Kystyby z puree ziemniaczanym. Kystyby tatarskie z ziemniakami i kaszą – przepis na narodowe danie kuchni tatarskiej

Przepisy na najprostsze dania z niczego

Dowiedz się, jak ugotować pyszne danie tatarskie, kystyby z ziemniakami - przepis ze zdjęciami i filmami pomoże Ci stworzyć pożywny podpłomyk z minimum składników.

40 minut

157 kcal

4.94/5 (31)

Kystyby to tradycyjne danie kuchni tatarskiej i baszkirskiej., które zyskało popularność dzięki prostemu przepisowi. Danie tatarskie kystyby z ziemniakami to przaśny placek smażony na patelni, a następnie nadziewany puree ziemniaczanym lub kaszą. Dzięki temu danie to można spożywać także w okresie Wielkiego Postu, choć trudno nazwać je dietetycznym.

Czy wiedziałeś? Największy kystyby przygotowany w Baszkortostanie został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa. Jego średnica wynosi 2 m 10 cm.

Kystyby można zabrać ze sobą na przekąskę, a nawet lunch, są wygodne do noszenia, ciepłe, a przy tym można zjeść przy nich smaczny i satysfakcjonujący lunch. Wcześniej w mojej rodzinie kystyby nazywano po prostu pysznym podpłomykiem tatarskim z puree ziemniaczanym, ja jednak lubię eksperymentować z nadzieniami i do ziemniaków dodawać grzyby, warzywa i mięso. Dlatego opowiem Ci, jak przygotować klasyczne kystyby z ziemniakami, a następnie możesz sam wybrać opcje nadzienia.

Urządzenia kuchenne:łyżka, nóż, wałek do ciasta, patelnia, rondel, talerz, tłuczek.

Składniki

Dla testu:

Do wypełnienia:

Jak wybrać odpowiednie składniki

Aby przygotować kystyby po tatarsku z ziemniakami, jak w przepisie, należy wybrać odpowiednie produkty:

Używaj wyłącznie mąki najwyższej jakości.
Wybierz mleko o średniej zawartości tłuszczu lub mleko domowe.
Rodzaj ziemniaków nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że dobrze się gotuje.

Proces gotowania

Mleko mieszaj z cukrem i solą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do mleka wbić jajko, następnie roztopione masło i wymieszać na gładką masę.
Stopniowo wsypywać mąkę i zagniatać ciasto.
Dobrze wyrabiamy, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne, ale nie za ciasne. Ciasto na kystyby z ziemniakami musi być delikatne, inaczej cały przepis nie ma sensu. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 20 minut.
Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas smażenia drobno posiekaj cebulę. Smażyć na złoty kolor na maśle.
Gdy ziemniaki się ugotują, rozgnieć je.
Dodaj do niego olej i zalej mlekiem.
Gotowe puree wymieszaj z cebulą.
Ciasto pokroić na kawałki i rozwałkować na cienkie placki.
Placek układamy na suchej, gorącej patelni i smażymy z obu stron, aż będą chrupiące (brązowe kropki).
Na jedną połówkę gotowego placka nakładamy farsz i przykrywamy drugą.
Posmaruj masłem z wierzchu i ciesz się smakiem!

Z czym podaje się kystyby?

Nauczyliśmy się już robić kystyby z ziemniakami, a teraz dowiemy się, z czym je podaje się.

Zwykle jako danie główne podaje się kystyby. Można je także podawać z sałatką ze świeżych warzyw lub piklami. Kystyby podawane są także jako drugie danie do dań mięsnych i rybnych. U Tatarów zwyczajowo podaje się kastyby z mocną czarną herbatą, co moim zdaniem jest najlepszą opcją.

Kystyby to narodowe danie tatarskie, to podpłomyk z puree ziemniaczanego lub kaszy pszennej. Kystyby to smaczne i satysfakcjonujące danie, które doskonale nadaje się na śniadanie. A teraz podzielimy się z Wami tajnikami przygotowania kystyby w domu.

Jak gotować kystyby?

Składniki:

mleko – 1 l;
mąka - 10 szklanek;
sól;
tłuczone ziemniaki - nadzienie;
płatki pszenne (+3 szklanki mleka, masło, do nadzienia) – 1 szklanka;
masło – 200 g.

Przygotowanie

Mleko, sól i mąkę wymieszać na gęste ciasto, przykryć i odstawić na 20 minut. Do nadzienia ziemniaczanego, którego potrzebujesz. Zrób puree ziemniaczane, dodaj więcej mleka i masła, podsmaż cebulę, aby puree były smaczne. Ubij mikserem (ale nie blenderem), dzięki czemu puree będzie puszyste.

Do nadzienia zbożowego (trzeba to uporządkować). Ugotuj gęstą owsiankę i na koniec dodaj masło. Owijamy patelnię kocem, aby owsianka „sięgnęła”.

Gdy nadzienie będzie gotowe, wyjmij ciasto z folii i dobrze je zagnieć. Następnie dzielimy go na dwie części i jedną wkładamy z powrotem do torby. Drugą pokroić na mniejsze kawałki i rozwałkować. I wytnij równy okrąg; do tego możesz użyć pokrywki lub szklanki. Następnie podsmażamy podpłomyki na suchej patelni. Najpierw podsmaż placek z jednej strony, odwróć go i posmaruj smażoną stronę masłem. Gotowy placek przełożyć na talerz i od razu natłuścić drugą stronę. Przykryj natłuszczone gorące placki serwetką, aby były ciepłe. Kiedy wszystkie podpłomyki się usmażą, zaczynamy je nadziewać. Na połowę ciasta nakładamy farsz i przykrywamy drugą. Gdy wszystko będzie gotowe, przejdź do drugiej części testu. Gotowe kystyby wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 15 minut. I ponownie nasmaruj olejem.

Kystyby z ziemniakami

Składniki:

Dla testu:

kefir – 1 szklanka;
soda – 0,5 łyżeczki;
sól;
olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
mąka - 3 szklanki.

Na puree ziemniaczane:

ziemniaki – 6 szt.;
jajko;
masło – 50 g;
mleko – 500 ml.

Przygotowanie

Ziemniaki obieramy i gotujemy we wrzącej wodzie 20 minut do miękkości, odcedzamy wodę, dodajemy mleko, rozcieramy z masłem i zaprawą na puree. Puree powinno być gęste i puszyste.

W przypadku placków zagnieść ciasto. Podziel go na kawałki i rozwałkuj na małe kółka. Puree układamy w półkola i przykrywamy drugą połówką. Łączymy końce i dociskamy je widelcem. Smażymy tortille na oleju po 7 minut z każdej strony.

Jak gotować kystyby z ziemniakami?

Składniki:

mleko – 100 ml;
jajko – 1 szt.;
masło – 50 g + 50 g (do wysmarowania);
mąka – 300 g;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
sól.

Do wypełnienia

ziemniaki – 700 g;
cebula – 1 szt.;
mleko – 150 g;
masło – 30 g;
olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
sól.

Przygotowanie

Przygotujmy ciasto, w tym celu mieszamy mleko, sól, cukier, jajko, roztopione masło i wszystko mieszamy. Do przygotowanej masy dodać mąkę i zagnieść. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i pozwól mu usiąść na chwilę. Przygotujmy nadzienie. Zrób puree ziemniaczane i dodaj do niego podsmażoną cebulę. Następnie ciasto podzielić na kawałki o masie około 70 g, rozwałkować cienko i wykrawać płaskie placki o średnicy około 15 cm. Pieczemy na gorącej, suchej patelni. Gotowe ciasta zawiń w ręcznik, aby były ciepłe. Gdy wszystkie placki będą już gotowe, nakładamy na nie nadzienie. Aby to zrobić, połóż puree ziemniaczane na jednej połowie i złóż drugą na wierzchu. Kystyby obficie posmaruj roztopionym masłem z obu stron. Podpłomy należy napełniać na gorąco, wtedy nie będą się łamać. Następnie włóż ciasta na patelnię, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika na 10 minut, ale możesz się bez tego obejść.

Przygotuj ciasto. W misce połącz mleko z cukrem, solą, jajkami i roztopionym masłem, dokładnie wymieszaj. Stopniowo przesiać mąkę do miski i zagnieść ciasto. Wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni i zacznie łatwo odchodzić od ścianek miski. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę, zalać gorącą osoloną wodą i gotować do miękkości, 15 minut. Następnie odcedź i rozgnieć tłuczkiem.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 0,5 łyżki. l. masło i smaż cebulę na złoty kolor, 7–8 minut. Do ziemniaków dodać gorące mleko, resztę masła i podsmażoną cebulę. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ciasto wyłożyć na posypany mąką stół, zwinąć w kształt kiełbaski i pokroić w grube plastry. Każdą kromkę rozwałkuj na duży placek.

Smażyć placki na gorącym oleju roślinnym po obu stronach na złoty kolor, około 2 minuty każdy. z każdej strony.

Na jedną połówkę placka nałóż farsz ziemniaczany i przykryj drugą połówką. Aby zapobiec pękaniu placków na zakręcie, należy je napełniać na gorąco. Przed podaniem można posmarować powierzchnię roztopionym masłem.

Kystyby to pyszne podpłomyki tatarskie z puree ziemniaczanym, które z pewnością wielu przypomną smak z dzieciństwa. Jej ciasto jest przygotowywane i ugniatane bardzo prosto, zupełnie jak ciasta bez drożdży.

Sekret przygotowania tego dania polega na rozwałkowaniu bardzo cienkiego ciasta i usmażeniu go na suchej patelni. Przygotowanie kystyby jest bardzo łatwe, jeśli prawidłowo postępujesz zgodnie z technologią krok po kroku. W rezultacie otrzymamy bazę, która nie pęka i jest łatwa do owinięcia.

Na szczęście przepis na kystyby z ziemniakami tatarskimi otrzymałam od znajomego kucharza, który uczył się przyrządzania tradycyjnej wersji podpłomyka.

Podpłomyk kystyby z ziemniakami

Sprzęt i przybory kuchenne: tłuczek do puree, nóż do drobnego siekania, wałek do ciasta, szczotka do natłuszczania wypieków, rondelek trzylitrowy, 2 ręczniki kuchenne.

Składniki

Jak wybrać składniki

Aby uzyskać przepis na delikatne ciasto kostyby z ziemniakami, musimy wziąć mąkę pszenną z miękkich odmian pszenicy. Nie wolno nam również zapominać, że kupowanie mąki w plastikowej torbie jest niedopuszczalne. Przecież w plastiku po prostu nie może oddychać, co powoduje zgniły zapach.
W domu, aby sprawdzić jakość mąki, warto spróbować. Nie powinien mieć kwaśnego, bardzo słodkiego lub gorzkiego smaku. Wybieramy mniejsze ziemniaki, bez wad zewnętrznych i dziur. Do puree potrzebne będą okrągłe bulwy z białą skorupą i białym miąższem, ponieważ są kruche, delikatne i bardzo szybko się gotują.
Bierzemy większą cebulę, bez niepotrzebnego uszkodzenia skórki, o słabym „cebulowym” aromacie. Lepiej jest także wziąć lżejsze warzywo, ponieważ wyróżnia się pikantną pikantnością.

Przygotowanie krok po kroku

Najpierw weźmy 1 kg ziemniaków, dokładnie je umyj i obierz. Następnie pokroić w kostkę i włożyć do trzylitrowego garnka wypełnionego 2 litrami wody. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 20 minut. Po upływie czasu dodaj liść laurowy i 0,5 łyżki. l. sól. Gotuj przez kolejne 3 minuty.
W czasie smażenia ziemniaków cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle (50 g) na złoty kolor (około 4 minut).
Zagotuj 200 ml mleka. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie mleko może wyciekać. Odcedź wodę z gotowych ziemniaków i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków.
Dodaj przegotowane mleko i ponownie ubij.
Do ziemniaków wlać smażoną cebulę i dokładnie wymieszać.
Ubij jajko w głębokim pojemniku. Rozpuść 50 g masła i wlej je do miski. Dodaj także 130 ml mleka, 1 łyżka. l. cukier i 0,5 łyżeczki. sól. Wszystko dobrze wymieszaj.
Dodając małymi porcjami 400 g mąki, zagniatamy ciasto (aż przestanie kleić się do dłoni). Po zakończeniu odstaw na 20 minut.
Z ciasta robimy kiełbasę i dzielimy ją na 16 równych części. Zwiń je w kulki.
Obtaczaj kulki w mące i za pomocą wałka zwiń je w płaski placek (posypując mąką).
Usuń nadmiar mąki z ciasta i piecz na suchej patelni na złoty kolor z obu stron (około 2 minut).
Za pomocą pędzla posmaruj kystyby pozostałym masłem. Przykryj ręcznikiem.
Napełnij naczynie. Na połowę placka ułóż puree ziemniaczane (2 łyżki) i ostrożnie przykryj drugą.
Tę operację wykonujemy z pozostałymi kystyby. Pozostaje tylko przygotować danie do podania.

Film o gotowaniu

Więcej o tym, jak zrobić kystyby z ziemniakami, dowiesz się z filmu. Z jego pomocą przejście przez wszystkie etapy przygotowań jest znacznie łatwiejsze niż robienie tego samodzielnie. Co możemy powiedzieć o niektórych subtelnościach i tajemnicach pokazanych w filmie z przepisem na kystybya z ziemniakami.

Jak udekorować i podać danie

Najlepszym sposobem na udekorowanie dania tatarskiego kystyby ziemniakami jest użycie zieleniny. Do tego używamy sałaty i pietruszki. Można także użyć cebuli, czosnku, pomidorków koktajlowych, kolendry i koperku.
Pomimo tego, że nauczyliśmy się przygotowywać kystyby z ziemniakami, musimy teraz zastanowić się, jak je podać. W tym celu ułóż podpłomyki na dużym talerzu i posmaruj je masłem. Potrawę należy spożywać na gorąco, popijając mocną herbatą.
W ten sam sposób dekorujemy i serwujemy - placintas mołdawskie.

Nie zapomnij stopniowo dodawać mąki do ciasta, aby nie okazało się zbyt gęste
Ciasto na danie musi być świeże. W żadnym wypadku nie należy tego robić z wyprzedzeniem.
Podczas smażenia naleśników po każdym naleśniku ostrożnie usuwaj z patelni suchą mąkę za pomocą papierowego ręcznika.
Surowych podpłomyków kystybya nie należy smarować olejem przed pieczeniem.
Pieczemy ostrożnie. Wysoka temperatura spali naczynie, a niska temperatura całkowicie wysuszy ciasto.
Pamiętaj, aby owinąć gotowe ciasta ręcznikiem, aby pozostały miękkie i nie pękały przy zginaniu.
Puree ziemniaczane należy przygotowywać ręcznie, a nie za pomocą blendera. W przeciwnym razie nadzienie stanie się gumowate.
Kystyby należy gotować tylko wtedy, gdy jest gorące.

Klasyczne podpłomyki smażymy także na patelni na wodzie i mące.

Inne opcje gotowania

Podczas gotowania pierwszą rzeczą, z którą możemy poeksperymentować, jest podpłomyk. Można go przygotować nie tylko z mlekiem, ale także z wodą, kefirem lub w ogóle bez jaj. Tutaj każdy wybiera opcję na podstawie swoich preferencji. Jednak tradycyjna wersja jest przygotowywana z mlekiem.
Ciasto to doskonale nadaje się również na „podpłomyki serowe”.
Zmień wypełnienie. Po wymyśleniu, jak zrobić kystyby z ziemniakami, przejdźmy do innego farszu. To danie możemy przygotować według innego tradycyjnego przepisu, razem z kaszą jaglaną.
Spróbujemy także wypełnić podpłomyk nadzieniem warzywnym. Nadają się do tego dowolne warzywa, jakie znajdziesz. Kroimy je i dusimy jak gulasz warzywny. W razie potrzeby możesz dodać ostrą paprykę, aby dodać pikanterii potrawie.
Można przygotować słodkie kystyby. Wystarczy, że szklankę puree makowego zagotujemy w mleku i zmieszamy z posiekanymi orzechami włoskimi i miodem. Słodką masę smarujemy gorące podpłomyki i podajemy.

Napiszcie nam w komentarzach, czy spodobał Wam się przepis na kystybyę z ziemniakami. A także podziel się swoimi możliwościami przygotowania ciasta i napełniania naczynia.

Kystyby to tradycyjna potrawa ludów Baszkirów i Tatarów. Jest to placek wyrabiany z przaśnego chleba, nadziewany różnymi składnikami: warzywami, płatkami zbożowymi, puree ziemniaczanym.

Po jednej stronie ciasta znajduje się drobno posiekane lub zmielone mięso, które przykrywa się pustą częścią spodu. Kystyby można dodatkowo usmażyć na oleju i podać ze śmietaną.

Masło wyjmujemy z lodówki wcześniej, aby miało czas się stopić. Mąkę przesiać w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie, ale do dołka dodać masło i jajko. Należy pamiętać, że nie dodajemy najpierw całej mąki. Powinieneś otrzymać coś podobnego do okruchów mąki.
Dodać sól i zacząć wyrabiać podpłomyk, cały czas dodając mąkę, ubijając ją w masę. W trakcie procesu dodawaj mleko. Na początku ciasto będzie lepkie, ale nie przejmuj się, oznacza to, że jest prawidłowo przygotowane. W miarę dodawania mąki masa staje się elastyczna i nie klei się. Jeśli ciasto kystyby nadal klei się do palców, możesz zwiększyć ilość mąki. Ale ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie ciasto nie będzie elastyczne, ale sztywne i trudno będzie je rozwałkować
Następnie zawiń ciasto i daj mu odpocząć. Formujemy naleśniki, napełniamy je farszem i...

Ten przepis na ciasto jest jednym z najbardziej udanych, ponieważ kystyby okazuje się miękki, a jego przygotowanie jest znacznie uproszczone ze względu na wysoką elastyczność ciasta.

Ciasto wymieszać z mlekiem i wodą

Tatarskie gospodynie domowe uwielbiają gotować kystyby z mieszanki wody i mleka, ponieważ wyrabianie nie zajmuje dużo czasu, a mimo to podpłomyk nabiera oryginalnego smaku i lepkości.

Składniki:

1 jajko
150ml. mleko
150ml. woda
500 g mąki

Zawartość kalorii: 68 kcal na 100 g gotowego produktu.

Przygotowanie:

Zagotuj wodę i wlej ją do małej miski, poczekaj, aż ostygnie. Gdy woda nie jest zbyt gorąca, wymieszaj ją z mlekiem. Mleko powinno być smaczne, najlepiej domowe, bo jest pełnotłuste. Można używać zarówno mleka krowiego, jak i koziego, ale bez zwierzęcego zapachu
W osobnej misce wymieszaj mąkę i sól, przesiane dwukrotnie. Do masy dodać jajko i wymieszać. W trakcie wyrabiania dodawaj przygotowany wcześniej płyn z innej miski.
Staramy się uformować w misce bułkę, a gdy ciasto nabierze sztywnej konsystencji wylewamy ją na stolnicę i ugniatamy aż stanie się plastyczne. Baza powinna być dość twarda, więc można dodać mąkę i mocniej zagnieść.
Tym razem masy mącznej nie trzeba zawijać w folię spożywczą, wystarczy przykryć ją miską i odstawić na chwilę

Następnie tworzymy kystyby. Z całego ciasta wychodzi około 10 porcji. Przed włożeniem go na patelnię należy kilkakrotnie nakłuć chleb.

Delikatne kystyby z ciastem kefirowym

Wykorzystanie fermentowanych produktów mlecznych do przygotowania kystyb świetnie sprawdzi się dla miłośników puszystego pieczywa, lekko chrupiącego, a jednocześnie bardzo miękkiego.

Składniki:

200 ml kefir
30 g masła
450 g mąki
pół łyżeczki sody

Zawartość kalorii: 56 kcal na 100 g gotowego produktu.

Do małej miski dodaj kefir i sodę, odstaw mieszaninę na 15-20 minut, aż rozpocznie się reakcja chemiczna i na powierzchni kefiru zaczną bąbelkować
Mąkę przepuszczamy przez sito tyle razy, ile potrzeba, aby uzyskać maksymalną przewiewność. Zwykle wystarczą dwa razy, aby mąka napełniła się tlenem.
Masło należy w wygodny sposób roztopić do stanu płynnego. Oliwę wstawić do kuchenki mikrofalowej na kilka minut i wlać do płynu z kefirem i sodą. Do tej mieszanki należy stopniowo dodawać mąkę w małych porcjach.

Odbywa się to na kystyby za pomocą widelca i rąk. Najpierw zaczynamy ubijać wciąż wylewającą się mieszaninę widelcem lub trzepaczką. Gdy ciasto stanie się sztywne, można je położyć na czystej, suchej powierzchni i dalej wyrabiać rękoma.

Nie należy przechowywać ciasta na kefirze: po zakończeniu wyrabiania należy od razu przystąpić do formowania i przygotowywania porcji placków.

Ta baza ciasta okaże się jeszcze smaczniejsza, jeśli użyjesz biokefiru, ponieważ jest bardziej kwaśny.

Opanowanie kuchni tatarskiej jest nie tylko edukacyjne dla prawdziwej gospodyni domowej, ale także pożyteczne, gdyż nowe sposoby przygotowywania potraw, zwłaszcza ciasta na nie, urozmaicają dietę rodziny.

Ciasto na kystyby jest przykładem tego, jak ze zwykłych składników przygotować pożywny przysmak.