Jak pachnie chleb? Zapach świeżo upieczonego chleba czyni nas milszymi

Chleb na stole jest niezmiennym symbolem dobrego samopoczucia. Chleb zawsze był ważnym atrybutem domu.
W klasztorach tradycyjnie praktykowano wypiek chleba. Liczni pielgrzymi zabrali ze sobą bochenek pachnącego, smacznego chleba na pamiątkę miejsc świętych dla każdego Rosjanina. Jednym z najbardziej niesamowitych zapachów na ziemi jest zapach świeżo upieczonego chleba.
Chleb jest jednym z głównych produktów spożywczych. Każdy z nas od dzieciństwa zna kilkadziesiąt jej odmian: czarne, białe i szare, okrągłe i kształtne, bułka, bajgiel i bajgiel, bochenek studencki, mak i musztarda, ciasto wielkanocne i lawasz... Wydaje się, że można lista bez końca!

Dlaczego chleb pachnie smakowicie?
Okazuje się, że zapach chleba jest jednym z najbogatszych i najbardziej złożonych w składzie. Powstaje w wyniku oddziaływania ponad sześćdziesięciu pierwiastków aromatycznych.
Z jednego ziarna uzyskuje się około dwudziestu miligramów mąki, co oznacza, że ​​do wypieku jednego bochenka potrzebna jest mąka z rozdrobnienia około 10 tysięcy ziaren.

Chleb jest jednym z głównych źródeł węglowodanów, dostarcza około 1/3 dziennego zapotrzebowania na białko, do 25% na potas i fosfor, ponad połowę na żelazo; zawierają witaminy z grupy B. Norma dla osoby dorosłej niepracującej fizycznie to około 300-350 g chleba dziennie, przy czym ilość ta może się różnić w zależności od wieku, rodzaju aktywności człowieka, masy ciała, indywidualnych cech organizmu, liczba i skład pozostałych produktów wchodzących w skład diety.

Wartość biologiczna i odżywcza pieczywa i wyrobów piekarniczych nie zmniejsza się wraz z ich czerstwieniem. Lekko czerstwy i wysuszony chleb jest jeszcze łatwiejszy do strawienia. Zawartość składników odżywczych w pieczywie (białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin itp.) zależy od rodzaju, rodzaju mąki i zastosowanych dodatków.

Najlepszy chleb jest z pełnego ziarna. Nie oznacza to oczywiście, że chleb zawiera pełne ziarna. Z reguły do ​​pieczenia używa się mąki, która zawiera wszystkie cenne składniki odżywcze: dużą ilość witamin z grupy B, minerałów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, enzymów. Mąka ta jest droższa od zwykłej mąki, stąd analogiczne ceny w piekarni.

Lekarze od dawna zalecają spożywanie produktów pełnoziarnistych. Dlaczego?
Chronią przed próchnicą i chorobami przyzębia, gdyż trzeba je dobrze przeżuwać. Dzięki temu dziąsła są masowane i wzmacniane. Jednocześnie wydziela się obficie ślina, która oczyszcza zęby i dostarcza im minerałów. Uwaga: nie każdy czarny chleb oferowany na półce piekarni jest tak naprawdę wypiekany z pełnego ziarna. Często chleb jest po prostu zabarwiany na ciemno sokiem z buraków, ekstraktem słodowym lub zagęszczonym sokiem z trzciny cukrowej. Atrakcyjne nazwy, a także przyklejone na zewnątrz ziarna czy nasiona wcale nie gwarantują, że do wypieku użyto prawdziwie pełnoziarnistej mąki.

Prywatne piekarnie, które zainstalowały nowy sprzęt, również nie gwarantują wysokiej jakości pieczywa: nie zawsze przestrzegają technologii produkcji, często kupują tańszą mąkę. Dodadzą do niego „polepszacze” i środki spulchniające, dzięki czemu ciasto szybciej wyrośnie, a chleb wyjdzie bardzo miękki i puszysty. Jednak takie „ulepszanie” chleba powoduje, że staje się on pozbawiony smaku i kruszy się lub kruszy pod nożem. Ponadto nowy sprzęt nie poprawia, ale czasami pogarsza chleb: piecze się szybciej w piekarnikach. Ale szybko nie znaczy dobrze: chleb wypiekany z mąki żytniej jest niejednorodny w składzie, bezkształtny, z lekkimi wtrąceniami...

Sprzedawca piekarni po prostu nie ma prawa nie odpowiedzieć na pytanie, czy pieczywo jest świeże. Data jego wyprodukowania i godzina wyjęcia z pieca są odnotowane w dokumentacji. Zgodnie z przyjętymi zasadami wygląda to następująco: trwałość chleba pszennego wynosi nie więcej niż 24 godziny, chleba żytniego nie dłużej niż dwa dni.

Odwiedzając piekarnię, widziałam, jak chleb się wypiekał i jednocześnie otrzymywał rada których radzę posłuchać:
- nie kupuj brzydkiego chleba. Jeśli bochenek lub bochenek ma grudkowatą skórkę, oznacza to, że zawiera różnego rodzaju zanieczyszczenia lub został „ulepszony”. Nie bierz płaskiego chleba. Jak mówią piekarze, usiadł na skórce. Ten chleb ma kwaśny smak. I naprawdę nie należy kupować chleba, który ma zielonkawy kolor – to znaczy, że nie jest upieczony, a poza tym zawiera dużo soli;
- nie kupuj śmierdzącego chleba. Jeśli bochenek pachnie zgnilizną lub stęchlizną, oznacza to, że mąka, z której jest wykonany, jest skażona pałeczkami ziemniaczanymi. Nie przyniesie to nic poza uszkodzeniem żołądka. Kolejny znak, po którym można wykryć jego obecność: odłam kawałek chleba, a jeśli jego miąższ się rozciągnie i przyklei do palców, w cieście zagnieżdża się paluszek ziemniaczany.
- nie kupuj chleba z różnych piekarni. Staraj się kupować u tego samego sprzedawcy – od tego, od którego kupiłeś już chleb.

Ostatnio modne stało się pieczenie chleba w domu. Oto prosty przykład przepis na domowy chleb:

Woda – 350 ml, drożdże – jedna łyżeczka (z bardzo małą górką) drożdży suszonych importowanych lub ćwierćstugramowe opakowanie świeżych (25 g), cukier – jedna łyżeczka, mąka – około 0,5 kg, sól – jedna łyżeczka , kminek - smak. Olej roślinny - 2-3 łyżki.

Przygotowanie: Do półlitrowego kubka wsypać drożdże, cukier i łyżeczkę mąki, wymieszać wszystko do sucha, a następnie wymieszać dodając odrobinę wody. Następnie odlać resztę wody i ponownie wymieszać. Woda jest bardzo ciepła, przegotowana. Umieść kubek w ciepłym miejscu. Powstała mieszanina drożdży jest gotowa, gdy pojawi się na niej piana. Zajmuje to około pół godziny.

Do dwulitrowej miski wlać mieszaninę drożdży, dodać 1 szklankę mąki i dokładnie wymieszać. Powstałą mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż mieszanina uniesie się i zamieni w pianę. Tak wychodzi ciasto.

Do ciasta dodać olej roślinny, sól, kminek, wszystko dokładnie wymieszać i zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę (najpierw szklanka, na koniec pół szklanki lub mniej). Gdy masa jest płynna, ugniataj łyżką, gdy zgęstnieje, ugniataj rękami bezpośrednio w misce. Kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk i naczyń, nie ma potrzeby dodawania kolejnej mąki. Ważne jest, aby uchwycić ten moment i nie dodawać nadmiaru mąki.

Z gotowego ciasta uformuj bułkę i przenieś ją do innej większej miski (pojemność 4 litry). Najpierw podsyp miskę mąką, aby ciasto mniej się kleiło i odstaw w ciepłe miejsce.

Gdy po godzinie lub dwóch ciasto wyrośnie i wypełni prawie całą misę, zagniatamy je i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Jednocześnie możesz dodać trochę mąki, jeśli ciasto zacznie kleić się do dłoni. Po drugim wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto i ułóż kulę ciasta na blasze do pieczenia.

Nasmaruj wstępnie blachę do pieczenia olejem roślinnym, następnie upiecz ciasto i umieść w ciepłym miejscu na około godzinę lub krócej. Tutaj nie trzeba już czekać na bardzo duży wzrost ciasta, aby w pieczywie nie utworzyły się duże pęcherzyki gazu. W tym samym celu przed włożeniem ciasta do piekarnika nakłuwamy ciasto dużą igłą od góry i prawie do dołu, wykonując co najmniej 20 nakłuć.

Blaszkę z ciastem włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. W tej samej temperaturze pieczemy chleb około 40 minut, czasami dłużej, ale nie dłużej niż 1 godzinę. Gotowość chleba ocenia się po kolorze wierzchniej skórki. Powinien mieć jednolity brązowy kolor.

Gdy chleb będzie gotowy, wyjmij go, zawiń w ręcznik, przykryj folią i odstaw na 30 minut. Dzięki temu skórka chleba zmięknie i nie będzie twarda.

Obecnie, w związku z tendencją do przyspieszania procesów technologicznych produkcji pieczywa i stosowaniem pieców tunelowych, dużą wagę przywiązuje się do działań poprawiających smak i aromat pieczywa. Czynności te można przeprowadzić przy właściwym doborze receptury i składu surowców, dodaniu polepszaczy i aromatów poszczególnych składników. Doświadczalnie stwierdzono, że dodatek drożdży wpływa na smak i aromat pieczywa pszennego.
Charakterystyczny aromat drożdżowy powstaje przy dozowaniu drożdży prasowanych wynoszącym 1-3% wagowo mąki. Dodanie drożdży Sach. fragilis w ilości od 2 do 6% zwykłym sposobem przygotowania ciasta poprawia aromat chleba pszennego przygotowanego z dodatkiem serwatki.
Smak i aromat wypieków poprawia gotowanie z płynnymi drożdżami z dodatkiem wybranego szczepu termofilnych bakterii kwasu mlekowego Lact. delbriicki 14. Stosowanie tych drożdży sprzyja szybkiej akumulacji kwasów organicznych przy wzmożonej syntezie związków aromatycznych. Częściowy dodatek drożdży płynnych podczas produkcji bochenków krojonych, bochenków studenckich (7,5% drożdży), bochenków regionu moskiewskiego i bochenków stołowych (2,5% drożdży) poprawia świeżość produktów.
Dodatek cukru, mleka i serwatki korzystnie wpływa na aromat pieczywa. Dodatek odtłuszczonego mleka w proszku w ilości 2,5% w stosunku do masy mąki przyczynia się do ukształtowania pełniejszego smaku pieczywa pszennego oraz poprawia smak i aromat produktów podczas przechowywania.
Aby poprawić smak i aromat chleba żytniego, stosuje się fermentowany słód żytni. Produkt zawiera znaczną ilość melanoidyn i aldehydów, które powstają w chlebie żytnim w zauważalnych ilościach dopiero podczas długotrwałego pieczenia. Pod tym względem dodatek czerwonego słodu żytniego przy produkcji jasnego chleba żytniego może poprawić jego smak i aromat. Cukier zawarty w czerwonym słodzie żytnim nadaje pieczywu słodkawy smak.Zastosowanie czerwonego słodu żytniego w procesie wypieku pozwala na uzyskanie ciemnobrązowego miękiszu i wyraźnie wyrażonego specyficznego aromatu chleba.
Aromat chleba powstaje w procesie wypieku w wyniku reakcji Maillarda pomiędzy cukrami prostymi i wolnymi aminokwasami, których zawartość w skórce i warstwie podkorowej ulega znacznemu zmniejszeniu.
Dodatek preparatów enzymatycznych zwiększa powstawanie w cieście cukrów i aminokwasów, które podczas pieczenia powodują większe gromadzenie się substancji smakowo-zapachowych i poprawiają smak pieczywa.
Z praktyki wypieku chleba wiadomo, że z ciasta o niskiej zawartości cukru i niewystarczającej aktywności amylolitycznej powstaje chleb o blado zabarwionej skórce i mniej aromatyczny. Dlatego w celu wzmocnienia aromatu pieczywa pożądane jest stosowanie preparatów amylazy (słodowej, pleśniowej i bakteryjnej). Niedostateczne zarumienienie skórki może być również spowodowane brakiem produktów rozkładu białek, które są również niezbędne do nieenzymatycznej reakcji brązowienia. Pelschenke odkrył możliwość wykorzystania enzymów proteolitycznych w celu przyspieszenia brązowienia i poprawy smaku skórki. Badania przeprowadzone w Rosji i USA wykazały, że to proteazy, a nie amylazy, są czynnikiem ograniczającym brązowienie i powstawanie smaku.
El-Dash i I. A. Johnson badali wpływ enzymów proteolitycznych na aromat chleba pszennego.
Z danych w tabeli. 49 można zauważyć, że zawartość aminokwasów w teście pozostała prawie niezmieniona po dodaniu papainy. Podczas pieczenia kęsów ciasta ich ilość wzrosła 1,5-krotnie. Spowodowało to znaczny wzrost ilości związków karbonylowych w skorupie.

Znaczący wzrost zawartości poszczególnych związków karbonylowych w skórce chleba uzyskano dodając do ciasta preparaty enzymatyczne wyizolowane z kultur boleni. oryzae i Asp. zakochany. Ich dodatek do ciasta zwiększa powstawanie cukru i aminokwasów – prekursorów substancji smakowo-zapachowych. Jednocześnie wzrasta zawartość aldehydu octowego, izobutanalu, izopentanalu, hydroksymetylofurfuralu i furfuralu. W tabeli 50 przedstawiono dane dotyczące wpływu preparatów enzymatycznych na zawartość związków karbonylowych w pieczywie.

Badano wpływ preparatu enzymatycznego na powstawanie kompleksu aromatycznego chleba w procesie podwyższania temperatury podczas wypieku chleba. Ponadto badano ich wpływ na zmiany zawartości prekursorów reakcji powstawania melanoidyny i tworzenia kompleksu aromatycznego – wolnych aminokwasów i cukrów redukujących – podczas pieczenia krojonych bochenków chleba.
Wypiek bochenków krojonych o masie 0,4 kg i pieczywa paleniskowego o masie 1 kg z mąki pszennej I gatunku prowadzono w eksperymentalnej instalacji piecowej firmy VNIIHP, wyposażonej w system automatycznej kontroli temperatury w komorze wypiekowej. Wolne aminokwasy oznaczono metodą chromatografii bibułowej, cukry redukujące metodą Bertranda, związki wiążące wodorosiarczyny metodą opracowaną w VNIIHPs. Uzyskane dane wyrażono umownie w mg aldehydu octowego na 100 g suchej masy.
W cieście, cieście chlebowym i gotowym pieczywie zidentyfikowano dziesięć wolnych aminokwasów: asparaginowy, glutamina, treonina, alanina, tryptofan, metionina, walina, fenyloalanina, leucyna; jeden aminokwas nie został zidentyfikowany.
Na początku podgrzewania ciasta (40-45°C) powstają optymalne warunki dla działania enzymów proteolitycznych mąki i amyloryzyny P10x, dlatego w tych temperaturach zawartość wolnych aminokwasów w wierzchniej skórce i miękiszu wzrasta. Podwyższenie temperatury otoczenia komory wypiekowej przyczynia się do zmniejszenia ilości wolnych aminokwasów w skórce i miękiszu, w wyniku ich wejścia w reakcję redoks z cukrami, co prowadzi do powstania w skórce substancji aromatycznych i barwiących. Dodanie amyloryzyny P10x powoduje nasilenie proteolizy i wzrost zawartości wolnych aminokwasów na wszystkich etapach wypieku.
W tabeli 51 przedstawiono zmianę zawartości aminokwasów w cieście, miękiszu i skórce chleba.

Oznaczenie zawartości cukrów redukujących wykazało, że najwięcej ich jest w środkowej części ciasta, najmniej w wierzchniej części ciasta. Cukry bezpośrednio redukujące gromadzą się w miękiszu i skórce chleba podczas pierwszego okresu pieczenia (temperatura 50-60°C).
Z uzyskanych danych wynika, że ​​po dodaniu preparatu enzymatycznego następuje głębszy proces hydrolizy białek i węglowodanów o dużej masie cząsteczkowej, w wyniku którego powstają rozpuszczalne formy związków azotowych i cukrów redukujących, które warunkują powstanie kompleksu aromatycznego (tab. 52).

Badania metodą chromatografii wykazały, że dodatek preparatu enzymatycznego amyloryzyny P10x znacząco zwiększa zawartość lotnych związków karbonylowych w pieczywie. W miękiszu ich liczba wzrasta 2,3 razy, w skorupie - 3,2 razy (patrz tabela 52). Najbardziej radykalny wzrost obserwuje się w ilości związków alifatycznych, których zawartość wzrasta 9-krotnie w miękiszu i 15-krotnie w skórce. Jednocześnie wzrasta zawartość aldehydów masłowego, izomasłowego, walerianowego, nylonowego i ketonu etylowo-propylowego, które odgrywają wiodącą rolę w tworzeniu aromatu chleba.
Smak i aromat produktów można poprawić stosując hydrolizaty otrzymywane w drodze hydrolizy enzymatycznej lub kwasowej. W wyniku hydrolizy enzymatycznej w warunkach wypieku można otrzymać półprodukty wysokosłodzone.
Istnieje kilka sposobów przygotowania hydrolizatów enzymatycznych. Zatem I. A. Popadich i in. Opracowano metodę wytwarzania hydrolizatu mąki o dużej zawartości cukru z wykorzystaniem preparatów enzymatycznych amyloryzyny P10x, amylosubtyliny G10x lub glukoendomykopsyny G15x. Metoda polega na przygotowaniu liści herbaty z mąki i wody oraz scukrzaniu ich za pomocą preparatów enzymatycznych, po czym hydrolizat o dużej zawartości cukru można wykorzystać do produkcji wyrobów.
VNIIHP opracowało metodę wytwarzania wysokosłodzonych półproduktów enzymatycznych z mąki z wykorzystaniem kwasów serwatkowych, cytrynowych, ortofosforowych i innych. Roztwory kwasów lub serwatki stosuje się do zaparzenia mąki przy energicznym mieszaniu do uzyskania jednorodnej masy. Hydroliza enzymatyczna schłodzonego naparu preparatami enzymów amylolitycznych amyloryzyna P10x o aktywności amylolitycznej (AC) 2000 jednostek/g i aktywności proteolitycznej (PS) 30 jednostek/g; amylosubtylina G10x (AC nie mniej niż 3000 jednostek/g) oraz leki z aktywną glukoamylazą – prowadzą do powstawania znacznych ilości glukozy. Półprodukty mączne enzymatyczne wysokosłodzone poprawiają jakość, smak i aromat produktów.
Aby poprawić smak i aromat pieczywa, można zastosować hydrolizaty mąki otrzymywane w wyniku hydrolizy kwasowej. Podczas hydrolizy zawiesinę wody i mąki w stosunku mąki i wody 1-2 traktuje się kwasem solnym. Hydroliza zachodzi w temperaturze 100°C do momentu, aż w masie zgromadzi się 60-80% cukrów redukujących. Około 5% mąki użytej do wyrabiania ciasta ulega hydrolizie kwasowej.Dodanie do ciasta hydrolizatu mąki, który zawiera 60-80% cukrów redukujących (glukozy i maltozy) w ilości 5-40% wagowo mąki pozwala aby otrzymać dobrej jakości pieczywo o elastycznym miękiszu i przyjemnym smaku i aromacie.
Aromat chleba można wzmocnić aromatyzując go poszczególnymi składnikami.Tworzenie aromatu chleba charakteryzuje się pewnym ilościowym połączeniem dużej liczby substancji. Obecnie zidentyfikowano dużą liczbę substancji nadających zapach pieczywu.
VNIIHP i LNIIPP zbadały różne kompozycje aromatów do produktów maślanych i na podstawie szeroko zakrojonych degustacji wybrano ten, który najlepiej spełniał wymagania dotyczące aromatu. Kompozycja nazywa się esencją chlebową, została uzgodniona z Instytutem Żywienia Akademii Nauk Medycznych Rosji, opracowano przepis na tę esencję
Ze skórki chleba wyizolowano substancję aromatyczną 1,4,5,6-tetrahydroacetopirydynę, która ma intensywny zapach krakersa słodowego i może być stosowana jako jeden z głównych składników aromatu pieczywa. aromat świeżego pieczywa podczas przechowywania tłumaczy się zmianą tego związku w powietrzu. Kiedy prolina reaguje z dihydroksyacetonem w obecności wodorosiarczynu, wytwarza związek aromatyczny, który posypany powierzchnią czerstwego chleba nadaje mu aromat świeżego chleba. Związek ten nazywany jest koncentratem smaku krakersa. M. Rothe uważa, że ​​w tworzeniu aromatu przypominającego krakersy bierze udział wiele związków heterocyklicznych zawierających azot
Aby poprawić aromat chleba pszennego, do ciasta w małych ilościach dodaje się wolne aminokwasy, w tym przypadku stosuje się aminokwasy, których działanie objawia się głównie podczas procesu wypieku.
Badania nad zastosowaniem różnych dodatków pokazują, że można je stosować w celu poprawy smaku i aromatu pieczywa. Działania te są szczególnie konieczne przy wprowadzaniu przyspieszonych metod przygotowania chleba.

Pachnąca chrupiąca skórka chleba i miękki, pachnący miąższ świeżych wypieków zawsze pobudzają apetyt. Według francuskich psychologów zapach wypieków radykalnie zmienia ludzkie zachowanie.

Informacje zawarte w artykule, opublikowanym w najnowszym numerze Journal of Social Psychology, opowiadają o doświadczeniach francuskich badaczy, którzy twierdzą, że człowiek po skosztowaniu aromatycznego świeżo upieczonego chleba staje się bardziej miękki i responsywny.

Przeprowadzając eksperyment, francuscy psychologowie przechodzili obok piekarni, w której przygotowywano świeże wypieki i celowo zgubili portfel z pieniędzmi, kluczami lub rękawiczką. I wyobraźcie sobie ich zdziwienie, gdy około 77% kupujących opuszczających stoisko natychmiast zareagowało na prośbę o pomoc w odnalezieniu zagubienia. Jednocześnie liczba osób chcących podać pomocną dłoń w pobliżu supermarketu wyniosła zaledwie 52%. Naukowcy sugerują, że reakcja i reakcja przechodniów jest większa, gdy obecne są aromaty karmelu, kawy, świeżych wypieków i owoców cytrusowych. To oni sprawiają, że jesteśmy milsi i bardziej uważni na innych.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Niektóre firmy specjalizują się w produkcji specjalnych pysznych smaków

Idziesz ulicą i nagle czujesz oszałamiający, niepowtarzalny aromat świeżo upieczonego chleba. Być może zdarzyło Ci się to więcej niż raz.

Kilka metrów od Ciebie jest piekarnia i tak bardzo chcesz do niej wejść, że nie sposób się oprzeć.

Jednocześnie najprawdopodobniej nie zdawałeś sobie sprawy, że zapach pieczenia łaskoczący Twoje nozdrza nie jest prawdziwy.

Rynek Twoich uczuć

Praktykę tę nazywa się marketingiem olfaktorycznym, a zapotrzebowanie na tę usługę znacznie wzrosło w ciągu ostatniej dekady.

Ale i tutaj pojawiła się specjalizacja: niektóre firmy działające w tym obszarze tworzą zapachy, które pozwalają im skuteczniej sprzedawać różne produkty, inne natomiast mają za zadanie powiązać specjalnie stworzony zapach z konkretną marką.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia W 2006 roku amerykańscy producenci nabiału wypuścili serię plakatów pachnących świeżo upieczonymi ciasteczkami, z którymi często pije się mleko.

Badacz z Uniwersytetu Kalifornijskiego, Eric Spangenberg, specjalizujący się w marketingu zapachowym, twierdzi, że przynosi to korzyści firmom, które potrafią znaleźć odpowiedni zapach dla swoich produktów.

W jednym ze swoich badań Spangenberg stwierdził, że klienci, których przyciąga do sklepu ulubiony zapach, wydają w nim o 20% więcej.

Sekretem sukcesu zdaniem eksperta jest zastosowanie prostych aromatów. Oto kilka przykładów.

1. Kiedy plastik pachnie skórą

Producenci wyrobów ze sztucznej skóry szeroko wykorzystują zapach skóry naturalnej do swoich ubrań czy mebli.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Pachnie jak skóra, ale nie jest skórą

Nawet jeśli na etykiecie produktu wskazano jej skład, zapach prawdziwej skóry może pomóc zdobyć serce kupującego (choć cena produktu również odgrywa tutaj rolę: sztuczna skóra jest oczywiście tańsza).

2. Duch Bożego Narodzenia

Wszystkie choinki noworoczne, zarówno sztuczne, jak i naturalne, są impregnowane sztucznymi zapachami.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Zapach choinki kojarzy się z Bożym Narodzeniem i Nowym Rokiem

To samo dzieje się w sklepach w przeddzień świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Każdy kraj ma swoje zapachy kojarzone z Bożym Narodzeniem i Nowym Rokiem, które służą tworzeniu świątecznej atmosfery.

3. Popcorn robi sieci

Do zapachu popcornu w kinie jesteśmy przyzwyczajeni, jednak niektóre sklepy wykorzystują jego sztuczny zapach także do przyciągnięcia klientów.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Zapach popcornu często skłania widzów do zakupu nie tylko tego samego popcornu, ale także czegoś innego przed rozpoczęciem programu.

4. Kawa z benzyną, proszę pana?

Na wielu stacjach benzynowych działają obecnie sklepy, które często wykorzystują sztuczny zapach kawy, aby przyciągnąć klientów.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Kawa na stacji benzynowej to codzienność

Ludzie na całym świecie kochają kawę: każdego dnia na naszej planecie wypija się ponad 2 miliardy filiżanek tego napoju.

Teoria głosi, że jeśli ludzie poczują kawę, kupią ją, a jeśli na stacji benzynowej poczuje zapach kawy, ludzie nie tylko kupią filiżankę kawy, ale także zatankują.

5. Słodkie aromaty sklepów ze słodyczami

W cukierniach z reguły nie przygotowują cukierków za ladą, ale zawsze pachną czekoladą. Dlaczego?

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Oto one - słodkie pokusy

Stosowanie sztucznych aromatów w cukierniach wpisuje się także w strategię mającą na celu przyciągnięcie odwiedzających, zwłaszcza dzieci. Po zachwycie się czekoladą i rozkoszowaniu się jej zapachem ludzie kupują więcej.

6. Czy Twój chleb jest świeży?

Klasycznym przykładem marketingu węchowego jest zapach świeżo upieczonego chleba.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Ten zapach budzi osobiste wspomnienia

Zapach ten nie tylko rozbudza apetyt, ale także oddziałuje na zmysły, przywołując radosne wspomnienia z dzieciństwa.

7. Zapachy poprawiające nastrój

Tego typu zapachy są często wykorzystywane przez producentów i sprzedawców odzieży.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Zapachy kwiatów i świeżości zniewalają klientów

Sklepy ze strojami kąpielowymi często wykorzystują zapachy mango i kokosa, aby wprowadzić kupujących w świąteczny nastrój. A w sklepach z bielizną zapachy róży i narcyza nie są rzadkością.

Jak pachnie Twoja marka?

Niektóre firmy opracowują specjalne zapachy dla swoich marek. Ten zapach staje się ich charakterystycznym zapachem i częścią ich wizerunku, wraz z ich znakiem firmowym i hasłem.

„Przy wyborze produktu zapach jest nie mniej ważny niż wzrok, pomaga ocenić atmosferę i podjąć decyzję” – mówi Olivia Jezler, dyrektor wykonawcza The Future of Smell, firmy świadczącej usługi marketingu zapachowego.

„Węch to jedyny zmysł, który może bezpośrednio połączyć nasze emocje ze wspomnieniami” – mówi.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Chusteczki nawilżane i gorące ręczniki Singapore Airlines mają charakterystyczny zapach

Marketing węchowy to nie tylko sprzedaż produktów i żywności.

Linie Singapore Airlines są pionierami w zakresie wykorzystania zapachu do stworzenia komfortowego nastroju.

Chusteczki nawilżane i gorące ręczniki dostarczane pasażerom na pokładzie samolotu firmy mają charakterystyczny zapach. Zapach ten ma pomóc pasażerom zrelaksować się i poczuć się komfortowo.

Nike twierdzi, że wykorzystanie zapachów w jej sklepach zwiększyło sprzedaż.

Nawet londyński sklep z zabawkami Hamleys przyjął ten pomysł. Ostatnio lokal zaczął pachnieć koktajlem Pina Colada (kokos, ananas i rum).

A oto rezultat: rodzice dłużej pozostają przy ladzie, podczas gdy ich dzieci podziwiają zabawki.

Kultura

Jest tak domowo, przytulnie i tak słodko dla prawie każdego z nas. Mówimy o zapachu świeżo upieczonego chleba, który może sprawić, że będziemy bardziej responsywni.

Naukowcy przeprowadzili badanie i odkryli to Klienci chętniej pomagali przechodniom, jeśli przechodzili obok piekarni, skąd wydobywał się pyszny zapach wypieków..

Rzecz w tym, że niektóre zapachy poprawiają nastrój i bardziej sprzyjają altruizmowi i trosce o innych.

Wykazały to liczne badania przyjemne zapachy sprawiają, że czujemy się szczęśliwsi. Psychologowie z Uniwersytet Południowej Bretanii we Francji postanowili sprawdzić, jak zapachy wpływają na postawy wobec innych.

W eksperymencie wzięło udział 8 kobiet i mężczyzn, którzy stali w pobliżu piekarni lub sklepu odzieżowego.

Wolontariusze musieli udawać, że szukają czegoś w torbie, a następnie od niechcenia upuszczać rękawiczkę, chusteczkę lub serwetkę przed przechodzących klientów.

Eksperymenty, które powtórzono prawie 400 razy, wykazały, że kiedy ochotnicy upuszczali przedmioty przed piekarnią, 77 procent przechodniów zatrzymywało się i pomagało im podnieść upuszczony przedmiot, a następnie zwrócić go właścicielowi. W pobliżu sklepu odzieżowego swoją pomoc zaoferowało jedynie 52 proc. przechodniów.

Naukowcy doszli do wniosku, że zapachy uważane za przyjemne wywołują podobne przyjazne zachowania.

Najprzyjemniejsze zapachy

Zapachy, które nas otaczają, mają działanie psychologiczne. Na przykład zapach cytryny poprawia naszą zdolność rozwiązywania problemów psychicznych, a zapach mięty działa tak samo, ale na wykonywanie pracy fizycznej.

Jakie zapachy są uważane za najprzyjemniejsze? Tutaj, jak mówią, nie ma towarzyszy według gustu. To zależy od Twojego indywidualnego doświadczenia. Podczas gdy jednej osobie zapach lawendy może kojarzyć się z miłymi wspomnieniami przytulania ukochanej babci, innej może się on kojarzyć z zapachem poczekalni u dentysty.

Istnieją jednak zapachy, które wiele osób uważa za przyjemne. Obejmują one zapach pudru dla dzieci, kwiatów i przypraw takich jak cynamon i wanilia, związane z potrawami przygotowywanymi na specjalne okazje lub święta.