Талх ямар үнэртэй вэ? Шинэхэн шатаасан талхны үнэр биднийг илүү эелдэг болгодог

Ширээн дээрх талх бол сайн сайхан байдлын хувиршгүй бэлэг тэмдэг юм. Талх нь гэрийн чухал шинж чанар байсаар ирсэн.
Сүм хийдүүдэд талх нарийн боов хийдэг уламжлалтай байв. Олон тооны мөргөлчид орос хүн бүрийн хувьд ариун газруудын дурсамж болгон анхилуун үнэртэй, амттай талх авч явав. Дэлхий дээрх хамгийн гайхалтай үнэрүүдийн нэг бол шинэхэн шатаасан талхны үнэр юм.
Талх бол хүнсний гол бүтээгдэхүүний нэг юм. Бидний хүн бүр багаасаа л түүний хар, цагаан саарал, дугуй хэлбэртэй, боов, боов, ууц, оюутны боов, намууны үр ба гич, Улаан өндөгний баярын бялуу, лаваш зэрэг олон арван сортуудыг мэддэг. эцэс төгсгөлгүй жагсаалт!

Талх яагаад амттай үнэртэй байдаг вэ?
Эндээс харахад талхны үнэр нь найрлага дахь хамгийн баян бөгөөд хамгийн төвөгтэй үнэрүүдийн нэг юм. Энэ нь жар гаруй үнэрт элементүүдийн харилцан үйлчлэлээс үүсдэг.
Нэг үр тариа нь хорин миллиграмм гурил үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь нэг талхыг жигнэхэд 10 мянга орчим үр тариа нунтаглахад гурил шаардлагатай гэсэн үг юм.

Талх нь нүүрс усны гол эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд уургийн өдөр тутмын хэрэгцээний 1/3 орчим, кали, фосфорын 25%, төмрийн талаас илүү хувийг хангадаг; Биеийн хөдөлмөр эрхэлдэггүй насанд хүрсэн хүний ​​хувьд өдөрт ойролцоогоор 300-350 гр талх хэрэглэдэг боловч энэ хэмжээ нь нас, хүний ​​​​үйл ажиллагааны төрөл, биеийн жин, бие махбодийн бие даасан шинж чанараас хамаарч өөр өөр байж болно. хоолны дэглэмд багтсан бусад бүтээгдэхүүний тоо, найрлага.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн хуучирч муудвал биологийн болон тэжээллэг чанар нь буурдаггүй. Бага зэрэг хуучирсан, хатаасан талх нь хоол боловсруулахад илүү хялбар байдаг. Талханд агуулагдах шим тэжээлийн агууламж (уураг, нүүрс ус, өөх тос, витамин гэх мэт) нь гурилын төрөл, төрөл, ашигласан нэмэлтээс хамаарна.

Хамгийн сайн талхыг бүхэл үрээр хийдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг талханд бүхэл үр тариа агуулагддаг гэсэн үг биш юм. Дүрмээр бол гурилыг жигнэхэд ашигладаг бөгөөд хоол тэжээлд үнэ цэнэтэй бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байдаг: их хэмжээний В витамин, эрдэс бодис, ханаагүй тосны хүчил, ферментүүд. Энэ гурил нь ердийн гурилаас илүү үнэтэй байдаг тул талх нарийн боовны үнэ тохирдог.

Бүхэл үр тариа идэхийг эмч нар эртнээс зөвлөсөөр ирсэн. Яагаад?
Тэд сайн зажлах шаардлагатай байдаг тул шүд цоорох, шүдний шүдний өвчнөөс хамгаалдаг. Үүний ачаар бохь массаж хийж, бэхжүүлдэг. Үүний зэрэгцээ шүлс их хэмжээгээр ялгарч, шүдийг цэвэрлэж, эрдэс бодисоор хангадаг. Болгоомжтой байгаарай: талх нарийн боовны тавиур дээр санал болгож буй хар талх бүрийг бүхэлд нь үр тариагаар хийдэггүй. Ихэнхдээ талх нь манжингийн шүүс, соёолжны ханд эсвэл хураангуй чихрийн нишингийн шүүсээр зүгээр л бараан өнгөтэй байдаг. Сонирхолтой нэрс, гадна талд нь наалдсан үр тариа, үр нь үнэхээр бүхэл үрийн гурилыг жигнэхэд ашигласан гэсэн баталгаа өгөхгүй.

Шинэ тоног төхөөрөмж суурилуулсан хувийн нарийн боовны үйлдвэрүүд талхны өндөр чанарыг баталгаажуулдаггүй: үйлдвэрлэлийн технологийг үргэлж дагаж мөрддөггүй, ихэвчлэн хямд гурил худалдаж авдаг. Тэд түүнд "сайжруулагч" болон исгэх бодис нэмнэ, ингэснээр зуурсан гурил илүү хурдан өсч, талх нь маш зөөлөн, сэвсгэр болж хувирна. Гэвч талхыг ингэж "сайжруулснаар" амтгүй болж, хутганы дор бутарч, үрчийдэг. Үүнээс гадна шинэ тоног төхөөрөмж сайжрахгүй, гэхдээ заримдаа талхыг улам дордуулдаг: зууханд илүү хурдан жигнэх болно. Гэхдээ хурдан гэдэг нь сайн гэсэн үг биш: хөх тарианы гурилаар хийсэн талх найрлага нь нэг төрлийн, хэлбэр дүрсгүй, хөнгөн орцтой...

Талх нарийн боовны худалдагч нь талх шинэхэн эсэх тухай асуултанд хариулахгүй байх эрхгүй. Үйлдвэрлэсэн огноо, зуухнаас гаргаж авсан цагийг баримт бичигт тэмдэглэнэ. Хүлээн зөвшөөрөгдсөн дүрмийн дагуу энэ нь дараах байдалтай байна: улаан буудайн талхны хадгалах хугацаа 24 цагаас илүүгүй, хөх тарианы талх хоёр хоногоос илүүгүй байна.

Талх нарийн боовны цехэд зочлохдоо би талхыг хэрхэн жигнэж, тэр үед хүлээн авч байгааг харсан зөвлөгөө өгөхБи танд сонсохыг зөвлөж байна:
- муухай талх бүү худалдаж ав.Хэрэв талх, талх нь бөөн царцдастай байвал энэ нь бүх төрлийн хольц агуулсан эсвэл "сайжруулсан" гэсэн үг юм. Хавтгай талх бүү ав. Талх нарийн боовны хэлснээр тэр царцдас дээр суув. Энэ талх исгэлэн амттай. Та үнэхээр ногоон өнгөтэй талх худалдаж авах ёсгүй - энэ нь шатаасан биш, үүнээс гадна маш их давс агуулдаг гэсэн үг юм;
- Муухай үнэртэй талх бүү худалдаж ав.Хэрэв талхнаас ялзарсан, хөгц үнэртэж байвал энэ нь түүний хийсэн гурил нь төмсний нянгаар бохирдсоны шинж юм. Энэ нь таны ходоодонд хор хөнөөл учруулахаас өөр юу ч авчрахгүй. Та түүний байгаа эсэхийг олж мэдэх өөр нэг шинж тэмдэг: нэг хэсэг талх тасдаж, мах нь сунгаж, хуруунд наалдвал зуурсан гуриланд төмсний саваа үүрлэж байна.
- Янз бүрийн нарийн боовноос талх бүү худалдаж ав. Та аль хэдийн талх худалдаж авсан худалдагчаас худалдаж авахыг хичээ.

Сүүлийн үед гэртээ талх жигнэх моодонд оржээ. Энд энгийн нэг зүйл байна гар хийцийн талхны жор:

Ус - 350 мл, мөөгөнцөр - нэг халбага (маш жижиг оройтой) хуурай импортын мөөгөнцөр эсвэл дөрөвний нэг зуун грамм шинэхэн (25 гр), элсэн чихэр - нэг халбага, гурил - 0.5 кг орчим, давс - нэг халбага. , cumin - амт. Ургамлын тос - 2-3 хоолны халбаганууд.

Бэлтгэл ажил:Хагас литрийн аяганд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, нэг халбага гурил хийнэ, бүгдийг нь хуурай хольж, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд хутгана. Дараа нь үлдсэн усаа асгаж, дахин хутгана. Ус нь маш халуун, буцалсан байна. Аягыг дулаан газар байрлуул. Үүссэн мөөгөнцрийн хольц нь хөөсний толгой гарч ирэхэд бэлэн болно. Үүнд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана.

Мөөгөнцрийн хольцыг хоёр литрийн аяганд хийнэ, 1 аяга гурил нэмээд сайтар холино. Үүссэн хольцыг 1 цаг орчим дулаан газар байрлуулж, хольц нь дээшилж, хөөс болж хувирна. Зуурмаг нь ийм байдлаар гарч ирдэг.

Зуурмаг дээр ургамлын тос, давс, cumin нэмээд бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурил зуураад аажмаар гурил нэмнэ (эхний шил, төгсгөлд нь хагас шил ба түүнээс бага). Холимог шингэн байх үед халбагаар зуурч, өтгөрүүлэх үед гараа шууд саванд хийж хутгана. Зуурмаг таны гар, аяга таваг дээр наалдхаа больсон үед гурил нэмэх шаардлагагүй болно. Энэ мөчийг барьж, илүүдэл гурил нэмэхгүй байх нь чухал юм.

Бэлэн зуурсан гурилаа бинк болгон хийж, өөр том аяганд (4 литрийн багтаамжтай) шилжүүлнэ. Зуурсан гурил бага наалдахын тулд эхлээд аяга гурил цацаж, дулаан газар байрлуулна.

Зуурсан гурил нэг эсвэл хоёр цагийн дараа босч, бараг бүхэлд нь савыг дүүргэж, зуураад дахин босох хүртэл үлдээгээрэй. Зуурмаг таны гарт наалдаж эхэлбэл та бага зэрэг гурил нэмж болно. Хоёр дахь өсөлтийн дараа дахин зуурч, зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавина.

Ургамлын тосоор жигд хуудсыг урьдчилан тосолж, дараа нь зуурсан гурилаа жигнэж, нэг цаг буюу түүнээс бага хугацаанд дулаан газар байрлуулна. Энд та талханд том хийн бөмбөлөг үүсэхгүйн тулд зуурсан гурил их хэмжээгээр нэмэгдэхийг хүлээх шаардлагагүй болно. Үүнтэй ижил зорилгоор зуурсан гурилыг зууханд хийхээсээ өмнө зуурмагийг дээд талаас нь том зүүгээр цоолж, бараг доод тал руу нь цоолж, дор хаяж 20 цоорхойг хийнэ.

Зуурсан гурилтай жигд хуудсыг 200 градусын температурт урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Ижил температурт талхыг 40 минут орчим, заримдаа илүү урт, гэхдээ 1 цагаас илүүгүй хугацаагаар жигнэх хэрэгтэй. Талхны бэлэн байдлыг дээд царцдасын өнгөөр ​​шүүнэ. Энэ нь жигд бор өнгөтэй байх ёстой.

Талх бэлэн болсны дараа гаргаж аваад алчуураар боож, хуванцар боолтоор боож, 30 минут байлгана. Үүний үр дүнд талхны царцдас зөөлөрч, хатуу биш байх болно.

Одоогийн байдлаар талх үйлдвэрлэх технологийн процессыг хурдасгах, хонгилын зуух ашиглах хандлагатай байгаа тул талхны амт, үнэрийг сайжруулах арга хэмжээнүүдэд ихээхэн ач холбогдол өгч байна. Эдгээр үйл ажиллагааг түүхий эдийн жор, найрлагыг зөв сонгох, сайжруулагч, бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр амтлах замаар хийж болно. Улаан буудайн талхны амт, үнэр нь мөөгөнцөр нэмснээр нөлөөлдөг болохыг туршилтаар тогтоосон.
Мөөгөнцрийн өвөрмөц үнэрийг гурилын жингийн 1-3% шахмал мөөгөнцрийн тунгаар бий болгодог. Сах мөөгөнцөр нэмнэ. fragilis-ийг 2-6% -ийн хэмжээтэй зуурмаг бэлтгэх нь шар сүүний нэмэлтээр бэлтгэсэн улаан буудайн талхны үнэрийг сайжруулдаг.
Термофиль сүүн хүчлийн лакт бактерийн сонгосон омог бүхий шингэн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар гурилан бүтээгдэхүүний амт, үнэр сайжирна. delbriicki 14. Энэхүү мөөгөнцрийн хэрэглээ нь үнэрт нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлсэн органик хүчлүүдийн хурдан хуримтлалыг дэмждэг. Хэрчсэн талх, оюутны талх (7.5%), Москва муж, ширээний талх (2.5% мөөгөнцөр) үйлдвэрлэх явцад шингэн мөөгөнцрийн хэсгийг хэсэгчлэн нэмэх нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг сайжруулдаг.
Элсэн чихэр, сүү, шар сүүний нэмэлт нь талхны үнэрт сайн нөлөө үзүүлдэг. Гурилын жинд 2.5% -ийн хэмжээгээр тослоггүй хуурай сүү нэмэх нь улаан буудайн талхны бүрэн амтыг бий болгож, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулдаг.
Хөх тарианы талхны амт, үнэрийг сайжруулахын тулд исгэсэн хөх тарианы соёолж хэрэглэдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний меланоидин ба альдегид агуулдаг бөгөөд хөх тарианы талханд зөвхөн удаан хугацаагаар жигнэх үед мэдэгдэхүйц хэмжээгээр үүсдэг. Үүнтэй холбогдуулан цайвар хөх тарианы талх үйлдвэрлэхэд улаан хөх тарианы соёолж нэмэх нь түүний амт, үнэрийг сайжруулдаг. Улаан хөх тарианы соёолж дахь элсэн чихэр нь талханд чихэрлэг амтыг өгдөг.
Талхны анхилуун үнэр нь энгийн сахар ба чөлөөт амин хүчлүүдийн хоорондох Maillard урвалын үр дүнд жигнэх явцад үүсдэг бөгөөд царцдас ба кортикал давхарга дахь агууламж эрс багасдаг.
Ферментийн бэлдмэлийг нэмснээр зуурсан гурилан дахь сахар, амин хүчил үүсэхийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь жигнэх явцад амт үүсгэгч бодисыг ихээр хуримтлуулж, талхны амтыг сайжруулдаг.
Элсэн чихэр багатай, амилолитик идэвхгүй зуурмаг нь цайвар царцдастай, үнэр багатай талх үүсгэдэг болохыг талх нарийн боовны туршлагаас мэддэг. Тиймээс талхны үнэрийг сайжруулахын тулд амилаза бэлдмэл (соёолж, хөгц, бактери) хэрэглэх нь зүйтэй. Царцдас хангалтгүй бор өнгөтэй болох нь ферментийн бус бор туяарах урвалд зайлшгүй шаардлагатай уураг задлах бүтээгдэхүүн байхгүйгээс шалтгаалж болно. Пельшенке царцдасын амтыг сайжруулахын тулд уураг задлах ферментийг ашиглах боломжийг олж илрүүлсэн. Орос, АНУ-д хийсэн судалгаагаар амилаза биш харин протеазууд нь хүрэн өнгөтэй болж, амтыг бий болгоход саад учруулдаг болохыг харуулж байна.
Эл-Даш, И.А.Жонсон нар улаан буудайн талхны үнэрт уураг задлах ферментийн нөлөөг судалжээ.
Хүснэгт дэх өгөгдлөөс. 49-аас харахад папаин нэмэхэд туршилтын амин хүчлийн агууламж бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Зуурсан гурилыг жигнэх явцад тэдгээрийн хэмжээ 1.5 дахин нэмэгджээ. Үүний үр дүнд царцдас дахь карбонилийн нэгдлүүдийн хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн.

Талхны царцдас дахь бие даасан карбонилийн нэгдлүүдийн мэдэгдэхүйц өсөлтийг зуурмаг дээр Asp өсгөвөрөөс тусгаарлагдсан ферментийн бэлдмэлийг нэмснээр олж авсан. oryzae болон Asp. сэрүүн. Зуурмаг дээр нэмэх нь амт үүсгэгч бодисын урьдал бодис болох элсэн чихэр, амин хүчил үүсэхийг нэмэгдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ ацетальдегид, изобутанал, изопентанал, гидроксиметилфурфурал, фурфуралын агууламж нэмэгддэг. Хүснэгтэнд Талх дахь карбонилийн нэгдлүүдийн агууламжид ферментийн бэлдмэлийн нөлөөллийн талаархи мэдээллийг 50-р зурагт үзүүлэв.

Талхыг жигнэх явцад температурыг нэмэгдүүлэх явцад талхны үнэрт цогцолбор үүсэхэд ферментийн бэлдмэлийн нөлөөг судалсан. Нэмж дурдахад, хэрчсэн талхыг жигнэх явцад меланоидин үүсэх урвал, анхилуун үнэрт бодис болох чөлөөт амин хүчил ба бууруулагч сахар үүсэхэд үзүүлэх нөлөөллийг судалсан.
I зэргийн улаан буудайн гурилаас 0.4 кг жинтэй хэрчсэн талх, 1 кг жинтэй голомттой талхыг жигнэх камерт автомат температурын хяналтын системээр тоноглогдсон VNIIHP-ийн туршилтын зууханд хийжээ. Чөлөөт амин хүчлийг цаасан хроматографи ашиглан, элсэн чихэр - Бертрандын аргаар, бисульфит холбох нэгдлүүдийг - VNIIHPs-д боловсруулсан аргаар тодорхойлсон. Хүлээн авсан өгөгдлийг 100 г хуурай бодис тутамд ацетальдегидийн мг-аар томъёолсон болно.
Зуурмаг, зуурсан гурил - талх, бэлэн талханд арван чөлөөт амин хүчлийг тодорхойлдог: аспартик, глутамин, треонин, аланин, триптофан, метионин, валин, фенилаланин, лейцин; нэг амин хүчил тодорхойлогдоогүй байна.
Зуурсан гурилыг халааж эхлэхэд (40-45 ° C) гурил ба амилоризин P10x-ийн протеолитик ферментийн үйл ажиллагааны оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг тул эдгээр температурт дээд царцдас, үйрмэг дэх чөлөөт амин хүчлийн агууламж нэмэгддэг. нэмэгддэг. Жигнэх камерын орчны температур нэмэгдэх нь элсэн чихэртэй исэлдэх урвалд ордог тул царцдас, үйрмэг дэх чөлөөт амин хүчлүүдийн хэмжээг багасгахад тусалдаг бөгөөд энэ нь царцдас дахь үнэрт болон өнгөт бодис үүсэхэд хүргэдэг. Амилоризин P10x нэмэхэд протеолиз эрчимжиж, жигнэх бүх үе шатанд чөлөөт амин хүчлүүдийн агууламж нэмэгддэг.
Хүснэгтэнд 51-д талхны зуурмаг, үйрмэг, царцдас дахь амин хүчлийн агууламжийн өөрчлөлтийг харуулав.

Бууруулах элсэн чихрийн агууламжийг тодорхойлоход тэдгээрийн хамгийн их хэмжээ нь зуурсан гурилын дунд хэсэгт, хамгийн бага нь царцдасын дээд хэсэгт байдаг. Шууд бууруулагч сахар нь талхны үйрмэг болон царцдасыг жигнэх эхний үед (температур 50-60 ° C) хуримтлуулдаг.
Олж авсан өгөгдлөөс харахад ферментийн бэлдмэлийг нэмэхэд өндөр молекул жинтэй уураг, нүүрс усны гидролизийн илүү гүн гүнзгий процесс явагдаж, азотын нэгдлүүдийн уусдаг хэлбэрүүд үүсэх, анхилуун үнэрт нийлмэл үүсэхийг тодорхойлдог бууруулагч сахар үүсдэг (Хүснэгт). 52).

Хроматографи ашиглан хийсэн судалгаагаар амилоризин P10x ферментийг нэмснээр талханд дэгдэмхий карбонилийн нэгдлүүдийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Үйрмэгийн хувьд тэдний тоо 2.3 дахин, царцдас - 3.2 дахин нэмэгддэг (Хүснэгт 52-ыг үз). Хамгийн огцом өсөлт нь алифатик нэгдлүүдийн хэмжээ ажиглагдаж байгаа бөгөөд агууламж нь үйрмэг дэх 9 дахин, царцдас дахь 15 дахин нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ талхны үнэрийг бий болгоход тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг бутирик, изобутирик, валерик, нейлон альдегид, этилпропил кетоны агууламж нэмэгддэг.
Ферментийн болон хүчиллэг гидролизийн аргаар олж авсан гидролизатыг ашиглан бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулж болно. Жигнэсэн нөхцөлд ферментийн гидролизийн үр дүнд их хэмжээний сахар агуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гаргаж авах боломжтой.
Ферментийн гидролизат бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Тиймээс, I. A. Popadich et al. Амилоризин P10x, амилосубтилин G10x эсвэл глюкоэндомикопсин G15x ферментийн бэлдмэлийг ашиглан сахарын өндөр агууламжтай гурилын гидролизатыг гарган авах аргыг боловсруулсан. Энэ арга нь гурил, уснаас цайны навч бэлтгэж, ферментийн бэлдмэлийг ашиглан сахаржуулж, дараа нь элсэн чихэр ихтэй гидролизатыг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
VNIIHP нь шар сүү, нимбэг, ортофосфор болон бусад хүчил ашиглан гурилаас өндөр элсэн чихэр агуулсан ферментийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх аргыг боловсруулсан. Нэг төрлийн массыг олж авахын тулд хүчтэй хутгах замаар гурил исгэхийн тулд хүчил эсвэл шар сүүний уусмалыг ашигладаг. Амилолитик ферментийн бэлдмэл бүхий хөргөсөн цайны навчны ферментийн гидролиз нь амилолитик идэвхжилтэй (АС) амилоризин P10x 2000 нэгж/г, уураг задлах идэвхи (PS) 30 нэгж/г; амилосубтилин G10x (AC 3000 нэгж / г-аас багагүй) ба идэвхтэй глюкоамилаза бүхий эмүүд - их хэмжээний глюкоз үүсэхэд хүргэдэг. Элсэн чихэр ихтэй ферментийн хагас боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүн нь бүтээгдэхүүний чанар, амт, үнэрийг сайжруулдаг.
Талхны амт, үнэрийг сайжруулахын тулд хүчиллэг гидролизийн аргаар олж авсан гурилын гидролизатыг ашиглаж болно. Гидролиз хийхдээ гурил, усны 1-2 харьцаатай ус-гурилын суспензийг давсны хүчилээр эмчилнэ. Гидролиз нь 100 ° C-ийн температурт 60-80% -ийг бууруулах сахар массад хуримтлагдах хүртэл явагддаг. Зуурсан гурилын 5 орчим хувь нь хүчиллэг гидролизд ордог. Гурилын 60-80%-ийн бууруулагч сахар (глюкоз, мальтоз) агуулсан гурилын гидролизатыг гурилын жингийн 5-40%-ийн хэмжээгээр нэмбэл. уян хатан үйрмэгтэй, сайхан амт үнэртэй сайн чанарын талх авах.
Талхны анхилуун үнэрийг бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр амтлах замаар сайжруулж болно. Одоогийн байдлаар талханд анхилуун үнэр өгдөг олон тооны бодисыг илрүүлсэн.
VNIIHP болон LNIIPP нь цөцгийн тосны бүтээгдэхүүний амтлагчийн янз бүрийн найрлагыг судалж, өргөн цар хүрээтэй амталгааны үндсэн дээр амтлагчийн шаардлагад хамгийн их нийцсэнийг сонгосон. Энэхүү найрлагыг талхны эссенц гэж нэрлэдэг бөгөөд ОХУ-ын Анагаахын шинжлэх ухааны академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнтэй тохиролцсон бөгөөд энэхүү мөн чанарыг бэлтгэх жорыг эмхэтгэсэн болно.
Талхны царцдасаас анхилуун үнэрт бодис болох 1, 4, 5, 6-тетрагидроацетопиридиныг ялгаж авсан бөгөөд энэ нь соёолжны жигнэмэгийн хурц үнэртэй бөгөөд талхны үнэрийг сулруулдаг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм Хадгалах явцад шинэ талхны анхилуун үнэрийг агаар дахь энэ нэгдлийн өөрчлөлтөөр тайлбарладаг. Пролин нь бисульфитийн дэргэд дигидроксиацетонтой урвалд ороход анхилуун үнэрт бодис үүсгэдэг бөгөөд хуучирсан талхны гадаргуу дээр цацахад шинэ талхны үнэрийг өгдөг. Энэ нэгдлийг жигнэмэгийн амт баяжмал гэж нэрлэдэг. М.Роте азот агуулсан олон гетероцикл нэгдлүүд нь жигнэмэгтэй төстэй үнэр үүсэхэд оролцдог гэж үздэг.
Улаан буудайн талхны анхилуун үнэрийг сайжруулахын тулд зуурмаг дээр бага хэмжээгээр чөлөөт амин хүчлүүд нэмнэ.
Төрөл бүрийн нэмэлтүүдийн хэрэглээний судалгаанаас үзэхэд талхны амт, үнэрийг сайжруулахад ашиглаж болно. Талх бэлтгэх түргэвчилсэн аргыг нэвтрүүлэхэд эдгээр арга хэмжээ нь ялангуяа зайлшгүй шаардлагатай.

Анхилуун шаржигнуурт талхны царцдас, шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүний зөөлөн, анхилуун зутан нь хоолны дуршилыг үргэлж хөдөлгөдөг. Францын сэтгэл судлаачдын үзэж байгаагаар гурилан бүтээгдэхүүний үнэр хүний ​​зан чанарыг эрс өөрчилдөг.

Journal of Social Psychology сэтгүүлийн сүүлийн дугаарт нийтлэгдсэн уг нийтлэлд хүмүүс анхилуун үнэртэй шинэхэн шатаасан талхыг амтлаад илүү зөөлөн, мэдрэмжтэй болдог гэж үздэг Франц судлаачдын туршлагын талаар өгүүлсэн байна.

Францын сэтгэл судлаачид туршилт хийж байхдаа шинэхэн нарийн боов бэлтгэж байсан талх нарийн боовны хажуугаар өнгөрч, мөнгө, түлхүүр эсвэл бээлийтэй түрийвчээ зориудаар алдсан байна. Лангуунаас гарч буй худалдан авагчдын 77 орчим хувь нь алдагдлыг олоход тусламж хүссэн хүсэлтэд тэр даруй хариу өгөхөд тэдний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ. Үүний зэрэгцээ супермаркетийн ойролцоо тусламжийн гараа өгөх хүсэлтэй хүмүүсийн тоо ердөө 52% байсан. Эрдэмтэд карамель, кофе, шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн, цитрус жимсний анхилуун үнэртэй газарт өнгөрч буй хүмүүсийн хариу үйлдэл, хариу үйлдэл өндөр байдаг гэж үздэг. Тэд л биднийг илүү эелдэг, бусдад илүү анхааралтай ханддаг хүмүүс юм.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Зарим компаниуд онцгой амттай амтыг үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн

Та гудамжаар алхаж байхдаа гэнэт шинэхэн шатаасан талхны гайхалтай, өвөрмөц үнэрийг мэдрэх болно. Энэ нь танд нэгээс олон удаа тохиолдсон байж магадгүй юм.

Таниас хэдхэн метрийн зайд талх нарийн боовны газар байдаг бөгөөд та тэнд орохыг маш их хүсч байгаа тул эсэргүүцэх боломжгүй юм.

Үүний зэрэгцээ хамрын нүхийг гижигдэж буй жигнэмэгийн үнэр нь жинхэнэ биш гэдгийг та анзаараагүй байх.

Таны мэдрэмжийн зах зээл

Энэ дадлыг үнэрт маркетинг гэж нэрлэдэг бөгөөд сүүлийн арван жилд энэ үйлчилгээний эрэлт ихээхэн нэмэгдсэн байна.

Гэхдээ энд бас мэргэшсэн байдал бий болсон: энэ чиглэлээр ажилладаг зарим компаниуд янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг илүү үр дүнтэй борлуулах боломжийг олгодог үнэрийг бүтээдэг бол зарим нь тусгайлан бүтээсэн үнэрийг тодорхой брэндтэй холбох үүрэгтэй.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар 2006 онд Америкийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид шинэхэн шатаасан жигнэмэгийн үнэртэй, сүү ихэвчлэн уудаг олон зурагт хуудас гаргажээ.

Калифорнийн их сургуулийн судлаач, үнэрлэх маркетингийн чиглэлээр мэргэшсэн Эрик Спангенберг хэлэхдээ, энэ нь бүтээгдэхүүндээ тохирох үнэрийг олж чадсан компаниудад ашигтай юм.

Спангенберг нэгэн судалгаагаар дэлгүүрт дуртай үнэрээрээ татагддаг худалдан авагчид тэнд 20% илүү мөнгө зарцуулдаг гэж дүгнэжээ.

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар амжилтанд хүрэх нууц нь энгийн үнэрийг ашиглах явдал юм. Зарим жишээг энд оруулав.

1. Хуванцар нь арьс шиг үнэртэх үед

Хиймэл арьсан эдлэл үйлдвэрлэгчид хувцас, тавилгадаа байгалийн арьсан үнэрийг өргөн хэрэглэдэг.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Арьс шиг үнэртэй боловч арьс биш

Бүтээгдэхүүний шошгон дээр түүний найрлагыг зааж өгсөн байсан ч жинхэнэ арьсны үнэр нь худалдан авагчийн сэтгэлийг татахад тусалдаг (хэдийгээр бүтээгдэхүүний үнэ энд бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: хиймэл арьс нь мэдээж хямд байдаг).

2. Зул сарын баярын сүнс

Хиймэл эсвэл байгалийн аль нь ч хамаагүй бүх шинэ жилийн модыг хиймэл үнэрээр шингээдэг.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Зул сарын гацуур модны үнэр нь Христийн Мэндэлсний Баяр, Шинэ жилтэй холбоотой байдаг

Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөхөн болон Шинэ жилийн баярын өмнөх өдөр дэлгүүрүүдэд ижил зүйл хийдэг.

Улс орон бүр Христийн Мэндэлсний Баяр, Шинэ жилтэй холбоотой өөрийн гэсэн үнэртэй байдаг.

3. Попкорноор тор хийдэг

Бид кино театрт попкорны үнэрт дассан ч зарим дэлгүүрүүд мөн хиймэл үнэрийг нь ашиглан үйлчлүүлэгчээ татдаг.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Попкорны үнэр үзэгчдийг зөвхөн тэр попкорноос гадна шоу эхлэхээс өмнө өөр зүйл худалдаж авахад хүргэдэг.

4. Бензинтэйгээ кофе уух уу, эрхэм ээ?

Одоо олон шатахуун түгээх станцууд үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд хиймэл кофены үнэр хэрэглэдэг дэлгүүрүүдтэй болжээ.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Шатахуун түгээх станцад кофе уух нь ердийн зүйл юм

Дэлхий даяар хүмүүс кофенд дуртай: манай гараг дээр өдөрт 2 тэрбум гаруй аяга ундаа уудаг.

Хүмүүс кофены үнэрийг үнэртвэл худалдаж авна, ШТС-д кофе үнэртвэл хүмүүс аяга кофе аваад зогсохгүй бензинээр дүүргэнэ гэсэн онол байдаг.

5. Чихрийн дэлгүүрүүдийн амтат үнэр

Чихэрний дэлгүүрүүдэд дүрэм ёсоор лангууны ард чихэр бэлддэггүй ч үргэлж шоколад үнэртдэг. Яагаад?

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Энд байна - сайхан уруу таталтууд

Чихэр, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд хиймэл амтлагч хэрэглэх нь зочдыг, ялангуяа хүүхдүүдийг татах стратегийн нэг хэсэг юм. Шоколадыг биширч, үнэрийг нь таашаан авсны дараа хүмүүс илүү их худалдан авдаг.

6. Таны талх шинэхэн байна уу?

Үнэрлэх маркетингийн сонгодог жишээ бол шинэхэн шатаасан талхны үнэр юм.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Энэ үнэр нь хувийн дурсамжийг төрүүлдэг

Энэ үнэр нь хоолны дуршлыг сэрээхээс гадна хүний ​​мэдрэхүйд татагдаж, бага насны баяр баясгалантай дурсамжийг төрүүлдэг.

7. Сэтгэл санааг тань өргөх үнэртэн

Энэ төрлийн үнэрийг ихэвчлэн хувцас үйлдвэрлэгчид болон худалдагчид хэрэглэдэг.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Цэцгийн үнэр, шинэлэг байдал нь үйлчлүүлэгчдийн сэтгэлийг татдаг

Усанд сэлэх хувцасны дэлгүүрүүд ихэвчлэн манго, наргил модны самрын үнэрийг ашиглан худалдан авагчдыг баярын уур амьсгалд оруулдаг. Мөн дотуур хувцасны дэлгүүрүүдэд сарнай, нарциссын анхилуун үнэртэй байх нь элбэг.

Танай брэнд ямар үнэртэй вэ?

Зарим компаниуд брэнддээ зориулж тусгай үнэртэн үйлдвэрлэдэг. Энэ үнэр нь барааны тэмдэг, уриа лоозонгийн хамт тэдний нэрийн үнэр, дүр төрхийн нэг хэсэг болдог.

"Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо үнэр нь алсын хараанаас дутахгүй чухал бөгөөд энэ нь уур амьсгалыг үнэлж, шийдвэр гаргахад тусалдаг" гэж үнэрийн маркетингийн үйлчилгээ үзүүлдэг The Future of Smell компанийн гүйцэтгэх захирал Оливиа Жезлер хэлэв.

"Үнэр бол бидний сэтгэл хөдлөлийг дурсамжтай шууд холбож чаддаг цорын ганц мэдрэмж" гэж тэр хэлэв.

Зургийн зохиогчийн эрх Getty ImagesЗургийн тайлбар Singapore Airlines компанийн нойтон салфетка, халуун алчуур зэрэг нь өвөрмөц үнэртэй

Үнэрлэх маркетинг нь зөвхөн бүтээгдэхүүн, хоол хүнс зарах биш юм.

Singapore Airlines нь тав тухтай уур амьсгалыг бий болгохын тулд анхилуун үнэрийг анхлан нэвтрүүлсэн.

Тус компанийн онгоцонд зорчиж явсан зорчигчдод өгдөг нойтон салфетка, халуун алчуур нь онцгой үнэртэй. Энэхүү үнэр нь зорчигчдыг тайвшруулж, тав тухтай байлгахад зориулагдсан.

Nike дэлгүүрүүдэд үнэртэн хэрэглэх нь борлуулалтыг нэмэгдүүлсэн гэж мэдэгджээ.

Энэ санааг Лондонгийн Hamleys тоглоомын дэлгүүр хүртэл баталсан. Саяхан энэ газар Pina Colada коктейль (наргил, хан боргоцой, ром) үнэртэж эхэлсэн.

Үр дүн нь энд байна: хүүхдүүд нь тоглоомыг биширч байхад эцэг эхчүүд лангуун дээр удаан суудаг.

Соёл

Энэ нь бараг бүгдээрээ гэртээ тухтай, тухтай, амттай байдаг. Бид шинэхэн шатаасан талхны үнэрийг ярьж байгаа бөгөөд энэ нь биднийг илүү мэдрэмжтэй болгож чадна.

Эрдэмтэд судалгаа хийж, үүнийг олж мэдсэн Үйлчлүүлэгчид нарийн боовны амтат үнэр үнэртдэг нарийн боовны хажуугаар өнгөрвөл хажуугаар өнгөрч буй хүмүүст туслах нь илүү байсан..

Гол нь зарим үнэр нь таны сэтгэл санааг сайжруулж, бусдыг халамжлах, халамжлахад илүү тустай байдаг.

Олон тооны судалгаанууд үүнийг нотолсон тааламжтай үнэр нь биднийг илүү аз жаргалтай болгодог. -аас сэтгэл судлаачид Өмнөд Бриттанийн их сургуульФранцад тэд үнэр нь бусдад хандах хандлагад хэрхэн нөлөөлдөгийг шалгахаар шийджээ.

Туршилтанд талх нарийн боовны ойролцоо эсвэл хувцасны дэлгүүрийн ойролцоо зогсож байсан 8 эмэгтэй эрэгтэй оролцсон.

Сайн дурынхан цүнхнээсээ юм хайж байгаа дүр эсгэж, хажуугаар өнгөрч буй худалдан авагчдын өмнө бээлий, алчуур, салфетка зэргийг санамсаргүйгээр хаях ёстой байв.

400 шахам удаа давтагдсан туршилтаас үзэхэд сайн дурынхан талх нарийн боовны гадаа эд зүйл хаяхад хажуугаар өнгөрч буй хүмүүсийн 77 хувь нь зогсоод унасан зүйлийг авч, эзэнд нь буцааж өгсөн байна. Хувцасны дэлгүүрийн ойролцоо хажуугаар өнгөрч буй хүмүүсийн 52 хувь нь л тусламж санал болгосон байна.

Эрдэмтэд тааламжтай гэж үздэг үнэр нь ижил төстэй нөхөрсөг зан үйлийг өдөөдөг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.

Хамгийн тааламжтай үнэр

Биднийг хүрээлэн буй үнэр нь сэтгэл зүйд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, нимбэгний үнэр нь бидний сэтгэцийн асуудлыг шийдвэрлэх чадварыг сайжруулдаг бөгөөд гаа үнэр нь ижил нөлөө үзүүлдэг, гэхдээ биеийн ажил гүйцэтгэхэд нөлөөлдөг.

Ямар үнэрийг хамгийн тааламжтай гэж үздэг вэ? Энд тэдний хэлснээр амтанд нийцсэн нөхдүүд байдаггүй. Энэ нь таны хувийн туршлагаас хамаарна. Нэг хүн лаванда цэцгийн үнэрийг хайртай эмээгээ тэвэрсэн сайхан дурсамжтай холбон тайлбарлаж байхад нөгөө нэг нь шүдний эмчийн хүлээлгийн өрөөний үнэртэй холбон тайлбарлах байх.

Гэсэн хэдий ч олон хүмүүст тааламжтай үнэр байдаг. Үүнд: хүүхдийн нунтаг, шанцай, ваниль зэрэг цэцэг, амтлагчийн үнэр, онцгой тохиолдлууд эсвэл баярын үеэр бэлтгэсэн хоолтой холбоотой.