Cucinare ricette a base di carne di alce. Deliziosi piatti di alce: ricette con foto

Per cucinare la carne di alce, è necessario eseguire diverse operazioni importanti su di essa. La carne di alce è un prodotto dietetico ed ecologico. Quindi contiene un gran numero di elementi utili che non si trovano nel nostro solito pollo, maiale o manzo. Tutto questo, ovviamente, è buono, ma la carne di alce ha un odore sgradevole e, se cucinata in modo errato, avrà anche un sapore sgradevole. Naturalmente, se mangi costantemente carne di alce, puoi abituarti. Ci sono molti alci nelle nostre foreste e, sebbene sia abbastanza facile da ottenere, è molto difficile cucinarli. Inoltre, la carne di alce è piuttosto dura.

Come cucinare deliziosamente la carne di alce?

Il compito più importante nella cottura dell'alce è eliminare l'odore sgradevole. Fabbisogno di carne di alce Prima della cottura tagliarli a pezzetti, quindi riempirli d'acqua e aggiungere qualche goccia di aceto o acido citrico. La concentrazione del ripieno deve essere aggiunta a piacere, ma deve comunque avere una leggera acidità nel gusto. In questo caso non è necessario marinare la carne, basta solo liberarla dall'odore sgradevole e darle un sapore più gradevole. Dopo aver eliminato l'odore, potete anche marinare la carne, poiché è dura. Lasciare la carne di alce nell'aceto per almeno due ore. Dopo che la carne è rimasta nella soluzione, scolare l'acqua e salare bene la carne. La carne di alce si sposa bene con le verdure. Il modo migliore per cucinare la carne di alce è stufare. In linea di principio, puoi semplicemente friggerlo in una padella, ma poi la carne sarà dura, quindi è meglio stufare la carne di alce con le verdure. È anche meglio stufare la carne non in un calderone o in una padella, ma nel forno. A questo scopo è adatta una padella ignifuga. Versare un filo d'olio sul fondo della padella e aggiungere le cipolle. Quindi puoi mettere pezzi di carne sullo strato di cipolla. Puoi mettere diverse verdure sulla carne e versare il tutto con una piccola quantità d'acqua.

Come cucinare correttamente la carne di alce in modo che non abbia odore e sia morbida?

Come detto sopra, la carne di alce ha odore sgradevole. Anche la carne di alce è piuttosto dura, poiché è considerata selvaggina, ed è particolarmente dura se l'alce ha più di tre anni. Pertanto, dovresti cucinare la carne di alce solo dopo un'attenta preparazione. I cacciatori consigliano di preparare una marinata acida in modo che lo speciale aroma della carne della foresta scompaia. La carne deve essere posta in un piatto di terracotta e lasciata marinare in una marinata acida per uno o tre giorni. Se l'alce ha più di tre anni, la carne può essere marinata più a lungo. La carne non marinata può essere utilizzata per friggere; basta immergere la carne. Per aggiungere succosità alla carne potete farcire i pezzi con lo strutto. Se utilizzerai carne di alce macinata, la carne non verrà marinata. Non dimenticare di aggiungere il grasso di maiale alla carne macinata, altrimenti il piatto risulterà molto secco. Devi friggere la carne di alce, proprio come le altre carni semplici.

Come cucinare la carne di alce in una pentola a cottura lenta?

È inoltre necessario liberare la carne dall'odore sgradevole, quindi marinarla e aggiungerla nella pentola a cottura lenta con le verdure.

Alce - la più grande delle specie di cervo. Questo enorme animale vive in tutta la zona settentrionale e centrale dell'Eurasia, e si trova ancora non solo in Russia, ma anche in Germania e nei paesi scandinavi.

Fino alla seconda metà del XX secolo alci e carne di cervo erano i componenti principali della dieta dei cacciatori commerciali e molti abitanti della parte settentrionale della Russia. Sapere come cucinare in modo corretto e gustoso la carne di alce è un compito utile non solo per un tiratore di successo, ma anche per qualsiasi cuoco.

Procurarsi un buon pezzo di carne di alce non è ancora un compito troppo difficile, ma preparandolo correttamente potrete ottenere sulla vostra tavola una vera prelibatezza.

Caratteristiche gustative della carne di alce

In termini di qualità culinarie, la carne di alce è approssimativamente equivalente a quella di manzo o vitello e il gusto della dzerenina è il più vicino al gusto dell'agnello. La carne di alce si differenzia dalla carne di bestiame perché è più dura e ha un caratteristico odore di selvaggina, che alcuni considerano un vantaggio, mentre altri cercano di eliminarlo prima della cottura.

La carne di alce che vive più vicino al nord non è gustosa come quella di alce che vive più a sud, ma allo stesso tempo la carne di alce settentrionale è più sana, contiene più sostanze necessarie all'organismo.

Le alci che vivono nelle foreste sono più gustose di quelle che vivono nelle zone paludose..

Come per la carne di manzo, il sapore della carne di alce giovane (da uno a tre anni) è significativamente migliore rispetto alla carne dura e fibrosa degli alci più vecchi. La carne di una giovane mucca alce è considerata la più deliziosa.

Caratteristiche della cottura della carne di alce

Molti cuochi, così come cacciatori esperti abituati al cibo grezzo, lo credono cucinare la carne di alce non è diverso dalla preparazione di piatti di manzo.

La carne di alce lo è, come il manzo, alla categoria delle carni rosse, è un po' più duro e ha un odore caratteristico. Secondo la normativa attuale, è consuetudine marinare o immergere l'alce nell'acqua prima della cottura.

Tagliare un alce è più o meno la stessa cosa che tagliare una mucca. Hanno le caratteristiche gustative più piacevoli filetto e labbra di alce. In cucina, soprattutto per friggere, va parte del rene, carne delle zampe posteriori e carne della parte dorsale di una carcassa di alce.

Prima della cottura, la carne di alce viene fatta maturare in erbe e bacche, che conferiscono alla carne un gusto speziato e delicato, poi viene sottoposta ad un processo di marinatura, preferibilmente sotto pressione, solo dopo aver completato la fase preparatoria la carne di alce può essere utilizzata per scopi culinari.

La carne di alce contiene una grande quantità di sali naturali assorbiti dall'animale durante la sua vita., quindi non viene salato durante la cottura; se necessario, potete salare la pietanza solo verso la fine del procedimento.

Carne di alce nel campo

Cucinare la carne di alce nel campo, senza la possibilità di realizzare varie delizie culinarie, può essere effettuato senza le fasi preparatorie della marinatura.

Per esempio, fresca e giovane dzerenina potete semplicemente tagliarlo a pezzi, come per una bistecca, e friggerlo su pietre riscaldate dal fuoco, prima strofinate con le spezie. Carne di alce più vecchia può essere cotto per tre o quattro ore in una pentola da campo con alloro, pepe e un po' di sale.

Tuttavia, anche in natura, un cacciatore esperto può avvicinarsi alla preparazione della carne di alce in modo più approssimativo e provare a creare non solo un piatto sano, ma anche gustoso come ricompensa per una dura giornata trascorsa alla ricerca dell'animale.

Carne di alce, stile cacciatore. Ingredienti per due porzioni:

Dzerenina (carne di alce) – 500 grammi;
Olio vegetale o grasso animale;
Grani di pepe nero;
Foglia d'alloro;
Farina;
Sale;
Cipolle o cipolle viola - 2-4 pezzi.

Processo di cottura:

la carne può essere come prima in salamoia sott'aceto, marinata secca o tiepida, acido citrico, per 2-3 giorni, oppure fresca;
carne di alce tagliare in piccoli pezzi E posto in un calderone o in una padella. La padella o il calderone devono essere preriscaldati, versarvi olio o grasso, portare a ebollizione e quindi aggiungere la carne;
dzerenin ha bisogno friggere su tutti i lati per preservare il gusto e le qualità benefiche della carne, allora è necessario versare acqua bollente sulla carne(con acqua bollente per preservare la morbidezza del prodotto) e spostarvi in una zona del fuoco meno accesa (cuocere a fuoco basso). In caso di cottura su fornello o altro apparecchio da campeggio è sufficiente ridurre al minimo il calore;
oltre a Kazan viene aggiunta la cipolla, sbucciata e tagliata a metà, con tagli verso l'interno, poi pepe in grani, alloro, in questa fase non va aggiunto sale;
la carne viene stufata sul fuoco per 1,5-2 ore, se necessario, potete aggiungere acqua, quando la carne di alce sarà pronta salatela, aggiungete la farina al sugo per addensarla;
piatto servito senza contorno ed è abbastanza autosufficiente nelle condizioni del campo.

Come cucinare la carne di alce a casa? Leggi la prossima ricetta.

Come cucinare l'alce a casa

Cosa puoi cucinare con la carne di alce a casa? Per vari scopi culinari, la carne di alce viene affumicata, essiccata, salata, trasformata in carne macinata e utilizzata come ripieno per torte e gnocchi. A casa puoi preparare la vera carne di alce capolavoro di cucina, preservando tutte le qualità utili della selvaggina.

Alce arrosto. ingredienti:

500-1000 grammi di carne fresca di alce preparata con erbe e bacche;
5-10 patate grandi;
cipolle: due teste;
una carota grande;
lattina di passata di pomodoro;
spezie a piacere.

Marinata:

aceto;
sale;
zucchero;
Foglia d'alloro;
grani di pepe;
sedano o radice di prezzemolo grattugiati o tritati finemente.

Preparazione della carne:

dzerenina liberato da pellicole e tendini, affettato pezzi grandi e è posato in un piatto (ciotola profonda, casseruola o teglia) in più strati;
ogni strato di carne cosparso di spezie, sale e zucchero, poi il disegno versato con aceto, a seconda delle preferenze, l'aceto può essere diluito con acqua in rapporto di uno a uno, due a uno o più;
la carne dovrebbe essere nella marinata stare in piedi per almeno 8 ore, massimo – un giorno.

Preparazione:

tagliare i pezzi di carne a pezzetti, scaldare un calderone o una padella, aggiungere olio o grasso, portare a ebollizione, aggiungere la carne di alce e friggere fino a quando appare la crosta;
trasferire la carne fritta in una padella profonda (se si utilizza un calderone, il trasferimento non è necessario) e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura in acqua;
le patate vengono tagliate a cubetti o barrette, fritte e aggiunte alla carne in umido insieme alle carote tritate finemente;
quando le verdure dell'arrosto saranno quasi pronte, aggiungere nella padella la cipolla tagliata a fettine, il concentrato di pomodoro saltato, l'alloro e il pepe in grani;
Al piatto finito puoi aggiungere aglio tritato o schiacciato, erbe aromatiche e servire con sottaceti o verdure in salamoia.

La carne di alce ben cotta diventerà una vera decorazione per la tavola, una ricompensa per un cacciatore di successo e una piacevole sorpresa esotica per tutta la famiglia.

La carne di alce, come qualsiasi altra carne di selvaggina, ci sembra, abituati ad animali nutriti artificialmente e da carne, un prodotto abbastanza secco e magro. Ma pochi sanno che, se cotta correttamente, qualsiasi carne di selvaggina risulta tenera, gustosa e aromatica. Non per niente nella maggior parte dei paesi un prodotto del genere è considerato una vera prelibatezza, inoltre, molte persone chiedono una somma abbastanza discreta per un piatto del genere; Pertanto, se il tuo ingrediente principale per oggi è la carne di alce, non preoccuparti, proveremo a dirti in dettaglio come cucinare questa carne in modo che risulti squisita e raffinata nel gusto. Quindi iniziamo!

Cotolette di alce

La prima ricetta a base di carne di alce ti spiegherà come preparare delle cotolette tenere, gustose e aromatiche. Quindi, per prepararli abbiamo bisogno di:

Polpa di carne di alce - 1 kg;

Cipolla - 3 pezzi .;

La polpa del pane bianco è mezza pagnotta;

Patate - 1 patata grande;

Lardo di maiale - 200 g;

Uovo - 3 pezzi .;

Semola o pangrattato;

Latte (facoltativo, acqua) - 1 bicchiere;

Brodo di carne - 3 cucchiai. l.;

Panna acida o panna grassa - 300 ml;

Pepe, sale.

Preparazione

Macinare in un tritacarne la polpa di alce, lo strutto, le patate (questo eliminerà il grasso in eccesso), le cipolle e il pane precedentemente imbevuto di latte. Alla carne macinata risultante aggiungere due uova, pepe, sale, versare il brodo di carne e mescolare bene.

In un contenitore separato, sbattere l'uovo rimasto e immergervi le cotolette di alce formate (le ricette di cucina consigliano di farlo in modo che le cotolette acquisiscano un appetitoso colore dorato una volta fritte). Poi li immergiamo nella semola e li mettiamo in una padella calda unta con verdure o burro. Friggere su entrambi i lati. Quindi prendiamo una pentola o un calderone, trasferiamo le nostre cotolette, versiamo la panna e facciamo sobbollire per 30 minuti. Questo è tutto, le nostre cotolette di alce sono pronte.

Le ricette per preparare altri piatti altrettanto deliziosi con questo meraviglioso prodotto saranno discusse in dettaglio di seguito.

Buon appetito!

Carne di alce arrosto fatta in casa

Piatti a base di carne di alce, ricette, le cui foto possono essere viste in grandi quantità su Internet, risultano semplicemente uniche nel gusto se abbinate a varie verdure. È per questo che la carne diventa tenera e saporita. Quindi, per preparare l'arrosto avremo bisogno di:

Polpa di carne di alce - 1 kg;

Patate - 8 pezzi .;

Cipolla - 3 pezzi .;

Carote - 2 pezzi .;

Cetrioli sottaceto (salati come opzione) - 3 pezzi .;

Concentrato di pomodoro - 50 g;

Strutto di maiale fuso (puoi usare burro fuso) - 3 cucchiai. l.;

Aglio - 4 spicchi;

Olio vegetale;

Pepe, sale;

Foglia d'alloro.

Processo di cottura

La ricetta dello stufato di alce prevede la pre-marinatura della carne per diverse ore. Per fare questo, la polpa deve essere rimossa dalla pellicola, tagliata a pezzetti, marinata in una miscela di olio vegetale, aglio, sale e pepe. Successivamente, friggere la carne di alce su entrambi i lati in una padella unta con olio vegetale fino ad ottenere una bella crosta dorata. Successivamente, prendiamo un calderone, mettiamo la nostra carne sul fondo e facciamo sobbollire fino a metà cottura per 60 minuti. Nel frattempo iniziamo a preparare gli altri ingredienti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, le verdure e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare i cetrioli a cubetti. Friggere cipolle, carote, patate, aggiungere il concentrato di pomodoro e adagiarle con la carne. Facciamo bollire tutto insieme per 20-25 minuti. Servire l'arrosto finito con aglio, erbe aromatiche e sottaceti. Questo è tutto, il nostro piatto di alci, la cui ricetta non richiederà molto sforzo, è pronto.

Buon appetito!

Manzo alla Stroganoff di alce

Questo è semplicemente un piatto straordinario che, grazie all'aggiunta di spezie aromatiche, diventa semplicemente indimenticabile nel gusto. Quindi, per prepararlo avremo bisogno di:

Polpa di carne di alce - 1 kg;

Cipolle - 4 pezzi .;

Panna acida o panna - 300 g;

Farina - 2 cucchiai. l.;

Aceto - 60 ml;

Pepe rosso;

Spezie preferite;

Processo di cottura

La carne di alce, la cui ricetta è semplice sotto tutti gli aspetti, avrà un sapore semplicemente eccellente se marinata durante la notte. Per fare questo, mescola aceto, cipolla tagliata ad anelli, zucchero, un po 'di sale, pepe e le tue spezie preferite. Tagliamo la polpa a pezzi medi e la mettiamo nella nostra marinata aromatica.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Tiriamo fuori la carne dal frigorifero, la mettiamo in una padella calda e la friggiamo su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta dorata. Il succo che si forma durante la frittura viene versato in un contenitore separato. Aggiungere la cipolla, soffriggere per tre minuti, aggiungere il “succo di carne”, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, aggiungere la panna acida, la farina, mescolare e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Mescolare, salare, pepare e lasciare agire per altri 5 minuti, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente. Ecco fatto, il nostro piatto è pronto. Questa ricetta di alce rende la carne tenera, morbida, aromatica e dal gusto sorprendente.

Buon appetito!

Ricetta per carne di alce al forno

La carne di alce in questa interpretazione della preparazione risulta essere molto succosa e tenera. Quindi, per questo piatto abbiamo bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Aglio - 3 spicchi;

Senape - 2-3 cucchiaini;

Pepe, sale;

Condimenti e spezie preferiti.

Olio d'oliva.

Processo di cottura

Togliamo la pellicola e prepariamo un condimento per marinare la nostra carne. Per fare questo, mescola l'aglio tritato finemente, l'olio d'oliva, il sale, il pepe, la senape e alcune delle tue spezie preferite.

Foriamo la carne di alce su tutti i lati con un coltello e la strofiniamo con il nostro condimento. Riponetela in frigorifero per tutta la notte, girandola e strofinandola di tanto in tanto.

La mattina successiva preriscaldare il forno a 170-190 gradi. Ungere la teglia con olio, avvolgere strettamente la carne nella carta stagnola e metterla in forno per 2 ore. In 15-17 minuti, aprire la pellicola in modo che il piatto acquisisca una crosta appetitosa. Ecco fatto, la nostra carne è pronta! La ricetta della carne di alce in questo caso non richiede passaggi complessi o aggiuntivi.

Buon appetito!

Shurpa di carne di alce in una pentola a cottura lenta

Stai pensando a cosa cucinare con la carne di alce? Le ricette per fantastiche zuppe di caccia in questo caso sono ciò di cui hai bisogno. Uno di questi è shurpa. Questo è un piatto delizioso e aromatico che piacerà a tutti gli amanti della selvaggina. Quindi, per questo piatto hai bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Cipolla - 2 pezzi .;

Carote - 2 pezzi .;

Patate - 1 kg;

Peperone rosso - 1 pz.;

Mela - 1 pz.;

Pomodori - 3 pezzi .;

Aglio - 4 spicchi;

Pepe, sale.

Preparazione

Per prima cosa lavate la carne e tagliatela a pezzetti. Mettilo nella ciotola del multicooker e imposta la modalità "Frittura". Friggere bene la carne fino a doratura, aggiungere la cipolla tritata finemente e le carote tagliate a listarelle. Impostare la modalità “Spezzatino”, aggiungere sale e pepe, aggiungere un po' d'acqua e lasciare agire per 30 minuti. Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti.

Puliamo il peperone e lo tagliamo a listarelle. Togliere la buccia ai pomodori e tagliarli a cubetti. Mettiamo gli ingredienti elencati nel nostro futuro shurpa, impostiamo la modalità "Zuppa" e cuociamo per altri 18-20 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi e gettarle nella pentola a cottura lenta. Lasciare nella stessa modalità per altri 15-17 minuti. E in questo momento stiamo preparando il condimento per il nostro shurpa. Per fare questo, mescolare l'aglio tritato finemente, un po 'di sale, pepe, coriandolo, erbe aromatiche, mela a dadini e versare nella nostra zuppa. Mescolare e cuocere per altri 15 minuti. Cospargete il piatto con le erbe aromatiche e il gioco è fatto! La ricetta dell'alce in questo caso ricorda un po' la zuppa normale, ma credetemi, il piatto è tutt'altro che simile nel gusto.

Buon appetito!

Pasta di alce piccante

Piatti a base di carne di alce, ricette, le cui foto possono essere trovate in grandi quantità su Internet, in questa interpretazione risultano semplicemente sorprendenti e hanno un sapore straordinario. Quindi, per preparare la pasta piccante avremo bisogno di:

Polpa di carne di alce - 0,5 kg;

Spaghetti - 300 g;

Champignon - 200 g;

Parmigiano - 100 g;

Peperoncino - 1 pz.;

Senape di Digione;

Basilico essiccato;

Aneto;

Prezzemolo;

Aglio - 2 spicchi;

Olio d'oliva;

Cognac - 3 cucchiai. l.;

Succo di limone;

Pepe, sale.

Preparazione

Tagliare la carne di alce a pezzetti. Per la marinata, mescolare la senape di Digione, il succo di limone, il basilico secco, le erbe aromatiche tritate finemente, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e aggiungere lì il nostro ingrediente principale. Mettere da parte per infondere. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, aspettiamo che raggiunga il bollore, saliamo e aggiungiamo i nostri spaghetti. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.

Metti gli spaghetti finiti in uno scolapasta e mettili in un contenitore separato. Condire con olio d'oliva e mescolare bene.

In una padella calda, versata con olio d'oliva, mettere i peperoncini tritati, l'aglio, il prezzemolo e mescolare. Disporre la carne di alce lungo i bordi della padella (questo è necessario affinché la carne non rilasci succhi e non interrompa l'odore dell'aglio). Una volta che la carne si sarà scaldata e l'aglio avrà assunto una tonalità dorata, potrete mescolare il tutto accuratamente. Tritiamo i funghi prataioli e li aggiungiamo alla nostra carne di alce. Friggere tutto per circa mezz'ora. Aggiungi gli spaghetti alla nostra carne e mescola tutto accuratamente. Aggiungete un po' d'acqua in modo che la carne dell'alce venga cotta al vapore e gli spaghetti assorbano tutto il sugo della carne. Nel frattempo grattugiate il parmigiano su una grattugia fine. Aggiungere il cognac nella padella e cuocere ancora per qualche minuto. Cospargere di parmigiano e mantecare. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Metti il piatto finito su un piatto, cospargilo di parmigiano e aneto! Ecco fatto, il nostro piatto è pronto!

Buon appetito!

Approfitta delle nostre meravigliose ricette e sarai convinto della raffinatezza e della raffinatezza dei piatti all'alce!

Come cucinare la carne di alce?

Forse tuo marito è un famoso cacciatore di alci, forse il tuo amico o parente più caro è la moglie di un famoso cacciatore di alci, o sei semplicemente fortunato ad imbatterti in un pezzo di ottima carne di alce al mercato, ma non importa quanto miracolosamente la carne di questo nobile animale finisce nella tua cucina, sei fortunato. Se studi attentamente la domanda "Come cucinare la carne di alce", i tuoi cari assaggeranno la carne naturale più deliziosa e rispettosa dell'ambiente. Dopotutto, alla selvaggina che correva nella foresta proprio ieri è garantito che non siano stati iniettati antibiotici o mangiato mangime, il che significa che è incredibilmente sana. Se cucini deliziosamente la carne di alce, scoprirai una nuova prelibatezza. E anche parecchi, perché vogliamo proporvi un sacco di ottime ricette a base di carne di alce.

Alce arrosto

Ingredienti: mezzo chilo di carne, due cipolle, passata di pomodoro, cinque patate, carote, spezie, burro chiarificato, aglio (facoltativo).

Tutti gli esperti culinari ti diranno all'unanimità che prima di cuocere la carne di alce, deve essere marinata. Quindi la carne di un animale forte e muscoloso diventerà più morbida e l'odore specifico della foresta sarà più sottile. (Si consiglia di utilizzare carne di coscia d'alce per arrostire, preferibilmente la coscia posteriore). Prima del processo di marinatura, la carne di alce deve essere liberata dalle pellicole e tagliata a pezzi. Per questo arrosto i pezzi non dovranno avere più di un paio di centimetri di spessore. Quindi la carne viene posta in una ciotola di ceramica e versata con la marinata. Dovrebbe essere preparato con sale (2 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), spezie (facoltativo), aceto (2 cucchiai), alloro (3 foglie), prezzemolo o sedano. L'aceto può essere diluito con acqua uno a uno. In occasioni particolarmente speciali si consiglia di utilizzare vino secco al posto dell'aceto. Cuocere a fuoco lento la carne di alce sotto la marinata per almeno 10 ore. Lascialo per una notte: non puoi sbagliare.

È meglio preparare la carne di alce per arrostirla tagliandola a pezzi sottili. Friggerli fino a ottenere una leggera crosta e trasferirli in una casseruola per stufare. Mentre la carne cuoce, fate soffriggere le patate e le carote e poi, a circa metà cottura, aggiungetele nella padella con l'alce. Un po 'più tardi, aggiungi le erbe tritate e l'aglio. Quando la carne di alce sembra pronta, spegni il fornello, servi la carne e sorprendi la tua famiglia con un nuovo piatto e la tua abilità.

Carne di alce al forno al cartoccio

Questo piatto ti darà l'opportunità di assaporare il vero sapore di questa carne squisita e capire: "È mia o no". La ricetta per la carne di alce al forno è semplice quanto ingegnosa. Il primo passo è marinarlo, oppure puoi semplicemente immergere la carne per un paio d'ore in acqua o in una soluzione salina debole. In questo caso, la marinata è più semplice da preparare: mescola aceto, acqua e olio vegetale e fai sobbollire la carne per 6-7 ore. Asciugate poi il pezzo di carne di alce con della carta assorbente e farcitelo con pezzettini di lardo. Ciò aiuterà la carne a rimanere più succosa nel forno e a non seccarsi. Quindi salate la carne di alce e avvolgetela nella carta stagnola, aggiungendo da cento a duecento grammi di marinata. Avvolgere senza stringere, lasciando "aria" sopra la carne. Cuocere la carne di alce nel forno preriscaldato a 220 gradi. Il tempo di cottura dipende dal peso del pezzo. In media due o tre ore. Mezz'ora prima della fine del processo, aprire la pellicola e finire di cuocere la carne di alce senza coprirla in modo che abbia il tempo di dorarsi. Il piatto finito può essere consumato sia freddo che caldo, dopo essere stato tagliato in comodi pezzi. È delizioso anche solo scriverne!

Cotolette di alce

Se la carne dura di questa selvaggina non è particolarmente adatta a voi, ma non volete privarvi di un cibo sano ed ecologico, vi tornerà utile una ricetta per preparare le cotolette di alce. Il processo è quasi classico, ma ci sono alcune sottigliezze. Alla carne di alce è necessario aggiungere un pezzo di strutto in un rapporto di circa due a uno e macinarlo più volte in un tritacarne. Alcuni esperti consigliano addirittura di utilizzare un frullatore per rendere la carne macinata soffice e ariosa. Quindi aggiungere il pane bianco imbevuto di latte a questa massa, la polpa di due pomodori, due tuorli, la cipolla tritata finemente, sale, pepe e mescolare bene. La carne di alce macinata è pronta.

Da questa carne macinata prepariamo delle palline, le arrotoliamo nel pangrattato, nella semola o nella farina e le friggiamo leggermente. Disporre le cotolette in una padella o altro contenitore dalle pareti spesse, aggiungere due bicchieri di panna e portare fino a cottura completa. Puoi farlo sul fuoco, puoi farlo nel forno. Ci vorrà non più di mezz'ora e potrete gustarlo. Ti invidio già!

Carne di alce, stile cacciatore

Puoi cucinare una deliziosa carne di alce in fretta; per questa carne ci vogliono tre ore. Questa non è una ricetta complicata, ma promettente per la caccia agli alci, ma dopo averla studiata probabilmente non capirai cosa c'entra la caccia. Finché non ci provi. È il gusto che ti ricorderà l'odore del bosco, la freschezza e l'aroma specifico della selvaggina. Forse la tua immaginazione ti dipingerà un'immagine diversa, ma sarà sicuramente deliziosa.

Prima di tutto, la carne di alce (circa un chilogrammo) deve essere lavata bene, asciugata con asciugamani e tagliata a pezzi di media grandezza. Quindi strofinateli ciascuno con senape in polvere e metteteli in ammollo in una ciotola separata per mezz'ora. Durante questo periodo è necessario sbucciare e tagliare la cipolla in due metà e far bollire l'acqua pulita. Quindi tagliare la carne di alce in pezzi più piccoli, di circa 3 centimetri di dimensione, e friggerla a fuoco vivace e olio vegetale, mescolando continuamente.

Quando i pezzi saranno dorati su tutti i lati, versarvi sopra dell'acqua bollente direttamente nella padella, chiudere il coperchio e abbassare la fiamma. Quando l'acqua bolle, aggiungere nella padella la cipolla, il pepe e l'alloro a piacere. Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, sostituendo periodicamente l'acqua evaporata con acqua nuova, e solo successivamente aggiustare di sale. La carne di alce viene stufata per altri dieci minuti mentre diluiamo l'amido, un addensante per il sugo. Te ne servirà circa mezzo bicchiere. La carne di alce va stufata con l'amido per altri sette minuti e può essere consumata con qualsiasi contorno.

Kebab di alce

Puoi anche preparare lo shish kebab con la carne di alce e sarà molto gustoso. Per un chilogrammo di carne vi serviranno cento grammi di strutto, tre cipolle, un bicchiere di vino bianco, erbe aromatiche, sale e pepe. La carne va tagliata in pezzi da cinquanta grammi e posta a marinare nel vino bianco per diverse ore. Quindi infilarli negli spiedini, alternandoli con pezzetti di strutto e cipolle, salare e friggere sulla brace per 10-15 minuti. Pepe e concimare gli spiedini già pronti con le erbe.

Manzo alla Stroganoff di alce

Il manzo alla Stroganoff di alce viene preparato quasi allo stesso modo di qualsiasi altra carne, solo più a lungo. Avremo bisogno di mezzo chilo di filetto o polpa di alce, due cipolle, 200 grammi di panna acida, 30 grammi di farina e 60 grammi di burro. Affinché il manzo alla Stroganoff sia un successo. La carne deve essere tagliata trasversalmente alla venatura. I pezzi devono essere sottili e lunghi; per una morbidezza speciale devono essere battuti. Friggere separatamente la carne (15 minuti) e la cipolla (7 minuti) nel burro. Quindi mettere la farina e la panna acida in una padella vuota, metterle e aggiungere la carne e le cipolle al sugo e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Per ridurre i tempi, sarebbe bello avere tre padelle a portata di mano.

Se ti piace questa carne, puoi essere creativo e cucinare carne di alce, abbinandola ad albicocche secche, verdure e ogni sorta di spezie diverse. La cosa principale da ricordare è non perdere tempo nell'ammorbidire questo gioco e subordinarlo alla tua volontà. Fallo!

Come cucinare la carne di alce

Per rendere i piatti di alce teneri e succosi, come il vitello marinato, la carne deve essere pre-ammollata per almeno due giorni. Un'alternativa è una marinata di aceto e spezie (almeno sei ore). Prima di ciò, è importante pulire la carne dalle vene superiori (se presenti). Puoi preservare il leggero aroma e gusto naturali aggiungendo erbe, bacche o frutti.

Qualcuno immerge la carne nel succo di frutta, nel vino, nella salsa di soia, nella salamoia di cavoli (crauti) o nei cetrioli: tutto ciò priverà la carne di alce dell'aroma della selvaggina e le darà un gusto fresco senza odori estranei. Le ricette classiche prevedono tagli grossi a cubetti o bistecche. Il processo di frittura dura almeno due ore a fuoco alto finché non si forma una crosta. A casa, dopo la cottura in padella, la carne di alce deve essere stufata per più di un'ora in acqua bollente con spezie. La carne bollita o in umido risulta veloce e gustosa.

Ricette Alci

La ricetta classica per cucinare la carne di alce in casa prevede diverse varianti. Il principio fondamentale rimane il principio dell'ammollo e della marinatura. I seguenti tipi di cottura della carne di alce rimangono popolari: nella birra, in una manica, utilizzando un forno con pellicola, in pentole, ecc. L'arrosto è un altro tipo di piatto gustoso e soddisfacente. La ricetta consiste nella prima frittura fino a renderla croccante in un calderone profondo o in una padella.

Se vuoi sfamare una famiglia numerosa o un gruppo di amici, l'opzione migliore sarebbe la zuppa o lo shurpa: risulta ricco e aromatico, devi cuocere per almeno due ore e mezza finché è pronto, mentre contemporaneamente prepari il frittura. Pilaf, basturma, manzo alla Stroganoff e carne in gelatina sono molto gustosi.

Carne di alce in una pentola a cottura lenta

Cucina: russa.

Difficoltà di cottura: media

La carne di alce tagliata a cubetti o cotta a pezzi in una pentola a cottura lenta risulta morbida a causa della temperatura elevata e costante nel contenitore. A causa della struttura naturale del componente, il processo dura diverse ore. È meglio preparare uno spezzatino in questo modo (ad esempio con le patate). Tuttavia, puoi farlo con patate, verdure, spezie ed erbe aromatiche. La costola viene preparata in una pentola a cottura lenta utilizzando il metodo in umido.

Ingredienti:

carne di alce – 1 kg;

Cipolle – 200 g;

spezie, erbe essiccate – 50 g;

sale: a piacere;

carote – 2 pezzi;

funghi – 200 g;

riso per contorno – 200 g.

Metodo di cottura:

Laviamo o mariniamo la carne per diverse ore (puoi lasciarla tutta la notte).

Friggerlo in una pentola a cottura lenta per circa 15 minuti, seguendo la modalità appropriata.

Versare un po' d'acqua nel contenitore e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Successivamente unire gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Il contorno viene preparato separatamente o dopo lo spezzatino.

Alce arrosto

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: russa.

Prima di preparare un delizioso arrosto di alce con patate, ogni pezzo di selvaggina va ripulito dalle venature e messo a bagno, già affettato, in acqua, quindi marinato con succo di limone. Ciò è necessario per liberare la carne dall'odore specifico della selvaggina; in alternativa si può ricorrere all'aceto o al vino. Per aggiungere l'aroma e il gusto naturali della carne, puoi aggiungere bacche o frutti, oltre alle erbe.

Ingredienti:

Carne di alce – 900 g;

Patate – 900 g;

Concentrato di pomodoro – 100 g;

Cipolla – 300 g;

Carote – 150 g;

Burro – 100 g;

Sale e spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Friggere l'alce fino a renderlo croccante, quindi trasferirlo nella padella dove verrà stufato.

In questo momento, cuoci le verdure in una padella.

Mettere in un contenitore, versare un po' d'acqua, aggiungere le patate e il concentrato di pomodoro.

Cuocere per circa mezz'ora fino a quando le patate saranno cotte.

Stufato di alce

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: media.

Il piatto è preparato per analogia con un classico arrosto. Per arricchire la carne di alce in umido, prendete un filetto pulito e senza grasso e fatelo prima marinare in aceto e acqua (1:1). La carne viene tagliata in piccoli pezzi identici, marinata per diverse ore, fritta e poi stufata. La marinata non dovrebbe essere concentrata. Come base vengono spesso utilizzati aceto, zucchero e spezie.

Ingredienti:

carne di alce – 1 kg;

patate – 400 g;

cipolla – 400 g;

carote – 3 pezzi;

aglio – 1 testa;

spezie e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Metti le cipolle e le carote in un calderone preriscaldato e cuoci fino a parzialmente cotte. Poi arriva la carne, tagliata a quadretti o a fette. Dopo 40 minuti, mettete le restanti verdure nel calderone e coprite, fate cuocere per un'altra mezz'ora.

Come cucinare la carne di alce al forno

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: media.

La carne di alce al forno risulta molto succosa, questo è l'unico modo per assaporarne il vero gusto. Durante la cottura viene utilizzato un foglio di alluminio standard, a cui vengono aggiunte le spezie per insaporire. Per prima cosa devi immergerlo in una marinata leggera: succo di frutta, vino, salsa di soia, salamoia di crauti (crauti) o cetrioli e salarlo. Tutto ciò priverà la carne dell'aroma della selvaggina e le conferirà un sapore di carne fresca senza odori estranei. La carne di alce deve essere avvolta nella carta stagnola e cotta in un forno preriscaldato fino a cottura ultimata.

Ingredienti:

Carne di alce – 500 g;

cardamomo o aneto essiccato - un pizzico;

foglia di alloro - diversi pezzi;

sale: a piacere;

patate (facoltativo) – 300 g.

Metodo di cottura:

Pulite la carne, non tagliatela (sono necessari pezzi da 400-500 grammi). Marinare fino a tre ore se lo si desidera. Avvolgere nella carta stagnola insieme alle patate, alle spezie e al sale (grattugiare). Durata – fino a due ore.

Come friggere la carne di alce in padella

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: media.

La carne di alce fritta non è diversa nella struttura da altri tipi di piatti a base di questo ingrediente. Molte persone combinano la frittura con altri processi, perché in una padella è difficile ottenere una struttura delicata del componente a causa della sua naturale durezza. Prima di farlo, mettetelo a bagno per una notte, tagliatelo a cubetti o strisce longitudinali, ma non a pezzi grossi. Dopo aver fritto su ciascun lato, è meglio aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento con esse per un po'.

Ingredienti:

Carne di alce – 700 g;

Verdure – tra cui scegliere;

sale: un pizzico;

Spezie (cardamomo, senape in polvere) – un pizzico per strofinare.

Metodo di cottura:

Dopo averla ammollata e affettata, strofinare la carne con senape in polvere o altre spezie e sale (andranno bene le erbe essiccate). Friggere su ciascun lato a fuoco medio fino a cottura ultimata. Aggiungere le verdure (pomodori, peperoni, carote) e cuocere lo spezzatino per circa mezz'ora.

Cotolette di alce al forno

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: media.

Le cotolette di carne di alce non solo possono essere fritte in padella, ma anche deliziosamente cotte. Per il resto la ricetta non si discosta molto dalla classica preparazione di un piatto del genere. Utilizziamo il nostro solito pane per rendere la base più morbida. È meglio non usare la maionese come marinata preliminare, altrimenti potresti uccidere tutto il gusto. A questo scopo è adatto l'aceto o l'acqua con succo di limone. Potete arrotolare la carne macinata come fareste in un negozio (se la comprate in uno spaccio aziendale) oppure prenderla già pronta, ma non unta, in modo che la struttura non si sfaldi.

Ingredienti:

carne macinata – 800 g;

Pane – 2 fette, già ammollate nel latte;

Tuorlo d'uovo – 2 pezzi;

Cipolla – 2 pezzi;

Sale e spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Mescolare tutti i componenti descritti in un contenitore fino ad ottenere una massa omogenea. Formate delle palline con il metodo della spiumatura. Friggere la cipolla in una padella finché non si nota il colore marrone. La carne macinata è pronta per essere cotta in forno per circa mezz'ora, monitorare la prontezza (tutto dipende dalla struttura, dalla temperatura e dal tipo di padella) - impostare la posizione su 180 gradi.

Shurpa di carne di alce

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: media.

È meglio far bollire lo shurpa da tale carne in un calderone: questo è l'unico modo per preservare il gusto e l'aroma primari del piatto. La zuppa di alce a casa non viene preparata velocemente come un semplice brodo, ma per il resto il processo differisce solo nella preparazione del componente principale. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e ricco; la composizione è a base di patate e altre verdure. Le spezie aggiungono sapore. Un analogo di tale shurpa è il gulasch con sugo.

Ingredienti:

carne di alce – 800 g;

patate – 800 g;

Cipolla – 2 pezzi;