Цэс
гэрНүүр будалт

Шингэн өөхний устөрөгчжүүлэлтийн үр дүнд. Програмчлагдсан логик хянагчууд - өөх тосыг устөрөгчжүүлэх (устөрөгчжүүлэх).

Оршил

Гол хэсэг

Өөх тос

a) Нээлт ба хүлээн авсан түүх

б) Молекулын найрлага, түүний бүтэц. Өөх тосны төрлүүд

в) Физик-химийн шинж чанар

г) Бие дэх өөхний үүрэг

e) Технологийн хэрэглээ

Саван ба SMS

a) Саван ба SMS-ийн тодорхойлолт, найрлага, бүтэц

б) Саван үйлдвэрлэлийн түүх (саван хийх)

в) Савангийн төрөл, саван, SMS цэвэрлэх үйл ажиллагааны механизм

г) SMS: давуу болон сул талууд

e) SMS ашиглах нь байгаль орчинд үзүүлэх үр дагавар

Дүгнэлт

Ном зүй

Оршил

Өөх тосэсвэл Триглицерид- байгалийн органик нэгдлүүд, глицерин ба нэг суурь тосны хүчлүүдийн бүрэн эфир; липидийн ангилалд багтдаг.

Саван- арьс цэвэрлэх, арчилгааны зориулалтаар гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг устай хослуулан гадаргуугийн идэвхтэй бодис агуулсан шингэн эсвэл хатуу бүтээгдэхүүн (жорлонгийн саван); эсвэл гэр ахуйн химийн бодис болгон - угаалгын нунтаг (угаалгын саван).

Синтетик угаалгын нунтаг- эдгээр нь өндөр спирт ба хүхрийн хүчлийн хүчиллэг эфирийн натрийн давс юм.

Саван, өөх тос, SMS нь хүний ​​амьдралын салшгүй нэг хэсэг учраас... Тэд амьдралын янз бүрийн салбарт хэрэглээгээ олдог. Тэдгээрийг олон жилийн турш хүмүүс хэрэглэж ирсэн. Одоо бидний амьдралыг саван, өөх тос, SMS гэх мэт бодисгүйгээр төсөөлөхөд бэрх болжээ.

Гол хэсэг

Өөх тос

a) Нээлт ба хүлээн авсан түүх

17-р зуунд буцаж ирсэн. Германы эрдэмтэн, анхны аналитик химичүүдийн нэг Отто Тачени(1652-1699) анх өөхөнд "далд хүчил" агуулагддаг гэж үзсэн.

1741 онд Францын химич Клод Жозеф Жеффрой(1685-1752) саван (өөх тосыг шүлтээр буцалгаж бэлтгэсэн) хүчилтэй хамт задрахад хүрэхэд тослог масс үүсдэг болохыг олж мэдсэн.

Өөх тосонд глицерин агуулагддаг гэдгийг анх 1779 онд Шведийн нэрт химич нээсэн. Карл Вильгельм Шееле.

Өөх тосны химийн найрлагыг өнгөрсөн зууны эхээр Францын химич анх тогтоожээ. Мишель Евгений ШевреулӨөх тосны химийн шинжлэх ухааныг үндэслэгч, тэдгээрийн мөн чанарын тухай олон тооны судалгааны зохиогч, "Амьтны гаралтай биетийн химийн судалгаа" хэмээх зургаан боть нэг сэдэвт номонд хураангуйлсан.

1813 он E. Chevreulшүлтлэг орчинд өөх тосны гидролизийн урвалын ачаар өөх тосны бүтцийг бий болгосон. Тэрээр өөх тос нь глицерин ба өөх тосны хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд энэ нь зөвхөн тэдгээрийн холимог биш, харин ус нэмснээр глицерин болон хүчилд задардаг нэгдэл юм.

б) Молекулын найрлага, түүний бүтэц. Өөх тосны төрлүүд

Өөх тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгЭдгээр нь глицерин ба тосны хүчил юм. Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан ба ханаагүй гэж хуваагддаг. Ханасан тосны хүчлийг бие махбодид эрчим хүчний материал болгон ашигладаг. Тэдгээрийг бие махбодид нүүрс ус, уурагаас хэсэгчлэн нэгтгэж болно. Ханаагүй тосны хүчлүүдийн дотроос олон ханаагүй тосны хүчлүүд онцгой ач холбогдолтой юм. Тэдгээр нь хүний ​​биед нийлэгжих боломжгүй тул зарим амин хүчил, витамин зайлшгүй шаардлагатай байдагтай адил зайлшгүй шаардлагатай. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь наранцэцэг, шар буурцаг, чидун, эрдэнэ шиш, тоор, кунжут, гич болон бусад ургамлын тосонд агуулагддаг.

Байгалийн өөх тосамьтны болон ургамлын гаралтай өөх тос гэж хуваагддаг. Өөх тосны тууштай байдал, тэдгээрийн амт нь ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн тэгш бус харьцаатай холбоотой юм. Ханасан тосны хүчлүүд их байх тусам өөхний хайлах цэг өндөр байх тусам ("хатуулаг" нь нэмэгддэг) хоол боловсруулах ферментийн нөлөөгөөр бие махбодид задрах нь илүү хэцүү байдаг. Хүнсний ногооны өөх тос, Дүрмээр бол, хэвийн нөхцөлд шингэн хэвээр үлддэг, голчлон ханаагүй тосны хүчил (линол, линолен, арахидоник) агуулдаг ба хайлах цэг багатай байдаг. Ургамлын өөхний эх үүсвэр нь ургамлын тос, самар, шар буурцаг, шош, овъёос, Сагаган болон бусад. Амьтны гаралтай өөх тос(ихэвчлэн өтгөн тууштай) нь ханасан тосны хүчлээр (бутирик, пальмитик ...) илүү баялаг байдаг. Малын өөхний эх үүсвэр нь гахайн өөх, өөх тос, цөцгийн тос, цөцгий, цөцгий юм.

Өөх тосны төрөл:

· Ханасан тосны хүчлээр баялаг өөх тос.

· Өөх тос нь ханаагүй тосны хүчил багатай (чидун жимсний тос, самрын тос).

· Ханаагүй тосны хүчлийн харьцангуй өндөр агууламжтай өөх тос (burdock, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, наранцэцгийн тос).

в) Физик-химийн шинж чанар

Өөх тосны физик шинж чанарууд:
Өрөөний температурт өөх тос (триглицеридын холимог) нь хатуу, тос шиг эсвэл шингэн бодис юм. Аливаа хольцын нэгэн адил тэдгээр нь тодорхой хайлах цэггүй байдаг. Зөвхөн бие даасан триглицеридүүд нь тодорхой хайлах цэгээр тодорхойлогддог.
Өөх тосны тууштай байдал нь тэдгээрийн найрлагаас хамаарна.

  • хатуу өөх тосны хувьд ханасан хүчлийн үлдэгдэл бүхий триглицеридүүд давамгайлж, харьцангуй өндөр хайлах цэгтэй;
  • Шингэн өөх тос (тос) нь эсрэгээрээ бага хайлах цэг бүхий ханаагүй хүчлүүдийн триглицеридын өндөр агууламжаар тодорхойлогддог.

Ханаагүй хүчлийн үлдэгдэл бүхий триглицеридын хайлах температур буурах шалтгаан нь тэдгээрийн доторх давхар бонд байдаг. cis-тохиргоо. Энэ нь нүүрстөрөгчийн гинжийг ихээхэн нугалахад хүргэдэг бөгөөд урт гинжний хүчиллэг радикалуудын дараалсан (зэрэгцээ) давхаргыг тасалдуулж байна.



Өөх тос нь усанд бараг уусдаггүй боловч саван эсвэл бусад гадаргуугийн идэвхтэй бодис (эмульгатор) нэмэхэд тогтвортой усан эмульс үүсгэх боломжтой. Өөх тос нь спиртэнд маш бага уусдаг бөгөөд олон туйлтгүй ба бага туйлт уусгагчид - эфир, бензол, хлороформ, бензинд маш сайн уусдаг.

Химийн шинж чанар:

Өөх тосны гидролиз

Өөх тос нь эфир учраас гидролиз нь ердийн зүйл юм. Энэ нь халах үед эрдэс хүчил, шүлтийн нөлөөн дор явагддаг. Амьд организм дахь өөх тосны гидролиз нь ферментийн нөлөөн дор явагддаг. Гидролизийн үр дүнд глицерин ба холбогдох карбоксилын хүчил үүсдэг: C 3 H 5 (COO) 3 -R + 3H 2 O ↔ C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

Өөх тосыг глицерин ба өндөр карбоксилын хүчлүүдийн давс болгон задлах нь шүлтлэг (идэмхий натри), хэт халсан уур, заримдаа эрдэс хүчлээр эмчлэх замаар явагддаг. Энэ процессыг нэрлэдэг өөх тосыг саванжуулах.
C 3 H 5 (COO) 3 -(C 17 H 35) 3 + 3NaOH → C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 35 COONa
тристеарин (өөх) + натрийн гидроксид → глицерин + натрийн стеарат (саван)

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх

Ургамлын тос нь ханаагүй карбоксилын хүчлүүдийн үлдэгдэл агуулдаг тул устөрөгчжүүлж болно. Устөрөгч нь ханаагүй нүүрсустөрөгчийн радикалуудын давхар бондын цэг дээр нэмсэн нарийн нунтагласан никель катализатор бүхий халаасан тосоор дамжин өнгөрдөг. Урвалын үр дүнд шингэн тос нь хатуу өөх болж хувирдаг. Энэ өөхийг саломас буюу хосолсон өөх тос гэж нэрлэдэг. CH 2 -O-CO-C 17 H 33 CH 2 -O-CO-C 17 H 35

CH-O-CO-C17H33 + 3H2 → CH-O-CO-C 17 H 35

CH 2 -O-CO-C 17 H 33 CH 2 -O-CO-C 17 H 35

триолейн тристеарин

г) Бие дэх өөхний үүрэг

Амьд организмын өөх тос нь нөөц бодисын үндсэн төрөл бөгөөд эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Сээр нуруутан амьтад болон хүний ​​амрах үед амьд эсийн зарцуулдаг энергийн бараг тал хувь нь өөхөнд агуулагдах өөх тосны хүчлүүдийн исэлдэлтээр үүсдэг.

1. Өөх тос нь дотоод эрхтний хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг: зүрх, элэг, бөөр гэх мэт.

2. Биеийн бүх эсийн мембран бүрхүүл нь ойролцоогоор 30% өөх тосноос бүрддэг.

3. Өөх тос нь олон дааврыг үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Тэд дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь мэдэгдэж байгаагаар биеийн дотоод өөрийгөө эдгээх систем юм.

4. Өөх тос нь өөхөнд уусдаг A, D, E, K витаминуудыг биед хүргэдэг.

Арга боловсруулах

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх аргыг Норман, С.А.Фокин нар 1902-03 онд санал болгосон; Орос улсад анх удаа аж үйлдвэрт ашигласан.

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх хэрэглээ


Викимедиа сан. 2010 он.

Бусад толь бичгүүдээс "өөх тосыг устөрөгчжүүлэх" гэж юу болохыг хараарай.

    өөх тосыг устөрөгчжүүлэх- riebalų hidrinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Skystųjų riebalų pavertimas kietaisiais prijungiant vandenilį prie riebalų molekulės dvigubųjų ryšių. attikmenys: англи хэл. өөх тосыг устөрөгчжүүлэх; өөх тосыг хатууруулах орос. өөх тосыг устөрөгчжүүлэх; Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

    Энэ нь триглицеридын нэг хэсэг болох өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй байдлыг бууруулах зорилготой юм. тос (ихэвчлэн наранцэцэг, шар буурцаг, хөвөн үр), далайн амьтны гаралтай өөх тос (гол төлөв халимны тос). Г.ж. гетерог. катализатор үйл явц (муур....... Химийн нэвтэрхий толь бичиг

    өөх тосыг устөрөгчжүүлэх- өөх тосыг хатууруулах... Химийн синонимын толь бичиг I

    Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх нь глицерин ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн эфирт устөрөгчийг катализатороор нэмэх явдал юм. Аргын боловсруулалт Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх аргыг 1902 онд Норман, С.А.Фокин нар санал болгосон 03; анх 1908 онд үйлдвэрт ашигласан... ... Википедиа

    - (устөрөгчжүүлэлт) олон төрлийн холбоонд устөрөгчийг нэмэх урвал, ихэвчлэн катализаторын оролцоотойгоор: Нэгдлээс устөрөгчийг гаргаж авахыг усгүйжүүлэх гэж нэрлэдэг. Устөрөгчжүүлэлт ба усгүйжүүлэлт нь динамик тэнцвэртэй холбоотой байдаг. Ихэнх... Википедиа

    Глицерол ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн эфирт устөрөгчийг катализатороор нэмэх; өөх тосыг устөрөгчжүүлэх аргыг 1902 онд Норман, С.А.Фокин нар санал болгосон 03; анх 1908 онд Орост үйлдвэрт ашигласан. Устөрөгчжүүлэлт...... Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг

    Устөрөгчжүүлэх- 4) устөрөгчжүүлэлт гэдэг нь ургамлын тос ба (эсвэл) өөх тосны нэг хэсэг болох триацилглицеридын ханаагүй тосны хүчлүүдийг устөрөгчөөр хэсэгчлэн буюу бүрэн дүүргэх үйл явц юм.

Хортой өөх тос, тэдгээрийн хүний ​​биед үзүүлэх сөрөг нөлөө нь бидний нийтлэлийн сэдэв юм. Өөх тос нь зөвхөн хор хөнөөл учруулаад зогсохгүй хоолны дэглэмийн маш чухал бөгөөд зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд бидний эрхтэн, эд эсэд маш тэжээллэг, амин чухал гэдгийг бид нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна.

Өөх тосны энергийн үнэ цэнэ нь уураг, нүүрс уснаас хоёр дахин их байдаг. Өөх тос нь хоолны амтыг сайжруулдаг. Эдгээр нь олон тооны хүнсний бүтээгдэхүүний шингээлтийг дэмжиж, ханаагүй тосны хүчил, фосфолипид, тосонд уусдаг витамины эх үүсвэр болдог. Өөх тос нь витамин А, Д аминдэм, Е витамин, К витаминыг шингээж, тээвэрлэхэд тусалдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та "зөв" өөх тосыг зохих хэмжээгээр хэрэглэвэл. "Зөв" тос, тос нь амьтан, ургамлын эд, үр, жимсэнд байдаг байгалийн нэгдлүүд юм. Бие махбодид хамгийн үнэ цэнэтэй өөх тос нь цэвэршүүлээгүй ургамлын тос (чидун, наранцэцэг, эрдэнэ шиш, олив, маалингын үр, шар буурцаг, газрын самар), самар, үр, авокадо, өөхөн загас (май, май, хулд) зэрэгт агуулагддаг.

Байгаль дээр ойролцоогоор 1300 төрлийн өөх тос байдаг боловч тэдгээрийн элементийн найрлага нь нүүрстөрөгч (76-79%), устөрөгч (11-13%), хүчилтөрөгч (10-12%) зэрэгтэй төстэй байдаг. Өөх тосны хүчлийн спектр нь олон янз байдаг. Хүнсний ногоо эсвэл амьтны өөхний молекул нь глицерин болон янз бүрийн өөх тосны хүчлүүдийн холимог эфир юм. Бүх өөх тосны хүчлүүд нь ханасан, молекулууд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоогүй (пальмитик, стеарик) ба ханаагүй гэж хуваагддаг бөгөөд молекулууд нь ийм холбоог (линол, линолен, арахидоник) агуулдаг. Амьтны гаралтай өөх тос нь хатуу бөгөөд голчлон ханасан тосны хүчлүүдээс бүрддэг. Эдгээр нь гахайн өөх (өөх тос 90-92%), цөцгийн тос (72-82%), гахайн мах (49% хүртэл), хиам (төрөл бүрийн байдлаас хамааран 20-40%), цөцгий (20-30%), бяслаг ( 15 - гучин%). Ургамлын гаралтай өөх тос нь шингэн (дал модны тосноос бусад) бөгөөд хүний ​​биед нийлэгждэггүй ч биохимийн олон процесст шаардлагатай олон ханаагүй тосны хүчлүүдийг их хэмжээгээр агуулдаг. Тийм ч учраас тэдгээр нь зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Ургамлын өөхний эх үүсвэр нь тос (өөх тос 99.9%), самар (53-60%), овъёос (6.1%), Сагаган (3.3%) юм. Өөх тосны 50 хүртэлх хувь нь маалинга, наранцэцэг, рапс, хулууны үрэнд хуримтлагддаг.

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх гэж юу вэ?

Хадгалах хугацаа, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх, түүнчлэн хүнсний бүтээгдэхүүний өртгийг бууруулахын тулд үйлдвэрлэл нь устөрөгчжүүлэх процессыг ашигладаг - шингэн ургамлын тосыг хатуу өөх болгон хувиргадаг.

Устөрөгчжүүлэлт гэдэг нь никель эсвэл цагаан алтны катализаторын оролцоотойгоор 200-300 хэмийн температурт хэдэн цагийн турш устөрөгчийн атомуудаар газрын тосны ханалт юм. Давхар бондын голомтод устөрөгчийн атомууд ханаагүй тосны хүчлүүдтэй нийлж, ханасан өөх тос, шингэн өөх тосыг хатуу болгож хувиргадаг. Устөрөгчжүүлэлтийн явцад өөх тосны хүчлийн молекулын байгалийн хэлбэр өөрчлөгдөж, орон зайн тохиргоо алдагддаг. CIS тохиргоотой молекулууд нь транс тохиргоотой молекулууд болж хувирдаг.

Устөрөгчжүүлэлтийг хоол хийх өөх тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг: маргарин, цөцгийн тос орлуулагч (тарх) гэх мэт. Дэлхий даяар транс тос байгаа эсэхийг бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол ("транс-тос") дээр заавал зааж өгдөг боловч манай улсад шошгон дээр байдаг. "устөрөгчжүүлсэн" ургамлын тос гэж хэлж болно." Санаж байгаарай: эдгээр нь таны биед маш их хор хөнөөлтэй транс өөх тос юм!

Зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар, дархлааны тогтолцооны эмгэг болон бусад өвчин нь ихэвчлэн өөх тос ихтэй хоол хүнс хэрэглэхтэй холбоотой байдаг. Эдгээр өвчнийг зөвхөн "буруу", хортой өөх тос хэт их хэмжээгээр өдөөдөг.

Эрдэмтэд өдөрт 2 граммаас илүүгүй транс өөх тос хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дашрамд хэлэхэд нэг порц шарсан төмс ийм хэмжээний транс тос агуулдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг 24 цагийн турш шарсан өөх тос нь хортой. Энэ нь 32.5% хүртэл транс тосны хүчлийн изомер агуулдаг. Гудамжны шарсан хоолноос болгоомжил!

Транс тос яагаад аюултай вэ?

Транс тосны молекулууд нь бие махбод дахь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийн процессыг тасалдуулж, хоол хүнс шингээх механизмыг өдөөдөг. Цусанд орсны дараа транс өөхний молекулууд эсийн мембранд шингэж, биед үнэ цэнэтэй омега-6 ба омега-3 тосны хүчлүүдийг орлуулдаг. Энэ үйл явцын үр дүнд эсийн мембраны бүтэц өөрчлөгддөг. Энэ нь эсэд шаардлагатай шим тэжээл, хаягдал бүтээгдэхүүнийг гадагшлуулахыг зогсооно. Эсийн бодисын солилцоо тасалдсан. Амьдралын чухал эрхтнүүдийн эсүүд эрчим хүчний өлсгөлөнг мэдэрч, хорт бодисыг хуримтлуулдаг. Мэдрэлийн эсүүдийн дохиог хүлээн авах нь тасалддаг бөгөөд энэ нь тархины үйл ажиллагааг саатуулдаг. Ийм хортой өөх тосыг тогтмол хэрэглэх нь хөгшрөлтийн үйл явцад нөлөөлж, хөгшрөлтийн төөрөгдөл, хүүхдийн оюун ухааны хомсдол, улмаар бүх үндэстний оюун ухааны бууралтад нөлөөлдөг.

Хортой транс тос агуулсан хоол хүнсийг хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүмүүс мэдрэлийн сэтгэцийн эмгэгийн хүнд хэлбэрийн эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Транс өөх тос тархинд ороход эсийн амьсгалыг хангадаг ферментийн идэвхжил буурдаг нь батлагдсан. Энэ нь тархины бодисын солилцооны үйл явц удааширч, мэдрэлийн хурцадмал байдал, түгшүүр, мэдрэлийн мэдрэлийн ноцтой эмгэгийг нэмэгдүүлдэг. Ихэнхдээ хүмүүс сэтгэлийн хямрал, цочромтгой байдал, эрүүл мэнд муудах шалтгаан нь транс өөх тосыг хэрэглэснээс болж эсийн түвшинд бодисын солилцооны үйл явцыг зөрчсөнтэй холбоотой гэдгийг мэддэггүй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд транс өөх тосыг бидний эсийг устгаж, мутаци үүсгэж, хөгшрөлтийг түргэсгэдэг "бульдозер" гэж нэрлэдэг. Транс тосноос зайлсхий!

Транс тосыг тогтмол хэрэглэх нь бие махбодь, ялангуяа хүүхэд, өсвөр үеийнхний өсөлт, төлөвшилд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг дэлхийн эмнэлгүүдийн олон тооны судалгаагаар баталжээ. Та бүтээгдэхүүний найрлагыг харуулсан шошгыг унших хэрэгтэй - энэ нь амьдралын хэм хэмжээ болох ёстой. Хэрэв бид транс тосыг байнга хэрэглэдэг бол эрт орой хэзээ нэгэн цагт бие махбодь нь бүтэлгүйтэх болно.

Транс тосыг биеэс яаж зайлуулах вэ?

Эсүүд өөрийгөө шинэчилж, биеэс хортой транс тосыг зайлуулах чадвартай. Устөрөгчжүүлсэн өөх тос агуулсан хоол хүнсийг хоолны дэглэмээс хасч, маалингын үр (58%), хулуу (1-15%), хушга (40%) зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг эрүүл омега-3 тосны хүчлийн хэрэглээг нэмэгдүүлээрэй. Хэрэв та наранцэцэг, чидун жимсний тосонд дассан бол омега-3 тосны хүчил агуулсан тос нэмнэ. Тэд мөн далайн загас, тухайлбал, нугас, шар загас, хулд загас, туна загас, түрс зэрэгт байдаг. Эдгээр тосыг дор хаяж нэг халбага агуулсан өдөр тутмын хоол хүнс хэрэглэснээр та эсийн мембраны бүтцийг сэргээж, биеийн үйл ажиллагааг сайжруулж, янз бүрийн өвчний эрсдлийг бууруулж чадна.

Үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулахын тулд өндөр чанарын какао шошны оронд далдуу модны тос эсвэл какао шошны хаягдлыг шоколадан дээр нэмдэг. Энэ хууран мэхлэлт нь элсэн чихэрээр амттай байдаг. Шоколадны (эсвэл чихэр) чанарыг гадаад төрх, үнэр, амтаар нь тодорхойлж болно. Шоколадыг үнэрлээрэй. Хэрэв энэ нь өөхний үнэртэй байвал идэж болохгүй. Үүнийг үрнэ. Хэрэв таны гар пластилин шиг түрхсэн бол энэ нь шоколад биш юм. Жинхэнэ шоколадыг туршиж үзээрэй, та түүний өвөрмөц амтыг санах болно.

  • Насандаа тохирсон өөх тосыг хэрэглээрэй. Эрүүл өөх тос идээрэй: таны хоолны дэглэмийн гуравны хоёр нь ханаагүй өөх тос байх ёстой бөгөөд дээд тал нь гуравны нэг (илүү сайн) нь ханасан өөх тос байх ёстой.
  • Илүү их ургамлын гаралтай өөх тос хэрэглэж, малын тоог цөөрүүл.
  • Устөрөгчжүүлсэн болон хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн эрүүл бус өөх тос, өөх тосыг орлуулагчаас зайлсхий.
  • Хүүхдүүддээ үлгэр дуурайл үзүүлээрэй: түргэн хоолны газраас хоол бүү худалдаж ав. (“Хэрэв энэ хоол миний эрүүл мэндэд хортой юм бол яагаад эцэг эх маань үүнийг иддэг юм бэ?”) Хүүхдийг хогийн хоолоор урамшуулж, урамшуулж болохгүй. (“Хэрэв энэ нь хортой юм бол яагаад үүнийг шагнал гэж амласан бэ?”)
  • Гэрийн гурилан бүтээгдэхүүний илчлэгийг багасгахын тулд тослог тосыг усаар шингэлсэн жимсний нухаш (алим, чавга, хулуу гэх мэт), хатаасан жимсний нухаш (хатаасан чангаанз, алим, тоор) -аар солино.
  • Санаж: эрүүл хоол хүнс бол таны эрүүл мэндийн түлхүүр юм. Хоолны дэглэмээ хянаж, эрүүл хооллолтын зарчмуудыг баримтал.

Хортой транс тосны эх үүсвэрийн талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь транс өөх тосыг агуулдаг: маргарин, тараг, майонезаас болон майонезаас үндэслэсэн сүмс, кетчуп, түргэн хоол, шарсан төмс, чипс.

Кондитерийн бүтээгдэхүүн (вафли, жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, чихэр, зайрмаг, шоколадан бүрээс) -д хортой транс тосны агууламж нийт өөх тосны гуравны нэгээс хагасын хооронд хэлбэлздэг. Хуурай баяжмал шөл, сүмс, амттан, тос, "цагаан" кофены нунтаг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, маргаринаар шатаасан талх нь транс тосоор баялаг.

Транс тос нь хортой, хортой байдаг. Бие махбодид хуримтлагдаж, зүрх судасны тогтолцооны өвчинд хүргэж, зүрх гэнэт зогсох, чихрийн шижин, таргалалт, хорт хавдар, элэгний өвчин, мэдрэлийн тогтолцооны өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Транс өөхний хэрэглээ нь тестостероны (эрэгтэй бэлгийн даавар) хэмжээг бууруулж, цусны зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, дааврын тэнцвэргүй байдал, бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг.

ӨӨСНИЙ УС төрөгчжүүлэгч, ханаагүй глицерид дээр устөрөгч нэмэх замаар шингэн тосыг хатуу өөх болгон хувиргах. Химийн хувьд бүх өөхний бодисууд нь өөх тосны хүчлүүдийн глицерид, өөрөөр хэлбэл дурдсан хүчлүүдтэй глицеролын эфир юм. Хатуу өөх тос ба шингэн тосны ялгаа нь эхнийх нь найрлагад C n H 2 n O 2 ерөнхий томьёотой ханасан хүчлүүдийн глицеридүүд давамгайлдаг (стеарик C 18 H 36 O 2 ба пальмитик С 16 H 32 O 2) , шингэнд байхдаа Тосонд ханаагүй хүчлүүдийн глицерид нь ерөнхий томъёогоор давамгайлдаг C n H 2 n-2 O 2, C n H 2 n-4 O 2, C n H 2n-6 O 2 гэх мэт (олеин С 18 H 34 O 2 гэх мэт). Хүн амын өсөлт, технологи хөгжихийн хэрээр хатуу өөх тосны хэрэглээ асар их нэмэгдэж, саван хийх, стеарин үйлдвэрлэх зэрэгт хүрэлцэхгүй болсон тул тосны ургамлын соёлыг өргөжүүлэх нь чухал ажил юм. Энэ асуудлыг эрчимжсэн мал аж ахуйгаас эрт шийдэж болох юм бол шингэн ургамлын тосноос устөрөгчжүүлэлтийн аргаар хатуу өөх тос авах санаа олон нэрт химичүүдийн сонирхлыг татсан нь ойлгомжтой. Энэ санааг Францын химич Сабатье гайхалтай хэрэгжүүлсэн (Устөрөгчжилтийг үзнэ үү). Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх устөрөгчийг усны хий эсвэл электролитийн аргаар гаргаж авдаг (Устөрөгчийг үзнэ үү).

Үйлдвэрийн хэмжээнд ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэх ажлыг анх 1905 онд Норман Жозеф Кроссфилд a. Уоррингтон дахь хөвгүүд. Германд Норманы патентын дагуу 1908 онд Эммерих дэх Germania үйлдвэр ажиллаж эхэлсэн. Тэр жилдээ Вилбушевичийн удирдлаган дор Нижний Новгород дахь Персица газрын тосны үйлдвэрт устөрөгчжүүлэгч үйлдвэрийг ажиллуулж, 1909 онд өргөжүүлж сард 50 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэжээ. Уббелохдын хэлснээр дараа нь гарч ирсэн өөх тосыг устөрөгчжүүлэх аргын олон тооны өөрчлөлтийг гурван төрөл болгон бууруулсан: 1) катализаторыг тосонд түдгэлзүүлж, устөрөгчийг энэ суспензээр жижиг бөмбөлөг хэлбэрээр дамжуулдаг (Норманы арга); 2) устөрөгчөөр ханасан агаар мандалд маш том гадаргуу дээр тархсан катализаторыг тосоор шингээх (Эрдманы арга); 3) катализатор нь газрын тосны суспенз хэлбэртэй бөгөөд жижиг дусал хэлбэрээр энэ суспенз нь устөрөгчийн агаар мандалд дамждаг. Ихэнх үйлдвэрүүд, тэр дундаа Оросын үйлдвэрүүдэд тэд инфузорын хөрсний гадаргуу дээр хуримтлагдсан молекул металл Ni-ийг бага хэмжээний тосоор будгийн нунтаглагчаар нунтаглах байдлаар ажилладаг; энэ хольцыг автоклавт хийж, устөрөгчжүүлэх тосыг агуулсан, тодорхой температурт (190-220 °) халааж, устөрөгчийн урсгалыг автоклаваар дамжуулдаг. Тиймээс үйлдвэрлэлийг хоёр үе шатанд хуваадаг: катализатор бэлтгэх, өөрөө устөрөгчжүүлэх.

Катализатор бэлтгэх. Эхлэх материал нь никелийн сульфат NiSO 4 · 7H 2 O. Энэ нь 14 ° Ве хүртэл усанд ууссан бөгөөд уусмалд хоёр дахин нарийн нунтагласан инфузорын шороог нэмнэ; хольцыг хар тугалгатай саванд хийж, никель карбонатыг содоор тунадасжуулах ба энэ нь дараах тэгшитгэлийн дагуу үүсдэг.

NiSO 4 + Na 2 CO 3 = NiCO 3 + Na 2 SO 4.

Дээр нь никель карбонат агуулсан цилиат шороог шүүлтүүрээр шүүж, хүхрийн хүчил үүсэх урвал арилах хүртэл усаар сайтар угааж, дараа нь хатааж, шохойжуулж, үүссэн никелийн ислийг устөрөгчийн урсгалаар металл никель болгон бууруулна.

NiCO 3 = NiO + CO 2Тэгээд NiO + H 2 = Ni + H 2 O.

Хатаах, кальцинжуулах, нөхөн сэргээх ажлыг Вилбушевичийн аппаратад (Зураг 1) гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь цилиндр хэлбэртэй хэвтээ retort B, булны M дээр аажмаар эргэлддэг.

Реторт нь яндангаар хүрээлэгдсэн байна O; Y тосны хошууг реторт ба яндангийн хоорондох зайд байрлуулж, ретортыг 500 ° хүртэл халаана. Устөрөгч нь А хоолойгоор дамжин реторт руу ордог; Урвалын явцад үүссэн усны ууртай илүүдэл устөрөгч нь тоос цуглуулагч C, хөргөгч F, савнууд: G H 2 SO 4 ба NaOH-ээр дамжиж, эцэст нь H насосоор устөрөгч дахин реторт руу ордог. Вилбушевичийн реторт дахь никелийн бууралт 8-12 цаг үргэлжилж, дараа нь ретортыг хөргөж, заримдаа дэлбэрэлт дагалддаг никелийн исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд 5 минутын турш ретортоор дамжуулдаг. нүүрстөрөгчийн давхар ислийн урсгал. Үүний дараа катализатор сайн хадгалагдана.

Устөрөгчжүүлэлт хийх тосыг бэлтгэх. Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх үйл явц хурдан бөгөөд бүрэн явагдахын тулд боловсруулах тос нь механик хольц, түүнд ууссан уураг, давирхай, салст, өнгөт бодисоос аль болох чөлөөтэй байх шаардлагатай. өөх тосны хүчил. Хамгийн их бохирдсон нь маалинган үрийн тос, тэмээний тос (Camelina sativa) бөгөөд тэдгээрийг H 2 SO 4 (1 1/4 - 1/2%) болон NaOH (17 ° В-д 1.5-2%) сэгсэрч цэвэршүүлэх шаардлагатай; Үлдсэн тосыг ихэвчлэн инфузорийн шороо болон янз бүрийн шавар (флоридин, каолин) -аар цэвэршүүлдэг.

Устөрөгчжүүлэх үйл явц. Цэвэршүүлсэн тосыг уурын зууханд 190-220 ° хүртэл халааж, автоклавт шилжүүлнэ; Сүүлийнх нь (Зураг 2) нь дүүргэх, хоослох зориулалттай цорго, цэвэрлэх цооног, аюулгүйн хавхлагатай даралт хэмжигч, термометр, хоолойгоор тоноглогдсон конус хэлбэрийн ёроолтой босоо цилиндр хэлбэртэй тав эсвэл гагнасан төмөр бойлер юм. устөрөгчийн Н-ийн урсгал болон түүний илүүдэл H 1-ийг зайлуулах.

Ихэнхдээ 2, 3, 4 автоклавын суурилуулалт байдаг. Энэ тохиолдолд эхний автоклавт урвалд ороогүй устөрөгч 2-р автоклав руу орж, 2-оос 3-р автоклав руу орно. Автоклав дахь устөрөгчийн хангамжийн хоолой нь ихэвчлэн салбарладаг; Салбарууд нь хэд хэдэн жижиг нүхээр тоноглогдсон байдаг бөгөөд үүнээс болж орж ирж буй устөрөгч нь устөрөгчжүүлсэн тосыг хутгаж, механик хутгагч ашиглах шаардлагагүй болно. Автоклавыг (А хоолойгоор дамжуулан) халаасан тосоор дүүргэсний дараа дээр дурдсанчлан бэлтгэсэн катализаторыг дотор нь буулгаж (насос B 1, B 2, B 3 массыг нэг автоклаваас нөгөө рүү шахаж) устөрөгчийг дамжуулж эхэлнэ. Устөрөгчжүүлэлтийн урвал нь экзотермик бөгөөд тосны температур 300 хэмээс дээш өсөх боломжтой боловч 120-150 хэм хүртэл халсан уурыг автоклавын эргэн тойрон дахь бүрхүүл рүү дамжуулснаар (глицеридын усгүйжих, задрахаас зайлсхийх) арилдаг. Ихэвчлэн автоклавыг 1 метр диаметртэй, 4.5 м өндөртэй хийдэг; тос нь ойролцоогоор 2000 кг, катализатор (никель + инфузорийн шороо) ойролцоогоор 30-35 кг, өөрөөр хэлбэл 1.5%, никель нь тосны жингийн 0.5% орчим байдаг.

Устөрөгчжүүлэлт ба катализаторын хэрэглээний үргэлжлэх хугацаа нь катализаторын идэвхи, тосны цэвэр байдал, түүний өөх тосны хүчлүүдийн ханалтын зэргээс хамаарна. Газрын тосны жингийн 0.2% идэвхтэй катализатор хангалттай. Цэвэр хөвөн үр, наранцэцгийн тосыг 2-2.5 цагийн турш устөрөгчжүүлнэ; Маалингын үрийг устөрөгчжүүлэхэд 5-6 цаг шаардагдана. Үүнээс гадна устөрөгчжүүлэлтийн үргэлжлэх хугацаа нь тосыг авчрахыг хүсч буй ханалтын зэргээс хамаарна. Хэрэв устөрөгчжүүлэлтийг эцэс хүртэл хийвэл бүх ханаагүй хүчил стеарины хүчил болж хувирах боловч устөрөгчжилтийг бүрэн гүйцэд хийж чадахгүй (жишээлбэл, хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг өөх тосны хувьд) шинж чанараараа ижил төстэй өөх тосыг олж авах боломжтой. байгалийн амьтны гаралтай өөх тос. Устөрөгчжүүлэлтийн зэрэг нь титр, өөрөөр хэлбэл өөх тосноос тусгаарлагдсан тосны хүчлүүдийн хатуурах температур, түүний иодын тоог тодорхойлох замаар хянагддаг. Устөрөгчжих явцад титр нэмэгдэж, иодын тоо буурдаг. Доорх хүснэгтэд наранцэцгийн тосыг устөрөгчжүүлсэн анхны титр нь 17.6, иодын тоо 123, Оросын нэг үйлдвэрээс авсан өгөгдлүүдийг харуулав.

Наранцэцгийн тос нь 60 градусын титр хүртэл устөрөгчжүүлж, хэврэг болж, амархан нунтаглана. 35 ° хүртэл титртэй өөх тос нь тос шиг тууштай байдаг бөгөөд 45 ° хүртэл титр нь гахайн өөхтэй төстэй байдаг. Төрөл бүрийн үйлдвэрүүд устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг янз бүрийн нэрээр, өөр өөр нягтралтайгаар үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, Германы Эммерих дэх үйлдвэр нь дараахь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг.

Эдгээр тоо баримтаас харахад тальгол нь хайлах цэг нь амьтны гаралтай өөх тостой ойролцоо, канделит нь техникийн зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой. ОХУ-ын үйлдвэрүүд өөр өөр шинж чанартай устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг янз бүрийн нэрээр (салолин, саломас, хөвөн өөх) үйлдвэрлэдэг.

Устөрөгчжүүлэлтийн явцад тохиолддог химийн процессуудын хувьд сүүлийн үеийн судалгаагаар тэдгээр нь урьд өмнө бодсон шиг тийм ч энгийн зүйл биш юм: ханаагүй хүчлийг стеарины хүчил болгон хувиргах нь эндээс гадна бусад хүчил, жишээлбэл, олейны хүчлийн изомерууд үүсдэг. элаид ба изоолийн хүчил; тэдгээр нь илүү ханаагүй хүчлүүдийн улмаас үүссэн байх магадлалтай; Давхар бондын хөдөлгөөнтэй холбоотой процессууд бас тохиолддог бололтой.

Катализаторын нөхөн төлжилт. Катализатор ажиллахын хэрээр зайлшгүй “хордож”, идэвхигүй болж, нөхөн төлжих шаардлагатай болдог. Катализаторын хувьд онцгой аюултай хорууд нь: H 2 S, Cl, SO 2, HCN, CS 2, CO, уургийн бодисууд юм. Эдгээр нэгдлүүд нь устөрөгчжүүлсэн орчинд тос, устөрөгчийн хольц хэлбэрээр орж болно. Катализаторыг нөхөн сэргээхдээ шүүлтүүр дарагчаар шүүсний дараа тосноос чөлөөлөхийн тулд Мерц экстракторт бензинээр гаргаж авдаг; дараа нь өөх тосгүй катализаторыг уураар халааж буцалгах хүртэл H 2 SO 4-д уусгана; NiSO 4 уусмалыг шүүж, дээр дурдсанчлан инфузорийн хөрсний шинэ хэсэгтэй хольж, содтой тунадасжуулна.

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэхэд устөрөгчийн хэрэглээ нь өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй байдлын зэрэг, өөх тосыг авчрах титр, устөрөгчийг тостой холих төхөөрөмжийн боломжоос хамаарна. Хэрэв J нь иодын тоог, өөрөөр хэлбэл нэмсэн иодын %-ийг, M нь өөх тосны хүчлийн хэсэгчилсэн жин, m нь нүүрстөрөгчийн атомын тоо, n нь устөрөгчийн атомын тоог илэрхийлдэг бол иодын атомын жинг дараах байдлаар авна. 127, бид үүнийг олж авдаг

2м-n нь давхар бондоор нэмсэн иодын атомын тоотой тэнцүү байна. Тиймээс устөрөгчийн хэмжээ

Эдгээр томъёог ашиглан тооцоолсноор Барниц 100 кг кокосын тосыг ханахад 1.5-2.5 м 3 устөрөгч, хөвөнгийн тосонд 12-12.5 м 3, өөх тосыг 12-15 м 3 устөрөгч шаарддаг болохыг тогтоожээ.

Устөрөгчжүүлсэн өөх тосны шинж чанар. Устөрөгчжүүлэлтийн үед саванжуулах коэффициент бага зэрэг буурч, хүчиллэг байдал нь бараг өөрчлөгдөөгүй (халаалтаар нэмэгддэг), хугарлын илтгэгч буурч, хувийн жин нэмэгдэж, уусгагч (бензин, эфир, бензол) дахь уусах чадвар буурдаг. Зарим өөхний үнэр, жишээлбэл, өөх тос нь устөрөгчжүүлэлтийн явцад арилдаг бөгөөд энэ нь таван давхар холбоо бүхий клапанодины хүчил C 18 H 28 O 2 амархан буурдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь өөх тосны үнэрийг тодорхойлдог.

Устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг хоол хүнсэнд хэрэглэхийн эсрэг юу ч маргахгүй, учир нь тэдгээрийн тогтмол хэмжээ нь хүнсний өөхнийхтэй ойролцоо байдаг: тэдгээрийн найрлагад Ni агуулагдахтай холбоотой айдас нь үндэслэлгүй юм: устөрөгчжүүлсэн тос дээр хийсэн хэд хэдэн судалгаагаар Ni. Тэдгээрийн агууламж 1 кг өөх тос тутамд 0.02-0.675 мг хүрдэг бол 1 кг хүнсний ногоог никель хайруулын тавган дээр буцалгахад 127.4 мг хүртэл Ni байдаг. Устөрөгчжүүлсэн өөх тосны эдийн засгийн ач холбогдол маш их. Европт одоо 1.5 сая тонн хүртэлх хүчин чадалтай 80 хүртэлх устөрөгчийн үйлдвэр (ЗХУ-д - 7 үйлдвэр) байдаг. Цаашилбал, амьтны гаралтай өөх тосоор баялаг Америкт 142,000 тонн хүртэл хүчин чадалтай 15 үйлдвэр байдаг.

Лешийн арга. Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх тайлбарласан аргууд нь дараахь мэдэгдэхүйц сул талуудтай: 1) бэлтгэлийн өндөр өртөг, 2) нөхөн сэргээх үйл ажиллагааны үргэлжлэх хугацаа (газрын тосны шүүлтүүр гэх мэт), 3) үйл явцын тасалдал, 4) инфузорийн хөрсөөс үүссэн тосны гидролиз. Эдгээр бүх дутагдлыг 1923 онд санал болгосон Лешийн аргаар арилгаж, олны анхаарлыг татсан. Энэ аргыг өргөн цар хүрээтэй хэрэглээгүй байгаа ч Loders & Nucoline Ltd-д томоохон суурилуулалт аль хэдийн хийгдсэн байна. Силвертаун, Лондон, 2. Энэ арга нь тосыг чипс хэлбэрээр идэвхжүүлсэн никельээр дүүргэсэн хэд хэдэн цилиндрээр тасралтгүй урсгалаар дамжуулдаг; Устөрөгчийн гүйдэл нь газрын тосны хөдөлгөөн рүү урсдаг. Аргын онцлог нь никель хусуурыг идэвхжүүлэх явдал юм. Сүүлийнх нь утсан сагсанд цилиндрт байрладаг. Идэвхжүүлэхийн тулд сагсыг цилиндрээс гаргаж аваад 5% Na 2 SO 4 уусмалд дүрж, цахилгаан гүйдэл дамждаг (Ni - анод, уусмал - катод). Ni-ийн анод исэлдэлт үүсдэг ба сүүлийнх нь хэт ислийн нимгэн давхаргаар хучигдсан байдаг; Сүүлийнх нь бага температурт устөрөгчөөр амархан буурч, металл Ni-ийн маш идэвхтэй гадаргуу болж хувирдаг. Lesch аппарат дахь устөрөгчийг гурван долоо хоногийн турш тасралтгүй хийж болно; Катализаторыг нөхөн сэргээхэд хоёр өдөр шаардлагатай.

Өөх тос боловсруулах үйлдвэрлэлийн энэ чухал салбар нь маргарин, хоол хийх өөх тос, түүнчлэн бусад техникийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд голчлон хатуу өөх тос шаардагддаг тул бидний цаг үед өргөн тархсан хөгжлийг олж авсан. Сүүлийнх нь өсөн нэмэгдэж буй хэрэгцээг устөрөгчжүүлэлтээр олж авсан хатуурсан шингэн өөх тосыг ашиглах замаар хангадаг.

Аж үйлдвэрт хөвөн үр, наранцэцэг, шар буурцаг болон бусад ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэхэд ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь олеин, линол, линолен болон бусад ханаагүй тосны хүчил, бага хэмжээний глицерид хэлбэрээр ханасан хүчил агуулдаг. Далайн амьтдын өөхний дотроос дөрөв ба таван давхар холбоо бүхий тосны хүчлүүдийн глицерид агуулсан халимны тос хамгийн их устөрөгчжүүлсэн байдаг. Эдгэрсэн устөрөгчийн бүтээгдэхүүнийг саломас гэж нэрлэдэг.

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэхэд бэлтгэх нь катализаторын үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, устөрөгчжүүлэлтийн технологийн горимыг алдагдуулдаг чөлөөт тосны хүчлүүд болон янз бүрийн байгалийн хольцоос ангижруулахын тулд цэвэршүүлэх явдал юм.

Ханах процессыг хурдасгах катализаторын хувьд аж үйлдвэр нь никель, зэс-никель давсыг устөрөгчтэй өөхний контакт гадаргууг ихэсгэх өндөр тархсан нунтаг хэлбэрээр ашигладаг. Хүнсний гахайн өөхийг олж авахын тулд өөх тосыг устөрөгчөөр дүүргэх процесс нь 190-220 ° C-ийн температурт явагддаг. Өөх тосыг хатууруулах үйл явцын мөн чанар нь шингэн өөхний нэг хэсэг болох ханаагүй тосны хүчлүүдийн глицерид нь устөрөгчөөр ханасан бөгөөд ханасан хүчлийн хатуу глицерид болж хувирдаг. Урвал нь давхар холбоо бүрт нэг устөрөгчийн молекул нэмэгдэх байдлаар явагддаг.

Катализаторын оролцоотойгоор устөрөгч нэмэх урвалын шинж чанар нь түүний урвуу чанарыг тодорхойлдог, өөрөөр хэлбэл устөрөгчжүүлэлтийн процессын зэрэгцээ урвуу процесс - усгүйжүүлэлт үүсч болно.

Устөрөгчийн нэмэлт урвал нь урвалд орж буй бодисууд нэгтгэх гурван төлөвт (шингэн - тос, хатуу - катализатор, хийн - устөрөгч) байдаг гетероген орчинд явагддаг. Эдгээр гурван бодис нэгэн зэрэг мөргөлддөг газруудад ханалт үүсдэг. Хэрэв өөх тос ба катализаторын хоорондох холбоо барих цэгүүдэд устөрөгч байхгүй бол урвал эсрэг чиглэлд явж болно. Ийм нөхцөлд усгүйжүүлэлт үүсдэг.

Техникийн устөрөгчжүүлэлт нь үндсэндээ сонгомол процесс бөгөөд түүний хурд нь өөр өөр бөгөөд давхар бондын тоо, устөрөгчжүүлсэн өөхний глицерид дэх байрлалаас хамаардаг. Энэ өөхөнд агуулагдах хамгийн ханаагүй тосны хүчлүүдийн радикалуудын устөрөгчөөр сонгомол ханалт байдаг. Илүү ханаагүй тосны хүчлүүд нь ханаагүй хүчилтэй харьцуулахад эхлээд устөрөгчжүүлдэг. Ийнхүү хоёр давхар холбоо агуулсан линолийн хүчил нь олейны хүчлээс илүү хурдан устөрөгчжүүлж, ханасан стеарины хүчил болдог. Линолений хүчилд 15-16-р байрлал дахь давхар холбоо нь 12-13-р байрлалаас илүү хурдан устөрөгчжүүлж, 9-10-р байрлал дахь давхар холбоо нь хамгийн удаан устөрөгчжүүлдэг. Далайн амьтад, загасны өөхөнд дөрөв ба таван давхар холбоо бүхий ханаагүй хүчил нь үндсэндээ устөрөгчөөр ханасан, ханасан хүчил үүсэхгүй. Палмитик ба стеарины хүчил нь өөх тосны иодын тоо 84-85 хүрсний дараа л үүсч эхэлдэг. Өндөр молекул жинтэй, ижил ханаагүй зэрэгтэй өөх тосны хүчлийн глицерид нь бага молекул жинтэй глицеридтэй харьцуулахад илүү удаан устөрөгчжүүлдэг.

Байгалийн өөх тосыг устөрөгчжүүлэх явцад глицерид дэх хүчлүүдийг өөр өөр хүчилтэй ханасан дарааллын сонирхолтой загвар байдаг. Жишээлбэл, хөвөнгийн тосонд тристеариныг бүрэн орлуулах нь зөвхөн пальмитийн хүчил агуулсан глицеридээр ханасаны дараа л тохиолддог. Энэ нь стеарины хүчил нь пальмитин болон бусад бага молекул жинтэй хүчлүүдтэй харьцуулахад олейны хүчлийн ханалтын хурдыг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Рапсын тосыг устөрөгчжүүлэх үйл явц удаашралтай байгаа нь бусад шалтгааны зэрэгцээ энэ тосонд агуулагдах линолийн хүчлийг олон хүчлийн глицерид хэлбэрээр устөрөгчжүүлэхэд өндөр молекул жинтэй эруцын хүчлийг дарангуйлах нөлөөгөөр тайлбарладаг.

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх сонгомол байдал нь өөхний шинж чанар, үйл явцын нөхцлөөс хамаарна. Энэ тохиолдолд үнэмлэхүй сонгомол байдал бараг ажиглагддаггүй. Өөх тосны устөрөгчжүүлэлтийн сонгомол чанар нь температур нэмэгдэх тусам нэмэгддэг бөгөөд энэ нь линолийн хүчлийн глицеридын ханалтын хурд нэмэгдэж, олейны хүчлийн глицеридын бууралтаар илэрдэг.

Устөрөгчжүүлэлтийн үед даралт ихсэх нь устөрөгчийн даралттай пропорциональ урвалын хурдатгал дагалддаг. Даралт нэмэгдэхийн хэрээр устөрөгчжүүлэлтийн сонгомол чанар буурч, линолийн хүчлийн глицеридын ханалт нь олейны хүчлийн глицеридийнхээс бага хэмжээгээр нэмэгддэг.

Катализаторын идэвхийг нэмэгдүүлэх нь устөрөгчжих урвалыг хурдасгах боловч түүний сонгомол чанарыг бууруулдаг. Энэ нь юуны түрүүнд линолийн хүчлийн глицеридын ханалтын хурд буурах, олейны хүчлийн глицеридын ханалт нэмэгдэхэд нөлөөлдөг.

Катализатор руу устөрөгчийн нийлүүлэлтийн өндөр эрчимтэй үед, ялангуяа даралтын дор устөрөгчжилт нь үнэмлэхүй сонгомол байдлаас ихээхэн хазайлтаар явагддаг.

Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх явцад давхар бондын ханасан процессын зэрэгцээ ханаагүй хүчлүүдийн байрлалын болон геометрийн изомерууд үүсэх нь давхар бондын алга болох, шилжилт хөдөлгөөнөөс болж нэгэн зэрэг явагддаг.

Үндсэндээ шилжилт хөдөлгөөн нь давхар бондыг нэг газар, бага хэмжээгээр анхны байрлалаасаа баруун эсвэл зүүн тийш хоёр газар нүүлгэн шилжүүлэх замаар явагддаг. Устөрөгчжүүлэлтийн явцад өөх тосны хүчлийн радикалуудын изомержилт нь изоолийн, изолеидын, коньюгат болон коньюгат бус диеноидын хүчлүүдийн cis-, trans-, trans-cis-, trans-trans тохиргоонд хүргэдэг. Устөрөгчжүүлэлтийн температур нэмэгдэхийн хэрээр транс хүчлийн хэмжээ нэмэгдэж, коньюгат диеноидын хүчлүүд буурдаг. Устөрөгчжүүлэлтийн температур өндөр байх тусам илүү их изоолийн хүчил үүсдэг. Даралт ихсэх нь катализаторын гадаргууд илүү их устөрөгч нийлүүлж байгаагаас изоолийн хүчлийн хуримтлал буурахад хүргэдэг. Энэ шалтгааны улмаас урвалын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих эрч хүч нэмэгдэхэд ижил нөлөө ажиглагдаж байна.

Устөрөгчжүүлэлтийн явцад өөх тосыг хатууруулах үндсэн үйл явцаас гадна гаж нөлөө үүсдэг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн зарим алдагдалд хүргэдэг. Тиймээс өөхний дулааны задралын үед чөлөөт тосны хүчил, акролейн, кетонууд үүсч болно. Акролейн нь устай хурдан урвалд орж гидракрилийн альдегид үүсгэдэг. Устөрөгчжүүлэлтийн өндөр температурт сүүлийнх нь устай харилцан үйлчилж, ацетальдегид, формальдегид, шоргоолжны хүчил, метанол үүсгэдэг. Чийгийн нэвтрэлт нь өөх тосны гидролизийн задралыг бий болгож, чөлөөт тосны хүчил ба глицерин үүсгэдэг. Устөрөгчжүүлэлтэд нийлүүлсэн устөрөгчийн хольц, CO 2 ба CO нь катализаторын оролцоотойгоор метан ба ус болж буурдаг.

Техникийн устөрөгчжүүлэлтийн явцад өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй радикалуудад устөрөгч нэмсэнээс өөхний масс 0.05-0.20% -иар бага зэрэг нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч цэвэршүүлэх, устөрөгчжүүлэх явцад газрын тосны алдагдлын нийт хэмжээ нь устөрөгч нэмэх урвалын жингийн өсөлтөөс давсан байна. Үүний зэрэгцээ өөх тосыг устөрөгчжүүлэх явцад дараахь алдагдал үүсдэг: өөхний дулааны болон гидролитик задралын үр дүнд үүссэн дэгдэмхий бодисуудтай; өөх тос үлдээх устай; шүүлтүүр хэвлэлийн салфеткатай; катализаторын нөхөн төлжилтийн үед; механик.