Biscotto con limonata con olio vegetale - veloce e gustoso! Nota a sé. Sottigliezze della preparazione del pan di spagna Biscotto con ricetta all'olio di semi di girasole

Un pan di spagna arioso, tenero e soffice è la chiave per una torta deliziosa. Basta aggiungere frutta, noci o cioccolato, aggiungere panna o la tua crema preferita - ed è pronto a conquistare il cuore dei buongustai più sofisticati. Preparare il pan di spagna giusto in casa è più facile di quanto si possa immaginare. Condividerò tutte le complessità della cottura del pan di spagna alla crema pasticcera di alta qualità senza soda e lievito. L'aroma invitante dei prodotti da forno freschi e una deliziosa torta saranno la ricompensa per i vostri sforzi. Basta usare la mia ricetta collaudata con foto passo passo e un alto pan di spagna alla vaniglia fatto con acqua bollente e olio vegetale, il cosiddetto pan di spagna allo chiffon, apparirà rapidamente nella tua cucina. 🙂

Ingredienti:

uova di gallina - 4 pezzi;
zucchero - 120 g;
farina - 120 g;
vanillina - 0,5 g;
acqua bollente - 2 cucchiai;
olio vegetale raffinato - 2 cucchiai.

Come cucinare un pan di spagna con acqua bollente e olio vegetale

Prima di tutto, dovresti far bollire il bollitore e pesare tutti gli ingredienti sfusi. Prendo un quarto di busta di vanillina e viene venduta in buste da 2 grammi.

La base di un soffice pan di spagna sono le uova adeguatamente sbattute. Non c'è bisogno di affrettarsi ed essere pigri qui. Sono le bolle d'aria che saturano le uova durante la sbattitura che agiscono come agente lievitante e fanno “crescere” il biscotto nel forno.

Impostare il forno per preriscaldare a 180 gradi. E iniziamo a sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia. Vorrei attirare la vostra attenzione su un altro vantaggio di questa ricetta: non separiamo i tuorli dagli albumi. E questo fa risparmiare tempo e stoviglie.

La massa inizia ad addensarsi e alleggerirsi. Molti cuochi alle prime armi commettono un errore comune e decidono che le uova sono già state sbattute, anche se non è così.

Ora, senza smettere di sbattere, versare l'acqua bollente a filo. La massa dell'uovo diventerà immediatamente più liquida e appariranno grandi bolle. Sbatti ancora per un paio di minuti.

Senza smettere di sbattere, versare l'olio vegetale a filo direttamente sulle fruste. Ora la massa dell'uovo inizia ad addensarsi. Sbattere per altri tre minuti. La differenza tra lo stato iniziale e quello finale è evidente.

Ora setacciamo con attenzione un terzo della farina sulle uova sbattute. Mescolare solo con una spatola o, in casi estremi, con un cucchiaio. Se vuoi un lussuoso pan di spagna alto, dimentica per sempre il mixer in questa fase!

Mescolare la farina con movimenti attenti dal basso verso l'alto, mescolando con una spatola dai bordi verso il centro. Nessun movimento circolare improvviso.

In altri due passaggi, aggiungere tutta la farina all'impasto. Risulta piuttosto spesso e scorre lungo la scapola come un nastro, come nella foto.

Non ungo la teglia con nulla, rivesto il fondo con carta da forno. Per questa quantità di impasto è ottimale uno stampo con un diametro di 22 cm. Il pan di spagna finito può essere tagliato in tre strati sottili di torta. Vi consiglio di usare una teglia a cerniera, così sarà più facile togliere la crosta cotta. E poi, è conveniente assemblarvi quelli multistrato.

Mettete la teglia con l'impasto nel forno caldo e fate cuocere per 20-25 minuti. Il tempo esatto dipende da ciascun forno specifico. Non apritelo durante la cottura per evitare che il biscotto cada.

Puoi controllare la prontezza della torta con uno stuzzicadenti. Un altro metodo è che quando si preme al centro, il pan di spagna correttamente cotto si solleva leggermente e ritorna al suo stato originale. Capovolgetela nella teglia e lasciatela raffreddare completamente. In questo modo andiamo sul sicuro in modo che non si depositi dopo la cottura. Questo passaggio è facoltativo, ma se ho tempo, questo è quello che faccio.

È giunto il momento di liberare il nostro bell'uomo dalla sua uniforme. Passare con attenzione un coltello lungo i lati e aprire l'anello.

Potete valutare la struttura del nostro pan di spagna alla crema pasticcera. Anche nella foto puoi vedere che è risultato poroso e arioso.

Come puoi vedere, preparare in casa un bellissimo e alto pan di spagna in chiffon utilizzando acqua bollente e olio vegetale non è affatto difficile. Idee deliziose e la loro realizzazione!

Viene anche chiamato pan di spagna allo chiffon. Per rendere la torta ariosa e soffice, è necessario preparare e sbattere adeguatamente tutti gli ingredienti. Questa è la parte più importante nella preparazione dell'impasto. Solo se ripeti accuratamente tutte le fasi della preparazione, illustrate con foto passo passo, otterrai un prodotto alto e tenero, cosiddetto umido, che non necessita di ulteriore impregnazione. Sto descrivendo una ricetta per preparare un pan di spagna, diviso in due strati.

Per due pan di spagna avremo bisogno di:

4 bianchi di uova di gallina grandi (D-0 o D-V);
2 tuorli di uova di gallina grandi (D-0 o D-V);
140 grammi di farina di grano tenero extra o premium;
80 grammi di zucchero bianco (nei tuorli);
25 grammi di zucchero a velo (negli albumi);
1,5 grammi di vaniglia;
1,5 cucchiaini di lievito in polvere;
1/8 cucchiaino di sale fino;
90 grammi di latte caldo 4%-6%;
65 grammi di olio vegetale (non profumato e senza aromi aggiunti).

Se utilizzi uova di calibro D-1 o S-1, utilizza 130 grammi di farina.

Come preparare il pan di spagna al latte con olio vegetale

E così, per realizzare un soffice pan di spagna preparato utilizzando la tecnologia dei tuorli separatamente dagli albumi, mettete gli albumi in una ciotola separata e iniziate a sbatterli a bassa velocità finché non compaiono delle bolle in superficie. Successivamente, aggiungiamo il sale e accendiamo il mixer ad alta velocità. Continuare a sbattere e aggiungere lo zucchero a velo mezzo cucchiaino alla volta. Non appena le proteine raggiungono un picco stabile, spegnere il mixer.

In un'altra ciotola, sbattere lo zucchero, la vaniglia e i tuorli fino a quando tutta la massa sarà chiara e lo zucchero sarà completamente sciolto.

Aggiungere poi l'olio e sbattere per circa un minuto. Quindi puoi aggiungere il latte. Mescolare tutto a bassa velocità del mixer.

Setacciare la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola con l'impasto.

A bassa velocità, mescolare l'intero composto nella ciotola.

Unire gli albumi all'impasto in due parti. Lo facciamo utilizzando una spatola in silicone utilizzando il metodo di piegatura dell'impasto.

La foto mostra che l'impasto è molto leggero e arioso.

Lo trasferiamo in uno stampo dal diametro di 20-24 cm. Se prendete uno stampo dal volume grande, la torta non risulterà molto alta. Mettete la teglia sul livello medio del forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti.

Controllare la secchezza della torta finita e rimuoverla immediatamente dallo stampo su una gratella finché non si raffredda completamente.

Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato completamente, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a maturare al freddo per 8 ore. Puoi saltare questo passaggio se devi utilizzare subito la torta. Ma dopo la maturazione, il pan di spagna al latte con olio vegetale risulta essere il più succoso e facile da lavorare.

Dopo 8 ore tagliare il biscotto in due strati.

Concludendo la mia ricetta del pan di spagna chiffon preparato separando gli albumi dai tuorli, voglio svelarvi un piccolo segreto e svelarvi il mio errore. Ho cotto il mio pan di spagna in uno stampo d=24 cm Quando l'impasto era già in forno, mi sono ricordata di aver dimenticato di aggiungere il lievito. Con mia grande gioia, il mio pan di spagna al latte con olio vegetale è aumentato perfettamente! Ciò è accaduto solo a causa delle proteine \u200b\u200bcorrettamente montate e miscelate correttamente nella base dell'impasto. Quindi, il lievito, come sono convinto, non è il componente principale di un pan di spagna tenero e soffice.

Uno dei tipi più popolari di pan di spagna è il pan di spagna allo chiffon o al burro.

Questo biscotto ha una consistenza morbida e umida. Ha un gran numero di ricette e varianti diverse.

Alcuni pensano che il pan di spagna al burro sia più capriccioso di quello classico, ma mi permetto di dissentire. La cosa principale è seguire la tecnologia di cottura e cottura. E tutto funzionerà!

Il biscotto contiene uova, zucchero, farina, verdure o burro e può includere anche acqua, latte, latticello e kefir.

Un ingrediente essenziale nei biscotti al burro è il lievito o il bicarbonato di sodio (schiacciato con succo di limone o aceto). La domanda sorge spontanea: cosa è assolutamente impossibile senza il lievito? Purtroppo assolutamente no!) L'impasto per il pan di spagna al burro è più pesante a causa dell'aggiunta di verdure o burro senza l'aggiunta di lievito praticamente non cresce;
Se la ricetta contiene soda, è importante spegnerla bene, mescolare e solo dopo aggiungerla all'impasto.
Se la ricetta non spegne la soda, è meglio setacciarla prima nell'impasto, la soda attira fortemente l'umidità e può formare grumi; In questo caso, quando la soda bagnata entra nell'impasto, piccoli grumi potrebbero rimanere non sciolti e il biscotto avrà il sapore della soda!

Il pan di spagna chiffon si sposa bene con vari additivi, ad esempio cacao, cioccolato, frutta secca, scorza, semi di papavero, scaglie di cocco.

Puoi anche sperimentare diversi frutti di bosco, ci sono opzioni di ricette con marmellata o marmellata.

A seconda della ricetta dei biscotti, è possibile aggiungere all'impasto latte, latticello o acqua.
Nella preparazione dell'impasto, in alcune ricette è importante separare i tuorli dagli albumi e sbatterli separatamente. Gli albumi devono essere accuratamente incorporati nell'impasto.

Ci sono ricette in cui non è necessario sbattere albumi e tuorli separatamente, ad esempio nel mio pan di spagna preferito “Cioccolato in acqua bollente”.

I biscotti al burro hanno un numero incredibile di opzioni, il gusto dipende dalle tue preferenze.

Anche con una ricetta di pan di spagna, puoi sperimentare aggiungendo nuovi ingredienti e otterrai ogni volta un gusto nuovo e interessante.

Tutte le creme si sposano bene con il pan di spagna allo chiffon.

Il soufflé donerà loro leggerezza e tenerezza.

Panna acida o crema di cagliata, succosa e ariosa.

Crema al burro, ganache o crema pasticcera aggiungeranno ricchezza e sapore brillante.

Il grande vantaggio dei biscotti al burro è che possono essere autosufficienti senza panna.

Il cremoso pan di spagna ha una delicata struttura porosa e un aroma gradevole. Risulta non secco per niente, puoi mangiarlo liscio così. Con questo pan di spagna potete preparare muffin e biscotti e sarà anche una base ideale per una torta.

Il pan di spagna cremoso può essere decorato con qualsiasi crema secondo i vostri gusti

ingredienti

Vanillina 1 pizzico Lievito in polvere 2 cucchiaini Farina 200 grammi Zucchero 260 grammi Burro 220 grammi Uova di gallina 6 pezzi

Numero di porzioni: 8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 minuto

Ricetta pan di spagna cremoso con foto

Per questo pan di spagna puoi usare il burro o la panna, considera entrambe le opzioni.

Preparazione:

Sbattere il burro morbido per 1 minuto. mixer a velocità media.
Aggiungete lo zucchero e montate per altri 5 minuti, ricordandovi di staccare il composto dalle pareti con un cucchiaio.
Rompete le uova in una ciotola e mescolate con una forchetta. Dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete le uova al composto di burro continuando a sbattere. Quando tutte le uova saranno nella ciotola, sbattere per altri 4 minuti.
Setacciare la farina due volte, unirla al lievito e alla vaniglia. Aggiungetelo in piccole porzioni al burro montato e alle uova, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Dovreste ottenere una massa liscia ed omogenea.
Foderare il fondo della pirofila con carta e ungere con olio. Non lubrificare le pareti!
Disporre l'impasto nello stampo e livellare la superficie con una spatola.
Riscaldare il forno a 180°C, spegnere la ventilazione e cuocere il biscotto fino al momento. Nella prima mezz'ora non è possibile aprire la porta, altrimenti l'impasto cadrà a causa dello sbalzo di temperatura. Poi apri solo quando necessario e chiudi velocemente.
Il biscotto è pronto quando l'ammaccatura fatta al centro si allarga subito. Per sicurezza potete controllare con uno stuzzicadenti, dovrebbe uscire asciutto.

Raffreddare il biscotto finito, tagliarlo in 2-3 strati di torta con un filo e ricoprirlo di panna. Se l'avete preparato come un cupcake, basta spolverarlo con zucchero a velo o riempirlo con la glassa.

Se non avete il mixer potete sbattere gli ingredienti con una frusta. I prodotti da forno risulteranno comunque, anche se non saranno così ariosi.

Ricetta pan di spagna cremoso senza burro

Questa versione utilizza panna al posto del burro. Ingredienti richiesti:

Uova di gallina – 4 pezzi
Zucchero – 250 g.
Crema 33% - 250 ml.
Amido – 125 g.
Farina – 125 g.
Lievito in polvere – 2 cucchiaini.
Vanillina – 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer, aggiungere la vanillina.
Versare gradualmente la panna, continuando a montare. Non dovrebbero essere freddi.
Unisci la farina con l'amido e il lievito. Setacciare, oppure direttamente nel composto di crema di uova.
Sbattere ancora fino a ottenere una consistenza liscia, senza grumi.
Ritagliare un cerchio dalla carta da forno in base al diametro dello stampo. Posizionatela sul fondo e ungetela con olio. Lasciare le pareti asciutte in modo che l'impasto possa “aggrapparsi” ad esse e lievitare bene.
Versare l'impasto nella teglia e cuocere per circa 45 minuti. a 170°C. Quando uno stuzzicadenti esce pulito dal centro della torta, sarà pronta.

Il risultato dovrà essere un pan di spagna molto arioso e profumato, non troppo asciutto. Servilo come cupcake, guarniscilo con glassa al cioccolato o usalo per preparare una torta alla crema.

Il biscotto è un prodotto da forno universale per pasticceri. Quasi nessuna torta è completa senza pan di spagna; torte e panini sono realizzati con pan di spagna e vengono utilizzati come base per qualsiasi prodotto dolciario.

Soffici, come una nuvola, e piuttosto densi, con burro e panna, con noci e carote: sono molto diversi, ma sono accomunati dalla loro tecnologia di cottura. Qualunque sia l'impasto dei biscotti, vi basterà sbattere le uova (o separare albumi e tuorli) e aggiungere il resto degli ingredienti con la massima attenzione possibile. È grazie all'aria aggiunta durante la montatura che il vostro pan di spagna lieviterà nel forno.

Quando si cuoce un biscotto, due processi avvengono contemporaneamente. In primo luogo, l'aria nell'impasto si riscalda e, di conseguenza, si espande, provocando la lievitazione dell'impasto nel forno, cioè l'aumento di volume; In secondo luogo, se c'è abbastanza calore (a una temperatura di cottura di 180-200 ° C), le pareti dei pori in crescita vengono cotte. Quindi, per ottenere il giusto pan di spagna, è necessario sbattere bene le uova, aggiungendo quanta più aria possibile, mescolare l'impasto facendo attenzione a non perdere l'aria aggiunta, e poi cuocerlo correttamente a una temperatura sufficientemente alta.

Prima di studiare attentamente la tecnologia di Irina Chadeeva, ti suggeriamo di guardare una video ricetta del pasticciere professionista Oleg Ilyin!

Da cosa prepariamo?

FARINA

I biscotti vengono cotti grazie al processo di gelatinizzazione dell'amido: quando riscaldato in un impasto umido, cambia struttura, diventando più denso e viscoso. Pertanto, la presenza di amido è importante per il biscotto e, di conseguenza, può essere cotto con quasi tutte le farine: riso, grano, mais, grano saraceno (qualsiasi farina contiene amido). Se sostituite parte della farina di frumento con l'amido, il biscotto risulterà più forte e friabile. Puoi cuocere un pan di spagna senza farina, solo con l'amido. Ma non c'è amido nella farina di noci (noci macinate), e quindi i biscotti con farina di noci sono meno durevoli e si sfaldano facilmente. Tuttavia, i pasticceri spesso preparano biscotti con le noci: risultano molto gustosi!

UOVA

Senza il quale è praticamente impossibile cuocere il pan di spagna, è senza uova. Sono le uova che gli conferiscono morbidezza (quando montate) e forza (quando cotte). Una massa di uova ben sbattute è la chiave del successo quando si lavora con il pan di spagna.

ZUCCHERO

Per il biscotto utilizzate zucchero normale, preferibilmente a cristalli piccoli. Si dissolvono più velocemente e, di conseguenza, le uova sbattono meglio con loro.

Ricetta base dei biscotti

Esistono molte varianti del pan di spagna, ma dovresti iniziare con la ricetta più semplice, che però non è peggiore di quella più complessa. Ricorda la proporzione:

4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
e senza lievito!

Come fare il pan di spagna:

1. Per prima cosa, misura tutti gli ingredienti. Setacciare la farina (e anche l'amido, se la usi): è satura d'aria e quindi è meglio mescolarla all'impasto. Separare le uova in albumi e tuorli (ricordate che le uova fredde sono meglio separate in albumi e tuorli), utilizzando una ciotola grande per gli albumi e una ciotola media per i tuorli.

Si prega di notare che le teglie e le teglie per biscotti devono essere preparate in anticipo e anche il forno deve essere preriscaldato in anticipo. Quando l'impasto dei biscotti sarà pronto, va subito trasferito nello stampo (su una teglia) e infornato senza perdere tempo. L'impasto dei biscotti si deposita rapidamente e i prodotti finiti dell'impasto stabilizzato risultano bassi e grumosi.

2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer alla massima velocità in una massa densa, quasi bianca.

3. Lavare e asciugare le fruste e montare gli albumi alla massima velocità finché il composto non diventa bianco e denso. Gli accessori del mixer dovrebbero lasciare un segno chiaro e non sfocato. A questo punto aggiungi solo lo zucchero rimasto e batti ulteriormente fino a quando la massa diventa bianca come la neve e lucente.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

4. Aggiungi i tuorli agli albumi e mescola con molta attenzione con un cucchiaio fino a quando la massa diventa omogenea e di colore giallo chiaro.

Come mescolare correttamente? Prendi un cucchiaio e mettilo al centro della ciotola con la parte rivolta verso il basso. Fai scorrere la parte convessa del cucchiaio lungo il fondo (verso di te), poi lungo il lato della ciotola, continua sull'impasto e abbassa nuovamente il cucchiaio al centro. Il cucchiaio descriverà un cerchio. Ripeti questo movimento, girando la ciotola con l'altra mano. In questo modo tutti i tipi di impasti per biscotti (e altri montati) vengono miscelati in modo rapido e preciso. Questo metodo è chiamato metodo pieghevole.

5. Aggiungi la farina e altri ingredienti secchi. Mescolare nuovamente utilizzando il metodo delle pieghe. Non mescolare troppo a lungo perché l'impasto potrebbe addensarsi troppo.

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Non appena i grumi di farina scompaiono, fermatevi. Trasferire l'impasto nello stampo, livellare la superficie e infornare.

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Cosa aggiungere?

Spesso ai biscotti viene aggiunto il burro. Per fare questo, scioglierlo, raffreddarlo e versarlo il più attentamente possibile. Anche una piccola quantità di burro rende la mollica più gustosa e umida; i biscotti al burro non raffermo più a lungo.

Come preparare il modulo?

Esistono diversi modi per preparare stampi e cuocere pan di spagna. Ognuno ha i propri vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale padella cuoci, ma a volte sì.

Metodo n. 1

Ungere l'interno della padella con burro ammorbidito (il burro fuso colerà e non si otterrà uno strato uniforme). Aggiungete un cucchiaio di farina e, scuotendo la padella, spargete la farina prima lungo le pareti della padella e poi lungo il fondo. Battere bene la padella per eliminare la farina in eccesso.

Con questo metodo il biscotto non si attacca per niente al fondo e alle pareti dello stampo. Dopo aver cotto per 5-10 minuti, il pan di spagna si raffredda e si restringe leggermente, appare un piccolo spazio tra la parete dello stampo e il pan di spagna e sul pan di spagna rimane una piccola collinetta. Capovolgete il biscotto sulla griglia: verrà fuori facilmente, con la collinetta sotto e la parte superiore completamente piatta.

SVANTAGGIO: Utilizzando questo metodo il pan di spagna esce leggermente più basso.

Metodo n. 2

Non ungere la teglia, ma rivestire il fondo con carta da forno.

Durante la cottura il pan di spagna si attaccherà alle pareti, ma quando toglierai la teglia si depositerà anche. Poiché le pareti non possono stabilizzarsi (sono bloccate), si depositerà una “collina”, quindi, quando si raffredda, la superficie del biscotto diventerà liscia. Il biscotto si toglie dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato. Per fare questo, devi passare con molta attenzione un coltello lungo le pareti, separando il biscotto e rimuovendo lo stampo. La carta da forno viene rimossa prima di utilizzare il biscotto.

SVANTAGGIO: per separare il biscotto dalle pareti è necessaria abilità e precisione; Non è possibile utilizzare stampi in silicone.

Metodo n. 3

Non ungere la teglia né appoggiare carta da forno sul fondo.

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Questo metodo è adatto ai biscotti più leggeri e delicati, che si depositano sotto il proprio peso durante il raffreddamento. Si tratta di biscotti con una piccola quantità di farina e amido, oltre a biscotti proteici. Di solito si consiglia di raffreddarli sottosopra: per fare ciò, subito dopo la cottura, capovolgere lo stampo e posizionarlo sulle ciotole in modo che il pan di spagna non le tocchi. In questa posizione, il fondo e i lati del biscotto sono incollati allo stampo; non cade, ma non si deposita sotto il proprio peso. Tenete presente che in questo caso è importante scegliere la dimensione corretta dello stampo in modo che il pan di spagna non risulti più alto dei bordi e possa essere ribaltato.

SVANTAGGIO: A volte risulta difficile separare il pan di spagna dalla teglia; Gli stampi in silicone non sono adatti per tale cottura.

Forno

Preriscaldare sempre il forno a 180-200°C in anticipo. Si consiglia di cuocere i biscotti al livello medio del forno; è possibile utilizzare la convezione. Cercate di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per evitare di raffreddare l'aria. Puoi verificare la prontezza del biscotto 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. Il biscotto finito è sempre uniformemente colmo e dorato. Forarlo in più punti (più vicino al centro) con uno stuzzicadenti; non dovrebbe esserci pasta appiccicosa su di esso. Puoi anche premere con il palmo della mano, il biscotto finito è elastico e resistente.

IMPORTANTE!

Per far sì che il biscotto non si molli durante l'ammollo e sia resistente ed elastico, si consiglia di lasciarlo riposare per diverse ore. Per le torte, di solito preparo il pan di spagna la sera e lo lascio in cucina tutta la notte. Tieni presente che il biscotto non deve seccarsi: per questo, se l'aria in cucina è secca, puoi mettere il biscotto in un sacchetto dopo che si è completamente raffreddato.

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Come tagliare un biscotto?

Un pan di spagna a quattro uova cotto in uno stampo da 20 cm di diametro può solitamente essere tagliato in tre strati. Per garantire che i tagli siano uniformi e che le torte abbiano lo stesso spessore, utilizzare alcune semplici tecniche.

Posiziona il pan di spagna con il lato inferiore rivolto verso l'alto: è molto piatto e anche la torta sarà piatta sopra. È conveniente utilizzare come base un foglio di carta da forno, un piatto piano o una gratella, l'importante è che si possa girare facilmente la torta insieme alla base. Preparare un coltello: è altamente auspicabile che sia affilato, con una lama più lunga del diametro del biscotto. Un coltello da pane con lama ondulata funziona molto bene.

Utilizzando un coltello, segnare delle linee di taglio profonde circa 1 cm attorno alla circonferenza del biscotto.

Inserisci un coltello nel taglio e taglia, girando con attenzione il pan di spagna e premendo il coltello contro il fondo della torta, dovrebbe andare esattamente lungo la linea segnata.

I problemi?

L'impasto è troppo liquido - gli albumi o i tuorli non sono stati montati bene, l'impasto è stato mescolato troppo a lungo;
Il pan di spagna non lievita bene: l'impasto è stato impastato a lungo, le uova non sono state sbattute bene, il forno era troppo freddo;
Il pan di spagna si è afflosciato molto dopo la cottura: l'impasto era poco cotto, non c'erano abbastanza farina o amido;
Il pan di spagna si è depositato nel forno: il forno è troppo caldo;
Il biscotto si sbriciola molto: troppo amido.