Eid al-Adha-д зориулсан амттан хийх сонголтууд. Eid al-Fitr лалын шашинтны салат, хөнгөн зууш Eid al-Fitr-д зориулж юу хийдэг вэ

Бүлэг:
ЛАЛЫН ХООЛ
Бүхнийг нигүүлсэгч, нигүүлсэнгүй Аллахын нэрээр!
хэсгийн 60-р хуудас

Eid al Adha
Мусульман
САЛАД, хөнгөн зууш

Найрлага:
- 100 гр чанасан хонины мах
- 2 tbsp. л. ургамлын тос
- 2 tbsp. л. майонез
- 1 чанасан лууван
- 1 даршилсан өргөст хэмх
- 1 сонгино
- 1 хонхны чинжүү
- давс, газрын хар перцийг амсах болно

Махаа тууз болгон хайчилж, жижиглэсэн лууван, даршилсан өргөст хэмх, хонхны чинжүү, жижиглэсэн сонгино, ургамлын тос, давс, хар перцээр хуурч холино.
Салатаа хольж, салат аяганд хийж, майонезаас амталж, үйлчил.

Найрлага:
- 3 хумс сармис
- 2 лууван

- 1 tbsp. л. майонез
- 1 tbsp. л. жижиглэсэн дилл
- амтлах давс

Буталсан самарыг хуурч, жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сармистай холино.
Салатаа давсалж, хөргөгчинд 1 цаг байлгасны дараа майонезаар амталж, жижиглэсэн диллээр чимэглээрэй.

Найрлага:
- 400 гр ногоон шош
- 200 гр чанасан хонины мах
- 3 төмсний булцуу
- 3 лууван
- 2 даршилсан өргөст хэмх
- 2 манжин
- 2 аяга ногоон вандуй
- 1 шил майонез

- амтлах давс

Урьдчилан хальсалж, тус тусад нь чанаж болгосон төмс, лууван, манжин, ногоон шош, шоо болгон хувааж, ногоон вандуй, хурганы хэсгүүдтэй холино.
Орцуудаа давс, перецээр амтлаад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Салатандаа жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмээд майонезаар амтлаад сервислэнэ.

Найрлага:
- 150 гр чанасан хальсалж сам хорхой
- 100 гр чанасан хонины мах
- 8-10 улаан лооль
- 4 чидун
- 3 хатуу чанасан өндөг
- 2 улаан лууван
- 2 хонхны чинжүү
- 2 зүсмэл цагаан талх
- 2 tbsp. л. майонез
- 1 tbsp. л. оливын тос
- 1 өргөст хэмх
- 1 чанасан лууван
- 1 баглаа шанцайны ургамал навч
- 1 стакан сүү

- 1/2 tsp. газрын хар чинжүү
- амтлах давс

Өндөгийг уртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж, шарыг нь авч, өмнө нь сүүнд дэвтээсэн талхны зүсмэлүүдээр бутлана.
Шар хольцонд давс, нунтагласан чинжүү, жижиглэсэн килантро, жижиглэсэн чидун нэмнэ.
Үүссэн татсан махаар өндөгний цагааныг дүүргэ. Улаан лоолийн дээд хэсгийг хайчилж, голыг нь салгана.
Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн хонхны чинжүү, жижиглэсэн лууван, улаан лууван, өргөст хэмх, нилээд жижиглэсэн мах, сам хорхой, майонез, оливын тосыг холино.
Тавагны ёроолыг шанцайны ургамал навчаар дүүргэж, дээр нь чихмэл улаан лооль, хагас өндөг тавина.

Найрлага:
- 200 гр чанасан хонины мах
- 200 гр бяслаг
- 200 гр лийр
- 200 гр чанасан төмс
- 200 гр улаан лооль
- 200 гр лууван
- 3 tbsp. л. алимны шүүс
- 2 tbsp. л. зөгийн бал

Урьдчилан хальсалж, хэрчсэн лийр, улаан лооль, төмс, лууван, бяслаг, нилээд жижиглэсэн махыг сайтар хольж, салат аяганд хийнэ.
Алимны шүүсийг асгаж, зөгийн балаар амталж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Найрлага:
- 300 гр цагаан байцаа
- 2 tbsp. л. буталсан самар
- 2 tbsp. л. аджики
- 2 tbsp. л. майонез
- 1 сонгино
- яншуйны хэдэн мөчир
- амтлах давс

Байцаа хэрчиж, давс нэмээд, саванд хийж халааж, тасралтгүй хутгана.
Сонгино хайчилж, 1 tbsp холино. л. буталсан самар, adjika болон майонезаас хөргөсөн байцаа нэмнэ.
Салатаа овоолон салат саванд хийж, үлдсэн самар, яншуйны мөчрөөр чимэглээрэй.

Найрлага:
- 300 гр алим
- 300 гр чанасан далайн амьтан
- 100 гр майонез
- цилантроны хэдэн мөчир
- амтлах давс

Нилээд цавчих далайн амьтан, жижиглэсэн алим, давс нэмнэ, өмнө нь хальсалж, үрийг.
Салатаа майонезаар амталж, килантроны мөчрөөр чимэглээд үйлчилнэ.

Найрлага:
- 300 гр чанасан төмс
- 100 гр сонгино
- 100 гр чанасан хонины мах
- 3 хумс сармис
- 2 tbsp. л. майонез
- 2 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй
- амтлах давс

Жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн төмс, мах, буталсан сармистай холино.
Салатыг давс, перецээр амталж, хольж, майонезаар амталж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Найрлага:
- 350 гр улаан лооль
- 150 гр бяслаг
- 1 сонгино
- 1 хумс сармис
- 1 булан навч
- 1 tbsp. л. желатин
- 1/2 tsp. Сахара
- 1/3 шил цагаан дарс
- 1/3 tsp. газрын хар чинжүү
- амтлах давс

Өмнө нь хальсалж улаан лоолийг саванд хийж, бага зэрэг ус асгаж, буталсан сармис, булан навч нэмж, бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой.
Бэлэн массыг шигшүүрээр арчиж, давс, чинжүү нэмж, дарс, усны холимогоор шингэлсэн элсэн чихэр, желатин нэмээд хэвэнд хийж, 1 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
Үйлчилж, үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн сонгинооор чимэглээрэй.

Найрлага:
- 200 гр хурганы нухаш
- 100 гр чанасан тахианы мах
- 2 tbsp. л. буталсан самар
- 2 tbsp. л. цөцгийн тос
- 1 tbsp. л. тарган
- 1/2 tsp. газрын хар чинжүү
- амтлах давс

Хурганы целлюлозыг сайтар цохиж, давс, чинжүү нэмнэ.
Тахианы махыг нилээд цавчих.
Хурга дээр тахианы махны хэсэг, буталсан самар, цөцгийн тосыг холино.
Махаа өнхрүүлэн өнхрүүлж, утсаар боож, хайлсан тосонд хуурч, дараа нь хөргөж, хэсэг болгон хувааж үйлчилнэ.

Найрлага:
- 300 гр чанасан хонины мах
- 200 гр бяслаг
- 100 гр майонез
- 3 tbsp. л. үзэм
- 2 алим
- 1 баглаа улаан лууван
- яншуйны үндэс - 1 ширхэг
- 1 аяга чанасан будаа
- 1 tbsp. л. жижиглэсэн ногоон килантро
- амтлах давс

Салатны аяганд мах, үрж жижиглэсэн бяслаг, будаа, урьдчилан хальсалж, хэрчсэн алим, улаан лууван, буцалж буй усанд дэвтээсэн үзэм, жижиглэсэн яншуй үндэс зэргийг давхарлан хийнэ.
Давхарга бүрийг давсалж, майонезаар тараана.
Салатаа килантрооор чимэглээд үйлчил.

Найрлага:
- 200 гр чанасан хонины мах
- 3 хумс сармис
- 3 tbsp. л. буталсан самар
- 3 tbsp. л. майонез
- 2 tbsp. л. жижиглэсэн дилл
- 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс
- 1 халбага. желатин
- 1 халбага. Сахара
- амтлах давс

Соусыг бэлтгэхийн тулд буталсан самарыг майонез, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сармис, урьдчилан дэвтээсэн желатинтай холино.
Хэсэг болгон хуваасан махыг давсалж, үүссэн хольцыг асгаж, 1 цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь dill нь чимэглэсэн үйлчилнэ.

Найрлага:
- 700 гр чанасан тахианы элэг
- 200 гр сонгино
- 2 tbsp. л. коньяк
- 1 шил цөцгий
- 1 халбага. давс
- 1 tbsp. л. ургамлын тос
- 1/2 tsp. газрын хар чинжүү

Чанасан тахианы элэгийг шигшүүрээр үрж, саванд хийж, цөцгийд хийнэ, жижиглэсэн сонгино, коньяк, чинжүү, давс нэмээд хутгана.
Дараа нь тосолж, хөргөгчинд 5 цаг байлгаад таваг руу шилжүүлж, үйлчилнэ.

Найрлага:
- 100 гр бяслаг
- 100 гр лаазалсан загас
- 50 гр чидун
- 50 гр хясаа
- 3 tbsp. л. оливын тос
- 3 хатуу чанасан өндөг
- 1 талх
- 1/2 tbsp. л. аджики
- 1 tbsp. л. 3% цуу
- амтлах давс

Талхыг зузаан зүсмэлүүд, өндөгийг зүсмэлүүд, бяслагыг шоо болгон хайчилж ав.
Чидуныг хальсалж, загасыг цавчих. Чидун жимсний тос, аджика, цуу, давс, бага зэрэг ус холино.
Талхны зүсмэлүүдийг холимогт дүрж, тавган дээр тавь.
Зүсмэл талх бүрт 1-2 зүсмэл өндөг, бага зэрэг загас, бяслаг, чидун, хясаа хийнэ.

Найрлага:
- 200 гр лаазалсан сардина
- 100 гр хар чидун
- 1 сонгино
- 1 улаан лооль
- 1 халбага. 3% цуу
- 1/2 tsp. газрын хар чинжүү
- амтлах давс

Нимгэн цагираг болгон сонгино хайчилж, давс, перец нэмээд цагаан цуу цацаж, 2 цаг байлгана.
Сардин загасыг хавтгай таваг дээр тавиад сонгино, улаан лоолийн зүсмэлүүд, чидунаар чимэглээрэй.

Найрлага:
- 3 цуккини
- 2 хаш
- 2 хонхны чинжүү
- 2 улаан лооль
- 2 хумс сармис
- 1 tbsp. л. цөцгийн тос
- 1 ширхэг халуун чинжүү
- 1 халбага. газрын улаан чинжүү
- 1/2 аяга ургамлын тос
- амтлах давс

Цуккини, хаш хоёрыг жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, ус, давс, перец нэмээд ургамлын тос, буталсан сармис нэмээд 15 минут буцалгана.
Дараа нь цөцгийн тосонд хальсалж, хэрчсэн улаан лооль, жижиглэсэн, шарсан халуун, Болгарын чинжүү нэмнэ.
Шингэн бүрэн уурших хүртэл чанаж, халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.

Та бүхний мэдэж байгаагаар лалын шашинтнууд хамгийн том хоёр баяр байдаг - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) болон Eid al-Adha (Eid al-Adha). Эдгээрийг шашин шүтлэгтэн болон мусульман шашинтнууд өргөнөөр тэмдэглэдэг.

Ислам нь өөр өөр соёл, ард түмнийг нэгтгэдэг. Исламын шашны уламжлал, Бошиглогч Мухаммед (с.а.у.)-ын сүннет нь зарим үйл явдлыг, ялангуяа үйл явдлыг нэгтгэх хүчин зүйл болдог. Тиймээс янз бүрийн үндэстний хоолны уламжлал хүртэл ижил төстэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Мусульманчуудын гол хоёр баяр уламжлал ёсоор гурван өдөр үргэлжилдэг. Энэ өдрүүдэд хаа сайгүй зочилж, зочилж, хүлээн авдаг заншилтай. Тэд ихэвчлэн найз нөхөд, хамаатан садандаа зочилдог. Мөн энэ өдрүүдэд Ингушууд бүх хүмүүст нээлттэй хаалгатай. Хэн ч гэрт ирж болно, тэд зочломтгой байхыг үгүйсгэхгүй - тэд хооллож, уух болно.

Төрөл бүрийн үндэстний үндэсний хоол

Мусульманчуудын хоол нь голчлон маханд тулгуурладаг. Ихэнх тохиолдолд үхрийн мах, хурганы мах хэрэглэдэг.

Мусульманчуудын дунд хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг юм pilaf. Орос улсад энэ нь ихэвчлэн Узбек эсвэл Тажик жороор бэлтгэгддэг. Энэ нь халуун ногоо, заримдаа вандуй нэмсэн хурганы махаар хийсэн махан хоол юм. Пилафыг зөвхөн шашны баяраар зогсохгүй олон баяраар ширээний төвд тавьдаг. Жишээлбэл, хүүхэд төрөхөд хүндэтгэл үзүүлдэг уламжлал байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор заримдаа махыг тарааж, эсвэл нийтлэг махан хоол хийдэг.

Бүс нутгаасаа хамааран pilaf-ийн сортууд өөр өөр байдаг. Хэрэв тажик, узбекууд халуун ногоотой, маш их өөх тосоор хооллодог бол Казанийн татарууд амтлагчгүй, сармис, чавгатай хоол хийхийг илүүд үздэг бол казахууд алим, хатаасан чангаанз нэмдэг. Кавказад pilaf нь бүх төрлийн хатаасан жимс нэмсэн чихэрлэг байх болно. Ихэвчлэн эдгээр нь үзэм, хатаасан чангаанз юм.

Хэрэв та зочдоо ер бусын пилафаар гайхшруулахыг хүсвэл Азербайжаны хувилбарыг бэлтгэхийг зөвлөж байна Шах пилаф. Энэхүү хоолны онцлог нь пита талх, зуурсан гурил эсвэл гоймонгийн царцдасаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг газма гэж нэрлэдэг. Бэлтгэхийн тулд танд уламжлалт найрлага хэрэгтэй тул гэрийн эзэгтэй бүр ийм амттанг хийж болно: будаа, хурга, шар тос, гүргэм, үзэм, хатаасан чангаанз, сонгино гэх мэт. Шах пилафыг хэрхэн яаж хоол хийхийг энэ видеонд тодорхой харуулав.

Энэтхэгийн мусульманчууд болон пакистанчууд пилаф гэж нэрлэдэг бирияни- Энэ бол турмерик, кардамон, улаан халуун чинжүү зэрэг тусгай амтлагч нэмсэн уламжлалт, маш алдартай хоол юм. Тиймээс хоол нь маш халуун ногоотой болж хувирдаг. Энэ нь зөвхөн баяраар хооллодоггүй, өдөр тутмын цэсэнд багтдаг.

Хамгийн алдартай казах хоол бешбармак(бесбармак) нь гараараа иддэг гоймонтой чанасан махны хэсэг юм. Энэ нь баярын ширээний салшгүй хэсэг юм. Чечений үндэсний баярын хоол нь үүнтэй маш төстэй юм Жижиг галнаш("баншны мах" гэж орчуулсан) нь улаан буудай, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн банштай хурга, үхрийн мах, тахианы махаар бэлтгэдэг.

Алдарт авар хинкалМөн улаан буудайн зуурмагаар хийсэн сэвсгэр хавтгай талхтай хурга эсвэл тахианы махнаас бүрддэг. Энэ хоолны ялгаа нь ямар нэгэн соустай хамт үйлчилдэг.

Шөл нь Татаруудын дунд түгээмэл байдаг. Тиймээс тэд ихэвчлэн бэлддэг Тахианы гоймонтой шөл.Хуримын өдөр ч гэсэн сүйт бүсгүй уламжлал ёсоор энэ хоолыг өөрөө бэлтгэж, зочдод үйлчлэх ёстой. Татаруудын дунд шөлөөс гадна махан гурилан бүтээгдэхүүн маш түгээмэл байдаг. Тиймээс уламжлалт байдлаар үйлчилдэг гурвалжин (ochpochmak), перемячиТэгээд цагаан арьстнууд.

Энэхүү баярын хоол нь маш сонирхолтой, амттай байдаг. курутоб. Энэ бол маш түгээмэл Тажик хоол юм. Хавтгай талхны хэсгүүд нь шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, ургамлын зүсмэлүүдээр хучигдсан сүүтэй сараалжтай зуслангийн бяслаганд дүрнэ.

Олон түрэг үндэстний баярын хоол нь юм шурпа(сорпа) - хүнсний ногоо, ургамал нэмсэн баялаг махан шөл. Азербайжаны сайхан шөлийг тэмдэглэх нь зүйтэй бозбашхүнсний ногоо, вандуйтай махны яс (эсвэл өвчүү) дээр. Үнэр, амтыг мэдрэхийн тулд хатаасан жимс, үхрийн нүд нэмнэ. Бозбаш бэлтгэх маш олон сонголт байдаг. Жор нь халуун ногоо, зарим нэмэлтүүдээр ялгаатай боловч гол найрлага болох мах, вандуй нь үргэлж хадгалагддаг.

Лалын олон ард түмний хувьд баярын ширээг дотоод эдээр хийсэн хоолоор чимэглэх нь түгээмэл байдаг. Ялангуяа Курбан баяраар. Энэ нь тэд илүү хурдан муудаж, хадгалах боломжгүй байдагтай холбоотой юм. 1 дэх өдөр гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн элэг, зүрхнээс аяга таваг бэлддэг. 2 дахь өдөр - хонины толгой, бариултай шөл. Үндсэн хоол нь чанасан мах, будаатай шарсан шарсан мах, буурцагт ургамал эсвэл хүнсний ногоо юм. Гурав дахь өдөр нь хонины яс, пилаф, шиш kebab, лагман, манти, бешбармак болон бусад олон төрлийн уламжлалт хоолоор хийсэн шөлний ээлж ирдэг.

Малайз дахь баярын хоол нь сонирхолтой юм. Баярын ширээний гол хоол бол хүнсний ногоо, сам хорхойтой шарсан будаа юм. Үүнээс гадна Малайчууд өөрсдийгөө болон зочдоо ийм төрлийн хоолны амттангаар баярлуулдаг сатай(кебабыг санагдуулам хоол, гэхдээ хэмжээ нь хамаагүй бага), Наси Лемак(наргил модны сүүнд чанаж болгосон цагаан будааны хоол - жижиглэсэн өндөг, анчоус, самар, өргөст хэмх нэмнэ). Видеонд үзүүлсэн маш тохиромжтой жорын дагуу энэ хоолыг бэлтгэхийг хичээгээрэй, энэ нь таны баярын ширээнд яг тохирох зүйл гэдгийг анхаараарай!

Мөн Малайзад нэрлэгдэх жижиг шахсан будааны шоогаар хийсэн тахианы шөл түгээмэл байдаг сото. Өөр нэг, дахин будаа, таваг - лонтонг.Энэ нь будаа, өтгөн шөлтэй хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг.

Лалын шашинтнуудын дунд баярын амттан, амттан

Дорнодод чихэрлэг зүйлд онцгой хайраар ханддаг. Эдгээр амттангийн олон төрлийг дэлхий даяар мэддэг. Бүх төрлийн чанамал, гурилан бүтээгдэхүүн, зөгийн бал, самар, жимсээр хийсэн чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь ямар ч найрын салшгүй шинж чанар болдог.

Хамгийн алдартай амттануудын жагсаалтад багтсан болно баклава- самартай амтат зөгийн балны сироп дахь хийсвэр боовоор хийсэн амттан. Нэг үзэл бодлын дагуу Перс нь паклавагийн төрсөн газар гэж тооцогддог бол бусад нь Османы эзэнт гүрэн гэж үздэг. Ямар ч байсан өнөөдөр паклава бол Турк, Азербайжан, Араб болон бусад зүүн орнуудын үндэсний амттан юм. Газар бүр өөрийн гэсэн хоол хийх онцлогтой боловч үндсэн найрлага нь ижил хэвээр байна.

Алдар нэр хүндээрээ хоёрдугаарт ордог халва. Оросын хүмүүс наранцэцгийн үрээр хийсэн халваг дэлгүүрийн лангуун дээрээс харж заншсан байдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь маш олон янз байж болно. Халва нь кунжутын үр, газрын самар, бүйлс, пистачиос болон бусад самарнаас бэлтгэгддэг. Гэхдээ Хойд Кавказад, ялангуяа чеченүүдийн дунд халваг эрдэнэ шишийн гурилаар, харин улаан буудайн гурилаас бага хэмжээгээр бэлтгэдэг. Энэхүү амттанг зөвхөн онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг - Eid al-Fitr болон хуриманд. Чечен халва хийх нууц нь гурилыг зөгийн балаар хуурч, зөөлөн бялуу болж хувирдаг.

Гурил, зөгийн бал ашиглан Татар, Башкир, Казакууд өөрсдийн өвөрмөц амттанг бүтээдэг. Чак-чакТэгээд БаурсакЭдгээр нь хэд хэдэн түрэг үндэстний уламжлалт хоолны онцлог шинж юм.

Үндэсний холбоогүй амттан нь бас байдаг нугатболон турк амттан (гэгддэг Туркийн амттан) - зөгийн бал, самар зэргийг бэлтгэхэд ашигладаг.

Зарим ард түмэн, жишээлбэл, Азербайжанчууд жигнэмэг бэлтгэдэг шекер-буру. Энэ нь самар, голчлон бүйлсээр цацсан хавирган сар хэлбэртэй зуурмаг юм. Энэхүү жор нь гар хийцийн уламжлалт жигнэмэг хийхийг санагдуулдаг.

6-10 хүнд зориулсан шекер-бура авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• дээд зэргийн гурил - 4 аяга;
• цөцгийн тос - 1 багц (180-200 гр);
• өндөг - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1 шил;
• сүү - 0.5 аяга;
• унтраасан сод - 0.5 халбага.

Олон хүнд танигдсан Курабье- мөн Азербайжаны үндэсний амттан. Тийм ч учраас "Баку" гэж нэрлэдэг байх. Гэсэн хэдий ч курабие бол дорнын өргөн тархсан амттан бөгөөд улс орон бүрт бэлтгэх арга барилаараа ялгаатай байдаг.

Баярын ширээг чимдэг амтат боов нь Татарын ард түмний дунд ч олон янз байдаг. Чак-чакаас гадна баяр ёслолын дуртай, уламжлалт нарийн боов юм Губадиа- будаатай бялуу, корт (шарсан амтат зуслангийн бяслаг), чанасан өндөг, үзэм, цөцгийболон бусад гурилан бүтээгдэхүүн.

Лалын хоолны хувьд Малайз, Энэтхэгийн хоол нь бие биенээсээ ялгаатай. зэрэг Энэтхэгийн уламжлалт амттан жалебиэсвэл laddoo, энэ улсад амьдардаг мусульманчуудын дунд маш их алдартай. Хэдийгээр тэдний заримыг Хиндучууд нутгийн бурхдад өргөл болгон бэлтгэдэг ч мусульманчуудын дунд түгээмэл амттай амттан юм.

Малайзад амттан нь арай ер бусын, уламжлалт хоолноос тэс өөр байдаг. Энэ хүмүүсийн хоолонд хөрш зэргэлдээ орнуудын Тайланд, Сингапурын хоолны уламжлал нөлөөлсөн. Жишээлбэл, куи кетаяп- Панданы навчаар ногоон өнгөөр ​​будаж, сараалжтай наргил модны самар, далдуу модны чихрийн сиропоор дүүргэсэн нимгэн бин. Баярын үеэр зочдод малайчуудын дуртай амттангаар үйлчлэх нь гарцаагүй. чендол- өтгөн кокосын целлюлозын соустай элсэн чихэртэй ногоон буурцагны нухаш.

Мусульманчуудын баярын хоолны хүрээ нь манай нийтлэлд танилцуулснаас илүү өргөн юм. Бүх онцлог шинж чанаруудыг тайлбарласнаар та бүхэл бүтэн хоолны ном зохиож болно. Бид танд үндсэн хоолыг танилцуулахыг хүссэн.

Сайхан хооллоорой! Ид Мубарак!

Баярын залбирлын дараа ширээ засч, хүмүүс зочдыг урьж эсвэл хамаатан садандаа очиж, бие биедээ бэлэг өгдөг.

Сэтгүүлчид Оросын янз бүрийн ард түмний баярын үеэр бэлддэг үндэсний хоолны жорыг олж мэдэв.

Хамгийн түрүүнд жороо хуваалцсан хүн бол Казанийн сүмийн үйлдвэрлэлийн менежер Маржани Рауза Сафиуллина байв. Тэрээр Татар губадиа - битүү дугуй олон давхаргат бялуу, echpochmak - гурвалжин бялуу хийх нууцыг илчилсэн.

Татар Губадиа

Орц:

Туршилтын хувьд: 400 гр дээд зэргийн гурил, 1 өндөг, 100 мл сүү, 200 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1 tsp. давс, 1 tbsp. элсэн чихэр, 30 гр түүхий мөөгөнцөр.

Бөглөхөд: 5 өндөг, 500 гр будаа, 300 гр корт (шатсан зуслангийн бяслаг), 150 гр үзэм, 150 гр цөцгийн тос, 2 tbsp. Сахара.

Хүүхдийн хувьд: 150 гр гурил, 50 гр цөцгийн тос, 1 tbsp. Сахара.

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тос, сүү, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр, өндөг холино. Зуурмаг нь өөрөө зөөлөн байх ёстой. Үүний дараа зуурсан гурилыг хөргөгчинд хэдэн минут байлгана, ингэснээр өсөх болно. Дараа нь зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хуваана: бялуугийн ёроолд 400 гр, дээд талд нь 200 гр. Доод хэсгийг хайруулын тавган дээр тавьж, дүүргэгчийг нэмнэ: эхлээд бага хэмжээний будаа, дараагийн давхарга нь шүүх юм. Дараа нь дүүргэгчээ элсэн чихэрээр цацаж, 3-4 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Үүний дараа 350 гр будааг 150 гр үзэм, нэг халбага элсэн чихэртэй хольж, дараагийн давхаргад тавцан дээр тавина. Нухсан чанасан өндөг, 10 хоолны халбагын цөцгийн тос нэмнэ. Бялууг боовны дээд давхаргаар хучиж, 45 минутын турш зууханд хийнэ. Губадиа дээд тал нь гурил, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг үйрмэгээр цацаж байх ёстой.

Казань хотод дууссан шүүх дэлгүүрт зарагддаг. Гэхдээ хэрэв та бүс нутагтаа үүнийг олж чадахгүй бол шүүхийг өөрөө бэлтгэж болно. Үүний тулд хэд хэдэн өөр өөр жор байдаг. Хоёрыг нь өгье.

Шүүх: 300 гр зуслангийн бяслаг авч, 150 мл сүү, бага зэрэг цөцгий, элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар хоёр цагийн турш өтгөрүүлэх хүртэл саванд хийж, зуслангийн бяслаг хүрэн өнгөтэй болтол буцалгана.

Эсвэл зузаан ёроолтой аяганд 1.5 литр айраг асгаж, хүчтэй гал дээр тавина. Ряженка бараг тэр даруй салж эхэлнэ. Шингэн нь бараг ууршиж, өтгөн манна будаатай төстэй бол дулааныг багасгаж, корта нь үйрмэг цайвар хүрэн үр тариа болж хувиртал тасралтгүй хутгана. Амт нь хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ.

Үхрийн махтай Татар ечпочмак

Орц:

Туршилтын хувьд: 1 аяга ус, 1 өндөг, 1 tsp. мөөгөнцөр, 1 халбага. давс, амт нь элсэн чихэр, 3 аяга (эсвэл 350 гр) гурил, 3 tbsp. наран цэцгийн тос.

Бөглөхөд: 500 гр үхрийн мах, 10 төмс, 3 сонгино, амт нь давс, хар чинжүү, 2 tbsp. наран цэцгийн тос.

Хоол хийх арга:

Бөглөх:Үхрийн мах, төмс, сонгиноо жижиг шоо болгон хэрчиж, давс, хар перцээр амталж, тос нэмээд хэсэг хугацаанд исгэж байлгана.

Зуурмаг:Мөөгөнцөрийг нэг аяга бүлээн усанд уусгаж, өндөг, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ бүгдийг гурилтай хольж, наранцэцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуураад нэг цаг хагасын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Зуурсан гурил ургасны дараа жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Дараа нь жигнэсэн гурилан боовнууд дээрээ ломбо хийж, зуурсан гурилынхаа ирмэгийг гурван талаас нь өргөж, голд нь жижиг нүхтэй байхаар чимхэж, зууханд хийнэ. Echpochmak ойролцоогоор 45 минутын турш жигнэх.

Чечен жижиг-галнаш

Махтай чечен бууз (галнаш) нь берам соусаар үйлчилж, шөлөөр угаана. Галнаш нь улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн гурилаар хийгдсэн. Тэд өвөрмөц хэлбэрээрээ ялгаатай бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг гэрийн эзэгтэй, зуурсан гурилаа хэрхэн яаж зохицуулах чадвараас хамаардаг. Улаан буудайн гурилаар хийсэн галнаш нь гонзгой, нимгэн, 4 см орчим урттай, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн нь зууван хэлбэртэй, хавтгай хэлбэртэй байдаг. Бид танд улаан буудайн банштай сонголтыг санал болгож байна.

Орц:

1 кг мах (үхрийн мах, хурга эсвэл тахиа), 1 кг улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, 1 толгой сармис, 1 толгой сонгино, ус, амт нь давс.

Хоол хийх арга:

Мах:Сонгино, том хэсэг болгон хуваасан махыг саванд хийж, бүх махыг бүрхэхийн тулд ус нэмээд хүчтэй гал дээр тавина. Үүссэн хөөсийг арилгана. Буцалсны дараа шөл буцалгах хүртэл галаа багасгаж, давс нэмнэ. Махыг вазелин мах шиг чанаж идээрэй - энэ нь зөөлөн, зөөлөн болж, яснаас амархан унах ёстой.

Галнаш:гурилын бөөгнөрөл хийж, өндөгийг шууд гурил болгон хувааж, давс нэмнэ. Хажуу талаас нь эхлээд гурилаа голд нь цуглуулж, аажмаар бүлээн (бараг халуун) ус нэмээд, банш шиг зуурсан гурил зуурна. Дараа нь зуурсан гурилыг таван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг ойролцоогоор 2 см-ийн диаметртэй хиам болгон өнхрүүлж, баншаа ойролцоогоор 1 см өргөнөөр зүсэж, галнаш үүсгэхийн тулд эхлээд нэг хэсэг зуурсан гурилыг хуруугаараа дарж, дараа нь алгаа тавиад өнхрүүлээрэй. үүнийг ширээний дагуу таны чиглэлд. Баншаа сайтар гурилтай гадаргуу дээр тавь. Илүүдэл гурилыг сэгсэрч, зөөлөн болтол нь шөлөөр хооллоорой (гадаргуу дээр хөвөх хүртэл).

Соус:Сармисыг том ширхэгтэй давстай нунтаглаж, шөлөөр хийнэ. Та мөн сонгины соус бэлтгэж болно: сонгино хуурч, цөцгийн тос, шөл, hyoj yogi butz, өөрөөр хэлбэл ганга нэмнэ.

Жижиг-галнашыг дараах байдлаар үйлчилнэ: том таваг дээр бууз, дээр нь жижиг хэсэг мах, тус тусад нь соустай завинд бэрам соус хийнэ.

Карачай-Черкесийн Сок

Ногай хоолны энэхүү ер бусын амтат жор нь хөдөлмөрийн эрч хүчийг үл харгалзан нэлээд түгээмэл байдаг.

Орц:

1 кг шар будаа, 400 гр цөцгий (20%), зайрмаг 400 гр, элсэн чихэр амсах болно.

Хоол хийх арга:

Шар будаа шигшиж, сайтар зайлж, буцалж буй ус руу хийнэ. 10 орчим минутын турш хооллоорой. Үр тариа хавдаж эхэлмэгц тэдгээрийг гаргаж аваад цагаан даавуун даавуун дээр тавиад бага зэрэг хатаана. Шар будаа хөргөсний дараа хуурай, урьдчилан халаасан саванд хуурч, шар будаа нь бараан алтан өнгө олж авах хүртэл байнга хутгана. Үүний дараа шар будаа гаргаж аваад хөргөөд дахин шигших хэрэгтэй. Буцалж буй усанд хийж, 3 минут орчим буцалгасны дараа шүүж, хөргөнө. Шүүсийг нэг өдрийн турш байлгахыг зөвлөж байна.

Хэрэглэхийн өмнө шар будаа нь сүү эсвэл усаар ууршсан байх ёстой. Сүүлчийн тохиолдолд таваг нь өөх тос багатай болж хувирдаг. Сонгодог шүүсийг цөцгийтэй амталж, элсэн чихэр нэмдэг. Гэхдээ цөцгийн оронд цөцгий эсвэл зайрмаг хэрэглэж болно.

Кабардино-Балкараас ирсэн Хычин

Хычин бол Балкар, Карачай нарын уламжлалт бялуу юм. Зузаан нь 3 мм-ээс нэг см-ээс их байдаг. Гурван төрөл байж болно: нүүрс дээр шатаасан, хайруулын тавган дээр шатаасан, тосонд шарсан. Дүүргэлт нь мах, манжингийн орой, хамхуул, байцаа, хулуу, бяслаг байж болно - жагсаалт үргэлжлэх болно. Гэсэн хэдий ч төмс, бяслаг бүхий khychin нь сонгодог гэж тооцогддог бөгөөд бидний танд санал болгож буй жор.

Орц:

Туршилтын хувьд:ус, гурил, давс.

Бөглөхөд:Хальсалсан төмс 250 гр, Балкар бяслаг 500 гр (илүү сайн өөх тос), 30-40 гр цөцгийн тос (эсвэл 20-25 гр цөцгий), амт нь давс.

Дууссан хичинг тослохын тулд:цөцгийн тос, нэг хэсэг тутамд 15 гр.

Хоол хийх арга:

Бөглөх:Хальсалсан төмсөө буцалгаад нухна. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, төмстэй холино. Дүүргэлтийг илүү зөөлөн, өөх тос болгохын тулд хайлсан цөцгийн тос эсвэл гар хийцийн цөцгий нэмж болно. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Дүүргэгчийг хэсэг болгон хувааж, бөмбөг (диаметр нь 6-7 см) хэлбэртэй болгоно.

Зуурмаг:ердийн талхны адил исгээгүй зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Хэсэг болгон хувааж, 5 см-ийн диаметртэй бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, амны алчуураар таглаад 5-10 минут байлгана. Зуурсан гурилын бөмбөгийг бага зэрэг тэгшлээд, дээр нь дүүргэх бөмбөгийг байрлуулж, зуурсан гурилын ирмэгийг өргөж, дээрээс нь чимхэх - дүүргэх бөмбөг дотор байх болно. Дараа нь бүгдийг нь нимгэн өнхрүүлээрэй.

Хычин:Шарсан талхыг тосгүй хайруулын тавган дээр эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь шаргалтал (хуушуурын хэмжээтэй) жигнэнэ. Хичин бэлэн болмогц бөмбөлөг шиг хийсдэг. Бэлэн болсон хичинг хоёр талаас нь тосоор өгөөмрөөр тосолно. Ширээн дээр тавихаасаа өмнө дөрвөн хэсэгт хуваана. Хычинтай айрангаар дайлдаг заншилтай.

Крым Татар чибирек

Энэхүү амттай хоол нь олон нэртэй байдаг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь cheburek юм. Харин үүнийг өөрсдийн үндэсний хоол гэж үздэг Крымын татарууд үүнийг чибурек эсвэл чибирек гэж нэрлэх нь зөв гэж Крымын лалын шашинтнуудын шашны газрын мэргэжилтэн Зера Эмирсуин хэлэв. Түүний хэлснээр чибирекийг хуурахдаа байшингийн цонх, хаалгыг онгойлгож, анхилуун үнэр нь хаа сайгүй тархдаг. Гэрийн эзэгтэй нар аяга таваг дээр овоолж, хөршүүддээ тарааж өгдөг.

Орц:

Туршилтын хувьд: 600 гр дээд зэргийн гурил, бүлээн давсалсан ус.

Татсан махны хувьд:хагас кг үхрийн мах, 3-4 сонгино, давс, чинжүү, 3 tbsp. ус.

Хоол хийх арга:

Гурилдаа давсалсан бүлээн ус нэмээд зуурсан гурилаа хуванцар болтол нь аажмаар хутгаж, гарт наалдахгүй. Үүссэн зуурсан гурилыг нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ. Та зүгээр л зуурсан гурилаа алчуураар таглаад сууж болно. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа "колобок" -аас зуурсан гурилыг хайчилж, 5 см-ийн диаметртэй хиам болгон өнхрүүлээрэй. Дараа нь бөмбөлөгүүдийг 0.3-0.5 см зузаантай хуушуурын төрлийн бялуу болгон өнхрүүлэн өнхрүүлж, зуурсан гурилыг өнхрөх үед зуурахаас сэргийлнэ.

“Хуушуурын” нэг тал дээр татсан махаа (1 халбага орчим) тавиад, нөгөө тал нь “хуушуур”-ынхаа талыг таглаж, ирмэгийг нь “чигрик” хэмээх тусгай хэрэгслээр (эргэдэг машин) наана. дугуй). Чиберекийн ирмэгүүд нь хонхорхой бөгөөд агаар, татсан шүүсийг нэвтрүүлэхгүй.

Гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, галыг багасгаж, чибиреки хуурч эхэлнэ. Эхлээд нэг талыг нь шаргал болтол нь хуурч, нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.

Бэлэн болсон чибирексийг том тавиур дээр тавь. Энэ хоолонд ургамал, ногооны салат эсвэл даршилсан ногоо бүхий катык (тараг) тохиромжтой.

Бүс нутгийн хэвлэл

Рамадан сарын төгсгөлийг тэмдэглэдэг лалын шашинтнуудын гол баяруудын нэгд зориулж баялаг ширээ тавьдаг заншилтай байдаг. Life #Foed нь ямар хоол бэлтгэх шаардлагатай, гэрийн эзэгтэй нар юуг онцгой анхаардаг, мөн баярын хоол хэр удаан үргэлжлэхийг олж мэдсэн.

Лалын шашинт гэр бүлүүд Курбан баярыг тэмдэглэх үеэр жигнэсэн хурганы мах, загас, хүнсний ногоо, шинэхэн талх, ногоон болон хар чидун, огноо, үзэм, инжир, пистачио, бүйлс зэргийг ширээн дээр тавьдаг.

Айдан Мамедова, сэтгүүлч, блогчин:

Ид аль-Фитр гурван өдөр үргэлжилдэг тул урьдчилж их хэмжээний хоол бэлдэж, дараа нь бие биедээ очиж, өөрийгөө эмчилдэг заншилтай. Учир нь Исламыг өөр өөр ард түмэн шүтдэг өөрийн гэсэн өвөрмөц соёл, гастрономийн уламжлалтай, дараа нь баярын ширээний тухай ойлголт хүн бүрт өөр өөр байдаг. Азербайжанчуудын хувьд түүний заавал байх ёстой шинж чанар бол Азербайжаны пилаф юм (энэ нь Узбекийнхаас ялгаатай). Энэ нь урт басмати будаагаар бэлтгэгдсэн бөгөөд дүүргэгчийг тусад нь үйлчилдэг - мах, хатаасан чангаанз, чавга, үзэм, сонгинотой тосонд чанаж болгосон. Ихэнхдээ туулайн бөөр нэмдэг. Нэмж дурдахад, Азербайжаны баярын ширээн дээр та усан үзмийн навчаар хийсэн долма олж болно. Татаруудын дунд амралт нь дурсамжгүйгээр төгсдөггүй ( ойролцоогоор. ed - шарсан махан бялуу, беляшитэй төстэй ) ба манта туяа. Амттануудын дотроос Азербайжанчууд уламжлалт паклава, Татарууд чак-чактай байдаг.

Зарема Тагирова, хоолны блог хөтлөгч:

Юуны өмнө энэ бол амттангийн баяр юм. Маш олон жигнэмэг, чак-чак, баурсак бэлтгэхээ мартуузай ( ойролцоогоор. ed - тогоонд шарсан гурилан бүтээгдэхүүн ), урама (сойз), улирлын чанартай жимс, зуслангийн бяслаг бүхий бүх төрлийн бялуу. Хүндэт зочдыг олаш - хүнсний ногоо, махтай хоол, эсвэл тукмач - гар хийцийн гоймонтой шөлөөр угтдаг. Энэ өдөр тэд ялангуяа хүүхдүүдэд бэлэг өгч, амттангаар дайлах нь дамжиггүй.

Тиймээс, бид танд хамгийн алдартай мусульманчуудын жорыг танилцуулж байна.

Махны бялуу беляш, эсвэл бэлиш

" src="https://static..jpg" alt="" data-extra-description="

Зураг: Flickr/