Gallo nel vino Cucina francese. Gallo al vino in francese - ricetta con foto per preparare un piatto di pollo

Preparazione passo passo del gallo al vino in francese secondo la ricetta classica:

Per prima cosa bisogna sciacquare bene il gallo e dividerlo in 4-6 parti. Trasferire in una pentola grande e profonda e friggere su entrambi i lati. Per friggere, utilizzare una miscela di burro e olio d'oliva.
Sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla. Friggere in olio d'oliva fino a cottura.
Tagliare i pomodori in 4 parti e friggerli per qualche minuto. Quindi spegnere il fuoco, ma non togliere dal fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento le verdure.
Grattugiare su una grattugia fine. Dopodiché aggiungetelo alla carne. Aggiungere sale, pepe e rosmarino. Mescolare tutto bene. Quindi versare il vino. Lasciare cuocere a fuoco medio per almeno 1,5 ore.
Una volta pronte, disporre le verdure su un piatto e ricoprirle con qualche pezzetto di carne. Potete utilizzare il liquido rimasto dopo la cottura come salsa.

Molto spesso il gallo viene cotto nel vino rosso, ma in questo caso è perfetto anche il bianco. È necessario utilizzare vino secco di alta qualità. Il piatto risulta incredibilmente gustoso, ma ci vorrà molto tempo per prepararlo. È meglio prepararlo il giorno prima di servirlo. Innanzitutto, l'estinzione stessa richiederà molto tempo. In secondo luogo, la carne deve essere ben cotta.

Ingredienti:

Gallo - 2 kg
Vino - 600 ml
Brodo di carne - 300 ml
Carote - 2 pezzi
Porri - 3 gambi
Timo - 2 rametti
Dragoncello - 3-5 foglie
Foglia di alloro - 2 pezzi
Burro - 50 g
Sale - a piacere

Preparazione passo passo del gallo al vino bianco:

Per prima cosa bisogna preparare il brodo di carne. Quindi sciacquare bene la carcassa del gallo e dividerla in 8-10 parti.
Successivamente, devi sciogliere il burro in una casseruola profonda. Dopo che si è sciolto, aggiungi la carne lì. Friggere a fuoco basso fino al termine. La carne deve essere fritta su entrambi i lati.
Nel frattempo sbucciate e tritate le carote e i porri. Aggiungere le verdure alla carne e adagiarvi sopra le foglie di dragoncello. Salare, aggiungere pepe e alloro. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti.
Dopodiché versate il vino e mescolate bene. Lasciare a fuoco basso per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in frigorifero per un giorno.
Trascorso il tempo, la carne nel vino deve essere portata a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Aggiungere i rametti di timo, versare un po' di brodo. Non dovrebbe coprire completamente la carne. Cuocere a fuoco lento per almeno altre 1,5-2 ore. Questo renderà la carne più tenera e succosa.
Quando il gallo al vino bianco sarà pronto, servire. Come contorno potete utilizzare patate novelle o riso.

Il gallo al vino rosso è anche chiamato Coc-au-Ven. Per questo piatto è necessario acquistare un gallo, preferibilmente di un anno. Molto spesso la carne viene sostituita con il pollo, ma con esso il piatto risulta completamente diverso. In questo caso, oltre al vino rosso secco, viene utilizzato anche il cognac o il brandy. Ciò aggiungerà ulteriore gusto e aroma e renderà la carne del gallo morbida e letteralmente si scioglierà in bocca.

Ingredienti:

Gallo - 3 kg
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Burro - 2 cucchiai.
Strutto - 150 g
Champignon - 200 g
Aglio - 2 spicchi
Carote - 3 pezzi
Cipolla - 4 pezzi
Farina di frumento - 2 cucchiai.
Foglia di alloro - 2 pezzi
Brandy - 1/2 cucchiaio.
Vino rosso secco - 1 bottiglia
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione passo passo del gallo al vino rosso:

Per prima cosa devi lavare bene la carne. Puoi anche riempirlo con acqua e lasciarlo per un paio d'ore. Quindi tagliarlo in 6-8 pezzi.
Aggiungere il burro in una casseruola larga e profonda e lasciare sul fuoco basso fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Successivamente, aggiungi pezzi di carne e friggi su entrambi i lati. Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla padella e trasferitela in una ciotola separata a raffreddare.
Successivamente, è necessario preparare i funghi, sciacquarli e pulirli bene. Tagliare in 2 parti.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Passare l'aglio attraverso una pressa o grattugiarlo sulla grattugia più fine. Tritare finemente la cipolla.
Dopodiché è necessario tagliare il lardo a fettine molto sottili. È necessario utilizzare un coltello ben affilato. I pezzi dovrebbero risultare in modo che traspaiano.
Versare l'olio vegetale nella casseruola in cui è stata fritta la carne e lasciare riposare per qualche minuto a fuoco medio. Disporre poi sul fondo pezzetti sottili di lardo. Lasciare sul fuoco finché lo strutto non sarà completamente sciolto.
Quando sarà completamente sciolto, mettere sul fondo i funghi, le carote, le cipolle e l'aglio. Friggere per un paio di minuti. Successivamente aggiungere pezzi di carne. Aggiungi sale e pepe. Tutto deve essere mescolato bene. Versare il brandy e lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Trascorso il tempo, setacciate sopra la farina e versate sul tutto il vino rosso. Cuocere a fuoco basso per 2 ore.

Questa ricetta differisce dalle altre in quanto il vino rosso in questo caso viene utilizzato esclusivamente per la marinata. Inoltre, in questa ricetta è meglio usare il vino liquoroso dolce. È più adatto per la marinata che per l'asciutto. La preparazione in sé non richiede molto tempo, ma è meglio marinare la carne almeno un giorno prima di servire.

Ingredienti:

Gallo - 3 kg
Vino liquoroso rosso - 2 bottiglie
Carote - 150 g
Cipolle - 150 g
Porro - 1 pz.
Aglio - 4 spicchi
Farina di frumento - 1/4 cucchiaio.
Grani di pepe nero - 8 pz.
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione passo passo del gallo marinato nel vino rosso:

Per prima cosa devi sciacquare bene la carne del gallo. È meglio immergerlo in acqua per diverse ore. Quindi tagliare in più pezzi. Rimuovere la pelle.
Strofinare la carne con sale e pepe. Mettere in una ciotola profonda. Versare sopra il vino liquoroso rosso. Aggiungi grani di pepe nero. Coprite la ciotola con un coperchio e mettetela in frigorifero. La carne deve essere marinata per almeno 24 ore.
Trascorso il tempo, è necessario preparare le verdure. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare il porro ad anelli e tritare finemente la cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa.
Aggiungi un paio di cucchiai di olio d'oliva sul fondo di una casseruola profonda. Disporre le verdure. Togliere la carne dalla marinata e metterla in una casseruola insieme alle verdure. Mescolare tutto bene. Cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per almeno 1 ora.
Non abbiate fretta di versare il vino; potete usarlo per preparare un sugo per la carne. Per fare questo versatelo in una piccola casseruola, aggiungete un po 'di farina di grano. Questo renderà la salsa più densa. Puoi anche aggiungere un po' di cannella. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Allo stesso tempo, mescolare bene la salsa.
Disporre i pezzi di carne su un piatto piano. Disporre le verdure stufate sui lati. Versare sopra la salsa risultante e servire.

Gallo croccante affogato nel vino rosso

Affinché la carne del gallo risulti tenera e allo stesso tempo croccante, deve prima essere bollita nel vino rosso. In questo caso potete utilizzare il vino rosso, sia secco che liquoroso. Potete scegliere in base ai vostri gusti, in ogni caso sarà molto gustoso. Questa ricetta si differenzia dalle altre per la facilità di preparazione e per il fatto che richiede relativamente poco tempo. Non è necessario marinare la carne per un giorno o cuocerla a fuoco lento per diverse ore. Questa carne può essere servita con un contorno di riso, condito con salsa agrodolce, che può essere preparato velocemente anche in casa.

Ingredienti:

Gallo - 2 kg
Vino rosso - 2 bottiglie
Grani di pepe nero - 6 pz.
Olio d'oliva - per friggere
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere
Salsa di soia - 4 cucchiai. (per la salsa)
Miele - 2 cucchiai. (per la salsa)
Senape - 1 cucchiaio. (per la salsa)

Preparazione passo passo del gallo croccante affogato nel vino rosso:

Per prima cosa devi sciacquare bene la carne o immergerla in acqua per un'ora. Quindi tagliare a pezzetti. Rimuovere la pelle. Metti i pezzi di carne in una casseruola profonda. Aggiungi grani di pepe nero. Versare il vino. Cuocere a fuoco medio per 1,5-2 ore.
Trascorso il tempo togliete la carne dalla pentola. Lascia scolare il vino. Scaldare bene la padella e aggiungere l'olio d'oliva. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura. Salare e aggiungere pepe.
Per la salsa è necessario mescolare tutti gli ingredienti. Mescolarli fino a che liscio.
Servire la carne con un contorno di riso. Versare sopra la salsa risultante.

Video ricette di gallo al vino

Articolo

Il gallo nel vino è una ricetta familiare a molti dal famoso film con lo stesso nome con Til Schweiger. Questo è un piatto francese con una lunga storia. Ogni regione vinicola è famosa per la propria ricetta. Ogni vino dona a questa ricetta un gusto e un profumo nuovi. La Borgogna è considerata la culla del Coq au vin. Per questo motivo il gallo al vino di questa regione è considerato una classica ricetta del Coq au vin.

Gallo al vino o pollo al vino? Che tipo di uccello è adatto per il Coq au vin?

Il nome del piatto si traduce letteralmente come "Gallo nel vino", quindi idealmente per Coq au vin viene utilizzato un giovane gallo. Il gallo e il pollo hanno un sapore leggermente diverso. Se il gallo è domestico e giovane, la sua carne avrà un sapore leggermente dolce, ma sarà anche più dura di quella di un pollo. Oggi, anche nei ristoranti, per il Coq au vin si usa spesso il pollo al posto del gallo. Ma se vuoi ottenere il gusto originale del famoso piatto, devi seguire le tradizioni culinarie.

Se metti le mani su un gallo domestico, puoi star certo che ha una pelle abbastanza dura e spessa, molto grasso e carne dura. Tuttavia, un pollame che ha avuto tutto il tempo per camminare all'aria aperta sarà molto più gustoso di uno allevato in un allevamento di pollame. Mi piace il sapore della carne di gallo, ma la pelle dura e l'abbondanza di grasso non mi si addicono. Pertanto, per il mio Coq au vin francese, toglierò la pelle dal petto, dalle zampe e dalle cosce del gallo, e con essa andrà via il grasso in eccesso.

Gallo nel vino in francese. Quale vino scegliere per il Coq au vin?

Prima di preparare questo meraviglioso piatto, ho guardato diversi video per capire come lo preparano i professionisti. Ricordate il proverbio: il pesce a buon mercato produce pesce a buon mercato? Questa è proprio l'istruzione giusta quando si sceglie il vino per Coq au vin. Se vuoi ottenere un piatto gourmet, non dovresti comprare vino a base di polvere e alcol. Migliore è il vino, più ricco e buono sarà il gusto. Inoltre, per preparare un piatto non sarà necessaria l'intera bottiglia e il resto di questo lusso potrà essere servito con il piatto finito.

Idealmente, il vino dovrebbe essere rosso Borgogna, ma è chiaro che non tutti hanno nascosto una bottiglia di vino costoso per questa occasione. Pertanto, puoi prendere del buon Saperavi, Merlot o Pinot Nero. Devi solo seguire due regole:

Il vino deve essere di alta qualità
Il gallo dovrà essere cotto nello stesso vino che servirete.

Quindi, qualunque cosa tu scelga, che si tratti di pollo al vino rosso o gallo al vino, la ricetta sarà generalmente simile. Naturalmente ogni regione della Francia prepara il proprio Coq au Vin , quindi i dettagli sono sempre leggermente diversi. Alcuni lo cucinano al forno, altri sui fornelli. Ci sono ricette che prevedono l'aggiunta di farina nella salsa, mentre altre prevedono che si impani la carne nella farina e la si frigga. Adesso ti racconto nel dettaglio quale metodo ho deciso di scegliere.

Tagliamo a pezzi il gallo: prima le ali, poi le zampe, le cosce, il petto. Ciò che rimane è la spina dorsale, da cui si ottiene un ottimo brodo. Il fegato e il cuore possono essere cotti separatamente, anche se tradizionalmente si cucina il gallo intero.
Aggiungere sale e pepe nero macinato alla farina, arrotolare la carne. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere il gallo.
Mettete una padella profonda sul fuoco basso, tagliate il petto affumicato a cubetti e aspettate che il grasso si sia sciolto.
Se avete degli scalogni piccoli, potete aggiungerli interi e sbucciati al petto. Se hai preso cipolle grandi, tritale e friggile nel grasso fuso insieme al petto.
Tagliare le carote a cubetti, tagliare i funghi prataioli in quarti e aggiungerli alle cipolle e al petto. Aggiungere anche gli spicchi d'aglio sbucciati e soffriggere l'intero composto per 2-3 minuti. Aggiungi sale e pepe
Aggiungete il vino e il brodo alle verdure e fate bollire. Mettete quindi il gallo fritto nella padella con il sugo alle verdure.
Avvolgere i rametti di timo e rosmarino nelle foglie di alloro e legarli con spago da cucina. Va bene se non hai spezie fresche, puoi usare quelle secche (ovviamente, quindi non sarai in grado di legarle in un mazzo). Le spezie fresche hanno un aroma più brillante, ma non sono sempre a portata di mano. Aggiungi le spezie nella padella e cuoci il tutto a fuoco basso per 35-40 minuti.

Lavare accuratamente il galletto dentro e fuori. Tagliare in 8 pezzi: 2 cosce, 2 cosce, 2 ali e 2 petti, dimezzati.

Mettete i pezzi in una ciotola capiente e versate il vino. Aggiungete le foglie di alloro e di timo, salate, coprite con pellicola e lasciate marinare per 4-5 ore.

Lavare i funghi prataioli e tagliarli a metà. Tagliare la pancetta a pezzetti e friggerla in una padella preriscaldata fino a doratura. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta fritta in un piatto.

Aggiungi 1 cucchiaio nella stessa padella. l. burro e soffriggere le cipolle per 4 minuti. Trasferire su un piatto. Aggiungi 1 altro cucchiaio. l. burro, friggere i funghi, 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Togliere il gallo dalla marinata e asciugarlo con carta assorbente. Conserva la marinata. Scaldare il burro rimanente insieme all'olio vegetale in una padella pulita. Friggere i pezzi di galletto per 3 minuti. da ogni lato. Aggiungere la farina, mescolare.

Trasferisci il gallo in una padella pulita. Versare il brandy nella padella in cui è stato fritto. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Versare nella padella con il galletto. Aggiungere la marinata riservata, la pancetta fritta, le cipolle e i funghi. Mettere a fuoco medio, coprire e cuocere per 45 minuti.

Cucinare il piatto francese "Gallo al vino"
secondo la ricetta di Ilya Lazerson, Helia Delerins e Julia Child

Cucina francese. Kok-o-ven (“gallo nel vino”)

Chef del mondo con Ilya Lazerson.

Kok-o-van

ingredienti

pollo
Champignon
Bacon
burro
Vino rosso 500 millilitri
scalogno
aglio 2 chiodi di garofano
farina
Pepe nero
sale
cognac
timo

Tagliare il pollo e metterlo nell'acqua.

Metti i funghi prataioli in acqua mescolata con farina. Lavare e tritare i funghi.

Tagliare la pancetta cruda e friggerla nel burro.

Mondate lo scalogno e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Sbucciare l'aglio.

Una volta cotta la pancetta, aggiungere lo scalogno e l'aglio. Pepiamolo.

Aggiungi i funghi prataioli tritati.

Togliere il pollo dall'acqua e metterlo su un colino. Quando il succo nella padella sarà evaporato, aggiungere il cognac. Disporre i pezzi di pollo. Aggiungere prezzemolo e basilico. Coprire con un coperchio. Mettiamolo fuori.

Mescolare il contenuto della padella e aggiungere le foglie di timo. Riempire con vino. Coprire con un coperchio. Mettiamolo fuori. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina. Mescolare vigorosamente.

Metti il pollo su un piatto. Aggiungere una miscela di farina e burro alla salsa. Mescolare con una frusta. Versare la salsa sul pollo. Decorare con prezzemolo tritato. Buon appetito!

Gallo al vino

Helia Delerins
Ricordo ancora un gallo di tre anni in un villaggio vicino a Uglich; gli abbiamo fatto proprio questo: lo abbiamo bollito e lo abbiamo buttato via quasi del tutto. È un peccato, non sapevo ancora che esistesse una ricetta speciale per questo particolare uccello: "gallo nel vino". E che per i francesi questo è lo stesso orgoglio nazionale, ad esempio, della Torre Eiffel. Il gallo da solo, senza vino, è un simbolo del carattere gallico. Forse perché ostentare e mettersi in mostra è assolutamente nello spirito francese.
Il più grande chef del nostro tempo, Paul Bocuse, quando fu catturato dai tedeschi si fece tatuare un gallo gallico sull'avambraccio: dicono, ecco qua, e la Francia vincerà! A proposito, Bocuse produce il miglior gallo di vino del mondo.
Ma la ricetta è iniziata con una guerra completamente diversa. E solo perché i francesi hanno lanciato questo gallo nel campo nemico. Non faceva nemmeno male il fatto che si trovassero in una città assediata e che avessero provviste solo per un mese. Il gallo atterrò sotto le mura della città di Alesia, in Borgogna, dove sedevano 10 legioni romane. E i francesi si difendevano all'interno delle mura, allora ancora i Galli, e per i romani erano solo barbari. E i loro metodi di comunicazione allora erano completamente barbari. I romani scavarono fortificazioni nel fango fangoso, mentre i Galli bevevano buon vino ad Alesia, aspettavano rinforzi e per scherno lanciavano persino un gallo morto agli aggressori. Ma a quel tempo i romani avevano già alle spalle diversi secoli di civiltà, compresa una cucina raffinata e raffinata. Così Giulio Cesare, che comandava personalmente le legioni vicino ad Alesia, ordinò che il gallo fosse bollito con erbe e spezie nel vino e invitò i barbari a cena. Resta da concludere solennemente: così i francesi ricevettero le loro due grandi arti: la gastronomia e la diplomazia.
I galli ultimamente sono scomparsi, almeno in cucina. Tutti si accontentano di un pollo pesante. Ma la ricetta è stata inventata per ammorbidire la carne dura. Perché, come nel nostro villaggio vicino a Uglich, anche i francesi hanno una domanda: cosa fare con il gallo quando smette di adempiere ai suoi doveri diretti? A quel punto, ha guadagnato almeno quattro chili, e i parsimoniosi francesi non pensano mai di buttare via questa robusta ricchezza.
Alesia era nell'attuale Borgogna, ma il cuoco francese cucinava il gallo in qualsiasi vino secco. La gamma spazia dal vino giovane del villaggio al famoso vino giallo del Giura. Lo cucinano nel Riesling, nel Cahors e persino nella birra. Ma quello che ormai nessuno fa più è che la salsa non venga più addensata con sangue di gallo, come avveniva secondo la formazione romana. E non mettono un'antica prelibatezza nel piatto: la cresta di gallo.

E tutto il resto non è peggiore di quello di Cesare.

Senza alcun timore prendo un pollo enorme, che con tutto il suo aspetto promette di essere muscoloso, e lo taglio a pezzetti. Mi piace rimuovere la pelle mentre lo faccio, ma non è necessario. Verso il vino rosso secco e contemporaneamente metto le carote tagliate a pezzi abbastanza grandi nella marinata. E poi ci sono le cipolle tritate (questa volta più piccole), l'aglio, le erbe secche, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Quindi devi solo coprire la casseruola con un coperchio e lasciarla per una notte, e non necessariamente in frigorifero. I romani, a quanto pare, sapevano aspettare. E alla fine presero Alesia e presero un gallo. La carne, anche quella più vecchia, dura e secca, viene ammorbidita nel vino e impregnata dell'aroma del vino e delle erbe, il suo colore diventa addirittura nobile, scuro, come quello della selvaggina. E la mattina dopo i romani iniziarono a cucinare il gallo. Ed è così che lo hanno fatto.

Abbiamo filtrato la marinata e messo da parte le verdure tagliate a parte.
E i pezzi di pollo venivano asciugati e fritti, non nell'olio d'oliva, ma nella pancetta tritata e fritta. Il pollo trarrà beneficio solo dal suo gusto affumicato; non ha molto del suo sapore.
Allo stesso tempo tolgo temporaneamente i ciccioli dalla padella e friggo il pollo nel grasso. All'ultimo momento verso il tutto con il cognac e gli do fuoco, l'alcol brucia velocemente ed efficacemente e lascia nel piatto l'aroma più appetitoso che esista mai: l'odore della carne affumicata.
I romani non c'entrano niente, il flambé è comparso in cucina molto più tardi, e in genere il gesto non è obbligatorio. Ma il piacere sia del processo che del gusto è enorme, e abbiamo iniziato tutto per amore del piacere, in modo da comprendere il senso dei piaceri sensuali non peggio dei romani.

Quindi è necessario cospargere rapidamente il pollo con la farina. Non so se l'ha inventato Giulio Cesare o se lo hanno intuito le massaie francesi, ma la crosta risulta ottima e non c'è bisogno di addensare la salsa in seguito.
Lo tiro fuori, e ora il pollo è già in una casseruola dal fondo spesso, e al suo posto prendono le carote e le cipolle, è meglio anche spolverarle di farina e friggerle un po'; Se aggiungete la farina direttamente alla salsa potreste formare dei brutti grumi, ma qui sicuramente non saranno.
E quando il pollo e le verdure si riuniscono di nuovo, verso il tutto con la marinata. Se non bastasse potete aggiungere altro brodo in modo che tutto il pollo sia coperto di liquido.
E in questa forma, a fuoco basso, l'uccello gorgoglia nel vino per tutto il tempo necessario. E questo significa fino a quando la carne non inizia a separarsi dalle fibre e la salsa si addensa e si scurisce, cioè da due a tre ore.
In una salsa del genere, non solo il pollo, ma anche solo un pezzo di pane sale al rango di un trattamento diplomatico.

Mentre tutto questo è sul fuoco, friggo i funghi prataioli e 20 minuti prima della fine li riporto insieme ai ciccioli in una casseruola comune.
Puoi servirlo subito, e poi è il momento di goderti altre delizie della civiltà, come il buon vino o una conversazione piacevole e rilassata.
Un gallo nel vino favorisce questo. E non c'è bisogno di disperderli, non siamo barbari infatti.

Coq Au Vin - Gallo nel vino
(dal blog culinario “Simple and Tasty”)

basato su una ricetta tratta dal libro di Julia Child "Mastering the Art of French Cooking"

Passando a Julia Child: “Coq Au Vin (Pollo al vino rosso con cipolle, funghi e pancetta)

Questo piatto popolare può essere chiamato coq au Chambertin, coq au Riesling o coq au qualsiasi vino usi per prepararlo. Si prepara sia con vino bianco che con vino rosso, ma il vino rosso è più tipico. In Francia questo piatto viene solitamente servito con patate lesse e prezzemolo; ma potete servirlo anche con i piselli se volete delle verdure verdi. Servire con un vino rosso giovane e ricco di Borgogna, Beaujolais o Cote du Rhone."
Voglio avvisarti in anticipo di una cosa: nonostante il pollo sia prefritto, viene poi stufato nella salsa. Il risultato è un pollo in umido senza alcuna croccantezza. Pertanto, qui non otterrai pollo croccante; per questo è meglio il pollo nella manica.

ingredienti e il loro numero viene indicato man mano che il gioco procede.

Serve 4-6.
Circa 100 g di pancetta.

Togliere la pelle e tagliare la pancetta a cubetti (8 mm di larghezza e 2,5 cm di lunghezza).

Far bollire in 2 litri di acqua per 10 minuti. Lavare in acqua fredda e asciugare.

2 cucchiai. burro, pollo tagliato a pezzi, del peso di circa 1,2 kg-1,5 kg. Friggere la pancetta in olio bollente finché non sarà leggermente dorata. Togliere dalla padella su un piatto.

Asciugare bene il pollo. Friggerlo nella stessa padella in cui è stata fritta la pancetta (nello stesso grasso) (circa 180 g per una padella elettrica).

½ cucchiaino. sale, 1/8 cucchiaino. pepe

Salare e pepare il pollo. Rimetti la pancetta nella padella con il pollo. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo (circa 150 g per una padella elettrica) e fate cuocere per 10 minuti, girando il pollo una volta.

¼ di tazza (bicchiere da 200 g) di cognac

Aprire il coperchio e versare il cognac. Proteggendoci il viso, abbiamo dato fuoco al cognac con un fiammifero (è un peccato che la fiamma non sia affatto visibile nella foto, l'ho fatto per la prima volta, sarò sincero, è stato spaventoso accenderlo fuoco, ma si è rivelato non essere affatto spaventoso ed è facile). Mentre la fiamma è accesa, agitare energicamente più volte la padella.

3 bicchieri (200 g ciascuno) di un vino rosso giovane e corposo come Borgogna, Beaujolais, Cote du Rhone o Chianti; 1-2 tazze (200 g ciascuna) di brodo di pollo o di manzo; ½ cucchiaio. pasta di pomodoro; 2 spicchi d'aglio passati alla pressa; 1/4 cucchiaino. timo; 1 foglia di alloro.
(Ebbene, visto che questo piatto permette l’uso del vino bianco, l’ho usato perché non avevo vino rosso a portata di mano)

Versare il vino nella padella e aggiungere abbastanza brodo da coprire il pollo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio e le spezie, mescolare. Portare ad ebollizione. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti o fino a quando il pollo sarà tenero e quando infilzandolo con una forchetta usciranno dei succhi leggeri. Trasferisci il pollo su un piatto.

12-14 scalogni piccoli fritti. Tradizionalmente non avevo un arco del genere. Circa 230 g di funghi fritti. Mentre il pollo cuoce, preparate le cipolle e i funghi. Sale e pepe.

Cuocere il sugo rimasto in padella per un paio di minuti, eliminando il grasso (io non ne avevo). Alzare quindi la fiamma e fare evaporare finché non si ridurrà di volume a 2 bicchieri e ¼ (bicchiere da 200 g). Assaggiamo di sale. Togliere dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.

3 cucchiai. farina, 2 cucchiai. burro ammorbidito.

Mescolare farina e burro fino a formare una pasta morbida. Sbattere questa pasta nella salsa piccante. Portare nuovamente a ebollizione. Mescolando, cuocere per 1-2 minuti. Immergere un cucchiaio nella salsa, la salsa dovrebbe coprirlo, il che significa che questo è lo spessore di cui abbiamo bisogno (la mia salsa si è rivelata densa, secondo me, quindi è meglio aggiungere il burro e la farina in porzioni, controllando lo spessore di la salsa dopo ogni aggiunta).

Mettete il pollo nella padella, disponetevi attorno i funghi e le cipolle e versatevi sopra la salsa. Se non servite subito il piatto, versate un po' di brodo sulla salsa e aggiungete qualche pezzetto di burro. Non coprire con un coperchio. Ora il piatto può stare in piedi.
Poco prima di servire portate a ebollizione, versando la salsa sul pollo. Coprire e cuocere per 4-5 minuti finché il pollo non sarà completamente riscaldato. Rametti di prezzemolo. Servire direttamente in padella o su un piatto da portata caldo. Guarnire con rametti di prezzemolo."

Ancora una cosa, mi è sembrato che prima di mettere la pasta (un composto di farina e burro) nel sugo, non sarebbe stato male scolarla.

Buon appetito!

Questo è il modo ideale per cucinare la carne dura del gallo e lo vedremo utilizzando due ricette come esempio.

Gallo al vino in francese - ricetta

Questa è una ricetta per preparare il classico gallo francese al vino, che è stata adattata e presentata al grande pubblico dalla maestra della cucina francese Julia Child.

Ingredienti:

pancetta – 45 g;
olio d'oliva – 35 ml;
gallo – 1,7 kg;
cognac – 55 ml;
foglia di alloro – 1 pz.;
scalogno – 20 pezzi;
vino rosso di Borgogna – 480 ml;
farina – 45 g;
– 480ml;
aglio – 2 spicchi;
concentrato di pomodoro – 10 gr.

Preparazione

Prima di cuocere un gallo nel vino di Borgogna, dividete l'uccello in pezzi, sciacquateli e asciugateli con un canovaccio. Friggere i pezzi di pancetta in olio d'oliva caldo e trasferirli sui tovaglioli una volta dorati. Immergere i pezzi di pollo nel grasso riscaldato e rosolarli su tutti i lati. Aggiungere le cipolle sbucciate, le foglie di alloro e versare il cognac su tutto. Lessare la salsa risultante, cospargere l'uccello con la farina, mescolare e versare il vino. Riporta la pancetta nella ciotola, aggiungi il concentrato di pomodoro e versa il brodo di pollo sul gallo. Lasciare il piatto a fuoco basso per un'ora e mezza.

Aggiungere i pezzi morbidi di pollame e lasciare la casseruola a fuoco vivace. Mescolare fino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata, quindi servire con l'uccello.

Gallo al vino bianco con verdure

Sopra abbiamo esaminato la classica ricetta francese del gallo al vino rosso, ma se lo desideri, puoi utilizzare una base di vino bianco e cucinare una densa zuppa di spezzatino di uccello.