Laboratorija gaminių kokybei tikrinti. Produkto tyrimas Ankonian laboratorijoje

Dažnai žmonės perka nekokybiškus produktus parduotuvėse. Maistas vaidina svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime. Su jo pagalba jis gauna vitaminų, įgauna jėgų, gauna energijos.

Kasdien perkame maistą ir neįsivaizduojame, kokia jo kokybė. Prekę galime vertinti tik pagal išvaizdą, taip pat pagal ant pakuotės nurodytą galiojimo laiką.

Labai mažai žmonių atkreipia dėmesį į etiketėje nurodytą sudėtį, tačiau net ir tokia informacija ne visada yra teisinga.

Šiame straipsnyje išsiaiškinsime, kuo gali padėti maisto produktų ekspertizė, kur pateikti maisto produktus ekspertizei 2019 m.

Maisto tyrimas – maisto kokybės, sudėties, savybių tikrinimas, cheminė analizė ir patogeninių mikroorganizmų buvimo nustatymas.

Dažniausiai tuo labiau domisi vartotojai ir reguliavimo agentūros, kurios yra atsakingos už vartotojų teisių apsaugą ir kokybiškų produktų pardavimo priežiūrą.

Tokia ekspertizė skirta technologijų pažeidimų ir gamybos sąlygų nesilaikymo faktams nustatyti.

Apžiūros pagalba galite gauti kompensaciją teisme, jei buvo sunkus apsinuodijimas maistu.

Sviesto ir sūrio gamyboje naudojami nebrangūs ir sunkiai virškinami augaliniai riebalai, kurie yra palmių, kokosų, rapsų aliejaus dariniai. Tokie priedai mažina gaminių kokybę.

Jei nesilaikysite gamybos technologijos, produktas taps visiškai kenksmingas. Ne visi gamintojai ant pakuotės nurodo informaciją apie juose esančius augalinius riebalus.

Konditerijos pramonė naudoja pigius brangaus kakavos sviesto pakaitalus. Sojų baltymai naudojami dešrų ir mėsos pusgaminių gamybai. Naudojami konservantai, dažikliai, emulsikliai, stabilizatoriai.

Valstybiniuose ir nevalstybiniuose ekspertų centruose:

Laboratorijose atliekami šie tyrimai:

1. Fizikiniai-cheminiai. Produktuose tiriamas kenksmingų priemaišų ir bakterijų kiekis, nustatoma jų energinė vertė, baltymų, angliavandenių, riebalų procentas.
2. Mikrobiologinis. Nustato mikroorganizmų buvimą produkte, nustato jų tipą, jei yra.

Tyrimas atliekamas, jei reikia nustatyti:

Ekspertui pas gamintoją ar parduotuvėje ant prekystalio radus nekokybišką ar pavojingą prekę, ji turi būti sunaikinta arba atliekama išankstinė ekspertizė.

Vartotojai ar organizacijos turi teisę užsisakyti patikrinimą. Tokių žinių gamintojams reikia, kad jie gautų savo prekių kokybės sertifikatą.

Tyrimo procedūra yra tokia:

• Pirma, patikrinama organizacijos licencija atlikti egzaminą;
• tada atlikti išorinį gaminio ir pakuotės su ženklais būklės patikrinimą;
• imti mėginius tyrimams, cheminiams eksperimentams, tyrimams atlikti;
• priimamas sprendimas, surašoma išvada.

Dokumente rašoma:

• produkto tinkamumas vartoti;
• sudėtis, bandymų rezultatai;
• Jame yra patogeninių mikroorganizmų.

Jei produkto negalima vartoti, jį reikia sunaikinti. Sunaikinamos net ištisos tokio gaminio partijos, o tada tikrinama gamykla.

Ekspertų priimtas sprendimas uždrausti vartoti produktus maistui gali būti skundžiamas ir produktas gali būti siunčiamas tirti į kitą laboratoriją.

Įstatymas nenustato fiksuotų maisto produktų apžiūros terminų ir išlaidų privatiems asmenims. Paprastai tai atliekama per kelias dienas, o kaina yra apie 5000 rublių.

Kreipiantis į teismą ir atliekant ekspertizę savo lėšomis, sąskaita už ekspertizę gali būti įtraukta į ieškinio sumą. Dažnai gamintojas ar pardavėjas yra pralaimėjusi šalis ir apmoka visas ieškovo patirtas išlaidas.

Pardavėjas taip pat turi sumokėti už tyrimą. Bet reikalavimas padengti ekspertizės išlaidas pirmiausia turi būti nurodytas ieškinyje.

Daržovės ir vaisiai, atvežti iš užsienio, užima didžiulę rinkos dalį ir yra žalingiausi. Juose dažnai būna padidėjusi foninė spinduliuotė ir padidėjęs pesticidų bei nitratų kiekis.

Daugelyje šalių žemės ūkio produkcijos metu augalai yra veikiami radiacijos, kad padidėtų derlius. Vien Europos šalys per metus į rinką pateikia daugiau nei 200 tūkst. tonų apšvitintų produktų.

Tokie produktai leidžia organizmui gaminti didžiulį kiekį laisvųjų radikalų, kurie pagreitina senėjimo procesus ir organizmo išsekimą, pažeidžia DNR.

Augalams reikia nitratų, kurių jie natūraliai gauna nedideliais kiekiais.. Žmonėms kenkia tik nitratų perteklius.

Nitratų kiekis smarkiai pakyla dėl didelio azoto trąšų kiekio. Vaikai yra ypač jautrūs nitratų pertekliui.

Pesticidai padeda augalams atsikratyti ligų, vabzdžių ir kitų kenkėjų. Pesticidai sukelia virškinamojo trakto, smegenų ligas, sutrikdo kepenų veiklą.

Bet kokia į rinką patenkanti mėsa turi atitikti sanitarinius standartus.

Antibiotikai mėsoje, hormonai, dirbtiniai augimo stimuliatoriai, gyvulių šėrimas grūdais ir augalais, kuriuose yra DDT – visa tai daro mėsą nuodingiausiu iš maisto produktų. Ne kiekviena mėsos partija praeina sanitarinę kontrolę.

Žuvys, vėžiagyviai ir krevetės gali kaupti vandenyje esančias toksiškas medžiagas.

Šiais laikais labai sunku rasti kuo natūralesnių pieno produktų. Pienas laikomas 6 mėnesius, varškė beskonė. Į produktus aktyviai dedama krakmolo, stabilizatorių, skonio stipriklių, antibiotikų.

Taip pat galite užsikrėsti salmonelėmis ir stafilokokais. Po pasterizacijos šie patogeniniai mikroorganizmai nežūva.

Jei tokius produktus vartojate kasdien, būkite atidūs savo sveikatai. Tokio pieno ar varškės vartojimas gali išprovokuoti diabetą, alergijas, DNR mutacijas.

Jeigu recepte nenumatyta dėti įvairių dažiklių ir emulsiklių, tai gamintojas, naudodamas šias medžiagas, padaro nusikaltimą, kurį nustatyti padės maisto produktų ekspertizė.

Taip pat bus nustatyta, ar yra kenksmingų priemaišų ir ar jų koncentracija atitinka priimtinus standartus.

Maisto produktų ekspertizė yra svarbi ir atsakinga procedūra, nes nuo maisto kokybės priklauso žmonių sveikata. Maisto gamintojai, besirūpinantys savo reputacija ir besidomintys nuolat augančia produkcijos paklausa, gali užsisakyti laboratorinius tyrimus produktų kokybei analizuoti. Maisto produktų ekspertizę gali užsisakyti ne tik jų gamintojai Maskvoje ir kituose Rusijos regionuose, bet ir platintojai (parduotuvės, prekybos centrai, kavinės ir restoranai) bei vartotojai, tarp jų ir fiziniai asmenys.

Maisto tyrimų kaina

Vikingų bandymų laboratorijoje dirba patyrę specialistai, vertiname maisto produktų kokybę, naudojame moderniausią įrangą ir naujausias technologijas. Kalbant apie laboratorinių tyrimų kainą, tai yra gana prieinama tiek didelėms įmonėms, tiek mažoms įmonėms ir privatiems asmenims. Be to, mes sukūrėme pelningą nuolaidų sistemą savo nuolatiniams klientams Maskvoje ir kituose miestuose.

Maisto tyrimo tipai

Maisto produktų analizė atliekama siekiant nustatyti, ar jie atitinka nustatytus standartus ir GOST, taip pat siekiant užtikrinti vartotojų sveikatos saugą. Atlikdami laboratorinius gaminių tyrimus, naudojame du pagrindinius metodus:

• fizikinė ir cheminė analizė;
• mikrobiologinė analizė.

Maisto produktų fizikinis-cheminis tyrimas mūsų laboratorijoje atliekamas naudojant specialius reagentus ir įrangą, kuri skirta tiksliai nustatyti šiuos tiriamo produkto parametrus:

• drėgmės kiekis;
• energetinė vertė;
• kenksmingų priemaišų kiekis ir, jei yra, jų procentas;
• ligas sukeliančių bakterijų buvimas;
• baltymų, angliavandenių ir riebalų procentas.

Mikrobiologinė analizė yra antra pagal svarbą maisto analizės rūšis, patikimas jų saugos patikrinimas. Tik jis gali aptikti tiriamuose mėginiuose esančius mikroorganizmus ir juos identifikuoti. Paprastai tai yra įvairūs patogeniniai organizmai, kurių buvimas lemia biocheminių procesų vystymąsi produktuose. Taip pat galite ištirti, ar nėra toksinų ir pašalinių priemaišų.

Be to, jei reikia, mūsų laboratorijoje, kurios paslaugomis Maskvoje už priimtiną kainą gali naudotis bet kuris verslininkas ar bet kuris asmuo Maskvoje, produktai tiriami kitais metodais. Tai gali būti vizualinis įvertinimas, histologinė analizė, produkto kokybės analizė arba organoleptinis tyrimas. Bet kokie maisto produktai, kurie nebuvo profesionaliai išbandyti, gali padaryti nepataisomą žalą žmonių sveikatai. Mūsų laboratorija atsako už atliekamų tyrimų kokybę, garantuoja jų patikimumą ir autentiškumą.

Šiandien, pirkdami prekę, pirkėjai ne visada žiūri į etiketę, o apie gaminių kokybės sertifikatą niekas net nekalba. Mažai kas žino, kad galima atlikti atitinkamus maisto produktų tyrimus ir mikrobiologinius tyrimus. Pavyzdžiui, Ankonijos bandymų laboratorijoje.

Žymių pasaulio mokslininkų teigimu, pagrindinė žmonių, ypač gyvenančių didmiestyje, silpnos sveikatos priežastis – prasta produktų ekologija. Paprastai jie skirstomi į du tipus: augalinės ir gyvūninės kilmės. Siekiant greitesnio augimo ir vystymosi, žemės ūkio augalai gausiai gardinami trąšomis. Jie dažnai naudojami nekontroliuojamais kiekiais. Svarbų vaidmenį atlieka ir šiems tikslams naudojamos žemės kokybė.

Šiuolaikinėse įmonėse ir gamyklose gamyboje plačiai naudojami dažikliai, konservantai, skonio ir aromato stiprikliai. Mikrobiologiniai maisto produktų tyrimai patvirtina neigiamą visų šių priedų poveikį žmogaus organizmui, jie gali sukelti inkstų ir kepenų ligas. Todėl maisto kokybės kontrolė yra privaloma priemonė.

Naudinga informacija klientams:

• TR CU 034/2013 „Dėl mėsos ir mėsos produktų saugos“ 2013-10-09.
• TR CU 033/2013 „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“ 2013 m. spalio 9 d.
• TR CU 021/2011 „Dėl maisto produktų saugos“ 2011 m. gruodžio 9 d.
• SaNPiN 2.3.2.1078-01 „Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai“

Mūsų privalumai

IL „Ankonian“ yra akredituota Rusijos akreditavimo sistemoje atlikti testavimo darbus pagal akreditacijos sritį.

Įdiegta ir veikianti KVS.

Turi Federalinės vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus gerovės priežiūros tarnybos licenciją Nr. 77.01.13.001.L.000035 01.07 2007 m. sausio 29 d. vykdyti veiklą, susijusią su infekcinių ligų sukėlėjų naudojimu (darbas su 3-4 patogeniškumo grupių mikroorganizmai).

Turime nuosavą automobilių parką (7 automobiliai).

Naujausia analitinė įranga, nuolatinis prietaisų bazės papildymas.

Didelių mažmenininkų pasitikėjimas.

Maisto tyrimo tikslas – ištirti maisto produktus. Šios analizės tikslas – nustatyti tiriamų gaminių atitiktį jų kokybei ir gamybos technologijai keliamiems reikalavimams, kuriuos reikalauja įvairūs norminiai dokumentai. Maisto produktų ekspertizė skirta technologijų pažeidimų ir maisto produktų gamybos sąlygų neatitikimo faktams nustatyti. Tokio pobūdžio tyrimai taip pat gali suteikti pagrindą teisme gauti kompensaciją apsinuodijimo maistu ar kitokios žalos sveikatai, susijusios su netinkamos kokybės prekių vartojimu, atvejais.

Maisto produktų tyrimas tampa ypač aktualus, atsižvelgiant į šiuolaikinę chemijos pramonės plėtrą ir pigių tradicinių produktų pakaitalų rinką. Pavyzdžiui, sviesto, sūrių, grietinės ir panašių pieno produktų gamyboje naudojami pigūs ir sunkiai virškinami augaliniai riebalai – palmių, kokosų ir rapsų aliejaus dariniai. Tai žymiai sumažina gaminamų produktų maistinę kokybę. O gamybos technologijos nesilaikymas netgi daro juos žalingus vartojimui. Be to, nesąžiningi gamintojai ant produkto pakuotės nenurodo informacijos apie joje esančius augalinius riebalus, nepaisant galiojančių Rusijos Federacijos teisės aktų reikalavimų vartotojų interesų apsaugos srityje.

Konditerijos pramonėje taip pat naudojami pigūs brangaus kakavos sviesto pakaitalai. Gaminant dešreles, taip pat mėsos pusgaminius ir skanėstus, naudojami sojos baltymai ir daug gaminio išvaizdą gerinančių komponentų, kurie neatitinka jo turinio. Tokie komponentai yra dažikliai, konservantai, emulsikliai, stabilizatoriai ir medžiagos, kurios pagreitina gamybos ciklą. Jeigu tokių komponentų papildymas nenumatytas receptūroje ir gamybos technologijoje, tai gamintojas, naudodamas šias medžiagas, padaro nusikaltimą, kurį galima nustatyti maisto produktų tyrimo metu.

Tiriant maisto produktus taip pat nustatoma, ar tiriamuose produktuose yra kenksmingų priemaišų ir ar jų koncentracijos atitinka priimtinus standartus.

Populiariausi maisto produktų tyrimo objektai yra mėsos ir pieno produktai, jūros gėrybės, žuvis, alkoholis ir konditerijos gaminiai. Tačiau tiriamų produktų sąrašas neapsiriboja šiais produktais. Maisto produktų ekspertizė atliekama pagal šias maisto produktų grupes:

• Mėsos gaminiai – įvairių gyvulių ir paukštienos mėsa, mėsos pusgaminiai (koldūnai, kotletai ir kt.), mėsos konservai, rūkyta ir delikatesinė mėsa, dešrelės.
• Maiste vartojami riebalai - sviestas, augaliniai aliejai (saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių ir kt.), margarinai ir maistiniai užtepai, ghi iš karvės pieno, lydyti kiaulienos riebalai, majonezas ir padažai jų pagrindu.
• Žuvis ir iš jos pagaminti produktai – šviežia ir šaldyta žuvis, vytinta žuvis, žuvies konservai, silkė, žuvies delikatesai, ikrai, jūros gėrybės ir jų turintys produktai.
• Pieno produktai - pienas (karvės, ožkos, avies), fermentuoto pieno gėrimai (kefyras, jogurtas, jogurtas, fermentuotas keptas pienas), nacionaliniai fermentuoto pieno produktai (tan, ayran, matsoni ir kt.), varškė, grietinė, sūriai, kondensuoto pieno ir konservuoto pieno, taip pat ledų.
• Grūdai, miltai ir jų dariniai – grūdai, įvairių rūšių grūdų miltai, įvairaus malimo laipsnio miltai, duonos gaminiai, makaronai.
• Kitos bakalėjos prekės – prieskoniai, įvairių rūšių actas, druska, soda, mielės, kepimo milteliai, arbata, kava.
• Konditerijos gaminiai ir pusgaminiai - kepimo mišiniai, cukrus, krakmolas, šokoladas, kakavos gaminiai, uogienės, konservai, medus, sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai ir pan.
• Nealkoholiniai gėrimai – sultys, gazuoti gėrimai, mineraliniai vandenys, gira, vaisių gėrimai ir kt.
• Alkoholis – alkoholiai, degtinė, konjakai, vynai, įvairių rūšių alus, likeriai, tinktūros, likeriai, rankų darbo alkoholiniai gėrimai.
• Kulinarijos gaminiai, paruošti patiekalai, pusgaminiai.

Problemos išspręstos atliekant maisto produktų ekspertizę

Ekspertui keliamus uždavinius padiktuoja tyrimo tikslai ir aplinkybės, lėmusios būtinybę atlikti maisto produktų ekspertizę. Užduočių sąrašas sudaromas individualiai kiekvienam konkrečiam tyrimui ir yra privalomas įtrauktas į egzamino sutartį. Maisto tyrimas gali išspręsti bet kurią iš šių problemų:

• Tiriamų maisto produktų atitikties sanitariniams standartams ir galiojančių teisės aktų deklaruotiems reikalavimams nustatymas.
• Tyrimui pateiktų mėginių atitikties esamiems šių maisto produktų grupių gamybos standartams nustatymas.
• Tiriamo produkto atitikties gamybos receptūrai nustatymas. Nustatyti, ar yra visų tinkamų ingredientų.
• Naudojamų žaliavų natūralumo nustatymas. Dirbtinių ingredientų identifikavimas.
• Kenksmingų medžiagų ir priemaišų buvimo tiriamame maisto produkte nustatymas. Jų kiekio produkte nustatymas.
• Produkto drėgmės, riebumo ir kalorijų kiekio nustatymas. Šių rodiklių atitikties informacijai, nurodytai produkto etiketėje, nustatymas.
• Tiriamos prekės svoris atitinka vertę, nurodytą ant pakuotės.
• Gamybos būdo nustatymas. Technologinių pažeidimų, padarytų tiriamos prekės gamybos proceso metu, fakto nustatymas.

Maisto produktų ekspertizės teisinis pagrindas

Maisto produktų ekspertizės tvarką nustato atitinkamas dokumentas - Vyriausybės nutarimas Nr.1263, paskelbtas 1997 m. rugsėjo 29 d. Specialius reikalavimus tyrimui diktuoja tai, kad analizės objektai yra plačiai naudojami ir priskiriami būtiniausioms prekėms.

Be to, maisto produktų ekspertizę atliekantys specialistai savo veiklą derina su 2000 m. sausio 2 d. Rusijos federaliniu įstatymu Nr. 29-FZ, reglamentuojančiu maisto produktų saugos ir kokybės reikalavimus.

Klausimai turi būti adresuojami maisto kontrolės specialistui

1. Koks tikrasis bandomojo gaminio svoris? Ar maisto produktų tyrimo metu nustatytas svoris atitinka ant pakuotės nurodytą vertę?
2. Koks yra kenksmingų medžiagų kiekis tiriamame maisto produkte?
3. Ar tiriamas produktas atitinka nurodytą receptūrą?
4. Ar analizuojamas produktas atitinka šiai maisto produktų grupei galiojančius kokybės standartus?
5. Ar šis produktas pagamintas iš natūralių ingredientų? Ar gaminyje yra dirbtinių ingredientų?
6. Koks yra tiriamo maisto produkto kalorijų kiekis (drėgmė, riebumas)?
7. Koks augalinių baltymų kiekis tiriamame mėsos produkte (pusgaminyje)?
8. Ar tiriamame svieste yra augalinių riebalų? Kokie tiksliai augaliniai riebalai? Koks jų turinys? Koks yra transriebalų rūgščių kiekis šiuose augaliniuose riebaluose?
9. Ar tiriamame pieno produkte (sūris, varškė, grietinė, kondensuotas pienas) yra augalinių riebalų? Koks jų turinys? Ar augalinių riebalų kiekis atitinka informaciją, nurodytą ant produkto pakuotės?
10. Ar gaminant tiriamą produktą buvo pažeista technologija?
11. Ar tiriamame alkoholiniame gėrime yra anilino dažiklių? Ar alkoholius draudžiama naudoti alkoholinių gėrimų gamyboje?
12. Ar maisto tyrimams pateiktame šokolade (šokoladiniuose saldainiuose) yra menkaverčių kakavos sviesto pakaitalų? Koks kakavos produktų kiekis šiame šokolade (šokoladiniuose saldainiuose)?
13. Koks yra stabilizatorių (konservantų, emulsiklių, dažiklių, dirbtinių kvapiųjų medžiagų) kiekis tiriamame maisto produkte (dešra, jogurtas, rauginto pieno produktas)?