Хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, ямар аяганд хэрэглэх вэ? Хатаасан мөөгөөр хийсэн амттай хоол хийх жор.

Ойн хишиг цуглуулах намрын улирал эхэлж олон хүн “чимээгүй ан”-д гардаг. Мөөгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: давсалсан, даршилсан, хөлдөөсөн. Гэхдээ мөөг бэлтгэх хамгийн алдартай арга бол тэдгээрийг хатаах явдал юм. Өвлийн хүйтэнд хатаасан ойн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн гайхалтай хоолоор өөрийгөө эмчлэх нь сайхан байх болно. За, шаазан мөөгийг ямар ч нөхцөлд хамгийн сайн гэж үздэг. Хангалттай тооны болетус мөөг цуглуулах азтай мөөг сонгогчид хатаасан шаазан мөөгийг хэрхэн бэлтгэхийг сайн мэддэг.

"Мөөгний хаан" гэж гуурсан бүтэцтэй, хатаасны дараа олж авсан ер бусын хүчтэй, юутай ч зүйрлэшгүй анхилуун үнэртэй шаазан мөөгийг ихэвчлэн нэрлэдэг. Амтынхаа хувьд шаазан мөөг нь олон төрлийн ойн бэлгүүдийн дунд хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог. Шинээр тайрсан шаазан мөөг нь ямар ч хурц үнэргүй боловч гоо үзэсгэлэн, сүр жавхлангаараа ялгагдана. Түүгээр ч барахгүй хатаасан шаазан мөөгний үнэрийг бусад мөөгний үнэртэй төөрөлдөх нь бараг боломжгүй юм.

Мөөгийг хатаахад бэлтгэх

Хатаахын тулд хамгийн хүчтэй мөөгийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд үүнийг эхлээд наалдсан навч, өвсний ирээс сайтар цэвэрлэж, хөрс, элсээс зөөлөн сойзоор цэвэрлэнэ. Ургац хураахын өмнө шаазан мөөгийг угаахыг зөвлөдөггүй, учир нь ус байгаа нь хатаах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Бохирдсон үндэс нь таслагдана. Мэдээжийн хэрэг, та тагийг нь шигшүүр дээр тавиад шаазан мөөгийг хатааж болно, гэхдээ үнэ цэнэтэй мөөгийг утсан дээр бэхлэх нь дээр.

Хэрхэн хатаах вэ

Порчини мөөгийг нарны нөлөөн дор хуурай өрөөнд, зууханд эсвэл агаарт хатаана. Мэдээжийн хэрэг, ойн бүтээгдэхүүнийг наранд хатаах нь зүйтэй бөгөөд дараа нь мөөгний чанар, үнэр илүү сайн хадгалагдана. Бэлэн байдлын талаар мэдэх нь маш амархан. Хэрэв тэдгээр нь хэврэг болж, амархан нугалж байвал энэ нь мөөгийг цаашид хадгалахад бэлэн байна гэсэн үг юм.

Хатаасан мөөгнээс аяга таваг хэрхэн бэлтгэх вэ

Хатаасан шаазан мөөгийг шөл, шөл, олон төрлийн хүйтэн амтлагч, салат бэлтгэхэд ашиглаж болно. Зөв бэлтгэсэн бол порци мөөг нь бүх ашигтай шинж чанараа хадгалж, амт нь шинэ мөөгнөөс бараг ялгаатай биш юм.

Хатаасан шаазан мөөгөөр хийсэн шөл нь жинхэнэ хоолны бүтээл гэж тооцогддог. Энэхүү хоолны гайхамшгийг амталж чадсан азтай хүмүүс шаазан мөөгний амт, анхилуун үнэрт баярлах болно. Энэ нь ердийн мөөгний шөл бэлтгэхээс бараг ялгаагүй жорын дагуу бэлтгэгддэг. Шаазан мөөгийг (50 грамм) нэг цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь цавчих, буцалж буй устай саванд хийж, урьдчилан шарсан сонгино (2 ширхэг), лууван (2 ширхэг) нэмээд 30 минутын турш хооллоорой. Та төмс, вермишель нэмж болно. Гоймонгийн оронд та үр тариа нэмж болно - будаа эсвэл урьдчилан чанасан сувдан арвай. Гэхдээ гоймон нь эдгээр ойн бэлгүүдийн үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амтыг онцолж өгдөг тул гоймонтой хатаасан шаазан мөөгнөөс шөл бэлтгэх нь дээр гэж жинхэнэ тансаг хүмүүс үздэг. Шөл чанаж дууссаны дараа та түүнд цөцгийн тос нэмж болно, энэ нь амтыг онцолж, мөөгний үнэрийг тодотгох болно.

Хатаасан шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх тухай асуултыг авч үзэхэд тэд шарсан үед маш амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ойн бэлгийг 600 миллилитр ус тутамд 100 грамм мөөгний хэмжээгээр энгийн усаар дүүргэх шаардлагатай. Богино хугацаанд хавагнах хүртэл үлдээгээрэй. Зарим хүмүүс усны оронд бүлээн сүү хэрэглэхийг илүүд үздэг. Дараа нь мөөгийг угааж, жижиглэсэн байх ёстой. Хайруулын өмнө boletus мөөгийг буцалгах шаардлагагүй. Цөцгийн тос, чидун эсвэл бусад ургамлын тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, порчини мөөг нэмнэ.

Хайруулын төгсгөлд хатаасан шаазан мөөгөндөө нэг халбага цөцгий нэмж, соусыг өтгөрүүлэхийн тулд бага зэрэг гурил нэмэхийг зөвлөж байна. Төмс, хүнсний ногоо, будаа, гоймон зэрэг амттай хоолоор үйлчилдэг. Зарим хоолны мэргэжилтнүүд шувууны махыг дүүргэхийн тулд хатаасан шарсан порчини мөөгийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Ихэнх тохиолдолд хатаасан шаазан мөөгийг нэг шөнийн дотор дэвтээнэ, дараа нь тэд ургац хураахаас өмнөх бараг шинэхэн дүр төрхийг олж авдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хатаасан шаазан мөөгөөр хийсэн шөл нь илчлэг, баялагийн хувьд махан шөлөөс бараг ялгаагүй гэдгийг тэмдэглэжээ. Сайхан хооллоорой!

8-р сарын сүүлээр манай ойд маш олон төрлийн мөөг гарч ирдэг бөгөөд эдгээр байгалийн бэлгийг цуглуулж үзээгүй хүн байхгүй байх. Хатаасан мөөгнөөс аяга таваг бэлтгэх жор нь нэлээд олон янз байдаг бөгөөд өнөөдөр бид ийм хоол хэрхэн бэлтгэх талаар ярих болно.

Бага зэрэг хуурай мөөг ч гэсэн тавагны амтыг өөрчилж, илүү анхилуун, амттай болгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Та тэднээс мөөгний мөөг хийж болно, энэ нь шинэхэн төлөөлөгчдөөс бэлтгэгдсэнээс дордохгүй.

Соусыг хатаасан мөөгнөөс бэлтгэж, жигнэх дүүргэлтэнд нэмж, бусад хоолыг ч бас түүгээр хийдэг. Тэднээс ямар нэгэн зүйл хийхээр шийдэхээсээ өмнө тэдгээрийг хэрэглэхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь ижил шингэнд буцалгасны дараа нилээд жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулна гэж хэлэх ёстой. , энэ бүхэн таны хийхээр төлөвлөж буй зүйлээс хамаарна.

Тиймээс, би хатаасан мөөг ашиглан зарим жорын тайлбар руу шууд орох болно, учир нь та тэднээс мартагдашгүй олон амттай хоол хийж болно.

Хуурай мөөгний шөл

Энэхүү амттай мөөгний даршилсан ногоо бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно, би тэдгээрийг жагсаах болно.

300 грамм хэмжээтэй гахайн мах;
Нэг зуун грамм вермишелли;
200 грамм хэмжээтэй хатаасан мөөг;
Давс, чинжүү, сонгино.

Мөөгийг урьдчилан дэвтээж, дараа нь хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Гахайн махыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, шаржигнуур хүртэл өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Үүний дараа эдгээр хоёр төрлийн найрлагыг буцалж буй усанд хийж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

Бэлэн болохоос таван минутын өмнө шөлөнд вермишель, сонгино нэмээд бага зэрэг чинжүү нэмээд амт нь давс нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг чанаж дууссаны дараа та мөөгний мөөгийг бага зэрэг дусаах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр амт нь илүү анхилуун үнэртэй болно.

Та бага хэмжээний жижиглэсэн ногоон сонгинотой шөлөөр үйлчилж болно. Энэхүү хоол нь илчлэг ихтэй, гэхдээ гайхалтай амттай тул заримдаа та маш сайн үнэр, амтыг мэдрэхийн тулд үүнийг төлж болно.

Тариачин мөөг тариалагч

Дээр дурдсан хоолноос ялгаатай нь энэ шөл нь хоолны дэглэмтэй байх тул та гоолиг биеийнхээ талаар санаа зовох хэрэггүй бөгөөд үүнийг байнга идэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Нэг зуун грамм хатаасан мөөг;
Долоон төмс;
Хос лууван;
Нэг хос том сонгино;
Хоёр хумс сармис;
булан навч, яншуй;
Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хуурай мөөгийг урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь цавчих, гэхдээ энэ усыг зайлуулж болохгүй, энэ нь шөл нь ашигтай байх болно, гэхдээ энэ нь самбай давхар давхаргын дамжуулан омог байх ёстой. Ургамлын тосонд сонгино, лууваныг хуурч, төмсийг жижиг шоо болгон хувааж, эдгээр найрлагыг шөлөнд хийнэ.

Бүх найрлагыг бэлэн болтол нь чанаж, таван минутын дотор бараг бэлэн шөл рүү булан навч, чинжүү, жижиглэсэн сармис, бага зэрэг давс нэмнэ. Мөөгний савыг хэсэг хугацаанд исгэж, таваг тавихын өмнөхөн бага зэрэг жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Хуурай мөөгтэй шарсан төмс

Төмсийг зөвхөн шинэхэн мөөгөөр төдийгүй хуурай мөөгөөр шарж болно, энэ нь хоолыг илүү амттай болгохгүй. Хамгийн чухал зүйл бол мөөгийг урьдчилан дэвтээнэ, илүү том хэсгүүдийг авах нь дээр.

Найрлагын хувьд 200 грамм мөөг, найман төмс, нэг том сонгино хэрэгтэй болно.

Тиймээс, төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, дээр нь дэвтээсэн мөөгийг тавьж, ургамлын тос асгаж, тагийг нь таглаад нэг талдаа төмс шарж дуустал таван минут хүлээнэ үү. .

Дараа нь тагийг нь онгойлгож, төмс, мөөгний хольцыг хутгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс нэмээд хайруулын тавган дээр дахин хааж, галаа багасгаж, арван таван минутын дараа таваг бэлэн болно. Илүү их шарсан байхын тулд та бага зэрэг хутгах хэрэгтэй.

Тахианы мах, мөөгний котлет

Хатаасан мөөгтэй эдгээр амттай котлетуудыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

200 грамм хэмжээтэй тахианы хөхний булан;
Хатаасан мөөг нэг зуун грамм хэмжээтэй;
Хоёр тахианы өндөг;
Хоёр сонгино;
Давс, хар перец.

Дараа нь сонгино мөөгтэй хольж, энэ хольцыг бага зэрэг буцалгана. Дараа нь тахианы буланг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, эсвэл нилээд жижиг шоо болгон хувааж болно. Дараа нь бүх найрлагыг нь холино.

Татсан махыг илүү зөөлөн болгохын тулд зодуулсан түүхий тахианы өндөг, чинжүү, давс нэмнэ. Дараа нь та татсан махыг нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол нь сайтар зуурах хэрэгтэй. Дараа нь та алгаа усаар чийгшүүлж, болгоомжтой жижиг котлет үүсгэх хэрэгтэй.

Дараа нь халаасан хайруулын тавган дээр оливын тос асгаж, халуун болмогц котлетуудаа хийж, тагийг нь таглана. Өндөр дулаанаар тэд царцдас авах болно, дараа нь үүнийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бага зэрэг буцалгана. Энэ хоолыг ногооны салат, будаа, нухсан төмс гэх мэт хачиртай хамт хэрэглэж болно.

Дүгнэлт

Намрын улиралд хуурай мөөгийг нөөцөлж аваад өвлийн турш амтыг нь мэдрэх боломжтой.

Мөөгний хоолыг славян хоолны дуртай хоол гэж нэрлэж болно. Гэсэн хэдий ч мөөгний улирал жилд хэдхэн сар үргэлжилдэг тул та шинэ мөөгийг богино хугацаанд л идэж болно. Тиймээс тогооч нар амт, үнэрээрээ шинэхэнээс дутахгүй хатаасан мөөгийг аяга таваг бэлтгэхдээ ихэвчлэн ашигладаг. Та тэдгээрийг жижиглэн худалдааны цэгүүдээс худалдаж авах эсвэл гэртээ хатаасан мөөг бэлтгэх боломжтой.

Ямар мөөгийг яаж хатаадаг вэ?

Хатаах нь мөөгийг боловсруулах, хадгалах хамгийн түгээмэл, боломжийн, энгийн арга юм. Энэхүү боловсруулалтын үр дүнд мөөгийг удаан хугацаанд хадгалахаас гадна бүх шим тэжээлийг хадгалж, амталж, баялаг үнэрийг олж авдаг. Хатаасан мөөг нь зөвхөн амт чанараараа төдийгүй нягтралаараа үнэлэгддэг. Тэднийг хадгалахад маш их зай, том хэмжээтэй сав шаардагдахгүй. Тэдгээрийг савлахад хялбар, бага зэрэг жинтэй тул тээвэрлэхэд маш тохиромжтой.

Ариун цэврийн стандартын дагуу мөөгийг хатаахыг зөвшөөрнө: гахайн мөөг, боргоцой, улиас мөөг, польш мөөг, цагаан трюфель, морел, шампиньон, бугын шүлс, бүх төрлийн зөгийн бал мөөг, мейтаке, шүхэр мөөгөнцөр.

Мөөгийг бүхэлд нь хатааж, жижиглэсэн байна. Дунд болон жижиг хэмжээтэй сонгосон мөөгийг бүхэлд нь хатаана. Том мөөгний хувьд малгай нь ишнээс тусгаарлагдсан байдаг. Үйл явцыг хурдасгахын тулд мөөгийг жижиглэсэн байна.

Мөөгний гурил эсвэл нунтагыг мөн хатаасан мөөгнөөс бэлтгэдэг. Нунтаг нь нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мөөгөөс бүрдэж болно.

Хатаасан мөөгнөөс юу хоол хийх вэ

Хатаасан мөөгийг бие даасан хоол бэлтгэхэд ашигладаг: халуун, хүйтэн амтлагч, эхний курс, олон төрлийн сүмс. Ихэнхдээ мөөгийг бялуу, баншны төрөл бүрийн дүүргэлтэнд нэмдэг.

Мөөг нь мах, далайн хоолонд агуулагддаг амьтны уургаас дутахааргүй хүнсний ногооны уургийн эх үүсвэр юм. Тиймээс хатаасан мөөгөөр хийсэн бүх хоолыг мацаг барьж байхдаа цэсэнд оруулж болно. Тэд махыг маш сайн орлуулж чаддаг.

Хоол хийхэд хатаасан мөөг бэлтгэх

Хатаасан мөөгтэй ямар ч хоол бэлтгэхийн өмнө тэдгээрийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Бүтэн мөөг, мөөгний хэсгүүдийг эхлээд сайтар ангилж, урсгал усаар угаана.

Дараа нь хөрсний хог хаягдлыг арилгахын тулд мөөгийг 15-20 минутын турш дэвтээнэ. Дараа нь мөөгийг хэд хэдэн удаа угааж, бохир усыг нь хаядаг.

Цэвэрлэсэн мөөгийг 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Энэ үед тэд чийгээр ханасан, сэргээгдэх болно. Хэрэв мөөгийг хулгайгаар агнах, жигнэх, шарсан мах бэлтгэхэд бэлтгэсэн бол тэдгээрийг хамгийн бага хэмжээний усанд дэвтээнэ. Мөөгний шөл бэлтгэх үед усны хэмжээг долоо дахин ихэсгэдэг.

Урьдчилсан бэлтгэлийн сүүлчийн шат бол буцалгах явдал юм. Хавдсан мөөгийг дэвтээсэн усандаа буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь мөөгний төрлөөс хамаарна. Порчини мөөгийг 1.5-2 цагийн турш чанаж болгосон. Бусад сортууд нь бага зэрэг хурдан хоол хийдэг. Мөөгийг хоол хийх явцад амтлах замаар та идэж болохуйц бэлэн байдлыг тодорхойлж болно. Бэлэн байдлын үзүүлэлт: амархан зажлах.

Хэрэглэхийн өмнө мөөгний нунтаг хагас цагийн турш цэвэр усанд дэвтээнэ. Үүссэн мөөгний нухаш нь урьдчилсан дулааны боловсруулалтанд ордоггүй.

Хатаасан мөөгөөр хоол хийх: техник, арга, нарийн мэдрэмж

Бүтэн мөөг, мөөгний хэсгүүдийг шөл, шөл, салат, ногооны шөл, бялууг дүүргэхэд ашигладаг. Мөөгний нунтагыг ихэвчлэн татсан мах, сүмс, шарсан маханд нэмдэг. Мах, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, салатны амтлагч болгон ашигладаг. Энэ нь мөн бялууг мөөгний зуурмаг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Хатаасан мөөгийг мах, хүнсний ногоо, загаснаас чанасан, чанасан, шатаасан хоол бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд маринад ордог.

Хатаасан мөөг бэлтгэх зарим нарийн ширийн зүйлс:

• Мөөгний амт, үнэр нь сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн аяганд хамгийн тод илэрдэг: сүүний мөөгний шөл, цөцгийтэй шөл, цөцгийн тосонд шарсан мөөг, цөцгий, цөцгийтэй сүмс.
• Та хатаасан мөөгийг давсалсан сүүнд дэвтээж амтыг нь сэргээж чадна.
• Шим тэжээлийг хадгалахын тулд хуурай мөөгийг бага хэмжээний усанд дэвтээж, ижил усанд буцалгана.
• Мөөгний шаардлагатай хэмжээг тооцоолохдоо хуурай мөөгний порц нь 5-7 порц шинэ мөөгийг орлуулдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
• Хатаасан мөөгний үнэр нь нэлээд баялаг тул аяга таваг бэлтгэхдээ хамгийн бага хэмжээний халуун ногоо хэрэглээрэй.
• Дараах халуун ногоо нь мөөгний амтыг хамгийн сайн онцолж, тодотгож өгдөг: анхилуун чинжүү, хар чинжүү, булан навч, сармис.
• Хатаасан chanterelles хоол хийх ажлыг хурдасгахын тулд усанд нэг чимх сод нэмэхийг зөвлөж байна.
• Boletus болон boletus мөөгийг эхний хоол бэлтгэхэд ашигладаггүй.
• Цөцгийтэй цуунд жигнэх нь шаазан мөөгийг онцгой зөөлөн болгоно.

Мөөгөөс бага хэмжээгээр аяга таваг бэлтгэх шаардлагатай, учир нь дахин халаахад (дахин халаахад) хордлого үүсгэдэг хорт бодис ялгардаг.

Хатаасан мөөгөөр хийсэн амттай хоол

Мөөгтэй бяслаг өтгөн шөл

Орц:

• хатаасан мөөг 50 гр,
• сонгино 50 гр,
• лууван 50 гр,
• чанасан шош 200 гр,
• цөцгийн тос 20 гр,
• боловсруулсан бяслаг 1 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Мөөгийг дэвтээж, нэг цагийн турш буцалгана. Усаа сольж, дахин нэг цагийн турш хооллоорой.
2. Бид мөөгийг шөлнөөс гаргаж аваад хутгагчаар нунтаглаж эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана.
3. Буурцагыг шигшүүрээр нунтаглаж эсвэл хутгагч ашиглан нухаш бэлтгэнэ.
4. Сонгино, лууваныг жижиг тууз болгон хайчилж, алтан шаргал болтол цөцгийн тосонд хуурч ав.
5. Мөөгийг чанаж болгосон усанд буурцагны нухаш, мөөг, шарсан ногоо, боловсруулсан бяслаг нэмнэ.
6. Бяслаг бүрэн уусах хүртэл бага дулаанаар буцалгаж, давс, халуун ногоо нэмнэ.
7. Үйлчлэхдээ ногооноор чимэглээрэй.

Төмстэй завь

Орц:

• төмс 4 ширхэг,
• хатаасан мөөг 30 гр,
• хатуу бяслаг 50 гр,
• татсан мах 100 гр,
• давс, халуун ногоо, ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Дэвтээж, чанасан мөөгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, татсан махтай хольж, давс, халуун ногоо нэмнэ.
2. Төмсийг хальсанд нь урьдчилан буцалгана. Төмсийг хальсалж, хоёр хэсэг болгон хуваана. Цайны халбага ашиглан тэдгээрийн дотор догол хийх хэрэгтэй.
3. Төмсийг татсан махаар дүүргэ.
4. Хоолны тавган дээр тугалган цаас тавьж, төмс тавина. Дээрээс нь ургамлын тос цацна.
5. Дээд талыг нь тугалган цаасаар хучиж, 170 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх.
6. Дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагтай төмсний завь цацаж, 5 минутын турш халуун зууханд хийнэ.

Хоолыг халуунаар үйлчилдэг.

Хатаасан мөөгөөр хийсэн амттай хоол нь өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлэхээс гадна баярын ширээний гол чимэглэл болж чаддаг.

Хүн бүр биш бол маш олон хүн мөөгийг хайрладаг. Гэсэн хэдий ч тэдний улирал нэлээд богино байна. Тиймээс байгалийн бэлгийг арвич хямгач мэддэг хүмүүс дараагийн ургац хураах хүртэл идэшлэхийн тулд олзоо болгоомжтой хатаадаг. Хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг тул та өвлийн хүйтэнд ч мөөгтэй хоол идэж болно. Мөн тэд шинэхэн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байх болно.

Хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хатаах нь шөл, үндсэн хоол, соус зэрэгт ашиглагддаг. Хэрэв та энгийн дүрмийг дагаж мөрдвөл энэ нь хаа сайгүй тохиромжтой байх болно.

Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь: хатаасан мөөгнөөс аяга таваг бэлтгэхийн өмнө сүүлчийнх нь дэвтээнэ. Өөр өөр тогооч нар дэвтээх хугацааг өөр өөрөөр нэрлэдэг. Хэн нэгэн цагийг шаарддаг - тэд хангалттай гэж хэлдэг. Зарим хүмүүс оройн цагаар усаар дүүргэх ёстой гэж боддог ч өглөө нь л хоол хийж болно. Гэхдээ ихэнх тогоочид хэдэн цагийн турш дэвтээхийг зөвлөж байна.

Мөөгний ирмэг хүртэл гадаргуу дээр цухуйхгүй байхын тулд усыг хүйтэн авч, цутгаж байна. Хэт их асгах нь илүү дээр юм: мөөг хавдах болно.

Анхаар, онцгой шинж чанар!

Хатаасан шаазан мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх талаар нарийн зүйл байдаг. Мэргэжилтнүүд boletus мөөгийг усанд биш, харин сүүнд дэвтээж, хүйтэнд биш, харин бүлээн усанд дэвтээнэ гэж шаарддаг. Дараа нь эцсийн таваг нь ялангуяа анхилуун үнэртэй байх бөгөөд амт нь цэвэршсэн эмзэглэлийг олж авах болно.

Энэ алхмыг зөвхөн гахайн мөөгөнд хэрэглэж болохгүй. Хэрэв та жижиг сажиг зүйлд дуртай биш бол ямар ч төрлийн мөөгийг сүүнд дэвтээж үзээрэй. Мөн усанд хадгалсан хяналтын багцтай харьцуул.

Хатаасан мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Усанд оруулсны дараа бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон байх ёстой. Таны ирээдүйн төлөвлөгөөнд мөөгтэй шарсан төмс багтсан ч гэсэн. Эсвэл зүгээр л шарсан мөөг. Хоол хийх хугацаа нь ойн ургацын төрөл, хэмжээнээс шууд хамаардаг. Энэ нь 20 минутаас нэг цаг хүртэл байж болно. Мөөгний "зан байдал" дээр анхаарлаа хандуулах нь илүү хялбар байдаг: хэрэв тэд ёроолд живсэн бол тэдгээрийг гаргах цаг болжээ.

Анхаарна уу: Хэрэв усанд дэвтээсэний дараа ямар ч хог хаягдал үлдээгүй, тунадас гарахгүй бол шөлөнд хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр илүү амттай болно.

Зүгээр л шөл

Хатаасан мөөгний шөл бэлтгэх олон арга бий. Үндсэн жорын хувьд жинхэнэ хатаах, төмс, лууван, сонгино зэргээс гадна та зөвхөн халуун ногоо, ургамал хэрэгтэй.

Бүх дүрэм журмын дагуу дэвтээж, чанаж болгосон мөөгийг загасны шөлөөс барьж, боловсруулах явцад нэлээд хэмжээгээр "ургасан" бол зүснэ. Хайруулын тосыг ургамлын тосоор хийдэг: эхлээд жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь луувангийн шоо, эцэст нь мөөг нэмнэ. Таван минутын турш хамт шарсаны дараа хүнсний ногоог мөөгний шөлөнд хийж, давстай шөл нэмнэ. Буцалмагц жижиглэсэн төмс нэмээд арван минутын дараа галыг унтрааж болно. Та таваг буцалгасны дараа дөрөвний нэг цагийн дараа тавган дээр асгаж болно. Жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Бяслагны шөл

Хатаасан мөөгнөөс мөөгний шөл бэлтгэх хамгийн сайн сонголтуудын нэг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь дэвтээнэ, буцалгана, буталсан байна. Мөөгний шөлийг давсалж, төмсний шоо руу хийнэ. Буцалж байх үед жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь мөөг нэмнэ. Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр нэмж, вермишеллийг бараг тэр даруйд нь хийнэ (жижиг нь авах нь дээр). Бараг бэлэн болмогц (хоол хийх цагийг багц дээрх зааврыг шалгана уу) боловсруулсан бяслаг нэмнэ. Сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүрэн уусах хүртэл шөлийг хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг таглаатай саванд 5-10 минутын турш уусгана.

Эхлэгчдэд - тахиа, мөөг

Хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг нарийвчлан олж мэдсэний дараа та хоолны уран сэтгэмжийг ашиглаж, бүтээлч болж чадна. Жишээлбэл, гэр бүлээ ойн бүтээгдэхүүн, тахиатай шөлөөр дайлаарай.

Шөлийг бүхэл бүтэн шувуу эсвэл түүний хэсгүүдээс хийдэг. Зөвхөн хөхийг зөвлөдөггүй: энэ нь баян биш байх болно. Хоолны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд та эхний усыг зайлуулж, хоёр дахь нь шөл хийж болно.

Мөөгийг тусад нь буцалгана; Хэрвээ хүсвэл дараа нь шөлийг шөл рүү нэмж болно. Шарсан махыг сонгино, луувангаас уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг. Тэдэнд мөөг нэмэх шаардлагагүй: тэдгээрийг тайрч, тэр даруй шөл рүү хаядаг. Тахианы махыг эхлээд дотроос нь сугалж аваад хэсэг хэсгээр нь салгаад буцааж өгнө. Үлдсэн зүйл бол шарсан мах, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ жоронд төмс байхгүй тул мөөгний ачаар шөл нь хөнгөн болж хувирдаг.

Буурцагны сонголт

Энэ шөлийг хийхийн тулд та мөөг, шошыг тус тусад нь нэвт норгох хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг тусад нь хоол хийх хэрэгтэй. Жижиглэсэн сонгиноыг хайруулын тавган дээр хуурч (маш олон байх ёстой) "шаргал" болсны дараа мөөг нэмнэ. Дараа нь хайруулын таваг, шошны агуулгыг урьдчилан чанаж болгосон шөл рүү шилжүүлж, шөлийг өөр арван минутын турш чанаж, найрлага нь бие биенийхээ амтаар ханасан байна. Зуухнаас хайруулын тавган дээрээс авсны дараа таваг дээр ногоон нэмнэ.

Банш, мөөгтэй шөл

Жор нь олон үе шаттай бөгөөд үр дүн нь гайхалтай амттай байдаг. Энэ удаад бид мөөгийг хоол хийхгүй, зүгээр л дэвтээж, зүсэж, алтан болтол нь хуурна. Дэвтээж байх үед хоёр литр шөл тутамд 250 грамм байх ёстой.

Дараагийн алхам: дөрвөн том төмс буцалгаж, нухаш хийнэ. Хөргөхөд нь өндөг хийж хутгаад дөрвөн халбага гурил нэмээд банш хийнэ.

Гуравдугаар алхам: сонгино, жижиг лууваныг хуурч ав. Гэрийн эзэгтэй бүр үндэс ногоогоо тайрах эсвэл сараалжтай болгох эсэхээ бие даан шийддэг.

Дөрөвдүгээр үе шат: Сагаган будааны шилний гуравны нэгийг ялгаж, бага зэрэг хатаана.

Бэлтгэл ажлын сүүлийн шатанд бүх бэлдмэлийг нэг аяганд цуглуулах шаардлагатай. Сагаганыг эхлээд буцалж буй усанд хийнэ, арван минутын дараа мөөг, банш, өөр тавын дараа - хайруулын тавган дээр шарсан мах, чинжүү, булан навч хийнэ. Таван минут хүлээхэд үдийн хоол бэлэн боллоо.

Амтат шөл

Уламжлалт эхний курсууд, тэр ч байтугай олон янзын хоол нь цаг хугацааны явцад уйтгартай болдог. Хэрэв та халуун, шингэн зүйл хүсч байгаа ч "стандарт"-аас залхсан бол энэ жорыг ашиглан хөнгөн, ер бусын шөл хийж үзээрэй.

Хатаасан мөөгийг порчини эсвэл өөр өөр багц, өөрөөр хэлбэл холимог авах нь дээр. Тэд дэвтээсэн, чанаж, хэт нарийн биш зүсэгдсэн байна. Илүү олон мөөг бэлтгэ, учир нь тэднээс гадна шөлөнд бараг юу ч байхгүй болно. Үүний зэрэгцээ хүчтэй шөлийг чанаж болгосон. Үхрийн мах хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч туршилт хийхийг хориглодоггүй. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг сууринд хийж, шөл нь мөөгний хамт үнэрийг нь шингээж авахын тулд хэсэг хугацаанд буцалгана. Үр дүн нь тогоочийн сэтгэлд нийцсэн бол хайруулын тавган дээр амттан халбага дарс асгаж, жижиг халбага элсэн чихэр нэмнэ. Үүнтэй ижил үе шатанд шөл давсалж, чинжүүтэй байх бөгөөд та дассанаасаа арай илүү чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Нэг литр шөл тутамд хоёр өндөгний хэмжээгээр өндөгийг нэг аяганд сайтар цохино. Тэдгээрийг байнгын хутгах замаар нимгэн урсгалаар шөл рүү оруулдаг. Үүнийг их хэмжээний ногоон, цөцгийтэй хамт идэх хэрэгтэй. Дарс нь таваг нь тансаг амтыг өгч, элсэн чихэр нь хурц амтыг нэмнэ.

Хайруулбал ямар вэ?

Бид бүгд шөл, шөлтэй холбоотой байдаг. Хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх нь бидэнд нууц биш тул хоёрдугаар курсуудыг санах цаг болжээ. Сонгинотой шарсан мөөг нь мах, шувууны маханд маш сайн хачир байх болно. Үүнийг хийхийн тулд дэвтээсэн хатаасан махыг буцалгах шаардлагатай боловч энэ үе шатанд бага хугацаа зарцуулдаг - буцалгаснаас хойш арав орчим минутын дараа. Дараа нь мөөгийг шингэнээс аль болох шүүнэ - сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваахад хангалттай.

Одоо та цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулах хэрэгтэй - энэ нь таны санааг хэрэгжүүлэхэд тохиромжтой. Сонгины чипсийг эхлээд шарж, шарсаны дараа шүүсэн мөөгийг хуурна. Цөцгийн тос нь ургамлын тосоос бага наалддаг тул хүчтэй хутгах замаар шарсан байх шаардлагатай. Төгсгөлд нь мөөгийг давсалж, чинжүү, сонгосон амтлагчаар амтлана.

Хатаасан мөөгийг хоол хийх нь шинэхэнээс илүү хэцүү биш тул "улирлын бус" тул гастрономийн таашаалаас бүү татгалз.

11837 1

Хатаах нь мөөгийг удаан хугацаанд хадгалах сайн арга юм. Хатаасан мөөг нь шим тэжээлийн үнэ цэнэ, шингэц чанараараа давсалсан, даршилсан мөөгнөөс, уургийн агууламжаараа лаазалсан мөөгнөөс илүү байдаг. Хатаах үед мөөгний бүх тэжээллэг чанар хадгалагдан үлддэг;

Бүх мөөгийг хатааж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Зарим нь, жишээлбэл, агарик мөөг нь хатаах явцад нэмэгддэг гашуун амтыг агуулдаг.
Дараах төрлүүдийг хатааж болно

Хоолойн мөөгний дотроос - порчини мөөг, улиас мөөг, болетус мөөг, болетус мөөг, ялаа мөөг, ямааны мөөг, царс мөөг, Польш мөөг.
. Таргалаг амьтдаас - морел, морел малгай, цагаан трюфель.
. Мөөгөнцөр мөөгөнцөр дотроос хуц мөөг нь алаг, салаалсан байдаг.
. Ламеллагаас - намрын зөгийн бал мөөг, зун, өвлийн зөгийн бал мөөг, алаг шүхэр мөөг, шампиньон, интоорын цэцэг, ноостой мөөг, буга мөөг.
. Чантереллуудаас - энгийн chanterelles.

Мөөгийг задгай агаарт (нартай өдөр) долоо хоногийн турш 60 градусын температурт зуух эсвэл зууханд, төвлөрсөн халаалтын радиаторууд эсвэл цахилгаан хатаагчаар хатаана. Өт хорхойнд өртөөгүй сайн, хүчтэй мөөгийг хатаахын тулд сонгож авдаг. Том мөөгийг хэсэг болгон хуваасан. Зарим мөөгний хувьд зөвхөн малгай хэрэглэдэг. Мөөгийг хатаахын өмнө угаадаггүй, харин ойн хог хаягдлыг арилгахын тулд зөвхөн чийгтэй даавуугаар арчина.

Хатаасан мөөг нь хуурай, хүрэхэд хөнгөн, бага зэрэг бөхийж, хүчтэй дарахад хугардаг. Мөөгний анхилуун үнэр, амт нь хадгалагдан үлдсэн боловч та мөөгийг цаашид хоол хийхгүйгээр идэж болохгүй!

Хатаасан мөөгийг шилэн, битүүмжилсэн лонхтой эсвэл чийггүй уутанд хадгалдаг, учир нь... Мөөг нь чийг, гадны үнэрийг шингээхэд маш мэдрэмтгий байдаг.
Хоол хийхээс өмнө хатаасан мөөгийг урсгал усаар зайлж, дараа нь хавдахын тулд хэдэн цагийн турш цэвэр усаар асгаж, дараа нь ижил усанд буцалгана.
Хатаасан мөөгийг сүү эсвэл сүүнд хагас ба хагас усаар шингээх аргууд байдаг. Морел мөөгний декоциний цутгаж, бусад тохиолдолд шүүж, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.

Мөөгний нунтаг

Сайн хатаасан мөөгийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Нунтагны нийт жингийн 5% -иар давс нэмнэ. Амтлахын тулд самар, хатаасан үндэс, анхилуун чинжүү, хүсвэл cumin нэмнэ. Мөөгний нунтагыг халуун гол хоол, шөлөнд хийж дууссаны дараа амт, үнэрийг нь сайжруулдаг.

Хоол хийхдээ хатаасан мөөг

Хатаасан мөөгийг эхний хоол бэлтгэх, бин, бялуу, байцааны өнхрөх дүүргэлт, жюльен, мөөгний соус, төмстэй хоол, кулеш зэргийг бэлтгэхэд ашигладаг. Мөөг нь хүйтний улиралд онцгой ач холбогдолтой байдаг. Анхилуун, баялаг мөөгний шөл нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Тэгэхээр, хатаасан мөөгөөр юу хийж чадах вэ?

Давсалсан усанд урьдчилан дэвтээсэн, чанасан мөөгийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэж үздэг, i.e. Буцалсан ч гэсэн мөөгийг чанаж болгосон гэж үздэггүй.
Мөөгний шөлийг мөөгөөр чанаж болгосон. Мөөгний шөлөнд үр тариа эсвэл төмс, тосонд чанасан ногоо, чанасан мөөг, амт нь давс хийж, халуун ногоо нэмээд үр тариа эсвэл төмс зөөлөн болтол шөл хийнэ. Шөл нь dill болон цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Casserole-ийг мөөгөөр бэлтгэдэг - төмс, бяслаг, хүнсний ногоо, үр тариа. Бэлтгэсэн мөөгийг үр тариа эсвэл төмстэй хольж, хагас болтол нь чанаж, шарсан сонгино нэмнэ ... Цөцгий/цөцгий, өндөгнүүдтэй хайруулын тавган дээр асгаж, бяслаг, талхны үйрмэг, самар цацаж, зууханд жигнэх.

Махны zrazy нь мөөгөөр бэлтгэгдсэн байдаг. Бэлтгэсэн мөөгийг сонгинотой шарсан, жижиглэсэн, чанасан өндөг эсвэл сараалжтай бяслагтай хольсон байна. Дүүргэлт нь татсан махны багахан хэсэгт ороож, котлет хэлбэрт оруулж, талхны үйрмэгээр талхалж, тосонд шарсан байна.

Саванд мөөгтэй будаа бэлтгэдэг. Шарсан мөөгийг Сагагантай хольж, саванд хийж, давс, амтлагчаар амтлана. Дээрээс нь нэг халбага шөл хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, савыг зууханд хийнэ. Үр тариа зөөлөн болтол хооллоорой.

Борщ, ихэвчлэн туранхай, эсвэл байцаатай шөлийг мөөгөөр бэлтгэдэг. Бэлтгэсэн мөөгийг 10 минутын дараа төмстэй хамт хийж, улаан лооль, байцаатай шарсан ногоо нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол буцалгана.

Bigos - чанасан байцаа - мөөгөөр бэлтгэсэн. Эхлээд гахайн махыг гахайн өөх, утсан цээжинд хуурч, сонгино нэмээд минутын дараа мөөг, байцаа нэмнэ. Шаардлагатай бол элсэн чихэр нэмнэ. Бигосыг таган дор бага дулаанаар буцалгана.

Түрс нь мөөгнөөс бэлтгэгддэг. Бэлтгэсэн мөөгийг сонгино, лууван, селөдерей үндэсээр шарсан байна. Бүгдийг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, давс, чинжүү, элсэн чихэр, цагаан цуугаар амтлана. Мөөгний түрс нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Мөөг нь цөцгий дээр шарсан байна. Чанасан мөөгийг цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй сонгинотой хуурч, цөцгий нэмж, бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Халуун зууш болгон үйлчил.

Мөөгний соусыг мөөгөөр бэлтгэж, төмстэй хоолоор үйлчилдэг. Сонгинотой шарсан мөөгийг давсалж, чинжүүтэй болгож, самар нэмнэ. Цөцгий нь нэг халбага гурилтай хольж, мөөг рүү цутгаж, хэдэн минутын турш буцалгаад, дараа нь соусыг хутгагчаар нунтаглана.

Банш нь мөөгөөр бэлтгэгддэг. Бэлтгэсэн мөөгийг том тортой мах бутлуурын дундуур гүйлгэж өгдөг. Татсан махтай холино. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, банш хийж, буцалгана. Мөөгний соустай хамт үйлчилнэ.

Бялуу, бялуу, кулебяки нь мөөг, төмс, мөөг ба байцаа, мөөг, будаа, мөөг, өндөг, мөөг, бяслагаар бэлтгэгддэг. Олон төрлийн дүүргэлт байж болно. Зуурмаг нь бас өөр байж болно - мөөгөнцрийн, хийсвэр боов, богино боов, исгээгүй. Бялууг шатаасан эсвэл шарсан байна. Туранхай зуурмагаар хийсэн бялууг мөөгний соустай хамт үйлчилнэ. Бялууг дүрс хэлбэрээр чимхэж, дээд давхаргыг тор хэлбэрээр хийдэг. Дээд тал нь цөцгийн тос эсвэл зодуулсан өндөгөөр тосолно. Хэрэв бялууг хийсвэр боовоор хийсэн бол дээд талыг нь ямар нэгэн зүйлээр тосолж болохгүй.

Хатаасан мөөгөөр төрөл бүрийн салат бэлтгэдэг. Урьдчилан чанасан мөөгийг нилээд жижиглэсэн, өндөг, чанасан төмс, лаазалсан вандуй, бяслаг зэрэгтэй хольж, салатыг цөцгий, майонез, цөцгий дээр суурилсан соусаар амтлана.