopo che i grumi di farina sono scomparsi. Alla fine aggiungete il resto degli albumi e mescolate un po'.

L'impasto così preparato viene versato in una forma unta e messo in forno preriscaldato. A proposito, alcuni pasticceri spesso cospargono la teglia con farina oltre al burro.

La ricetta consiglia di cuocere il pan di spagna al burro per circa mezz'ora ad una temperatura di centonovanta gradi. Un biscotto cotto in questo modo può essere considerato un capolavoro.

L'unica cosa che può migliorare il gusto è la sottigliezza, a cui aderiscono alcuni cuochi particolarmente esigenti. Il fatto è che nel vero olio o nella ricetta si consiglia di aggiungere il lievito o il bicarbonato di sodio. Questa aggiunta è d'obbligo se volete che il vostro pan di spagna salga verso il cielo e si sciolga letteralmente in bocca. Pertanto, se aggiungi un po' di lievito o bicarbonato di sodio, il gusto del pan di spagna al burro diventerà semplicemente favoloso.